Projekat o hemiji bioloških i prehrambenih aditiva. Istraživački rad „Aditivi u ishrani ljudi

"Tehnologija. Servisni rad", 8. razred

Trajanje projekta

8 sedmica (16 lekcija)

Kratak sažetak projekta

Ovaj projekat razmatra opće informacije o aditivima za hranu. Otkriva istoriju pojave, značenje, klasifikaciju, njihov digitalni kod, prednosti i štete aditiva u hrani u prehrambenim proizvodima i njihov uticaj na zdravlje ljudi.Samostalno istraživanje studenata i stečena praktična znanja, veštine i sposobnosti pomoći će da se odgovore na problematična pitanja i pitanja obrazovne teme, predaju na pristupačan način, vizuelno predstavljaju prilično složen teorijski materijal i povezuju ga sa praktičnim ljudskim aktivnostima. Projekat se može koristiti u nastavi na temu „Tehnologija. Uslužni rad" prilikom izučavanja odjeljka "Tehnologija domaćinstva".

Didaktički ciljevi obrazovnog projekta

  1. Formiranje ključnih kompetencija učenika (projektne, refleksivne, komunikativne, informacione) zasnovane na integrisanoj primeni znanja, veština, subjektivnog iskustva i vrednosnih orijentacija u rešavanju stvarni problemi pojedinca i društva.
  2. formiranje kod djece vrijednosnog stava prema vlastitom zdravlju, razvoj vještina pravilnu ishranu kao dio zdravog načina života.

Metodički zadaci obrazovnog projekta

  1. upoznavanje sa istorijom pojave aditiva u hrani;
  2. formiranje ideja o aditivima u hrani, značenju, klasifikaciji, koristima i štetnosti aditiva u hrani i njihovom uticaju na zdravlje ljudi;
  3. razvoj logičkog i kritičkog mišljenja, kreativnosti, kognitivne aktivnosti, samostalnosti učenika, komunikacijskih vještina, sposobnosti pretraživanja, analize i transformacije potrebnih informacija;
  4. razvijanje interesovanja za zdrav način života, marljivost, štedljivost, svrhovitost, poduzetnost, samostalnost, odgovornost za rezultate svojih aktivnosti;
  5. naučiti da prepoznaju korisne i štetne aditive u hrani u prehrambenim proizvodima, da koriste informacionu tehnologiju za dokumentovanje rezultata, da ukratko iznesu svoje misli usmeno i pismeno.

Hardver i softver

Računari, štampač, skener, digitalna kamera, sistem za projekciju, Internet, DVD, CD mediji, Microsoft Office paket.

Pitanja koja vode projekat

Fundamentalno pitanje. Obrazloženje za izbor OPV-a

Naučno-tehnološki napredak donio nam je ne samo prednosti civilizacije – udobnost i sigurnost, već i nove pristupe proizvodnji hrane, koji mogu negativno utjecati na naše zdravlje. Nedavno se počelo koristiti za proizvodnju hrane veliki broj razni aditivi za hranu. Oni čine našu hranu privlačnijim izgledom i ukusom i održavaju hranu svježom dugo vremena, ali nisu svi aditivi u hrani sigurni za naše zdravlje. Ko od njih hranu čini korisnijom, a koja nam može štetiti, kako se to može eksperimentalno utvrditi korištenjem raznih namirnica? Brinemo o tome šta jedemo i pijemo. Kako bismo sve ovo razumjeli, odabrali smo fundamentalno pitanje: "Dodaci prehrani - dobri ili loši?"

Obrazovni standardi

Projekat ispunjava uslove državni standard srednje (opće) tehnološko obrazovanje "Obrazovni standard za osnovno opšte tehničko obrazovanje" u 8. razredu.

Prema Federalnom državnom obrazovnom standardu u osnovnoj školi na predmetu "Tehnologija. Uslužni poslovi", u dijelu "Tehnologija domaćinstva" izučava se tema "Dodaci ishrani".

Problematična pitanja

  1. Kakav uticaj imaju aditivi u hrani na zdravlje ljudi?
  2. Kako dodaci prehrani mijenjaju hranu?
  3. Koliko su aditivi u hrani važni u proizvodnji hrane?
  4. Kako veštačka hrana utiče na ljudski organizam?
  5. Jesu li zamjene za prirodne proizvode korisne?
  6. Postoje li nedostaci prirodne hrane?
  7. Koje proizvode učenici naše škole najviše preferiraju?

Pitanja obrazovne teme

  1. Šta su dodaci ishrani?
  2. Vrste dodataka prehrani?
  3. Nutritivno označavanje?
  4. Šta su E-kodovi?
  5. Koje su funkcije dodataka ishrani?
  6. Ko kontroliše kvalitet aditiva u hrani?
  7. Kada su E-kodovi prvi put korišteni kao aditivi za hranu?
  8. Šta potrošači trebaju znati o dodacima ishrani?

Vizitkarta projekta

Publikacija za nastavnike

Prezentacija nastavnika za identifikaciju učeničkih percepcija i interesovanja

prezentacija nastavnika

Primjer proizvoda studentskih projektnih aktivnosti

  • Prezentacija "Šta jedemo?"
  • Prezentacija "Dodaci ishrani"
  • Prezentacija "Hranljivi aditivi u hrani i njihov uticaj na zdravlje ljudi"
  • Prezentacija "Značaj dodataka ishrani u ljudskom životu"
  • Prezentacija "Aditivi u hrani - korisni, ukusni i zabranjeni"
  • Prezentacija "Čovek je ono što jede..."
  • Prezentacija "Aditivi u hrani i njihov uticaj na ljudski organizam"
  • Prezentacija "Vještačka hrana: za" ili "protiv"
  • Istraživanja "Dodaci prehrani E"
  • "Dodaci ishrani i zdravlje"
  • Istraživački rad "Dodaci prehrani u ishrani ljudi"
  • Knjižica „Dodaci ishrani. Šta se krije iza slova E?
  • Publikacija "Loši aditivi za hranu"
  • Ukrštenica "Dodaci ishrani"

Materijali za formativno i završno ocjenjivanje

Tokom projektne aktivnosti korištene su sljedeće metode evaluacije:

Vrsta procjene Target Materijali za procjenu
preliminarni Da se identifikuju sposobnosti svakog učesnika u projektu Odraz pripremne faze
Current Prilagoditi kvalitet obrazovanja i fokusirati se na poticanje uspjeha Formativno ocjenjivanje
samoprocjena Razvijati kod učenika sposobnost pravilnog samovrednovanja i želju za stalnim unapređenjem ishoda učenja Samoprocjena u projektu
Ko-evaluacija Razvijati kod učenika sposobnost vrednovanja drugih učenika prema opštim uputstvima pod vodstvom nastavnika Koevaluacioni list
Vršnjačka evaluacija Razvijati sposobnost učenika da procjenjuju jedni druge na konkretnim uzorcima, ličnim zapažanjima Peer Review Sheet
refleksivan Identificirati psihološko blagostanje učesnika projekta, razumijevajući svaku od njihovih uloga u ovom radu Dnevnik razmišljanja
Evaluacija prezentacije Ocijeniti prezentaciju prema unaprijed određenim kriterijima Evaluacija prezentacije
Ocjena publikacije Ocjenjivati ​​publikaciju prema unaprijed određenim kriterijima Ocjena publikacije
Procjena brošure Ocijeniti knjižicu prema unaprijed određenim kriterijima Knjižica ocjenjivački list
ocjena wiki članka Da biste ocijenili wiki članak prema unaprijed definiranim kriterijima ocjena wiki članka
Evaluacija izvještaja, govori Za ocjenu izvještaja, govore prema unaprijed određenim kriterijima Evaluacija izvještaja
Final Identificirati postizanje očekivanih rezultata za svakog učesnika projekta Odraz završne faze

Materijali za podršku i podršku projektnim aktivnostima

  • List za planiranje samostalnih aktivnosti učenika
  • Prezentacija "Metoda projekta učenja"
  • Prezentacija "Istraživačke aktivnosti studenata"
  • Model zajedničke aktivnosti nastavnika i učenika na projektu
  • Faze organizacije istraživačke aktivnosti studenata
  • Preporuke studentima za pripremu i odbranu istraživačkog rada
  • Savjeti za studente koji istražuju
  • Uslovi za studentski istraživački rad
  • Praktičan rad "Studija prehrambenih proizvoda na sadržaj aditiva u hrani"
  • Praktičan rad

Projekat su pripremili Zaraiskaya Xenia i Klimenko Daria. Osoba može živjeti i do 100 godina. Mi sami svojom neumjerenošću, svojom neuređenošću, svojim ružnim postupanjem prema vlastitom organizmu, svodimo ovo normalno razdoblje na mnogo manji broj. Svrha: utvrditi kako aditivi u hrani utiču na ljudski organizam. Ciljevi: Naučiti vrijednost nekih prehrambenih aditiva koji se koriste za proizvodnju hrane; Proučiti klasifikaciju aditiva u hrani, njihov digitalni kod, uticaj na zdravlje ljudi; Saznajte prisutnost aditiva u hrani u raznim namirnicama. Napravite prezentaciju na temu. Dodaci ishrani: Svako kome je stalo do zdravlja, jednog dana dođe do toga da počne pažljivo da čita informacije na pakovanju. Počevši svjesno birati šta je vrijedno dodati svom tijelu, a šta možete „otrovati“, za naše dobro, mnogi proizvodi su uvršteni u kategoriju zabranjenih. Nespremnoj osobi postaje dio teksta na pakovanju proizvoda tajni kod. šta da radim? Vrijeme je da nađete više informacija o tome šta sve znače E, lecitini, gluomati, karbonati... Dakle, danas o korisnim, sigurnim i nezdravim aditivima u hrani. Klasifikacija aditiva u hrani: Pojačivači ukusa E 600-E 699 Boje E100 - E199 Konzervansi E200 - E299 Aditivi za hranu Emulgatori E500 - E599 Stabilizatori zgušnjivači E400 - E499 Antioksidansi E300 - E399 Antioksidansi E300 - E399 Proučeni rad o izvoru hrane. , saznali smo da se aditivi za hranu E dodaju hrani kako bi se promijenila njihova svojstva, a posebno poboljšala boja, okus, tekstura i spriječila kvarenje. Slovo E je posuđeno iz riječi za engleski jezik jestivo; zalihe hrane. IN Ruska Federacija objavljeno puna lista aditivi za hranu. Podijeljeni su u četiri grupe: dozvoljeni u Ruskoj Federaciji, bez dozvole, koji se ne spominju u dokumentima Ruske Federacije i zabranjeni. Federalna služba za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi, glavni državni sanitarni doktor Ruske Federacije izradili su i odobrili niz dokumenata. Među njima su tabele "Najštetniji aditivi u hrani E" i "Lista posebno štetnih aditiva u hrani E prema INFO Ministarstvu zdravlja". Kategorije aditiva za hranu: Vrsta aditiva Vrijednost Utjecaj na organizam Boje - E100-E199 Obojite proizvode u željenu boju Među sintetičkim bojama praktički nema sigurnih. Većina njih je alergena, mutagena, kancerogena (E131-142, 153) Zabranjeno: E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152. . Konzervansi - E200E299 Suzbijaju razvoj mikroorganizama koji dovode do kvarenja proizvoda. Sorbinska kiselina inhibira enzimske sisteme organizma. Djeca ne podnose dobro benzojevu kiselinu. Jedinjenja sumpora su toksična. Natrijum benzonat je alergen. Antibiotici uzrokuju kršenje potrebnog omjera mikroflore u crijevima, izazivaju crijevna oboljenja. Rakovi: E210, 211-217, 219. Štetno za kožu: E230-232, 238. Izaziva crijevne poremećaje: E221, 226. Utječe na krvni pritisak: E250.251. Opasno: E201,222-224, 233,270 (za djecu) Antioksidansi - E300-E399 Štiti masnu hranu od užeglosti. Uzrok osipa: E311-313. Uzrok crijevne smetnje: E338341. Podiže holesterol: E320-322. Stabilizatori, zgušnjivači - E400-E499 Dajte proizvodima odgovarajuću konzistenciju, poboljšajte i održavajte strukturu. Narušavaju apsorpciju minerala, blagi su laksativi. Uzrok crijevnih poremećaja: E407, 450, 462, 465, 466. Emulgatori - E500-E599 Odgovorni za konzistenciju prehrambeni proizvod , njen viskozitet. Upotreba fosfata narušava ravnotežu između fosfora i kalcija. Opasno: E501-503, 510, 513, 527, 560. Pojačivači ukusa - E600-E699 Za poboljšanje izraženog ukusa i arome. Zaslađivači. Mononatrijum glutamat izaziva glavobolju, mučninu, lupanje srca, pospanost i može uticati na vid ako se konzumira dugi niz godina. Saharin uzrokuje oticanje bešike. Crustaceous: E626-630, 635. Ispitivanjem ambalaže raznih proizvoda, ustanovili smo da u sastavu gaziranih pića, majoneza sadrži E211, E330, koji su kancerogeni. U bombonima "BON PARI" nalaze se E102, E110, E124. Svi su opasni po zdravlje. U čokoladicama i žvakaćim gumama sadrži E320, E322, koji povećavaju kolesterol. Aditivi za hranu: E330-rakovi. Aditivi za hranu: E476, E503, E500, E322, E330 Aditivi za hranu: E621, E627-crevni poremećaj, E631 crevni poremećaj, E951 štetan za kožu. Dodaci prehrani: E450-probavne smetnje, E500, E475, E330 kancerogeni, E412, E472b, E422 Dodaci prehrani: E330, E331, E450 crijevne smetnje, E452 Dodaci prehrani: E500, E322 utiču na jetru i bubrege. Aditivi u hrani: E414 zgušnjivač koji izaziva bolesti gastrointestinalnog trakta; antioksidans E330; konzervans E296; boja E171; emulgator E322, koji je antioksidans. Aditivi u hrani: E322, E1442, E410, E440, E330 kancerogeni, E120-opasni, E160a, E160c - štetni za kožu. Prehrambeni aditivi: E579 Aditivi u hrani: E500, E322 - utiče na jetru i bubrege. Prehrambeni aditivi: E471, E322, E422 Aditivi za hranu: E472e, E331, E420, E476, E322, E503 opasni, E330-rakovi, E440, E500, E122-sumnjivi Zabranjeni aditivi, E1, E2, 10, E2, E201 219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E240, E241, E241, E2, E2, E2, E282 E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-38, E365-38, E365-38 E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E476-480, E476-480, E476-480, E476-480, E476-480, E474 E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E562, E562, E562, E626 E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1 E suplementi koji se smatraju bezopasnim: Samo mali broj aditiva u hrani može biti zaista (a ne zvanično) bezopasan, ali čak i ove doktori ne preporučuju djeci mlađoj od 5 godina. E100 - kurkumin (boja), nalazi se u kari prahu, sosovima, gotovim jelima od pirinča, džemom, kandiranim voćem, ribljim pastama E363 - jantarna kiselina (zakiseli), nalazi se u desertima, supama, čorbama, suvim pićima E504 - magnezijum karbonat (prašak za pecivo), može se naći u siru, žvakaćim gumama, soli za hranu E957 - taumatin (zaslađivač) se može naći u sladoledu, suvom voću, žvakaćim gumama bez šećera. Zaključak: Utvrdili smo da se aditivi u hrani koriste u prehrambenih proizvoda, od kojih se danas ne može potpuno napustiti. Nisu svi suplementi bezopasni za zdravlje. Prilikom odabira takvih proizvoda treba obratiti pažnju ne samo na koristan dodatak prehrani, već i na sastav takvog proizvoda u cjelini. Izbor "funkcionalnih" proizvoda trebao bi biti razuman i izgrađen oko specifičnih ciljeva. Ako imate visok holesterol, ima smisla kupiti proizvode sa posebnim aditivima. Imamo pravo da sami izaberemo ovaj ili onaj proizvod i moramo znati koje supstance koristimo. Naše preporuke: Prilikom odabira proizvoda u prodavnici ne upadajte u zamku lijepe ambalaže, poželjno je pogledati poleđinu etikete i barem približno procijeniti da li vaše tijelo može izdržati takav “hemijski napad”. Pažljivo pročitajte etiketu proizvoda. Ne kupujte proizvode neprirodno jarkih boja. Ne kupujte proizvode sa dugim rokom trajanja. Preskočite sodu u boji. Nemojte grickati čips, bolje ih je zamijeniti orasima. Nemojte koristiti supe i rezance iz vrećica, sami kuhajte. U prehrani sve treba biti umjereno i što je moguće raznovrsnije. Čovjek je najviši proizvod zemaljske prirode. Ali da bi uživao u blagu prirode, čovjek mora biti zdrav, jak i inteligentan. Rezultati studija studenata. Informator. Prezentacija. Izvori informacija: izvor http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/fac ts/posts38/articl856/ Časopis "Ekologija i život". Članak A.N. Zaitsev.

Borobova Marina, 11. razred

istraživački projekat: "Dodaci prehrani. Korist ili šteta?"

Skinuti:

Pregled:

Republika Tatarstan

Opštinski okrug Almetevsky

MBOU „Rusko-aktaška srednja škola

Istraživački projekat na temu: „Dodaci prehrani. Korist ili šteta?

Pripremila: Borobova M.,

11. razred

Supervizor:

Nastavnik biologije, hemije

Belonogova I. A.

2012

Uvod……………………………………………………………………………….. 2

Glavni dio…………………………………………………………………………..4

Rezultati istraživanja………………………………………………………………….. 7

Zaključak. Zaključci……………………………………………………………………11

Spisak korišćene literature………………………………………………...12

Uvod

“Čovjek se sastoji od onoga što jede i pije…”
narodna mudrost

"Mi jedemo da bismo živeli, ne živimo da bismo jeli"

narodna mudrost

Hipokrat je takođe rekao da se čovek rađa zdrav, a sve njegove bolesti mu dolaze kroz usta sa hranom.

Naučno-tehnološki napredak donio nam je ne samo prednosti civilizacije – udobnost i sigurnost, već i nove pristupe proizvodnji hrane, koji mogu negativno utjecati na naše zdravlje. Moderan čovek najviše cijeni vrijeme i nastoji ga uštedjeti na svaki mogući način. Kao rezultat toga, povećana je potreba za proizvodima. brza hrana. Ljudi koriste razne gotove namirnice koje se mogu pripremiti na bazi "samo dodaj vode", a to je izgleda dobar izlaz.

U posljednje vrijeme za proizvodnju hrane se koristi veliki broj različitih aditiva za hranu. Oni našu hranu čine privlačnijom po izgledu i ukusu, te nam omogućavaju da hrana ostane svježa dugo vremena. Ali nisu svi dodaci prehrani sigurni za naše zdravlje. Ko od njih hranu čini korisnijom, a koja nam može naškoditi, šta jedemo i pijemo? Kako bismo sve ovo razumjeli, odabrali smo temu projekta:"Dodaci prehrani - dobri ili loši?"

Svrha našeg projektatrebalo je da utvrdimo, na osnovu sopstvenih zapažanja i literarnih izvora, ekološka sigurnost namirnice koje se prodaju u lokalnim trgovinama i koje najčešće konzumiraju školska djeca, kao i stepen ekološkog rizika njihove konzumacije.

Zadaci:

- naučiti prepoznati korisne i štetne aditive u hrani;

Sastaviti listu opasnih aditiva za hranu koji se koriste u prehrambenoj industriji i proizvoda koji sadrže ove supstance opasne po zdravlje ljudi.

I. Glavno tijelo

Dodaci ishrani - to su prirodne, identične prirodnim ili umjetnim (sintetičkim) tvarima koje produžavaju vijek trajanja proizvoda ili im daju željena svojstva.U međuvremenu, dodaci prehrani uopće nisu novi izum. Istorija upotrebe aditiva u hrani seže nekoliko milenijuma unazad. Još u davna vremena ljudi su kao začine koristili dodatke poput soli, šećera, sirćeta: sjemenke gorušice, muškatni oraščić, plodove bibera, kima, lovorov list, cimet, ren, peršun. Svi oni povećavaju očuvanost hrane i podstiču probavu.Kao boje korišteno je povrće i kurkuma.

Međutim, tek u devetnaestom i dvadesetom vijeku počeli su im posvećivati ​​posebnu pažnju.

Razvojem hemijske i prehrambene industrije u naš svakodnevni život ušlo je mnogo sintetičkih zamjena koje su označene na etiketama proizvoda slovnom oznakom E.
Moderni dodaci prehrani obavljaju dvije glavne zadaci:

  1. povećati rok trajanja prehrambenih proizvoda, što je neophodno za njihov transport u različite dijelove svijeta;
  2. dati hrani potrebna i ugodna svojstva - predivna boja, atraktivnog ukusa i mirisa, guste teksture.

Prema proizvođačima hrane, u modernim uvjetima nemoguće je bez njihove upotrebe za proizvodnju ukusnih i lijepih proizvoda s dugim vijekom trajanja. Sada prehrambena industrija koristi oko 500 različitih aditiva za hranu, a u međusobnoj kombinaciji ima ih nekoliko puta više.

Među aditivima za hranu postoje sasvim sigurni: limunska kiselina, mliječna kiselina, saharoza itd. Ali većina aditiva je štetna, jer negativno utječe na zdravlje ljudi.

Kako vještačkih sastojaka utiču na naše zdravlje - ovo je glavno pitanje koje brine savremene potrošače.
Postoji čitav spisak renomiranih međunarodnih i ruskih organizacija koje se bave istraživanjem uticaja aditivi za hranu na ljudskom tijelu.
Njihovu sigurnost nadzire Zajednički stručni komitet FAO-WHO za prehrambene aditive (JECFA). Bez odobrenja ove komisije, upotreba aditiva za hranu E u industriji nije dozvoljena. Od 1991. SZO je odobrila poseban sistem za njihovo ispitivanje.
U Rusiji državnu kontrolu nad kvalitetom prehrambenih aditiva provode tijela Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora Ruske Federacije. Sigurnost njihove upotrebe regulirana je dokumentima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Ministarstva zdravlja Rusije.

Evropska unija je razvila sistem digitalne kodifikacije za usklađivanje upotrebe aditiva u hrani. Svakom sastojku je dodijeljen trocifreni ili četverocifreni broj kojem prethodi slovo E.
Da bi se poboljšala kontrola nad upotrebom aditiva za hranu, a sljedeća klasifikacija:

E100-E182 - boje - poboljšati ili vratiti boju proizvoda;

E200-E299 - konzervansi - produžiti rok trajanja proizvoda, štiteći ih od mikroba i gljivica;

E300-E399 - antioksidansi – štite proizvode od oksidacije;

E400-E499 - stabilizatori - zadržavaju potrebnu konzistenciju proizvoda, zgušnjivače - povećavaju viskoznost;

E500-E599 - emulgatori - stvoriti homogenu smjesu, na primjer, ulje i voda;

E600-E699- pojačivači ukusa i arome;

E700 - E800 - rezervni indeksi;

E900-E999 - protivpjenušači - spriječiti ili smanjiti stvaranje pjene, dati proizvodima ugodan izgled.

Sredstva za glaziranje, zaslađivači, sredstva za dizanje, regulatori kiselostiuključeni su u sve ove grupe, kao iu novu grupu E1000.

Aditivi za hranu E prisutni su u gotovo svim prehrambenim proizvodima na policama naših trgovina. Informacije o njima moraju se odraziti na etiketi proizvoda.
Zahvaljujući istraživanjima stručnjaka, liste nezdravih aditiva u hrani se stalno mijenjaju. Informacije o njihovoj sigurnosti moraju se stalno pratiti, jer veliki broj beskrupuloznih proizvođača krši preporučenu tehnologiju proizvodnje kako bi smanjili troškove proizvodnje.
Treba obratiti pažnju i na sintetičke aditive, koji nisu formalno zabranjeni, ali, prema mišljenju mnogih stručnjaka, nisu bezbedni za naše zdravlje.
E-621 - glutaminska kiselina ilimononatrijum glutamat– najpopularniji pojačivač ukusa sa aromom i ukusom mesa. Ni glutaminska kiselina ni njene soli ne mogu se nazvati štetnim jedinjenjima. Naprotiv, ova kiselina je posebno potrebna srčanom mišiću i mozgu. Usput, s nedostatkom, naše tijelo samo može početi da ga sintetizira. Ali s viškom, počinje djelovati toksično, posebno na jetru i gušteraču. Cijela poteškoća leži u činjenici da tačna količina glutamata nikada nije navedena na pakovanju, pa je bolje jesti najviše dva obroka dnevno koji sadrže ovaj dodatak (jedan po obroku). Sva ostala jela ovog dana ne bi trebalo da sadrže glutamate.Prema nedavnim istraživanjima,mononatrijum glutamat može izazvati ozbiljne Negativne posljedice, posebno za djetetov organizam: oštećenje vida i mozga, alergijske reakcije. Osim toga, ovaj dodatak prehrani izaziva ovisnost, zbog čega nam restorani brze hrane izgledaju tako privlačni.Mononatrijum glutamatkoristi se u proizvodima brze hrane, bujon kockicama i začinima, umacima i gotovim jelima.
Neki aditivi za hranu sadrže nečistoće teških metala. Na primjer, natrijum nitrit, koristi se u proizvodnjikobasice, što osigurava prezentaciju proizvoda, a samim tim i obim prodaje (dovoljno je usporediti crvene ili jarko roze kupljena kobasicatamno smeđadomaća kobasica). Za dimljene kobasice najviših razreda norma sadržaja nitrita je veća - vjeruje se da se manje jedu. Nitro aditivi se nalaze ne samo u kobasicama, već iu dimljenoj ribi, papalinama i konzerviranim haringama. Dodaju se i tvrdim sirevima kako bi se spriječilo oticanje. Proizvode koji sadrže ove aditive ne smiju konzumirati osobe koje pate od bolesti jetre, crijeva, disbakterioze, holecistitisa. Kod takvih ljudi, dio nitrata, ulazeći u gastrointestinalni trakt, pretvara se u toksičnije nitrite, koji zauzvrat stvaraju prilično jake karcinogene - nitrozamine.

Širenje gojaznosti i dijabetes dovela do stvaranja proizvoda na bazi zamjene za šećer i zaslađivača. Sada se u proizvodnji proizvoda koristi gotovo 500 različitih aditiva. A ako uzmete u obzir njihove kombinacije, tada će se ova brojka udvostručiti.
Sintetički aditivi se široko koriste u prehrambenoj industriji, jer njihova proizvodnja zahtijeva manje materijalne troškove i nema potrebe za proširenjem poljoprivredne proizvodnje. Osim toga, uz pomoć aditiva, proizvod, čak i niske kvalitete, dobiva ugodniji okus i aromu, lijepu boju i potrebnu konzistenciju.

Htjeli mi to ili ne, u našu prehranu su uključeni razni umjetni aditivi za hranu. Čovjek u prosjeku pojede 5 kg raznih aditiva hranom tokom jedne godine! Za neke su bezopasni, ali kod nekih mogu izazvati alergije, probavne smetnje, gastrointestinalni trakt, gojaznost, depresiju, astmu i rak.

II. Rezultati istraživanja

2. 1. Određivanje aditiva u hrani

Za početak je otkriveno koje se vrste aditiva najčešće nalaze u hrani. Zatim je, prema referentnoj literaturi, napravljena analiza uticaja ovih aditiva na ljudski organizam. Evo podataka iz ove analize:

Tabela #1

Vrsta aditiva

Značenje

Uticaj na tijelo

E 1** - boje

1. Za vraćanje prirodne boje izgubljene tokom obrade i skladištenja.

2. Za bojenje bezbojnih proizvoda.

3. Za poboljšanje intenziteta boje.

4. Koristi se za krivotvorene proizvode

Među sintetičkim bojama praktički nema sigurnih. Većina njih ima alergeno, mutageno, kancerogeno dejstvo (E131 - 142, 153).

Zabranjeno E102, 110, 120, 123, 124, 127, 155

E 2** - konzervansi

1. Da biste produžili rok trajanja, spriječite kvarenje proizvoda koje nastaje pod djelovanjem mikroorganizama

E 3** - antioksidansi

1. Zaštitite masnu hranu od užeglosti.

2. Zaustavite samooksidaciju proizvoda

Uzrok osipa: E311-313.

Uzrok crijevne smetnje E338-341. Povećava holesterol E320-322

E 4** - zgušnjivači

1. Omogućiti dobijanje proizvoda željene konzistencije, poboljšati i održati njihovu strukturu.

2. Koristi se u proizvodnji sladoleda, želea, konzervirane hrane i majoneza

E 5** - emulgatori

1. Odgovoran za konzistenciju prehrambenog proizvoda, njegovu viskoznost.

2. Koristi se u proizvodnji margarina, jestivog ulja, mljevenog mesa, konditorskih i pekarskih proizvoda

Upotreba fosfata može dovesti do neravnoteže između fosfora i kalcija, slabe apsorpcije kalcija i razvoja osteoporoze.

Opasno: E 501-503, 510, 513, 527, 560

E 6** - pojačivači ukusa

1. Za pojačavanje izraženog ukusa i arome.

2. Dodaje osjećaj masnoće niskokaloričnom jogurtu i sladoledu

3. Ublažite oštar ukus sirćetne kiseline i pikantnost u majonezu.

4. Zaslađivači

Mononatrijev glutamat uzrokuje glavobolju, mučninu, lupanje srca, pospanost, slabost i može utjecati na vid ako se uzima dugi niz godina

Saharin može izazvati oticanje bešike.

Glutaminska kiselina se pretvara u amino-maslačnu kiselinu, koja je uzročnik centralnog nervnog sistema.

Kancerogeni: E626-630, 635.

Opasno: E620, 636, 637

2.2. Ispitivanje hrane na sadržaj prehrambenih aditiva u njoj.

U drugom dijelu rada testirana je hrana na sadržaj prehrambenih aditiva u njoj. U toku rada proučavali smo sastav nekih od najpopularnijih namirnica među populacijom, posebno među tinejdžerima. To su čips od krompira, instant rezanci, bujon kocke, gazirane pića i žvakaće gume.

Čips

Sastav: krompir, biljno ulje, hidrogenizovane masti, arome identične prirodnim aromatičnim materijama, pojačivač ukusa i arome E 621, maltodekstrin, mlečni protein, E 551 itd.

Pokazalo se da najveću opasnost predstavljaju hidrogenizirane masti koje sadrže trans-masne kiseline, čije mutirane molekule nepopravljivo remete funkcije ljudskih stanica.

Istraživači napominju da pored navedenog, čips od krompira, kao i krekeri, prženi orasi i druge hrskave poslastice sadrže supstancu koja nije navedena u sastavu. akrilamid , sposoban da izazove mutacije u naslednom materijalu i da ima kancerogeno dejstvo.

U hemijskoj industriji akrilamid se koristi u proizvodnji lepkova, lakova, boja i smola.

Rezanci "Rolton", "Bik-Bon"

Aditivi u proizvodu:mononatrijum glutamat, guar guma, folna kiselina, nikotinamid, E 627, E 631, itd.

Najopasnije je mononatrijum glutamat - pojačivač ukusa i mirisa. Prisutan je u mnogim proizvodima. Na organizam djeluje po istom principu kao i narkotične supstance: izaziva ovisnost, uzrokuje nepopravljivu štetu na mozgu. Osim toga, može izazvati alergije. Do danas je ova supstanca dodana čak iu dječja hrana i razne proizvode za djecu.

kocke bujona

Aditivi u proizvodu:skrob, mononatrijum glutamat - pojačivač ukusa i mirisa, hidrogenizovan biljna mast- Ovo je poznati margarin.

Sve biljne hidrogenizovane, takozvane trans masti, doprinose razvoju kardiovaskularnih bolesti. Podižu nivo holesterola u krvi. Svi proizvodi koji sadrže margarin su potencijalno štetni.

Gazirana pića

Najčešće uključuju sadrže: vodu, šećer, ugljen dioksid, regulatore kiselosti (E 330, E 331, E 296), koks (E 211), zaslađivače, arome, boje.

Šta su zaslađivači? To su supstance slatkog ukusa, ali su, za razliku od glukoze, malokalorične. Najčešći od njih je aspartam.

aspartam (E 951) - supstanca koja je 200 puta slađa od saharoze, hemijski nestabilna. Nakon zagrijavanja na +30 stepeni, razlaže se na formaldehid, metanol i fenilalanin.

Formaldehid je kancerogen klase A, tj. pripada istoj grupi supstanci kao i arsen sa cijanovodoničnom kiselinom, koji su smrtonosni otrovi!

fenilalanin može iscrpiti rezerve serotonina, što remeti rad mozga i utiče na mentalne procese: doprinosi razvoju manične depresije, napadaja, panike, ljutnje, nasilja.

Dakle, natpis na boci kole "piti ohlađeno" nije briga za vaše ukusne senzacije. Ovo je bitno upozorenje!

U mnogim američkim državama, saobraćajna policija uvijek ima dvije boce Sosa-Sole u svojim patrolnim kolima da isperu krv sa autoputa nakon nesreće. A da biste očistili sudoper, u njega sipajte limenku kole i ostavite da djeluje sat vremena. Limunova kiselina ukloniti mrlje sa fajanse. Aktivni sastojak Cole, fosforna kiselina, može otopiti vaše nokte za 4 sata. Svi ovi savjeti preuzeti su iz knjige Zdravstvene akademije.

I ljudi piju ovo piće. Strašno i pomisliti!!

Istraživali smo neka pića na sadržaj sintetičkih boja.

Prirodne boje (posebno crvene) mijenjaju svoju boju kao odgovor na promjene pH medija. Kada se u uzorak pića doda rastvor sode, stvara se alkalno okruženje i prirodna boja mijenja svoju boju, a sintetička boja, koja ima drugačiju kemijsku prirodu, ne mijenja boju. Tabela broj 2

Tako smo se uvjerili da u sastavu ovih napitaka postoje sintetičke boje koje mogu imati vrlo sumnjiv učinak na naš organizam.

Žvakaće gume

Kao primjer, razmotrite žvakaća guma"Dirol".

U svom sastavu sadrži zgušnjivač E 414, koji izaziva bolesti gastrointestinalnog trakta; antioksidans E 330, koji uzrokuje maligne tumore; boja E 171; emulgatori E 222, 321, koji uzrokuju oboljenja bubrega i jetre. Postavlja se pitanje: da li se to uopšte isplati?

III. Zaključak. Zaključci.

Za normalno funkcioniranje tijela u svakodnevnoj prehrani osobe neophodno je prisustvo oko 6000 nutritivnih komponenti prirodnog porijekla. Svako "gladovanje" ćelija može izazvati ozbiljan zdravstveni poremećaj.

Hrana je najviše najbolji izvor hranljive materije potrebne za život. Određuje sastav naše krvi, kvalitet " građevinski materijal» za formiranje novih ćelija.

Čovječanstvo je stvorilo moćnu industriju dizajniranu da sačuva hranu, preradi sve što je čovjek sam uzgojio i uzeo iz prirode. Ljudi, pokušavajući zaraditi što više novca, stvaraju proizvode koji su potpuno nejestivi, štetni za tijelo. Zauzvrat dobijamo bolest. Ali možete se zaštititi. Potrošač danas treba da bude oprezan u izboru hrane, da vodi računa o rezultatima najnovijih istraživanja u ovoj oblasti. Ako želite da sačuvate svoje zdravlje:

  1. Pažljivo pročitajte etikete proizvoda i odaberite proizvode koji sadrže minimalni iznos umjetni aditivi.
  2. Ne možete riskirati i uzimati nepoznate proizvode, pogotovo ako etiketa sadrži mnogo različitih E.
  3. Treba izbjegavati dodatke u hrani kao što su boje, konzervansi, zgušnjivači, pojačivači okusa, zamjene za šećer.
  4. Zapamtite: boje E121, 123 i konzervansi E 216, 217, 240 su službeno zabranjene u Rusiji.
  5. Postoje proizvodi koji ne sadrže dodatke ishrani. To su sveže i prirodno voće, povrće, začinsko bilje, sveže ceđeni sokovi, sveže meso i riba, med, domaći džem
  6. Jedite manje brašna, slatkiša, čipsa, gaziranih pića.

Jedini način da se zdrava i zdrava hrana nađe na našoj trpezi je razvoj poljoprivredne proizvodnje u našoj zemlji, zasnovane na savremenim dostignućima u selekciji i biotehnologiji.

Spisak korišćene literature

  1. 1. Anishchenko L.N., Zaitsev D.N. Programi specijalnih kurseva o ekologiji za učenike 8-11 razreda srednjih škola. / Brjansk. Izdavačka kuća BSU, 2002.
  2. Gabrielyan O.S., Lysova G.G. Tutorial za završni razred opšteobrazovnih ustanova. - Moskva, 2000.
  3. Zaitsev A.N. O sigurnim aditivima za hranu i "zloslutnim" simbolima "E", časopis "Ekologija i život", br. 4, 1999.
  4. Mayurov, A.N.V zdravo telo- zdrav duh. / M .: Pedagoško društvo Rusije, 2006.
  5. Fingers, A.I. O ishrani i zdravlju / Novosibirsk, 2004.
  6. Rosival L. I drugi / M.: Medicina, 1998.
  7. Časopisi "Biologija u školi", br. 7, br. 8, 2009.
  8. Kharitonov S.N. Dozvoljeni i zabranjeni aditivi u hrani, časopis Demand, br. 7, 1998.

Dodatak

Pročitajte također