Šećer. To je prehrambeni proizvod koji se sastoji od saharoze visoke čistoće.

Saharoza je prijatnog slatkog ukusa. U vodenim rastvorima, slatkoća saharoze se oseća u koncentraciji od oko 0,4%. Otopine koje sadrže više od 30% saharoze su slatko-slatke.

Saharoza se brzo i lako apsorbuje. U tijelu se pod djelovanjem enzima razlaže na glukozu i fruktozu. Saharozu ljudsko tijelo koristi kao izvor energije i kao materijal za stvaranje glikogena, masti, proteinsko-ugljičnih spojeva.

Energetska vrijednost 100 g šećera je 1565-1569 kJ (374 kcal). Osećaj slatkog ukusa šećera ima uzbudljiv efekat na centralnu nervni sistem, poboljšava vid

i sluh. Fiziološka norma potrošnje šećera je oko 100 g dnevno, ali je treba razlikovati ovisno o dobi i načinu života.

Sirovina za proizvodnju šećera je šećerna trska, koja raste u područjima sa tropskom i suptropskom klimom, i šećerna repa (oko 45%). Za proizvodnju šećera koriste se i šećerne biljke kao što su sirak, kukuruz, palme. Domaća industrija proizvodi šećer od šećerne repe.

Hemijski sastav. Komercijalni šećer mora se u potpunosti sastojati od saharoze. Slobodne nečistoće nisu dozvoljene, ali se tokom proizvodnje nešećera mogu adsorbovati unutar kristala saharoze i na njihovoj površini u obliku tankog filma. Nešećeri se nalaze u šećeru u malim količinama. Sadržaj ugljikohidrata (mono- i disaharida) u granuliranom šećeru je 99,8%, u rafiniranom šećeru - 99,9%. Maseni udio vlage je 0,14% u granuliranom šećeru i 0,1% u rafiniranom šećeru. Osim toga, minerali (Na, K, Ca, Fe) su prisutni u svim vrstama šećera - oko 0,006%.

Šećer u prahu je slobodno tečni proizvod koji se sastoji od kristala saharoze. Šećer se dobija iz vretena bijele boje korijena šećerne repe.

Glavne faze proizvodnje granuliranog šećera: prerada repe - uklanjanje nečistoća, pranje i rezanje na strugotine (na uske tanke ploče); dobivanje difuznog soka; prečišćavanje soka od mehaničkih nečistoća i nešećera i tretman krečnim mlekom (vodena suspenzija kalcijum oksida) za neutralizaciju kiselina, taloženje soli aluminijuma, magnezijuma, gvožđa i koagulaciju proteina i boja (defekacija), kao i tretman soka sa ugljični dioksid (zasićenje) za taloženje viška vapna u obliku fino kristalnog kalcijum karbonata, na čijoj površini se adsorbuju nešećeri; u sljedećoj fazi, sok se zgušnjava isparavanjem, nakon čega slijedi kristalizacija šećera iz sirupa, odvajanje kristala šećera iz interkristalne tekućine; u posljednjoj fazi se vrši sušenje, hlađenje i oslobađanje kristala od feromagnetnih nečistoća i grudvica šećera.

Veličina kristala granuliranog šećera je od 0,2 do 2,5 mm. Dozvoljena su odstupanja od donje i gornje granice navedenih veličina do 5% mase granuliranog šećera.

Kvaliteta granulirani šećer se određuje prema GOST 21-94. Iz organoleptičkih pokazatelja ocjenjuju se ukus i miris - sladak, bez stranih ukusa i mirisa, kako suvi šećer tako i njegovi rastvori; tečljivost - bez grudvica, slobodno sipki, potpuno rastvorljivi granulirani šećer namenjen industrijskoj preradi može imati grudvice koje se raspadaju pri laganom pritisku; boja komercijalnog granuliranog šećera je bijela, za industrijsku preradu je bijela sa žućkastom nijansom; čistoća rastvora - rastvor šećera je providan ili blago opalescentan, bez nerastvorljivog sedimenta, mehaničkih ili drugih nečistoća.

Prema fizičko-hemijskim parametrima (u pogledu suhe materije), granulirani šećer mora ispunjavati sljedeće zahtjeve (u%): maseni udio saharoza - ne manje od 99,75, za industrijsku preradu - ne manje od 99,65; maseni udio redukcijskih supstanci - ne više od 0,050, za industrijsku preradu - ne više od 0,065; maseni udio pepela - ne više od 0,04, za industrijsku preradu - ne više od 0,05; maseni udio vlage - ne više od 0,14, za industrijsku preradu - 0,15; maseni udio fero-nečistoća - ne više od 0,0003; boja (u proizvoljnim jedinicama optičke gustoće) - ne više od 0,8, za industrijsku obradu - ne više od 1,5.

Najčešći nedostaci u granuliranom šećeru: vlaga, gubitak protočnosti, prisustvo grudvica koje se ne drobe – rezultat skladištenja pri visokoj relativnoj vlažnosti i naglim promjenama temperature zraka; nekarakteristična žućkasta ili sivkasta boja i prisutnost grudica nebijeljenog šećera pojavljuju se kada se tehnologija krši; strani okus i miris nastaju prilikom pakiranja u nove vreće tretirane emulzijom s mirisom naftnih derivata, kao i kada se ne promatra susjedstvo proizvoda; strane nečistoće (kamelac, gomila i vatra) rezultat su lošeg čišćenja šećera na elektromagnetima i upotrebe loše obrađene vrećice za pakovanje vrećica.

Rafinirani šećer je proizvod koji se sastoji od kristalne dodatno pročišćene (rafinisane) saharoze, proizvedene u obliku komadića i kristala.

Glavne faze proizvodnje rafiniranog šećera: sirovina se podvrgava dodatnom pročišćavanju i rekristalizaciji, što omogućava smanjenje sadržaja nešećera u gotovom proizvodu.

Šećer se rastvara u vodi. Dobijeni sirup se pročišćava upotrebom adsorbenata (aktivnih ugljika) i ionskih izmjenjivača koji apsorbiraju boje iz sirupa.

U rafinerijskoj proizvodnji provodi se nekoliko ciklusa kristalizacije. Rafinisani šećer se dobija u prva dva-tri ciklusa, u naredna tri-četiri ciklusa se dobija žuti šećer iz melase, koji se vraća na preradu. Rafinirana melasa se uklanja iz posljednjeg ciklusa kao otpadni proizvod.

Da bi se smanjila inverzija saharoze, održava se blago alkalna reakcija otopina šećera, a boja se koristi za maskiranje žute nijanse rafiniranog šećera. plave boje- ultramarin. Dodaje se kao suspenzija u rafinirani masecuit ili prilikom pranja kristala šećera u centrifugama.

Rafinirani granulirani šećer dobijen od masuka sa kristalima saharoze ujednačene veličine i strukture. Šećer se odvaja od melase u centrifugama. Osušiti i razdvojiti na sita u frakcije prema veličini kristala.

Rafinirani šećer u grudama proizvodi presovani i liveni. Po prijemu izlivenog šećera, vrući masekut se sipa u konične kalupe visine 60 cm i polako hladi. Zatim u forme iznad

sipajte čisti rastvor šećera (clair). Interkristalnu tečnost koja ne sadrži šećer istiskuju kleri. Opran rafinirani šećer se suši u kalupima. Gotovi šećer se izbaci iz kalupa i nasjecka na komade. Lijevani rafinirani šećer karakterizira visoka čvrstoća i sporo otapanje u vodi.

Presovani rafinisani šećer dobijeno centrifugiranjem melase iz masecuita i pranjem kristala sa činovnicima. Vlažni kristali formiraju rafiniranu kašu. Njihova lica prekrivena su tankim slojem rastvora šećera. Od kaše na prešama formiraju se celoprešani komadi rafinisanog šećera ili štanglice, koje se nakon sušenja cepaju na komade.

Asortiman rafinisanog šećera: presovano - iseckano, sa livenim svojstvima, instant, na kockice, u malom pakovanju (putno); cast chipped; rafinirani granulirani šećer - fini (od 0,2 do 0,8 mm), srednji (od 0,5 do 1,2 mm), grubi (od 1,0 do 2,5 mm) i, po posebnoj narudžbi, ekstra veliki (od 2,0 do 4,0 mm); saharoza za šampanjac; rafinirani prah.

Kvaliteta rafinirani šećer se ocjenjuje prema GOST 22-94. By organoleptičkim pokazateljima rafinisani šećer mora ispunjavati sledeće uslove: ukus i miris - sladak, bez stranog ukusa i mirisa kako na suvi šećer tako i na njegov vodeni rastvor; boja - bijela, čista, bez stranih nečistoća, dozvoljena je plavkasta nijansa; protočnost - rafinirani granulirani šećer slobodno tečući, bez grudvica; čistoća otopine - otopina šećera je prozirna ili blago opalescentna, dopuštena je jedva primjetna opalescentna nijansa.

Prema fizičko-hemijskim pokazateljima rafinirani šećer mora ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli. 5.3.

Defekti rafiniranog šećera: sivkasta nijansa, tamne inkluzije itd. - rezultat nedovoljnog bistrenja sirupa, začepljenja kaše, nepoštivanja načina prešanja i sušenja.

Prema mikrobiološkim pokazateljima granulirani šećer i rafinirani šećer za proizvodnju konzerviranih mliječnih proizvoda hrana za bebe i biofarmaceutska industrija moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve, CFU po 1 g: mezofilni aerobni i fakultativno anaerobni mikroorganizmi - ne više od 1000; gljivice plijesni - ne više od 10, kvasac - najviše 10. Bakterije grupe Escherichia coli (coliforms) u 1 g, patogeni mikroorganizmi, uključujući bakterije iz roda Salmonella u 25 g proizvoda, nisu dozvoljeni.

Sadržaj toksični elementi i pesticide u granuliranom i rafiniranom šećeru ne bi trebalo da prelazi dozvoljene nivoe utvrđene SanPiN 2.3.2-560-96. Sadržaj teških metala i arsena (u mg/kg), ne više od: žive - 0,01; bakar - 1,0, olovo - 1,0; kadmijum - 0,05; cink - 3,0; arsen - 0,5. Sadržaj pesticida (u mg/kg), ne više od: heksohloran HCCH y-izomer - 0,005; fostoksin - 0,01.

Paket i obeležavanje.Šećer-pijesak je pakovan u neto težini. 50 kg u novim platnenim vrećama, u povratnim vrećama I ili II kategorije,

u platnenim vrećama sa polietilenskim ili papirnim troslojnim oblogama. Šećer-pijesak se pakira i težine do 1,0 tone u meke specijalizirane kontejnere za rasute proizvode tipa MKR-1,0 C.

Šećer se pakuje mehanički u papirne i plastične kese neto mase 0,5-1,0 kg. Šećer u prahu se pakuje i u umjetnički dizajnirane vrećice neto mase od 5 do 20 g, izrađene od kombinovanog materijala - papira sa premazom od polietilena ili mikrovoska. Pakovanja sa granuliranim šećerom pakuju se težine 20 kg u kutije od valovitog kartona.

Rafinirani šećer presovani seckani, prešani instant pakuje se u papirne i kartonske snopove i kutije neto mase 0,5 i 1,0 kg. Grudasti prešani rafinirani šećer umotan je u dva komada u odvojene vrećice, prvo u podpergament II razreda, a zatim u umjetnički dizajniranu etiketu od etiketnog papira. Kesice od 100 kom. složene u pakete papira neto težine 1,5 kg.

Rafinirani granulirani šećer pakuje se neto mase 0,5 i 1,0 kg, rafinirani prah - 0,25; 0,5 i 1,0 kg u papirnim i plastičnim vrećama.

Pakovani rafinirani šećer pakuje se u masi od 20 kg u kutije od valovitog kartona ili u grupnu ambalažu od papira ili termoskupljajuće folije.

Označavanje granuliranog šećera i rafiniranog šećera mora sadržavati: naziv organizacije u čiji sistem je uključen proizvođač; ime i zaštitni znak proizvođač; Naziv proizvodnje; standardna oznaka; neto težina; kalorijski sadržaj od 100 g proizvoda; sadržaj ugljikohidrata u 100 g proizvoda. Označavanje vrećica granuliranog šećera i rafiniranog šećera mora sadržavati: naziv i zaštitni znak proizvođača; Naziv proizvodnje; standardna oznaka; neto težina. Gajbe i vrećice šećera u prahu ili rafiniranog šećera moraju biti označene podacima prikazanim na vrećama, ali umjesto kalorija i sadržaja ugljikohidrata navode se bruto težina, kategorija vrećice ili broj kutije i broj mjesta. Naljepnica za otpremu mora imati znak “Čuvati na suhom”.

Zamjene za šećer. Zamjene za šećer uključuju sirupe i slatke tvari.

sirupi. Slatki sirupi se proizvode od šećernih biljaka: šećernog javora, šećernog sirka; od korijena cikorije i gomolja jeruzalemske artičoke. Sirupi sadrže do 65-67% šećera, minerala i drugih supstanci koje potiču iz sirovina. Oni su gusta tečnost od svetlo do tamno smeđe boje, prijatnog slatkog ukusa, karakterističnog mirisa.

Sirupi se pripremaju i na bazi skrobnog sirupa u širok raspon. Melasa se razrjeđuje šećernim sirupom ili se dodaju voćni i bobičasti sokovi, limunska kiselina, esencije, boje.

Glukozno-fruktozni sirup se takođe dobija iz skrobnog sirupa. Ovaj sirup sadrži 71% čvrstih supstanci. Maseni udio (u smislu suhe tvari); glukoza - 52%, fruktoza - 42%, oligosaharidi - oko 6%.

Sirupi se koriste u konditorskoj, pekarskoj i drugim industrijama.

Slatke supstance. Pored ugljenih hidrata, slatkastog ukusa imaju i mnoge supstance različite hemijske prirode - glikozidi, proteini, polialkoholi itd. Neke od njih. - prirodne slatke supstance, druge su sintetičke.

Postoje četiri grupe slatkih supstanci – zaslađivača. Prva je fruktoza.

Fruktoza(levuloza, voćni šećer) u slobodnom stanju nalazi se u zelenim dijelovima biljaka, cvjetnom nektaru, sjemenkama, medu. Fruktoza je dio saharoze, a također formira polisaharid visoke molekularne težine inulin. Fruktoza se dobija iz saharoze, inulina, transformacijama nekih drugih monoza biotehnologijom.

U drugu grupu spadaju slatki alkoholi ksilitol i sorbitol.

ksilitol i sorbitol, koji se odnose na polialkohole, nemaju redukcijske grupe, ne sudjeluju u reakcijama melanoidina, ne uzrokuju tamnjenje proizvoda pri zagrijavanju. Ove zamjene za šećer tijelo dobro apsorbira.

Sorbitol se u prirodi nalazi u plodovima planinskog pepela, divlje ruže itd. Sorbitol se dobija iz glukoze njenom hidrogenacijom.

Sivkasto-bijeli kristali sorbitola. Presuju se i proizvode u obliku pločica od 100 do 300 g, u velikom pakovanju - od 4 do 7 kg. Sorbitol bi trebao biti sladak, bez mirisa, trebao bi biti potpuno rastvorljiv u vodi. U komercijalnom proizvodu, vlaga nije dozvoljena više od. 5%, maseni udio sorbitola - ne manje od 99% u pogledu suhe tvari.

Sorbitol se pakuje u parafinski papir, zatim u kutije. Čuvati na temperaturi ne višoj od 25 "C.

Kristalni prehrambeni ksilitol proizvodi se od pamučnih ljuski, klipova kukuruza. Bijeli su kristali, dozvoljena je blago žućkasta nijansa. Ksilitol je bez mirisa, vlažnost: premium - 1,5%, 1. - 2%.

Pakujte ksilitol težine do 25 kg u neimpregnirane papirne vreće sa oblogama od polietilenske folije, hermetički zavarene nakon punjenja.

Čuvajte ksilitol na suvom skladišta pri relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 75%.

Garantovani rok trajanja sorbitola i ksilitola je godinu dana.

Treća grupa nadomjestaka za šećer uključuje supstance kao što su aspartam i acesulfam K.

Molekul aspartam Sastoji se od aminokiselina asparagin i fenilalanin u kombinaciji sa metanolom. Potonji je štetan za ljude, ali u aspartamu su njegove koncentracije zanemarljive, mnogo više metanola ulazi u organizam s voćem i sokovima. At visoke temperature aspartam je uništen.

Acesulfam K jedna je od novih zamjena za šećer. To je organska so dobijena 1967. godine u Nemačkoj. Acesulfam je opsežno testiran na sigurnost i registrovan u preko 40 zemalja.

Treća grupa zamjena za šećer također uključuje saharin, ciklomat, dulcin i druge supstance.

Četvrta grupa uključuje proizvode koji su mješavina saharoze sa njenim zamjenama iz treće grupe. Najpoznatiji je "slatki šećer". U mješavinama se slatke tvari međusobno pojačavaju, što može značajno smanjiti njihovu količinu.

"slatki šećer" To su obični kristali šećera obloženi saharinom. Za šećer se mogu primijeniti i druge zamjene za šećer iz treće grupe - aspartam, acesulfam K itd.

Podaci o kaloričnom sadržaju i koeficijentu slatkoće (jedinica se uzima slatkoća saharoze) pojedinih zamjena za šećer u poređenju sa saharozom prikazani su u tabeli.

Da biste razumeli od čega se pravi šećer u našoj zemlji, trebalo bi da se osvrnete na njih regulatorni dokumenti koji upravljaju njegovom proizvodnjom. Prije svega, ovo je GOST br. 52678-2006, odobren 2006. (27. decembra). Prema njegovim odredbama, razne vrste šećera (uključujući sirovi, granulirani šećer, šećer u prahu i rafinirani šećer) proizvode se od šećerne repe.

Šećerna repa je korjenasti usev koji se može uzgajati u klimatskim uslovima Rusije, za razliku od palmi, šećerne trske, određenih sorti sirka i prosa, od kojih se dobijaju slatki ekstrakti u drugim regionima planete (Jugoistočna Azija, Kina, Kuba , Japan).

Da biste saznali od čega se pravi šećer, potrebno je općenito razmotriti tehnološki lanac proizvodnje ovog proizvoda. U prvim fazama, korijeni šećerne repe (usput, svijetli su, a ne crveni) se isperu, izvaže i nasjeckaju do stanja strugotine. Zatim se u difuzoru iz sirovine izvlači sok uz pomoć vruća voda. Sadrži oko 15% saharoze. Sok se odvaja od takozvane pulpe, koja se prenosi u hranu za stoku.

Mnogi, razmišljajući o tome od čega je napravljen šećer, ni ne zamišljaju koliko je dodatnih komponenti uključeno u ovaj proces. Na primjer, dobiveni sok od cvekle se pomiješa s vapnenim mlijekom, a zatim se, nakon taloženja nečistoća, ugljični dioksid propušta kroz otopinu za filtriranje (ponekad se smjesa filtrira kroz smole za ionsku izmjenu).

Od čega je napravljen šećer, nakon čišćenja izgleda šećerni sirup. Dalje se isparava, tretira sumpor-dioksidom i ponovo filtrira. U ovoj fazi otopina već sadrži oko 60% šećera. Nakon toga, sirovina mora biti kristalizovana u vakuum aparatima na temperaturi od oko 75 stepeni Celzijusa. Dobivene smjese prolaze kroz centrifuge kako bi se odvojila saharoza od melase, što rezultira kristalnim šećerom.

Kako se proizvodi rafinirani šećer? Obično se koristi metodom sušenja i prešanja šećernog sirupa, koji se naknadno reže na kockice. Složenija i skuplja metoda omogućava početno sipanje sirupa u kalupe u koje se dodaje rafinirani šećer. Sirovina se suši u kalupima, uklanja se i odvaja.

Danas na policama možete pronaći prilično skup smeđi šećer. Njegova boja je zbog činjenice da komponente melase od trske nisu u potpunosti odvojene od sirovog šećera, što joj daje dodatnu aromu i boju. Kako se pravi šećer od trske? Proizvodni ciklus ovog proizvoda je sličan ciklusu šećera od repe. Ali postoje određene karakteristike. Na primjer, sok u prvoj fazi se cedi pomoću valjaka, a prerada se odlikuje upotrebom male količine limete (do 3% mase cvekle i do 0,07% mase stabljika).

Koji je šećer korisniji, svako odlučuje za sebe. Trska je manje hemijski napadnuta, što je, s jedne strane, dobro, ali s druge strane može dati nepoželjne nečistoće. Osim toga, smeđi šećer se smatra hranljivijim od bijelog šećera.

Hemijski sastav šećera

Sastojci običnog šećera su saharoza i grupa složenih supstanci. To je formula šećera u hemiji koja nedostaje. Hemijska formula saharoze je C 12 H 22 O 11. Saharoza se pak sastoji od fruktoze i glukoze. Sada znamo šta se nalazi u šećeru, kakav je hemijski sastav ugljikohidrata koje svakodnevno jedemo.

Šećer, u obliku složenih jedinjenja, nalazi se u većini namirnica. Nalazi se u majčinom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, visok je sadržaj šećera u povrću, voću, bobičastom voću i orašastim plodovima. Biljke obično sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi je glukoza češća u biljkama. Glukoza se još naziva i dekstroza ili grožđani šećer. Fruktoza se naziva voćnim šećerom ili levulozom.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze je veći od količine fruktoze u biljnim organima. Glukoza je sastavni dio polisaharida kao što su škrob i celuloza.

Osim glukoze, postoje i drugi prirodni šećeri:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Manoza.
4. Sorboza.
5. Metilpentoza.
6. Arabilose.
7. Inulin.
8. Pentoza.
9. Ksiloza.
10. Cellobiose.

U različitim zemljama, šećer se ekstrahuje iz raznih biljnih proizvoda. Za proizvodnju šećera u Rusiji uobičajena je šećerna repa koja sadrži do 22% saharoze. Šećer od šećerne trske u obliku smeđih kristala ili zrna dobija se iz soka šećerne trske i uvozi se iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera u industrijskim razmjerima počela u Indiji u šesnaestom veku. Industrija šećera u Rusiji i prva fabrika za proizvodnju slatkog proizvoda od uvezenih sirovina pojavila se 1719. godine u Sankt Peterburgu. U 19. veku, šećer se u Rusiji počeo dobijati iz repe uzgajane na sopstvenim poljima. Većina šećerana Rusko carstvo radio na teritoriji današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela se brzo razvijati u Ukrajini, otvorene su fabrike šećera za proizvodnju šećera od repe. različite regije Kirgistan, u Uzbekistanu i republikama Zakavkazja. Tridesetih godina 20. vijeka SSSR je držao prvo mjesto u svijetu po proizvodnji šećera od šećerne repe. Sedamdesetih godina broj šećerana je već iznosio 318 jedinica. Trenutno u Rusiji postoji oko 70 pogona za preradu šećerne repe.

Od čega se pravi šećer?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Od čega se proizvodi šećer u različitim zemljama, osim od trske i repe? U različitim zemljama dobija se iz različitih prirodnih izvora, u pravilu biljke služe kao sirovina. Vrste šećera prema sirovinama:

1. Kinezi prave sirak od soka žitarica.
2. U Kanadi se često koristi javorov sirup. Za pripremu javorovog šećera uzima se šećerni javorov sok.
3. Egipćani svoju slatku hranu dobijaju od pasulja.
4. Palmin šećer (ili jagre) se ekstrahuje iz soka slatkih palmi na jugu, Jugoistočna Azija, na većini ostrva u Indijskom okeanu.
5. U Poljskoj se slatkoća dobija iz brezovog soka.
6. Japanci prave sladni šećer od skrobnog pirinča.
7. Meksikanci se hrane agavinom melasom, sokom biljke.

Pored navedenih vrsta šećera po sirovinama, šećer se ekstrahuje iz raznih biljaka koje sadrže šećer, uključujući i cvijeće. Sirovina za proizvodnju šećera može biti skrob. Od kukuruznog škroba slatkoća se češće naziva kukuruznim sirupom. U prirodi ih ima na stotine razne vrstešećeri. Ali u svom čistom obliku, rafinirani, umjetno pročišćeni šećer ne postoji u prirodi, on se dobiva industrijski.

Dobijanje šećera

Kako se pravi šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostaje nepromijenjena duge godine. Za ekstrakciju šećera iz repe ili dobijanje proizvoda iz stabljika šećerne trske, biljne sirovine prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog procesa u proizvodnji.

1. Prije svega, cvekla se opere kako bi se uklonila prljavština i isječe na komadiće.
2. Za neutralizaciju mikroba, sirovina se prelije krečnim malterom.
3. Očišćena masa se usitnjava.
4. Površina usitnjene sirove mase obrađuje se aktivnim tvarima, kao rezultat kemijske reakcije, iz sirovine se oslobađa šećerni sirup.
5. Šećerni sirup se filtrira.
6. Sljedeći korak je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
7. Kristalizacija vakuumom.
8. Proizvod koji nastaje kristalizacijom sastoji se od kristala saharoze i melase.
9. Sljedeći korak u ekstrakciji čvrstog šećera je odvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
10. U zaključku se primjenjuje sušenje, nakon sušenja šećer se može jesti.

Tehnologija proizvodnje šećera od repe slična je dobijanju slatkog proizvoda od trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Poznato je da se šećer proizvodi različite vrste, njegove glavne vrste:

1. Reed.
2. Cvekla.
3. Palm.
4. Slad.
5. Sorghum.
6. Javor.

Pored glavnih vrsta, postoje i vrste šećera koje su namenjene za upotrebu u proizvodnja konditorskih proizvoda, takav šećer se ne može kupiti u radnji. Kupujemo i jedemo običan bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularna vrsta je rafinirani šećer u komadima. Kod kuće potrošači naširoko koriste proizvod od šećerne repe, koji kupujemo u trgovini.

Vrste šećera

Šećer se dijeli na vrste i vrste. Šećeri imaju isti sastav, razlika je u stepenu obrade i kvaliteti čišćenja proizvoda od nečistoća.

Postoje takve vrste granuliranog šećera

1. Obični šećer - običan ili se naziva i kristalni. Kristalni šećer je najčešće konzumirana vrsta šećera. Veličina kristala utiče kvaliteti ukusa kristal šećera. Neophodan je sastojak domaćih slatkih jela. Koristi se za pripremu džema za zimnicu, kuvanje domaćeg džema, upravo on se nalazi u recepti domaći kolači i deserti.
2. Bakers Special - pekarnica ima najmanju veličinu kristala. Fini šećerni pekači se koriste u kulinarstvu u pripremi mafina, keksa.
3. Voćni šećer - voćni sa sitnim granulama. Cijeni se više nego inače zbog ujednačenosti strukture. Koristi se u pripremi slatkih pudinga, kremastih krema.
4. Krupni šećer je grub i ima krupne granule, što ga čini nezaobilaznom komponentom u proizvodnji slatkiša, likera i bombona.


5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ultrafin proizvod sa najmanjim kristalima, zbog kojih se kristali šećera brzo otapaju u vodi bilo koje temperature. Idealna komponenta za beze, nadjeve za štrudle, pite sa tankim razvučenim tijestom.
6. Konditorski proizvodi (u prahu) Šećer - konditorski prah. Na policama trgovina, prah najfinijeg mljevenja predstavljen je pod poznatim imenom šećer u prahu. U domaćoj kuhinji koristi se za šlag, bjelanjak, pravljenje krema, prah je dio glazure za uskršnje kolače, mafine.
7. Brušenje Šećer - posipanje šećera. Proizvod ima velike kristale. Koristi se, po pravilu, u konditorskoj industriji, kod kuće se ne koristi posipanje šećerom.

Asortiman šećera

Osnovu asortimana šećera u prodavnici čine granulirani šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer danas se smatra manje popularnim među kupcima, za razliku od bijelog. Raspon šećera:

1. Čvrsta i labava.
2. Šećerni pijesak.
3. Usitnjena, secerna i rezana.
4. Lizalica, kamen.

Beli šećer od repe

Bijeli ili obični šećer uobičajen je zaslađivač hrane. Dobija se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Preduzeća u šećernoj industriji proizvode glavne vrste bijelog šećera - granulirani šećer i rafinirani šećer. U prodaji je bijeli šećer u obliku granuliranog šećera i rafinisanog šećera u komadima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer se proizvodi od granuliranog šećera. Da bi se dobio rafinisani šećer, granulirani šećer se rastvara u vodi, a dobijeni sirup se dalje prečišćava – rafiniše. Kao rezultat rafiniranja dobija se rafinirani šećer sa visokim sadržajem saharoze, to je proizvod koji je maksimalno pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer se proizvodi u sljedećem asortimanu:

1. Rafinirano presovano drobljeno.
2. Presovani rafinisani šećer u kockicama.
3. Presovani instant rafinisani šećer.
4. Presovani rafinirani šećer u maloj ambalaži - putna opcija.
5. Rafinada povećane biološke vrijednosti sa dodatkom limunske trave ili eleuterokoka.

Rafinade je spakovana kartonske kutije i u tom obliku roba iz šećerana dolazi u prodavnice.

Šećer

Rafinirani granulirani šećer proizvodi se od pročišćenog šećernog sirupa. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak je predstavljen u sljedećem rasponu:

1. Mala.
2. Prosjek.
3. Veliko.
4. Vrlo velike.

Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli šećer ne uključuje veliki broj nutrijenti: kalcijum, natrijum, gvožđe i kalijum. Šećer se pakuje u vreće i vrećice.

vanilin šećer

Vanilin šećer kulinarski stručnjaci često nazivaju vanilijom ili vanilinom. Koja je razlika između vanilina i vanilin šećera? Da biste razumjeli razliku između običnog šećera i vanilin šećera, morate znati šta je vanilin šećer.

Vanilija je obični granulirani šećer aromatizovan sa mahunama vanile. Prava vanilija se smatra skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je supstanca koja se dobija iz vanile, njene veštačke zamene.

smeđi šećer od trske

Šećer od trske dobija se iz soka od trske. Postoji mnogo varijanti šećera od trske, a glavna razlika između vrsta je kvantitativni sadržaj melase (melase) u šećeru. Smeđi je nerafinirani šećer od trske. Tamno nerafinirano ima tamne boje i bogatog okusa melase za razliku od svijetlosmeđeg šećera.

Nerafinirani šećer od trske smatra se zdravom zamjenom za obični bijeli šećer. Prije nego to uradite pravi izbor između rafiniranog šećera od trske, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećera od trske.

Vrste šećera od trske

1. visoka kvaliteta
2. Poseban.
3. Poseban.
4. Rafinirano pročišćeno
5. Nerafinirano.
6. Brown untreated.

Šećer od trske prodaje se u rafiniranom i nerafinisanom obliku, postoje posebne sorte šećera od trske.

Sorte šećera od trske

1. Sorta Demerara (Demerara šećer). Nerafinirano, svijetlo smeđe sa velikim kristalima. Ima jak ukus melase. Demerara se koristi kao prirodni zaslađivač za čaj i kafu. Demerara se dodaje u deserte, njeni krupni kristali se koriste za posipanje mafina, lepinja, slatkih pita.


2. Muscavado šećer. Nerafinirani šećer, kristalnog i bogatog okusa melase. Kristali su nešto veći od uobičajenih smeđih, ali ne tako veliki kao Demerar.
3. Turbinado (Turbinado šećer). Djelomično rafinirano. Veliki kristali od žute do smeđe. Ima prijatan ukus karamele. Idealan za slatka i slana jela.
4. Barbados (mekani šećer od melase/Crni Barbados šećer). Mekana, tanka i vlažna. Tamne je boje, ima jaku aromu zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za pravljenje medenjaka, medenjaka, kućica od medenjaka i tijesta za licitare.

Koje su razlike

Beli šećer od repe je jestiv samo u rafinisanom obliku. Trska se može kupiti u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku. Ovo je razlika između šećera od trske i bijelog šećera.

tečni šećeri

Pored kristalnog, postoji i tečni šećer. U tečnom obliku je rastvor belog šećera i može se koristiti za svoju namenu, kao kristalni.

Tečnost boje ćilibara sa dodatkom melase koristi se za davanje posebnog ukusa prehrambenim proizvodima.

Tečne vrste uključuju još jednu vrstu - invertni šećer.

Šta je invertni šećer

Invertni šećer je šećer u tečnom obliku, koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer se koristi samo u tečnom obliku.

Koji šećer je bolje kupiti

Prije nego što kupite šećer, morate razumjeti koji šećer je bolje kupiti za pečenje, bijelu repu ili smeđu tamnu trsku. Kako odabrati?

Sav šećer - bijeli i smeđi - stvara ovisnost i ne sadrži gluten. Prilikom pripreme slatkih peciva, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin granulirani šećer, rafinirani dobra kvaliteta ili lošeg kvaliteta, ali popularan među navijačima zdrava ishrana skupi smeđi šećer. Pod krinkom šećera od trske često prodaju jednostavan šećer, obojen šećernom bojom. Ako želite da kupite pravi šećer od trske, na njegovom pakovanju treba da stoji:

1. Nerafinirano.
2. Vrsta šećera od trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Crni Barbados.

Kristali moraju imati različite veličine, isti kristalni šećer ukazuje na hemijsku obradu proizvoda.

Bijeli granulirani šećer možete sigurno kupiti u originalnom pakovanju, na kojem savjestan proizvođač, u pravilu, na pakovanju navodi sljedeće podatke:

1. kategorija. Kategorija je prva ili ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nutritivna vrijednost proizvoda.
4. Od koje sirovine se pravi pesak ili rafinisani šećer: repa ili sirovi šećer od trske.
5. Godina proizvodnje i datum pakovanja.

Paketi šećera u komadima sadrže iste podatke kao i pakovanja granuliranog šećera. Šećer u prahu proizveden u tvornici šećera sadrži štetne aditive. Dodaju se tako da prah ostane tekuć i da se ne grudi. Prašak je korisnije pripremiti kod kuće, za njegovu pripremu morat ćete samljeti jednostavan granulirani šećer u mlinu.

Gdje se koristi šećer?

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza je, zajedno sa brašnom, uključena u tradicionalne recepte za tijesto za pizzu. Saharoza se široko koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji kondenzovanog mleka. Slatki nadjevi za pite, prelivi za deserte za pite, neke vrste pica sadrže slatki sastojak.

Beli šećer je odličan konzervans, dodaje se prilikom kuvanja džemova za zimnicu, priprema džema. Gotovo svi domaći preparati, konzervacija ga sadrže. Proizvodi u koje proizvođač stavlja šećer:

1. Kobasice, kobasice.
2. Kečapi, umaci.
3. Instant žitarice u vrećicama, suvi doručak.
4. Konzervirano meso.
5. Bezmasni jogurti, skuta.
6. Sokovi, gazirana pića, kokteli.
7. Sirupi, sladoled.
8. Smrznuti prehrambeni proizvodi.
9. Poslastičarnica, pekara.
10. Pivo, kvas.

Pored hrane, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u industriji kože, široko se koristi u hemijskoj industriji.

Zašto je šećer loš za ljudski organizam?

Prije svega, šećer je štetan za ljude koji vode sjedilački način života. Rafinirani proizvod se brzo apsorbira u ljudskom tijelu i trenutno podiže nivo glukoze u krvi.

Poznato je da povišeni nivoi šećera u krvi podstiču dijabetes. Opterećenje pankreasa se povećava, a žlijezda nema vremena da proizvede pravu količinu inzulina neophodnu za normalan ljudski život.

Prekomjerna konzumacija šećera šteti zubima i figuri. Prekomjerna težina i slatkiši u obliku kolača, kolača, osim masti, štete organizmu. Usklađenost s normama upotrebe saharoze umjesto štete koristi ljudskom tijelu. Štetu uzrokuje šećer koji se konzumira preko norme.

Stopa potrošnje slatkiša

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), normalan unos šećera je:

1. Za žene, dnevna norma je 50 g dnevno.
2. Za muškarce 60 g dnevno.

Zapamtite! Prekomjerna konzumacija slatkiša češće od ostalih dovodi do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Šta može zamijeniti šećer

Zaslađivači se koriste kao aditiva za hranu obično ljudi sa dijabetesom. Za zdrave ljude bolje je zamijeniti saharozu i umjetne zaslađivače prirodnom slatkom hranom, one su manje kalorične, a zdravije:

1. Dušo.
2. Stevija (ili trava se još naziva i medena trava).
3. Javorov sirup.
4. Agavin sirup.
5. Jeruzalemska artičoka ili sirup od mljevene kruške.

Kako čuvati šećer kod kuće

Šećer, kao prehrambeni proizvod, ima svoj rok trajanja. Za pravilno očuvanje svih dugotrajno uskladištenih prehrambenih proizvoda potrebno je pridržavati se uslova za njihovo skladištenje kod kuće.

Rok trajanja šećera se računa u godinama. Šećer je hrana dugog roka trajanja. Nakon isteka roka valjanosti, it dugo vrijeme zadržava svoj izvorni ukus.

Sve vrste šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i rafinirane komade treba čuvati na suhom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 25+. Trajanje takvog skladištenja će biti oko 8 godina.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi se smanjuje na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje šećer je bolje držati u platnenoj vrećici, a za upotrebu tokom godine možete ga sipati u staklene posude, plastične posude ili ostaviti u originalnom pakovanju.

Osim naširoko poznate vrste Postoje i druge vrste šećera. Danas se često može čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog. U stvari, ovo je mit. Proizvod oguljene repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale i ne sadrži vlakna.

Nutricionisti savjetuju zamjenu saharoze kad god je to moguće fruktozom iz svježeg voća, smanjenje slatkiša i praćenje nivoa glukoze u krvi kako biste ostali zdravi dugi niz godina, pravilno se hranite, koristite zdravu hranu.

Znate li kako se pravi šećer?

Šećer nije prehrambeni proizvod, već čista hemijska supstanca koja se dodaje hrani radi poboljšanja ukusa. Ova supstanca se može dobiti Različiti putevi: od nafte, gasa, drveta itd. Ali najisplativiji način dobijanja šećera je prerada repe i posebne vrste trske koja se zove šećerna trska.

Znate li kako se zapravo pravi šećer?

Da bi se dobio bijeli i čisti rafinirani šećer, mora se provući kroz filter od kravljih kostiju.
Za proizvodnju rafiniranog šećera koristi se ćumur od goveđe kosti!

Filter od koštanog ugljena djeluje kao grubi filter i vrlo se često koristi u prvom koraku procesa rafiniranja šećera. Osim toga, ovaj filter vam omogućava da eliminirate tvari za bojenje; Najčešće korištena bojila su aminokiseline, organske kiseline, fenoli (karbolne kiseline) i pepeo.

Jedina vrsta kostiju koja se koristi u filteru za kosti su goveđe kosti. Filteri od koštanog ugljena su najefikasniji i najekonomičniji filteri za izbjeljivanje i stoga su najčešće korišteni filteri u industriji šećera od trske.
Kompanije prilično brzo troše svoje zalihe koštanog uglja.
Šećer ne opskrbljuje tijelo energijom. Činjenica je da je "sagorijevanje" šećera u organizmu složen proces u kojem su, osim šećera i kisika, uključene i desetine drugih tvari: vitamini, minerali, enzimi itd.). Bez ovih supstanci, energija se ne može dobiti iz šećera u tijelu.
Ako konzumiramo šećer u čistom obliku, tada naše tijelo uzima nedostajuće tvari iz svojih organa (iz zuba, iz kostiju, iz živaca, iz kože, jetre itd.). Jasno je da ti organi počinju osjećati nedostatak ovih hranjivih tvari (gladovanje) i nakon nekog vremena počinju otkazivati.

U proizvodnji šećera po konvencionalnoj tehnologiji koriste se dezinficijensi: formalin, izbjeljivač, otrovi aminske grupe (vazin, ambisol, kao i kombinacije navedenih supstanci), vodikov peroksid i dr.

“U tradicionalnoj tehnologiji sok se dobija stajanjem sat i po, a da za to vrijeme ne naraste gljivična masa, koja onda može začepiti centrifuge, usitnjena repa se u ovoj fazi aromatizuje formalinom.”
... Proizvod saharoze u Rusiji je obojen, živi svoj život, ne skladišti se bez konzervansa. U Evropi se čak i ne smatra prehrambenim proizvodom, jer naše šećerane osim boje ostavljaju i tehnogene nečistoće, uključujući i formalin. Otuda disbakterioza i druge posljedice. Ali drugog šećera u Rusiji nema, pa o tome ćute. A na japanskom spektrografu vidimo ostatke formalina u ruskom šećeru.”

U proizvodnji šećera, dr hemijske supstance: krečno mlijeko, sumpor dioksid, itd. Prilikom završnog izbjeljivanja šećera (za uklanjanje nečistoća koje mu daju žuta, specifičnog ukusa i mirisa) se takođe koristi hemija, na primer, jonoizmenjivačke smole.

Sada o uticaju šećera na naš organizam.

Šteta šećera je odavno jasno dokazana. Poznato je da je rafinirani bijeli šećer energetska lutka, lišena bjelančevina, masti i nutrijenata i elemenata u tragovima, pa čak i sa primjesom preostale "hemije".

59 RAZLOGA ZAŠTO ŠEĆER JE LOŠ ZA ZDRAVLJE

1. Pomaže u smanjenju imuniteta.
2. Može izazvati poremećaj mineralnog metabolizma.
3. MOŽE IZAZVATI RAZRAŽLJIVOST, ANksioznost, REMEĆAJ PAŽNJE, DJEČJI HIR.
4. Izaziva značajno povećanje nivoa triglicerida.
5. Pomaže u smanjenju otpornosti na bakterijske infekcije.
6. Može uzrokovati oštećenje bubrega.
7. Smanjuje nivo lipoproteina visoke gustine.
8. Dovodi do nedostatka elementa u tragovima hroma.
9. Doprinosi nastanku karcinoma dojke, jajnika, creva, prostate, rektuma.
10. Povećava nivoe glukoze i insulina.
11. Izaziva nedostatak elementa u tragovima bakra.
12. Narušava apsorpciju kalcijuma i magnezijuma.
13. Oštećuje VIZ.
14. Povećava koncentraciju neurotransmitera serotonina.
15. Može izazvati hipoglikemiju (nizak nivo glukoze).
16. Promoviše povećanje kiselosti probavljene hrane.
17. Može povećati nivo adrenalina kod dece.
18. Kod pacijenata sa poremećajima probavnog trakta dovodi do poremećene apsorpcije hranljivih materija.
19. Ubrzava nastanak promjena u vezi sa godinama.
20. Promoviše razvoj alkoholizma.
21. Izaziva karijes.
22. Promoviše gojaznost.
23. Povećava rizik od razvoja ulceroznog kolitisa.
24. Dovodi do egzacerbacije peptičkog ulkusa želuca i dvanaestopalačnog crijeva.
25. Može dovesti do razvoja artritisa.
26. Provocira napade bronhijalne astme.
27. Podstiče nastanak gljivičnih oboljenja (uzročnici - Candida albicans).
28. Može izazvati stvaranje kamenca u žučna kesa.
29. Povećava rizik od razvoja koronarne bolesti srca.
30. Može izazvati akutni apendicitis.
31. Može izazvati multiplu sklerozu.
32. Promoviše pojavu hemoroida.
33. Povećava vjerovatnoću proširenih vena.
34. Može dovesti do povećanja nivoa glukoze i insulina kod žena koje koriste hormone kontracepcijske pilule.
35. Doprinosi nastanku parodontalne bolesti.
36. Povećava rizik od razvoja osteoporoze.
37. Povećava kiselost pljuvačke.
38. Može narušiti osjetljivost na inzulin.
39. Dovodi do smanjenja tolerancije na glukozu.
40. Može smanjiti proizvodnju hormona rasta.
41. Može povećati nivo holesterola.
42. Promoviše povećanje sistolnog krvnog pritiska.
43. Izaziva pospanost kod djece.
44. Doprinosi glavobolji.
45. Narušava apsorpciju proteina.
46. Izaziva alergije na hranu.
47. Promoviše razvoj dijabetesa.
48. Kod trudnica može izazvati toksikozu.
49. Promoviše pojavu ekcema kod djece. 50. Predisponira nastanku kardiovaskularnih bolesti.
51. Može poremetiti strukturu DNK.
52, Može poremetiti strukturu proteina.
53. Promjenom strukture kolagena doprinosi ranoj pojavi bora.
54. Predisponira nastanku katarakte.
55. Doprinosi nastanku emfizema.
56. Provocira razvoj ateroskleroze.
57. Promoviše povećanje sadržaja lipoproteina niske gustine.
58. Dovodi do pojave slobodnih radikala u krvotoku.
59. Smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima.

Ali pogledajte koliko šećera sadrži neke poznate namirnice:

Možete li pojesti 16 kockica rafiniranog šećera odjednom? I popiti pola litre Coca-Cole? Toliko otopljenog šećera sadrži 500 mililitara ovog napitka.

Pogledajte fotografije. Toliko šećera u kockicama sadrži u obliku zaslađivača u našim uobičajenim pićima i slatkišima. Sada shvatate koja je ŠTETA ŠEĆERA, posebno rastvorenog. Njegova šteta nije odmah vidljiva, kao što se ne vidi ni otopljeni šećer.

Šećer je visokokalorični prehrambeni proizvod. Prema statistikama, osoba godišnje konzumira oko šezdeset kilograma ovog ugljikohidrata.

Indija se smatra rodnim mjestom proizvoda, gdje je poznat prije oko 2500 godina. Smeđe žitarice su napravljene od šećerne trske i dopremane u evropske zemlje iz Indije. Egipat je bio posrednik u ovoj trgovini.

U Rusiji se prvi put pojavio oko 11. veka. U to vrijeme samo su kralj i njegova pratnja mogli konzumirati ovaj vrijedan proizvod.

Godine 1802. uspostavljena je proizvodnja šećera od repe, prvo u blizini Tule, a potom iu drugim krajevima zemlje.

Po sastavu i svojstvima šećer se dijeli na disaharide, monosaharide i polisaharide.

Monosaharidi uključuju fruktozu (voćni šećer), dekstrozu ili glukozu (grožđani šećer) i galaktozu. Disaharidi uključuju maltozu (sladni šećer), laktozu (mliječni šećer) i saharozu (šećer od šećerne trske i repe). Ljudsko crijevo asimilira samo monosaharide.

Trenutno se proizvode razne vrste šećera - palmin, trščani, repni, bijeli i smeđi. Sve njegove vrste proizvode se u pročišćenom i nerafiniranom obliku.

Rafinirani (pročišćeni) šećer se pari, pretvara u sirup i filtrira, nakon čega se pretvara u prekrasnu bijelu masu koja se isparava i suši.

Med je posebna vrsta šećera. Sadrži oko 20% vode, elemenata u tragovima i minerala i oko 80% šećera u obliku saharoze, glukoze i fruktoze.

Korisna svojstva smeđeg šećera za ljudski organizam objašnjavaju se sadržajem melase i čitavog niza korisnih komponenti u njoj. Iako je kalorijski sadržaj smeđeg šećera mnogo veći od belog šećera.

Postoje sljedeće vrste šećera: pekarski, voćni, obični, kristalni, ultra fin, grubi, tekući, šećer u prahu i šećer u prahu.

Najpoznatiji među potrošačima su granulirani šećer i šećer u obliku rafiniranog šećera. Šećer u komadićima i slatkišima se smatra manje popularnim. Najčešće se poslužuju u restoranima uz razna pića.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj šećera

Sto grama ovog slatkog proizvoda sadrži 99,8 g mono- i disaharida, 0,1 g pepela, 0,1 g vode, 3 mg kalcijuma, 0,3 mg gvožđa, 3 mg kalijuma i 1 mg natrijuma.

Kalorijski sadržaj šećera - 399 kcal na 100 g proizvoda. Naučnici smatraju da žene ne mogu konzumirati više od četiri kašičice ovog proizvoda dnevno, muškarci - ne više od šest kašika, a deca - jednu kašičicu dnevno.

Korisna svojstva šećera

Važna prednost šećera leži u njegovoj sposobnosti da aktivira cirkulaciju krvi u leđnoj moždini i mozgu. Među znanstvenicima postoji mišljenje da šećer donosi nesumnjivu korist kod bolesti slezene i jetre, jer glukoza podržava barijernu funkciju jetre, sudjelujući u sintezi glukuronske i uparenih sumpornih kiselina.

Ovaj proizvod indirektno povećava oslobađanje serotonina u mozgu – “hormona dobrog osjećaja”.

Šećer se smatra jednim od glavnih izvora ugljikohidrata za ljudsko tijelo. Prednosti šećera uključuju činjenicu da ovaj slatki proizvod zasićuje mišiće osobe potrebnom energijom, eliminira glavobolje i na kratko ublažava umor.

Šteta šećera

Govoreći o opasnostima šećera, treba imati na umu da je ovaj proizvod unutarnji i vanjski.

Prvi se nalazi u žitaricama, voću i nekom povrću. Šećer ove vrste se ne smatra štetnim, jer se zadržava u ljudskom tijelu u količini potrebnoj za normalan život.

Eksterni šećer se nalazi u melasi, kolačima, slatkišima, pićima i drugoj slatkoj hrani. Konzumiranje ove vrste šećera u velikim količinama šteti tijelu.

Bijeli rafinirani šećer iz repe ili trske ne sadrži vlakna, vitamine, proteine ​​ili minerale. Ovaj proizvod je 99% čisti jednostavni ugljikohidrat.

Kada šećer uđe u organizam, odmah ulazi u krvnu plazmu. Toliko se brzo apsorbira u krv da zahtijeva preveliku koncentraciju inzulina. Oštar skok razine inzulina dovodi do smanjenja koncentracije ovog ugljikohidrata u krvi, što rezultira hipoglikemijom. Slično stanje se manifestuje pojačanim umorom, gubitkom energije, usporenim kretanjem, vrtoglavicom, anemijom, niskim krvnim pritiskom, zatamnjenjem očiju, opadanjem kose, cijanozom.

Najveća šteta šećera je to što uklanja kalcijum i druge minerale iz organizma, apsorbuje vredne hranljive materije i iscrpljuje rezerve proteina. Sve to dovodi do razvoja karijesa, rahitisa, osteoporoze – bolnog razaranja kostiju.

Oštar porast i nagli pad koncentracije glukoze u krvi uzrokuje osjećaj lažne gladi.

Adekvatan unos proteina i prekomjeran unos šećera dovode do gojaznosti, dok nedostatak proteina u organizmu i prekomjeran unos šećera vrlo često uzrokuju mršavost.

Prekomjerna konzumacija šećera smanjuje snagu imunološkog sistema sedamnaest puta. Ljekari u Londonu otkrili su da ovaj slatki proizvod može djelomično promijeniti bakterije na sluznici crijevnih zidova. To dovodi do razgradnje žučnih soli i stvaranja tvari koje uzrokuju rak.

Kardiovaskularne bolesti uzrokovane su kombinacijom šećera i životinjskih masti taloženih na zidovima arterija u obliku kolesterola.

Prekomjerna konzumacija namirnica koje sadrže šećer povećava rizik od razvoja dijabetesa, bolesti mozga i krvi, a doprinosi i prevremenom starenju. Ugljikohidrati se talože u kolagenu kože, smanjujući njenu elastičnost.

Konzumiranje šećera doprinosi stvaranju štetnih slobodnih radikala koji ubijaju ljudsko tijelo iznutra.

Video sa YouTube-a na temu članka:

Rijetko se može naći osoba koja je ravnodušna prema slatkišima, čak i ako je upravo iz zdravstvenih razloga prestala da jede torte i kolače. Teško je zamisliti berbu bobica i voća bez šećera. Džem, kompoti, marshmallows, ogromna količina slatkiša, slatkog čaja ili kafe - sve to zahtijeva ogromnu količinu vrijednog prehrambeni proizvod. Od čega se šećer vadi u svijetu danas je tema ovog članka.

Od šećerne trske, repe

Upravo te biljke odmah padaju na pamet kada su u pitanju tradicionalne sirovine, načini proizvodnje šećera. To prate i udruženja:

• Šećerna trska. Slobodoljubivi stanovnici vrućih tropskih zemalja uzgajaju se na svojim plantažama, sječu ga oštrim mačetama kada odraste. Zatim se kuha u velikim bačvama, pripremajući šećerni sirup - osnovu za dobivanje smrznutog, grudastog proizvoda. "Rođen u SSSR-u" podsjeća na ostrvo slobode - socijalističku Kubu, koja je u to vrijeme bila glavni dobavljač snježnobijelog pijeska po 94 pune sovjetske kopejke za 1 kg.

• Šećerna repa, koju je malo koji građanin grada vidio. Šećer iz njega više nije bio bijeli, već nekako siv, neobičan, ali jeftiniji - 88 kopejki. Uzgajana je, kao i danas u Rusiji, u ogromnim količinama, da bi se potom iz nje izvukla slatka komponenta - saharoza.

Od čega se još vadi šećer u svijetu osim tradicionalnih sirovina, gdje trska čini do 60%, a repa gotovo sve ostalo ostaje:

• Od soka javorovog drveta. Ovaj šećer se proizvodi u Kanadi.
• Od stabljika sirka. U davna vremena pripremao se u Kini, kasnije u SAD.
• Od soka različitih vrsta palmi, uključujući i urmu.
• Slad. Od klijavih, a zatim osušenih, mljevenih biljaka zrna. Najčešće nije samostalan proizvod, već sirovina za proizvodnju alkoholnih pića.
• Od kukuruznog škroba. Međutim, najčešće se radi o sirupu, kakav se dobija od javora, a šećerom se naziva i iz navike zbog slatkog ukusa, oblasti primene, ali i zbog marketinških razloga.

Za stanovnike Rusije, sve navedene sorte, sorte i načini proizvodnje proizvoda koji sadrže šećer su egzotične, a njihova upotreba obično je ograničena na bujnu maštu brojnih gurua - samozvanih kuhara, koji se nesebično bave pripremanjem jela prema do složenih recepata od najrjeđih sastojaka na TV ekranima.

Kako se pravi šećer

Tehnologije za proizvodnju vrijednog proizvoda, bez obzira na sirovinu, ne razlikuju se mnogo:

• Sakupljanje sirovina.
• Čišćenje od prljavštine, organskih nečistoća. Ovo se posebno odnosi na šećernu repu.
• Brušenje.
• Dvostruko prešanje (uz dodatak vode) za ekstrakciju soka - za šećernu trsku.
• Ekstrakcija saharoze toplom vodom - za repu.
• Prečišćavanje dobijenog tamnog rastvora koji sadrži različite količine rastvorene saharoze, u zavisnosti od vrste, kvaliteta sirovine, od organskih oksida, hemijskih nečistoća sa krečnim mlekom, sumpor-dioksida, vezivanja, taloženja nepotrebnih materija.
• Taloženje otopine, uklanjanje rezultirajućeg taloga.
• Višestruko filtriranje.
• Uklanjanje viška vlage isparavanjem.
• Kristalizacija šećera u vakuumu.
• Odvajanje saharoze i melase (melase) centrifugiranjem.
• Završno sušenje.

Posljednje faze tehnološkog procesa - kako se pravi šećer, ponavljaju se dok se ne dobije gotov proizvod - snježno bijeli, kristalni pijesak, a zatim se pakuju.

Za kraj, o jednom dobro poznatom prehrambenom proizvodu:

• Rodno mjesto šećera je Indija.
• Uobičajeni granulirani šećer, bez obzira na sirovine koje se koriste za njegovu proizvodnju, ima isto nutritivnu vrijednost, broj kalorija.
• Smeđi šećer, dobijen dodatkom melase od trske, ne postaje prirodniji, zdraviji, već samo poskupljuje.
• Inače, pod maskom egzotičnog proizvoda iz vrućih zemalja, uvijek je u prodaji tonirani šećer od repe.
• Fini šećer uprkos uporna zabluda, nije slađe od krupnog, uključujući grudasto, ali se samo brže otapa.
• Rodno mjesto rafiniranog šećera, koji ima kubični oblik, je Češka Republika. Godina - 1843.

Poučno je znati iz čega se vadi šećer, što svakodnevnicu čini slađom. Ali nemojte zaboraviti da njegova prekomjerna upotreba ne samo da vas može natjerati da požurite kod zubara, već može dovesti i do dijabetesa.

Danas postoje dvije vrste sirovina od kojih se proizvodi šećer - to je šećerna repa i šećerna trska. Cvekla je najpogodnija i najčešća sirovina za proizvodnju šećera. Pošto se brzo kvari, šećerane se nalaze u blizini polja.

Šećer od trske proizvodi se u tropskim područjima. Ova podjela je uzrokovana klimatskim i teritorijalnim faktorima. Iz članka možete saznati više o ovoj tvari i njenim značajkama.

Od čega se pravi bijeli šećer?

Od svih vrsta šećera najpoznatiji je i najširu upotrebu je bijeli ili rafinirani šećer, koji se pravi od cvekle, odnosno od njenog rizoma, jer sadrži veliku količinu saharoze. Do pojave proizvodnje šećera u Evropi došlo je početkom 19. vijeka, kada su Britanci, u ratu sa Francuzima, potpuno blokirali njihovu opskrbu šećerom koji se tada proizvodio od trske. Bio je dostupan samo bogatim ljudima.

Tada su u Francuskoj obećali da će dati bonus onima koji pronađu drugi način da dođu do šećera, odnosno od repe. U Rusiji je prva fabrika šećera izgrađena 1802. godine u Tulskoj guberniji. Do kraja 19. veka Rusija nije samo proizvodila šećer za sebe, već ga je i izvozila.

Od čega se pravi smeđi šećer?

Daleko od prve godine smo vidjeli smeđi šećer na policama trgovina. Cijena takvog proizvoda primjetno se razlikuje od bijelog šećera. Od čega se onda pravi smeđi šećer? A takav šećer proizvode od šećerne trske, koja raste u Indiji. Šećer od trske je prvi put donet u Evropu iz regije Demerara u Britanskoj Gvajani sredinom 16. veka i ubrzo je postao simbol bogatstva i luksuza.

Od čega se pravi šećer

Šećer od trske je zaista zdraviji od bijelog šećera zbog melase, koja sadrži kalij, kalcij, natrijum, željezo, magnezij, fosfor, organske kiseline i biološki aktivne tvari. Ima više vitamina B. Međutim, kalorijski sadržaj smeđeg šećera je isti kao i kalorijski sadržaj bijelog šećera - 377 kcal.

Osim toga, smeđi šećer ima ukus karamele, a njegova boja zavisi od prisustva melase u njemu. Ako ima puno melase, onda će šećer biti tamno smeđi i mirisniji. To je smeđi šećer koji Evropljani najradije dodaju u čaj ili kafu. Smeđi šećer je popularan za pečenje slatkiša i pravljenje koktela.