Pitam se da li je moguće u kuhinji bez tiganja? Jednostavno je nezamjenjiv prilikom prženja omiljenih palačinki ili krompira, a ponekad može biti vrlo koristan i u podizanju muža koji kasni na večeru (šalim se, ali šta se u životu ne dešava). Stoga se odabiru posuda mora pristupiti s velikom odgovornošću. Nažalost, to se ne može voditi principom: "mmmm ... sviđa mi se, prihvatam!" Prije svega, trebate znati da se ova vrsta kuhinjskog pribora izrađuje od vrlo različitih materijala.

Počnimo sa dobrim starim posude od livenog gvožđa. Odavno su nam poznati i dugo će ostati u našim kuhinjama. dugo vrijeme. Naše bake sigurno ne bi zamijenile tiganj od livenog gvožđa za neku drugu. Ovaj materijal je idealan za dugo kuhanje i obradu na visokim temperaturama. Lijevano željezo se zagrijava na vrlo visoku temperaturu, a zatim ravnomjerno odaje toplinu koja je neophodna za kvalitetno prženje proizvoda. Osim toga, ima svojstvo da se u kontaktu sa uljem formira visoke temperature Ah, prirodni zaštitni sloj, hrana u takvoj tavi praktički ne gori. Dok kuhate u tiganju od livenog gvožđa, možete bezbedno koristiti metalne lopatice ili samo kašiku. Ovi tiganji su nepretenciozni, vrlo izdržljivi i sigurni. Glavna stvar koju treba znati je da je prilikom brige o njima bolje ne koristiti moderne deterdžente. Nije uobičajeno da se tava od lijevanog željeza uopće prati - temeljito se kalcinira na vatri, a zatim se ispere hladnom vodom i temeljito obriše od vlage kako bi se smanjila vjerojatnost hrđe. Ako se nešto i dalje ne želi očistiti na ovaj način, za „ljuštenje“ koristite blago vlažnu krpu i par kašika kuhinjske soli. Već skuvanu hranu ne odlažite u tiganj od livenog gvožđa, jer posuđe može zarđati i jelo će garantovano dobiti neprijatan ukus, kao i boja. Nakon kupovine, kada donesete tavu kući, nemojte žuriti da nešto pržite na njoj. Za početak, operite kupljenu, osušite, temeljito podmažite unutrašnju površinu biljno ulje i pecite na ringli ili u rerni. Procedura će vam trajati oko 60 minuta. U idealnom slučaju, to bi trebalo ponoviti 2-3 puta, dopuštajući metalu da se ohladi između. Ovaj postupak je neophodan samo da bi se formirao prirodni neljepljivi premaz. Osim toga... moglo bi se reći da je tiganj od livenog gvožđa tiganj za ceo život.

bakrene posude imaju najbolju toplotnu provodljivost. A to znači da oni osjetljivije od drugih reagiraju na promjene temperature gorionika. Povećanje i smanjenje toplote omogućava veštom kuvaru da obezbedi optimalni uslovi termičke obrade za hirovite proizvode - ribe, bijelih dijelova peradi, mesa na vrlo tanke kriške, tako da ih profesionalci sa zadovoljstvom koriste, a ovo je ponekad vrlo skupa "igračka"! Ali sada kuhinjski pribor od ovog materijala možete pronaći, možda, samo od kolekcionara i poznavalaca - bakar hemijski reaguje sa supstancama koje se nalaze u mnogim namirnicama i teško ga je održavati. Moderna alternativa su proizvodi od bakra presvučeni s od nerđajućeg čelika. Naravno, nerđajući čelik ne dozvoljava bakru da pokaže svoja briljantna svojstva toplotne provodljivosti. Mnogo češća je druga kombinacija ovih materijala, o kojoj ćemo kasnije govoriti. Ako još uvijek imate staru bakrenu ili mesinganu tavu, a ne znate kako da uklonite ružan premaz s nje, onda, u principu, to možete učiniti bez agresivnih kemikalija koje ne želite koristiti u kuhinja. Uzmite grubu krpu i istrljajte bakar sa... limunovim sokom. Vidjet ćete, razbistriće se i dobiti vrlo plemenitu nijansu!

Gvozdeni tiganj (kovani čelik) Danas se to ne dešava prečesto, ali se dešava. Teški su, pogodni za sve vrste šporeta, a dobro se ponašaju i pri prženju odreska, krompira i sličnih jela koja zahtevaju brzo i intenzivno zagrevanje. Inače, u takvoj tavi je vrlo zgodno pržiti meso na šporetu, a zatim ga staviti u rernu dok se potpuno ne skuva. Ali ovaj materijal je dobar i za gašenje. Gotovo je nemoguće oštetiti termički ili mehanički, jedini neprijatelj takvih tiganja je rđa. Briga za njih je potpuno ista kao i za liveno gvožđe.

Napravljen je od dovoljno otpornog metala, važno je i da ne reaguje ni sa kakvim supstancama koje se koriste tokom kuvanja i pranja suđa. Kada koristite čeličnu posudu, zapamtite to ne može ostati prazan na vatri, jer dno može postati prekriveno plavo-zelenim mrljama (kojih se više neće biti moguće riješiti) pa čak i deformirati u nekim slučajevima. Sada se dno ove vrste tiganja često pravi dvoslojno, koristeći aluminij ili bakar, koji provode toplinu bolje od čelika. Koristan savjet za njegu - ako je vaša posuda od nehrđajućeg čelika prekrivena bijelim premazom - obrišite je limunovim sokom ili drugom kiselom otopinom.

aluminijumski tiganj- prednosti ove vrste uključuju činjenicu da su prilično lagane i udobne, kao i vrlo jeftine. Aluminij ima 15 puta bolju toplinsku provodljivost od čelika. Nažalost, postoji niz značajnih nedostataka. Uz jako zagrevanje, ovakva tanka tava se vrlo brzo deformiše, a sve na njoj jako voli da zagori.čak i ako koristite dovoljno ulja. Ako se već odlučite za kupovinu takvog tiganja, odaberite teški liveni aluminij s debelim dnom. Biće izdržljivije. pažnja: nikada ne koristite bakin aluminijumski tiganj bez zaštitnog premaza (kao na slici lijevo), čak i ako je se sjećate iz djetinjstva i iz nekog razloga ste jako vezani za nju. Ovo nije stvar mode, činjenica je da ranije tehnologije nisu dozvoljavale stvaranje stabilnog oksidnog filma na površini ovog metala, a to nije toliko korisno za naše tijelo. Moderne metode proizvodnje su bolje, ali ljudi koji brinu o zdravlju i dalje izbjegavaju upotrebu aluminija u kuhanju. Također budite spremni na činjenicu da će upute reći da je prilično moderno Posude od livenog aluminijuma ne mogu se koristiti na keramičkoj ploči za kuvanje. I nikako nemojte prati neobloženi aluminijum Mašina za suđe - na njemu se stvara izuzetno neprijatan na dodir i vrlo prljav premaz boje grafita.

Dobro, dobro, a sada je, možda, vrijeme da razgovaramo o još jednom važnom razlikovna karakteristika mnogo tiganja zaštitni premaz.

Tiganj obložen teflonom- jedna od najpopularnijih vrsta tiganja danas. U pravilu su takve posude izrađene od čelika ili aluminija i obložene posebnom tvari - teflonom (politetrafluoroetilen). U njima možete kuhati sve proizvode bez upotrebe ulja (ili, recimo, uz minimalnu upotrebu). Kada koristite teflonske tiganje, zapamtite to premaz je vrlo osjetljiv, nemojte koristiti metalne dodatke, drvene ili silikonske lopatice su bolje za to. Veoma je važno da ove posude ne pregrejete, kao na temperaturama iznad 200 stepeni, teflon počinje da menja boju i strukturu, a iznad 360 - oslobađa supstance štetne po ljudsko zdravlje. Od tako intenzivne vrućine teflonski premaz može "sinterirati" (jako promijeniti boju, postati hrapav), a ni u kom slučaju ne smijete kuhati u takvoj tavi, morate ga baciti.

dijamantski premaz, uprkos tako obećavajućem nazivu, takođe je baziran na teflonu. Međutim, površinski sloj je napravljen od nanokompozita sa dijamantskim kristalima, izdržljiviji je, brzo se zagreva i održava temperaturu iznad 300 stepeni. Glavni nedostatak takvih tiganja je njihova visoka cijena (dodatna - velika težina). Granit premaz- uzmite u obzir "ista jaja, samo u profilu": malo jači od običnog teflona, ​​drži temperature do 250, nije tako hladan kao dijamant, i, shodno tome, jeftiniji. iz iste kompanije i titanijumski premaz- tu je uključen miješani oksid aluminijuma i titanijuma.
emajl tava nedavno je prestao da bude retro stvar. Silikonski emajl, koji se smatra apsolutno bezopasnim materijalom, vratio se u modu: moderne tehnologije omogućio je podizanje nivoa neprijanjanja kako bi se manje-više takmičio sa teflonom, koji je svojom pojavom gotovo istisnuo emajlirane prethodnike sa kuhinjskih polica. Osim toga, emajl je premaz deblji od bilo kojeg drugog, nevjerovatno ga je teško ogrebati, meso i kajgana mogu se neustrašivo rezati nožem u tavi. Minus - ovaj materijal se polako zagrijava, "lijenja" daje toplinu, prikladnija je ne za prženje, već za dinstanje. Ipak većina modernih emajla, baš kao i njihovi prethodnici, otkidaju se od udaraca.

Tiganj sa keramičkim premazom- komparativno nova vrsta ovo posuđe, ali, kako kažu proizvođači i vlasnici ovakvih keramičkih noviteta, “nema cijene za nove tiganje”! Zaštitni sloj je, kao i emajlirani, na bazi silicijuma. Sve je dozvoljeno kuhati u takvoj tavi, a nakon kuvanja se ne može prati, dovoljno je samo da ga obrišete vlažnom krpom. Prilikom odabira novog pribora obratite pažnju na težinu. Teže posude imaju deblje stranice i dno, što znači da će se zagrijati ravnomjernije i duže zadržati toplinu. Neke vrste keramičkih premaza (ne sve) mogu izdržati temperature od 400 stepeni. Kada koristite takav tiganj, to treba imati na umu ne voli kontrastne tuševe, prvo je treba ostaviti da se potpuno ohladi pa tek onda oprati. Tokom kuvanja Ipak, bolje je koristiti drvene ili silikonske lopatice. Nažalost, uprkos cijeni, ove tepsije još uvijek nisu savršene - nakon nekoliko mjeseci korištenja, premaz počinje polako gubiti svojstva neljepljivanja, samo na početku djeluje besprijekorno.

Prilikom odabira tiganja važno je uzeti u obzir na kojoj peći ćete kuhati. Tako, na primjer, za šporet na plin pogodan za gotovo sve vrste tiganja, ali za indukcija- samo one sa čeličnim dnom. Obratite pažnju i na donji profil. Za vlasnike plinskih i indukcijskih štednjaka to nije toliko važno, već za one koji koriste ploča sa keramičkim premazom, korisno je zapamtiti: dno njihovih posuda treba da bude što je moguće glađe, bez ikakvih žljebova i drugih nepravilnosti - za takve gorionike neravnomjerna raspodjela topline je štetna.
Obratite pažnju na ručka. Naravno, ako je izrađena od drveta ili plastike otporne na toplinu, takva ručka se neće zagrijati tijekom kuhanja. Ali uz to, tepsija se ne može staviti u rernu. Za upotrebu u pećnici, posude moraju imati metalne ili uklonjive ručke. Ali ručke kovanih tiganja mogu ih neustrašivo pratiti u pećnicu - ali ne pokušavajte ih izvući odatle nezaštićenom rukom!

I što je najvažnije: kada se odlučite za kupovinu novog tiganja, vodite se ne samo njegovim „sposobnostima“, već i svojim potrebama. Formulirajte za sebe: šta tačno najviše volite da radite, za šta ćete to koristiti? Za zlatno pržene krompire najbolje su posude od livenog gvožđa i kovanog gvožđa, dok su za prženo meso idealne keramičke. Ribu ili povrće možete lagano pržiti u tankom tiganju, ali je bolje dinstati u onom sa debelim stijenkama. Ne postoje univerzalni tiganji. Možda je bolje imati nekoliko u kuhinji?

Tradicionalno pan- nezamjenjivo posuđe kuhinja. Na njemu možete pržiti, dinstati, dinstati, pa čak i pržiti jela u dubokom ulju.

Kako odabrati tradicionalni tiganj

Prilikom odabira posuđa obratite pažnju na sljedeće parametre:

Neljepljivi premaz. To se dešava teflon, keramika, mermer. Proizvodi sa teflonom su jeftiniji od analoga, ali mogu izdržati samo temperature do 250 stepeni. Keramika je stabilna i ekološki prihvatljiva, ali se boji mehaničkih oštećenja, kontakta sa alkalijama i nije prikladna za indukcijski štednjak. Mermer dugo traje, ali je i bolje zaštićen od ekstremnih temperatura i agresivnih sredstava za čišćenje.

Materijal. Nehrđajući čelik je vrlo izdržljiv, teško ga je oštetiti, ali takav proizvod je skuplji od drugih. Posude od livenog gvožđa nemoguće je razdvojiti, vremenom razvijaju prirodni nelepljivi premaz, ali su teže od ostalih proizvoda. Aluminijum je lagan, brzo se zagreva, ali se može iskriviti na visokim temperaturama i ogrebati kada nije pravilnu njegu.

Olovka. Odaberite držač od bakelita - plastike otporne na toplinu, drveta ili plastike: ne zagrijavaju se tijekom kuhanja.

U katalogu internet prodavnice "PosudaPrima" - veliki izbor roba iz najbolji proizvođači- BergHOFF, Biol, Seaton itd. Definitivno će vam se svidjeti omjer cijene i kvaliteta proizvoda.

Možete kupiti tiganj sa dostavom u Moskvi i širom Rusije. Cijena usluge može se razjasniti kod upravitelja trgovine.

Priprema ukusne i kvalitetne hrane ne zavisi samo od upotrebljenih proizvoda, već i od pribora. Na tržištu potrošač može pronaći mnogo različitih modela različitih sirovina, funkcionalnosti i drugih kriterija.

Razmotrite prednosti i nedostatke posuđa obloženog titanijumom. Također, odredit ćemo proizvode čijeg proizvođača je najpouzdaniji i najsigurniji.

Titanijum je metal srebrne boje, sličan po tehničkim karakteristikama livenom gvožđu. Njegovo karakteristična karakteristika je visoka tačka topljenja. Zbog toga se koristi ne samo u avio industriji, već iu proizvodnji kućanskih aparata. Materijal nije podložan hemijskoj oksidaciji i deformaciji. Posjeduje visoki nivo toplotnu provodljivost i čvrstoću.

Tava obložena titan oksidom daje poseban ukus jelima.

Tehnika nanošenja titanijumskog sloja na posude je različita za svakog proizvođača. Postoje tri vrste zaštitnog prskanja:

1. Mešavina teflona sa mikroelementima titanijuma.
2. Keramička kompozicija sa dodatkom čestica titanijuma.
3. Polimerni premaz u tandemu s malom količinom titana.

Titanov oksid ne reagira s vodom kada se zagrije.

Proizvođači nanose neljepljivi sloj na dva načina. Prvi uključuje višeslojno prskanje, a drugi - valjanje lima na livenom posuđu.

Posebno su popularne posude s keramičko-titanskom unutrašnjom površinom, jer se mogu koristiti na pločama za kuhanje i u pećnici.

Kako bi stekli pouzdan i kvalitetna jela mnogi faktori se moraju uzeti u obzir. Razmotrite nekoliko važni parametri na koje biste se trebali fokusirati prilikom kupovine:

• Industrijske sirovine. Titanijumski tiganj od aluminijuma je pogodan za prženje, jer se brzo zagreva. Ako vam je i kuvanje variva u interesu, obratite pažnju na modele od čelika.
• Snažno dno posuđa. Ovisno o složenosti jela, odabire se vrsta posude. Ako govorimo, na primjer, o kuhanju goveđeg mesa, onda je posuda s višeslojnim dnom savršena. Uostalom, što je dno slojevitije, duže će se zagrijavati na šporetu. Stoga su modeli s debelom unutarnjom površinom prikladni za dugotrajno krčkanje mesnih proizvoda.
• Forma. Postoje tri vrste proizvoda: ovalni, pravokutni i okrugli. Svaki od njih je dizajniran za kuhanje određenih jela. Koji model odabrati? - odlučuje kupac sam.
• Veličina. Prečnik posuđa mora odgovarati dimenzijama gorionika na kojem će se koristiti.
• Ručke i poklopci. Dodatni detalji bez kojih ne možete tokom procesa kuvanja. Poklopac treba čvrsto pričvrstiti na posudu kako ne bi skočio. A ručka, zauzvrat, može biti i uklonjiva i livena.

Titanijumski obložen tiganj.

Ne zaboravite da kupljeni proizvod mora odgovarati peći. Na primjer, tipično je koristiti posuđe s ravnim magnetskim dnom.

Odabrani model se mora pregledati tako da nema strugotina i mikropukotina. Prisutnost takve štete obećava neefikasnost kuhinjskog pribora, što znači da će kupovina biti besmislena.

Kako odabrati dobar titanijumski tiganj

Titanijumsko posuđe se po tehničkim karakteristikama ne razlikuje od posuđa od livenog gvožđa. Međutim, proizvodi od titana i dalje imaju jednu značajnu osobinu - ne korodiraju. Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine takvog kuhinjskog pribora? Prikupili smo nekoliko poena koje ne treba zanemariti.

Titanijumski vok.

1. Integritet proizvoda. Tijelo modela mora biti bez oštećenja i pukotina.
2. Odabrani tiganj mora odgovarati vrsti ploče za kuhanje.
3. Obratite pažnju na proizvode poznatih proizvođača.
4. Pregledajte prednosti i nedostatke željenih opcija.
5. Uzmite u obzir prisutnost garantnog lista i certifikata kvalitete.

Ako se pridržavate jednostavnih pravila koja su gore navedena, možete kupiti visokokvalitetna jela na duge godine. Kupovinu bilo kojeg pribora treba tretirati odgovorno, kao dobar proizvod obično košta mnogo novca.

Prednosti i nedostaci titanijumskog prskanja

Titanijumski premaz tiganja ima i prednosti i nedostatke. Prilikom odabira i kupovine, glavna stvar je odrediti koja strana, pozitivna ili negativna, prevladava? Analizirajmo ovo pitanje detaljnije.

Tiganj sa titanijumskim neprijanjajućim premazom izuzetno je lak za održavanje.

Prednosti tiganja sa titanijumskim premazom su:

1. Površina otporna na habanje. Dozvoljena je upotreba metalnih kašika i lopatica.
2. Zagrijavanje posuda na maksimalne temperature prema hob kao i u rerni.
3. Prilikom kuvanja nije potrebno koristiti biljno ulje.
4. Glatki neporozni zidovi ne upijaju miris hrane.
5. Ne zahtijevaju specijaliziranu njegu. Dovoljan je gel za pranje toplom vodom.

Beskrupulozni proizvođači dodaju nikal u sastav, što negativno utječe na kvalitetu hrane.

Uz pozitivne osobine, postoje manji negativni aspekti:

1. Smatraju se najskupljim na tržištu kućanskih aparata.
2. Dugotrajan rad direktno ovisi o načinu nanošenja zaštitnog premaza.

Sigurnost i kvaliteta kupljene ambalaže u velikoj mjeri ovisi o proizvođaču. Često na tržištu postoje primjerci tiganja, koji ne mirišu na titan. Međutim, firme tvrde da titanijum koriste kao osnovu za zaštitni sloj u proizvodnji, pa bi trebalo pažljivo pogledati određene modele.

Pregled poznatih proizvođača

Pouzdanost i kvalitet proizvoda u pravilu mogu jamčiti samo one firme koje već dugo uživaju povjerenje potrošača. Sastavili smo ocjenu sličnih kompanija koje su se pokazale pozitivne strane na tržištu.

Titanijumske tave predstavljaju domaći proizvođači i uvozni brendovi.

Razmotrimo neke od njih detaljnije:

• Francuska kompanija Tefal proizvela je i prodala dvije kolekcije titanijumskih tiganja - Excellence i PRO. Obje linije proizvoda imaju više zadataka u funkcionalnosti. Na njima možete pržiti i dinstati meso, kao i peći palačinke. Modeli su opremljeni posebnim elementom koji reagira na temperaturu ploče za kuhanje. Proizvođači obećavaju dug vijek trajanja takvih modela (5-9 godina), uzimajući u obzir pravilnu njegu.
• Titanijumski tiganj ruskog brenda "Neva-metalno posuđe" ni na koji način nije inferioran francuskim konkurentima. Osim tiganja, bave se proizvodnjom raznog kuhinjskog pribora sa zaštitnim slojem titanijuma. Wok posude odlikuju se površinom debelih stijenki i izdržljivošću. Osim toga, proizvodi su otporni na mehanička oštećenja.
• Njemačka kompanija Rondell nudi aluminijske proizvode sa stabilnim titanskim premazom za kupovinu. Takvi dizajni su male težine i nisu podložni gorenju i lijepljenju hrane.

Titanijumski tiganj se zagreva duže od keramičkog, ali bolje zadržava ukus sastojaka.

Naveli smo nekoliko proizvođača koji proizvode zaista dobra jela. A kako se ispostavilo, među njima je i domaća kompanija, koja ide u korak sa stranim predstavnicima.

Kako biste produžili vijek trajanja titanijumske tave, nemojte zanemariti preporuke za čišćenje i održavanje. Posmatrajući nekoliko, možete osigurati izdržljivost i prezentabilnost izgled posuđe. O kakvim manipulacijama je reč? - pogledajmo dalje.

Tiganj marke Falk.

1. Izvadite zatvoreni model iz pakovanja i isperite pod toplom tekućom vodom uz dodatak gela za čišćenje. Osušite proizvod mekom krpom.
2. Namažite suvi tiganj tankim slojem rafinisanog ulja.
3. Ne preporučuje se svaki dan koristiti metalni pribor za jelo za miješanje hrane u posudi. Redovno izlaganje metalnim viljuškama i lopaticama može uzrokovati ogrebotine.
4. Prilikom čišćenja kuhinjskog pribora suzdržite se od upotrebe granuliranih deterdženata. Posuđe treba očistiti sa tečne formulacije i meke usne.
5. Osušene ostatke hrane nemojte strugati metalnim strugalicama. Napunite dno posude toplom vodom 20-30 minuta.
6. Temeljito osušite suđe tako da nema tragova vlage.

Provodeći ove savjete u praksi, zadržat ćete funkcionalnost i specifikacije na duži vremenski period. Ne zaboravite da je nakon oštećenja unutrašnjih i vanjskih zidova posuđa nerealno obnoviti ih, unatoč brojnim metodama na mreži.

Video: Keith Titanium Pan Review

Ukus i kvaliteta odreska, palačinki, pa čak i jednostavnog omleta u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti tiganja u kojem se jelo kuhalo. U idealnom slučaju, kuhinja bi trebala imati nekoliko tiganja različitih promjera, debljine stijenki i visine, kao i materijala, jer profesionalni kuhari s razlogom kuhaju različita jela u različitim tiganjima. Tako je, na primjer, valovita tava za roštilj prikladnija za prženje mesa, a svaka tava s neljepljivim premazom će poslužiti za pečenje jaja.

Ali kako mi nismo kuhari i najčešće koristimo samo 1-2 tave, u ovom članku ćemo govoriti o tome kako odabrati tavu za univerzalnu upotrebu, odnosno okruglu tepsiju prosječnog promjera 24-28 cm.

Razumijevanje tiganja s neprianjajućim slojem

Današnji premazi su veoma različiti. Da vidimo šta su i koji će biti bolji?

1. Teflonski premaz, odnosno politetrafluoroetilen, je najpopularniji tip premaza za aluminijske posude.

Prednosti: mala težina, lako se održava, može se kuhati gotovo bez masnoće.

Nedostaci: Teflon se ne može jako zagrijati ( optimalna temperatura– 200 C°), inače počinje da ispušta kancerogene otrovne gasove i, naravno, boji se oštrih predmeta.

Vijek trajanja: maksimalno 1 godina.

Savjet: Poznati Tefal, čiji se tiganji mogu zagrijati do 260 C°, dobio je pozitivne kritike.

1. Keramički premaz je neljepljivi premaz koji nije napravljen od pečene gline, kao što ime govori, već nanokompozitni polimer sa nanočesticama pijeska u sastavu.

Prednosti: Za razliku od tiganja obloženog teflonom keramikom ne emituje štetne materije na visokoj temperaturi (može se zagrejati do 450 stepeni) i odličan je za one koji vole da kuvaju sa minimalni iznos ulja. Zagreva se ravnomerno i brzo. Osim toga, aluminijske posude obložene keramikom su relativno lagane.

Protiv: keramički sloj se boji mehaničkih oštećenja, pada s visine, pranja u perilici posuđa, alkalija i naglih promjena temperature, nije pogodan za indukcijski štednjak.

Vijek trajanja: oko 1-2 godine uz pažljivo korištenje.

Savjet: nemojte kupovati jeftine modele, jer se vrlo brzo pokvare. Pozitivne kritike zaslužili su brendovi TVS, Fissler, Moneta.

1. Mramorni premaz je neljepljivi premaz napravljen od istog teflona, ​​ali s dodatkom mramornih čipova.

Prednosti: Tepsije obložene mermerom su lakše od tiganja od livenog gvožđa i zagrevaju se ravnomerno i brzo. Osim toga, za razliku od keramike i teflona, ​​sporije se hladi, manje se boji oštrih predmeta, slučajnih padova, promjena temperature i stoga ima dug vijek trajanja. I ovo jelo izgleda neobično i zdravo.

Nedostaci: dostupni su u jeftinim i skupim kategorijama, ali dobra tava (sa premazom od 3 ili više sloja) i zadebljanim dnom koštaju najmanje 2000 rubalja, još jedan nedostatak je što se često prodaju bez poklopca.

Vijek trajanja: ovisi o broju slojeva premaza - što je više slojeva, posuđe će duže trajati. Uz pravilnu njegu, višeslojna tava može trajati i do 25 godina, kako obećavaju proizvođači.

Savjet: ako je moguće, kupite posuđe s 5-slojnim mramornim premazom i dnom debljine više od 6 mm. Čistu tepsiju povremeno namažite uljem, a zatim je obrišite ubrusom (nema potrebe za paljenjem).

1. Titanijumski, dijamantski, granitni premazi su nanokompozitni premazi, pouzdani i najskuplji.

Prednosti: ravnomjerno i brzo zagrijavanje, otpornost na habanje, ne boji se metalnih vilica, metlica i lopatica, izdržljivost, praktički ne zahtijeva upotrebu ulja, bezbedno za zdravlje i što je moguće bliže kvalitetu posuđa od livenog gvožđa, ali na istovremeno lakši.

Nedostaci: nisu pogodni za indukcijske štednjake, mnogo su skuplji od svih ostalih vrsta tiganja.

Vek trajanja: do 25 godina.

Savjet: Premijum brendovi Swiss Diamond, Woll i Risoli imaju pozitivne kritike.

1. Postoji još jedna vrsta premaza, koja se, možda, može nazvati najsigurnijim i najtrajnijim, a ovo je, naravno, prirodni "neljepljivi" premaz koji se upio u pore tiganj od livenog gvožđa ulja. Ali pročitajte o tome u sljedećem poglavlju.

Pregled materijala: liveno gvožđe, nerđajući čelik, bakar

1. Tiganj od livenog gvožđa

Prednosti: upravo se ovo jelo s pravom može nazvati najboljim u kategoriji „univerzalne“, jer u njemu možete čak peći pite u pećnici. Proizvodi najukusnija jela, od livenog gvožđa se prave roštilj tave za prženje mesa. Zagreva se ravnomerno i dugo se hladi. Posuđe od lijevanog željeza ne boji se čak ni noževa i pada s visine, osim toga, apsolutno je sigurno za zdravlje, pa čak i korisno, jer je hrana napunjena malom količinom željeza tokom procesa prženja. A njegova glavna karakteristika je prirodni "neljepljivi premaz", koji nastaje zbog činjenice da porozna struktura lijevanog željeza upija ulje, pa se posuđe može koristiti zauvijek u pravom smislu riječi.

Protiv: lijevano željezo je teško, zahtijeva održavanje, odnosno periodično kalciniranje solju i podmazivanje uljem. Nemojte prati posuđe od livenog gvožđa u mašini za pranje sudova i čuvati hranu u njoj duže vreme, jer liveno gvožđe može da zarđa.

Vijek trajanja: praktički nema rok trajanja.

Savjet: vrijednost za novac dobar izbor postat će tiganj od Lodgea. Međutim, bilo koji pribor od lijevanog željeza bit će dobar.

1. Posuda od nerđajućeg čelika

Prednosti: Mnogi profesionalci kuhaju u posudama od nehrđajućeg čelika bez ikakvog neljepljivog premaza, jer čuva ukus i boju sastojaka što je više moguće. Pribor za roštilj je takođe napravljen od nerđajućeg čelika. Izdržljiv je, ne boji se noževa i viljuški, kao i pranja odmah nakon prženja hrane. Lako se održava ako se pravilno koristi.

Protiv: morate se naviknuti - na vrijeme promiješajte hranu i dobro zagrijte ulje, inače će se jelo zalijepiti. A na "nerđajućem čeliku" vrlo je teško pržiti jaja.

Savjet: Pouzdan skupe marke Fizzler, De Buyer i Lagostina, od povoljnijih - Silampos "Gourmet".

1. Bakarna posuda sa premazom od nerđajućeg čelika

Prednosti: vrlo lijep izgled, bakreno posuđe je odlično za kuhanje jela koja zahtijevaju periodične promjene temperature, jer se bakar brzo hladi i jednako brzo zagrijava.

Protiv: složenost kuhanja, visoka cijena.

Vijek trajanja: izdržljiv.

Savjet: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Kako odabrati pravi tiganj i ne zbuniti se dok stojite u radnji? Pripremili smo 8 glavnih preporuka za odabir tiganja za univerzalnu upotrebu.

1. Ako se odlučite za aluminijumsko neprijanjajuće posuđe, onda obratite pažnju na liveni aluminijum, sa zadebljanim zidovima i dnom. Dobra povratna informacija imaju: već pomenute Risoli i Woll, kao i jeftinije Casta i Vari.
2. Prečnik koji je naveo proizvođač meri se na vrhu posude, a ne na dnu. Prečnik od 24 cm je optimalan za jednu osobu, 26 cm za porodicu od 3, 28 cm je pogodan za velike porodice.
3. Koji tiganj je bolji od dva slična modela? Onaj sa debljim zidovima i dnom, teži je i ima više neljepljivih slojeva.
4. Za pečenje u pećnici birajte posude sa drškom koja se može skinuti ili metalnu ručku bez plastičnih elemenata.
5. Za nepoželjan kontakt sa posudama sa dnom od bakra ili aluminijuma, jer. ostavljaju tragove.
6. Za indukcijski štednjak je pogodno samo specijalno posuđe koje je označeno posebnom oznakom.
7. Dobar tiganj, u pravilu, košta najmanje 1500 rubalja.

Izraz titanska tava se rijetko koristi za posuđe od titanijuma, ali označava proizvode sa posebnim neljepljivim premazom.

Sastav premaza varira među proizvođačima i samo je djelimično poznat, ali uvijek sadrži čestice navedenog metala. Saznajte koje su karakteristike nove generacije neljepljivog sloja, proučite njegove prednosti i nedostatke, dobijte savjete o odabiru najboljih tava za prženje. Za pomoć kupcima - pregled proizvođača, a za domaćice - preporuke za rad i njegu.

Šta je titanijumski premaz i kako se nanosi

Titanijum je jak i lagan metal koji može izdržati visoke temperature i otporan je na koroziju. Međutim, ovaj materijal je preskup, pa se u svom čistom obliku koristi samo u onim područjima gdje nema alternative. Na primjer, u industriji aviona važni detalji) i u medicini (proteze za srčane zaliske).

Titanijumske šerpe i tave se ne proizvode, a da se proizvode, njihova cijena bi bila dostupna jedinicama. U prodavnicama možete pronaći putno posuđe od titanijuma napravljen od legura. Lagan je i tanak, idealan je za kampiranje i logorske vatre, ali nije baš pogodan za kućnu upotrebu.

Tela popularnih titanijumskih tava napravljena su od aluminijuma, čelika i livenog gvožđa kako bi se obezbedio odgovarajući toplotni kapacitet i visoka toplotna provodljivost. A titan je samo gornji premaz unutrašnje površine. U nekim slučajevima, vanjski dio je također napravljen neljepljivim.

Još ne postoje državni standardi i jedinstveni zahtjevi za titanijumski neljepljivi premaz, tako da svaki proizvođač sam određuje s kojim aditivima će napraviti neljepljivi sloj. Neke kompanije proizvode kompozicije sa mikročesticama titanijuma na bazi politetrafluoroetilena, poznatijeg kao teflon, druge na bazi keramike, a treće pomešane sa polimerima.

Za svakodnevne zadatke najatraktivnije su tave s titan-keramičkim premazom. Dvojac od dva ekološka materijala savršen je i za prženje na ringli i za pečenje u rerni.

Titanijumski premaz se nanosi na tave, lonce, mangale, pačiće i ostalo posuđe dva načina:

• plazma raspršivanjem gotovih proizvoda;
• coasting on metalni limovi za štancani pribor.

Prskanje u nekoliko slojeva je pouzdanije, jer neljepljivi sloj nije podložan deformaciji.

Kako odabrati dobar titanijumski tiganj

Iako je neprijanjajući premaz važan za tiganje i jedan je od kriterija odabira, on je daleko od jedinog pokazatelja kvalitete i trajnosti. Prilikom odabira jela je potrebno ocijeniti prema nekoliko kriterija.

• Materijal karoserije. Za prženje je bolje dati prednost livenom aluminiju - takve se tave brzo zagrijavaju, dobro zadržavaju toplinu i ravnomjerno je raspoređuju. Međutim, neka jela su prikladnija. Fokusirajte se na svoje potrebe.
• debljina dna. Što duže posuđe mora da stoji na šporetu, potrebno je deblje dno. Za prženje mesa i povrća debljina dna mora biti najmanje 5 mm.
• Dimenzije. Fokusirajte se na prečnik plamenika i zapremine koje planirate da kuvate u novom titanijumskom tiganju. Obratite pažnju na kosine zidova i oblik dna. Za prženje je bolje ravno dno, a za dinstanje je prikladan zaobljeni ugao u predjelu strana.
• Forma. Klasične tepsije su okrugle, ali ne isključuju ni kvadratne i ovalne. Kvadratne su veće i pogodne su za odreske, palačinke, kotlete. dizajniran za kuhanje cijele ribe.
• Olovka. Svestranije odvojive ručke. Dobro je ako se drška ne zagreje tokom kuvanja.

Indukcijski štednjak zahtijeva posuđe s magnetskim dnom. Ne morate nositi magnet sa sobom, potražite odgovarajući piktogram na dnu ili na pakovanju proizvoda. Detaljnije smo razmotrili pitanje izbora tava za različite zadatke.

Pažljivo da titanijumska posuda ne popuca posle mesec dana pregledati premaz i provjerite njen integritet i uniformnost. Prođite rukom duž dna i zidova - površina bi trebala biti glatka ako model ne pruža olakšanje.

Prednosti i nedostaci titanijumskog prskanja

Nova jela morate pažljivo birati, pogotovo ako je njihova cijena veća od istog. Analizirajte prednosti i nedostatke titanskih tava, usporedite ih sa svojim potrebama i zadacima.

Ocigledno pros titanijumski nelepljivi premaz:

• Površina otporna na ogrebotine. Dozvoljena je pažljiva upotreba metalnih lopatica i kašika za mešanje.
• Mogućnost zagrijavanja na visoke temperature, pogodno za šporete, pećnice, šporete.
• Može pržiti bez dodavanja masnoće i kuhajte bez vode ako to recept zahtijeva. Proizvodi se ne lijepe i ne izgaraju.
• Apsolutna sigurnost za zdravlje - ne emituje štetne materije, ne reaguje sa hranom.
• Ne upija mirise, jer nema pore.
• Lako održavanje - lako se čisti nakon prženja ili pečenja u toploj vodi.
• Dug vijek trajanja - plazma prskanje se ne briše.
• Mogućnost pranja u mašini za suđe.

Minusi posuđe od titanijuma:

• Visoka cijena u odnosu na tiganje sa teflonom, i.
• Ovisnost trajnosti o načinu nanošenja neljepljivog sloja. Ako je ovo vraćanje unatrag, onda ga ne biste trebali dugoročno postavljati.
• Mogućnost ispoljavanja nedostataka materijala koji su takođe prisutni u sastavu.

Kvaliteta titanijumskih tava varira od proizvođača. Beskrupulozni proizvođači uopće ne koriste mikročestice titana, već reklamiraju posuđe kao titan. Nažalost, nije potrebno naznačiti sastav neljepljivih premaza na proizvodima, tako da morate vjerovati kompanijama.

Pregled poznatih proizvođača

Najbolje titanijumske tave proizvode proizvođači posuđa koji su se dugo etablirali na tržištu. At Tefal postoje odvojene linije tiganja Titanium Pro i Titanium Excellence.

Na tiganje sa titan-keramičkim premazom Titanium Pro "Tefal" daje garanciju upotrebe 9 godina. Mineralna keramička podloga čini površinu otpornom na ogrebotine i strugotine.

Seriju titanijumskih tiganja Expertise "Tefal" odlikuje jedinstvena površina sa 3D holografskim efektom. Proizvođač obećava da će takav premaz trajati tri puta duže od ranijeg razvoja Titanium Forcea.

Vrijedan pažnje je TEFAL Emotion tiganj od nehrđajućeg čelika. Model je pogodan za svakodnevne zadatke - prženje kotleta, mesa, povrća, palačinki. Univerzalno dno za sve vrste ploča.

Domaći proizvođači samouvjereno koračaju za petama francuskom lideru. Petersburg kompanija "Neva-metal-ware" proizvodi sopstvenu liniju "Titan" bez perfluorooktanske kiseline u sastavu premaza. Asortiman Neve uključuje klasične tiganje, za palačinke, vokove, kotlove, čorbe sa titanijum plazma premazom.

Titanijumski vok "Neva-metal-posuđe" prečnika 30 cm izrađen je od livenog aluminijuma. Kako i priliči woku, tu su debeli zidovi i zadebljano dno. Uključeni poklopac i odvojiva ručka. Resurs tiganja je predviđen za 4000 ciklusa kuhanja.

Postoje serije titanijumskih tiganja poznatog nemačkog proizvođača. Modeli od ekstrudiranog aluminijuma su pristupačni, ali lagani i tanki, pa su pogodniji za brzu hranu.

Čak i najbolja tava obložena titanijumom neće opravdati očekivanja ako se zanemare preporuke za upotrebu i njegu. Pročitajte upute proizvođača i uzmite u obzir ove savjete:

1. Raspakujte novo posuđe i operite ga toplom vodom i blagim deterdžentom. Obrišite i lagano podmažite površinu pročišćenim biljnim uljem. Nije potrebna nikakva posebna priprema, kao u slučaju .
2. Zagrejte tiganj sa ili bez ulja i pecite prema receptu.
3. Unatoč tome što je otporan na ogrebotine, premaz nemojte grebati noževima i vilicama. Od laganog dodira ništa se neće dogoditi, ali ako djelujete snažno, šteta je neizbježna.
4. Ne birajte agresivne deterdženti i abrazivima.
5. Ako je hrana suva, prelijte toplom vodom i ostavite da odstoji.
6. Oprano posuđe preporuča se osušiti da se kapljice vode ne osuše na površini.

Imajte na umu da su svi nepovratni i nepopravljivi. Nemojte u praksi koristiti savjete majstora koji predlažu kako se riješiti ogrebotina.

Dobar tiganj sa titanijumskim neprijanjajućim premazom možete kupiti u online prodavnici, u odjelima kuhinjskog posuđa, u tržni centri i supermarketima. Birajte kritički kako ne biste požalili zbog kupovine.