Postoji mnogo varijanti pirinča. Kod nas se koriste samo neke sorte. Ali u azijskim državama znaju mnogo o žitu i na osnovu njega pripremaju mnoga jela. Ali da bi žitarice bile ukusne, morate znati kako ih pravilno kuhati. smeđa riža.

Bijeli pirinač se najčešće koristi za kuvanje u evropskim zemljama, ali njegova jedina prednost je brzina kuvanja. Smeđa sorta ne voli gužvu.

Zrna imaju inherentnu orašastu notu koja se ne gubi tokom kuvanja niti zasjenjuje dodanim sastojcima.

Najteže je pripremiti dugo namakanje i pranje zrna. U vrijeme kuvanja stručnjaci preporučuju dva puta promjenu vode i ispiranje smeđe riže. Ostatak tehnologije se ne razlikuje od pripreme bijele riže.

Nakon što se žitarica opere, mora se napuniti vodom i držati 11 sati. Stoga pripremi treba pristupiti unaprijed i ostaviti da se namače preko noći. Nepolirane žitarice se posebno dugo namaču za jela u kojima nije moguće mijenjati vodu u procesu kuhanja: ćufte, tepsije, pilav, variva.

Značajna prednost smeđeg pirinča u odnosu na bijelu je ta što ima mrvičastu strukturu i ne kuha meko.

Koliko dugo se kuva smeđi pirinač

Vrijeme kuhanja ovisi o tome koji način kuhanja odaberete. Ako ste se odlučili za spori štednjak, računajte na 45 minuta sa standardnim načinom kuhanja. Ako imate mekani smeđi pirinač, moraćete da smanjite vreme kuvanja za 15 minuta.

Ako mrvi pirinač treba da kuvate mrvičasto, biće vam potrebno pola sata nakon ključanja. Ako imate žitarice dugog zrna, tada će se vrijeme povećati za 15 minuta.

Zrna pirinča ne mogu se kuvati duže od 45 minuta. Duga termička obrada uništit će hranjive tvari i pretvoriti zrna u ljepljivu kašu.

Kako kuvati pirinač tako da bude mrvljiv

Posebno je potrebno pažljivo pridržavati se svih preporuka kako biste ukusno skuhali smeđu rižu. Prvo ga potopite najmanje 5 sati. Zatim isperite i napunite vodom. Ispravna proporcija- ovo je dodavanje tri šolje vode u šolju žitarica.

Zatim stavite na vatru i sačekajte da voda proključa. Nakon toga, pod zatvorenim poklopcem, kuhajte pet minuta. Ugasite vatru na minimum i kuhajte pola sata. Tokom kuvanja žitarice nemojte miješati. Nakon isteka navedenog vremena, isključite vatru i ostavite poklopac četvrt sata bez otvaranja poklopca.

Klasičan recept

Stručnjaci preporučuju kuhanje žitarica u kotlu ili parnom kotlu, ali je prikladan i lonac. Samo ćete morati da zaustavite svoj izbor u loncu sa debelim dnom. U takvoj posudi zrna pirinča će ispasti mrvljiva. U ovoj varijanti naučit ćete kako pravilno kuhati smeđu rižu na šporetu.

Sastojci:

• smeđi pirinač - 1 šolja;
• voda - 720 ml.

kuhanje:

1. Isperite zrna i napunite ih vodom. Ako vam je ostalo malo vremena, odvojite tri sata. Ako ste pripremili unaprijed, ostavite žitarice da se namaču 11 sati. U tom slučaju će biti potrebno manje vremena za kuvanje.
2. Ocijedite tečnost i prelijte količinu tečnosti koja je navedena u receptu. Kuhajte. Nakon toga, natopljena zrna kuhajte pola sata. Ako su žitarice ležale u tečnosti tri sata, kuhanje će trajati 45 minuta.
3. Tokom kuvanja ne podižite poklopac i ne mešajte pirinač. Nakon što tečnost proključa, kuvajte na minimalnoj vatri.

Kuvanje u multivarku

Kuvani smeđi pirinač u spori šporet neće zagoreti. Zahvaljujući tajmeru, neće se prepeći i ispasti će mrvičasto. Najvažnije je da ne preskočite potrebne pripremne korake. Obavezno natopite proizvod. Bez ovog postupka, sirova zrna neće moći da prokuvaju kako treba i ostaće veoma žilava. Za kuhanje u sporom štednjaku bit će potrebni potpuno drugačiji udjeli tekućine nego kod kuhanja u loncu.

Sastojci:

• smeđi pirinač - 1 šolja;
• voda - 240 ml.

kuhanje:

1. Prelijte žitarice tečnošću i ostavite na 6 sati. Operite i prebacite žitarice u činiju. Ulijte navedenu količinu vode.
2. Postavite uređaj na način rada "Rice". Tokom kuvanja dodavati tečnost i dodavati so je zabranjeno. Nakon signala uređaja možete dodati začine po želji i so.

Kako napraviti prilog u parnom kotlu

U parnom kotlu dobija se idealan pirinač za dijetnu ishranu. Okus priloga značajno će se poboljšati ako dodate povrće ili sušeno voće.

Sastojci:

• biber;
• smeđi pirinač - 1 šolja;
• Bugarski biber - 1 kom .;
• maslinovo ulje - 2 kašike. kašike;
• sol;
• suve šljive - 30 g;
• voda - 2,5 šolje.

kuhanje:

1. Operite žitarice. Ulijte tečnost. Ostavite sa strane šest sati. Ocijedite vodu.
2. Namočena zrna sipajte u pripremljeni umetak iz parnog kotla. Pospite sol. Zaciniti.
3. Isecite suve šljive. grind paprika. Dobijenim kockicama pospite pirinač. Mix. Ulijte vodu koja treba da proključa. Pokrijte poklopcem i uključite paru.
4. Da prilog bude mrvljiv, potrebno je kuhati najmanje sat vremena. Ako je potrebno, vrijeme kuhanja se može povećati za 10 minuta.
5. Gotov ukras prelijte uljem i promiješajte.

Smeđa riža: kalorije i nutritivna vrijednost

Smeđa riža se smatra najkorisnijom. Krupa se čisti samo od gornjeg sloja ljuske. Sve korisne tvari i mekinje se čuvaju ovom metodom obrade. Proizvod će pomoći u uklanjanju kolesterola, stabilizirati protok krvi u tijelu, normalizirati ravnotežu vode i poboljšati funkciju bubrega. Ako uzmemo u obzir kalorijski sadržaj proizvoda u 100 grama, tada će za smeđu rižu biti 337 kcal. Ista masa pirinča sadrži 7,4 g proteina, 72,9 g ugljenih hidrata, 1,8 g masti.

Najkorisnije komponente uključene u sastav:

• celuloza;
• B vitamini koji pomažu u jačanju nervni sistem;
• bakar;
• 8 esencijalnih aminokiselina koje su uključene u formiranje novih ćelija;
• fosfor;
• proteini;
• cink;
• folna kiselina.

Naučnici su dokazali da će se redovnom upotrebom smeđih žitarica značajno poboljšati pamćenje i povećati inteligencija.

Prednosti i štete smeđeg pirinča - zanimljiva tema za one koji vole da probaju neobični proizvodi u vašoj kuhinji. Da biste procijenili svojstva žitarica, morate razumjeti koje su njihove karakteristike.

Po čemu se smeđi pirinač razlikuje od običnog pirinča?

Bijela i smeđa zrna pirinča pripadaju istoj žitarici. Jedina razlika između njih je obrada.

1. Bijela krupica je zrna koja se temeljito čiste i poliraju prije pakovanja i slanja u prodaju. U tom procesu uklanjaju se ljuska i klice. Ovaj tretman može značajno produžiti rok trajanja proizvoda i zaštititi od infekcije štetnim mikroorganizmima. Istovremeno, korisna svojstva su značajno smanjena - žitarice gube do 90% vrijednih tvari u svom sastavu.
2. Smeđe žitarice su žitarice koje su podvrgnute minimalnoj preradi te su stoga gotovo u potpunosti zadržale vlakna i hranjive tvari. Međutim, u isto vrijeme, mikroorganizmi i plijesan mnogo češće štete smeđim žitaricama, štoviše, pirinač se tokom kuhanja jako kuha.

Dvije varijante žitarica razlikuju se po nutritivnoj vrijednosti. Budući da smeđe žitarice imaju više vlakana, a bijele žitarice više ugljikohidrata, smeđa riža se smatra više dijetetskim proizvodom.

Hemijski sastav smeđeg pirinča

Da biste u potpunosti shvatili prednosti smeđih žitarica nakon minimalne obrade, morate se upoznati sa sastavom proizvoda. Smeđi pirinač sadrži:

• vlakna - to je ova komponenta koja se čuva u velikim količinama uz minimalnu obradu;
• B vitamini - niacin i piridoksin, riboflavin i tiamin;
• nikotinska kiselina PP;
• vitamini E i K;
• vitamin H;
• folna kiselina;
• magnezijum i gvožđe;
• bakar i cink;
• mangan i natrijum;
• fosfor, jod i selen.

Vrlo je važno napomenuti da smeđe žitarice ne sadrže - gluten, koji često uzrokuje alergije kod djece i odraslih. Svako ga može koristiti bez straha od želučanih tegoba.

Kalorijski i glikemijski indeks smeđeg pirinča

Kalorijski sadržaj smeđe riže je samo 362 kcal na 100 g proizvoda - to je prosjek nutritivnu vrijednost. Glavni sastav zrna je složeni ugljeni hidrati- do 77,2 g, ali smeđi pirinač sadrži i oko 7,5 g proteina i oko 1,8 g masti.

Glikemijski indeks proizvoda je 45-50 jedinica, što ga čini pogodnim za konzumaciju kod dijabetesa - smeđa riža ne uzrokuje skokove glukoze.

Zdravstvene prednosti smeđeg pirinča

Smeđe žitarice imaju niz svojstava vrijednih za zdravlje. Prednost proizvoda je da:

• dobro utažuje glad, nadoknađuje energiju i ima tonik;
• ne sadrži gluten, pa je idealan za osobe s intolerancijom na gluten;
• jača nervni sistem i potiče zdravu moždanu aktivnost;
• blagotvorno djeluje na krvne žile i poboljšava rad srca;
• povećava koncentraciju i pamćenje;
• reguliše rad crijeva, ima blagi fiksirajući učinak;
• pomaže u radu jetre, potiče brzo uklanjanje toksina i toksina iz tijela;
• služi kao prevencija raka zbog prisustva antioksidansa u svom sastavu.

Ljekoviti recepti na bazi smeđeg pirinča

Smeđe žitarice su veoma korisne u redovnoj ishrani, jer pomažu u sprečavanju razvoja mnogih bolesti. Međutim, koristi i štete smeđe riže za tijelo jasno se očituju u postojećim bolestima, ponekad se svojstva proizvoda koriste za liječenje.

Za čišćenje zglobova od soli

Korisne žitarice se koriste za regulaciju metabolizma, uklanjanje viška soli iz zglobova i zaštitu koštanog tkiva od artritisa i artroze. Potrebno je pripremiti sljedeći lijek:

• mala količina smeđe riže polaže se u 5 identičnih čaša - 2 velike žlice žitarica za svaku;
• žitarice se prelije hladnom vodom, čaše se numeriraju i uklanjaju na jedan dan na tamnom mjestu;
• nakon jednog dana voda iz čaša se pažljivo isuši, a zatim se žitarice prelije svježom vodom;
• postupak se ponavlja 5 dana za redom;
• 6. dana namakanja pirinač iz prve čaše se skuva i uzima za doručak, nakon čega se svježa zrna ponovo prelije vodom;
• sedmog dana prokuvaju i jedu pirinač iz druge čaše, takođe potopivši novu porciju žitarica u ispražnjenu posudu.

Prema datoj šemi koristan proizvod nastavite uzimati ujutro 40 dana za redom. Tokom čišćenja važno je piti više vode i jesti puno povrća kako biste nadoknadili gubitak kalijuma u tijelu. Nakon što ujutro pojedete rižinu infuziju, dozvoljeno je jesti bilo koju hranu, ali ne ranije od 4 sata.

Za čišćenje organizma

Svojstva smeđeg pirinča omogućavaju opšte čišćenje organizma. Da biste to učinili, prelijte 100 g žitarica sa litrom vode i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta pod zatvorenim poklopcem.

Uzmite odvar od trećine čaše, procijedite i ohladite topla temperatura, 1 po danu. Preporučuje se da se tretman provodi 10 dana, a zatim napravite pauzu da nema štete. Ljekovito sredstvo uz razumnu upotrebu ubrzat će metabolizam, doprinijeti bržem uklanjanju toksina. To ne samo da će normalizirati pokazatelje težine, već će i poboljšati kvalitetu krvi, a jetra će doživjeti manje stresa.

Sa pankreatitisom

Tokom akutne faze bolesti, pacijentima se obično pokazuje glad - to vam omogućava da brzo uklonite upalu gušterače. Međutim, nakon nekoliko dana nakon što se bolest smiri, smeđi pirinač se može vratiti u ishranu. U malim količinama, kada se konzumiraju dva puta sedmično, svojstva proizvoda neće donijeti štetu, već veliku korist, jer će pomoći u regulaciji probave. Kako se gušterača ne bi ozlijedila, proizvod se prvo mora pravilno prokuhati ili čak utrljati u blenderu.

Sa dijabetesom

Prednosti i štete smeđe riže za dijabetičare ovise o stopi konzumiranja proizvoda. Smeđe žitarice sadrže vitamine, folnu kiselinu i vlakna, pa je smeđa riža vrlo korisna za dijabetes melitus - omogućava vam da održavate nivo glukoze na pravom nivou. Količina brzih ugljikohidrata u proizvodu je smanjena, a riža ne dovodi do oštrih skokova šećera, ali pomaže u održavanju ujednačenog zdravstvenog stanja.

Međutim, u velikim količinama svojstva proizvoda su opasna za probavni trakt. Ako ga ima previše, šteta će se izraziti u nadimanju i nadimanju, nije isključen zatvor. Na smeđoj riži, uz pretjeranu upotrebu, možete dobiti na težini, a to će donijeti nedvosmislenu štetu kod dijabetesa.

Prednosti i štete smeđeg pirinča za mršavljenje

Prednosti smeđeg pirinča se očituju u tome što je izuzetno bogata vlaknima. Ali, za razliku od bijele sorte, sadrži malo škroba, smanjen je kalorijski sadržaj zrna. Sve to čini smeđe žitarice idealnim za dijetnu hranu. Kada se koristi, šljake brzo napuštaju tijelo, a osoba brzo gubi višak kilograma. Dijeta od riže ima pozitivan učinak na dobrobit i izgled, proizvod daje dobro raspoloženje i odgovoran je za nalet energije.

Međutim, prednosti i štete smeđe riže za mršavljenje su usko povezane. Proizvod ima svojstva fiksiranja, ako ga jedete prečesto i puno, to će dovesti do zatvora. Takođe, žitarice su štetne i za osobe sa teškom gojaznošću, hroničnim oboljenjima creva i želuca, bolestima srca i krvnih sudova.

Osnovni principi dijete sa smeđom rižom

Kako bi koristi od smeđe nebrušene riže bile maksimalne i proizvod ne bi nanio štetu, važno je pridržavati se nekoliko pravila u prehrani.

1. Da biste izbjegli zatvor, proizvod se mora kombinirati sa svježim ili pirjanim povrćem, salatama, začinskim biljem.
2. Nedostatak vitamina može se javiti u ishrani, pa je važno pirinač dopuniti orašastim plodovima i sušenim voćem.
3. Tokom mršavljenja, obavezno pijte dovoljno vode, zelenog i biljnog čaja. Ovo će pomoći u sprečavanju zatvora i drugih oštećenja crijeva, kao i nadoknaditi zalihe kalija.
4. Kako svojstva smeđe riže ne bi štetila, proizvod treba konzumirati u količini od najviše 200 g odjednom.

Ukupno trajanje pirinčane dijete ne bi trebalo da bude duže od nedelju dana. Koriste se i petodnevne i trodnevne dijete na pirinču.

Savjet! Na korisnim žitaricama možete organizirati dane posta. U tom slučaju, samo male porcije smeđeg pirinča treba konzumirati tokom dana i isprati ih sa puno vode.

Upotreba smeđe riže u kućnoj kozmetologiji

Korisna svojstva smeđe riže koriste se u domaćim receptima za samonjegu. Pirinač koristi i koži i kosi – opskrbljuje ih vrijednim elementima i daje snagu, djeluje pročišćavajuće i njegujući.

Maska za podmlađivanje lica

Uz pomoć blagotvornih svojstava smeđe riže možete ukloniti sitne bore, zategnuti kožu lica i učiniti je svježijom i elastičnijom. Za ovo vam je potrebno:

• sameljite 2 velike kašike zrna pirinča;
• pomiješati sa 2 velike žlice kreme ili prirodnog jogurta;
• nanijeti četvrt sata na prethodno očišćeno lice.

Regenerator za kosu

Domaći regenerator od smeđe riže pomaže da kovrče budu lakši za rukovanje, sjajnije i glatke. Pripremite koristan alat poput ovog:

• mala šaka zrna pirinča prelije se vodom;
• insistirati nekoliko minuta;
• zrna se isperu, a zatim prelije sa svježom porcijom vode;
• insistirati još 5 minuta.

Nakon toga, voda iz dobivene infuzije se filtrira i kosa se pere po cijeloj dužini. Nakon 10 minuta nakon upotrebe regeneratora, kosu treba ponovo isprati čistom toplom vodom. Redovnom upotrebom proizvoda, kovrče postaju mekše i dobijaju dodatni volumen.

Kuvanje smeđeg pirinča

Po strukturi, smeđi pirinač se dosta razlikuje od belog pirinča, tvrđi je i teško se kuva. Stoga je potrebno kuhati žitarice posebnom metodom kako bi se u potpunosti otkrila korisna svojstva smeđe riže.

Kako i koliko kuvati smeđi pirinač

Ako kuhate zdrav proizvod u skladu s jednostavnim pravilima, onda će vas riža oduševiti mekoćom i mekoćom prijatnog ukusa sa notom oraha. Istovremeno, njegov kalorijski sadržaj ostat će vrlo nizak.

1. Pre kuvanja smeđi pirinač mora biti natopljen - i dalje dugo vrijeme. Žitarice se prelije vodom i drže ispod poklopca 6 sati ili cijelu noć, a zatim se zrna operu, preliju svježom hladnom vodom i namaču još pola sata.
2. Prvo se žitarice kuhaju na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim se voda ocijedi iz kaše, ulije svježa voda i kuha još četvrt sata.
3. Lonac sa gotovom kašom ne stavlja se odmah na sto, već se prvo umota u ćebe ili foliju i drži zatvoreno još pola sata da pirinač „dođe“.

Na prvi pogled se čini da je recept za pravljenje jednostavne kaše vrlo problematičan i višefazan. Međutim, rezultati su vrijedni truda. Ako smeđa zrna kuhate na isti način kao i bijela, onda se njihov okus i korisna svojstva ne mogu cijeniti. Osim toga, nedovoljno kuhana smeđa riža može biti štetna, jer će štetne tvari ostati u njenoj ljusci. ljudsko tijelo supstance.

Šta ide uz smeđi pirinač

Smeđa riža je proizvod koji je pogodan za jelo uz široku paletu jela. Po želji možete jednostavno prokuhati korisno, bogata vlaknima kaša za doručak. Međutim, svojstva smeđe riže se pojavljuju i kada se primjenjuju:

• co sveže povrće i prilozi od povrća;
• sa mesom i ribom;
• s plodovima mora i jelima od jaja;
• u juhama;
• u punjenim poslasticama.

Pirinač se može konzumirati uz voće i začinsko bilje, mahunarke i mnoge mliječne proizvode - kefir, jogurt, kiselo mlijeko, mlijeko. Krupa se često nalazi u poznati recepti U italijanskoj i azijskoj kuhinji, često se smeđi pirinač koristi u istim receptima kao i obični bijeli pirinač kako bi se poboljšala nutritivna svojstva jela.

Šteta smeđeg pirinča

Sa svojim ogromnim prednostima, smeđa riža ima potencijal da izazove ozbiljne štete. Ova karakteristika je povezana sa nekoliko njegovih svojstava.

1. Zrna riže sadrže otrovna jedinjenja arsena koja su opasna po ljudsko zdravlje. Ima ih mnogo više u smeđoj riži nego u bijeloj, jer proizvod nije podvrgnut temeljitoj preradi. Da bi riža bila zaista sigurna, mora se dobro oprati i prokuhati, mijenjajući vodu. Tada će u žitaricama ostati samo korisna svojstva, a šteta će biti eliminirana.
2. Neprerađena smeđa riža sadrži mnogo nutrijenata i bogate rezerve vlage. Upravo to je njegova korist za organizam, međutim, proizvod češće pati od mikroorganizama i gljivica. Potrebno je pažljivo poštivati ​​pravila skladištenja smeđe riže, kako bi se spriječila pojava plijesni na površini zrna. Ako bi sapi počeli izlučivati smrad ili postane gorak, treba ga odmah baciti.

Bitan! Koristite zdravu smeđu rižu u malim porcijama, a ne svaki dan. Ne više od tri puta sedmično.

Kontraindikacije za upotrebu smeđeg pirinča

Zdravstvene koristi i štete od smeđe riže zavise od prisustva ili odsustva određenih bolesti. Kod određenih bolesti i stanja potpuno je kontraindiciran. Proizvod se ne smije koristiti ako:

• alergije na rižinu krupicu bilo koje vrste;
• hipertenzija, ateroskleroza, srčana i vaskularna oboljenja - riža pogoršava postojeće bolesti i dovodi do egzacerbacija;
• urolitijaza;
• gastritis, čirevi i sklonost nadimanju - svojstva riže izazivaju zatvor, nadimanje i povećano stvaranje plinova.

Kako odabrati i čuvati smeđu rižu

Popularnost smeđe riže postepeno raste, a danas se može kupiti iu specijaliziranim trgovinama zdrava ishrana kao i u redovnim supermarketima. Prilikom kupovine morate obratiti pažnju na nekoliko tačaka.

1. Zrna riže u pakovanju trebaju biti približno iste veličine i boje. Primjetna heterogenost riže govori o njenom niskom kvalitetu.
2. Nijansa kvalitetne smeđe riže je svijetlosmeđa. Previše lagan ili previše tamne boje označava da je riža krivotvorena ili pokvarena.
3. U pakovanju sa smeđim pirinčem ne bi trebalo biti stranih zrna zrna, krhotina i ljuski.

Treba imati na umu da je smeđa riža izuzetno zdrav i istovremeno kvarljiv proizvod. Takve karakteristike utječu na njegovu cijenu - cijena žitarica ne može biti preniska.

Što se tiče skladištenja, preporučuje se da pirinač ne držite u otvorenoj vrećici, već u suvoj posudi na mestu sa dobrom ventilacijom. Poklopac posude mora biti dobro zatvoren. Pirinač se može hladiti. Na njegovom korisna svojstva to se neće odraziti, ali rizik da će se proizvod brzo pokvariti bit će manji.

Smeđi pirinač ne treba držati na toplom i na otvorenom osunčanom mestu. U takvim uvjetima, ulja u ljusci zrna počet će oksidirati, a žitarice će postati neupotrebljive. Budući da riža može apsorbirati neugodne arome, najbolje je držati je podalje od druge hrane.

Zaključak

Prednosti i štete smeđe riže su stvar pravilnog skladištenja i pripreme proizvoda. Ako pravilno skuhate rižu i konzumirate je u malim porcijama, tada će, u nedostatku kontraindikacija, donijeti nesumnjive zdravstvene koristi.

Na svijetu postoje tri "hljeba": pšenica, kukuruz i pirinač. Desilo se da je azijska žitarica u Evropu stigla prilično kasno. Sa pirinčem smo se upoznali kada je za kupca već bio "u prahu", odnosno očišćen i uglačan. Malo Evropljana zna kako izgleda obično zrno ove žitarice. I ona je, kao i pšenica, u amnionskoj membrani. Zbog toga zrno pirinča ima neurednu prljavo smeđu boju. Ali u Aziji su odavno shvatili da je smeđi pirinač mnogo zdraviji od bijelog. Tamo se sirovo žito koristi za pripremu hrane za starije i djecu. Istina, takav pirinač se kuha mnogo duže od svog poliranog kolege. Da, i okus je zbog specifičnosti ljuske. Stoga je postala poznata još jedna vrsta riže - parboild. Neoljuštena zrna se pare, sve korisne tvari i okusne kvalitete perikarpa se prenose u nukleolus. Zatim se pirinač očisti od nepotrebne ljuske. Zrna postaju blago žuta boja, ali se pripremaju vrlo brzo - u roku od 15 minuta. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pravilno kuhati smeđu rižu. Ovo je veoma zanimljivo i poučno!

Da li je brušenje dobro?

Pirinač je definitivno korisne žitarice. Ali jeste li znali da se lavovski dio tvari potrebnih tijelu nalazi u amnionskoj vrećici žitarica? Naučnici sa Harvarda proveli su istraživanje kako bi utvrdili razliku između bijele i smeđe riže. Prednosti i štete ove dvije vrste žitarica opisane su u The Independent. Ispada, bijela riža povećava rizik od razvoja dijabetesa. A njegov smeđi kolega, naprotiv, smanjuje ovaj rizik za 16%. A što se tiče kalorija, nešto je niže - 111 prema 130 (na 100 grama proizvoda). Ali ne u nutritivnim prednostima smeđe riže. U perikarpu se u višku nalaze tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folna kiselina, jod, bakar, fosfor, cink, najvažnije aminokiseline za zdravlje. Smeđa riža gubi samo na jedan način od zrna rafiniranog poliranjem: rok trajanja. Zbog činjenice da su jezgre prekrivene masnom korom, ne mogu se dugo čuvati.

Kao što smo već saznali, upravo je to slučaj kada su grube i nebrušene žitarice korisnije od lijepih bijelih zrna. Međutim, zbog kože i okusa gotovo jelo će biti vrlo drugačije. A takvo zrno se kuha oko pola sata - duže od bijelog. Ali smanjuje se rizik da ćete umjesto pilava dobiti kašu. Ali koliko god dugo kuhali smeđe zrno, ono će i dalje ostati pomalo tvrdo. Inače, mnogi ne vole ovu sortu riže zbog njenog specifičnog okusa. I uzalud, samo trebate znati kako ga pravilno skuhati. I kombinirajte s pravim proizvodima. Tada ćete imati divno samostalno jelo ili spektakularan i ukusan prilog. Kako onda kuvati smeđi pirinač? Recepti u nastavku će obogatiti vaše znanje o upotrebi ovog korisnog proizvoda.

Opća pravila za kuhanje žitarica

Neoguljeni pirinač se može koristiti u svim jelima u kojima se koriste bijele sorte: u pilavu, žitaricama, tepsijama, sarmicama. Ispostavilo se slično, samo blagi okus orašastih plodova odaje da je korišteno nepolirano zrno. Da bi pirinač bio mekši, mekši, namače se dva do tri sata. Ako zrna držite u vodi cijelu noć, kaša će se kuhati za petnaest do dvadeset minuta. Potrebno je malo promijeniti proporcije. Za čašu žitarica potrebno je uzeti tri puta više vode. Operite smeđi pirinač pre kuvanja. Nastavljamo ovaj proces sve dok voda koja teče ne postane potpuno prozirna. Ako želite da skuvate mrvičastu kašu, prvo morate malo propržiti pirinač na maslinovom ulju. Nakon toga, žitarice je potrebno preliti hladnom vodom, jednom promiješati i ostaviti na jakoj vatri. Čim tečnost proključa, potrebno je smanjiti vatru na minimum, posoliti jelo po ukusu, zatvoriti poklopac i ostaviti dok se voda potpuno ne upije. Takođe je vredno dati pirinču da se odmori na ivici šporeta nakon što isključite gas na oko 20 minuta.

Grčka tepsija sa fetom i tikvicama

Smeđi pirinač (100 g) kuvajte dok ne omekša, kao što je gore opisano. Ohladite, dodajte jedno jaje i 100 g naribanog sira. Miksamo. Podmažite formu puter i položite, čvrsto nabijajući, podlogu za tepsiju. Stavimo u rernu zagrejanu na 220 C na pet minuta. Malu tikvicu ili mladu tikvicu utrljamo, iscijedimo sok. Dvjesto do trista grama fete umijesite viljuškom. Dodajte tikvice. Umutimo još dva jaja. Umesiti sitno iseckanu žutu slatku papriku i začinsko bilje (kopar, menta, zeleni luk, peršun). Nadjev razblažujemo sa 70 grama kreme 10% masnoće. Sol, biber. Na podlogu od pirinča rasporedimo fil. Odozgo, lagano pritiskajući, stavite cele čeri paradajz. Zagrejamo rernu na 200 C. Tepsiju pečemo pola sata.

Rižoto

Sitno nasjeckajte luk i stabljiku celera. Pržite na biljnom ulju, istisnuvši još dva čena belog luka u dublji tiganj. Kada luk postane proziran, dodajte sitno seckanu šargarepu. Nakon par minuta dodati smeđi pirinač (čašu), promešati i ostaviti dva minuta ispod poklopca da se malo pari. Zaliti sa 0,6 litara vruće pileće čorbe. Nakon četvrt sata kuvanja ispod poklopca dodajte začine: bosiljak, slatku papriku, čili papriku. Miksamo. Nakon dva minuta stavite tri kašike kečapa. Kuvanje još desetak minuta. Ovo jelo može biti samostalno jelo, a može biti i prilog prženoj ili pečenoj piletini.

Iranski pilav sa smeđim pirinčem

Prvo prodinstamo na kašičici maslinovog ulja sitno seckani luk i šargarepu. Sipajte 180 grama smeđeg pirinča. Promešati, pržiti minut. Dodati 50 grama zgnječenih urmi, kašiku rendane kore, 400 ml čorbe i pola čaše vode. Popaprite i posolite jelo, prokuhajte, smanjite vatru na minimum. Pokrijte i kuvajte smeđi pirinač 45 minuta. Kada sva tečnost provri, dodajte kašiku limunovog soka. Ostavljamo ispod poklopca da se dohvati. Pospite gotov pilaf zeleni luk i poslužite.

Topla salata sa karfiolom

Topla glavna jela nisu jedina stvar sa kojom možete kuvati smeđi pirinač. Recepti nam daju mnogo opcija za salate. Evo jednog od njih, mediteranskog. Smeđi pirinač operemo i skuvamo da dobijemo 200 grama mrvičaste kaše. Crni luk sitno nasjeckajte, a crvenu papriku na sitno. Dva male glavice kupusa karfiol skuvati u slanoj vodi, podeliti na cvatove. Šaku sušenih brusnica poparimo, isperimo, procijedimo, malo osušimo na salveti. Isti iznos pinjole pržiti. Pomiješajte sve sastojke u činiji za salatu. Poželjno je da je pirinač još topao. Sol i papar. Preliv napravite u tegli sa poklopcem. Promućkajte tri supene kašike maslinovog ulja i limunovog soka. Ovim dresingom prelijte salatu.

Manevre sa žitaricama

Nemojte se bojati eksperimentirati sa smeđim pirinčem. Može se koristiti umjesto bijelih žitarica i proizvoditi jela s malo drugačijim, orašastim okusom. U prodaji postoje mnoge mješavine žitarica, koje uključuju smeđu rižu. Recenzije toplo preporučuju isprobavanje "koktela" s Parboildom. Prokuvano zrno se brže kuva, pa će se cela kaša ravnomerno skuvati. Posebno je cijenjena mješavina parboilda i divljeg pirinča. Inače, posljednja vrsta nam je došla ne iz Azije, već iz Sjeverne Amerike. Odavno su ih jeli Indijanci, a počeli su da ga uzgajaju tek 50-ih godina prošlog veka. Vodena kora (kako se naučno naziva divlji pirinač) ima intenzivnu crnu boju i bogat, slatkast, orašasti ukus. Najbolje je kuhati egzotična jela od takve mješavine žitarica: curry, s kokosovim umakom, orasi, estragon.

razlikuje se od svog bijelog dvojnika samo po stupnju pročišćavanja, prvi ima manje, pa stoga sadrži više dijetalna vlakna prijeko potreban našim crijevima. Zajedno sa vlaknima, smeđi pirinač se odlikuje i mnogo većim sadržajem vitamina B, vitamina E, kao i važnih elemenata u tragovima kao što su kalijum, magnezijum i cink. Ali razlika između ove dvije vrste žitarica nije samo u njihovoj dobrobiti, već iu načinu pripreme (iako razlika u pripremi nije toliko upečatljiva). O svim zamršenostima kako ukusno skuhati smeđi pirinač razgovarat ćemo dalje.

Kuvanje smeđeg pirinča

Ovaj proces ne krije veliki broj trikova, ali ipak morate znati neke od nijansi. Jedna od tih nijansi je prethodno namakanje zrna smeđeg pirinča prije kuhanja. Budući da je ljuska smeđe riže očuvana, vlaga je upija mnogo teže od škrobne bijele riže, pa je zato, kako bi zrna smeđeg pirinča nakon kuhanja bila mekana, bolje ih je potopiti u vodu prije kuhanja. hladnom vodom pola sata do sat vremena. Prije namakanja, pirinač se također opere do čiste vode.

Smeđa riža poznata je po laganom okusu orašastih plodova, a ako želite da je dobijete na izlazu, onda osušena zrna nakon namakanja treba brzo pržiti u vrelom biljnom ulju. Međutim, nema potrebe za tim.

Nakon što odmjerite jednu šolju (ili bilo koju drugu zapreminu) pirinčanih zrna, napunite ih sa 2 1/2 šolje (ili jednake mere) čiste hladne vode. Kašičica soli na standardnu ​​čašu (250 ml) pirinča će biti dovoljna. Uz vodu, žitarice možete preliti supom i dodati bilo koje druge začine osim soli.

Nakon što tečnost proključa, pirinač se pokrije poklopcem, a vatra se smanji na minimum. Na takvoj vatri pirinač treba da se kuva oko 40 minuta, ali tačno vreme zavisi od šporeta i upotrebljenog posuđa, pa nakon 20-25 minuta proverite da zrna nisu zagorela ili prekuvana. Na kraju kuvanja ostavite zrna da dođu ispod poklopca, bez mešanja, 10 minuta, da se upije preostala vlaga.

Nema tajni o tome kako kuhati krhko, jer pravilno kuhana, a ne kuhana, smeđa zrna se ne lijepe sama od sebe zbog prisustva iste neoljuštene ljuske.

Ako ste se odlučili kuhati smeđu rižu u laganom kuhalu, tada izmjerite rižu i napunite je vodom, pokrijte uređaj poklopcem i odaberite način rada riža / kaša ili žitarice, a zatim postavite vrijeme na 45 minuta.

Sastojci:

Kuvanje

Opran pirinač ostavimo da se natopi, a u međuvremenu se bacimo na pripremu ostalih sastojaka. Na biljnom ulju popržimo orašaste plodove, izvadimo ih i na istom mjestu pržimo začine sa nasjeckanim lukom. Kada luk dobije karakterističnu zlatno smeđu nijansu, pomiješajte ga s mirisnom pastom od bijelog luka i đumbira (češnjak i đumbir se utrljaju u mužaru u jednakim omjerima), nasjeckanom mentom i dinstajte 5 minuta. Pomiješajte mirisno prženje sa sušenim zrnima pirinča nakon namakanja, a zatim napunite sadržaj šerpe vodom, slijedeći omjer zrna i tekućine 1:2. Nakon dodavanja pirinča pokrijte lonac poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok sva vlaga ne ispari. Nakon toga ostavite da odstoji 10 minuta i pospite orasima.

Po želji, recept za smeđu rižu se može pripremiti sa povrćem, uz dodatak prženog luka sa šargarepom, zelenim graškom, slatkim paprikama ili cvatovima karfiola.

Smeđa riža se razlikuje od bijele po stepenu pročišćenosti i sadrži više dijetalnih vlakana, što pozitivno utiče na rad crijeva. Smeđi pirinač sadrži više vitamina i minerala. Ne oklijevajte - uključite ovaj koristan proizvod u svoj meni. Oslobodite organizam toksina i olakšajte rad cirkulacijskog sistema zdravim tamnim pirinčem. I vrlo je lako kuhati.

Kako kuvati smeđi pirinač - priprema za kuvanje

Obratite posebnu pažnju na pripremu proizvoda prije kuhanja tako da ispadne mrvičasta i zdrava:

• pour potreban iznos pirinač u sitnom cjedilu ili situ. Isperite proizvod pod tekućom hladnom vodom. Vidjet ćete da je voda koja teče postala prozirna - zaustavite proces ispiranja. Pranje će osloboditi zrna pirinča od prašine i nečistoća;
• oprati pirinač kipućom vodom;
• potopite pirinač u hladnu vodu u dubokoj posudi. Najbolje je to raditi uveče, a kuvati ujutru. Pirinač možete potopiti ujutro, doći kući nakon posla i početi kuhati. Ali proces namakanja ne bi trebao biti kraći od 4-5 sati.

Smeđi pirinač ima ugodan orašasti ukus. Ako želite da dobijete jelo originalnog ukusa, nakon namakanja osušite zrna i pržite u tavi sa biljnim uljem.

Pravilno kuvanje smeđeg pirinča u šerpi

Za 1 šolju pirinča uzmite 2,5-3 šolje hladne vode. Pripremljena zrna pirinča prebacite u šerpu i prelijte vodom. Dodajte kašičicu toples soli i sačekajte da voda i pirinač prokuvaju na šporetu. Kuvajte na laganoj vatri u loncu sa zatvorenim poklopcem 10 minuta. Vaši sljedeći koraci su:

• lonac pirinča skinite sa šporeta i ocedite vodu u kojoj se kuvao;
• ponovo prelijte lagano prokuhanu rižu sa vodom u sličnoj količini;
• posolite po ukusu i nakon sekundarnog ključanja kuvajte jelo 20-30 minuta. Videćete da se sva voda upila u zrna - pirinač je spreman.

Skinite lonac sa kuvanim pirinčem sa šporeta i pokrijte ga debelim peškirom. Pirinač će stići za 20 minuta i postaće mrvičasta i mekana, ali ne iskuvana. Šerpu možete ostaviti na šporetu sa otvorenim poklopcem.

Smeđi pirinač pravilno skuvajte u laganom šporetu

Da li želite da primite dijetalno jelo? Koristite multivarku. pripremiti:

• čaša smeđeg pirinča;
• 3 čaše vode;
• soli po vašem ukusu.

Opran pirinač stavlja se u činiju kuhinjskog aparata. Napunite vodom. Posolite po vašoj želji. Ako soli nije dovoljno, probajte jelo 5 minuta pre kraja kuvanja i posolite. Odaberite način rada "Rice" u multivarku, pokrenite uređaj na 30-35 minuta. Kuvan pirinač začiniti puterom ili gheejem, promešati i nastaviti sa jelom.

Rok trajanja nebrušenog proizvoda je kraći od roka trajanja bijelog prerađenog pirinča. Dakle, nemojte se zalihe smeđim pirinčem. Čuvajte ga u dobro zatvorenoj staklenoj tegli kako bube, vlaga i strani mirisi ne bi prodirali tamo.

Za čašu natopljenog smeđeg pirinča obično dodajte 2 žlice. vode. Ali ako je sadržaj vlage u rižinim žitaricama nizak, povećajte količinu vode za još 1 šolju. Nemojte dodavati tečnost u lonac tokom kuvanja. Žitarice možete sipati i u hladnu i u kipuću vodu. Korisno ga je kuhati u hladnoj vodi pod zatvorenim poklopcem u loncu. Ako pirinač umačete u kipuću vodu, nemojte pokrivati ​​šerpu poklopcem. Što su zrna duža, prilog će ispasti bolji. Na kvalitet gotovog jela utiču sorta pirinča, njegova zrelost i stepen ključanja vode.

Uz smeđi pirinač dobijate mirisan i nježan prilog uz ribu, povrće i meso. Vjerujte, ova žitarica će zamijeniti sve druge sorte pirinča u vašoj ishrani, ali ne treba se zanositi ni jelima od nje.