Još od vremena Konfučija, Kinezi vjeruju da "gdje je društvo, mora biti i hrane". Kineska kuhinja se ne smatra uzalud jednom od najboljih na svijetu, a svakako i najraznovrsnijom. Upravo je u Kini kuvanje uzdignuto u rang umjetnosti. Hrana treba da ima ne samo ukus i blagodat, već i da miluje oči i greje dušu, pa su boja i aroma veoma cenjeni u gotovom jelu. Da bi jelo izgledalo atraktivno, obično se uzima kombinacija mesa i povrća u kontrastnim bojama. Sastojci se mogu rezati na kriške, slamke, kockice ili sitno nasjeckati, najvažnije je da se lako pokupe štapićima. (Da li ste znali da su viljuška i nož u kineskoj kulturi od davnina smatrani oružjem, pa su stoga neprikladni za trpezarijski sto?) Raznolikost začina i začina garantuje divnu, ukusnu aromu. Glavni začini u Kineska kuhinja su anis, đumbir, sečuanski biber, čili, mešavine začina sa 5 ukusa i mononatrijum glutamat.
Opcije navedene u nastavku su najčešće i uobičajene u preferencijama evropskih i rumunskih potrošača. Međutim, dobro je znati da postoje značajne razlike između kineske hrane pripremljene u Kini i njene pripreme u Evropi. O tome govore svjetski poznati kuhari, pričaju turisti, o tome pričaju Kinezi u Evropi.
Šangajska piletina - pileća prsa, narezana na male trakice, kuvana dok ne omekša, a zatim pržena; Dodata kuhinja u Evropi ljuska jajeta- šta nam treba? Peking - postao je najpoznatiji kineski stil, koji ponosno predstavlja kuhinja ove zemlje; norme prirodno i slobodno se hrane 45 dana, zatim preko 20 dana dnevno se preopterećuju za tov; nakon jednodnevnog mariniranja u slatkom smeđem sosu na bazi rastopljenog šećera, cijene se kuhaju na bočnoj, vertikalno postavljenoj vatri.
Važan uslov za pripremu dobra hrana je korištenje isključivo svježih proizvoda - bez mraza ili poluproizvoda! Samo svježe meso, povrće, svježe ulovljena riba... Vrijedi napomenuti da Kinezi praktički ne jedu sirovu hranu, povrće i meso moraju biti termički obrađeni.
Veliki izum Kineza je brz način kuhanje uz miješanje (pržiti, miješajući). Glavni uslov je da se sastojci sitno nasjeckaju i prže na jakoj vatri uz stalno miješanje nekoliko minuta. Tako je jelo pripremljeno, uz očuvanje svih vitamina.
U proleće pakovanja - u biljnoj verziji - mešavina kupusa, crvenog pasulja, luka, paprike, soja sosa, drugih kineskih začina, zatim umotana u tanko testo i pržena na vrelom ulju; prvi put se pojavio povodom velikog proljeća, pa otuda i naziv. Slatko-kiselo slatko je popularno jelo, posebno u kantonskoj kuhinji, a predstavljaju male komade svinjetine napravljene u sosu od šećera, paradajz sosa, soje, bijelog sirćeta i servirane s lukom, šargarepom, zelenim limunom, pa čak i ananasom.
Kisela supa - na bazi šargarepe, krastavca, jaja, soja sosa, belog bibera i kineskog sirćeta i mesa. Kineska hrana. Ima dobrih Kineza, ali kako se piju? Moramo početi sa čajem, jer inače dajemo kineski betigi u glavu, bez pogovora. u međuvremenu, kineski čaj postao treće omiljeno piće na svijetu nakon kafe i kakaa. Postoji čitava čajna ceremonija, od uzgoja do posluživanja. Kina ih ima četiri glavni region gdje se uzgaja čaj: južna, jugozapadna i dvije obale rijeke Jangce.
Postoji određeni "skup" standardnih tradicionalnih kineska hrana, koja će zasigurno ponuditi strancu, ova jela pripremaju se u gotovo svakom restoranu u bilo kojem dijelu Kine, međutim njihov ukus može malo varirati ovisno o lokalnim specifičnostima.
Moji kineski prijatelji kažu da svako, pa i najmanje, naselje u Kini ima ne samo svoje jezično obeležje - dijalekt, već i svoje posebno jelo. Stoga, svaki put kada se nađem na novom mjestu, nastojim pronaći i okusiti ga, „lokalni specijalitet“.
Dalje - da li ste znali da je alkohol jedan od prvih znakova života u Kini još od praistorijskog perioda? Najpopularnija kineska alkoholna pića do sada su bila žuto pirinčano vino, bijelo vino, ljekovito piće, voćno piće i pivo.
Neobični običaji kineske kuhinje. Nož i viljuška se ne koriste u kineskoj kuhinji jer se smatraju oružjem. Zato su betige na vlasti. S vremenom su se počeli izrađivati od raznih drvenih materijala. Kinezi uzimaju betigi na zajedničkim platformama, tako da ovaj običaj može izgledati pomalo nehigijenski Evropljanima ili zapadnjacima. Svaka vrsta se sastoji od komada sastojaka kako bi se izbjegla upotreba noževa.
pekinška kuhinja
Osnova kineske kuhinje je, naravno, pekinška, odnosno sjevernjačka.Prije svega, svjetski je poznat Pekinška patka. (Peking Kao Ya). Posjetiti Peking i ne probati čuvenu patku je kao da propustite obilazak Kineskog zida. Da biste se upoznali sa ovim, preporučujem vam da ne štedite novac i da pronađete restoran specijalizovan za ovo jelo (na primjer, restoran Bianyifang je prvi restoran s pečenom patkicom u Pekingu, otvoren je još u 19. stoljeću). Tada ćete sigurno uživati ne samo u obroku, već iu određenom ritualu. Za pravilnu pripremu patke potrebno ju je pržiti u posebnoj pećnici na otvorenoj vatri, za koju se uzimaju samo drva datulja, drvo breskve ili kruške. Gotova pečena patka na posebnom stolu će se ispred vas iseći na više od 100 tankih kriški. File će biti serviran na sto, a kosti će biti odnesene. Patka se servira sa posebnim sosom, tamno smeđe boje, pomalo slatkog ukusa. Kako ga treba jesti? Uzmite tanku beskvasnu palačinku, namažite je sosom, stavite nekoliko kriški mesa, malo praziluka i krastavca, narežite na tanke trakice, sve zarolajte i počnite! Nešto kasnije doneće vam supu od pačjih kostiju.
Popularna nordijska jela također uključuju knedle (jiaozi) sa raznim nadjevima. U pravilu se sastoje od trećine mesa ili ribe i dvije trećine povrća i začinskog bilja. Kineski kuvari znaju kako da kombinuju nespojivo, pa nemojte da vas iznenadi nadjev od svinjetine sa škampima – ukusan je!
Međutim, Kina je u istoriji imala velike koristi od svjetske gastronomije, u smislu eksploatacije prehrambenih resursa, zdrave prehrane, estetike i kulinarskog dizajna. Gutajući, mogli bismo reći da je veliko kulinarsko bogatstvo čovječanstva to što su kineski restorani prigrlili svijet. Istina, mnogi kineski restorani ne zaslužuju svoje ime zbog kuhara koji nisu došli iz Kine. A u Rumuniji je preporučljivo izabrati kineski restoran prema njegovom prestižu, a ako sigurno znate da jela pripremaju čak i kineski kuhari.
Na sjeveru se jede puno rezanaca. Pokrajina Shanxi je posebno poznata po svojim rezancima. Ovdje postoje stotine vrsta - od pšenično brašno, od pirinča, krompira, ovsenih pahuljica... Topli rezanci, hladni rezanci (liangmyan), kuvani i prženi (chaomyan), sa i bez čorbe.
U svijetu postoje stereotipi da "Kinezi jedu sve što se kreće". Uvjeravam vas da na sjeveru Kine možete apsolutno neustrašivo naručiti bilo koje jelo, ovdje vam neće skliznuti larve insekata ili zmijsko meso - za njih je to egzotično koliko i za vas i za mene.
Šta je preuzeto iz kineske kuhinje: sveže, jakog ukusa, povrće, vok tiganj gde se kuva na jakoj vatri, seckana jela za jelo štapićima, a ne nožem i viljuškom. I ne zaboravimo citat Konfučija, jednog od najvećih kineskih filozofa: "Hrana i ljubav su najvažnije potrebe čovječanstva."
Što se više kosti ili mesa probavi, to je ukusnije. Trebalo mi je oko 2 litre za činiju supe: 5 krompira srednje veličine, parče kupusa dobre veličine, 2 šargarepe, 1 paprika, 4 paradajza i čaša kisele cvekle. Zatim, na tradicionalan način, puno smrznutog kopra. Možda je zato buket aroma postao odličan. Podigao je uspravno sječivo, posipao ga krupnom solju i mljevenim biberom, ne puštajući ga. Zatim se svakih 5-7 rupica izrezuje na svaki nož, a zatim se izrezuje svježi ruzmarin, u rupice so i biber.
Sečuanska kuhinja
Izuzetno popularan Sečuanska kuhinja ne samo u Kini, već širom svijeta. To je najplodnija i najgušće naseljena regija Kine. Jela ove provincije odlikuju se pikantnijim jelima, u koja se dodaju ljute paprike i dosta belog luka. Najpoznatija jela sečuanske kuhinje su mizijanski pirinčani rezanci, kuvana u začinjenom bujonu, sa povrćem, mesom, pečenim kikirikijem i pastom od bibera. Tradicionalno se kuva na šporetu u loncu od livenog gvožđa, a servira se na stolu.Svaki kineski restoran na svijetu će vas poslužiti Sečuan gongbao piletina sa kikirikijem u ljutom sosu (Gong bao ji ding) i "Meso sa ukusom ribe" (Yu Xiang Rou Si). Da, zaboravio sam da napomenem da je pored boje, ukusa i mirisa izuzetno važno da jelo ima lijepo ime. Ovo jelo ne koristi ni ribu ni njen okus, ali je naziv od davnina sačuvan u ovom obliku.
Sve su stavili u duboku hladovinu - 3 ljubičasta luka za svaku metlu, oko 1 glavicu svježeg bijelog luka za svaku metlu. Uz to, sve je napunjeno flašom crnog suvog vina, sve dobro pokriveno folijom i pečeno u rerni na 180 stepeni 2 sata.
Sipajući ulje u dublji tiganj ili lonac, meso narežemo na komade, izvadimo i ostavimo sa strane. U istom loncu lako možemo ispeći luk i čili dok ne omekšaju. Vratimo meso u šerpu, dodamo bundevu i ostale sastojke. Vjenčanje, divno ♚. Kao i svi Nacionalna jelaŠvicarski fond ima sve vrste offshore opcija. Jedan od najpoznatijih je burgundski fondi, koji se pravi od svih ostalih namirnica, ali se servira na isti način kao i fondi od sira: viljuške koriste zalogaje hrane na stolnom kotliću sa šiljastom bešikom iznad kose.
kantonska kuhinja
Južna kineska kuhinja - kantonska- ima slatkast ukus, a morski plodovi se često koriste za kuvanje. Poznata jela ove kuhinje:Svinjetina u slatko-kiselom sosu. (Tang Cu Li Ji)
Možda najpoznatije kinesko jelo na svijetu. Tanke kriške mesa ispod hrskavog karamel tijesta - na jednom sećanju, imam ozbiljan apetit.
Dim sum su razne grickalice koje se obično kuvaju u parnom situ od bambusa. Najpoznatiji Dim sumi su Har Gou, "prozirne" knedle od skrobnog tijesta sa škampima; Shao Mai - male, otvorene knedle sa svinjetinom u tankoj ljusci od beskvasnog tijesta.
Da biste stvorili bordo temelj, prvo morate voditi računa o setu jela po narudžbi, jer font nije samo ukus, već i ritual. Pretpostavimo da smo pronašli ili pronašli nešto poput posude - lonac, duge grane s vilicom i uređaj za grijanje. Onda ćete morati da obezbedite dobra kvaliteta meso. Količina će zavisiti od broja jela i njihovog apetita. Prema pravilima ishrane, jednoj osobi treba dati najmanje 250 grama.
Ne zaboravite komad sa kosti koja je potrebna za pozivanje. U ovom slučaju nije preporučljivo kuhati juhu iz pakovanja, jer se jednostavno neće zgnječiti i neće biti lako jesti. Inače, čorba mora da teče. Na kraju krajeva, biće potrebno oko dva sata da se izleči, pa ovo pripremni rad treba vremena. Virus je pogodan za šargarepu, celer, luk i začinsko bilje. Kuhanje čorbe je najteži dio cjelokupnog procesa proizvodnje, koji je najbolje obaviti prije vremena. Tada će doći vrijeme kada će se virus ohladiti zajedno sa svim dijelom stajnjaka.
Porijeklom sa juga i nadaleko poznat Prolećne rolnice, ili prolećne palačinke (Chung Juan)- razno povrće, ponekad i sa dodatkom mesa, reže se na trakice i umota u tanke palačinke od pšeničnog ili pirinčanog brašna, a zatim prži u dubokom ulju.
A upravo na jugu možete pronaći ona jela koja užasavaju svakog Evropljanina - od mesa pasa, mačaka, pacova, mrava, zmija, puževa, insekata...
Svi znaju da mu se ukus povećava, postaje bolji. Prije nego što sipate čorbu u fondi, obavezno ga ocijedite kako bi tekućina bila bistra i dobro izgledala. Meso narežite na kockice. Umješajte komade na više tanjira bez miješanja različite vrste meso.
Zakuhajte čorbu na šporetu, a kotao koji gori na stolu dovedite do tačke ključanja. U procesu kuvanja svi oni koji jedu meso i drže ga u ključaloj čorbi uključeni su u proces kuvanja sve dok ne bude prikladno za jelo po ukusu svakog od njih.
Tokom našeg putovanja u Guangzhou, prvo što sam pitao bilo je koje je jelo "zaista lokalno", ispostavilo se da je "Bitka zmaja sa tigrom"- zmijsko i mačje pečenje. Nepotrebno je reći da ovdje nisam slijedio svoju tradiciju kušanja glavnog domaćeg jela?
Pa, voleo bih i da razbijem još jedan mit da Kinezi jedu "pokvarena" jaja. Oni, iako se zovu "hiljadugodišnja jaja", zapravo, samo konzerviran na poseban način u posebnom sosu. U gotovim jajima protein postaje crn, proziran, a žumance tamnozeleno. Za moj ukus, najbolje ih je umočiti u pirinčano sirće prije stavljanja u usta.
Surova škola predlaže da se uz vino služi samo vino. Međutim, pristalice raznih industrija tvrde da je moguće jesti povrće, hljeb, razne umake, koji su predstavljeni u nekoliko zdjela, uz jelo i željenu šerpu. Inače, umjesto bujona koristi se tradicionalni burgundski font. Ali stomake savremeni ljudi već želite nešto mekše. Kao rezultat toga, uz meso za pecivo se nudi i riba i povrće. Komadići šargarepe, čeljusti, kruške, svježe ribe i morskih mekušaca izvlače se u kipuću juhu od povrća.
Ako ste gurman i spremni za nova kulinarska otkrića, onda ćete nesumnjivo pokušati da prigrlite neizmjernost i probate što više poznatih kineskih jela. I pritom ne morate obilaziti pola zemlje. U gotovo svakom manje-više velikom gradu možete pronaći sve varijante regionalne kuhinje.
Restorani se gomilaju jedan na drugom, bez obzira u koji dio grada zalutate. Restorani, kafići, restorani, ulični restorani puni su posjetitelja. Kinezi jedu bučno i veselo. Izvana može izgledati da obično ne kuhaju kod kuće. U restoranima se sastaju sa prijateljima (nije uobičajeno pozivati goste kući), razgovaraju o poslovima sa poslovnim partnerima, slave porodične proslave i jednostavno utole glad.
Zaista ukusno Naravno, ukus je određen kvalitetom originalnih proizvoda. To se zove fondi, kada se riba ili komadi mesa peku u vrućem ulju ili čorbi. Ova fondacija dolazi iz francuske regije Burgundije. Ima tipičan pribor - lonac od livenog gvožđa, bakra ili od nerđajućeg čelika. Koristi se samo meso najvišeg kvaliteta. Po želji se može i marinirati, ali važno je imati na umu da komadi mesa moraju biti dobro ocijeđeni, jer svaka tečnost koja dospije na vrelo ulje stvrdnjava.
Da bi bili brži, čorba ili ulje se mogu zagrijati na šporetu prije nego što se stave na sto. Svaki gost treba da ima dugačku preklopnu viljušku u koju će odložiti komad mesa ili ribe vruća tečnost. Drške ovih olovaka su obično zamrljane različite boje, tako da se svaki gost može lako razlikovati. Ne preporučujemo rezanje komada mesa na dno lonca - oni se mogu sakriti. Kada je meso dobro ispečeno, komadi se vade iz vruće tečnosti i umaču u sos. Umaci mogu biti raznovrsni, komplementarni i u kontrastu sa ukusom pečenog mesa ili ribe.
Ako, lutajući nekom uskom krivudavom ulicom, savladate prirodno gađenje i uđete u neki od brojnih mini restorana, sjednite za otrcani sto, gdje će umjesto salveta biti rolat toaletni papir, a umjesto pribora za jelo - stapice za jednokratnu upotrebu, i narucite isto sto se jede za susjednim stolovima, mackajuci i pufkajuci, neki radnik ili cak neki biznismen koji je dotrčao ovdje na brzi ručak, onda imate priliku saznati onog pravog domaća kineska hrana. Na takvim mjestima se obično pripremaju dva-tri jela domaće kuhinje, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno, a dijelom su i zaštitni znak ovog kraja. Obično su izuzetno jednostavne i ukusne, a koštaju oko 3-5 juana po porciji.
Obično se u ovom fondu serviraju tri ili četiri sosa. Narežite govedinu na male komadiće. Zagrijati biljno ulje. Ne bi trebalo da sadrži više od polovine zapremine posude. Provjerite je li ulje dostiglo odgovarajuću temperaturu. Stavite font na sto, temperaturu ulja će održavati izvor topline.
Stavite goveđe kocke u odvojene tanjire. Zatim će svaki gost uzeti viljušku za fondi i po svom ukusu skuvati meso u vrelom ulju. Preporučeni umaci: krastavac - pavlaka, zelena paprika - krastavac, kineski. Served with prženi krompir punjene maslinama i pomfritom.
Za ljubitelje večernjih šetnji - ulična hrana u svoj svojoj raznolikosti. Roštilj (Shao-kao)- na drvene ražnjiće nanizani su razni poluproizvodi - povrće, pečurke, riblje kuglice, meso i iznutrice, čak i kruh. Sve se to priprema pred vama i posuto mirisnim kimom i crvenom paprikom.
Raznovrsni pečeni somunovi, prolećne rolnice, pirinčani rezanci sa dodacima povrća i pečuraka, koji se kuvaju u kipućoj čorbi pred vama.
0,5 krastavca, 150 ml vrhnja, 4 kašike majoneza, so i biber, nekoliko kapi limunovog soka, kašika iseckanog belog luka. Krastavac obrijati i iseći na kockice. Pomiješajte preostale sastojke u činiji i dodajte kockice krastavca. Papriku i luk iseckati, pržiti na ulju dok ne omekša. Dodajte preostale sastojke osim vode i kukuruznog brašna i lagano kuhajte oko 10 minuta. Pomiješajte vodu sa brašnom i umiješajte sos.
Sos od zelene paprike i krastavca. . Luk, zelenu papriku i krastavce miješajte na ulju dok se ne isprže. Dodati preostale sastojke, kuvati 10 minuta. P. Ali to više nije kulinarska, već etnološka ili folklorna oblast. Pokušajte da ne pregrejete ulje. Preporučljivo je prvo zagrijati ulje na šporetu. Ako nemate termometar, sipajte komadić hleba u puter. Ako treperi nakon jednog minuta, to znači da je ulje dostiglo potrebnu temperaturu.
Vrijedan posebnog pomena "Smrdljivi tofu" (Chow Doufu). Sjećam se kada je prodavač ovog posuđa sa svojim mobilnim šporetom-kolicama došao u našu ulicu, morao sam dobro zatvoriti prozore - ime govori samo za sebe, najodvratniji miris širio se na nekoliko blokova. Nikada nisam pomislio da probam nešto tako užasno mirisno sve dok jedna moja prijateljica nije meni i sebi donela porciju pljesnivih kockica tofua, prženih u kipućem ulju i začinjenih sosom i svježim cilantrom. Pa, odlučio sam, ionako se ne mogu sakriti od mirisa, moraću da probam. Tofu je bio neverovatnog ukusa! Odmah sam uništio svoju malu porciju i otišao po još.
Ne umačite previše hrane u ulje odjednom jer će ulje početi da se pjeni i može se preklapati na ivicama. Osim toga, temperatura ulja će naglo pasti. Uvek vodite računa da izvor toplote ostane čvrsto ispod gomile tipa. Obratite pažnju na ručku činela kako je slučajno ne biste blokirali.
Izvor toplote emituje toplotu ne samo prema gore, već i prema dole. Provjerite da površina stola nije oštećena. Pecite inćune u srednjem loncu, nezaslađeno ulje i beli luk dok se ulje ne otopi. Prebacite masu u kombajn. Okrenuti dok se masa ne zgusne. Sipajte smjesu u posudu za fondi, s lakoćom je osvježite. Odmah iznesite povrće i hleb od kikirikija na sto.
I na kraju, moj omiljeni tip restorana je Huo Guo. Na ruskom se to obično zove Kineski fondi ili kineski samovar. Idealno za hladnu zimu - društvo sjedi za stolom u čijem se središtu nalazi kazan sa kipućom čorbom. Često se kotlić podijeli na dva dijela - jedan za ljutu čorbu, drugi za blagu. Iz opsežnog menija birate sastojke koje želite sami skuhati u svom kotliću. Meso se servira isečeno na najtanje providne kriške, tako da se kuva ne više od jednog minuta. Osim mesa možete dodati bilo koje povrće, također na tanko narezano; pečurke, plodovi mora, riba, rezanci, mnoge vrste tofua (moj omiljeni je smrznuti tofu, porozan kao bijeli hljeb). Od sve te uzavrele raznolikosti štapićima hvatate šta je ukusnije i, što je najvažnije, umočite u poseban sos neposredno pre jela. Najpopularniji fondue sos je susam (ukus je kao puter od kikirikija nerazrijeđen). Međutim, ne savjetujem vam da prvih dana boravka u Kini idete u restoran Huo-Guo, vaš stomak se mora naviknuti na domaću kuhinju, a um se naviknuti na činjenicu da kombiniranje mesa, piletina, riba i morski plodovi za istim stolom ne samo da su mogući, već i neverovatno ukusni!
Često se kaže da je ovo „kraljevstvo kuvanja“. I u ovome nema pretjerivanja. Na primjer, u Kini postoji palača, kuhinje raznih nacionalnih manjina, muslimanska, vegetarijanska i mnoge druge kuhinje. Pa, ako govorimo o ukusima, onda su u tako ogromnoj zemlji kao što je Kina, ukusi stanovnika različitih regija, naravno, veoma različiti. Sjeverozapadni Kinezi vole da jedu kiselu hranu, Jugozapadni Kinezi vole začinjenu hranu, Sjeverni Kinezi vole slanu hranu, a Istočni Kinezi vole slatku hranu. Međutim, danas će naš razgovor biti posvećen samo "sičuanskoj kuhinji", koja je prava kuhinja začinjenih jela.
Rodno mesto "sičuanske kuhinje" je, pogađate, provincija Sečuan, koja se nalazi u jugozapadnom delu Kine.
Dom žig"Sichuan kuhinja" je prisustvo oštrih začina i oštrine. Posebno začinjenost hrane. Provincija Sichuan se nalazi u udubini, ima vrlo vlažnu klimu. Stoga ljudi najviše smatraju biberom najbolji lek za povećanje toplote u telu. Lokalno stanovništvo jelo biber vekovima; voleli su to i navikli su da jedu začinjenu hranu. Ovdje gotovo svi znaju jesti ljuto, čak se i djeca od 8-9 godina uopće ne boje ljutih jela.
Sečuanska kuhinja je uglavnom začinjena i začinjena, ukusna, svježa i ukusna. Može se reći da je "sičuanska kuhinja" na prvom mjestu među osam glavnih kuhinja Kine. Koriste se mnoga jela "sičuanske kuhinje". velika ljubav među Kinezima, na primjer, pileći file a la gongbao, ljuta skuta od pasulja ili, kako se još naziva, „svježi sir pockmarked tetke“, meso zagrijano u ljutom sosu i drugo.
Sečuanska kuhinja ima preko 2.000 godina istorije. Nastavljajući da se razvija, trenutno ima preko 4.000 vrsta jela. Sečuanska kuhinja se razlikuje i po tome što koristi gotovo sve što priroda pruža. Sva jela se pripremaju veoma pažljivo. Ova kuhinja je izuzetna i ima bogatu paletu ukusa. Ima slanih, ukusnih, malo ljutih domaćih jela. Postoje slana, slatka, kisela, začinjena, aromatična jela koja imaju riblji ukus. Tu su i jela sa buketom svih ovih ukusa. Takva jela su neobičnog ukusa za običnog čovjeka. Generalno, postoji 30 do 40 različitih ukusa, koji se razlikuju samo u prisustvu crvenog ljutog ulja, crnog bibera, belog bibera itd. Ali većina jela je slična po svojoj najuočljivijoj osobini, naime, pikantnosti. Kada je sto postavljen, nema nijednog sličnog jela. Kao što narod Sečuana kaže, "sto jela, sto ukusa."
