On, naravno, ne zna kako da ispuni njegovane želje. Ali u isto vrijeme, zlata vrijedi u cijelom svijetu. Ogromna prednost i jedinstvena svojstva tunjevine je da je jednaka mesu po svojim nutritivnim kvalitetima i sadržaju proteina! Štoviše, to je protein koji tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Zar to nije čudo?

Međutim, file tune ima mnogo prednosti. Nije slučajno što je ova riba čest gost u kuhinjama kako pristalica zdravog načina života, tako i kuhara najpoznatijih svjetskih restorana. Koja je njegova upotreba i može li štetiti tijelu?

Po svim vanjskim znakovima - naravno, riba. Živi uglavnom u okeanskim vodama. Potrošnja tune raste iz dana u dan. Samo u Japanu, zemlji u kojoj su morski plodovi na posebnoj časti, godišnje se ulovi 43 hiljade tona!

Zašto je file tako bogat crven i tako bogat proteinima? Odgovor je jednostavan. U potrazi za hranom, tuna svaki dan prelazi ogromne udaljenosti: jato riba može dostići brzinu i do 75 km/h! Veliko opterećenje mišića doprinosi stvaranju mioglobina, koji daje crvenu boju. A razvijeni mišići su čisti proteini.

Koja je korist?

Prednosti ovog proizvoda dokazane su brojnim istraživanjima naučnika - i miliona žena koje rado dodaju jela iz njega na jelovnik:

Kontraindikacija je vrlo malo, ali one i dalje postoje. U određenim slučajevima filet može zaista naštetiti osobi:

1. Tuna pripada porodici skuša i izaziva alergije kod ljudi koji su osetljivi na hranu na ovu vrstu. Također je očito da je za one čije tijelo oštro reaguje na bilo koju ribu, kontraindicirano - iako je filet crven, ipak nije meso.
2. Zbog visokog sadržaja proteina, proizvod može naštetiti osobama sa zatajenjem bubrega - njihovo tijelo jednostavno nije u stanju da ga apsorbira.
3. Jedna karakteristika tune nije nimalo dobra za ljude: živa se godinama nakuplja u njenom tijelu. Stoga bi bilo mudrije odbiti kupnju prevelike ribe (a težina zrele osobe može doseći i do pola tone).
4. Uprkos svim svojim prednostima, tunjevinu je bolje ne uključiti u jelovnik žena tokom trudnoće i dojenje, kao i djeca mlađa od 3 godine: ista živa može nanijeti veliku štetu njihovom oslabljenom tijelu.

Kako odabrati tunjevinu u konzervi?

U Rusiji, nažalost, nećete naći svježe ulovljene tune na tezgi: ova riba je vrlo nježna i može se čuvati samo 3-4 dana. Ali postoji izlaz. tunjevina u konzervi - vredna alternativa filet. U svjetlu popularnosti ovog proizvoda, mnogi su počeli proizvoditi tunjevinu u konzervi. Kome treba dati prednost i ne štetiti tijelu?

U prodaji su dvije vrste konzervirane tune: u ulju i u sopstveni sok. Ako vam je budžet za hranu mali, odlučite se za konzerviranu hranu u ulju, koja je obično jeftinija. Ali to je možda njihova jedina prednost. Ali file kuhan u vlastitom soku ima ih dosta. U ovako konzerviranom proizvodu sačuvane su sve blagodati svježe ribe, dobrog je okusa i sadrži minimum masti.

Još jedan zanimljiv detalj: proizvođači ponekad miješaju filete mladih i starijih jedinki u konzervi. A da biste ujednačili nijanse ukusa, prelijte komade biljnim uljem. Da li želite da vidite na svom tanjiru samo nežnu koristan proizvod? Tada vam je potrebna tunjevina iz konzerve u sopstvenom soku.

Kako pravilno kuvati tunjevinu?

Što učiniti s poluproizvodima je jasno: tunjevina u konzervi se može naći na popisu sastojaka mnogih salata, umaka, višeslojnih sendviča. Ali šta je sa svježim filetima?

Nije slučajno što francuski kuhari tunu nazivaju morskom teletinom. Pečen sa povrćem, u stanju je da pruži pravi užitak gurmanima. Dobar je i na pizzi. Riblja čorba sa tunjevinom - odličan izbor prvog jela. Ali Japanci više vole sirove filete - kao dio svjetski poznatog sušija.

Ali ljubitelji pržene ribe moraju zapamtiti jedno jednostavno pravilo: vrijeme prženja sa svake strane nije duže od jedne minute. Unutar komada bi trebao ostati sirov. Inače, umesto mirisnog jela delikatnog ukusa, dobićete nešto suvo, veoma tvrdo i ne baš jestivo.

Tuna pripada porodici skuša i ima osebujan, nezaboravan izgled. Gusto tijelo je u obliku torpeda, a zahvaljujući gornjoj peraji u obliku polumjeseca, ova riba može postići brzinu plivanja do 70-80 km/h i savladati velike udaljenosti.

Energija utrošena na takvo brzo plivanje rezultira povećanjem tjelesne temperature za nekoliko stupnjeva više od okolnih voda. Maksimalno opterećenje mišićnog tkiva dovodi do povećanog stvaranja mioglobina u tijelu ribe. Zahvaljujući ovoj osobini, file tune ima svijetlo grimiznu nijansu.

Raspon tune je suptropski i tropske vode okeane, Japansko more i Barentsovo more, a nije površinska riba i živi na dubini od 200 metara ili više. Odrasla jedinka doseže dužinu od 3-4 metra, postoje dokazi o hvatanju pravih divova težine oko 330 kg.

Tunjevina ima bogat ukus i koristi se u receptima iz celog sveta. Francuzi su ribu prikladno nazvali "morska teletina". Vješto kuhana tunjevina, gotovo jelo ima mesnat okus koji ni po čemu ne podsjeća na ribu. A zbog jarko crvene nijanse fileta, neki narodi ribu nazivaju "ružom mora".

vrste tune

U prirodi postoji oko 50 vrsta tune. Razlikuju se po staništu spoljni znaci i karakteristične karakteristike. Najčešće su ove vrste tune:

Blackfin (Atlantik). Raste u dužinu ne više od 1 metar, smatra se najmanjim među svojim kolegama. Ova vrsta tune ne može se pohvaliti dugovječnošću - raste i razvija se samo 4-6 godina. Živi u vodama Atlantika uz obalu Brazila. Izgled razlikuje je od ostatka tune - crnoperaja tuna ima žute strane i leđno peraje.

Albacore (bijeli). Dostiže težinu od oko 20 kg, živi u vodama okeana umjerenih i tropskih širina. Poznat je po svom dragocjenom mesu - neobično meke strukture i nježnog okusa.

Plava. Među svim vrstama, ovo je najveća tuna. Tokom života dostiže maksimalnu veličinu od 4,6 metara i teži 300-600 kg. Živi u gotovo svim vodama svjetskih okeana i ima veliku komercijalnu potražnju.

Yellowfin. Živi u umjerenim, tropskim geografskim širinama, s izuzetkom Mediterana. Peraje tune imaju žutu nijansu, a duž cijele dužine srebrnastog trbuha povučeno je 20 okomitih pruga.

Crvena (obična). Velika tuna, odrasla osoba doseže težinu od 680 kg s dužinom od oko 5 metara. Živi u indijskim vodama Atlantic Oceans, uz obale Grenlanda, Karipskog i Barencovog mora.

Ribolov tune je najbrže rastući na svijetu. Godišnje se ulovi ogromna količina tune ukupne vrijednosti 15 milijardi dolara. Po količini i cjenovnom ekvivalentu, ovaj ribolov je drugi nakon ulova škampa.

kalorija tunjevine

Meso ovog morskog života poznato je po obilju korisnih tvari i odličnim nutritivnim svojstvima. Tunjevina sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su neophodne osobi za nesmetano funkcionisanje svih vitalnih sistema. Riblje meso je izvor proteina, minerala, multivitamina i sadrži minimalni iznos debeo. 100 g svježeg filea tune sadrži oko 140 kcal.

Sastav mesa "ruže mora" kombinuje ogroman broj vrijednih komponenti:

• Retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), folna kiselina, kolin
• Vitamini E, D, B6, B12
• Kalcijum, magnezijum, bakar, gvožđe, jod, selen, natrijum, fosfor, cink, mangan
• Polinezasićene masne kiseline
• Amino kiseline
• Voda, jedinjenja pepela
• Proteini masti ugljikohidrati

Koliko je korisna tuna? Konzumacija mesa ove ribe jača organizam, poboljšava regeneraciju tkiva. U Sjedinjenim Državama, tuna je uvedena u svakodnevnu prehranu istraživača i studenata koji svakodnevno doživljavaju psihički stres.

Zanimljiva činjenica: tuna je lider među ribama u brzom mrijestu. U jednom trenutku ženka položi oko 10 miliona minijaturnih jaja!

Šteta

Tuna: šteta

Bilo koja morska hrana je dobra za organizam, ali u nekim slučajevima nije isključena šteta od tune. Posebno je opasno jesti jela pripremljena od mesa velike tune, jer se tokom života ova riba nakuplja veliki brojživa. Ova tvar se ne uništava ključanjem i dugom toplinskom obradom.

Tunjevina je kontraindicirana u sljedećim slučajevima:

• At otkazivanja bubrega
• Ako imate individualnu netoleranciju na riblje proizvode
• Djeca mlađa od 3 godine
• Trudnice i tokom dojenja

Štetna tuna može biti u slučaju da je skladištenje ribe izvršeno uz kršenje tehnologije zamrzavanja.

Ponovljenim zamrzavanjem i odmrzavanje, histamin se stvara u mesu tune, što može naštetiti čak i zdravoj odrasloj osobi. Prilikom jedenja takvog mesa, osoba ima otežano disanje, vrtoglavicu, povišen pritisak i sve simptome trovanja hranom.

Benefit

Šta je korisna tuna

Tuna je izvor korisnih mikro i makro elemenata hroma, joda, kobalta. Među svim vrstama ribe, tuna prednjači po sadržaju proteina (meso sadrži oko 26% proteinskih jedinjenja), zauzima prvo mesto po nutritivnoj vrednosti na nivou crvenog mesa i nekih vrsta kavijara.

Koliko je korisna tuna? Jela od ove ribe odlikuju se neobično nježnim okusom, mekoćom i obogaćuju tijelo hranjivim tvarima. Upotreba tunjevine izuzetno povoljno utiče na organizam, i to:

• Poboljšava vid
• Normalizuje metabolizam
• Aktivira moždanu aktivnost
• Normalizuje nivo glukoze u krvi
• Čisti jetru od toksina i štetnih jedinjenja
• Sprečava razvoj kardiovaskularnih bolesti, smanjuje rizik od srčanog udara
• Poboljšava rad cirkulacijskog sistema, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka
• Jača kosti
• Poboljšava potenciju
• Obustavlja upalne procese u organizmu
• Smanjuje rizik od ćelija raka u tijelu
• Pomaže u povećanju otpornosti organizma na različite alergene
• Korisno za osteoporozu, hipertenziju
• Jača reproduktivne funkcije
• Podmlađuje, poboljšava fizičku aktivnost i izdržljivost
• Proteinska jedinjenja se 95% apsorbuju u organizam i doprinose rastu mišićnog tkiva, pa se tunjevina preporučuje za upotrebu sportistima i bodibilderima

Šta je korisna tunjevina za starije osobe? Stručnjaci su dokazali da redovno konzumiranje mesa tune sprečava začepljenje i opstrukciju arterija, smanjuje količinu holesterolskih plakova. Korisne komponente pri jedenju ribljih jela pomažu u ublažavanju bolova kod artroze i regeneraciji sluznice unutrašnje organe.

Kako kuvati tunjevinu

Svojim ukusnim izgledom file "ruže mora" podsjeća na govedinu. Da biste otklonili štetu od tune zbog ustajalosti, prilikom kupovine ribe treba obratiti pažnju na ujednačenu boju trupa i njen miris.

Trup tune mora biti težak najmanje 2 kg i imati netaknuta peraja. Svježi file ima svijetlocrvenu nijansu i okeanski miris. Najukusniji dio tune nalazi se u predjelu trbuha.

Najlakši i najukusniji način kuhanja tunjevine je da je isječete na odreske i ispržite. Pridržavamo se osnovnih pravila kuvanja:

• Marinirajte odreske tunjevine u mješavini maslinovog ulja, začina, soja sosa. Možete koristiti marinadu (rendani đumbir + bijeli luk + crno vino + Jabukovo sirće+ zelje). Filet se marinira 1-2 sata.
• Ispecite odreske, nakon što ih uvaljate u brašno sa začinima. Ako je u marinadi prisutan soja sos, ribu ne morate dodavati soli. Komadi širine 3-4 cm prže se oko 15 minuta dok se ne formira jednolična zlatna kora.

Filete tunjevine možete ispeći u rerni (u foliji ili na plehu), dinstati u sosu sa lukom i šargarepom, kuvati u spori šporet ili na air grill-u - u svakom slučaju dobijate divno jelo koje će oduševit će vas svojim zadivljujućim ukusom i privlačnim izgledom.

U sovjetsko vrijeme meso tune se smatralo delikatesom, jela od ove ribe servirana su na večerama prvim osobama države. Od tada je prošlo mnogo godina, danas svako može kupiti svježu, smrznutu i konzerviranu tunu u bilo kojem supermarketu. Riba se zaista odlikuje nježnim mesom, nevjerovatno prijatnim okusom i visokom nutritivnom vrijednošću.

Prema liječnicima, meso morskog grabežljivca sadrži puno omega-3 masnih kiselina, koje su aktivno uključene u funkcioniranje mozga i srčanog mišića. Nutricionisti se u potpunosti slažu s ovim i savjetuju onima koji kontroliraju svoju težinu da konzumiraju ribu.

Koristi i štete od tune su dugo proučavani i cijenjeni od strane naroda Japana. Ova zemlja zauzima vodeću poziciju u apsorpciji japanske kuhinje koja koristi pulpu ribe za pravljenje rolata i sušija. Jela su gotovo nacionalni ponos zemlje, konzumiraju se svuda: kod kuće, na ulici, u restoranu, u baru. Tuna je pravi favorit među vrstama ribe.

Gdje se nalazi riba iz porodice skuša?

Veliki grabežljivac, koji doseže tri metra dužine, smatra se jednim od najbržih morskih života. Iznenađujuće je da su stalno u pokretu, mogu postići brzinu i do 70 km/h i preći velike udaljenosti u potrazi za hranom (mekušci, rakovi, male ribe). Njihovo tijelo i jednostavno savršeno oblikovano za duga i duga putovanja.

Prednosti i štete od tune unaprijed su određene biohemijskim sastavom

Meso ovog morskog života karakteriše prisustvo nutrijenata (magnezij, selen, fosfor, kalcijum) i proteina. Sadržaj vitamina B, E, D, K u pulpi je ogroman. Poslednja grupa supstanci je izuzetno neophodna osobi za pravilno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i hematopoeze.

Pojedinac je obogaćen gvožđem koje aktivno učestvuje u snabdevanju kiseonikom i blagotvorno deluje na rad štitne žlezde. Ovo je prava ostava vrijednih aminokiselina i Omega-3 masti. Korisna svojstva se čuvaju nakon termičke obrade. Ako nemate priliku kupiti svježi trup, tada uvijek možete dobiti prednosti i štete od kojih uvelike ovise o prisutnosti dodatnih sastojaka u sastavu.

Stručnjaci savjetuju kupovinu ribe u vlastitom soku bez aromatičnih dodataka, ulja i začina. Pažljivo pregledajte ambalažu, treba da sadrži oznake asortimana, rok trajanja, uključene komponente i datum proizvodnje. Prirodni proizvod je sačuvan u integralnim elastičnim komadima.

Meso tunjevine za zdravlje

Naučnici iz različitih zemalja su u više navrata provodili kliničke studije, tokom kojih su utvrđivali učinak ribe na ljudski organizam. Gotovo svi stručnjaci su se složili da tuna sprječava rano starenje našeg tijela. Svojstva ove vrste duguju bogatom sadržaju proteina, masnih kiselina i hemoglobina. Ove supstance aktiviraju moždanu aktivnost, povećavaju efikasnost, normalizuju metaboličke procese i značajno smanjuju rizik od srčanog udara.

Za jako srce

Više od decenije medicina javno izjavljuje da riba tuna, korisne karakteristike koji može konkurirati mnogim lijekovima, prirodni je lijek koji se uspješno bori protiv tromboflebitisa, holecistitisa i aritmije. Indikovan je za upotrebu kod osoba sa oslabljenim imunološkim sistemom, upalnim bolestima i niskim nivoom hemoglobina. Redovna upotreba (jednom sedmično) će održati zdravlje srca i krvožilnog sistema.

Poboljšanje vida

Koristi i štete od tune sa naučne tačke gledišta su nejednake. Odavno je dokazano da hrana obogaćena Omega-3 kiselinama posebno blagotvorno djeluje na vidni aparat. Meso grabljivica štiti mrežnicu od isušivanja, sprečava razvoj glaukoma i makularne degeneracije.

Prevencija raka

Problem onkologije izuzetno je hitan u cijelom svijetu. Više puta je dokazano da ne samo svježa riba, već i konzervirana tuna uništava slobodne radikale i toksine. Prednosti i štete ovog proizvoda već dugi niz godina zabrinjavaju čovječanstvo. Ispostavilo se da je za sprječavanje pojave malignih tumora potrebno sedmično posjećivati ​​trgovine mješovitom robom i kupovati izvrsnu lešinu ili konzerviranu hranu. Ukusna riblja poslastica pomoći će u izbjegavanju raka dojke, crijeva, jednjaka, želuca i usta.

Za mozak

Opet se vraćamo Omega-3 kiselinama koje su vitalne za ljude, a koje naše tijelo ne može sintetizirati samo. Stoga ih moramo dobiti iz hrane. Masnoća ima u izobilju u ovom divovskom morskom životu. Od njihovog nedostatka slabi pamćenje, razvijaju se Alchajmerova bolest, nervne bolesti i druge fizičke tegobe.

Zbog toga je izuzetno važno hraniti se polinezasićenim mastima. Prednosti i štete tunjevine su testirane vremenom. Kliničke studije su potvrdile da ljudi koji jedu ribu postižu bolje akademske rezultate, ne osjećaju apatiju, postoji dobra prokrvljenost, a rijetko se javljaju upalne pojave.

prirodni antidepresiv

Melanholičarima i osobama sklonim depresivnim stanjima može se savjetovati da se ne liječe hemijskim preparatima, već prirodnim proizvodom - tunom. Konzumacija morske ribe će vas spasiti od negativnih emocija, razveseliti, otkloniti napetost i stres. Omega-3 kiseline će poboljšati protok krvi, nivo hormona i imunološki sistem. Ukusna terapija imat će pozitivan učinak na mentalno zdravlje.

kalorija

Korist se izražava u niskom kaloričnom sadržaju i obilju ribljeg ulja, ali samo ako sastav ne sadrži marinadu i sol. Na 100 g proizvoda ima 190 kcal. Ova brojka je znatno niža kod svježih fileta. Procenat minerala i vitamina je skoro identičan.

Šteta

Na veliku žalost ljubitelja morske delicije, riba ima nedostatke i kontraindikacije. To uključuje prisustvo opasne žive. Tuna akumulira otrovne metale kroz kožu i krvožilni sistem. Velika količina supstance može dovesti do opasne posljedice: izazivaju probleme sa sluhom, vestibularnim aparatom, govorom, pamćenjem.

Ovu ribu zabranjeno je konzumirati ženama u periodu rađanja i hranjenja, kao i maloj djeci (mlađoj od 3 godine) i osobama sklonim alergijama. Višak štetnih tvari u ribi može uzrokovati nervne bolesti, intoksikaciju, urolitijaza i giht. Ako se tijekom jela pojavi oticanje grkljana, crveni osip, vrtoglavica, curenje iz nosa ili začepljenost, to ukazuje da je proizvod otrovan. Ili ste alergični na hranu.

Teško je precijeniti vrijedne kvalitete tunjevine, a kako ne biste naštetili svom zdravlju, morate slijediti dozu. Kada kupujete ribu ili konzerviranu hranu, pažljivo pratite kvalitetu i rok trajanja.

Morska tuna je ukusna i vrlo zdrava riba ako je pravilno odaberete. Postoji mnogo recepata za kuvanje tunjevine. Riba ima lijepo crveno meso, a karakterističan močvarni okus i miris potpuno su odsutni iz nje. Neki gurmani u Evropi ovu ribu čak nazivaju i "morska kokoš" zbog njene nježnosti prijatnog ukusa. Sastav ribe uključuje više od 25% proteina, što je čini jednom od najkorisnijih ove vrste.

Ljekovita i korisna svojstva tune

Pravilno odabrana riba pomoći će u održavanju zdravlja, dati tijelu mnoge važne tvari i enzime, a također će zaštititi od razvoja razne bolesti uz redovnu upotrebu. Najkorisnija svojstva tune:

1. Štiti ljudsko tijelo od razvoja srčanih i vaskularnih patologija. Sastav ribe uključuje mnoge korisne masne kiseline, koje blagotvorno djeluju na cjelokupni kardiovaskularni sistem, doprinose razgradnji lošeg holesterola i normalizuju cirkulaciju.
2. Riba je dobra za aktivnost mozga, stoga, osobe sa mentalnim radom treba da konzumiraju tunjevinu najmanje 1 put u 2 nedelje.
3. Prednosti i štete tunjevine u prisustvu raznih alergija među liječnicima su kontroverzne, ali se vjeruje da riba pomaže da se riješite dermatitisa i drugih alergijskih osipa na koži.
4. Riba uopće ne sadrži ugljikohidrate ako se kuha bez ulja. Ovo čini jelo na bazi takvog mesa korisnim za osobe sa dijabetesom bilo koje vrste.
5. Još jedna važna karakteristika mesa je prevencija raka. Enzimi uključeni u sastav inhibiraju aktivnost slobodnih radikala, koji aktiviraju rast tumora.
6. Utječe na ribu i emocionalno stanje ljudski, stoga se preporučuje za upotrebu kod neraspoloženja, neurotičnih poremećaja i razne forme depresija.
7. Tuna pomaže u borbi protiv toksina u jetri, uklanja ih i normalizira proizvodnju korisnih enzima u ovom organu.
8. Aktivne supstance u molekularnom sastavu ribe odlično utiču na lepotu kose, kože i noktiju.
9. Pomaže da se nosi sastav proizvoda visokog pritiska, a štiti i kosti starijih osoba od osteoporoze i drugih bolesti koštanog sistema.
10. Proizvod sadrži veliku količinu vitamina A koji pomaže u usporavanju procesa starenja i jača imunološki sistem, kao i vitamin B1 koji normalizuje metabolizam. Zahvaljujući ovom sastavu, tuna se smatra vrijednim proizvodom u procesu mršavljenja.
11. Normalizira meso i stanje reproduktivne sfere muškaraca i žena.
12. Protein uključen u sastav koristan je i tokom dijete, uključen je u jelovnik sportista različitih smjerova.

Upotreba u kuvanju

Nizak sadržaj kalorija u tunjevini omogućava vam da ovaj proizvod koristite u pripremi gotovo svakog jelovnika (osim možda vegetarijanskog). Svježi riblji filet kuhan Različiti putevi. Pogodan je i za pečenje, i za pravljenje supa, i za prženje. Potrebno je samo pravilno pratiti tehnologiju kuhanja, jer je sastojak vrlo osjetljiv na temperaturu, a uz najmanje preizlaganje vatri može postati tvrd i neukusan.

Ima tunjevinu i visoku nutritivnu vrijednost, tako da je možete zasititi vrlo brzo, bez štete po figuru. Ova riba zadržava svoju divnu aromu i hladna i vruća. Stoga se od njega često prave tople i hladne salate, razne grickalice, domaće konzerve i paštete.

Konzervirana i svježa tunjevina jedinstveno se koristi za pravljenje raznih umaka. U Japanu služi kao neizostavan dio sušija, u Italiji od njega vole kuhati carpaccio (za osnovu se uzima svježi file, lagano se prži). Tanke kriške tunjevine idu za sendviče i pice. Evo primjera jednog od recepata za kuhanje tunjevine − ukusni sendviči za ručak ili večeru:

• za dve konzerve tunjevine iz konzerve pripremite 1 glavicu slatkog crvenog luka, vezicu zelenog, malo majoneza, 2 kašike senfa, 1 veći krastavac, jabuku, celer, 2 jaja i malo zelene salate;
• pripremite paran broj tostova od vašeg omiljenog hleba;
• nasjeckajte sve sastojke osim zelene salate;
• Na jednu krišku hleba stavite list zelene salate, prelijte mešavinom tunjevine i povrća, prekrijte drugom kriškom.

Može se kuvati mekano i zdravo supa od tune:

• za 200 g sveže ribe pripremite kašiku putera, crni luk, 100 g celera i 200 g krompira, šargarepu, 0,75 l mleka i 50 g brašna;
• povrće iseći na kockice, luk na puter u tepsiji dovesti do zlatne kore;
• u luk dodajte šargarepu, celer i krompir, pržite 5-8 minuta;
• stavite povrće u šerpu, prelijte vodom, dodajte 2-3 kašike mleka;
• prokuhati, a preostalo mlijeko pomiješati sa brašnom;
• u supu sipajte smesu od mleka, kuvajte dok se povrće potpuno ne skuva, zatim posolite i poslužite sa začinskim biljem.

Dakle, postoji mnogo načina da se tunjevina koristi u kuvanju, jedinstveni ukus ove ribe kompatibilan je sa gotovo svim povrćem, testeninom, testom, odlično se „oseća“ i u supama i u domaćim preparatima.

Može li tuna biti štetna?

Bilo koji morske ribe nosi određeni rizik. Tuna, čije koristi i štete u većini slučajeva nisu usporedive, međutim, može uzrokovati štetu. Treba se paziti da jedete meso prevelikih jedinki, jer se teški metali poput žive i neke druge opasne tvari mogu akumulirati u njima tokom dugog života.

Bitan! Konzervirana hrana može nanijeti najviše štete ako se obrađuje na pogrešan način, ali više o njihovom izboru u nastavku!

Tunjevinu ne možete jesti trudnicama i dojiljama, kao i maloj djeci. Ako ste alergični na bilo koju ribu, tunjevinu treba uvesti u jelovnik u malim porcijama - po 20-30 g, tada treba promatrati reakciju tijela.

Prilikom odabira svježe tunjevine obratite pažnju na meso. Ako ima tamne mrlje, bolje je odbiti takve proizvode. Svježe meso brzo gubi svojstva, pa je bolje odabrati proizvod koji je "odjeven" u vakuum vrećicu.

konzervirana tuna

U konzerviranoj tunjevini, koristi i štete su također prisutne u određenim "razmjerima". Međutim, prava riba zadržava sve svoje vitamine tokom procesa konzerviranja. Konzervirano meso se prodaje u dva oblika: u vlastitom soku ili ulju. Prednost treba dati prvoj vrsti konzervirane hrane, jer imaju manje masti i nepotrebnih ugljikohidrata.

Konzervirana tuna ide uz povrće i razne umake, začine, baš kao i svježu ribu. Količina masnih kiselina je donekle smanjena, ali one i dalje ostaju u sastavu potrebna količina.

Sadržaj kalorija u proizvodu

Kalorijski sadržaj konzervirane i svježe tunjevine je nešto drugačiji. Svježi riblji file sadrži u prosjeku 139 kcal na 100 g. Konzervirana hrana će se razlikovati po načinu pripreme. Dakle, kalorijski sadržaj tunjevine u vlastitom soku nije veći od 96 kcal na 100 g, a masna tuna u ulju će sadržavati gotovo 200 kilokalorija.

Proteina na 100 g tune sadrži 24,4 g (svježe), nešto manje - u konzervi. Zdrave masti - ne više od 4,6 g.

Kako odabrati tunjevinu u konzervi?

Prije odlaska u trgovinu, treba zapamtiti nekoliko stvari. jednostavna pravila izbor konzervirane tunjevine:

1. Čim uzmete teglu u ruke, morate odmah procijeniti njen kvalitet. Ako je europski proizvođač, onda na bočnim površinama ne bi trebalo biti nikakvih šavova. Šavovi su izvor nepotrebne rđe i oksidacije koja može prodrijeti i pokvariti konzerviranu hranu. Deformisane limenke doprinose promeni kvaliteta sadržaja usled pritiska.
2. Datum je jedna od najvažnijih tačaka pri odabiru konzervirane tunjevine. Mora se istisnuti u trenutku kada se proizvod doda u teglu, tj. brojevi i oznake moraju biti urađeni iznutra. Ako se na teglu stavi bar kod u obliku datuma, to bi trebalo da upozori kupca (ne treba ga obrisati kada se trlja prstom). U oznaci mora biti prisutno slovo "P", što znači da se u tegli nalazi riba, a ne bilo šta drugo. Ako nema takvog slova, onda kada otvorite teglu, možete naići na najnevjerovatnije stvari...
3. Čuvanje tune direktno u banci se odvija u roku od 3 mjeseca. Odnosno, u trenutku kupovine banka mora biti „starija“ od navedenog perioda. Tek tada meso dobija delikatan ukus i izdvaja potrebno vreme.
4. Konzerva tunjevine ne bi trebalo previše da grglja. Trebalo bi da bude potpuno napunjeno mesom. Što više prskanja vlage čujete, to je manje ribe u pakovanju.
5. Dobra konzervirana hrana mora biti u skladu sa GOST-om. Sastav takve tegle ne uključuje ništa osim ribe i soli. Ponekad proizvođač dodaje biber.
6. Idealna konzervirana hrana treba imati oznaku "albacore". Ovo je pasmina bijele tune, koja se smatra najkorisnijom i najukusnijom. Prisutnost ovakvih oznaka jamči vam kupovinu prave tunjevine, a ne lažne.
7. Prava tuna živi uglavnom u toplim vodama, idealna mesta za ulov su blizu Italije, Španije i Japana. Tuna sa Tajlanda i sa Sejšela nije dovoljno kvalitetna. Često takva konzervirana hrana sadrži tamno meso, koje evropski proizvođači ne dopuštaju da dodaju proizvodu. konzerviranu hranu Ruska proizvodnja napravljen od smrznutih sastojaka.
8. Često dobri proizvođači tunjevinu u komadu stavljaju u teglu, jer je ova riba vrlo impresivne veličine (do 5 m dužine). Trebalo bi biti vrlo malo kostiju, ili su potpuno odsutne. Meso se odlikuje velikim vlaknima. Ako u tegli vidite sitne komadiće i oljušteno meso, malo je vjerovatno da imate tunjevinu ispred sebe. Ili kvaliteta ostavlja mnogo da se poželi.

I još jedna važna napomena: ako je moguće, uvijek jedite svježu tunjevinu. Konzerviranu hranu u Rusiji je bolje jesti ne više od 1-2 puta svakih nekoliko mjeseci, jer ni pravila za njihovo skladištenje, ni prirodnost i autentičnost ne mogu biti zajamčeni čak ni svim potrebnim oznakama na konzervama.

Porcija pržene tunjevine od 100 grama sadrži 156 kalorija, od kojih su 25,5 grama proteini i 5 grama masti. Ista porcija tunjevine, konzervisane u sopstvenom soku, sadrži 109 kalorija, od čega su 20 grama proteina i 2,2 grama masti. Ako pokušavate da smršate, idite na dijetu i izbjegavajte konzerviranu tunjevinu, koja u jednoj tegli od 100 grama ima 168 kalorija, od čega je 7 grama masti.

Čuvajte velike komade svježe tunjevine tako što ćete se "zakopavati" u led, stavite filete i odreske na led

Tunjevina je bogata vitaminima. Pruža više od sto posto preporučenog dnevnog unosa vitamina B12, hranjive tvari koja potiče pravilan metabolizam, sintezu DNK i performanse. nervni sistem. Jedući tunjevinu, dobijate potrebnu dozu vitamina A (retinola), kao i polovinu dnevnih potreba za niacinom. Porcija ove ribe osigurava vam otprilike jednu petinu vaših dnevnih potreba za tiaminom i riboflavinom i otprilike jednu trećinu vašeg preporučenog dnevnog unosa vitamina B6. Visok sadržaj B vitamina u tunjevini pomaže tijelu da bolje iskoristi masti, proteine ​​i ugljikohidrate iz ishrane, čineći vaš metabolizam efikasnijim. Vitamin B6 ima važnost za proces metilacije. On, zajedno sa folnom kiselinom, smanjuje nivo homocisteina, koji se proizvodi tokom ciklusa metilacije i smatra se glavnim faktorom rizika za aterosklerozu.

Iako u sto grama tune nema toliko esencijalnih minerala, ova riba ipak jeste dobar izvor fosfor, nutrijent koji igra važnu ulogu u zdravlju kostiju. Porcija tunjevine obezbeđuje 40 odsto dnevne vrednosti ovog minerala, kao i jednu šestinu magnezijuma, koji je takođe neophodan za jake kosti i zdrav nervni sistem. Sadrži 1,1 mg gvožđa, što je nešto više od jedne desetine dnevne vrednosti. Tuna sadrži veliku količinu selena. Ovaj mineral igra ključnu ulogu u zdravlju jetre jer je neophodna komponenta jednog od najvažnijih antioksidansa u tijelu, glutation peroksidaze. Selen takođe igra važnu ulogu u prevenciji raka i srčanih bolesti.

Blagotvorni efekti omega-3 masnih kiselina prisutnih u tunjevini na zdravlje ljudi su odavno poznati. Posebno su korisni za održavanje kardiovaskularnog zdravlja. Ove kiseline također imaju prednost sprečavanja nepravilnih otkucaja srca, što smanjuje rizik od zgrušavanja krvi unutar arterija i pomaže u održavanju visoki nivo"dobro". Takođe, tunjevina je veoma efikasna protiv pojave duboke venske tromboze. DVT se smatra veoma ozbiljnim stanjem tokom kojeg se stvaraju krvni ugrušci u venama nogu, bedara ili karlice. To dovodi do jakih bolova i otoka. Embolija je još jedna ozbiljna bolest od koje se ne možete bojati redovnim jedenjem tunjevine. To je, zapravo, nastavak duboke venske tromboze. Embolije nastaju kada se neki ili svi krvni ugrušci u dubokim venama odvoje od mjesta gdje su nastali i putuju kroz venski sistem do razni dijelovi tijelo.

Tuna se može kuhati na razne načine, na primjer:
- kuvar;
- peći;
- Roštilj.
Dijetalno jelo se dobija od tunjevine iz konzerve u sopstvenom soku sa povrćem, možete skuvati zdravu supu od tunjevine, veoma je popularan recept za čuvenu Nicoise salatu sa komadićima ove ribe.

Nedavne studije su pokazale da konzumacija tune može pomoći u smanjenju rizika od moždanog udara, posebno ishemijskog moždanog udara.

Omega-3 masne kiseline prisutne u tunjevini su korisne za ljude koji pate od tipa II dijabetes. Osim toga, ove masne kiseline regulišu unos hrane, tjelesnu težinu i metabolizam stimulirajući lučenje hormona leptina. Važan pozitivan učinak konzumacije tunjevine je da smanjuje kognitivni pad uzrokovan starenjem, a ova riba je korisna i za prevenciju Alchajmerove bolesti i sindroma suhog oka.

Rizici povezani s konzumiranjem tune

Jedna od glavnih opasnosti vezanih za konzumaciju tune je visok sadržaj žive u ovoj ribi, tačnije metil žive, koja uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme. Tuna akumulira živu tako što je apsorbira kroz kožu i iz male ribe koju jedu. Ljekari ne preporučuju jesti tunjevinu tokom trudnoće, dojilja i djece mlađe od 12 godina, ili im barem predlažu da ograniče konzumaciju od 100 grama ove ribe sedmično. Teško je predvideti koliko će žive ući u organizam sa određenim delom, ovaj teški metal, štaviše, ima tendenciju da se akumulira u telu. Trovanje živom je asimptomatsko u ranim fazama, ali kasnije može dovesti do neuroloških problema, govora, sluha, koordinacije i slabosti mišića. Fetusi u maternici i novorođenčad posebno su podložni trovanju živom.

Tuna također sadrži supstance koje se nazivaju purini. Višak purina u prehrani može uzrokovati urolitijazu i izazvati razvoj gihta. Ne zaboravite da tunjevina, kao i druge vrste ribe, može izazvati alergije na hranu. Može se manifestovati kao osip, oticanje grla, začepljenost nosa, otežano disanje, vrtoglavica i mučnina.