Sečuanska kuhinja 川菜 jedan je od četiri kineska specijaliteta nacionalna kuhinja. Posuđe Sečuanska kuhinja posebno vole ljubitelji "ljutog". Odlikuje ih raznolikost, bogat, pikantan ukus, jedinstveni načini kuhanja koji odgovaraju lokalnom ukusu. Ova kuhinja kombinuje karakteristike kulinarske tradicije različitih regiona zemlje, poznata je u Kini i daleko van njenih granica.

Sečuanska kuhinja pojavila se u eri dinastije Qin (221-207. p.n.e.), u to vrijeme to su uglavnom bila jela domaća kuhinja. Bile su trpke, ljute, mirisne i začinjene. Jelovnik poznatih jela sečuanske kuhinje tog vremena uključivao je: 鱼香肉丝 - svinjetinu sa ukusom ribe, 宫保鸡丁 - gongbao piletinu, 夫妻肺片 - lagano, /kuvano/ od strane supružnika, -豱膆婩 pockmarked tetke, 回锅肉 - dvostruko kuhana svinjetina, 东坡肘子 - dongpo svinjetina (po receptu).

U davna vremena, kraljevstvo Šu (蜀) nalazilo se na teritoriji sadašnje provincije Sečuan. Car Qin-shihuang je dva puta inicirao preseljenje stanovnika Velike kineske nizije u ovu regiju. Zajedno sa doseljenicima, na ove krajeve su stigle i napredne tehnologije koje su doprinijele razvoju proizvodnje. Tokom dinastije Han (206. pne - 220. ne), kraljevstvo Shu je napredovalo. U to vrijeme formiran je kulinarski sistem odabira sastojaka, načina kuhanja, upotrebe začina i vještine obrade proizvoda.

Iz zapadnih krajeva zemlje, ovamo su donošeni krastavci (tada su se zvali 胡瓜 húguā - "buča zapadnih varvara"), crveni pasulj, orasi, soja, itd. Tokom perioda Tri kraljevstva (220-280), kada je zemlja podijeljena na kraljevstva Wei, Shu i Wu, grad Chengdu je postao glavni grad kraljevstva Shu, grad je bio poznati veliki tržni centar Nebeski. Uprkos stalnim sukobima između kraljevstava, situacija u kraljevstvu Šu bila je relativno stabilna, trgovina se razvijala, što je postavilo čvrste temelje za dalji razvoj Sečuanska kulinarska tradicija.

Pisac Zuo Si (左思), koji je živio za vrijeme Zapadne dinastije Jin (265-420), u svojoj "Odi glavnom gradu Kraljevine Šu" opisuje jela od mesa i tinkture kojima je obilovalo kraljevstvo Šu. Tokom dinastija Tang (618-907) i Song (960-1279), sečuanska kuhinja je stekla popularnost širom zemlje. Čuveni pjesnik Lu Yu (陆游) opjevao je u svojoj pjesmi sečuansku kuhinju od gljiva i ribe. Tokom dinastije Song, sečuanska kuhinja je proširila svoj uticaj na regione centralne kineske ravnice. Pisac iz dinastije Song Meng Yuanlao (孟元老) u svojim "Bilješkama o istočnoj prijestonici" posvećuje čitav dio svog opusa kafanama. Tako on kaže da u Dianliangu (danas Kaifeng) "postoje taverne u Sečuanu u kojima se kuva 插肉面 - rezanci sa mesom, 大燠面 - prženi rezanci, 大小抹肉 - prženo mleveno meso, 淘炉面 - 燠肉面 - prženi rezanci杂煎事件 - čvarci, 生熟烧饭 - poluprženi pirinač".

Sudbine mnogih pjesnika dinastije Tang usko su povezane s pokrajinom Sečuan. Čuveni pjesnik Li Bo, kojeg u Kini nazivaju "bogom poezije", preselio se u Jinzhou sa svojim ocem kao dijete. To je sada okrug Jianyu, provincija Sichuan. Kada je Li Bo napunio 25 godina, napustio je Sečuan nakon što je ovdje živio 20 godina. Li Bo je volio jesti lokalnu patku kuhanu na pari. Za dinstanje se koristilo vino sa raznim začinima. Tako je patka postala mirisna i nježna. Nakon što je car pozvao Li Poa da služi na dvoru, već u glavnom gradu, po sečuanskom receptu, pisac je skuvao svoju omiljenu patku i jelo poklonio caru. Caru se dopao "patka delikates", jelo je nazvao "太白鸭" - "patka / po receptu / Li Bo". Još jedan korifej kineske poezije - Du Fu, koji je živio u Sečuanu 5 godina, u pjesmi "Gledanje na pecanje" posvetio je nekoliko besmrtnih strofa opisu nenadmašnog ukusnost"patka / po receptu / Li Bo".

Tokom dinastija Yuan, Ming i Qing (od 1280. do 1911.), kada je Peking postao glavni grad carstva, sečuanska kuhinja se konačno oblikovala kao samostalan kulinarski pravac. Krajem dinastije Ming - na početku dinastije Qing - u sečuanskoj kuhinji počelo je prevladavati obilno aromatiziranje svih jela ljutim začinskim začinima sa biberom.

Zanimljive su priče o pojavi poznatih jela sečuanske kuhinje. Evo jednog od njih. Šezdesetih i sedamdesetih godina 19. veka na severnim gradskim vratima Čengdua postojala je radnja, čija je vlasnica, bodljasta tetka Čen, pripremala ljuto i ljuto (麻辣 mālà na kineskom) jelo sa mekim doufuom i mlevenom govedinom. . Jelo je bilo veoma popularno među posetiocima. Tako se pojavio čuveni 麻婆豆腐 - doufu bodljaste tetke.

Još jedno jelo 夫妻肺片 - doslovno "laki supružnici" - pojavilo se u Chengduu 30-ih godina prošlog stoljeća. Trgovac po imenu Guo Chaohui, zajedno sa svojom ženom, bio je vješt u pravljenju rezova od hladne plućne mase. Ljudi su jelo u šali zvali "pluća supružnika", ovaj naziv je došao do našeg vremena.

Sečuanska kuhinja odlikuje se bogatstvom i raznolikošću jelovnika, o tome kažu - "百菜百味" - "sto jela - sto okusa". Najpoznatije su 鱼香 ukusa sa aromom ribe, 麻辣 - ljuto i ljuto, 辣子 ljuto, 椒麻 ljuto sa susamom, 酸辣 ljuto i kiselo. Dati jelima takve okusne senzacije nije lak zadatak, ali ako naučite kombinaciju začina i metoda kuhanja, tada, u principu, možete naučiti kako kuhati Sichuan.

Ako se nađete u provinciji Sečuan, svaki restoran u Sečuanu će vam ponuditi deset klasičnih jela:

四川火锅 - sečuanski gulaš u loncu,

水煮鱼 - kuhana začinjena riba,

回锅肉 - dvaput pirjana svinjetina,

麻婆豆腐 - kockasti tetin doufu,

鱼香肉丝 - svinjetina sa aromom ribe,

水煮肉片 - kuvani komadi mesa,

辣子鸡 - ljuta piletina

酸菜鱼 - riba sa kiselim povrćem,

宫保鸡丁 - gongbao piletina,

毛血旺 - džigerica i meso u ljutom sosu.

Kada pregledavate jelovnik, imajte na umu da početnik ne može savladati više od jednog jela, jer su jela ove kuhinje zaista jako začinjena.

Kako dati riblji ukus jelu?

Ovaj jedinstveni ukus stvara sos, koji je pire od luka, đumbira i belog luka. Za pripremu vam je potrebno: 1 deo kisele crvene paprike, 0,5 delova sosa od sečuanskog pasulja, 2 dela šećera, 1,5 dela sirćeta, 1,5 dela soja sosa, stono vino i ajinomoto (glutaminska kiselina) po ukusu.

Način kuhanja:

Pržite luk, đumbir, kiselu papriku. Posebno zagrejte sos od sečuanskog pasulja u tiganju dok ne porumeni, a zatim ga pomešajte sa ostalim začinima. Ovaj crveni sos sa kombinacijom ne baš intenzivnih slatkih, kiselih, ljutih ukusa koristi se za pripremu 鱼香肉丝 - svinjetine sa aromom ribe, 鱼香茄子 - patlidžana sa ukusom ribe, 鱼香蘸汁 - ribljeg sosa sa ukusom posuđe.

Kina se može podijeliti na mnoge geografske regije, od kojih svaka ima vlastitu tradiciju kuhanja. Generalno, možemo reći da su glavni sastojci svake regionalne kuhinje oni poljoprivredni proizvodi koji su tipični za ovaj kraj. U sjevernoj Kini, na primjer, pšenica je češća od riže. Uglavnom jedu jela čiji je glavni sastojak pšenica. To su jela kao što su rezanci i knedle. Što se povrća tiče, neizostavno povrće je kineski kupus, koji je deo menija svakog restorana. Kuhinja sjevernih regija Kine djeluje pomalo monotono. Ali to je samo ako ga uporedimo s nevjerovatnom raznolikošću kulinarskih tradicija južne Kine. U većini glavnih gradova svijeta, jedna od glavnih kuhinja u skupim restoranima je kineska kuhinja. U osnovi, ono što se u inostranstvu shvata kao kineska kuhinja su različita područja kuhinje južnih regiona Kine.

Od sve velike raznolikosti različitih kulinarskih stilova, one škole koje navodimo u nastavku su glavne. Često se grupišu pod jednim zajedničkim imenom, "Osam glavnih regionalnih kuhinja Kine".

Kuhinja Shandong, koja se također često naziva i Lu Cuisine, predstavlja stilove kuhanja u provinciji Shandong, koja se nalazi u istočnoj Kini. Istorija ove kuhinje seže vekovima u prošlost. Reference o kulinarskim tradicijama na ovim mjestima datiraju iz vladavine dinastije Qin (221. pne - 206. pne.). Od dinastije Song (960 - 1279), Shandong kuhinja (Lu Cuisine) je jedna od osam glavnih kineskih kuhinja.

Ova kuhinja ima dobro definisane karakteristike. Vrlo je popularan u mnogim dijelovima Kine, posebno u gradovima Peking i Tianjin, kao i u mnogim dijelovima sjeveroistočne Kine.

U kuhinji Shandong (Lu Cuisine), više nego u bilo kojoj drugoj kuhinji, mnogo se pažnje poklanja očuvanju svježine okusa namirnica. Mnoga jela imaju slan ukus i delikatnu, hrskavu teksturu.

U kuhinji Shandong (Lu cuisine) veliki udio zauzimaju razne supe.

Provincija Shandong je primorska regija, pa su najznačajniji njeni sastojci različiti morski plodovi, poput kapice, škampi, morski krastavci, lignje, itd. Svi ovi plodovi mora su lokalni proizvodi najvišeg kvaliteta. Pored raznih morskih plodova, često se koriste žitarice, kikiriki, pšenica, ječam, krompir, paradajz, kupus, pečurke, luk, beli luk, patlidžan itd.

U kuhinji Shandong (Lu Cuisine) postoji više od 30 različitih metoda kuhanja, među kojima su najpopularnije Bao tehnika (brzo prženje uz stalno miješanje) i Pa tehnika.

U Bao stilu kuvanja, hrana se jako prži u veoma vrelom ulju na jakoj vatri. Nakon toga se izlije ulje, a u jelo se dodaju razni začini. U metodi kuhanja poznatom u Shandongu kao Pa tehnika, sastojci se prvo režu u oblike, zatim se uvaljaju u prezle ili brašno i prže na ulju. Na kraju se dodaje sos, pa se jelo dinsta neko vreme na ulju na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Sečuanska kuhinja je jedna od najpopularnijih u Kini. Široko je rasprostranjen izvan Sečuana. U određenoj mjeri, ova procjena je olakšana činjenicom da je općina Chongqing, sada zaseban subjekt NRK-a, ranije bila dio provincije Sečuan. I stoga je prirodno da ljudi u Chongqingu vole sečuansku kuhinju ne manje nego, na primjer, u Chengduu.

Jedna od karakteristika sečuanske kuhinje je začinjenost. Sečuanci insistiraju na tome da je ljutina njihovih jela drugačija od uobičajenog ljutog ili, kako ga oni zovu, "mokro ljutog". Shodno tome, sečuanski začin je "suvi" začin. Stvar je u tome što stanovnici Sečuana koriste suhe sastojke za začine, kao što su crna, bijela, crvena paprika, čili i cvjetna paprika - lokalni endem. Svi se koriste u cjelini - u obliku zrna, ili usitnjeni. Prema riječima kuhara i poznavalaca, "dry hot" ima sljedeće karakteristike: svjetlinu i trenutnu akciju na početku, uz izvjesnu utrnulost jezika i prijatan spori okus.

Sečuanska kuhinja (Chuan cuisine) je takođe poznata po svom generalno veoma svetlom ukusu. Najupečatljivija manifestacija ovog svojstva je hot pot - jedno od najpoznatijih jela u provinciji Sečuan i gradu centralna podređenost Chongqing. Neki od najčešće korišćenih sastojaka koji doprinose svetlini i intenzitetu sečuanske kuhinje (čuanska kuhinja) su razne vrste bibera u zrnu, beli luk, ljuti kiseli krastavci, senf Fuling, fermentisana soja Tongchuan, mahune, kikiriki, sos od Pixian, Chongq ljuta crvena paprika, Zhongba soja sos, dva specijalna sirćeta (baoning sirće za kuvanje i sirće za salatu Sanhui), i posebna sečuanska morska so iz bunara u oblasti Zigong.

I ovo je samo mali dio onoga što čini sečuansku kuhinju tako posebnom. Zahvaljujući svojoj divnoj klimi, provincija Sichuan ima veliki izbor biljaka koje se koriste u kulinarstvu. Ova provincija je dom nekih od najboljih i najboljih ukusne vrste pečurke širom Kine. Pokrajina Sichuan (Sichuan) po obilju vrijednih gljiva može se porediti sa francuskim departmanom Dordogne, koji je poznat po svojim tartufima i drugim vrijednim vrstama gljiva.

Sečuanska kuhinja (Chuan Cuisine), pored pečenja na jakoj vatri uz stalno mešanje, postoje dve veoma posebne metode kuvanja: suvo dinstanje i suvo krčkanje. Prilikom gašenja suvim načinom, sva tečnost se uklanja iz mesa i mešavine povrća. Da biste to učinili, stavljaju se u zagrijani lonac s debelim zidovima, u koji se ulijeva minimalna količina. biljno ulje. Kada sva tečnost iz proizvoda izađe i delimično ispari, dodaju se začini i još malo biljnog ulja. Ovim načinom kuhanja komadi mesa su mekani i sočni, a povrće blago hrskavo.

Suvo krčkanje je metoda pripreme umaka od supa i čorba. Supa ili čorba se dovode do ključanja, a zatim drže na laganoj vatri dok ne dostigne željenu konzistenciju. Nakon toga u ovu supu ili čorbu dodaje se gusti sos sa jakom aromom, na primer, sos od pasulja Pixian ili Chongqing ljuti sos od crvene paprike. S obzirom da se supa ili čorba za ovo jelo pravi od masnog mesa (ili kostiju sa masnim mesom), supa ili čorba u procesu ključanja postaje gušća i masnija od sličnih sosova na bazi mleka ili biljnog skroba, a to daje takve sosove da poseban ukus..

Postoji stara izreka o sečuanskoj kuhinji koju svi chuan kuvari u različitim delovima Kine vole da ponavljaju. Kuvari iz gradova Chengdu i Chongqing posebno vole ovu izreku. Ona glasi ovako: "Samo u kuhinji Chuan možete napraviti stotinu jela, od kojih će svako imati svoj jedinstveni ukus, i skuvati jedno jelo koje će imati svih ovih sto ukusa."

Ispod je mali izbor sečuanske kuhinje. Imajte na umu da su slatkovodna riba i rakovi veoma popularni u Sečuanu, a često se uz mesna jela koriste i riblji ukusi i razni umaci. Ovo se ponekad čini previše neobičnim stranim turistima.

Kantonska kuhinja, poznata i kao Yue kuhinja, predstavlja kulinarsku tradiciju Guangdonga. Ova pokrajina se u ranijim vremenima zvala Kanton. Ova vrsta kineske kuhinje je dobila široku upotrebu zahvaljujući otvaranju kineskih restorana u raznim zemljama svijeta. Većinu ovih restorana otvorili su predstavnici provincije Guangdong.

Jela iz Guangdonga imaju delikatan i blago slatkast ukus. Umaci su glavni začin u kuhinji provincije Guangdong. Klasični kantonski umaci su vrlo lagani i slatki. Najčešće korišteni umaci u kuhinji Guangdonga su hoisin sos, sos od ostriga, sos od šljiva i slatko-kiseli sos. Ostali popularni sastojci u kuhinji Guangdonga su zeleni luk, šećer, so, proizvodi od soje, pirinčano vino, skrob žitarica, sirće i susamovo ulje. Neka jela koriste puno bijelog luka. Posebno se mnogo belog luka stavlja u jela od unutrašnje organe, na primjer, iz crijeva, da se riješite karakteristike smrad. Koriste se i đumbir, ljuta crvena paprika, pet začina u prahu, biber u prahu, anis i neki drugi začini, ali se u jelima dodaju umereno.

Količina resursa koja se koristi u kuhinji provincije Guangdong je veoma velika. Poznata je izreka "Kinezi jedu sve što ima četiri noge, osim stolova, i sve što može da leti, osim aviona." Ova poslovica savršeno odgovara da opiše raznovrsnost hrane koja se jede u provinciji Guangdong. One stvari koje se rijetko jedu ili se nikada ne vide na stolu u drugim zemljama često se koriste u kulinarstvu u kuhinji Guangdonga (Guangdong). Ljudi Guangdonga smatraju zmije i pangoline najukusnijom hranom. Ljudi iz Guangdonga jedu i mačje meso.

Za razliku od sečuanske kuhinje, gdje je glavna metoda kuhanja prženje na jakoj vatri, ljudi iz Guangdonga radije pirjaju i krčkaju hranu kako bi dobili jela koja se odlikuju nježnim okusom. Ova metoda kuhanja također čuva prirodne arome sastojaka u jelu.

Poznata tradicionalna jela u kuhinji Yue

Ova jela su najranije zbirke kineske kuhinje. Često su jednostavni i laki za učenje i pripremu, a uobičajeni su u kineskim domovima. Oni su ujedno i najčešći artikli na meniju kantonskih restorana.

• pržena jela

  Iako pržena jela nisu glavna jela u Guangdongu, postoji veliki broj njih koji su vrlo popularni i u Kini i na Zapadu.

• Pohovano slano grmlje

  Pohovano slano grmlje je duga, zlatno smeđa pržena traka tijesta. Pohovano slano grmlje obično se jede za doručak sa sojinim mlijekom.

• Canliang (bukvalno "pržena dva

  Cangliang se pravi čvrstim umotavanjem rolne okruglog lista pirinča od prženog slanog grmlja (štapić prženog tijesta). Cangliang se široko jede u Guangdongu i Hong Kongu. Obično se jede sa sojinim mlekom.

• Kineski par jaja

  Kineska jaja na paru se prave tako što se jaja tuku dok ne postanu kremasta, a zatim kuvaju na pari. Varijacije se prave dodavanjem raznih sastojaka kao što su zeleni luk i soja sos.

  Ostala jela

• Bunchdimca(belth narezanedimca)

  Bijela piletina se pravi prokuhavanjem soli i dodavanjem marinirane piletine u vodu ili pileću juhu. Kada se ovo uradi, piletina izgleda zlatne boje i ima svež i lagan ukus, zadržavajući najbolje od originalnog ukusa piletine. Čuvena bela piletina koja se služi u restoranu Panxing u Guangdžouu smatra se najukusnijom.

Vermicelli Disshes

• Shahevermicelli (Shahefyn)
  Shahe vermicelli je ljubazan pirinčani vermicelli koji vjerovatno dolazi iz grada Shahe, koji je sada dio Guangzhoua. Široke su i bijele. Tekstura im je čvrsta i lagano žvakasta. Ne smrzavaju se niti dobro suše, pa se uglavnom (ako su dostupni) kupuju svježi, u trakama ili listovima koji se mogu rezati na željenu širinu. Shahe vermicelli je popularan u južnokineskim provincijama Guangdong, Guangxi i Hainan.

Fujian kuhinja, ili Min kuhinja kako je ponekad nazivaju, dolazi iz južne kineske provincije Fujian. Istorija Min kuhinje seže 5.000 godina unazad. Generalno, može se reći da se Ming kuhinja sastoji od tri stila. To su Fuzhou stil, koji se odlikuje laganim okusom i mješavinom slatkog i kiselog, zapadni Fujian stil, koji se odlikuje pikantnošću koju stvaraju senf i biber, i južni Fujian stil, koji se odlikuje pikantnim i slatke note.

Tri glavne karakteristike min kuhinje su: upotreba raznih delicija sa planine i mora, veliki udio supa u kuhinji i vješto korištenje raznih začina. obilje prirodni resursi u provinciji Fujian znači da je njegova kuhinja bogata raznim visokokvalitetnim sastojcima. Posebno veliko mjesto u kuhinji Fujian zauzimaju razne delicije koje se kopaju u planinama i moru.

U min kuhinji veliki akcenat je stavljen na supe. Kako jedna lokalna izreka kaže: "Nemoguće je zamisliti hranu bez supe." Ljudi iz Fujiana vole da koriste različite vrste umaka i začina kako bi stvorili kombinaciju slanih, slatkih, kiselih i začinjenih ukusa. Slani začini uključuju sos od škampa, ulje od škampa i soja sos. Kiseli začini su bijelo sirće i qiaotou (povrće slično zelenom i bijelom luku). Smeđi šećer i kristal šećer, kao i specijalni začini u prahu, sjemenke anisa i kora kineskog cimeta daju sladak ukus jelima. Ljuti začini su tradicionalni crvena paprika i senf.

Metode kuhanja koje se koriste u Fujian kuhinji su prženje u tiganju, duboko prženje, kuhanje, pečenje, dinstanje, dinstanje sa vinom, roštiljanje, kuhanje sa vinom od crnog pirinča, krčkanje, prženje na jakoj vatri uz stalno miješanje, dimljenje i sol. Najkarakterističnije za ove metode kuhanja je kuhanje s vinom od crvenog pirinča. To može biti prženje uz mešanje sa crvenim pirinčanim vinom, pečenje sa crnim pirinčanim vinom, brzo prženje sa crvenim pirinčanim vinom i duboko prženje sa crnim pirinčanim vinom. "Pijana" jela (odnosno ona u koja se dodavalo vino) veoma su rasprostranjena u Fujianu i poznata su širom Kine.

Jiangsu kuhinja, koja se skraćeno često naziva jednostavno "su cuisine", jedna je od regionalnih kuhinja južne Kine.

Jiangsu kuhinja (su kuhinja) ima svjež ukus. Umjereno su slane i umjereno slatke. Mnoga jela imaju gustu teksturu, ali nisu masna. Ostala jela su veoma lagana, ali nisu tečna.

Supe igraju važnu ulogu u ovoj kuhinji. Prilikom njihove pripreme velika pažnja se poklanja očuvanju izvornog ukusa sastojaka. Među kuhinjama drevne Kine, kuhinja provincije Jiangsu (kuhinja Su) zauzimala je drugo po važnosti mjesto. Danas je i dalje važan dio zvaničnih banketa u Kini.

Kuhinja provincije Jiangsu (Su Cuisine) predstavlja šest različitim stilovima: Nanjing (Nanjing) stil, Yangzhou stil, Suzhou stil, Huai An stil, Xuzhou stil i Haizhou stil. Među njima su najistaknutiji stil Nanjing (Nanjing), stil Suzhou i stil Yangzhou.

Nanjing (Nanjing) stil je poznat po posebnoj tehnici rezanja sastojaka i gotovih jela. To jelima daje ne samo delikatan okus, već ih čini posebno atraktivnim i ukusnim. Ova jela odlikuju se svježinom, aromom, nježnošću i prisustvom hrskave korice. Jela pripremljena u Suzhou stilu često su slatkastog ukusa. Razno povrće, slatkovodna riba i morski plodovi vješto se koriste u ovoj kuhinji. Stil Yangzhou, koji se u prošlosti zvao Huai Yang stil, poznat je po finim tehnikama rezanja i gotovim jelima, savršenom vremenu kuhanja, svježim bojama i originalnom dizajnu.

Općenito, kuhinja provincije Jiangsu (kuhinja Su) odlikuje se pažljivim odabirom sastojaka i dobro izbalansiranim vremenom kuhanja. Od kuvara zahteva prefinjene i dobro razvijene metode rada. Metodama pripreme takođe se posvećuje veća pažnja. Metode kuhanja u provinciji Jiangsu (kuhinja Su) uključuju dinstanje, krčkanje, krčkanje, pečenje na laganoj vatri, podgrijavanje, kuhanje na pari, prženje na niskoj temperaturi u ulju, stalno prženje na visokoj temperaturi, miješanje, kao i dinstanje u glini i pečenje na viljuškama, što zahtijeva odlična vještina kuhara.

Rijeka Jangce protiče kroz provinciju Jiangsu. Osim toga, ovu južnu provinciju peru vode Žutog mora. Stoga se među glavnim sastojcima u kuhinji provincije Jiangsu (kuhinja Su) nalaze mnoga jela od slatkovodne ribe i razni morski plodovi. Tokom dvije hiljade godina, stanovnici provincije Jiangsu razvijali su svoju vještinu kuhanja ribe na različite načine. Prije otprilike hiljadu godina, jela od pačjeg mesa počela su da zauzimaju važno mjesto u kuhinji provincije Jiangsu (kuhinja Su). Kuhinja provincije Jiangsu (kuhinja Su) u velikoj meri koristi bogat izbor lokalnog povrća, kao i razne druge biljke kao što su kamomba na jezeru Taihu, koren lotosa, kineski kesten, klice zimskog bambusa, vodeni bambus i vodeni kesten.

Zhejiang kuhinja (Zhe kuhinja)

Zhejiang kuhinja, koja se često naziva jednostavno "Zhe kuhinja" skraćeno, predstavlja provinciju Zhejiang, koja se nalazi u južnoj Kini. Poznat je po tome što mnoga jela imaju slatkast ukus. Ovu kuhinju karakteriše odsustvo masnih teških jela.

Zhejiang kuhinja (Zhe cuisine) se sastoji od tri glavna stila. To su Hangzhou stil, Ningbo stil i Shaoxing stil.

Među svim ovim stilovima, najistaknutiji je Hangzhou stil. Jela pripremljena u ovom stilu imaju veoma delikatan ukus i atraktivan izgled. Ovaj stil zahtijeva od kuhara da bude vješt u raznim metodama kuhanja kao što su brzo prženje, prženje na visokoj temperaturi uz miješanje, dinstanje, duboko prženje. Zhejiang kuhinju (Zhe cuisine) karakteriše čistoća ukusa, svežina, nežnost, finoća i očuvanje prirodnog ukusa sastojaka.

Pored raznih morskih plodova i ribe ulovljene u slatkoj vodi, Hangzhou stil često koristi korijenje bambusa. Gotovo polovina svih jela u Hangzhou stilu sadrži korijenje bambusa. Ovaj sastojak svakom jelu daje delikatan ukus. Kuvari u gradu Ningbo posebno su vješti u pripremanju jela od raznih morskih plodova. Najpoznatije metode kuhanja u Ningbo stilu su dinstanje, pečenje i kuhanje na pari. Jela pripremljena po tradiciji ove kulinarske škole su svježa i slanog okusa. Kuhari iz grada Ningboa prave posebna lokalna jela koja se odlikuju svježinom, umjerenošću i nježnošću okusa. Poseban naglasak stavljen je na očuvanje izvornog okusa sastojaka. Jela pripremljena u Shaoxing stilu uvijek imaju jaku aromu. Mnoga jela su hrskava. Među raznim jelima ove kuhinje nalaze se i mnoge guste supe. Posebno mjesto u kuhinji Shaoxinga zauzimaju jela od mesa peradi i ribe ulovljene u slatkoj vodi.

Provincija Zhejiang, koja se nalazi u delti rijeke Jangce, se u Kini često naziva "zemljom mlijeka i meda". Zhejiang kuhinja (Zhe cuisine) koristi širok spektar lokalnih sastojaka.

Posebna pažnja posvećena je sezonalnosti i raznovrsnosti različitih sastojaka. Prilikom odabira dodatnih sastojaka i začina, kuhari u kuhinji Zhejiang (Zhe cuisine) pokušavaju naglasiti okus glavnih sastojaka, poboljšati njihovu svježinu i aromu, a također se riješiti karakterističnih mirisa (na primjer, prilikom kuhanja morske ribe), kao i višak masnoće.

Kuvari u provinciji Zhejiang pokušavaju dati veliki značaj vrijeme kuvanja, jačina vatre i upotreba začina. Generalno, možemo reći da se trude da pokažu umjerenost u svemu.

Hunan kuhinja (Xiang kuhinja)

Hunan kuhinja, koja se često naziva i kuhinja Xiang, pripada provinciji koja se vekovima naziva "zemlja ribe i pirinča".

Kada su hrana i hrana u pitanju, provinciji Hunan nikada nije nedostajalo. Glavne karakteristike hunanske kuhinje su bogat ukus jela i delikatna upotreba ljute crvene paprike. Kuhinja provincije Hunan je takođe veoma mirisna. Mnoga njena jela sadrže sveže povrće, koji zadržavaju svoju hrskavu teksturu jer su malo nedovoljno pečeni ili nedovoljno pečeni. Za kuhinju Hunana se kaže da ima slanost koja je karakteristična za jela pripremljena u tradiciji sjeverne Kine, kao i slatkast okus koji je karakterističan za kuhinje južnih krajeva zemlje. Veliki deo sastojaka koji se koriste u kuhinji provincije Hunan (Hunan) zauzima razno povrće. Možda je to jedan od razloga što se Hunan kuhinja smatra jednom od najjeftinijih.

Hunan kuhinja koristi metode kuhanja kao što su krčkanje u ulju na laganoj vatri, prženje na jakoj vatri uz stalno miješanje, kuhanje na pari i dimljenje. Hunan kuhinja (Xiang kuhinja) poznata je po gulašima. Istovremeno, kuvari iz provincije Hunan su takođe dobri u metodama kuvanja kao što su krčkanje i pečenje, u kojima najbolji način otkriva odlične kvalitete domaćih proizvoda. Jednako važno za kuhinju Hunan (Xiang kuhinja) je način na koji se režu različito meso i povrće. Vješto rezani proizvodi su ugodni za oko, a što se tiče mesa, njegova svojstva okusa, na primjer, kao što su mekoća i sočnost, zavise od načina na koji je rezano.

Posebni začini u Hunan kuhinji su soja sos, ulje sjemenki čaja, ulje ljute paprike, kineska paprika, komorač, kora kineskog cimeta i mnogi drugi. Mnoga jela Hunan kuhinje (Xiang kuhinja) odlikuju se gorućim okusom, jer različiti začini, uključujući ljutu crvenu papriku, zauzimaju posebno mjesto u njoj. Neki kažu da ih neka od Hunan kuhinje (Xiang kuhinja) podsjeća na južnoameričku ili indijsku kuhinju. Ljudi iz provincije Hunan su, čini se, spremni staviti ljutu crvenu papriku u bilo koje jelo ili proizvod, s izuzetkom mogućeg sladoleda.

Anhui kuhinja (Hui kuhinja)

Anhui kuhinja se naziva i Hui kuhinja ili Wan kuhinja, jedna je od osam glavnih kuhinja u Kini. Kao što možete pretpostaviti iz naziva, ova kuhinja dolazi iz provincije Anhui, koja se nalazi u sjevernoj Kini. Anhui kuhinja (Hui cuisine) sastoji se uglavnom od tri oblasti, od kojih svako predstavlja određenu regiju:

Region rijeke Jangce, regija rijeke Huai i South Region Provincija Anhui. Najznačajnija od ovih tradicija je ona u južnim regijama provincije Anhui. Rodno mjesto stila južnih regija Anhui provincije (Anhui) je okrug She, koji se nalazi u području svjetski poznate turističke destinacije - Žute planine.

Provincija Anhui ima obilje neobrađene zemlje, planina i šuma. Ovi resursi opskrbljuju Anhui kuhinju (Hui kuhinja) raznim lokalnim sastojcima.

Anhui kuhinja (Hui cuisine) koristi samo lokalne proizvode, tako da je svježina jela njihov neizostavni kvalitet.

Većina sastojaka Anhui kuhinje (Hui cuisine), kao što su pangolin, kamena žaba, pečurke, bobice, listovi čaja, klice bambusa i urme, dolaze iz planinskih područja pokrajine.

U području planine Huangshan možete pronaći mnogo različitih biljaka i živih organizama koji se jedu. Ovdje posebno puno samoniklog bilja. Anhui kuhinja (Hui kuhinja) stavlja veliki naglasak na prirodne proizvode, tako da je ova kuhinja zdrava.

Anhui kuhinja (Hui kuhinja) koristi tradicionalne metode kuhanja.Neka jela u ovoj kuhinji se koriste u medicinske svrhe.

Upotreba samoniklog bilja u Anhui kuhinji (Hui cuisine) ima niz zanimljivih karakteristika.

Mnogo pažnje u Anhui kuhinji (Hui kuhinja) se poklanja vremenu i temperaturi kuvanja.

Može se koristiti visoka, srednja ili niska temperatura u zavisnosti od kvaliteta i karakteristika različitih proizvoda i zahteva ukusa gotovih jela. Anhui kuhinja (Hui kuhinja) zahtijeva posebnu vještinu razne vrste gašenje. Upravo se u dinstanju postiže ona lakoća ukusa, karakteristična za Anhui kuhinju.

Neka tipična jela sa pirjanim smeđim umakom mogu izgledati previše masna u poređenju sa jelima koja se kuvaju na druge načine. Šunka se često dodaje jelima kako bi se poboljšao ukus.

Neka od tipičnih jela Anhui kuhinje (Hui cuisine) su žaba kuvana na jakoj vatri uz stalno mešanje sa pečurkama, odrezak od ribe i škampa, gulaš od mesa i povrća Li Hongzhang, skuta od pasulja Bagong, riba sa grožđem, planinske klice bambus, naresci , škampi u lastavičjem gnijezdu i crveni tato u medu.