Proizvodi
Govedina (meso sa kostima) - pola kilograma
Voda - 2 litre
Crni biber u zrnu - prstohvat
Sol - 1 kašika
Lovorov list - 2 lista

Kako kuvati goveđu čorbu
1. Odmrznite govedinu, isperite pod hladnom vodom.
2. Stavite ceo komad govedine u šerpu i sipajte vodu.
2. Stavite tiganj na šporet, zapalite veliku vatru ispod tiganja.
3. Dok voda ključa, oljuštite luk i šargarepu i stavite ih u šerpu sa govedinom.
4. U tiganj posolite, pobiberite i pobiberite.
5. Čim se para počne stvarati nad vodom, smanjite vatru na srednju.
6. Pažljivo pratite pjenu, uklonite je u prvih 10 minuta ključanja čorbe šupljikavom ili supenom kašikom.
7. Čim se pjena skine, smanjite vatru na tihu.
8. Kuvajte junetinu uz lagano mjehurićenje čorbe 2 sata, malo poklopljeno.
9. Meso izvaditi iz čorbe, procediti čorbu.
10. Ako se čorba pokazala zamućenom ili tamnom, može se učiniti providnom: za to pomešati sirovo kokošje jaje sa čorbom (šaljom) ohlađenom na 30 stepeni Celzijusa, sipati smesu od jaja u ključalu čorbu i dovesti do prokuvavanje: jaje će upiti svu zamućenost. Zatim juhu treba filtrirati kroz sito.

Goveđa juha za slabe pacijente

Proizvodi
Nemasna meka junetina - 800 grama
Sol - po ukusu

Kako kuhati goveđu juhu za slabog pacijenta
1. Operite i iseckajte govedinu veoma sitno.
2. Stavite meso u flašu i zatvorite.
3. Spustite flašu u šerpu i kuvajte 7 sati.
4. Izvadite bocu, izvucite čep, ocijedite juhu (ispašće oko 1 šolja).
Kako dati pacijentu: procijediti, malo posoliti.

Goveđa čorba za zglobove

Proizvodi
Govedina - 250 grama
Goveđa hrskavica - 250 grama
Voda - 1,5 litara
Sol i začini - po ukusu

Kako skuvati čorbu za zglobove
1. Operite i narežite krupnije goveđe i goveđu hrskavicu, dodajte vodu, stavite začine i posolite.
2. Krčkajte 12 sati. Svakih sat vremena provjeravajte količinu vode u šerpi i dodajte još tako da njena količina bude 1,5 litara.
3. Čorbu procijedite i ohladite, ohladite.
Kako dati pacijentu O: Tok tretmana je 10 dana. Dnevna porcija je 200 mililitara. Čorba se zagreje i servira vruća.

Goveđa čorba za bebe

Proizvodi
Teletina - 600 grama
Luk - 2 komada
Korijen celera - 100 grama
Šargarepa - 2 komada
Sol - po ukusu

Kako skuvati teleću čorbu?
1. Meso operite, stavite u manju šerpu, prelijte hladnom vodom na srednjoj vatri.
2. Sačekati da proključa, kašikom ukloniti penu, procediti čorbu.
3. U čorbu dodajte nerezano povrće.
4. Smanjite vatru, ostavite čorbu na šporetu 2 sata.

Kako dati pacijentu: nakon što ste ulovili sve povrće, zagrijati.

Goveđa čorba je lagana mesna čorba koja se koristi za dijetnu ishranu, poremećaje probavnog sistema, za pravljenje supa, variva od povrća, umaka, umaka. Sadrži malu količinu proteina i nutrijenata, pa se često servira na stolu s punilima (drugim proizvodima) kako bi se povećao sadržaj kalorija.

Kako pravilno kuvati goveđu juhu kod kuće? Odgovor je jednostavan, kuhanje goveđe čorbe je jednostavna stvar. Dovoljno je slijediti jednostavna pravila i poznavati kulinarske trikove, o kojima ću govoriti u članku.

Domaća čorba kuvana na svežem goveđem mesu je zdrava i ukusna. Ne može se porediti sa proizvodima prehrambene industrije - instant preparatima u obliku bujonskih kockica. Ovo posljednje se ne preporučuje.

Kako i koliko kuvati goveđu čorbu i goveđe kosti

Postoji mnogo tehnologija za pripremu čorbe, svaka domaćica ima svoj recept za pripremu bogatog i ukusnog bujona, izbrušenog do savršenstva za specijalitete. Ali postoji opšte pravilo. Za kvalitetan proizvod potrebna su dva sastojka - dobro meso i čista (filtrirana) voda.

Dijelovi odabranog mesa (na primjer, mlado tele) odlična su opcija za nježnu dijetnu čorbu s dovoljnim sadržajem proteina. Mirisnija i masnija čorba dobija se upotrebom govedine na kosti, koja je pogodna i za pravljenje šurpe.

1. Prosečno vreme kuvanja čorbe je 3-4 sata. Zavisi od veličine komada junećeg mesa, debljine stijenki tiganja, postavljene temperature na šporetu.
2. Optimalne proporcije vode su 1:3 i 1:4. U drugom slučaju, juha će se pokazati laganom, sa manje izraženim okusom.
3. Čorbu na kostima goveđeg pršljena teško je napraviti prozirnom. Češće se ispostavi da je mutno, pa ga je bolje koristiti ne za supu, već za pripremu umaka.
4. Svježi kopar i peršun dobar su dodatak prvom jelu na bazi bujona.
5. Za 1 litar vode potrebno je pola supene kašike soli.
6. Mnoge domaćice se svađaju oko vremena za dodavanje soli. Stavljanje na početak - rizik od prokuhanja i nedostatka vode, bacite na kraju - nemojte "izvlačiti" aromu iz mesa i dodatnih sastojaka (povrća), čineći ukus jela bezukusnijim.

Postupite na sljedeći način: bacite prstohvat na početku kuhanja, na kraju posolite na kraju.

Klasični recept za goveđu juhu

Sastojci:

• Voda - 4 litre,
• Meso na kosti - 600 g.,
• luk - 1 komad,
• repa - 1 komad,
• šargarepa - 150 g.,
• Krupna so - 2 velike kašike,
• beli luk - 1 komad,
• Crni biber - 6 graška,
• mljevena aleva paprika - 10 g.,
• Lovorov list - 2 stvari,
• Karanfilić, celer, peršun - po ukusu.

kuhanje:

1. Stavio sam govedinu u lonac. Sipam 1 litar vode. Uključujem šporet i prokuvam. Postavio sam snagu na srednju.
2. Prvi bujon je mutan, sa dosta pjene. Ocijedim nakon 5 minuta ključanja čorbe.
3. Meso na kosti operem vodom nekoliko puta. Riješim se pjene i zamućenja u tiganju. Sipam 3 litre hladne čiste vode. Bacim prethodno oprano povrće (celo), peršun, karanfilić, celer i začine. Sol ostavljam za kasnije. Dovedem do ključanja. Smanjim temperaturu kuvanja i ostavim 60-90 minuta.
4. Mirisnu čorbu filtriram kroz čistu gazu. Posolim po ukusu.
5. Uvarak je koncentrisan. Za supe se može razblažiti vodom. Kuvano meso koristim kao podlogu za salatu ili predjelo.

Video recept

Kako skuhati goveđu čorbu u sporom šporetu

Sporo štednjak je koristan kuhinjski aparat koji će uvijek pomoći domaćici, pomoći u pripremi čorbe bez skidanja pjene ( ne svaki model) i dodavanjem vode pri ključanju.

Sastojci:

• Govedina na kosti - 600 g.,
• Voda - 1,8 l.,
• luk - 1 komad,
• šargarepa - 1 komad,
• Lovorov list - 2 stvari,
• Biber, sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Uzimam govedinu na kosti. Tako će juha biti bogatija. Dobro isperem vodom, pošaljem u spori šporet.
2. Povrće očistim, luk narežem na krupnije komade, šargarepu - na krugove. Sipam u multivarku.
3. Zalijem vodom, začinim začinima, malo soli. Odaberem način rada "gašenje". Tajmer sam podesio na 2,5 sata.
4. Prilikom cijeđenja čorbe koristim sito. Gotov bujon posolite po ukusu.

Kako napraviti bistru goveđu juhu? 6 glavnih pravila

1. Pažljivo pripremam sastojke. Perem meso i povrće. Bolje je junetinu kuhati cijelu ili narezati na jako krupne komade da se postepeno dade.
2. Koristim hladnu vodu. Stavljanje mesa odmah u kipuću vodu (radi uštede na vremenu) nije preporučljivo ako ste zainteresovani za bogatu, providnu i aromatičnu čorbu.
3. Uklanjam pjenu kako se pojavi. Možete koristiti supenu kašiku, ali je bolje raditi šupljikavom kašikom. Ne dozvolite da pjena potone na dno posude. To će pokvariti ukus gotovog bujona.
4. Za dobijanje zlatne boje pomoći će mala količina ljuske luka ili cijeli luk (neoljušten).
5. Kipuće i jako vrenje neprijatelji su ukusne i bogate čorbe. Kuvam na laganoj, maksimalno - srednjoj vatri.
6. Sito i višeslojna gaza savršeni su za cijeđenje. U ekstremnim slučajevima koristim vlažnu platnenu salvetu.

Korisni savjeti

Pojašnjenje bujona. mali trik

Da biste posvjetlili juhu, upotrijebite zavoj od ljuske jajeta i bjelanaca. Oba sastojka su efikasni apsorbenti, upijaju male dijelove zamućenja i čiste dekokciju.

Sastojci:

• Oblačna juha - 3 l,
• Ljuska jaja - 2 komada,
• Bjelanjak - 2 komada,
• Limunov sok - pola kašičice.

kuhanje:

1. Jaja dobro operite pod mlazom vode. Prelomim, odvojim proteine ​​od žumanaca.
2. Ljusku samljem, umutim bjelanca. Potrebna je pjena, pa koristim pjenjač. Ja dodam malo limunske kiseline (za gušću i lepršavu pjenu).
3. Procijedim juhu kroz sito s finom mrežicom, ako je nema - koristeći višeslojnu gazu.
4. Staru mast zagrejem na 60 stepeni na šporetu. Dodati zdrobljenu ljusku jajeta i umućena bjelanca.
5. Dobro promiješam. Formiranje mutnih proteinskih pahuljica siguran je znak da se sve što je suvišno i nepotrebno postepeno izvlači iz čorbe. Pustite da proključa na srednjoj vatri. Spuštam temperaturu. Isključim ga nakon 5 minuta i ostavim da odstoji 20 minuta.
6. Pažljivo uklonite zgrušani protein odozgo. Na dnu je izražen talog mesnih pahuljica i našeg drugog upijača - ljuske, pa goveđu čorbu ponovo procijedim.

Na izlazu dobijam ne mutnu smeđu kašu, već tečnost prozirne zlatne boje bez gubitka ukusa i aromatičnih kvaliteta.

kalorija goveđeg bujona

Hranljiva vrijednost čorbe zavisi od bogatstva, odnosa mesa i količine vode, kvaliteta junećeg mesa.

Prosječni sadržaj kalorija na 100 grama goveđe juhe je 4 kcal.

Mala količina kilokalorija je zbog upotrebe mesa sa niskim sadržajem masti (7-12%). Indikator ovisi o konkretnom komadu govedine. Juha sadrži samo 0,2 g masti na 100 g proizvoda. Općenito, goveđa juha je dijetetski proizvod.

Prednosti i štete od goveđe juhe

Korisne karakteristike

Juha sadrži minimalnu količinu masti, pa se aktivno koristi u dijetnoj hrani, uključujući i djecu. Vruća i bogata goveđa juha pomaže probavne procese, podstiče oporavak. Navar je izvor elemenata u tragovima - fosfora, selena, silicijuma, pomaže kod blažih prehlada, jača imuni sistem.

Goveđu juhu možete učiniti hranljivijom dodavanjem dodatnih sastojaka - svježeg povrća.

Šteta i kontraindikacije

Štetnost čorbe zavisi od kvaliteta mesa. Može sadržavati antibiotike, hormone rasta i druge hemikalije. Masnoća na goveđim kostima može postati izvor soli teških metala za ljudsko tijelo. Negativno utiče na rad želuca uz stalnu upotrebu.

Goveđa juha može biti potrebna za pripremu raznih supa, umaka, toplih i hladnih predjela. Organoleptička svojstva glavnog jela također zavise od toga koliko je ukusno. Goveđu juhu možete poslužiti zasebno, samo je trebate dopuniti krutonima ili pitama. Svaki kuhar zna kako ga skuhati, a ako domaćica tek počinje savladavati kulinarstvo, vrijedi početi s kuhanjem goveđe juhe.

Mogućnosti kuhanja

Poznavanje nekoliko suptilnosti kuhanja goveđe juhe pomoći će čak i neiskusnoj domaćici da se nosi sa zadatkom.

• Bujon se pokazao ukusnijim ako ga ne kuhate s vodom iz slavine, već s filtriranom i omekšanom. Neki ljudi za kuhanje bujona koriste negaziranu mineralnu vodu.
• Kvalitet mesa će svakako uticati na ukus čorbe. Birajte svježe, bez žilica i masnoće koje zamućuju čorbu.
• Ne postoji konsenzus među kuharima u pogledu upotrebe mesa sa ili bez kostiju za kuhanje čorbe. Ljudi koji preferiraju bogatu juhu sa izraženim okusom mesa preferiraju meso na kostima. Gurmani, kojima je izgled jela važan, preferiraju čorbu kuhanu od pulpe, jer je od kostiju zamućena. Nutricionisti podržavaju one koji se protive upotrebi kostiju, i to nikako iz estetskih razloga: u kostima se nakupljaju soli metala, koje, kada se skuvaju, završavaju u vodi i sa čorbom ulaze u ljudski organizam.
• Goveđu juhu dijelimo na crvenu i bijelu. Crveni se pravi od prženog mesa, ponekad sa dodatkom crvenog luka, paradajza, koji naglašavaju njegovu boju. Za bijelu čorbu meso se ne prži. Da bi dobio laganu zlatnu nijansu, u tiganj se stavi cijeli neoljušteni luk. Da bi čorba bila ukusnija i aromatičnija, u nju se dodaju šargarepa, celer i drugo korenje.
• Bijeli korijeni se mogu pržiti prije dodavanja u juhu, tada neće potamniti tokom kuhanja.
• Nakon kuhanja, goveđa juha se filtrira, čak i ako je kuhana samo od pulpe.
• Da se juha ne zamuti, potrebno je ukloniti pjenu koja je izašla na površinu prilikom ključanja. Kuvajte na laganoj vatri, ne zatvarajući poklopac do kraja - ako brzo proključa, zamutiće se.
• Čorba će imati bolji ukus ako se meso stavi u hladnu vodu. Preporučljivo je posoliti juhu kada voda proključa, tada će ispasti bogatija. Međutim, u ovom slučaju postoji opasnost od presoljenja jela, jer će u procesu dugotrajnog kuhanja dio vode proključati. Stoga, prilikom dodavanja soli prilikom ključanja vode, morate se pridržavati mjere.
• Ne ostavljajte čorbu da se ohladi zajedno sa začinima sa kojima je kuvana, inače će joj dati gorak ukus.
• Vrijeme kuhanja goveđeg bujona ovisi o tome koji komad mesa je korišten za njega, obično je 1,5-2,5 sata. Ako se juha priprema samo od kostiju, vrijeme kuhanja može se smanjiti za jedan i pol puta.

Goveđu juhu možete pripremiti po nekoliko recepata. Tehnologija kuhanja ovisi o odabranoj opciji jela.

jednostavan recept za goveđu juhu

• goveđa pulpa - 0,5 kg;
• voda - 2 l;
• luk - 70-120 g;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 3 kom.;
• piment grašak - 3 kom.;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite meso, odrežite film, žile, komadiće masti.
• Stavite goveđu pulpu u šerpu, prelijte hladnom vodom.
• Stavite lonac na srednju vatru.
• Kada voda proključa i pjena se pojavi na površini, uklonite je šupljikavom kašikom.
• Ugasi vatru.
• Operite luk. Bez rezanja ili guljenja, stavite u šerpu u kojoj se meso peče.
• Dodajte so i začine.
• Pokrijte lonac poklopcem, ostavljajući veliki razmak.
• Kuvati 1,5 sat.
• Izvadite meso i luk iz šerpe. Baci luk.
• Procijedite juhu.

Ovo je najjednostavniji recept za goveđu juhu od kojeg možete napraviti supe i razna jela. Možete to nazvati dijetalnim. Kao samostalno jelo, takva juha se rijetko poslužuje, jer za to nije dovoljno bogata i mirisna.

Klasični recept za goveđu juhu

• govedina na kosti - 0,8-1,2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• korijen celera - 0,2 kg;
• šargarepa - 0,2 kg;
• praziluk - 0,2 kg;
• biljno ulje - 20 ml;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• voda - 3,5-4 l;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite govedinu tako što ćete odrezati masnoću i ukloniti film. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, ostavite pola sata.
• Ogulite šargarepu, operite, osušite salvetom. Svaku šargarepu prepolovite po dužini. Ako je povrće veoma krupno, možete ga iseći na 3-4 dela.
• Uklonite ljusku sa luka. Lukovice iseći na 2-4 komada.
• Praziluk oprati, obrisati ubrusom, iseći na komade od 3-4 cm.
• Celer oguliti, iseći na sitne kockice.
• Podmažite pleh uljem. Stavite komadiće šargarepe i luka. Pržite ih 2-3 minute. Izvadite iz tiganja.
• U tiganj dodati malo ulja, pržiti celer i praziluk 2-3 minuta.
• Operite meso, napunite ga čistom vodom, stavite na vatru.
• Kad voda proključa, maknite pjenu, smanjite vatru i u šerpu stavite prženo povrće i korijenje.
• Nakon naknadnog ključanja dodati začine i posoliti čorbu.
• Krčkajte 2 sata na laganoj vatri, pokrijući tiganj poklopcem.

Ostaje izvaditi meso i procijediti juhu. Kako postupati sa povrćem, odlučite sami. Neko ih baci, neko pojede. Juha pripremljena po ovom receptu smatra se laganom.

Pečena goveđa čorba

• goveđa pulpa - 0,5 kg;
• crveni luk - 100 g;
• korijen celera - 100 g;
• puter - 80 g;
• voda - 2 l;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Luk, oguljen, iseckan na krupnije kolutove.
• Celer očistiti, iseći na kockice.
• U tiganju otopite polovinu putera, na njemu pržite luk i celer 5 minuta, premjestite u lonac predviđen za kuhanje čorbe.
• Meso operite, osušite ubrusom, narežite na velike komade (kao roštilj).
• Na preostalom ulju pržite meso 10 minuta. Stavite na povrće.
• Povrće i meso prelijte vodom, prokuvajte.
• Uklonite pjenu, smanjite vatru, posolite i dodajte začine.
• Kuvajte najmanje sat vremena, bez poklopca.

Juha kuhana po ovom receptu ima ukusnu smeđu nijansu. Spada u kategoriju crvenih bujona.

Opis

Goveđa čorba svaka domaćica treba da zna da kuva, jer iako nije samostalno jelo, ipak predstavlja osnovu za mnoga prva i neka druga jela.

Ako tek savladavate kulinarske vještine, onda će vam ovaj recept za kuhanje korak po korak sa fotografijom dobro doći. On će vas naučiti kako pravilno pripremiti ukusnu juneću juhu od mesa, tako da ispadne i prozirna.

Općenito, postoji mnogo varijanti bujona. Pripremaju se na bazi povrća, gljiva, kao i mesa životinja i ptica. Međutim, u ovom slučaju ćemo se fokusirati na govedinu. Bujon na njegovoj bazi ima izražen i prilično ugodan okus.

Pa počnimo da učimo!

Sastojci

• 
  (1 kg)
• 
  (100 g)
• 
  (1 kom.)
• 
  (1 kom.)
• 
  (3 kom.)
• 
  (1 kom.)
• 
  (5 graška)

Koraci kuvanja

Koljenica bez kosti je najbolja za pravljenje čorbe. Prije kuvanja mora se dobro isprati u toploj tekućoj vodi. Zatim koljenicu spustite u duboku šerpu, u nju ulijte tri litre vode i stavite lonac na veliku vatru.



Kako bi čorba bila ukusnija i mirisnija, u nju ćemo dodati povrće. Dakle, šargarepu očistimo, dobro operemo, a zatim prerežemo po dužini na dve polovine. Zatim prelazimo na obradu praziluka. Mora se dobro oprati i iseći na velike komade. Takođe, u ovoj fazi, bavićemo se i lukom. Treba ga oguliti sa gornje kore, odrezati mu korijenje i u njega zabiti karanfilić (vidi sliku ispod).



Čim priprema naše čorbe proključa, vatru se mora smanjiti. Tokom procesa pečenja mesa potrebno je ukloniti pjenu koja će se stvoriti.



Kada prestane da se stvara pjena pri pečenju govedine, to će biti signal za dodavanje povrća u tiganj. Potrebno ih je kuvati zajedno sa mesom najmanje jedan sat.



U trenutku kada je povrće već prilično mekano, morat ćete ga izvaditi iz tiganja. Takođe ćete morati da uklonite začine iz tiganja. Zatim nastavljamo kuhati junetinu još četrdesetak minuta, dok meso potpuno ne prokuha.



Kada je goveđa juha gotova, morat ćete je procijediti. Preporučujemo i uklanjanje viška masnoće. Da biste to učinili, juhu ćete morati ohladiti i ukloniti svu masnoću s površine.

Postoji nekoliko teških pravila kojih se treba pridržavati. Goveđu juhu najbolje je kuhati u emajliranom ili keramičkom posuđu. Ako je potrebno, juhu se dodaje samo kipućom vodom, jer hladna voda značajno pogoršava njen ukus.

Dobra goveđa juha direktno zavisi od kvaliteta mesa. Najvažniji uslov za njen kvalitet je svežina. Ne kupujte meso koje je ležalo na tezgi duže od dva dana. Kupljeno meso se pere pod tekućom hladnom vodom.

Da bi se dobila jaka mast, usitnjeno meso se potopi u hladnu vodu. U tom slučaju će se sok od mesa lakše izdvojiti iz mesa. U slučaju kada se goveđe meso kuva za druga jela, a od čorbe će se kasnije kuvati nešto drugo, komadi mesa se potapaju u kipuću vodu. Ovako kuvano meso biće sočno iznutra.

Kada je goveđa čorba kuvana, količina mesa će imati značajan uticaj na ukus planiranog jela, jer od toga zavisi koncentracija mesnog soka i masti u čorbi. Na tiganj od pet litara možete uzeti od 2 do 4 kg mesa. Ako imate malo mesa, u ekstremnim slučajevima možete dodati malo, daće masnoću koja nedostaje. Prilikom izračunavanja potrebne količine vode, treba imati na umu da se u procesu kuhanja juha prokuha gotovo na pola.

Od junećeg mesa, tako da bude ukusno, a meso mekano i mekano. Kuvari savetuju da se meso kuva 3 do 4 sata. Na početku kuvanja lonac sa mesom stavite na jaku vatru da čorba brže proključa. Lonac treba pokriti poklopcem, samo pazite da voda ne „beži“ iz tiganja. Nakon što voda jako proključa, vatra se malo smanjuje. Najbolja juha je ona koja je kuvana na laganoj vatri.

Tokom kuhanja, na površini juhe će se stalno stvarati pjena neugodnog izgleda, koju je potrebno stalno uklanjati žličicom ili šupljikavom žlicom. Neki ljudi ne uklanjaju ovu pjenu, vjerujući da je u njoj pravi okus čorbe. Sakupljati pjenu ili ne - ovisi o vašim željama. Najbolja opcija u ovom slučaju je sakupljanje pjene u posebnu posudu, u koju se dodaje 0,5 litara juhe. Nakon nekog vremena, juha će se uliti, a zatim je treba procijediti i dodati u glavnu posudu.

U zavisnosti od toga koje jelo nameravate da kuvate na bazi ove čorbe, u njega možete dodati sastojke kao što su korenje (šargarepa, peršun, celer, bujon), povrće (luk), pečurke i drugi proizvodi.

Recept za koji je namenjen i supe se pripremaju na sledeći način: u vrelu čorbu dodaju se so, oljušteno korenje (2 šargarepe, 1 peršun, pola celera), ceo luk. Svo povrće se kuva 3 sata, nakon čega se izvadi iz čorbe i dalje kuva.

Nakon što je meso gotovo (može se lako probušiti nožem ili viljuškom), u čorbu se dodaje malo hladne vode (20-30 ml), meso se vadi i ostavlja da odstoji 20-30 minuta. Masnoća nastala na površini pažljivo se sakuplja odvojeno, a sam bujon se filtrira kroz fino sito. U procijeđenu čorbu dodaje se prethodno prikupljena mast i sve ponovo proključa. Takva juha može se koristiti i kao podloga za druga jela i kao samostalno jelo. U ovom slučaju se servira u porcioniranim tanjirima ili šoljicama za bujon, nakon posipanja začinskim biljem.

U juhu se dodaje sol po ukusu, jer se često razlikuje u koncentraciji. Čorbu je bolje soliti postepeno, ali ako je ipak presolite, u nju stavite šaku riže umotane u gazu. Pirinač ima tendenciju da upije mnogo soli, tako da možete popraviti situaciju.