Organiziranje vlastite poslastičarnice je prilično jednostavna ideja u smislu implementacije. Međutim, u ovoj oblasti postoje mnoge nijanse koje se moraju uzeti u obzir da bi se ostvario željeni nivo profita.

Bilo koja oblast poslovanja je u nekim aspektima privlačna za rad, a u drugim ne baš profitabilna. Vlastita poslastičarnica nije izuzetak. Među nedostacima se prije svega ističe činjenica da je ovo težak posao (kao i svaki vezan za prehrambenu industriju) za perspektivnog poduzetnika.

Među glavnim poteškoćama su:

• Skupo iznajmljivanje ili kupovina prostora i opreme.
• Nedostatak kvalifikovanih radnika.
• Veliki broj ograničenja koja postoje u prehrambenoj industriji.
• Visoki zahtjevi za kvalitetom i ukusom finalnog proizvoda.
• Velika vjerovatnoća da ćete postati ovisni o dobavljačima.

Međutim, broj prednosti je mnogo veći:

• Nezavisnost od odluka drugih ljudi.
• Visok nivo profita.
• Sposobnost kreativne implementacije.
• Stalni kontakt sa ljudima.
• Sposobnost da se proizvod unikatizira i učini drugačijim od onoga što konkurenti prodaju.
• Sposobnost brzog osvajanja lojalnih i stalnih kupaca.
• Relativno brzo vraćanje.
• Veliki broj formata rada.
• Velika potražnja u bilo koje doba godine (potpuni nedostatak sezonalnosti).
• Mogućnost razvoja veliki broj prodajnih kanala.

Zanimljivu priču o otvaranju ovakvog biznisa možete pogledati u sljedećem videu:

Koji dokumenti su potrebni

Da biste registrovali slastičarnu, prvo morate izabrati oblik rada - individualni preduzetnik ili društvo sa ograničenom odgovornošću. Uprkos složeniji i dugotrajniji, druga opcija je poželjnija, jer će omogućiti novoj kompaniji da razvija i širi mrežu u budućnosti.

Među neophodna dokumenta mogu se razlikovati:

• Potvrda o registraciji kompanije.
• Potvrda o registraciji kase.
• Potvrda o registraciji kod poreskih organa i socijalnih fondova.
• Dozvola sanitarne i epidemiološke službe.
• Potvrda o inspekciji od strane vatrogasnih organa.
• Dozvola za puštanje u rad proizvodnje.
• Dokument o odobrenju asortimana.
• Obrazac sa rezultatima ispitivanja proizvoda na prisustvo teških metala.

Ukupno, sve provjere i registracija mogu trajati od 1 do 3 mjeseca. Preporučljivo je kontaktirati advokatske firme kako bi sav potreban paket dokumenata bio pravilno izvršen.

Vrste pruženih usluga

Postoji prilično veliki broj formata za postojanje kompanije koja radi sa konditorskim proizvodima. Sve se mogu međusobno kombinovati:

• Pravljenje torti i kolača kod kuće- ovo je dobra opcija za poduzetnika početnika koji želi samostalno zaraditi novac za veću proizvodnju. Prednosti ovog oblika poslovanja uključuju minimalne troškove otvaranja. Istovremeno, za veći uspjeh u distribuciji proizvoda, najbolje je fokusirati se na njegovu prirodnost.
• Radionica za proizvodnju konditorskih proizvoda je jedna od najskupljih opcija (i u isto vrijeme najprofitabilnija). Oprema može biti vlastita ili iznajmljena. Mnoge kompanije počinju iznajmljivanjem opreme iz kafića ili restorana, a zatim kupovinom vlastite, što je rizično jer će preduzetniku otežati preuzimanje odgovornosti za kvalitet svojih proizvoda. Za radionicu je važno da se fokusirate na originalne, ali po svima omiljene recepte, kao i na ekskluzivnu dekoraciju kolača.
• Kafe-poslastičarnica u smislu obima proizvodnje, manji je od radionice. Osim toga, u takvom kafiću mogu se prodavati i vlastiti i proizvodi trećih strana. Ovaj format je dosta sličan kafiću, sa dodatnom složenošću da ima prostora za pripremu deserta i peciva.
• poslastičarnica je jedan od najboljih kanala prodaje nakon postizanja određene reputacije, jer za mnoge ljude offline kupovina ostaje praktičnija od naručivanja putem interneta. Osim toga, cijene su ovdje niže nego u kafićima, pa će stoga i protok slučajnih kupaca koji žele jesti biti mnogo veći.

Svaka od gore navedenih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Izbor treba vršiti na osnovu obima investicija, planova za razvoj i formiranje politike asortimana.

Razvoj dometa

Raspon je, naravno, ključno pitanje u osvajanju potrošača. S jedne strane, slatkiši i peciva su gotovo univerzalni proizvod koji svi jedu. No, s druge strane, svaka osoba ima svoje ukuse i time se treba voditi prilikom formiranja matrice asortimana.

Da biste postigli uspeh, poželjno je da u meni uvrstite sledeće naslove:

• Torte.
• Torte.
• Kolačići.
• Pekarski proizvodi.
• Musli itd.

U početku biste trebali početi s popularnim receptima provjerenim vremenom (možda s dodatkom brendiranog "zest"). Na primjer, od kolača je "Napoleon" i "Ptičje mlijeko", a od peciva vrijedi dati prednost makarunima, eklerima, krumpirima i kolutićima svježeg sira.

Zbog trenda u zdravog načina života U životu, mnogi ljudi imaju tendenciju da biraju ne previše kalorične slatkiše, tako da biste trebali kada sastavljate jelovnik dodajte niz niskokaloričnih recepata(ili mogućnost zamjene nekih sastojaka standardnih recepata).

Takav će proizvod biti ekskluzivan - prema tome, bit će tražen i za njega će biti moguće postaviti visoku cijenu.

Nakon postizanja određenog nivoa profita, možete razmišljati o proširenju proizvodnje i izradi vlastite čokolade itd. Što je matrica asortimana šira, kupci će biti zadovoljniji izborom i postati trajni. Istovremeno, važno je malo izmijeniti prodate slatkiše, dodajući nove i uklanjajući one najnepopularnije ili najneprofitabilnije (ovo nije uvijek ista stvar, jer proizvod može biti dovoljno tražen, ali ima previsoku cijenu ).

Na kraju, važno je obratiti posebnu pažnju na dekoraciju i pakovanje, jer deserti ne bi trebali biti samo ukusni, već i atraktivni.

Izbor lokacije i prostora

Što se tiče izbora lokacije, važno je shvatiti da ako govorimo o kafiću ili prodavnici, onda bi poslastičarnica trebala biti smještena na gusto mjesto gdje će kompanija imati Velika šansa privlače ne samo redovne, već i slučajne posjetioce.

Na početna faza treba da se zasniva na faktoru kao što je cena zakupnine. Ukoliko firma ima mali promet, ali sopstvenu opremu, moguće je razmišljati o njenom lizingu.

Važan zahtjev za prostorije je minimalna veličina površine. Dakle, ako poduzetnik organizira rad svoje radionice, mora iznajmiti ili kupiti najmanje 200 kvadratnih metara području. Za kućnu proizvodnju renta u principu nije potrebna, ali je veoma poželjno da registrujete svoj biznis.

Da dobijem sve Potrebni dokumenti, morate se odmah pobrinuti za ventilacijski sistem, obezbjeđivanje vodosnabdijevanja i stvaranje dodatne sobe(na primjer, pomoćne prostorije i za skladištenje stvari zaposlenih).

Konačno, prostor bi trebao biti renoviran i ne samo funkcionalan, već i lijepo uređen: ugodna atmosfera podstaći će ljude da kupuju više nego što su prvobitno planirali. Shodno tome, ovo garantuje rast profita kompanije.

Oprema i principi organizacije tehnološkog procesa

Za proizvodnju slatkiša u relativno velikim količinama, najbolje je ne iznajmiti opremu, već je kupiti. Za formiranje konditorske linije potrebno je kupiti:

• Pećnica srednje snage.
• Ukosnice.
• Konditorski pištolji.
• Mikseri.
• Mlaznice itd.

Cijena cjelokupne opreme je prilično visoka, tako da u početnoj fazi, uz nedostatak finansijskih sredstava, možete odabrati jednu od dvije opcije - iznajmiti opremu ili se baviti proizvodnjom na prostoru nekog od kafića ili restorana .

Tehnologija proizvodnje konditorskih proizvoda ima veliki broj karakteristika koje neminovno privlače pažnju različitih inspekcijskih službi. Izgradnja tehnološkog procesa ozbiljno će ovisiti o tome koju je politiku asortimana poduzetnik odabrao (u početnoj fazi preporučljivo je fokusirati se na 1-2 grupe slatkiša). Da biste pravilno izgradili proces, morate:

1. Definirajte koncept proizvodnje.
2. Definirajte politiku asortimana.
3. Definirajte granice proizvodnje.
4. Kupovina opreme - to može biti jedna konditorska linija ili veliki broj raznih uređaja.

Potrebno osoblje

U zavisnosti od izabranog formata, biće potrebno različito osoblje da bi se obezbedio nesmetan rad preduzeća. Generalno, kompaniji će biti potrebni sljedeći stručnjaci:

• Prodavci.
• Direktor proizvodnje.
• Poslastičari (uključujući poslastičare-dekoratore).
• Menadžer nabavke za sirovine.
• Vozači i selidbe.
• Menadžer prodaje.

Važno je uzeti u obzir da su zaposleni lice kompanije i odražavaju njen imidž. Stoga je preporučljivo osmisliti određeni obrazac za njih, koji uvijek treba biti uredan i čist.

Poželjno je da je sam preduzetnik radio na nekim pozicijama nekoliko meseci nakon otvaranja. Tako će moći da shvati na osnovu kojih kriterijuma treba da se zasniva pri odabiru osoblja za određenu poziciju.

Kanali prodaje

Postoji veoma veliki broj kanala distribucije za slastičarnu:

• Prvo, možete prodavati proizvode u brendiranim kafićima ili trgovinama. Prednost ove metode je povećanje svijesti o brendu. Od minusa se može izdvojiti da ako se zakup zaključi na kraći period, a kompanija bude prinuđena da se preseli, izgubiće značajan procenat kupaca.
• Drugi i ništa manje važan kanal jeste vlastitu stranicu koje treba na pravi način promovisati. Preduzetnik mora razmišljati o tome kako će proizvodi biti isporučeni, kao i o fleksibilnosti sistema plaćanja, popusta itd. S vremenom je preporučljivo uvesti CRM informacioni sistem koji može pratiti ponašanje kupaca.
• U slučaju malog biznisa (posebno kada je u pitanju kućna proizvodnja), moguća je organizacija prodaje putem društvenih mreža.
• Kompanija takođe može proizvoditi konditorske proizvode. za svečane događaje- od vjenčanja do dječjih zabava u školi.
• Konačno, nakon što kompanija postane prepoznatljiva i stekne određenu ciljnu publiku, možete razmišljati o tome snabdijevanje slatkišima ostalih kafića, restorana i trgovina.

Troškovi projekta, isplativost i rokovi povrata

Kao i svaki projekat u prehrambenoj industriji, otvaranje prodavnice slatkiša je prilično skupo:

• Glavni dio početne investicije činit će troškovi nabavke opreme, koji variraju od 25 hiljada dolara i više.
• Najam: za sobu od 200 kvadratnih metara, minimalna mjesečna stopa bit će 120 hiljada rubalja.
• Plate osoblja: u proseku zaposleni zarađuju 30-45 hiljada rubalja, u zavisnosti od regiona, pod uslovom da rade puno radno vreme.
• Računi za komunalije i nabavku sirovina. Ovo je posebno važno jer će okus i kvaliteta finalnog proizvoda ovisiti o kvaliteti sirovina. Zbog toga uštede na ovom parametru nisu dozvoljene.
• Dio sredstava bit će utrošen na popravku i uređenje prostorija, kao i privlačenje kupaca.

Kao rezultat toga, početna investicija će biti od 2-3 miliona rubalja. Istovremeno, profitabilnost takvog posla je na nivou od 25-40 posto (u zavisnosti od odabranog formata), a period otplate varira u rasponu 2 do 3,5 godine. Neto profit će biti oko 100-200 hiljada rubalja mjesečno.

Stoga je organizacija poslastičarnice teško izvediv, ali vrlo isplativ projekt koji se može fleksibilno mijenjati i razvijati s povećanjem broja kupaca i prodaje.

Početak nove ekonomske krize ili krug stare postao je osnova da Vlada preduzme još jedan paket mjera osmišljenih kako bi mala i srednja preduzeća postala atraktivna oblast djelovanja. Uključujući stvaranje perspektivnih područja u sektoru usluga. Kao što je otvaranje vlastitog kafića ili poslastičarnice. Upravo poslastičarnicu stručnjaci iz oblasti malih i srednjih preduzeća zapravo nazivaju najuspješnijim tipom startupa. Za stvaranje takve proizvodnje potrebna je minimalna količina opreme, a njeni ukusni proizvodi će sigurno biti popularni.

Da li se isplati analizirati tržište konkurenata?

Na samom početku poslovnog plana mini konditorskih proizvoda, vrijedi unaprijed procijeniti popularnost ove vrste aktivnosti. Da biste to učinili, jednostavno možete sami prošetati kvartom i vidjeti koliko se tamo nalazi pekara, slastičarnica i mjesta za prodaju kolača i kolača. Poslastičarska delatnost je tražena, ali u situacijama prevelike ponude na tržištu ove vrste malih i srednjih preduzeća, moraćete ili da izaberete svoju potpuno jedinstvenu delatnost, ili da izaberete drugu delatnost.

Treba imati na umu da često sve ove brojne trgovine proizvode gotovo iste proizvode. U ovom slučaju, jednostavna analiza tržišta pomoći će u procjeni onih područja razvoja proizvodnje koja će u konačnici pokazati maksimalnu profitabilnost. Također morate razmisliti da li će se slastičarna kombinirati sa vlastitom trgovinom ili kafićem ili će postati preduzeće specijalizirano za isporuku gotovih proizvoda maloprodajnim objektima.

Registracija i oporezivanje

Obavezna tačka poslovnog plana za konditorsku industriju je i izbor načina registracije i sistema oporezivanja.

Da biste registrovali slastičarnu, moraćete da registrujete njenog vlasnika kao ili PBOYuL. Ova opcija registracije omogućava obavljanje poslova na principima koji smanjuju količinu dokumentacije koju će trebati pripremiti za filijale Federalne porezne službe Rusije na kraju izvještajnih perioda. Nakon što dobijete potvrdu o registraciji kao samostalni preduzetnik, moraćete da se registrujete u fondu socijalnog osiguranja i penzionom fondu.

Dobijanje svih obaveznih dozvola potrebnih za obavljanje poslova vezanih za proizvodnju hrane donosi i značajne moralne troškove. Uključujući i dozvolu vatrogasne službe i sanitarne stanice.

Radovi mogu započeti tek nakon dobivanja konačne dozvole od prefekture ili druge lokalne samouprave za obavljanje aktivnosti i odobrenja certifikata proizvoda, uključujući odobrenje detaljnih recepata.

Dakle, odlučili ste da otvorite pekaru. Gdje početi?

Odabir sobe

Prilikom odabira mjesta gdje će se slastičarna nalaziti, važno je uzeti u obzir nekoliko faktori.

Prije svega, to je mogućnost povezivanja na stalni izvor električne energije, što će garantirati pripremu ukusnih proizvoda i njihovo daljnje skladištenje na optimalnoj temperaturi.

Soba treba da bude dovoljno prostrana i da ima dobar sistem ventilaciju, kako bi se osiguralo da svaki zaposleni može uspješno i mirno da radi u ugodnim uslovima. U prostranoj sali pogodno je postaviti stolove ili vitrine i komode. Prilikom otvaranja konditorske proizvodnje u kombinaciji sa kafićem, potrebno je inspekcijskim strukturama dostaviti detaljan plan smještaja mjesta za prijem posjetitelja, plan evakuacije od požara i potvrditi mogućnost opremanja teritorije kafića. kupatilo ili nekoliko sanitarnih čvorova, u zavisnosti od očekivanog broja posetilaca.

Važan element uspješne aktivnosti bit će pažljiv odabir lokacije slastičarnice ili kafića. Najbolja opcija je izbor zgrade u centralnim kvartovima grada, gde je mogu posetiti kancelarijski radnici i brojni turisti, kao i u stambenim četvrtima - kafić u kome možete kušati slatke i mirisne delicije, definitivno će postati omiljeni odmor mjesto za odrasle i mlade posjetitelje.

Oprema za pekare

Kompaktna poslastičarnica je atraktivna kao start-up sa mogućnošću sticanja minimalna količina specijalizovanu opremu. Njegov set direktno ovisi o odabranom asortimanu proizvoda. Uključujući u rad može se koristiti:

• pećnice s 1 ili više komora za pečenje koje koštaju od 19.000 rubalja;
• peći za pečenje s 1 ili više komora za pečenje koje koštaju od 20.000 rubalja;
• Ormari za prženje i pečenje koštaju od 35.000 rubalja;
• ložišta koštaju od 400.000 rubalja.

Osim toga, trebat će vam uređaji za prosijavanje brašna, aparati za pečenje, oprema za dijeljenje i oblikovanje tijesta, vage, limovi za pečenje i kalupi i još mnogo toga.

Da bi se dobila dozvola za uspješno rukovanje hranom, sljedeća oprema za mini slastičarnicu će također biti potrebna inspekcijskim strukturama: frižider(i), stolovi i alati za rezanje, oprema za skladištenje gotovih proizvoda, uključujući vitrine sa funkcijom hlađenja plasirane robe. Ukupna cijena kompletnog kompleta iznosit će od 300 hiljada dolara.

Kasa postaje obavezan element opreme poslastičarnice koja se bavi samostalnom maloprodajom. Trošak najjednostavnijih modela je oko 25.000 rubalja.

Regrutacija

Ako već otprilike znate kako otvoriti poslastičarnicu od nule, morate razmišljati o zaposlenima. Često, u prvim fazama organizovanja aktivnosti, pojedinačni preduzetnik odluči da odbije da pozove dodatne zaposlene koji će se baviti prodajom i pripremom torti, slatkiša i kolača. U stvarnosti se ispostavilo da ne može bez pomoćnika.

U najmanju ruku, morat ćete na posao pozvati iskusnog slastičara koji ima medicinsku knjižicu i spreman je potvrditi prisustvo kulinarskog obrazovanja i radnog iskustva. U najminimalniji skup podređenih potrebno je uključiti i djelatnika koji će slatke proizvode dostavljati trgovinama.

U slučaju kada slastičarna sama prodaje svoje proizvode, a ne nudi njihovu isporuku kupcima, takva se jedinica osoblja može kombinovati sa zaposlenikom koji će morati da obavlja funkcionalne poslove menadžera nabavke. Trebat će vam i prodavač koji ima iskustvo u radu sa kasom.

Svi zaposleni mogu biti uključeni pod uslovima zaključivanja ugovora na određeno vrijeme. Pružanje pripreme dokumentacije za poreske službe, socijalne službe, penzioni fond mogu vršiti pozvani predstavnici specijalizovanih agencija.

Koje usluge može pružiti konditorska industrija?

Danas je najpopularnija djelatnost ovakvih djelatnosti samostalno pečenje sa daljom prodajom kroz trgovačke lance. Lista popularnih konditorskih usluga uključuje izradu torti i setova kolača po narudžbi prema osnovnom šablonu ili prema individualnom projektu kupca. Ovakva slatka peciva spremna su da postanu najbolji poklon na svakom svečanom događaju. Pogodno je održavati porodične praznike u kafiću-poslastičarnici, koji može postati izvor prihoda za svog vlasnika.

Utjecaj oglašavanja na prodaju proizvoda

Dakle, ako ste već odlučili i, što je najvažnije, znate kako otvoriti mini slastičarnicu, morate se pobrinuti za kompetentno oglašavanje institucije. Uspješan marketing čak i najkvalitetnijih proizvoda direktno zavisi od sredstava uloženih u njegov razvoj i promociju. Često je za malu prodavaonicu slatkiša dovoljno samo oglašavati se u lokalnoj štampi ili malim reklamnim posterima.

Odabrana vrsta obavještenja da će ova ustanova biti otvorena ili je već počela sa radom određuje se na osnovu istraživanja tržišta i veličine potencijalne publike.

Troškovi otvaranja pekare

Približan izračun početnih troškova u poslovnom planu pekare tradicionalno uključuje nekoliko potrebnih parametara:

• troškovi kupovine opreme - od 500.000 do 1.500.000 rubalja;
• troškovi najma sobe za poslastičarnicu i kafić - od 200.000 do 500.000 rubalja;
• provođenje marketinškog istraživanja - od 150.000 rubalja;
• sredstva potrebna za papirologiju - od 60.000 rubalja;
• cijena sirovina u početnoj fazi kupovine - od 100.000 rubalja;
• plata pozvanog dizajnera interijera koji izvodi projektni projekt proizvoda i kafića kada se otvori u konditorskoj proizvodnji - od 100.000-200.000 rubalja, ovisno o složenosti projekta;
• plate osoblja - od 100.000 rubalja.

Kako otvoriti prodavnicu slatkiša i ne "izgorjeti"?

Profitabilnost ovakvog posla značajno raste ukoliko vlasnik poslastičarske delatnosti poseduje sopstveni prostor, koji ispunjava uslove vatrogasne i sanitarno-epidemiološke službe za otvaranje ove vrste proizvodnje.

Početna investicija je atraktivna sa mogućnošću uzimanja potrebnog iznosa na kredit. Povrat proizvodnje konditorskih proizvoda već u prvim fazama aktivnosti uz dobro obavljeno istraživanje tržišta i kvalitetnu reklamnu kampanju iznosi najmanje 20-30%. Poslovanje koje se uspješno razvija spremno je za postizanje 100% profitabilnosti.

Slatkiši su nešto što mnogi Rusi vole. Čak ni u kriznim vremenima ne mogu sebi uskratiti zadovoljstvo da uživaju u ukusu svežeg peciva, torte ili čokoladice. Tako veliko interesovanje za slatkiše može privući i početnika preduzetnika. Pravilno sastavljena poslastica pomoći će da se unaprijed uzmu u obzir sve nijanse, pravilno izračunaju planirani troškovi i finansijski pokazatelji. Nakon toga, ostaje samo da oživite svoj projekat.

Evaluacija takmičara

Velika konkurencija je jedna od karakteristika poslastičarstva. Ima dosta igrača u ovoj oblasti. Opasnost za poduzetnika početnika može doći od proizvođača sljedećeg tipa:

1. velike fabrike konditorskih proizvoda (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, fabrika po imenu N.K. Krupskaya i druge), koje prodaju gotove proizvode širom zemlje;
2. srednje i male fabrike (predstavljaju opasnost u kontekstu određenog regiona);
3. privatna konditorska preduzeća (mogu uzrokovati štetu ako se nalaze na istoj teritoriji ili unutar istog grada);
4. restorani, kafići i drugi objekti sa sopstvenom proizvodnjom (malo utiču na potražnju drugih konditorskih preduzeća).

U poslovnom planu poslastičarnice važno je propisati konkurentske prednosti kroz koje se planira privući kupce. Ovdje će biti važne sljedeće komponente:

• Koristeći moderne, neobične recepte. Mnoge tvornice konditorskih proizvoda, pa čak i privatni proizvođači koriste tradicionalne recepte, a potrošači žele nešto novo, zanimljivog, a nepoznatog ukusa.
• Neto sastav proizvoda. Mnogi ljudi preferiraju poslastice koje ne sadrže GMO i druge štetne sastojke. Što je kompozicija prirodnija, više kupaca možete privući. Važno je ne samo pridržavati se ovog pravila, već i obavijestiti svoje kupce o prirodnosti gotovog proizvoda. Na primjer, možete koristiti prefiks "eko" u nazivu ili opisu proizvoda.
• Raznolikost asortimana. Ne morate se ograničavati na kolače i kolače. Asortiman uključuje kolače, rolnice i druge slatkiše.

Inače, upotreba stranih naziva takođe može privući kupce, jer su ljudi mnogo spremniji da kupuju mafine nego mafine, iako je sastav skoro uvek isti. Po istoj analogiji, pite se nazivaju torti.

Naravno, jednako je važno osigurati kvalitetu gotovih proizvoda i pravilno formirati maržu i konačnu cijenu proizvoda. Sve zajedno će omogućiti ne samo obnovu od konkurencije, već i razvoj lojalnosti kupaca.

Odabir formata za poslastičarnicu

Poslovni plan za otvaranje prodavnice slatkiša treba da sadrži i Detaljan opis format proizvodnje. Ovdje će mnogo zavisiti ne toliko od želja preduzetnika, koliko od njegovih finansijskih mogućnosti. Mogu se razlikovati sljedeći pravci:

1. Mini slastičarna ili kućna proizvodnja. Ovaj format je pogodan za konditore koji žele da počnu da rade za sebe, ali nemaju poduzetničko iskustvo. Na taj način će moći da pređu sa redovne plate na dovoljno velika primanja u vidu dobiti. Troškovi otvaranja ovdje će biti minimalni - nije potrebno osoblje, potrebna je minimalna oprema (mješalica za tijesto se može zamijeniti konvencionalnom miješalicom ili se mogu koristiti čak i gotovi poluproizvodi). Glavna poteškoća će biti razvoj baze klijenata. U prosjeku možete ispeći 2-3 kolača dnevno, zarađujući od 1.500 rubalja za svaku. Ispada da mjesečni prihod može doseći 90.000 - 120.000 rubalja.
2. Proizvodni pogon. Ovdje već govorimo o punopravnom konditorskom preduzeću sa velikim količinama gotovih proizvoda. Za rad će vam trebati profesionalna oprema punog ciklusa, posebna prostorija i obučeno osoblje. Početni troškovi će biti mnogo veći. Obično početni kapital varira od 700.000 - 1.000.000 rubalja i više. Nivo profita zavisiće od obima proizvodnje. Za nekoliko mjeseci možete postići prihod od 150.000 - 200.000 rubalja mjesečno.
3. Kafe-poslastičarnica. Ovo je univerzalni format koji objedinjuje proizvodnju i prodaju na jednom mjestu. Prednost ove ideje je mogućnost ostvarivanja većeg prihoda od prodaje (umjesto veleprodaje proizvodi se maloprodaja). Štaviše, ove dvije vrste prodaje mogu se kombinirati, povećavajući vlastiti profit i profitabilnost proizvodnje. Prilikom otvaranja kafića bit će potrebna dodatna ulaganja i veliki trg, ali će biti lakše razviti lojalnost kupaca pružajući im potpunu uslugu. Osim toga, lokal može prodavati gotove proizvode za ponijeti ili ostati u hibridnom formatu slastičarnice.

konditorska franšiza

Ako vam otvaranje vlastite slastičarnice izgleda previše komplicirano i rizično, možete se obratiti profesionalcima u ovoj niši za pomoć - kupiti franšizu. U ovom slučaju, poduzetnik će dobiti gotov poslovni model, priliku da radi pod poznatim brendom, vrijedne preporuke i savjete iskusnih slastičara. Neki davaoci franšize svojim primateljima franšize obezbjeđuju opremu uz popust, pomažu u pronalaženju dobavljača i uspostavljanju prodaje. Često franšiza uključuje obuku preduzetnika i osoblja. Često se čak i sastavljanjem poslovnog plana za slastičarnu ne treba sami baviti.

Glavna poteškoća u ovom slučaju leži u pronalaženju savjesnog davaoca franšize, čiji je cilj ne samo stjecanje novca, već i razvoj poslovanja svojih partnera. Danas su najatraktivnije ponude na ruskom tržištu sljedeće franšize:

	WAFBUSTERS™	Delić sreće	BONAPE
Početna investicija	1.200.000 - 3.000.000 rubalja	Od 2 900 000 rubalja	Od 300 000 rubalja
Paušalni iznos	350.000 rubalja	Ne	25 000 rubalja
Royalty	4% prihoda + 2% marketinška naknada	Ne	Ne
Konditorski format	Kafe-poslastičarnica	Studio-poslastičarnica	Mini poslastičarnica + pekara-pekara sa pola radnog vremena (upotreba smrznutih poluproizvoda)
Domet	Vrhunac kafea su hongkonški vafli sa različitim nadjevima	Torte, kolači, deserti, pića. Osim toga, postoje i radionice za djecu.	Više od 180 artikala, uključujući rolnice, kolače, mafine, hleb
Period povrata	Od 6 mjeseci	Od 12 – 18 mjeseci	Od 12 mjeseci

BONAPE je najpovoljnija opcija za poduzetnike početnike, ali u ovom slučaju ne govorimo o punopravnoj poslastičarnici.

Paleta proizvoda

Da bi privukli veliki broj kupaca, slastičarna mora imati širok spektar. Može uključivati:

• kolači;
• kolači;
• muffini;
• kolačići;
• palačinke;
• vafli;
• gingerbread;
• kolačić;
• kruh;
• bomboni;
• čokolada vlastite proizvodnje (na primjer, neke neobične kombinacije s mentom, začinima).

Ako govorimo o poslovnom planu za kućnu mini slastičarnicu, onda se možete ograničiti na nekoliko vrsta robe (najpopularnije su torte, kolači i muffini) i ponuditi najmanje 5-10 artikala u svakoj od njih.

Prostor za poslastičarnicu

Prilikom odlučivanja o organizaciji poslastičarnice, vjerovatno se mora postaviti pitanje: kako otvoriti takvu instituciju i odakle uopće početi? Nakon odabira formata, važno je odabrati pravu sobu. Njegove karakteristike će direktno zavisiti od toga da li će se preduzetnik baviti maloprodajom ili će se baviti isključivo veleprodajnim isporukama proizvoda prodavnicama i drugim prodajnim mestima u gradu.

Čak i kod organizacije veleprodaje nije potrebno otvarati radionicu van grada, jer je takva proizvodnja bezopasna za ljude. Najčešće se takva preduzeća nalaze u samom naselju na prvim spratovima zgrada (nemoguće je organizovati proizvodnju u podrumu ili polupodrumu). Prilikom otvaranja caffe-poslastičarnice potrebno je osigurati i visok promet i povoljnu prijavu Vozilo posjetitelja. U ovom slučaju postoje dvije opcije:

1. locirati poslastičarnicu u centru grada;
2. otvoriti kafić u stambenoj zoni sa velikom gustinom naseljenosti.

U prvom slučaju, morate se fokusirati na kupce s dobrim prihodima, koji cijene ukusnu ekskluzivnu hranu. Druga opcija uključuje prodaju proizvoda srednjeg cjenovnog segmenta velikom broju posjetitelja.

Idealno bi bilo postaviti poslastičarnicu u blizini dečijih zabavnih centara, obrazovne institucije, kancelarije. Otvaranje trgovine ili kafića s takvim proizvodima pored fitness kluba ili restorana bit će krajnje neuspješno.

Odlukom o području plasmana, poduzetnik će morati sastaviti listu obaveznih zahtjeva za sam plasman. Jedan od glavnih faktora je dovoljno prostora. Za mini radionicu dovoljno je 50 m 2 . Prilikom otvaranja kafića-poslastičarnice trebat će vam od 100 m 2.

Malo je vjerovatno da će odabrane prostorije biti u skladu sa svim sanitarnim i drugim standardima utvrđenim zakonom i imati odgovarajući raspored. U poslastičarnici treba organizovati sledeće zone:

• proizvodni pogon;
• skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda (treba se skladištiti odvojeno);
• soba za osoblje;
• skladište otpada;
• pranje;
• kutija za rad s punilima;
• pakirnica;
• trgovačka ili banket sala (ako je poslastičarnica u kombinaciji sa trgovinom ili kafićem).

Prilikom organiziranja samostalne prodaje gotovih proizvoda, bit će potrebno proučiti zahtjeve SanPiN 2.3.6.1079-01 (poglavlje 10.1).

Zahtjevi za prostorije

Konditorska industrija je preduzeće za prehrambenu industriju. Bez obzira na obim proizvodnje, zakonodavstvo nameće iste zahtjeve takvim organizacijama. Ako poduzetnik nema iskustva u ugostiteljstvu ili proizvodnji hrane, tada se u početku treba upoznati sa sljedećim dokumentima:

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA je posvećen dizajnu proizvodnje konditorskih proizvoda sa malim kapacitetom).

Ne propustite bez učenja normativni dokumenti vezano za pripremu radionice, uređenje vodovoda, kanalizacije i ventilacije.

Usput, ako planirate otvoriti slastičarnicu u stambenoj zgradi, morat ćete unaprijed dobiti dozvolu Rospotrebnadzora. Međutim, saglasnost za takav plasman daju samo mala preduzeća čija količina gotovih proizvoda ne prelazi 1 tonu dnevno.

Složenost otvaranja poslastičarnice u stambenom naselju leži u činjenici da mora biti opremljena sa dva ulaza - za isporuku sirovina, za isporuku gotovih proizvoda. Sam proizvodni proces mora se odvijati na način da sirovine i poluproizvodi ni na koji način ne dođu u dodir sa gotovim proizvodima (odnosno, sirovine idu iz skladišta u proizvodnu radionicu, a odatle u skladište gotovih proizvoda).

Ovisno o namjeni prostorije, postoje zahtjevi za njeno uređenje. Na primjer, keramičke pločice se koriste u praonicama, a boje na bazi vode se koriste u proizvodnoj radionici.

Poslastičarnica - prostorija sa visokom koncentracijom šećera tokom proizvodnje. Svojevremeno doprinosi razvoju mikroflore koka. Zato ova prostorija treba da bude čista, obavezno je da se ispune zahtevi u pogledu recepture, uslova i roka trajanja. Neće biti moguće bez ugradnje baktericidnih lampi.

Početkom preduzetniku neće biti lako ispuniti sve zahtjeve, u većoj mjeri zbog potrebe za proučavanjem mase regulatornih pravnih akata. To neće biti moguće izbjeći, jer u protivnom više vlasti jednostavno neće izdati dozvolu za otvaranje, ili će naknadno biti izrečene znatne kazne.

Oprema

Za rad poslastičarnice potrebna je profesionalna oprema. Konkretna lista i troškovi će zavisiti od vrste institucije. Sva oprema se može podijeliti u nekoliko grupa:

Vrsta opreme	Opis	Procijenjeni troškovi
Main	Palubne i konvekcijske peći, mješalice za tijesto, sita za brašno, konvektoteke, mikseri, blenderi, aparati za pečenje i još mnogo toga	Od 400 000 rubalja
Auxiliary	Ormari za hlađenje i zamrzavanje, police, stolovi za rezanje, kuhinjski pribor (štrcaljke za slatkiše, itd.)	Od 200 000 rubalja
Za kafić	Vitrine, nameštaj (stolovi i stolice), predmeti enterijera, kasa	Od 100 000 rubalja
Potrošni materijali	Materijali za pakovanje: kutije, kese	Od 30 000 rubalja

Nabavka sirovina i ambalažnog materijala

Važno je pronaći pouzdane dobavljače koji obezbjeđuju kvalitetne sirovine po pristupačnim cijenama u dogovorenom roku. Danas možete pronaći partnere čak i na internetu. U svakom slučaju, nepoželjno je kontaktirati prve dostupne dobavljače.

Bolje je da se sirovine ne kupuju od jednog, već od nekoliko dobavljača. Na primjer, jedan može osigurati proizvode od tijesta, drugi može osigurati materijale za pakovanje, a treći može osigurati mastike, voće i druge ukrase i sastojke za proizvodnju kreme.

Isprva čak možete kupiti iste proizvode od više dobavljača odjednom, ali u manjim količinama. Tako će biti moguće izabrati najprofitabilnijeg i najodgovornijeg partnera na kojeg se neće biti strašno osloniti u budućnosti.

Sve sirovine koje se koriste u proizvodnji moraju nužno biti u skladu sa GOST-om, potrebno je da dobavljači dostave higijenske certifikate i dozvole za robu.

Neke vrste sirovina imaju dodatne zahtjeve. Mogu se odnositi na kvalitet ili ocjenu. Na primjer, maslac koji se koristi u konditorskim proizvodima ne smije imati sadržaj vlage veći od 20%.

Kontejner također podliježe certificiranju. Prije nego što ga kupite, vrijedi proučiti relevantna pravila i sanitarne standarde, pogotovo jer su standardi na snazi ​​više od godinu dana i ne mijenjaju se s vremenom.

Zahtjevi za gotove proizvode

U skladu sa ruskim zakonodavstvom, svi konditorski proizvodi moraju proći obaveznu certifikaciju, bez obzira na obim proizvodnje. To se obično odvija u obliku izjave o usklađenosti. Njegova registracija je neophodna pri prodaji gotovih proizvoda na teritoriji Ruske Federacije i drugih zemalja Carinske unije.

Svi proizvedeni proizvodi također prolaze državnu registraciju kod Rospotrebnadzora. Ranije su ga zamijenili higijenski certifikati. Osim toga, poduzetnik može izdati sljedeću dokumentaciju za potvrdu kvaliteta proizvoda:

• dobrovoljni sertifikat o usklađenosti;
• uvjerenje o porijeklu;
• ISO sertifikat i drugo.

Detaljniju listu zahtjeva i dozvola možete pronaći u Certifikacionom centru.

Da bi gotov proizvod prošao sve testove, vrijedi angažirati iskusnog tehnologa. On će pomoći u prilagođavanju proizvodnje, te u formuliranju recepture. U početku ga nije potrebno zaposliti za stalni posao u mini slastičarnici, ali za veliku poslastičarnicu takav će zaposlenik biti nezamjenjiv u svakom trenutku.

Osoblje

Punopravna radionica za proizvodnju konditorskih proizvoda zahtijeva sljedeće osoblje:

• pekar;
• poslastičar-tehnolog;
• pomoćnici u kuhinji;
• administratori;
• blagajnici-konobari (prilikom organizacije kafića-poslastičarnice ili poslastičarnice);
• čistačica;
• računovođa.

Zaposleni koji se bave proizvodnjom moraju imati posebno specijalizovano obrazovanje. Svi, bez izuzetka, godišnje se podvrgavaju redovnim medicinskim pregledima, podaci o kojima se unose u sanitarne knjige koje se čuvaju u preduzeću.

Registracija poslovanja

Kao pravni oblik za poslastičarnicu, i pogodni su. Prva opcija je poželjnija u smislu dobijanja beneficija i subvencija, manje birokracije prilikom registracije. Prilikom registracije potrebno je navesti i OKVED kodove. U ovom slučaju može biti potrebno sljedeće:

• 71 - "Proizvodnja hljeba i konditorskih proizvoda od brašna, kolača i peciva netrajnog skladištenja";
• 24 - "Trgovina na malo kruhom i pekarskim proizvodima i konditorskim proizvodima u specijaliziranim prodavaonicama".

Odaberite iz ovih odjeljaka četverocifrene kodove koji vam odgovaraju. U skladu sa zahtjevima državne registracije, moraju biti naznačene najmanje 4 cifre.

Prilikom odabira sistema oporezivanja morate obratiti pažnju na dvije opcije: i. U 2019. godini moguća je primjena patenta za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda od brašna. Stoga ga mogu koristiti slastičarnice, trošak se određuje pojedinačno u zavisnosti od regije.

Za proizvodnju konditorskih proizvoda nije potrebna licenca, ali ćete morati pribaviti sertifikate o usklađenosti i druge dokumente propisane zakonom.

Kanali prodaje i metode promocije

Kanali prodaje proizvoda zavise od formata poslastičarnice. Može se dogovoriti i obična radionica veleprodaja gotovih proizvoda trgovinama, supermarketima, kafićima i restoranima koji se sami ne peku. Kasnije možete otvoriti vlastita prodajna mjesta, ali to morate učiniti ako imate prepoznatljiv brend.

Ako govorimo o kafiću-slastičarnici, onda ćete morati pokušati prodati proizvode uvođenjem cijelog kompleksa efikasne metode promocije:

• spoljni natpis (posebno relevantan pri otvaranju kafića u centru grada, a stakleni prozori u celoj dužini i prijatni mirisi koji dopiru iz lokala dodatno će podstaći interesovanje za objekat);
• robna marka, boja, amblem pomoći će da poslastičarnica postane prepoznatljiva i popularna;
• posebne usluge (pečenje, dostava na kućnu adresu);
• pružanje popusta i održavanje promocija (na primjer, peciva se mogu prodati sa 30% popusta prije zatvaranja, može se dati kupon za besplatnu kafu za fotografiju sa proizvodima na društvenoj mreži i hashtag);
• distribucija letaka;
• postavljanje velikog menija na ulazu sa cijenama (možete napisati jelovnik za dan kredom ili pripremiti fotografiju najpopularnije poslastice);
• promocija na internetu (izrada vlastite web stranice, grupe na društvenoj mreži, kontekstualno i druge vrste oglašavanja).

Zajedno sa kvalitetnim proizvodima i visoki nivo usluge, to će garantovati profit i prosperitet poslastičarnice u bliskoj budućnosti.

Koliko košta otvaranje pekare

Svaki poduzetnik, koji započinje posao, želi znati koja su početna ulaganja i potencijalni prihod. U slučaju otvaranja mini poslastičarnice, možete upravljati 200.000 - 300.000 rubalja. Ali organizacija punopravne radionice zahtijevat će mnogo veća početna ulaganja:

• registracija i dobijanje svih vrsta sertifikata i dozvola - 40.000 rubalja;
• oprema - 730.000 rubalja;
• renoviranje prostorija - 100.000 rubalja;
• oglašavanje - 40.000 rubalja;
• stvaranje robnih zaliha - 150.000 rubalja;
• usluge tehnologa - 50.000 rubalja.

Ukupno će za otvaranje poslastičarnice biti potrebno 1.110.000 rubalja.

Mjesečni troškovi i profitna marža

Za funkcionisanje poslastičarnice bit će potrebni stalni mjesečni troškovi. Njihova lista uključuje:

• najam - 40.000 rubalja;
• plata - 250.000 rubalja;
• nabavka sirovina - 100.000 rubalja;
• oglašavanje - 10.000 rubalja;
• poreski olakšice - 30.000 rubalja (u zavisnosti od poreskog sistema, regiona i prihoda).

Ukupni mjesečni troškovi iznosit će 430.000 rubalja. Prihod za ovaj period bit će od 600.000 rubalja i više. Stoga će neto profit biti jednak 170.000 rubalja mjesečno. Profitabilnost takve proizvodnje: 170.000/600.000 = 28,33%.

Rok otplate poslastičarnice: 1.110.000/170.000 = 6,53. Zbog toga će se uložena sredstva moći vratiti u cijelosti najkasnije nakon 7 mjeseci. Ako uzmemo u obzir da će prva 2 - 3 mjeseca biti potrošena na organizaciju poslovanja i otklanjanje grešaka u proizvodnji, onda će se ovaj period povećati na 9 - 10 mjeseci.

Približni podaci:

• Mjesečni prihod - 180.000 rubalja.
• Neto dobit - 86.720 rubalja.
• Početni troškovi - 255.000 rubalja.
• Otplata - od 3 mjeseca.

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži kalkulacije prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučujemo da izračunate za svoje poslovanje pojedinačno.

U ovom članku ćemo sastaviti detaljan poslovni plan za mini slastičarnu s izračunima.

Opis usluge

Organizacija se bavi pečenjem kolača, palačinki i mafina po narudžbi. Razmatramo situaciju u kojoj privatni poduzetnik samostalno priprema proizvode za prodaju. Nema dodatnih zaposlenih. Postoji samo želja dobrog kuvara da postane pravi prodavac slatkiša. Razmišljamo o iznajmljivanju prostora, ali možete koristiti i svoj prostor, ako postoji.

Analiza tržišta

Današnje realnosti sugeriraju da je gotovo nemoguće otvoriti se i ostati na površini uz običnu poslasticu. To je zbog vrlo visoke konkurencije u industriji.

Uzimajući u obzir analitičke podatke, možemo zaključiti da se industrija danas ne razvija. Na tržištu je bilo prezasićenosti. Nije bilo rasta od 2000. godine. Čak su i mali gradovi prezasićeni konditorskim proizvodima.

Konkurencija u industriji je vrlo jaka, odnosno zahtjevi za proizvodima su visoki. Kako privatni preduzetnik sa malim obimom proizvodnje može privući kupce? Prije svega, ekskluzivnost ponuđenih proizvoda. Zašto su ljudi voljni kupiti takav proizvod? Zato što velike prodavnice nude istu robu kupcu. Nemaju raznolikost, tačnije ima raznolikost, samo u velikim supermarketima prodaju isto što i u maloj trgovačkoj radnji. Generalno, ovo je vrlo relativna sorta.

Ljudi žele nešto posebno što bi bilo napravljeno samo za njih. Dakle, danas su kolači od mastike, proizvodi sa fotografijama, crteži, male igračke, figurice vrlo popularni. Kako teče cijeli proces? Osoba govori prodavcu o potrebnoj težini, samom događaju. Pažnja se poklanja i specifičnostima života osobe ili ljudi za koje će se pripremati ovaj kolač. Ista stvar se dešava i sa pečenjem malih mafina, palačinki.

Važna prednost je što, zapravo, proizvodnja direktno zavisi od broja kupaca. Odnosno, možete kupiti unaprijed potreban iznos proizvodi.

Naravno, gledajući podatke o potražnji potrošača, možete vidjeti da torte i kolači čine samo 8%. Ali da li je zaista tako loše?

Prvo, naš preduzetnik ne kuva u tako velikim količinama da bi obezbedio veliki broj kupaca. Broj potrošača će biti mnogo veći od broja proizvedenih proizvoda. Ovo će vam omogućiti da prikažete dobra cijena za kolače self made.

Drugo, u segmentu slatkiša i keksa najveća je potražnja. Istovremeno, postoji velika konkurencija. Većinu tržišta zauzimaju velike fabrike konditorskih proizvoda. Više je nego teško takmičiti se s njima. A profit od prodaje bit će manji nego kod pravljenja kolača.

Dakle, tko će postati glavni potrošač slatkiša privatnog poduzetnika?

Ovo može uključivati ​​ljude prosječnog i iznad prosječnog nivoa prihoda. Po pravilu, porodični ljudi naručuju torte za rođendane, godišnjice, imendane. Posebnu pažnju treba posvetiti porodicama sa malom decom. Roditelji, po pravilu, vrlo odgovorno pristupaju pripremi odmora za svoje dijete. Ručno rađena torta sa omiljenim likovima iz crtanih filmova sigurno će obradovati bebu.

Naravno, konkurencije neće biti. Postoje tri glavna konkurenta:

1. Velike trgovine i supermarketi . Ali privatni poduzetnik će pobijediti na njihovoj pozadini zbog ekskluzivnosti, individualnog pristupa, kvalitete i novosti korištenih ideja.
2. Kafići i drugi ugostiteljski objekti . One se mogu eliminisati odvajanjem niše kupaca. Nisu svi spremni da proslave slavlje u kafiću, mnogi to rade kod kuće. Da, i torta će koštati malo jeftinije, a ukus će biti bolji.
3. Ostali privatni poduzetnici-poslastičari . Danas je takvih ljudi sve više. Možete se boriti protiv njih. Potrebno je pripremiti torte po narudžbi kako bi ljudi dolazili iznova. Da, i kupci mogu dovesti nove kandidate. U ovom poslu, usmena predaja je glavni motor oglašavanja. Dakle, sve što se traži od poslastičara je da svoj posao radi s ljubavlju.

SWOT analiza

Osoba koja zna da kuva ukusne kolače često se plaši da otvori sopstveni posao. I ima sve razloge za to. Prije nego što organizirate posao, morate detaljno proučiti sferu, situaciju na tržištu i, na kraju, procijeniti vlastite sposobnosti i uzeti u obzir moguće poteškoće.

Ne mogu se svi faktori kontrolisati. Postoje oni s kojima se morate pomiriti ili pokušati izbjeći.

Vanjski faktori uključuju:

1. mogućnosti:

• Mogućnost korištenja raznih resursa (veliki broj dobavljača).
• Niska aktivnost konkurenata (što znači da drugi proizvođači razvijaju vlastitu proizvodnju, a ne vode unutarklasnu borbu).
• Potpuna kontrola vlastitih troškova i prihoda.
• Velika potražnja za proizvodom.
• Novost ideje, njeno "ukusno".
• Sposobnost razvoja novih proizvoda, recepata, sorti.
• Rast prihoda.
• Ljubav potrošača prema ekskluzivnim stvarima.
• Veliki broj ograničenja, potreba za sertifikacijom.
• Konstantna potražnja za proizvedenim proizvodima (unutar industrije).

1. prijetnje:

• Prilično je teško ući na tržište (to je zbog izvršenja potrebnih dokumenata).
• Pojava drugih individualnih preduzetnika sa istom idejom.
• Pojava novih zahtjeva, standarda za proizvedene proizvode.
• Pooštravanje rada u ovoj industriji povezano je s pojavom novih zakona, SanPins.
• Visoka osjetljivost poslovanja na eksterne uslove.

Postoje i faktori koje sam preduzetnik može regulisati. Nazivaju se i unutrašnjim. To uključuje:

1. Prednosti:

• Kvalifikacija preduzetnika, koja određuje kvalitet proizvoda.
• Visok nivo motivacije.
• Visoke performanse.
• Koristeći najviše efikasne načine oglašavanje.
• Ekskluzivnost proizvoda.
• Rad sa pouzdanim dobavljačima proizvoda.
• Upotreba savremene visokokvalitetne opreme.
• Iskustvo u industriji (poslastičar).
• Rad sa određenim segmentom.
• Dobit će zavisiti od samog preduzetnika.
• Troškovi će, u slučaju kvara, biti minimalni.

1. slabe strane:

• Potreba za početnim ulaganjem.
• Ne postoji jasna strategija.
• Neiskustvo kao preduzetnik.
• Kanali prodaje nisu razvijeni.

Prije svega, poduzetnik mora riješiti sljedeća pitanja:

1. Razvijte asortiman . Najbolje je napraviti portfolio sa svojim radom, cjenovnik sa detaljnim sastavom, težinom, menijem i mogućnostima. Ovo ne samo da će vaše poslovanje učiniti prezentativnijim, već će mu dati poštovanje i ugled od strane kupaca.
2. Obratite pažnju na tehnologiju . Veoma je važno poštovati sve standarde, a ne kršiti zakon. U ovoj fazi potrebno je proučiti postojeću zakonsku regulativu. Možete koristiti usluge tehnologa.
3. Pronađite dobavljače proizvoda . To će, prvo, pomoći u smanjenju troškova, a drugo, osigurat će kvalitetu korištenih sirovina. Vrijedi potrošiti malo vremena, ali pronaći odličnog dobavljača sa svim potrebnim certifikatima. Možete otići u lokalne trgovine i uporediti cijene.
4. Počnite tražiti klijente rano . To se može učiniti u fazi certifikacije, traženja prostorija.

Procjena mogućnosti

Šta se može reći o mogućnostima? Sam preduzetnik može raditi u bilo koje doba dana i noći. Sve će zavisiti od broja porudžbina. Način rada se može nazvati nepravilnim.

Privatni preduzetnik ne mora da brine o sezonalnosti posla. Ima mnogo više potrošača nego što bi mogao ispeći kolače.

Na osnovu iskustva mnogih "privatnih poslastičara" rade i vikendom. I u takvim danima broj narudžbi je osjetno veći.

Posao možete naći bilo gdje u gradu. Ovdje je glavna stvar poštivati ​​sve sanitarne standarde. Također morate pogledati cijenu. Ne bi trebao biti prevelik. Možete uzeti običnu sobu i dovesti je u odgovarajući oblik, u skladu sa svim normama i pravilima.

Važno je zapamtiti da mogućnosti jedne osobe nisu neograničene. Ako je potražnja prevelika, možete unajmiti drugog pekara i zajedno stvarati remek-djela.

U budućnosti možete razmišljati o razvoju vlastite ambalaže.

Organizacioni i pravni aspekti

1. Pošto će preduzetnik biti sam, bolje je izabrati. Osim toga, ako nikada nije imao vlastiti biznis, tada će moći iskoristiti porezne praznike, ali o tome kasnije. Morate navesti sljedeće OKVED kodove:

• 15.81 - Proizvodnja hljeba i konditorskih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja;
• 52.24.2 - Trgovina na malo konditorskim proizvodima.

1. Biramo sistem oporezivanja (moguć je i UTII, ali na njega ne važe poreski praznici). Naša organizacija se bavi proizvodnjom robe, što znači da može da se kvalifikuje za poreske olakšice. Gdje početi? Iz proučavanja zakona o poreznim praznicima. Veoma je važno da vidite da li je to prihvaćeno u vašem gradu. Zapamtite da poreznu stopu od 0% možete koristiti samo za 2 porezna perioda. Obračun ćemo u ovom poslovnom planu napraviti na osnovu stope od 0%.
2. koristiti nije potrebno. Možete se ograničiti na BSO. Time ćete uštedjeti troškove kupovine kase i njenog održavanja.
3. Proučavamo sve zahtjeve SES-a, dobijamo odgovarajuću dozvolu ( nije potrebno, ali će ipak biti provjera kad-tad, pa je bolje pripremiti se unaprijed). Zapamtite da FEZ mora navesti asortiman proizvoda (u aplikaciji).
4. Neophodni su sertifikati o usklađenosti proizvodnje sa raspoloživim zahtevima.
5. Oprema mora imati i sertifikate (ruske!).
6. Razvoj tehnološke karte pripremljena jela se moraju dogovoriti (posebno se odnosi na recept).
7. Mora se zaključiti ugovor sa organizacijom koja vrši dezinfekciju, dezinsekciju i deratizaciju.
8. Nema radnih dozvola nema potrebe.
9. Imperativ je razviti program praćenja usklađenosti sanitarne norme u preduzeću.

Marketing plan

Politika cijena:

Određujući trošak, morate razumjeti za šta su ljudi spremni da plate kvalitetne robe dobar novac. Trošak će biti jasno iznad tržišnog prosjeka. Da li bi neko povjerovao da ukusna, kvalitetna i ekskluzivna torta može koštati 300 rubalja? Za ljude, trošak će, naprotiv, biti određeni pokazatelj kvaliteta.

Kada razvijate strategiju promocije, morate shvatiti da ne morate koristiti sve vrste oglašavanja. Ovo neće biti efikasno, a takođe će značajno povećati troškove.

1. Kreirajte vlastitu web stranicu . Ne vredi štedeti. Vrijedi vjerovati profesionalcu koji će napraviti "ukusnu" stranicu za dobar novac. Vrijedi ga stalno popunjavati - dodavati fotografije i recenzije vaših kupaca. Naravno, važno je i promovirati svoju stranicu kako bi imala što više posjetitelja.
2. Otvaranje grupe na popularnoj mreži . Rad sa zajednicom će u mnogome biti sličan radu sa sajtom - fotografije, izveštaji, cene, kompozicije. Možete privući nove pretplatnike uz pomoć oglašavanja unutar mreže.
3. kontekstualno oglašavanje . Pomoću njega možete reklamirati vlastitu stranicu, gdje se nalaze kontakt informacije, ili grupu.
4. "od usta do usta" . Ova metoda igra veliku ulogu. Nemoguće je upravljati njime samostalno. Ali da utiče - vrlo ravnomerno. Samo treba da volite svoj posao, radite ga sa ljubavlju! Što više zadovoljnih kupaca, to više novih. Njihov broj eksponencijalno raste, na osnovu profesionalizma poslastičara.
5. Promocije, popusti, bonusi . Ova metoda će vam omogućiti da razvijete vlastitu bazu klijenata. Zajedno sa prethodnom metodom, ovo će biti pravi promotivni motori. S vremenom kontekstualno oglašavanje možda jednostavno neće biti potrebno.

Obračun projektovanog prihoda

Polazit ćemo od činjenice da slastičar može skuhati od 1 do 6 kolača dnevno. Ovdje će, naravno, sve ovisiti o nivou vještine. Prosječna težina torte je najmanje 2 kilograma. Dakle, prosječan povrat će biti otprilike ovako:

Plan proizvodnje

Zahtjevi za prostorije su isti kao i za mini pekaru:

• Nema podruma.
• Mora postojati sistem ventilacije.
• Obavezno imati hladno i vruća voda kao i kanalizacija.
• Plafone treba krečiti, a zidove popločiti.
• U proizvodnji mora postojati toalet i magacin.

Popravke se moraju izvršiti u skladu sa zahtjevima SES-a i vatrogasne inspekcije.

Od opreme će vam trebati:

• peći;
• mikser;
• stolovi;
• frižider.

Inventar će uključivati ​​i dekoraciju, pribor za jelo.

organizacioni plan

Finansijski plan

Ne zaboravite da smo odabrali pojednostavljeni poreski sistem i da imamo pravo na poreske olakšice. Odnosno, neto profit će biti jednak 89.800 rubalja.

Što se tiče premija osiguranja preduzetnika. Za iznos ispod 300.000 rubalja (u zavisnosti od odabranog tipa pojednostavljenog poreskog sistema, dodeljuje se i osnovica prihoda) plaćanja će biti:

• Penzionom fondu - 19.356,48 rubalja;
• u FFOMS - 3.796,85 rubalja;
• u TFOMS-u u 2016. godini nisu uplaćeni doprinosi.

Ukupno, ukupan iznos doprinosa: 23.153,33 rubalja.

Od prihoda preko 300.000 rubalja plaćaju se sljedeći doprinosi:

• nema plaćanja u FFOMS;
• u PF - 1% od iznosa prihoda, minus ovih 300.000 rubalja.

Dakle, godišnji prihod će biti: 180.000 * 12 = 2.160.000 rubalja.

Ne uključujemo troškove u naše kalkulacije. U konkretnom slučaju, sve će zavisiti od izabranog sistema oporezivanja.

Dakle, isplate osiguranja će biti: 23.153,33 + (2.160.000 - 300.000) * 0,01 = 41.753,33 rubalja. Podsjećamo vas da je ovo plaćanja osiguranja ne za mesec dana ali za cijelu godinu.

Uzmimo prosječnu mjesečnu vrijednost plaćanja za izračunavanje profitabilnosti: 3.480 rubalja.

Profitabilnost: 86.720/180.000 = 48,18%.

Otplata: 255.000/86.720 = 2,94. Otvaranje prodavnice slatkiša isplatiće se za 3 meseca.

Rizici

Izgledi su sjajni. Ali važno je razmisliti o mogućim rizicima. Najznačajniji rizici uključuju:

1. Rast troškova . To će biti povezano s povećanjem cijena sirovina i rente. Možete se zaštititi sklapanjem dugoročnih ugovora o zakupu prostora i nabavci sirovina.
2. Rast konkurencije. Važno je raditi sa bazom kupaca, dopunjavati je, nuditi popuste, promocije, bonuse svojim stalnim kupcima (na primjer, nakon kupovine 4 torte, palačinke su poklon!). Ne zaboravimo na kvalitet.
3. Zakonodavna promjena . Ne postoji način da se zaštitite. Ali vrijedi zapamtiti da iskusni pravnici uvijek mogu pomoći.
4. Tehnološki rizici (kvar opreme). Ovdje je sve mnogo jednostavnije. Neće biti teško kupiti novu opremu ako postoji takva potreba.
5. Rizik od kašnjenja u isporuci . Ne zaboravljamo formiranje trgovačkih zaliha, tražimo pouzdanog dobavljača, u ugovoru ukazujemo na kasnu isporuku i naknadne "sankcije" za dobavljača.

Bitan: Zapamtite da sami možete napisati poslovni plan za svoj posao. Da biste to učinili, pročitajte članke:

Zadnji zahtjev: Svi smo mi ljudi i možemo pogriješiti, zanemariti nešto itd. Nemojte strogo suditi ako vam se ovaj poslovni plan ili drugi u odjeljku čine nepotpuni. Ako imate iskustva u ovoj ili onoj aktivnosti ili vidite nedostatak i možete dopuniti članak, javite nam u komentarima! Samo na taj način možemo zajednički učiniti poslovne planove potpunijim, detaljnijim i relevantnijim. Hvala vam na pažnji!