Ako imate stari trpezarijski sto za uspomenu, ili samo želite da uštedite nešto novca na kupovini novog nameštaja, onda morate zanimljiv posao kao restaurator ili dekorater.

Imajte na umu da restauracija kuhinjskog stola vlastitim rukama nije najlakša i, u nekim slučajevima, nije opravdana, jer se svaki stol ne može popraviti, a antikvitete je bolje povjeriti profesionalcima. Ali češće nego ne, prava "nadogradnja" može vratiti vašeg starog prijatelja u život i transformirati ga do neprepoznatljivosti.

Kako se tabela može ažurirati?

Ažurirati kuhinjski stol vlastitim rukama možete koristiti jednu od sljedećih dokazanih tehnologija:

1. Tradicionalno slikanje - ovo je metoda koju ćemo detaljno razmotriti u majstorskoj klasi korak po korak.

• Zanimljiv način ukrašavanja i farbanja namještaja je bojanje kroz til - kroz njega je oslikana stolna ploča, a uzorak čipke se formira po principu šablone.

1. Keramičke pločice će vam omogućiti da ukrasite dotrajalu, teško oštećenu radnu ploču i učinite je praktičnijom - možete staviti vruću na takvu površinu i oprati je na bilo koji način.

1. Osvježiti stari sto možete koristiti decoupage tehniku. O tome ćemo također govoriti detaljnije.

1. Jednostavan način da vlastitim rukama brzo i s ograničenim proračunom modificirate stol je da ga zalijepite samoljepljivom folijom.
2. Spaljivanjem će se obnoviti neoštećena površina drveta.

Majstorska klasa - 6 koraka na putu do novog života

U ovom jednostavnom vodiču za restauraciju trpezarijskog stola „uradi sam“, ažurirat ćemo, popravljati i prefarbati ovaj stari furnirani stol s umjerenom količinom nesavršenosti.

Dakle, za ažuriranje kuhinjskog stola trebat će vam:

1. brusilica ili brusni papir krupne, srednje i fine granulacije, kao i naočale, respirator i rukavice;
2. alkidna emajl boja željene boje (ili drugi željeni premaz, kao što je bajc), kao i ravna boja koja se ne osipa ili umjetnička četka;
3. prajmer za drvo i mali valjak / četka za prajmer;
4. voštana pasta ili lak.

Korak 1. Pregledajte i popravite dijelove

Pažljivo pregledavamo sve pričvrsne elemente u konstrukciji i nedostatke radne ploče - koliko je furnir raslojen ili je drvo oštećeno.

Ako je stol malo labav, samo trebate zategnuti sve zavrtnje. Ako je potrebna ozbiljnija restauracija, potrebno je potpuno rastaviti sto, ponovo pričvrstiti sve dijelove ili očistiti i izbrusiti sve žljebove i spojeve kako bi se novi lepak bolje zgrabite, pričvrstite zalijepljene dijelove stezaljkama ili samoreznim vijcima, a zatim ih uklonite nakon 15 sati, kada se ljepilo potpuno osuši.

• Ponekad je potrebno zamijeniti donji okvir, ne samo zato što su njegovi dijelovi jako dotrajali, već i zato što noge mogu u potpunosti modificirati vaš stari stol. Na primjer, ako su ranije noge bile jednostavne, sada ih možete zamijeniti prekrasnim izrezbarenim balusterima.
• Kada rastavljate namještaj, ne zaboravite označiti mjesto ugradnje svakog od dijelova, kako se nećete zbuniti i brzo završiti zadatak.

Korak 2. Uklonite stari premaz

Sada stavite zaštitne naočale i pripremite 2 vrste brusnog papira: krupnozrni za primarnu obradu i sitnozrnasti za glačanje. Spremite se za dug i naporan posao - izbrišite stara farba ili lak nije jednostavna stvar.

Korak 3. Zatvaramo pukotine i strugotine

Nakon mljevenja pažljivo očistimo stol od prašine, pregledamo radnu ploču i tražimo nedostatke. Imajte na umu da će i najmanja oštećenja biti vidljiva nakon farbanja. Sve strugotine i pukotine moraju se lokalno sanirati kitom za drvo ili poliesterskim kitom, a zatim ponovno brusiti cijelu površinu kada se „krpe“ osuše.

Napomena - prekrivanje stola flekom:

• ako radna ploča nije ozbiljno oštećena, tada ne možete sakriti prirodnu ljepotu drveta i prekriti je mrljom, a zatim lakom, šelakom ili voskom. Na slici ispod prikazan je primjer restauriranog stola s bajcanom hrastovom pločom.

Korak 4. Gruntirajte i ponovo izbrusite

Nastavljamo sa radom. Sada ne treba samo da očistimo sto, već i da ga odmastimo. I nakon što se stol osuši, prijeđite na prajmer. Ovaj korak je obavezan, jer bez njega farbanje leže neravnomjerno i brzo se oštećuju. Možete koristiti alkidni ili šelak prajmer za drvo. U ovoj majstorskoj klasi korišćen je univerzalni alkidni prajmer Zinsser Cover Stain (na slici ispod) koji se suši za samo 1 sat, dobro štiti drvo i priprema ga za farbanje. Košta oko 500-600 rubalja, ali se ne prodaje svuda. Stol se može premazati u 1-2 sloja malim spužvastim valjkom, dopuštajući da se svaki sloj potpuno osuši.

Kada se temeljni premaz osuši (1 dan), ponovo izbrusite radnu ploču brusnim papirom ili spužvom srednje granulacije kako biste zagladili temeljnu površinu i pripremili je za farbanje. I ne zaboravite da vratite respirator!

Korak 5. Sada krenimo sa slikanjem.

Vrlo je važno odabrati pravu boju i njenu boju. Izbjegavajte jeftine boje, jer se radi o trpezarijskom stolu, što znači da radnu ploču treba dobro podnijeti često pranje, trljanje, udarce itd. U ovom slučaju koristi se vrhunska alkidna emajl boja na bazi vode sa satenskom završnom obradom, ali možete odabrati ekološki prihvatljiviji emajl na bazi akrila. Također, odaberite kvalitetnu četku sa strašću kako se ne bi linjala u procesu. Ne kist, već velika ravna umjetnička četka je savršena.

Boju se nanosi u 2 tanka sloja, dok je završni sloj najbolje ostaviti da se suši 3-4 dana.

• Ako ste odabrali tamnu boju boje, onda je bolje nanijeti je u 3 tanka sloja;
• Za stvaranje ogrebotina u stilu, boja se može brusiti na nekim mjestima, na primjer, na krajevima stola;
• Takođe, da bi se stvorio efekat "starine", stol se može patinirati.

Korak 6. Nanesite zaštitni premaz

Kao što smo rekli, površinu stola možete zaštititi lakom, na primjer, mat poliuretanom na bazi vode (na fotografiji lijevo je odličan Varathane lak). Treba ga ravnomjerno nanijeti u 2-3 tanka sloja, lagano brusiti svaki sloj prije nanošenja sljedećeg sloja laka. Naravno, svi slojevi moraju biti potpuno suhi prije brušenja (4 sata).

Druga opcija je zaštita voskom, koja će radnu ploču učiniti mat i može se utrljati do sjaja. Da biste to učinili, vosak treba nježno utrljati pamučnom krpom u drvo, a zatim ostaviti da se prvi sloj osuši najmanje 1 sat. Nakon toga kružnim pokretima polirajte površinu i ponovite postupak još 2 puta u toku jednog dana. Pa, sada budite strpljivi i ostavite stol 1 tjedan kako bi površina stekla potrebna operativna svojstva.

E, to je sve - restauracija je završena, a stari sto je pronađen novi zivot u trendi bijeloj boji.

A evo još jednog zanimljiv video iz programa "Jeftino i veselo" na temu restauracije radnih ploča kod kuće iz improviziranih sredstava.

Ažuriranje radne ploče dekupažom

Ako ne želite stati na tome ili vaš stol nije ozbiljno oštećen, već mu je potrebno samo malo ažuriranje, tada možete ukrasiti stol crtežima: ručno ga obojiti akrilnim bojama, koristiti šablone i pečate ili ažurirati stol pomoću decoupage. Možda ćemo ovu tehniku ​​dekoracije koja je danas popularna razmotriti detaljnije, jer decoupage ne samo da će vam omogućiti da brzo i jeftino transformirate stol ili ga, na primjer, stilizirate kao Shabby chic (kao na slici ispod) , ali i sakriti neke nedostatke dotrajale površine.

Da biste ažurirali stol vlastitim rukama tehnikom decoupage, trebat će vam:

• akrilni prajmer i akrilne boje- po želji;
• kit za drvo bež;
• brusilica i brusni papir različitog stepena zrnatosti;
• gumene lopatice;
• umjetničke plosnate i umjetne četke;
• mat ili polusjajni lak za drvo;
• Salvete za decoupage ili decoupage kartice;
• škare;
• PVA ljepilo ili specijalno ljepilo za decoupage.

Dekoriranje tehnikom decoupage može se započeti ili nakon faze temeljnog premaza i poliranja (vidi korak broj 4 gore), ili nakon farbanja i lakiranja. Tada biste trebali odabrati sliku - to može biti bilo koja slika na papiru ili stolnim salvetama, kao i posebna rižin papir za dekupaž.

Prvo se vrši označavanje, lagano označavajući olovkom mjesta na kojima će se slike nalaziti. Izrezanu papirnatu sliku stavljamo "licem prema dolje" u posudu s vodom i držimo pola minute. Zatim se natopljena slika na isti način polaže "licem prema dolje" na plastičnu turpiju, a svi suvišni slojevi papira se odmotaju. Zatim se slika pažljivo namaže ljepilom i pričvršćuje na radnu ploču. Fajl se ne uklanja - kroz njega se slika izglađuje što je više moguće.

Površina oko slika je ukrašena bojom. Završna faza dekupaža je lakiranje akrilnim lakom. Nakon tri dana, lak će se osušiti i stol se može u potpunosti koristiti.

I za kraj, izbor fotografija za vašu inspiraciju.

Sanitarni i epidemiološki režim menza.
Bife sobe treba da budu opremljene inventarom: frižiderom, električnim titanijumom, električni štednjak, ormari, stolovi, pribor za transport hrane sa poklopcima koji dobro prianjaju, setovi posuđa i pribora za jelo prema kapacitetu odjeljka. Radnici dječije bolnice opremljeni su kombinezonima. Odvojeno, treba biti odjeća: „Za distribuciju hrane“, „Za čišćenje“.
Prilikom primanja hrane iz ugostiteljske jedinice, posuđe mora biti čisto.

Način pranja odjeljaka za kuhinjski pribor.
▪ Odlaganje ostataka hrane u kontejner sa poklopcem "Hood Waste".
▪ Pranje vruća voda(500C) uz dodatak 1% rastvora sode pepela ili 0,5% rastvora Progresa ili dr. deterdženti dozvoljeno od strane Ministarstva zdravlja.
▪ Ispiranje toplom tekućom vodom ne nižom od 650C.
▪ Nagnuto sušenje na žičanim rešetkama.

Način pranja posuđa i pribora za jelo.
▪ Mehaničko odstranjivanje ostataka hrane u posudu sa poklopcem “Otpad od hrane”.
▪ Pranje u 1 kupatilu na temperaturi od 500C uz dodatak 1% rastvora sode pepela ili 0,5% deterdženta Progress.
▪ Dezinfekcija u 2. kupki u 0,5% rastvoru hloramina ili izbeljivača sa ekspozicijom od 30 minuta ili drugim odobrenim dezinfekcionim sredstvima prema uputstvu.
▪ Ispiranje toplom tekućom vodom t ne niže od 650C. Proizvodi u kontejneru za bačve skladište se na rešetkastim policama na udaljenosti od najmanje 20-25 cm od poda.
▪ Sušenje posuđa na rešetkama na rubu.

Pranje flaša sa mlekom.

▪ Potapanje u 1% rastvor sode pepela na t vode 500C 10 minuta.
▪ Četkanje pod toplom tekućom vodom.
▪ Ispiranje toplom tekućom vodom na t 650C.
▪ Sušenje naopako.

Obrada krpa za pranje sudova, stolova(2 načina).
Metoda 1: upotrijebljene krpe se skupljaju u kontejner “Potrošene krpe”, potapaju u 0,5% pročišćenoj otopini izbjeljivača ili 1% otopini kloramina 30 minuta, zatim se ispiru, osuše i čuvaju u posudi “Čiste krpe”.

Metoda 2: iskorišćene krpe se operu, kuvaju 15 minuta od momenta ključanja, isperu, osušite i odložite u posudu „Čiste krpe“.

Rukovanje krpama za čišćenje podova.
Krpe za čišćenje podova se namoče u kantu za „Čišćenje podova“ 60 minuta u 1% rastvoru hloramina ili 0,5% bistrenom rastvoru izbeljivača. Zatim isperite i osušite u kanti. Kontrola upotrebe inventara za predviđenu namjenu.

Rutinsko čišćenje se vrši nakon svake distribucije hrane mokro čišćenje zatim tretman dezinfekcionim rastvorima: 0,5% rastvora bistrenog izbeljivača ili 1% rastvora hloramina.

Generalno čišćenje se obavlja sedmično pranjem stakla, zidova, vrata, opreme i tretmanom sa 0,5% rastvorom deterdženta, dozvoljenog od strane Ministarstva zdravlja, ili 1% rastvorom izbeljivača.

Obrada u frižideru.
U odeljenju se frižideri peru rastvorom sapuna i sode, zatim tretiraju 3% rastvorom vodonik peroksida ili 0,5% rastvorom hloramina, zatim peru čista voda i ventilirati 1 sat i 30 minuta.

Obrada tabele.
Nakon jela, stolovi se peru deterdžentom, zatim tretiraju 0,5% rastvorom hloramina. Prije preraspodjele hrane, stolovi se ponovo obrađuju ako se na njima održavala nastava.

zahtjevi za inventarom.
Posuđe ne bi trebalo biti tapacirano. Daske za sečenje treba da budu glatke.
Sav inventar mora biti označen. Treba izdvojiti posude za deterdžente i dezinfekciona sredstva, za čiste i korišćene krpe, za čišćenje prostorija. Treba postojati mjerni pribor za pripremu otopina za pranje i dezinfekciju.

Dobavljanje hrane iz ugostiteljskog odjela.
Hrana se prima prema distributivnim listama po redosledu prioriteta odeljenja. Infektivna odjeljenja primaju hranu posljednji. Posuđe treba da odgovara broju i zapremini primljenih stolova.
Kolica, kola hitne pomoći moraju se očistiti nakon svake upotrebe. Nije dozvoljeno kombinovati transport posuđa do ugostiteljskog odjela s istovremenom odvozom otpada iz odjeljenja.

Distribucija hrane u odjeljenju.
Hrana se dijeli medicinsko osoblje pod vodstvom glavne medicinske sestre i pod nadzorom ljekara.

Hranu treba distribuirati u skladu sa propisanom ishranom, sa rokom trajanja ne dužim od 2 sata od trenutka pripreme. Ostaci hrane se ne odlažu u pretinac i ne miješaju se sa svježom hranom.
Distribucija hrane se vrši u posebnoj odjeći „Za distribuciju hrane“.

Temperatura serviranja 1 jela je 75-650C, drugog jela - 50-600C, pića od 7 do 140C, dekocija do 200C.

Ulje se pakuje u voštani papir ili polietilen sa naznakom težine, čuva se u frižideru odvojeno od ostalih proizvoda. Čaj i pijesak se dobijaju u pamučnim vrećicama koje se lako peru ili plastičnim vrećicama za jednokratnu upotrebu.

OSOBENOSTI SANITARNE EPIDNOG REŽIMA BIFE ZA INFEKTIVNE ODJELJENJE

Dezinfekcija ostataka hrane. Nakon sakupljanja ostataka hrane u kontejner, oni se prekrivaju suhim izbjeljivačem ili neutralnim kalcijum hipohloritom (NGK) u količini od 200 g na 1 kg hrane, pomiješano. Za suhi otpad, voda se dodaje u omjeru 1:4. Ekspozicija 60 min.

Dezinfekcija posuđa.
1 način:
▪ nakon uklanjanja ostataka hrane posuđe se namače u 1% rastvoru hloramina ili izbeljivača 60 minuta ili 0,5% rastvoru neutralnog kalcijum hipohlorita 60 minuta ili 2% rastvoru metasilikata 15 minuta.
▪ Pranje na t 500C sa dodatkom 1% rastvora sode pepela ili 0,5% rastvora deterdženta Progress.
▪ Ispiranje na t 650S.
▪ Sušenje na rešetkama.
2 način:
▪ Nakon uklanjanja ostataka hrane, pranje posuđa na t 500C uz dodatak sode pepela ili 0,5% deterdženta.
▪ Ispiranje vruća voda pri t ne nižim od 650S.
▪ Dezinfekcija na t 1300C 45 minuta u vazdušnim sterilizatorima.
Voda za ispiranje nakon pranja posuđa dezinficira se u količini od 200 g izbjeljivača na 1 litar, izlaganje 1 sat.

Obrada krpa za pranje sudova, stolova.
Krpe se koriste jednokratno, nakon čega se skupljaju u kontejner “Polovne krpe”.
Dezinfekciju obavljaju:
▪ kuhanje u 2% rastvoru sode bikarbone 15 minuta od trenutka ključanja, ili,
▪ potapanje u 1% rastvor hloramina, ekspozicija 120 minuta ili 0,5% rastvor izbeljivača ili 0,25% rastvor (NGK) 60 minuta.
Zatim se krpe ispiru, suše, čuvaju u kontejneru „Čiste krpe“.

Rukovanje materijalom za čišćenje.
Nakon pranja podova, krpe se potapaju u 1% rastvor hloramina 120 minuta ili u 0,5% izbistreni rastvor izbeljivača 60 minuta u kanti „Za pranje podova”. Zatim isperite i osušite u kanti.

Prerada flaša za mleko.
▪ Uklanjanje ostataka mješavine.
▪ Dezinfekcija (jedan od načina): a) potopiti u 1% rastvor hloramina ili izbeljivača 60 minuta; b) 0,5% rastvor NGK (neutralni kalcijum hipohlorit); c) 2% rastvor metasilikata 15 minuta.
▪ Potapanje u posudu sa 1% rastvorom sode pepela na t 500C 10 minuta.
▪ Isprati pod tekućom vodom četkom na temperaturi od najmanje 500C.
▪ Ispiranje toplom vodom na t vode 650C.

Tekuće i generalno čišćenje.
Nakon svake podjele hrane, vrši se temeljno čišćenje ostave korištenjem 1% otopine kloramina ili bistrenog rastvora izbjeljivača.
Sprovesti nedeljno generalno čišćenje ostave sa pranjem zidova, opreme sa 0,5% deterdženta, dezinfekciju sa 1% rastvorom hloramina, pranje prozora i vrata. Upišite generalno čišćenje u knjigu generalnog čišćenja. Kontrolu kvaliteta čišćenja treba da vrši glavna sestra odjeljenja.

7. LIČNA HIGIJENA
Sanitarni zahtjevi za ličnu higijenu osoblja.
Osobe koje ulaze na posao u javnim ugostiteljskim preduzećima dužne su da prođu medicinski pregled u skladu sa važećom naredbom Ministarstva zdravlja SSSR-a br. 555 od 29.09.89. „O unapređenju sistema zdravstvenih pregleda radnika i vozača individualnih vozila“ i pohađati kurs o higijenskoj obuci sa polaganjem ispita.
Do dostavljanja rezultata ljekarskih pregleda i podnošenja testa sanitarnog minimuma, ova lica ne smiju raditi.

Svaki zaposleni mora imati ličnu medicinsku knjižicu, koja sadrži rezultate ljekarskih pregleda, podatke o prošlim zaraznim bolestima, te o položenom sanitarnom minimumu. Lične medicinske knjižice nakon položenih pregleda dužni su da vodi rukovodilac. Polaganje lekarskog pregleda van utvrđenog rasporeda može biti dozvoljeno iz opravdanih razloga (bolovanje, godišnji odmor), što uprava treba da upiše u medicinsku knjižicu.

U slučaju neodržavanja lekarskog pregleda, zaposleni se suspenduje sa posla do prijema sale za pregled na rad, a za ovaj period se ne obračunavaju zarade. Ako zaposleni ne polože ljekarski pregled, direktor se kažnjava novčanom kaznom.

Ugostiteljsko osoblje mora se pridržavati sljedećih pravila lične higijene.
1. Dođite na posao u čistoj odjeći i obući;
2. Ostavite gornju odjeću, pokrivala za glavu, lične stvari u garderobi;
3. Skratite nokte;
4. Prije početka rada dobro operite ruke sapunom, obucite čistu sanitarnu odjeću, pokupite kosu ispod kape ili marame ili stavite specijalnu mrežicu za kosu;
5. Prilikom obilaska toaleta, skinite sanitarnu odjeću na posebno određenom mjestu, nakon obilaska dobro operite ruke sapunom, najbolje dezinficijensom, pa tek onda obucite kombinezon.
6. Ako se pojave znaci prehlade ili smetnje u radu crijeva, kao i nagnojenje, posjekotine, opekotine, obavijestiti upravu i javiti se zdravstvenoj ustanovi radi liječenja;
7. Prijaviti sve slučajeve crijevnih infekcija u porodici radnika.

U javnim ugostiteljskim objektima strogo je zabranjeno nošenje nakita prilikom kuhanja, lakiranje noktiju, pričvršćivanje kombinezona iglama, jedenje i pušenje na radnom mjestu.
Dozvoljeno je jesti i pušiti u za to predviđenom prostoru.

Svaki dan, prije početka smjene u hladnjacima, toplim i konditorskim radnjama, zdravstveni radnik na raspolaganju u preduzeću pregleda izložene površine tijela na prisustvo pustularnih oboljenja. Licima sa pustularnim oboljenjima kože, posjekotinama, opekotinama, ogrebotinama, kao i akutnim respiratornim oboljenjima nije dozvoljen rad u ovim radnjama i premještaju se na drugo radno mjesto. Rezultati inspekcije evidentiraju se u dnevniku utvrđenog obrasca.

Svako preduzeće treba da ima komplet prve pomoći sa setom lekova za prvu pomoć, koji uključuje dezinfekciona sredstva: tinkturu joda ili briljantno zeleno, oblačenje, analgetici, srčani lijekovi.

8. BOLESTI KOJE SE PRENOSE NA LJUDE PREKO HRANA
trovanje hranom
Trovanje hranom živim bakterijama koje s hranom uđu u organizam naziva se trovanje hranom. Do trovanja uslovno patogenom mikroflorom (E. coli i Proteus) dolazi kada veliki broj bakterije u veoma zagađenim uslovima. Količina Escherichia coli se određuje ako se - titrom (sadržaj mikroorganizama u jednom 1 cm2 ili 1 g proizvoda) odredi tokom ispiranja.

Trovanje uzrokovano otrovima (toksinima) nakupljenim u hrani kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija naziva se bakterijska toksikoza. To uključuje botulizam i stafilokokno trovanje.

1. Botulizam
Uzročnik je anaerobni mikrob. Trovanje se razvija tokom dana. Javlja se dvovid, teturanje hoda, glavobolja, drugi poremećaji centralnog nervnog sistema do zastoja disanja i smrti bez lečenja. Smrtonosni ishod do 70%. Pacijenta je potrebno hospitalizirati.

Etiologija i epidemiologija. Bacil botulinuma u nepovoljnim uslovima formira veoma otporne spore koje mogu da izdrže zagrevanje na 1000C 5 sati. Ulazeći u hranu, spore klijaju pod povoljnim uslovima, formirajući vegetativni oblik, koji počinje da oslobađa otrov (toksine) na t 15-370C iu nedostatku vazduha, uz stvaranje ugljen-dioksida. Takvi uslovi se stvaraju nepravilnom konzervacijom. Oštećenje proizvoda je dokazano bombardovanjem limenki. U prirodi se spore nalaze u tlu, u crijevima riba i životinja. Ako se krše sanitarna pravila u pripremi i skladištenju hrane, postoji opasnost od infekcije botulizmom. Najveću opasnost predstavljaju konzervirana hrana, domaći proizvodi: kobasice, šunka, mesne konzerve i gljive, te riblji preparati.

Prevencija. Konzerviranu hranu čuvajte u frižideru, ne dozvolite prodaju bombardovanih konzervi, ne dozvolite konzervisane pečurke.

Prilikom berbe i skladištenja kobasica, šunke, ribe, strogo se pridržavajte sanitarnih pravila za proizvodnju, skladištenje i prodaju proizvoda.

2. Stafilokokno trovanje
Akutna bolest koja se razvija kao rezultat konzumiranja hrane koja sadrži toksine stafilokoka. Klinika se razvija 2-4 sata nakon jela. Javljaju se bolovi u abdomenu, opetovano obilno povraćanje, opšta slabost, glavobolja, vrtoglavica na N tjelesnoj temperaturi. Trajanje bolesti je 1-3 dana. Ishod je povoljan.

Etiologija i epidemiologija. Patogeni stafilokok umire na t 700C u roku od 30 minuta. povoljnim uslovima za život: visoka vlažnost, visok sadržaj skroba i šećera, optimalna t 15-370S. Uzročnik dobro podnosi prisustvo ili odsustvo vazduha, koji se umnožava i oslobađa endotoksin (otrov). Otrov se neutrališe ključanjem na t 1000C 30 minuta. Nepovoljna sredina za život stafilokoka je smanjenje t na + 2 + 80C, koncentrirani rastvori šećera do 60% i soli do 12%, kisela i alkalna sredina.

Izvor infekcije su nosioci stafilokoka, i to:
- radnici sa gnojnim ranama, kožnim oboljenjima, sa tonzilitisom, upalom gornjih disajnih puteva.
- bolesne životinje sa mastitisom ili gnojnim bolestima.
- sjemenski proizvodi: mlijeko i mliječni proizvodi (svježi sir, kiselo mlijeko, kefir, sirevi, krem ​​konditorski proizvodi, konzerve u ulju).

Profesije povezane s prijenosom staphylococcus aureus: mljekarice, kuhari, poslastičari, radnici u prehrambenoj industriji.

Mere prevencije.
1. Dnevna kontrola na pustularnu bolest.
2. Izdržati temperaturni režim prilikom pripreme i skladištenja hrane.
3. Ispoštovanje rokova za prodaju proizvoda.
4. Ne dozvoliti neovlašteno konzumiranje jela i proizvoda (samokvasa, nepasterizovani svježi sir, naval pasta i sl.)
5. Pridržavati se sanitarnog i epidemiološkog režima prilikom prijema, skladištenja, distribucije hrane, čistoće u ugostiteljskom objektu i bifeima.

Intestinalne infekcije

1. Tifusna groznica
Uzročnik je bacil koji ne stvara spore koji se dobro razvija u odsustvu kiseonika (anaerob). Povoljan t za razvoj mikroorganizama je 370S. Otporan na hladnoću i sušenje. Umire na t 800C za 15-20 minuta, ostaje na proizvodima do 30 dana.

Period inkubacije je 7-23 dana. Znakovi bolesti: toplota do 40 stepeni C, slabost, glavobolja, delirijum, nesanica, osip. Nakon oporavka, može doći do dugog prijenosa bakterija.

Načini prijenosa od bolesne osobe kontaktom u domaćinstvu i putem hrane: mlijeko, mliječni proizvodi, žele, aspiks, kobasice, preko vode u slučaju kršenja sanitarno-higijenskih pravila tokom proizvodnje, transporta, skladištenja proizvoda.

2. Virusni hepatitis
Uzročnik je virus koji je otporan na sušenje, smrzavanje i umire kada se kuha 30-40 minuta.

Period inkubacije je 3-4 sedmice. Bolest počinje pojavom slabosti, gubitka apetita, pospanosti, mučnine, povraćanja, gorčine u ustima, labave stolice, povećanog t, zatim se povećava jetra, pojavljuje se žutica, urin postaje žut. Trajanje bolesti je od 3 sedmice do 3 mjeseca. Može doći do komplikacija u obliku bilijarne diskinezije, holecistitisa.

Načini prenošenja hepatitisa "A": hrana, voda, kontaktno-domaćinstvo. Prenosi se prljavim rukama, vodom i hranom, mušicama i drugim insektima.

3. Dizenterija
Uzročnik je dizenterijski bacil, aerob, ne stvara spore, ulazi u ljudsko crijevo hranom. Optimalna t za razvoj je 370C, dobro podnosi hlađenje. Umire na 600C u roku od 10-15 minuta. Ima održivost u okruženje: na voću i povrću traje do 6-17 dana.
Period inkubacije je 2-5 dana. Znaci bolesti: slabost, povišena temperatura, bolovi u donjem delu stomaka, ponavljani tečna stolica sa primesom zelenila, krvi i sluzi. Nakon oporavka moguća je bakterionosivost.

Načini prenosa (voda, hrana, kontaktno-domaćinski) - preko voća i povrća, vode i mlijeka u sirovom obliku, druge hrane, kuhane i kontaminirane u slučaju kršenja sanitarne norme i pravila, kao i preko insekata (muve, bubašvabe).

4. Salmoneloza
Uzročnik je salmonela, mobilni bacil koji ne stvara spore, anaerob. Optimalno t 370C, zaustavlja razvoj na 40C, umire na t 70-750C u roku od 30 minuta.

Period inkubacije je 3-5 sati, do nekoliko dana. Javljaju se mučnina, povraćanje, bol u stomaku, česta vodenasta stolica, vrtoglavica, glavobolja, visok t do 38-390C. Trajanje bolesti je 2-7 dana, sa mogućim smrtnim ishodom. Nakon oporavka moguće je prijenos bakterija.
Načini prijenosa: voda, tlo, bolesne životinje, ptice, glodari. Zaraženi proizvodi mogu uzrokovati sekundarnu kontaminaciju proizvoda i posuđa tokom njihove pripreme u slučaju kršenja sanitarno-higijenskih mjera.

5. Kolera
Odnosi se na posebno opasne infekcije.
Uzročnik je Vibrio cholerae, mobilni. Optimalna temperatura razvoja je 370C, dobro podnosi niske t i smrzavanje, ali umire od sušenja i izlaganja sunčevoj svjetlosti. Kada se prokuva, umire nakon 7 minuta i trenutno u kiseloj sredini.

Period inkubacije je od nekoliko sati do 2-6 dana. Znakovi bolesti: iznenadni, nekontrolisani proliv i povraćanje, slabost, glavobolja, dehidracija, vrtoglavica, konvulzije, sniženje t na 350C. Često završava smrću. Nakon oporavka moguće je prijenos bakterija.
Putevi prenošenja su isti kao i kod dizenterije.

Zoonoze
Bolesti koje se prenose od bolesnih životinja putem mesa, mlijeka i drugih stočnih proizvoda.
1. Bruceloza
Uzročnik je bakterija u obliku malog štapića sa optimalnim t vitalne aktivnosti od 370C, koja umire tokom termičke obrade. Zaraza ljudi se javlja putem mlijeka, mliječnih proizvoda (sir, sir, puter) i mesa, u kojima brucele opstaju od 8 do 60 dana.

Period inkubacije je 4-20 dana. Razvijaju se napadi groznice, praćeni otokom i bolovima u zglobovima i mišićima. Trajanje bolesti je od nekoliko sedmica do nekoliko mjeseci.
Mere prevencije: prokuhavanje mleka.

2. Jersenijaza
Uzročnik je Yersinia. Izvor infekcije mogu biti svinje, velike goveda, ptice, glodari, kao i bolesna osoba. Glodari su prenosioci bolesti, kontaminiraju hranu na mjestima gdje se čuvaju, posebno u skladištima.

Javljaju se bolovi u stomaku, dijareja, groznica, bolovi u zglobovima i mišićima. Trči dugo i naporno.
Mere prevencije: kada koristite povrće u pripremi salata, bolje je koristiti sveže povrće, njihovo temeljno čišćenje, prerada povrća u 10% rastvor kuhinjske soli. Za dugotrajno skladištenje povrće je najbolje koristiti nakon termičke obrade. Poštivanje sanitarnih i higijenskih mjera.

3. Tuberkuloza
Uzročnik je bacil tuberkuloze, otporan na sušenje, smrzavanje, zadržava se na prehrambenim proizvodima do 2 mjeseca. Umire kada se kuva 10 minuta.

U ljudski organizam ulazi sa sirovim mlijekom i mliječnim proizvodima, kao i sa loše kuhanim mesom dobijenim od životinja i ptica oboljelih od tuberkuloze, a prenosi se i od bolesne osobe kapljicama iz zraka ili kontaktom u domaćinstvu. Najčešće su zahvaćena pluća i limfni čvorovi.

4. Antraks
Uzročnik je bacil na čije su spore otporne hemijske supstance i spoljašnje okruženje.
Infekcija se prenosi putem mesa i mlijeka oboljelih životinja, direktnim kontaktom s njima, kao i sa životinjskim proizvodima (vuna, koža).

Bolest životinja i ljudi javlja se sa oštećenjem kože, pluća, crijeva, s narušavanjem svih tjelesnih funkcija, s povećanjem temperature do 400C, sa slabošću srčane aktivnosti, sa crijevnim oblikom sa povraćanjem i proljevom. Česti su smrtni slučajevi.

Preventivne mjere: 1. Veterinarska kontrola životinja.
2. Uništavanje bolesnih životinja. Meso bolesnih životinja ne može se prerađivati.

5. Bolest slinavke i šapa
Uzročnik je virus koji se na ljude prenosi sa bolesnih životinja putem mesa i mlijeka. Nije otporan na termičku obradu i slabe organske kiseline, umire tokom termičke obrade.
Bolest teče upalnim pojavama, sa ulceracijama na oralnoj sluznici.
Preventivne mjere: 1. Provjera prisutnosti stigme na mesnim trupovima. 2. Kuvanje i prženje mesnih jela. 3. Kipuće mlijeko. Nije dozvoljeno koristiti samokvasu i nepasterizovano mleko.

1. Okali crv
Veliki crvi do 15-40 cm Zaraza se javlja od bolesne osobe sa prljavim rukama, preko voća, povrća, bobičastog voća, vode iz otvorenih rezervoara.

2. Svinjska i goveđa trakavica
Trakasti pljosnati crv dužine 4 do 7 m. Srednji domaćin - svinje, goveda. Infekcija se javlja preko nedovoljno pečenog i nedovoljno pečenog mesa.

4. Trihineloza
Okrugli mikroskopski crvi. Utječu na mišiće osobe u fazi larve. Čovjek je posredni domaćin. Konačni domaćini su svinje, divlje svinje, medvjedi. Veoma je teško, ponekad i fatalno. Prevencija je pažljiva obrada mesa visoke temperature.

6. Enterobioza
Uzrokuju ga pinworms - mali, okrugli crvi koji naseljavaju ljudska crijeva.
Klinika: glavobolja, umor, bol u trbuhu, mučnina, svrab, iritacija genitalija i anusa. Infekcija se javlja preko pinworm kontaminiranih ruku i posteljine.

MJERE PREVENCIJE
1. Pregled osoblja na bakterionosioce i helmintičke infestacije prije odlaska na posao i rutinski tokom ljekarskih pregleda.
2. Poštivanje pravila lične higijene.
3. Označavanje kuhinjskog pribora i posuđa.
4. Temeljno pranje posuđa i opreme. Čistoća prostorija radnog mjesta, radionica.
5. Uništavanje muva, žohara, glodara kao prenosilaca bolesti.
6. Poštivanje sanitarno-higijenskih mjera prilikom prijema, skladištenja, pripreme i izdavanja hrane.
7. Temeljno čišćenje, pranje, prerada povrća, bobičastog voća, voća, posebno onog koje se jede sirovo.
8. Koristiti za piće prokuvane vode.
9. Upotreba proizvoda koji su prošli sanitarni pregled.
10. Pažljivo termičku obradu tokom procesa kuvanja. Ako je potrebno - korištenje sekundarne toplinske obrade.
11. Poštovanje rokova za prodaju proizvoda: gotova hrana do 2 sata, nezačinjene salate do 1 sat.
12. Korištenje radionica ili radnih mjesta isključivo za njihovu namjenu.
13. Koristite samo dozvoljenu listu jela.
14. Koristite jaja sa dovoljnom preradom. Melanž od jaja je dozvoljen u testu.

Aplikacija br. 1
PRAVILA ZA PRIPREMU DETERDŽENTA I DEZ. RJEŠENJA:

0,5% rastvor deterdženta objekata	- 5 g deterdženta na 1 litar vode - 50 g deterdženta na 10 litara vode
1% rastvor sode pepela	- 10 g sode na 1 litar vode - 100 g sode na 10 litara vode
1% rastvor hloramina	- 10 g hloramina na 1 litar vode - 100 g hloramina na 10 litara vode
1% bistreni rastvor izbeljivača	- 1 l 10% bistrenog hl. kreč za 9 litara vode
0,5% bistreni rastvor chl. poznato.	- 0,5 l 10% bistrenog chl. Izv. za 9,5 litara vode
0,5% rastvor neutralnog kalcijum hipohlorit (NGK)	- 5 g lijeka na 1 litar vode, 50 g lijeka na 10 litara vode
2% rastvor metasilikata	- 200 g na 10 litara vode

Razlog: naredbe br. 408, 288, 916 Ministarstva zdravlja SSSR-a. Sanitarna pravila za uređenje, opremanje i rad bolnica, porodilišta i drugih medicinskih bolnica SanPin 5179-90.
Dogovoreno: Glava. odjel GTsGSEN-a 25.01.95.

Priprema matične 10% rastvora izbeljivača:
1 kg izbjeljivača na 9 litara vode infundira se 24 sata u tamnoj posudi sa zatvorenim poklopcem. Dan kasnije, pročišćena 10% otopina izbjeljivača se ocijedi. Čuvati u tamnoj posudi sa zatvorenim poklopcem 1-3 dana.

Aplikacija br. 2

USLOVI I USLOVI ČUVANJA PROIZVODA

Vrsta proizvoda	Relativna vlažnost	Temperatura	Posebne oznake
Rashlađeno (od t -1 do 5 C)			Bakalar do 10-12 dana
Sladoled (-6 C -8 C)
konzerviranu hranu			1-6 mjeseci
2. Mesne konzerve
3. Maslac
4. Margarin
5. Biljno ulje			Dugoročno do 1 godine
6. Mliječni proizvodi
Kajmak			Ne >72 sata
			Ne > 36 sati
			10-12 mjeseci
Govedina			8-10 mjeseci
Ovčetina			≈ 15 mjeseci
Svinjetina			Da biste smanjili skupljanje u frižideru, prekrijte sintetikom. film
9. Smrznuta ptica
Guska, patka			5 mjeseci
			7 mjeseci
pilići, pilići
			5 mjeseci
			8 mjeseci
			10 mjeseci
10. Pileći kotleti

Sve prostorije ugostiteljske jedinice predškolske ustanove moraju imati dovoljnu upotrebnu površinu i odgovarajuću tehnološku opremu.

Ugostiteljski odjel obuhvata kuhinju sa prostorom za berbu i pranje, ostave za suvu hranu i povrće, te pomoćne prostorije. Prostorije za pranje, berbu i sječu odvojene su od kuhinje opremom ili pregradnim pregradama visine 1,2 m. Podovi u prostorijama za pranje i berbu trebaju imati ljestve sa nagibom za odvod vode. Prostorija je opremljena ispušnom ventilacijom.

Ugostiteljska jedinica predškolske ustanove treba biti opremljena električnim ili plinskim štednjacima. U seoskim predškolskim ustanovama dozvoljeno je postavljanje peći čvrsto gorivo sa ložištem koje vodi u posebnu prostoriju.

Za skladištenje kvarljivih proizvoda ugostiteljski odjel mora imati rashladne uređaje ili frižidere koji su opremljeni termometrima. Važno je osigurati da temperatura skladištenja kvarljivih proizvoda ne prelazi +6°.

Frižideri ili hladnjače treba da obezbede mogućnost odvojenog skladištenja proizvoda kao što su meso, riba, mleko, mlečni proizvodi i dr. Mesta za njihovo skladištenje su na odgovarajući način obeležena i strogo se poštuju.

Proizvodi za djecu prve godine života (tečne mliječne mješavine) čuvaju se u odvojenim frižiderima.

Ugostiteljska jedinica predškolske ustanove treba da ima posebne prostorije za skladištenje rasutih proizvoda: ostavu opremljenu posebnim policama, policama ili ormarićima; posebna ostava ili spremište za povrće dodijeljeno je za skladištenje povrća (suvo, dobro provetreno).

Kuhinjski prostor je opremljen posebnim stolovima za rezanje. Trebalo bi da ih ima najmanje tri: za rezanje sirove hrane, za kuvanu hranu i za testo. Radni stolovi mogu biti potpuno metalni (od od nerđajućeg čelika, duralumin) ili presvučeni pocinčanim željezom ili aluminijem. Važno je da su rubovi stolova zaobljeni, presvlake pažljivo pričvršćene za podnožje stola, a šavovi dobro zalemljeni. Stolovi presvučeni pocinčanim gvožđem ili aluminijumom dozvoljeni su samo za rezanje sirovo meso i sirovu ribu.

Za rezanje testa morate imati sto sa glatkom drvenom pločom od tvrdog drveta.

Za rezanje raznih proizvoda u ugostiteljskoj jedinici potrebno je imati posebne daske za rezanje i noževe (9 komada ili više). Daske za rezanje se izrađuju od tvrdog drveta (breza, jasen, hrast, javor); moraju biti glatko blanjane, bez pukotina i zazora. I daske i noževi su obavezno označeni: “SM” - sirovo meso, "VM" - kuvano meso, "SR" - sirova riba, "BP" - kuvana riba, "SO" - sirovo povrće, "BO" - kuvano povrće, "X" - kruh, "Haringa", "Gastronomija".

Daske za sečenje se čuvaju odvojeno, na posebnim policama ili u kasetama postavljenim na ivici. Svaka daska za rezanje ima svoju označenu površinu. Daske za rezanje dozvoljeno je čuvati na odgovarajućim radnim mestima.

U predškolskim ustanovama dozvoljena je upotreba kuhinjskog pribora (lonci) od nerđajućeg čelika i aluminijuma, tiganja od livenog gvožđa i pleha za pečenje od nekalajsanog gvožđa. Za skladištenje vode za piće, transport i skladištenje rasutih proizvoda (žitarice, brašno), dozvoljeni su rezervoari i kante od pocinkovanog gvožđa. Sve kuhinjske potrepštine treba čuvati na posebnim policama ili policama, a sitni kuhinjski pribor treba čuvati u posebnim ormarićima.

Za pranje kuhinjskog pribora ugostiteljska jedinica je opremljena specijalnim kadama (od nerđajućeg čelika, duraluminijuma, aluminijuma). Poželjno je da kupatila imaju dovod hladne i tople vode i priključena na kanalizaciju (sa obaveznim uređajem za ventilaciju). Preporučljivo je koristiti kupke za pranje kao što su VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A.

Za sakupljanje otpada i smeća potrebno je imati metalne kante sa poklopcima, ili bolje, posebne rezervoare za pedale.

Prostorije ugostiteljske jedinice moraju se održavati u savršenoj čistoći. Svakodnevno čišćenje ugostiteljske jedinice sastoji se od pranja podova kada se zaprljaju, uklanjanja prašine, brisanja radijatora grijanja, prozorskih klupica, stolova za pranje i daske za rezanje na kraju svake faze rada, pravovremeno pranje posuđa i kuhinjskog pribora.

Prostorije ugostiteljske jedinice najmanje jednom sedmično tretiraju se deterdžentima: peru se zidovi, rasvjetna tijela, prozorska stakla.

Jednom mjesečno vrši se generalno čišćenje u ugostiteljskom objektu, nakon čega slijedi dezinfekcija svih prostorija, opreme i inventara.

Kuhinjski pribor i razni kuhinjski pribor (daske za rezanje, noževi, kašike, kutlače, mešalice, lopatice) peru se u vrućoj vodi (+ 45-50°) uz dodatak deterdženata dozvoljenih u dečijim ustanovama, ispiru se toplom vodom od najmanje 65° , a zatim se suši na rešetkastim policama ili regalima. Metalni kuhinjski pribor nakon pranja treba ispeći u rerni. Mašine za mljevenje mesa odmah nakon završetka rada rastavljaju se, temeljito se isperu, preliju kipućom vodom i kalciniraju u pećnici.

Krpe i krpe nakon pranja suđa se dobro operu, kuhaju 15 minuta, osuše i čuvaju u zatvorenoj posudi. Četke, rufovi se takođe dobro peru, suše i čuvaju na posebno određenom mestu.

Kante ili rezervoari za sakupljanje otpada se čiste kako se napune (ne više od 2/3 zapremine) i moraju se na kraju radnog dana oprati sa 2% rastvorom sode pepela, isprati toplom vodom i osušiti.

Strogo pridržavanje pravila skladištenja proizvoda, otpada od hrane, temeljito čišćenje prostorija može izbjeći pojavu muha i glodara. Ako se ipak završe, tada je dopušteno koristiti samo mehanička sredstva za njihovo istrebljenje. Strogo je zabranjena upotreba hemijskih i bakterioloških preparata u dječjim ustanovama.

U radu ugostiteljske jedinice predškolske ustanove veliki značaj strogo se pridržava pravila transporta, skladištenja i kulinarske obrade proizvoda. Poštivanje ovih pravila u velikoj mjeri određuje ne samo kvalitetu i ukus hrane, već često i zdravstveno stanje djece, jer kršenja u skladištenju i preradi proizvoda mogu dovesti do trovanja hranom i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Svi prehrambeni proizvodi koji ulaze u predškolsku ustanovu moraju biti u skladu sa zahtjevima državni standardi. Prilikom prijema kvarljivih proizvoda potrebno je za njih zahtijevati certifikate o kvalitetu s naznakom datuma proizvodnje, sorte, kategorije i roka trajanja. Za neke proizvode, kao što su mlijeko i mliječni proizvodi, također su potrebni određeni laboratorijski podaci (sadržaj masti, proteina).

Kako bi se spriječila kontaminacija i kvarenje proizvoda, važno je pravilno organizirati njihovu dostavu u ustanovu. Dostava prehrambeni proizvodi obavlja se posebno dodijeljenim transportom, koji nije dozvoljeno koristiti u druge svrhe. Poželjno je da se za prevoz proizvoda do dečije ustanove koriste specijalizovana vozila, što je moguće prilikom organizovanja kružne dostave proizvoda. Kada koristite druge mašine, njihovo telo treba da bude tapacirano pocinkovanim gvožđem.

Po završetku istovara vozila očišćena od ostataka, oprana toplom vodom i dezinfikovana 0,2% rastvorom izbeljivača.

Kontejneri u kojima se proizvodi transportuju moraju biti označeni i korišteni samo za njihovu namjenu. Nakon isporuke proizvoda, transportni kontejner se takođe čisti, ispere toplom vodom i 2% rastvorom sode pepela, popari kipućom vodom, osuši i skladišti na mestima nepristupačnim za zagađenje.

Osoblje koje prima i prate proizvode mora imati čiste haljine i rukavice. Proizvodi su složeni u karoserije automobila na način da se izbjegne njihovo kretanje po dnu. Osobe koje prate teret ne smiju sjediti na kontejneru za hranu, čak i ako je prekriven ceradom.

Meso i riba se prevoze u metalnim ili drvenim sanducima obloženim sa unutrašnje strane pocinkovanim gvožđem. Mlijeko se prevozi u posebnim zatvorenim metalnim bocama, svježi sir i pavlaka - u metalnim bocama (konzervama) ili bačvama sa čvrsto pričvršćenim poklopcima. Dozvoljeno je prevoziti mlijeko i mliječne proizvode u posebnom fabričkom pakovanju, vodeći računa o očuvanju njihovog integriteta (boce, kutije, kese).

Hleb, puter, sir i drugi proizvodi koji nisu podvrgnuti termičkoj obradi transportuju se u posebnom kontejneru posebnom za svaki proizvod - u kutijama sa dobro zatvorenim poklopcima, platnenim vrećicama koje se moraju prati nakon svakog transporta.

Rasuti proizvodi, povrće i voće mogu se transportovati u kutijama ili vrećama, kiseli krastavci, kiseli kupus - u posebnim kontejnerima sa dobro zatvorenim poklopcima, konzervirana hrana - u originalnom pakovanju (kutije, kutije).

Važno je osigurati pravilno skladištenje proizvoda. Posebna pažnja se poklanja osiguravanju pravilnog skladištenja i blagovremenog korišćenja kvarljivih proizvoda: mesa, ribe, mlijeka, mliječnih proizvoda. Moraju se čuvati na hladnom na određenoj temperaturi i ne duže od perioda utvrđenog Svesaveznim sanitarno-higijenskim i sanitarno-antiepidemijskim pravilima i normama.

Proizvodi koji zahtijevaju kuhanje i proizvodi koji ulaze u ishranu djece bez termičke obrade moraju se čuvati odvojeno. Ako u ugostiteljskom objektu postoji jedna rashladna jedinica (jedan frižider), mjesta za skladištenje mesa, ribe i mliječnih proizvoda moraju biti strogo razgraničena. Da biste to učinili, u hladnjaku su postavljene posebne police koje se lako mogu prati i obraditi.

Meso i riba se čuvaju u zatvorenim posudama (lonci, metalne kutije) uz striktno poštovanje roka trajanja smrznutih i ohlađenih proizvoda. Sadrži i živinu, zeca, iznutrice.

Biljna ulja se čuvaju u zatvorenoj posudi u hladnoj tamnoj prostoriji. S obzirom da se prilično brzo kvare, bez promjene arome i okusa, treba ih čuvati 1-2 sedmice. Maslac se skladišti ili u zatvorenim posudama, ili u šipkama umotanim u pergament, na posebnim policama rashladne jedinice. Ne držite ulje u blizini hrane oštrog mirisa (sir, riba). Takođe se ne preporučuje čuvanje jaja zajedno sa hranom oštrog mirisa.

Mlijeko (boca ili flaširano) nalazi se u istoj posudi u kojoj je stiglo. Pavlaka i svježi sir nalaze se u metalnim tikvicama ili bačvama, koje su dobro zatvorene posebno izrađenim poklopcima od šperploče prekrivenim gazom.

Veliki sirevi mogu se skladištiti bez kontejnera na posebnim drvenim policama obloženim šperpločom ili kartonom. Glave sira ne bi trebalo da se dodiruju. Ako je kora sira prekrivena sluzom ili plijesni, što se uočava i pri kratkotrajnom skladištenju, potrebno je obrisati čistom krpom navlaženom u 3% otopini kuhinjske soli i pažljivo podrezati prije upotrebe.

Povrće i voće se stavljaju u posebnu dobro provetrenu hladnu prostoriju (optimalna temperatura vazduha + 8 °). za skladištenje raznog povrća morate imati posebne škrinje s rupama za ventilaciju. Povrće se u njih polaže nakon prethodnog čišćenja od zemlje i sušenja. Povremeno se pregledava povrće i uklanja se pokvareno. Voće također može biti u posebnim škrinjama ili na policama, povremeno se pregledavaju.

Rasuti proizvodi se čuvaju u posebnoj suvoj prostoriji u čistim škrinjama sa čvrstim poklopcima. Dozvoljeno je skladištenje rasutih proizvoda u vrećama, ali za to se moraju postaviti na posebne police podignute od poda najmanje 15 cm.Razmak između zida i proizvoda mora biti najmanje 20 cm.

Hleb se čuva u posebnim ormarićima na čijim vratima su otvori za ventilaciju. Udaljenost donje police ormarića od poda mora biti najmanje 35 cm Crni i bijeli hljeb se čuvaju odvojeno. Police ormarića u kojima leži hleb svakodnevno se brišu čistom krpom namočenom u 1% rastvor sirćeta. Krušne mrvice se uklanjaju posebnim četkama.

Ugostiteljsko osoblje mora striktno poštovati pravila tehnološke obrade hrane i pripreme hrane. Posebno je važno pratiti usklađenost sa sanitarnim zahtjevima pri radu sa sirovom i kuhanom hranom. Obrađuju se na odvojenim stolovima koristeći odgovarajuće označene daske za rezanje i noževe. Ruke treba dobro oprati nakon rukovanja sirovom hranom (posebno mesom i ribom) i kada prelazite sa rukovanja sirovom hranom na rukovanje kuhanom hranom.

Treba napomenuti da se za pripremu salata od sirovog povrća vrši njihova prethodna obrada na daskama za sirovo povrće, a zatim se, nakon pažljivog prerade povrća, vrši njihovo konačno usitnjavanje na daske za kuhano povrće odgovarajućim noževima.

Za pripremu mljevenog mesa i mljevenje hrane u jedinici za ishranu morate imati dva mljevenja mesa - za sirove i kuhane proizvode.

Važno je pratiti usklađenost s uvjetima toplinske obrade proizvoda. Kotleti i ćufte se prže na masnoći zagrijanoj do ključanja najmanje 10 minuta, nakon čega se izlažu u pećnici do kuhanja. Sjeckano ili porcionirano meso mora se nužno podvrgnuti sekundarnoj toplinskoj obradi (kuhanje u juhi, u umaku, zagrijavanje u pećnici), koja se mora provesti 10 minuta. za pripremu tepsija, omleta, treba ih peći u rerni na temperaturi od 220-250° 5-8 minuta.

Radi prevencije trovanja hranom u dječjim grupama zabranjena je proizvodnja kiselog mlijeka, samokvasa, svježeg sira i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. Kiselo mleko se može koristiti samo za pravljenje testa.

U ugostiteljskim odjelima predškolskih ustanova zabranjena je proizvodnja kvarljivih jela kao što su palačinke s mesom, tjestenina, želei, paštete, mekinje, mljeveno meso, prženi proizvodi, kreme, pića, voćni napici. Strogo je zabranjeno jesti šampinjone, koristiti mlijeko u tikvicama i bačvi bez prokuvavanja, svježi sir i pavlaku bez termičke obrade, jaja i meso ptica močvarica, meso koje nije prošlo veterinarsku kontrolu, konzervirane domaće proizvode.

Ispravan rad ugostiteljske jedinice omogućava ne samo strogo poštivanje sanitarnih i protivepidemijskih zahtjeva, već i jasnu organizaciju procesa rada. Zaposleni u ugostiteljskom odjelu moraju blagovremeno primiti proizvode potrebne za jelovnik, na vrijeme ih pripremiti i pravilno izračunati vrijeme polaganja proizvoda u kotao. Zbog neblagovremene pripreme hrane, nedopustivo je odgađanje početka doručka, ručka, popodnevnog čaja ili večere, jer je narušena dnevna rutina ustanove. Takođe, kuvanje ne bi trebalo dozvoliti mnogo ranije od utvrđenog vremena hranjenja dece. Da bi se osigurala visoka ukusnost i očuvanja biološke, a prvenstveno vitaminske vrednosti hrane, nije dozvoljeno držanje gotovih jela na vrućoj šporetu duže od 2-3 sata.Striktno je zabranjeno kuvati hranu dan ranije, ostaviti gotova jela. pripremili obroke za naredni dan, a takođe iskoristiti ostatke jučerašnje hrane.

Proces kuvanja hrana za bebe treba organizirati na način da se završetak kuhanja poklopi sa vremenom njihove distribucije po grupama.

Gotova hrana se deli grupama 10-15 minuta pre početka hranjenja dece u količinama koje odgovaraju broju dece u grupi. Za to svaka grupa ima posebno mjerno posuđe, a u ugostiteljskom odjelu postoje odgovarajuće mjere i vage za pravilno određivanje zapremine i težine prodanog posuđa. Potrebno je imati tabele mase proizvoda u različitim mjerama zapremine ili u 1 kom.

U grupama početak hranjenja djece treba da se poklopi i sa vremenom prijema hrane iz kuhinje. Ako početak hranjenja iz nekog razloga (kasni povratak iz šetnje, odugovlačenje sa organizovanih aktivnosti) kasni, onda je djeci potrebno dati ohlađenu ili zagrijanu hranu. I jedno i drugo ima svoje negativne strane. Djeca manje rado jedu hladnu hranu, a kada se hrana podgrije, vitamini se u njima uništavaju.

Sanitarnim zahtjevima za ugostiteljstvo djece regulisan je i postupak obrade posuđa u dječjim grupama.

U predškolskoj ustanovi za svaku dječiju grupu treba postaviti sudopere sa dvije rupe sa dovodom hladne i tople vode.

Pažljivo očišćeno od ostataka hrane, posuđe se pere u vrućoj (50-60°) vodi sa dodatkom odobrenih deterdženata, zatim ispire toplom (65°) tekućom vodom i suši na rešetkastim policama.

Bočice sa mlijekom i bradavice se dobro peru odmah po završetku hranjenja djece. Boce i bradavice se peru u toploj tekućoj vodi uz pomoć sredstava za odmašćivanje (senf, soda bikarbona), zatim se kuhaju 15 minuta i čuvaju u označenoj posudi ispod poklopca.

Krpe se nakon pranja posuđa razvlače, suše i čuvaju u zatvorenoj etiketi.

Za prikupljanje otpada od hrane svaka grupa treba da ima rezervoare za pedale, koji se nakon posljednjeg hranjenja djece čiste, peru 2% rastvorom sode pepela, ispiru toplom vodom i suše.

Ako se u grupi javi zarazna bolest, posuđe treba svakodnevno dezinfikovati. Da biste to učinili, svaka grupa mora imati ormar za suho grijanje ili spremnik s poklopcem za namakanje posuđa u otopini za dezinfekciju. Natapanje se vrši u 0,5% otopini kloramina ili 0,5% otopini izbjeljivača u trajanju od 30 minuta. Zatim se posuđe dobro ispere u tekućoj vrućoj vodi i suši na rešetki.

Nakon svake tehnološke operacije i na kraju rada, oprema, inventar, posuđe se podvrgavaju sanitarnoj obradi: mehaničkom čišćenju, pranju toplom vodom, deterdžentima, ispiranju toplom tekućom vodom. Za dezinfekciju delova opreme i inventara koriste se opekotine, kalcinacije, prokuvavanje, tretman dezinfekcionim rastvorima. Inventar se suši i skladišti na posebno određenom mjestu: daske za rezanje - okomito na stalcima ili posebnim stalcima, noževe - okomito na magnete.

Proizvodni stolovi na kraju rada se temeljno operu deterdžentom i dezinfekcionim sredstvima, isperu toplom vodom, obrišu suhom čistom krpom. Paluba za meso se svakodnevno čisti nožem i posipa solju, po potrebi se seče i blanja. Mehaničko pranje posuđa mašine za pranje sudova proizveden u skladu sa uputstvima za upotrebu.

Kada mašina za pranje posuđa pokvari, posuđe se pere ručno po sledećem redosledu:

Mehaničko uklanjanje ostataka hrane;

Pranje u vodi uz dodatak deterdženata u prvom dijelu kade;

Pranje u drugom dijelu kupke u vodi s temperaturom od najmanje 40°C i dodavanjem deterdženata dva puta manje nego u prvom dijelu kupke;

Ispiranje posuđa u metalnoj mreži s ručkama u trećem dijelu kupke toplom tekućom vodom na temperaturi od najmanje 65 ° C pomoću fleksibilnog crijeva s tušem;

Sušenje posuđa na žičanim rešetkama ili rešetkama.

Stakleno posuđe i pribor za jelo se peru u dvodelnim kadama - prvo deterdžentom, a zatim ispiru tekućom toplom vodom. Pribor za jelo peče se na suvoj toploti ili drugim ormarićima 10 minuta.

Na kraju radnog dana vrši se dezinfekcija celokupnog posuđa i pribora za jelo. Čisti pribor za jelo odlaže se u holu u posebnim kasetama sa drškama nagore. Zabranjeno je skladištenje u rasutom stanju na tacnama. Kasete se svakodnevno dezinfikuju.

Posude za posjetitelje nakon svake upotrebe se brišu čistim salvetama. Na kraju rada, tacne se peru toplom vodom sa deterdžentima i dezinfekcionim sredstvima, ispiru tekućom vodom i suše. Čiste posude se postavljaju odvojeno od korišćenih.

Pranje kuhinjskog pribora vrši se u dvodijelnim kadama po sljedećem redoslijedu:

Mehaničko čišćenje ostataka hrane;

Pranje četkama u vodi temperature ne niže od 40 ° C uz dodatak deterdženata;

Ispiranje tekućom vodom s temperaturom ne nižom od 65 ° C;

Sušenje u prevrnutom obliku na rešetkastim policama, regalima.

Četke se nakon rada čiste, natapaju u vrućoj vodi sa deterdžentima, zatim u dezinfekcijskom rastvoru (ili prokuvaju), peru tekućom vodom, suše i čuvaju na posebno određenom mestu. Nemojte koristiti četke sa plijesni i prljavštinom, kao ni spužvasti materijal.

Otpad od hrane se sakuplja u posebne posude sa poklopcem i nakon punjenja ne više od 2/3 zapremine odvozi se u komoru za otpad. Ostavite ih u praonicama ili radionicama za dugo vrijeme a noćenje nije dozvoljeno. Cisterne se peru u predvorju komore za otpatke hrane.

Upotreba posebne dezinfekcije fizičke načine Dezinfekcija je potrebna za opremu koja se koristi za kremiranje konditorskih proizvoda - vrećice za višekratnu upotrebu i vrhove za njih. Hemijska metoda dezinfekcija je neprihvatljiva prvenstveno zbog potrebe za ispiranjem inventara, čime se narušava njegova sterilnost.

Prije obrade, vrhovi se uklanjaju iz vrećica za pecivo, njihova naknadna obrada se provodi zasebno. Vreće za džigging sa vrhovima koji se ne mogu ukloniti se ne koriste.

Jigging (konditorske) vreće se obrađuju sljedećim redoslijedom:

Potopite u vruću vodu na temperaturi od najmanje 65 ° sat vremena dok se krema potpuno ne ispere;

Perite deterdžentom na 45-50°C veš mašina ili ručno;

Temeljito oprati u vrućoj vodi s temperaturom ne nižom od 65 ° C;

Sušiti u specijalnim pećnicama.

Zatim se vrećice steriliziraju, stavljaju u biksove, tepsije s poklopcima ili umotane u pergament, u autoklave ili ormariće za suho grijanje na temperaturi od 120 °C 20-30 minuta. Naknadno skladištenje vrećica se vrši u istim kontejnerima ili pakovanju u kojima je vršena sterilizacija.

U nedostatku autoklava ili ormarića za suho grijanje, oprane vrećice se steriliziraju kuhanjem 30 minuta od trenutka ključanja, nakon čega slijedi sušenje u posebnom ormaru. Kese se hrču u čistim posudama sa zatvorenim poklopcima.

Vrhovi izvađeni iz džakova kesica, metlica za mućenje kreme se očiste od kreme i operu toplom vodom, deterdžentom, ispiru toplom tekućom vodom (65°C) i kuvaju (sterilizuju) 30 minuta.

Pranje povratnih kontejnera vrši se u posebno namjenskim prostorijama sa tri kupatila. U odeljenjima za pranje treba postaviti uputstva za pripremu i upotrebu rastvora za čišćenje i dezinfekciju.

U redoslijedu kontrole i kontrole proizvodnje koju provodi Rospotrebnadzor, kvalitet obrade inventara i opreme, pranje posuđa provjerava se uzimanjem briseva za bakteriološki pregled. Sredstva za pranje se uzimaju i sa ruku i odeće osoblja koje radi u hladnjačama i konditorskim radnjama, na distribuciji i drugim radnim mestima sa gotovim proizvodima i hranom.

Ispiranje se uzima uz pomoć sterilnih pamučnih štapića pričvršćenih na štapiće i montiranih u epruvete sa sterilnim rastvorom. Ispiranje velike opreme i inventara uzima se pomoću 25 cm 2 šablona. Šablona se nanosi 4 puta na različita mjesta predmeta, tako da je površina ispiranja 100 cm 2 .

Prilikom uzimanja briseva sa posuđa ili sitnog pribora, jednim štapićem brišu se tri identična predmeta - tri tanjira, tri čaše, tri kašike itd. Čitava radna ili unutrašnja površina predmeta se briše vlažnim tamponom. Prilikom uzimanja briseva sa tanjira, prebrišu cijelu unutrašnju površinu, prebrišu unutrašnju površinu i gornji vanjski rub čaša širine najmanje 2 cm, prebrišu njihov radni dio priborom za jelo.

E. coli, koja se u ovom slučaju koristi kao sanitarno-indikativni mikroorganizam, ne bi trebalo da bude prisutna u ispiranjima. Ako je potrebno, utvrdite prisustvo patogenih i uslovno patogenih mikroorganizama.

INSTRUKCIJE

ZA ČIŠĆENJE I TRPEZARIJE U GRUPAMA

1. Posuđe se pere u kupkama s 2 šupljine prema sljedećoj shemi:

Uklanjanje ostataka hrane u kontejnerima za otpad;

U slučaju zaraznih bolesti - namakanje u dezinfekcionom rastvoru (na osnovu uputstava izdatih od strane organa Rospotrebnadzora);

pranje očišćenog posuđa u vodi (temperatura ne niža od 400C) uz dodatak deterdženta namijenjenog za obradu posuđa u dječjim ustanovama u skladu sa uputama za upotrebu;

· ispiranje posuđa toplom tekućom vodom (temperatura ne niža od 650C) pomoću fleksibilnog creva sa tuš-glavom.

Posuđe se suši na rešetkama.

2. Čaše se peru toplom vodom koristeći deterdžente, ispiru toplom tekućom vodom (temperatura ne niža od 650C) i suše.

3. Ako se zatekne posuđe sa slomljenim ivicama, napuklinama, krhotine, deformisano, sa oštećenom emajlom, odlaže se.

4. Nakon mehaničkog čišćenja i pranja deterdžentima, pribor za jelo se ispire toplom tekućom vodom.

Čisti pribor za jelo čuva se u prethodno opranim metalnim kasetama u okomitom položaju sa drškama nagore.

5. Unaprijed označeno posuđe za osoblje pere se odvojeno od dječjeg posuđa.

6. Stolovi se nakon svakog obroka peru toplom vodom i deterdžentima sa posebnim krpama.

7. Krpe se natapaju dezinfekcionim rastvorom, na kraju dana peru deterdžentom, ispiru, osuše i čuvaju u posebnoj obeleženoj posudi.

8. Osušeno posuđe čuva se u kredencu na visini od najmanje 0,5 m od poda.

Oprema za čišćenje" href="/text/category/uborochnoe_oborudovanie/" rel="bookmark">oprema za čišćenje, u predvorju komore za otpatke hrane ili na drugom posebno određenom mjestu).

3. Tjedno proizvedeno:

pranje zidova;

Pranje rasvjetne opreme;

čišćenje stakla od prašine i čađi.

Čišćenje se vrši pomoću deterdženata namijenjenih za ovu svrhu u skladu s uputama za upotrebu.

4. Generalno čišćenje se vrši mjesečno, nakon čega slijedi dezinfekcija svih prostorija ugostiteljske jedinice, opreme i inventara za to predviđenim rastvorima dezinfekcionih sredstava u skladu sa uputstvima za upotrebu.

5. Dezinsekciju i deratizaciju u prostorijama ugostiteljske jedinice vrše specijalizovane organizacije.

6. Nakon upotrebe, oprema za čišćenje se pere toplom vodom i deterdžentima, osuši i odlaže u poseban ormarić. Kanta, krpa, krpa, umivaonik za čišćenje krpom se čuvaju u hladnoj radionici, kanta, krpa, mop, umivaonik za čišćenje krpom se čuvaju u toploj radionici.

7. Za čišćenje u ugostiteljskom odjeljenju koristi se tamni kućni ogrtač sa odgovarajućim oznakama.

INSTRUKCIJE

O NAČINU PRANJA SUĐA I OBRADE INVENTARA U BLOKU HRANA

1. Posude za kuvanje se oslobode ostataka hrane, operu četkama za vruću vodu (temperatura ne niža od 400C) uz dodatak deterdženata (“Progres” (50 ml na 10 litara vode) ili drugog sredstva namijenjenog za ovu svrhu), zatim isprati toplom tekućom vodom (temperatura ne niža od 650C). Kotlovi se suše naopačke na rešetkastim rešetkama.

2. Daske za rezanje i mali drveni pribor se peru u prvom kupatilu toplom vodom (400C) sa dodatkom deterdženata, ispiru toplom tekućom vodom (650C) u drugom kupatilu, zatim suše na metalnim rešetkama.

3. Nakon pranja metalni inventar se kalcinira u pećnici, mlin za meso rastavlja, opere, poliva kipućom vodom i dobro osuše.

4. Posuda za uzorak (tegle) se očisti od hrane i opere, zatim prokuha i osuši.

5. Krpe za pranje se čuvaju u dva označena kontejnera: sa čistim i prljavim krpama. Na kraju radnog dana, prljave krpe se peru, suše i čiste u čistoj posudi.

INSTRUKCIJE

MJERENJEM VOLUMINA POSUĐA

Zapremina prvih jela određuje se na osnovu kapaciteta lonca ili kotla i broja naručenih porcija.

Masa drugih jela (žitarice, pudingi itd.) određuje se vaganjem svih porcija u zajedničkom jelu, umanjenom za težinu tare i uzimajući u obzir broj porcija.

Od porcioniranih jela (kotleti, ćufte, meso peradi, itd.) vaga se 10 porcija i selektivno 2-3 serviranja, određuje se prosječna težina jedne porcije.

Odstupanja od norme u jednoj porciji ne bi trebalo da prelaze ± 3%, ali težina 10 porcija mora odgovarati normi.

ZAHTJEVI ZA OSOBLJE HRANA

Zaposlenicima koji su bolesni ili se sumnja da boluju od zarazne bolesti nije dozvoljeno ili odmah udaljeno s posla. Zaposlenicima koji imaju nagnojenje, posjekotine, opekotine na rukama nije dozvoljeno raditi na kuhanju i distribuciji.

Osoblje predškolskih organizacija mora se pridržavati pravila lične higijene: doći na posao u čistoj odjeći i obući; ostavite gornju odjeću, pokrivala za glavu i lične stvari u individualnoj garderobi; skratiti nokte.

Prije ulaska toalet potrebno je da skinete bade-mantil i nakon odlaska dobro operete ruke sapunom i vodom; zaposlenima nije dozvoljeno korištenje dječijeg toaleta.

Radnici u ugostiteljstvu ne bi trebalo da nose prstenje, minđuše, pribadaju kombinezon iglama, da jedu i puše na radnom mestu tokom rada.

Za zaposlene u predškolskim organizacijama treba obezbijediti najmanje 3 kompleta sanitarne odjeće.

SanPiN 2.4.1.2660-10 str.20.3., 20.4., 20.5.

PODSJETNIK

O VAĐENJU DNEVNIH UZORAKA

Svaki dan ostavljati uzorak gotovog proizvoda.

Dnevni uzorak se uzima u zapremini: porcionirano u potpunosti, 1 jelo i prilozi od najmanje 100 g u svrhu mikrobiološkog istraživanja u slučaju nepovoljne epidemiološke situacije.

Uzorak se uzima u sterilnu staklenu posudu sa poklopcem (garniture i salate u posebnoj posudi) i čuva se 48 sati u posebnom frižideru ili na posebno određenom mestu u frižideru za čuvanje fermentisanih mlečnih proizvoda na temperaturi od +20C. - +60C.

Kontrolu ispravnosti odabira i čuvanja dnevnog uzorka vrši kuhar.

INSTRUKCIJE

O UPOTREBI DETERDŽENATA I

DEZINFEKCIJSKIH SREDSTAVA U BLOKU HRANA

DEZINFEKCIJSKO SREDSTVO

"HLORAMIN B"

"Hloramin B" - dezinficira unutrašnje površine (podovi, zidovi, vrata, itd.), posteljinu, posuđe, igračke, opremu za čišćenje.

Paneli, vrata, stolovi, radne ploče i opremu obrisati krpom navlaženom sa 0,1% des. rastvor (potrošnja - 150 ml / m2). Navlažite krpe dezinficijensom. rastvor, naneti na površinu, ponoviti tretman nakon 15 minuta.

Vrijeme dekontaminacije 60 minuta.

podova ispran sa 0,1% des. rastvora, sa ponovnim tretmanom nakon 15 minuta.

Vrijeme dekontaminacije 60 minuta. Po završetku dezinfekcije sve površine isperite vodom, provetrite prostoriju najmanje 15 minuta (dok ne nestane miris hlora).

oprema za čišćenje, krpe za pod za obradu natapanjem u 0,1% des. rastvora 60 minuta. Krpe za panele

pripremite tako što ćete 4 supene kašike (50 gr.) praha rastvoriti u 5 litara vrele vode. (voda t 50 - 600C).

Mjere predostrožnosti: Čuvati na tamnom i suvom mestu van domašaja dece.

Pranje suđa, pribora za jelo itd.

Jednom mjesečno svo posuđe, pribor za jelo, kasete za odlaganje pribora za jelo, ormarići obrađuju se dezinficijensom.

Očistite posuđe od ostataka hrane.

Potopite u 0,1% rastvor dezinfekcionog sredstva tako da rastvor potpuno pokrije sudove (pri potrošnji od 2 litre po 1 kompletu posuđa). Zatvorite posudu poklopcem.

Vrijeme dezinfekcije 60 minuta (t vode ne manje od 450S).

Na kraju dezinfekcije posuđe isperite pod tekućom vodom (temperatura vode ne manja od 600C) dok ne nestane miris hlora.

krpe isprati vodom dok miris hlora ne nestane, osušiti, čuvati u označenoj posudi.

Priprema 0,1% rastvora: pripremite rastvaranjem praha 4 supene kašike (50g) u 5 litara vrele vode. (voda t 50-600C).

Mjere predostrožnosti: Preporučuje se upotreba gumenih rukavica. Izbjegavati kontakt s očima i kožom. U slučaju kontakta, odmah isperite sa dosta vode. Ako lijek uđe u želudac, odmah popijte 1-2 čaše vode ili mlijeka. Čuvati na tamnom i suvom mestu van domašaja dece .

DEZINFEKCIJSKO SREDSTVO

"DOMESTOS"

Generalno čišćenje kuhinje:

Stolovi i radne površine:

obraditi vlažnom krpom u des. rastvora (60 ml. - 4 kapice na 5 litara vrele vode) radnu površinu, isperite vodom.

DEZINFEKCIJSKO SREDSTVO

"Javel Solid"

Priprema radnih rastvora.

Radni rastvori se pripremaju u staklenim, emajliranim (bez oštećenja cakline), plastičnim posudama otapanjem tableta leka u vodi za piće na sobnoj temperaturi. Procenat rastvora treba da bude - 0,015%. Za pripremu otopine otopite 1 tabletu težine 3,3 g u 10 litara. vode. Rok trajanja rastvora je 3 dana.

PODSJETNIKI ZA HRANE

PODSJETNIK

ZA PRANJE SUĐA I DASKA ZA REZANJE

I MALA OPREMA

perem suđe

Pere se u vrućoj vodi (voda t 50 - 600C) uz dodatak sode pepela (2% rastvor - 200 g na 10 litara vode);

Prokuhana voda i osušena.

Pranje dasaka za rezanje i sitnog posuđa

Pranje u toploj vodi (t voda 50 0C) uz dodatak deterdženata;

Isprati toplom vodom (voda t 650C);

Poliva se kipućom vodom;

Sušiti na rešetkama.