Zapravo, možete posoliti sve vrste jestivih gljiva. Ali posebno su ukusni preparati od agaričnih gljiva, kao što su mlečne pečurke, volnuški, russula itd. Pogledajmo bliže mlečne pečurke - potpuno ruske gljive, o njihovim nutritivnu vrijednost u drugim zemljama ni ne znaju. Prsa mogu biti različite crne, bijele topole, žute, hrastove, aspen. Ali nekako se dogodilo da crna nije posebno popularna kod većine berača gljiva. I uzalud, nevjerovatno je ukusan kad se posoli. Hajde sada da riješimo pitanje: kako kiseliti gljive crnog mlijeka?

Možda ne znaju svi, ali bijeli mliječni sok se stvara na lomu gljive, gorak je i može pokvariti sav užitak. Stoga pripremamo kupku za naše mliječne gljive. Kuvamo temeljno, jer naše gljive plivaju dva, a najbolje tri dana. Voda treba da bude hladna, blago posoljena i zakiseljena. Izračunajte nešto ovako: 10 g soli i 2 g limunske kiseline po litru. Ne zaboravite da promenite vodu najmanje dva puta dnevno. A možete i isprati tekućom vodom iz tuša jednom dnevno.

Crne gljive za soljenje možete pripremiti i na drugi način. Umjesto namakanja, gljive se mogu blanširati u kipućoj slanoj vodi (10 g soli na litar vode) 5-6 minuta. Nakon blanširanja, gljive se hlade u tekućoj vodi.

I šta je sljedeće?

I tako da počnemo.

Iza prozora je oktobar, najviše pečuraka. Zahladilo se, grijanje još nije svugdje, pa hajde da se prvo pozabavimo "vrućom" metodom.

Po litru vode nam je potrebno:

• sol, puno dvije žlice s toboganom;
• 30 zrna crnog bibera i 10 aleve paprike;
• listovi ribizle, trešnje, lovorov list, ali sve je to po želji;
• beli luk i ren. Također isključivo za poznavaoce ovih začina.

"Vruće" soljenje

Prije kuhanja, vrlo pažljivo peremo budući ukusan, možete čak i četkom, bolje od četkice za zube. Isjekli smo noge.

Pečurke spuštamo 15-20 minuta u kipuću vodu, prethodno posoljenu. Pustite da prokuhaju, a zatim ocijedite i stavite gljive u cjedilo. Istovremeno salamuru pripremamo ovako: na litar vode dodamo 2 kašike soli, bez tobogana (malo manje), peršun i kuglice bibera. Vrijedi kuhati u posebnoj posudi, a naši momci će soliti u njoj. Čekamo trenutak kada salamura proključa, kada se to dogodi, stavimo chernushki u "kotlić s prokuhanom vodom" i kuhamo još 10-15 minuta. Skidamo tiganj sa vatre i dodajemo hren i beli luk, morate da pokušate da ih ravnomerno rasporedite po tiganju. I sada postavljamo ne baš jako ugnjetavanje, ali ne pljujemo, već samo lagano pritiskamo, kontrolišemo da mliječne pečurke budu prekrivene slanom vodom i stavljamo ih na hladno mjesto 5-6 dana. Nakon ovog perioda, sadržaj posude prebacimo u tegle, provjerite jesu li sterilne. Napunite salamureom, dodajte biljno ulje i zarolajte poklopce. Banke čistimo na hladnom mjestu i radujemo se tome! Ali posebno salivirajući, uzorak se može ukloniti nakon 2 sedmice.

U međuvremenu, idemo na "hladni" način.

"Hladno" soljenje

Dakle. Sastojke ostavljamo gotovo iste. Samo ne treba hren, sam korijen zamjenjujemo listovima rena.

Pripremite posudu u kojoj će se pripremati gljive. Ako se radi o staklenkama, onda ih je potrebno dobro oprati i opariti kipućom vodom. Pažljivo pogledajte rezultat vašeg lova na gljive. Ako su uhvaćeni i veliki i mali primjerci, onda bi bilo lijepo sortirati ih po veličini. Velike jedinke se mogu rezati. Uzimamo posudu i počinjemo je slagati u slojeve, prethodno premazavši svaku kupinu solju. Između slojeva stavljamo beli luk, listove ribizle, lavrušku kome, po ukusu. Samo stavite sve jako čvrsto ispod samog poklopca. Nakon punjenja tegle, na vrh stavite komad grube tkanine, presavijen u 2-3 sloja. Teglu dobro zatvorite poklopcem, neka dobije efekat ugnjetavanja. Soljenje se može odvijati u jednoj zajedničkoj posudi, a nakon što smo položili sve slojeve na vrh stavljamo ugnjetavanje. Naše soljenje uklanjamo na hladnom mestu na 35 ili čak 40 dana.Gorčina od crnih gljiva nakon namakanja, naravno, nestaje, ali ne u potpunosti, ali će potpuno nestati tek nakon 35-40 dana, pa se ne preporučuje da uzmem uzorak ranije.

Godinu dana, sve je spremno, uklonite gazu, narežite gljive, dodajte još luka i češnjaka, prelijte biljnim uljem ili začinite kiselim vrhnjem. Za kuhanje na ovaj način potrebno je mnogo više vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Ukusno neverovatno!

Probajte jedan i drugi recept, nećete požaliti. Dvije opcije - dva različita okusa.

A ponekad nije potreban recept. Iskusni kombinuju i toplo i hladno soljenje. Ovo, kako kažu, kada je "puna ruka". Nakon namakanja, svaka gljiva se potopi u kipuću vodu oko pola minute. Samo da sa sigurnošću kažem: "Jedi - nećeš se otrovati!" Potom opaljene stavljamo u emajliranu ili drvenu posudu. Napomena nema aluminijuma ili bakra. Sipajte so, beli luk, biber, lavrušku i pečurke u jednom sloju na dno posude. I dalje u krug. Sol se sipa bez štednje, pritisnemo je rukama. Da li je izašla tečnost? Dakle, sol je dovoljna. Ako se ipak pusti malo soka, možete dodati posoljenu vodu. Na kraju sve prekrijemo i čistom gazom, presavijenom u nekoliko slojeva, stavimo krug i ugnjetavanje. Takođe na hladnom mestu i sačekajte 45 dana.

napomena:

Ako je jesen bila topla, na površini gljiva može se stvoriti plijesan, gornje treba baciti, u posudu dodati ulje ili votku, a gazu prokuhati.

Crna gljiva pripada uslovno jestivim gljivama. U nekim vodičima za hranu se čak i ne preporučuje za hranu, ali je dokazano da kuhane i soljene ove gljive sadrže najviše četvrtinu štetnih materija koje ne izazivaju trovanje hranom. Za kuhanje crnih pečuraka biće potrebno dosta vremena. Ovo dug proces ali rezultat je vrijedan toga. slana gljiva ima poseban ukus koji će utažiti glad u dugoj zimi.

Crna gljiva se odnosi na uslovno jestive gljive

Crne gljive vješti kuhari smatraju delikatesom. U soljenju, takva gljiva ima prefinjen ukus. Glavni problem je što je ovu gljivu vrlo lako zamijeniti sa svojim otrovnim i po život opasnim kolegama. Da se to ne dogodi, slijedite uobičajene mjere opreza.

Vrlo često pored svinjskih pečuraka rastu i crne mliječne gljive. Donekle su slični, iako iskusnom beraču gljiva neće biti teško razlikovati otrovne od jestivih.

Važno je zapamtiti nekoliko jednostavnih točaka kako biste razlikovali crnu gljivu od opasnih ljudi u šumi:

• Gljiva će uvijek imati lagane ploče.
• Ploče su ravnomjerno pričvršćene za nogu.
• Najčešće raste ravno.

Crna gljiva, osim posebnog ukusa, bogata je vitaminima B. Osim toga, veoma je omiljena kod vegetarijanaca, jer sadrži veliki broj vjeverica. Dugo vremena u Rusiji nisu jeli nijednu drugu gljivu, osim mliječne, smatrajući je bezuslovno najboljom. U Sibiru i sada je najkorisniji među svim vrstama.

Najvažnija stvar pri kuvanju gljiva je da se oslobodite gorčine. Zbog toga se smatra uslovno jestivim, jer postaje pogodan za jelo tek nakon što ga napusti gorčina.

Soljenje crnih gljiva (video)

Salting nigella

Prije svega, morate natopiti crne gljive. Ovo je preduslov. Ovaj proces obično traje tri dana.

Sočne i mesnate mliječne gljive se s pravom smatraju najbolja opcija pečurke za kiseljenje Važnu ulogu igra i činjenica da rastu u prilično velikim grupama. U ovom članku ćete naučiti kako posoliti mliječne gljive za zimu.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu? Postoji nekoliko vrsta gljiva: crne, bijele, sirove, žute i aspen. I svi su predivno pristajali. Postoje i dva načina soljenja mliječnih gljiva za zimu - hladna i vruća.

Opis crne gljive

Crne gljive spadaju u četvrtu kategoriju gljiva, odnosno uslovno jestive. Ova gljiva se obično konzumira u slanom obliku nakon što se dugo kuva ili namače uz promenu vode. A pravilnim skladištenjem i soljenjem, ukus mlečnih pečuraka i njegova snaga traju do tri i više godina.

Šešir crne gljive doseže 30 centimetara. Tamnosmeđe je, zelenkasto-crne, smeđe-masline boje, guste, mesnate, sa jedva primjetnim podočnjacima, malo ljepljive. Kod mlade mliječne gljive koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi, klobuk je ravan, ima udubljenje u sredini, blago spušteno sa zakrivljenim rubom. Gljiva koja se uzgaja u šumi smreke ima levkasti šešir, tanak, sa češćim pločama. Kako pravilno soliti crne pečurke kako bi bile od koristi vašem tijelu? Sada ćemo podijeliti recept!

1. Umjesto namakanja, šampinjone se mogu kuhati i u slanoj vodi (10 grama soli na litar vode), vrijeme 5-6 minuta. Nakon toga mliječne gljive bacite u cjedilo i ohladite pod tekućom vodom.
2. Na dno posude posolite gljive crnog mlijeka, sipajte mali sloj soli, listove ribizle, kolutove korijena hrena, kriške bijelog luka, grančice kopra, a zatim položite gljive slojem ne većim od šest centimetara sa vrh kapice i ponovo pospite solju.
3. Tako napunite cijelu posudu mliječnim gljivama. Na vrh položite listove ribizle, korijen hrena, bijeli luk, grančice kopra, sve to pokrijte krpom i stavite tlačenje. Nakon 2-3 dana odnesite crne mliječne gljive u hladnu prostoriju.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na vruć način

Za kiseljenje mliječnih gljiva na vruć način uzmite:

• 1 kilogram gljiva,
• 1 luk
• 2 žlice. kašike soli
• suncobrani od kopra,
• lišće trešnje,
• listovi hrena,
• biber u zrnu.

1. Da posolite mlečne pečurke za zimu, prvo ih operite i potopite u hladnu vodu preko noći. Zatim ih sipajte hladnom vodom, prokuhati, ukloniti pjenu i ocijediti juhu. Ne zaboravite da operete pečurke.
2. Zatim mlečne pečurke prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Ocijedite vodu i napunite novom. Ovo je potrebno uraditi tri puta.
3. Na dno pripremljenih tegli rasporedite listove kopra i trešnje, na njih pečurke, a na pečurke kolutove luka.
4. Sada treba da pripremite vodu kojom ćete sipati mlečne pečurke da posolite za zimu. Da biste to učinili, prokuhajte, stavite biber u zrnu i sol. Pečurke prelijte pripremljenom salamuricom. Zatim sterilizirajte tegle koje nisu pokrivene poklopcima 30 minuta. Sterilizovane mlečne pečurke prekrijte listovima rena i zatvorite poklopce. Nakon 30-40 dana, mliječne pečurke se mogu jesti.

Kako posoliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept broj 1

1. Da posolite, sortirajte crne mliječne pečurke. Prvo, kod odraslih gljiva prvo se uklanja gornji pokrov klobuka.
2. Takođe, odrežite im nogice od klobuka, potopite pečurke u hladnu vodu i dobro očistite klobuke od prljavštine, a zatim ih isperite u hladnoj tekućoj vodi.
3. Pripremljene crne pečurke namačite u ili posoljenoj vodi (10 grama soli i dva grama limunske kiseline na litar vode) od pola sata do 48 sati, mijenjajući vodu najmanje dva puta dnevno.

Kako posoliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept broj 2

1. Najbolji način za kiseljenje crnih gljiva je hladan. Prije soljenja crnih gljiva, potrebno ih je dobro očistiti, potopiti u posoljenu hladnu vodu 3-5 dana. Vodu u gljivama morate mijenjati najmanje tri puta dnevno. Crne mliječne pečurke su natopljene jer sadrže gorak sok.
2. Zapamtite da će se nakon namakanja taj opor okus značajno smanjiti, ali će konačno nestati tek 30-45 dana nakon kiseljenja crnih gljiva.
3. Kada namakate crne gljive, ne zaboravite pažljivo pratiti da ne ukisele. Nakon namakanja, isperite crne gljive u hladnoj slatkoj vodi, stavite u cjedilo ili na cjedilo, pričekajte da se voda stakli. Tek nakon toga možete pristupiti soljenju.
4. Da biste posolili crne pečurke, stavite ih u redove u unapred pripremljenu posudu. Svaki red mora biti posut solju. Uzmite 40-50 grama soli na kilogram oguljenih gljiva.
5. Pečurke Pečurke crnog mlijeka moraju biti položene prilično čvrsto. Da biste to učinili, rasporedite ih tako da šeširi budu dolje. Debljina jednog sloja gljiva ne smije biti veća od šest centimetara. Svaki takav sloj morate posuti začinima i solju. Kao začine, za soljenje crnih gljiva možete koristiti karanfilić, lovorov list, listove crne ribizle, crni biber.

Savjeti za kiseljenje crnih gljiva

1. Probajte posebno posoliti klobuke i krakove gljiva. Kada su mlečne pečurke već posolene, potrebno ih je pokriti krpom, sa drvenim krugom na vrhu, koji slobodno ulazi u bure. Mora se prethodno prokuvati.
2. Da posolite crne gljive, stavite teret, također kuhan, na drveni krug.
3. Takođe, za soljenje crnih gljiva možete koristiti tegle. U ovom slučaju, gornje gljive se pritiskaju sa dva okomita kuhana štapa,
4. Dodajte novi dio gljivama kada se slegnu. Uradite to tako da posuđe bude puno. Spriječite rast plijesni. U suprotnom, krug operite i prokuhajte krpu.
5. Kad vam se posuđe napuni, onda nakon pet-šest dana provjerite da li se pojavila salamura. Ako nije dovoljno, obavezno povećajte opterećenje.

Slane crne pečurke će se moći koristiti u hrani za oko 35-40 dana.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na hladan način

• mlečne pečurke - 1 kg,
• listovi hrena,
• sol - 40-50 grama,
• suncobrani od kopra,
• beli luk - 3-4 čena.

1. Da biste posolili mlečne pečurke za zimu, sortirajte mlečne pečurke i uklonite im krakove. Zatim potopite 12 sati u hladnoj vodi. Namočene pečurke operite u tekućoj i hladnoj vodi i obavezno očistite klobuke od prljavštine. Zatim morate ponovo namočiti mlečne pečurke u hladnoj vodi. Ali vodu treba posoliti i zakiseliti. Da biste to učinili, pripremite 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline na 1 litar vode. Da bi iz pečuraka izašla sva gorčina, namačite ih do dva dana. Ne zaboravite vodu mijenjati barem dva puta dnevno, svaki put dodajući limunska kiselina i soli.
2. Da posolite mlečne pečurke za zimu, uzmite posudu u kojoj ćete soliti mlečne pečurke za zimu. Na dno pospite sol, stavite listove rena, nasjeckani bijeli luk i kišobrane kopra. Na začine, kako biste posolili mliječne gljive za zimu, počnite polagati mliječne gljive. Pokušajte da sloj gljiva bude oko 6 centimetara. Zatim ih pospite solju. Vratite pečurke. itd. Kada je cela posuda puna, na pečurke stavite začine, pokrijte krpom i stavite pod tlačenje.
3. Sačekajte tako 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Mliječne pečurke koje ćete posoliti za zimu će pustiti sok i smanjiti volumen. Nakon toga stavite pečurke na hladno mjesto još 50 dana. Nakon ovog vremena, vaše pečurke će biti spremne.

Prijatno!

Crna gljiva pripada uslovno jestivim gljivama. U nekim vodičima za hranu se čak i ne preporučuje za hranu, ali je dokazano da kuhane i soljene ove gljive sadrže najviše četvrtinu štetnih materija koje ne izazivaju trovanje hranom. Za kuhanje crnih pečuraka biće potrebno dosta vremena. To je dug proces, ali rezultat je vrijedan toga. Slana mlečna pečurka ima poseban ukus koji će utoliti glad u dugoj zimi.

Crna gljiva: opis gljive

Crne gljive vješti kuhari smatraju delikatesom. U soljenju, takva gljiva ima prefinjen ukus. Glavni problem je što je ovu gljivu vrlo lako zamijeniti sa svojim otrovnim i po život opasnim kolegama. Da se to ne dogodi, slijedite uobičajene mjere opreza.

Vrlo često pored svinjskih pečuraka rastu i crne mliječne gljive. Donekle su slični, iako iskusnom beraču gljiva neće biti teško razlikovati otrovne od jestivih.

Važno je zapamtiti nekoliko jednostavnih točaka kako biste razlikovali crnu gljivu od opasnih ljudi u šumi:

• Gljiva će uvijek imati lagane ploče;
• Ploče su ravnomjerno pričvršćene za nogu;
• Najčešće raste ravno.

Crna gljiva, osim posebnog ukusa, bogata je vitaminima B. Osim toga, veoma je omiljena kod vegetarijanaca, jer sadrži veliku količinu proteina. Dugo vremena u Rusiji nisu jeli nijednu drugu gljivu, osim mliječne, smatrajući je bezuslovno najboljom. U Sibiru i sada je najkorisniji među svim vrstama.

Najvažnija stvar pri kuvanju gljiva je da se oslobodite gorčine. Zbog toga se smatra uslovno jestivim, jer postaje pogodan za jelo tek nakon što ga napusti gorčina.

Kako posoliti crnulju

Prije svega, morate natopiti crne gljive. Ovo je preduslov. Ovaj proces obično traje tri dana.

Isperite požnjeveni usev a zatim stavite u hladnu vodu. Potrebno ga je mijenjati tri puta dnevno kako bi se što brže riješile otopljene štetne tvari.

Ne zaboravite da mliječne gljive sadrže mliječni sok koji je opasan po zdravlje. Nakon postupka namakanja opasne materije izlaze, iako se još uvijek vode sporovi da neke od njih ipak ostaju i ulaze u organizam.

Prije svega, morate natopiti crne gljive

Nakon nekoliko dana, opor okus će nestati, ali će ga se moći potpuno riješiti tek mjesec i po dana nakon soljenja u teglama. Nakon što voda iscuri i proizvod se osuši, možete prijeći, zapravo, na postupak soljenja.

Soljenje crnih gljiva toplo i hladno

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• same pečurke;
• Sol u količini od 50 grama po kilogramu gljiva;
• Piment grašak;
• korijen hrena;
• Lovorov list po želji.

Imajte na umu da se beli luk ne preporučuje. To dovodi do vrlo smrad. Nakon namakanja gljiva preporučuje se ponovno ispiranje.

1. Stavite gljive u tegle u slojevima;
2. Između njih napravite sloj bibera u prahu, soli, hrena i lovorovog lista;
3. Nakon završetka postupka, stavite gazu na vrh, presavijte je na pola;
4. Obratite pažnju na nedostatak slobodnog prostora između proizvoda i poklopaca staklenki;
5. Nakon toga tegle se stavljaju na vrlo hladno mjesto četrdeset dana;
6. Oštar okus će nestati nakon otprilike 40 dana;
7. Nakon mjesec i po dana provjerite okus proizvoda;
8. Ako su spremne za jelo, sada možete dodati beli luk ili biljno ulje i jedu kao glavno jelo na svečanom stolu.

Ovo je takozvana hladna metoda soljenja crnih gljiva. Postoji alternativni metod.

hot way

Vruća metoda je tradicionalniji pristup konzerviranju i pomoći će da se proizvod ukiseli mnogo brže.

Pečurke je, naravno, potrebno očistiti i oprati. Nadalje, važno je striktno slijediti točke tradicionalnog recepta i kuhati prema uputama:

1. Stavite gljive u šerpu i prokuhajte;
2. Potrebno ih je kuhati desetak minuta;
3. Ponovite postupak, samo da prokuvajte dvadesetak minuta;
4. Ostavite unutra vruća voda dvadeset minuta;
5. Nakon toga rasporedite u slojeve u tepsiju, a između slojeva dodajte sol, biber i tradicionalne začine;
6. Nadalje, sve se radi po analogiji sa hladnom metodom;
7. Banke se stavljaju na hladno mesto oko 15 dana.

Vruća metoda je tradicionalniji pristup očuvanju.

Okus gljiva je upadljivo drugačiji kada se kisele tople i hladne. Sada sve više i više ljubitelja gljiva preferira hot way zbog velike uštede vremena.

Recepti za pravljenje salamure za mlečne pečurke na 1 litar vode

Priprema salamure za mlečne pečurke posebna je umetnost.

Uzmite sljedeće sastojke:

• Kilogram gljiva;
• 50 grama soli i raznih začina;
• lišće trešnje;
• Lovorov list;
• Hren;
• Aleve paprike;
• Karanfil
• Sirće.

Ključ za pripremu salamure je priprema samih gljiva.

Ključ za pripremu salamure je priprema samih gljiva. Odrežite im noge i sve oštećene dijelove. Operite veoma pažljivo. Ako gljive upiju puno vlage, tada će se okus ispostaviti bezukusnim.

1. Pečurke narežite na srednje komade i kuhajte oko sat vremena;
2. Uklonite pjenu koja će postepeno izlaziti na površinu;
3. Ne štedite sol i granulirani šećer;
4. Tokom kuvanja, moraćete da dodate i nekoliko kašičica sirćeta;
5. Dobijenu smjesu ubrzo ponovo prokuhajte;
6. Kuvajte još dvadesetak minuta;
7. Pečurke uvaljajte u teglu i stavite u frižider.

Spicy Recipe

osim klasični recepti, postoji nekoliko posebnih načina kuhanja mliječnih gljiva.

Bilo bi ispravno koristiti sve sljedeće sastojke za ovaj recept:

• Bijele mliječne gljive;
• listovi ribizle;
• Bijeli luk.
• sol;
• Šećer;
• Pepper;
• Karanfil;
• Sirće (9%).

Osim klasičnih recepata, postoji nekoliko posebnih načina kuhanja mliječnih gljiva.

Recept se ne razlikuje previše od dva klasična, ali ipak ima određene karakteristike:

1. Oprane mlečne pečurke kuvajte oko 10 minuta;
2. Pažljivo pratite pjenu, uklanjajući je u pravo vrijeme;
3. Oprane listove i beli luk staviti u tegle;
4. Za to vreme možete skuhati marinadu (kuvajte oko 15 minuta bez pečuraka, a zatim sa mlečnim pečurkama);
5. U teglu se prvo stavljaju šampinjoni, a zatim se sipa sirće, nakon čega se dodaje kipuća marinada;
6. Teglu dobro zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnoj temperaturi.

Konzerviranje sa cimetom

Cimet daje gljivama još neobičniji ukus. Ovo je jedan od najmodernijih recepata za pečurke. Takvo predjelo će biti vrlo dobro za jela s krompirom. Za to se koriste svi tradicionalni sastojci.

Prije svega, sterilizirajte tegle u pećnici i počnite kuhati:

1. Mliječne pečurke prelijte kipućom vodom sedam minuta;
2. Odmah ih ohladite hladnom vodom;
3. Zatim zakuhajte vodu u loncu i dodajte začine s gljivama;
4. Morate kuhati ne određeno vrijeme, već do trenutka kada mliječne gljive potone na dno;
5. U ovom trenutku sipajte sirće.

Kao i obično, čuvajte na hladnom mestu.

Mliječne pečurke, kada su pravilno pripremljene, mogu biti sigurno jelo, ali glavna stvar je biti oprezan. Prije svega, namočite gljive tri do četiri dana. Ni u kom slučaju nemojte jesti ako je jelo gorko. Ne preporučuje se često jesti ovu vrstu gljiva, iako je bogata raznim vitaminima. Pokušajte da preduzmete mere predostrožnosti i tada će ukiseljene gljive biti odličan dodatak vašoj zimskoj trpezi.

Crna gljiva: recepti za kuhanje. Kako posoliti crnulju. Hladan i topao način. Salamura za mlečne pečurke na litar vode.

Crne grudi: metode i pravila berbe za zimu

Većina gljiva je pogodna za soljenje, ali crne pečurke najbolje otkrivaju svoj ukus. Blackies, na prvi pogled neugledni, ispadaju ukusni, ukusni i mirisni. Najvažnije je da se jednostavno pridržavate svih pravila za njihovu pripremu, kako bi se predjelo zadovoljilo i sigurno bilo prisutno na svakoj gozbi.

Crna gljiva: koja je ovo gljiva

Porodica gljiva zvanih crne pečurke raste u cijelim grozdovima, zbog čega su i dobile takvo ime. Ima ih u brezovim i mješovitim šumama, u parkovima i uz puteve. Pojavljuju se u julu, a kolekcija se pravi do velikih hladnoća.

U narodu se ova gljiva zove nigella. To se objašnjava činjenicom da ima veoma tamni šešir. Njegova veličina može doseći i do 20 cm u prečniku, ali velike pečurke više nisu pogodne za soljenje, jer su već stare i crvljive. Sakupljajte samo mlade, male primjerke. Šešir im je još uvijek ravan, s jedva primjetnim spuštenim rubovima. S godinama, već poprima oblik lijevka.

Ove gljive su idealne za kiseljenje. Ali prije nego što počnete kuhati, potrebno ih je namakati dugo vremena. U suprotnom se ne možete riješiti gorčine. I pored tako dugotrajne pripreme, gljivari i dalje beru crne gljive za zimu, a sve zato što nijedna druga gljiva neće biti tako ukusna kao ove. Svako ima svoje, posebne recepte za pravljenje crnina.

Soljenje crnaca za zimu na vruć način: kako to učiniti ispravno

Soljenje crnih mliječnih gljiva najčešće se preferira na hladan način.. Ako želite da uživate u njima što je brže moguće, onda je bolje pribjeći metodi vrućeg soljenja. Biće potrebno samo dve nedelje da se mirisne pečurke serviraju za stolom.

• 1 kg crnih gljiva;
• 30 gr. sol;
• 12 gr. aleva paprika;
• 3 gr. lovorov list;
• 25 gr. listovi hrena;
• 25 gr. listovi ribizle.

1. Pečurke se prvo moraju natopiti. Da biste to učinili, napunite ih vodom i stavite na hladno mjesto tri dana. Vodu je potrebno povremeno mijenjati kako bi se spriječila fermentacija.
2. Već pripremljene mlečne pečurke stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte 10 minuta.
3. Ocijedite vodu u kojoj su se kuhale. Odmah napunite čisto.
4. Kuvajte još 20 minuta.
5. Nakon toga ocijedite vodu, ohladite šampinjone i stavite ih u šerpu, pospite solju i slatkim graškom.
6. Dodajte lovorov list, hren i listove ribizle.
7. Obavezno pokrijte posudu dvostruko presavijenom gazom.
8. Stavite teret na vrh i stavite tepsiju 14 dana na hladno mjesto.

Crna gljiva: recept za kuhanje na hladan način

Soljenje nigele na hladan način je prilično mukotrpan i dugotrajan proces. Unatoč tome, vješte domaćice pripremaju ih na ovaj način. Pripremajući ih prema ovom receptu, ispada ne samo da se očuvaju sve korisne tvari koje se nalaze u ovim gljivama, već i da se postigne savršen balans okusa, teksture i arome.

• 1 kg crnih gljiva;
• 45 gr. sol;
• 15 gr. suncobrani od kopra;
• 12 gr. biber u zrnu;
• 35 gr. listovi ribizle;
• 35 gr. lišće trešnje;
• 35 gr. listovi hrena;
• 35 gr. bijeli luk.

1. Nigella se mora srediti, oprati i odrezati noge. Sole se samo šeširi.
2. Pripremljene kapice stavite u šerpu i zalijte vodom. Ostavite tri dana, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno.
3. Listove trešnje, rena i ribizle treba oprati i osušiti.
4. U odgovarajuću posudu stavite sloj natopljenih klobuka, začinite solju, stavite biber, deo listova, biber, kopar i beli luk.
5. Dakle, potpuno napunite posudu, naizmjenično klobuke gljiva s ostatkom proizvoda.
6. Pokrijte posudu gazom, pritisnite sadržaj daskom i stavite na nju teret.
7. Soljenje se vrši na hladnom mestu 40 dana. Vodite računa da gornji sloj bude prekriven slanom vodom.

Na kraju gotove mlečne pečurke stavite u tegle i posudu stavite u frižider.

Salamura za crne pečurke na litar vode

Soljenje mlečnih gljiva u salamuri je posebna priprema za zimu. Takve će se gljive savršeno skladištiti i ukusnog ukusa.

Glavna stvar je sigurno znati proporcije kako ne biste pretjerali sa začinima i solju. Potrebno vam je samo 30 grama po litru vode. soli, 25 gr. biber u zrnu i 10 gr. aleva paprika. Također morate osigurati da su karanfilići, listovi trešnje i ribizle, bijeli luk i hren dostupni. Tek nakon toga možete početi sa pripremom salamure za mirisni zalogaj.

• 1 kg crnih gljiva;
• 30 gr. sol;
• 25 gr. biber u zrnu;
• 10 gr. aleva paprika;
• 5 gr. karanfilić;
• 45 gr. listovi trešnje i ribizle;
• 45 gr. listovi hrena;
• 55 ml biljnog ulja;
• 45 gr. bijeli luk.

1. Mliječne šampinjone oprati i staviti u šerpu, preliti vodom i kuhati 20 minuta.
2. Salamuru pripremite odvojeno od gljiva. Posolite, dodajte začine u vodu, prokuhajte tečnost.
3. Kuvane šampinjone stavite u cjedilo, stavite u kipuću salamuru i kuhajte još 10 minuta.
4. Sklonite posudu sa vatre, dodajte beli luk i hren u kompoziciju.
5. Pečurke stavite pod tlačenje i stavite na hladno mjesto 5 dana.
6. Da bi šampinjoni pravilno kiselili, potrebno ih je prebaciti u tegle, preliti salamurinom u kojoj su se nalazile i preliti sa malo ulja, poklopiti poklopcima.

Banke za 40 dana poslati u frižider.

Soljenje crnice sa listovima kupusa

Crne mliječne gljive dobivaju vrlo originalan okus zbog činjenice da su soljene sa kupusom. Njegova prijatna kiselina pomaže u postizanju harmonije ukusa. Predjelo je neobično, mirisno i ukusno.

• 300 gr. kupus;
• 2 kg crnce;
• 220 gr. sol;
• 45 gr. korijen hrena;
• 35 gr. suncobrani od kopra;
• 35 gr. lišće trešnje;
• 180 gr. bijeli luk;
• 35 gr. listovi ribizle.

1. Crne mliječne pečurke treba sortirati i staviti u šerpu sa posoljenom vodom, držati u njoj samo 3 sata.
2. Zatim ocijedite vodu i sipajte svježu, više ne slanu, ostavite još 5 sati.
3. Kupus krupno iseckati, oprati sve listove.
4. Oguljeni ren narežite na kolutiće.
5. Isjeckajte bijeli luk na kriške.
6. Pripremljene gljive stavite u staklenu ili glinenu posudu u slojevima, posipajte solju, dodajući sve ostale proizvode.
7. Odozgo pokriti posudu sa listovima kupusa i staviti tlačenje.
8. Insistirajte na toplom mestu 36 sati.
9. Zatim prebacite u tegle i ostavite u frižideru 60 dana.

Ukiseljene pečurke od crnog mlijeka: korak po korak recept

Crnice treba soliti, a ne kiseliti. Ali biće moguće iznenaditi rođake i goste kiselim gljivama. Ispadaju nježnije i pikantnije nego kod običnog soljenja. Da, i njihova aroma nije sasvim obična, svijetla i bogata.

• 1,2 kg crnih gljiva;
• 35 gr. listovi ribizle i trešnje;
• 55 gr. bijeli luk;
• 35 gr. sol;
• 25 gr. Sahara;
• 55 ml sirćeta;
• 6 gr. karanfilić;
• 4 gr. lovorov list;
• 12 gr. biber u zrnu.

1. Pečurke potopite u vodu 3 dana, a zatim ih isperite i sortirajte.
2. Pripremljene kupine kuvajte u loncu sa vodom 15 minuta.
3. Ocijedite vodu, operite šampinjone.
4. U litar vode dodajte šećer i so, stavite mlečne pečurke i kuvajte 15 minuta.
5. Stavite sve začine, oprane listove u tegle, prelijte sirćetom.
6. Pečurke rasporedite u tegle, prelijte marinadom i prekrijte najlonskim poklopcima.
7. Stavite u frižider za čuvanje.

Crne pečurke su veoma ukusne, mirisne pečurke. Njihovo kuhanje, iako zahtijeva malo truda i vremena, ali krajnji rezultat bit će ukusna grickalica, bez koje je nemoguće zamisliti bilo koji odmor.

Crna gljiva: recepti za zimnicu. Kako se pravilno pripremiti. Kuvanje na topli i hladni način. Soljenje sa listovima kupusa. Kiseljenje. Rasol po litru vode.

Svi ljubitelji berbe gljiva crnog mlijeka za zimu trebaju imati na umu da zbog nekih karakteristika ove gljive zahtijevaju poseban tretman. Zbog gorčine koja se nalazi u plodovima, morate se pažljivo pridržavati pravila primarne obrade: čišćenje od prljavštine, struganje pokožice sa klobuka, namakanje do 5 dana uz stalnu promjenu vode (3-4 puta dnevno), kao i kuhanje u 2 vode 15-20 min.

Za pripremu crnih gljiva za zimu vrućim soljenjem potrebno je posebno koristiti toplinsku obradu za plodna tijela. Kod kuće se postupak vrućeg soljenja smatra najpopularnijim, jer se spremnost grickalica može provjeriti nakon 2-3 tjedna.

• Pripremljene gljive crnog mlijeka - 6 kg;
• So - 320 g;
• Zeleni kopar - 3-4 grozda;
• Listovi svježe ribizle;
• Beli luk - 10-12 čena (ili po ukusu);
• Lovorov list i karanfilić - 6 kom.;
• Kuvana voda (hladna) - 5 kašika;
• Crni i bijeli aleva paprika - po 20-25 graška.

Iskorištavanje korak po korak recept uz fotografiju, crne mliječne gljive pripremljene za zimu sigurno će vas zadovoljiti svojim okusom i aromom.

Operite kopar, lagano ga osušite i sitno nasjeckajte, bijeli luk narendajte na sitno ili na tanke ploške. Na dno posude stavite „jastuk“ od čistih, suhih listova ribizle. Pospite sa 50 g soli i rasporedite malo kopra, peršuna, karanfilića i belog luka.

Sve namočene i kuvane pečurke rasporedite u nekoliko nivoa, svaki sloj posipajući solju i začinima navedenim u listi proizvoda.

Sipati vodu, obradak pokriti čistom gazom ili krpom, pritisnuti tanjirom ili bilo kojom drugom ravninom kako bi se uklonili vazdušni džepovi. Plodice treba držati pod pritiskom pa na avion staviti teret - flašu vode ili pijeska od 3 litre.Obradak odnijeti u podrum na dalje soljenje.

S vremena na vrijeme provjerite sadržaj na prisustvo tečnosti. Ako nije dovoljno, potrebno je dopuniti nedostajuću količinu hladnom prokuhanom vodom.

Berba crnih gljiva za zimu: recept za hladno kiseljenje

Ovaj recept za pravljenje crnih gljiva za zimu nije toliko tražen, jer proces soljenja u gljivama traje do 2 mjeseca.

Razlog za tako dugu pripremu je što se mlečne pečurke ne kuvaju, već samo namaču 5 dana. No, uprkos tome, gotova plodišta su vrlo ukusna, hrskava i mirisna.

• Crne mliječne gljive - 7 kg;
• Sol - 350-370 g;
• Osušeni kopar - 2 kašike. l.;
• Grančice i listovi ribizle/trešnje;
• Osušeni lovorov list - 10 kom.;
• Pupoljci karanfila - 7-9 kom.;
• Crni biber u zrnu - 25-30 kom.

Kako kuhati crne gljive za zimu hladnim kiseljenjem?

1. Grančice i listovi ribizle i/ili trešnje se dobro operu i osuši.
2. Pokrijte ih dnom posude koja ispunjava uslove za soljenje i dodajte 40-50 g soli.
3. Primarnom obradom (čišćenjem, namakanjem) pečurke se sa klobukom prema dolje polažu na „jastučić“ od lišća i soli, čineći sloj od oko 6 cm.
4. Svaki sloj posuti solju i svim začinima - biberom, lovorovim listom, sušenim koprom i karanfilićem.
5. Kada su svi sastojci gotovi, masa se prekriva svježim listovima i pritisne bilo kojom ravninom, stavljajući teret na vrh.
6. Nakon nekoliko dana, radni predmet se provjerava na prisustvo salamure, trebalo bi u potpunosti pokriti mliječne gljive.
7. Po želji možete prijaviti novu porciju gljiva i začina, kako se plodna tijela slegnu, oslobađajući prostor u posudama.
8. Nakon 45-55 dana, radni komad se može poslužiti na stolu.

Kako kuhati crne mliječne gljive za zimu u teglama: opis korak po korak

Pečurke od crnog mlijeka možete kiseliti u teglama za zimu. Ovo je vrlo korisno kada pri ruci nema odgovarajuće posude za soljenje.

• Mliječne pečurke (namočiti i prokuhati) - 4 kg;
• Sol - 200 g;
• Lovorov list i karanfilić - 5 kom.;
• Osušeni kopar - 3 kašičice;
• Svježi kopar - 1 gomila srednje veličine;
• Rendani korijen hrena - 50 g (ili po ukusu);
• Mješavina bibera u zrnu - 15-20 kom.;
• Prokuhana voda (hladna);
• Listovi ribizle / trešnje / grožđa.

Kuhanje crnih gljiva za zimu bit će jednostavno ako slijedite detaljni opis.

1. Svježe listove oprati i osušiti, svježi kopar nasjeckati.
2. Pomiješajte sve sastojke osim svježih listova u činiji i promiješajte ručno.
3. Sipajte puno od 3 žlice. vode i ostavite na nekoliko sati, ali ne zaboravite povremeno miješati sadržaj.
4. U međuvremenu stavite na dno svake staklena tegla svježe lišće. Važno: tegle se prvo moraju prokuhati, a zatim osušiti.
5. Infuziranu grickalicu podijelite u tegle i prelijte preostalom slanom vodom.
6. Pokrijte najlonskim poklopcima i odnesite u podrum na dalje soljenje 20 dana.

Crne mliječne gljive za zimu: recept za klasično berbu gljiva

Klasični recept za pravljenje crnih gljiva omogućava vam da marinirate ukusnu grickalicu za zimu svecane gozbe i ne samo. Osim toga, takve gljive mogu postati osnova za mnoge salate.

• Glavni proizvod - 3 kg;
• Pročišćena voda - 1 l;
• Sol - 3 kašičice;
• Šećer - 5 kašičica;
• Lovorov list i sušeni klinčići - 3 kom.;
• Biljno ulje - 7 kašika. l.;
• Beli luk - 4 čena;
• Sirće 9% - 5 kašika. l.;
• Crni biber u zrnu - 20 kom.

Berba crnih gljiva za zimu vrši se na sljedeći način:

1. Nakon čišćenja, namakanja i kuhanja šampinjona stavljamo sa strane, a u međuvremenu pripremamo marinadu.
2. Zasebno, u loncu s vodom, pomiješamo sol, šećer, ocat, ulje i druge začine, uključujući i bijeli luk, koji se mora provući kroz prešu ili jednostavno izrezati.
3. Kuhajte marinadu na laganoj vatri dok se kristali soli i šećera ne otope, a zatim u nju uronite plodove.
4. Kuvajte 5-10 minuta i uvaljajte u sterilisane tegle. Možete ga zatvoriti najlonskim poklopcima, ali u svakom slučaju radni komad se mora potpuno ohladiti prije nego što se pošalje u podrum.

Kako fermentirati crne mliječne gljive za zimu

Pečurke Crno mliječne pečurke mogu se fermentirati za zimu. Da biste to učinili, predlaže se dodavanje sirutke, koja će plodna tijela učiniti elastičnim, ukusnim i mirisnim.

• Mliječne pečurke (oguljene, namočene, kuhane) - 7 kg;
• Grančice ribizle ili maline - 6-7 komada;
• So - 320 g;
• Šećer - 3 kašike. l.;
• Serum - 1 kašika;
• Peršun i kopar - po 1 veza;
• Korijen hrena - 1 kom.;
• Beli luk - 10 čena.

Za fermentaciju crnih gljiva za zimu koristite recept koji detaljno opisuje ovaj proces.