Ayran je fermentirani mliječni napitak napravljen od katika uz dodatak vode i soli. Mnogi ljudi ga smatraju jednim od najzdravijih pića koje osoba može konzumirati veliki broj elektrolita i pomaže kod dehidracije. Kada tijelo izgubi puno tekućine, mišići se počinju kontrahirati, pojavljuju se grčevi, što dovodi do vrtoglavice.

Ayran se smatra tradicionalnim pićem, uobičajenim u zemljama Bliskog istoka i Azije, vole ga na Kavkazu, Balkanu i u mnogim drugim zemljama. U ovom članku ćete naučiti koliko je ajran koristan, kakva je njegova upotreba za ljudski organizam, kako ga koristiti i pripremiti.

Mnogi ljudi su svjesni zdravstvenih prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda. O njima korisna svojstva ah, dejstvo na ljudski organizam, načini upotrebe za određene bolesti, napisao je grčki doktor Hipokrat.

Spominju se u naučno istraživanje, napisan u 17. i 18. veku, kao i u mnogim savremenim medicinskim izvorima koji opisuju pozitivan uticaj ovakvi proizvodi na probavni trakt i zdravlje općenito. Upotreba ovakvih pića i namirnica pomaže u liječenju kroničnog umora, kao i rješavanju problema povezanih s težinom.

Fermentirani mliječni proizvodi se široko koriste u cijelom svijetu. Na primjer, pomogli su u obnavljanju zdravlja francuskog kralja Luja XI. Njihov pozitivan utjecaj na zdravlje zabilježen je u radovima našeg sunarodnika, naučnika biologa, profesora Mečnikova I.I.

Airan historija

Istorija ne zna sa sigurnošću kako je ispao ajran i ko ga je prvi izmislio. Vjeruje se da su ga prvi izmislili turski narodi. Vrlo je moguće da su, lutajući stepom, dobili vrlo gust fermentirani mliječni proizvod, koji je, kako bi bio pogodan za piće, razrijeđen vodom. A da bi se duže zadržao, dodana mu je sol.

Ovo piće je bilo poznato kavkaskim narodima još u petom ili drugom veku pre nove ere.

Danas je ajran proglašen nacionalnim pićem Turske. Ali ne samo u Turskoj ga vole. Iako je ova zemlja najveći proizvođač pića. Ovdje se može naći u bilo kojem restoranu, kafiću, baru i tako dalje. Od njega se pripremaju umaci, meso marinira, razna jela začinjavaju.

Tradicionalno se za njegovu proizvodnju koristi kravlje, kozje ili ovčje mlijeko. U nekim zemljama i regijama okus pića i njegova konzistencija mogu se razlikovati. Tako se pravi najkiseliji ajran u Bugarskoj.

Šta je koristan sastav ajrana

Pod uticajem enzima mleko značajno menja svoj biohemijski sastav. Dakle, fermentirani mliječni proizvodi sadrže 11 puta više aminokiselina od punomasnog mlijeka. Stoga, u sastavu takvih proizvoda, uključujući ayran, postoje:

Esencijalne aminokiseline: glutamin, lizin, arginin, glicin i druge;

Vitamini: grupe B, A, E, D;

Mikro i makro elementi, uključujući fosfor, kalcijum, magnezijum, sumpor, hlor, kalijum, natrijum, cink i druge.

Osim toga, kao mliječni proizvod sadrži:

Mliječna kiselina.

Vitamin D je važan za koštani sistem, pomaže tijelu da bolje apsorbira kalcijum.

Vitamin A, antioksidans, pomaže u održavanju normalnog vida i važan je za održavanje zdrave kože.

Vitamin E poboljšava regeneraciju kože.

B vitamini učestvuju u metaboličkim procesima u organizmu, utiču na funkcionisanje nervnog sistema, stanje sluzokože, odgovorni su za stanje kože i kose.

Aminokiseline su uključene u mnoge procese u ljudskom tijelu, uključujući biosintezu proteina.

Kalorični sadržaj Ayrana može se razlikovati ovisno o tome od kojeg mlijeka je napravljen i koliko je razrijeđen vodom. Najveći kalorijski sadržaj nerazrijeđenog ayrana može biti 65-67 kilokalorija na 100 grama. Ali, u pravilu, u trgovini možete kupiti piće s kalorijskim sadržajem ne većim od 24-25 kcal.

Ayran ima koristi za organizam

Punomasno mlijeko ne apsorbira uvijek svi dobro. Neki ljudi imaju intoleranciju na njega, što se ne može reći za fermentisane mlečne proizvode.

Fermentirano mlijeko sadrži laktobakterije i bifidobakterije, koje pomažu u razgradnji proteina i pospješuju probavu laktoze, stimulirajući probavu.

Mliječna kiselina, koja nastaje u procesu fermentacije, štiti tijelo od razmnožavanja truležnih bakterija, inhibira njihov rast i stvara rast korisne mikroflore.

S obzirom da mliječni proizvodi sadrže niz korisnih makro i mikroelemenata, pod utjecajem enzima se olakšava njihova probava, a samim tim i apsorpcija u tijelu, poboljšava se metabolizam.

• Suzbijanje truležnih procesa;
• Poboljšavaju probavu i promovišu apsorpciju nutrijenata;
• Normalizacija rada gastrointestinalnog trakta;
• Stimulirajte zaštitne funkcije crijevni zidovi;
• Razviti otpornost organizma na razne patogene mikrobe, uključujući bacil tuberkuloze;
• Smanjiti stvaranje plina;
• Normalizirati metabolizam;
• Ojačati koštani skelet;
• Sprečavanje masnih naslaga;
• Smanjite negativan uticaj antibiotika i sulfonamida na ljudski organizam.

Upotreba ayrana, zbog raznolikog skupa različitih nutrijenata:

Pospješuje proizvodnju želučanog soka, normalizirajući i povećavajući apetit;

Poboljšava crijevnu mikrofloru, potičući rast korisnih bakterija;

Uklanja toksine iz organizma i smanjuje nivo lošeg holesterola;

Pospješuje bolju apsorpciju kalcija, jača zube i kosti, služi kao prevencija osteoporoze;

Smanjuje rizik od raka;

Doprinosi normalizaciji ravnoteže vode i soli;

Ublažava znakove i simptome mamurluka;

Utiče na funkcionisanje bubrega i mokraćnog sistema;

Poboljšava stanje zidova krvnih žila, povećava njihovu elastičnost;

Poboljšava cirkulaciju krvi;

Smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti;

Jača obranu i pomaže u borbi protiv virusnih i bakterijskih bolesti;

Smanjuje rizik od prehlade i upalnih bolesti tokom hladnog perioda;

Promoviše podizanje tonusa i energetskog potencijala.

Posebno treba istaći njegovu korist za ženski organizam. S obzirom na to da su žene mnogo češće izložene riziku od osteoporoze tokom menopauze, svakako bi trebalo da uvrste ovaj napitak u svoju ishranu.

Folna kiselina koja se u njoj nalazi neophodna je u trudnoći kako bi se smanjio rizik od razvoja neuralne cijevi fetusa, a pomoći će i kod toksikoze.

Tokom dojenja poboljšava proizvodnju majčino mleko i njen kvalitet.

Ne možete ga zaobići i muškarce. Redovnom upotrebom ajran poboljšava seksualnu funkciju i smanjuje rizik od mnogih muških bolesti.

Ayran korisna svojstva za liječenje

Ayran se dugo koristio ne samo kao prehrambeni proizvod ali i za liječenje. Naravno, ne kao glavni lijek, već kao pomoćni. Može se piti u slučaju trovanja, što će doprinijeti bržem uklanjanju toksina iz organizma.

Dodijelite ga osobama sa slabim apetitom i pate od anoreksije. Stimuliše i poboljšava apetit.

To će ublažiti simptome dugotrajnog pijenja. Poboljšanjem metaboličkih procesa doprinosi bržem uklanjanju produkata raspadanja alkoholnih pića, čisti organizam i sprječava intoksikaciju.

Airan ima pozitivan učinak na jetru. Preporučuje se piti do jedne i po čaše dnevno kod hepatitisa i ciroze jetre, čime se poboljšava oporavak njenih ćelija.

Indiciran je za dijabetes, jer ne sadrži šećer. pola čaše dnevno imat će pozitivan učinak na zdravlje.

Ko pati od čestih zatvora, ajran treba da postane redovno piće na dnevnom meniju. Ne samo da stimulira crijeva, već pomaže i u obnavljanju zdrave mikroflore.

Indikovan je kod skorbuta, anemije, neurasteničnih stanja, bolesti pankreasa, tuberkuloze, hipertenzije.

Ayran za mršavljenje

Ayran poboljšava metaboličke procese, čisti organizam od toksina i štetnih materija. Svakodnevna upotreba će podstaći gubitak težine.

Možete raditi dane posta, tokom kojih je potrebno popiti jedan do jedan i po litar ovog napitka. Tokom dana posta, neophodno je pridržavati se režim pijenja. Bolje je da napitak pripremite sami, bez dodavanja soli.

Primjena ajrana u kozmetologiji

Mliječni proizvodi jedni su od najboljih koje mnoge ljepotice imaju u svom arsenalu. U tu svrhu se koristi i ajran. Od njega se prave maske i za lice i za kosu. Na Kavkazu mnoge žene do danas peru kosu samo s njima. Njihova kosa je luksuznija od najskupljeg šampona.

Airan pomaže da se riješite pigmentacije i pjega. Kao kiseli proizvod, može se koristiti umjesto pilinga za uklanjanje mrtvih stanica.

Dobro vlaži i tonizira kožu, smanjuje manifestacije preranog starenja kože.

Kako se pravi ajran

Ayran je jedno od najboljih i najzdravijih pića. To je brz i lak način da obnovite zalihe nutrijenata i minerala u svom tijelu. Da biste utažili žeđ na ljetnim vrućinama, samo popijte čašu ayrana.

Nekada se u nekim našim republikama pravio samo kod kuće. Danas je njegova proizvodnja uspostavljena u mnogim mljekarskim industrijskim preduzećima.

Po prvi put takva proizvodnja je pokrenuta ranih 70-ih godina u Sovjetskom Savezu. Tada se ayran proizvodio u samo nekoliko preduzeća, uglavnom u onim regijama gdje se smatra tradicionalnim pićem: u Uzbekistanskoj SSR, Azerbejdžanskoj SSR, u Karachay-Cherkessia.

Ali do kraja prošlog veka proizvodilo ga je na desetine mlekara. Istovremeno, prvo su razvijene specifikacije za njegovu proizvodnju.

Faza proizvodnje ajrana sastoji se od dvije faze: prvo se pravi katik. Punomasno mlijeko je fermentirano sirištem koje se dobija od teladi. Zatim se razblaži vodom. Naredne serije pića mogu se praviti već na kiselom testu od dobijenog fermentisanog mlečnog napitka.

Za dobijanje pića koristi se uglavnom kravlje mleko. Ali možete ga napraviti sa kozjim ili ovčjim mlijekom.

Kako napraviti ajran kod kuće

Ayran se danas može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Ali vrlo je lako napraviti ga sami kod kuće. Štaviše, nije potrebno tražiti starter za njega i fermentirati mlijeko.

Da biste to učinili, dovoljno je kupiti kefir ili prirodni jogurt u trgovini, fermentirati mlijeko, dodati sol, začine i začine po ukusu.

Ali ko voli da radi sve od nule, evo jednostavnog recepta za ovo piće.

Za kuvanje je pogodno bilo koje mleko. Glavna stvar je da se ne sterilizira (koristi u takvom mlijeku su minimalne), bez dodataka.

Prvo što treba učiniti je nabaviti katyk - fermentirani mliječni proizvod koji je po konzistenciji sličan gustom kefiru, jogurtu ili ne baš gustoj kiseloj pavlaci.

Sada nije teško kupiti starter za napitke s mliječnom kiselinom. Ako nije, možete koristiti kiselo tijesto na kefiru.

Mlijeko, najbolje nerazrijeđeno, domaće, sipajte u šerpu. Dovodeći do ključanja, kuhajte dok ne ostane otprilike jedna trećina prvobitne zapremine.

Ispostavit će se da je to gusti proizvod, od kojeg morate napraviti piće. Ne zaboravite ostaviti oko 100 grama za kiselo tijesto za naredne porcije.

Za razrjeđivanje fermentiranog mliječnog proizvoda koristi se hladna prokuhana voda. Ako volite gazirano piće, možete ga razrijediti gaziranom vodom.

Po ukusu se dodaje so, sitno iseckani kopar, semenke kima, cimet, bosiljak i drugo.

Koristite piće za pripremu raznih koktela, na primjer, s jabukom, krastavcem. Usput, sol nije obavezna.

Airan kontraindikacije i šteta

Unatoč činjenici da fermentirani mliječni proizvodi rijetko izazivaju alergije, ipak mogu uzrokovati individualnu netoleranciju.

Imajte na umu da je ovo kiseli proizvod. Stoga može uzrokovati nelagodu tokom pogoršanja čira na želucu ili dvanaestopalačnom crijevu.

Zabranjeno je koristiti ayran kod intolerancije na laktozu.

Glavna šteta od ovog pića može biti uglavnom zbog kršenja tehnologije za pripremu pića ili upotrebe nekvalitetnih proizvoda, što zauzvrat može dovesti do trovanja.

Kako čuvati ajran

Ayran treba čuvati u frižideru. Nakon otvaranja pakovanja treba ga potrošiti najkasnije u roku od jednog dana.

Uz ajran kuvaju hladne supe, okrošku i, naravno, samo piju.

Ayran je ukusan i zdravo piće, koji je dobar izvor korisne bakterije, blagotvorno djeluju na cijeli organizam i pospješuju ozdravljenje.

Ayran, čije su blagodati danas poznati mnogima i voljeni u cijelom svijetu, pojavio se prije više od petnaest hiljada godina. Kao i sva fermentisana hrana, veoma je korisna za ljudski organizam i pomaže u održavanju zdravlja. Neki naučnici primjećuju da je u svakodnevnoj upotrebi ovog fermentiranog mliječnog proizvoda tajna dugovječnosti naroda, gdje se smatra tradicionalnim pićem, posebno naroda Kavkaza. Dobro gasi žeđ i može ublažiti mamurluk. Ali ovo nisu jedina korisna svojstva ajrana. Šta je još dobro za zdravlje, pročitajte u ovom članku.

Airan kakva je ova priča o porijeklu

Ayran je fermentirani mliječni proizvod sličan po ukusu i teksturi jogurtu ili kefiru, a napravljen je od kiselog mlijeka, soli i vode. Priprema se od kravljeg ili druge vrste mlijeka na bazi kiselog tijesta. Prema pretpostavci mnogih istraživača, svoj izgled duguje turskim narodima koji su vodili nomadski život. Drugi nazivaju određeno mjesto - teritoriju moderne Karačaj-Čerkesije i Kabardino-Balkarije. Ali činjenica da je ajran jedno od najstarijih mliječnih napitaka, niko ne raspravlja po ovom pitanju.

Istorija ne zna tačno kako je to izmišljeno: to je učinjeno namjerno ili slučajno, kada su nomadi lutali s jednog područja na drugo po vrućem vremenu i bilo je potrebno dugo utažiti žeđ. Danas je u Turskoj proglašeno nacionalnim pićem i ova zemlja se smatra liderom u proizvodnji pića.

Da, i ovdje je ayran tražen ne samo u svom tradicionalnom području, već i daleko izvan njegovih granica. Po prvi put u industrijskim razmjerima počela je da se proizvodi sedamdesetih godina prošlog veka. Danas desetine mljekara već obavljaju njegovu proizvodnju i puštanje u promet.

Naučno, ayran je probiotički i prebiotički napitak od fermentiranog mlijeka koji sprječava dehidraciju po vrućem vremenu. Služi se kao samostalno piće, kao i umak i prilog mnogim jelima, uključujući i ugostiteljske objekte.

U zavisnosti od mesta proizvodnje, može imati manje ili više kiselkast ukus, negde mu se dodaje so, a negde se pravi bez nje. Za njegovu pripremu, gazirana voda se često koristi za davanje oštrijeg okusa piću, na primjer, u Armeniji, Iranu, Afganistanu.

U Indiji, gdje se ayran naziva lassi, dodaju mu se razni začini i začini. Može biti slatko ili voćno.

Hladni ayran se u nekim zemljama poslužuje uz jela od pohanog mesa ili pirinča. Odličan je napitak koji može izdržati oštar okus začinjene hrane.

Kompozicija ajrana je korisna

Ovo piće se odnosi na fermentisanu hranu koja je veoma korisna za ljude. Za proizvodnju napitka najčešće se koristi kravlje mlijeko, ali se može napraviti od ovčijeg i kozjeg mlijeka, ili miješanjem više vrsta mlijeka. Kao mliječni proizvod, u njemu hemijski sastav prisutni su:

Ugljikohidrati;

vitamini;

Minerali, a posebno kalcijum.

Kalorični sadržaj Ayrana ovisi o sadržaju masti u mlijeku i razrijeđenosti pića, ali se u prosjeku kreće od 30 do 80 kilokalorija na 100 grama.

U vezi nutritivnu vrijednost, tada 100 grama pića sadrži:

Masti - 1,5 posto;

Proteini - 1,7 posto;

Voda - 94 posto;

Ugljikohidrati - od 1,4 do 1,5 posto;

Kod nas se proizvodi uglavnom sa 0,75 posto mliječne kiseline. Kiseliji proizvod proizvodi se na Balkanu, gdje njegov sadržaj može dostići i do 1,16 posto.

Airan korisna svojstva

Airan ima mnogo korisnih svojstava. Prvo, kao proizvod koji sadrži jednostavne proteine, dobro se apsorbira i može obnoviti crijevnu mikrofloru. Osim toga, bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u njemu pomažu u borbi protiv truležnih procesa i suzbijaju reprodukciju patogene mikroflore.

Zahvaljujući svojstvima probiotika, poboljšava rad želuca i crijevnog trakta, što vam omogućava da optimizirate sve procese probave.

Korisna svojstva ayrana uključuju njegovu dobru sposobnost da utaži žeđ, što je uzrokovano sadržajem soli. Njegov sastav vam omogućava da koristite piće za ublažavanje simptoma mamurluka, uklanjanje toksičnih tvari iz razgradnje alkohola i obnavljanje tijela.

Koristan je za normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, stimuliše rad srca i jača zidove krvnih sudova.

Ispijanjem napitka uspostavlja se ravnoteža vode i elektrolita. Stoga se često preporučuje u mnogim dijetama za normalizaciju procesa izlučivanja. višak tečnosti i lipolizu, proces razgradnje masti na sastavne masne kiseline. Ovo svojstvo ajrana bit će posebno korisno za ljude koji žele smršaviti.

Utiče na funkcionisanje nervnog sistema i općenito jača imunološke snage. Preporučuje se da ga pijete bez obzira na godišnje doba. Airan dugo vrijeme Smatrao se ljekovitim napitkom sposobnim normalizirati sve metaboličke procese i rad gotovo svih ljudskih organa i sistema.

Ayran je divno piće koje će zamijeniti kvas ili kefir pri pravljenju okroške, od kojeg se prave mliječni umaci i preljevi za salatu.

Ayran usluga

Kao fermentisani mlečni proizvod, ajran svakako može doneti određene dobrobiti ljudskom organizmu. Glavne prednosti ovog pića su:

Odlična svarljivost proizvoda;

Pozitivan učinak na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta;

Inhibicija patogene mikroflore;

Jačanje imunološkog sistema;

Jačanje nervnog sistema;

Poboljšanje funkcija respiratornog sistema;

Povećana isporuka kiseonika u tkiva i ćelije.

Ajran nije bez razloga jednom korišten kao ljekovito piće. Ima baktericidna svojstva i u stanju je potpuno neutralizirati učinak većine trovanja hranom, pomoći u čišćenju i uklanjanju iz organizma.

Ayran je takođe odličan napitak za prevenciju osteoporoze, jer sadrži kalcijum koji se lako apsorbuje.

Njegova upotreba u kozmetičke svrhe pomoći će u smanjenju boli i ublažavanju upale uzrokovane opekotinama od sunca. Koristi se za uklanjanje staračkih pjega i pjega, kao sredstvo za uklanjanje keratiniziranih starih stanica. Za mnoge ljepotice posebno su popularne maske s krastavcem i ajranom koje pomažu ne samo poboljšanju vanjskog tena, već i dobro hidratiziraju.

Koristi se za obnavljanje i poboljšanje rasta kose. Mnoge žene na Kavkazu ga koriste umjesto šampona.

Ispijanje napitka za mršavljenje u samo tri dana pomoći će vam da izgubite do 3 kilograma težine.

Koristan je i za djecu. Lokalni narodi, gdje je ovo piće nacionalno, daju ga čak i najmanjoj djeci, što pomaže jačanju imuniteta i formiranju crijevne mikroflore.

Airan kontraindikacije i šteta

Jedina ozbiljna kontraindikacija za upotrebu ayrana je individualna netolerancija na mliječne proizvode. Treba ga isključiti i tokom egzacerbacije peptičkog ulkusa želuca i dvanaestopalačnog crijeva, gastritisa.

Može biti štetno ako piće nije pravilno pripremljeno ili se ne poštuju higijenska pravila tokom pripreme i skladištenja, što može uzrokovati probavne smetnje.

Kako napraviti ajran

Postoje dva načina pripreme ovog napitka. Ayran je piće koje se pravi od mlijeka fermentacijom, a zatim se razrjeđuje vodom i solju.

U početku, sićuš se koristi kao starter - enzim u želučanom soku krave.

Ayran pripremljen na njegovoj osnovi kasnije se može koristiti za pripremu sljedećih porcija napitka.

Koristite kravlje, bivolje ili kozje (ovčije) mlijeko ili njihovu mješavinu. At različitih naroda imaju vlastitu tradiciju kuhanja. Dakle, u Turskoj se tradicionalno pravi od ovaca i krava.

Dobiveni fermentirani mliječni proizvod po svojoj konzistenciji podsjeća na gusti jogurt ili ne baš gustu kiselu pavlaku. Ovaj proizvod je razrijeđen vodom. Prema istraživačima, počeli su da mu dodaju so kako bi produžili rok trajanja. Na Balkanu je češći od koze. U zavisnosti od mleka koje se koristi dobija se različita tekstura napitka.

Ako kažemo da u ovom napitku ima više koristi ili štete, onda će sigurno prvo biti u prioritetu. Ipak, ima mnogo korisnih svojstava. Danas se ajran ne pozicionira samo kao prehrambeni proizvod, nutricionisti ga snažno preporučuju piti kao profilaktičko sredstvo, najmanje tri puta tjedno.

Ayran kao što rade u preduzeću

Ayran kako brzo napraviti kod kuće

Ima više od bogate istorije. Pojavio se prije jednog i po milenijuma na mjestima gdje su živjeli Turski nomadi. Veći dio života proveli su na putu, pa im je bio potreban mobilni ketering i gašenje žeđi. Mlijeko - glavni proizvod tog vremena - nije moglo izdržati duga putovanja i pokvarilo se. Tada je, najvjerovatnije, slučajno izmišljen ayran, koji je mješavina mlijeka, soli, specijalnog kvasca, vode i, u nekim slučajevima, zelenila. Savršeno je utažio žeđ i pružio dovoljno zdrava ishrana. Ovaj proizvod je transportovan u kožnim kožama.

Danas se prirodno piće ajran može naći na Balkanu i među turskim narodima. Istovremeno, sjedilački narodi ga koriste u tečnom obliku, a za one koji i danas provode dosta vremena u sedlu (na primjer, pastiri na visokim planinskim pašnjacima), više liči na kiselo vrhnje. U Armeniji je uobičajeno da se u piće doda cilantro, peršun ili bosiljak. U drugim krajevima se ne uzimaju kravlje, kozje, kobilje mlijeko, so i voda (ponekad se dodaje mala količina šećera). Da bi se okus ublažio, proizvod se ponekad dopuni kriškama bilo kojeg voća i ostavi da odstoji nekoliko sati kako bi se dobio svježi okus.

Ayran je napitak za zdravlje. Savršeno ublažava mamurluk, dobro utiče na probavni proces i pomaže u stimulisanju apetita. Sadržani u njemu potiskuju aktivnost svojih truležnih kolega u crijevima. Osim toga, ayran napitak jača nervni, respiratorni, kardiovaskularni sistem i formira snažan imunitet.

Za one koji žele da postanu vitkiji, ovaj proizvod je obavezan. dobro smanjuje osjećaj gladi, ima nizak sadržaj kalorija (manje od 90 kcal na 100 grama, ovisno o izvornim proizvodima) i ne izaziva nadutost (za razliku od kefira). Stoga se može koristiti za dane posta ili samo piti za večeru umjesto težih proizvoda. Ayran napitak sadrži mnogo elemenata u tragovima i nutrijenata, tako da kratkotrajne dijete uz njegovu upotrebu mogu imati samo pozitivan učinak na organizam.

Kontraindikacije za proizvod su prilično ograničene. To su individualna netolerancija (izuzetno retko), gastritis, čir na dvanaestopalačnom crevu ili čir na želucu. Zanimljivo svojstvo ayrana je nestabilnost, odnosno ako proizvod stoji dugo, tada će se elementi usirena mlijeka u njemu odvojiti od elemenata sirutke. Stoga se piće kupljeno u trgovini prije upotrebe mora promućkati dok ne postane glatko.

i ajran imaju sličan nutritivni sastav, ali se razlikuju postotak proizvodi. Tanja sadrži više vode i soli, tako da je odličan za gašenje žeđi tokom sportskih treninga, pružajući neophodnu živahnost i povećanje energije. Kalorijski sadržaj tan je 80 kcal na 100 grama ili manje. Oba pića su pogodna za pravljenje hladnih supa. Mogu poslužiti kao sastojci za pravljenje tijesta.

a posebno je česta kod kavkaskih, turskih i balkanskih naroda. Na istoku su fermentisani mlečni proizvodi veoma cenjeni, pa im se pripisuje božansko poreklo. Mnogi narodi Centralne Azije imaju legende o poreklu predjela za pravljenje čarobnog napitka. Bajke i legende o važnosti ovakvih proizvoda i njihovom nastanku su mudraci iz vijeka u vijek prenosili mladima. A recepti su se čuvali u najstrožoj tajnosti.

Airan je rodno mjesto ovog pića

Čerkesija i Kabardino-Balkarija smatraju se "domovinom" ajrana, ali svaka nacija ima svoje ime za ovo piće i poseban recept. Nomadski narodi moraju ne samo da sačuvaju proizvod po vrućem vremenu, već i da ga lako transportuju. Stoga je njihov ajran gust, poput pavlake. Ako je potrebno, razrjeđuje se vodom, kumisom ili mlijekom. Proporcije nisu striktno definisane, što znači da konzistencija zavisi samo od ličnog ukusa.

Ajran je među naseljenim narodima, naprotiv, tečan. Kabardino-Balkarsko i Čerkesko stanovništvo koristi ovo piće već duže vrijeme i prenosi recept za njegovu pripremu s generacije na generaciju već nekoliko desetina (ili možda stotina?) godina. Međutim, prva industrijska proizvodnja ajrana počela je tek 90-ih godina. A sveruski uslovi proizvodnje razvijeni su tek 1999. godine. ovog trenutka Postoje desetine fabrika širom zemlje koje proizvode ovo piće koje tako dobro gasi žeđ. U bilo koje vrijeme svako može otići u trgovinu i kupiti bocu mirisnog fermentiranog mliječnog proizvoda. Ali nema ništa bolje od ručnog rada kod kuće. Pogledajmo različite načine pripreme ajrana.

Ayran recepti

Naučiti sami kuhati ajran nije nimalo teško. Tradicionalno, Turci i Kazahstanci za to koriste kravlje, kozje ili ovčje mlijeko. Poseban starter - syuzma ili katyk - razrijedi se vodom u omjeru 2/1, posoli i doda led. Pošto je predjelo gušće od tečnosti, piće se priprema neposredno pre serviranja. Ako se ajran priprema unaprijed, prije upotrebe mora se dobro promućkati.

Gustina fermentisanog mlečnog napitka se može "podesiti". Da biste to učinili, morate pratiti količinu vode. Za 2/3 kiselog tijesta obično se uzima 1/3 vode. Sadržaj kalorija ovisi o ovim proporcijama i u prosjeku iznosi 60-90 kcal. Najboljim se smatra Ayran, u kojem nema više od 1/3 vode, a led je nešto više od 1/10 ukupne količine pića. Kvaliteta vode kojom se radni komad razrjeđuje je vrlo važna. U idealnom slučaju, potrebna je voda iz rastopljenih planinskih izvora. Ali također možete pojednostaviti svoj zadatak uzimajući običnu mineralnu vodu niske mineralizacije i bez mirisa sumpora.

Ali ovo je recept sjedećih naroda. Nomadi imaju drugačiji recept za ajran. Ulivaju mlijeko u meh, dodaju kvasac i vežu ga za sedlo. Nakon nekoliko sati baza za piće je spremna. Ostaje samo razrijediti vodom i solju.

home ayran

Postoje i jednostavnije, domaće opcije za pravljenje ajrana. Na primjer, za jedan od njih trebat će vam 220 grama mlijeka i 40 grama kiselog tijesta. Kao što, inače, možete koristiti kefir, pavlaku ili jogurt. Zakuhajte mlijeko i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodajte starter, dobro promiješajte i sipajte u staklene, keramičke ili porculanske posude. Obavezno zatvorite. I onda ostaviti da "zre" 5-6 sati.

Za kiselo tijesto možete koristiti i. U ovom slučaju, gustina ayrana zavisi i od njegove gustine. 0,5 kg nezaslađenog jogurta umutiti viljuškom, ali bolje je, naravno, mikserom, posoliti. Neprestano mešajući dodati vodu. I zatim mutite dok se ne pojavi pjena.

Postoji još jednostavniji recept za ovo divno piće. Kiselo mlijeko se razblaži hladnom vodom, bič. Ohladite prije serviranja ili jednostavno dodajte led. 1 litar mlijeka razrijedi se sa 1-2 čaše vode. Ova verzija pića se na mongolskom zove ayran.

Ayran recepti sa aditivima

Postoje i recepti za ayran sa raznim dodacima. Na primjer, sa krastavcima. Da biste skuhali sasik - ovo je naziv ayrana s krastavcima - potreban vam je prilično težak set proizvoda. Kefir (7% masti), beli luk, krastavci, so, maslinovo ulje, komorač, menta i timijan. Ali idemo redom. U 800 grama kefira dodajte 2 narendana krastavca. Posolite, dobro promiješajte. Dodajte 1 kašiku ulja kap po kap, lagano mešajući da ulje ne ostane na površini. Sipajte 1 kašiku sitno iseckanog komorača i po 1 kašičicu nane i timijana, takođe iseckanog.

Ajran se odlično slaže sa raznim biljem. U zavisnosti od vašeg jelovnika i doba dana, možete dodati cilantro, bosiljak ili mentu. U potonjem slučaju, bolje je koristiti svježu konditorsku mentu. Posebnog je ukusa "sa jezom", a aroma je nekoliko puta jača. Ako se piće planira servirati uz jela kao dodatak, onda možete dodati prstohvat paprike, kima (zira) ili korijandera.

Ajran se odlično slaže sa voćem. Neće biti nezadovoljstva ako dodate nekoliko kriški zelene jabuke. Oni će napitku dati svježinu voća i donekle ublažiti okus karakterističan za fermentirane mliječne proizvode. Da biste pripremili ajran sa omiljenim voćem, potrebno je samo da ih isječete u posudu sa pićem i ostavite nekoliko sati. Pre spavanja možete napraviti blanko, a ujutro ga umutiti mikserom ili blenderom. Aromatično piće u kombinaciji sa svježim pecivom bit će ukusan doručak za cijelu porodicu.

Korisna svojstva ajrana i njegova primjena

Ayran se najčešće konzumira kao bezalkoholno piće u toplim ljetnim danima. Ovo piće ima i druge zdravstvene prednosti. Ayran ne samo da osvježava, gasi žeđ i glad, već i daje snagu i snagu. Sadrži masne kiseline i aminokiseline koje se savršeno apsorbiraju. Airan pospješuje metabolizam, zbog čega dijete s upotrebom airana tako često slijede osobe koje pate od viška kilograma. Da biste s njim smršali, samo pijte ajran. Međutim, treba ga koristiti u malim količinama i s oprezom ga treba liječiti oni koji pate od gastritisa, peptičkih čira na dvanaestopalačnom crijevu i želucu.

Od davnina, ljekari su koristili ajran za liječenje bolesti cirkulacijskog sistema i želuca. Savremeni naučnici su to potvrdili. Piće stanovnika planina i stepa ima baktericidni učinak i normalizira crijevnu mikrofloru. Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, respiratornog trakta, jača nervni sistem i imunitet. Lekari savetuju da se ayran pije kao „antipohmelin“, jer tonizira centralni nervni sistem.

Povećanje mišićnog tonusa, normalizacija ravnoteže vode i soli, poboljšanje funkcije mozga, povećanje dotoka krvi u pluća, zasićenje tkiva kisikom - sve su to korisne osobine ayrana. Nije uzalud što među narodima centralne Azije ima toliko stogodišnjaka. Uostalom, vjeruje se da je česta upotreba fermentiranog mliječnog proizvoda koji ima tako ogroman broj korisnih svojstava put do zdravlja i dugovječnosti. Prednosti ayrana, kao i drugih mliječnih napitaka, su nezamjenjive.