Prezentacija ruske nacionalne kuhinje str. Prezentacija na temu "Ruska kuhinja"

Opis prezentacije na pojedinačnim slajdovima:

1 slajd

Opis slajda:

Za okružni festival nacionalnih kultura "Cvast" U nominaciji: Najbolje jelo kušaonice "Kuhinja naroda Rusije" Ruske nacionalne kuhinje Pripremili učenici 6,8 ćelija. MKOU "Vorobievskaya srednja škola" Parshina I., Desyatova L.,. Mukhina A. i Bardakova N. Menadžer projekta, nastavnik tehnologije A.V. Ivanova.

2 slajd

Opis slajda:

3 slajd

Opis slajda:

Stara ruska kuhinja 9.-16. veka Kuhinja ovog perioda zabeležena je u prvoj polovini 16. veka, u pisanom spomeniku iz 1547. godine "Domostroj". Bazirao se na kruhu, proizvodima od brašna i jelima od žitarica. Već u IX veku. Pojavljuje se kiseli, raženi crni hleb na dizanom testu, koji postaje nacionalni ruski hleb.

4 slajd

Opis slajda:

Stara ruska kuhinja 9.-16. stoljeća Svi najstariji proizvodi od brašna stvoreni su isključivo na bazi kiselog raženog tijesta. Tako su nastali kisli od brašna - raženi, zobeni, graški, kao i palačinke i ražene pite. Ruske metode kiselog tijesta i upotreba pšeničnog brašna i njegove kombinacije sa ražom dale su kasnije, u XIV-XV vijeku, nove sorte ruskih nacionalnih hljebnih proizvoda: palačinke, šangi, krofne (pržene na puteru), đevreke, đevreke (od chouxa). peciva), a takođe i kalači - glavni nacionalni ruski beli pečeni hleb.

5 slajd

Opis slajda:

Kuhinja Moskovske države u 17. veku U 17. veku Sve glavne vrste ruskih supa se konačno zbrajaju i pojavljuju se slano-ljuto-kisele supe nepoznate Rusiji - kali, mamurluci, slanke, kiseli krastavci, koji obavezno sadrže fermentaciju, limun i masline. Za bojarsku kuhinju tog vremena postaje izvanredno obilje jela - do 50 u jednoj večeri, a za kraljevskim stolom njihov broj raste na 150-200.

6 slajd

Opis slajda:

Kuhinja iz doba Petra i Katarine 18. veka. Od vremena Petra Velikog, rusko plemstvo i svo plemstvo su posudili i uveli zapadnoevropske kulinarske običaje i običaje, te sa sobom doveli strane kuhare. U to vrijeme u ruski jelovnik prodiru jela od mljevenog mesa (kotleti, tepsije, paštete, kiflice), pojavljuju se neruske (švedske, njemačke, francuske) supe (mliječne, povrtne). Jedan od novih kulinarskih običaja je korištenje predjela kao samostalnih jela potpuno izoliranih od ručka. Njemački sendviči, puter (čuhonski) puter, francuski i holandski sirevi koji su dolazili sa Zapada kombinovani su sa starim ruskim jelima, kao i kavijar, losos i druga crvena riba u posebnom obroku - doručku.

7 slajd

Opis slajda:

Peterburška kuhinja kasnog 18. veka - 60-ih godina 19. veka Na ruskom stolu pojavile su se sve vrste kotleta od cijelog komada mesa s kostima, prirodnih odreska, stjenica, antrekota, eskalopa. Počeli su naširoko koristiti krompir u ukrasima, koji se pojavio u Rusiji 70-ih godina 18. stoljeća. Za ruske pite počeli su koristiti kiselo umjesto raži - nježno testo sa kvascem od pšeničnog brašna. Počele su da se serviraju grickalice, odlika ruskog stola poseban sto, lijepo slažući svaku vrstu na posebno jelo.

8 slajd

Opis slajda:

Sveruska nacionalna kuhinja 60-ih godina 19. - početka 20. vijeka. Unatoč svim promjenama, ruska kuhinja je zadržala najkarakterističnije nacionalne karakteristike. Dakle, ruska nacionalna trpeza je nezamisliva bez hleba, palačinki, pita, žitarica, bez prvih tečnih hladnih i toplih jela, bez raznih jela od ribe i gljiva, kiselih krastavaca od povrća i gljiva; prelepa je ruska svečana trpeza sa svojom divljači i pečenom živinom i ruska slatka trpeza sa džemovima, medenjacima, medenjacima, uskršnjim kolačima.

9 slajd

Opis slajda:

Moderna kuhinja od 1917. do danas Glavno mesto na ruskom stolu, posebno na nacionalnom, zauzimao je i zauzima hleb. Supe su bile od najveće važnosti u istoriji ruske kuhinje. Kašika je oduvek bila glavni pribor za jelo Rusa. Pojavio se u Rusiji prije račvanja skoro 500 godina.

10 slajd

Opis slajda:

Moderna kuhinja od 1917. do danas Asortiman nacionalnih ruskih supa - čorba od kupusa, gulaš, riblja čorba, kiseli krastavci, slanice, botvini, okroške, zatvori - popunjavao se tokom 20. veka. razne vrste zapadnoevropskih supa, te susjednih zemalja i naroda - ukrajinski boršč i kuleš, - bjeloruska cvekla i supe sa knedlama, - moldavske supe sa piletinom i povrćem, - srednjoazijske supe sa jagnjetinom.

11 slajd

Opis slajda:

Moderna kuhinja od 1917. do danas U manjoj meri nego supe, zadržale su prednost na ruskoj trpezi do početka 20. veka. riblja jela. Riba se u ruskoj kuhinji oduvek koristila u brojnim oblicima: na pari, kuvana (kuvana), pržena, dinstana, aspik, pečena, pečena u tiganju u pavlaci, soljena (posoljena), sušena, sušena na vetru i suncu (vobla ) i osušene u pećnici (postojeće). U sjeveroistočnim regijama Rusije riba se fermentirala (kisela riba), a u zapadnom Sibiru jela se sirova smrznuta riba (stroganina).

12 slajd

Opis slajda:

Aspik Trebamo: 10 ljuske jaja, 20 g želatine, 1,5 - 2 šolje pilećeg bujona, 200 g šunke ili dimljene piletine, 3 kašike. kašike konzerviranog kukuruza i zelenog graška, 1 crvena paprika, kopar (peršun) Priprema: Želatin potopiti u ohlađenu pileću čorbu, ostaviti da nabubri 1-2 sata. Zatim stavite na vatru da se zagreje uz stalno mešanje dok se potpuno ne rastvori (ne ključati). Na tupom kraju jajeta napravite malu rupu i izlijte sadržaj (može se koristiti za kuvanje drugih jela). ljuska jajeta dobro isperite i osušite. Operite pripremljenu školjku i dobro je osušite. Radi praktičnosti, stavite pripremljenu ljusku u kalup za jaja.

slajd 1

slajd 2

slajd 3

slajd 4

slajd 5

slajd 6

Slajd 7

Slajd 8

Slajd 9

Slajd 10

slajd 11

slajd 12

slajd 13

Slajd 14

slajd 15

slajd 16

Slajd 17

Slajd 18

Slajd 19

Slajd 20

slajd 21

slajd 22

slajd 23

Prezentacija na temu "Kuhinje različitih naroda"(6. razred) se može preuzeti apsolutno besplatno na našoj web stranici. Predmet projekta: Tehnologija. Šarene slajdove i ilustracije pomoći će vam da zainteresujete svoje kolege ili publiku. Da pogledate sadržaj, koristite plejer ili ako želite da preuzmete izvještaj , kliknite na odgovarajući tekst ispod plejera Prezentacija sadrži 23 slajda.

Slajdovi za prezentaciju

slajd 1

Svi smo mi jedna porodica.

Kuhinje različitih nacija.

slajd 2

U procesu razvoja ljudskog društva tokom mnogih stoljeća, među različitim narodima svijeta evoluirale su gastronomske navike, sklonosti i nesklonosti. Stvorene su nacionalne kuhinje koje su sastavni dio nacionalne kulture. Danas svaki narod ima svoju nacionalnu kuhinju, koju karakterišu sopstvena, drugačija od drugih, nacionalna jela. Svaka nacionalna kuhinja zasniva se na dva glavna faktora: skupu početnih proizvoda i metodama njihove obrade. Ova dva faktora su usko povezana jedan s drugim. Skup početnih proizvoda određen je onim što priroda i materijalna proizvodnja pružaju – poljoprivreda, stočarstvo i razni zanati. To, pak, znači da na specifičnosti nacionalnih kuhinja utiču geografski položaj zemlje, klima i ekonomski uslovi. Dakle, u nacionalnim kuhinjama zemalja koje graniče s okeanima i morima, značajno mjesto zauzima jelo od ribe i morskih plodova. U nacionalnim kuhinjama zemalja koje se nalaze u šumskim područjima nalaze se jela od stočarskih proizvoda i šumarstva. Narodi južnih zemalja koriste više povrća, voća i sl. za pripremu svojih nacionalnih jela. Geografski i klimatski položaj pojedinih zemalja također je doveo do različitih upotreba i aromatičnih tvari u hrani. Na primjer, narodi jugoistočne Azije, Afrike, Južne Amerike itd. za kuhanje koriste više začina, začina, ljutih umaka. Narodi nordijskih zemalja preferiraju manje začinjenu hranu. Međutim, ne samo skup sirovina određuje prirodu nacionalne kuhinje. Koristeći isti proizvod, različite nacije u procesu pripreme jela daju mu svoj jedinstveni ukus. Primjer je tako popularan proizvod kao što je riža. To je osnova ishrane mnogih naroda koji nastanjuju azijski kontinent. Ali jela od nje, koja pripremaju, na primjer, Uzbeci, Indijci ili Kinezi, doživljavaju se kao potpuno drugačija. Ispostavilo se da je to zato što svaka nacionalna kuhinja koristi iste sirovine drugačija tehnologija i metode termičke obrade, neobične kombinacije proizvoda svojstvene samo njoj. Iz svega rečenog možemo zaključiti da nacionalnu kuhinju stvara nacionalna zajednica ljudi, zajedništvo njihovih karakterističnih osobina i percepcije ukusa. To uopće ne znači da je nacionalna kuhinja nešto zatvoreno, zamrznuto jednom zauvijek. Kuvanje je jedan od najmanje izoliranih dijelova nacionalne kulture. Međusobno prožimanje i međusobni uticaj nacionalnih kuhinja jednih na druge oduvijek je bilo i dešava se. Možemo pronaći mnogo toga zajedničkog, na primjer, između jermenske i bugarske nacionalne kuhinje, koje su zauzvrat mnogo toga posudile iz turske kuhinje. Postoji mnogo sličnih nacionalnih jela među narodima Zakavkazja, Sjeverne Azije, što nam omogućava da govorimo, na primjer, o općoj kavkaskoj, srednjoazijskoj kuhinji. Ali ovaj međusobni uticaj nacionalnih kuhinja jedne na drugu ne isključuje originalnost svake od njih, jer svaki narod svakoj hrani, uključujući i onu koju je stvorila druga nacionalnost, daje svoj poseban ukus. Već sada s pravom možemo reći da se pred našim očima rađa moderna ruska kuhinja, koja je podjednako ukrašena ruskim pitama, ukrajinskim borščom, uzbekistanskim pilafom, gruzijskim ćevapima, jermenskom tolmom i azerbejdžanskom piti supom.

slajd 3

slajd 4

Ruska kuhinja

Osnovu prehrane većine stanovništva (seljaka) činile su žitarice i povrće, od kojih su se pripremali kiseli kupus, sarmice, čorbe, žitarice i pekarski proizvodi. "Ši i kaša su naša hrana" - kako kaže ruska poslovica. Tradicionalne su bile raznovrsne čorbe, među kojima su najpoznatije kupusnjače, boršč, kiseli krastavac, kalja i uho. Osim toga, ruske supe uključuju hladne supe, kao što su botvinja, okroška. Glavni prilog prije široke upotrebe krumpira bila je repa. Tradicionalni ruski začin i mliječni proizvod je pavlaka, koja se začinjava supama, knedlama i salatama. Još jedan ruski mliječni proizvod je svježi sir, od kojeg se prave sirniki. Kao iu drugim hrišćanskim zemljama, crkva je imala veliki uticaj na kuhinju, jer su više od polovine dana u godini bili dani posta, kada su određene kategorije hrane bile zabranjene. Zato u ruskoj nacionalnoj kuhinji dominiraju jela od gljiva i ribe, jela od žitarica, povrća, šumskog voća i začinskog bilja. Povrće se jede ne samo sirovo, već i kuvano, pareno, pečeno, kiselo, soljeno, natopljeno i kiselo. Raznolikost žitarica zasnivala se na raznolikosti žitarica koje rastu u Rusiji. Štaviše, od svake vrste žitarica napravljeno je nekoliko varijanti žitarica - od cijelog do zgnječenog na različite načine. U inostranstvu se ruska kuhinja prvenstveno povezuje sa jelima i proizvodima kao što su palačinke, kavijar, knedle. Posebnost ruske kuhinje je da praktički ne postoji takva tehnika kao što je prženje. Hrana se po pravilu kuvala u rerni, tako da su prokuvavanje, odležavanje i pečenje veoma rasprostranjeni. Riba je kuhana na pari, kuhana, pržena, dinstana, pečena (u ljusci i bez), punjena raznim nadjevima (na primjer, od kaše ili gljiva). Od njega su pravili meso i aspik, jeli ga slanog, sušenog, sušenog, kiselog. Kavijar se konzumirao ne samo usoljen, već i kuvan u sirćetu i makovom mleku.

slajd 5

ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja se ne može brkati ni sa jednom drugom: ona ima svoje posebne tradicije. Ovdje ima jela za svakoga, čak i za najzahtjevnije ukuse. Ko zna poznati ukrajinski boršč, kuleš, juški. Posebno su ukusna i zdrava kombinovana jela od mesa i povrća - rolnice sa mesom, punjena govedina sa cveklom, mesne tepsije, Volyn kruzhiki. Ukrajinski kuhari ne štede dodavanjem bijelog luka u jela. Služi kao glavni ljuti začin, koji svakom jelu daje poseban ukus i miris. Za ukrajinsku kuhinju karakteristična su i riblja jela - riblji sičeniki, riblje kuglice i ćufte, riba sa kupusom i svježim sirom i drugi proizvodi. U Ukrajini su veoma popularna jela od povrća (drobljeni krompir, sičeniki i kručeniki od krompira, olovo od krompira i kupusa, itd.). Uključujući i od cvekle - cveklu (kavijar od cvekle, mesne okruglice i palačinke od cvekle, cvekla sa nadjevom itd.). Ukrajinska kuhinja poznata je i po proizvodima od žitarica, mahunarki, kukuruza, tjestenine, kao i od pšeničnog brašna - uštipci, grčki, verguni itd., a knedle i knedle su postale zaista narodna jela, svi ih vole. Ukrajinska kuhinja obiluje slatkim jelima (voćne i bobičaste salate, uzvare, žele od višanja i bobičastog voća, žele i peniki, grudve i sl.) i pićima od trešanja, jabuka, krušaka, ribizle, lubenice. Mnoga ukrajinska jela su po nazivu i sastavu slična jelima poljske i slovačke kuhinje. Među slavenskim kuhinjama nadaleko je poznata ukrajinska. Odavno je raširena daleko izvan granica Ukrajine, a neka jela ukrajinske kuhinje, poput boršča i knedle, ušla su u jelovnik internacionalne kuhinje. Ukrajinska nacionalna kuhinja razvila se prilično kasno, uglavnom početkom - sredinom 18. stoljeća, i konačno - početkom 19. stoljeća. Do tada se jedva mogao razlikovati od srodnih poljske i bjeloruske kuhinje. To je zbog dužine i složenosti procesa formiranja ukrajinske nacije i ukrajinske države. Originalnost nacionalne ukrajinske kuhinje izražena je, prije svega, u pretežnoj upotrebi proizvoda kao što su svinjetina, mast, repa, Pšenično brašno i neke druge, i drugo, u takvim karakteristikama tehnologije kuhanja kao što su kombinovane termičku obradu veliki broj komponenti jela na pozadini jedne glavne i određujuće, od kojih je klasičan primjer boršč, gdje se cvekli dodaje još dvadesetak komponenti koje ne potiskuju okus cikle, već ga samo zasjenjuju i razvijaju.

slajd 6

Bjeloruska kuhinja

Bjeloruska kuhinja - kuhinja naroda Bjelorusije. Prepoznatljiva karakteristika Bjeloruska kuhinja je široka upotreba jela od krumpira, kao i upotreba raznih žitarica, gljiva i svinjetine. Krompir Babka Posebnost bjeloruske kuhinje određena je geografskim položajem zemlje, smještene na granici velikih geopolitičkih regija i pod snažnim utjecajem različitih kultura: pravoslavnog istoka, katoličkog Zapada, kulture sjevernog Baltika, muslimanskih naroda jug, jevrejska kafanska kuhinja i dr. V. Pokhlebkin ukazuje na klasne i vjerske razlike bjeloruskog stanovništva koje ometaju razvoj nacionalnih kulinarskih tehnika i pojedinačnih jela koja su jedinstvena za bjelorusku kuhinju. Prema njegovom mišljenju, bjeloruska kuhinja je stekla svoju nezavisnost krajem 19. vijeka. Draniki Osnova nacionalne bjeloruske kuhinje su jela od naribanog krompira: palačinke od krompira, vračevi, dračena, tepsije od krompira, baba od krompira, itd. Istovremeno, postoje tri načina ribanja krompira i vrsta dobijene krompirove mase: zajedno sa izlučenim sokom); clinked (sirovi rendani krompir, proceđen nakon trljanja); bareno-lupano (pire kuvani krompir). Krompir se takođe često koristi u salatama. prirodni uslovi Bjelorusija je utvrdila prisustvo gljiva, bobica, ribe, povrća u bjeloruskoj kuhinji.

Slajd 7

Moldavska kuhinja

Moldavska kuhinja je nacionalna kuhinja Moldavije. Moldavija se nalazi u regionu bogatih prirodnih resursa, grožđa, voća i raznovrsnog povrća, kao i uzgoja ovaca i živine, što određuje bogatstvo i raznolikost nacionalne kuhinje. Moldavska kuhinja nastala je pod uticajem grčke, turske, balkanske, zapadnoevropske, a kasnije ukrajinske i ruske kuhinje, a ipak se odlikuje svojom originalnošću. Najveći broj jela se u Moldaviji pripremaju od povrća - konzumiraju se svježe, kuhano, prženo, pečeno, punjeno, dinstano, soljeno. Tradicionalna su za nju jela od kukuruza, pasulja, slanutka, povrća - patlidžana, tikvica, paprika, gogošara, praziluka, paradajza, kupusa i karfiola, kao i bundeve.

Kukuruzna kaša sa pilećim džigericama

Hominy sa sirom i čvarcima

Slajd 8

Slajd 9

Jermenska kuhinja

Jermenska kuhinja je jedna od najstarijih na Zemlji. Na osnovu arheoloških iskopavanja, naučnici su došli do zaključka da su Jermeni još prije dvije i po hiljade godina imali ideju o procesima fermentacije u pekarstvu. Od davnina, tako popularno jelo kao što je šiš kebab (khorovats) potječe u današnje vrijeme. Tehnologija kuvanja ribljeg jela kutap danas je skoro ista kao i prije 1500 godina. Jela armenske kuhinje odlikuju se svojim osebujnim pikantnim okusom i pikantnošću. Kao začin koriste se biber, beli luk, kim, razno začinsko bilje. Procjenjuje se da se u armenskoj kuhinji koristi oko 300 vrsta samoniklog bilja i cvijeća, koje se koriste kao začini ili čak kao glavno jelo. To se objašnjava klimatskim uslovima i raznolikošću planinske flore, koja je opskrbljivala orijentalnu kuhinju, uključujući i armensku, raznim esencijalnim biljkama. Od gajenog povrća u Armeniji se široko koriste krompir, paradajz, kupus, patlidžan, paprika, šargarepa, krastavac, cvekla, kiseljak, spanać, šparoge, bamija, tikvice, bundeva, mahunar, itd. Mnogo povrća se koristi u kombinaciji uz jela od mesa i ribe.. Još jedna karakteristična karakteristika jermenske kuhinje je da se u hranu troši mnogo soli. Stručnjaci to pripisuju klimatskim uslovima. Poznato je da je ukupna potrošnja soli u ljudskom tijelu u vrućem vremenu mnogo veća nego u umjerenoj klimi. To potvrđuje i činjenica da stanovništvo planinskih regiona Jermenije troši manje soli od stanovnika vrućih regiona republike. I na kraju, još jedna karakteristika jermenske kuhinje je oštrina predjela i koncentrisanih (bogatih) supa. Jedna od omiljenih grickalica - jermenska kobasica sujukh - sadrži niz začinjenih proizvoda: bijeli luk, biber, cimet itd., zahvaljujući kojima kobasica dobiva karakterističan okus i miris.

Slajd 10

Gruzijska kuhinja

Naravno, najvažniji dio zemlje je kuhinja. Gruzijska kuhinja ima drevne korijene iz različitih naroda. Najvažnije u kuhinji nije meso, kako su mnogi mislili, već proizvodi od povrća, mlečni proizvodi, razne žitarice od kojih se prave dnevni obroci. I naravno, razni začini i začinsko bilje, bez kojih, vjerovatno, postojanje ove kuhinje nije moguće. Pripremaju razne umake i začine. Hleb je neophodan deo kuhinje. Priprema se u obliku pita "kačapuri", a u nekim krajevima ga zamenjujem gustom kukuruznom kašom. Postojanje kuhinje bez zelenila ne može biti. Zelenilo uvijek ukrašava stol ili se od njega pravi veliki broj raznih začina, koje svi u Gruziji vole. Gruzijska kuhinja je popularna u cijelom svijetu, posebno ovo jelo napravljeno od mladih ukiseljenih izdanaka grmlja zvanog "džondžoli". Još jedna slavna ličnost kuhinje je kiseli kupus ili razni kiseli krastavci, sosovi od kiselih paprika, mešavina začinskog bilja kuvana u pkhali sosu od oraha. Popularno jelo od pasulja s dodatkom ljutih začina "lobio", inače, recept za njegovu pripremu ima stotinjak načina. Seckano povrće u zabele ili satsivi sosu. Najveća prednost kuhinje je u tome što imaju svetski poznati sos „ađika” ili čuveni sos od divlje trešnje i ljute paprike „tkemali”. Najčešći sastojci za začine su cilantro, majčina dušica, bosiljak, menta, biber, luk, beli luk i ogromna količina raznog začinskog bilja. Razlika između kuvanja u Gruziji i drugim zemljama je u tome što se prilikom pripreme hrane pokušavaju što manje pržiti, dodaju samo prirodne sastojke, a to je ono što jelima daje jedinstvenu aromu i ukus. Najpopularniji sir Suluguni također je došao iz Gruzije. Sir je najčešće jelo u ovoj zemlji. Priprema se veliki broj vrsta sireva uz dodatak začina i začinskog bilja. Sir sa nanom se zove "gadazelili" i priprema se u Imeretiju. Sir jako vole svi Gruzijci, čak kuvaju i supu sa njim, ali ovo jelo je poslastica. U ovoj divnoj zemlji peku se iste divne pite i ne uvijek slatke. Postoje pite sa sirom, pasulj. Slatke pite se prave od sušenog kandiranog voća, pa čak i od soka od grožđa i orašastih plodova.

slajd 11

Azerbejdžanska kuhinja

Azerbejdžanska kuhinja je mnogo bliža orijentalnoj kuhinji po posebnostima kuvanja i ukusu jela, kao i po upotrebi ljutih začina i začina. Azerbejdžanska nacionalna jela dugo su se kuhala u bakrenom posuđu. Stoga se predmeti azerbejdžanske nacionalne kuhinje (lonac, drushlag, lavor, poslužavnik, škaf, kutlača itd.) Neka nacionalna jela u kafićima i restoranima poslužuju u posebnom zemljanom posuđu (pitishnica), gdje se pripremaju. Salate od svježeg povrća zauzimaju posebno mjesto u azerbejdžanskoj kuhinji. Salate Khazar, Azerbejdžan, Bahar, salata od crvenog kavijara, Sheki salata, kukyu od zelenila, kukyu od kutuma, kukyu sa orasima, fisinjan od pasulja, cvekle itd. Kao hladna predjela, razni kiseli krastavci i marinade poslužuju se odvojeno na stolu za razna tečna i drugomesna jela - kiseli luk, paprikaš, patlidžan, hafta-bejar, luk mariniran sa trnom, paradajz, krastavci itd. U azerbejdžanskoj nacionalnoj kuhinji, ima više od 30 naziva prvih jela. To su sve vrste jela od mesa (piti, kjufta-bozbaš, šorba i dr.), jela od kiselog mleka i začinskog bilja (dovga, ovdukh, dogramač, balva i dr.) Prilikom pripreme nekih jela, svaka porcija se priprema u zasebnoj posudi (piti) ili u malom broju porcija (dušbara, sulu-khingal, itd.). Azerbejdžanska kuhinja ima veliki izbor prvih jela od brašna - sulu-khingal, khamrashi, umach, kurza, dushbara, itd. Rasprostranjena su jela od svježeg i kiselog mlijeka ili katyk, kao što su firni, sudlu syyig, dovga, kelekosh, ovdukh itd. .

slajd 12

Avarska kuhinja

Avarska kuhinja je tradicionalna kuhinja Avara. Osnova ishrane su churpa i hinkali, a tradicionalna ishrana bazirana je na proizvodima od brašna i mesu i mlečnim proizvodima. Uobičajeno jelo je bio hinkal (više vrsta i od različitog brašna), koji se služio sa kuvanim mesom, sirom, kiselim mlekom, začinima od belog luka. Pripremali su žitarice od brašna, supe od mahunarki, knedle sa raznim nadjevima (meso, svježi sir, začinsko bilje). Kuvali su zrna pšenice i kukuruza sa pasuljem u raznim kombinacijama, začinjenim mašću. Hljeb se pekao na kiselom i beskvasnom tijestu, palačinke na sirutki, pite (čudu) sa raznim nadjevima. Meso se konzumiralo svježe i sušeno, a posebno je cijenjena sušena kobasica. U ishrani su mlijeko, puter, svježi sir zauzimali važno mjesto. Od slada i ovsenih pahuljica (od golog ječma) pravilo se niskoalkoholno piće (chIachIa), a u planinskim dolinama koristilo se vino od grožđa.

slajd 13

Dagestanska kuhinja

Dagestan je najstarija kolevka mnogih naroda i narodnosti Kavkaza, višenacionalne republike jedinstvene po svom sastavu, u kojoj žive desetine etničkih grupa, koje se konsoliduju oko šest velikih nacionalnosti srodnih porijeklu i jeziku, ali samostalnih velikih: Avari, Kumici , Dargins, Laks, Lezgins, Tats Kuhinja svakog od ovih naroda je donekle slična, ali je i originalna, čuva hiljadugodišnje tradicije preminulih naroda, predaka autohtonog stanovništva Dagestana. jelovnik najvećeg broja planinara-siromaha bio je oskudan. Preovlađivali su biljni i mliječni proizvodi od kojih su se pripremale posne supe, žitarice, ječmeni kruh, fermentirani mliječni proizvodi, koji su dopunjeni jestivim samoniklim biljem. Povrće je bilo gotovo nepoznato, meso se pojavljivalo na stolovima u posebnim prilikama. Nemoguće je jednoznačno okarakterisati savremenu dagestansku kuhinju.Mnoga jela koja se ranije uopšte nisu jela ili pripremala samo na dane proslava sada su uključena u dnevni meni svake porodice. Jela koja postoje u svakom pojedinom regionu Dagestana nose poseban ukus. Na primjer, u svakoj nacionalnoj regiji sprema se hinkal koji se služi kao prvo ili drugo jelo, ali uvijek možete utvrditi porijeklo. Uobičajena jela su „kurze“, „chudu“, koja se pripremaju od raznih biljaka, svježi sir, povrće, jaja i gurmani koji razumiju mnogo o dagestanskoj kuhinji nikada neće pogriješiti u pogledu nacionalnosti kuhara koji je pripremio ovo jelo. Takvih primjera ima mnogo.

Slajd 14

Uzbekistanska kuhinja

Posebno prepoznatljiv i razvijen aspekt uzbekistanske kulture je njegova kuhinja. Za razliku od svojih nomadskih susjeda, Uzbekistanci su imali jaku i naseljenu civilizaciju dugi niz stoljeća. Između pustinja i planina, u oazama i plodnim dolinama, ljudi su uzgajali žito i pripitomljavali stoku. Kao rezultat toga, obilje hrane omogućilo je Uzbekistanskom narodu da izrazi svoju jedinstvenu tradiciju gostoprimstva, što je zauzvrat obogatilo njihovu kuhinju. Godišnja doba, a posebno zima i ljeto, utiču na sastav glavnog menija. Tokom ljeta, voće, povrće i orašasti plodovi su sveprisutni. Voće u Uzbekistanu raste u izobilju - grožđe, dinje, lubenice, kajsije, kruške, jabuke, dunje, hurmašice, breskve, trešnje, šipak, limun i smokve. Povrće je podjednako bogato, uključujući i neke manje poznate sorte zelene rotkvice, žute šargarepe, familije tikvica, pored uobičajenih patlidžana, paprike, repe, krastavca i sočnog paradajza. Zimska prehrana tradicionalno se sastoji od sušenog voća (sušenog voća) i povrća, konzervirane hrane. Rezanci i jela od testenine takođe su uobičajena hrana tokom hladne sezone. Općenito, janjetina je preferirani izvor proteina Uzbekistanska kuhinja. Ovce su cijenjene ne samo zbog mesa i masnog repa (izvor masti za kuhanje), već i zbog vune. U značajnim količinama jedu se i goveđe i konjsko meso. Meso kamile i kozje meso su rjeđe. Uzbekistanska jela nisu posebno začinjena po ukusu, iako su, naravno, začinjena. Neki od začina koji se koriste u pripremi su crni kim, crveni i crni biber, žutika, korijander i sjemenke susama (susam). Najpopularnije biljke su peršun (svježi korijander), kopar, celer i rajhon (bosiljak). Ostali začini uključuju vinsko sirće koje se dodaje zasebno salatama i marinadama i fermentiranim mliječnim proizvodima. Mnoge vrste hleba, bogatog i beskvasnog, glavni su element u ishrani većine stanovništva. Somun, ili non (kolač), obično se peče u glinenim pećima (tandorima) i služi uz čaj, a da ne spominjemo svako pojedinačno jelo. Neke vrste tortilja se prave sa lukom ili mesom pečenim u testu, druge se posipaju susamom ili semenkama kalonjija.

slajd 15

slajd 16

Japanska kuhinja

Prirodna i harmonična japanska kuhinja smatra se najzdravijom na svijetu. Niskokaloričan, bogat proteinima i gvožđem, istovremeno sadrži malo holesterola i raznih vrsta masti. U poređenju sa drugim kuhinjama, gotovo je bez začina, na bazi pirinča, proizvoda od soje (miso, tofu), ribe, morskih plodova, algi i povrća. Poznato je po jednostavnim, lijepo predstavljenim jelima, u kojima nijedna komponenta ne narušava prirodan okus ostalih. Jedan od razloga za dugovječnost Japanaca je njihova tradicionalna, skladna ishrana. U japanskoj kuhinji veoma je važan princip sezonskosti, koji se sastoji u odabiru sastojaka tako da odražavaju aktuelno godišnje doba, prema konceptu shun (sezonskosti) - kada su riba, povrće i voće najhranljiviji - oko 10 dana u godini . Kuhinja u Japanu se razlikuje u zavisnosti od regiona, ali postoji nešto što spaja sve regione... Pa, glavni deo gotovo svakog jela je pirinač. Klima širom Japana je neobično pogodna za uzgoj ove hirovite biljke. Osim toga, posebno u davna vremena, u Japanu gotovo da nisu jeli meso, osnova japanske prehrane bila je riba, a ni danas meso nije posebno popularno. Zapravo, da bi se opisala japanska kuhinja, dovoljne su dvije riječi: "prirodno i harmonično".

Slajd 17

Istorija sušija je stara samo 1300 godina. Sushi kakav danas poznajemo prvi je pripremio japanski kuhar Hanaya Yohei. U osnovi, ovo je jelo koje se sastoji od kriške ribe položene na malu kuglicu pirinča sa malom količinom japanskog hrena (wasabi). Za njegovu pripremu koristi se pirinač najvišeg kvaliteta, koji je začinjen sirćetom. Glavna komponenta ovog jela je, naravno, riba, i to samo njeni najukusniji dijelovi. Vrste sušija: Nigiri - pirinčane kuglice sa komadom tunjevine, škampi, hobotnice, pečenim jajima na vrhu; Gunkan (Gunkan) - šolje pirinča i sušenih morskih algi, punjene plodovima mora; Norimaki - punjeni sushi rolnice od riže i alge različite vrste mljeveno meso; Temaki - tube od morskih algi punjene rižom za suši, plodovima mora i povrćem; Oshi - riba i pirinač prešani u drvenoj kutiji; Chirashi (Chirashi) - jelo u kojem su plodovi mora, gljive i povrće položeni na porcije riže za suši.

Slajd 18

američka kuhinja

Američku kuhinju odlikuje najbizarnija mješavina raznih nacionalnih jela. Tradicije autohtonih naroda i plemena Amerike isprepletene su s tradicijama "plemenitih došljaka" - iz Španjolske, Engleske, Francuske, Portugala, Italije. Americi je generalno uskraćeno, i to ne bezrazložno, priznanje njene nacionalne kuhinje - zaista, ima li smisla govoriti, na primjer, o "španskoj kuhinji u meksičkom stilu" ili "francuskoj u kanadskom stilu"? Pa ipak, postoji niz karakteristika karakterističnih za kuhinje zemalja američkog kontinenta. Dakle, kanadska kuhinja je bila pod utjecajem indijske, francuske, engleske i američke kulinarske tradicije. Na primjer, ovdje se možete počastiti egzotičnim jelima kao što su jetra tuljana, bizonska grba, medvjeđa zadnja noga, dabrov rep, recepti za koje su vjerovatno posuđeni od lokalnog autohtonog stanovništva. U manastirima se ljubomorno čuvaju tajne kuvanja nekih francuskih jela: lisnato pecivo, kolači od jabuka, biskvit od anisa itd. Režim ishrane stanovnika Severne Amerike je jednostavan. Američki doručak uključuje sok, veliku krofnu, ponekad pržene kukuruzne pahuljice, jaje, slaninu, tost i kafu sa vrhnjem (u SAD-u se preferira kafa nego čaj). Ručak, koji je večera na selu, u velikim gradovima je pojednostavljen do krajnosti i veoma je daleko od principa. zdrava ishrana: sastoji se ili od višeslojnog sendviča, ili sendviča sa par kobasica, ili seckanog bifteka sa prženim krompirom, zalivenom čašom Coca-Cole. Večernji obrok, neograničen vremenskim okvirima, obično počinje koktelom i raznim grickalicama; supe (obično voćne i pire supe) se takođe najčešće služe uveče. Američka kuhinja nema jasnu definiciju. S jedne strane, američka kuhinja je prije svega sinteza kulinarskih tradicija iz cijelog svijeta, spajajući tradicije različitih useljeničkih kultura. S druge strane, Amerika u posljednje vrijeme izvozi veliku količinu hrane koja se odmah prepoznaje kao "američka" (npr. hamburgeri).

Slajd 19

Cezar salata"

"Cezar" (eng. Caesar salad) - popularna salata, jedno od najpoznatijih jela severnoameričke kuhinje. Salata nije dobila ime po Gaju Juliju Cezaru, već po imenu osobe koja se najčešće naziva izumiteljem ovog jela - američkom kuharu italijanskog porijekla Cezaru Cardiniju, koji je 20-40-ih godina prošlog stoljeća posjedovao nekoliko restorana u gradu Tijuani. XX vijeka, koji se sada nalazi u Meksiku. Prema legendi, salatu je izmislio Cardini 4. jula 1924. godine (Dan nezavisnosti SAD), kada u kuhinji nije ostalo gotovo ništa, a posjetioci su tražili hranu. Klasična Cezar salata se pravi od romaine zelene salate i krutona (prepečenog kruha) sa preljevom koji se sastoji od maslinovog ulja, pilećeg jajeta, bijelog luka, limunovog soka, Worcestershire (Worchestershire) sosa i parmezana. Prema Cezarovoj ćerki Cardini, njen otac, suprotno uobičajenoj verziji recepta, nikada nije dodavao inćune u salatu (blagi riblji ukus u sosu je zbog prisustva inćuna u Worcester sosu). Pileća prsa (ili losos) kriške, kuhane škampe itd.). Postoje i druge, još egzotičnije modifikacije Cezar salate. Godine 1953. Cezar salatu je Epikurejsko društvo u Parizu nagradilo kao "najbolji recept koji se pojavio u Americi u posljednjih 50 godina". U ljeto 2008. godine lanac restorana IL Patio bio je domaćin kampanje Sva lica Cezara. Ljetni meni nudi 7 različitih vrsta Cezar salata, sa govedinom, tunjevinom, hobotnicom i škampima, lososom i jakom kapicom

Jedna od varijanti Cezar salate

Slajd 20

Italian Cuisine

Italijanska kuhinja je tradicionalna kuhinja Italije, rasprostranjena i popularna u cijelom svijetu, zahvaljujući jelima kao što su pizza i špageti. Veoma je raznolik i regionalan, svaki region ima svoja tradicionalna jela. Italijanska kuhinja se zasniva na stoljetnim povijesnim tradicijama s kulturnim utjecajima Rimljana, Grka, Langobarda, Arapa i drugih naroda koji su ikada naseljavali Italiju ili utjecali na formiranje njene kulture.

slajd 21

tipična jela

Talijansku kuhinju karakterizira, posebno, obilje svježih proizvoda iz mediteranskog regiona, što razlikuje izvornu italijansku kuhinju od pokušaja imitacije u cijelom svijetu. Tipične namirnice uključuju povrće (paradajz, patlidžan, tikvice, zelena salata, paprike, artičoke), pšenično brašno (proizvodi od tijesta, tjestenine), sir (parmezan, gorgonzola, mocarela, maskarpone) masline i začine od maslinovog ulja (bosiljak, kapar, češnjak, češnjak, feferoni) riba i plodovi mora pirinač govedina i nemasna svinjetina perad mahunarke (pasulj, sočivo) voće (limun, narandže, breskve) i bobičasto voće vrganje bademi vino, italijanski likeri, rakija

Napuljska pizza Pizza Margherita

slajd 22

Grčka kuhinja

Grčka kuhinja je jednostavna, zdrava, nepretenciozna i najviše se koristi najbolji proizvodi: primamljive masline, voće i povrće, svježe ulovljena riba kuhana u najfinijem domaćem maslinovom ulju. Meso - obično jagnjeće ili svinjetina - se dinsta, peče ili peče na roštilju. Sirevi su veoma važni: slana feta se koristi u salatama, halumi se često peče na roštilju, a amari, blagi, blagi sir poput rikote, koristi se u slatkim i začinjenim jelima. Neobična aroma grčke kuhinje postiže se i upotrebom ruzmarina, bosiljka, peršuna, korijandera, origana i mente. Grčka kuhinja se bazira na jednostavnosti okusa, kvalitetnim svježim proizvodima prerađenim mirisnim, na suncu sušenim začinskim biljem i izvrsnim hladno ceđenim grčkim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Rezultat je tradicionalna, ali živahna kuhinja, lagana i puna svježine, bogata mediteranskim okusima. Korijeni grčke kuhinje su dijeljenje obroka sa porodicom i prijateljima, tako da se obroci pripremaju na opušten i jednostavan način. Velik dio kuhinje baziran je na svježim proizvodima koji uspijevaju u sušnoj klimi grčkih ostrva: slatki paradajz, debele masline, kiseli limuni, čili, divlje zelje, sjajne tikvice, duge zelene paprike, veličanstveni patlidžani, sočne dinje i smokve. Glavno meso, jagnjetina, koristi se za sve, od malih kockica do cijelih ražnja, koji se često peku kako bi se označio kraj. vjerski praznici. Vode u Grčkoj su kristalno čiste i bogate ribom koja se obično peče na roštilju. Ukusni gulaš se često priprema i od drugih vrsta morskih plodova. Od grčke kuhinje veoma su popularni mezzes - set grčkih predjela koje svako može probati - slično španskim tapasima - stvarajući opuštenu i prijateljsku atmosferu. Grci takođe veoma vole pite, slatke i slane. Gulaš se kuha gusto i bogato, dodaju im se sezonski proizvodi; također sastav ovisi o lokalnim kulinarskim običajima. Risoli - kotleti-palte u koje se dodaje sve što je ukusno - povrće i mahunarke, meso i plodovi mora. Grčki jogurt je gust i kremast, začinjava deserte, umake, supe, dipove i namaze, ili se servira običan sa medom. Masline - koje se najčešće izvoze - koriste se u raznim jelima. Među najboljima su sočne i mirisne Kalamata masline s ljubičastom korom i aromom crnog vinskog octa. Često su punjeni jeerom, fengelom i pimientom. Konačno, kvaliteta maslinovog ulja je beskompromisna. Grci visoko cijene ovo "tečno zlato" i lagano ga prskaju po gotovo svemu. Nemoguće je zamisliti život u Grčkoj bez njega.

slajd 23

TRADICIONALNA GRČKA KUHINJA Originalnost tradicionalne grčke kuhinje određena je kombinacijom tri faktora: odličnih sastojaka, posebnog odnosa prema hrani i gozbama i same atmosfere zemlje, životne sredine. 1. Glavni sastojci. Grčka kuhinja ima četiri tajne: svježe, visokokvalitetne sastojke, mudro korištenje bilja i začina, čuveno grčko maslinovo ulje i temeljnu jednostavnost recepata. Grčko maslinovo ulje zaslužuje posebnu pohvalu: koristi se u svim grčkim jelima (u mnogim od njih u izobilju), odličnog je kvaliteta i vrlo je zdravo. Povrće i začinsko bilje igraju značajnu ulogu u grčkoj kuhinji. Zbog blage klime zemlje, uzgoj povrća u plastenicima nije previše razvijen, pa povrće uglavnom sazrijeva u prirodnim uslovima, zadržavajući prirodnu aromu i ukus. Oduševit će vas grčki paradajz, zelena salata, šargarepa, luk, peršun i bijeli luk, a da ne spominjemo svježe grčko voće - grožđe, kajsije, breskve, trešnje, dinje, lubenice i mnoge, mnoge druge. Samoniklo bilje, poznato po mirisu i ukusu, kao i po svojim lekovitim svojstvima, takođe je veoma popularno među Grcima. Kušajući neko od raznih jela grčke kuhinje, osjetit ćete opojnu aromu regana, timijana, nane ili ruzmarina.Ne zaboravite probati grčke sireve, posebno fetu (brynza). Grčke ovce i koze pasu na slobodnim pašnjacima, među mirisnim šikarama i biljem, a njihovo meso ima neuporediv ukus kakav nećete naći nigde u svetu. A riba i sve vrste drugih delicija Mediterana, kojih ima u izobilju grčka mora (Egejsko i Jonsko), čuvena po bistrim prozirnim vodama, neuporedivo su ukusnije od onih koje donosi okean. Obavezno probajte svježu ribu pečenu na drvenom uglju i koja se s pravom smatra rijetkom poslasticom.

Tekst mora biti dobro čitljiv, inače publika neće moći vidjeti date informacije, bit će u velikoj mjeri odvučena od priče, pokušavajući barem nešto razabrati ili će potpuno izgubiti svaki interes. Da biste to učinili, morate odabrati pravi font, uzimajući u obzir gdje i kako će se prezentacija emitovati, kao i odabrati pravu kombinaciju pozadine i teksta.

Važno je da uvježbate svoj izvještaj, razmislite kako ćete pozdraviti publiku, šta ćete prvo reći, kako ćete završiti prezentaciju. Sve dolazi sa iskustvom.

Odaberite pravi outfit, jer. Odjeća govornika također igra veliku ulogu u percepciji njegovog govora.

Pokušajte da govorite samouvereno, tečno i koherentno.

Pokušajte da uživate u izvedbi kako biste bili opušteniji i manje anksiozni.

Naslovi slajdova:

Hleb
osnovu
Ruska kuhinja uključivala je hleb i proizvode od brašna i jela od žitarica. Još u devetom veku u ishranu je ušao crni raženi hleb, koji je postao nacionalni ruski hleb, ljubav prema kojem je odlikovala većina ljudi. Ruske metode pečenja i kombinacija pšeničnog i raženog brašna poslužile su kao osnova za pojavu novih nacionalnih jela: palačinke, šangi, krofne, đevreci, đevreci i, naravno, kalači - glavni bijeli nacionalni ruski kruh.

"Hleb je glava svega!"
Kvass

Ljubav prema kvasu među našim precima možda se može objasniti njegovom jeftinošću. Osim toga, na bazi kvasa pripremala su se najjeftinija jela: kaša, okroška, tyuri. Trebat će više od jedne sedmice da se nabroje svi recepti za pravljenje kvasa. Šta reći, ako je u selima svaka dobra domaćica imala svoj recept. Kvas se zvao "Malanin" ili "Daryin". Profesija kvasa bila je veoma popularna u Rusiji, svaki od njih je imao specijalizaciju i proizvodio je neki specifičan kvas. Bilo je kvasa od ječma, jabuke, kruške. Istovremeno, fermentator je imao pravo prodavati piće samo u svom području. Kršenje ovog pravila dovelo je do ozbiljnih posljedica.
.
Kisel
Kisel je dugo bio najpopularnije slatko rusko piće. Pa, sjećate li se: "mliječne rijeke, žele banke"? Istina, tada kiselica nije izgledala tako "pametno". Imao je sivkasto-smeđu boju, jer se pripremao na bazi čorbe od raži, pšenice ili zobenih pahuljica (baš takvu boju imale su priobalne ilovače ruskih rijeka, otuda i poređenje). A što se tiče konzistencije, više je ličio na žele ili aspik, dok je okus kisela bio, naravno, kiselkast. Kuvano je u velikim količinama širom Rusije. U Moskvi su, na primjer, ostale ulice Boljšoj i Mali Kiseljni, gdje su nekada radile
kisselschiki
. Vremenom se žele pretvorio u desert, koji se servirao nakon večere. Da bi se dodala slatkoća, dodavali su se med, bobičasti sirupi ili džemovi.

medovina

U početku
medovina se u Rusiji jednostavno zvala "med". Hrastove bačve punjene medom zakopane su u zemlju na period od 5 do 20 godina. Od 11. veka počeli su da kuvaju med, što je omogućilo da se nezamislivi dugoročni periodi za dobijanje medovine smanje na mesec dana. Piće je bilo neizostavno u ritualu krštenja i sjećanja. Zanimljivo je da je s vremenom medovina počela djelovati kao atribut gostoljubivog domaćina. Za vrijeme gozbi medovina se konzumirala isključivo prije jela. Danas se tradicija proizvodnje meda čuva u malom gradu u Vladimirskoj oblasti - u gradu Suzdalj. Turisti, posebno strani, tokom svog boravka tamo rado “sjednu” na tradicionalno rusko piće.

ruski
Nacionalna kuhinja
prošao
dug, hiljadugodišnji put razvoja i prošao je kroz nekoliko faza. Svaki je ostavio neizbrisiv
trag, i
dosta drugačiji od ostalih po sastavu jelovnika, sastavu jela i tehnologiji njihove pripreme, odnosno predstavljao je svojevrsnu zasebnu
kuhinja.
Dom
Karakteristika ruske nacionalne kuhinje je obilje i raznovrsnost proizvoda koji se koriste za kuhanje.
Borsch
Juha sa rezancima
Rassolnik
supa od kupusa
Vrste supa
Pića
pijenje čaja

u selima se dugo vremena smatralo žrebom samo praznika. Radnim danima ovo piće se smatralo skupim užitkom: „Gdje smo mi budale da pijemo čaj radnim danima“, govorili su ruski seljaci. Sjeli su da popiju čaj na kraju gozbe, kada su gosti već bili umorni od hrane, opojnih pića, buke, zabave, pjesme i plesa. Zajedničko ispijanje čaja umirilo je veseljake, dalo neku vrstu pristojnosti gozbi, ublažilo praznični stres. Međutim, vremenom, kada je čaj pojeftinio, počeo je da se konzumira i radnim danima.
.
Rusi su vjerovali da zajednička čajanka održava ljubav i prijateljstvo među članovima porodice, jača porodične i prijateljske veze, a samovar koji ključa na stolu stvara atmosferu udobnosti, blagostanja i sreće.

«
Ruska nacionalna kuhinja kao dio narodne kulture slovenskih naroda
»

IT-učitelj

MBOU srednja škola №54 Ufa

Saifullina
D.H.
Hvala na pažnji!
Supe

Veliki
Supe igraju važnu ulogu u ruskoj kuhinji.
Raznolikost
, visoka nutritivna vrijednost, odlična
čudan
ukus i aroma osvojili su ih širokim
popularnost
.
Osnova supa su prvenstveno mesni, riblji, čorbi od gljiva i povrća, mlijeko, kvas, kiseli krastavci. To uključuje razne čorbe, koje su se u stara vremena zvale riblja čorba: riblja, piletina, meso, gljive.
Naročito su česte juhe za punjenje - čorba od kupusa, boršč, kiseli krastavci, hodgepods. Supe se po pravilu poslužuju sa pavlakom, žitaricama, proizvodima od tijesta - pite, pogače, pite, jela od ribe, pite itd. Raznolik je i asortiman hladnih čorbi, kao što su okroška, botvinja, cvekla, vzvar (slatki supa). Jedno od najčešćih prvih jela u sjevernim i centralnim regijama Rusije je supa od kupusa.
.
Takođe su veoma popularne supe -
posuda za riblje uho.
Ukha je rodonačelnik ruskih supa, ponos ruske kuhinje. Sada samo znamo riblje uho, a nekada je bilo i uho i meso, i piletina, i pečurka, i zec, itd.
Gingerbread
Gingerbread
- poslastica od brašna pečena od posebno pripremljenog tijesta. Za poseban ukus dodaju se med, orasi, grožđice, džem od voća ili bobica, začini kao fil. Po izgledu, medenjak je figurirana, pravokutna ili ovalna ploča, na čijem je gornjem dijelu istisnut uzorak i prekriven glazurom. U Rusiji su medenjak poistovećivali sa praznikom, iako su pravili medenjake i ne samo
za praznik
.
Uskršnji kolači
Ranije su se uskršnji kolači pekli dva ili tri, pa čak i jednom godišnje, na najveće praznike vezane za promjenu godišnjih doba: ili na Novu godinu, ili u rano proljeće (početak poljoprivredne godine), ili u jesen, povodom žetve (kraja poljoprivredne godine). ). To se objašnjava ne samo relativno visokim troškovima uskršnjih kolača, za čiju pripremu je potrebno mnogo vrijednih prehrambeni proizvodi, ali i složenost i trajanje procesa njihove izrade - potrebno je više od
šest sati
.

Kashi
IN
kaša je jedno od najvažnijih jela ruske kuhinje.
Na
Rusi kaša je bila jedno od najvažnijih jela. Međutim, kaša se u Drevnoj Rusiji zvala ne samo jela od žitarica, već općenito sva jela kuhana od zdrobljenih proizvoda.
Na
U Rusiji, kaša od davnina nije samo zauzimala važno mjesto u prehrani ljudi, već je bila i obavezno jelo na gozbama, simbol bogatstva i blagostanja kod kuće. Otuda je nastala ruska poslovica: „Kaš je naša majka
".
Kaša se kuvala od prosa, ovsa, ječma, heljde i drugih žitarica. U Rusiji je bila najcjenjenija kaša
heljda.
Jela ruske kuhinje
Zaključak

Dom
tradicija ruskog nacionalnog stola je obilje i raznolikost proizvoda koji se koriste za kuhanje
.
I ruski
narodna trpeza je nezamisliva bez hleba, palačinki, pita, žitarica, bez prvih tečnih hladnih i toplih jela, bez raznovrsnih jela od ribe i gljiva, kiselih krastavaca od povrća i gljiva; divljač i pečenu perad, bez džema, medenjaka, uskršnjih kolača i
drugi
Palačinke
Rusi
palačinke su tradicionalno jelo istočnih Slovena. Reč palačinka dolazi od
mlyn
“(mrviti, odnosno samljeti), odnosno proizvod napravljen od mljevenog brašna.
IN
U ruskoj kuhinji palačinke se prave od najfermentiranijeg tekućeg kvasnog tijesta.
Ima i do stotinu varijanti palačinki: bogate i posne palačinke, seljačke i kraljevske, kao i crvene i bojarske palačinke.
.
Tradicionalne ruske palačinke su male palačinke veličine tanjira, koje su se u stara vremena pekle samo u posudama očišćenim solju i dobro zagrijanim (najbolje od livenog gvožđa). Prije početka pečenja svake palačinke, tepsiju za palačinke namazali su uljem pomoću luka ili krompira nasjeckanog na viljušku, ili komadića masti. Palačinke su se pekle u ruskoj rerni, zbog čega i danas kažu „peci“, a ne pržiti palačinke.

Hladno
Klima, koja je svojstvena Rusiji, značajno je utjecala na formiranje ruske nacionalne kuhinje. Hrana treba da bude topla, da daje energiju i toplinu, koja Rusima toliko nedostaje zimi
.

Sve je to doprinijelo pojavi u Rusiji ruske peći, koja je istovremeno služila za grijanje stanova i kuhanje.
U početku
pečenje nije bilo prihvatljivo za rusku kuhinju. Tehnološki proces svega što je trebalo skuhati svodio se na kuhanje, dinstanje ili pečenje. Štaviše, ovi procesi nikada nisu kombinovani, već su se odvijali odvojeno. Sve se kuvalo u ruskoj peći bez direktnog kontakta sa vatrom, samo na usijano
cigle
. Dakle, ruski
kuhinja obiluje
jela od povrća i
voće, pre
radio na vatri.
Pite i pite
Jedno od najomiljenijih jela u Rusiji su pite. „Koliba nije crvena od uglova, već crvena od pita“, kaže ruska poslovica. Sama riječ "pita", koja dolazi od staroruske riječi "gozba", sugerira da ni jedna svečana gozba ne bi mogla bez pita. Istovremeno, svaki festival je imao svoju posebnu vrstu pita, što je bio razlog za raznolikost ruskih pita, kako po izgledu tako i po ukusu testa i nadjeva.
Tradicionalna ruska kuhinja koristi nezaslađeno tijesto za pite; obično kolač ima duguljasti oblik. Osim toga, tokom posta se za tijesto ne koristi puter, već posno (biljno) ulje.
Pite ili pite idu uz gotovo sva druga jela. Šta ruski majstori ne stavljaju u pite! I voće, i džem, i povrće. Sve se može naći u ruskoj piti ili njenom malom obliku - piti.

Hladno
grickalice

Hladno
grickalice tradicionalne ruske kuhinje vrlo su raznolike:
od
samo kupus je pripremao desetine jela; Petar I je u sortu povrća dodao krompir
,

kao predjela služili su se razni aspici
;

Rusi su voleli hladno meso, ribu sa sosom ili
marinada, mast.
Kavijar je bio posebno popularan,
ne
manje su se upotrebljavale i gljive: sušene, kisele,
slano, kao i razne kisele krastavce.

slajd 2

U procesu razvoja ljudskog društva tokom mnogih stoljeća, među različitim narodima svijeta evoluirale su gastronomske navike, sklonosti i nesklonosti. Stvorene su nacionalne kuhinje koje su sastavni dio nacionalne kulture. Danas svaki narod ima svoju nacionalnu kuhinju, koju karakterišu sopstvena, drugačija od drugih, nacionalna jela. Svaka nacionalna kuhinja zasniva se na dva glavna faktora: skupu početnih proizvoda i metodama njihove obrade. Ova dva faktora su usko povezana jedan s drugim. Skup početnih proizvoda određen je onim što priroda i materijalna proizvodnja pružaju – poljoprivreda, stočarstvo i razni zanati. To, pak, znači da na specifičnosti nacionalnih kuhinja utiču geografski položaj zemlje, klima i ekonomski uslovi. Dakle, u nacionalnim kuhinjama zemalja koje graniče s okeanima i morima, značajno mjesto zauzima jelo od ribe i morskih plodova. U nacionalnim kuhinjama zemalja koje se nalaze u šumskim područjima nalaze se jela od stočarskih proizvoda i šumarstva. Narodi južnih zemalja za pripremu nacionalnih jela koriste više povrća, voća i dr. Geografski i klimatski položaj pojedinih zemalja doveo je i do različite upotrebe aromatičnih materija u hrani. Na primjer, narodi jugoistočne Azije, Afrike, Južne Amerike itd. za kuhanje koriste više začina, začina, ljutih umaka. Narodi nordijskih zemalja preferiraju manje začinjenu hranu, ali ne samo da skup sirovina određuje prirodu nacionalne kuhinje. Koristeći isti proizvod, različite nacije u procesu pripreme jela daju mu svoj jedinstveni ukus. Primjer je tako popularan proizvod kao što je riža. To je osnova ishrane mnogih naroda koji nastanjuju azijski kontinent. Ali jela od nje, koja pripremaju, na primjer, Uzbeci, Indijci ili Kinezi, doživljavaju se kao potpuno različita. Ispada da svaka nacionalna kuhinja, koristeći iste sirovine, koristi različite tehnologije i metode toplinske obrade, jedinstvene kombinacije proizvoda svojstveno samo njemu. Iz svega rečenog možemo zaključiti da nacionalnu kuhinju stvara nacionalna zajednica ljudi, zajedništvo njihovih karakterističnih osobina i percepcije ukusa. To uopće ne znači da je nacionalna kuhinja nešto zatvoreno, zamrznuto jednom zauvijek. Kuvanje je jedan od najmanje izoliranih dijelova nacionalne kulture. Međusobno prožimanje i međusobni uticaj nacionalnih kuhinja jednih na druge oduvijek je bilo i dešava se. Možemo pronaći mnogo toga zajedničkog, na primjer, između jermenske i bugarske nacionalne kuhinje, koje su zauzvrat mnogo toga posudile iz turske kuhinje. Postoji mnogo sličnih nacionalnih jela među narodima Zakavkazja, Sjeverne Azije, što nam omogućava da govorimo, na primjer, o općoj kavkaskoj, srednjoazijskoj kuhinji. Ali ovaj međusobni uticaj nacionalnih kuhinja jedne na drugu ne isključuje originalnost svake od njih, jer svaki narod svakoj hrani, pa i onima koje je stvorila druga nacionalnost, daje svoj poseban ukus. Već sada, s punim pravom, možemo reći da moderna ruska kuhinja, koju podjednako krase ruske pite, ukrajinski boršč, uzbekistanski pilaf, gruzijski ćevapi, jermenska tolma i azerbejdžanska piti supa.

slajd 3

Kuhinja slovenskih naroda

slajd 4

Ruska kuhinja

slajd 5

ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja se ne može brkati ni sa jednom drugom: ona ima svoje posebne tradicije. Ovdje ima jela za svakoga, čak i za najzahtjevnije ukuse. Ko zna poznati ukrajinski boršč, kuleš, juški. Posebno su ukusna i zdrava kombinovana jela od mesa i povrća - rolnice sa mesom, punjena govedina sa cveklom, mesne tepsije, Volyn kruzhiki. Ukrajinski kuhari ne štede dodavanjem bijelog luka u jela. Služi kao glavni ljuti začin, koji svakom jelu daje poseban ukus i miris. Za ukrajinsku kuhinju karakteristična su i riblja jela - riblji sičeniki, riblje kuglice i ćufte, riba sa kupusom i svježim sirom i drugi proizvodi. U Ukrajini su veoma popularna jela od povrća (drobljeni krompir, sičeniki i kručeniki od krompira, olovo od krompira i kupusa, itd.). Uključujući i od cvekle - cveklu (kavijar od cvekle, mesne okruglice i palačinke od cvekle, cvekla sa nadjevom itd.). Ukrajinska kuhinja poznata je i po proizvodima od žitarica, mahunarki, kukuruza, tjestenine, kao i od pšeničnog brašna - uštipci, grčki, verguni itd., a knedle i knedle su postale zaista narodna jela, svi ih vole. Ukrajinska kuhinja obiluje slatkim jelima (voćne i bobičaste salate, uzvare, žele od višanja i bobičastog voća, žele i peniki, grudve i sl.) i pićima od trešanja, jabuka, krušaka, ribizle, lubenice. Mnoga ukrajinska jela su po nazivu i sastavu slična jelima poljske i slovačke kuhinje. Među slavenskim kuhinjama nadaleko je poznata ukrajinska. Odavno je raširena daleko izvan granica Ukrajine, a neka jela ukrajinske kuhinje, poput boršča i knedle, ušla su u jelovnik internacionalne kuhinje. Ukrajinska nacionalna kuhinja razvila se prilično kasno, uglavnom početkom - sredinom 18. stoljeća, i konačno - početkom 19. stoljeća. Do tada se jedva mogao razlikovati od srodnih poljske i bjeloruske kuhinje. To je zbog dužine i složenosti procesa formiranja ukrajinske nacije i ukrajinske države. Originalnost nacionalne ukrajinske kuhinje izražava se, prvo, u pretežnoj upotrebi proizvoda kao što su svinjetina, mast, repa, pšenično brašno i neki drugi, a drugo, u takvim karakteristikama tehnologije kuhanja kao što je kombinirana toplinska obrada velikog broja od komponenti jela na pozadini jedna glavna i određujuća, od kojih je klasičan primjer boršč, gdje se repi dodaje još dvadesetak komponenti koje ne potiskuju okus cvekle, već ga samo zasjenjuju i razvijaju.

slajd 6

Bjeloruska kuhinja

Bjeloruska kuhinja - kuhinja naroda Bjelorusije. Posebnost bjeloruske kuhinje je široka distribucija jela od krumpira, kao i upotreba raznih žitarica, gljiva i svinjetine. Krompir Babka Posebnost bjeloruske kuhinje određena je geografskim položajem zemlje, smještene na granici velikih geopolitičkih regija i pod snažnim utjecajem različitih kultura: pravoslavnog istoka, katoličkog Zapada, kulture sjevernog Baltika, muslimanskih naroda jug, jevrejska kafanska kuhinja i dr. V. Pokhlebkin ukazuje na klasne i vjerske razlike bjeloruskog stanovništva koje ometaju razvoj nacionalnih kulinarskih tehnika i pojedinačnih jela koja su jedinstvena za bjelorusku kuhinju. Prema njegovom mišljenju, bjeloruska kuhinja je stekla svoju nezavisnost krajem 19. vijeka. Draniki Osnova nacionalne bjeloruske kuhinje su jela od naribanog krompira: palačinke od krompira, vračevi, dračena, tepsije od krompira, baba od krompira, itd. Istovremeno, postoje tri načina ribanja krompira i vrsta dobijene krompirove mase: zajedno sa izlučenim sokom); clinked (sirovi rendani krompir, proceđen nakon trljanja); bareno-lupano (pire kuvani krompir). Krompir se takođe često koristi u salatama. Prirodni uslovi Bjelorusije odredili su prisustvo gljiva, bobica, ribe i povrća u bjeloruskoj kuhinji.

Slajd 7

Moldavska kuhinja

Moldavska kuhinja je nacionalna kuhinja Moldavije. Moldavija se nalazi u regionu bogatih prirodnih resursa, grožđa, voća i raznovrsnog povrća, kao i uzgoja ovaca i živine, što određuje bogatstvo i raznolikost nacionalne kuhinje. Moldavska kuhinja nastala je pod uticajem grčke, turske, balkanske, zapadnoevropske, a kasnije ukrajinske i ruske kuhinje, a ipak se odlikuje svojom originalnošću. Najveći broj jela priprema se u Moldaviji od povrća - konzumira se svježe, kuhano, prženo, pečeno, punjeno, dinstano, soljeno. Tradicionalna su za nju jela od kukuruza, pasulja, slanutka, povrća - patlidžana, tikvica, paprika, gogošara, praziluka, paradajza, kupusa i karfiola, kao i bundeve. Kukuruzna kaša sa pilećim džigericama Mamaliga sa sirom i čvarcima

Slajd 8

Kuhinje naroda Kavkaza

Slajd 9

Jermenska kuhinja

Slajd 10

Gruzijska kuhinja

slajd 11

Azerbejdžanska kuhinja

Azerbejdžanska kuhinja je mnogo bliža istočnoj po posebnostima kuvanja i ukusu jela, kao i po upotrebi ljutih začina i začina.Azerbejdžanska nacionalna jela od davnina se kuvaju u bakarnom posuđu. Stoga, predmeti azerbejdžanske nacionalne kuhinje (lonac, drushlag, lavor, poslužavnik, škaf, kutlača, itd.) Neka nacionalna jela u kafićima i restoranima služe se u posebnom zemljanom posuđu (pitishnica), gdje se pripremaju. Salate od svježeg povrća na azerbejdžanskom kuhinja zauzimaju posebno mesto.U modernim azerbejdžanskim kulinarskim salatama i hladnim predjelima, hazar, azerbejdžan, bahar salate, salata od crvenog kavijara, šeki salata, zeleni kyukyu, kutum kyukyu, kuku sa orasima, fisinjan od pasulja, od cvekle itd. Kao hladna predjela, razni kiseli krastavci i marinade poslužuju se odvojeno na stolu za razna tečna i drugomesna jela - kiseli luk, paprikaš, patlidžan, hafta-bejar, luk mariniran sa trnom, paradajz, krastavci itd. U azerbejdžanskoj nacionalnoj kuhinji, ima više od 30 naziva prvih jela. To su sve vrste jela od mesa (piti, kjufta-bozbaš, šorba i dr.), jela od kiselog mleka i začinskog bilja (dovga, ovdukh, dogramač, balva i dr.) Prilikom pripreme nekih jela svaka porcija se priprema u posebnoj posudi (piti) ili u malom broju porcija (dušbara, sulu-khingal, itd.) Azerbejdžanska kuhinja ima širok izbor prvih jela od brašna - sulu-khingal, hamrashi, umach, kurza, dushbara, itd. od svježeg i kiselog mlijeka su rasprostranjeni ili katyk, kao što su firni, syudlu syyyg, dovga, kelekosh, ovdukh itd.

slajd 12

Avarska kuhinja

slajd 13

Dagestanska kuhinja

Slajd 14

Uzbekistanska kuhinja

Posebno prepoznatljiv i razvijen aspekt uzbekistanske kulture je njegova kuhinja. Za razliku od svojih nomadskih susjeda, Uzbekistanci su imali jaku i naseljenu civilizaciju dugi niz stoljeća. Između pustinja i planina, u oazama i plodnim dolinama, ljudi su uzgajali žito i pripitomljavali stoku. Kao rezultat toga, obilje hrane omogućilo je Uzbekistanskom narodu da izrazi svoju jedinstvenu tradiciju gostoprimstva, što je zauzvrat obogatilo njihovu kuhinju. Godišnja doba, a posebno zima i ljeto, utiču na sastav glavnog menija. Tokom ljeta, voće, povrće i orašasti plodovi su sveprisutni. Voće u Uzbekistanu raste u izobilju - grožđe, dinje, lubenice, kajsije, kruške, jabuke, dunje, hurmašice, breskve, trešnje, šipak, limun i smokve. Povrće je podjednako bogato, uključujući i neke manje poznate sorte zelene rotkvice, žute šargarepe, familije tikvica, pored uobičajenih patlidžana, paprike, repe, krastavca i sočnog paradajza. Zimska prehrana tradicionalno se sastoji od sušenog voća (sušenog voća) i povrća, konzervirane hrane. Rezanci i jela od testenine takođe su uobičajena hrana tokom hladne sezone. U osnovi, jagnjetina je preferirani izvor proteina u uzbekistanskoj kuhinji. Ovce su cijenjene ne samo zbog mesa i masnog repa (izvor masti za kuhanje), već i zbog vune. U značajnim količinama jedu se i goveđe i konjsko meso. Meso kamile i kozje meso su rjeđe. Uzbekistanska jela nisu posebno začinjena po ukusu, iako su, naravno, začinjena. Neki od začina koji se koriste u pripremi su crni kim, crveni i crni biber, žutika, korijander i sjemenke susama (susam). Najpopularnije biljke su peršun (svježi korijander), kopar, celer i rajhon (bosiljak). Ostali začini uključuju vinsko sirće koje se dodaje zasebno salatama i marinadama i fermentiranim mliječnim proizvodima. Mnoge vrste hleba, bogatog i beskvasnog, glavni su element u ishrani većine stanovništva. Somun, ili non (kolač), obično se peče u glinenim pećima (tandorima) i služi uz čaj, a da ne spominjemo svako pojedinačno jelo. Neke vrste tortilja se prave sa lukom ili mesom pečenim u testu, druge se posipaju susamom ili semenkama kalonjija.

slajd 15

Kuhinje stranih zemalja

slajd 16

Japanska kuhinja

Slajd 17

SUSHI

Istorija sušija je stara samo 1300 godina. Sushi kakav danas poznajemo prvi je pripremio japanski kuhar Hanaya Yohei. U osnovi, ovo je jelo koje se sastoji od kriške ribe položene na malu kuglicu pirinča sa malom količinom japanskog hrena (wasabi). Za njegovu pripremu koristi se pirinač najvišeg kvaliteta, koji je začinjen sirćetom. Glavna komponenta ovog jela je, naravno, riba, i to samo njeni najukusniji dijelovi. Vrste sušija: Nigiri (Nigiri) - pirinčane kuglice sa komadom tunjevine, škampa, hobotnice, pečenim jajima na vrhu Gunkan (Gunkan) - šoljice pirinča i sušene alge punjene plodovima mora; Norimaki (Norimaki) - rolnice od suši riže i alge punjene različitim vrstama mljevenog mesa; Temaki (Temaki) - tube od morskih algi punjene rižom za suši, morskim plodovima i povrćem; Oshi (Oshi) - riba i pirinač presovani u drvenoj kutiji; Chirashi ( Chirashi) je jelo u kojem se plodovi mora, pečurke i povrće izlažu na porcije suši pirinča.

Slajd 18

američka kuhinja

Američku kuhinju odlikuje najbizarnija mješavina raznih nacionalnih jela. Tradicije autohtonih naroda i plemena Amerike isprepletene su s tradicijama "plemenitih došljaka" - iz Španjolske, Engleske, Francuske, Portugala, Italije. Americi je generalno uskraćeno, i to ne bezrazložno, priznanje njene nacionalne kuhinje - zaista, ima li smisla govoriti, na primjer, o "španskoj kuhinji u meksičkom stilu" ili "francuskoj u kanadskom stilu"? Pa ipak, postoji niz karakteristika karakterističnih za kuhinje zemalja američkog kontinenta. Dakle, kanadska kuhinja je bila pod utjecajem indijske, francuske, engleske i američke kulinarske tradicije. Na primjer, ovdje se možete počastiti egzotičnim jelima kao što su jetra tuljana, bizonska grba, medvjeđa zadnja noga, dabrov rep, recepti za koje su vjerovatno posuđeni od lokalnog autohtonog stanovništva. U manastirima se ljubomorno čuvaju tajne kuvanja nekih francuskih jela: lisnato pecivo, kolači od jabuka, biskvit od anisa itd. Režim ishrane stanovnika Severne Amerike je jednostavan. Američki doručak uključuje sok, veliku krofnu, ponekad pržene kukuruzne pahuljice, jaje, slaninu, tost i kafu sa vrhnjem (u SAD-u se preferira kafa nego čaj). Ručak, koji je ručak na selu, u velikim gradovima je pojednostavljen do krajnosti i veoma je daleko od principa zdrave prehrane: sastoji se ili od višeslojnog sendviča, ili sendviča sa par kobasica, ili seckanog. biftek sa prženim krompirom, zaliven čašom Coca-Cole. Večernji obrok, neograničen vremenskim okvirima, obično počinje koktelom i raznim grickalicama; supe (obično voćne i pire supe) se takođe najčešće služe uveče. Američka kuhinja nema jasnu definiciju. S jedne strane, američka kuhinja je prije svega sinteza kulinarskih tradicija iz cijelog svijeta, spajajući tradicije različitih useljeničkih kultura. S druge strane, Amerika u posljednje vrijeme izvozi veliku količinu hrane koja se odmah prepoznaje kao "američka" (npr. hamburgeri).

Slajd 19

Cezar salata"

"Cezar" (engleski Caesarsalad) - popularna salata, jedno od najpoznatijih jela sjevernoameričke kuhinje. Salata nije dobila ime po Gaju Juliju Cezaru, već po imenu osobe koja se najčešće naziva izumiteljem ovog jela - američkom kuharu italijanskog porijekla Cezaru Cardiniju, koji je 20-40-ih godina prošlog stoljeća posjedovao nekoliko restorana u gradu Tijuani. XX vijeka, koji se sada nalazi u Meksiku. Prema legendi, salatu je izmislio Cardini 4. jula 1924. godine (Dan nezavisnosti SAD), kada u kuhinji nije ostalo gotovo ništa, a posjetioci su tražili hranu. Klasična Cezar salata se pravi od listova zelene salate i krutona (tost ili prženi hleb) uz preliv koji se sastoji od maslinovog ulja, pilećeg jajeta, belog luka, limunovog soka, Worcester (Worchestershire) sosa i parmezana. Prema Cezarovoj ćerki Cardini, njen otac, suprotno uobičajenoj verziji recepta, nikada nije dodavao inćune u salatu (blagi riblji ukus u sosu je zbog prisustva inćuna u Worcester sosu). Pileća prsa (ili losos) kriške, kuhane škampe itd.). Postoje i druge, još egzotičnije modifikacije Cezar salate. Godine 1953. Cezar salatu je Epikurejsko društvo u Parizu nagradilo kao "najbolji recept koji se pojavio u Americi u posljednjih 50 godina". U ljeto 2008. godine lanac restorana IL Patio bio je domaćin kampanje Sva lica Cezara. Ljetni meni nudi 7 različitih vrsta Cezar salate, sa govedinom, tunjevinom, hobotnicom i škampima, lososom i jakom kapicom Jedna od varijacija Cezar salate

Slajd 20

Italian Cuisine

slajd 21

tipična jela

Talijansku kuhinju karakterizira, posebno, obilje svježih proizvoda iz mediteranskog regiona, što razlikuje izvornu italijansku kuhinju od pokušaja imitacije u cijelom svijetu. Tipične namirnice uključuju povrće (paradajz, patlidžan, tikvice, tikvice, zelena salata, paprike, artičoke), pšenično brašno (proizvodi od tijesta, tjestenine), sir (parmezan, gorgonzola, mocarela, maskarpone) masline i začine za maslinovo ulje (bosiljak, kapari, bijeli luk , feferoni) riba i plodovi mora riža govedina i nemasna svinjetina perad mahunarke (pasulj, sočivo) voće (limun, narandže, breskve) i bobičasto voće vrganje bademi vino, talijanski likeri, rakija lazanja napuljska pica pica margherita

slajd 22

Grčka kuhinja

Grčka kuhinja je jednostavna, zdrava, nepretenciozna i koristi najkvalitetnije sastojke: primamljive masline, voće i povrće, svježe ulovljenu ribu kuhanu u najfinijem domaćem maslinovom ulju. Meso - obično jagnjeće ili svinjetina - se dinsta, peče ili peče na roštilju. Sirevi su veoma važni: slana feta se koristi u salatama, halumi se često peče na roštilju, a amari, blagi, blagi sir poput rikote, koristi se u slatkim i začinjenim jelima. U srcu grčke kuhinje je jednostavnost ukusa, kvalitet svježi proizvodi, pretvoreni mirisnim, sušenim začinskim biljem i odličnim hladno cijeđenim grčkim maslinovim uljem.Rezultat je tradicionalna, ali živahna kuhinja, lagana i puna svježine, bogata mediteranskim okusima. U korenima grčke kuhinje je deljenje obroka sa porodicom i prijateljima, pa se jela pripremaju na opušten i jednostavan način.Veliki deo kuhinje je baziran na svežim proizvodima koji uspevaju u suvoj klimi grčkih ostrva: slatki paradajz, bujne masline, kiseli limuni, čili, divlje zelje, sjajne tikvice, duge zelene paprike, veličanstveni patlidžani, sočne dinje i smokve.Glavno meso - jagnjetina - koristi se za sve od sitnih kockica do cijelih trupova na ražnju, koji se često peku kako bi se obilježio kraj vjerskih praznika.Voda u Grčkoj kristalno čista i bogata ribom koja se obično peče na roštilju. Za pravljenje ukusnog gulaša često se koriste i druge vrste morskih plodova.Od grčke kuhinje veoma su popularni mezeovi - set grčkih predjela koje svako može probati - slično španskim tapasima - stvarajući opuštenu i prijateljsku atmosferu.Grci takođe jako vole pite , i slatko i slano. Gulaš se kuha gusto i bogato, dodaju im se sezonski proizvodi; također sastav ovisi o lokalnim kulinarskim običajima. Risoli - kotleti-pljeskavice, u koje se dodaje sve što je ukusno - povrće i mahunarke, meso i plodovi mora.Grčki jogurt - gust i kremast, oživljava deserte, umake, supe, dodaje se u umake i namaze, ili se servira samo tako sa medom.Masline - koje se najčešće izvoze - koriste se u raznim jelima. Među najboljima su sočne i mirisne Kalamata masline s ljubičastom korom i aromom crnog vinskog octa. Često su punjeni kimom, fengelom i pimientom, a uz to, kvaliteta maslinovog ulja je beskompromisna. Grci visoko cijene ovo "tečno zlato" i lagano ga prskaju po gotovo svemu. Nemoguće je zamisliti život u Grčkoj bez njega.

slajd 23

TRADICIONALNA GRČKA KUHINJA Originalnost tradicionalne grčke kuhinje određena je kombinacijom tri faktora: odličnih sastojaka, posebnog odnosa prema hrani i gozbi, te same atmosfere zemlje, životne sredine.1. Ključni sastojci Grčka kuhinja ima četiri tajne: svježe, visokokvalitetne sastojke, mudru upotrebu bilja i začina, poznato grčko maslinovo ulje i temeljnu jednostavnost recepata. Grčko maslinovo ulje zaslužuje posebnu pohvalu: koristi se u svim grčkim jelima (u mnogim od njih u izobilju), odličnog je kvaliteta i vrlo je zdravo. Povrće i začinsko bilje igraju značajnu ulogu u grčkoj kuhinji. Zbog blage klime zemlje, uzgoj povrća u plastenicima nije previše razvijen, pa povrće uglavnom sazrijeva u prirodnim uslovima, zadržavajući prirodnu aromu i ukus. Oduševit će vas grčki paradajz, zelena salata, šargarepa, luk, peršun i bijeli luk, a da ne spominjemo svježe grčko voće - grožđe, kajsije, breskve, trešnje, dinje, lubenice i mnoge, mnoge druge. Samoniklo bilje, poznato po mirisu i ukusu, kao i po svojim lekovitim svojstvima, takođe je veoma popularno među Grcima. Kušajući neko od raznih jela grčke kuhinje, osjetit ćete opojnu aromu regana, timijana, nane ili ruzmarina.Ne zaboravite probati grčke sireve, posebno fetu (brynza). Grčke ovce i koze pasu na slobodnim pašnjacima, među mirisnim šikarama i biljem, a njihovo meso ima neuporediv ukus kakav nećete naći nigde u svetu. A riba i sve vrste drugih delicija Mediterana, kojih ima u izobilju grčka mora (Egejsko i Jonsko), čuvena po bistrim prozirnim vodama, neuporedivo su ukusnije od onih koje donosi okean. Obavezno probajte svježu ribu pečenu na drvenom uglju i koja se s pravom smatra rijetkom poslasticom.

Pogledajte sve slajdove

slajd 1

slajd 2

RUSKA KUHINJA Ruska nacionalna kuhinja je originalna i zanimljiva. Istorija ruske kuhinje ne može se odvojiti od istorije naše domovine. Kroz svoje višestoljetno postojanje upijao je i kreativno obrađivao kulinarske tradicije mnogih naroda i generacija: od Tatara do Francuza. Na formiranje nacionalne kuhinje uticalo je sve: politika i religija, način života stanovništva, klima. Čak su i ratovi koje je vodila Rusija promijenili njene kulinarske tradicije - ruski vojnici su donosili nove recepte iz kampanja koje su im se svidjele. Prošavši hiljadugodišnji put razvoja, ruska kuhinja je prošla kroz nekoliko velikih perioda, od kojih ju je svaki na svoj način obogatio. U razvoju ruske kuhinje uobičajeno je razlikovati šest faza: staroruska kuhinja (IX-XVI vijek); kuhinja Moskovske države (XVII vek); kuhinja petrovskog i katarinskog doba (XVIII vijek); peterburška kuhinja (kraj 18. vijeka - 60-te godine 19. stoljeća); sveruska nacionalna kuhinja (60-te godine 19. - ranog 20. vijeka); moderna ruska kuhinja (od 1917. do danas).

slajd 3

STARIJA RUSKA KUHINJA. Kuhinju tog vremena odlikovala su stroga pravila i tradicije koje su se poštovale u svakoj porodici. Najboljim jelom se smatralo ono koje je pripremljeno po receptu bake ili majke. Obično je bilo uobičajeno pažljivo pogledati kako različite domaćice pripremaju isto jelo. Kulinarske fantazije nisu bile posebno dobrodošle; staroruska kuhinja zahtijevala je strogo pridržavanje recepta. Hrana je bila jednostavna, ne baš raznovrsna, ali jelo i piće je moralo biti u izobilju, posebno na svečanoj trpezi. Originalnost drevne ruske kuhinje određena je i proizvodima koji su se koristili i načinima njihove pripreme. U drevnoj ruskoj kuhinji jela su bila podijeljena na brašna, mliječna, mesna, riblja i povrtna.

slajd 4

Jela pripremljena od brašna uključivala su, prije svega, hljeb, uglavnom raženi, koji se pojavio prije nekoliko stoljeća i još uvijek je karakterističan za Ruse. Raženi kruh smatran je zdravijim od pšeničnog kruha, pripisivala su mu se mnoga ljekovita svojstva. Pšenični hleb je bio takozvani praznični hleb. Hleb se služio u posebnim prilikama i pekao se u obliku kiflica. Na drugom mjestu među proizvodima od brašna s pravom su zauzele pite. Pite prema načinu pripreme su se „predile“, pržene na puteru, i „ognjište“, pečene u rerni. Pite za ognjište uvijek su se spremale od dizanog tijesta, sa kvascem, a mogle su se praviti i pite od pređe. Pite su imale duguljasti oblik i različite veličine. Male su se zvale pite, a velike pite. Služene su tople pite, osim slatkih.

slajd 5

Pogača je pripadala drugim vrstama jela pečenih od tijesta. Pogača je bila bogata pogača koju je pripremala većina Različiti putevi. Za "tučenu" veknu testo je u posebnoj posudi tučeno na puteru, za "set" u mleku, za "jaik" na jajima. Od tijesta su se pravili i kurnik, palačinke, kotlovi, sirnice, palačinke, čemlje i vješalice. Neka od ovih jela kuvaju se i danas. Kisel je pripadao i jelima od brašna, koja su se, po tradiciji, kuvala od brašna i, naravno, raznih kaša.

slajd 6

Mliječnu hranu predstavljali su, prije svega, rezanci sa dodatkom svježeg ili pečenog mlijeka, mliječne kaše i sve vrste mliječnih proizvoda: svježi sir, pavlaka, kiseli sirevi.

Slajd 7

Meso se u Rusiji jelo kuvano ili pečeno. U prvim jelima služilo se kuvano meso: čorba od kupusa, u uhu, kiseli krastavci ili pod varenjem (sosovi). Meso je pečeno u rerni. Bilo je uobičajeno koristiti jagnjetinu, govedinu i živinu (kokoške, patke, guske). Pripremali su i meso divljači: divljači, losa, zeca, te meso divljih ptica: patke, guske, labudove, tetrijebe i prepelice. U Rusiji je oduvijek bilo u izobilju ribe, riječne i morske. Riba je sušena, sušena, soljena, kuvana na pari. U prvim jelima služila se i riba: kiseli krastavci, riblja čorba, slanka (seljanka). Jeli su pečenu ribu. Kavijar je oduvijek smatran posebnom poslasticom, posebno svježa zrnasta jesetra i bijeli losos. Koristili su kavijar sa sirćetom, biberom i lukom, kuvali kavijar u sirćetu ili makovom (bademovom) mleku ili ga pržili.

Slajd 8

Posebno treba istaknuti način i tehnologiju pripreme ruskih nacionalnih jela. Peći izgrađene za grijanje stana istovremeno su služile i za kuhanje. Od davnina se u ruskoj kuhinji proces kuhanja svodio na kuhanje ili pečenje hrane u ruskoj pećnici. Kuvana hrana se samo kuvala, a ono što je bilo namenjeno za pečenje se samo peklo. Dakle, ruska narodna kuhinja nije poznavala ni kombinaciju proizvoda, ni njihovu kombinaciju, ni dvostruku termičku obradu. Cijela tehnologija toplog kuhanja svela se na grijanje. Toplina pećnice je mogla biti tri stepena: „pre hlebova“, „posle hlebova“, „u slobodnom duhu“, ali se hrana uvek kuvala bez direktnog dodira posuđa sa vatrom, zagrejavajući se samo kroz debeli sloj usijane cigle. Temperatura bi u ovom slučaju mogla biti ili konstantna cijelo vrijeme, ili padati ako se pećnica postepeno hladi, ali nikako da raste, kao što je uobičajeno u modernom kuhanju na šporetu. Glavna karakteristika ruske peći je ujednačena, stabilna toplota koja traje jako dugo čak i nakon što se peć već zagrije. U zavisnosti od temperaturnog režima u pećnici, svaki put se pripremalo drugačije jelo. Na temperaturi od 200C pekle su se poznate ruske pite: kulebjaki, pite, kurniki i šangi; pečeno cijelo prase ili gusku. U rashladnoj rerni bilo je moguće dinstati mleko, kuvati mrvičaste žitarice i pečenje. Hrana koja se kuvala u ruskoj peći bila je sasvim posebna zbog činjenice da je hrana bila dinstana ili poludinsta.

Slajd 9

za porodične proslave i Pravoslavni praznici u svim porodicama, bez obzira na imetak i stalež, bio je običaj da se kuvaju ista određena jela. U drevnom ruskom periodu veliki značaj stečeno ritualno kuhanje, ova tradicija se očuvala jako dugo, skoro do sovjetskog doba.

slajd 10

Od svečanih jela posebno treba izdvojiti ona pripremljena za Maslenicu, koja se slavi uoči Velikog posta. Glavna razlika ovog praznika bila je nepromišljena zabava i obilje palačinki. Svaka domaćica trudila se da svoju porodicu i goste počasti na slavu. Glavno jelo su bile palačinke. Za sladokusce, odnosno u srijedu pokladne sedmice, svekrve su svoje zetove i kćerke pozivale „na palačinke“, pa otuda i izraz „kod svekrve na palačinke“. Ovaj običaj je posebno ispoštovan u odnosu na mlade, nedavno vjenčane. Po pravilu, na ovaj dan se svi rođaci okupljaju u šetnji. A u petak, na svekrvoj večeri, zet je počastio svekrvu sa svekrvom palačinkama. Istina, hrana je bila vrlo neobična. Kuriozitet se sastojao u tome da je prozvana svekrva bila dužna uveče da pošalje u kuću mlade sve stvari za palačinke: tagan, tiganje, kutlaču, pa čak i kacu u kojoj se mesilo testo za palačinke. . Svekar je poslao brašno i kacu putera.

slajd 11

Najčešća su bila tečna jela: variva, slad, voluharice, kulaga, ovsena kaša, ovseni žele sa biljnim uljem, kiseli kupus, slane pečurke, jela od gljiva, žitarice od ječma, zobene pahuljice, proso, biserni ječam, heljda, mnogo kasnije, pečeni krompir. Najpoznatija posna hrana je zatvor. Tjurja je hladna slana voda sa kriškama hleba i lukom.

slajd 12

Često su se tokom posta spremale ovsene pahuljice koje su se spremale od pržene zobi, odnosno odležavale preko noći u ne previše vrućoj, ali dovoljno toploj rerni. Brašno dobijeno od takvog zrna izgubilo je sposobnost stvaranja glutena, ali je dobro nabubrilo u vodi i brzo se zgusnulo. Zobene pahuljice su se mijesile u ohlađenoj prokuhanoj vodi, koja je bila malo posoljena. Ovsena kaša je bila omiljena poslastica dece. Od zgusnutih zobenih pahuljica djeca su vajala ribice, pijetlove, zečiće - i zabavno, i ukusno, a glad tjera. Zobene pahuljice služe kao popodnevna užina ili večera.

slajd 13

Voluharica je tečni gulaš, koji se pripremao od raženog brašna, odnosno od fermentisanog raženog tijesta-raskina. Raschin set kiseo dan ranije. Kada je dovoljno ukiselila, u loncu se prokuha voda, dodaju se so, lovorov list, luk, rašpa i „zakucava“ mutilicom (naprava koja je isečena od mladog, pažljivo blanjanog bora, na kome je lepezasto ostavljeni su tanki čvorovi dužine 3-4 cm). Voluharica se začinjavala lukom, sušenim gljivama, a ponekad u dane posta i haringom ili sušenom ribom.

slajd 14

Najvažniji pravoslavni praznik Vaskrs ili Vaskrsenje Hristovo uslijedio je nakon Velikog posta. Uskršnja trpeza odlikovala se prazničnim sjajem, bila je obilna i veoma lepa. Pržili su teletinu, pečeno prase, jagnjetinu ili šunku. Posuđe je ukrašeno cvijećem, kao i stol, ikone i kuća. Za uskršnji obrok i dalje se peku bogati uskršnji kolači, sprema se uskršnji sir i farbaju jaja. Prema drevnoj tradiciji, jaja su se farbala i polagala na jelo među posebno proklijalim zelenilom zobi i pšenice.

slajd 15

Božić je jedan od najsvetlijih hrišćanskih praznika. Veče uoči Božića, Badnje veče ili Sočevnik, dobilo je naziv po reči sočivo - obredno jelo koje se priprema od soka maka sa medom i kaše od crvene pšenice ili ječma, raži, heljde, graška, sočiva, kasnije pirinča. . Jelo na Badnje veče i na Bogojavljenje počinjalo je sočnim, kao i kod kuće, krštenjem, zadušnicom, s tom razlikom što je ova kaša, koja se često naziva kutja, bila drugačijeg sastava. Dakle, božićna kutja je pripremljena korizmeno. Kutya se pripremala sa sokom od maka, badema, oraha, konoplje sa dodatkom meda i zdrobljenih jezgri oraha, lješnjaka, badema. Drugog dana Božića kuvali su žensku kašu, ili žensku kutju. Nekada se običavalo posjećivati kuću u kojoj se pojavilo novorođenče, a na poklon su donosili bakinu kašu i bakine pite. Za razliku od božićne posne kutje, Babkina se kuvala "bogata". Na komemoraciji je služena velikoposna dželata kutija - kolivo. Inače, u stara vremena ražena ili pšenična slama, stabljika i klas nazivali su se i kolivo. Možda otuda potiče i naziv kutya, budući da su je stari vjernici, na primjer, kuhali samo od crvene pšenice. Ovaj običaj traje do danas.

slajd 16

Među porodičnim praznicima, za koje je bilo uobičajeno pripremati posebna jela, izdvajaju se vjenčanja i komemoracije. U jesen se obično igralo tradicionalno rusko vjenčanje, a pripreme za svečani dan mogle su trajati oko dva mjeseca i sastojati se od nekoliko faza, od kojih se nijedna nije mogla propustiti, što se smatralo lošim predznakom. Što se svadbene večere tiče, postojao je čitav niz pravila i propisa na ovu temu. Na ruskom svadbenom stolu jela su bila duboko simbolična. Tijesto je oduvijek bilo simbol blagostanja i plodnosti. Stoga se za svadbu pripremala pogača. U nekim provincijama rečju "vekna" naziva se samo venčanje. Karavan od vekne je posebna svadbena ceremonija. Pekli su i pite za svadbu. Samo žena koja sa mužem živi u ljubavi i slozi i ima dobru djecu mogla bi se snaći u pečenju: vjerovalo se da se porodični duh prenosi na mlade kroz pitu. Pogača je bila ukrašena cvijećem i grančicama viburnuma (simbol ljubavi). Ko od mladih odgrize najveći komad pite, taj će biti gospodar u kući. U isto vrijeme, mladenci svečani sto nisu smeli da jedu ono što su jeli ostali gosti. Mladoženja je mogla probati malo sira i popiti vino, mladenka to najčešće nije smjela, ali je svadbeni sto morao biti pun hrane. Na sredinu stola stavljena je vekna, okružena pitama od meda i kiflicama, saekom, kolačima od sira i začinjenim medenjacima. Za svadbu je pripremljena posebna torta - kurnik sa jajima pečenim unutra i ukrašenom kokošjom glavom od testa. Običaj hranjenja mladenaca kokošima prije svečane večere u tajnosti od svih došao je do nas od davnina. Gostima je svakako servirana piletina. Još jedna obavezna poslastica za rusko vjenčanje je svinjetina. Jela od svinjetine trebala su mladima pružiti bogatstvo i blagostanje. Moram reći da sve do XVII vijeka. u Rusiji nisu poznavali ni plesove ni orkestre, pa je jedina zabava na svadbi bila gozba. Kada su se jele grickalice, unosio se prženi labud (za obične ljude, prženi pijetao je zamijenio labuda). Mladoženja je morao rukom da dodirne pticu i naredi da se iseče. Mlada i mladoženja su mogli jesti samo na kraju zajedničke gozbe u svojoj spavaćoj sobi.

slajd 17

Veoma važna gozba, ispunjena brojnim simboličnim jelima, bila je pogrebna gozba. Nakon sahrane, kutija, med i žele od zobenih pahuljica (brusnica), u nekim krajevima - riblja pita, palačinke, bili su nezaobilazna jela za večerom. Kutija se po pravilu kuvala od celih, nerazlomljenih žitarica, najčešće pšenice. Kutia, kao i zrno od kojeg je napravljena, označava postojanost ponovnog rađanja života, uprkos smrti. Kutja se obično pripremala slatka, sa medom ili melasom. A u Rusiji su govorili: "Što je kutya slađa, mrtvi su jadniji." Kutiju je trebalo uzeti kašikom tri puta. Pored želea od raži, zobenih pahuljica ili brusnice, na stolu je bila obavezna činija meda, razblaženog vodom ili kašom. Vjerovalo se da su oni "ukrčili put mrtvima". Palačinke su se služile, po pravilu, 9. i 40. dana, a na dan sahrane palačinke se nisu stavljale na sto. Na pojedinim lokalitetima služilo se i brašno - kuvano brašno sa mlekom, ili kuleš kaša sa mašću. Jeli su kašikama (nisu dugo koristili noževe i viljuške za pogrebnim stolom), a kolač su lomili rukama. U dane posta trebalo je da bude zadušnica.

slajd 18

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji nije bilo uobičajeno mešati hranu, pa se čak i posna trpeza u početku sastojala od jela u kojima se kuvala svaka vrsta povrća, gljiva i ribe posebno. Kupus, repa, rotkvice, grašak, krastavci jeli su se sirovi i soljeni ili na pari, kuvani, pečeni. Jela kao što su salate nikada nisu bila tipična za rusku kuhinju i pojavila su se u Rusiji već u 19. veku. kao jedna od pozajmica sa Zapada. U početku su se salate radile uglavnom sa jednim povrćem, pa su ih zvale "salata od krastavaca", "salata od cvekle", "krompir salata". Riba i gljive se također nisu miješale. Pripremljene su odvojeno jedna od druge. Ukha je kuvana od jedne vrste ribe. Za diverzifikaciju ukusa jela korišteni su začini. Dodavali su luk i beli luk, a u velikim količinama i peršun, anis, korijander, lovorov list, crni biber i karanfilić, koji su se u Rusiji pojavili već od 10.-11. set je dopunjen đumbirom, cimetom, kardamomom, kalamusom i šafranom. Jela su se pripremala uz dodatak raznih ulja: konopljinog, orašastog, makovog, drvenog (maslinova), a znatno kasnije i suncokretovog.

slajd 19

U srednjem vijeku počela su se konzumirati tečna topla jela, koja su dobila opći naziv "khlebova". To su riblja čorba i čorba od kupusa od biljnih sirovina, kao i različite vrste supe od brašna. Meso i mlijeko su se u početku rijetko konzumirali. Neke vrste mesa bile su potpuno zabranjene, poput teletine. Meso je kuvano, ali gotovo ne prženo, dodavano u čorbu od kupusa i kašu. Od mlijeka su se pravili svježi sir i pavlaka. U staroj ruskoj kuhinji med i bobice su smatrani glavnim slatkišima, od kojih su se pravili džemovi. Bobice su takođe osušene, pomešane sa brašnom i jajima, od kojih su se pravili medenjaci.

Slajdovi za prezentaciju

Kuhinja slovenskih naroda

Ruska kuhinja

ukrajinska hrana

Bjeloruska kuhinja

Moldavska kuhinja

Kuhinje naroda Kavkaza

Jermenska kuhinja

Gruzijska kuhinja

Azerbejdžanska kuhinja

Avarska kuhinja

Dagestanska kuhinja

Uzbekistanska kuhinja

Kuhinje stranih zemalja

Japanska kuhinja

SUSHI

američka kuhinja

Cezar salata"

Italian Cuisine

tipična jela

Grčka kuhinja

Pročitajte također