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Toro della razza Hereford.

Bovini (bovini)- sottofamiglia Tori (Bovina). Lo scopo principale del bestiame è la produzione di carne e latte, nonché la trazione. Oggi sono circa 1.3 miliardi di capi di bestiame.

Classificazione

Classificazione craniologica

Classificazione craniologica - classificazione in base alla forma e ai parametri del cranio. Su questa base si distinguono i seguenti tipi di bovini:

• Primitivo(mentalità ristretta). Il tur asiatico è considerato l'antenato selvaggio di questo tipo.
• sopracciglia larghe(lobato). Si distingue per le ossa frontali fortemente sviluppate, un cranio largo e lungo. Anche il tour asiatico è considerato un antenato selvaggio di questo tipo.
• corna corta. La principale differenza di questo tipo sono le corna corte e dritte. Il tour europeo è considerato l'antenato selvaggio del tipo.
• testa corta. La parte facciale del cranio di questo tipo è accorciata, la distanza tra le orbite è ampia. Questo tipo è anche considerato un discendente dell'uro europeo.
• con le corna dritte. La testa di bovini di questo tipo è stretta, con fronte corta e cresta occipitale concava. Le corna sono rivolte verso l'alto, ricurve a forma di mezzaluna. L'antenato di questo tipo è il tour africano.
• cornuto(senza corna). La caratteristica principale di questo tipo è l'assenza di corna. L'origine di questo tipo di bovini non è stata ancora chiarita.

Classificazione del bestiame per età e sesso. tipi di bestiame

• buoi- castrati in tenera età, maschi di età superiore ai tre anni.
• mucche- femmine partorienti.
• Tori- maschi non castrati di età superiore ai tre anni.
• Ghiozzi- giovani maschi di età superiore a tre mesi, ma non superiore a tre anni.
• Vitelli di toro- maschi castrati di età superiore ai tre mesi, ma non di età superiore ai tre anni.
• Vitelli da latte- animali di ambo i sessi di età compresa tra 14 giorni e tre mesi, alimentati principalmente con latte.
• Pulcini- femmine che non partoriscono.
• giovenche- prime femmine parto.
• giovenche- manze inseminate in modo produttivo.

Le principali razze bovine

• Razza Hereford
• Aberdeen Angus
• razza olandese
• Razza Kholmogory
• Razza della steppa rossa
• Razza ayrshire
• Razza Yaroslavl
• Razza Simmentale
• Razza Sychevskaya
• razza svizzera
• Razza Kostroma

Numero di bovini in Russia

Secondo l'All-Russian Agricultural Census del 2006, al 1 luglio 2006 il numero di bovini in Russia era di 23.514,2 mila capi. Di loro:

• 11225,5 mila capi nelle organizzazioni agricole
• 979,5 mila capi in imprese contadine (agricole) e imprenditori individuali
• 11309,2 mila capi in associazioni di cittadini senza scopo di lucro

La quota di razze da carne in Russia rappresenta l'1,5% del numero totale di bovini. Il 98% della carne bovina proviene da vacche da latte.

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bene lavoro, lavoro- 3.1.5 workover del pozzo, workover: riparazione eseguita per ripristinare la funzionalità e la piena o prossima vita dell'impianto con la sostituzione o il ripristino dei suoi elementi costitutivi. Fonte: STO Gazprom 2 2.3 145 2007: Istruzioni per ... ... Dizionario-libro di consultazione dei termini della documentazione normativa e tecnica

Revisione pozzi di lavoro- pull out of hole Comprende i lavori di riparazione e correzione, il sidetracking e la perforazione del secondo pozzo, i lavori di pesca, riparazione e isolamento, nonché il ritorno alle formazioni sovrastanti (orizzontali) e la liquidazione dei pozzi. Alla riparazione e correzione ... ... Microenciclopedia del petrolio e del gas

ASSEMBLEA RUSSA DI KIEV- (KRS), una delle organizzazioni monarchiche di destra più influenti a Kiev. KRS è stata fondata nel 1904 originariamente come dipartimento di Kiev dell'Assemblea russa (RS). Il Consiglio di Dipartimento, approvato nel marzo 1905 dal Consiglio della RS a San Pietroburgo, comprendeva: ... ...

IL LIBRO DEL RUSSO SCUSA- (KRS), monumento letterario ai monarchici russi ea tutte le vittime del terrore rivoluzionario n. 20 ° secolo Il libro è stato preparato e pubblicato su decisione della Camera principale dell'Unione popolare russa. Michele Arcangelo (RNSMA) Commissione Editoriale ... ... Cento Nero. Enciclopedia storica 1900–1917

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I bovini sono ruminanti artiodattili domestici della famiglia dei bovidi del genere dei veri tori. Fornisce più della metà di tutta la carne, oltre a quasi tutto il latte e i latticini. Le pelli dei bovini sono la migliore materia prima per le pelli con cui sono fatte le scarpe, ecc.

I bovini ne includono diversi vari tipi, i principali sono il bestiame vero e proprio, lo zebù, il bufalo e lo yak. Il più comune è in realtà il bestiame; al secondo posto c'è lo zebù, che viene allevato principalmente in Asia, al terzo posto c'è il bufalo, che viene allevato in Asia, Africa e Sud-Est Europa. Lo yak è distribuito solo negli altopiani dell'Asia.

In realtà bovini. Nella CSI vengono allevate circa 50 razze e gruppi di razza di bovini veri e propri. Ogni razza è adattata a determinate condizioni naturali: una si sente bene in montagna, l'altra nella steppa, una tollera bene il freddo, l'altra il caldo. Alcune razze danno molto latte, altre ottengono carne di alta qualità. Alcune razze non hanno una specializzazione pronunciata e sono considerate combinate: carne e latte e latte e carne.

Le principali razze da latte che vengono allevate nel nostro paese sono: bianco e nero, Kholmogory, steppa rossa, Yaroslavl, Tagil, lettone marrone, Jersey.

I bovini da latte hanno un corpo allungato e stretto e gambe alte, polmoni, cuore, organi digestivi e ghiandola mammaria altamente sviluppati. Una tale struttura del corpo e dei singoli organi di una vacca da latte è adattata per trasformare il mangime in latte. Una mucca può mangiare fino a 100 kg di erba e altri mangimi al giorno e trasformarli in latte. I muscoli nelle bovine da latte sono più moderatamente sviluppati. Durante l'ingrasso, il grasso si deposita principalmente sugli organi interni e sotto la pelle.

La più antica razza russa di bovini da latte è la Kholmogory. E 'stato eliminato nel 17 ° secolo. contadini del distretto di Kholmogorsky della provincia di Arkhangelsk allevando bovini locali e incrociandolo con tori di razza olandese. Questa razza è adattata al clima settentrionale e alle stalle a lungo termine. Al giorno d'oggi, i bovini Kholmogory vengono allevati in molte regioni settentrionali e centrali, tra cui Mosca e le regioni adiacenti. Il bestiame Kholmogory ha un colore bianco e nero. È grande (peso vivo delle mucche - 450-550 kg, tori - 800-900 kg). Negli allevamenti avanzati, le mucche Kholmogory producono 5.000-5.500 kg o più di latte all'anno.

In Ucraina, nelle regioni meridionali della Russia, così come in alcune zone della Siberia occidentale e del Kazakistan, è diffusa la razza rossa della steppa, una delle tante razze da latte. Si sente bene in un clima caldo e secco, sui pascoli della steppa. I bovini di questa razza sono prevalentemente di colore rosso chiaro, il peso vivo delle mucche è di 400-500 kg, i tori - 800-900 kg, le mucche si distinguono per una buona produzione di latte. Nei nostri migliori allevamenti, la produzione di latte delle vacche di questa razza raggiunge una media di 5.000 kg o più all'anno.

In molte fattorie delle regioni centrali e occidentali della Federazione Russa, nonché nelle regioni degli Urali, della Siberia, dell'Estremo Oriente, dell'Ucraina, della Bielorussia, della Lituania, dell'Estonia, dell'Uzbekistan, viene allevata una razza in bianco e nero, allevato nel nostro paese incrociando bovini locali con razze bovine bianche e nere di origine olandese.

La razza in bianco e nero è considerata insuperabile in termini di produzione di latte. Le migliori mucche danno 15-20 mila kg o più di latte per lattazione. Gli animali sono ben adattati alla stalla e al mantenimento del pascolo, si distinguono per la buona salute.

Le razze di carne comuni nella Federazione Russa includono Kalmyk, Kazako dalla testa bianca, Shorthorn, Hereford, Aberdeen-Angus, Charolais, ecc. Molte altre razze di carne vengono allevate in altri paesi. I tratti caratteristici dei bovini da carne sono la rapida crescita, la precocità, la capacità di ingrassare in giovane età e di dare una buona carne, succosa e tenera, con sottili strati di grasso. Le mucche da carne danno poco latte.

La razza da carne più antica - Shorthorn - è stata allevata nel 18° secolo. in Inghilterra. Gli Shorthorn sono caratterizzati da una grande precocità e sono molto buona qualità carne. I tori ingrassati per la carne sono in grado di aumentare di peso di 1200-1400 g al giorno, il doppio del normale aumento di peso dei bovini da latte. Gli animali di questa razza sono di colore rosso, grigio o roano (una miscela di capelli bianchi e rossi), con un corpo ampio e massiccio sulle gambe basse. La testa è piccola, con corna corte. Gli shorthorn sono comuni in molti paesi d'Europa, America e Australia. Sono stati importati in Russia dal secolo scorso e ora vengono allevati nelle regioni della Bashkiria, Rostov e Voronezh.

In Inghilterra, dopo lo Shorthorn, furono allevate molte altre razze da carne: Hereford, Aberdeen Angus, Galloway, Highland, ecc. Di questi, i bovini Hereford e Aberdeen Angus vengono allevati anche nella Federazione Russa.

In URSS, una nuova razza di carne è stata allevata incrociando il bestiame kazako locale con Hereford. Ha ricevuto il nome del kazako dai capelli bianchi. Questa razza si adatta bene al clima caldo e secco del Kazakistan, la regione di Orenburg, è caratterizzata da precocità e non è inferiore nella qualità della carne alle razze da carne inglesi. Delle nostre razze da carne, la testa bianca kazaka è la più comune e si classifica al primo posto in termini di numero.

Al secondo posto c'è la razza Kalmyk di colore rosso con testa bianca, corna erette, caratterizzata da salute e resistenza eccezionalmente buone. Questo bestiame, insieme alle tribù nomadi Kalmyk emigrate dall'Asia, apparve nella regione del Basso Volga all'inizio del XVII secolo. Qui nelle steppe di Astrakhan gli animali pascolano tutto l'anno, estraendo cibo da sotto la neve in inverno.

Abbiamo molte razze di produttività combinata: svizzera (e suoi derivati ​​- Kostroma, Lebedinsky, Alatau, marrone caucasico e dei Carpazi), Simmental (e il suo derivato - Sychevskaya), Bestuzhev, Kurgan, Red Gorbatovskaya, ecc. Con una buona alimentazione e una corretta manutenzione , questo bestiame dà una buona carne e una mucca può dare molto latte.

Tra le razze a produttività combinata, la Simmental occupa il primo posto per numero di capi. Viene allevato in molte aree dall'ovest all'estremo oriente e dalle regioni centrali all'Ucraina e al Caucaso. La razza è stata allevata in Svizzera ed è considerata un bovino di montagna, ma si sente benissimo anche nelle regioni della steppa. Questa razza iniziò ad essere importata in Russia nel secolo scorso. I Simmental sono animali molto grandi di colore pallido-eterogeneo (giallo-eterogeneo) con una caratteristica testa dalle sopracciglia larghe, con un corpo largo su gambe alte. Il peso vivo medio delle vacche Simmental è di 600-700 kg e quello dei tori è di circa 1000 kg, i singoli tori pesano fino a 1200 kg o più. Le mucche Simmental danno 3000-3500 kg di latte all'anno, nelle migliori fattorie - fino a 5000 kg. Grasso nel latte - 3,8-4%.

Diffusa è la razza svizzera da latte e da carne. Lei, come la Simmental, è stata allevata in Svizzera, portata in Russia nel secolo scorso. Incrociando bovini locali con bovini svizzeri, i pastori sovietici allevano diverse nuove razze altamente produttive. Tra questi, il più famoso per l'elevata produzione di latte era Kostroma.

La meravigliosa razza da carne e da latte russa - Bestuzhevskaya - è distribuita in diverse aree lungo il medio corso del Volga. Questa razza è stata allevata nel secolo scorso dall'incrocio di diverse razze russe e straniere: locali, olandesi, Shorthorn, Simmental, ecc. Bestuzhevka ha ereditato una buona produzione di latte da bovini olandesi, elevate qualità di carne da Shorthorn, dimensioni e qualità lavorative da Simmental, da locali - buone capacità di acclimatamento. I bovini Bestuzhev danno in media 2500-3000 kg di latte all'anno, maturano presto, ingrassano rapidamente.

Gli allevatori di bestiame continuano a lavorare su nuove razze, cercando di allevare animali ancora più produttivi e meglio adattati alle condizioni naturali locali.

Ma anche nel caso in cui il bestiame sia completamente adattato alle condizioni naturali, è sempre possibile aumentare la sua produttività selezionando costantemente i migliori animali per una tribù o incrociando con altre razze (vedi Razza animale, Allevamento di animali da allevamento, Zonizzazione delle razze animali) .

Zebù.

Zebù è il parente più prossimo del bestiame comune. Si distingue per una gobba muscolo-grassa fortemente sviluppata sulla schiena. Nei vitelli appena nati la gobba è sottosviluppata; negli animali adulti, specialmente nei tori, l'altezza della gobba raggiunge i 30-40 cm.

Esistono due varietà di zebù: lo shorthorn asiatico e il longhorn africano. Lo zebù più comune è in India, dove ci sono diversi discendenti del caseificio e della direzione lavorativa. Lo zebù Mahggy è vario, come le nostre mucche, ma predomina il rosso e il bianco. Zebù tollera molto bene un clima caldo, non è molto suscettibile a numerose malattie, comprese le malattie parassitarie del sangue - il flagello del bestiame nei paesi caldi. Pertanto, lo zebù è indispensabile qui.

In termini di produttività del latte, lo zebù è inferiore al bestiame ordinario. La produzione di latte delle mucche zebù è in media di 500-700 kg all'anno, ma il contenuto di grasso del latte è alto - 5-6% e in alcuni animali - 7-8%. Zebu produce ibridi abbastanza fertili con bovini ordinari. Gli allevatori di bestiame in questo modo allevano nuove razze di bestiame altamente produttive per le regioni calde. Lo zebù dell'Azerbaigian viene allevato in Transcaucasia e il bestiame simile allo zebù viene allevato in Asia centrale. Le nostre razze di zebù sono relativamente piccole, il peso vivo delle mucche è di 250-350 kg.

Bufalo.

I bufali sono abbastanza diversi dai bovini ordinari nella struttura della testa, corna spesse divergenti ai lati, un'attaccatura dei capelli radi e un corpo accorciato con un osso sacro abbassato. Il comportamento dei bufali ha le sue caratteristiche: amano sdraiarsi nell'acqua, immergendosi fino al collo, cercano di trascorrere così tutto il momento caldo della giornata. I bufali non tollerano bene il calore, perché le ghiandole sudoripare sono poco sviluppate nella loro pelle. L'amore per la balneazione porta spesso al fatto che gli animali imbrigliati al carro, incontrando uno stagno o solo una pozzanghera lungo la strada, si sdraiano nell'acqua e non è facile allevarli.

Esistono due tipi di bufalo: africano e asiatico. Il bufalo asiatico viene allevato in Transcaucasia, così come in Bulgaria, Romania, Jugoslavia.

I bufali sono animali molto resistenti, grandi e forti, vengono utilizzati nei lavori nei campi e per il trasporto di carichi pesanti. I migliori bufali danno poco latte - 800-1000 kg all'anno, ma contiene l'8-9% di grassi. La carne dei bufali adulti è dura, negli animali giovani è leggermente migliore. La pelle di bufalo si è guadagnata la fama come la più resistente, viene utilizzata per realizzare suole per scarpe.

Lo yak ha pelo folto e lungo, soprattutto sul ventre e sui fianchi. La sua coda con una grande spazzola ricorda quella di un cavallo. Il garrese alto dà l'impressione di un gobbo. Yak è più piccolo del normale bestiame. Lo yak ha una voce particolare, simile a un grugnito, per la quale è chiamato toro grugninte. Grazie alla sua lana spessa, lo yak tollera facilmente le forti gelate e può vivere a lungo sotto il cielo aperto. I peli lunghi e ruvidi sul ventre e sui lati gli permettono di sdraiarsi sulla neve. Gli yak sono comuni negli altopiani dell'Asia, dove altri tipi di bestiame non possono esistere. Nella CSI, gli yak vengono allevati in Kirghizistan, Tagikistan, Buriazia, regione di Gorno-Altai. Gli yak sono usati come bestiame da soma e da latte. Il latte di una mucca yachiha viene munto poco - 300-400 kg all'anno, ma è molto grasso (5-6% di grasso).

Produttività lattiero-casearia e della carne del bestiame. La quantità di latte prodotto nelle vacche tipi diversi diverso. Bisonti, bisonti e altre specie selvatiche hanno solo latte sufficiente per allevare un vitello e le mucche delle razze di bestiame più improduttive sono in grado di produrre 6-10 kg al giorno e 600-800 kg all'anno. Nelle mucche di Kholmogory, Kostroma e altre razze, la resa media di latte è di 15-20 kg al giorno e per l'anno - 4000-5000 kg. Le singole vacche sono in grado di produrre 50-60 kg o più di latte al giorno (vedi Allattamento).

Gli animali di razze di carne specializzate crescono molto rapidamente, aggiungono 900-1000 g al giorno di peso e il migliore - 1300-1500 g e entro 15-16 mesi - mezza tonnellata. Nella carcassa di animali ben nutriti peso specifico più muscoli e grasso, meno ossa e tendini. Allo stesso tempo, il grasso viene distribuito nello spessore dei muscoli in strati sottili, il che rende la carne succosa e gustosa. Negli animali non nutriti, c'è poco grasso nella carne, i muscoli sono secchi, rigidi. Tale carne è insapore e meno nutriente. I bovini vengono macellati per la carne età diverse. La buona carne viene data da animali ingrassati all'età di 16-18 mesi. La carne degli animali più anziani è più grossolana. La carne molto buona, tenera e saporita si ottiene da giovani animali ben nutriti di età inferiore a un anno.

Alimentazione e mantenimento del bestiame. I bovini, come altri ruminanti, possono mangiare mangimi contenenti un gran numero di fibra - fieno, paglia, erba.

In estate, il foraggio principale per il bestiame è l'erba dei pascoli. Le vacche ad alto rendimento devono aggiungere erba appena tagliata, insilati o concentrati. In inverno, i bovini vengono nutriti con fieno, insilato, insilato, paglia, pula, mangimi succulenti - insilati, radici - e concentrati. Sale, gesso, farina di ossa vengono aggiunti al mangime. La quantità di mangime somministrata dipende dal peso, dall'età, dalle dimensioni e dalla produttività degli animali.

I vitelli vengono nutriti in modo diverso. Esistono diversi modi per allevare i vitelli: allattando sotto le madri, sotto le mucche-infermiere e l'irrigazione manuale. Nell'allevamento di bovini da carne, dove le mucche non vengono munte, i vitelli vengono allevati sotto aspirazione sotto la madre per un massimo di 5-8 mesi. Nell'allevamento di bovini da latte viene praticato l'allevamento in gruppo di vitelli sotto vacche che allattano. Per fare questo, scegli una mucca sana e calma e lascia che 3-4 vitelli sotto di essa contemporaneamente. I vitelli rimangono con l'infermiera per 3-3,5 mesi e allo stesso tempo ricevono la medicazione migliore: fieno, radici, concentrati. Quindi vengono trasferiti al cibo vegetale e un nuovo gruppo di vitelli viene autorizzato sotto la balia. Sotto una mucca, durante l'anno vengono allevati da 7-8 a 10-12 vitelli. Questo metodo riduce i costi di manodopera per l'allevamento di giovani animali e i vitelli ricevono sempre latte fresco, che è molto importante per la loro salute.

La più comune è l'alimentazione manuale dei vitelli. Ogni vitello viene nutrito in base al suo peso e all'età. Sebbene questo metodo richieda più lavoro, ti consente di risparmiare feed.

A seconda delle condizioni climatiche, i bovini vengono tenuti al chiuso o in stalle aperte. condizioni naturali Il nostro paese non consente di tenere il bestiame all'aperto tutto l'anno. Per proteggerlo dalle piogge fredde autunnali, dalle bufere di neve e dalle gelate invernali, vengono costruiti locali speciali: stalle, vitelli. Nelle regioni meridionali, edifici di tipo più leggero, semiaperto, a forma di capannone; nelle regioni settentrionali sono calde, con pareti, soffitti e pavimenti spessi. Gli allevamenti sono dotati di attacchi, rete idrica con abbeveratoi automatici, illuminazione elettrica (vedi Allevamento, Allevamento).

Nella maggior parte delle fattorie, il bestiame è legato al chiuso in inverno. Solo per 1,5-2 ore al giorno viene fatto uscire per passeggiate nei recinti vicino ai recinti del bestiame. In alcune fattorie si pratica l'allevamento sfuso del bestiame. Gli animali sono tenuti in ampi cortili e sono liberi di recarsi in recinti dove mangiano cibo grossolano e succulento. Questo metodo è più adatto per allevare animali giovani, ma anche bovini da carne e da ingrasso.

Nella zootecnia, i bovini (di seguito denominati bovini) sono chiamati ruminanti artiodattili domestici della famiglia dei bovidi: mucche e tori. Se consideriamo il concetto di KRS oltre agricoltura, quindi vi appartengono anche bisonte, bisonte, gayal e yak. In alcuni | paesi, questi animali sono anche addomesticati. L'antenato dei tori e delle mucche moderne è il tour, ora un animale estinto.

In agricoltura, i bovini vengono utilizzati principalmente in 2 direzioni: carne e latticini. La terza direzione - l'uso dei buoi (tori castrati) come forza di tiro - è attualmente molto rara. La quota di bovini nella moderna zootecnia rappresenta circa il 50% di tutta la carne prodotta e circa il 95% di tutto il latte prodotto.

Il numero di bovini nel mondo supera 1,2 miliardi di capi. Tale popolarità è spiegata dalla capacità di fornire il cibo più importante per l'uomo: latte e carne, trasformandoli efficacemente in mangimi vegetali.

La composizione del latte comprende proteine, grasso del latte, carboidrati, minerali, vitamine, enzimi, ecc. - solo circa 1-60 nutrienti utili. Inoltre, le loro proporzioni corrispondono ai bisogni umani. In media, le percentuali di varie sostanze nel latte sono le seguenti:

acqua - 87,5%;

grasso del latte - 3,8%;

proteine ​​- 3,3%;

zucchero del latte - 4,7%;

minerali - 0,7%.

Numerosi prodotti caseari sono fatti con latte: ricotta, burro, panna acida, formaggi, ecc. Secondo gli scienziati europei, nel corso della vita una persona consuma in media fino a 10 tonnellate di latte vaccino e più di 3 tonnellate di latticini.

Importo richiesto il latte fornisce la direzione casearia dell'allevamento del bestiame, che è impegnato nell'allevamento e nel miglioramento delle razze bovine da latte. Le razze da latte sono quelle razze che hanno una produzione di latte maggiore rispetto ad altre razze. Un indicatore della produttività del latte è la quantità di produzione di latte e il contenuto di nutrienti nel latte, principalmente grassi e proteine.

La valutazione della produttività del latte può essere effettuata in base a vari indicatori: la produzione di latte giornaliera, la produzione di latte giornaliera più elevata, la produzione di latte per tutta la vita (cioè, la produzione di latte totale durante l'intero periodo produttivo della vita di una mucca), ecc. Tuttavia, l'indicatore più comune in base al quale viene determinata la produttività del latte è la produzione di latte per lattazione - il periodo tra 2 parti adiacenti (di solito è di 305 giorni).

La carne bovina - manzo e vitello - è anche uno dei prodotti alimentari più pregiati. Ha un valore nutritivo complessivamente elevato, un alto contenuto di proteine ​​(fino al 17%) e grassi animali (fino al 19%). Per ottenere carne bovina di alta qualità, gli allevatori di bestiame allevano razze bovine da carne specializzate. Esistono anche razze che soddisfano sia i requisiti per un'abbondante produzione di latte che una carne di alta qualità. Appartengono al gruppo carne e latticini.

In Russia, la carne bovina rappresenta oltre il 45% di tutta la carne prodotta e il consumo annuo di questo prodotto è in media di oltre 60 kg pro capite.

Gli indicatori di produttività della carne sono il peso della macellazione e la resa della macellazione. Il peso della macellazione è la massa della carcassa senza sangue di un animale senza testa, gambe, pelle e organi interni(tranne i reni). L'uscita dell'assassino è percentuale massa da macello per vivere. Nelle razze da carne, una resa di macellazione di circa il 60% è un buon indicatore.

Il vitello è anche riconosciuto come un prezioso prodotto alimentare. La carne giovane è più povera di grassi, meno nutriente e più tenera.

La qualità della carne, il suo valore nutritivo e la resa complessiva dipendono da un indicatore come il grasso del bestiame, che è determinato dall'ispezione visiva e dal sondaggio. Un animale è considerato ben nutrito quando ha un dorso carnoso, scapole carnose dense, uno strato muscolare denso sulle costole e cosce carnose.

BESTIAME
in senso stretto - animali da fattoria, mammiferi artiodattili appartenenti alla specie Bos taurus (lat. bos - mucca o bue; taurus - toro) della famiglia dei bovidi (Bovidi). In un senso più ampio, anche tutti gli altri rappresentanti del genere sono considerati bovini. bos, cioè. banteng (B. javanicus), la cui forma addomesticata è chiamata bali, gaura (B. gaurus) e la sua forma addomesticata gayala, kouprey (B. sauveli) e yak (B. grunniens). Va notato che alcuni esperti includono in questo genere il bisonte americano, il bisonte europeo e il bufalo asiatico, mentre altri considerano il bestiame nel senso stretto della parola come due specie indipendenti: B. taurus gobba e B. indicus gobba, o zebù. L'antenato selvatico estinto del bestiame, il tour o il toro primitivo (B. primigenius), è spesso considerato una specie separata. I bovini (V. taurus) sono caratterizzati da un fisico grande e denso. Le corna, presenti in entrambi i sessi e mai sparpagliate, sono generalmente distanziate sul cranio e crescono per lo più lateralmente. Ci sono anche individui e razze con polled ereditario (senza corna). Gli animali immaturi hanno 20 denti da latte, gli adulti (di circa 34 mesi) hanno 32 denti permanenti. Non sono presenti incisivi superiori e canini: il bordo della mascella è invece ricoperto da tessuto connettivo fibroso e da uno strato di epitelio duro cheratinizzato. Durante l'alimentazione, l'animale afferra l'erba con le labbra e la lingua e la strappa via scuotendo la testa, o morde con l'aiuto dei denti anteriori inferiori e della gengiva superiore dura, oppure usa entrambi questi meccanismi contemporaneamente. L'assenza degli incisivi anteriori superiori non consente di tagliare l'erba al livello del suolo. All'estremità della coda, usata in parte per allontanare mosche e altri insetti, c'è un fiocco di peli lunghi. I bovini sono ruminanti con uno stomaco a quattro camere. Il cibo appena ingerito viene masticato solo leggermente, ingerito ed entra nella prima sezione dello stomaco, chiamata cicatrice. Dopo qualche tempo, il bolo alimentare, insieme al materiale della seconda camera gastrica - la rete - rutta nella cavità orale sotto forma di un cosiddetto. gomma da masticare e questa volta viene masticata più a fondo. Il processo di deglutizione, eruttazione e masticazione della stessa porzione di cibo può essere ripetuto più volte, il cui numero dipende dalla qualità di quest'ultimo. Questo meccanismo è necessario per la scomposizione efficiente del cibo vegetale da parte dei microrganismi che abitano il rumine. La sua digestione microbica (fermentazione) è necessaria per l'assimilazione della maggior parte degli alimenti vegetali, in particolare la cellulosa, che non risente dei succhi digestivi dell'animale stesso. La gomma sufficientemente fermentata entra nelle seguenti camere gastriche e nell'intestino per un'ulteriore digestione e assorbimento.
Vedi ANATOMIA COMPARATIVA. La lunghezza del corpo degli animali, esclusa la coda, è generalmente di 1,8-3,2 m con un'altezza al garrese di 1,0-1,6 m e un peso di 450-1000 kg. I tori, di regola, sono più grandi delle mucche e i campioni sono noti con un'altezza di 1,8 me un peso di 1350 kg, mentre le femmine adulte delle razze più piccole sono alte solo 85 cm e pesano 90 kg. La pubertà di solito avviene a 9-12 mesi: questa età dipende dalla razza e dalle condizioni fisiche dell'animale, ma a questi giovani non è solitamente consentito accoppiarsi. Non esiste una stagione riproduttiva speciale per il bestiame e l'accoppiamento può aver luogo tutto l'anno. La gravidanza (gravidanza) dura circa nove mesi (277-280 giorni) e termina con il parto, cioè la nascita di solito di un vitello, meno spesso - gemelli. La madre nutre i piccoli per un massimo di nove mesi (nelle razze da carne - di regola, da sei a otto mesi), ma può essere portato via da lei a circa tre mesi, quando inizia a mangiare l'erba. Le giovenche sessualmente mature non danno latte: prima devono accoppiarsi e dare alla luce un vitello. Dopo il parto, la lattazione dura circa 11 mesi, a condizione che il latte da latte venga alimentato o munto regolarmente. Dopo la cessazione dell'allattamento e l'inizio del cosiddetto. dopo il periodo di siccità, la vacca deve essere nuovamente alimentata (normalmente dopo un riposo di due mesi): il latte apparirà con il parto successivo. La maggior parte dei vitelli e quasi tutti i tori nelle razze da latte vengono macellati per la carne. Sebbene i singoli esemplari possano vivere fino a 20 anni o più, la capacità di riprodursi normalmente dura solo circa 12 anni. Le mucche sono chiamate femmine polyestrus perché hanno diversi cicli estrali (sessuali) durante l'anno; ciascuno di essi dura in media 21 giorni, anche se questo periodo è piuttosto instabile. Durante il ciclo, nei genitali della vacca si verificano una serie di cambiamenti successivi a livello cellulare e ormonale in preparazione alla fecondazione dell'uovo e alla gravidanza. Il periodo di ricettività sessuale (cioè la reazione positiva della femmina al maschio), detto estro, o caccia, avviene verso la fine del ciclo e dura in media 18 ore, anche se la sua durata varia molto. Ovulazione, cioè il rilascio di un uovo pronto per la fecondazione dall'ovaio avviene solitamente circa 10 ore dopo la fine della caccia. Un maschio sessualmente maturo è chiamato toro, una femmina sessualmente matura è chiamata mucca, gli individui immaturi sono chiamati vitelli. Un maschio immaturo è chiamato toro e una giovane femmina è chiamata giovenca fino alla prima fecondazione, dopodiché è considerata una giovenca fino al parto (durante il periodo gestazionale). Tori-castrati che hanno raggiunto l'età adulta, cioè da circa due anni sono detti buoi. La castrazione dei maschi viene eseguita per ridurre la loro aggressività nella mandria o quando vengono utilizzati come animali da soma e da tiro. Nel caso della nascita di gemelli di sesso opposto, la femmina diventa quasi sempre sterile, poiché gli ormoni maschili secreti dal secondo feto sopprimono il normale sviluppo degli organi genitali femminili. Tali femmine, esteriormente somiglianti ai ghiozzi, sono chiamate freemartins.
Storia dell'addomesticamento. Numerosi resti fossili di uro, gli antenati selvaggi dei bovini, sono stati trovati in Asia occidentale, Nord Africa ed Europa. Questi animali non sono stati trovati in altri continenti. I tour europei, i cui resti più antichi hanno circa 300.000 anni, hanno raggiunto 1,8-2,1 m al garrese, cioè erano significativamente più grandi del bestiame domestico e si distinguevano per corna lunghe e spesso massicce. Gli animali utilizzati per la corrida (bovini camargue, tori da combattimento spagnoli) sono in qualche modo simili a loro: queste razze sono considerate primitive, non modificate dalla selezione specifica per il lavoro alla tiraggio o per la produzione di latte e carne. Probabilmente il primo addomesticamento dell'uro avvenne nel sud-ovest asiatico non più tardi di 8500 anni fa. In Europa, l'uro selvatico è durato più a lungo che in Asia e in Africa: l'ultima femmina appartenente a questa specie visse sotto protezione nella foresta di Jaktorów vicino a Varsavia e morì nel 1627. L'uomo cacciava l'uro allo stesso modo degli altri animali selvatici. L'addomesticamento (addomesticamento) è avvenuto gradualmente quando è sorta la necessità di una fonte affidabile di cibo vicino ai siti. Per molti secoli l'uomo ha utilizzato sia l'uro domestico che quello selvatico, ma l'importanza del primo è aumentata costantemente e il secondo è diminuito. Il bestiame ha svolto un ruolo importante nello sviluppo della civiltà del Vecchio Mondo: questi animali non solo servivano come bovini da lavoro, da carne e da latte, ma erano anche venerati da alcuni popoli come sacri. Di solito, indipendentemente dal loro uso immediato, simboleggiavano ricchezza e prosperità. Il bestiame era il mezzo di scambio universale e viene ancora utilizzato per questo scopo da alcune tribù. I tour selvaggi e addomesticati erano usati solo per la carne, ma con la crescente dipendenza delle persone dall'agricoltura, iniziarono ad essere usati principalmente come forza lavoro: per molti secoli i buoi sono stati i principali animali da tiro e in molti paesi rimangono tali da questo giorno. Nelle prime fasi dell'addomesticamento, tutto il bestiame aveva le corna lunghe: questa forma di bestiame si diffuse dall'Asia sudoccidentale e dalla penisola balcanica all'Africa (circa 7.000 anni fa) e all'Europa centrale (circa 5.000 anni fa). I primi bovini dalle corna corte sono quasi altrettanto vecchi, con ossa che hanno 7.000 anni. Piccoli animali dalle corna corte Europa occidentale divennero noti come bovini celtici o iberici: si diffusero nell'Africa settentrionale e occidentale e nel resto del continente europeo. La maggior parte delle moderne razze da latte e da carne e da latte europee e americane sono i discendenti di questo particolare bestiame celtico. I bovini con la gobba sono divisi in zebù (una gobba sulla parte anteriore della schiena, cioè nella regione delle vertebre toraciche) e sanga (la gobba è spostata in avanti - nella regione cervicotoracica). La gobba si è evoluta come adattamento alle condizioni ambientali (è considerata un adattamento a un clima molto caldo, quando è meglio che i depositi di grasso con proprietà termoisolanti non siano distribuiti in tutto il corpo, ma si concentrino in una piccola area) e sotto l'influenza di una selezione mirata. Apparentemente, i bovini megattere non sono inferiori nell'antichità a quelli europei dalle corna corte, ma i loro resti possono essere rintracciati solo negli ultimi 4500 anni. Apparve nel sud-ovest asiatico o in India e intorno al 1500 a.C. penetrò in Mesopotamia (nord dell'Iraq, sud-ovest dell'Iran), sud-est asiatico e Africa.
Creazione di razze. Probabilmente i primi tentativi di selezione ponderata furono fatti nell'antica Roma. Alcuni secoli dopo, Gran Bretagna, Paesi Bassi, Francia e Svizzera divennero i centri di miglioramento del bestiame. Particolarmente grande lavoro in questa direzione è stato svolto nelle Isole britanniche e del Canale. R. Bakewell in Inghilterra è stato il primo a dimostrare che le caratteristiche dei bovini (e degli ovini) possono essere effettivamente modificate nella direzione desiderata mediante incroci, consanguineità e selezione. Il suo lavoro, iniziato nel 1760, suscitò grande interesse, ei metodi da lui proposti sono ancora largamente utilizzati dagli allevatori. Sulla base delle mandrie locali, gli allevatori di bestiame iniziarono a creare bovini con determinate caratteristiche. Ecco come sono apparse le razze, ad es. varietà geneticamente resistenti risultanti dalla selezione artificiale. I bovini svolgono tre compiti economici principali: forniscono carne, latte e fungono da forza di traino. Secondo le stime disponibili, rappresenta attualmente ca. 50% della carne mondiale e circa il 95% del latte; come forza lavoro, il bestiame ha perso la sua importanza nei paesi industrializzati, ma lo mantiene nelle regioni sottosviluppate dell'Asia e dell'Africa. I bovini sono in grado di adattarsi a quasi tutti i climi e paesaggi. Il tipo senza gobba prevale nell'emisfero settentrionale, soprattutto nella zona temperata, così come in molte aree del Sud America, nell'Africa orientale e meridionale e in Australia. I bovini zebù megattere dominano i tropici e i subtropicali. Allo stesso modo, gli ibridi tra i tipi di bovini gobbe e senza gobbe si sono dimostrati validi in termini di adattabilità e produttività. Il tipo Sanga, probabilmente frutto di incroci così antichi, si trova quasi esclusivamente in Africa, soprattutto nel sud e nell'est del continente, sebbene alcune razze di questo tipo, come l'afrikaner, siano state introdotte in altre regioni. Già agli albori dell'allevamento scientifico di bovini nel XVIII e XIX secolo. uno dei suoi successi più notevoli è stata la creazione di nuove razze incrociando razze britanniche tradizionali con zebù tropicali. Durante l'era coloniale, i bovini britannici furono portati nei paesi d'oltremare, dove ci si aspettava che non fossero meno produttivi che a casa. In molti casi, queste speranze erano giustificate. Ad esempio, le mucche Jersey, la seconda vacca da latte al mondo dopo l'Holstein-Friesian, si adattano facilmente ai climi subtropicali e persino tropicali; ben stabilito lontano dall'Inghilterra e dalla razza Hereford della direzione della carne. Tuttavia, nel 20° secolo la mescolanza del sangue di zebù ai bovini temperati è continuata a un ritmo rapido, il che ha portato alla creazione di molte nuove razze, specialmente negli Stati Uniti meridionali, in Australia e in Sud America. In quest'ultima regione, ampio utilizzo zebù incrociato con bovini Criole - discendenti insolitamente resistenti di bovini portoghesi e spagnoli portati nel subcontinente dai primi coloni europei. Per creare nuove razze da carne, i bovini humpback Brahman sono stati incrociati con razze gobbe famose come Charolais, Shorthorn, Hereford, Limousin, Aberdeen Angus e altre e altre senza gobbe come Brown Swiss, Jersey, Friesian, Shorthorn, Hereford, ecc. .
principali zone di riproduzione. I bovini sono allevati ovunque si pratichi l'agricoltura. Il suo numero totale nel mondo è di circa 1,3 miliardi di capi, di cui 193 milioni in India, 153 milioni in Brasile e 100 milioni negli Stati Uniti.In Nuova Zelanda, questa cifra è più del doppio della popolazione del paese, in Irlanda e Argentina - quasi due volte, e in Costa Rica, Bolivia e Mongolia è approssimativamente uguale alla popolazione. I bovini selvatici, di solito in mandrie molto piccole, si trovano in Francia, Spagna, Stati Uniti, Canada, Repubblica Dominicana, Colombia, Australia e alcuni altri paesi. Di norma, le razze da carne, che sono allevate in mandrie più grandi e richiedono meno cure rispetto ai bovini da latte, dominano nelle regioni dove vaste aree sono occupate da pascoli, relativamente pochi lavoratori e le condizioni pedoclimatiche non favoriscono un'agricoltura più intensiva. Gli USA sono il principale produttore mondiale di carne bovina e allo stesso tempo il loro principale consumatore: qui viene utilizzato circa un quarto di tutta la sua produzione mondiale. L'India, nonostante la sua enorme popolazione di bovini, produce relativamente poca carne bovina a causa dei divieti religiosi e delle tradizioni culturali; qui i bovini danno principalmente latte e sono usati come forza lavoro.
America latina. L'America centrale e meridionale e le Indie occidentali forniscono circa un quarto della produzione mondiale di carne bovina. La razza locale qui è la razza Kriol (vicino all'ormai raro Texas Longhorn), che deriva da bovini spagnoli e portoghesi. Questi animali, portati qui dagli europei, si adattarono rapidamente alle nuove condizioni e, quasi senza competizione, formarono enormi mandrie che alla fine si diffusero nel sud degli Stati Uniti. L'introduzione delle razze da carne britanniche ha avuto un forte impatto sulla produzione di bestiame locale, in particolare in Argentina e Uruguay, dove il loro allevamento ha gettato le basi per una forte industria della carne orientata all'esportazione. Nel 19 ° secolo I bovini Criollo si sono gradualmente dissolti tra queste razze temperate e nel XX secolo. ha iniziato a incrociarsi attivamente con gli zebù importati dall'India, così che sono rimasti alcuni animali Kriol di razza pura. I bovini da latte svolgono un ruolo importante a Cuba, Porto Rico, Giamaica, nelle pianure costiere del Perù, nel Brasile meridionale e localmente in Costa Rica, Argentina e Cile. In Giamaica è stata creata anche una razza da latte tropicale di successo, chiamata Jamaica Hope.

Australia e Nuova Zelanda. In Australia, gli allevamenti da latte sono concentrati in aree con precipitazioni elevate, ma la mandria da latte qui è stata notevolmente ridotta nella seconda metà di questo secolo. La produzione di latte è una delle aree più importanti dell'economia neozelandese, in particolare nell'Isola del Nord, dove predominano le razze Frisone e Jersey. In questo paese è nata la razza Taurindicus, che unisce la resistenza al calore dello zebù Sahiwal e l'elevata produttività delle vacche frisone. In Australia sono stati allevati bovini Frisone-Sahiwal e zebù da carne e da latte. L'Australia è molto più conosciuta come produttrice di carne bovina che di latte ed è uno dei principali esportatori mondiali di carne bovina. Tradizionalmente, la carne qui veniva data dalle vecchie razze britanniche, tuttavia, come in altre regioni, i bovini grandi, ma magri, allevati nell'Europa continentale, come il Charolais, sono sempre più in competizione con loro. Nella parte settentrionale dell'Australia si stanno attivamente sperimentando l'incrocio di razze gobbe con razze a forma di zebù, in particolare il bramino americano, lo zebù pakistano e il sanga sudafricano (afrikaner).
Africa. Il principale allevamento di bestiame commerciale è concentrato nel sud e nell'est di questo continente, dove le razze tradizionali britanniche costituiscono la base del bestiame. Tuttavia, ora c'è uno sfruttamento più audace delle caratteristiche di bovini locali ben adattati, come la razza Ndama e altri animali senza gobbe dalle corna corte dell'Africa occidentale, uno dei cui vantaggi è una maggiore resistenza al revolver, una grave malattia di bovini che assomiglia alla malattia del sonno umana ed è anche diffuso dalle mosche tse-tse. Il Sud Africa ha dato razze di machon e nguni: rispettivamente carne, carne e latticini; qui sono state create anche diverse nuove razze, tra cui il bovino Bonsmar altamente produttivo, basato sul Sangi Afrikaner, che costituisce la base dell'allevamento locale di bovini da carne. I bovini da carne boran originari dell'Africa orientale vengono allevati principalmente in Kenya, dove gli zebù Sahiwal del Pakistan altamente produttivi sono ora sempre più incrociati con razze da latte britanniche. Gli zebù indiani svolgono anche un ruolo significativo nell'economia dell'Africa, da tempo famosa per la varietà di bovini locali, molti dei quali si distinguono per l'aspetto bizzarro, in particolare enormi corna e pelli di colore e disegno insoliti. Le imponenti corna della razza Ankole (chiamata Watusi negli USA), allevate principalmente nella regione lacustre dell'Africa orientale, negli anni '20 del XX secolo. ha fornito loro un posto degno negli zoo europei.
Asia. Ci sono oltre 500 milioni di bovini in Asia, oltre a circa 145 milioni di bufali indiani, diversi milioni di yak e un bel po' di gaur e banteng domestici. Nel nord del continente, i bovini sono prevalentemente senza gobba, con il tipo europeo predominante ad ovest, e il tipo asiatico ad est, cioè in Siberia, Mongolia, Cina occidentale e Corea. Anche i bovini giapponesi sono senza gobba, di origine asiatica ed europea. Dominano i bovini megattere Sud-est asiatico e nel subcontinente indiano. Diverse razze di zebù molto buone sono state sviluppate in India e Pakistan e sono utilizzate per incroci con bovini senza gobbe negli Stati Uniti meridionali, America latina e Australia. Nel sud-est asiatico si trovano gaurs domestici (i loro nomi locali sono gayal, mithun e dulong) e banteng (bovini balinesi). Questi ultimi sono di notevole importanza economica in alcuni luoghi. Un ruolo minore è svolto dal bestiame in Medio Oriente, dove gli zebù verso nord e ovest vengono gradualmente sostituiti da animali senza gobbe. Tradizionalmente, i bovini asiatici, ad eccezione delle razze da latte indo-pakistane, erano usati principalmente come bovini da soma e da tiro, sebbene Cina e Giappone creassero le proprie razze da carne.
Europa. In Europa occidentale, i principali produttori (e consumatori) di carne bovina sono Germania e Francia. Alcune razze francesi, in particolare i grandi bovini Charolais e Limousin, tradizionalmente considerati animali da tiro, furono attivamente introdotti in altri paesi e iniziarono ad essere ampiamente utilizzati per la carne. Il centro dell'allevamento da latte nell'Europa occidentale sono i paesi del Benelux, che hanno dato alle mucche bianche e nere famose in tutto il mondo, che in diverse regioni formarono i tipi di bestiame Holstein e Frisone, che ora costituiscono la maggior parte della mandria da latte del mondo. Nelle isole britanniche, la mandria da latte è recentemente diminuita, in parte a causa dell'aumento della produzione di latte per animale; nei posti importanza mantenere la produzione e l'esportazione di carne bovina.
STATI UNITI D'AMERICA. Negli Stati Uniti, il modo in cui vengono gestiti i bovini da carne varia in base al foraggio disponibile e al paesaggio. Ci sono quattro regioni principali del suo allevamento. Il più importante di questi è quello occidentale, cioè un'area con scarse precipitazioni a ovest del fiume Mississippi. Qui prevale il metodo estensivo: i bovini sono tenuti principalmente in grandi mandrie su pascoli naturali, utilizzando solo una piccola alimentazione aggiuntiva in periodo invernale. Nelle valli più fertili e nelle aree con irrigazione sviluppata, anche l'ingrasso del grano è ampiamente utilizzato, spesso su appezzamenti estesi (feedlot). La seconda regione è la Corn Belt degli Stati Centrali, dove c'è molta terra arabile altamente produttiva. Qui, un gran numero di bovini occidentali viene distillato per ingrassare grano, fieno e insilati per produrre carne bovina di prima qualità. Qui vengono allevati anche gli allevamenti della direzione carne e bovini da carne e da latte. La terza regione, che copre gli Appalachi e la regione dei Grandi Laghi, è famosa per le colture foraggere (soprattutto i preziosi cereali da pascolo utilizzati sulla vite e sotto forma di fieno), ma il terreno qui è accidentato e la stagione di crescita è relativamente breve a causa al nord posizione geografica. Si tratta di una zona di zootecnia intensiva, e non estensiva, come in occidente, principalmente in zone ad alta densità di popolazione. Le mandrie locali sono generalmente di dimensioni inferiori e allevate in allevamenti misti. La quarta regione è la Cotton Belt degli stati del sud-est, un'area in cui il bestiame ha sofferto molto fino agli anni '20 del XX secolo. dall'acaro boofilus, ma aumentò rapidamente la produzione di carne bovina dopo la seconda guerra mondiale. La maggior parte degli animali qui vengono ingrassati sui pascoli o su estesi allevamenti.
PRINCIPALI RAZZE DI IMPORTANZA MONDIALE
Razze di carne. Le razze moderne di questa direzione sono il risultato di circa 300 anni di lavoro di allevamento volto a creare animali in grado di convertire mangimi in carne bovina di alta qualità con la massima efficienza. La produzione casearia delle vacche da carne è mantenuta a un livello tale da garantire solo l'allevamento di animali giovani, poiché i processi fisiologici associati alla formazione del latte e della carne sono completamente diversi. Tradizionalmente, i bovini da carne di razza britannica creati nel 18° e 19° secolo erano i più comuni e popolari. Sono stati questi animali a diventare la base della produzione di carne in America e in Australia, soprattutto quando hanno iniziato ad esportare (spesso nel Regno Unito) grandi quantità di carne bovina in scatola, salata, refrigerata e congelata. Le razze britanniche hanno anche svolto un ruolo di primo piano in alcune regioni dell'Asia, nell'Africa orientale e meridionale, nell'Europa continentale, nel territorio ex URSS e in Giappone.
Corno Corto. Questa razza è stata creata nel nord-est dell'Inghilterra, nelle contee di Durham e Yorkshire. Uno dei suoi antichi nomi - teeswater - deriva dal fiume Tees che scorre da queste parti. Gli shorthorn si formarono non più tardi del XVI secolo, probabilmente sulla base del bestiame locale, come il celtico nero, a seguito del loro incrocio con animali da latte olandesi. Un libro genealogico per shorthorn è stato istituito nel 1822 ed è il primo per i bovini. All'inizio, gli allevatori inglesi non miravano a una specializzazione ristretta, ma poi, soprattutto in Scozia, l'enfasi è stata posta sulla produttività della carne e sono apparsi i cornetti di carne e la linea, in cui la qualità del latte è stata migliorata, ha dato i cornetti di carne e latticini. La razza arrivò per la prima volta in America dall'Inghilterra nel 1783. Dal 1817 al 1860 fu importato un gran numero di questi animali e gli shorthorn divennero il bestiame più numeroso negli Stati Uniti orientali. Nel 1880-1900, gli shorthorn di carne scozzesi divennero particolarmente popolari. Nel 19 ° secolo questa razza si è diffusa anche in Australasia e nell'Europa continentale, soprattutto in Francia, e nel XX secolo. carne e carne e latte shorthorn sono apparsi in Sud America, Sud Africa, Nuova Zelanda e Russia. Sono stati utilizzati non solo per migliorare altre razze, ma anche per crearne di nuove, come la Belgian Blue, la Bonsmar in Sud Africa, la Droutmaster e Murray Grey in Australia, la Maine Angevin in Francia e la Santa Gertrude negli USA . Gli shorthorn moderni sono rossi, bianchi, rossi e bianchi, o più spesso rosso roano (una combinazione di capelli rossi e bianchi).

Hereford. Questo nome è stato dato alla razza nel luogo di origine: la contea inglese di Herefordshire al confine con il Galles. Ha avuto inizio con uno dei tipi di bovini rossi allevati nel XVIII secolo. in alcune parti meridionali e occidentali dell'Inghilterra. Dapprima sono stati effettuati lavori di miglioramento nella direzione dell'aumento delle dimensioni e della forza muscolare al fine di utilizzare gli animali come forza di traino e fonte di carne; non è mai stata prestata particolare attenzione alla loro produttività del latte. Il libro genealogico inglese di questa razza è stato istituito nel 1846. Come gli Shorthorn, gli Hereford hanno ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo e la loro caratteristica testa bianca è presente in tutti i discendenti ottenuti dall'incrocio con altri bovini. La razza si è adattata molto bene a un clima molto più caldo che in Inghilterra, e ora è probabilmente il bovino da carne più numeroso e diffuso del pianeta. Altre 20-30 altre razze hanno sperimentato la sua influenza, specialmente in Nord America e Russia. Gli Hereford hanno un corpo rosso, una testa bianca (soprattutto la parte anteriore), collo, parti inferiori, gambe e ciuffo della coda. La razza è famosa soprattutto per le sue grandi dimensioni, forza e adattabilità a pascoli di vario tipo.

Aberdeen Angus. Questo bestiame originariamente sottoposto a polling è stato creato nel nord-est della Scozia - nelle regioni di Brechin (Forfarshire) e Buchan (contea di Aberdeen) attraversando due linee simili chiamate Angus-Doddis e Buchan-Hamlis. La selezione iniziò prima del 1800, ma la razza si formò finalmente nel periodo dal 1800 al 1875 circa. Il libro genealogico scozzese fu iniziato nel 1879. Fatta eccezione per la linea rossa creata negli Stati Uniti, il colore tipico dell'Aberdeen Angus è nero pieno (è consentito il ventre bianco). La razza è famosa per la sua rapida maturazione, la buona grassezza e l'elevata qualità della carcassa. Questi animali sono stati esportati in gran numero in Europa continentale, Nord e Sud America, Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa e Giappone. Sono stati utilizzati per creare molte nuove razze, in particolare Brangus, Jamaican Black, Murray Grey, Vocalap, Africanhus, Barzon, ecc.

Bramano. Le razze bramino americano, bramino giamaicano e indobrasiliano discendono dallo zebù indiano, in particolare le razze Gir, Ongul (Nellur), Kankredt e Mysore. Questi animali furono portati per la prima volta in America nel 19° secolo e negli anni '80 del 20° secolo. Finora sono stati registrati circa un milione di bramini americani, che, a loro volta, sono stati introdotti in molte regioni subtropicali e tropicali, tra cui l'Australia e le Filippine. I bramini americani, incrociati con i tradizionali bovini senza gobbe britannici, hanno dato origine a molte razze da carne e da latte altamente produttive e resistenti ai climi tropicali e agli insetti tipici. Le più importanti e sviluppate di esse sono la Santa Gertrude negli USA e la Droutmaster in Australia, ma ne sono ampiamente conosciute anche altre, dal cui nome è facile intuire la loro origine: Brangus (Braman + Aberdeen Angus), Brahorn (+ Shorthorn), Braford (+ Hereford) e Charbray (+ Charolais). In Australia, Red Sindhi e Sahiwal zebù del subcontinente indiano sono stati incrociati sperimentalmente con l'afrikaner Sanga del Sud Africa e il bramino americano e Santa Gertrude dagli Stati Uniti. Questa tendenza verso la creazione di nuove razze resistenti al calore basate su zebù megatteri asiatici e bovini humpless europei è una delle tendenze più promettenti nell'allevamento globale di carni bovine e lattiero-casearie. Il bestiame di Santa Gertrude è stato creato incrociando Bramini con Shorthorn. Il lavoro di allevamento, iniziato intorno al 1910, è continuato particolarmente intensamente dopo il 1920, e nel 1940 questa razza è stata ufficialmente registrata dal governo degli Stati Uniti come avente circa 3/8 Brahmin e 5/8 Shorthorn (questa proporzione porta alla scomparsa virtuale della gobba tipico dello zebù). Buone dimensioni e qualità della carcassa si uniscono alla resistenza al calore e agli insetti dannosi. I bovini della razza Santa Gertrude sono grandi, robusti, rossi.

Razze dell'Europa continentale. A l'anno scorso c'è una crescente popolarità di alcune grandi razze francesi che producono carne magra. Si tratta, di regola, di animali originariamente da tiro, originari principalmente delle zone centrali e meridionali del paese. A livello internazionale, i bovini Charolais bianco crema e Limousin fulvo scuro sono i più conosciuti; meno importanti sono le razze Salers (rosso), Aquitaine chiaro (colore giallastro) e blu belga. Cominciano a guadagnare popolarità anche alcuni animali italiani, soprattutto dal gruppo a cui appartiene la razza Kian bianca, probabilmente la più alta del mondo. È stata incrociata negli Stati Uniti con altre razze, ricevendo, ad esempio, Kiangus. Dalle Alpi svizzere arriva un bovino Simmental polivalente di colore bianco fulvo, molto apprezzato anche in tutto il mondo. Un gran numero di questi animali è stato importato negli Stati Uniti per oltre un secolo. Inoltre, hanno dato origine a varie razze variegate in Europa, Cina, Russia e Australia. I Pinzgauer alpini, distinti per il loro bel colore rosso e bianco, e i bovini gialli delle parti centrali e meridionali della Germania si sono diffusi ben oltre la loro terra natale, mentre la razza scozzese delle Highland, pelosa e dalle lunghe corna, è popolare solo tra i dilettanti che accettano di mettere fino al lentissimo raggiungimento di taglie commerciabili da parte di questi animali. . Alcune razze antiche, come il devoniano rosso rubino (c'è anche un devoniano a base di carne e latte negli Stati Uniti), che un tempo si trovavano almeno con la stessa frequenza degli Hereford, ora stanno riducendo notevolmente il loro bestiame in molti luoghi. Il bestiame giallo più grande del South Devon veniva pesantemente esportato dalla Gran Bretagna e godeva di più successo all'estero che in patria, ma anche il numero di questi animali è in calo.
Razze da latte. Il latte animale domestico è stato utilizzato dall'uomo per almeno 6000 anni e durante tutto questo tempo una delle principali, se non la principale, fonte di esso era il bestiame.
Razza Holstein-Friesiana. Questi bovini provengono dai Paesi Bassi, principalmente dalle province dell'Olanda Settentrionale e della Frisia, dove predominano i bovini screziati di colore bianco e nero. I nomi della razza (Holstein, Friesian, Holstein-Friesian), così come il suo aspetto e uso, dipendono dal paese di allevamento. Fu introdotta negli USA principalmente tra il 1850 e il 1886. Per molti anni la forma europea, qui comunemente chiamata Frisone, fu considerata una razza da carne e da latte, producendo una buona carne bovina, mentre in Europa divenne la principale razza da latte. In Nord America dagli stessi animali sorse una nuova forma, diffondendosi soprattutto in Canada, dove iniziò a specializzarsi principalmente nella produzione di latte. Recentemente, questi animali più grandi, più magri e altamente produttivi, chiamati Holstein, stanno in molti luoghi sostituendo la tradizionale forma frisona di carne e latticini. Il nome stesso "Holstein" ha avuto origine in Nord America, forse perché nel 19° secolo. Il bestiame olandese arrivava spesso lì dai porti dello Schleswig-Holstein nella Germania nordoccidentale. Gli animali dell'Holstein-Friesian sono facili da riconoscere dal loro colore. Sono variegati in bianco e nero (a volte ci sono individui frisoni rossi e bianchi), e possono essere quasi bianchi con alcune piccole macchie nere e quasi neri, ma con parti inferiori bianche, parti inferiori delle gambe e una nappa di coda. I bovini Holstein sono i più grandi tra le razze da latte, consumando una quantità molto grande di foraggio grezzo. La sua produzione di latte è maggiore, ma il contenuto di grassi del latte è inferiore a quello di altre principali razze da latte. Il latte è generalmente bianco con piccoli globuli di grasso.

Razza Jersey. Questi animali sono allevati sull'isola di Jersey nel Canale della Manica al largo della costa francese. Forse i loro antenati sono arrivati ​​lì dalla Bretagna e dalla Normandia. Già nel 1789 le autorità locali emanarono una legge che vietava l'importazione di riproduttori, dopodiché la razza fu mantenuta allo stato purosangue. Le mucche Jersey sono state introdotte in molti paesi e sembrano prosperare anche nelle regioni subtropicali e tropicali. Il loro colore caratteristico va dal rosso chiaro al marrone scuro, sebbene siano presenti anche esemplari rossi, grigi e neri. Il colore può essere solido o con macchie bianche. Negli animali fulvi, la testa, la parte superiore del corpo e la parte anteriore delle zampe sono generalmente più scuri e attorno alle labbra è presente un anello di "farina" che colora. Il ciuffo della coda è nero, bianco o bicolore. Gli animali sono relativamente piccoli, di ossatura sottile, con una caratteristica fronte depressa. Non calpestano il pascolo e tradizionalmente pascolano legati a un palo nella loro terra natale. Le mucche Jersey sono "nervose", ma quando cura adeguata diventare molto obbediente. Danno meno latte rispetto ad altre razze leader della direzione casearia, ma il contenuto di grassi e proteine ​​in esso è il più alto. Il latte è giallastro con grossi globuli di grasso, quindi la crema galleggia molto rapidamente e forma un bordo netto con la frazione scremata.

razza Guernsey. Questo bestiame proviene principalmente dalle isole di Guernsey e Alderney nel Canale della Manica. Come il Jersey, in passato veniva spesso chiamato Alderney, ma la razza è ufficialmente registrata come Guernsey. La maggior parte degli animali sono fulvi con piccole aree bianche, ma si trovano anche individui rossastri. Le mucche Guernsey danno leggermente più latte rispetto alle mucche Jersey, ma il loro contenuto di grasso è inferiore. È di colore più giallo rispetto ad altre razze. I globuli di grasso sono grandi, la crema galleggia rapidamente, separandosi nettamente dalla frazione magra.

Razza ayrshire. Questo bestiame viene dalla Scozia. La razza è stata creata sulla base di animali inglesi e scozzesi nel 18° secolo. e per molto tempo rimase in Scozia il principale produttore di latte. Come altri bovini britannici, è stato introdotto in molti paesi del mondo, incluso il Canada, da dove proveniva dall'Inghilterra nel 19° secolo, e negli Stati Uniti, principalmente nel 20° secolo. Le mucche dell'Ayrshire sono caratterizzate da corna a forma di lira e da un variegato colore rosso e bianco, con il colore rosso che varia dal marrone chiaro al molto scuro. Nel primo quarto del nostro secolo, gli americani preferivano animali quasi bianchi di questa razza e nel secondo trimestre aumentò la domanda di individui con una percentuale maggiore di rosso. Le mucche dell'Ayrshire sono più piccole dell'Holstein-Friesian, ma più grandi di Guernsey. Sono timidi e spesso nervosi. In termini di produzione di latte e contenuto di grasso, occupano una posizione intermedia tra le vacche Holstein-Friesian e Guernsey. Il latte è bianco con globuli di grasso relativamente piccoli.

Razza svizzera marrone. Questo bestiame, chiamato anche semplicemente Brown o semplicemente Svitto, proviene dalla Svizzera, principalmente dal cantone di Svitto. La razza è antichissima, nata contemporaneamente come branco e razza da carne e da latte. All'inizio di questo secolo, la sua produzione di latte è stata migliorata e ora è una delle prime cinque razze da latte del Nord America (insieme a Holstein, Jersey, Guernsey e Ayrshire). Come indica il nome, il colore tipico è marrone, di varie sfumature, nella maggior parte degli animali è solido, in alcuni con macchie bianche. Negli individui più scuri, i peli intorno alle labbra, sulle orecchie e lungo la schiena sono generalmente un po' più chiari che altrove. In termini di taglia, queste vacche sono al secondo posto dopo l'Holstein-Friesian. Sono molto calmi, a volte sembrano persino letargici. In termini di produzione di latte, contenuto di grasso, colore del latte e dimensione dei globuli di grasso, la razza Brown Swiss è vicina all'Ayrshire.

Razze da latte secondarie. Le principali razze da latte, discusse sopra, in molti paesi hanno fortemente pressato, a volte quasi fino all'estinzione, i bovini da latte locali. Quindi, gli shorthorn da carne e da latte, un tempo popolari non meno del pezzato Holstein-Friesian, sono ora lontani dall'essere nei primi ruoli nella maggior parte dei luoghi del loro allevamento tradizionale. Tra le altre razze minori da latte e da carne, meritano una menzione speciale le vacche polled rosse dell'est dell'Inghilterra, che, come le bovine da carne rosse inglesi, acquisirono maggiore importanza lontano dalla loro terra d'origine, servendo, in particolare, come base per la creazione di diverse nuove razze in America Latina e in Giamaica. Un'altra razza a duplice uso pesantemente esportata sono i piccoli destrieri dalle gambe corte del sud-ovest dell'Irlanda, ancora molto apprezzati dai contadini poveri in molte parti del mondo. I grandi animali da latte rossi danesi sono stati utilizzati per creare molte razze bovine rosse nella regione del Baltico e oltre. In Canada e negli Stati Uniti vengono allevate anche grandi vacche da carne e da latte della Normandia del nord della Francia - rosse e bianche con i caratteristici "occhiali" rossi - e vacche Saler rosse delle regioni montuose del sud della Francia. Nel subcontinente indiano, in particolare in Pakistan, si conoscono ottimi zebù da carne e da latte, che si adattano molto bene alle condizioni locali e forniscono latte alle grandi città. La razza da lavoro Gir dall'India è una delle i migliori produttori latte in questo paese. È stato attivamente esportato, soprattutto in Brasile, ed è stato utilizzato per creare bovini da carne indobrasiliani e bramini americani. Le due razze da latte più importanti in Pakistan sono la Red Sindhi e la Sahiwal di colore bruno-rossastro, il cui sangue scorre nelle vene dello zebù australiano da carne e da latte (un ibrido degli animali Sahiwal, Red Sindhi e Jersey), la Il frisone australiano Sahiwal e la razza da latte altamente produttiva dei tropici Jamaica Hope, ottenuta incrociando una maglia con un toro Sahiwal.

Enciclopedia Collier. - Società aperta. 2000 .