| | | |

Bik Hereford pasmine.

goveda (goveda)- potporodica Bikovi (bovinae). Osnovna namjena goveda je proizvodnja mesa i mlijeka, kao i vuča. Danas ih ima oko 1.3 milijarde grla stoke.

Klasifikacija

Kraniološka klasifikacija

Kraniološka klasifikacija - klasifikacija prema obliku i parametrima lubanje. Na osnovu toga razlikuju se sljedeće vrste goveda:

• Primitivno(usko uman). Azijski tur se smatra divljim pretkom ove vrste.
• širokih obrva(lobed). Odlikuje se snažno razvijenim čeonim kostima, širokom i dugom lobanjom. Azijska turneja se također smatra divljim pretkom ovog tipa.
• kratkorogi. Glavna razlika ove vrste su kratki i ravni rogovi. Europska turneja se smatra divljim pretkom ovog tipa.
• kratkoglavi. Lični dio lubanje ovog tipa je skraćen, razmak između očnih duplja je širok. Ova vrsta se takođe smatra potomkom evropskih auroha.
• pravorogi. Glava goveda ove vrste je uska, sa kratkim čelom i konkavnim potiljačnim grebenom. Rogovi su usmjereni prema gore, zakrivljeni u obliku polumjeseca. Predak ovog tipa je afrička turneja.
• rogati(bez rogova). Glavna karakteristika ove vrste je odsustvo rogova. Poreklo ove vrste goveda još nije razjašnjeno.

Klasifikacija stoke prema starosti i polu. vrste stoke

• volovi- kastrirani u ranoj dobi, mužjaci stariji od tri godine.
• krave- ženke teljenja.
• Bikovi- nekastrirani mužjaci stariji od tri godine.
• Gobies- mladi mužjaci stariji od tri mjeseca, ali ne stariji od tri godine.
• Bikovi- kastrirani mužjaci stariji od tri mjeseca, ali ne stariji od tri godine.
• Mliječna telad- životinje oba pola starosti od 14 dana do tri mjeseca, hranjene uglavnom mlijekom.
• Chicks- ženke koje se ne tele.
• junice- prvo teljenje ženke.
• junice- produktivno osjemenjene junice.

Glavne rase goveda

• Hereford pasmina
• Aberdeen Angus
• holandska pasmina
• Kholmogory pasmina
• Crvena stepska pasmina
• Ayrshire pasmina
• Jaroslavska pasmina
• Simentalska pasmina
• Sychevskaya pasmina
• Swiss breed
• Kostroma pasmina

Broj goveda u Rusiji

Prema Sveruskom popisu poljoprivrede iz 2006. godine, od 1. jula 2006. godine broj goveda u Rusiji iznosio je 23.514,2 hiljade grla. Od njih:

• 11225,5 hiljada grla u poljoprivrednim organizacijama
• 979,5 hiljada grla u seljačkim (poljoprivrednim) preduzećima i individualnim preduzetnicima
• U neprofitnim udruženjima građana 11309,2 hiljade starješina

Udio mesnih pasmina u Rusiji čini 1,5% ukupnog broja goveda. 98% goveđeg mesa dolazi od mliječnih krava.

Radiokomunikacijski kompleks komunikacija KRS remont bunara KRS prijem raznih naknada zračni transport zračni, transport kr. rog. stoka stoka... Rječnik skraćenica i skraćenica

goveda- remont bušotine katoda prekida kontrakcija (mišići) kvarc dispergovani medij (pesak za kalupljenje) ručna sinhronizacija dugmeta komanda radio kontrola radio veliki goveda … Rečnik skraćenica ruskog jezika

KRS je skraćenica koja može značiti: Remont bušotina u industriji nafte i plina je skup radova namijenjenih povećanju (spriječavanju pada) protoka bušotine. Numerička metoda sheme konačnih razlika. Kontrola... Wikipedia

Aksijalno klizanje vretena KRS, planetarno vreteno KShS- 3.11 Aksijalno zakretanje RDC vretena, planetarno vreteno KRS

RAZMJENA KOŽE ČAMCA- BIRZA SKRIVANJA Zbog neaktivnosti tržišta, 16. oktobra 1970. godine prekinute su operacije fjučersa za stočne kože na njujorškoj berzi. Za 1969. fin. Obim trgovine je pao na 680 ugovora sa 3.023 ugovora u fiskalnoj 1968. godini… … Enciklopedija bankarstva i finansija

remont bunara, remont- 3.1.5 remont bušotine, remont: Popravka koja se vrši radi vraćanja upotrebljivosti i punog ili skoro punog vijeka trajanja objekta sa zamjenom ili restauracijom njegovih sastavnih elemenata. Izvor: STO Gazprom 2 2.3 145 2007: Uputstvo za ... ... Rječnik-priručnik pojmova normativne i tehničke dokumentacije

Remont remontnih bunara- izvlačenje iz bušotine Obuhvata popravke i korektivne radove, skretanje i bušenje druge bušotine, pecanje, popravku i izolaciju, kao i vraćanje na gornje formacije (horizonte) i likvidaciju bušotina. Na popravku i popravku ...... Mikroenciklopedija nafte i gasa

KIJEVSKA RUSKA SKUPŠTINA- (KRS), jedna od najuticajnijih desno-monarhističkih organizacija u Kijevu. KRS je osnovana 1904. prvobitno kao Kijevsko odeljenje ruske skupštine (RS). Vijeće Odjeljenja, koje je u martu 1905. godine odobrilo Vijeće RS u Sankt Peterburgu, uključivalo je: ... ...

KNJIGA RUSKOG IZVINI- (KRS), književni spomenik ruskim monarhistima i svim žrtvama revolucionarnog terora br. 20ti vijek Knjiga je pripremljena i objavljena odlukom Glavnog veća Ruskog narodnog saveza. Mihaela Arhanđela (RNSMA) Urednička komisija ... ... Black Hundred. Istorijska enciklopedija 1900–1917

Mašinstvo Ukrajine je industrija, skup industrija u kojima se proizvode mašine i oprema za sve industrije i sektore privrede Ukrajine. Industrija ima veoma složenu strukturu. Mašinstvo igra veoma važnu ... Wikipedia

Goveda su domaći artiodaktilni preživari iz porodice goveda iz roda pravih bikova. Daje više od polovine ukupnog mesa, kao i skoro sve mlijeko i mliječne proizvode. Kože goveda su najbolja sirovina za kože od kojih se prave cipele itd.

Goveda uključuju nekoliko razne vrste, od kojih su glavna stoka, zebu, bivoli i jak. Najčešća je zapravo goveda; na drugom mjestu je zebu koji se uzgaja uglavnom u Aziji, na trećem je bivol koji se uzgaja u Aziji, Africi i jugoistočnoj Evropi. Jak je rasprostranjen samo u visoravnima Azije.

Zapravo stoka. U ZND se uzgaja oko 50 rasa i rasnih grupa goveda. Svaka pasmina je prilagođena određenim prirodnim uslovima: jedan se oseća dobro u planinama, drugi u stepi, jedan dobro podnosi hladnoću, drugi vrućinu. Neke rase daju puno mlijeka, druge dobivaju visokokvalitetno meso. Neke pasmine nemaju izraženu specijalizaciju i smatraju se kombinovanim - mesno-mliječne i mliječno-mesne.

Glavne mliječne rase koje se uzgajaju u našoj zemlji su: crno-bijela, holmogorska, crvena stepa, jaroslavska, tagilska, smeđa letonska, džersejska.

Mliječna goveda imaju izduženo usko tijelo i visoke noge, jako razvijena pluća, srce, probavne organe i mliječnu žlijezdu. Takva struktura tijela i pojedinih organa muzne krave prilagođena je za preradu stočne hrane u mlijeko. Krava može pojesti do 100 kg trave i druge hrane dnevno i preraditi je u mlijeko. Mišići kod mliječnih goveda su umjerenije razvijeni. Prilikom tova mast se taloži uglavnom na unutrašnjim organima i ispod kože.

Najstarija ruska rasa mliječnih goveda je Kholmogory. Izvađen je u 17. veku. seljaci Kholmogorskog okruga Arhangelske provincije uzgojem lokalnog goveda, kao i ukrštanjem sa bikovima holandske pasmine. Ova pasmina je prilagođena sjevernoj klimi i dugotrajnom držanju u staji. Danas se goveda Kholmogory uzgajaju u mnogim sjevernim i centralnim regijama, uključujući Moskvu i susjedne regije. Kholmogory govedo ima crno-bijelu boju. Velika je (živa težina krava - 450-550 kg, bikova - 800-900 kg). Na naprednim farmama krave Kholmogory proizvode 5.000-5.500 kg ili više mlijeka godišnje.

U Ukrajini, u južnim regijama Rusije, kao iu nekim regijama Zapadnog Sibira i Kazahstana, rasprostranjena je crvena stepska pasmina, jedna od mnogih mliječnih pasmina. Dobro se osjeća u vrućoj suvoj klimi, na stepskim pašnjacima. Goveda ove rase su pretežno svijetlocrvene boje, živa težina krava je 400-500 kg, bikova - 800-900 kg, krave se odlikuju dobrom mliječnosti. U našim najboljim farmama mlečnost krava ove rase dostiže prosečno 5.000 kg i više godišnje.

Na mnogim farmama centralnih i zapadnih regiona Ruske Federacije, kao iu regionima Urala, Sibira, Dalekog istoka, Ukrajine, Bjelorusije, Litvanije, Estonije, Uzbekistana, uzgaja se crno-bijela pasmina, uzgojen u našoj zemlji ukrštanjem domaćeg goveda sa rasama crno-bijelog goveda holandskog porijekla.

Crno-bijela pasmina smatra se neprevaziđenom u proizvodnji mlijeka. Najbolje krave daju 15-20 hiljada kg ili više mlijeka po laktaciji. Životinje su dobro prilagođene za održavanje štala i pašnjaka, odlikuju se dobrim zdravljem.

Mesne rase uobičajene u Ruskoj Federaciji uključuju Kalmik, Kazahstansku bjeloglavu, Shorthorn, Hereford, Aberdeen-Angus, Charolais, itd. Mnoge druge mesne pasmine se uzgajaju u drugim zemljama. Karakteristične karakteristike goveda su brz rast, ranozrelost, sposobnost da se tove u mladoj dobi i daju dobro meso, sočno i nežno, sa tankim slojevima masti. Mesne krave daju malo mlijeka.

Najstarija mesna pasmina - Shorthorn - uzgajana je u 18. veku. u Engleskoj. Kratke trne se odlikuju velikom ranoranicom i vrlo su dobra kvaliteta meso. Bikovi koji se tove za meso mogu dati 1200-1400 g prirasta na dan, što je dvostruko više od uobičajenog prirasta mliječne goveda. Životinje ove rase su crvene, sive ili crne (mješavina bijele i crvene dlake) boje, sa širokim masivnim tijelom na niskim nogama. Glava je mala, sa kratkim rogovima. Shorthorns su uobičajeni u mnogim zemljama Evrope, Amerike i Australije. U Rusiju se uvoze od prošlog stoljeća, a sada se uzgajaju u regijama Baškirije, Rostova i Voronježa.

U Engleskoj je, nakon Shorthorna, uzgajano još nekoliko mesnih rasa - Hereford, Aberdeen Angus, Galloway, Highland itd. Od toga se goveda Hereford i Aberdeen Angus uzgajaju i u Ruskoj Federaciji.

U SSSR-u je uzgojena nova mesna pasmina križanjem lokalnog kazahstanskog goveda s Herefordom. Dobila je ime kazahstanske bjeloglave. Ova pasmina je dobro prilagođena vrućoj suhoj klimi Kazahstana, regije Orenburg, odlikuje se prerano sazrevanjem i nije inferiorna u kvaliteti mesa engleskim mesnim pasminama. Od naših mesnih pasmina, kazahstanska bjeloglava je najčešća i zauzima prvo mjesto po brojnosti.

Na drugom mjestu je Kalmička pasmina crvene boje s bijelom glavom, uspravnim rogovima, koju odlikuje izuzetno dobro zdravlje i izdržljivost. Ovo govedo, zajedno sa nomadskim plemenima Kalmika koji su se doselili iz Azije, pojavilo se u oblasti Donje Volge početkom 17. veka. Ovdje u astrahanskim stepama životinje pasu tijekom cijele godine, vađenje hrane ispod snijega zimi.

Imamo mnoge rase kombinovane produktivnosti - švajcarske (i njegove derivate - Kostroma, Lebedinski, Alatau, kavkaski i karpatski smeđi), simentalski (i njegov derivat - Sychevskaya), Bestuzhev, Kurgan, Red Gorbatovskaya, itd. Uz dobro hranjenje i pravilno održavanje , ovo govedo daje dobro meso, a krava može dati dosta mlijeka.

Od pasmina kombinirane produktivnosti, simentalac zauzima prvo mjesto po broju grla. Uzgaja se u mnogim područjima od zapada do Dalekog istoka i od centralnih regija do Ukrajine i Kavkaza. Rasa je uzgojena u Švicarskoj i smatra se planinskim govedom, ali se odlično osjeća i u stepskim krajevima. Ova pasmina je počela da se uvozi u Rusiju u prošlom veku. Simentalci su vrlo velike životinje blijedo-šare (žuto-šare) boje sa karakterističnom glavom širokih obrva, sa širokim tijelom na visokim nogama. Prosječna živa težina simentalskih krava je 600-700 kg, a bikova oko 1000 kg, pojedinačni bikovi su teži do 1200 kg ili više. Krave simentalke daju 3000-3500 kg mlijeka godišnje, u najboljim farmama - do 5000 kg. Masnoća u mleku - 3,8-4%.

Mliječna i mesna švicarska pasmina je široko rasprostranjena. Ona je, kao i simentalac, uzgojena u Švicarskoj, donesena u Rusiju u prošlom stoljeću. Ukrštanjem lokalnog goveda sa švicarskim, sovjetski su stočari uzgojili nekoliko novih visokoproduktivnih rasa. Među njima, najpoznatiji po visokim prinosima mleka bila je Kostroma.

Čudesna ruska mesna i mliječna pasmina - Bestuzhevskaya - rasprostranjena je u nekoliko područja duž srednjeg toka Volge. Ova rasa je uzgojena u prošlom veku ukrštanjem nekoliko ruskih i stranih rasa - domaćih, holandskih, šortonskih, simentalskih itd. Bestuževka je nasledila dobru proizvodnju mleka od holandskih goveda, visoke mesne kvalitete od šorthorna, veličinu i radne kvalitete od simentalaca, od domaćih - dobre aklimatizacijske sposobnosti. Goveda Bestuzhev daju u prosjeku 2500-3000 kg mlijeka godišnje, rano sazrevaju, brzo se tove.

Uzgajivači stoke nastavljaju raditi na novim rasama, nastojeći uzgajati još produktivnije životinje, bolje prilagođene lokalnim prirodnim uvjetima.

Ali čak iu slučaju kada je stoka u potpunosti prilagođena prirodnim uslovima, uvek je moguće povećati njenu produktivnost stalnim odabirom najboljih životinja za pleme ili ukrštanjem sa drugim rasama (vidi Rasa životinja, Uzgoj životinja na farmi, Zoniranje pasmina životinja) .

Zebu.

Zebu je najbliži rođak obične stoke. Odlikuje se snažno razvijenom mišićno-masnom grbom na leđima. Kod novorođenih teladi grba je nerazvijena, a kod odraslih životinja, posebno kod bikova, visina grbe doseže 30-40 cm.

Postoje dvije vrste zebua - azijski kratkorog i afrički dugorog. Najčešći zebu je u Indiji, gdje postoji nekoliko različitih potomaka mliječnog i radnog smjera. Mahggy zebu je raznolik, kao i naše krave, ali preovlađuju crvena i bijela. Zebu odlično podnosi vruću klimu, nije previše podložan nizu bolesti, uključujući krvoparazitske bolesti - pošast stoke u vrućim zemljama. Stoga je zebu ovdje neizostavan.

U pogledu produktivnosti mlijeka, zebu je inferiorniji od običnog goveda. Mliječnost krava zebu je u prosjeku 500-700 kg godišnje, ali je sadržaj masti u mlijeku visok - 5-6%, a kod nekih životinja - 7-8%. Zebu proizvodi prilično plodne hibride sa običnim govedima. Stočari na ovaj način uzgajaju nove, visokoproduktivne rase stoke za vruće krajeve. Azerbejdžanski zebu se uzgaja u Zakavkazju, a goveda slična zebu uzgajaju se u Centralnoj Aziji. Naše zebu pasmine su relativno male, živa težina krava je 250-350 kg.

Buffalo.

Bivoli se dosta razlikuju od običnih goveda po građi glave, debelim rogovima koji se razilaze u strane, rijetkim linijama dlake, skraćenim tijelom sa spuštenom križnom kosti. Ponašanje bivola ima svoje karakteristike: vole ležati u vodi, ponirajući se do grla, pokušavaju tako provesti svo vruće doba dana. Bivoli slabo podnose vrućinu, jer su znojne žlijezde slabo razvijene u njihovoj koži. Ljubav prema kupanju često dovodi do toga da životinje upregnute u kola, nailazeći na jezercu ili samo lokvicu na putu, legnu u vodu i nije ih lako odgajati.

Postoje dvije vrste bivola - afrički i azijski. Azijski bivol se uzgaja u Zakavkazju, kao iu Bugarskoj, Rumuniji, Jugoslaviji.

Bivoli su vrlo izdržljive velike i snažne životinje, koriste se u poljskim radovima i za transport teških tereta. Najbolji bivoli daju malo mlijeka - 800-1000 kg godišnje, ali sadrži 8-9% masti. Meso odraslih bivola je žilavo, kod mladih životinja nešto bolje. Bivolja koža je stekla slavu kao najizdržljivija, od nje se izrađuju potplati za cipele.

Jako ima gustu i dugu dlaku, posebno na trbuhu i bokovima. Njegov rep s velikom četkom podsjeća na konjski. Visoki greben odaje utisak grbavosti. Jak je manji od obične goveda. Jak ima neobičan glas nalik na gunđanje, zbog čega se naziva bik koji gunđa. Zahvaljujući debeloj vuni, jak lako podnosi jake mrazeve i može dugo živjeti pod otvorenim nebom. Duga, gruba dlaka na trbuhu i sa strane omogućava mu da leži na snijegu. Jakovi su uobičajeni u visoravnima Azije, gdje druge vrste stoke ne mogu postojati. U ZND-u, jakovi se uzgajaju u Kirgistanu, Tadžikistanu, Burjatiji, Gorno-Altai regionu. Jakovi se koriste kao tovarna i mliječna goveda. Mlijeko od krave yachiha je malo pomuzeno - 300-400 kg godišnje, ali je veoma masno (5-6% masti).

Mliječna i mesna produktivnost stoke. Količina prinosa mlijeka kod krava različite vrste drugačije. Bizoni, bizoni i druge divlje vrste imaju samo dovoljno mlijeka za uzgoj jednog teleta, a krave najneproduktivnijih rasa stoke mogu proizvesti 6-10 kg dnevno, odnosno 600-800 kg godišnje. Kod krava Kholmogory, Kostroma i drugih rasa, prosječni prinos mlijeka je 15-20 kg dnevno, a za godinu - 4000-5000 kg. Pojedinačne krave mogu proizvesti 50-60 kg ili više mlijeka dnevno (vidi Laktacija).

Životinje specijaliziranih mesnih pasmina rastu vrlo brzo, dodaju 900-1000 g dnevno u težini, a najbolje - 1300-1500 g i do 15-16 mjeseci - pola tone. U trupu dobro uhranjenih životinja specifična gravitacija više mišića i masti, manje kostiju i tetiva. Istovremeno, masnoća se raspoređuje u debljini mišića u tankim slojevima, što meso čini sočnim i ukusnim. Kod nehranjenih životinja u mesu ima malo masti, mišići su suhi, tvrdi. Takvo meso je bezukusno i manje hranljivo. Goveda se kolju radi mesa različite starosti. Dobro meso daju tovljenici u dobi od 16-18 mjeseci. Meso starijih životinja je grublje. Od uhranjenih mladih životinja mlađih od godinu dana dobija se veoma dobro, mekano i ukusno meso.

Hranjenje i održavanje goveda. Goveda, kao i drugi preživari, mogu jesti hranu koja sadrži hranu veliki broj vlakna - sijeno, slama, trava.

Ljeti je glavna hrana za stoku pašnjačka trava. Visokoproduktivne krave moraju dodati svježe pokošenu travu, silažu ili koncentrate. Zimi se stoka hrani sijenom, silažom, sjenažom, slamom, pljevom, sočnom hranom - silažom, korjenastim usjevima - i koncentratima. U hranu se dodaju sol, kreda, koštano brašno. Količina hrane koja se daje ovisi o težini, starosti, veličini i produktivnosti životinja.

Telad se drugačije hrane. Postoji nekoliko načina uzgoja teladi: na sisanju pod majkama, pod kravama-dojiljama i ručnim napojenjem. U govedarstvu, gde se krave ne muzu, telad se odgaja na sisanju pod majkom do 5-8 meseci. U mliječnom govedarstvu se praktikuje grupni uzgoj teladi pod dojiljama. Da biste to učinili, odaberite mirnu zdravu kravu i pustite pod njom 3-4 teladi istovremeno. Telad ostaju kod dojilje 3-3,5 mjeseca i istovremeno dobijaju prihranu - sijeno, korijenske usjeve, koncentrate. Zatim se prebacuju na biljnu hranu, a nova grupa teladi je dozvoljena pod dojiljama. Pod jednom kravom godišnje se uzgaja od 7-8 do 10-12 teladi. Ova metoda smanjuje troškove rada za uzgoj mladih životinja, a telad uvijek dobijaju svježe mlijeko, što je vrlo važno za njihovo zdravlje.

Najčešće je ručno hranjenje teladi. Svako tele se hrani prema njegovoj težini i starosti. Iako ova metoda zahtijeva više rada, omogućava vam uštedu hrane.

U zavisnosti od klimatskih uslova, goveda se drže u zatvorenim ili otvorenim boksovima. prirodni uslovi Naša zemlja ne dozvoljava držanje stoke na otvorenom tokom cijele godine. Za zaštitu od jesenjih hladnih kiša, zimskih mećava i mraza, grade se posebne prostorije - štale za krave, telad. U južnim krajevima, zgrade lakšeg, poluotvorenog tipa, u obliku šupa; u sjevernim krajevima su topli, sa debelim zidovima, stropovima i podovima. Stočni objekti su opremljeni privezicama, vodosnabdijevanjem sa automatskim posudama za piće, električnom rasvjetom (vidi Stočna farma, Čuvanje životinja).

Na većini farmi stoka je zimi vezana u zatvorenom prostoru. Samo 1,5-2 sata dnevno ga puštaju u šetnju u torove u blizini stočara. Na nekim farmama se praktikuje slobodna držanje stoke. Životinje se drže u prostranim štalama i slobodno mogu ići u torove gdje jedu grubu i sočnu hranu. Ova metoda je pogodnija za držanje mladih životinja, kao i goveda i tov junadi.

U stočarstvu se goveda (u daljem tekstu goveda) nazivaju domaćim artiodaktilnim preživačima iz porodice goveda - krave i bikovi. Ako posmatramo koncept KRS-a dalje Poljoprivreda, zatim u njega spadaju i bizon, bizon, gajal i jak. U nekim | zemljama, ove životinje su takođe pripitomljene. Predak modernih bikova i krava je tur - sada izumrla životinja.

U poljoprivredi se goveda uglavnom koriste u 2 pravca - mesni i mliječni. Treći pravac - upotreba volova (kastriranih bikova) kao tegleće - trenutno je vrlo rijedak. Udio goveda u savremenom stočarstvu čini oko 50% ukupnog proizvedenog mesa i oko 95% cjelokupnog proizvedenog mlijeka.

Broj goveda širom svijeta je više od 1,2 milijarde grla. Takva popularnost objašnjava se sposobnošću obezbeđivanja najvažnije hrane za ljude - mleka i mesa, efikasno prerađujući biljnu hranu u njima.

Sastav mlijeka uključuje bjelančevine, mliječne masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine, enzime itd. – samo oko 1-60 korisnih nutrijenata. Štaviše, njihove proporcije odgovaraju ljudskim potrebama. U prosjeku, postoci različitih supstanci u mlijeku su sljedeći:

voda - 87,5%;

mlečna mast - 3,8%;

proteini - 3,3%;

mlečni šećer - 4,7%;

minerali - 0,7%.

Od mlijeka se prave brojni mliječni proizvodi - svježi sir, puter, pavlaka, sirevi itd. Prema evropskim naučnicima, čovjek tokom života u prosjeku potroši do 10 tona kravljeg mlijeka i više od 3 tone mliječnih proizvoda.

Potreban iznos mlijeko obezbjeđuje mliječni smjer govedarstva, koji se bavi uzgojem i unapređenjem mliječnih rasa goveda. Mliječne pasmine su one pasmine koje imaju veću proizvodnju mlijeka u odnosu na druge rase. Pokazatelj mliječne produktivnosti je količina prinosa mlijeka i sadržaj hranjivih tvari u mlijeku, prvenstveno masti i proteina.

Procjena mliječne produktivnosti može se vršiti prema različitim pokazateljima: dnevni prinos mlijeka, najveći dnevni prinos mlijeka, doživotni prinos mlijeka (tj. ukupni prinos mlijeka tokom cijelog proizvodnog perioda života krave) itd. Međutim, najčešći indikator kojim se određuje mliječna produktivnost je prinos mlijeka po laktaciji - period između 2 susjedna teljenja (obično je 305 dana).

Meso goveda - goveđe i teleće - takođe je jedan od najvrednijih prehrambenih proizvoda. Ima ukupnu visoku nutritivnu vrijednost, visok sadržaj proteina (do 17%) i životinjskih masti (do 19%). Za dobijanje visokokvalitetnog junećeg mesa, stočari uzgajaju specijalizovane rase goveda. Postoje i rase koje zadovoljavaju i zahtjeve za obilnom proizvodnjom mlijeka i visokokvalitetnim mesom. Spadaju u grupu mesnih i mlečnih proizvoda.

U Rusiji goveđe meso čini više od 45% ukupnog proizvedenog mesa, a godišnja potrošnja ovog proizvoda u prosjeku iznosi preko 60 kg po glavi stanovnika.

Pokazatelji mesne produktivnosti su masa klanja i klanični prinos. Masa za klanje je masa bekrvnog trupa životinje bez glave, nogu, kože i unutrašnje organe(osim bubrega). Ubitačan izlaz je postotak klanična masa za život. Kod mesnih pasmina dobar pokazatelj je klanični prinos od oko 60%.

Teletina je također prepoznata kao vrijedan prehrambeni proizvod. Mlado meso je siromašnije mastima, manje hranljivo i mekše.

Kvaliteta mesa, njegova nutritivna vrijednost i ukupni prinos ovise o pokazatelju kao što je ugojilost stoke, koji se utvrđuje vizualnim pregledom i sondiranjem. Životinja se smatra dobro uhranjenom kada ima mesnata leđa, guste mesnate lopatice, gust mišićni sloj na rebrima i mesnate bedra.

CATTLE
u užem smislu - životinje na farmi, artiodaktilni sisari koji pripadaju vrsti Bos taurus (lat. bos - krava ili vol; taurus - bik) iz porodice goveda (bovide). U širem smislu, svi ostali predstavnici roda također se smatraju govedima. bos, tj. banteng (B. javanicus), čiji se pripitomljeni oblik naziva bali, gaura (B. gaurus) i njegov pripitomljeni oblik gayala, kouprey (B. sauveli) i jak (B. grunniens). Treba napomenuti da neki stručnjaci u ovaj rod ubrajaju američkog bizona, evropskog bizona i azijskog bivola, dok drugi smatraju goveda u užem smislu riječi kao dvije nezavisne vrste - bezgrbavog B. taurus i grbavog B. indicus, odnosno zebu. Izumrli divlji predak goveda, tur ili primitivni bik (B. primigenius), često se smatra zasebnom vrstom. Goveda (V. taurus) karakteriše krupna, gusta građa. Rogovi, prisutni kod oba spola i nikada ne opadaju, obično su udaljeni na lubanji i rastu uglavnom bočno. Postoje i jedinke i rase sa nasljednim poledom (bezrogi). Nezrele životinje imaju 20 mliječnih zuba, odrasle (sa oko 34 mjeseca) imaju 32 stalna zuba. Nema gornjih sjekutića i očnjaka: umjesto toga, rub vilice je prekriven vlaknastim vezivnim tkivom i slojem tvrdog keratiniziranog epitela. Prilikom hranjenja, životinja hvata travu usnama i jezikom i trga je trzanjem glave, ili grize uz pomoć donjih prednjih zuba i tvrde gornje desni, ili koristi oba ova mehanizma odjednom. Odsustvo gornjih prednjih sjekutića ne dozvoljava košenje trave do nivoa tla. Na kraju repa, koji se dijelom koristi za odbijanje muha i drugih insekata, nalazi se resica dugih dlaka. Goveda su preživari sa stomakom sa četiri komore. Svježe progutana hrana se samo lagano žvače, proguta i ulazi u prvi dio želuca, koji se naziva ožiljak. Nakon nekog vremena, bolus hrane zajedno sa materijalom iz druge želučane komore – mrežicom – podriguje usnu šupljinu u obliku tzv. žvakaće gume i ovaj put se temeljnije žvače. Proces gutanja, podrigivanja i žvakanja iste porcije hrane može se ponoviti više puta, čiji broj ovisi o kvaliteti potonje. Ovaj mehanizam je neophodan za efikasnu razgradnju biljne hrane mikroorganizmima koji naseljavaju burag. Njegova mikrobna probava (fermentacija) potrebna je za asimilaciju glavnog dijela biljne hrane, posebno celuloze, na koju ne utječu probavni sokovi same životinje. Dovoljno fermentisana guma ulazi u sledeće želučane komore i creva radi daljeg varenja i apsorpcije.
Vidi KOMPARATIVNA ANATOMIJA. Dužina tijela životinja, isključujući rep, obično je 1,8-3,2 m s visinom u grebenu od 1,0-1,6 m i težinom od 450-1000 kg. Bikovi su, po pravilu, veći od krava, a poznati su šampioni sa visinom od 1,8 m i težinom od 1350 kg, dok su odrasle ženke najmanjih rasa visoke samo 85 cm i teške 90 kg. Pubertet obično nastupa u 9-12 mjeseci: ovo doba ovisi o rasi i fizičkom stanju životinje, ali takvim mladim jedinkama se obično ne dozvoljava parenje. Ne postoji posebna sezona uzgoja goveda, a parenje se može odvijati tokom cijele godine. Trudnoća (trudnoća) traje oko devet mjeseci (277-280 dana) i završava se teljenjem, tj. rođenje obično jednog teleta, rjeđe - blizanaca. Majka hrani mlade do devet mjeseci (za mesne rase - po pravilu do šest do osam mjeseci), ali joj se može oduzeti sa oko tri mjeseca, kada počinje da jede travu. Polno zrele junice ne daju mlijeko: prvo se moraju pariti i roditi tele. Nakon teljenja, laktacija traje otprilike 11 mjeseci, pod uslovom da se mlijeko za dojenje redovno hrani ili muze. Nakon prestanka laktacije i pojave tzv. nakon sušnog perioda, krava se mora ponovo nahraniti (obično nakon dvomjesečnog odmora): mlijeko će se pojaviti kod sljedećeg teljenja. Većina teladi i skoro svi bikovi mliječnih pasmina se kolju radi mesa. Iako pojedinačni primjerci mogu živjeti do 20 godina ili više, sposobnost reprodukcije normalno traje samo oko 12 godina. Krave se zovu poliestrusne ženke jer imaju nekoliko estrusnih (seksualnih) ciklusa tokom godine; svaki od njih traje u prosjeku 21 dan, iako je ovaj period prilično nestabilan. Tokom ciklusa dolazi do niza uzastopnih promjena na ćelijskom i hormonskom nivou u genitalijama krave u pripremi za oplodnju jajne stanice i gravidnost. Period seksualne receptivnosti (tj. pozitivna reakcija ženke na mužjaka), nazvan estrus, ili lov, javlja se pred kraj ciklusa i traje u prosjeku 18 sati, iako njegovo trajanje uvelike varira. Ovulacija, tj. oslobađanje jajeta spremnog za oplodnju iz jajnika obično se događa otprilike 10 sati nakon završetka lova. Polno zreo mužjak se zove bik, spolno zrela ženka se zove krava, nezrele jedinke nazivaju se telad. Nezreli mužjak se zove bik, a mlada ženka junica do prve oplodnje, nakon čega se smatra junicom do teljenja (u periodu gestacije). Bikovi-kastrati koji su navršili punoljetstvo, tj. od otprilike dvije godine starosti, zovu se volovi. Kastracija mužjaka se provodi kako bi se smanjila njihova agresivnost u stadu ili kada se koriste kao tovarne i tegleće životinje. U slučaju rođenja blizanaca suprotnog pola, ženka gotovo uvijek postaje sterilna, jer muški hormoni koje luči drugi fetus potiskuju normalan razvoj ženskih genitalnih organa. Takve ženke, koje spolja nalikuju gobijima, nazivaju se freemartini.
Istorija pripitomljavanja. Brojni fosilni ostaci bušotina, divljih predaka goveda, pronađeni su u zapadnoj Aziji, sjevernoj Africi i Evropi. Ove životinje nisu pronađene na drugim kontinentima. Evropski ture, čiji su najstariji ostaci stari oko 300.000 godina, dostizali su 1,8-2,1 m u grebenu, tj. bili su znatno veći od domaćih goveda, a odlikovali su se dugim, često masivnim rogovima. Životinje koje se koriste za borbu s bikovima (camargue goveda, španjolski borbeni bikovi) donekle su im slične: ove pasmine se smatraju primitivnim, nisu modificirane selekcijom posebno za rad na tegljama ili proizvodnju mlijeka i mesa. Vjerojatno se prvo pripitomljavanje pauša dogodilo u jugozapadnoj Aziji najkasnije prije 8500 godina. U Evropi su divlji pauhovi trajali duže nego u Aziji i Africi: posljednja ženka ove vrste živjela je pod zaštitom u šumi Jaktorów kod Varšave i uginula je 1627. Čovjek je lovio pauhove na isti način kao i druge divlje životinje. Domestikacija (pripitomljavanje) se odvijala postepeno kako se pojavila potreba za pouzdanim izvorom hrane u blizini lokaliteta. Čovjek je stoljećima koristio i domaće i divlje patuljke, ali važnost prvih je stalno rasla, a drugog opadala. Goveda su igrala važnu ulogu u razvoju civilizacije Starog svijeta: ove životinje nisu služile samo kao radna, goveđa i mliječna goveda, već su ih neki narodi poštovali kao svete. Obično su, bez obzira na njihovu neposrednu upotrebu, simbolizirali bogatstvo i prosperitet. Stoka je bila univerzalno sredstvo razmjene i još uvijek se koristi u tu svrhu od strane nekih plemena. Divlje i rano pripitomljene ture su se koristile samo za meso, ali sa sve većom ovisnošću ljudi o poljoprivredi, počeli su se koristiti uglavnom kao radna snaga: volovi su stoljećima služili kao glavna vučna životinja, au mnogim zemljama i dalje ovaj dan. U ranim fazama pripitomljavanja, sva goveda su bila dugoroga: ovaj oblik goveda se proširio iz jugozapadne Azije i Balkanskog poluostrva u Afriku (prije oko 7.000 godina) i Centralnu Evropu (prije oko 5.000 godina). Prva kratkoroga goveda su skoro isto stara, a kosti su stare 7.000 godina. Male životinje kratkih rogova zapadna evropa postalo poznato kao keltsko ili iberijsko govedo: proširilo se na sjevernu i zapadnu Afriku i ostatak evropskog kontinenta. Većina modernih europskih i američkih mliječnih i mesnih i mliječnih pasmina potomci su upravo ovog keltskog goveda. Grbava goveda se dijele na zebu (grba na prednjoj strani leđa, odnosno u predjelu torakalnih pršljenova) i sanga (grba je pomjerena naprijed - u cervikotorakalni dio). Grba je evoluirala kao prilagođavanje uslovima okoline (smatra se adaptacijom na veoma vruću klimu, kada je bolje da se masne naslage sa toplotnoizolacionim svojstvima ne raspoređuju po celom telu, već koncentrišu na malom prostoru) i pod uticajem ciljane selekcije. Očigledno, grbava goveda u antici nisu inferiorna od evropskih kratkorogih, ali se njihovi ostaci mogu pratiti tek u posljednjih 4500 godina. Pojavio se ili u jugozapadnoj Aziji ili u Indiji, a oko 1500. godine prije Krista. prodro u Mezopotamiju (sjeverni Irak, jugozapadni Iran), jugoistočnu Aziju i Afriku.
Stvaranje rasa. Vjerovatno su prvi pokušaji promišljene selekcije napravljeni u starom Rimu. Nekoliko vekova kasnije, Velika Britanija, Holandija, Francuska i Švajcarska postaju centri unapređenja stoke. Posebno veliki posao u ovom pravcu obavljen je na Britanskim i Kanalskim ostrvima. R. Bakewell u Engleskoj je prvi pokazao da se karakteristike goveda (i ovaca) mogu efikasno promijeniti u željenom smjeru ukrštanjem, inbreedingom i selekcijom. Njegov rad, koji je započeo 1760. godine, izazvao je veliko zanimanje, a metode koje je predložio još uvijek se široko koriste od strane uzgajivača. Na osnovu lokalnih stada, stočari su počeli da stvaraju goveda sa određenim karakteristikama. Tako su se pojavile rase, tj. genetski otporne sorte nastale vještačkom selekcijom. Goveda obavljaju tri glavna ekonomska zadatka - daju meso, mlijeko i služe kao vučna snaga. Prema dostupnim procjenama, sada iznosi cca. 50% svjetskog mesa i otprilike 95% mlijeka; kao radna snaga, stoka je izgubila svoju važnost u industrijalizovanim zemljama, ali je zadržala u nerazvijenim regionima Azije i Afrike. Goveda se mogu prilagoditi gotovo svakoj klimi i krajoliku. Bezgrbi tip prevladava na sjevernoj hemisferi, posebno u umjerenom pojasu, kao i u mnogim područjima Južne Amerike, u istočnoj i južnoj Africi i Australiji. Goveda grbavog zebu dominiraju tropima i suptropima. Na istom mjestu, hibridi između grbavih i bezgbavih vrsta goveda su se dobro pokazali u pogledu prilagodljivosti i produktivnosti. Tip Sanga, vjerovatno rezultat tako drevnih križanja, nalazi se gotovo isključivo u Africi, posebno na jugu i istoku kontinenta, iako su neke rase ovog tipa, kao što je Afrikaner, uvedene u druge regije. Već u osvit naučnog uzgoja goveda u 18. i 19. vijeku. jedno od njenih najupečatljivijih dostignuća bilo je stvaranje novih rasa ukrštanjem tradicionalnih britanskih pasmina sa tropskim zebuom. Tokom kolonijalne ere, britanska stoka je dovođena u prekomorske zemlje, gdje se očekivalo da neće biti manje produktivna nego kod kuće. U mnogim slučajevima ove su nade bile opravdane. Na primjer, Jersey krave, druga najveća mliječna goveda na svijetu nakon holštajn-frizijskih, lako se prilagođavaju suptropskoj, pa čak i tropskoj klimi; dobro uspostavljen daleko od Engleske i Hereford pasmine mesa smjera. Međutim, u 20. vijeku primjesa zebu krvi u umjerenom govedu nastavila se brzim tempom, što je dovelo do stvaranja mnogih novih rasa, posebno u južnim Sjedinjenim Državama, u Australiji i Južnoj Americi. U potonjem regionu, široku upotrebu križanac zebua sa govedom Criole - neobično izdržljivi potomci portugalskog i španjolskog goveda koje su na potkontinent donijeli prvi evropski doseljenici. Da bi se stvorile nove rase goveda, brahmanska grbava goveda su ukrštena sa poznatim bezgrbavim rasama kao što su Charolais, Shorthorn, Hereford, Limousin, Aberdeen Angus i dr. i bez grbavih kao što su smeđi švajcarski, Jersey, Frizijski, Shorthorn, Hereford itd. .
glavna područja razmnožavanja. Goveda se uzgajaju svuda gde se bavi poljoprivredom. Ukupan broj mu je u svijetu oko 1,3 milijarde grla, od čega 193 miliona u Indiji, 153 miliona u Brazilu i 100 miliona u SAD. Na Novom Zelandu je ova brojka više nego dvostruko veća od populacije zemlje, u Irskoj i Argentini - skoro dva puta, a u Kostariki, Boliviji i Mongoliji je približno jednak broj stanovnika. Divlje govedo, obično u obliku vrlo malih stada, ima u Francuskoj, Španiji, SAD-u, Kanadi, Dominikanskoj Republici, Kolumbiji, Australiji i nekim drugim zemljama. Po pravilu, goveđe rase, koje se drže u većim stadima i zahtijevaju manje brige od mliječnih goveda, dominiraju u krajevima gdje velike površine zauzimaju pašnjaci, relativno malo radnika, a zemljišno-klimatski uslovi ne pogoduju intenzivnijoj poljoprivredi. SAD su glavni svjetski proizvođač govedine, a ujedno i njen glavni potrošač: ovdje se koristi oko četvrtine ukupne svjetske proizvodnje. Indija, uprkos ogromnoj populaciji goveda, proizvodi relativno malo govedine zbog vjerskih zabrana i kulturnih tradicija; ovdje stoka uglavnom daje mlijeko i koristi se kao radna snaga.
Latinska amerika. Srednja i Južna Amerika i Zapadna Indija pružaju oko četvrtine svjetske proizvodnje govedine. Lokalna pasmina ovdje je pasmina Kriol (blizu sada rijetke teksaške dugoroge), koja vodi od španjolskog i portugalskog goveda. Ove životinje, koje su ovdje doveli Evropljani, brzo su se prilagodile novim uvjetima i, gotovo bez konkurencije, formirale su ogromna stada koja su se na kraju proširila na jug Sjedinjenih Država. Uvođenje britanskih pasmina goveda imalo je veliki utjecaj na lokalnu stočarsku proizvodnju, posebno u Argentini i Urugvaju, gdje je njihov uzgoj postavio temelje za snažnu izvozno orijentiranu mesnu industriju. U 19. vijeku Criollo goveda se postepeno rastvaraju među ovim umerenim rasama, a u 20. veku. počeo se aktivno križati sa zebuima uvezenim iz Indije, tako da je ostalo dosta čistokrvnih Kriol životinja. Mliječna goveda igra važnu ulogu na Kubi, Portoriku, Jamajci, priobalnim ravnicama Perua, južnom Brazilu i lokalno u Kostariki, Argentini i Čileu. Na Jamajci je stvorena čak i uspješna tropska mliječna pasmina, nazvana Jamaica Hope.

Australija i Novi Zeland. U Australiji su mliječne farme koncentrisane u područjima s velikim količinama padavina, ali je mliječno stado ovdje znatno smanjeno u drugoj polovini ovog stoljeća. Proizvodnja mlijeka je jedno od najvažnijih područja privrede Novog Zelanda, posebno na Sjevernom ostrvu, gdje prevladavaju frizijske i džersi pasmine. U ovoj zemlji je stvorena pasmina Taurindicus, koja spaja otpornost na vrućinu Sahiwal zebu i visoku produktivnost frizijskih krava. Frizijsko-sahivalsko govedo i zebu od mesa i mlijeka uzgajaju se u Australiji. Australija je mnogo poznatija kao proizvođač govedine nego mlijeka i jedan je od vodećih svjetskih izvoznika istog. Tradicionalno, meso su ovdje davale stare britanske rase, međutim, kao iu drugim krajevima, krupna, ali mršava goveda, uzgajana u kontinentalnoj Evropi, poput šarolea, sve više im konkuriraju. U sjevernom dijelu Australije aktivno se provode eksperimenti na križanju pasmina bez grba sa pasmina u obliku zebua, posebno američkog bramana, pakistanskog zebua i južnoafričke sange (afrikaner).
Afrika. Glavni komercijalni stočarski uzgoj koncentrisan je na jugu i istoku ovog kontinenta, gdje tradicionalne britanske pasmine čine osnovu stočarstva. Međutim, sada se hrabrije iskorištavaju karakteristike dobro prilagođenog lokalnog goveda, poput rase Ndama i drugih bezgbavih kratkorogih životinja zapadne Afrike, čija je jedna od prednosti povećana otpornost na revolver, tešku bolest. goveda koja liči na ljudsku bolest spavanja i koju takođe prenose muhe cece. Južna Afrika je dala pasmine machon i nguni - meso i meso i mliječne proizvode; Ovdje je također stvoreno nekoliko novih rasa, uključujući visoko produktivno govedo Bonsmar, zasnovano na Sangi Afrikaneru, koji čini osnovu lokalnog uzgoja goveda. Boran goveda porijeklom iz istočne Afrike uzgajaju se uglavnom u Keniji, gdje se visokoproduktivni sahival zebu iz Pakistana sada sve više križaju s britanskim mliječnim pasminama. Indijski zebu također igra značajnu ulogu u ekonomiji Afrike, koja je dugo bila poznata po raznovrsnosti lokalnog goveda, od kojih se mnoga odlikuju bizarnim izgledom, posebno ogromnim rogovima i kožama neobične boje i uzorka. Impozantni rogovi rase Ankole (u SAD se zovu Watusi), uzgajane uglavnom u jezerskom području istočne Afrike, 20-ih godina 20. stoljeća. obezbedio im dostojno mesto u evropskim zoološkim vrtovima.
Azija. U Aziji ima preko 500 miliona goveda, plus oko 145 miliona indijskih bivola, nekoliko miliona jakova i dosta domaćih gaura i bantenga. Na sjeveru kontinenta goveda su pretežno bezgrbava, pri čemu na zapadu preovladava evropski tip, a na istoku azijski, tj. u Sibiru, Mongoliji, zapadnoj Kini i Koreji. Japansko govedo je takođe bez grbavo, azijsko i evropsko poreklo. U njima dominira grbavo govedo Jugoistočna Azija i na indijskom potkontinentu. Nekoliko vrlo dobrih rasa zebua razvijeno je u Indiji i Pakistanu i koriste se za ukrštanje sa govedima bez grba u južnim Sjedinjenim Državama, Latinska amerika i Australiju. U jugoistočnoj Aziji nalaze se pripitomljeni gauri (njihovi lokalni nazivi su gayal, mithun i dulong) i bantengi (balijsko govedo). Potonji su mjestimično od značajnog ekonomskog značaja. Manju ulogu ima goveda na Bliskom istoku, gdje zebu prema sjeveru i zapadu postupno zamjenjuju životinje bez grba. Tradicionalno, azijska goveda, sa izuzetkom indo-pakistanskih mliječnih pasmina, korištena su uglavnom kao tovarna i vučna goveda, iako su Kina i Japan stvorili svoje mesne pasmine.
Evropa. U zapadnoj Evropi, glavni proizvođači (i potrošači) govedine su Njemačka i Francuska. Neke francuske pasmine, posebno krupna goveda Charolais i Limousin, koje se tradicionalno smatraju vučnim životinjama, aktivno su uvedene u druge zemlje i tamo se počele naširoko koristiti za meso. Centar mljekarstva u zapadnoj Evropi su zemlje Beneluksa, koje su dale svjetski poznate crne i bijele krave, koje su u različite regije formirali su holštajnski i frizijski tip goveda, koji danas čine najveći dio svjetskog mliječnog stada. Na Britanskim ostrvima, mliječno stado je nedavno opadalo, dijelom zbog povećanog prinosa mlijeka po životinji; na mjestima važnost održati proizvodnju i izvoz govedine.
SAD. U SAD, način na koji se upravlja govedom razlikuje se u zavisnosti od raspoložive stočne hrane i pejzaža. Postoje četiri glavne regije njegovog uzgoja. Najvažniji od njih je zapadni, tj. područje sa malo padavina zapadno od rijeke Mississippi. Ovdje prevladava ekstenzivna metoda: goveda se drže uglavnom u velikim stadima na prirodnim pašnjacima, koristeći samo malu dodatnu hranu u zimski period. U plodnijim dolinama i područjima sa razvijenim navodnjavanjem široko se koristi i tov zrna, često na ekstenzivnim tovištima (tovištima). Drugi region je Kukuruzni pojas centralnih država, gde postoji mnogo visokoproduktivnih obradivih površina. Ovdje se veliki broj zapadnjačkih goveda destilira za tov žitarica, sijena i silaže za proizvodnju vrhunske govedine. Ovdje se drže i priplodna stada mesnog smjera te mesna i mliječna goveda. Treći region, koji obuhvata Apalače i region Velikih jezera, poznat je po krmnim kulturama (posebno vrijednim pašnjačkim žitaricama koje se koriste na vinovoj lozi i u obliku sijena), ali je teren ovdje neravan, a vegetacija je relativno kratka zbog na sjever geografska lokacija. Ovo je zona intenzivnog, a ne ekstenzivnog, kao na zapadu, stočarstva, prvenstveno u područjima sa velikom gustinom naseljenosti. Lokalna stada su obično manja i drže se na mješovitim farmama. Četvrta regija je pamučni pojas jugoistočnih država, područje u kojem je stoka stradala sve do 20-ih godina 20. stoljeća. od boofilus grinja, ali je brzo povećao proizvodnju govedine nakon Drugog svjetskog rata. Većina životinja ovdje se tovi na pašnjacima ili na ekstenzivnim tovištima.
GLAVNE RASME OD SVJETSKE VAŽNOSTI
Mesne rase. Moderne pasmine ovog smjera rezultat su otprilike 300 godina uzgojnog rada usmjerenog na stvaranje životinja koje su u stanju da s maksimalnom efikasnošću pretvaraju stočnu hranu u visokokvalitetno goveđe i teleće meso. Mliječna proizvodnja mesnih krava održava se na nivou koji osigurava samo uzgoj mladih životinja, budući da su fiziološki procesi vezani za stvaranje mlijeka i mesa potpuno različiti. Tradicionalno, goveda britanskih pasmina stvorena u 18. i 19. stoljeću bila su najčešća i najpopularnija. Upravo su te životinje postale osnova proizvodnje mesa u Americi i Australiji, posebno kada su počele izvoziti (često natrag u Veliku Britaniju) velike količine konzervirane, usoljene, rashlađene i smrznute govedine. Britanske rase su takođe imale istaknutu ulogu u nekim regionima Azije, u istočnoj i južnoj Africi, kontinentalnoj Evropi, na teritoriji bivši SSSR iu Japanu.
Shorthorn. Ova pasmina nastala je na sjeveroistoku Engleske, u okruzima Durham i Yorkshire. Jedno od njenih nekadašnjih naziva - Teeswater - potiče od rijeke Tees koja teče u ovim krajevima. Shorthorni su nastali najkasnije u 16. stoljeću, vjerovatno na bazi domaćeg goveda, poput crnog kelta, kao rezultat njihovog ukrštanja sa holandskim mliječnim životinjama. Rodoslovna knjiga za šorce osnovana je 1822. godine i prva je za stoku. U početku engleski uzgajivači nisu težili uskoj specijalizaciji, ali onda je, posebno u Škotskoj, akcenat stavljen na mesnu produktivnost, pojavili su se mesni šorthorni, a linija u kojoj je poboljšana kvaliteta mlijeka dala je mesne i mliječne šorte. Rasa je prvi put došla u Ameriku iz Engleske 1783. godine. Od 1817. do 1860. godine veliki broj ovih životinja je uvezen, a kratkorogi su postali najbrojnije govedo na istoku Sjedinjenih Država. U 1880-1900, škotski mesni šorthorns postali su posebno popularni. U 19. vijeku ova pasmina se takođe proširila u Australaziji i kontinentalnoj Evropi, posebno u Francuskoj, iu 20. veku. mesni i mesno-mliječni šorthorns pojavili su se u Južnoj Americi, Južnoj Africi, Novom Zelandu i Rusiji. Korišćene su ne samo za poboljšanje drugih rasa, već i za stvaranje novih, kao što su belgijska plava, bonsmar u Južnoj Africi, droutmaster i Murray grey u Australiji, Maine Angevin u Francuskoj i Santa Gertrude u SAD-u. . Moderni šorthorns su crvene, bijele, crveno-bijele, ili najčešće crveno-roan (kombinacija crvene i bijele kose).

Hereford. Ovo ime pasmina je dobila u mjestu porijekla - engleskoj grofoviji Herefordshire na granici s Walesom. Počelo je sa jednom od vrsta crvenog goveda uzgajanom u 18. veku. u nekim južnim i zapadnim dijelovima Engleske. Radovi na poboljšanju prvo su obavljeni u pravcu povećanja veličine i mišićne snage kako bi se životinje koristile kao vučna snaga i izvor mesa; nikada se nije obraćala posebna pažnja na njihovu mlečnu produktivnost. Engleska rodna knjiga ove rase osnovana je 1846. Kao i Shorthorni, Herefordi su osvojili priznanje u cijelom svijetu, a njihova karakteristična bijela glava prisutna je kod svih potomaka dobijenih ukrštanjem sa drugim govedima. Rasa se odlično prilagodila mnogo toplijoj klimi nego u Engleskoj i sada je vjerovatno najbrojnije i najrasprostranjenije govedo na planeti. Još 20-30 drugih rasa iskusilo je njegov uticaj, posebno u Severnoj Americi i Rusiji. Herefordi imaju crveno tijelo, bijelu glavu (posebno sprijeda), vrat, donji dio, noge i rep. Pasmina je poznata prvenstveno po velikoj veličini, snazi ​​i prilagodljivosti pašnjacima raznih tipova.

Aberdeen Angus. Ovo prvobitno ispitano govedo nastalo je na sjeveroistoku Škotske - u regijama Brechin (Forfarshire) i Buchan (Grad Aberdeen) ukrštanjem dvije slične linije zvane Angus-Doddis i Buchan-Hamlis. Selekcija je počela prije 1800. godine, ali je pasmina konačno formirana u periodu od 1800. do otprilike 1875. Škotska matična knjiga za nju je pokrenuta 1879. Osim crvene linije stvorene u SAD-u, boja tipičnog Aberdeen Angusa je potpuno crna (dozvoljen je bijeli donji dio) . Pasmina je poznata po brzom sazrijevanju, dobroj masnoći i visokom kvalitetu trupa. Ove životinje su u velikom broju izvezene u kontinentalnu Evropu, Sjevernu i Južnu Ameriku, Australiju, Novi Zeland, Južnu Afriku i Japan. Korištene su za stvaranje mnogih novih pasmina, posebno Brangus, Jamaican Black, Murray Grey, Vocalap, Africanhus, Barzon, itd.

Braman. Američki brahman, jamajčanski brahman i indo-brazilske pasmine potječu od indijskog Zebua, posebno pasmine Gir, Ongul (Nellur), Kankredt i Mysore. Ove životinje su prvi put donete u Ameriku u 19. veku, a do 80-ih godina 20. veka. Već je zabilježeno oko milion američkih bramana, koji su, zauzvrat, uvedeni u mnoge suptropske i tropske regije, uključujući Australiju i Filipine. Američki bramani, ukršteni sa tradicionalnim britanskim govedima bez grba, iznjedrili su mnoge visokoproduktivne goveđe i mliječne rase koje su otporne na tropsku klimu i tipične insekte. Najvažnije i najrazvijenije od njih su Santa Gertrude u SAD-u i Droutmaster u Australiji, ali su nadaleko poznate i druge, po čijem je imenu lako pogoditi porijeklo: Brangus (Braman + Aberdeen Angus), Brahorn (+ Shorthorn), Braford (+ Hereford) i Charbray (+ Charolais). U Australiji su Crveni Sindhi i Sahiwal zebu sa indijskog potkontinenta eksperimentalno ukršteni sa Afrikaner Sangom iz Južne Afrike, te američkim Brahmanom i Santa Gertrudom iz Sjedinjenih Država. Ovaj trend ka stvaranju novih rasa otpornih na toplotu baziranih na azijskom grbavom zebu i evropskom bezgrbavom govedu jedan je od najperspektivnijih trendova u globalnoj govedarstvu i mljekarstvu. Goveda Santa Gertrude nastala su ukrštanjem bramana sa šortornima. Uzgajivački rad, koji je počeo oko 1910. godine, nastavljen je posebno intenzivno nakon 1920. godine, a 1940. godine ovu rasu je američka vlada službeno registrovala kao da ima oko 3/8 brahmanske i 5/8 šorthornske krvi (ovaj udio dovodi do virtualnog nestanka grbače). tipično za zebu). Dobre dimenzije i kvalitet trupa kombinovani su sa otpornošću na toplotu i štetne insekte. Goveda rase Santa Gertrude su velika, jaka, crvena.

Pasmine kontinentalne Evrope. IN poslednjih godina raste popularnost nekih velikih francuskih pasmina koje proizvode nemasnu junetinu. To su, po pravilu, izvorno tegleće životinje, porijeklom uglavnom iz centralnih i južnih dijelova zemlje. Na međunarodnom nivou, kremasto bijela goveda Charolais i tamnosmeđa limuzinska goveda su najpoznatija; manje važne su Salers (crvena), svijetla akvitanska (žućkasta boja) i plava belgijska rasa. Neke italijanske životinje također počinju sticati popularnost, posebno iz grupe kojoj pripada rasa bijelih kian, vjerovatno najviša na svijetu. U SAD-u je križana s drugim pasminama, primajući, na primjer, Kiangus. Sa švajcarskih Alpa dolazi višenamensko simentalsko govedo bele boje, takođe veoma cenjeno u celom svetu. Veliki broj ovih životinja uvezen je u Sjedinjene Države više od jednog stoljeća. Osim toga, dali su početak raznim šarolikim pasminama u Europi, Kini, Rusiji i Australiji. Alpski pincgaueri, koji se odlikuju prekrasnom crvenom i bijelom bojom, te žuto govedo iz središnjih i južnih dijelova Njemačke proširili su se daleko izvan svoje domovine, dok je dlakava, dugoroga visočka pasmina iz Škotske popularna samo među amaterima koji pristaju staviti uz vrlo sporo postizanje tržišnih veličina od strane ovih životinja. Neke stare pasmine, kao što je rubin-crveni devonac (u SAD-u postoji i mesno-mliječni devonac), koje su se nekada nalazile barem jednako često kao i Herefordi, sada na mnogim mjestima primjetno smanjuju stoku. Veća žuta goveda iz južnog Devona nekada se uvelike izvozila iz Britanije i imala je veći uspjeh u inostranstvu nego kod kuće, ali broj ovih životinja također opada.
Mliječne rase. Mlijeko domaćih životinja ljudi su koristili najmanje 6000 godina, a za sve to vrijeme jedan od glavnih, ako ne i glavni izvor istog bila je stoka.
Holštajn-frizijska pasmina. Ova goveda dolaze iz Holandije, uglavnom iz provincija Severna Holandija i Frizija, gde preovlađuje šareno crno i belo govedo. Nazivi pasmine (holštajn, frizijski, holštajn-frizijski), kao i njen izgled i upotreba zavise od zemlje uzgoja. U SAD je uveden uglavnom između 1850. i 1886. Dugi niz godina evropski oblik, koji se ovdje obično naziva frizijskim, smatran je mesnom i mliječnom rasom, koja daje dobru govedinu, dok je u Evropi postala glavna mliječna pasmina. U Sjevernoj Americi je od istih životinja nastao novi oblik, koji se posebno proširio u Kanadi, gdje se počeo specijalizirati uglavnom za proizvodnju mlijeka. Nedavno, ove veće, mršavije, visoko produktivne životinje, zvane Holsteins, na mnogim mjestima zamjenjuju tradicionalni frizijski oblik mesa i mliječnih proizvoda. Sam naziv "Holštajn" nastao je u Severnoj Americi, možda zato što je u 19. veku. Holandsko govedo je tamo često stizalo iz luka Šlezvig-Holštajn u severozapadnoj Nemačkoj. Holštajn-frizijske životinje lako je prepoznati po boji. Raznobojne su crno-bijele (ponekad ima crvenih i bijelih frizanata), a mogu biti gotovo bijele s nekoliko malih crnih mrlja, te gotovo crne, ali s bijelim donjim stranama, donjim dijelovima nogu i četkicom repa. Holštajnska goveda su najveća među mliječnim rasama, koja konzumiraju vrlo veliku količinu grube hrane. Mliječnost mu je veća, ali je sadržaj masti u mlijeku manji nego kod drugih vodećih mliječnih rasa. Mlijeko je obično bijelo sa malim masnim kuglicama.

Jersey pasmina. Ove životinje se uzgajaju na ostrvu Jersey u La Manšu kod obale Francuske. Možda su njihovi preci tamo stigli iz Bretanje i Normandije. Već 1789. godine lokalne vlasti su donijele zakon o zabrani uvoza priplodne stoke, a potom je rasa održavana u čistokrvnom stanju. Jersey krave su uvedene u mnoge zemlje i čini se da uspijevaju čak iu suptropskim i tropskim područjima. Karakteristična boja im je od svijetlocrvene do tamno smeđe, mada ima i crvenih, sivih i crnih primjeraka. Boja može biti čvrsta ili sa bijelim oznakama. Kod mladunčadi su glava, gornji dio tijela i prednji dio nogu obično tamniji, a oko usana je prsten od "brašna". Čuperak repa je crne, bijele ili dvobojne. Životinje su relativno male, tankih kostiju, sa karakterističnim udubljenim čelom. Oni ne gaze pašnjake i tradicionalno pasu vezani za kolac u svom zavičaju. Jersey krave su "nervozne", ali kada pravilnu njegu postanu veoma poslušni. Daju manje mlijeka od ostalih vodećih pasmina mliječnog smjera, ali je sadržaj masti i proteina u njima najveći. Mlijeko je žućkasto sa velikim masnim kuglicama, tako da krema vrlo brzo pluta i formira jasnu granicu sa obranom frakcijom.

Guernsey pasmina. Ovo govedo uglavnom dolazi sa ostrva Guernsey i Alderney u Engleskom kanalu. Kao i Jersey, u prošlosti se često zvala Alderney, ali pasmina je službeno registrirana kao Guernsey. Većina životinja je braon s malim bijelim površinama, ali se nalaze i crvenkaste jedinke. Guernsey krave daju nešto više mlijeka nego krave Jersey, ali je njihov sadržaj masti manji. Žuće je boje od drugih pasmina. Masne kuglice su velike, krema brzo pluta, jasno se odvajajući od frakcije bez masti.

Ayrshire pasmina. Ovo govedo dolazi iz Škotske. Pasmina je nastala na bazi engleskih i škotskih životinja u 18. stoljeću. i dugo vremena ostao u Škotskoj glavni proizvođač mlijeka. Kao i druga britanska goveda, uneta je u mnoge zemlje sveta, uključujući Kanadu, odakle je došla iz Engleske u 19. veku, i u SAD, uglavnom u 20. veku. Ayrshire krave odlikuju se rogovima u obliku lire i šarenom crvenom i bijelom bojom, pri čemu crvena boja varira od svijetlosmeđe do vrlo tamne. U prvoj četvrtini našeg stoljeća Amerikanci su preferirali gotovo bijele životinje ove pasmine, a u drugom tromjesečju povećala se potražnja za jedinkama s većim udjelom crvene boje. Ayrshire krave su manje od Holstein-Friesian, ali veće od Guernseyja. Stidljivi su i često nervozni. Po mliječnosti i sadržaju masti zauzimaju srednju poziciju između holštajn-frizijskih i gernzijskih krava. Mlijeko je bijelo sa relativno malim masnim kuglicama.

Smeđa švicarska pasmina. Ovo govedo, koje se naziva i jednostavno smeđe ili jednostavno Schwyz, dolazi iz Švicarske, uglavnom iz kantona Schwyz. Rasa je vrlo drevna, stvorena je istovremeno kao čopor i mesna i mliječna pasmina. Početkom ovog stoljeća njena proizvodnja mlijeka je poboljšana i sada je jedna od pet najboljih mliječnih pasmina u Sjevernoj Americi (zajedno sa Holstein, Jersey, Guernsey i Ayrshire). Kao što naziv govori, tipična boja je smeđa, raznih nijansi, kod većine životinja je čvrsta, kod nekih sa bijelim tragovima. Kod tamnijih osoba, dlake oko usana, na ušima i duž leđa obično su nešto svjetlije nego na drugim mjestima. Po veličini ove krave su na drugom mjestu nakon holštajn-frizijskih krava. Veoma su mirni, ponekad čak i deluju letargično. Po mliječnosti, sadržaju masti, boji mlijeka i veličini masnih kuglica, smeđa švicarska pasmina je bliska Ayrshireu.

Sekundarne mliječne pasmine. Glavne mliječne rase, o kojima je bilo riječi gore, u mnogim zemljama snažno su pritisnule, ponekad gotovo do točke izumiranja, lokalna mliječna goveda. Dakle, mesne i mliječne šorte, nekada popularne ni manje ni više nego holštajn-frizijske, danas u većini mjesta njihovog tradicionalnog uzgoja daleko su od prvih uloga. Od ostalih sporednih mliječnih i mesnih i mliječnih pasmina, posebno se izdvajaju crvenopolaste krave sa istoka Engleske, koje su, poput engleskog crvenog goveda, dobile veći značaj daleko od svoje domovine, služeći, posebno, kao osnova. za stvaranje nekoliko novih rasa u Latinskoj Americi i na Jamajci. Još jedna rasa dvostruke namjene koja se u velikoj mjeri izvozi su mali, kratkonogi spretni s jugozapada Irske, koje siromašni seljaci još uvijek visoko cijene u mnogim dijelovima svijeta. Velike danske crvene mliječne životinje korištene su za stvaranje mnogih crvenih rasa goveda u baltičkom regionu i šire. U Kanadi i SAD uzgajaju se i velike mesne i mliječne normandijske krave sa sjevera Francuske - crveno-bijele s karakterističnim crvenim "naočalama" - i crvene saler krave iz planinskih područja južne Francuske. Na indijskom potkontinentu, posebno u Pakistanu, poznati su odlični zebui od mesa i mlijeka, koji su vrlo dobro prilagođeni lokalnim uslovima i snabdijevaju velike gradove mlijekom. Radno-mesno-mliječna pasmina Gir iz Indije je jedna od njih najbolji proizvođači mleko u ovoj zemlji. Aktivno se izvozio, posebno u Brazil, i korišten je za stvaranje indo-brazilskih i američkih bramanskih goveda. Dvije najvažnije mliječne pasmine u Pakistanu su crveni sindhi i sahival crvenkasto-smeđe boje, čija krv teče venama australskog mesnog i mliječnog zebua (hibrid životinja sahivala, crvenog sindhi i džersija), Australijski frizijski sahival i visokoproduktivna mliječna pasmina iz tropskih krajeva Jamaica Hope, dobivena ukrštanjem dresa sa bikom Sahiwal.

Collier Encyclopedia. - Otvoreno društvo. 2000 .