Egzotično kokosovo brašno svake godine postaje sve popularnije. Ako prije nekoliko godina nismo ni čuli za njega, danas ga možete kupiti u velikim supermarketima ili online trgovinama. Kako objasniti tako veliku strast prema ovom proizvodu?

Brašno od tropske kokosove pulpe je popularan proizvod u zemljama Jugoistočna Azija(Indija, Šri Lanka, Filipini, Malezija). Koristi se u kuvanju tradicionalna medicina, kozmetologija.

Hemijski sastav

Kokos je prilično kalorična hrana. Kokosovo brašno ima čak i veći sadržaj kalorija od svježe pulpe, jer su tvari u njemu osušene, što znači da su koncentrisane. 100 g ovog proizvoda sadrži 460 kcal.

Sadrži 19-20% proteina, 12% masti i 9-10% ugljenih hidrata. Proteini kokosa sadrže mnoge esencijalne aminokiseline koje u ljudsko tijelo nije proizveden niti proizveden u nije dovoljno. Visok sadržaj proteina sušene mljevene pulpe čini je vrijednim izvorom esencijalnih aminokiselina.

Pozitivno je to što proteini kokosa ne sadrže gluten, pa se kokosovo brašno može koristiti kao alternativa pšeničnom brašnu od strane ljudi s intolerancijom na gluten.

Kokosove masti predstavljaju polinezasićene masne kiseline, koje su sadržane u ovom proizvodu u zaostalim količinama, budući da se zdrobljena pulpa odmašćuje tokom procesa proizvodnje prije sušenja. Ali sadrži i zasićene masne kiseline, posebno laurinsku, koja ima izražen kozmetički učinak.

Slatkog je okusa, što je posljedica prisustva jednostavnih ugljikohidrata (glukoza, fruktoza, saharoza) u njemu. Osim slatkih mono- i disaharida, sadrži dosta vlakana.

Egzotični kokosov proizvod je takođe bogat vitaminima i mineralima B, C, E i K (kalijum, fosfor, magnezijum, natrijum, kalcijum, bakar, selen, gvožđe, cink, mangan).

Korisne karakteristike

Kokosovo brašno, zahvaljujući svojim vlaknima, spada u listu proizvoda koje objedinjuje naziv "metabolička terapija". To znači da prah kokosove pulpe dobro upija toksične tvari nakupljene u crijevima, kolesterol i jednostavne šećere. Smanjenjem njihove apsorpcije u crijevima, ovaj proizvod ispoljava hipoglikemijsko, hipoholesterolemijsko i detoksikacijsko djelovanje.

Zbog svoje sposobnosti da snizi nivo glukoze i holesterola u krvi, kao i visokog sadržaja kalijuma, kokosovo brašno:

• pomaže u snižavanju krvnog pritiska;
• ima kardioprotektivni efekat;
• ispoljava antiaritmički efekat;
• čini krvne žile elastičnima;
• poboljšava protok krvi;
• normalizuje mikrocirkulaciju u perifernim tkivima.

Uz značajan kalorijski sadržaj, ima prosječan glikemijski indeks 45. Sa takvim glikemijskim indeksom, korisno je dijabetičarima zamijeniti dio pšenično brašno u pecivama ili drugim jelima za kokos. To će smanjiti glikemijski indeks cijelog proizvoda.

Osušena kosok pulpa u prahu može se dodati jelima za mršavljenje sladokuscima, tada će vam to omogućiti da ne dodajete šećer kao sastojak, što će smanjiti njihov potencijalni sadržaj kalorija.

Laurinska kiselina, ulazeći u ljudski organizam, pretvara se u monolaurin. Monolaurin ispoljava antivirusno i antimikrobno djelovanje i stimulira regenerativne procese u koži. Osim toga, laurinska kiselina je snažan antioksidans, stoga štiti kožu od štetnog djelovanja vanjskih faktora (vjetar, mraz, sunce) i sprječava degeneraciju kancerogenih stanica.

Njena vlakna doprinose normalnoj probavi, sprečavaju zatvor, posebno tokom dijete. Budući da je izvor biljnih proteina, ovaj proizvod se preporučuje osobama koje pate od celijakije (glutenske bolesti) i vegetarijancima.

Moguća šteta

Kokosovo brašno je hipoalergen proizvod, pa rijetko izaziva alergijske reakcije. Ali u našim geografskim širinama, to je egzotičan proizvod i percipira se adekvatno. probavni sustav daleko od svih ljudi. Drugi razlog koji ograničava upotrebu jela s kokosovim brašnom je sklonost dijareji i sindromu iritabilnog crijeva.

djeca mlađi uzrast ovaj proizvod je također kontraindiciran jer sadrži mnogo neprobavljivih vlakana i može uzrokovati probavne smetnje kao što su mučnina, povraćanje, bol u trbuhu ili jak proljev.

Primjena u medicini

Kokosovo brašno se ne koristi direktno u liječenju bolesti, međutim, jela s njegovom upotrebom bit će korisna za bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno za diskineziju žučne kese i kanala. Supstance sadržane u egzotičnom brašnu povećavaju tonus zidova žučnih kanala i tako imaju koleretski učinak. Masne kiseline doprinose razrjeđivanju žuči, pa dobro pomažu kod žučnih kamenaca.

Korisno je zamijeniti pekarske proizvode i mafine pecivom od kokosovo brašno osobe koje boluju od bolesti krvožilnog sistema (arterijska hipertenzija, ateroskleroza, aritmije, cerebrovaskularni incidenata).

Kompletni proteini, masne kiseline i vitamini poboljšavaju kvalitet i povećavaju količinu sperme kod muškaraca. Redovna upotreba proizvoda sa kokosovim brašnom od strane žena poboljšava njihov hormonalni nivo, ublažava upale genitalnih organa, produžava reproduktivni period žena, odgađa menopauzu.

Koriste se proteini i vitaminsko-mineralni kompleks u kokosovom brašnu sportsku ishranu, jer podstiče izgradnju mišića i povećava izdržljivost tokom sportskih treninga.

Ovaj proizvod može biti odlična zamjena za pšenično ili drugo brašno od žitarica za pacijente s celijakijom čiji organizam ne prihvaća gluten od žitarica. Bolestan dijabetes mogu uključiti jela na bazi ovog tropskog proizvoda u svoju prehranu. To će pomoći u smanjenju razine šećera u krvi, kao i poboljšati opskrbu krvlju organa čiji su krvni sudovi bili oštećeni od dijabetesa.

Prednosti jela s dodatkom kokosovog brašna neosporne su za one koji se bore sa viškom kilograma. Vlakna normaliziraju stolicu, smanjuju apsorpciju hranjivih tvari iz crijeva, a također pomažu u obnavljanju crijevne mikroflore. Za dijetu su posebno korisni mliječni proizvodi i kokosovo brašno.

Primjena u kozmetologiji

Zamjena dijela brašna žitarica prahom kokosove pulpe blagotvorno djeluje na stanje kože i njenih dodataka (nokti, kosa). Korisne tvari tropskog brašna zajedno s kvascem, kada se uzimaju oralno u obliku kvasca za pečenje:

• njeguju kožu i hidratiziraju je;
• zaglađuje i tonizira kožu;
• ojačati folikule dlake;
• vraćanje integriteta kože nakon ogrebotina, posjekotina, rana;
• imaju efekat protiv opekotina.

Na osnovu ovog egzotičnog proizvoda pripremaju se razni kozmetički proizvodi: pilingi, kreme, losioni, šamponi.

Kako proizvoditi

Kokosovo brašno se pravi od pulpe ovog tropskog voća. Da biste to učinili, zreli orašasti plodovi se ogule od tvrde ljuske, pulpa se zgnječi, pritisne da se dobije kokosovo ulje. Preostali kolač bez masti se melje. Na ovaj način se dobija kokosovo brašno u industrijskim razmjerima. Ovaj proizvod nije jeftin i ne možete ga kupiti u svakoj trgovini. Lakše je i jeftinije da sami napravite ovo brašno.

Kako odabrati i uskladištiti

Ako se ipak odlučite za kupovinu kokosovog brašna u prodavnici, prilikom kupovine morate obratiti pažnju na pakovanje – ono mora biti cijelo i suho. Brašno se brzo suši, pa je poželjno da se prodaje u ambalaži otpornoj na vlagu, kao što je vrećica od folije. Nakon otvaranja pakovanja, ovaj proizvod treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na temperaturi od +20°C ne duže od 6 meseci.

Primjena u kulinarstvu

Kokosovo brašno se široko koristi u azijskim zemljama umjesto brašna od žitarica. Ali nije običan proizvod. Za razliku od brašna od žitarica (pšenice, raži, zobi, pirinča), kada ga koristite kao sastojak u jelu, morate znati neke od nijansi:

1. Kokosovo brašno je u stanju da apsorbuje mnogo tečnosti na sebe, pa se prilikom mesenja testa od njega količina tečnosti mora povećati.
2. Zamijesite tijesto vrlo pažljivo, jer se u njemu lako stvaraju grudvice.
3. S obzirom da kokosovo brašno ne sadrži gluten, ono nema sposobnost lijepljenja, pa su ljepljivi sastojci kao što su jaja obavezni u receptima za kokosovo brašno. Za svaku čašu kokosovog brašna preporučljivo je uzeti 4 kokošja jaja.
4. Ako se u kuvanju umjesto pšeničnog brašna koristilo tropsko brašno, mora se imati na umu da je slatko. U skladu s tim, u receptu morate smanjiti količinu šećera ili drugih slatkih sastojaka.

Ovaj proizvod može da zgusne žele, smutije, koktele, pire supe. Od njega možete kuhati kruh, peciva, poslastice, kolačiće, dodati u paniranje za ribu i meso.

Kuvanje kod kuće

Da biste to učinili, morate kupiti kokosove pahuljice. Strugotine je potrebno napuniti prokuhanom vodom sobne temperature u omjeru 1:4. Potrebno ga je insistirati 4 sata, a zatim ga blenderom dovesti do homogene mase. Dobivena masa se mora filtrirati. Za to je korisno fino sito ili gaza presavijena nekoliko puta. Tečnost nakon ceđenja može se koristiti u konditorskim jelima. Kolač se nakon prešanja razvlači u tankom sloju na pergamentu i suši u rerni (na temperaturi od 90°C). Zatim se suva masa kokosovih pahuljica melje u prah.

zaključci

Kokosovo brašno - ukusno i koristan proizvod. Sadrži puno proteina bez glutena, zdravih masti i malo ugljikohidrata. Ugljikohidrati su uglavnom predstavljeni vlaknima netopivim u vodi. Ovaj proizvod je bogat vitaminima i mineralima.

Zbog svog sastava, kokosovo brašno je korisno za probavu, rad srca i krvnih žila, ženskih i muških reproduktivnih organa. Jela od kokosa mogu da jedu čak i dijabetičari i osobe koje boluju od celijakije.

Kokosovo brašno se u jelima ponaša drugačije od pšeničnog brašna, stoga, kada se pripremaju jela u kojima je sastojak žitarica zamijenjen tropskim, moraju se uzeti u obzir neke nijanse, na primjer, u svaku čašu brašna dodati 4 kokošja jaja.

Kokosovo brašno postaje sve popularnije kako sve više ljudi otkriva mnoge zdravstvene prednosti kokosovog brašna uz njegovu mnogobrojnu upotrebu kao ukusnu, zdravu i bezglutensku alternativu pšeničnom brašnu.

Šta trebate znati o nutritivnoj vrijednosti kokosovog brašna? Bogat je vlaknima, proteinima i zdravim mastima, a ne sadrži pšenicu ili druge žitarice. Ima malo šećera, probavljivih ugljikohidrata i kalorija. Osim toga, ovo brašno ima nizak glikemijski indeks.

To ga čini omiljenim među paleo ili bezglutenskim dijetama, uključujući i one s celijakijom ili osjetljivošću na gluten. Kokosovo brašno je također odličan izbor za one koji imaju probavne probleme kao što su sindrom propusnih crijeva, alergije na orahe, dijabetes i sve ostale.

U stvari, kokosovo brašno nije "brašno" kako mi mislimo da jeste. Jer kokos je zrno, a ne voće. Kokosovo brašno sadrži nula zrna i sastoji se od 100% čistog kokosovog mesa.

U članku ćemo razmotriti naučne činjenice o kokosovom brašnu, kakve koristi i štete ono može donijeti ljudskom organizmu, koja je nutritivna vrijednost kokosovog brašna.

Prednosti i štete kokosovog brašna

Nutritivna vrijednost kokosovog brašna

30 grama kokosovog brašna sadrži otprilike:

• Sadržaj kalorija - 120 kcal
• Ugljikohidrati - 16 gr.
• Proteini - 6 gr.
• Masti - 4 gr.
• Vlakna - 10 gr.
• Gvožđe - 3,6 mg (20%)

Da li se kokosovo brašno smatra proizvodom ugljikohidrata? Ne baš, brašno dobiveno od kokosa općenito se smatra vlaknima s malo ugljikohidrata.

Da li je kokosovo brašno dobro za keto dijetu? Da, ali to nije samo dozvoljen proizvod tokom keto dijete (naravno u razumnim količinama), već i veoma koristan proizvod.

Možete koristiti vrlo male količine kokosovog brašna u svojim receptima i još uvijek ćete imati puno koristi i nultu štetu za svoje zdravlje.

Zdravstvene prednosti kokosovog brašna

Koje su prednosti kokosovog brašna? Mnogo je razloga da volite sve što nudi, posebno činjenica da je bogat nutrijentima, malo kalorija i može se koristiti u mnogim receptima. Kokosovo brašno također vrlo rijetko izaziva probavne ili autoimune reakcije, za razliku od drugih brašna od žitarica.

Zdravstvene prednosti upotrebe ovog brašna u receptima su ogromne i impresivne. Razmotrite glavne prednosti kokosovog brašna.

1. Promoviše dobar metabolizam

Kokosovo brašno sadrži visoki nivo MCT, koji se nazivaju i ko-masne kiseline srednja duzina lancima. Istraživanja pokazuju da MCT djeluju kao važni nutritivni metabolički regulatori u tijelu (). Ove masne kiseline se lako apsorbuju kada se konzumiraju. Oni idu pravo u jetru, gdje imaju termogeni učinak i sposobnost pozitivnog utjecaja na metabolizam.

2. Sadrži puno vlakana

Četvrtina šolje kokosovog brašna obezbeđuje impresivnih 25% dnevnih potreba mnogih ljudi za vlaknima. Ako želite da izbjegnete zatvor, koji je vrlo čest zdravstveni problem, morate svaki dan jesti dovoljno vlakana. Namirnice bogate vlaknima su među najbolji proizvodi za konzumaciju ako ste skloni zatvoru. Osim toga, zdrave bakterije koje žive u gastrointestinalnom traktu, zvane probiotici, pomažu u regulaciji funkcije crijeva. Vlakna iz kokosovog brašna djeluju kao prebiotik koji pomaže probiotičkim bakterijama da napreduju i promoviraju optimalnu probavu, pomažući u sprječavanju zatvora ().

3. Pomaže u održavanju zdravih nivoa šećera u krvi

Kokosovo brašno ima manje ugljikohidrata od drugih uobičajenih vrsta kao što su pšenica i kukuruz, tako da koristi dijabetičarima i drugima koji žele održati zdrav nivo šećera u krvi. Za razliku od brašna s visokim udjelom ugljikohidrata, kokosovo brašno ima mnogo blaži učinak na nivo šećera u krvi. Osim toga, sadrži sva ta zdrava vlakna, masti i proteine, što ga čini vrlo dobro izbalansiranim brašnom koje vam može pomoći da se osjećate sitima i smanjite mogućnost prejedanja. Konzumiranje proizvoda od kokosovog brašna sigurno će biti od koristi za zdravlje ljudi s dijabetesom i onih koji žele smršaviti.

4. Može pomoći u smanjenju lošeg holesterola

Prema studiji pod nazivom "Učinci kokosovih pahuljica na snižavanje holesterola kod ljudi sa umjereno povišenim serumskim kolesterolom" objavljenoj u Journal of Medicinal Food Kokosovo brašno je odličan izbor za ljude koji žele sniziti nivo holesterola. Ova studija pokazuje kako je ova vrsta brašna odličan izvor i rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana, koja značajno smanjuju "loše" nivoe LDL holesterola, ukupnog holesterola i triglicerida ().

5. Jača zdravlje srca

Kao bogat izvor vlakana, koja pomažu u snižavanju lošeg holesterola i triglicerida, kokosovo brašno takođe promoviše zdravlje srca. Zapravo, istraživanja su povezala visoku potrošnju dijetalna vlakna sa smanjenim rizikom od razvoja koronarne bolesti srca, kao i smrti od ove bolesti ().

6. Idealno za dijetu bez glutena

Kokosovo brašno je prirodno bez glutena, što ga čini odličnim izborom za one na bezglutenskoj dijeti zbog celijakije, netolerancije na gluten ili lične želje da izbjegavaju gluten. Možda je teško pratiti stroga dijeta, koji je zaista bez glutena, ali kokosovo brašno je svestrani sastojak koji može umnogome olakšati pridržavanje ovih dijeta.

Povijesne činjenice o kokosovom brašnu i upotrebi u tradicionalnoj medicini

Kokosovo brašno se proizvodi od mljevenog i sušenog kokosovog mesa. Kada se ukloni spoljna zelena ljuska kokosa, ono što ostaje unutra je bogata, bijela unutrašnja obloga. Ovo je kokosova pulpa. Kokosovo meso je bijeli, tvrdi dio kokosa koji ćete pronaći kada otvorite svježi kokos i očistite unutrašnjost. Zatim morate odvojiti mlijeko od pulpe da dobijete suho "brašno". Kada se pulpa odvoji od nje, peče se na niskoj temperaturi da se osuši i dobije brašno u prahu napravljeno u potpunosti od kokosa.

Postoje neki dokazi da ovo brašno potiče sa Tahitija ili Polinezije. Polinezijska i tahićanska kuhinja redovno koristi kokosovo brašno.

U mnogim tropskim klimama i kulturama, starosjedioci smatraju kokos hranljivu i ljekovitu hranu. Neki čak nazivaju kokosovo drvo "drvom života" i koriste gotovo svaki njegov dio kao tradicionalnu hranu i lijek.

Na primjer, u tradicionalnoj tajlandskoj medicini kokos se koristi za liječenje virusnih bolesti, upale grla, groznice, kao i vaški i urinarnih problema.

Prednosti kokosovog brašna i drugih kokosovih proizvoda su visoko cijenjene u Ayurvedi. Proizvodi od kokosa se posebno preporučuju za pitta i vata daše, ali kaphe bi općenito trebale izbjegavati višak kokosa.

Kako napraviti kokosovo brašno

Kao što sami možete napraviti kokosovo mlijeko ili bademovo brašno, možete napraviti i svoje domaće kokosovo brašno. Da biste napravili kokosovo brašno, možete koristiti ostatke kokosovog mesa nakon što ste napravili kokosovo mlijeko. Tako dobijate dva korisna domaća proizvoda u isto vrijeme.

Započnite miješanjem kokosovog mesa i vode u blenderu velike brzine. Zatim vrećicom ili gazom istisnite svo kokosovo meso, a ostavite samo kokosovo mlijeko koje možete sačuvati i koristiti u mnogim receptima.

Kada ste odvojili kokosovo meso, rasporedite ga na pleh i pecite na laganoj vatri nekoliko sati da se osuši. Imajte na umu da kokosovo meso zapravo ne pripremate za pravljenje brašna, već ga polako dehidrirate dok ne postigne praškastu, brašnastu konzistenciju.

Neki ljudi vjeruju da je to razlog zašto je kokosovo brašno sirovo, dok drugi tvrde da nije. Zaista zavisi od toga na kojoj temperaturi sušite kokosovo meso. Većina ljudi preporučuje da se kokosovo meso peče na oko 60 stepeni, odnosno na najnižoj temperaturi u rerni, četiri do šest sati kako bi se postigli najbolji rezultati.

Na osnovu ovih savjeta, evo korak po korak vodič Za pravljenje vlastitog kokosovog brašna:

1. Stavite svježe, sirovo kokosovo meso u blender i blendajte na velikoj brzini. Stisnite gazom, odvojite kokosovo mlijeko od pulpe.
2. Zagrejte rernu na veoma nisku temperaturu, oko 60 stepeni Celzijusa.
3. Sušite polako, dehidrirajte kokosovo brašno oko 4-6 sati, ovisno o temperaturi. Provjerite nakon 4 sata da vidite da li se pretvorio u puderastu teksturu nalik na brašno.

Šta kuvati sa kokosovim brašnom

Tražite zamjenu za brašno koja je bez glutena i koja dodaje nevjerovatan okus svakom receptu? Možete iskoristiti zdravstvene prednosti kokosovog brašna koristeći ga u sljedećim receptima:

• Hleb guste teksture
• cupcakes
• Lepinje
• Biskvit
• Palačinke i fritule
• vafli

Kada pečete sa kokosovim brašnom, najbolje je koristiti jednak omjer tečnosti i brašna. To znači da ćete koristiti dvije supene kašike vode na svake dve kašike kokosovog brašna. Voda se lako upija tokom procesa pečenja.

Također možete koristiti kokosovo ulje zajedno s brašnom kako biste dodali još više koristi i zadržali vlagu. Jedna od prednosti upijanja kokosovog brašna je da dobro radi za izradu pekarskih proizvoda čvrstog kvaliteta, kao što je suvi hleb ili slično.

Ovo brašno se može koristiti u mnogim slučajevima zdravi recepti od deserta i palačinki do tijesta za pizzu i glavnih jela bogatih proteinima.

Ovo hipoalergeno brašno s malo ugljikohidrata i bez glutena odmah je postalo traženo među ljudima koji su primorani jesti uz određena ograničenja, kao i među ljubiteljima egzotičnih i kulinarskih eksperimenata.

Ovo brašno je napravljeno od kokosove pulpe. Po izgledu je sličan pšeničnom brašnu koje nam je poznato, ali se razlikuje po potpuno drugačijim svojstvima i sastavu.

Korisne karakteristike

• Kako kokosovi orasi nisu proizvod od žitarica, brašno dobiveno od njih je lišeno nedostataka koji su prisutni u proteinima žitarica s intolerancijom na gluten. To čini kokosovo brašno vrijednim u prehrani bez glutena.
• Kokosovo brašno sadrži mnogo više proteina i gvožđa od pšeničnog brašna.
• Kokosovo brašno je posebno bogato vlaknima, 39 grama na 100 grama brašna, više od 10 puta više od bijelog pšeničnog brašna.
• Ugljikohidrata u brašnu iz plodova kokosa je mnogo manje nego u drugim vrstama. Osim toga, glikemijski indeks takvog brašna je prilično nizak. To čini ovaj proizvod popularnim u dijetama koje imaju za cilj smanjenje viška kilograma, kao i u prehrani dijabetičara.
• Kokosovo brašno sadrži vrijednu masnu kiselinu - laurinsku. Napominje se da ima antibakterijska, antifungalna i antivirusna svojstva.
• Kokosovo brašno nema izražen egzotičan okus koji je prisutan u mlijeku i kokosovom ulju, što proširuje obim njegove primjene.

Šteta

Zbog visokog sadržaja vlakana, osobe s probavnim problemima mogu osjetiti nelagodu.

Oduzeti

Sadržaj i sastav kalorija

U 100 g proizvoda:

• 466 kcal;
• 14 g masti;
• 20 g proteina;
• 60 g ugljikohidrata;
• 39 g vlakana.

Ova vrsta brašna je bogata vitaminima (B, C, D, E, A), magnezijumovim i kalijumovim solima, jodom, niklom, kobaltom, manganom, srednjelančanim trigliceridima, omega-6 kiselinama.

Gdje bih mogao kupiti

Gotovo kokosovo brašno prodaje se u velikim trgovinama, kao iu specijaliziranim prodajnim mjestima koja nude proizvode za vegetarijance. Ovo brašno možete naručiti i online.

Kuvanje kod kuće

Nije potrebno kupovati skupo kokosovo brašno u radnji. Možete ga napraviti sami - od svježeg oraha ili od strugotine.

Od svježeg kokosa

Potrebno je da pripremite:

• litar vode;
• alati - bušilica, odvijač, ekser, čekić, drvena oklagija ili drugi;
• procesor hrane ili blender;
• gaza ili druga tkanina za filtriranje;
• zdjela
• pleh obložen papirom za pečenje;
• zatvorena tegla.

Procedura:

1. Kako otvoriti kokos, pisali smo u našem drugom članku.
2. Nakon što izvadite pulpu iz otvorenih plodova kokosa i očistite je od smeđih područja, sameljite je u blenderu ili procesoru hrane, ulivajući litar prokuhane vode u posudu za alat tokom procesa mljevenja. Ako želite izbjeći dodavanje kipuće vode u blender, možete potopiti meso kokosa u vodu i pustiti blender nakon dva sata.
3. Miješajte mikserom kokos i vodu oko pet minuta do glatke pire mase.
4. Ostavite smjesu da se malo ohladi (ako se koristi kipuća voda), a zatim procijedite.
5. Kokosovo mlijeko koje ste dobili možete koristiti za hranu, a od pulpe koja ostane nakon procijeđenja napravićemo brašno.
6. Da biste dehidrirali pulpu, stavite je u rernu zagrejanu na veoma nisku temperaturu.
7. Meso rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje u ravnom sloju. Sušite ga oko 45 minuta - meso bi trebalo da bude potpuno suvo na dodir.
8. Lagano ohlađena osušena pulpa se ponovo šalje u kombajn i drobi velikom brzinom. Prebacite u posudu, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu do godinu dana.

Od kokosovih pahuljica

Kokosove pahuljice koriste se nezaslađene.

1. Napunite ga vodom u omjeru 1 dio drvne sječke i 4 dijela vode.
2. Nakon četiri sata, natopljen čips samljeti u glatku pastu u procesoru hrane.
3. Nakon što je ocijedite, pulpu kokosa prebacite u lim za pečenje, osušite na niskoj temperaturi, a zatim ponovo sameljite u mlinu za kafu ili sjedinite (možete koristiti i malter).

Radi jasnoće pogledajte sljedeću galeriju fotografija, koja korak po korak prikazuje proces pravljenja kokosovog brašna.

Kokosove pahuljice je potrebno napuniti vodom

Nakon 2 sata masu samljeti u kombajnu

Drain višak tečnosti stavljanjem smjese u gazu. Sve se iscijedi

Rasporedite na pleh

Dobijeno brašno ponovo sameljite

Primjena u kulinarstvu

U kulinarstvu se koristi brašno dobijeno od pulpe kokosovih plodova.

Kada dodajete kokosovo brašno u pekare ili ga koristite za druga jela, imajte na umu sljedeće:

• Kokosovo brašno je vrlo higroskopno – zbog prisustva vlakana upija više tečnosti od ostalih brašna. I zato ne treba drugo brašno zameniti kokosovim brašnom 1 prema 1. Ako ste ga zamenili, dodajte još tečnosti u recept. Lijepo je što će higroskopnost osigurati dugi vijek trajanja pečenja (sporije će se sušiti).
• Da biste uspješno uključili kokosovo brašno u svoj recept za pečenje, koristite omjer od 1/4-1/3 šalice umjesto jedne šolje bilo kojeg zrna brašna. Preporučuje se da se do 30% brašna u receptu zamijeni kokosovim brašnom.
• U pečenje, čiji je sastojak kokosovo brašno, bolje je dodati zaslađivač (šećer ili drugi) ne u rinfuzi, već u tečnom obliku (med, agavin sirup, javorov sirup itd.). Samo zapamtite da dodate slatki sastojak kao tečni sastojak.
• Većina recepata na bazi kokosovog brašna uključuje puno jaja. Zato je kokosovo brašno odlično za pravljenje mafina, palačinki i kolača.
• Ako je svo brašno u vašem receptu kokosovo brašno, koristite 4 jaja za svaku šoljicu.
• Ako koristite kokosovo brašno van pečenja, možete koristiti zamjenu 1 za 1. Na primjer, kokosovo brašno se može zamijeniti mrvice hljeba kada je vruće.
• Kokosovo brašno se takođe koristi kao zgušnjivač u supama i umacima.
• Ako takvo brašno dodate u kremu za torte, ona će biti otpornija.
• Uvek prosijte kokosovo brašno pre nego što ga u odgovarajućoj količini dodate u jelo. Tako ćete se riješiti grudvica, a i precizno ćete slijediti recept.
• Temeljnije umijesite tijesto sa kokosovim brašnom.
• Vrijeme pečenja za proizvode s takvim brašnom obično je manje.
• Kokosovo brašno može se čuvati u dobro zatvorenoj posudi do šest mjeseci. Ako planirate da ga čuvate duže, bolje je da proizvod stavite u frižider, a pre upotrebe ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
• Kokosovo brašno se dodaje gustim shakeovima i smoothiejima.

Ljudi sa alergijama na gluten (gluten) teško prolaze. Mnogi poznati i jeftini proizvodi nisu dozvoljeni za njih, a nećete naći ni dozvoljene tokom dana sa vatrom.

Primarni zadatak je pronaći kvalitetne zamjene bez glutena. Postoji dovoljan broj vrsta, ali je možda najpopularnije kokosovo brašno. Ne sadrži fitinska kiselina- jedinjenje koje sprečava apsorpciju važnih nutrijenata.

Ovo brašno se pravi od pulpe koksovog oraha (ne brkati sa kokosove pahuljice) je lišen onog svijetlog okusa koji ima sam orah. Ali unosi slatkoću u peciva i čini ih prozračnim.

Proizvod poboljšava teksturu peciva, izuzetno je siromašan ugljikohidratima i kalorijama (samo 30 kcal na 1 supenu kašiku), a istovremeno je bogat rastvorljivim i nerastvorljivim dijetalnim vlaknima. Vlakna u kokosovom brašnu su 2 i 4 puta više od pšeničnog i ovsenih mekinja, odnosno 20 puta više od bijelog pšeničnog brašna.

Visoka koncentracija dijetalnih vlakana privlači pažnju ljudi koji paze na svoju figuru i paze na ishranu.

Drugo ime - "metabolički lijek" - kokosova vlakna dobila su zbog svoje sposobnosti da ubrzaju metabolizam, smanje nivo holesterola u krvi i podrže funkcije kardiovaskularnog sistema.

Da biste povećali udio dijetalnih vlakana u prehrani, dodajte brašno ne samo u slatkiše, već i u umake i koktele.

Ključne prednosti

• ubrzano uklanja toksine iz tijela, uključujući i kancerogene;
• je dobar izvor proteini: 100 g sadrži 19 g, dok pšenično brašno sadrži samo 10 g;
• ima malo masti, među kojima je laurinska kiselina vodeća;
• ima antibakterijska svojstva;
• ima antifungalni učinak, posebno efikasan protiv gljivica kvasca roda Candida;
• snižava krvni pritisak;
• povećava nivo testosterona, čime se potiče izgradnja mišića;
• bori se protiv celulita;
• proizvod karakterizira nizak glikemijski indeks, tako da normalizira razinu šećera u krvi i povećava osjetljivost stanica na inzulin; ovo važno svojstvo za dijabetičare naučnici su potvrdili još 2003. godine na stranicama British Journal of Nutrition;
• stimuliše rad štitne žlezde;
• ubrzava metabolizam i proizvodnju energije;
• ima svojstva čišćenja;
• jača kosti i zube;
• sprečava srčane udare.

Kulinarski edukativni program

Koristite kokosovo brašno za kruh, palačinke i kolače. Ona će učiniti tvojim lagano pečenje i prozračan i neće vam dodati dodatne kalorije.

Evo osnovnih pravila:

1. Pšenično brašno ili bilo koje drugo brašno od žitarica u omjeru 1:1 ne možete zamijeniti kokosovim brašnom u receptu. Oni nisu jednaki. Tačan omjer: 1/3:1. Razlog je visoka upijajuća svojstva proizvoda.
2. Također ćete morati povećati broj jaja u receptu. U prosjeku, za 1 šolju ove vrste bezglutenskog brašna potrebno je 6 jaja i 1 šolja tečnosti.
3. Prilikom prženja ili dinstanja mesa i povrća koristite kokosovo brašno na isti način kao i pšenično brašno. Ovdje količina zapravo nije bitna.
4. Temeljno miješanje sastojaka ključ je uspješnog pečenja. Brašno ove vrste je obično vrlo gusto i suho. U tijesto slobodno dodajte džem, pasirano voće i povrće kako biste smanjili suhoću.

Prevlast u ishrani savremeni čovek Hrana koja sadrži gluten je sve veća zabrinutost u medicinskoj zajednici. Godine 2011. dr. William Davis napisao je u svojoj knjizi Trbuh pšenice:
“Gluten šteti zdravlju svih bez izuzetka. To je osnovni uzrok letargije, nadimanja, magle mozga i mnogih drugih problema."

Možda je vrijeme da ti i ja odustanemo od prehrambenih "čudovišta" u korist proizvoda bez glutena, poput kokosa ili?

Kokosovo brašno je prilično popularan proizvod u ovoj oblasti. zdrava ishrana i sport. Na njegovoj osnovi možete kuhati muffine, kolače, pite, palačinke, kolače od sira i druge deserte. Međutim, kako ovaj proizvod ne sadrži gluten, tijesto se od njega pravi malo drugačije nego od običnog pšeničnog brašna. Koja je korist od ove vrste?

Korisne karakteristike

Kokosovo brašno je bogat izvor vlakana, zahvaljujući kojima ovaj proizvod ima sposobnost poboljšanja metabolizma. Drugim riječima, kokosov prah upija toksine, čisti crijeva, snižava kolesterol i jednostavne šećere. Tako se manifestiraju detoksikacijska, hipoglikemijska i hipoholesterolemijska svojstva, što dovodi do smanjenja apsorpcije štetnih spojeva u crijevima. Osim toga, proces varenja je sve bolji i sprečava se zatvor, što postaje veoma važno tokom dijete.

Kokosovo brašno je dobro za kardiovaskularni sistem. Snižavanjem nivoa glukoze i lošeg holesterola i istovremeno zasićenjem organizma kalijumom, pomaže u stabilizaciji visokog krvnog pritiska, deluje kardioprotektivno, otklanja aritmiju, povećava elastičnost krvnih sudova i normalizuje cirkulaciju. Zbog toga je u slučaju bolesti cirkulacijskog sistema poželjno da u ishrani bude prisutno brašno od kokosove pulpe. Pomaže u poboljšanju dobrobiti u slučaju arterijske hipertenzije, cerebrovaskularnog infarkta i ateroskleroze.

Budući da je glikemijski indeks ovog proizvoda 45 bodova, on bi mogao zamijeniti dio pšeničnog brašna u prehrani osoba s dijabetesom.

Kokosovo brašno sadrži laurinsku kiselinu. U ljudskom tijelu ova supstanca se pretvara u monolaurin, koji poboljšava regeneraciju kože i ispoljava antimikrobno djelovanje. Osim toga, ova supstanca ima antivirusna i antioksidativna svojstva, što postaje posebno relevantno u hladnoj sezoni, jer pruža zaštitu i tijelu i koži. Osim toga, monolaurin pomaže u sprečavanju stvaranja ćelija raka.

Kokosovo brašno sadrži jod, neophodan za normalno funkcionisanje štitne žlezde, i kalcijum, važan element koji jača zube i koštano tkivo. A potpuno odsustvo glutena omogućava upotrebu ovog proizvoda u bezglutenskoj prehrani za osobe sa razne forme celijakija i netolerancija na gluten.

Napomenu! Medicina u poslednjih godina sve je veća tendencija vjerovanja da je prisustvo glutena u ishrani prilično štetno za zdrave ljude (bez celijakije i intolerancije na gluten). A takvi proizvodi izazivaju sve više zabrinutosti. Istovremeno, naučno je dokazano da upravo gluten sadržan u žitaricama doprinosi propadanju aktivnost mozga, nadutost, umor, letargija, itd.!

Kokosovo brašno je prilično popularno u sportskoj prehrani. Sadrži biljne proteine ​​i bogat vitaminsko-mineralni kompleks koji pomaže u izgradnji mišićne mase, povećanju izdržljivosti, a samim tim i produžavanju vremena treninga.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da u većini slučajeva kokosovo brašno donosi veliku korist tijelu, ponekad može biti i štetno.

• Alergija. Ovaj proizvod je hipoalergen, ali je unatoč tome egzotičan za naše geografske širine, što dovodi do razvoja alergija.
• Problemi sa varenjem. Kokosovo brašno je kontraindicirano kod osoba koje imaju sklonost ka dijareji i sindromu iritabilnog crijeva.
• djetinjstvo. Kokosova pulpa u prahu ne bi trebalo da bude uključena u ishranu male dece. Zbog veliki broj neprobavljiva dijetalna vlakna, mogu izazvati probavne smetnje.

Upotreba u kuvanju

Kokosovo brašno se može koristiti u pripremi velikog broja peciva i deserta. Uz njeno učešće, jela će postati lakša, prozračna i zdrava. Ali u isto vrijeme, morate zapamtiti sljedeće:

• Kako kokosovo brašno ne sadrži gluten, potrebno je povećati broj jaja u receptima. Za jednu čašu brašna uzeti oko 4 jaja i 180 ml vode ili druge tečnosti.
• Ovaj proizvod se može koristiti i za pohanje. Štoviše, ako neke opcije pečenja zahtijevaju određeni omjer kokosovog brašna i pšeničnog brašna, onda to ovdje nije važno. Za pohanje se može koristiti u čistom obliku.
• Kokosova pulpa u prahu je vrlo suha i gusta, te se sastojci moraju posebno pažljivo mijesiti kako ne bi ostale grudvice. A da tijesto bude vlažnije, možete mu sigurno dodati svježe voće, bobice, pa čak i džem.

Dakle, pogledajmo recepte za jela s kokosovim brašnom.

pita od banane

Za recept uzmite:

• par banana;
• 3 stola. kašike šljiva puter (otopljen);
• par stolova. kašike meda;
• 4 jaja;
• ¾ stack. kokosovo brašno;
• stolovi. kašika sirćeta (po mogućnosti jabučnog);
• ¾ tsp. kašike sode;
• soli na vrhu noža.

Savjet! Za ovo jelo bolje je uzeti prezrele banane, mekane koje se lako mogu pretvoriti u glatki pire!

Uključite rernu i zagrejte je na 180°C.

Banane izgnječite viljuškom ili ih usitnite u blenderu. Dodati med, sirće, jaja, sipati ulje. Zatim dodajte sodu, so i prosijano brašno. Sve dobro izmešati i ostaviti na sobnoj temperaturi oko četvrt sata. Za to vreme brašno će upiti tečnost i učiniti testo gušćem.

Podmažite oblik otporan na toplinu s malim komadom puter i rasporedite testo. Pecite 35-40 minuta. Općenito, vrijeme kuhanja ovisit će o veličini i dubini kalupa. Kolač provjeravamo čačkalicom na spremnost i, ako ispadne suv, izvadimo ga iz rerne. Ostavite da se ohladi deset minuta i poslužite.

Carrot cupcakes

Za jelo uzmite:

• 3 šargarepe;
• 35 g meda;
• 4 jaja;
• ¾ stack. kokosovo brašno;
• kašičica suhih začina (mljeveni đumbir, cimet, kari, muškatni oraščić);
• 15 ml jabukovog sirćeta;
• soli na vrhu noža.

Šargarepu sameljite u blenderu dok ne postane pire ili istrljajte na sitno rende. Dodajte otopljeni puter, med, sirće, začine, jaja, prosijano brašno, sodu i so. Testo dobro zamesite i ostavite da odstoji četvrt sata.

Kalupe za kekse namazati uljem i preko njih rasporediti odmorno tijesto. Svaki kalup napunite otprilike do pola. Šaljemo u rernu zagrejanu na 180°C i pečemo 25 minuta.

brownie

Za recept uzmite:

• 45 g šljiva. puter (otopljen);
• 30 g meda;
• 50 g tamne čokolade;
• ¾ stack. kokosovo brašno;
• par stolova. kašike kakao praha;
• 4 jaja;
• stolovi. kašika sirćeta;
• nešto više od pola kašičice. kašike sode;
• soli na vrhu noža.

Čokoladu otopimo na vodenoj kupelji i dodamo joj ostale sastojke. Sve dobro promiješajte i ostavite tijesto na stolu oko četvrt sata. Zatim sipajte u formu otpornu na toplotu i pecite 40 minuta.

Pečenje od kokosovog brašna sigurno će vas oduševiti svojim ukusom, osim toga, kao što vidite, izuzetno je jednostavno za napraviti. Dobar tek i ostanite zdravi!