Ovo hipoalergeno brašno s malo ugljikohidrata i bez glutena odmah je postalo traženo među ljudima koji su primorani jesti uz određena ograničenja, kao i među ljubiteljima egzotičnih i kulinarskih eksperimenata.

Ovo brašno je napravljeno od kokosove pulpe. Izgleda slično onome na šta smo navikli. pšenično brašno, ali se razlikuje po potpuno drugačijim svojstvima i sastavu.

Korisne karakteristike

• Kako kokosovi orasi nisu proizvod od žitarica, brašno dobiveno od njih je lišeno nedostataka koji su prisutni u proteinima žitarica s intolerancijom na gluten. To čini kokosovo brašno vrijednim u prehrani bez glutena.
• Kokosovo brašno sadrži mnogo više proteina i gvožđa od pšeničnog brašna.
• Kokosovo brašno je posebno bogato vlaknima, 39 grama na 100 grama brašna, više od 10 puta više od bijelog pšeničnog brašna.
• Ugljikohidrata u brašnu iz plodova kokosa je mnogo manje nego u drugim vrstama. Osim toga, glikemijski indeks takvog brašna je prilično nizak. To čini ovaj proizvod popularnim u dijetama koje imaju za cilj smanjenje viška kilograma, kao i u prehrani dijabetičara.
• Kokosovo brašno sadrži vrijednu masnu kiselinu - laurinsku. Napominje se da ima antibakterijska, antifungalna i antivirusna svojstva.
• Kokosovo brašno nema izražen egzotičan okus koji je prisutan u mlijeku i kokosovom ulju, što proširuje obim njegove primjene.

Šteta

Zbog visokog sadržaja vlakana, osobe s probavnim problemima mogu osjetiti nelagodu.

Oduzeti

Sadržaj i sastav kalorija

U 100 g proizvoda:

• 466 kcal;
• 14 g masti;
• 20 g proteina;
• 60 g ugljikohidrata;
• 39 g vlakana.

Ova vrsta brašna je bogata vitaminima (B, C, D, E, A), magnezijumovim i kalijumovim solima, jodom, niklom, kobaltom, manganom, srednjelančanim trigliceridima, omega-6 kiselinama.

Gdje bih mogao kupiti

Gotovo kokosovo brašno prodaje se u velikim trgovinama, kao iu specijaliziranim prodajnim mjestima koja nude proizvode za vegetarijance. Ovo brašno možete naručiti i online.

Kuvanje kod kuće

Nije potrebno kupovati skupo kokosovo brašno u radnji. Možete ga napraviti sami - od svježeg oraha ili od strugotine.

Od svježeg kokosa

Potrebno je da pripremite:

• litar vode;
• alati - bušilica, odvijač, ekser, čekić, drvena oklagija ili drugi;
• procesor hrane ili blender;
• gaza ili druga tkanina za filtriranje;
• zdjela
• pleh obložen papirom za pečenje;
• zatvorena tegla.

Procedura:

1. Kako otvoriti kokos, pisali smo u našem drugom članku.
2. Nakon što izvadite pulpu iz otvorenih plodova kokosa i očistite je od smeđih područja, sameljite je u blenderu ili procesoru hrane, ulivajući litar prokuhane vode u posudu za alat tokom procesa mljevenja. Ako želite izbjeći dodavanje kipuće vode u blender, možete potopiti meso kokosa u vodu i pustiti blender nakon dva sata.
3. Miješajte mikserom kokos i vodu oko pet minuta do glatke pire mase.
4. Ostavite smjesu da se malo ohladi (ako se koristi kipuća voda), a zatim procijedite.
5. Kokosovo mlijeko koje ste dobili možete koristiti za hranu, a od pulpe koja ostane nakon procijeđenja napravićemo brašno.
6. Da biste dehidrirali pulpu, stavite je u rernu zagrejanu na veoma nisku temperaturu.
7. Meso rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje u ravnom sloju. Sušite ga oko 45 minuta - meso bi trebalo da bude potpuno suvo na dodir.
8. Lagano ohlađena osušena pulpa se ponovo šalje u kombajn i drobi velikom brzinom. Prebacite u posudu, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu do godinu dana.

Od kokosovih pahuljica

Kokosove pahuljice koriste se nezaslađene.

1. Napunite ga vodom u omjeru 1 dio drvne sječke i 4 dijela vode.
2. Nakon četiri sata, natopljen čips samljeti u glatku pastu u procesoru hrane.
3. Nakon što je ocijedite, pulpu kokosa prebacite u lim za pečenje, osušite na niskoj temperaturi, a zatim ponovo sameljite u mlinu za kafu ili sjedinite (možete koristiti i malter).

Radi jasnoće pogledajte sljedeću galeriju fotografija koje prikazuju proces kuhanja kokosovo brašno korak po korak.

Kokosove pahuljice je potrebno napuniti vodom

Nakon 2 sata masu samljeti u kombajnu

Drain višak tečnosti stavljanjem smjese u gazu. Sve se iscijedi

Rasporedite na pleh

Dobijeno brašno ponovo sameljite

Primjena u kulinarstvu

U kulinarstvu se koristi brašno dobijeno od pulpe kokosovih plodova.

Kada dodajete kokosovo brašno u pekare ili ga koristite za druga jela, imajte na umu sljedeće:

• Kokosovo brašno je vrlo higroskopno – zbog prisustva vlakana upija više tečnosti od ostalih brašna. I zato ne treba drugo brašno zameniti kokosovim brašnom 1 prema 1. Ako ste ga zamenili, dodajte još tečnosti u recept. Lijepo je što će higroskopnost osigurati dugi vijek trajanja pečenja (sporije će se sušiti).
• Da biste uspješno uključili kokosovo brašno u svoj recept za pečenje, koristite omjer od 1/4-1/3 šalice umjesto jedne šolje bilo kojeg zrna brašna. Preporučuje se da se do 30% brašna u receptu zamijeni kokosovim brašnom.
• U pečenje, čiji je sastojak kokosovo brašno, bolje je dodati zaslađivač (šećer ili drugi) ne u rinfuzi, već u tečnom obliku (med, agavin sirup, javorov sirup itd.). Samo zapamtite da dodate slatki sastojak kao tečni sastojak.
• Većina recepata na bazi kokosovog brašna uključuje puno jaja. Zato je kokosovo brašno odlično za pravljenje mafina, palačinki i kolača.
• Ako je svo brašno u vašem receptu kokosovo brašno, koristite 4 jaja za svaku šoljicu.
• Ako koristite kokosovo brašno van pečenja, možete koristiti zamjenu 1 za 1. Na primjer, kokosovo brašno se može zamijeniti prezlom prilikom prženja.
• Kokosovo brašno se takođe koristi kao zgušnjivač u supama i umacima.
• Ako takvo brašno dodate u kremu za torte, ona će biti otpornija.
• Uvek prosijte kokosovo brašno pre nego što ga u odgovarajućoj količini dodate u jelo. Tako ćete se riješiti grudvica, a i precizno ćete slijediti recept.
• Temeljnije umijesite tijesto sa kokosovim brašnom.
• Vrijeme pečenja za proizvode s takvim brašnom obično je manje.
• Kokosovo brašno može se čuvati u dobro zatvorenoj posudi do šest mjeseci. Ako planirate da ga čuvate duže, bolje je da proizvod stavite u frižider, a pre upotrebe ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
• Kokosovo brašno se dodaje gustim shakeovima i smoothiejima.

Pojavom na policama dosad neviđene sorte, kuharice hostesa su popunjene novim, vrlo primamljivim receptima. I sve češće za pečenje ne biraju uobičajeno pšenično, već kokosovo brašno. Njegovom upotrebom čak i obična jela dobijaju novi ukusni "zvuk", čineći trpezu profinjenijim i raznovrsnijim.

Koje su prednosti kokosovog brašna

Čini se, zašto mijenjati dobro poznato za nešto nepoznato, riskirajući okus konačnog kulinarskog remek-djela? Svi znaju da pogrešna kombinacija proizvoda može "ubiti" jelo koje ste mnogo puta pripremali, a koje je uspjelo da se zaljubi kod svih porodičnih jela. U međuvremenu, kuvari su spremni da rizikuju, a na listama za kupovinu sve češće bljesne kokosovo brašno. Recepti iz njega su već prilično brojni. Zamenjuje sve druge vrste brašna za kolače, peciva i kolače, kao i za običan hleb, koji sa njim postaje poseban i originalan. To je zbog činjenice da je kokosovo brašno mnogo zdravije od ostalih. Prvo, bogata je vitaminima, uključujući vitamin D, zbog čijeg nedostatka svi pate zimi. Drugo, sadrži ogromnu količinu magnezijuma sa kalijumom, i to u lako svarljivom obliku. Kao rezultat toga, pečenje, koje uključuje kokosovo brašno, pomaže u normalizaciji metabolizma, poboljšava i poboljšava probavu, pomlađuje kožu i značajno smanjuje vjerojatnost začepljenja krvnih žila.

Kokosovo brašno: kako napraviti

Atraktivnost proizvoda značajno je smanjena njegovom cijenom. Osim toga, nije ga uvijek moguće kupiti. Kako bi nadoknadili ovaj nedostatak, ljudi su razvili metodu po kojoj se brašno lako može napraviti samostalno od kokosovih pahuljica. Košta mnogo manje i postaje prilično pristupačna: strugotine se prodaju u gotovo svakom supermarketu. Algoritam proizvodnje je sljedeći.

1. Čips se prelije sa četvorostrukom zapreminom vode i ostavi na 4 sata.
2. Miksajte blenderom ili procesorom za hranu dok ne postane glatka.
3. Masu se pažljivo istisne kroz gazu iz tečnosti, a to je kokosovo mleko. Može se koristiti u mnogim primamljivim jelima.
4. Presovana masa se rasporedi po plehu i stavi u rernu, dovedena do 90 gr. dok se ne osuši.

Ostaje samo samljeti radni komad do stanja brašna.

bobičasti kolačići

Jedan od najbolji recepti, koji koristi kokosovo brašno, vrlo se lako pravi i daje odlične rezultate. U posudi se pomeša čaša samog brašna, kašika sode i pola soli. U drugoj posudi se umuti pola čaše meda sa šest jaja uz postepeno unošenje čaše i po želji 3 kašike.Obje mase se sjedine, umiješa se čaša borovnica ili malina i tijesto se rasporedi u kalupi obloženi papirnim čašama. Četrdeset minuta pečenja i desert za čaj je spreman.

tepsija od banane

Može biti divan doručak, a može biti i ugodan dodatak večernjem čaju. U posudi pomešajte pola kašike praška za pecivo, trećinu čaše brašna (četiri kašike) i cimet po ukusu. Zasebno se umese četiri banane, a zatim umute sa istim brojem jaja. Doda se suva smjesa plus pola čaše bilo kakvih sjeckanih orašastih plodova. Masu se sipa u kalup, podmazan uljem (najbolje kokosovim) i peče od 20 minuta do pola sata, dok se probijanjem čačkalicom ne dobije suv ražanj. Za veću zavodljivost, gotova tepsija se prelije otopljenom čokoladom i posipa kokosovim listićima.

Kolačići za gurmane

Možda nijedan dom nije potpun bez pečenja. Svaka domaćica nastoji ugoditi članovima svoje porodice nečim ukusnim i nestandardnim. Ova jela, naravno, uključuju kolačiće od kokosovog brašna. Za njega, prije svega, trebate pomiješati - bez korištenja mehaničkih kuhinjskih aparata - vrećicu praška za pecivo, dvije žlice šećera u prahu (zamjena šećerom je neprihvatljiva), pola čaše kokosovog brašna (za pedante - 120 grama) i 20 g kokosovih pahuljica. Ne zaboravite dodati prstohvat soli, ni jedno tijesto ne bi trebalo bez toga. Nešto više od pola pakovanja puter(150 g) ohlađeno i sitno iseckano. Komadi se sipaju u suhu smjesu; zamesi se testo - kao obicni pecivo, samo kokosovo brasno. Ispada izuzetno mekano, tako da morate mijesiti s ljubavlju i polako. Trećinu sata radni komad stoji u frižideru; Za to vrijeme, pećnica će imati vremena da se zagrije na 165 Celzijusa. Ne čekajući da tijesto dosegne sobnu temperaturu, od njega se, opet, bez oklagije, formiraju kolačići. Peći će se oko četvrt sata; znakom spremnosti može se smatrati glatka zlatna površina.

Gotove kolačiće možete jesti i ovako, a možete ih obogatiti glazurom od kandiranog voća ili čokoladnom korom.

lepo kokosovo brašno Novi proizvod na našem tržištu i u posljednje vrijeme postaje sve popularnija. Ako ste zainteresovani za ovaj proizvod, pročitajte:

Hemijski sastav proizvoda

Kokos je vrlo kaloričan proizvod. Osušena pulpa orašastih plodova sadrži više kalorija nego svježa.

100 grama kokosovog brašna sadrži 460 kcal.

U sastavu kokosovog brašna:

• proteini - 20%
• masti - 12%
• ugljeni hidrati - 10%

Sastav proteina uključuje esencijalne aminokiseline neophodne ljudskom tijelu, ali koje naše tijelo nije u stanju samo sintetizirati. To čini proizvod vrlo vrijednim.

Kokosov protein ne sadrži gluten - protein pšenice, čija je šteta što osoba može biti alergična na njega. Kokosovo brašno mogu konzumirati osobe koje imaju intoleranciju na gluten.

Prije sušenja, kokosova pulpa se odmasti, pa u gotovom proizvodu masti koje nisu zasićene masnim kiselinama ostaju u maloj količini.

Kokosova pulpa sadrži laurinsku kiselinu, koja se široko koristi u kozmetičkim proizvodima. O tome ćemo govoriti u nastavku.

Kokosovo brašno sadrži visok postotak vlakana koja su korisna za harmonično funkcionisanje crijeva.

Proizvod je obogaćen velikom količinom vitamina: grupa B, grupa C, grupa E, grupa K.

Gdje ga kupiti

Takvo brašno možete kupiti u velikim supermarketima, u specijalizovanim prodavnicama za vegetarijance ili na internet stranicama. Može se vidjeti i u prodavnicama sportske prehrane. Prodaje se, po pravilu, u pakovanjima od 500 gr. Cijena jednog paketa je oko 250 - 350 rubalja.

Proizvodnja kokosovog brašna

Brašno se pravi od mesa kokosa. Za proizvodnju se koriste samo najzreliji orasi. Tvrda ljuska se uklanja, pulpa se drobi, stisne - ulje se odvaja.

Osušeni, odmašćeni ostaci kokosove pulpe se melju kako bi se formiralo brašno.

Izbor i skladištenje

Egzotično brašno nije jeftin proizvod. Prilikom odabira treba pažljivo pregledati ambalažu. Materijal za pakovanje mora biti suv i neoštećen.

Prednost treba dati proizvodu u ambalaži od folije, jer je proizvod samo potrebno čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Nakon otvaranja pakovanja, brašno je bolje sipati u hermetički zatvorenu posudu. Može se čuvati do 6 meseci, temperatura +20 C.

Prednosti proizvoda

Kokosov prah pomaže tijelu da eliminira toksične tvari koje se nakupljaju u crijevima, kolesterol i jednostavne šećere.

Smanjuje apsorpciju ovih štetnih materija u crijevima i vrši tri radnje:

1. hipoglikemijski, za snižavanje nivoa šećera u krvi kod dijabetes melitusa,
2. hipoholesterolemični, za snižavanje kolesterola,
3. detoksikacija, akcija koja ima za cilj eliminisanje efekata toksičnih supstanci i njihovo uklanjanje iz organizma.

Kokosovo brašno snižava nivo glukoze i holesterola u krvi.

Kalijum, koji je deo proizvoda, omogućava vam da:

• niži krvni pritisak
• renders pozitivan uticaj na srcu
• daje elastičnost krvnim sudovima
• poboljšava sastav krvi
• povoljno utiče na crevnu mikrofloru

U ljudskom tijelu laurinska kiselina postaje monolaurin, koji ima antivirusno i antimikrobno djelovanje. Laurinska kiselina ima izražen antioksidativni učinak i zaustavlja razvoj ćelija raka.

Moguća oštećenja proizvoda

Kokosovo brašno je hipoalergeno. Ali ipak, ne mogu svi koristiti proizvod.

• Osobe koje pate od sindroma iritabilnog crijeva trebale bi se suzdržati od jedenja hrane koja sadrži komponente kokosa.
• Maloj djeci se također ne preporučuje da jedu proizvode koji uključuju kokos.
• Zbog visokog sadržaja vlakana koja su teško probavljiva, mogu se javiti crijevni problemi - mučnina, povraćanje, proljev.

Pravljenje kokosovog brašna kod kuće

Brašno možete napraviti i sami. Da biste to učinili, trebate samo kupiti kokosove pahuljice bez boja.

1. Puni se vodom u omjeru 1:4. Prije toga, voda se mora prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu. Ostavite 4-5 sati.
2. Mikserom pretvoriti smjesu u homogenu masu.
3. Nakon toga, potrebno je da odvojite tečnost od kolača. Da biste to učinili, možete koristiti sito s malim ćelijama ili gazu, savijajući ga 4-6 puta.
4. Infuzija od kokosa može se koristiti za izradu slatkiša. Kokosovu kominu rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje i osušite u rerni zagrijanoj na 90 C.
5. Sada ostaje samo samljeti suhu masu u prah.

Primjena u medicini

U svom čistom obliku, proizvod se ne koristi u medicini, ali jela u koja je uključen su korisna za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Za dijabetičare i osobe koje imaju poteškoća u ishrani je dobro koristiti kokosovo brašno. Egzotično brašno se mora pomiješati sa pšeničnim brašnom i koristiti za pravljenje peciva. Kokosov proizvod smanjuje postotak šećera u krvi, poboljšava opskrbu krvlju organa s oštećenim žilama.

• povećanje krvnog pritiska,
• ateroskleroza,
• cerebrovaskularni incident.

Ako redovno konzumirate proizvode od kokosa, to će imati blagotvoran učinak na ženski i muški genitourinarni sistem.

Kokosovo brašno se koristi za sportsku ishranu. Proteini, minerali i vitamini u kompleksnom sadržaju proizvoda omogućavaju izgradnju mišićne mase i pomažu tijelu da se nosi s teškim sportskim opterećenjima.

Vlakna, koja su dio kokosovog brašna, obnavljaju crijevnu mikrofloru.

Za dijetnu prehranu prikladne su opcije koje koriste kokosovo brašno i kiselo mliječne proizvode.

Primjena u kozmetologiji

Mnoge kreme, pilingi, losioni, šamponi su bazirani na sastojcima kokosa. Maska na bazi kokosovog praha ima blagotvoran rezultat:

• daje koži hranu i hidrataciju
• koža je zategnuta i zaglađena
• kosa postaje jaka
• brzi oporavak kože od posekotina, abrazije

Primjena u kulinarstvu

Kokosovo brašno se dugo koristi u azijskim zemljama. Imamo novi proizvod, otkrivamo neke njegove tajne:

1. Za mesenje kokosovog brašna potrebno je mnogo više vode od pšeničnog brašna.
2. Mjesiti treba vrlo pažljivo, jer brašno stvara puno malih grudica.
3. Pošto kokosovo brašno ne sadrži gluten, ljepljivost tijesta je niska. S tim u vezi, za pripremu pekarskih proizvoda potrebno je dodatno koristiti sastojke za lijepljenje proizvoda. Za 1 šolju brašna potrebna su 3-4 kokošja jaja.
4. Kada koristite kokosovo brašno, imajte na umu da je proizvod sladak, pa treba smanjiti količinu sastojaka koji sadrže šećer.

Brašno je idealno za pravljenje supa-pirea, želea, koktela.

Ekologija života: Zdravlje. Za potrebe bez glutena i niske količine ugljikohidrata, kokosovo brašno je zaista dragocjen dar iz tropskog raja.

Snažan "prijateljski savez" proteina i vlakana

Jeste li probali peći sa kokosovim brašnom? Ako razmislite o tome, onda neće biti suvišno uzeti u obzir neke "nijanse" ...

Kokosovo brašno je stiglo na tržište korisni proizvodi hranu relativno nedavno. Za potrebe bez glutena i niske količine ugljikohidrata, ovaj hipoalergeni proizvod je zaista dragocjen dar iz tropskog raja (bukvalno i figurativno).

Njene vrline:

• Pošto kokos nije povezan sa žitaricama, onda brašno napravljeno od njega ne uzrokuje probleme povezane s konzumiranjem proteina žitarica. Stoga je idealan za dijetu bez glutena.

• Kokosovo brašno ima prednosti u odnosu na pšenično brašno u pogledu sadržaja proteina, vlakana i gvožđa. Reći ću jasnije, ako uporedimo iste količine jednog i drugog, onda vlakana u njemu ima deset puta više nego u pšeničnom brašnu. 100 g kokosovog brašna sadrži 39 g vlakana, dok integralno pšenično brašno ima 11 g, a bijelo brašno samo 3 g.

• Što se tiče sadržaja proteina po 1 porciji, kokosovo brašno nije inferiorno u odnosu na pšenicu od cjelovitog zrna koja je bogata njime (i to u potpunom odsustvu problematičnog glutena). A ugljikohidrata, onih koji se adsorbiraju, ima manje u njemu nego u bilo kojem drugom brašnu. Takve snažan "prijateljski savez" proteina i vlakana u kokosovom brašnu je uporediv sa onim u mahunarkama i može znatno olakšati kontrolu težine. Iz tog razloga se kokosovo brašno sve više usvaja kao dobra pomoć u borbi protiv viška kilograma.

• Dodatni bonus je prisustvo laurinske masne kiseline, koja je također prisutna u majčinom mlijeku i poznata po svojim antivirusnim, antibakterijskim (antifungalnim) svojstvima. Inače, i poznati bio-aditiv Lauricidin dobijen ekstrakcijom kokosovog ulja ima ista izuzetna imunozaštitna antimikrobna svojstva (ali u većoj mjeri). U sezoni virusa i infekcija, pomoć može biti znatna.

• U poređenju sa bademovim brašnom, kokosovo brašno takođe ima određene prednosti: ono manje oksalata i ima povoljniji omjer omega-3:omega-6.

• Za razliku od putera, pavlake i mlijeka dobijenog od kokosa, brašno proizvedeno od sušene pulpe ovog voća, nema izražen karakteristični egzotični ukus. Ova važna kvaliteta omogućava da se koristi u različite svrhe.

Njeni nedostaci:

• Proizvod nije jeftin iako, po cijeni gotov proizvod ispada još jeftinije od istog napravljenog od badema.

• Visok sadržaj vlakana u kokosovom brašnu nekome može biti dobro, ali drugima stvara određeni problem - onima čije probavni sustav nesposoban da izdrži pritisak dijetalna vlakna. U takvim slučajevima potreban je oprez.

• Pošto kokosovo brašno nije ništa drugo nego nusproizvod u proizvodnji kokosovog mlijeka, onda ne možemo biti sto posto sigurni da se to odnosi na cjelovitu hranu(kao što su, na primjer, cjelovite žitarice, itd.) Ali ovo je samo neznatno "odstupanje od rute".

Šta je važno uzeti u obzir kada koristite kokosovo brašno u BG pečenju?

Po svojim svojstvima kokosovo brašno se značajno razlikuje od „sastojka brašna“ na koje smo navikli za pečenje bez glutena.

Kokosovo brašno je vrlo higroskopno. Isto vlakno djeluje u njemu poput sunđera, upijajući mnogo više tekućine nego što su druge sirovine sposobne. Kada koristite kokosovo brašno u pečenju, to morate znati Ne zamjenjujte brašno od žitarica kokosovim brašnom u omjeru 1:1.

Da biste uspješno "prebacili" recept na kokosovo brašno, dovoljno je uzeti ga prilično malo. Pretpostavljam Potrebno vam je samo ¼ do 1/3 šolje kokosovog brašna da zamenite 1 šolju brašna od žitarica. Zbog povećane apsorpcije (apsorpcije) kokosovog brašna i odsustva vezivne komponente u njegovom proteinu, u recepturi je potreban veliki broj jaja. Obično za 1 šolju kokosovog brašna potrebno je najmanje 6 jaja pored 1 šolje tečnosti u receptu (voda, zamena za mleko, kafa, kokosovo mleko). Umjesto rasutih zaslađivača, bit će zgodno koristiti tečne - agavin sirup, med, javorov sirup, melasu. I istovremeno ih uzmite u obzir u sastavu tekućih sastojaka. Vrijedi zapamtiti da je u smislu slatkoće 1 šolja šećera približno jednaka ¾ šolje meda.

Ipak je bolje koristiti već razvijene recepte s kokosovim brašnom nego riskirati relativno skupe sastojke i dragocjeno vrijeme za eksperimentiranje.

Gotovo svi recepti za pečenje od 100% kokosovog brašna (bez dodavanja BG mješavine brašna) oslanjaju se na upotrebu veliki broj jaja. Da li je to dobro ili nije?.. U slučaju da je svrha BGBK dijete iscjeljivanje (na primjer, povećana propusnost crijevnih zidova, jačanje imunoloških funkcija organizma), tada jedenje većeg broja jaja može samo pomoći u ovom. Jaje je veoma vrijedan dijetetski proizvod, posebno za oslabljen organizam. Ako je, prema svojim fiziološkim pokazateljima, osoba prinuđena da bude oprezna u konzumaciji ovako dvosmislenih namirnica, onda bi bilo razumno koristiti eventualne djelomične zamjene jaja za mljeveno laneno sjeme ili chia sjemenke namočene prije dodavanja u recept, ili malu količina škroba tapioke, odnosno škrobnog brašna iz podzemnih izdanaka strijele (arroot). Postoje recepti u kojima su žumanca žrtvovana da bi se "olakšalo" pečenje, ali se istovremeno dodavalo više proteina u omjeru 1:2.

Kokosovo brašno najbolje funkcionira u palačinkama, mafinima, kolačima i mafinima – u svemu što bi trebalo da bude pahuljasto i mrvljivo. Ali hrskavi kolačići napravljeni samo na takvom brašnu ne mogu se peći. Od pretjerano “žednog” kokosovog tijesta, u ovom slučaju izlaze proizvodi koji po teksturi podsjećaju na “karamele”.

Za kulinarske svrhe osim pečenja (na primjer, prilikom prženja umjesto mrvice hljeba), kokosovo brašno se može uzeti kao zamjena u omjeru 1:1.

Kokosovo brašno se može uspješno koristiti kao zgušnjivač u umacima i supama. Kreme za kolače sa kokosovim brašnom su otpornije.

Definitivno, rad s kokosovim brašnom može još uvijek zahtijevati neke eksperimente. Tajne njegove uspješne primjene koje su nam već otkrivene pomoći će vam da postignete najbolje rezultate pri pečenju BG proizvoda.

Važno je pridržavati se sljedećih 5 pravila:

1. Kokosovo brašno uvijek treba prosijati prije mjerenja tačne količine. Time ćete se riješiti grudvica-aglomerata i zadržati točnost recepta. Budući da recepti s kokosovim brašnom zahtijevaju mnogo manje količine nego u slučaju tradicionalnih mješavina brašna, greška može biti značajna.

2. Potrebno je temeljitije miješanje(zbog svih istih aglomerata).

3. Pratite svoje vrijeme pečenja.Često je potrebno manje nego u slučaju istih proizvoda, ali od žitarica.

4. Peciva od kokosovog brašna koji upijaju vlagu su mnogo mekša, rekla bih "nježna" od običnog brašna bez glutena i ne suše se tako brzo. Da bi se pojačao efekat „sjaj“, ima smisla ispeći proizvode dan ranije i staviti ih preko noći u zatvorenu posudu kako bi se „zasitili“ potrebnom vlagom iz vazduha. Međutim, kod dužeg skladištenja u ovom obliku (bez ventilacije uopšte), moguće je da se nepotrebno „pokvase“. Proizvod je "razmažen".

5. Do šest mjeseci kokosovo brašno može se čuvati na sobnoj temperaturi u dobro zatvorenoj posudi. Za razliku od kokosovog ulja, za duže čuvanje, ipak je bolje da ga stavite u frižider ili zamrzivač, nakon što ga dobro zapakujete. Pre nego što zamesite testo, ostavite da se zagreje na sobnu temperaturu.objavljeno