Tajne tiganja od livenog gvožđa. Kako pripremiti tiganj od livenog gvožđa pre nego što ga prvi put upotrebite kod kuće Kako razlikovati tiganj od livenog gvožđa od aluminijumske

Kada kupujete novo posuđe od livenog gvožđa, ne preporučuje se da odmah kuvate na njemu. Važno je znati kako začiniti tiganj od livenog gvožđa za dugu i pouzdanu uslugu. Reći ću vam kako da to uradite.

Potreba za kalcinacijom je zbog nekih karakteristika posuđa od lijevanog željeza:

Nova posuda od livenog gvožđa u proizvodnji u preradi specijalni materijali, koji štite metal i daju posuđu tržišni izgled. U isto vrijeme, tvari koje djeluju kao zaštitni sloj nisu uvijek sigurne, a ponekad ispuštaju oštar miris kada ispare.

Važno je da nakon kupovine začinite Vašu tiganj od livenog gvožđa, jer zaštitna industrijska mast može pokvariti ukus kuvane hrane.
Svojstva livenog gvožđa omogućavaju da vremenom apsorbuje supstance sa kojima je metal došao u kontakt. Mikroskopski ostaci hrane začepljuju se u pore i kvare se izgled, daje specifičnu boju i miris. To može doprinijeti pojavi rđe. Da biste to izbjegli, potrebno je zapaliti posudu od lijevanog željeza.

Paljenjem prije prve upotrebe provjerit će se kvalitet novonabavljenog pribora. Posuđe lošeg kvaliteta može popucati, iskriviti se ili stvoriti mjehuriće na površini.

Zato je ključ duge i vjerne službe plovila njegovo pravilno kalciniranje.

Kod prvih znakova deformacije i oštećenja površine posude treba je skinuti sa vatre i reklamirati prodavnici u kojoj je kupljena. Pristojan prodavač će definitivno vratiti troškove ili će zamijeniti oštećeni pribor s ekvivalentnim.

Postoje tri načina da tretirate tiganj od livenog gvožđa pre prve upotrebe:

korištenje biljnog ulja;
korištenje soli;
u rerni.

Svaka metoda kalcinacije je efikasna na svoj način, a kombinacija nekoliko metoda će postići najbolji efekat.

Tretman soli

Za preradu vam je potrebna obična kuhinjska so, po mogućnosti krupna, možete koristiti i kamenu so:

Slika	Uputstvo
	Korak 1 Operite posudu u toploj vodi sa sapunom ili koristite deterdžent. Dobro isperite.
	Korak 2 Osušite tiganj od livenog gvožđa papirom ili običnom kuhinjskom krpom.
	Korak 3 Stavite posudu na srednju vatru i pričekajte da se zagrije i dok preostale kapljice vode ne ispare.
	Korak 4 Sipajte sloj soli tako da potpuno prekrije dno i ostavite na vatri, povremeno miješajući.
	Korak 5 Vjerovatno je da kada se površina posude zagrije, smrad međutim, nemojte se plašiti. Da se proces bliži kraju, možete shvatiti promjenom boje soli: ona će biti žućkasto-smeđa nijansa.
	Korak 6 Kada sol požuti, mora se ukloniti i pribor isprati. vruća voda ali bez deterdženta. Zatim osušite.
	Korak 7 Podmazati površinu uljem i ponovo zagrijati tiganj.

Paljenje uljem

Kako pripremiti tiganj od livenog gvožđa pre prve upotrebe? Upotreba biljnog ulja za rješavanje ovog problema vrlo je popularna i efikasna:

Slika	Uputstvo
	Korak 1 Operite tek kupljenu tepsiju sapunom za suđe. Obrišite suhom.
	Korak 2 Stavite posudu na šporet i zagrevajte je 3-5 minuta.
	Korak 3 Lagano ulijte biljno ulje tako da dno bude potpuno skriveno ispod njega (kao na fotografiji). Ostavite da djeluje 20-30 minuta.
	Korak 4 Ocijedite iskorišteno ulje, ostavite da se tepsija malo ohladi i osušite je papirnim ubrusom dok ne nestane sva masnoća.

Za pravilno paljenje posude preporučljivo je koristiti maslinovo ulje, ali budući da je cijena za njega znatno viša od suncokretovog ulja, njegova upotreba nije zabranjena.

Obrada u rerni

Kako pripremiti novi tiganj od livenog gvožđa za upotrebu sa rernom? Da, vrlo je jednostavno: samo namažite cijelu unutrašnju površinu čistog tiganja uljem i stavite ga da odstoji u zagrijanoj pećnici sat-dva.

U isto vrijeme posuđe treba staviti naopako, a ispod staviti papir za pečenje da se ulje ocijedi.

Usput, možete zapaliti aluminijsku posudu na sličan način, kao i gore navedene metode. Važno je da ulje nakon kalcinacije formira poseban zaštitni film koji štiti površinu proizvoda od lijevanog željeza od hrđe i čestica hrane.

Zaključak

Tiganj od livenog gvožđa mora biti kalcinisan na visokim temperaturama i uljem pre prve upotrebe. Ovo će ukloniti industrijski zaštitni sloj i sigurno pohraniti pribor za buduću upotrebu.

Kao što vidite, u ovom procesu nema ništa komplikovano i lako ga možete ponoviti i sami. Videozapis u ovom članku jasno će vam pomoći da shvatite sve zamršenosti procesa. A pitanja i sugestije možete izraziti u komentarima.

Pojavom u životu domaćica jeftinog aluminijuma, a zatim i teflonskih tiganja bez lepljenja, nezasluženo nestaje interesovanje za liveno gvožđe. Ali uzalud. Pravilno negovan tiganj od livenog gvožđa ima sve šanse da ga nasledi vaše potomstvo, dok će čak i skupi aluminijum i teflon izgubiti svoj tržišni izgled za 3-5 godina. Sa posudama od livenog gvožđa u ovom parametru, samo braća iz od nerđajućeg čelika, ali su duplo ili tri puta skuplji, a ni manje nijansi u rukovanju s njima nema.

Jednom riječju, tiganj od lijevanog željeza je vrlo isplativa kupovina. Kuvanje u njemu je takođe zadovoljstvo. Visok toplotni kapacitet livenog gvožđa obezbeđuje ravnomerno zagrevanje dna i ravnomerniji način pečenja nego kod aluminijuma. Za razliku od teflona, tiganj od livenog gvožđa ne plaši se dodavanja hladne vode tokom kuvanja, može se zapaliti bez hrane, pa čak i miješati hranu pravim metalnim kašikama i viljuškama. Ako takva tava ima dršku koja se može ukloniti, prikladna je za upotrebu u pećnici. Međutim, mnogi predstavnici pasmine imaju čvrstu ručku, ali to nije baš zgodno i sigurno.

Cijena tiganja od lijevanog željeza je vrlo humana. Dakle, tipična ruska ili ukrajinska tava promjera 22 cm s drvenom ručkom koja se može ukloniti koštala me je početkom 2009. godine 360 rubalja. Općenito, posude od lijevanog željeza ruske i ukrajinske proizvodnje prodaju se po cijenama u rasponu od 200 do 800 rubalja.

Što je liveno gvožđe starije, to je bolje. Novi tiganj od livenog gvožđa - nije spreman za upotrebu. Ako tiganj ima mat završnu obradu i mrlje mokre ruke (daje sivu vodu kada se pere na česmi) ili je premazana fabričkim uljem, onda nije kalcinisana u fabrici. Ovo više važi za jeftine tiganje, ali ponekad se dešava i sa skupim. Naravno, ne govorimo o takvim jelima kao što su Le Creuset ili Woll.

Dakle, prije nego što budete mogli kuhati u takvoj tavi, morate učiniti sljedeće:

zapaliti s debelim slojem krupne soli neko vrijeme
obrisati krpom
Tepsiju premazati uljem, sipati malo ulja u tepsiju da bude tanak sloj na dnu i zapaliti 20 minuta u rerni na punoj temperaturi.

Kao rezultat ovih manipulacija, na površini posude od lijevanog željeza formira se neka vrsta ekološki prihvatljivog neljepljivog premaza od čađi, koji će spriječiti lijepljenje hrane.

Treba napomenuti da rad takvog neljepljivog sloja ne liči na rad teflona. Ako se hrana u principu ne lijepi za teflon, onda se jednostavno lako odlijepi od livenog gvožđa, čim dobije ukusnu koricu na mestu dodira sa tiganjem. A pojava kore je zauzvrat posljedica visokog toplinskog kapaciteta lijevanog željeza.

Kuvanje u tiganju od livenog gvožđa apsolutno bez ulja. Vruće ulje zadržava i jača pseudo-neljepljivo. Ali ako ste zabrinuti za svoju ishranu, količina ulja može biti vrlo mala, čak je i nekoliko prskanja dovoljno da se dobije najtanji sloj ulja na dnu.

dakle, proces pravilnog prženja u tiganju od livenog gvožđa izgleda ovako:

proizvod se stavlja na blago nauljenu i maksimalno zagrijanu tavu
pržite na jakoj vatri minut-dva - dok se ne pojavi korica. Ako se radi o velikom komadu mesa, bolje ga je držati malo duže da se "zatvori", što će mu pomoći da se ne osuši; "Zatvoreni" komad će se sam odvojiti, ako nije stigao da se "zatvori" - otkinut će se uz malo truda. Ako se radi o povrću ili nečem sitno nasjeckanom, onda je bolje smanjiti vrijeme i pržiti često miješajući.
promiješajte/okrenite, pričekajte još minut-dva dok se na drugoj strani proizvoda ne pojavi korica
pržite na srednjoj ili laganoj vatri, proizvod se više neće lijepiti
Pustite da se tiganj prirodno ohladi nakon kuvanja i prije pranja posuđa.

Ako ste savladali pravila kuvanja sa livenim gvožđem, nećete imati problema da očistite čak i najjeftinije liveno gvožđe. Biće dovoljno samo da ga sunđerom isperite pod tekućom vodom, osušite na laganoj vatri, pa poprskajte uljem i još malo držite na vatri. Ali ponekad se dešavaju incidenti. U tom slučaju, tavu će, nažalost, morati natopiti, a zatim izribati finom kuhinjskom soli. Nemojte strugati zagorenu hranu sa posude od livenog gvožđa limenim krpama, noževima itd. Lijevano željezo je, naravno, jače od teflona, ali na njemu i dalje ostaju ogrebotine. Ako u šerpi ima puno masti, pustite je pod tekućom vrućom vodom da sperete otopljenu masnoću, a zatim brzo isperite deterdžentom. Nakon namakanja i upotrebe deterdženata, tavu ne treba samo osušiti, već lagano zapaliti.

Ali prije nego što vaš novi tiganj od livenog gvožđa bude zaista dobar, potrebno je nekoliko meseci intenzivne upotrebe, tokom kojih sveža kora čađi dobija debljinu i snagu i postaje neka vrsta nelepljivog premaza, mnogo pouzdanijeg i sigurnijeg od teflona. Tada hrana koja se kuva u ovom tiganju dobija svoj poseban ukus.

Posuđe od livenog gvožđa jednostavno je neizostavno ako se odlučite počastiti nekim od jela za koje je potrebno dugo dinstanje. Unatoč praktičnosti i praktičnosti ovog kuhinjskog pribora, stanovnici naše zemlje, uglavnom, preferiraju tave s novim teflonskim premazom, smatrajući lijevano željezo reliktom prošlosti. U ovom članku ćemo vam reći kako odabrati prave posude od lijevanog željeza. Ruska proizvodnja, kao i da Vam predstavimo savremene robne marke.

Kako pripremiti tiganj od livenog gvožđa pre prve upotrebe?

Zbog niske toplotne provodljivosti posuđe od livenog gvožđa se dugo zagreva i hladi, ali se tokom kuvanja toplota ravnomerno raspoređuje po celoj površini. Profesionalci koriste posuđe od lijevanog željeza za stvaranje svojih kulinarskih remek-djela. Ako ste za svoju kuhinju odabrali tiganj od livenog gvožđa, onda ga morate pripremiti za upotrebu.

Potrebno je isprati posudu od masnoće toplom vodom. Nakon toga sipajte ravnomjeran sloj soli i stavite na vatru 30 minuta. Nakon ovog postupka, posuđe treba isprati toplom vodom i ponovo napuniti, ovaj put biljno ulje, zatim podvrgnuti termičkoj obradi četvrt sata. Nakon svih gore navedenih manipulacija, u tavi se formira neljepljivi sloj i može se bezbedno koristiti u domaćinstvu.

Prednosti i nedostaci tiganja od livenog gvožđa

Godine nemaju moć nad praktičnošću i popularnošću ovog kuhinjskog pribora. Tiganje od livenog gvožđa - najbolji pogled pribor za kuhanje, koji zahtijeva dugu termičku obradu. Lijevano željezo ima mnoge neosporne prednosti koje ga razlikuju od raznih materijala. Posuđe od lijevanog željeza gotovo nije podložno bilo kakvoj deformaciji, a debelo dno osigurava ravnomjerno zagrijavanje. Takva tava zasigurno će vas zadovoljiti izdržljivošću upotrebe i svojom snagom (posebne oštrice nisu potrebne za vrijeme rada).

Okus jela će biti mnogo bogatiji, jer je hrana više dinstana nego pržena. Kulinarski užici se mogu kuhati na ringli ili u rerni, mogu se dinstati, dinstati ili pržiti, ovisno o tome kakav rezultat želite. Hrana neće izgorjeti zbog činjenice da lijevano željezo ne oksidira i ekološki je materijal. Visoka svojstva neprijanjanja zadovoljit će i najzahtjevnije kupce.

Mnogo je manje nedostataka tokom rada, većina njih se može pojaviti pri nepravilnoj upotrebi. Proizvod ima prilično veliku težinu, a također je prilično krhak: ako padne, rizik od razbijanja posude je prilično visok. Nije preporučljivo stavljati hladnu hranu na zagrijanu površinu tiganja, inače će pukotine biti zagarantovane. Visoka vlažnost može uzrokovati rđu.

Tiganj od livenog gvožđa je dovoljno izdržljiv i pogodan i za ploče za kuvanje i za rerne

Vrste tiganja od livenog gvožđa

Ova vrsta posuđa najčešće se koristi za prženje. Trenutno je raspon posuda od lijevanog željeza prilično velik. Razlikuju se po obliku, vrsti unutrašnjeg premaza, materijalu itd.

Grill tiganj

Ova vrsta sugerira prisutnost rebrastog dna, pogodnog za izradu ribljih i mesnih jela. Kada koristite takvu tavu, ulje praktički nije potrebno, jer njegov višak teče u udubljenja, a jelo se ispostavlja što je moguće bliže zdravoj hrani.

roštilj

Tiganj sa presom

Tiganj od livenog gvožđa sa poklopcem je relativno malih dimenzija, visokih zidova i pogodan je za upotrebu na svim vrstama šporeta. Meso je posebno dobro u takvom tiganju.

tiganj sa presom

Tiganj sa drškom koja se može skinuti

Ova vrsta kuhinjskog pribora pogodna je za kuhanje u pećnici. Ručke koje se mogu ukloniti vrlo su zgodne za pohranu: tava postaje kompaktnija.

uklonjiva ručka

wok tiganj

Wok tave za upotrebu preferiraju Evropljani, koji visoko cijene njihov konusni oblik, zbog kojeg se hrana prži maksimalnom brzinom. Tehnologija kuhanja u takvoj tavi omogućava vam da sačuvate sve korisne kvalitete proizvoda.

wok

Saucepan

Ovaj tip je proizvod sa visokim zidovima, ravnim i kosim. Takav pribor je idealan za prženje i dinstanje hrane, kuhanje džemova i pravljenje umaka.

lonac

Kako odabrati tiganj od livenog gvožđa?

Jedna od glavnih tačaka na koje morate obratiti pažnju pri odabiru tiganja od lijevanog željeza je njegovo dno. Debelo dno štiti posuđe od deformacije. Trebalo bi biti ravnomjerno. Svaka hrapavost ukazuje na nedostatke u proizvodnji, a u budućnosti će doprinijeti lijepljenju hrane.

Prečnik

Izbor promjera posude direktno ovisi o veličini plamenika i svrsi za koju se ovaj pribor kupuje. Veličina proizvoda ne bi se trebala značajno razlikovati u jednom ili drugom smjeru od veličine plamenika. Najčešći su tiganji prečnika od 18 do 28 cm.

Sa prečnikom od 28 cm, tepsija je idealna za pripremu jela za veliku porodicu. Ako planirate kuhati za dvoje, onda biste trebali dati prednost promjeru od 26 centimetara, za jednu osobu dovoljna je veličina od 24 cm.

Malo posuđe od livenog gvožđa prečnika od 18 do 20 cm najprikladnije je za zagrevanje hrane.

Forma

Posude od livenog gvožđa razlikuju se ne samo po veličini, već i po obliku. Najčešće korištene univerzalne okrugle posude s ručkom. Međutim, proizvođači često nude jela prema procjeni sofisticiranih kupaca. kvadratni oblik. Njegova prednost je što takav proizvod može primiti veću količinu proizvoda. Modeli ovalnog oblika nezamjenjivi su za kuhanje u pećnici. Prepoznatljiva karakteristika posuđe ovog oblika - prisutnost dvije ručke sa strane.

Premazivanje

Postoje tri glavne vrste proizvoda od livenog gvožđa. Prvi od njih su aluminijske posude, koje imaju glatko dno i nemaju zaštitni premaz. Ova vrsta se ne može pohvaliti posebnom elegancijom, ali su njena potrošačka svojstva na vrhuncu. Porozna površina akumulira masnoću koja stvara odličan neljepljivi premaz.

Emajlirani premaz sprječava probleme koji mogu biti uzrokovani prekomjernom vlagom, kao što je hrđa. Unutrašnjost takve posude je ofarbana kremom ili Bijela boja. Jedini nedostatak je što emajl možda neće izdržati visoke temperature i crack.

Neljepljivi teflonski premaz rijetko se nalazi na posudama od livenog gvožđa, jer uništava reputaciju livenog gvožđa kao ekološki prihvatljivog materijala.

Proizvođači posuda od livenog gvožđa

mallony

Proizvođač Mallony dio je grupe kompanija Scrap i etablirao se na tržištu sa najbolje strane. Čitav asortiman posuđa odlikuje se izdržljivošću i kvalitetom. Brend se fokusira na moderan dizajn proizvedeni proizvodi. Cijene za tave različite vrste veoma demokratski. Posuđe od lijevanog željeza koje proizvodi kompanija zadovoljit će kupca kvalitetom i praktičnošću.

Fissman

Odlika na koju se Fissman ponosi jesu ekskluzivna potrošačka svojstva posuđa. Proizvodnja posuda od livenog gvožđa vrši se korišćenjem modernih, potpuno novih tehnologija. Dansko posuđe zaštitni znakće zadovoljiti i najizbirljivijeg kupca svojim visokim estetskim kvalitetama.

Biol

Ukrajinska kompanija koja se bavi proizvodnjom tiganja od 1999. godine. Asortiman uključuje i nove modele visoke tehnologije i tiganje od livenog gvožđa, čija je efikasnost proverena vekovima. Prednosti proizvoda ovog proizvođača su zadebljano dno i upotreba materijala koji su sigurni za zdravlje.

Tefal

Ova proizvodna kompanija posjeduje ideju stvaranja neljepljivog premaza. Od 1954. Tefal nije izgubio popularnost i ostaje jedan od najtraženijih na tržištu. Asortiman kuhinjskog pribora koji nudi kompanija je veoma raznolik. Nesumnjiva prednost tiganja od livenog gvožđa koje proizvodi Tefal je prisustvo indikatora koji signalizira da je tava spremna za upotrebu. Raspon cijena je prilično širok: možete odabrati i vrlo jeftin model i posuđe visoke klase.

Rondell

Proizvodnja ovaj brend je u potpunosti lociran u Kini od 2006. godine, iako je osnovan u Njemačkoj. Proizvodi kompanije su popularni na ruskom tržištu. Karakteristika posuđa ove marke je prisustvo trostrukog utisnutog dna. Cijena posuđa od lijevanog željeza ovog proizvođača je nešto viša od cijene drugih konkurentskih firmi.

Tiganj od livenog gvožđa nije hirovita za njegu

Briga o tiganju od livenog gvožđa

Da bi tiganj od lijevanog željeza zadržao svoja svojstva neprijanjanja, morate zapamtiti neka pravila koja se moraju pridržavati kada je koristite. Kako biste spriječili rđanje livenog gvožđa, ne ostavljajte hranu u posuđu jer to može uzrokovati oksidaciju površine.

Kako očistiti tiganj?

Veliki sloj gorenja kvari estetski izgled posuđa od livenog gvožđa. Domaći proizvodi su najbolji za čišćenje tiganja. Za postupak će vam trebati sljedeći sastojci: klerikalno ljepilo, prašak za pranje ili sapun za pranje rublja, soda, octena kiselina i tvrda četka.

Metoda 1

Potrebno je odabrati posudu koja će u potpunosti primiti posuđe koje treba očistiti. Ulijte vodu i dodajte istu količinu praha i sode (pola čaše), zatim paket ljepila za papir. Zatim posudu sa tiganjem stavite na vatru i kuvajte 2 sata. Uklonite naslage ugljika s površine proizvoda mehaničkim djelovanjem. Ako je potrebno, ponovite postupak nekoliko puta.

Metoda 2

Ugljenične naslage se mogu ukloniti samo mehaničkim djelovanjem kupovinom posebne četke za tu svrhu u željezari. Ova metoda može ostaviti male ogrebotine na tavi, ali cilj će biti postignut - riješit ćete se crne čađe.

Metoda 3

Za ovu opciju će vam trebati veliki broj sirćetna kiselina. Rezultati postupka ugodno će zadovoljiti vaše oko. Glavna stvar - nakon ove metode uklanjanja pečenja, potrebno je nekoliko puta temeljito isprati posudu toplom vodom.

Šta učiniti ako tiganj zagori?

Ako je posuda od lijevanog željeza počela gorjeti, onda možete koristiti neku staru, ali vrlo efikasne metode koju koriste mnoge generacije žena.

Zapalite suvo posuđe na vatri i stavite malu količinu soli na njegovu površinu, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. Pržite na vatri 2-3 minuta, ohladite tiganj i uklonite so. Ostaje samo da obrišete dno suhom krpom.

Još jedan od mogući načini spas - na srednjoj vatri pržiti kriške kruha, koje su prethodno isječene na kockice. Ulje ne treba dodavati.

Kako ukloniti rđu sa tiganja?

Voda može izazvati proces rđe. Ako primijetite ovaj nedostatak, tada se tava mora podmazati biljnim uljem i podvrgnuti toplinskoj izloženosti. Kako biste spriječili da se ovakva smetnja u budućnosti dogodi, savjetujemo vam da kuhinjski pribor nakon svake upotrebe namažete uljem. Nemojte zaboraviti da hranu ne treba čuvati u posudama od livenog gvožđa. Čim se ohladi potrebno ga je izvaditi i staviti u drugu posudu.

Da li se tava može prati u mašini za pranje sudova?

Kako se zaprlja, posudu treba oprati toplom vodom i sodom ili sapunom. Nemojte koristiti deterdžente koji tako dobro peru drugo posuđe, jer imaju štetan učinak na neljepljivi sloj.

Iz istog razloga je kontraindicirano pranje posude u perilici posuđa, posuđe nakon takvog pranja oduševit će vas briljantnom čistoćom, ali će premaz biti nepovratno oštećen. Ako se takva smetnja ipak dogodila najbolji lek opet ulje. Ali vrijedi znati mjeru, jer će se s viškom lijeka u porama pretvoriti u izvor kancerogena.

Koliko košta tiganj od livenog gvožđa?

Raspon cijena ovih proizvoda je prilično širok. Predstavljen na tržištu veliki izbor modeli ekonomske klase koji su pogodni za dinstanje i prženje. Tave u cjenovnoj kategoriji od 700 rubalja će trajati duge godine oduševljavaju vas i vaše najmilije. Ako cijena nije glavni kriterij po kojem birate kuhinjski pribor, onda vam savjetujemo da obratite pažnju na proizvode švedskih kompanija. Hrana pripremljena u takvim jelima ima izvrsna svojstva ukusa. Profesionalci savjetuju kupovinu tiganja od lijevanog željeza u vrijednosti od najmanje 1.500 rubalja.

U ovom članku pokušali smo razmotriti sve moguće aspekte na koje biste trebali obratiti pažnju prilikom kupovine posude od lijevanog željeza. Ne zaboravite da su takva jela praktična i po svojim svojstvima ni na koji način nisu lošija od proizvoda s teflonskim premazom.

Evgeny Sedov

Kada ruke rastu sa pravog mesta, život je zabavniji :)

Sadržaj

Svi koji vole da kuvaju znaju kako da naprave pristojno jelo bez njega pravi pribor veoma teško. U svakoj kuhinji postoji prava tava od livenog gvožđa, najtrajnija, koja se koristi češće od drugih, jer hrana na njoj ne gori i ispada ukusnija. Pribor od livenog gvožđa nezaobilazan je alat za svaku domaćicu koja poštuje sebe i zna mnogo o kuvanju.

Prednosti posuđa od livenog gvožđa

Postepeno se moderna kulinarska umjetnost vraća tradicionalnim načinima kuhanja. Hiljadugodišnja praksa je pokazala da je, na primjer, gulaš ili gulaš mnogo ukusniji u keramičkim posudama. Isto je i s posuđem od lijevanog željeza - pojavivši se prije milenijuma, nisu ga istisnuli analozi. Osobine livenog gvožđa kao metala ne mogu se ponoviti iz drugih materijala. Stoga tiganj od lijevanog željeza ostaje u kuhinji nezamjenjiv alat za kuhanje. Evo njegovih glavnih prednosti:

nakon zagrijavanja, posuda od lijevanog željeza ravnomjerno raspoređuje toplinu po cijelom prostoru, zidovi i dno zadržavaju temperaturu dugo vremena (što pomaže u uštedi plina ili struje);
pogodan za dugotrajno kuhanje, za vencanje;
liveno gvožđe - najsigurniji, najčistiji materijal: gvožđe i ugljenik;
ekološka sigurnost: posuđe proizvedeno prema tehnologiji i pravilno kalcinirano prije upotrebe ne sadrži toksične komponente;
takav pribor se može koristiti na bilo kojoj vrsti štednjaka (plinski, električni, indukcijski);
izdržljivost, otpornost na deformacije (ali to je i minus - pri snažnom udaru, liveno gvožđe se lomi);
ima prirodna svojstva neprijanjanja (plus liveno gvožđe može biti premazano dodatnom zaštitom poput emajla);
zadržava svoj izgled tokom celog radnog veka.

Međutim, potrebno je ukazati i na neke nedostatke. Takav pribor se polako zagrijava, zahtijeva pravilnu njegu, teži puno. Zasebno, mnogi tvrde da je nemoguće skladištiti hranu u njemu. Ovo je delimično tačno - liveno gvožđe lako upija ukus i miris. Ali ako kuhar koristi, na primjer, kazan isključivo za kuhanje pilava, onda se ništa loše neće dogoditi ako jelo ostane u njemu dan ili dva.

Karakteristike upotrebe tiganja od livenog gvožđa

Čak i najnepretenciozniji i najsvestraniji alat zahtijeva pravilnu upotrebu. Isto važi i za tiganj od livenog gvožđa. Nova jela treba kalcinirati kako ne bi pokvarila prva jela. Da bi zadržao svojstva neprijanjanja, dobro je operite i koristite odgovarajuća sredstva za čišćenje. Ako slijedite jednostavne preporuke, kuhanje će biti jednostavno i brzo.

Neljepljiva svojstva

Posebnost lijevanog željeza je da hrana ne gori na njemu, ako nema narušavanja integriteta površine i ako je pravilno njegovana. Ovo su karakteristike samog metala - nakon prve kalcinacije ulje ulazi u pore i ostaje prirodno mazivo. Čak i staro zahrđalo posuđe može se oživjeti i vratiti na neprijanjajuća svojstva ako nema pukotina. Potrebno je ukloniti svu rđu, ponovo zapaliti lijevano željezo i nekoliko puta nanijeti bilo koje biljno ulje. To je sve. Tiganj od livenog gvožđa neće ponovo izgoreti.

Njega i čišćenje

Plaćanje za izvrsna svojstva livenog gvožđa ima posebnu pažnju. Pravila nisu teška, ali ako se ne poštuju, tada će se tava od lijevanog željeza pretvoriti u beskorisni komad metala. Čišćenje, njega i čuvanje takvog posuđa zahtijevaju pažnju i poseban pristup. Tada će se takvo posuđe naslijediti, kao i decenijama. Najbolji savjeti za brigu o njoj:

Redovna "profilaksa". Nakon svake upotrebe, pribor treba temeljito očistiti od ostataka hrane (pore lijevanog željeza aktivno upijaju mirise). Operite toplom vodom i mekom krpom ili sunđerom bez hemikalije(možete dodati malo soli kao abraziv). Nakon toga ga obrišite do suha, ili bolje, malo zapalite na vatri dok se potpuno ne osuši. Zatim podmažite malom količinom biljnog ulja i uklonite.
Tokom rada, u tavi se stvaraju naslage ugljika od sloja masti i ostataka hrane. Osim što izgleda odvratno, ovaj sloj tokom procesa zagrijavanja oslobađa ogromnu količinu štetnih kancerogena. Za pranje se koriste dvije metode. Prvi je radikalan: tava se šalje 2-3 sata na visokoj temperaturi u pećnici (pogodno za neobložene proizvode i ručke od drugih materijala). Nakon sporog hlađenja (u suprotnom metal može puknuti), naslage ugljika će se odvojiti, a ostaci se uklanjaju tvrdom metalnom četkom. Drugi je uklanjanje zagorjelog sloja vruća voda preko sapun za pranje rublja i tvrdi sunđer sa žicom. Nakon što se liveno gvožđe vrati u prvobitni izgled, osušite ga i nauljite, što će stvoriti prirodni zaštitni film.
Ponekad, ako se nepravilno skladišti, hrđa se formira na metalnoj površini. Nije potrebno koristiti šmirgl i slične metode, jer će se u budućnosti ovo mjesto stalno lijepiti. Posuđe je potrebno potopiti u otopinu sirćeta i vode 1:1 pola sata. Nakon toga kuhinjskom solju i sunđerom uklonite rđu, a zatim zapalite tiganj kao nakon kupovine (više o tome u nastavku).
Lijevano željezo se preporučuje prati sredstvima za čišćenje peći: oni sadrže minimum abraziva, a u sastavu gotovo da nema agresivnih kemijskih spojeva koji će oštetiti metal. Čuvati na suvom mestu.

Kako začiniti tiganj od livenog gvožđa pre prve upotrebe

Obrada takvog posuđa prije upotrebe može izgledati kao čudna ideja, ali ovaj postupak je obavezan (ne odnosi se na emajlirane modele). Liveno gvožđe, bilo rusko ili strano, se nakon puštanja u pogon obrađuje tehničkim uljima radi zaštite od korozije, pa ga je potrebno kalcinirati. Ako odmah kuhate u takvoj tavi, tada će okus jela biti beznadežno pokvaren. Kako pripremiti tiganj od livenog gvožđa pre prve upotrebe:

Ispitivanje kvaliteta proizvoda. Čak i ako na posuđu nema vizuelnih nedostataka, to ne znači da tehnologija nije prekršena tokom proizvodnje. Kada se kalcinira, mogu se pojaviti pukotine i takva posuda se više ne može koristiti. U pristojnoj trgovini takav proizvod mora biti zamijenjen, jer je to zajamčena greška u proizvodnji.
Pečenje će stvoriti primarni zaštitni sloj na poroznoj površini livenog gvožđa tako da metal ostaje neutralan, odnosno ne upija mirise i ukuse svakog jela koje će se na njemu kuvati. Osim toga, zaštitit će od pojave rđe ako posuđe nije slučajno osušeno nakon pranja.

Pravilno kalciniranje posuđa je prilično jednostavno. Opet, ovaj proces ne mora da se radi sa emajliranim posuđem, već samo sa čistim livenim gvožđem. Postoje dvije mogućnosti: korištenje soli ili ulja. U prvom slučaju, sloj soli se pravi u tavi debljine centimetar. Zatim se posuđe stavlja na vatru ili u vruću pećnicu. Vrijeme pečenja ovisi o debljini stijenki i površini posude. Indikator za gašenje vatre bit će promjena boje soli. Dalje - pričekajte da se potpuno ohladi, bacite sadržaj, podmažite unutrašnju površinu malom količinom ulja i ponovo zagrijte 10-15 minuta.

Opcija korištenja ulja: prvo treba oprati novi tiganj i osušiti ga. Zatim se ulije ulje tako da potpuno pokrije površinu tiganja. Posuđe se stavlja na vatru oko 10 minuta. U ovom trenutku morate biti vrlo oprezni, nekvalitetno ulje može se zapaliti. Nema potrebe za panikom, samo pokrijte posuđe poklopcem (ulje će samo izaći), i isključite rernu. Ako je sve prošlo dobro, potrebno je pričekati da se ulje ohladi i izliti ga. Zatim osušite papirnim ubrusima, a završni korak je isti kao i u slučaju soli.

Postoji još jedan način dodatnog stvrdnjavanja, ali je prikladan u slučajevima kada je domaćica potpuno sigurna u kvalitetu posuđa. Tiganj od livenog gvožđa se zagreva na šporetu dok dno i stranice ne počnu da svetle. To znači da je fabrički sloj masti uklonjen. Direktno sa vatre, tava se prebacuje ispod hladnom vodom. Zatim, još mokro, ponovo zapaliti dok se potpuno ne osuši. Nakon toga, ohlađeno posuđe podmazuje se uljem, sipa se sol debljine 1 cm i ponovo se zagrijava. Zatim prebrišite papirnim ubrusima. Posuđe je spremno za upotrebu.

Vrste tiganja od livenog gvožđa

Raznolikost takvih jela na tržištu može zbuniti čak i iskusnog kuhara. Ranije je sve bilo jednostavno - crni teški tiganj koji je postojao u svakoj kući ili stanu. Moderne tehnologije ne mirujte: nove ploče, inovativni neljepljivi premazi. Proizvođači uzimaju u obzir tehnološke trendove i kreiraju odgovarajuće modele za svaki konkretan slučaj.

Za indukcijske štednjake

Popularnost ove vrste ploča i ploče za kuhanje zbog njihove sigurnosti. Grejni element nakon što se posuđe izvadi iz njega, odmah se ohladi. Osim toga, ove ploče jednostavno izgledaju spektakularno. Posude od livenog gvožđa, čak i one klasične, idealne su za upotrebu u ovoj tehnici: liveno gvožđe je dobar feromagnet. Moderni proizvođači nude veliki izbor modela s indukcijskim dnom, na primjer:

Roštilj tiganj Peterhof: kompletno od livenog gvožđa sa indukcijskim dnom. Može se kuhati bez ulja zahvaljujući valovitom dnu, zbog mala velicina(26 cm) stane u mašinu za pranje veša. Od minusa - ručka od lijevanog željeza (možete opeći ruke) i nedostatak poklopca. Cijena - od 2700 do 3000 rubalja.
Tiganj Ron, 26 cm.Odlično rješenje za sve vrste šporeta (nema posebnog dna, ali to nije minus). Veliki plus je bila drvena drška i savijanje na ivici (ali loša stvar je što je pogodan samo za dešnjake). Nedostatak, uobičajen među mnogim modelima, je to što nema uključenog poklopca. Cijena je visoka: od 5000 rubalja.

Bez pokrića

Najčešći i svestrani tiganji od livenog gvožđa su bez premaza. Čisti metal, koji pomaže u kuhanju bilo kojeg jela na bilo kojoj vrsti štednjaka, pa čak i na otvorenoj vatri. Raspon modela je ogroman: od mini aparata za palačinke do porodičnih mangala prečnika 50 cm. Iznenađujuće, većina predstavljene robe na tržištu je domaće proizvodnje. Nekoliko popularnih modela na upit na mreži:

Seaton Ch300. Plitki tiganj od livenog gvožđa ukrajinskog proizvođača. Jednodelni liveni sa unutrašnjim prečnikom 29 cm.Ne plaši se metalnih lopatica za kuvanje, udobne paralelno oblikovane ručke. Međutim, nema poklopca, pa ćete ga morati izvaditi iz rerne uz pomoć držača za tegle. Ali cijena zadovoljava - od 880 do 1000 rubalja.
Lodge mini tiganj. Posude debelih stijenki dubine 7 cm odlične su za pripremu ljutih umaka. Pogodni izljevi za izlijevanje s obje strane. U minusima - livena ručka (potrebna je ljepljivost) i težina (paprikaš teži skoro kilogram). Američka proizvodnja diktira cijenu - od 1870 do 2500 rubalja.

Sa nelepljivim premazom

Moda zaštitnih premaza od gorenja stigla je i do proizvoda od livenog gvožđa. To se dogodilo tako da moderne domaćice nisu mogle razmišljati o pažljivoj njezi lijevanog željeza. S druge strane, takvo jelo je zahtjevno za pribor za jelo koji dodiruje površinu. Vrlo se lako čisti sredstvima za čišćenje i ne upija mirise hrane. Tržište je ispunjeno najviše različiti modeli, Na primjer:

Biol (Ukrajina), model 240 sa drškom koja se može skinuti, presvučena teflonom. Prednosti: visoka strana (45 mm) i prečnik 240 mm, "kapela" (ista drvena ručka). Loša strana je što ne dolazi sa poklopcem. Zadovoljan cijenom - od 1100 do 1250 rubalja.
Mayer & Boch 20522. Kineski proizvođači nude duboku i široku tavu sa ručkom od bukve i prstenom za vješanje. Bez poklopca i veoma težak (2,2 kg). Niska cijena(sa odličnom kvalitetom) - od 810 do 950 rubalja.

sa završnom obradom emajla

Unutrašnji emajlirani premaz je odličan za prženje hrane, a sve više proizvođača vozi sastavi sa ovom obradom. Posebno je potrebno spomenuti tave sa vanjskim slojem emajla, koji ubrzava zagrijavanje lijevanog željeza, a površina za prženje ostaje metalna. Nedostatak takvih jela, kao i keramički premaz, po tome što se izuzetno boji udaraca i nije izdržljiv. Ako se na unutarnjoj površini pojavi pukotina ili čip, morat ćete ga baciti: caklina će se raspasti, a njezini fragmenti mogu ući u hranu i uzrokovati ozljedu jednjaka. Primjeri modela:

Mayer & Boch tiganj za palačinke od livenog gvožđa. Zid je 5 mm, što mu pomaže da se brzo zagreje, emajl je samo spolja. Plus - drvena ručka od bukve. Od minusa - samo težina (1,6 kg). Cijena - od 1040 do 1250 rubalja.
Model "Arome" belgijske kompanije Beka: 20 cm u prečniku sa glatkim prelazom sa strana na dno, dvostrani premaz od emajla. Od prednosti - šuplja aluminijska ručka koja se ne zagrijava, dugi jamstveni rok - 10 godina. Nedostatak je visoka cijena za takve dimenzije: od 3600 do 5000 rubalja.

Kako odabrati tiganj od livenog gvožđa

Izbor u potpunosti ovisi o destinaciji. Na tržištu postoje paprikaši, palačinke, mini formati i tako dalje. Razlikuju se po prisutnosti neljepljivog premaza, od kojih postoji najmanje 6 varijanti: teflon, keramika, emajl, titan, excalibur i njegovo potpuno odsustvo (čisti metal). Ne postoji očigledna razlika između njih, pa birajte isključivo po svom ukusu. Zatim morate odlučiti o debljini zidova i dna, jer o tome ovisi težina i brzina prijenosa topline kuhinjskog pribora.

Tip

Izbor vrste posude od lijevanog željeza u potpunosti ovisi o njegovoj namjeni. Univerzalni modeli pogodni su za kuhanje bilo kojeg jela, ali savremenih proizvođača ponuda jela za posebne prilike: za prženje palačinki, sos tepsije, za mafine. Duboki tiganji tipa WOK postaju sve popularniji, na primjer, Seaton SVS2680, u kojem je prikladno kuhati pilav ili azijska jela. Premijum segment je sve više fokusiran na modele roštilja, kao što je Staub Grill vrijedan 14.000 rubalja.