Štetno. Svaki drugi "guru ishrane" gradi na tome sopstvene programe ishrane, koji se dosta dobro prodaju na tržištu. Ali vremena se mijenjaju i ne može svaki pseudo biznis izdržati konkurenciju i utjecaj nauke. Čovječanstvo je u fazi razotkrivanja mitova, posebno u prehrambenoj industriji. Pomama za zdravom prehranom i racionalnim načinom života produžit će život naše generacije i uvelike ga pojednostaviti našim sljedbenicima. Hajde da shvatimo: šta je mast, kako je povezana sa reproduktivnim sistemom, gubitkom težine i čitavim ljudskim životom?

Šta je mast

Masti (trigliceridi) su organska supstanca. Nastaje nakon reakcije stvaranja estera u toku interakcije sa alkoholima i kiselinama. Supstanca je neophodna svakom živom organizmu za pružanje strukturnih i energetskih funkcija. Masne kiseline su jedna od najvažnijih strukturnih komponenti stanične membrane. Bez zaštite masti i membrane, svaka živa ćelija će umrijeti, jer se neće moći oduprijeti spoljašnje okruženje i jedite sami. Štaviše, direktno u masnim ćelijama sadrži najvažniji element - energiju. Masnoće izdvajamo iz hrane životinjskog ili biljnog porijekla. Nastala mast se začepljuje u posebnim ćelijama i tamo se sintetiše u energiju koristeći ATP (posebna komponenta koja sintetiše energetski potencijal). Energija se postepeno oslobađa po potrebi – tokom spavanja, buđenja, aktivnog intervalnog treninga ili generalno čišćenje u kući. Potpuno odbacivanje masti dovodi do smanjenja energetskih rezervi. Osoba osjeća apatiju, umor i često bol - zato je odbacivanje masnih kiselina opasno.

Koncept biljne masti nije sasvim tačan. U nauci je uobičajeno klasificirati grupu kao "biljna ulja".

Biljna hrana sadrži manje masti od hrane životinjskog podrijetla, ali to ne umanjuje njihovu dobrobit za ljudski organizam. U nekoj prirodnoj hrani može biti koncentrisano i do 50% masti (u obliku ulja), što je kolosalno visoka brojka.

Sorte komponente

Postoje 3 vrste masti: i trans masti. Analizirajmo svaki od njih detaljnije.

Zasićene masti. Supstanca se nalazi u proizvodima životinjskog porijekla:, mesu, siru,. Nutricionisti tvrde da prekomjerna konzumacija zasićenih masnih kiselina dovodi do pretilosti, srčanih problema i problema s pamćenjem.

nezasićene masti. Ova sorta se može podijeliti u dvije podgrupe: i. Zasićene masti smatraju se najkorisnijima: one se bore protiv unutrašnjih upala, štite srce i krvne sudove, poboljšavaju pamćenje i vid, stabilizuju hormone i blagotvorno utiču na stanje kože. Komponenta se nalazi u ribi, sjemenkama, biljnim uljima i orašastim plodovima.

Trans masti. Imaju izuzetno negativan uticaj na ljudski organizam. Ishrana zasnovana na transmasti dovodi do povećanja štetnih nivoa, stvaranja masnih naslaga unutar kostiju i krvnih sudova. Konzumacija trans masti opasna je ne samo za figuru, već i za život. Umjetno sintetizirane trans masti smatraju se posebno štetnim. Nalaze se u većini prerađenih namirnica. Prije nego što krenete na blagajnu sa svojom korpicom, pažljivo pročitajte sastojke i napravite izbor u korist zdravlja, a ne privremenih gastronomskih užitaka.

Šta je korisna mast

Najvažnije nutritivne komponente biljne masti: mono- i polinezasićene kiseline, vitamini,. Analizirajmo svaki element detaljnije. Masti su najkoncentriraniji izvor energije. Masnoća je ta koja čini 80% čovjekove energetske rezerve, zbog čega je bitno nadoknaditi njen nedostatak i stalno unositi nove kombinacije masti u prehranu. Polinezasićene masne kiseline su odgovorne za:

• formiranje jake strukture stanične membrane, njihovu stabilnost i kvalitetno funkcioniranje;
• ubrzanje metaboličkih procesa;
• uklanjanje kolesterola iz tijela;
• jačanje zidova krvnih žila, povećanje njihove elastičnosti i smanjenje propusnosti.

Fitosteroli pomažu u suočavanju sa lošim holesterolom – smanjuju koncentraciju, ubrzavaju metabolizam i uklanjaju ga iz organizma. Fosfolipidi učestvuju u metabolizmu masti, čine ga efikasnim i manje troši energiju. Komponenta je odgovorna za integritet i gustinu ćelijskih membrana, doprinosi kvalitetu, brz rastćelije. Fosfolipidi su jedan od gradivnih blokova nervnog tkiva, mozga i ćelija jetre. Biljna komponenta je također odgovorna za smanjenje razine stvaranja produkata oksidacije u krvi.

Biljna ulja sadrže i provitamin A. Imaju sljedeća svojstva:

• zaštita tijela od izlaganja radijaciji;
• sprečavanje razvoja kancerogenih neoplazmi;
• aktivacija sinteze;
• zaštita od dijabetesa i niza bolesti kardiovaskularnog sistema;
• povećati stepen probavljivosti korisnih vitamina i nutrijenata.

Nedostatak biljnih masti u organizmu dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema. Energetski metabolizam se pogoršava, nivo imunološke zaštite opada. Osoba osjeća apatiju, umor i nesposobnost da se bavi rutinskim obavezama. Nedostatak masti uzrokuje hormonalni disbalans i može dovesti do nepovratnih posljedica.

Možete li jesti hranu bogatu mastima

Navikli smo da budemo oprezni sa mastima i. Čim se na horizontu pojavi potreba za smršavanjem ili dovođenjem u formu, sigurno ćemo se odreći masti ili ugljikohidrata (ili dvije komponente odjednom). Zašto je to loše i potpuno nerazumno?

Prema istraživanju “Efekti dijete s niskim udjelom ugljikohidrata na apetit: randomizirano kontrolirano ispitivanje”, smanjenje unosa ugljikohidrata (ali ne odricanje od njih!) bit će dovoljno za gubitak težine. Zahvaljujući periodičnim promjenama u KBZhU, zbog ugljikohidrata, bit će moguće izgubiti / dobiti na težini, smanjiti rizik od razvoja srčanih i vaskularnih bolesti. Potpuno odbacivanje masti će uzrokovati hormonalne i energetske poremećaje, nakon čega lako možete završiti na bolničkom odjeljenju.

Postoji li veza između masti i debljanja?

Strah od viška kilograma zasniva se na čistoj činjenici: 1 gram masti je 2 puta kalorijskiji od 1 grama ugljikohidrata ili proteina. Ali mnogi ljudi to zaboravljaju ljudsko tijelo- pažljivo osmišljena mašina u kojoj se svake sekunde odvijaju složeni biohemijski procesi. Jednostavna matematika ne odgovara uvijek procesu formiranja i sagorijevanja masti. Zašto?

Kalorije koje dolaze iz različitih namirnica (proteini, ugljikohidrati, masti) imaju nejednak učinak na organizam. Ovaj neujednačen uticaj proteže se na metaboličke procese, nivo hormona, imunološki sistem, funkciju mozga, unutrašnju mikrofloru, pa čak i gene. Nutricionisti su uradili mnoga istraživanja i dokazali da je prirodno zdravo mršavljenje moguće samo uz normalan unos masti i smanjenu koncentraciju ugljikohidrata. Suprotan je mit na kojem velike kompanije i nevješti nutricionisti zarađuju.

Koje vrste masti možete jesti?

Biljna mast se smatra najkorisnijom i najsigurnijom. Za ljude ga stvara sama priroda i ulazi u tijelo gotovo u svom izvornom obliku. Prvo na šta treba da obratite pažnju su orasi i ulja. U odbranu nezasićenih biljnih masti PROMED je stao sa publikacijom Primarna prevencija kardiovaskularnih bolesti mediteranskom ishranom. Naučnici kažu da su masline sposobne za:

• reguliše nivo holesterola u krvi;
• spriječiti bolesti srca i krvnih žila, poboljšati njihovu funkcionalnost;
• obogatiti tijelo vitalnim vitaminima i hranjivim tvarima;
• promovirati prirodni gubitak težine;
• blagotvorno utiču na nivoe ženskih i muških hormona;
• poboljšati vanjske podatke - stanje kose, kože, noktiju.

Također, nutricionisti se zalažu za dodavanje raznih sjemenki (bučinih, lanenih, konopljinih i drugih) u ishranu. Oni štite ćelije od oksidativnog procesa, čime održavaju njihov integritet i funkcionalnost. Takođe, korisne sjemenke regulišu nivo u krvi i štite organizam od dijabetesa.

Zapamtite, razlika između šake orašastih plodova i duboko prženog sladoleda je ogromna. Kvalitetna ulja se nalaze samo u proizvodima biljnog porijekla. Poželjno je da proizvod prođe minimalnu obradu ili da u organizam uđe u čistom obliku. Sirovi biljni proizvodi zadržavaju svoj integritet i blagotvorno djeluju na organizam.

Kako regulisati unos masti u organizam

Saznali smo da potpuno odbacivanje masti nije opcija, ali šta ako njen unos znatno premašuje dozvoljenu stopu? Ne zaboravite da 1 gram masti sadrži 9 kcal, tako da je prelazak dnevne doze mnogo lakše nego što mislite. Kako biste regulirali unos zdravih masti, koristite nekoliko jednostavnih savjeta.

Dnevnu dozu masti treba odrediti individualno, na osnovu težine, visine, starosti, pola, tjelesnih karakteristika i ciljeva.

Nutricionisti kažu da bi koncentracija masti u prehrani trebala biti najmanje 30% pojedinačnog KBZhU. Odnos zasićenih i nezasićenih masti treba da bude 1:2. Takođe, ne zaboravite na nivo holesterola. Za zdravu odraslu osobu, dnevni unos komponente ne bi trebao prelaziti 300 miligrama (za pacijente s patologijama kardiovaskularnog sistema, ova brojka je smanjena).

Uvedite grickalice u svoju ishranu

Između tri glavna obroka, osoba će neminovno ogladniti. Upravo osjećaj gladi dovodi do nekontrolisanog prejedanja, nepotrebnih kupovina i, kao rezultat, zdravstvenih problema. Učinite svoje grickalice zdravim - pripremite sendviče od povrća ili voćne salate, veganske grickalice (humus/guacamole), avokado , tada automatski nestaje potreba za uljnim prelivom. Neophodnu zdravu mast ćete dobiti iz samih komponenti salate.

Promijenite način kuhanja hrane

Prestanite pržiti u ulju i počnite češće koristiti paru, pećnicu ili mikrovalnu pećnicu. Za pečenje ili kuhanje na pari uopće nije potrebno ulje, a proizvodi su nježni i sočni. Štaviše, većinu korisnih nutrijenata i vitamina ćete zadržati u svojoj hrani. Počnite češće koristiti blender. Sa njim možete pripremati supe, piree od povrća i smoothieje bez ijedne kapi masti.

Kuvajte češće sa tečnostima

Zamijenite puter običnom čorbom, juhom od povrća, crvenim/bijelim vinom ili sirćetom. Na osnovu ovih tečnosti možete pripremiti odlična prva jela (npr. rižoto) i krem ​​supe.

Ažuriranje: oktobar 2018

Suncokretovo ulje je popularan proizvod koji je prisutan u svakodnevnoj prehrani, koristi se za kuhanje, svestran je proizvod za njegu kože, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. U osnovi, ljudi to više vole nego on - ovo je i proračunsko i mnogima je već poznato.

Malo ljudi razmišlja o kvaliteti proizvoda, birajući isključivo za vanjske karakteristike i etiketu. Da li je savršeno prozirno ulje u originalnoj bočici tako dobro i šta se krije iza „100% prirodnosti“, reći ćemo u ovom članku.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost suncokretovog ulja

Prirodni, sirovi proizvod ima sljedeći sastav (prosječne vrijednosti):

Nutrient/indikator	Količina u 100 gr. proizvod
Kalorije maslaca	899 kcal
Voda	0,1 gr
Masti	99,9 gr
vitamin E	44 mg
Fosfor	2 mg
Steroli (beta sitosterol)	200 mg
Zasićene masne kiseline, od kojih:	11,3 gr
palmitinska	6,2 gr
Stearic	4,1 gr
Begenovaya	0,7 gr
Arachinoic	0,3 gr
Mononezasićene masne kiseline (oleinske)	23,8 gr
Polinezasićene masne kiseline (linolna)	59,8 gr
Gustina ulja, str	930 kg/m3

Također uključeno u u velikom broju tu su vitamini D, K, karoteni, biljni ugljeni hidrati, proteini, sluz, voskovi, tanini, inulin.

Sastav suncokretovog ulja varira u zavisnosti od lokacije i uslova uzgoja suncokreta, a ne uvek na bolje. Biljke se mogu tretirati insekticidima i pesticidima, koji takođe dospevaju u seme. Sastav ulja, uključujući rezidualni sadržaj kemijski agresivnih tvari, reguliran je GOST-om.

Korisna svojstva proizvoda

Korisna svojstva suncokretovog ulja danas su dobro poznata. To je proizvod visokog stepena svarljivosti, do 95-98%. Pozitivan učinak na organizam je zbog sastava:

• fosfolipidi poboljšavaju rad ćelija nervnog tkiva i mozga, štite od razvoja ateroskleroze, učestvuju u izgradnji ćelijskih membrana;
• tokoferol (vit. E) je snažan antioksidans, normalizuje metabolizam, pomaže u očuvanju mladosti, djeluje antitumorsko i poboljšava imunitet. Po sadržaju tokoferola, suncokretovo ulje je bogatije;
• vitamin D odgovoran je za dobro stanje kostiju i kože;
• vitamin K sudjeluje u normalizaciji viskoznosti krvi, sprječava unutrašnje krvarenje;
• nezasićene masne kiseline (omega-6 i omega-9) su direktno uključeni u korektan rad jetra, krvni sudovi, nervni sistem, normalizuju lipoproteinski spektar krvi i sprečavaju razvoj ateroskleroze. Podižu imunitet, imaju antikancerogeno i antioksidativno djelovanje. Učestvuju u normalizaciji hormonskog nivoa.
• beta-karoten renders pozitivan uticaj na procese rasta, stanje imuniteta i poboljšava vid.

Sumirajući, treba reći da, ovisno o stopi potrošnje, pravi, visokokvalitetni proizvod pomaže u borbi protiv ateroskleroze i njenih komplikacija (srčani udar, moždani udar), poboljšava funkciju centralnog nervnog sistema i povećava koncentraciju, usporava procese preranog starenja, poboljšava stanje kose i kože, povoljno utiče na rad endokrinog i genitourinarnog sistema, ima antiaritmičko i kardioprotektivno dejstvo, pozitivno utiče na stanje gastrointestinalne sluzokože i koristi se kod zatvora (1 kašika ulja na prazan stomak).

Vrste suncokretovog ulja

Ovaj proizvod se dobija od sjemenki suncokreta. različite tehnologije. Svaki od njih se zasniva na sličnom procesu:

• guljenje sjemenki uljarica mehanički;
• prerada zrna u vyaltsy: drobljenje u kašu;
• ekstrakcija suncokretovog ulja: propuštanje kaše kroz presu i dobijanje proizvoda prve presovanja;
• prerada preostale mase, koja može sadržati do 30% proizvoda, u radnji za ekstrakciju.

Dalje, ulje prolazi kroz obradu (prečišćavanje i rafinaciju): centrifugiranje, taloženje, hidrataciju, filtraciju, izbjeljivanje, dezodoraciju i zamrzavanje. I svaki od ovih procesa utječe na kvalitetu finalnog proizvoda. Proizvodnja suncokretovog ulja regulirana je zakonom: postoji GOST 1129-2013, koji jasno definira standardnu ​​količinu hemijske supstance, pokazatelji organoleptike, fizičko-hemijskih svojstava i drugi, prema kojima se normalizuje kvalitet proizvoda.

Postoji 5 vrsta ulja. Oni su navedeni na etiketi. Proučavajući proizvod u trgovini, već je moguće izvući zaključak o njegovoj kvaliteti, sastavu i djelovanju na tijelo.

Sirova nerafinirana

Ovo je proizvod prvog presovanja koji se samo filtrira. Smatra se najkorisnijim: minimum koraka proizvodnje omogućava vam da uštedite maksimum korisnih tvari.

• pros: ima prijatan prirodan ukus, intenzivan žuta. U nerafiniranom ulju možete računati na prisustvo fosfolipida, vitamina, karotena, masnih kiselina.
• Minusi: Međutim, brzo postaje gorak i tamni, pa ima kratak rok trajanja.

Postoje 3 vrste: vrhunski, prvi i drugi razred. Sirova nafta se dobija na tri načina - toplim i hladnim prešanjem i ekstrakcijom:

• hladno ceđeno omogućava vam da dobijete najkvalitetniji, ali skup proizvod (do 20-30% ulja ostaje u kolaču).
• vruće presovanje podrazumeva upotrebu visoke temperature: proces se ubrzava i izlazi više ulja.
• Ekstrakcija. Prilikom ekstrakcije, biljne sirovine sa „nedovoljno izraženim“ uljem (kolač) se miješaju sa rastvaračem, a ulje se u potpunosti pretvara u organski rastvarač, a to je benzin ili heksan. Smjesa se zatim odvaja, proces koji se naziva destilacija, tokom kojeg se odvaja ulje od rastvarača. Ovo je već dokazana tehnologija, a mi žurimo da uvjerimo čitatelje - u ulju nema ostataka benzina! Više o tehnologiji možete pročitati u priručnicima za proizvodnju hrane.

Svi naknadni procesi prečišćavanja i prerade nisu ništa drugo do dovođenje proizvoda do željenog izgleda i roka trajanja.

hidratizirana

Proizvod koji pored mehaničkog čišćenja prolazi kroz proces hidratacije: ulje se propušta zagrijano na 60°C vruća voda u obliku fine disperzije (70°C). Tokom ovog procesa dolazi do taloženja proteinskih i mukoznih frakcija. Nakon prerade ulje ima slabije izražen miris i okus, postaje svjetlije, bez zamućenja i taloga.

Također razlikuju najviši, prvi i drugi razred proizvoda, slično nerafiniranom.

Neutralisan i rafiniran

Proizvod se podvrgava potpunom prečišćavanju od nečistoća, kao i slobodnih masnih kiselina, fosfolipida pomoću alkalija i kiselina. Ulje dobiva optimalna vanjska potrošačka svojstva, ali gubi tipičnu aromu i okus, kao i korisne komponente. Koristi se za prženje, dinstanje i prženje, kao i za proizvodnju jestivih ulja i margarina.

Rafinirano dezodorisano

Dobija se rafiniranjem i naknadnim izlaganjem vodenoj pari pod vakuumom. Tokom prerade proizvod je lišen aromatičnih materija koje skraćuju rok trajanja.

• Oznaka "D" označava da je proizvod prikladan za dijetetsku i dječju hranu,
• Označi "P"» - za ostale grupe stanovništva.

Suncokretovo ulje rafinirano dezodorisano smrznuto

Zamrzavanje ulja uklanja voštane supstance (koje ga zamućuju u hladnim uslovima i kvare prezentaciju) i dodatno produžavaju rok trajanja. Zapravo, ovaj proizvod nema okus, miris, nutrijente u sastavu i nije ništa drugo do mješavina triglicerida.

Kako odabrati najbolje suncokretovo ulje

Najkorisnije– sirovo ulje prve ekstrakcije, dobijeno hladnim prešanjem od visokokvalitetnih sjemenki suncokreta uzgojenih u ekološki prihvatljivim uvjetima i koje se prodaju u staklenoj ambalaži. Ima kratak rok trajanja, zbog čega postaje zamućen, užegao. Osim toga, kada ulje užegli, u njemu se stvaraju karcinogeni opasni po zdravlje.

Ovaj proizvod sadrži sve korisne materije i idealan je za preliv salata, priloga. Ali prženje na njemu se definitivno ne isplati: kada proključa, počinje da se pjeni, dimi i oslobađa kancerogene supstance koje ulaze u hranu, a sa njom i u ljudski organizam. Da, ulazni kancerogen ne uzrokuje nužno rak. Ali redovni unos kancerogena (i to ne samo hranom) dovodi do njihovog nakupljanja u organizmu, a prije ili kasnije može djelovati sporadično djelovanje!

Postavlja se razumno pitanje: gdje ga pronaći i kako odabrati dobro nerafinirano ulje?

Danas se takvi proizvodi mogu kupiti na malim farmama, trgovinama zdrava ishrana i od proizvođača koji se bave dobijanjem ekološki prihvatljivog proizvoda. Naravno, svi proizvođači moraju imati dozvole, striktno pratiti tehnologiju i vršiti kontrolu proizvodnje: proučavanje kvaliteta i sastava ulja u akreditovanim laboratorijama u redovnim intervalima. Kupac ima pravo zahtijevati dokumentaciju za ulje: protokole istraživanja i certifikat kvalitete.

Kako odabrati domaće suncokretovo ulje?

Vrlo je teško govoriti o kvaliteti ulja koja se prodaju u bocama ili u bocama na pijacama. Postoje samo smjernice na koje se možete osloniti, ali glavna garancija da boca nije krivotvorena je certifikat kvalitete.

Dakle, domaći proizvod:

• ima izražen, bogat miris i prirodan ukus sjemena;
• ima bogatu žuto-zlatnu boju, ali nije tamnu;
• kap ulja na koži ruke treba polako da se širi;
• kada se proizvod prelije iz posude u drugu posudu, praktički ne bi trebalo biti nikakvog zvuka;
• ostaviti mali talog na dnu.

Trebali biste biti zabrinuti:

• neprirodno tamne boje, ukus i tekstura proizvoda,
• prisustvo suspenzije (mutnoća),
• jak miris,
• rok trajanja mazuta je samo 1 mjesec - niko ne može garantirati da je prodavac savjestan i da kaže pravi datum proizvodnje.

Ako ste dovoljno sretni da nađete jedan najbolji proizvođač proizvod koji je “bolestan” od svog poslovanja - ne kupujte puno ulja, bolje je dvaput do tri puta mjesečno doći na pijacu po svježe ulje. Kupljeno ulje čuvajte samo u frižideru i staklenim posudama.

Kako odabrati dobro rafinirano ulje u trgovini?

• Ne možete slijepo vjerovati oglašavanju . Vrlo često proizvođači manipulišu umovima kupaca i pišu atraktivne fraze na etiketama:
  • „bez holesterola". To je razumljivo - proizvod biljnog porijekla ne može sadržavati kolesterol;
  • "utvrđen". Ako govorimo o nerafiniranom, onda izjava može biti tačna. Ali u višekratno pročišćenom proizvodu (rafiniranom) ne može biti vitamina, a najvjerovatnije se dodaje sintetički vitamin (najčešće E);
  • "prirodno". Prirodno znači da se pravi od sjemenki suncokreta, tj. prirodno, a ne veštačko. I rafinirana i nerafinirana ulja su prirodna. Za sada ne postoje takve nanotehnologije za umjetnu sintetizaciju nafte.

Na etiketi možete napisati bilo šta - ali potrošač treba obratiti pažnju ne na prednji dio, već na stražnju stranu, gdje je naznačen sastav.

• Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda! Na prednjoj strani etikete može biti napisano "Suncokret", au sastavu - mješavina biljnih ulja, na primjer, dodatak uljane repice. Ovo je lukav, ali legalan trik proizvođača: u ovom slučaju riječ "suncokret" je naziv proizvoda, kao i "Zlatno sjeme", "Kuban" itd.
• Dajte prednost provjerenom poznatih proizvođača suncokretovo ulje, koje proizvode svoje proizvode u skladu sa GOST-om sa oznakom "P" ili "D".
• Odaberite bocu koja stoji na stražnjoj strani police i ni u kom slučaju ne uzimajte ambalažu s otvorenih prozora - ulje oksidira na svjetlu.
• Pažljivo pročitajte datum izdavanja i rok trajanja: ako se bliži kraju, ne biste trebali uzimati takvo ulje (a najčešće se takvi proizvodi prodaju pod promotivnom robom po vrlo atraktivnoj cijeni).

Malo odstupajući od teme, napominjemo da su pristaše zdravog načina života i ljudi koji žele dugo živjeti odavno napustili takvu metodu kuhanja kao što je prženje u ulju, prženje u dubokom ulju. Postoji posebno posuđe koje vam omogućava da kuvate sa ukusnom koricom, ali bez ulja.

Ako život bez proizvoda prženih na klasičan način nije moguć, potrebno je kupiti ulja koja ne mijenjaju svojstva i svojstva proizvoda kuhanjem (kvalitetno rafinirano dezodorisano i smrznuto).

Veoma važno:

• sipajte proizvod u hladnu šerpu i polako zagrijte;
• ne kuhajte na najvišoj temperaturi;
• ne prekuvajte hranu (što je hrskavija i ukusnija kora, to je hrana opasnija po zdravlje);
• tokom prženja češće okrećite mesne proizvode - tako dolazi do ravnomjernog zagrijavanja bez stvaranja lokalnih prekuhanih žarišta s kancerogenima;
• pustite da se višak ulja iscuri iz proizvoda i izlijte ostatke nakon prženja. Najveća šteta od rafiniranog suncokretovog ulja nastaje ako ga više puta koristite za prženje hrane: svakim sljedećim zagrijavanjem nakupljaju se opasni karcinogeni koji mogu uzrokovati rak.

Eksperimentiraj

U jednom od programa ciklusa „Habitat“ sproveden je eksperiment: profesionalni kuvar je pržio krompir na različite vrste ulja: rafinisano i nerafinisano suncokretovo, susamovo, nerafinisano maslinovo, otopljeno i kremasto. Uzorci gotovog proizvoda i ostaci ulja ispitani su u laboratoriji Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka na sadržaj jednog od najjačih kancerogena - akrilamida.

Rezultati:

• U svim uzorcima gotovog proizvoda nivo akrilamida je bio 900-1500 mikrograma po kilogramu, što je u granicama normale.
• U dva uzorka nivo akrilamida je bio zanemarljiv:
  • 0,584 miligrama po kilogramu u nerafiniranom suncokretovom ulju,
  • 0,009 miligrama po kilogramu u krompiru prženom u rafinisanom suncokretovom ulju.

Tako je zaključeno da najbolje ulje za prženje proizvoda je rafinirano suncokretovo ulje.

• Čak i prirodno biljno ulje treba uzimati u ograničenim količinama.. Ovo je visokokalorični proizvod koji u velikim dozama može izazvati razvoj ili pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta i dovesti do debljanja. Nekontroliranom upotrebom ulja, posebno na prazan želudac, može se razviti gastrointestinalna disfunkcija (proljev).
• Stopa potrošnje- oko 2 supene kašike dnevno u čistom obliku (uključujući ulje u jelima).
• Ni u kom slučaju ne biste trebali čistiti tijelo ovim proizvodom.. Ovu metodu šarlatani još uvijek pozicioniraju kao najbolju i najsigurniju, ali zapravo dovodi do nepovratnih promjena u funkciji jetre i žučnog mjehura.
• Ne možete zanemariti datume isteka, ali ih je bolje podijeliti sa dva. Vremenom se u proizvodu stvaraju oksidi (peroksidi i hidroperoksidi) koji remete metaboličke procese. Svaki proizvod nakon otvaranja ambalaže mora se iskoristiti u roku od 1 mjeseca nakon otvaranja.
• Takođe biste trebali pratiti temperaturni režim skladištenje Ne stavljajte proizvod na prozor ili na direktnu sunčevu svjetlost. Prirodno nerafinirano ulje čuvati samo u staklenim posudama i u frižideru.
• Zamućenost i sediment, koje su nastale u sirovom proizvodu tokom dozvoljenog roka trajanja, nisu znak lošeg kvaliteta. Voskovi i fosfatidi, korisne komponente, talog. Samo protresite bocu.

Šteta suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje zadaje najjači udarac tijelu u sljedećim slučajevima:

1. nerafinirano- ako mu je istekao rok trajanja ili se koristi za prženje i prženje;
2. rafinirano– ako mu je istekao rok trajanja ili se koristi za prženje i duboko prženje POGREŠNO – više puta i na maksimalnim temperaturama na kojima počinje da se dimi!

Opasnost od ulja kojem je istekao rok trajanja

U uljima kojima je istekao rok trajanja (kada su užegla) nastaju aldehidi i ketoni.

• Ketoni- otrovno. Imaju nadražujuće dejstvo, prodiru u kožu, neki od njih imaju kancerogeno i mutageno dejstvo.
• Aldehidi- sposobni su da se akumuliraju u organizmu, dajući opšte toksično, iritativno i neurotoksično dejstvo, a neki su i kancerogeni.

• Najkorisnije od svega je sirovo i nerafinisano ulje, ali ga ne možete kupiti za buduću upotrebu, jer rok trajanja je ograničen (4-6 mjeseci).
• Rok trajanja domaćeg ulja je 1 mjesec, tj. mora se konzumirati odmah nakon kupovine.
• Limenka sa rafinisanim uljem skladište 12-18 mjeseci. nakon proizvodnje(a kao što praksa pokazuje, pohranjuje se još više, a da se uopće ne mijenja izvana, a neki ga ljudi koriste), ali od takvog ulja neće biti koristi, ali šteta je sasvim moguća.

Šta je štetno prženje u biljnom ulju

Tačka dima rafinisanog ulja je 232°C, nerafiniranog 107°C. Lako je shvatiti da je ulje doseglo navedeni temperaturni raspon: počinje dimiti, izlučivati ​​oštar miris, "rezati" oči i iritira sluznicu gornjih dišnih puteva.

Kada je prženje među buketom "hemije" posebno opasno:

• Akrolein. Aldehid akrilne kiseline, otrovna tvar koja snažno iritira sluzokožu dišnih puteva i očiju. Nastaje odmah kada ulje dostigne tačku dima.
• Akrilamid. Amid akrilne kiseline. Toksin koji utiče na jetru, bubrege i nervni sistem. Nastaje u škrobnoj hrani kada se prži u ulju na temperaturama iznad 120°C. Lokalizovan je u veoma „ukusnoj i mirisnoj“ kori.
• Polimeri masnih kiselina, heterociklički amini i slobodni radikali. Nastaje u produktima gorenja i dimljenja. Imaju opće toksično djelovanje.
• Policiklične supstance koje sadrže ugljenik (benzpiren, koronen). Jaki hemijski karcinogeni prve klase opasnosti, koji nastaju u produktima pušenja i gorenja.

Primjena u kozmetologiji

Prirodni proizvod koji se koristi u kozmetičke svrhe za vlaženje suhe kože. Ima svojstva regeneracije i omekšavanja i pomaže u obnavljanju kože nakon dužeg boravka na hladnoći. Zaglađuje fine bore. Koristi se za čišćenje kože lica - brzo otapa i uklanja nečistoće.

Za hidrataciju suhe kože prave se topli uljni oblozi. Kod takvog problema kao što su pukotine na stopalima, rukama i usnama, kao i iritacije na koži, pomaže jednostavan recept: uzmite 100 ml ulja i 1 bočicu ljekarničkog vitamina A, pomiješajte i namažite problematična područja kože dva do tri puta na dan.

Za kosu se koristi kao komponenta hranjivih i hidratantnih maski.

Kontraindikacije i ograničenja

Direktna kontraindikacija za upotrebu proizvoda je individualna netolerancija - alergija na ulje ili sjemenke suncokreta.

U ograničenim količinama i uz oprez, ulje bi trebalo da koriste osobe sa:

• hronične bolesti kardiovaskularnog sistema;
• disfunkcija bilijarnog trakta ili žučne kese, kolelitijaza. Ova kategorija ljudi ne bi trebala uzimati ulje na prazan želudac i treba se striktno pridržavati preporučene doze. Kod pacijenata sa kamenom u žučnoj kesi, tokom uzimanja ulja, može doći do pomeranja kamenca i začepljenja žučnih puteva;
• dijabetes melitus;
• gojazan.

zaključci

Mnogi mediji pišu da je maslinovo ulje panaceja, koja se pozicionira kao najvrednije i najkorisnije. Šta ima?

Da biste dobili osnovne korisne tvari potrebne za tijelo, dovoljno je suncokretovo ulje poznato Rusima: nerafinirano, svježe, ne užeglo, pravilno uskladišteno (ne više od 1 mjesec u hladnjaku u staklenoj posudi) i bez podvrgavanja proizvoda toplinskoj obradi , tj za dresiranje salata i kao dodatak aromama.

Za prženje, duboko prženje treba koristiti samo dobro rafinisano suncokretovo ulje i ocediti ga nakon kuvanja. Za svaku novu porciju hrane - sipajte svježe ulje.

A da biste dobili maksimum, potrebno je kombinirati razna ulja (i ne samo maslinovo) ili naizmjenično njihovu upotrebu:

• najveću količinu vitamina E daje proizvod iz suncokreta;
• esencijalne Omega-3 kiseline sadrži laneno i gorušičino ulje;
• kompleks Omega-6 kiselina, biološki aktivnih supstanci, minerala i vitamina i sadržani su u bilo kojem nerafiniranom proizvodu dobivenom direktnom ekstrakcijom, uključujući maslinovo ulje.

Pa ipak - sve korisno je korisno ako se poštuje mjera. Ne možete koristiti više od 3 žlice. ulja dnevno, čak i ako ga sami proizvodite i 100% ste sigurni u kvalitet!

Benefit

Nerafinirano suncokretovo ulje karakteriziraju mnoga korisna svojstva koja ovaj proizvod povoljno razlikuju od hrane životinjskog porijekla. Zbog svog sastava, proizvod ima čitav niz korisnih svojstava:

• aktivno učešće u metabolizmu;
• poboljšanje pamćenja;
• normalizacija rada spolnih i endokrinih žlijezda;
• prevencija bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i respiratornog trakta;
• prevencija razvoja ateroskleroze;
• snižavanje nivoa holesterola u krvi;
• promocija zaštitne funkcije tijela, jačanje imunološkog sistema.

Također, nerafinirano suncokretovo ulje se često koristi za zubobolju, djeluje podmlađujuće i doprinosi efikasnom liječenju tromboflebitisa.

Prisustvo vrijednih polinezasićenih masnih kiselina pomaže da se ovaj proizvod svrsta u jedan od must have. trpezarijski sto, jer su masne kiseline čovjeku potrebne ništa manje od vitamina ili minerala.

Zahvaljujući redovnoj upotrebi suncokretovog ulja, možete ukloniti višak holesterola iz organizma, očistiti krvne sudove, sprečiti bolesti srca i krvnih sudova, normalizovati cirkulaciju krvi u mozgu.

Nerafinirano suncokretovo ulje smanjuje rizik od razvoja kožnih oboljenja, efikasna je prevencija rahitisa kod djece.

S obzirom na kalorijski sadržaj ovog proizvoda, teško se može nazvati dijetalnim. Ali zahvaljujući vrijednim hemijski sastav i visokih karakteristika ukusa, nerafinisano suncokretovo ulje je popularan hranljiv proizvod i efikasan lek za podmlađivanje i čišćenje organizma.

Također, ovaj proizvod je koristan za nokte: jača nokatnu ploču, sprječava raslojavanje. A maske sa dodatkom ovog ulja će dati kosi mekoću, lako raščešljavanje. Također je korisno s vremena na vrijeme podmazati korijen s malom količinom ulja: na taj način možete pružiti snagu pramenovima i stimulirati njihov rast.

Šteta

Suncokretovo ulje može biti korisno ako se ne konzumira previše. Dnevna doza ne smije prelaziti 2-3 žlice. kašike. Kalorični sadržaj ulja je prilično visok, što treba uzeti u obzir kada se koristi u dijetama za mršavljenje.

A opetovano prženje proizvoda u istom ulju izaziva pojavu kancerogenih tvari, što uzrokuje razvoj onkologije.

Ako su rafinirana ulja pogodnija za prženje, onda je nerafinirana ulja najbolje koristiti sirova (dodati se salatama, na primjer).

Nerafinirano suncokretovo ulje sadrži 9,86 grama zasićenih masnih kiselina i ne sadrži šećer, ugljikohidrate. Ovaj proizvod ne sadrži štetne sastojke i aditivi za hranu, GMO. Nije ni čudo što je ulje tako popularan prehrambeni proizvod.

kalorija

Nerafinirano suncokretovo ulje sadrži 884 kcal na 100 grama, što je 40% dnevnog unosa kalorija. Istovremeno, masti u sastavu ovog proizvoda su 99,9%, a nema proteina i ugljikohidrata (0%).

Kontraindikacije

Ovaj proizvod ima diuretski učinak: u prisustvu bolesti bilijarnog trakta i žučne kese, njegovu potrošnju treba svesti na minimum. Također je potrebno smanjiti unos nerafinisanog biljnog ulja u slučaju bolesti srca i krvnih sudova, dijabetesa i visokog nivoa holesterola u krvi.

Supstance koje ulaze u sastav nerafinisanog suncokretovog ulja korisne su za žene u svim fazama trudnoće i tokom dojenja. Stoga ovaj proizvod nema kontraindikacije za uzimanje tokom rađanja i hranjenja bebe. Za bebe je bolje odgoditi upotrebu nerafiniranog ulja: tijelo još nije spremno za takve nove proizvode. Stoga ga treba dobro sterilizirati i tek onda dati bebi (na primjer, kod zatvora). Također je bolje suzdržati se od vanjske upotrebe ovog ulja za novorođenčad.

Nutritivna vrijednost

Glavna vrijednost nerafiniranog suncokretovog ulja je prisustvo velike količine masnih kiselina koje su tijelu potrebne za jačanje stanica, aktiviranje procesa oporavka i poboljšanje zdravlja.

Vitamini i minerali

Nerafinirano suncokretovo ulje izvor je vrijednih masnih kiselina, ali nije bogato mineralima. Ovaj proizvod sadrži jod, kalcijum, gvožđe, magnezijum, cink. Ali oni su sadržani u minimalnoj količini (manje od 1% dnevne potrebe).

Zahvaljujući nerafiniranom suncokretovom ulju, možete poboljšati svoje blagostanje, poboljšati svoj rad unutrašnje organe, podmlađuju kožu i jačaju kosu. Kao i ljekovita hrana, ovo ulje ima pozitivan učinak na cijeli organizam.

Nerafinirano i rafinirano suncokretovo ulje: koristi i štete

Sporovi oko problema i prednosti suncokretovog ulja ne prestaju. Neki brzo uveravaju da je rafinisano ulje veoma nezdravo. Drugi odbijaju kupiti nerafiniran jer često ima gorak okus i pjeni se u tiganju. Postoje mišljenja da samo rafinisano ulje može izdržati visoke temperature, dok je prirodno (nerafinisano), naprotiv, pogodno samo za preljev salata. Gdje pronaći istinu i koje suncokretovo ulje odabrati. Prednosti i štete ovog proizvoda bit će razmotrene u našem današnjem članku kako biste mogli napraviti svoj izbor.

Prednosti suncokretovog ulja

Počnimo s činjenicom da je ovo jedan od najpopularnijih proizvoda koji se koristi u kuhanju. Nijedna kuhinja ne može bez njegove upotrebe, svaka domaćica mora držati suncokretovo ulje u zamračenom ormariću. Prednosti i štete od njega ovise o načinu upotrebe, jer je sam proizvod vrlo vrijedan. Sadrži vitamine A, D, E, kao i mnoge biološki aktivne supstance. Konzumiranje ovog proizvoda poboljšava vid, jača koštano tkivo, kosu, nokte i kožu. Suncokretovo ulje ima pozitivan učinak na endokrini i genitourinarni sistem. Ulje je u stanju da sačuva mnoge vitamine. Na primjer, karoten sadržan u šargarepi se otapa samo ako se konzumira s uljem.

Ulje se široko koristi u kozmetologiji. Gotovo sva ulja koja se nalaze u ljekarnama (čičak, kantarion, kopriva i mnoga druga) pripremaju se na njegovoj osnovi. Kao što vidite, suncokretovo ulje je veoma vrijedan proizvod. Njegove koristi i štete, međutim, idu ruku pod ruku.

Šteta suncokretovog ulja

Ovo je očigledno, ali je nemoguće ne reći o tome. Proizvod je vrlo kaloričan, a velika količina masti u sastavu može uzrokovati debljanje. Ulje treba konzumirati umjereno. Ovo posebno važi za one koji su gojazni. To je, zapravo, sva šteta koju osoba može dobiti od ovog proizvoda je to što je visokokaloričan. Stoga ga ne treba konzumirati u prevelikim količinama. Istovremeno, začinjavajući salate, nećete naštetiti svom organizmu. Međutim, sve što se prži na ulju treba svesti na minimum.

Kontraindikacije

Unatoč činjenici da se radi o proizvodu, a ne o lijeku, suncokretovo ulje ima i svoje kontraindikacije. Njegove prednosti i štete su već opisane, a sada da vidimo za koga je ovaj proizvod potpuno zabranjen. To su prvenstveno osobe koje boluju od kardiovaskularnih bolesti. Ako imate bolesti bilijarnog trakta i žučne kese, onda bi trebalo da smanjite unos ulja na minimum. Osim toga, kod dijabetesa i visokog kolesterola treba uzimati minimalne količine suncokretovog ulja.

Prednosti rafinisanog ulja

Ovaj proizvod ćete uvijek prepoznati po njegovim inherentnim karakteristikama - to je svijetle boje, bez mirisa i dima prilikom prženja. Stoga, najčešće, ako planirate kuhati pite ili kolače, uzmite rafinirano suncokretovo ulje. Prednosti i štete ovog proizvoda određene su tehnologijama kojima je pročišćen. Sastav proizvoda ostaje isti, postupak čišćenja ga ne mijenja. Izvodi se na dva načina. Prvi je fizički, uključuje upotrebu adsorbenata. Drugi je hemijski, u ovom slučaju ulje prolazi kroz alkalije. Druga metoda je češća, jer je lakše kontrolirati kvalitetu finalnog proizvoda.

Prije svega, možemo cijeniti prednost rafiniranog ulja pri prženju. Nema ukus, ne dimi se i ne stvara penu. Ipak, nije potrebno previše rezati tepsiju. Tačka dima, kada ulje počinje da gori, stvarajući karcinogene, viša je za rafinirano ulje, ali je još uvijek tu.

Šteta rafinisanog ulja

U nekim slučajevima, ako želite da dobijete proizvod bez mirisa, trebali biste koristiti smrznuto suncokretovo ulje. Prednosti i štete ovog proizvoda nisu dobro poznate, ali se može pretpostaviti da dobijete pročišćeni proizvod bez mirisa bez upotrebe bilo kakvih lužina ili upijajućih sredstava. Proizvođači, naravno, tvrde da je ulje nakon čišćenja dobro isprano i da se u njemu ne pohranjuju štetne nečistoće. Voleo bih da verujem u ovo, ali ipak, proces čišćenja doma je mnogo sigurniji. Na primjer, nemojte koristiti tvornički rafinirano suncokretovo ulje na prazan želudac. Prednosti i štete takvog proizvoda ovise o tome kako se čisti. Bez obzira koliko su industrijske alkalije sigurne, malo je vjerovatno da će njihove nečistoće doprinijeti vašem zdravlju.

Prednosti nerafinisanog ulja

Pogledajmo sada nerafinirano suncokretovo ulje. Dugo se uopće nije razmišljalo o njegovim koristima i štetnostima, za najsiromašnije su ga zapisivali u jeftinim proizvodima, a svi ostali su ga koristili pročišćenog. Međutim, ovo je fundamentalno pogrešno. Hladno ceđeno ulje je najbolja stvar koju možete zamisliti za svoje zdravlje. Zadržava maksimum korisnih tvari koje se nalaze u sjemenkama suncokreta. To je ono što je vrlo korisno za začinjavanje salata od povrća, možete ga piti ujutru na prazan želudac, a također organizirati vodu za ispiranje usta suncokretovim uljem. Prednosti i štete ovog rituala proučavane su u antici. Tako liječe grlobolju, upalu grla, ublažavaju glavobolju i zubobolju. Da biste to učinili, malo ulja se unosi u usta i ispire 20 minuta, nakon čega se ulje treba ispljunuti.

Ovaj posni prehrambeni proizvod koristi se od davnina kao zamjena za životinjske masti tokom posta ili bolesti. Tijesto se radilo na biljnom ulju, pekle su se posne pite, dodavalo se žitaricama.

Šteta nerafinisanog ulja

Kod prženja od nerafinisanog ulja više štete nego koristi. Kada počne grijanje, višak vlage u ulju raste, a to odmah dovodi do pojave pjene. Vrlo je teško kontrolirati proces prženja kada su proizvodi prekriveni debelim slojem pjene. Prirodno ulje počinje da se dimi već na 100 stepeni, s obzirom na to da je prosečna temperatura za prženje pita 230 stepeni, jasno je da je stvaranje kancerogena neizbežno.

To znači da ako odlučite pržiti meso u mirisnom ulju, onda ćete kao rezultat beznadežno pokvariti proizvod, a cijela soba morat će se provjetravati jako dugo. Miris nakon prženja u nerafiniranom ulju je vrlo postojan. Nutricionisti jednoglasno tvrde da unatoč visokom sadržaju kalorija, biljno ulje treba redovito biti prisutno u prehrani. Istovremeno, bolje je uzimati pročišćene za prženje, a nerafinirane za pravljenje umaka i preljeva za salatu. Stoga u kuhinji uvijek trebate imati dvije boce ulja.

Sažimanje

Danas smo razmotrili važnu temu, jer svako od nas stalno kupuje suncokretovo ulje. Prednosti i štete (ranije smo detaljno razgovarali o uzimanju pročišćenog i prirodnog ulja) ovog proizvoda uvelike zavise od toga kako ga koristite. Prije svega, morate pratiti dozu, svaki dan je dozvoljeno koristiti samo 2 žlice, zbog visokog sadržaja kalorija. Osim toga, kako ne biste dobili štetne karcinogene zajedno s hranom, morate imati na umu da možete pržiti samo u pročišćenom ulju. Ali za salate i sendviče možete koristiti mirisne, nerafinirane, mirisne na sjemenke.

Rafinirano suncokretovo ulje - prednosti i štete

Kada je reč o korisnim svojstvima ulja, mislimo na prisustvo u ulju iste količine hranljivih materija koje sadrži sirovo seme. Sirove sjemenke su obogaćene sa devet minerala i deset vitamina. Mineralni sastav ulja se ne može sačuvati, ali vitamini ostaju isti nakon prvog hladnog ceđenja.

Sastav suncokretovog ulja uključuje sljedeće komponente:

• biljne masti, koje tijelo apsorbira mnogo lakše od životinjskih masti;
• masne kiseline, koje su neophodne organizmu za pravilnu izgradnju ćelija, za zdravo funkcionisanje krvožilnog i nervnog sistema;
• vitamini D i A, koji su odgovorni za stanje kože, kostiju, vida, zdravo funkcionisanje imunološkog sistema;
• vitamin E, koji štiti organizam od starenja i raka.

Rafinirana i nerafinirana ulja

Prilikom odabira ulja za prženje, ili za preljev za salatu, suočeni smo s izborom: koje je suncokretovo ulje bolje - rafinirano ili nerafinirano? Nerafinirano ulje se smatra korisnijim, jer zadržava sva vrijedna svojstva sjemenki suncokreta. Ne preporučuje se korištenje takvog ulja za prženje, štoviše, ono postaje štetno za tijelo. Rafinirano suncokretovo ulje sadrži mnogo manje korisnih tvari u svom sastavu, ali je istovremeno pogodno za termičku obradu proizvoda.

Promocija biljnih masti

U proteklih pedeset godina javnost je bombardovana propagandom o dobrobitima biljnog ulja. Optuženi su da sadrže svinjsku mast, goveđi loj i puter visoki nivo holesterol. Izazvali su srčani udar, rak, gojaznost i tako dalje. Pokušajmo otkriti jesu li biljne masti toliko korisne kao što reklama vrišti o tome.

Vrste masti

Postoje tri vrste masti:

1. Zasićene – njima su bogate i životinjske i čvrste biljne masti. Oni nemaju dvostruke veze između pojedinačnih atoma ugljika. Zasićene masti su stabilne na sobnoj temperaturi i idealne su za kuvanje na visokim temperaturama.

2. Mononezasićene masti – nalaze se u maslinovom, avokadovom, bademovom ulju. Oni nisu tako stabilni kao zasićeni i stoga ostaju tečni na sobnoj temperaturi. Međutim, mogu se koristiti za kuhanje na srednjim i niskim temperaturama.

3. Polinezasićene masti – nalaze se u svim biljnim uljima, ribljim uljima itd. Ova ulja su vrlo osjetljiva na toplinu.

Prednosti biljnih masti

Postoje dvije esencijalne polinezasićene masne kiseline koje su vitalne za ljudsko zdravlje i rast: Omega-3 i Omega-6. Nažalost, naše tijelo ih ne može proizvesti pa je jedini način da ih unesemo hranom. Omega-3 masne kiseline dobijamo uglavnom iz ribe, a omega-6 masne kiseline iz sjemenki, orašastih plodova i ulja ekstrahiranih iz njih. Nedostatak njih u ishrani može povećati podložnost krvnim ugrušcima, upalu, visok krvni pritisak, gastrointestinalne iritacije, probleme sa imunološkim sistemom, neplodnost, proliferaciju ćelija, rak i prekomjernu težinu. Nažalost, razlozi za ovaj esencijalni balans masnih kiselina doveli su do velike potrošnje biljnog ulja. Počeli su da konzumiraju manje putera, svinjske masti, masti, pačje masti itd., umjesto toga su prešli na repičino ulje, pamučno ulje i margarin.

Šteta

Međutim, problem sa biljnim mastima tu ne prestaje. Većinu ih konzumiramo nakon obrade na visokoj temperaturi, koja oksidira osjetljive polinezasićene masti i potiče proizvodnju slobodnih radikala koji uzrokuju niz bolesti gastrointestinalnog trakta. Takođe mogu dovesti do neplodnosti. Osim toga, industrijske korporacije uključene u proizvodnju proizvoda kao što su biljne masti pokušavaju izvući maksimalnu korist. Neka sjemena, poput sjemena pamuka, soje ili repice, tretiraju se kemijskim rastvaračima kako bi se uklonio užasan smrad koji oslobađaju na visokim temperaturama. Da bi ova ulja bila prihvatljiva za potrošnju, potrebno je provesti dvadesetak dodatnih koraka obrade, uključujući izbjeljivanje i dezodoraciju u mraku. Zahvaljujući svemu tome, biljne masti se ne samo oksidiraju, već se i dodatno obogaćuju hemijskim rastvaračima, koji se potom talože u jetri i apsorbuju u krv. Naravno, većina proizvodnih kompanija će tvrditi da nema ili je vrlo malo rastvarača. Ali, nažalost, bilo koja količina heptana, pentana, heksana je toksična. Oksidirane masti, zauzvrat, dovode do abrazije i pucanja zidova arterija (mnogo više od bilo koje zasićene masti iz putera ili goveđeg loja). Oni prolaze nezapaženo od strane ćelija i kao rezultat toga se ne koriste kao energija. Umjesto toga, nastavljaju da plutaju u krvi, a zatim se raspadaju i nakupljaju na zidovima arterija. Njihova upotreba značajno povećava rizik od srčanog udara, gojaznosti i raka.

Kako koristiti

Da biste iskoristili blagotvorna svojstva biljne masti, slijedite ove jednostavne savjete:

• koristiti ona ulja koja su proizvedena hladnim prešanjem i koristiti ih sirova;
• ako se ulje ne može ekstrahovati iz sjemena, kao što je pamuk, bez primjene topline, da ne spominjemo kemijske rastvarače, onda ljudi vjerovatno nisu sposobni da ga jedu;
• potrebno je konzumirati i životinjske i biljne masti, inače ljudsko tijelo dobija ograničenu zalihu hranjivih tvari.

Biljna mast - šta je to? Koji proizvodi ga sadrže?

Biljna mast je fraza koja izaziva različite asocijacije. To ohrabruje nekoga da vrati proizvod na policu trgovine, izazivajući praznovjerni užas štetnih trans masti. A neko će preferirati zdraviju kremu - opet zbog biljnih masti. Pa šta oni donose - korist ili štetu? Biljna mast - šta je to u smislu hemije, biologije i medicine?

Naravno, biljne masti se razlikuju od onih koje sadrže biljke. Najčešće se nakupljaju u sjemenkama. Biljke obično pohranjuju hranjive tvari za razvoj novog organizma. Međutim, postoje izuzeci. ekstrahirana iz pulpe plodova palme, maslina - iz pulpe maslina.

Koja je razlika između sastava biljnih i životinjskih masti? U biljnim uljima češće dominiraju ona koja se tope na nižoj temperaturi.

Klasifikacije

Biljne masti se mogu kategorisati prema nekoliko kriterijuma. Prvo, mogu biti tečni i najčešće se nazivaju uljima. Postoje čvrste biljne masti kao što su palmino ulje i kakao puter. Nazivati ​​ih uljima nije sasvim ispravno, baš kao puter, ali se tako dogodilo u jeziku.

Tu su i ulja za sušenje - orahovo, laneno; polusušenje, na primjer suncokret; i ne suši, kao što su maslinov i kakao puter.

Prijem i obrada

Nećemo detaljno opisivati ​​tehnologije za dobijanje nafte i sve one. moguće opcije. Postoje dvije glavne metode vađenja ulja - metoda prešanja i ekstrakcija. U prvom slučaju, masa prethodno obrađena vlagom i toplinom se istiskuje pod presom. Ova metoda se može smatrati najčistijom i ekološki najprihvatljivijom. Inače, najskuplje i najzdravije maslinovo ulje, koje se prepoznaje po natpisu na ambalaži Virgin ili Extra Virgin, dobija se hladnim ceđenjem. Sirovina se zagrijava na najviše 27°C. Extra Virgin se odlikuje još strožim pridržavanjem tehnologije. Sadržaj kiseline u njemu ne bi trebao biti veći od 1%, a neke kompanije ga ograničavaju na 0,8%.

Ali kada se pritisne, velika količina ulja ostaje u sirovini. Nije isplativo. Stoga se u sljedećoj fazi - ekstrakciji - ulje ekstrahuje posebnim ekstrakcijskim benzinom. Ovo je već uznemirujuće. Međutim, stručnjaci uvjeravaju da ako se tehnologije točno poštuju, proizvod neće uzrokovati štetu. Najbolje je ne kupovati najjeftinije ulje.

Benefit

Biljne masti u hrani su od velike koristi zbog svog hemijskog sastava. Masti su veoma hranljive i obnavljaju energetske rezerve. Biljna ulja sadrže Omega-3 i Omega-6 aminokiseline. Svi znaju Omega-3 - ovu masnu kiselinu ne proizvodi ljudski organizam, pa se mora unositi hranom. Njegov nedostatak negativno utiče na kardiovaskularni sistem. Stoga se ne uzalud namirnice bogate ovom kiselinom nazivaju hranom stogodišnjaka. Omega-3 mora biti sadržana u ishrani trudnica kako bi se pravilno odvijao razvoj nervnog sistema i očiju fetusa.

Biljna ulja sadrže vitamine A, D, E.

Sadrže fosfolipide koji regulišu intracelularni metabolizam masti, učestvuju u stvaranju strukture ćelija mozga i jetre i uklanjanju viška holesterola.

Izvori zdravih biljnih masti

Zdrave biljne masti - koji su to proizvodi? Možemo ih dobiti iz brojnih biljnih ulja – suncokretovog, maslinovog, lanenog. Ulje se može dobiti iz gotovo svega, npr sjeme tikve. Velika količina zdravih masti nalazi se u sjemenkama biljaka, orašastim plodovima - to su i sjemenke, u kukuruzu, maslinama.

Pulpa avokada sadrži korisne mononezasićene masne kiseline - Omega-9. Oni imaju koristi za kardiovaskularni sistem, pa čak i podstiču gubitak težine. Stoga, jedući avokado, ne možete brojati kalorije.

Omega-3 masnu kiselinu možemo dobiti iz velikog broja biljnih ulja: gorušice, lanenog sjemena, kamine, uljane repice. Takođe, da biste dobili više Omega-3, morate se osloniti na orahe.

Šteta

Naravno, sve je dobro u umjerenim količinama. Biljne masti - šta je to u smislu ishrane? Imaju vrlo visok sadržaj kalorija - u prosjeku 850 kcal na 100 g! Stoga ih treba konzumirati u malim količinama. Salata od povrća začinjena kašikom maslinovog ulja je zdrava hrana, pogotovo jer masti pomažu u apsorpciji vitamina rastvorljivih u mastima. Ali pomfrit pržen u velikoj količini ulja očigledno ne koristi organizmu. I nisu u pitanju samo kalorije. Tokom termičke obrade iznad 110 stepeni, korisne nezasićene masne kiseline počinju da se razgrađuju, a na njihovom mestu se pojavljuju toksični aldehidi i ketoni. Njihova šteta je u tome što zidove krvnih sudova čine krhkim, a to je direktan put do ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara - bolesti koje nam najčešće skraćuju život. Dakle, s uljem se mora postupati mudro - može donijeti i nezamjenjivu korist i štetu.

Kupci su sve češće ogorčeni: „Šta je ovo? Biljne masti se stavljaju svuda, čak i tamo gde im nije mesto!” I tako se dešava. Često proizvođači mliječnih i drugih proizvoda, radi jeftinije, zamjenjuju mliječne masti biljnim. Svježi sir i sir koji koriste takve komponente treba označiti kao proizvod skute i sira. Zamjene mliječne masti obično se prave od palmine masti i ako su ova ulja dobrog kvaliteta, nisu štetna. Dakle, zamjena mliječne masti biljnom mašću samo će rezultirati gubitkom okusa.

I u čokoladi se kakao puter ponekad zamjenjuje palminim uljem. Onda se to ne može nazvati čokoladom - to je poslastičarnica. U ovom slučaju izgubljeno korisne karakteristike kakao puter i, naravno, ukus. Mada, ako primetite, kakao puter je i biljna mast. Ali skuplji i hirovitiji u proizvodnji.

Palmino ulje se često koristi u prehrambenoj industriji. Omogućuje vam značajno smanjenje cijene proizvoda. Međutim, ponekad se zbog ekonomičnosti koristi nedovoljno rafinirano palmino ulje, koje je neprikladno za hranu, već je namijenjeno samo za tehničke svrhe.

trans masti

Opasne su trans masti - tečna biljna ulja koja su postala čvrsta usled hidrogenizacije - zasićenja vodoničnim mjehurićima. Molekularne kiseline su iskrivljene. A to dovodi do činjenice da su ugrađeni u ćelijske membrane i istiskuju korisne masne kiseline iz njih, blokirajući rad enzima. Kršenje metaboličkih procesa na ćelijskom nivou utječe na sve tjelesne sisteme i izaziva bolesti: od gojaznosti i depresije do koronarne bolesti srca i raka.

Tipičan primjer trans masti je margarin. Ovo je jeftin analog puter. Čuva se mnogo duže od životinjskih i biljnih masti. Općenito, solidna korist za proizvođače. Samo potrošači od toga jedna šteta. Stoga morate izbjegavati margarin i proizvode koje on sadrži – peciva, čips i ostalo. A ako baš želite kolačiće ili pite, bolje je da ih sami ispečete na puteru.

Jesti ili ne jesti?

Pa da li ih se isplati jesti, koje biljne masti je bolje uključiti u svoj jelovnik? Kao što se može razumjeti iz članka, glavna stvar je pristupiti ovom pitanju svjesno i, naravno, imati osjećaj proporcije. Svi znamo koja se hrana smatra štetnom. Čak i ako ih je teško potpuno izbaciti iz prehrane, vrijedi rjeđe koristiti majonez i gotova peciva koja sadrže trans masti. I dajte prednost visokokvalitetnim biljnim uljima i orašastim plodovima, ali imajte na umu da su oni vrlo kalorični, jer je ulje gotovo čista mast, au orašastim plodovima je i do 60-70%.