Rimma Tarunina
Istraživački projekat "Koja je korist od meda?" (pripremna grupa)

Povezani projekat„Kako korisni med?»

Radovi završeni: Sofia A., 7 godina.

Supervizor projekat: učitelj Tarunina Rimma Renatovna.

Relevantnost projekat je da, koristeći med, vrlo veliki broj ljudi i ne razmišljaju o tome koliko je med jedinstven i koliku važnu ulogu ima u životu i očuvanju zdravlja ljudi. Med je vrijedan proizvod koji se koristi i za prevenciju i za liječenje širokog spektra bolesti.

Target projekat- proučiti ulogu meda u očuvanju zdravlja i upoznati se sa upotrebom meda od strane ljudi.

Zadaci projekat:

1) otkriti korisne karakteristike med;

2) saznati koje vrste meda postoje;

3) saznati gde i kako se koristi med;

4) razgovarajte sa svojim lekarom o dobrobitima meda;

5) saznati od djece grupe koju vrstu meda preferiraju i šta je za njih je: tretman ili lijek.

Članovi projekat: vaspitač, medicinska sestra predškolske obrazovne ustanove, deca, roditelji.

cilj projektni tim: djeca starijeg predškolskog uzrasta.

Predmet istraživanje – med.

Hipoteza istraživanja: Mogu pretpostaviti da med ima i pozitivne i negativne efekte na ljudski organizam.

Metode i oblici implementacije projekat:

Analiza literature; - traženje informacija na Internetu; - razgovor sa medicinskom sestrom predškolske obrazovne ustanove;

Ekskurzija; - eksperimentalna aktivnost; - ispitivanje djece;

Analiza dobijenih rezultata.

Integracija obrazovnih oblasti - "Znanje", "komunikacija", "socijalizacija", "Čitanje fikcije", "Sigurnost", "zdravlje".

Proizvod projektne aktivnosti:

U interakciji djece, nastavnika i roditelja - dizajn ilustrovanog albuma "Koristi meda" sa opisom eksperimenata;

IN metodološki rad- razvoj projekat„Kako korisni med?» , opis njegove implementacije.

Procijenjeni rezultat istraživački projekat:

Za djecu:

1. Povećanje interesovanja dece za otkrivanje novih, do sada nepoznatih, svojstava meda kroz zajednički rad sa odraslom osobom istraživanja.

2. Podučavanje učenika partnerstvu u okviru zajedničkog cilja, povećanje broja pitanja djece kako bi shvatili suštinu onoga što se dešava.

Za roditelje:

1. Zadovoljavanje potrebe da budete uspješni u odgoju djeteta, bolje razumijevanje njega, ispravljanje načina na koji utičete na djecu. 2. Jačanje veza između vrtića i porodice.

3. Povećanje njihove kulturne kompetencije.

Za nastavnike:

1. Povećanje znanja nastavnika o dobrobitima meda u cilju prevencije prehlade.

2. Uspostavljanje partnerskih odnosa sa djecom i njihovim roditeljima.

Pogled projekat - istraživanje.

Tip projekat - kratkoročni.

Trajanje projekat: 1 mjesec.

Osnova za implementaciju projekat: MADOU CRR - d/s br. 66 iz Belgoroda.

Finansiranje projekat: nedostaje.

Mogući rizici tokom implementacije projekat: projekat može se implementirati djelimično, zbog nedovoljnih sredstava za obogaćivanje predmetno-razvojnog okruženja i nespremnosti roditelja da budu učesnici projekat.

Implementacija projekat uključuje nekoliko faze:

I. Pripremna faza.

Interesovanje za ovu temu projekat nastala u djetetu kao rezultat organizacije sljedećih oblika rad:

1) čitanje beletristike i naučnopopularne literature o dobrobitima meda;

2) traženje informacija na Internetu;

3) izlete na pčelinjak;

4) gledanje ilustracija;

5) praćenje rada pčela.

II. Glavna pozornica.

Rad u ovoj fazi izgrađen je kroz sljedeće forme rad:

razgovor sa roditeljima,

Razgovor sa specijalistima (pčelar,

Intervju sa medicinskom sestrom,

izvođenje eksperimenata,

Izvođenje izleta na pčelinjak, tržnicu,

Čitanje beletristike i naučnopopularne literature o dobrobitima meda,

Tražite informacije na internetu,

Gledanje videa

Ispitivanje dece.

III Završna faza.

U završnoj fazi, zajedno sa djetetom, rezultati su sumirani, napravljeni zaključci:

1. Boja meda zavisi od toga sa kojih cvetova su pčele sakupljale nektar.

2. Sastav meda uključuje gotovo sva hemijska jedinjenja neophodna za normalno funkcionisanje ljudskog organizma.

3. Od meda je više koristi nego štete. Med kao prirodni lijek može se vrlo široko koristiti.

4. Zbog svog bogatog hemijskog sastava, med blagotvorno deluje na ljudski organizam i ima široku primenu, posebno kod prehlade.

Nakon rada na podacima projekat sa djecom i roditeljima grupe ilustrovani album "Koristi meda" sa kojim smo upoznali tudju decu grupe.

Korištene knjige:

1. M. K. Shevchuk. Pčelinjak, pčele i med.

2. V. A. Temnov. Tehnologija pčelinjih proizvoda. izdavačka kuća "Uho", Moskva-1967

3. P. P. Maksimov. Pčelarstvo. Moskva: Učpedgiz, 1962.

4. "Velika ilustrovana enciklopedija Ćirila i Metodija", 2006

5. „Šta je šta. Školska enciklopedija». 1996-2000 "Pčele"

6. Rusakova T. M. Šta je med, f. Pčelarstvo, 1997 br. 5.

7. Pratilac pčelar-vježbač. - M., Udruženje novina i časopisa "nedjelja", 1992

8. Shabarshov I. A. Yun pčelar: Book. za studente. - M.: Prosvjeta, 1988.

Rukovodilac projekta: Khalilova Gulnur Alimovna

MAUDO "Vrtić br. 7" grada Jalutorovska

1. Uvod

Svi u našoj porodici vole slatko, ali samo ja volim med. Svaki put kad uzmem kašiku omiljenog meda, pitam se kako izgleda, da li je štetan, da li mogu da ga jedem koliko želim?

Odlučio sam odgovoriti na ova pitanja u svom istraživačkom radu o medu.

Target: istražiti kvalitete i korisna svojstva meda.

Zadaci:

1. Saznajte kako pčele žive i kako dobijaju med;

2. Saznajte kako se med koristi u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji.

3. Provedite eksperiment.

4. Izvucite zaključke.

Metode istraživanja:

Čitanje knjiga, traženje informacija na internetu;

razgovor sa odraslima;

Posmatranje, eksperiment.

hipoteze:

1. Pretpostavimo da je med proizvod dobiven preradom nektara sakupljenog iz cvjetova biljaka.
2. Recimo da med može biti kvalitetan a ne kvalitetan.

2. Kako i od čega se dobija med.

Razgovarao sam o svojim pitanjima sa iskusnim dedom pčelarom, razgovarao sa tatom, pitao mamu zašto mi, kad me boli grlo, daje med sa toplim mlekom?

Moj djed ima nekoliko kućica za pčele na svom pčelinjaku. U svakoj kući živi po jedna pčelinja porodica, zavirimo u košnicu. U košnici su saće, u saću ćelije, u ćelijama je med.

Gotov med pčelari uzimaju iz košnica tako što ispumpavaju med iz saća. Pčele sakupljaju med sa raznog cvijeća, biljaka koje cvjetaju na livadama i poljima. Sakupljeni nektar se prerađuje u med.

Med se razlikuje:

po poreklu, po prezentaciji, po gustini, po boji, po mirisu, po prozirnosti i po ukusu.

Med je lipov, heljdin, suncokretov itd.

3.Primjena meda.

Med je eliksir zdravlja i dugovječnosti. Med sadrži kalcijum, kalijum, mangan, magnezijum, cink, jod, bakar.

Med se široko koristi u kozmetologiji, medicini i kulinarstvu.

Koristi se za lečenje prehlade, kašlja, gripa, srca, želuca.

Od meda se pravi kozmetika: kreme, šamponi, balzami. I naravno, u kuvanju.

4. Eksperimentalni dio.

Eksperiment #1 Odlučio sam provjeriti da li je medu kupljenom u radnji dodana voda i šećer. U pravom medu nema vode. Med sa sirupom ima visoku vlažnost - to se može proveriti na sledeći način. Umočite komad hljeba u med, pa ga nakon 8-10 minuta izvadite. Hleb će se stvrdnuti u visokokvalitetnom medu. Ako je, naprotiv, omekšalo ili se potpuno raširilo, onda pred vama nije ništa drugo do šećerni sirup. Med koji smo kupili se pokazao prirodnim!

Eksperiment #2 Da biste utvrdili ima li škroba u medu, možete razrijediti malo meda u maloj količini vode i u njega ukapati 4-5 kapi joda. Ako otopina postane plava, tada je za izradu ovog proizvoda korišten škrob. Očigledno ne pčele. Pošto se med koji smo kupili u prodavnici pokazao prirodnim, namjerno smo u med dodali škrob, u njega ubacili jod i otopina je postala plava.

5. Zaključak

Dakle: potvrđena je hipoteza br. 1 da se med dobija preradom nektara sakupljenog sa cvjetova biljaka.

Potvrđena je hipoteza br.2, med može biti kvalitetan i ne kvalitetan, ali naučili smo kako to provjeriti.

Pijte čaj sa medom i nikad se ne razbolite!

"Potvrda o objavljivanju u medijima" Serija A br. 0004911

Pozivamo nastavnike predškolsko obrazovanje Tjumenska oblast, YNAO i Hanti-Mansijski autonomni okrug-Jugra da objavljuju svoj metodološki materijal:
- Pedagoško iskustvo, autorski programi, nastavna sredstva, prezentacije za nastavu, elektronske igre;
- Lično izrađene bilješke i scenarije edukativnih aktivnosti, projekata, majstorskih kurseva (uključujući video), oblika rada sa porodicama i nastavnicima.

Zašto je isplativo objavljivati ​​kod nas?

Istraživački rad učenice 4. "A" razreda, voditeljice Panyutine Irine Evgenievne. Opštinska budžetska obrazovna ustanova
"Humanitarna gimnazija br. 8"

Med i njegova svojstva

Koshevaya Darina
Učenica 3. razreda A
Supervizor:
Panyutina Irina Evgenievna,
nastavnik osnovna škola,
prva kvalifikaciona kategorija

Severodvinsk
2012

1. UVOD………………………………………………………………....
2. Poglavlje 1. ISTORIJA MEDA……………………………………………………………..
3. Poglavlje 2 SASTAV, SVOJSTVA I VRSTE MEDA……………………..
4. Poglavlje 3 SKLADIŠTENJE MEDA…………………………………………………………
5. Poglavlje 4. METODE ZA ODREĐIVANJE KVALITETA MEDA…………..
6. ZAKLJUČAK………………………………………………………………………...
7. REFERENCE……………………………………………………………..
PRILOG 1
DODATAK 2
DODATAK 3 3
4
5
7
8
10
11

UVOD

Med je slatka, gusta tvar koju pčele proizvode od nektara.
Pčelinji med je slatka sirupasta supstanca koju proizvode pčele radilice uglavnom od nektara cvijeća meda.
Med je glavna slatkoća koju ljudi koriste milenijumima. Glavni dio meda čine prirodni šećeri: fruktoza i glukoza, sadrže jedinstveni skup vitamina, minerala, organskih kiselina, enzima, elemenata u tragovima, antibakterijskih tvari [Internet resursi, 1]. Med se može nazvati nevjerovatnim prirodnim lijekom koji ima jedinstveni učinak na ljudski organizam.
Nekada je Katarina II izdala dekret o bičevanju trgovaca "retkim" medom u novembru i kasnije [Internet resursi, 4]. Sada se ova Uredba ne primjenjuje; poznatog falsifikata. Kako prepoznati pravi med?

hipoteza:
Pretpostavili smo da se kvalitet meda može odrediti empirijski.
Svrha: identificirati načine za određivanje prirodnog meda.
Zadaci:
1. Proučite istoriju meda.
2. Proučiti sastav, svojstva i kvalitet meda.
3. Provedite promatranje i eksperiment.
4. Izvucite zaključke.
Predmet proučavanja: med
Predmet proučavanja: svojstva i kvalitete meda
Metode istraživanja:
1. Analiza literature o ovoj temi.
2. Sistematizacija stečenih teorijskih i praktičnih znanja.
3. Identifikujte načine za određivanje kvaliteta meda.
4. Istraživanje, posmatranje, provjera iskustvom.

Poglavlje 1. ISTORIJA MEDA

Paleontološka i arheološka istraživanja su pokazala da su pčele postojale mnogo prije pojave primitivnog čovjeka.
Na osnovu sačuvanih spomenika antičke kulture može se pretpostaviti da je primitivni čovjek lovio med kao ukusan i hranjiv proizvod. Najstariji spomenik koji prikazuje ljudsko vađenje meda pronađen je u blizini Valensije (Španija), a pripada kamenom dobu. Na kamenu je sačuvan lik čovjeka okruženog pčelama koje vade med (Prilog 1).
IN Egipatske piramide pronađene su informacije o upotrebi meda kao prehrambenog proizvoda i lijeka (Prilog 1). U starom Egiptu med se davao u školama, jer je uočeno da učenici koji su uzimali med postaju fizički i psihički razvijeniji [Internet resursi, 4].
IN Ancient Greece med se smatrao najvrednijim darom prirode. Grci su vjerovali da su njihovi bogovi besmrtni jer su jeli takozvanu hranu bogova - ambroziju, koja je uključivala i med. Žrtvovali su bogovima voće namazano medom (Prilog 1).
Vađenje meda je drevni slovenski zanat. Trgovina medom je cvetala u slovenskim zemljama, kao i trgovina krznom.
Dakle, možemo zaključiti da su med i njegova ljekovita svojstva ljudima poznati od davnina.

Poglavlje 2. SASTAV, SVOJSTVA, VRSTE MEDA

2.1 SASTAV MEDA

Med sadrži 65-80% fruktoze i saharoze, sadrži jedinstveni set vitamina, minerala, organskih kiselina, enzima, mikroelemenata, antibakterijskih supstanci (Prilog 2).
Prilikom ispijanja meda sa toplom vodom ili zagrevanja kandiranog meda ne možete dovesti temperaturu na 60 stepeni - to je granica nakon koje se struktura meda raspada, menja se boja, nestaje aroma i vitamin C koji može da živi u medu. duge godine, je uništen.

2.2 SVOJSTVA MEDA

Ljekovita svojstva pčelinjeg meda
Med se može nazvati nevjerovatnim prirodnim lijekom koji ima jedinstveni učinak na ljudski organizam [Internet resursi, 6]:
Med dezinficira, ubija klice
Med je moćan izvor energije, jer ga ljudski organizam apsorbira 100%.
Ima protuupalno, razrjeđujuće i tonizujuće djelovanje
Med normalizuje aktivnost gastrointestinalnog trakta, stimuliše funkciju unutrašnje organe
Med je profilaktičko sredstvo protiv karijesa, stomatitisa i gingivitisa
Med sprečava sklerozu
Normalizuje san
Stimuliše odbranu organizma itd.

2.3 VRSTE MEDA

Med je dobio ime po biljkama sa kojih pčele sakupljaju nektar.

po boji
Svaka vrsta meda ima svoju boju [Internet resursi, 2].
Cvjetni med - svijetložute boje,
Lipov med - boje ćilibara,
Pepeo - proziran, kao voda,
Heljda - ima različite nijanse smeđe.
Bagremov med u tečnom obliku je providan, kada se ušećeri postaje bijel i kristalan, podsjeća na snijeg.
Med od maline - lagan bijele boje sa veoma prijatnom aromom.
Jabučni med - svijetložut.

Po ukusu
Pravi med ima mirisnu aromu.
Med sa dodatkom šećera nema aromu, a ukus je blizak ukusu zaslađene vode.

Viskoznost
Pravi med prati štap sa dugačkom neprekidnom niti, formirajući na površini meda tornjić, pagodu, koja se zatim polako raspršuje.
Lažni med se ponaša kao ljepilo: obilno teče i kaplje sa štapića, stvarajući prskanje.

Po doslednosti
tečni med
kristalizovano
Kristalizacija je prirodni proces meda, koji ne utiče na njegov kvalitet i sastav korisnih materija [Internet resursi, 3].

Poglavlje 3. SKLADIŠTENJE MEDA

Med ne treba čuvati u metalnim posudama, jer kiseline koje se nalaze u njegovom sastavu mogu oksidirati. To će dovesti do povećanja sadržaja teških metala u njemu i do smanjenja korisnih tvari. Takav med može izazvati nelagodu u želucu, pa čak i dovesti do trovanja [Internet resursi, 3] .
Med se čuva u staklenom, zemljanom, porculanskom, keramičkom i drvenom posuđu.
Med treba čuvati na temperaturi od 5 - 10C u suvom, dobro provetrenom prostoru, gde nema proizvoda jakog mirisa, jer med lako percipira strane mirise.
U saću ili kada se pravilno skladišti, med se možda neće kvariti jako dugo (nekoliko vekova, pa čak i milenijuma), jer. Ima svojstvo dezinfekcije i štetno djeluje na mnoge mikrobe i gljivice plijesni.

Poglavlje 4. METODE ODREĐIVANJA KVALITETA MEDA

Analiza dobijenih informacija o ovom pitanju pokazala je da se prirodni med može odrediti eksperimentima [Internet resursi, 5].
Kao uzorke koristili smo tri vrste cvjetnog meda.
Svrha eksperimenata: utvrditi kvalitetu meda.

1. Pravi med se ne otkotrlja sa kašike prebrzo:
1) Uzeli smo kašiku meda i nekoliko puta okretali kašiku brzim kružnim pokretima. Med je omotan oko njega, skoro da ne teče u teglu (Prilog 3).
2) Uronili smo kašiku u posudu sa medom. Izvlačeći kašiku, procijenili smo prirodu toka meda. Med je formirao traku, sjedio u grašku, a na njegovoj površini su se formirali mjehurići (Prilog 3).
Zaključak: dva uzorka meda polako su kapala iz kašike, formirajući brdo. Ovo su znaci kvalitetnog meda. Treći uzorak se brzo ocijedio iz žlice - riječ je o medu lošeg kvaliteta.

2. Određivanje vode u medu
U pravom medu praktički nema vode. Umočite komad hljeba u med, pa ga nakon 8-10 minuta izvadite. Hleb će se stvrdnuti u visokokvalitetnom medu (Prilog 3). Ako je, naprotiv, omekšalo ili se raširilo, onda je ovo šećerni sirup.
Zaključak: u dva uzorka meda hljeb se stvrdnuo.

3. Određivanje vode i šećera u medu
Da biste to učinili, stavite med na list papira niskog kvaliteta koji dobro upija vlagu (Dodatak 3). Ako se raširi po papiru stvarajući vlažne mrlje ili čak prodire kroz njega, radi se o lažnom medu.
Zaključak: u dva uzorka med se ne širi.

4. Određivanje metala u medu
Da bi to učinili, u čašu se stavi malo meda, prelije kipućom vodom, promiješa i ohladi (Prilog 3). Nakon toga je tu kapnulo nekoliko kapi sirćetne esencije.
Ako sastav cvrči, to znači da se u medu nalazi metal. Ovo je lažni med.
Zaključak: rješenje nije zašištalo, to je znak dobrog meda.

5. Određivanje brašna, skroba, skroba, sirupa od cvekle, krede
Ponekad se, da bi se postigla gustoća pravog meda, sirupu ili nezrelom medu može dodati brašno, škrob, škrob ili sirup od cvekle, pa čak i kreda. Da bi se dokazalo prisustvo ovih tvari u medu, dovoljno ga je otopiti u vodi (1:2). Rastvor krivotvorenog meda će biti mutan i preliven, nakon nekog vremena na dnu čaše će se pojaviti talog.
Zaključak: u dva uzorka meda nije uočen sediment, u trećem - rastvor je bio mutan (Prilog 3).

6. Pravi med daje čaju tamniju boju.
U šolju slabog toplog čaja dodali smo malo meda.
Zaključak: dva uzorka meda su prava, jer čaj je potamnio, na dnu se nije stvorio talog.

7. Određivanje skroba u medu.
Da bi to učinili, stavili su malo meda u čašu, prelili kipućom vodom, promiješali i ohladili. Nakon toga je tamo kapnulo nekoliko kapi joda. Ako sastav postane plavi, to znači da je u med dodat skrob (Prilog 3). Ovo je lažni med.
Zaključak: rastvor dva uzorka meda nije poplavio.

8. Određivanje ostalih nečistoća u medu
Da biste to učinili, morate uzeti užarenu žicu (od nehrđajućeg čelika) i spustiti je u med. Ako na njemu visi ljepljiva strana masa, pred vama je lažni med, ali ako žica ostane čista, med je prirodan ili, drugim riječima, punopravan (Prilog 3).
Zaključak: na žici nema strane mase.

ZAKLJUČAK

Med je prirodni proizvod bogat vitaminima, enzimima, mikroelementima i drugim tvarima korisnim za čovjeka. Med i njegova ljekovita svojstva poznata su ljudima od davnina.
Prirodni med ima određene karakteristike po kojima se može odrediti njegov kvalitet, a razlikuje se od krivotvorenog meda.
Tokom eksperimenta ispitana su tri uzorka meda. Utvrdili smo da su dva uzorka prirodnog meda visokog kvaliteta, jer imaju mirisnu aromu, namotani su na kašiku (zreli med), viskozni, ne sadrže nečistoće, konzistencije su tanke, delikatne: med se lako utrlja između prstiju i upija u kožu. Treći uzorak meda nije odgovarao kvalitetima prirodnog meda.
Dokazali smo da se prirodni med može empirijski odrediti.

BIBLIOGRAFIJA

1. Velika sovjetska enciklopedija: U 30 tomova - M.: "Sovjetska enciklopedija", 1969-1978.
2. Koroljev V., Kotova V., 750 odgovora na najvažnija pitanja o pčelarstvu: EKSMO, 2009.
3. Lavrenov VK, Sve o medu i drugim pčelinjim proizvodima: Enciklopedija. Donjeck: Stalker, 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. Objašnjavajući rečnik ruskog jezika / Ruska akademija nauka. – M.: Azbukovnik, 1999, str. 355.

Internet resursi
1. Wikipedia // http://ru.wikipedia.org/wiki/Honey
2. Sve o medu // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html
3. Sve o medu i pčelinjim proizvodima // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php
4. Istorijat meda, pčelarstvo. Kako su se pojavili med i pčele? http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda
5. Što je med // http://supercook.ru/honey/honey-02.html
6. Med // http://www.megabook.ru

PRILOG 1

Rice. 1 "Bicorps Man" penjajuća loza za sakupljanje saća
pčelinja košnica. Crtež star 8.000 godina u pećini u blizini Valensije

Rice. 2 Drevni Egipat

Rice. 3 Stara Grčka

DODATAK 2 SASTAV MEDA

DODATAK 3 EKSPERIMENT

Rice. 1 Viskozitet meda

Rice. 3 Određivanje vode u medu

Rice. 4 Određivanje vode i šećera u medu

Rice. 5 Određivanje metala u medu

Rice. 6 Određivanje brašna, skroba, škroba, sirupa od cvekle, krede

Rice. 7 Određivanje skroba u medu

Rice. 8 Određivanje skroba u medu

Rice. 9 Određivanje ostalih nečistoća u medu

Kako razlikovati pravi proizvod od lažnog? - takvo pitanje čovek postavlja pred sebe kada je u pitanju kupovina meda. Ova tema je posebno važna u zimsko vrijeme Kada se ljudi često prehlade, med je jednostavno neophodan, a visoke cijene prirodnog meda čine ga vrlo primamljivim predmetom falsifikovanja (lažnjaka). Činilo mi se veoma zanimljiva ideja određivanje kvaliteta meda.

Svrha rada: eksperimentalno utvrditi kvalitetu meda. Za rješavanje zadataka odredio sam načine istraživanja: 1. Prikupljanje informacija. Za proučavanje kognitivne i referentne literature, Interneta; 2. Sprovesti anketu običnih kupaca; 3. Intervjuisati pčelara; 4. Postavite naučni eksperiment za određivanje kvaliteta različitih uzoraka meda. Za proučavanje materijala odredio sam ciljeve svog istraživanja: 1. Proučiti sastav, svojstva i upotrebu meda; 2. Razmotriti zahtjeve za prirodnost meda i identificirati načine za falsifikovanje i skladištenje meda; 3. Saznajte da li ljudi oko mene znaju kako odrediti kvalitetu meda; 4. Ispitajte različite uzorke meda da li je prirodno. 5. Napravite "Memorandum za kupca za utvrđivanje kvaliteta meda"

Med normalizuje rad mnogih unutrašnjih organa, poboljšava sastav krvi, poboljšava imunitet, snažan je izvor energije, štiti organizam od preranog starenja. Med je veoma koristan za zdravlje. Med se koristi kao tonik, tonik, sredstvo za podmlađivanje. Prirodni med ima jedinstvena svojstva ukusa. Med se često koristi u kozmetičkim preparatima, jer dobro omekšava kožu, poboljšava njen tonus, eliminiše suvoću i ljuštenje. Tokom Velikog domovinskog rata mnoge medicinske ustanove su uspješno koristile med kao vanjski lijek za zacjeljivanje rana, opekotina i u liječenju gnojnih kožnih oboljenja.

Sastav meda Terapeutski efekat Med doprinosi njegovom bogatom sastavu: med sadrži šećere, minerale, elemente u tragovima, vitamine, enzime, biološki aktivne supstance, vitamine H, K, pantotensku i folnu kiselinu, hlor, cink, aluminijum, bor, silicijum, hrom, litijum, nikl, olovo, kalaj, titan, osmijum, tako neophodni organizmu. Medu, za razliku od običnog šećera, nije potreban dug proces varenja u ljudskom tijelu. Ispostavilo se da su vrijedne pčele to već uradile za nas. Bilo kojoj osobi za jačanje opšteg zdravstvenog stanja neće smetati 4-6 kašičica meda dnevno. Za sportiste je korisno koristiti medeni "doping" 30 minuta prije početka takmičenja.

Odredio sam boju Zabilježio sam konzistenciju meda Odredio miris sam okusio med OCJENA PO VANJSKIM ZNACIMA Uzorak 1: žut, viskozan, prijatne arome, bez stranog mirisa, ukus je prijatan, bez stranog okusa. Uzorak 2: žuta, tečna, prisutan miris karamele, slatkastog okusa, zamornog.

Eksperiment 1. Određivanje nečistoća Staviti u 2 šoljice jednu kašičicu meda različitih uzoraka i dodati vodu. 1. Rastvor meda je providan i ne sadrži strane čestice suspendovane i taložene na dno. 2. Rastvor sadrži strane čestice suspendovane i taložene na dno. Mutno.

Iskustvo 5. Med pod mikroskopom Uzorak 1 Uzorak 2 Iz svakog uzorka uzeto je po malo meda, rastvoreno u vodi i ostavljeno da odstoji 2 dana. Nakon taloženja, sediment je sakupljen pipetom sa dna posude i prebačen na predmetno staklo. Posmatrajući sediment pod mikroskopom, 1. U uzorku 1 uočili su polen, kristale glukoze koji izgledaju kao zvijezde i iglice. 2. U uzorku 2, kristali šećera su vidljivi u obliku velikih čestica.

Rezultati Analizirano svojstvo Rezultat Uzorka 1 Rezultat Uzorka 2 Zaključak 1. Fizička svojstva: a) boja b) konzistencija c) miris d) ukus a) žuta b) bez stranih inkluzija, viskozna c) prijatna aroma, bez stranog mirisa d) prijatna, bez stranog ukusa a) žuta b) bez stranih inkluzija, tečnost c) ima miris karamele d) slatkast, zajedljiv Uzorak 1. Nektarski (cvjetni) med, svjež, sakupljen po suvom vremenu. Uzorak 2. Lažni med 2. Mehaničke nečistoće Med je providan i ne sadrži suspendirane ili staložene čestice. sediment Uzorak 1. Mehanički bez nečistoća Uzorak 2. Prisustvo stranih čestica, sediment. 3. Škrob ili brašno Nema plave boje Rastvor je postao plavičaste boje. Uzorak 1. Med ne sadrži škrob ili brašno. Uzorak 2. Med sadrži brašno ili škrob 4. Kreda Nije bilo reakcije „ključanja“ Rastvor je zapjenio Uzorak 1. znači da u njemu nema krede Uzorak 2. Prisustvo krede 5. Mikroskop Kristali nalik na zvijezde i iglice, polen Kristali šećera u obliku krupnih čestica Uzorak 1. Prirodni med Uzorak 2. Lažni med

Pravi med Da biste kupili med, morate znati neke "trikove". Metoda 1. Pravi zreli med brzo kristalizira (kandirano). Visokokvalitetni med treba da bude gust, ali ne pregust. Na sobnoj temperaturi omota se oko kašike poput trake. Lažni med će se, s druge strane, ponašati kao ljepilo: obilno će se cijediti i kapati sa štapića, stvarajući prskanje. Ako je med nezreo, to znači da je tečan, sadrži puno vode, teče iz kašike i brzo pokiseli. Ako je med previše bijel, onda je u pitanju šećerni med i pčele nisu skupljale polen, već su "pasale" šećerni sirup. Ako je boja previše tamna, a med ima blagi miris karamele, onda se radi o otopljenom medu. Napomena kupca

Metoda 2. Prirodni cvjetni med ima ugodan miris. Lažni med nema miris. Izuzetak su neki cvjetni medovi koji imaju suptilan miris. Metoda 3. Pravi med ima tanku, nježnu teksturu. Med se lako utrlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći za lažnjak. Lažni med je grube teksture, a grudvice ostaju na prstima kada se trljaju. Metoda 4. Provjerite da li je voda dodana u med. Da biste to učinili, ispustite med na list papira niskog kvaliteta koji dobro upija vlagu. Ako se raširi po papiru stvarajući vlažne mrlje ili čak prodire kroz njega, radi se o lažnom medu.

Metoda 5. Ako je med potpuno rastvoren u toploj vodi, on je visokog kvaliteta. Pojava taloga ukazuje na nečistoće. Metoda 6. Ponekad se u kandirani med dodaje skrob. U ovom slučaju, možete provjeriti autentičnost jednom kapljicom joda - škrob će sam od sebe izdati plavo. Metoda 7. Ako, kada se doda sirćetna esencija, rastvor meda šišti, „zakipi“ – u medu je kreda. Metoda 8. Mala količina meda može se staviti i na komad papira i zapaliti: pravi proizvod ne gori, a onaj u kome ima puno šećera će se ugljenisati i ispuštati karakterističan miris zagorenog šećera. I med će se otopiti.

Intervju sa pčelarom Moj tata je pčelar dugi niz godina. Pitao sam ga da mi kaže kako pravilno čuvati med. Ispostavilo se: 1. Med se boji svjetla, čuvajte ga u mraku. 2. Med se boji zagrijavanja, u vrućem čaju gubi svu svoju ljekovitost. 3. Ne čuvati u frižideru (vlažnost). 4. Držite zatvoreno staklena tegla na suvom i hladnom mestu. 5. Čuvati u plastičnim posudama ne duže od nedelju dana. 6. Med brzo upija sve strane mirise (hemijske, riblje, kiselog kupusa itd.) Ako se pridržavate svih ovih pravila, med neće izgubiti svoje kvalitete dugi niz godina.

Htjela sam saznati kako obični potrošači biraju i kupuju med. U tu svrhu je sprovedeno istraživanje. Pohađali su ga nastavnici škole 962. Kako je pokazalo istraživanje, 80% ispitanika konzumira med, što ukazuje na popularnost proizvoda. Obično med kupuju preko prijatelja 40%, u prodavnicama i na pijacama 40%, u apoteci -20%. Najvažniji pri odabiru meda je njegov ukus (70%), zatim aromu, buket (20%), preporuku prijatelja i savjet prodavca vodi (10%) ispitanika. Za karakterizaciju meda, najpopularnije izjave su bile: a) med je veoma zdrav i hranljiv proizvod, pa ga jedem (50%) b), jedem med u medicinske svrhe (30%); c) Mnogo volim med i jedem ga sa zadovoljstvom (20%). Na šta kupci obraćaju pažnju prilikom kupovine meda: oslanjaju se na savet prodavca (40%), pažljivo proučavaju etikete, obraćaju pažnju na ukus, miris, izgled med (20%), kupiti dugo vrijeme na istom mestu (40%).

Rezultati istraživanja Tokom svog istraživanja saznao sam: 1. Uzorak 1 je proizvod prirodnog kvaliteta. 2. Uzorak 2 je lažan i takav med je nemoguće koristiti u medicinske svrhe. 3. Kod kuće možete razlikovati prirodni med od krivotvorenog. Kao rezultat studije, izrađene su preporuke za određivanje kvaliteta meda i skladištenja za kupca i sastavljen je Memorandum za kupca. Zaključak: Studija je pokazala da kupovini meda treba pristupiti vrlo ozbiljno ako se računa na njegova ljekovita svojstva, a ne samo na slatkast okus. Kupujte samo provjereni med i budite zdravi!

Anketna pitanja: Dodatak Da li jedete med? 1) Da 2) Ne 2. Gdje obično kupujete med? 1) Samo u prodavnicama. 2) Na tržištu. 3) I u prodavnicama i na pijacama. 4) Iz ruku, preko poznanika. 3. Šta vam je najvažnije pri odabiru meda? 1) Cena 2) Preporuke poznanika 3) Konsultacije prodavca 4) Aroma, buket 5) Kvaliteti ukusa 4. Izaberite izjave koje su vama najbliže: 1) Mnogo volim med, jedem ga sa zadovoljstvom. 2) Med je veoma zdrav i hranljiv proizvod, pa ga jedem. 3) Med jedem isključivo u medicinske svrhe, ne koristim ga osim po potrebi. 4) Ne volim med, pa ga praktično ne jedem. 5. Da li pažljivo birate med kada ga kupujete? 1) Uvek pažljivo proučavam etiketiranje, obraćam pažnju na ukus, aromu, izgled meda.. 2) Oslanjam se na savet prodavca, biram med po njegovom savetu. 3) Prilikom kupovine prepustim se impulsu, izvršim „impulsnu kupovinu“, bez provjere kvaliteta na licu mjesta. 4) Trudim se i kupujem po kriterijumu "Sviđa mi se - ne sviđa mi se." 5) Kupujem dugo na istom mestu od proverljivog prodavca, tako da prilikom kupovine praktično ne obraćam pažnju na kontrolu kvaliteta.

Tiraspol College of Commerce

Obrazovni i kognitivni

projekat

na temu:

Radovi završeni:

Stepanova Dina,

Studentska grupa broj 102

smjer Tehnologija

ugostiteljski proizvodi"

Naučni rukovodioci:

Aksenova-Knysh N.E.,

nastavnik biologije

kvalifikacionu kategoriju

Burlya K.I.,

nastavnik tehnologije

ugostiteljski proizvodi

Terekhova V.A.,

viši nastavnik hemije

kvalifikacionu kategoriju

Tiraspolj, 2010

Sadržaj

Uvod ................................................................. ........................................3

Med - zadivljujuće savršenstvo prirode ................................. 4

1. Medena priča ................................................................ .................................4

1.2. Ljekoviti med ................................................. ................ ................8

1.3. Medeno carstvo ................................................................ ................ .................devet

II. Ova neverovatna supstanca je med ................................................. 12

2.1. Hemijski sastav meda ................................................................ ................ ..13

2.2. Fizička i hemijska svojstva meda................................................ ...14

2.3. Potvrda o zaštiti ................................................................. ...................16

III. Utvrđivanje kvaliteta meda ................................................. ................ ..16

Praktični dio ................................................................ ......................................dvadeset

Zaključak................................................................ ...................................21

Zaključci................................................................ ................................................23

Književnost ................................................................ ...................................24

Uvod

« U medu nam je priroda dala

jedan od njegovih najdragocjenijih darova,

čiji je značaj za čoveka

telo trenutno

premalo poznato

ili vrlo malo poznato.

E. ZANDER

O, ova čarobna riječ je MED!!! Svi, naravno, od djetinjstva znaju da je ovo Winnie the Poohova omiljena poslastica ...

Da, zapravo, mnoge životinje su u svakom trenutku spremne uživati ​​u ovom viskoznom, mirisnom proizvodu prugastih radoholičara. Uostalom, med se zaista može nazvati umjetničkim djelom. Zamislite samo koliko koraka trebate proći da bi ovaj proizvod sazrio. Ako se ne udubite u nauku, onda sve počinje mnogo prije trenutka berbe meda. Do ovog rezultata potrebno je ići na dva potpuno različita, ali podjednako složena puta razvoja dva potpuno različita predstavnika naše prirode. S jedne strane, bez pčela niko neće skupljati polen i nektar u saće, a s druge strane, bez cvijeća, pčele neće imati čime napuniti ćelije... Pa čak i nakon što su sve ćelije saća napunjen, nema garancije da će med doći do tačke zrenja.

Ali uprkos svemu, ovi sićušni radnici nam daju priliku ne samo da redovno uživamo u medu uz čaj, već i da uz njegovo učešće kuvamo razne delicije.

A s koliko ljekovitih svojstava med ima ... Ne možete sve pobrojati. Na kraju krajeva, čak i životinje ne samo da ih se guštaju, već se i tretiraju, baš kao i ljudi. Ali nemaju apoteke, pilule, sirupe i mješavine. Leče se isključivo prirodnim "lekovima". Ali i lekovita svojstva meda zavise od njegovog sastava i kvaliteta, od savesne brige i pristupa pčelara.

Pa hajde da shvatimo odakle je došao med u loncu, šta očekivati ​​od njega i šta s njim!

Med je divan dar prirode u čijem stvaranju učestvuju i biljke i pčele. Pčele su od pamtivijeka oduševljavale ljude svojom mudrošću u odabiru najvrednijih tvari pri sakupljanju nektara i polena. Med ima nenadmašan ukus i nutritivne kvalitete poznate ljudima od davnina.

Ljudi su mnogo ranije naučili ukus meda nego ukus šećera. Još u kamenom dobu naši su preci u šupljinama starog drveća, gdje su živjele divlje pčele, nalazili saće i veselili se njihovim sadržajem. O tome, posebno, svjedoče kameni rezbarije čovjeka otkrivene u blizini španskog grada Valensije među pčelama koje je on uznemirio.

Mnogo je dokaza o brižljivom odnosu najstarijih plemena prema šupljinama starih stabala i o tome kako su ih posebno stvarali za stanište medonosnih pčela. IN Drevna Rusija skupljanje meda na ovaj način zvalo se pčelarstvo i zahtijevalo je izvanredno znanje, iskustvo i veliku hrabrost.

I. Med je neverovatno savršenstvo prirode

1. 1. Medena priča

Med - hrana faraona

Paleontološka i arheološka istraživanja su pokazala da su pčele postojale već u tercijarnom periodu, odnosno oko 56 miliona godina prije pojave primitivnog čovjeka. Na osnovu sačuvanih spomenika antičke kulture može se pretpostaviti da je primitivni čovjek lovio med kao ukusan i hranjiv proizvod. Najstariji spomenik koji prikazuje ljudsko vađenje meda pronađen je u blizini Valensije (Španija), a pripada kamenom dobu. Na kamenu je sačuvan lik čovjeka okruženog pčelama koje vade med. U egipatskim piramidama pronađene su informacije o upotrebi meda kao prehrambenog proizvoda i lijeka.

Najstariji medicinski papirus, napisan prije 3500 godina, već je ukazivao da je med dobro uzimati kao lijek za rane, “za izazivanje mokrenja” i “kao sredstvo za olakšanje želuca”. Isti papirus sadrži opise iscrpljujućih bolesti ("ukhet" i "zanoroid" - posebne vrste tumora), za čije su liječenje korišteni lijekovi koji sadrže med, kao i losioni od meda. U drugom drevnom egipatskom medicinskom papirusu dato je mnogo zanimljivih detalja o liječenju rana medom.

Vađenje meda je drevni slovenski zanat. To se zvalo pčelarstvo, a ljudi koji su se njime bavili zvali su se pčelari. Pčelari su se brinuli o starim debelim stablima, u kojima su bila udubljenja, a sami su kopali rupe - daske, uređujući u njima magacine za rezerve meda. Rvanje nije bio lak zadatak. Od "žabe strelice" se tražilo puno truda, spretnosti, rada. Morao je da se penje na visoka stabla, da ume da se "slaže" sa pčelama, da poznaje njihovu ćud. Trgovina medom je cvetala u slovenskim zemljama, kao i trgovina krznom.

Možemo reći da se njegov izgled poklapa sa pojavom samih Slovena. Još u davna vremena u Rusiji, med je bio nadaleko poznat i voljen i od običnih ljudi i od velikih knezova.

Tako, na primjer, u Laurentijevoj hronici nalazimo da je 945. godine kneginja Olga naredila Drevljanima da skuvaju mnogo meda za zadušnicu povodom ubistva kneza Igora. Međutim, med nije bio samo jelo, već sastavni dio princezinog podmuklog plana, u što ni sami Drevljani nisu sumnjali.

Ista hronika govori o velikoj gozbi koju je 996. godine u čast iste Olge priredio njen sin, knez Vladimir. Princ je naredio da se skuva 300 buradi meda za proslavu. Priprema "zlatnog nektara" poverena je samo specijalnim kuvarima meda.

Treba napomenuti da su manastirske medovine uživale posebnu slavu u Rusiji, a sami manastiri su bili najveći proizvođači istih. Uloga manastira u proizvodnji meda posebno se povećala nakon 15. veka Veliki vojvoda Moskva Vasilij III zabranio im je da slobodno kuvaju, dajući ovu profitabilnu trgovinu u ruke države i crkve.

Med je ostao omiljeno piće Rusa sve do kraja 17. veka. (U doba Petra I, med odlazi u pozadinu, a njihovo mjesto zauzimaju prekomorska vina i votke.) To je uglavnom zbog činjenice da oštra klima zemlje nije dozvoljavala aktivan razvoj vinogradarstva i, kao rezultat, vinarstvo. No, naravno, važnu ulogu je odigrao i odličan kvalitet samih medova, njihova velika raznolikost.

Kakav med nisu pravili naši preci: prost, beskvasni, crveni, beli, bojarski... Međutim, po načinu proizvodnje, svi su se delili na kuvani i odloženi. Kuvana medovina pripremana je, kako im i naziv govori, uz pomoć termičke obrade, a zategnuta hladnom metodom. U najopćenitijem aproksimaciji, tehnologija pripreme prokuvanog meda bila je sljedeća: saće je razrijeđeno toplom vodom i filtrirano kroz fino sito kako bi se odvojile nečistoće od voska. Procijeđenom medu dodavan je hmelj (pola kante na pudu meda) i kuhan dok se tekućina ne smanji na pola. Nakon toga se sipa u bakrenu posudu, ohladi i u nju se baca raženi hleb namazan melasom i kvascem. Kada je smjesa počela fermentirati, sipana je u bačve. Bačve su začepljene i spuštene u glečer, gdje su se prilično dugo čuvale.

Kod kuće su bili veoma cijenjeni postavljeni medovi koji su se pripremali od meda i svježih bobica: ribizle, trešnje, maline, borovnice, kupine i dr. Gotovi med čuvali su u glečerima, gdje je dugo ostajao svjež i nije mu se povećavala snaga. Po potrebi, med iz buradi se sipao u prostranu bakrenu posudu, a iz nje u male posude za serviranje. Jačina meda je bila različita, ovisno o namjeni pića. Uz niskoalkoholne, pripremale su se i prilično jake alkoholne medice. Međutim, nisu bili par za votku koja ih je zamijenila. Medovi su bili nemjerljivo slabiji, opsjednuti prijatnog ukusa, aromu i puno korisnih svojstava.

Inače, svi znaju šta znači izraz "medeni mjesec", ali daleko niko ne zna odakle je došao. U davna vremena postojao je običaj po kojem se niskoalkoholna medovina posebno kuvala za one koji ulaze u brak. Mladi su ga pili ne samo na svadbi, već i 30 dana nakon nje. Nije bilo dozvoljeno piti druga jača pića. Otuda je došao izraz "medeni mjesec", šteta što mnogi moderni mladenci ne znaju za ovaj mudri običaj.

Pčele su uvedene u Severnu Ameriku sredinom sedamnaestog veka. Kontinent je imao i svoje pčele, ali one nisu pravile med. Prvi doseljenici su uočili posebnu ljubav pčela prema praznim šupljinama drveća. Da bi saće držali unutar udubljenja, osmislili su posebnu shemu: saće se oslanjalo na dva ukrštena štapa. Dakle, češljevi su se mogli izvaditi, ali nije bilo potrebe za premeštanjem cijele kolonije. Pčelarstvo u košnicama pojavilo se u Americi tek sredinom devetnaestog vijeka i vezuje se za ime Moses Quimby.

Devetnaesti vijek za proizvodnju meda je vijek otkrića. Kada je kulturu pčelarenja usvojio Zapad, domaći naučnici su se ozbiljno pozabavili problemom unapređenja pčelinjaka. Tako su izmišljeni vadilica za med, pegla za vafle i višetrupna košnica. Kraj devetnaestog veka je vreme popularizacije znanja o uzgoju pčela. Devedesetih godina pojavila se masa literature na ovu temu, pa čak i nekoliko filmova. 1891. godine osnovano je prvo društvo pčelara u Rusiji.

Drevni mislioci o medu

U staroj Grčkoj, med se smatrao najvrednijim darom prirode. Grci su vjerovali da su njihovi bogovi besmrtni jer su jeli takozvanu hranu bogova - ambroziju, koja je uključivala i med. Žrtvovali su bogovima voće namazano medom.

Prije otprilike 3000 godina, Homer u Ilijadi i Odiseji opjevao je divna svojstva meda. U Ilijadi, on detaljno govori kako je Agomeda pripremio osvježavajući napitak od meda, kykeon, za grčke ratnike.

Otac matematike, Pitagora, tvrdio je da je dostigao poodmaklu životnu dob - 90 godina - samo zato što je stalno jeo med.

Stari rimski pjesnik Ovidije ovako je govorio o hrani koju čovjek treba da jede:

Čista mlečna vlaga u mirisnom saću

Slatki med koji miriše na mirisnu travu, kim

Nije vam zabranjeno. Rasipnički velikodušni svi blagoslovi

Zemljište vam nudi.

Izvanredni filozof Demokrit, koji je jeo med, živio je dug život. Na pitanje kako živjeti da bi se održalo zdravlje, Demokrit je obično odgovarao da "za to treba unutra navodnjavati medom, a vanjštinu uljem".

Genijalni ljekar i mislilac antike Hipokrat, koji je živio prije oko 2500 godina, uspješno je koristio med u liječenju mnogih bolesti, a i sam ga je jeo. Rekao je: "Med koji se uzima sa drugom hranom je hranljiv i daje dobar ten." Legenda kaže da se na Hipokratovu grobnicu nastanio roj pčela koje su davale med posebnog kvaliteta. Ovo je navodno izazvalo masovno hodočašće do Hipokratove grobnice radi iscjeljivanja meda.

Aristotel je tvrdio da med ima neka posebna svojstva koja promovišu zdravlje i produžavaju ljudski život.

Julije Cezar, prisutan na večeri sa senatorom Polijem Rumilijom, koji je slavio stogodišnjicu svog rođenja, upitao je kojim lijekom održava snagu tijela i duha, na što je dobio odgovor: „Unutra med, spolja ulje. "

Avicena je preporučio konzumaciju meda za produženje života. Rekao je: "Ako želiš da zadržiš mladost, onda obavezno jedi med." Avicena je smatrao da ljudi stariji od 45 godina treba sistematski da konzumiraju med, posebno sa mlevenim orasima, koji sadrže mnogo masti.

Stari hindusi medu su pripisivali različita ljekovita svojstva. Lijek "alterantia" koji su koristili, a koji je čovjeku "pružio zadovoljstvo" i "čuvao mladost", pripremao se uglavnom od meda.

Drevna Bretanja je bila poznata po opojnim pićima s medom. U Škotskoj je, prema legendi, postojala izgubljena metoda pravljenja meda od vrijeska. Dakle, u lirskoj baladi Roberta Lewisa Stevensona, o "svetom piću" se kaže:

I ne bojim se vatre. Pusti me da umrem sa mnom

Moja sveta tajna Moj vrijesak med!

Čak je i sam Napoleon, veliki komandant i car Francuske, bio toliko zadivljen svojstvima meda da je medonosnu pčelu učinio svojim ličnim amblemom.

Otrovni, ili "pijani", med.

U istorijskom narativu o povlačenju grčkih vojnika iz Male Azije, starogrčki komandant i pisac Ksenofont iz Atene detaljno se zadržava na epizodi kada su se razboleli vojnici koji su jeli med u Kolhidi:

“Bilo je neobično mnogo košnica, a svi vojnici koji su jeli saće izgubili su svijest, razboljeli se od povraćanja i proljeva; niko od njih nije mogao da stoji na nogama. Oni koji su puno jeli - kao ludi, a nekolicina ljudi kao da umire. Sutradan se pokazalo da niko nije umro, a oni koji su se razboleli došli su k sebi baš u onom času kada su dan ranije izgubili svest, a trećeg i četvrtog dana su ustali, ali su se osećali kao da uzimali su lekove.

Godine 1877. otkriven je otrovni med u dolini Batumija, nedaleko od mjesta gdje se dogodio opisani incident. Pčelari u ovim krajevima bili su primorani da koriste samo vosak, jer je jedenje meda izazivalo vrtoglavicu, intoksikaciju i povraćanje.

Otrovna svojstva meda pripisuju se velikoj količini rododendrona koji raste na ovim mjestima, u čijem je nektaru pronađen glukozid andromedotoksin.

Maksim Gorki je u priči „Rođenje čoveka“ napisao: „A u šupljinama starih bukva i lipe možete pronaći pijani med, koji je u davna vremena skoro ubio vojnike Pompeja Velikog, oborio čitavu legiju gvozdenih Rimljana sa svojom pijanom slatkoćom; pčele ga prave od cvijeća lovora i azaleje."

Moglo bi se navesti još mnogo primjera koji uvjerljivo dokazuju da, zajedno s nektarom otrovnih biljaka, pčele unose otrovne tvari u med. Utvrđeno je, na primjer, da med koji pčele sakupljaju sa cvjetova azaleje, akonita, andromede i nekih drugih biljaka ima otrovna svojstva. Štaviše, same pčele se godišnje hrane ovim otrovnim medom bez ikakve štete za sebe.

Otrovni med nazivaju i pijanim medom, jer osoba koja ga je jela ima vrtoglavicu, mučninu, grčeve i liči na pijanca.

U literaturi se spominju i slučajevi kada se med od nektara otrovnih biljaka poput kokošije, lisičarke, oleandra, kukute i drugih pokazao bezopasnim za ljude.

Interchange. Van upotrebe.

Med je zauzimao prvo mesto među omiljenim pićima sve do kraja 17. veka. U doba Petra I, medovina je nestala u pozadini, a njihovo mjesto su zauzela prekomorska vina i votke. Jačina meda je bila različita: od slaboalkoholnih do prilično jakih opojnih. Međutim, čak ni ovaj drugi nije mogao da se takmiči s votkom (koja se, međutim, danas smatra tradicionalnim ruskim pićem). Medovi su bili nemjerljivo slabiji, iako su imali prijatan okus, miris i puno korisnih svojstava.

Osim toga, naknadno otkriće rafiniranog šećera iz šećerne trske i šećerne repe također je donijelo svoje promjene u kuhanju, što je kao rezultat izbacilo "pčelinji nektar" iz našeg svakodnevnog života. Dostupnost i jeftinost šećera, njegova svestranost odigrali su okrutnu šalu s medom. Još uvijek se koristi u kulinarstvu, ali ne u istim količinama kao prije.

1.2. Ljekoviti med

Interes za ljekovitost meda stalno raste. U staroj Grčkoj, med se smatrao "vrijednim božanskim darom koji pada s neba zajedno s jutarnjom rosom". Čak je i Hipokrat rekao: "Ako se razboliš i ništa ne pomaže, obrati se pčelama." Centralnoazijski naučnik doktor Avicena je istakao: "Ako želite da sačuvate mladost, jedite med." U Rusiji se medu pridaje velika važnost. O medu postoje izreke i poslovice. "medeni mjesec". "Usta meda." "Ustima da piješ med." "I ja sam bio tamo, pio pivo s medom." "Privrženoj majci nije žao medenog djeteta." "Dobar pčelar nema lošu godinu." "Mušica u melu na buretu meda." “Med je sladak, ali ne i dvije kašike u ustima.” Ep Ilya Muromets podigao je medeni napitak od paralize. Od davnina su u Rusiji poznate monaške opijene medice.

Propolis - zaštita. Propolis, pčelinji ljepilo, proizvode pčele od smolastih aromatičnih tvari biljnih pupoljaka. Biljni pupoljci štite embrije izdanaka od raznih štetnih faktora i patogena. Čudesna ljekovita svojstva propolisa poznata su od davnina. Propolis se u Egiptu koristio za balzamiranje mumija.

Glavne komponente propolisa su organske kiseline, aldehidi, glikozidi, polisaharidi, esencijalna ulja, terpenoidi, smola balzamična, tanini i flavonoidi. Naučnici su iz propolisa izolovali flavonhrizin, proporesin, cimetnu kiselinu. Mnoge komponente propolisa sadržane su u ljekovitim pupoljcima breze i topole. Propolis sadrži veliki broj važnih elemenata u tragovima: mangan, cink, barijum, titanijum, bakar, kalaj, nikl, kobalt, vanadijum, hrom...

Propolis ima snažno antimikrobno i antivirusno djelovanje, imunološki, regenerirajući, protuupalni učinak, smanjuje razinu kolesterola u krvi, sprječava razvoj ateroskleroze.

Koristi se kod opekotina, rana, katarakte, parodontitisa, čira na želucu, gastritisa, neuralgije, pankreatitisa, tuberkuloze, dermatoze, hemoroida, prostatitisa, hepatitisa i pročišćavanja toksina. Koristi se u obliku vodenih i alkoholnih ekstrakata, masti, supozitorija, uljnih emulzija, pastila.

Propolis je deo gotovih lekovitih preparata: akneol, antiekcem, melprocept, proderm, propogeliant, propofaringitis, floral, propocept, propolan, propoceum. Na bazi propolisa kreirane su: EPAM emulzija, masti Tentorium, Vitus-faktor, Chilidonia, Api-bust, Rhino-factor.

Pčelinji polen - mladost. Gvinejski Papuanci se smatraju nevjerovatnim dugovječnim ljudima na Zemlji, njihova tijela i pluća u velikim količinama udišu polen iz tropskih krajeva.

Pčele sakupljaju polen sa biljaka kako bi nahranile svoje ličinke. Cvjetni polen sadrži DNK - redukcijske nukleaze, jedinstvene tvari koje obnavljaju oštećeni genetski kod stanica tijela.

Sastav pčelinjeg polena, teškog ljepljivog polena, uključuje aminokiseline koje nisu alergeni, dodatno obogaćene enzimima. Zbog njihovog dopunjavanja, osoba dobija prekrasan eliksir mladosti.

Pčelinji polen, savijen i nabijen u saće, podvrgava se mliječno-kiseloj fermentaciji, pretvara se u pčelinji kruh (hljeb). Perga je odličan prirodni anabolik, ima visoka antimikrobna svojstva i biološku aktivnost, poboljšava pamćenje i vid. Perga se koristi kod hepatitisa, gastritisa, anemije, neuroze, nefritisa, ishemije. Farmaceutski preparati sa polenom (perga): polenapin, polenovital, lecipol, dermapin, vitapol, aptopolen, apitokompleks.

Pčelinji otrov - dugovječnost. Pčelinji otrov je najstrašniji od pčelinjih proizvoda. Snažan je katalizator fizioloških procesa, stimulator regeneracije i pomlađivanja stanica. Pčelinji otrov izaziva specifičan vaskularni odgovor, povećavajući propusnost kože, omogućavajući ljekovitim tvarima da prodru duboko u tkiva tijela.

Razrjeđivanjem krvi, otrov smanjuje opterećenje srca, jača kardiovaskularni sistem. Pčelinji otrov sadrži peptid prokamin, koji je višestruko bolji od opijuma po analgetskom dejstvu.

Pčelinji otrov je dio velikog broja masti i lijekova. Nadaleko poznate: mast apitrit, apizatron, virapin, apifor tablete, za injekcije - venapiolin. Pčelinji otrov liječi reumatski artritis, giht, radikulitis, išijas, neuralgiju, tromboflebitis, aterosklerozu, psorijazu, neurodermatitis, hipertenziju, tahikardiju. Liječenje pčelinjim otrovom pogodno je za Parkinsonovu bolest, multiplu sklerozu i encefalitis.

Među stogodišnjacima čak 80% su porodice pčelara, a razlog tome je redovno obnavljanje krvi usled uboda pčela. Prilikom rada sa pčelama, otrov se taloži na rukama. Poznati stogodišnji pčelari: Fedor Fiobop - 115 godina, Kasimov Nasira - 123 godine, Tirpkin Vasilij - 144 godine, Aivazov Makhmud - 150 godina.

1.3. medeno kraljevstvo

Naziv meda zavisi prema vrsti biljke od kojih se skuplja nektar npr. heljda, suncokret, esparzeta, djetelina, lipa, bijeli bagrem, vrijesak itd. Takav med nazivamo monoflornim. Ali med može sadržavati nečistoće različitog porijekla. Nečistoće u malim količinama ne utiču na kvalitet meda. Med koji pčele proizvode od nektara različitih biljaka naziva se poliflorni. Od poliflornih medova najzastupljeniji su poljski, šumski i livadski med.

Bagremov med- minirano u Podunavlju. Spada u najbolje sorte. Sadrži 40,35% fruktoze i 35,98% glukoze. Ima umjerena antimikrobna i protistocidna svojstva.

Lipov med- najkvalitetniji med. Lipov med ima aromu lipe, slatke, blijedožute boje. Sadrži 39,27% fruktoze i 36,05% glukoze. Lipov med ima snažna hranljiva i lekovita svojstva. Lipov med ima antibakterijska i antimikrobna svojstva. Ima ekspektorans, blago laksativno, jača srce.

med od nane- ima aromu mente, svetlo žute boje. Med sadrži veliku količinu vitamina C, med od mente ima koleretsko, umirujuće, analgetsko i antiseptičko dejstvo.

med od deteline- bezbojan i gotovo providan, ima blago izraženu aromu cvjetova djeteline. Preovlađuje u kolonijama sivih planinskih kavkaskih pčela.

Med od maline- svetlo zlatne boje sa izuzetno prijatnom aromom i ukusom; je veoma tražen kao lijek. Med od maline bere se na mnogim pčelinjacima.

Med od heljde- ima svijetlu svijetlo smeđu boju sa blago crvenkastim nijansama, ima jaku ugodnu aromu i dobar ukus. Med od heljde sadrži do 0,3% proteina i znatno više gvožđa od svijetlog meda.

kestenov med- tamne boje sa slabom aromom cvjetova kestena i gorkim okusom. Ima antimikrobni učinak protiv bakterija, gastrointestinalnih i bubrežnih bolesti.

vrijesov med- crvenkasto-smeđe boje, ima jaku specifičnu aromu i blago kiselkast ukus. Med od vrijeska je najbogatiji proteinima i mineralnim solima. Po ukusu se svrstava u med najnižeg kvaliteta.

Honey comb

boja za med zavisi od vrste biljke sa koje su pčele sakupljale nektar. Po boji se razlikuju tri grupe sorti meda: svijetle, srednje obojene i tamne. Tamni med je zdraviji od svijetlog meda. Sadrži više minerala i drugih tvari.

Med se klasifikuje prema nekoliko kriterijuma:

Poreklo Konzistencija Boja i prozirnost, ukus i miris

Po načinu pripreme Po nazivu lokaliteta i regije

Porijeklo razlikuju cvjetni med (njegove pčele se prave od cvjetnog nektara) i medljiku.

razlika medljika med porijeklo leži u činjenici da ga pčele sakupljaju uglavnom iz medljike - slatkog soka lišća i medljike (iscjedak u obliku slatkih kapi travnatih lisnih uši, brašnastih buba, celandina buha). Takav med je obično tamne boje, viskozan, neprijatnog ukusa i mirisa. Za preradu se koristi med od medljike.

Po doslednosti centrifugalni med može biti tečan ili kristaliziran („skupljen“).

tečni med- normalno stanje svježeg meda nakon ispumpavanja iz saća (obično med tekuće pčelarske sezone). Tečni med ima različite stepene gustine (viskoznosti). Viskoznost meda zavisi od toga da li sadrži više ili manje vode i delimično od temperature okolnog vazduha. Tečni med se može dobiti i zagrijavanjem kristaliziranog meda, dok se neka od korisnih svojstava meda mogu izgubiti. Previše tečan med može ukazivati ​​na nedovoljnu izloženost njemu u saću, naziva se "nezreo".

Kristalizovani („smaženi“) med- nastaje prirodno iz tečnog meda tokom temperaturnih promena. Taloženi med ne gubi svojstva kao rezultat kristalizacije. U zgužvanom medu, ovisno o veličini kristala, razlikuju se krupnozrni, sitnozrni i masnoćasti kavezi. U krupnozrnom medu nakupine kristala šećera su veće od 0,5 mm u prečniku, u finozrnom medu manje od 0,5 mm, ali su i dalje vidljive golim okom. Ponekad kandirani med ima tako male kristale da masa meda izgleda homogena, masna.

Vrste meda po boji, providnosti, ukusu i mirisu.

po boji med se dijeli na svijetli i tamni s brojnim prijelaznim nijansama od bijele do crvenkastosmeđe. Boja meda zavisi od biljaka od čijeg se nektara med dobija: relativno svetli med se dobija od cvasti lipe, suncokreta, bagrema..., relativno tamni - od heljde, mlečne trave...

Transparentnost tečni med zavisi pre svega od količine pčelinjeg hleba koji je ušao u med pri ispumpavanju. Med također može postati mutan kao rezultat započetog procesa njegove kristalizacije.

Prirodni med obično ima slatkog ukusa. Oštar kiselkast ukus svojstven je samo pokvarenom, fermentisanom medu. Aroma (miris) meda određena karakteristikama određene biljke. Med koji pčele sakupljaju sa jedne određene biljke obično ima svoj karakterističan ukus i miris. Uz određeno iskustvo, moguće je, na primjer, precizno odrediti med od heljde. Neobičnu aromu ima med od lipe, meda od nevena, sakupljen sa cvetova suncokreta i dr. Aroma mešanog meda je izuzetno raznolika i često ne omogućava utvrđivanje porekla.

Metodom kuvanja Med se razlikuje po gravitaciji (slobodno teče iz saća), prešanom i centrifugalnim (odvojen od saća u centrifugi). Ovo je najčistiji i najtransparentniji med.

Honey comb- mnogo korisnije nego ispumpano, budući da prirodni vosak koji čini saće samo po sebi ima ljekovita svojstva. A u kombinaciji sa medom, sve ove vrijedne osobine se još više manifestiraju. Takav med treba jesti u malim komadima, dugo i temeljito žvakati saće (kao žvakaća guma).

Vrste meda prema nazivu područja i regije. Med može nositi i naziv područja gdje je proizveden. Ovo uključuje imena meda: polje, livada, stepa, baškir, Altai, itd.

II. Ova neverovatna supstanca je med!

2.1. Hemijski sastav meda

Supstanca

Količina supstance na 100 g meda

vode

13-20%

vjeverice

0,3-0,4%

ugljikohidrati (glukoza, fruktoza, saharoza)

75-80%

amino kiseline

organske kiseline (jabučna, limunska, oksalna, mliječna itd.)

0,3%

neorganske kiseline

0,03%

minerali

0,006-3,45%

makronutrijenti: kalijum, gvožđe.

elementi u tragovima: bakar, cink, mangan, kobalt

vitamini B 1, B 2, B 3, B 6, E, K, PP, H, C

0,5-6,5%

fitoncidi

dušične supstance

0,21-1,73%

supstance pepela (koje uključuju gvožđe, mangan, sumpor, fosfor, kalijum, kalcijum i druge elemente)

0,04-0,80%

tvari slične dekstrinu (njihov sadržaj u medu iznad ove norme ukazuje na primjesu medljike i neprikladnost meda za zimovanje pčela)

do 4%

boje i aromatične (eterske) tvari koje medu daju jednu ili drugu boju i miris

2.2. Fizička i hemijska svojstva meda

Dosljednost

Koncept "konzistencije" uključuje kompleks različitih reoloških svojstava tvari. Ova svojstva su ovisna o temperaturi i međusobno zavisna. To uključuje viskoznost, tiksotropiju, površinsku napetost, itd.

U odnosu na med, riječ "konzistencija" se koristi da opiše njegovu strukturu. U ovom slučaju govore o kremastoj ili čvrstoj konzistenciji. Koncept "tiksotropije" odnosi se na pojavu koja se često uočava u svakodnevnom životu, naime, supstance su u principu tekuće, ali ne teku. Ako se ove tiksotropne (želeaste) supstance podvrgnu mehaničkom djelovanju, kao što je miješanje ili miješanje, one postaju tečne. Na kraju mehaničkog djelovanja, supstanca se ponovo zgušnjava.

Kristalizacija

Kristalizacija je prirodan proces za med. Do stvaranja kristala dolazi u otopljenim ili rastaljenim supstancama. U slučaju meda, govorimo o prezasićenom rastvoru šećera. Najmanje čvrste čestice u medu su sjemenke kristala koje dovode do procesa kristalizacije. Ako kristalizacija započne s neujednačenim sjemenskim kristalima, rezultat je gruba kristalna struktura koja nije po volji potrošača. Na jeziku izgleda kao pijesak. Ako kristalizacija započne s jednoličnim sjemenskim kristalima i nastavi na određenoj temperaturi, tada će kristalna struktura biti fina kremasta. Takvo se na jeziku osjeća kao salo.

Da biste utvrdili postoje li kristali u medu ili male čestice čvrstih nečistoća, možete koristiti mikroskop. Sumnjive čestice se jednostavno nanose na predmetno staklo i pregledavaju pod mikroskopom.

Gustina

Gustina meda je 1,42 g/cm 3 . Gustina supstance se definiše kao masa po jedinici zapremine, tj. masa jednog kubnog centimetra u gramima. U ovom slučaju govorimo o specifičnoj težini. Ranije je postojao koncept relativne gustine ili specifična gravitacija supstance. Vrijednost gustine se može pretvoriti iz jedne jedinice u drugu, ali se relativna gustina trenutno ne koristi, jer je to apstraktna vrijednost koja se poredi sa gustinom vode na 4°C, uzeta kao 1. Gustina se obično mjeri na 20 °C i normalan pritisak (1013 mbar).

Za određivanje gustine mogu se koristiti različite metode. Najčešća metoda za određivanje gustoće je piknometrijska metoda. Govorimo o metodi vaganja pomoću piknometra. Piknometar je posuda fiksne zapremine u kojoj se vaga supstanca. Vrijednost se mora korigirati za uzgonu zraka, koji utiče na očitavanje piknometra tokom vaganja.

Prilikom određivanja gustine pomoću uzgona koristi se tijelo uronjeno u supstancu, a gustina se određuje na osnovu njegove plovnosti i zapremine. Treća metoda za određivanje gustine koristi hidrometar. Kada se uroni u tekućinu na određenu dubinu, vrijednost gustine određuje se skalom hidrometra.

Savremeni uređaji za određivanje gustoće pomoću oscilacija rade na principu viljuške za podešavanje (harmonični oscilator). Pošto oscilacije kamerona zavise od gustine sredine koja ga okružuje, gustina medija se može izračunati iz promene oscilacija.

Viskoznost

Viskoznost je mjera plastičnosti ili unutrašnjeg trenja fluida. Viskoznost supstance na datoj temperaturi je konstantna vrednost sa SI jedinicom. Postoje dinamička i kinematička viskoznost. Viskoznost meda u velikoj meri zavisi od njegove konzistencije.

Tabela broj 2. Viskoznost različitih vrsta meda različite konzistencije na 20°C

Dušo

Viskoznost, mPa s

Vlažnost, %

jela (tečnost)

184,4

17,1

cvjetni (krem)

1578,2

17,4

Dinamički viskozitet jako zavisi od temperature. To je važan kriterijum za pakovanje meda. Sljedeća tabela prikazuje oštar pad viskoziteta s povećanjem temperature. Ako temperatura meda poraste za oko 15°C, sa 20°C na 35°C, tada se viskoznost smanjuje za red veličine.

Tabela broj 3. Utjecaj temperature na viskozitet

Dušo

Viskoznost na 20 °C, mPa s

Viskoznost na 35 °C, mPa s

cvjetni (krem)

749,0

77,9 -> (tečnost)

bagrem (tečnost)

173,0

25.6 -> (tečnost)

cvjetni (tečni)

359,8

32,5 -> (tečnost)

Tabela broj 4. Utjecaj vlage na viskozitet

Dušo

Vlažnost, %

Viskoznost, mPa s

bagrem (tečnost)

17,8

114,5

19,8

59,2

21,8

31,8

jela (tečnost)

17,1

184,4

19,1

74,7

21,1

37,3

cvjetni (krem)

17,4

1578,2

19,4

375,4

21,4

129,5

Toplotna provodljivost

Toplotna provodljivost se razumije fizička količina, što odražava intenzitet prijenosa topline u homogenoj tvari. Toplotna provodljivost se izražava koeficijentom toplotne provodljivosti. Kako temperatura raste, povećava se i toplotna provodljivost. Za med, toplotna provodljivost je od posebne važnosti, jer su zagrijavanje i ukapljivanje glavne metode prerade proizvoda. Zbog niske toplotne provodljivosti na njega ne može značajno uticati intenzivna, ali ne preduga izloženost sunčevom zračenju. Iz istog razloga, može se kratko čuvati u prostorijama s neprikladnom klimom.

Električna provodljivost

Električna provodljivost je sposobnost materijala da provodi struja. Ako se otopi u destilovanoj ili dejoniziranoj vodi, električna provodljivost se može izmjeriti u ovoj otopini. To je moguće jer se kiseline sadržane u medu djelomično disociraju i sadrže veliku količinu mineralnih tvari u obliku jona. Sposobni su provoditi električnu energiju. Osnovni posao izveo je Forvol.

Kao rezultat višestrukih mjerenja, utvrđeno je da se električna provodljivost cvjetnog meda kreće od 1 do 5·10 -4 S·cm -1 , a toplotna provodljivost meda od medljike (šumskog) meda kreće se od vrijednosti od 8·10 -4 S·cm -1 .

Sadržaj pepela je usvojen kao kriterij za razlikovanje cvjetnog, miješanog i medljikavog meda u Pravilniku o medu. U cvjetnom medu sadržaj pepela ne smije prelaziti 0,6%, au medljici 1%.

Sastav pepela bilo koje tvari uključuje uglavnom minerale. Količina i odnos ovih supstanci u obliku jona može se odrediti električnom provodljivošću. Definicija je napravljena na sljedeći način. Prvo se odredi sadržaj vode u ispitivanom medu na 20°C. Uzimajući u obzir ovu vrijednost, na vagi se mjeri 5,0 ili 10,0 g suhe tvari meda. Ova količina se stavlja u Erlenmajerovu tikvicu i potpuno se rastvara u 25 odnosno 50 ml destilovane ili dejonizovane vode. Koristeći odgovarajuću elektrodu, električna provodljivost rastvora meda se meri na 20°C. Elektroda je uronjena u rastvor čija se električna provodljivost meri između dve platinske ploče.

Kiselost

Trebao bi biti između pH 3,5 i 5,5. Prema Zanderu, cvjetni med ima kiselost od 3,6 do 4,5, a med od medljike od 4 do 5,4. pH vrijednost je definirana kao negativni decimalni logaritam koncentracije vodikovih jona. Odražava koncentraciju vodikovih jona ili hidroksida u vodenim rastvorima i pokazatelj je njihove kiselosti (pH 0-7) ili bazičnosti (pH 7-14). Određivanje kiselosti vrši se električnim putem merni instrumenti ili manje precizno koristeći indikatore u boji. Za određivanje kiselosti instrumentom, 10 g meda se rastvori u 75 ml dejonizovane vode.

2.3. Potvrda o zaštiti

Med je vrlo delikatan proizvod, pa ako želite da ne izgubi svoj najbolje kvalitete naučite nekoliko jednostavnih pravila.

Najbolje posuđe za čuvanje meda je stakleno, keramičko ili drveno (od lipe, jasike, smrče, topole i drugog suvog drveta). Kleka i bor daju medu gorak okus smole, a med pocrni u hrastovim jelima. Ni u kom slučaju nemojte koristiti posude od željeza i cinka - med potamni od željeza, a cink sa organskim kiselinama stvara spojeve koji su toksični za ljude.

Med držite dobro zatvoren, podalje od hrane jakog mirisa - ribe, kiselih krastavaca, sira, mirisnih začina - jer savršeno upija sve okolne mirise.

Posmatrajte temperaturni režim. Med može dugo zadržati svježinu samo pri niskoj vlažnosti i temperaturi od 5 do 10°C. U toplijoj "klimi" brzo se ukiseli - na kraju krajeva, ima puno kvasca.

Ako želite da stvrdnuti med ponovo postane tečan, stavite ga u posudu sa toplom vodom. Ali ne vrijedi ga zagrijavati iznad 35 ° C, inače će izgubiti većinu svojih korisnih svojstava.

III. Određivanje kvaliteta meda

Kako odabrati med?

Karakterističan znak kvaliteta prirodnog meda je njegova zrelost. Na tržištu se zrelost meda može odrediti motanjem na kašičicu - zreo med ne kaplje sa kašike.

Lažni med je obično bez mirisa. Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neuporediv. Med sa dodatkom šećera nema aromu, a ukus je blizak ukusu zaslađene vode.

Ubacivanje tankog štapića u med. Ako je pravi med, onda prati štap sa dugačkom neprekidnom niti, a kada se ta nit pokida, potpuno će pasti, formirajući na površini meda tornjić, pagodu, koja se zatim polako raspršuje. Lažni med će se, s druge strane, ponašati kao ljepilo: obilno će se cijediti i kapati sa štapića, stvarajući prskanje.

Prisustvo brašna i škroba u medu možete utvrditi dodavanjem kapi joda u malu količinu meda razrijeđenu vodom. Ako otopina postane plava, med s brašnom ili škrobom. Ako rastvor zacvrči pri dodavanju sirćetne esencije, u medu je kreda.

Pravi med ima tanku, delikatnu teksturu. Med se lako utrlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći za lažnjak. Lažni med je grube teksture, a grudvice ostaju na prstima kada se trljaju.

Nepažljivi pčelari ne vade pčele da bi skupljali nektar, već ih jednostavno hrane šećerom. Med od šećera nije prirodan. Nema ništa korisno u tome. Takav med je neprirodno bijel.

Određivanje kvaliteta meda.

po boji

Svaka vrsta meda ima svoju jedinstvenu boju. Ali kvalitetan med je obično bistar, bez obzira koje je boje.

Med, koji u svom sastavu ima aditive (šećer, skrob, druge nečistoće), je zamućen i ako dobro pogledate, u njemu se može pronaći talog.

Po ukusu

Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neuporediv. Med sa dodatkom šećera nema aromu, a ukus je blizak ukusu zaslađene vode.

Viskoznost

Za utvrđivanje zrelosti meda nije potrebna laboratorija. Med se mora zagrejati na oko 20 stepeni, mešajući kašikom. Nakon toga, žlicu morate izvaditi iz meda, rotirati je vodoravno i početi rotirati, namotavajući tekući med na žlicu. Ako je med prerijedak i brzo se cijedi, onda je nezreo. Ako je, naprotiv, dobro namotan spiralom na kašiku, onda je ovaj med sazreo. Ako samo izvadite kašičicu meda i nacrtate šaru na površini meda u tegli, onda kvalitetan med dugo zadržava ovaj uzorak voluminoznim. Osim toga, na njegovoj površini su vidljivi mjehurići.

Lažni med će se, s druge strane, ponašati kao ljepilo: obilno će se cijediti i kapati sa štapića, stvarajući prskanje.

Po doslednosti

U pravom medu je tanak, nežan. Med se lako utrlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći za lažnjak. Lažni med je grube teksture, a grudvice ostaju na prstima kada se trljaju. Med od medljike je tamniji nego inače, uglavnom zbog činjenice da kada se skupi, pčele donose i razne čestice. Aroma mu je slaba, okus specifičan. Recimo da nije štetno i nije korisno, pa ako imate izbora, naravno, možete probati, ali teško da se isplati dugo kupovati.

Ponekad se med prodaje ne u staklenim posudama, već u drvenim posudama: bačvama, kacama i tako dalje. U pravilu se takve posude izrađuju za poklon kako bi kupovini dali suvenirski izgled, jer se prije izuma tegli med čuvao u posebno obrađenim bačvama. Dakle, ako ste se odlučili na takvu opciju suvenira, imajte na umu da bure treba napraviti od johe, topole, a bolje - od lipe ili jasike. Hrastove bačve su dobre za čuvanje piva, ali ne i za medovinu – u njima potamni i izgubi aromu. Inače, drvena posuda za med ne bi trebala mirisati ni na šta, inače će nakon nekog vremena i vaš med mirisati isto. Sljedeći put možete doći sa istom bačvom - ništa joj se neće dogoditi tokom skladištenja. Da ne biste dobili prase u boku, obavezno otvorite teglu, pogledajte gornji sloj meda, pomirišite ga. Zreli med ima karakterističan jak miris, nema mehurića i raznih nečistoća u gornjem sloju. Boja tečnosti treba da bude monotona, konzistencije obične. Med ne bi trebao okusiti kiselkast ili gorak, ali može biti prisutan kao nenametljiva nijansa. Kako prepoznati krivotvoreni med Lažni med nema miris. (Izuzetak su rijetki cvjetni medovi, kao što je Ivan-chai, koji imaju suptilan miris ili ga uopće nemaju).

Ponekad, da bi se postigla gustina pravog meda, sirupu ili nezrelom medu može se dodati bilo šta. Melasa od brašna, škroba, škroba ili repe, pa čak i krede. Da bi se dokazalo prisustvo ovih tvari u medu, dovoljno ga je otopiti u vodi (1:2). Rastvor krivotvorenog meda će biti mutan i preliven, nakon nekog vremena na dnu čaše će se pojaviti talog. Ako želite sa sigurnošću znati šta je dodano medu, dodajte nekoliko kapi sirćeta u talog. Pjenjenje taloga (oslobađanje ugljičnog dioksida) direktno ukazuje na kredu u otopini.

Mogu li kupiti med iz svojih ruku? Samo ako ste sigurni da kupujete. Najčešći štetnik za med je šećerni sirup. Isti sirup se često razrjeđuje nezrelim medom kako bi mu dao slatkoću koja nedostaje.

U pravom medu nema vode. Med sa sirupom ima visoku vlažnost - to se može proveriti na sledeći način. Umočite komad hljeba u med, pa ga nakon 8-10 minuta izvadite. Hleb će se stvrdnuti u visokokvalitetnom medu. Ako je, naprotiv, omekšalo ili se potpuno raširilo, onda pred vama nije ništa drugo do šećerni sirup.

Često se med nakapa na mali komad papira radi kušanja. Ovo je sasvim dovoljno za još jedan eksperiment. Kada idete na pijacu po med, ponesite sa sobom hemijsku olovku. Olovkom razmažite med po komadu papira, možete ga razmazati prstom, i pokušajte da neizbrisivom olovkom napišete nešto na "medenoj" traci. Ako se nakon nekoliko sekundi pojavi natpis ili plave mrlje, možete pouzdano i glasno obavijestiti prodavača (kako bi drugi kupci čuli) da se u proizvodu nalazi škrob ili brašno. Ako nema hemijske olovke, dovoljna je kap joda. Ista plava nijansa predloženog meda nepogrešivo će odrediti škrob i brašno u proizvodu.

U šolju slabog toplog čaja dodajte malo onoga što ste kupili pod maskom meda. Ako se ne prevarite, čaj će potamniti, ali se na dnu neće stvarati talog.

Možete razrijediti malo meda u maloj količini destilovane vode i u nju ukapati 4-5 kapi joda. Ako otopina postane plava, tada je za izradu ovog proizvoda korišten škrob. Očigledno ne pčele. A ukapavanjem nekoliko kapi sirćetne esencije u istu otopinu umjesto joda, provjerit ćete sadržaj krede u medu. Ako je tu, rješenje će cvrčati. Ako se u 5-10% vodenoj otopini meda kada se doda mala količina lapisa stvori bijeli talog, dodat je šećer.

Kako ugraditi nečistoće u med.

Da biste to učinili, uzorak meda se stavi u malu epruvetu (najbolje sa dna posude) i doda se malo destilovane vode. Nakon rastvaranja meda, u sedimentu će se pojaviti nečistoća (na primjer, šećerna prašina).

Nečistoća škroba u medu se otkriva dodavanjem nekoliko kapi joda u uzorak razrijeđen destilovanom vodom. Reakcija će pokazati plavu boju otopine.

Ako med sadrži kredu, onda kada se u otopinu meda doda nekoliko kapi bilo koje kiseline ili octa, doći će do ključanja zbog oslobađanja ugljičnog dioksida.

Primiješanost šećernog sirupa u med se određuje dodavanjem uzorka srebrnog nitrata (ili lapisa) u 5-10% otopinu. Rezultat je bijeli talog srebrnog hlorida. U čistom medu nema taloga. Možete se ponašati i na drugi način. U 5 cm 3 rastvora meda u destilovanoj vodi dodaje se 2,5 g olovnog sirćeta i 22,5 cm 3 metilnog (drvenog) alkohola. Nastali obilni žućkasto-bijeli talog ukazuje na prisustvo šećerne melase u medu.

Provjerite jesu li voda i šećer dodani medu. Da biste to učinili, ispustite med na list papira niskog kvaliteta koji dobro upija vlagu. Ako se raširi po papiru stvarajući vlažne mrlje ili čak prodire kroz njega, radi se o lažnom medu.

Saznajte ima li u medu drugih nečistoća. Da biste to učinili, uzmite usijanu žicu (od nehrđajućeg čelika) i spustite je u med. Ako na njemu visi ljepljiva strana masa, ovo je lažna za med, ali ako žica ostane čista, med je prirodan ili, drugim riječima, punopravan.

I Prilikom kupovine meda postoje sumnje u njegovu prirodnost i kvalitet. U nekim slučajevima, kako bi se prodao nekvalitetni med i zaradio na njemu, dodaju mu se razne nečistoće. Najčešće je to med od medljike, voda, voćni sokovi, škrob, repni ili kukuruzni sirup, šećer, sirup, invertni šećer, saharin i škrob.

Postoje i slučajevi kada se kao aditivi koriste kreda i pijesak.

Ne treba reći da je falsifikovani med lošeg kvaliteta, a ponekad uopšte nije prikladan ni kao prehrambeni proizvod, a još više kao lek. Kako ne biste pogriješili prilikom kupovine meda, morate znati neke metode i znakove koji pomažu u određivanju njegove prirodnosti i prisutnosti nečistoća:

okus prirodnog meda je sladak, lagano trpki, ali prijatan, trebao bi izazvati blagu iritaciju usne sluznice;

benigni med ima ugodnu osebujnu aromu, koja se može poboljšati laganim zagrijavanjem u vodenoj kupelji;

svježe ispumpani med je tečan i blago viskozan, koji počinje kristalizirati nakon 1-2 mjeseca;

ako se kao rezultat skladištenja med odvoji u 2 sloja različite konzistencije: (dole kandirani sloj, gore sloj sirupa), to znači da med nije dovoljno zreo i da sadrži preveliku količinu vlage. Takav med se ne može dugo čuvati, jer može brzo da se ukiseli;

dobroćudni zreli med kristalizira gusto i ravnomjerno;

med može biti providan i bezbojan (djetelina i bagrem), svijetlo ćilibar (lipa), ćilibar (suncokret), tamno ćilibar (heljda), tamni (medljika);

falsifikovanje meda dokazuje se bojenjem 30% vodenog rastvora meda kada mu se doda nekoliko kapi joda (ili Lugolove otopine) u plavo, što ukazuje na primjesu škroba ili brašna. Ovi proizvodi se ponekad dodaju da oponašaju kristalizaciju;

Dodavanje želatine (falsifikovanje viskoznosti) otkriva se ukapavanjem u 30% vodeni rastvor meda 5-10 kapi rastvora tanina 5% koncentracije. U tom slučaju nastaju bijele ljuspice;

kako biste izbjegli kupnju "pijanog" meda (nalazi se u regijama Kavkaza), treba imati na umu da se po izgledu praktički ne razlikuje od benignog, ali ima slabu aromu, u kojoj se osjeća miris spaljenog šećera osjetio. Za neutralizaciju, takav med se podvrgava ključanju pod pritiskom od 60-67 mm Hg, Art., Temperatura treba biti 45-50 stepeni;

primjesa meda od medljike u cvijetu određuje se posebnim uzorkom. Da biste to učinili, otopite med (1:1) u destilovanoj vodi, dodajte 96% pročišćenog rektificiranog alkohola (6 dijelova). Ako u isto vrijeme postoji zamućenost otopine, tada je u cvjetnom medu prisutna medljika.

Postoji još jedan način određivanja nečistoća medljike, pri čemu se uzorak ispitivanog meda također otopi u destilovanoj vodi u omjeru 1:1, doda se krečna voda (2 dijela) i zagrije do ključanja. Formiranje pahuljica ukazuje na nečistoću;

za otkrivanje nečistoća pijeska, uzorak uzet sa dna posude se otopi u vodi u omjeru 1:5 ili 1:2 (rastvor nepatvorenog meda treba da bude malo zamućen). Nakon toga se taloži pijesak ili druge mehaničke nečistoće;

primjesa krede se otkriva dodavanjem octa ili kiseline u uzorak. U ovom slučaju može se primijetiti pjenjenje meda;

precizno razlikovati cvjetni med od onog u koji se dodaje šećer, moguće je samo uz pomoć laboratorijskog ispitivanja. Ali treba napomenuti da je kristalizacija šećernog meda slaba, sitnozrnasta, ponekad se uopće ne događa. Često ima bjelkastu nijansu, gotovo bez cvjetne arome, često miriše na staro saće. Okus takvog meda nema trpkost, konzistencija je ljepljiva. Šećerni med se ne skladišti, brzo se ukiseli i potpuno je lišen ljekovitih svojstava.

PRAKTIČNI DIO

1. Detekcija nečistoća brašna ili škroba. U med se dodaje brašno ili škrob kako bi se stvorio izgled kristalizacije, što karakterizira njegovu prirodnost.

U epruvetu sipajte 3-5 ml rastvora meda (1:2), prokuhajte, ohladite na sobnu temperaturu i dodajte 3-5 kapi Lugolovog rastvora. Pojava plave boje ukazuje na primjesu brašna ili škroba s medom.

2. Detekcija želatinskih nečistoća.Želatin se dodaje medu radi povećanja viskoznosti. Istovremeno se pogoršavaju okus i aroma, smanjuje se aktivnost dijastaze i sadržaj invertnog šećera.

U epruveti pomiješajte 5 ml vodene otopine meda (1:2) i 5-10 kapi 5% otopine tanina. Formiranje bijelih pahuljica ukazuje na prisustvo želatine u medu.

3. Detekcija nečistoća krede. Ubacite sirćetnu kiselinu u uzorak meda. Ako smjesa "proključa" zbog oslobađanja ugljičnog dioksida, znači da postoji primjesa krede.

4. Detekcija ugljikohidrata u medu. Prisustvo ugljikohidrata u medu može se otkriti reakcijom s α-naftolom (Molischov test). U epruvetu stavite 0,5 ml meda, 1 ml vode i 2 kapi sveže pripremljenog alkoholnog rastvora α-naftola. Epruveta se protrese, zatim nagne i 1 ml koncentrovane sumporne kiseline pažljivo se sipa duž zida (težak sloj kiseline treba da potone na dno epruvete bez mešanja sa vodenim slojem). Na granici dva sloja uočava se pojava tamnoljubičastog prstena.

5. Detekcija fruktoze u medu. Stavite 2 kapi 1% rastvora resorcinola i koncentrovane hlorovodonične kiseline u epruvetu. Zatim dodajte 2 kapi rastvora meda. Uronite u kipuću vodenu kupelj na 3-5 minuta. Rastvor postaje crven.

6. Određivanje vlažnosti meda.

Temeljito oprana boca sa staklenom šipkom sušena je 30 minuta u pećnici na 120°C, ohlađena u eksikatoru i izmjerena na analitičkoj vagi: m 0 = 36,4385

Uteg majoneze stavljen je u bocu za merenje, boca je zatvorena poklopcem i izvagana na analitičkoj vagi:m 1 = 37,3039 Boca sa staklenim štapićem i uzorkom meda i poklopcem postavljenim na ivicu stavljena je u pećnicu zagrijanu na 150°C. Nakon 40 minuta, boca je zatvorena poklopcem i prebačena u eksikator za hlađenje. Nakon hlađenja nakon 15-20 minuta, boca je izmjerena na analitičkoj vagi:m 2 = 36, 6336.

V. Soloukhin.

Med je nevjerovatan prirodni proizvod. Ne može se dobiti veštački. Proizvode ga pčele iz nektara cvijeća. Da, i "proizvođači" meda - pčele - su nevjerovatni i vrijedni svakog poštovanja. U svakoj kapi meda krije se ogroman rad male pčele koja napravi više od 20.000 letova iz košnice, preleti oko 1.000.000 cvjetova da sakupi 1 litar nektara iz kojeg će, zauzvrat, izaći samo 300 g meda. Da bi dobile med, pčele u nektar dodaju enzime koji pretvaraju saharozu (složeni šećer) u glukozu i fruktozu (jednostavne lako probavljive šećere ili monosaharide).

Med je izuzetno koristan kompleksan proizvod, koji uključuje mnoge elemente - proteinske supstance, organske kiseline, vitamine - A, E, C, kao i retke H, PP i K. Sadrži i soli fosfora, gvožđa, natrijuma, kalcijuma, kalijum i druge makro i mikroelemente. Prisustvo aluminijuma u njemu određuje njegovo protivupalno, adstringentno dejstvo, bor podstiče pravilnu deobu ćelija, gvožđe pospešuje normalno funkcionisanje tkiva, ćelija i organizma u celini, poboljšava ćelijsko disanje, stimuliše funkciju nervnog sistema, žlezde sekret.

Med – gotovo da ne sadrži saharozu, umjesto koje sadrži glukozu i fruktozu, što, s jedne strane, obezbjeđuje niži kalorijski sadržaj meda u odnosu na šećer i odsustvo štetnog djelovanja na zubnu caklinu, s druge strane, što generalno nije ništa manji plus.

Redovna upotreba meda jača volju, daje lakoću tijelu, čuva mladost, produžava životni vijek.

Kompleks vitamina i minerala u sastavu meda dovodi do lakše apsorpcije gvožđa, kalcijuma, magnezijuma, organskih kiselina, proteina, čime doprinosi povećanju nivoa hemoglobina, specifičnim i nespecifičnim zaštitnim reakcijama, otpornosti organizma na infekcije, rahitis, anemija, astenična stanja, djelovanje zračenja.

Med - ima tonizujuće dejstvo na probavu i dobro deluje na srce. Upotreba meda doprinosi poboljšanju metabolizma, što se očituje u stabilizaciji tjelesne težine, poboljšanju sna, performansi, smanjenoj nervnoj razdražljivosti, bolovima. Antibakterijska svojstva meda su toliko jaka da se može koristiti čak i na otvorenim ranama i ubodima insekata.

Med je odličan prirodni antidepresiv i lijek za neuroze. Dodavanjem meda u doručak lako se nosite sa sindromom kroničnog umora, koji je u posljednje vrijeme posebno čest među stanovnicima velikih gradova.

Zbog činjenice da med ima sposobnost da lako prodire kroz pore, čak i kada se nanosi spolja u kozmetičke svrhe, ne samo da ima pozitivan učinak na kožu, već nosi i ljekovite recepte po cijelom tijelu. Med pomaže u regulaciji ravnoteže vode, omogućavajući vam da održavate kožu u dobrom stanju, sprječavajući njeno prerano starenje.

Med je od davnina neprocjenjiva poslastica. Prirodni šećer, kako Francuzi kažu "à la naturel", je lijek, ali bez hemije. Neiscrpan izvor energije i dobrog raspoloženja. I tako svijetle, sočne, najčešće - zlatne boje.

I sve ovo je on. Dušo.

zaključci

1. Med - pčelinji - slatki sirup koji proizvodi pčela od biljnog nektara.

2. Vrste meda : bagrem, lipa, nana, djetelina, malina, heljda, kesten, vrijesak itd. Naziv meda zavisi od vrste biljke.

3. Klasifikacija meda: prema poreklu, konzistenciji, boji, providnosti, ukusu, mirisu, načinu pripreme, lokalitetu i regionu.

4. Po hemijskom sastavu med sadrži: vodu, belančevine, ugljene hidrate, aminokiseline, organske i neorganske kiseline, mineralne i azotne materije, vitamine, fitoncide, pepeo i materije slične dekstrinu, kao i materije za bojenje i aromatičnost.

5. Fizička i hemijska svojstva meda: konzistencija, viskoznost, kristalizacija, gustina, toplotna provodljivost, kiselost, električna provodljivost.

6. Da ne biste pogriješili u kvaliteti meda, preporučuje se zapamtiti sedam jednostavnih pravila:

Kada kupujete med, probajte ga. Treba da bude čista, prijatna, bez peckavog ili gorkog ukusa, da ne bude kisela i da izaziva blagu iritaciju sluzokože grla.

Obratite pažnju na konzistenciju meda. Sveže izvađeni med je gust, sirupast, ali sa modernošću prelazi u fino zrnastu masu. Ako zimi kupujete nekristalizovani med, onda je to ili falsifikovan, ili fermentisan, ili pregrijani "mrtav" med.

Ako je med podijeljen na slojeve - gust (svijetli) i tekući (tamni), onda je to znak nezrelog meda. Takav med se ne može dugo čuvati.

Kada se rastvori u vodi, med ne bi trebao stvarati zamućenje i talog koji potvrđuju prisustvo nečistoća u njemu.

Kada kupujete med u prodavnici, pažljivo pročitajte etiketu. Na etiketi svakog pakovanja meda treba navesti: vrstu meda, mesto sakupljanja, sastav (minerali, proteini, šećeri, vitamini itd.), antimikrobna svojstva itd.

Ne kupujte ekološki prljav med, obratite pažnju na prostor gdje se sakuplja.

Propisno čuvajte med.

7. Određivanje kvaliteta meda: po mirisu, po viskoznosti, po boji, po konzistenciji.

8. Zahvaljujući praktičnom dijelu moguće je otkriti: nečistoće brašna ili škroba, nečistoće želatine, nečistoće šećernog sirupa. Također možete odrediti zagrijavanje meda.

Književnost

Dubrovin I. "Sve o običnom medu", Yauza: Eksmo-Press, 2000.

2. Grantson M. E. Šta znamo o medu? Novosibirsk: Novosibirska izdavačka kuća, 1991.

3. Dmitrichenko M. I. Ispitivanje kvaliteta i otkrivanje falsifikovanja prehrambenih proizvoda. Sankt Peterburg: Izdavačka kuća "Peter" CJSC, 2003.

4. Kuzmina K. A. Pčelarski proizvodi i zdravlje. Saratov: Saratov University Press, 1986.

5. Neumyvakin I.P. Med. Mitovi i stvarnost. Moskva - Sankt Peterburg, 2005.

6. Urozhenko OA Liječenje medom i drugim pčelinjim proizvodima. Mikloš, 2005.

7. Čerkasova A. I., Davidenko I. N. i dr. Rječnik - vodič za pčelarstvo.

8. www.sweethoney.ru/

10.

11.

12.

13.

14.

15. www.medoviybazar.ru

16. www.paceka.ru

17. www.medistor.ru

18. www.pudmeda.com

19. www.pchelpaseka.info

20.pchelka.co.ua/use.htm