Se hai un vecchio tavolo da pranzo a cui tieni come ricordo, o vuoi semplicemente risparmiare sull'acquisto di nuovi mobili, allora devi lavoro interessante come restauratore o decoratore.

Tieni presente che ripristinare un tavolo da cucina con le tue mani non è il più semplice e, in alcuni casi, non giustificato, perché non tutti i tavoli possono essere riparati ed è meglio affidare gli oggetti d'antiquariato a professionisti. Ma il più delle volte, il giusto "aggiornamento" può riportare in vita il tuo vecchio amico e trasformarlo irriconoscibile.

Come si aggiorna la tabella?

Aggiornare tavolo della cucina con le tue mani, puoi utilizzare una delle seguenti tecnologie collaudate:

1. Pittura tradizionale: questo è il metodo che considereremo in dettaglio in una master class passo dopo passo.

• Un modo interessante per decorare e dipingere i mobili è colorare il tulle: viene dipinto un ripiano del tavolo e si forma un motivo a pizzo secondo il principio di uno stencil.

1. Le piastrelle di ceramica ti permetteranno di decorare un piano di lavoro fatiscente e gravemente danneggiato e di renderlo più pratico: puoi scaldarlo su una superficie del genere e lavarlo in qualsiasi modo.

1. ricaricare vecchia tavola puoi usare la tecnica del decoupage. Ne parleremo anche in modo più dettagliato.

1. Un modo semplice per modificare il tavolo con le tue mani in modo rapido e con un budget limitato è incollarlo con una pellicola autoadesiva.
2. La combustione rinnoverà una superficie del legno non danneggiata.

Master class - 6 passi sulla strada per una nuova vita

In questo semplice tutorial sul restauro del tavolo da pranzo fai-da-te, aggiorneremo, ripareremo e ridipingeremo questo vecchio tavolo impiallacciato con una moderata quantità di imperfezioni.

Quindi, per aggiornare il tavolo della cucina avrai bisogno di:

1. una smerigliatrice o carta vetrata di grana grossa, media e fine, nonché occhiali, respiratore e guanti;
2. vernice a smalto alchidico del colore desiderato (o altro rivestimento desiderato, come la macchia), nonché una vernice o un pennello artistico piatto e non sparso;
3. primer per legno e un piccolo rullo/pennello per l'adescamento;
4. pasta di cera o vernice.

Passaggio 1. Ispezionare e riparare le parti

Esaminiamo attentamente tutti gli elementi di fissaggio nella struttura e i difetti del piano di lavoro: quanto l'impiallacciatura si è delaminata o l'albero è stato danneggiato.

Se il tavolo è un po' allentato, devi solo stringere tutte le viti. Se necessita di un restauro più serio, allora è necessario smontare completamente il tavolo, riattaccare tutte le parti, oppure pulire e carteggiare tutte le scanalature e le giunture in modo da nuova colla meglio afferrare, fissare le parti incollate con morsetti o viti autofilettanti, quindi rimuoverle dopo 15 ore, quando la colla si sarà completamente asciugata.

• A volte è necessario sostituire il sottotelaio, non solo perché le sue parti sono molto fatiscenti, ma anche perché le gambe possono modificare completamente il tuo vecchio tavolo. Ad esempio, se prima le gambe erano semplici, ora puoi sostituirle con bellissime colonnine intagliate.
• Quando si smontano i mobili, non dimenticare di contrassegnare la posizione di installazione di ciascuna delle parti, in modo da non confondersi e completare rapidamente l'attività.

Passaggio 2. Rimuovere il vecchio rivestimento

Ora indossa gli occhiali e prepara 2 tipi di carta vetrata: a grana grossa per la lavorazione primaria e a grana fine per la levigatura. Preparati per un lavoro lungo e laborioso: elimina vecchia vernice o la vernice non è una cosa semplice.

Passaggio 3. Chiudiamo crepe e scheggiature

Dopo la molatura, puliamo accuratamente il tavolo dalla polvere, ispezioniamo il piano di lavoro e cerchiamo i difetti. Tieni presente che anche il più piccolo danno sarà visibile dopo la verniciatura. Tutte le scheggiature e le crepe devono essere riparate localmente con mastice per legno o mastice poliestere, quindi carteggiate nuovamente l'intera superficie quando i "cerotti" si asciugano.

Nota: coprire il tavolo con la macchia:

• se il piano di lavoro non è gravemente danneggiato, non puoi nascondere la bellezza naturale del legno e coprirlo con la macchia, quindi con vernice, gommalacca o cera. La foto sotto mostra un esempio di tavolo restaurato con piano in rovere tinto.

Passaggio 4. Adescare e carteggiare di nuovo

Continuiamo a lavorare. Ora non dobbiamo solo pulire il tavolo, ma anche sgrassarlo. E dopo che il tavolo si è asciugato, procedi al primer. Questo passaggio è necessario, perché senza di esso vernice posa in modo non uniforme e si danneggia rapidamente. Puoi usare un primer per legno alchidico o gommalacca. In questa master class è stato utilizzato il primer alchidico universale Zinsser Cover Stain (nella foto sotto), che asciuga in appena 1 ora, protegge bene il legno e lo prepara per la verniciatura. Costa circa 500-600 rubli, ma non è venduto ovunque. Il tavolo può essere primerizzato in 1-2 mani con un piccolo rullo di spugna, lasciando asciugare completamente ogni mano.

Quando il primer è asciutto (1 giorno), carteggiare nuovamente il piano di lavoro con carta vetrata o una spugna abrasiva a grana media per levigare la superficie con primer e prepararla per la verniciatura. E non dimenticare di rimettere il respiratore!

Passaggio 5. Ora iniziamo a dipingere.

È molto importante scegliere la vernice giusta e il suo colore. Evita le vernici economiche, perché questo è un tavolo da pranzo, il che significa che il piano di lavoro dovrebbe essere ben tollerato da frequenti lavaggi, sfregamenti, urti, ecc. In questo caso, viene utilizzata una vernice smaltata alchidica a base d'acqua di alta qualità con finitura satinata, ma è possibile scegliere uno smalto a base acrilica più ecologico. Inoltre, scegli un pennello di qualità con passione in modo che non perda nel processo. Non un pennello, ma un grande pennello artistico piatto è perfetto.

La vernice deve essere applicata in 2 strati sottili, mentre lo strato di finitura è meglio lasciare asciugare per 3-4 giorni.

• Se hai scelto un colore scuro della vernice, è meglio applicarlo in 3 strati sottili;
• Per creare graffi nello stile, la vernice può essere levigata in alcuni punti, ad esempio alle estremità del tavolo;
• Inoltre, per creare l'effetto "antico", il tavolo può essere patinato.

Passaggio 6. Applicare un rivestimento protettivo

Come abbiamo detto, puoi proteggere la superficie del tavolo con una vernice, ad esempio un poliuretano opaco a base d'acqua (nella foto a sinistra c'è un'eccellente vernice di Varathane). Dovrebbe essere applicato uniformemente in 2-3 strati sottili, carteggiando leggermente ogni strato prima di applicare lo strato successivo di vernice. Naturalmente, tutti gli strati devono essere completamente asciutti prima della carteggiatura (4 ore).

La seconda opzione è la protezione dalla cera, che renderà il piano di lavoro opaco e può essere lucidato per renderlo brillante. Per fare questo, strofinare delicatamente la cera con un panno di cotone nel legno, quindi lasciare asciugare il primo strato per almeno 1 ora. Successivamente, lucida la superficie con un movimento circolare e ripeti la procedura altre 2 volte in un giorno. Bene, ora sii paziente e lascia il tavolo per 1 settimana in modo che la superficie acquisisca le proprietà operative necessarie.

Bene, questo è tutto: il restauro è completato e il vecchio tavolo è stato trovato nuova vita in bianco alla moda.

Ed eccone un altro video interessante dal programma "Economico e allegro" sul tema del ripristino dei controsoffitti a casa con mezzi improvvisati.

Aggiornamento del piano di lavoro con il decoupage

Se non vuoi fermarti qui o il tuo tavolo non ha gravi danni, ma necessita solo di un piccolo aggiornamento, allora puoi decorare il tavolo con dei disegni: dipingilo manualmente con colori acrilici, usa stampini e timbri, oppure aggiorna il tavolo con decoupage. Forse è questa tecnica di arredamento che è popolare oggi che considereremo più in dettaglio, perché il decoupage non solo ti consentirà di trasformare il tavolo in modo rapido e conveniente o, ad esempio, di modellarlo come Shabby chic (come nella foto sotto) , ma nascondono anche alcuni difetti della superficie fatiscente.

Per aggiornare il tavolo con le tue mani usando la tecnica del decoupage, avrai bisogno di:

• primer acrilico e colori acrilici- se desiderato;
• stucco per legno beige;
• smerigliatrice e carta vetrata di vari gradi di granulosità;
• spatole di gomma;
• pennelli artistici piatti e artificiali;
• vernice opaca o semilucida per legno;
• tovaglioli per decoupage o card per decoupage;
• forbici;
• Colla vinilica o colla speciale per decoupage.

La decorazione con la tecnica del decoupage può essere iniziata sia dopo la fase di adescamento e lucidatura (vedi passaggio numero 4 sopra), sia dopo la verniciatura e la verniciatura. Quindi dovresti scegliere un'immagine: può essere qualsiasi immagine su carta o tovaglioli, oltre a uno speciale carta di riso per il decoupage.

Innanzitutto, viene eseguito il markup, segnando leggermente con una matita i punti in cui si troveranno le immagini. Mettiamo l'immagine di carta ritagliata "a faccia in giù" in un contenitore con acqua e teniamola per mezzo minuto. Quindi l'immagine bagnata viene disposta allo stesso modo "a faccia in giù" su un file di plastica e tutti gli strati di carta in eccesso vengono rimossi. Quindi l'immagine viene accuratamente imbrattata di colla e attaccata al piano di lavoro. Il file non viene rimosso: attraverso di esso l'immagine viene levigata il più possibile.

La superficie intorno alle immagini è decorata con vernice. La fase finale del decoupage è la verniciatura con vernice acrilica. Dopo tre giorni, la vernice si asciugherà e il tavolo potrà essere utilizzato completamente.

E infine, una selezione di foto per la tua ispirazione.

Regime sanitario ed epidemiologico delle mense.
Le sale buffet dovrebbero essere dotate di inventario: frigorifero, titanio elettrico, stufa elettrica, credenze, tavola, utensili per il trasporto di alimenti con coperchi ermetici, servizi di stoviglie e posate a seconda della capienza del vano. Gli operatori dell'ospedale pediatrico sono dotati di tute. Separatamente, dovrebbero esserci vestiti: "Per distribuire il cibo", "Per pulire".
Quando si riceve il cibo dall'unità di ristorazione, i piatti devono essere puliti.

La modalità di lavaggio degli scomparti degli utensili da cucina.
▪ Smaltimento degli avanzi di cibo in un contenitore con coperchio "Rifiuti Alimentari".
▪ Lavaggio acqua calda(500°C) con aggiunta di soluzione all'1% di carbonato di sodio o soluzione allo 0,5% di Progress o altro detersivi consentito dal Ministero della Salute.
▪ Risciacquo con acqua corrente calda non inferiore a 650°C.
▪ Asciugatura inclinata su graticci.

La modalità di lavaggio stoviglie e posate.
▪ Rimozione meccanica dei residui di cibo in un contenitore con coperchio “Rifiuti alimentari”.
▪ Lavaggio in 1 bagno ad una temperatura di 500°C con l'aggiunta di una soluzione di carbonato di sodio all'1% o di detersivo Progress allo 0,5%.
▪ Disinfezione nel 2° bagno in soluzione allo 0,5% di cloramina o candeggina con un'esposizione di 30 minuti o con altri disinfettanti approvati secondo le istruzioni.
▪ Risciacquo con acqua corrente calda non inferiore a 650°C. I prodotti in un contenitore a botte sono conservati su scaffalature a traliccio ad una distanza di almeno 20-25 cm dal pavimento.
▪ Asciugare le stoviglie su graticci bordati.

Lavare le bottiglie del latte.

▪ Immergere in una soluzione all'1% di carbonato di sodio a t acqua 500°C per 10 minuti.
▪ Spazzolatura sotto acqua corrente calda.
▪ Risciacquo con acqua corrente calda a t 650°C.
▪ Asciugatura capovolta.

Lavorazione stracci per lavare stoviglie, tavoli(2 modi).
Metodo 1: gli stracci usati vengono raccolti nel contenitore “Spent stracci”, imbevuti in soluzione di candeggina chiarificata allo 0,5% o soluzione di cloramina all'1% per 30 minuti, quindi risciacquati, asciugati e conservati nel contenitore “Clean stracci”.

Metodo 2: gli stracci usati vengono lavati, fatti bollire per 15 minuti dal momento dell'ebollizione, sciacquati, asciugati e conservati nel contenitore “Pantaloni puliti”.

Manipolazione dei panni per la pulizia dei pavimenti.
Gli stracci per la pulizia dei pavimenti vengono immersi in un secchio per "Pulizia dei pavimenti" per 60 minuti in una soluzione all'1% di cloramina o in una soluzione chiarificata allo 0,5% di candeggina. Quindi sciacquato e asciugato in un secchio. Controllo dell'uso dell'inventario per lo scopo previsto.

La pulizia di routine viene effettuata dopo ogni distribuzione di cibo da parte di pulizia a umido seguito da trattamento con soluzioni disinfettanti: soluzione allo 0,5% di candeggina chiarificata o soluzione all'1% di cloramina.

La pulizia generale viene effettuata settimanalmente con lavaggio di vetri, pareti, porte, attrezzature e trattamento con soluzione allo 0,5% di detersivo, consentita dal Ministero della Salute, o soluzione all'1% di candeggina.

Lavorazione frigorifero.
Nel reparto, i frigoriferi vengono lavati con una soluzione di sapone e soda, quindi trattati con una soluzione di perossido di idrogeno al 3% o una soluzione di cloramina allo 0,5%, quindi lavati acqua pulita e ventilare per 1 ora e 30 minuti.

Elaborazione tabellare.
Dopo aver mangiato, i tavoli vengono lavati con detersivo, quindi trattati con una soluzione di cloramina allo 0,5%. Prima della ridistribuzione del cibo, le tavole vengono nuovamente lavorate se su di esse si tenevano le lezioni.

requisiti di inventario.
I piatti non devono essere imbottiti. I taglieri dovrebbero essere lisci.
Tutto l'inventario deve essere etichettato. Vanno assegnati contenitori per detersivi e disinfettanti, per stracci puliti e usati, per la pulizia dei locali. Dovrebbero esserci strumenti di misurazione per la preparazione di soluzioni di lavaggio e disinfezione.

Ottenere cibo dal reparto ristorazione.
Il cibo viene ricevuto secondo le liste di distribuzione nell'ordine di priorità dei dipartimenti. I reparti infettivi ricevono il cibo per ultimi. I piatti devono corrispondere al numero e al volume dei tavoli ricevuti.
Carrelli, ambulanze devono essere puliti dopo ogni utilizzo. Non è consentito combinare il trasporto delle stoviglie al reparto ristorazione con la contemporanea rimozione dei rifiuti dal reparto.

Distribuzione del cibo nel reparto.
Il cibo è distribuito personale medico sotto la guida del caposala e sotto la supervisione dei medici curanti.

Gli alimenti devono essere distribuiti secondo la dieta prescritta, con una durata di conservazione non superiore a 2 ore dal momento della preparazione. Gli avanzi di cibo non vengono conservati nello scomparto e non vengono mescolati con alimenti freschi.
La distribuzione del cibo avviene in abiti speciali “Per la distribuzione del cibo”.

La temperatura di servizio di 1 piatto è 75-650°C, secondi piatti - 50-600°C, bevande da 7 a 140°C, decotti fino a 200°C.

L'olio viene confezionato in carta oleata o polietilene con indicazione del peso, conservato in frigorifero separatamente dagli altri prodotti. Tè e sabbia si ottengono in sacchetti di cotone facili da lavare o in sacchetti di plastica usa e getta.

PECULIARITÀ DEL REGIME SANITARIO EPID DEI REPARTI INFETICI BUFFET

Disinfezione degli avanzi di cibo. Dopo aver raccolto i residui di cibo in un contenitore, vengono ricoperti con candeggina secca o ipoclorito di calcio neutro (NGK) in ragione di 200 g per 1 kg di cibo, miscelato. Per i rifiuti secchi, l'acqua viene aggiunta in proporzione 1:4. Esposizione 60 min.

Disinfezione dei piatti.
1 modo:
▪ dopo aver rimosso i residui di cibo, le stoviglie vengono immerse in una soluzione all'1% di cloramina o candeggina per 60 minuti o in una soluzione allo 0,5% di ipoclorito di calcio neutro per 60 minuti o in una soluzione al 2% di metasilicato per 15 minuti.
▪ Lavaggio a t 500°C con aggiunta di soluzione di carbonato di sodio all'1% o soluzione detergente Progress allo 0,5%.
▪ Risciacquo a t 650С.
▪ Asciugatura su graticci.
2 vie:
▪ Dopo aver rimosso i residui di cibo, lavare le stoviglie a t 500°C con aggiunta di carbonato di sodio o detersivo allo 0,5%.
▪ Risciacquo acqua calda a t non inferiore a 650С.
▪ Disinfezione a t 1300°C per 45 minuti in sterilizzatori ad aria.
L'acqua di risciacquo dopo aver lavato i piatti viene disinfettata al ritmo di 200 g di candeggina per 1 litro, esposizione 1 ora.

Lavorazione stracci per lavare stoviglie, tavoli.
Gli stracci vengono utilizzati una sola volta, dopodiché vengono raccolti nel contenitore “Panni usati”.
La disinfezione viene effettuata da:
▪ bollire in una soluzione di bicarbonato di sodio al 2% per 15 minuti dal momento dell'ebollizione, oppure,
▪ immersione in soluzione di cloramina all'1%, esposizione 120 minuti o soluzione di candeggina allo 0,5% o soluzione allo 0,25% (NGK) per 60 minuti.
Quindi gli stracci vengono risciacquati, asciugati, conservati nel contenitore "Panni puliti".

Movimentazione materiale di pulizia.
Dopo aver lavato i pavimenti, gli stracci vengono immersi in una soluzione all'1% di cloramina per 120 minuti o in una soluzione chiarificata allo 0,5% di candeggina per 60 minuti in un secchio "Per lavare i pavimenti". Quindi sciacquato e asciugato in un secchio.

Lavorazione di bottiglie di latte.
▪ Rimozione dei residui di miscela.
▪ Disinfezione (uno dei modi): a) immergere in una soluzione all'1% di cloramina o candeggina per 60 minuti; b) soluzione allo 0,5% di NGK (ipoclorito di calcio neutro); c) soluzione al 2% di metasilicato per 15 minuti.
▪ Immergere in un contenitore con una soluzione all'1% di carbonato di sodio a t 500°C per 10 minuti.
▪ Sciacquare sotto l'acqua corrente con una spazzola ad una temperatura di almeno 500°C.
▪ Risciacquo con acqua calda a t acqua 650С.

Pulizie correnti e generali.
Dopo ogni distribuzione di cibo, viene effettuata un'accurata pulizia della dispensa utilizzando una soluzione all'1% di cloramina o una soluzione chiarificata di candeggina.
Effettuare la pulizia generale settimanale della dispensa con lavaggio pareti, apparecchiature con detersivo allo 0,5%, disinfezione con soluzione di cloramina all'1%, lavaggio di finestre e porte. Registrare la pulizia generale nel registro delle pulizie generali. Il controllo di qualità delle pulizie dovrebbe essere effettuato dalla sorella capo del dipartimento.

7. IGIENE PERSONALE
Requisiti sanitari per l'igiene personale del personale.
Le persone che entrano a lavorare presso le imprese di ristorazione pubblica sono tenute a sottoporsi a una visita medica secondo l'attuale ordinanza del Ministero della Salute dell'URSS n. 555 del 29/09/89. "Sul miglioramento del sistema delle visite mediche dei lavoratori e dei conducenti dei singoli veicoli" e frequentare un corso di formazione igienica con superamento delle prove.
Fino a quando non saranno presentati i risultati delle visite mediche e non sarà stato presentato il test per il minimo sanitario, queste persone non sono autorizzate a lavorare.

Ogni dipendente deve avere un libretto medico personale, che contiene i risultati delle visite mediche, informazioni sulle malattie infettive pregresse e sul superamento del minimo sanitario. I libri di medicina personale dopo il superamento degli esami devono essere conservati dal capo. Il superamento di una visita medica al di fuori dell'orario stabilito può essere consentito per validi motivi (congedo per malattia, ferie), che devono essere annotati sul libretto medico dall'amministrazione.

In caso di mancata visita medica, il dipendente è sospeso dal lavoro fino al ricevimento dell'ammissione al lavoro in sala visite e per tale periodo non è maturata la retribuzione. Se i dipendenti non superano la visita medica, viene inflitta una sanzione al dirigente.

Il personale addetto alla ristorazione deve osservare le seguenti regole di igiene personale.
1. Vieni a lavorare con abiti e scarpe puliti;
2. Lasciare capispalla, copricapi, oggetti personali nello spogliatoio;
3. Taglia le unghie corte;
4. Prima di iniziare il lavoro, lavarsi accuratamente le mani con sapone, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa o indossare una retina speciale per capelli;
5. Quando visiti il ​​bagno, togli gli indumenti igienici in un luogo appositamente designato, dopo la visita, lavati accuratamente le mani con sapone, preferibilmente disinfettante, e solo dopo indossa una tuta.
6. Se ci sono segni di raffreddore o disfunzione intestinale, nonché suppurazione, tagli, ustioni, informare l'amministrazione e contattare un istituto medico per il trattamento;
7. Segnalare tutti i casi di infezioni intestinali nella famiglia del lavoratore.

Negli esercizi di ristorazione pubblica è severamente vietato indossare gioielli durante la cottura, smaltare le unghie, allacciare tute con spille, mangiare e fumare sul posto di lavoro.
È consentito mangiare e fumare in un'area designata.

Ogni giorno, prima dell'inizio del turno nelle officine fredde, calde e pasticcerie, l'operatore sanitario disponibile in azienda esamina le superfici corporee esposte per la presenza di patologie pustolose. Le persone con malattie della pelle pustolosa, tagli, ustioni, abrasioni e malattie respiratorie acute non possono lavorare in questi negozi e vengono trasferite a un altro lavoro. I risultati dell'ispezione sono registrati nel giornale della forma stabilita.

Ogni impresa dovrebbe avere un kit di pronto soccorso con una serie di medicinali per il primo soccorso, che include disinfettanti: tintura di iodio o verde brillante, vestirsi, analgesici, farmaci cardiaci.

8. MALATTIE TRASMETTETE ALL'UOMO ATTRAVERSO IL CIBO
avvelenamento del cibo
L'intossicazione alimentare con batteri vivi che entrano nel corpo con il cibo è chiamata intossicazione alimentare. L'avvelenamento da microflora condizionatamente patogena (E. coli e Proteus) si verifica quando un largo numero batteri in condizioni altamente inquinate. La quantità di Escherichia coli è determinata se - per titolo (il contenuto di microrganismi in 1 cm2 o 1 g di prodotto), determinato durante i lavaggi.

L'avvelenamento causato da veleni (tossine) accumulati negli alimenti a causa dell'attività vitale dei batteri è chiamato tossicosi batterica. Questi includono botulismo e avvelenamento da stafilococco.

1. Botulismo
L'agente eziologico è un microbo anaerobico. L'avvelenamento si sviluppa durante il giorno. C'è visione doppia, andatura barcollante, mal di testa, altri disturbi del sistema nervoso centrale fino all'arresto respiratorio e morte senza trattamento. Risultato fatale fino al 70%. Il paziente deve essere ricoverato in ospedale.

Eziologia ed epidemiologia. Il bacillo botulinico in condizioni sfavorevoli forma spore molto resistenti che possono resistere al riscaldamento a 1000°C per 5 ore. Entrando nel cibo, le spore germinano in condizioni favorevoli, formando una forma vegetativa, che inizia a rilasciare veleno (tossine) a t 15-370 ° C e in assenza di aria, con formazione di anidride carbonica. Tali condizioni sono create con una conservazione impropria. Il danno al prodotto è evidenziato dal bombardamento di lattine. In natura, le spore si trovano nel suolo, nell'intestino dei pesci e degli animali. Se le regole sanitarie vengono violate nella preparazione e conservazione del cibo, esiste una minaccia di infezione da botulismo. La minaccia maggiore è rappresentata dalle conserve alimentari, dai prodotti fatti in casa: salsiccia, prosciutto, conserve di carne e funghi e preparazioni di pesce.

Prevenzione. Conservare il cibo in scatola in frigorifero, non consentire la vendita di lattine bombardate, non consentire i funghi in scatola.

Durante la raccolta e la conservazione di salsicce, prosciutti, pesce, osservare rigorosamente le norme sanitarie per la produzione, la conservazione e la vendita dei prodotti.

2. Avvelenamento da stafilococco
Una malattia acuta che si sviluppa a causa del consumo di cibo contenente tossine di stafilococco. La clinica si sviluppa 2-4 ore dopo aver mangiato. Ci sono dolori all'addome, vomito profuso ripetuto, debolezza generale, mal di testa, vertigini a temperatura corporea N. La durata della malattia è di 1-3 giorni. L'esito è favorevole.

Eziologia ed epidemiologia. Lo stafilococco patogeno muore a 700°C entro 30 minuti. condizioni favorevoli per la vita: alta umidità, alto contenuto di amido e zucchero, t ottimale 15-370С. La presenza o assenza di aria è ben tollerata dal patogeno, che si moltiplica e rilascia endotossina (veleno). Il veleno viene neutralizzato facendo bollire a 1000°C per 30 minuti. Un ambiente sfavorevole per la vita dello stafilococco è una diminuzione di t a + 2 + 80°C, soluzioni concentrate di zucchero fino al 60% e sale fino al 12%, ambienti acidi e alcalini.

La fonte dell'infezione sono portatori di stafilococco, vale a dire:
- lavoratori con ferite purulente, malattie della pelle, con tonsillite, infiammazione delle prime vie respiratorie.
- animali malati con mastite o malattie purulente.
- prodotti a base di semi: latte e derivati ​​(ricotta, latte cagliato, kefir, formaggi, crema pasticcera, conserve sott'olio).

Professioni legate alla trasmissione dello stafilococco aureo: mungitrici, cuoche, pasticceri, lavoratrici di alimenti.

Misure di prevenzione.
1. Controllo giornaliero per la malattia pustolosa.
2. Resistere regime di temperatura durante la preparazione e la conservazione degli alimenti.
3. Rispettare le scadenze per la vendita dei prodotti.
4. Non consentire il consumo di piatti e prodotti non autorizzati (samokvas, ricotta non pastorizzata, pasta navale, ecc.)
5. Osservare il regime sanitario ed epidemiologico durante la ricezione, la conservazione, la distribuzione degli alimenti, la pulizia presso l'unità di ristorazione e nei buffet.

Infezioni intestinali

1. Febbre tifoide
L'agente eziologico è un bacillo non sporigeno che si sviluppa bene in assenza di ossigeno (anaerobi). Il t favorevole per lo sviluppo di microrganismi è 370°C. Resistente al freddo e all'essiccazione. Muore a 800°C in 15-20 minuti, rimane sui prodotti fino a 30 giorni.

Il periodo di incubazione è di 7-23 giorni. Segni della malattia: calore fino a 40 gradi C, debolezza, mal di testa, delirio, insonnia, eruzione cutanea. Dopo il recupero, potrebbe esserci un lungo vettore batterico.

Modi di trasmissione da una persona malata per contatto domestico e attraverso il cibo: latte, latticini, gelatine, aspic, salsicce, attraverso l'acqua in caso di violazione delle norme sanitarie e igieniche durante la fabbricazione, il trasporto, la conservazione dei prodotti.

2. Epatite virale
L'agente eziologico è un virus resistente all'essiccazione, al congelamento e muore se bollito per 30-40 minuti.

Il periodo di incubazione è di 3-4 settimane. La malattia inizia con la comparsa di debolezza, perdita di appetito, sonnolenza, nausea, vomito, amarezza in bocca, feci molli, aumento della t, quindi aumenta il fegato, appare l'ittero, l'urina diventa gialla. La durata della malattia va da 3 settimane a 3 mesi. Potrebbe esserci una complicazione sotto forma di discinesia biliare, colecistite.

Vie di trasmissione dell'epatite "A": cibo, acqua, contatto domestico. Si trasmette attraverso le mani sporche, con acqua e cibo, attraverso mosche e altri insetti.

3. Dissenteria
L'agente eziologico è un bacillo dissenterico, un aerobo, non forma spore, entra nell'intestino umano con il cibo. La temperatura ottimale per lo sviluppo è 370°C, tollera bene il raffreddamento. Muore a 600°C entro 10-15 minuti. Ha vitalità ambiente: su frutta e verdura dura fino a 6-17 giorni.
Il periodo di incubazione è di 2-5 giorni. Segni della malattia: debolezza, febbre, dolore al basso ventre, ripetuti feci liquide con una miscela di verde, sangue e muco. Dopo il recupero, è possibile il portatore di batteri.

Vie di trasmissione (acqua, cibo, contatto domestico) - attraverso frutta e verdura, acqua e latte crudo, altri alimenti, cotti e contaminati in caso di violazione norme sanitarie e regole, oltre che attraverso gli insetti (mosche, scarafaggi).

4. Salmonellosi
L'agente eziologico è la salmonella, un bacillo mobile che non forma spore, anaerobi. Optimum t 370С, interrompe lo sviluppo a 40С, muore a t 70-750С entro 30 minuti.

Il periodo di incubazione è di 3-5 ore, fino a diversi giorni. C'è nausea, vomito, dolore addominale, feci acquose frequenti, vertigini, mal di testa, t alta fino a 38-390°C. La durata della malattia è di 2-7 giorni, con possibile esito fatale. Dopo il recupero, è possibile la trasmissione batterica.
Vie di trasmissione: acqua, suolo, animali malati, uccelli, roditori. I prodotti infetti possono causare una contaminazione secondaria di prodotti e piatti durante la loro preparazione in caso di violazione delle misure sanitarie e igieniche.

5. Colera
Si riferisce a infezioni particolarmente pericolose.
L'agente eziologico è Vibrio cholerae, mobile. La temperatura ottimale di sviluppo è di 370°C, tollera bene t e congelamento, ma muore per essiccazione ed esposizione alla luce solare. Una volta bollito, muore dopo 7 minuti e istantaneamente in un ambiente acido.

Il periodo di incubazione va da alcune ore a 2-6 giorni. Segni della malattia: diarrea e vomito improvvisi e incontrollabili, debolezza, mal di testa, disidratazione, vertigini, convulsioni, abbassamento della temperatura a 350°C. Spesso finisce con la morte. Dopo il recupero, è possibile la trasmissione batterica.
Le vie di trasmissione sono le stesse della dissenteria.

Zoonosi
Malattie trasmesse da animali malati attraverso carne, latte e altri prodotti del bestiame.
1. Brucellosi
L'agente eziologico è un batterio sotto forma di bastoncino con una t ottimale di attività vitale di 370°C, che muore durante il trattamento termico. L'infezione umana avviene attraverso il latte, i latticini (formaggi, formaggio, burro) e la carne, in cui la Brucella sopravvive dagli 8 ai 60 giorni.

Il periodo di incubazione è di 4-20 giorni. Si sviluppano attacchi di febbre, accompagnati da gonfiore e dolore alle articolazioni e ai muscoli. La durata della malattia va da alcune settimane a diversi mesi.
Misure di prevenzione: bollire il latte.

2. Yerseniasi
L'agente eziologico è Yersinia. La fonte dell'infezione possono essere i maiali, di grandi dimensioni bestiame, uccelli, roditori e una persona malata. I roditori sono portatori della malattia, contaminando gli alimenti nei luoghi in cui sono conservati, soprattutto nei magazzini.

Ci sono dolori all'addome, diarrea, febbre, dolore alle articolazioni e ai muscoli. Funziona a lungo e duramente.
Misure di prevenzione: quando si usano verdure nella preparazione di insalate, è meglio usare verdure fresche, la loro pulizia accurata, la lavorazione delle verdure in soluzione al 10% di sale da cucina. Per la conservazione a lungo termine, le verdure sono meglio utilizzate dopo il trattamento termico. Rispetto delle misure igienico sanitarie.

3. Tubercolosi
L'agente eziologico è un bacillo tubercolare, resistente all'essiccazione, al congelamento, che rimane sui prodotti alimentari per un massimo di 2 mesi. Muore quando viene bollito per 10 minuti.

Entra nel corpo umano con latte crudo e latticini, nonché con carne scarsamente cotta ottenuta da animali e uccelli affetti da tubercolosi, e viene trasmessa anche da una persona malata tramite goccioline trasportate dall'aria o contatto domestico. I polmoni e i linfonodi sono più comunemente colpiti.

4. antrace
L'agente eziologico è un bacillo le cui spore sono resistenti sostanze chimiche e l'ambiente esterno.
L'infezione si trasmette attraverso la carne e il latte degli animali malati, attraverso il contatto diretto con essi, nonché con i prodotti di origine animale (lana, pelle).

La malattia degli animali e dell'uomo si verifica con danni alla pelle, ai polmoni, all'intestino, con una violazione di tutte le funzioni corporee, con un aumento della temperatura fino a 400 ° C, con debolezza dell'attività cardiaca, con una forma intestinale con vomito e diarrea. Ci sono frequenti morti.

Misure preventive: 1. Controllo veterinario degli animali.
2. Distruzione di animali malati. La carne di animali malati non può essere lavorata.

5. Afta epizootica
L'agente eziologico è un virus trasmesso all'uomo da animali malati attraverso carne e latte. Non resistente al trattamento termico e agli acidi organici deboli, muore durante il trattamento termico.
La malattia procede con fenomeni infiammatori, con ulcerazioni sulla mucosa orale.
Misure preventive: 1. Verifica della presenza di uno stigma sulle carcasse di carne. 2. Bollire e friggere piatti di carne. 3. Bollire il latte. Non è consentito utilizzare samokvas e latte non pastorizzato.

1. Ascaridi
Vermi grandi fino a 15-40 cm L'infezione si verifica da una persona malata con le mani sporche, attraverso frutta, verdura, bacche, acqua da serbatoi aperti.

2. Tenia suina e bovina
Verme piatto lungo da 4 a 7 m Ospite intermedio - maiali, bovini. L'infezione avviene attraverso carne poco cotta e poco cotta.

4. Trichinosi
Vermi microscopici rotondi. Colpisce i muscoli di una persona nella fase larvale. L'uomo è un ospite intermedio. Gli ospiti definitivi sono maiali, cinghiali, orsi. È molto difficile, a volte fatale. La prevenzione è l'attenta lavorazione della carne ad alta temperatura.

6. Enterobiasi
È causato da ossiuri, piccoli vermi rotondi che popolano l'intestino umano.
Clinica: mal di testa, affaticamento, dolore addominale, nausea, prurito, irritazione dei genitali e dell'ano. L'infezione si verifica attraverso le mani e la biancheria da letto contaminate da ossiuri.

MISURE DI PREVENZIONE
1. Esame del personale per la presenza di batteri portatori ed infestazioni da elminti prima di recarsi al lavoro e di routine durante le visite mediche.
2. Rispetto delle regole di igiene personale.
3. Marcatura di utensili e utensili da cucina.
4. Lavaggio accurato di stoviglie e attrezzature. Pulizia dei luoghi di lavoro, officine.
5. Distruzione di mosche, scarafaggi, roditori come portatori di malattie.
6. Rispetto delle misure sanitarie e igieniche durante il ricevimento, la conservazione, la preparazione degli alimenti e l'emissione.
7. Pulizia accurata, lavaggio, lavorazione di ortaggi, bacche, frutta, soprattutto crudi.
8. Utilizzare per bere acqua bollita.
9. Uso di prodotti che hanno superato l'esame sanitario.
10. Attento trattamento termico durante il processo di cottura. Se necessario - l'uso del trattamento termico secondario.
11. Rispetto delle scadenze per la vendita dei prodotti: cibi pronti fino a 2 ore, insalate non condite fino a 1 ora.
12. Utilizzo di officine o luoghi di lavoro strettamente per lo scopo previsto.
13. Utilizzando solo l'elenco di piatti consentito.
14. Utilizzare uova con una lavorazione sufficiente. Il melange di uova è consentito nell'impasto.

Domanda n. 1
NORME PER LA PREPARAZIONE DEL DETERGENTE E DEZ. SOLUZIONI:

0,5% soluzione detergente strutture	- 5 g di detersivo per 1 litro d'acqua - 50 g di detersivo per 10 litri di acqua
Soluzione all'1% di carbonato di sodio	- 10 g di soda per 1 litro d'acqua - 100 g di soda per 10 litri di acqua
Soluzione all'1% di cloramina	- 10 g di cloramina per 1 litro di acqua - 100 g di cloramina per 10 litri di acqua
Soluzione chiarificata all'1% di candeggina	- 1 l 10% chiarifica chl. calce per 9 litri di acqua
Soluzione chiarificata allo 0,5% di chl. conosciuto.	- 0,5 l di chiarificato al 10% chl. Izv. per 9,5 litri di acqua
0,5% soluzione di neutro ipoclorito di calcio (NGK)	- 5 g di farmaco per 1 litro di acqua, 50 g di farmaco per 10 litri di acqua
Soluzione al 2% di metasilicato	- 200 g per 10 litri di acqua

Motivo: ordini n. 408, 288, 916 del Ministero della Salute dell'URSS. Norme sanitarie per la disposizione, le attrezzature e il funzionamento di ospedali, ospedali per la maternità e altri ospedali medici SanPin 5179-90.
D'accordo: Testa. dipartimento del GTsGSEN il 25.01.95.

Preparazione della soluzione madre al 10% di candeggina:
1 kg di candeggina per 9 litri di acqua viene infuso per 24 ore in un contenitore scuro con coperchio chiuso. Il giorno dopo, viene drenata una soluzione chiarificata al 10% di candeggina. Conservare in un contenitore scuro con coperchio chiuso per 1-3 giorni.

Domanda n. 2

CONDIZIONI E TERMINI DI CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI

Tipologia di prodotto	Umidità relativa	Temperatura	Segni speciali
Refrigerato (da t -1 a 5 C)			Merluzzo fino a 10-12 giorni
Gelato (-6°C -8°C)
cibo in scatola			1-6 mesi
2. Carne in scatola
3. Burro
4. Margarina
5. Olio vegetale			Lungo termine fino a 1 anno
6. Latticini
Panna acida			Non >72 ore
			Non > 36 ore
			10-12 mesi
Manzo			8-10 mesi
Montone			≈ 15 mesi
Maiale			Per ridurre il restringimento in frigorifero, coprire con sintetico. film
9. Uccello congelato
Oca, anatra			5 mesi
			7 mesi
polli, polli
			5 mesi
			8 mesi
			10 mesi
10. Cotolette di pollo

Tutti i locali dell'unità di ristorazione di un istituto prescolare devono avere un'area utilizzabile sufficiente e un insieme appropriato di attrezzature tecnologiche.

Il reparto ristorazione comprende una cucina con zona di raccolta e lavaggio, magazzini per alimenti secchi e verdure e locali di servizio. I locali di lavaggio, raccolta e taglio sono separati dalla cucina da attrezzature o pareti divisorie alte 1,2 m I pavimenti dei locali di lavaggio e raccolta devono avere scale con una pendenza per il drenaggio dell'acqua. La stanza è dotata di ventilazione di scarico.

L'unità di ristorazione di un istituto prescolare dovrebbe essere dotata di fornelli elettrici oa gas. Nelle istituzioni prescolari rurali, è consentito installare stufe combustibile solido con un focolare che conduce ad una stanza separata.

Per la conservazione dei prodotti deperibili, il reparto ristorazione deve disporre di unità frigorifere o frigoriferi dotati di termometri. È importante assicurarsi che la temperatura di conservazione dei prodotti deperibili non superi i +6°C.

I frigoriferi o le celle frigorifere dovrebbero prevedere la possibilità di stoccaggio separato di prodotti come carne, pesce, latte, latticini, ecc. I luoghi per la loro conservazione sono opportunamente segnalati e rigorosamente osservati.

I prodotti per bambini del primo anno di vita (miscele di latte liquido) sono conservati in frigoriferi separati.

L'unità di ristorazione di un istituto prescolare dovrebbe avere stanze speciali per la conservazione di prodotti sfusi: una dispensa dotata di scaffali, scaffali o armadietti speciali; una dispensa speciale o un negozio di verdure è assegnata per la conservazione delle verdure (asciutte, ben ventilate).

La zona cucina è attrezzata con appositi tavoli da taglio. Dovrebbero essercene almeno tre: per il taglio dei cibi crudi, per i bolliti e per l'impasto. I tavoli da lavoro possono essere interamente in metallo (da di acciaio inossidabile, duralluminio) o rivestiti in ferro zincato o alluminio. È importante che i bordi dei tavoli siano arrotondati, il rivestimento sia fissato con cura alla base del tavolo e le cuciture siano ben saldate. I tavoli rivestiti in ferro zincato o alluminio sono ammessi solo per il taglio carne cruda e pesce crudo.

Per tagliare l'impasto, è necessario disporre di un tavolo con un piano in legno liscio in legno duro.

Per tagliare vari prodotti nell'unità di ristorazione, è necessario disporre di taglieri e coltelli speciali (9 pezzi o più). I taglieri sono realizzati in legno duro (betulla, frassino, quercia, acero); devono essere piallati senza intoppi, senza crepe e fessure. Sia le tavole che i coltelli sono necessariamente contrassegnati: "SM" - carne cruda, "VM" - carne bollita, "SR" - pesce crudo, "BP" - pesce bollito, "SO" - verdure crude, "BO" - verdure bollite, "X" - pane, "Aringa", "Gastronomia".

I taglieri vengono stoccati separatamente, su apposite rastrelliere o in cassette posizionate sul bordo. Ogni tagliere ha la sua area contrassegnata. È consentito riporre i taglieri in luoghi di lavoro appropriati.

È consentito utilizzare utensili da cucina in acciaio inossidabile e alluminio (pentole), padelle in ghisa e teglie in ferro non stagnato negli istituti prescolari. Per lo stoccaggio dell'acqua potabile, il trasporto e lo stoccaggio di prodotti sfusi (cereali, farina), sono consentiti serbatoi e secchi in ferro zincato. Tutti gli utensili da cucina devono essere conservati su scaffali o scaffali speciali e piccoli utensili da cucina devono essere conservati in armadietti speciali.

Per il lavaggio degli utensili da cucina, l'unità ristorazione è dotata di speciali vasche da bagno (in acciaio inox, duralluminio, alluminio). È auspicabile che i bagni siano forniti di acqua fredda e calda e siano collegati alla rete fognaria (con un dispositivo obbligatorio di interruzione dell'aria). Si consiglia di utilizzare bagni di lavaggio come VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A.

Per raccogliere rifiuti e immondizia è necessario disporre di secchi di metallo con coperchio, o meglio di appositi serbatoi a pedali.

I locali dell'unità di ristorazione devono essere mantenuti in perfetta pulizia. La pulizia quotidiana dell'unità di ristorazione consiste nel lavare i pavimenti quando si sporcano, rimuovere la polvere, pulire i radiatori del riscaldamento, i davanzali, i tavoli e taglieri al termine di ogni fase di lavoro, lavaggio tempestivo di stoviglie e utensili da cucina.

Almeno una volta alla settimana, i locali dell'unità di ristorazione vengono trattati con detersivi: vengono lavati pareti, corpi illuminanti, vetri delle finestre.

Una volta al mese viene effettuata una pulizia generale nell'unità di ristorazione, seguita dalla disinfezione di tutti i locali, delle attrezzature e dell'inventario.

Gli utensili da cucina e gli utensili da cucina vari (taglieri, coltelli, cucchiai, mestoli, palette, spatole) vengono lavati in acqua calda (+ 45-50°) con l'aggiunta di detersivi consentiti negli istituti per l'infanzia, risciacquati con acqua calda almeno 65° , e quindi asciugato su scaffali o rack a traliccio. Gli utensili da cucina in metallo dopo il lavaggio devono essere arrostiti nel forno. I tritacarne subito dopo la fine dell'operazione vengono smontati, lavati accuratamente, versati sopra con acqua bollente e calcinati in forno.

Salviette e stracci dopo aver lavato i piatti vengono accuratamente lavati, fatti bollire per 15 minuti, asciugati e conservati in un contenitore sigillato. Anche le spazzole, le gorgiere vengono accuratamente lavate, asciugate e conservate in un luogo appositamente designato.

I secchi o le cisterne per la raccolta dei rifiuti vengono puliti man mano che vengono riempiti (non più di 2/3 del volume) e devono essere lavati con una soluzione di carbonato di sodio al 2% a fine giornata lavorativa, sciacquati con acqua calda e asciugati.

Il rigoroso rispetto delle regole di conservazione dei prodotti, dei rifiuti alimentari, un'accurata pulizia dei locali può evitare la comparsa di mosche e roditori. Se hanno ancora finito, è consentito utilizzare solo mezzi meccanici per il loro sterminio. L'uso di preparati chimici e batteriologici negli istituti per l'infanzia è severamente vietato.

Nel lavoro dell'unità di ristorazione di un'istituzione prescolare Grande importanza rispetta rigorosamente le regole di trasporto, conservazione e lavorazione culinaria dei prodotti. Il modo in cui queste regole vengono seguite determina in gran parte non solo la qualità e il gusto del cibo, ma spesso lo stato di salute dei bambini, poiché le violazioni nella conservazione e nella lavorazione dei prodotti possono portare a intossicazioni alimentari e malattie del tratto gastrointestinale.

Tutti i prodotti alimentari che entrano in un istituto prescolare devono soddisfare i requisiti standard statali. Al ricevimento dei prodotti deperibili, è necessario richiedere per essi certificati di qualità indicanti la data di produzione, varietà, categoria e data di scadenza. Per alcuni prodotti, come latte e latticini, sono necessari anche alcuni dati di laboratorio (grassi, contenuto proteico).

Per prevenire la contaminazione e il deterioramento dei prodotti, è importante organizzare adeguatamente la loro consegna all'istituto. Spedizione prodotti alimentari viene effettuato con un mezzo di trasporto appositamente assegnato, che non può essere utilizzato per altri scopi. È auspicabile che vengano utilizzati veicoli specializzati per trasportare i prodotti all'istituto per l'infanzia, il che è possibile quando si organizza una consegna circolare dei prodotti. Quando si utilizzano altre macchine, il loro corpo deve essere rivestito con ferro zincato.

Al termine dello scarico veicoli pulito dai detriti, lavato con acqua calda e disinfettato con una soluzione di candeggina allo 0,2%.

I contenitori in cui vengono trasportati i prodotti devono essere contrassegnati e utilizzati solo per lo scopo previsto. Dopo la consegna dei prodotti, anche il container di spedizione viene pulito, lavato con acqua calda e una soluzione di carbonato di sodio al 2%, scottato con acqua bollente, asciugato e conservato in luoghi inaccessibili all'inquinamento.

Il personale che riceve e accompagna i prodotti deve avere camici e guanti puliti. I prodotti sono impilati nelle carrozzerie delle vetture in modo da evitarne lo spostamento lungo il fondo. Le persone che accompagnano il carico non possono sedersi sul contenitore per alimenti, anche se è coperto da un telone.

Carne e pesce vengono trasportati in casse di metallo o di legno rivestite internamente di ferro zincato. Il latte viene trasportato in speciali boccette di metallo sigillate, ricotta e panna acida - in boccette di metallo (lattine) o botti con coperchi ben aderenti. È consentito trasportare latte e latticini in appositi imballaggi di fabbrica, prestando attenzione alla preservazione della sua integrità (bottiglie, scatole, imballaggi).

Pane, burro, formaggio e altri prodotti che non sono soggetti a trattamento termico vengono trasportati in un contenitore separato speciale per ciascun prodotto: in scatole con coperchi ben chiusi, sacchetti di tela cerata che devono essere lavati dopo ogni trasporto.

Prodotti sfusi, frutta e verdura possono essere trasportati in scatole o sacchi, sottaceti, crauti - in contenitori speciali con coperchi ben chiusi, cibo in scatola - nella confezione originale (scatole, scatole).

È importante garantire una corretta conservazione dei prodotti. Particolare attenzione è riservata a garantire la corretta conservazione e il tempestivo utilizzo dei prodotti deperibili: carne, pesce, latte, latticini. Devono essere conservati al freddo ad una certa temperatura e non oltre i periodi stabiliti dalle Norme e Norme Sanitarie-Igieniche e Sanitarie-Antiepidemiche dell'Unione.

I prodotti che richiedono cottura e quelli che entrano nella dieta dei bambini senza trattamento termico devono essere conservati separatamente. Se nell'unità di ristorazione è presente un'unità di refrigerazione (un frigorifero), i posti per la conservazione di carne, pesce e latticini devono essere rigorosamente delimitati. Per fare ciò, nel frigorifero sono disposti scaffali speciali, che possono essere facilmente lavati e lavorati.

Carne e pesce sono conservati in contenitori chiusi (pentole, scatole di metallo) nel rigoroso rispetto della durata di conservazione dei prodotti congelati e refrigerati. Contiene anche pollame, coniglio, frattaglie.

Gli oli vegetali sono conservati in un contenitore sigillato in una stanza buia e fresca. Dato che si deteriorano piuttosto rapidamente, senza alterare l'aroma e il gusto, vanno conservate per 1-2 settimane. Il burro si conserva sia in contenitori chiusi, sia in barrette avvolte in pergamena, su appositi ripiani del gruppo frigorifero. Non tenere l'olio in prossimità di cibi dall'odore pungente (formaggio, pesce). Si sconsiglia inoltre di conservare le uova insieme a cibi dall'odore pungente.

Il latte (in fiasco o in bottiglia) si trova nello stesso contenitore in cui è arrivato. La panna acida e la ricotta sono contenute in fiasche o botti di metallo, che sono ben chiuse con coperchi di compensato appositamente realizzati ricoperti di garza.

I formaggi di grandi dimensioni possono essere conservati senza contenitori su appositi ripiani in legno rivestiti di compensato o cartone. Le teste di formaggio non devono toccarsi. Se la crosta del formaggio è ricoperta di muco o muffa, che si osserva anche durante la conservazione a breve termine, deve essere pulita con un panno pulito inumidito con una soluzione al 3% di sale comune e accuratamente rifilata prima dell'uso.

Frutta e verdura vengono collocate in un'apposita stanza fresca ben ventilata (temperatura dell'aria ottimale + 8°). per conservare varie verdure, è necessario disporre di casse speciali con fori per la ventilazione. Le verdure vengono deposte al loro interno dopo la pulizia preliminare da terra e l'essiccazione. Periodicamente, le verdure vengono ispezionate e le verdure avariate vengono rimosse. I frutti possono anche essere in casse speciali o su scaffali, vengono periodicamente visualizzati.

I prodotti sfusi vengono conservati in una stanza asciutta separata in casse pulite con coperchi aderenti. È consentito conservare prodotti sfusi in sacchi, ma per questo devono essere posizionati su apposite rastrelliere sollevate dal pavimento di almeno 15 cm La distanza tra la parete e i prodotti deve essere di almeno 20 cm.

Il pane viene conservato in appositi armadi, le cui porte hanno fori per la ventilazione. La distanza del ripiano inferiore dell'armadio dal pavimento deve essere di almeno 35 cm Il pane bianco e nero viene conservato separatamente. I ripiani dell'armadio dove giace il pane vengono puliti quotidianamente con un panno pulito imbevuto di una soluzione di aceto all'1%. Le briciole di pane vengono spazzate via con spazzole speciali.

Il personale addetto alla ristorazione deve osservare rigorosamente le regole per la lavorazione tecnologica degli alimenti e la preparazione degli alimenti. È particolarmente importante monitorare il rispetto dei requisiti sanitari quando si lavora con cibi crudi e cotti. Vengono lavorate su tavoli separati utilizzando appositi taglieri e coltelli marcati. Le mani devono essere lavate accuratamente dopo aver maneggiato cibi crudi (soprattutto carne e pesce) e quando si è passati dalla manipolazione di cibi crudi a quelli cotti.

Si precisa che per la preparazione delle insalate da verdure crude, la loro lavorazione preliminare viene effettuata su taglieri per verdure crude, quindi, dopo un'accurata lavorazione delle verdure, la loro triturazione finale viene effettuata su taglieri per verdure bollite mediante appositi coltelli.

Per preparare la carne macinata e macinare il cibo nell'unità alimentare, è necessario disporre di due tritacarne: per prodotti crudi e bolliti.

È importante monitorare il rispetto dei termini di trattamento termico dei prodotti. Le cotolette e le polpette vengono fritte nel grasso riscaldato a bollore per almeno 10 minuti, seguite dall'esposizione in forno fino a cottura. La carne tagliata o porzionata deve essere necessariamente sottoposta a un trattamento termico secondario (bollitura in brodo, in salsa, riscaldamento in forno), che deve essere effettuato per 10 minuti. per preparare sformati, frittate, vanno cotti in forno a una temperatura di 220-250° per 5-8 minuti.

Per la prevenzione dell'intossicazione alimentare nei gruppi di bambini è vietata la produzione di latte cagliato, samokvas, ricotta e altri prodotti a base di latte fermentato. Il latte acido può essere utilizzato solo per fare l'impasto.

Nei reparti di ristorazione delle istituzioni prescolari è vietato produrre piatti deperibili come frittelle di carne, pasta navale, gelatine, patè, soppressate, carni macinate, prodotti fritti, creme, bevande, bevande alla frutta. È severamente vietato mangiare funghi, usare fiasche e latte di botte senza bollitura, ricotta e panna acida senza trattamento termico, uova e carne di uccelli acquatici, carne che non ha superato il controllo veterinario, prodotti fatti in casa in scatola.

Il corretto funzionamento dell'unità di ristorazione prevede non solo il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e antiepidemici, ma anche una chiara organizzazione del processo lavorativo. I dipendenti del reparto ristorazione devono ricevere tempestivamente i prodotti necessari al menù, prepararli per tempo e calcolare correttamente i tempi di posa dei prodotti in caldaia. A causa della preparazione prematura del cibo, è inaccettabile ritardare l'inizio della colazione, del pranzo, del tè pomeridiano o della cena, poiché la routine quotidiana dell'istituto viene violata. Inoltre, la cottura non dovrebbe essere consentita molto prima dell'orario di alimentazione stabilito per i bambini. Per garantire alto appetibilità e conservazione del valore biologico, e soprattutto vitaminico, degli alimenti, non è consentito conservare i pasti pronti su un fornello caldo per più di 2-3 ore È severamente vietato cuocere i cibi il giorno prima, lasciare pronti. preparava i pasti per il giorno successivo e utilizzava anche gli avanzi del cibo di ieri.

Processo di cottura cibo per neonato devono essere organizzati in modo tale che la fine della cottura coincida con il momento della loro distribuzione ai gruppi.

Il cibo pronto viene distribuito ai gruppi 10-15 minuti prima dell'inizio dell'alimentazione dei bambini in volumi corrispondenti al numero di bambini nel gruppo. Per fare ciò, ogni gruppo dispone di speciali piatti misurati, e presso il reparto ristorazione ci sono misure e bilance appropriate per determinare correttamente il volume e il peso dei piatti venduti. È necessario disporre di tabelle della massa dei prodotti in varie misure di volume o in 1 pz.

Nei gruppi, l'inizio dell'alimentazione dei bambini dovrebbe coincidere anche con il momento di ricevere il cibo dalla cucina. Se l'inizio dell'alimentazione per qualche motivo (ritorno tardivo da una passeggiata, ritardo dalle attività organizzate) è in ritardo, allora i bambini devono ricevere cibo fresco o riscaldato. Entrambi hanno i loro lati negativi. I bambini mangiano cibi freddi meno volentieri e, quando il cibo viene riscaldato, le vitamine vengono distrutte al loro interno.

I requisiti sanitari per la ristorazione per bambini regolano anche la procedura per la lavorazione dei piatti nei gruppi di bambini.

In un istituto prescolare per ogni gruppo di bambini, dovrebbero essere installati lavandini a due fori con una fornitura di acqua fredda e calda.

Pulite accuratamente dai residui di cibo, le stoviglie vengono lavate in acqua calda (50-60°) con l'aggiunta di detersivi approvati, quindi risciacquate con acqua corrente calda (65°) e asciugate sui ripiani della griglia.

I biberon e i capezzoli vengono lavati accuratamente subito dopo la fine dell'alimentazione dei bambini. Biberon e capezzoli vengono lavati in acqua corrente tiepida utilizzando agenti sgrassanti (senape, bicarbonato di sodio), quindi vengono fatti bollire per 15 minuti e conservati in un contenitore etichettato sotto un coperchio.

Gli stracci dopo aver lavato i piatti vengono tesi, asciugati e conservati in un contenitore chiuso ed etichettato.

Per raccogliere i rifiuti alimentari, ogni gruppo dovrebbe disporre di serbatoi a pedali, che, dopo l'ultima poppata dei bambini, vengono puliti, lavati con una soluzione al 2% di carbonato di sodio, sciacquati con acqua calda e asciugati.

Se si verifica una malattia infettiva in un gruppo, i piatti devono essere disinfettati quotidianamente. Per fare ciò, ogni gruppo deve disporre di un armadio a calore secco o di un serbatoio con coperchio per ammollare i piatti in una soluzione disinfettante. L'ammollo viene effettuato in una soluzione allo 0,5% di cloramina o in una soluzione allo 0,5% di candeggina per 30 minuti. Quindi i piatti vengono accuratamente lavati in acqua calda corrente e asciugati sulle grate.

Dopo ogni intervento tecnologico e al termine del lavoro, le attrezzature, le scorte, gli utensili vengono sottoposti a trattamento sanitario: pulizia meccanica, lavaggio con acqua calda, detersivi, risciacquo con acqua calda corrente. Per la disinfezione di parti dell'attrezzatura e dell'inventario vengono utilizzate scottature, calcinazione, ebollizione, trattamento con soluzioni disinfettanti. L'inventario viene essiccato e conservato in un luogo appositamente designato: taglieri - verticalmente su rack o supporti speciali, coltelli - verticalmente su magneti.

I tavoli di produzione alla fine del lavoro vengono accuratamente lavati con detergenti e disinfettanti, risciacquati con acqua calda, asciugati con un panno asciutto e pulito. Il piatto per la carne viene quotidianamente pulito con un coltello e cosparso di sale, se necessario, il piatto viene tagliato e piallato. Lavaggio meccanico delle stoviglie lavastoviglie prodotto secondo le istruzioni per l'uso.

Quando la lavastoviglie si guasta, le stoviglie vengono lavate a mano nel seguente ordine:

Rimozione meccanica dei residui di cibo;

Lavaggio in acqua con aggiunta di detersivi nella prima parte del bagno;

Lavaggio nella seconda sezione della vasca in acqua con una temperatura di almeno 40°C e aggiunta di detersivi due volte in meno rispetto alla prima sezione della vasca;

Sciacquare le stoviglie in una rete metallica con maniglie nella terza sezione della vasca con acqua corrente calda ad una temperatura di almeno 65 ° C utilizzando un tubo flessibile con soffione;

Asciugare le stoviglie su graticci o graticci.

I bicchieri e le posate vengono lavati in bagni a due sezioni: prima con detersivo, quindi risciacquati con acqua calda corrente. Le posate vengono calcinate a calore secco o in altri armadi per 10 minuti.

Al termine della giornata lavorativa viene effettuata la disinfezione di tutte le stoviglie e posate. Le posate pulite sono conservate nella hall in speciali cassette con i manici rivolti verso l'alto. È vietato conservarli sfusi su vassoi. Le cassette vengono igienizzate quotidianamente.

I vassoi per i visitatori dopo ogni utilizzo vengono puliti con tovaglioli puliti. Al termine del lavoro, le vaschette vengono lavate con acqua calda con detersivi e disinfettanti, sciacquate con acqua corrente e asciugate. I vassoi puliti vengono posizionati separatamente da quelli usati.

Il lavaggio degli utensili da cucina viene effettuato in bagni a due sezioni nel seguente ordine:

Pulizia meccanica dei residui alimentari;

Lavaggio con spazzole in acqua con temperatura non inferiore a 40°C con aggiunta di detersivi;

Risciacquo con acqua corrente con temperatura non inferiore a 65°C;

Essiccazione a forma capovolta su ripiani a traliccio, scaffalature.

Le spazzole dopo il lavoro vengono pulite, immerse in acqua calda con detergenti, quindi in una soluzione disinfettante (o bollita), lavate con acqua corrente, asciugate e conservate in un luogo appositamente designato. Non utilizzare spazzole con muffa e sporco, così come materiale spugnoso.

I rifiuti alimentari vengono raccolti in appositi contenitori con coperchio e, dopo averli riempiti per non più di 2/3 del volume, vengono portati nella camera dei rifiuti alimentari. Lasciarli in lavanderie o officine per a lungo e il pernottamento non è consentito. I serbatoi vengono lavati nel vestibolo della camera dei rifiuti alimentari.

Sanificazione speciale utilizzando modi fisici la disinfezione è necessaria per le attrezzature utilizzate per la crema di prodotti dolciari: sacchetti da pasticcere riutilizzabili e punte per loro. Metodo chimico la disinfezione è inaccettabile principalmente a causa della necessità di risciacquare l'inventario, che ne viola la sterilità.

Prima della lavorazione, le punte vengono rimosse dalle sac à poche, la loro successiva lavorazione viene effettuata separatamente. Non vengono utilizzate borse da jigging con punte non rimovibili.

I sacchi Jigging (dolciumi) vengono elaborati nel seguente ordine:

Mettere a bagno in acqua calda con una temperatura di almeno 65° per un'ora fino a quando la crema non sarà completamente lavata via;

Lavare con detersivo a 45-50°C lavatrice o manualmente;

Lavare accuratamente in acqua calda con temperatura non inferiore a 65°C;

Asciugare in appositi forni.

Successivamente, le buste vengono sterilizzate, poste in biciclette, padelle con coperchio o avvolte in pergamena, in autoclavi o armadi a calore secco ad una temperatura di 120°C per 20-30 minuti. La successiva conservazione dei sacchetti avviene negli stessi contenitori o imballaggi in cui è stata effettuata la sterilizzazione.

In assenza di autoclave o armadio a calore secco, i sacchetti lavati vengono sterilizzati mediante bollitura per 30 minuti dal momento dell'ebollizione, seguita da asciugatura in apposito armadio. Le borse russano in contenitori puliti con coperchi chiusi.

Le punte rimosse dai jigging bags, le fruste per montare la panna vengono pulite dalla panna e lavate con acqua calda, detersivo, sciacquate con acqua calda corrente (65°C) e bollite (sterilizzate) per 30 minuti.

Il lavaggio dei contenitori a rendere viene effettuato in locali appositamente dedicati utilizzando tre bagni. Nei reparti di lavaggio devono essere affisse le istruzioni per la preparazione e l'uso di soluzioni detergenti e disinfettanti.

Nell'ordine di controllo della produzione e controllo effettuato da Rospotrebnadzor, la qualità dell'inventario e delle attrezzature di lavorazione, il lavaggio dei piatti viene verificata prelevando tamponi per l'esame batteriologico. I lavaggi vengono prelevati anche dalle mani e dagli abiti del personale che lavora nelle celle frigorifere e pasticcerie, alla distribuzione e in altri luoghi di lavoro con prodotti e cibi pronti.

I lavaggi vengono effettuati con l'aiuto di tamponi di cotone sterili fissati su bastoncini e montati in provette con una soluzione sterile. I lavaggi da grandi attrezzature e inventario vengono presi utilizzando uno stencil da 25 cm 2. Lo stencil viene applicato 4 volte in punti diversi dell'oggetto, in modo che la superficie a filo sia di 100 cm 2 .

Quando si prelevano tamponi da piatti o piccoli attrezzi, tre oggetti identici vengono puliti con un tampone: tre piatti, tre bicchieri, tre cucchiai, ecc. L'intera superficie di lavoro o interna degli oggetti viene pulita con un tampone umido. Quando prendono i tamponi dai piatti, puliscono l'intera superficie interna, puliscono la superficie interna e il bordo esterno superiore dei bicchieri con una larghezza di almeno 2 cm, puliscono la loro parte di lavoro con le posate.

E. coli, che in questo caso viene utilizzato come microrganismo sanitario-indicativo, non dovrebbe essere presente nei lavaggi. Se necessario, determinare la presenza di microrganismi patogeni e condizionatamente patogeni.

ISTRUZIONI

PER PULIZIA E TAVOLI DA PRANZO IN GRUPPO

1. Le stoviglie vengono lavate in bagni a 2 cavità secondo il seguente schema:

Rimozione dei residui di cibo nei contenitori dei rifiuti;

In caso di malattie infettive - ammollo in una soluzione disinfettante (sulla base delle istruzioni emesse dalle autorità di Rospotrebnadzor);

lavaggio delle stoviglie pulite in acqua (temperatura non inferiore a 400 °C) con l'aggiunta di un detersivo destinato alla lavorazione delle stoviglie negli istituti per bambini secondo le istruzioni per l'uso;

· sciacquare le stoviglie con acqua calda corrente (temperatura non inferiore a 650°C) utilizzando un tubo flessibile con soffione.

Le stoviglie vengono asciugate su graticci.

2. Le tazze vengono lavate con acqua calda utilizzando detersivi, sciacquate con acqua corrente calda (temperatura non inferiore a 650°C) e asciugate.

3. Se vengono trovate stoviglie con bordi rotti, crepe, scheggiature, deformate, con smalto danneggiato, vengono smaltite.

4. Dopo la pulizia meccanica e il lavaggio con detersivi, le posate vengono risciacquate con acqua corrente calda.

Le posate pulite sono conservate in cassette di metallo prelavate in posizione verticale con i manici rivolti verso l'alto.

5. Le stoviglie pre-etichettate per il personale vengono lavate separatamente dalle stoviglie per bambini.

6. I tavoli dopo ogni pasto vengono lavati con acqua calda e detersivi con stracci speciali.

7. Gli stracci vengono immersi in una soluzione disinfettante, lavati con detersivo a fine giornata, sciacquati, asciugati e conservati in un apposito contenitore etichettato.

8. Le stoviglie secche sono conservate in una credenza ad un'altezza di almeno 0,5 m dal pavimento.

attrezzature per la pulizia" href="/text/category/uborochnoe_oborudovanie/" rel="bookmark">attrezzature per la pulizia, nel vestibolo della camera dei rifiuti alimentari o in altro luogo appositamente designato).

3. Prodotto settimanale:

lavaggio pareti;

lavaggio delle apparecchiature di illuminazione;

pulire il vetro da polvere e fuliggine.

La pulizia viene eseguita utilizzando detergenti destinati a questo scopo secondo le istruzioni per l'uso.

4. La pulizia generale viene effettuata mensilmente, seguita dalla disinfezione di tutti i locali dell'unità di ristorazione, delle attrezzature e dell'inventario con soluzioni di disinfettanti destinate a questo scopo secondo le istruzioni per l'uso.

5. La disinfezione e la derattizzazione nei locali dell'unità di ristorazione vengono eseguite da organizzazioni specializzate.

6. Dopo l'uso, l'attrezzatura per la pulizia viene lavata con acqua calda e detersivi, asciugata e riposta in un apposito armadio. Un secchio, uno straccio, una scopa, una bacinella per la pulizia con uno straccio sono conservati nell'officina fredda, un secchio, uno straccio, una scopa, una bacinella per la pulizia con uno straccio sono conservati nell'officina calda.

7. Per la pulizia nel reparto ristorazione viene utilizzata una vestaglia scura con l'apposita marcatura.

ISTRUZIONI

SULLA MODALITÀ DI LAVAGGIO DELLE STOVIGLIE E ​​DI LAVORAZIONE DELLE RIMANENZE NEL BLOCCO ALIMENTARE

1. Le pentole vengono liberate dai residui di cibo, lavate con spazzole ad acqua calda (temperatura non inferiore a 400°C) con aggiunta di detersivi (“Progress” (50 ml per 10 litri di acqua) o altri mezzi previsti a tale scopo), quindi risciacquato con acqua corrente calda (temperatura non inferiore a 650С). Le caldaie vengono asciugate capovolte su graticci.

2. Taglieri e piccoli utensili in legno vengono lavati nel primo bagno con acqua calda (400°C) con aggiunta di detersivi, risciacquati con acqua corrente calda (650°C) nel secondo bagno, quindi asciugati su graticci metallici.

3. Dopo il lavaggio, l'inventario di metallo viene calcinato nel forno, i tritacarne vengono smontati, lavati, cosparsi di acqua bollente e asciugati accuratamente.

4. Il contenitore per il campione (vasetti) viene pulito dal cibo e lavato, quindi bollito e asciugato.

5. Gli stracci per il bucato sono conservati in due contenitori etichettati: con stracci puliti e sporchi. Alla fine della giornata lavorativa, gli stracci sporchi vengono lavati, asciugati e puliti in un contenitore pulito.

ISTRUZIONI

MISURANDO IL VOLUME DEI PIATTI

Il volume dei primi è stabilito in base alla capacità della pentola o del bollitore e al numero di porzioni ordinate.

La massa dei secondi (cereali, budini, ecc.) è determinata pesando tutte le porzioni in un piatto comune, meno la tara e tenendo conto del numero di porzioni.

Dai piatti porzionati (cotolette, polpette, carne di pollame, ecc.), vengono pesate 10 porzioni insieme e selettivamente 2-3 porzioni, viene impostato il peso medio di una porzione.

Le deviazioni dalla norma in una porzione non devono superare ± 3%, ma il peso di 10 porzioni deve corrispondere alla norma.

REQUISITI PER IL PERSONALE DELL'UNITÀ ALIMENTARE

I dipendenti che sono malati o sospettati di avere una malattia infettiva non sono ammessi o sospesi immediatamente dal lavoro. I dipendenti che hanno suppurazioni, tagli, ustioni sulle mani non possono lavorare per cucinarli e distribuirli.

Il personale delle organizzazioni prescolari deve osservare le regole di igiene personale: venire a lavorare con abiti e scarpe pulite; lasciare capispalla, copricapi e oggetti personali in un guardaroba individuale; tagliati le unghie corte.

Prima di entrare stanza dei servizi igienici dovresti toglierti l'accappatoio e lavarti accuratamente le mani con acqua e sapone dopo essere uscito; i dipendenti non possono utilizzare i servizi igienici per bambini.

Gli addetti alla ristorazione non devono indossare anelli, orecchini, appuntare le tute con spille, mangiare e fumare sul posto di lavoro durante il lavoro.

Per i dipendenti delle organizzazioni prescolari, dovrebbero essere forniti almeno 3 set di indumenti igienici.

SanPiN 2.4.1.2660-10 Pag. 20.3, 20.4, 20.5.

PROMEMORIA

SULLA RIMOZIONE DEI CAMPIONI GIORNALIERI

Un campione giornaliero del prodotto finito dovrebbe essere lasciato ogni giorno.

Il campione giornaliero viene prelevato in volume: porzionato per intero, 1 piatto e contorni di almeno 100 g ai fini della ricerca microbiologica in caso di situazione epidemiologica sfavorevole.

Il campione viene prelevato in un piatto di vetro sterile con coperchio (guarnizioni e insalate in una ciotola separata) e conservato per 48 ore in un frigorifero speciale o in un luogo appositamente designato nel frigorifero per la conservazione dei prodotti a base di latte fermentato a una temperatura di +20°C - +60°C.

Il controllo della correttezza della selezione e della conservazione del campione giornaliero è svolto dal cuoco.

ISTRUZIONI

SULL'USO DI DETERGENTI E

DI DISINFETTANTI NEL BLOCCO ALIMENTARE

DISINFETTANTE

"CLORAMINA B"

"Cloramina B" - disinfetta le superfici interne (pavimenti, pareti, porte, ecc.), Biancheria, stoviglie, giocattoli, attrezzature per la pulizia.

Pannelli, ante, tavoli, piani di lavoro e attrezzature strofinato con uno straccio inumidito con 0,1% des. soluzione (tasso di consumo - 150 ml / m2). Inumidire gli stracci con il disinfettante. soluzione, applicare sulla superficie, ripetere il trattamento dopo 15 minuti.

Tempo di decontaminazione 60 minuti.

piani lavato con 0,1% des. soluzione, con ritrattamento dopo 15 minuti.

Tempo di decontaminazione 60 minuti. Al termine della disinfezione, sciacquare tutte le superfici con acqua, ventilare la stanza per almeno 15 minuti (fino a quando l'odore di cloro non scompare).

attrezzature per la pulizia, stracci per il pavimento da trattare in ammollo in 0,1% des. soluzione per 60 minuti. Stracci per pannelli

preparare sciogliendo la polvere 4 cucchiai (50 gr.) in 5 litri di acqua calda. (acqua t 50 - 600°C).

Misure precauzionali: Conservare in un luogo buio e asciutto, fuori dalla portata dei bambini.

Lavare piatti, posate, ecc.

Una volta al mese, tutti i piatti, le posate, le cassette portaposate e gli armadietti vengono trattati con un disinfettante.

Pulisci i piatti dai residui di cibo.

Immergere in una soluzione disinfettante allo 0,1% in modo che la soluzione copra completamente le stoviglie (con un consumo di 2 litri per 1 servizio di stoviglie). Chiudere il contenitore con un coperchio.

Tempo di disinfezione 60 minuti (t acqua non inferiore a 450°C).

Al termine della disinfezione, sciacquare le stoviglie sotto l'acqua corrente (temperatura dell'acqua non inferiore a 600°C) fino a quando l'odore di cloro scompare.

stracci risciacquare con acqua fino a quando l'odore di cloro scompare, asciugare, conservare in un contenitore etichettato.

Preparazione della soluzione allo 0,1%: preparare sciogliendo la polvere 4 cucchiai (50 g) in 5 litri di acqua calda. (acqua t 50-600°C).

Misure precauzionali: Si consiglia l'uso di guanti di gomma. Evitare il contatto con occhi e pelle. In caso di contatto risciacquare immediatamente ed abbondantemente con acqua. Se il farmaco entra nello stomaco, bere immediatamente 1-2 bicchieri d'acqua o latte. Conservare in un luogo buio e asciutto, fuori dalla portata dei bambini .

DISINFETTANTE

"DOMESTI"

Pulizia generale della cucina:

Tavoli e piani di lavoro:

lavorare con un panno umido in des. soluzione (60 ml. - 4 tappi per 5 litri di acqua calda) piano di lavoro, risciacquare con acqua.

DISINFETTANTE

"Giallo solido"

Preparazione di soluzioni di lavoro.

Le soluzioni di lavoro vengono preparate in contenitori di vetro, smaltati (senza danneggiare lo smalto), di plastica sciogliendo le compresse di farmaco in acqua potabile a temperatura ambiente. La percentuale della soluzione dovrebbe essere - 0,015%. Per preparare una soluzione, sciogliere 1 compressa del peso di 3,3 g in 10 litri. acqua. La durata di conservazione della soluzione è di 3 giorni.

PROMEMORIA PER I LAVORATORI ALIMENTARI

PROMEMORIA

PER LAVARE I PIATTI E TAGLIERE

E PICCOLE ATTREZZATURE

lavare i piatti

Viene lavato in acqua calda (acqua t 50 - 600 ° C) con l'aggiunta di carbonato di sodio (soluzione al 2% - 200 g per 10 litri di acqua);

Acqua bollita ed essiccata.

Lavaggio taglieri e piccoli utensili

Lavaggio in acqua calda (t acqua 50 0C) con aggiunta di detersivi;

Risciacquare con acqua calda (acqua t 650°C);

Bagnato con acqua bollente;

Asciugare su graticci.