Brezov sok je bistra tekućina koja pod pritiskom korijena istječe iz izrezanih ili polomljenih stabala i grana breze. Protok soka počinje u proljeće s prvim otapanjem i nastavlja se dok se pupoljci ne otvore. Tačan period oslobađanja brezovog soka teško je utvrditi, jer zavisi od vremenskih uslova. Na primjer, ako je tokom martovskog odmrzavanja sok već počeo da teče i ovdje iznenada udari mraz, onda može prestati da teče neko vrijeme.

Međutim, u pravilu, sok počinje da teče sredinom marta, kada se snijeg otopi i pupoljci nabubre. Da biste utvrdili početak soka, dovoljno je izaći u šumu i tankim šilom napraviti injekciju na brezi debljoj od ruke, ako je sok otišao, odmah će izaći kap soka na na mestu uboda, možete početi da ga sakupljate i sakupljate. Sakupljanje soka se prekida u drugoj polovini aprila, kada lišće već cveta.

Najintenzivniji protok soka kroz stablo javlja se u svijetloj polovini dana, pa je sakupljanje bolje započeti ujutro, noću sok "zaspi". Najbolje vrijeme za sakupljanje soka biće između 10.00 i 18.00 sati, kada on najjače teče. Broj rupa koje se preporučuje da se napravi zavisi od prečnika stabla, ako je 20-25 cm - onda samo jedna, zapremine 25-35 cm - dve, sa 35-40 - tri, a ako je prečnik je više od 40 cm - sasvim je moguće napraviti četiri rupe.

Sakupljanje brezovog soka treba započeti na suncem najzagrijanijim mjestima, gdje se breza budi čak i ako u okolini još ima snijega. Kako se šuma zagrije, treba se kretati dublje u šikaru, gdje se šuma kasnije budi nego na južnom rubu. Od breze se obično dobije 2-3 litre soka dnevno. Veliko drvo može proizvesti oko 7 litara soka dnevno, a ponekad i više. Poželjno je sakupljati sok tamo gdje je planirana sječa, a ne preporučuje se uzimanje sa mladih stabala.

Zbog činjenice da korijenje breze ide daleko u zemlju, ne upija otrove iz površinskog sloja tla. Stoga su sva mjesta na kojima raste breza podjednako dobra za sakupljanje soka, ali je ipak bolje sakupljati sok, pažnja, samo u ekološki čistim šumama, jer samo drvo može apsorbirati štetne tvari i izduvne plinove.

Kako izvaditi sok od breze.

Izboru posuđa za sakupljanje i skladištenje brezovog soka mora se pristupiti selektivno. U stara vremena, brezov sok se skupljao u posebne kutije od brezove kore, vjerovalo se da u njima bolje zadržava svojstva. Ali sasvim je moguće prikupiti sok u običnom staklene tegle ili čak u plastičnim bocama, ali zapamtite da hemija može dati soku specifičan okus, a ponekad se i sam otapa u njemu.

Sok se obično dobija rezanjem, rezanjem ili bušenjem kore drveta čiji prečnik nije manji od 20 cm, sa dobro razvijenom krošnjom. Bolje je napraviti prorez ili rupu u deblu na južnoj strani stabla, gdje je protok soka aktivniji, na udaljenosti od 40-50 cm od tla, prema dolje (kretanje vašeg noža treba biti odozdo prema gore), dubina rupe je 2-3 cm da prodre ispod mrtve kore, a ako je breza vrlo debela, onda još dublje. U otvor se ubacuje aluminijski, plastični žlijeb, posuda od brezove kore ili drugi polukružni uređaj kroz koji sok teče u posudu. Ponekad se sok vadi odsijecanjem malih grana i pričvršćivanjem plastične vrećice na mjesto posjekotine.

Nema potrebe da se trudite da "iscedite" sav sok sa jednog stabla, on nadoknađuje deo toga, ali ako drvo potpuno iskrvarite, može se osušiti. Bolje je uzeti litar soka dnevno sa 5-10 stabala nego uzeti 5 litara sa jednog, osuđujući ga na smrt. Nakon što se sakupljanje brezovog soka završi, potrebno je voditi računa o samom stablu i dobro zatvoriti rupe napravljene voskom, plutom ili mahovinom kako bakterije ne bi ušle u deblo, što može ozbiljno ugroziti život stabla. . Nakon što se stabla breze poseku, može se organizovati sakupljanje soka iz panjeva.

Kako čuvati brezov sok.

U slučaju da sok ne želite odmah popiti, već ga želite duže zadržati, sipajte ga u staklenu teglu i ohladite. Tako će piće biti manje oksidirano, odnosno pokvareno. Ipak, bolje je da sok ne čuvate duže od 2-3 dana, inače će fermentirati i iz ljekovitog nektara se pretvoriti u otrov. Ali ako sačuvate sok, onda će stajati još nekoliko mjeseci. Nekoliko recepata:

Svježi sok breze fermentira se u staklenim posudama bilo koje zapremine. Nakon pranja vrućom (po mogućnosti prokuvanom) vodom, pune se svježim sokom. Na svakih pola litra dodajte nepotpunu kašičicu običnog ili glukoznog šećera, 2-3 suvo grožđe oprano u hladnoj prokuvanoj vodi i po želji malo limunove korice. Kontejner se zatvara čepom ili poklopcem i učvršćuje žicom ili zavojima. Pritisak ugljičnog dioksida tokom fermentacije je prilično visok, a kako staklo ne bi puklo, ne preporučuje se stavljanje više šećera od naznačene količine. Nakon nekoliko dana imaćete napitak prijatnog ukusa, kiselkast, jako gazirano piće.

Da biste sačuvali sok, zagrejte ga u emajliranoj posudi na temperaturu od 80 stepeni. Prelijte staklene boce i banke. Napunite skoro do vrha i začepite poklopcima, a flaše čepovima, nakon čega slijedi mljevenje. Zatim potopite 15 - 20 minuta u vodu na 85 stepeni radi pasterizacije.

Za očuvanje brezovog soka od njega se pravi kvas. Zagrejte na 35 stepeni, dodajte 15-20 g kvasca i 3 suvo grožđe na 1 litar, možete dodati koricu limuna po ukusu. Nakon toga tegla ili boca se dobro zatvori i ostavi 1-2 sedmice.

Kvas se može kuvati drugačije. U 10 litara brezovog soka dodajte sok od 4 limuna, 50 g kvasca, 30 g meda ili šećera, grožđice u količini od 2-3 komada po boci. Sipati u flaše i držati 1-2 nedelje na tamnom hladnom mestu. Kvas može biti gotov već za 5 dana, ali činjenica da duže stoji neće pokvariti piće, može se čuvati cijelo ljeto.

Još jedan recept za kvas. Vreća sa zagorjelim korama raženog kruha spušta se na užetu u bure s brezovim sokom. Nakon dva dana kvasac će iz kora preći u sok i početi fermentacija. Zatim se kanta sipa u bure hrastova kora, kao konzervans i tanin, a za aromu - trešnje (bobice ili listovi) i stabljike kopra. Nakon dvije sedmice, kvas je spreman, može se čuvati cijelu zimu.

Naši su preci pili sok od breze fermentiran u bačvama bez dodatka šećera - to je bilo tradicionalno niskoalkoholno piće na ruskim gozbama. Brezov sok je sam po sebi prijatan, osvježavajući napitak koji jača tijelo, ali mu možete dodati sok aronija, brusnice, borovnice ili insistirati na raznim začinskim biljem (majčina dušica, kamilica, kim, cvjetovi lipe, šipak) u tegli prekrivenoj gazom oko 2 sedmice. Možete mu dodati infuzije kantariona, mente, matičnjaka, borove iglice, sok od trešnje, jabuke, ribizle.

Brezov sok se može ispariti u sirup koji sadrži 60% šećera. Ovaj sirup ima limun - Bijela boja i debljine meda.

Belorusko piće. Sipajte sok u veću flašu i ostavite na tamnom i hladnom mestu 2-3 dana. Zatim se u njega dodaju ječmeni slad ili tostirani zdrobljeni krekeri. Za 5 litara brezovog soka - 30 gr. Ječmeni slad ili prezle.

Od brezovog soka se priprema i melem. Za kantu soka potrebno je 3 kg šećera, 2 litre vina i 4 sitno nasjeckana limuna. Sve se to mora staviti da fermentira dva mjeseca u podrumu, a zatim flaširati i držati još tri sedmice.

Ljekovita svojstva brezov sok.

Brezov sok sadrži organske kiseline, tanine, minerale, gvožđe, kalijum, kalcijum, glukozu, fruktozu, fitoncide. Upotreba brezovog soka pospješuje razgradnju kamenca u mjehuru i bubrezima, čisti krv, pospješuje metaboličke procese, uklanja štetne tvari iz organizma u slučaju zaraznih bolesti. Korisno je piti sok kod čira na želucu, bolesti jetre, dvanaestopalačnog crijeva, žučne kese, niske kiselosti, radikulitis, reumatizam, artritis, bronhitis, tuberkuloza, skorbut, glavobolja i polno prenosive bolesti.

Brezov sok povećava otpornost organizma na prehlade, zarazne i alergijske bolesti, ima antihelmintičko, diuretičko, antitumorsko dejstvo, sok od breze je koristan za brisanje kože kod ekcema, akni, za vlaženje i čišćenje suve kože. Vrlo je dobro na kožu lica nanijeti sljedeću masku: pomiješati 1 žlicu. l. kisele pavlake sa 2 kašike. l. brezovog soka i 1 kašičica. med. Takvu masku morate držati oko 15 minuta, isprati hladnom vodom, koža će nakon nje dobiti prekrasnu mat nijansu.

A također je korisno prati kosu brezovim sokom protiv peruti, kako bi se poboljšao njihov rast i izgled sjaja i mekoće (isto svojstvo ima i infuzija listova breze. Brezov sok dobar lek od impotencije. Breza "Suze" veoma dobro deluje na ljude tokom menopauze, ako popijete bar čašu soka dnevno, onda će nestati pospanost, umor, razdražljivost i druge prateće pojave menopauze.

Sistematsko uzimanje brezovog soka ima opšte jačanje i tonik. Brezov sok je kontraindiciran za one koji su alergični na polen breze. IN medicinske svrhe sok od breze treba piti svjež. Preporučuje se uzimanje po 1 čašu 3 puta dnevno 20-30 minuta prije jela 2-3 sedmice.

Početkom marta, kada sunce daje zemlji prvu toplinu, kroz drveće počinje da teče dragocena tečnost koja sadrži mnogo korisnih. Danas ćemo vam reći o tome kako sakupljati i, što je najvažnije, kako čuvati brezov sok tako da se ne pokvari dugo vremena i ne izgubi svojstva. Uostalom, "suze" ove nevjerovatne prekrasno drvo pomaže kod mnogih bolesti, bogat je vitaminima i podržava imuni sistem.

Kako čuvati brezov sok ovisi o obliku u kojem ste ga kupili. Ako kupite proizvod iz trgovine u staklenoj tegli ili boci, onda samo trebate uživati ​​u blagodatima ovog ukusnog napitka - proizvođači su već učinili ostalo umjesto vas. Ako odlučite sami skupljati "brezove suze", tada ćete morati malo poraditi kako bi dugo zadržale svoje vrijedne kvalitete.

Koje su prednosti ovog pića?

• Brezov sok ima odličan tonik - čaša ovog divnog "eliksira" opskrbit će vas energijom za cijeli dan.
• Ima dobar diuretski efekat i stimuliše rad bubrega.
• Jača respiratorni sistem, poboljšava rad bronhija i pluća.
• Ova bistra tečnost je bogata kalijumom, kalcijumom, natrijumom, fluorom i drugim korisnim materijama.

Ali, zapravo, sok od breze može se naći ne samo na polici trgovine, već se i potpuno besplatno dobiti kao poklon od "kraljice drveća". Pa, idemo na teren, hoćemo li?

Uzimamo najbolje iz prirode!

Morate znati ne samo kako sačuvati sok od breze, već ga morate i pravilno sakupljati, inače možete nanijeti nepopravljivu štetu drvetu, a ne možete prikupiti pravu količinu sirovina. Često se u brezovim šumarcima mogu vidjeti osušena stabla sa barbarskim tragovima sjekire na deblu. Da se to ne bi dogodilo, zapamtite nekoliko jednostavnih pravila i slijedite ih prilikom sakupljanja breze.

• Nikada nemojte koristiti sjekiru! Mnogo je lakše i praktičnije koristiti bušilicu bušenjem rupe dubine 2-3 centimetra. Ova rupa će sledeće godine zarasti bez traga, a vi ćete ponovo moći da uzimate sok sa drveta.
• Nemojte težiti uzimanju što više tekućine iz jednog izvora - inače breza jednostavno nema dovoljno snage da nastavi postojati i rasti. Želite li dobiti više sirovina? Koristite više drveća!
• Prije odlaska vodite računa o zdravlju stabala - zatvorite rupu kako breza ne bi dalje puštala sokove.

Odnosite se prema prirodi sa zahvalnošću i pažnjom, a ona će vas i dalje oduševljavati svojim darovima! Sakupili smo "suze", sada ćemo se baviti očuvanjem brezovog soka.

Klasičan način očuvanja

Sastojci

• — 10 l + -
• - 400 g + -
• - 1 kašičica + -

Kuvanje

Ovo je najlakši i najčešći način da napravite "brezov eliksir" - sve što vam treba nalazi se u kanti čak i najneštedljivije domaćice! Da, i sama tehnologija konzerviranja je izuzetno razumljiva i savršeno će raditi za svakog čuvara ognjišta. Sok će se pokazati kao izuzetno ukusan i prijatan napitak koji savršeno otklanja žeđ i okrepljuje.

1. Prirodna breza sadrži dosta stranih i očito nepotrebnih nečistoća i aditiva. Da bismo ih se riješili, našu tečnost ćemo procijediti kroz fino sito, koje se, radi veće vjernosti, može položiti sa dva sloja čiste gaze.

2. U "brezov eliksir" dodamo šećer i limunsku kiselinu i stavimo posude na malo svjetlo. U procesu kuhanja na površini će se nakupiti crvenkasta pjena koju morate ukloniti kašikom ili šupljikavom kašikom. Nećemo kuhati naš sastav, već jednostavno pričekati dok se mjehurići ne počnu pojavljivati ​​na samom dnu.

3. Dok brezov sok čami na šporetu, mi ćemo se pobrinuti za sterilizaciju posude u koju ćemo sipati sok. Da biste to učinili, operite tegle i poklopce vodom i stavite ih u pećnicu zagrijanu na sto pedeset stepeni. Istovremeno, imajte na umu da poklopci moraju biti bez gumenih umetaka - inače će se otopiti i "cureti".

4. E, sad samo preostaje da eliksir sipamo u tegle, čvrsto ih zarolati i ostaviti naopačke jedan dan. Nakon ovog perioda, posudu premjestimo na hladno tamno mjesto.

Brezov sok, čije je očuvanje izuzetno neometano, sigurno će vam pomoći da se riješite žeđi u vrućem ljetnom danu i zasitite svoje tijelo mnogim korisnim tvarima!

Desert napitak „Breza u pomorandzi”

Sastojci

• - 3 litre + -
• Narandža - četvrtina voća + -
• - 100 g + -
• Limunska kiselina- na vrhu noža + -
• Suvo grožđe - 10 kom. + -

Kuvanje

Da li dijete ili neko kod kuće ne voli brezov sok u čistom obliku? Idite na mali trik - ponudite da probate zdrav nektar po ovom receptu. Sigurni smo da neće svi, čak i odrasli, osjetiti note tekućine koju nosi breza iza arome citrusa!

1. Pažljivo čistimo sok od prljavštine i najsitnijih čestica otpada - filtriramo ga kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Tiganj s tečnošću stavimo na manji plamen, dodamo šećer, promiješamo i dovedemo skoro do ključanja, ali da se na površini ne pojave mjehurići.

2. Banke se steriliziraju prema gornjoj shemi - to je najjednostavnije od svih mogućih, ali pouzdano. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da će i tegle i poklopci izvađeni iz rerne biti veoma vrući, pa pazite da se ne opečete.

3. U svaku teglu stavljamo suvo grožđe, pomorandžu i limunsku kiselinu, oprano i ostavljeno par minuta u kipućoj vodi. Sipajte piće u tegle i čvrsto zavijte poklopce. Tegle držimo naopačke jedan dan, a zatim ih stavimo na hladno mjesto.

Takav prirodni koktel trajat će do sljedećeg proljeća, a omogućit će vam da se "hranite" vitaminima dok se ne pojave svježe voće i bobice i zadržite brezov sok u potpunosti.

Šta se još može dodati našoj konzervaciji?

• Dio šećera u sastavu, stavljen prema receptu, može se zamijeniti prirodnim medom.
• U nektar možete dodati i šaku sušenog voća ili kandiranog voća.
• Originalni okus napitku daje nekoliko slatkiša Barbery dodanih u smjesu.

Sada znate kako je lako sačuvati sok od breze, a predloženi recepti omogućuju vam da njegov već neusporediv okus i miris učinite još originalnijim i date mu nove zanimljive nijanse. Neophodna zaliha vitamina i minerala će Vam pružiti zdravlje i energiju za dugo vremena.
Steknite još jednu zdravu naviku ovog proljeća!

Vjerovatno su svi čuli za brezov sok. Mnogi ljudi znaju njegove prednosti. Ali, nažalost, potrošnja ovog proizvoda u našoj zemlji opada već više od godinu dana. A razlog nije čak ni u tome što ljudi to sebi ne mogu priuštiti (naprotiv, cijena litre soka je i danas vrlo demokratska), već u tome što: prvo, kvaliteti okusa „modernog“ soka ostavljaju mnogo da se požele, drugo, ljudi kojima jednostavno ne vjeruju "kupovinski" proizvodi ove vrste, u kojima ima više hemije nego prirodnih sastojaka. Ovo više nije proizvod koji je proizveden striktno prema GOST-u.

Odnosno, sok koji možete bez problema kupiti u prodavnici nema mnogo veze sa pravim. prirodni sok od breze, a njegova je korisnost, ako postoji, minimalna. šta da radim? Odbijte u potpunosti piti brezov sok ili koristite onaj koji nije najviše najbolji kvalitet- sa polica prodavnica? Ni jedno ni drugo. Na kraju krajeva, postoji alternativa! Možete napraviti vlastiti sok i uživati zdravo piće cijelu godinu - do sljedeće sezone.

Vrijeme je za prikupljanje sirovina za buduće piće - proljeće. Na blogu smo posvetili temu kako pravilno pripremiti brezov sok. A danas ćemo pričati ni o čemu manjem važan aspekt: kako sačuvati brezov sok. Možete učiniti sve kako treba: prikupiti, sačuvati. Ali, ako se proces kuhanja i konzerviranja provodi pogrešno, onda svi ovi napori mogu proći uzaludno! Ali ako uzmete u obzir informacije koje smo pripremili za vas i naveli u nastavku, tada će se proces konzerviranja odvijati što je brže moguće i udobnije, a sok će se dugo čuvati i neće izgubiti svoja ljekovita svojstva.

Brezov sok pomaže u održavanju zdravlja i odlično je sredstvo za prevenciju raznih bolesti. Pomoću njega možete ojačati imunološki sistem, očistiti krvne žile, normalizirati težinu i stabilizirati krvni tlak. I to su daleko od jedinih pozitivnih efekata koje možete postići ispijanjem soka pripremljenog prema sljedećim receptima.

Postoje različiti recepti. Najpopularniji su: sok od breze sa limunom, sok od pomorandže, sa grožđicama, so, sa ribizlom. Od soka i grožđica možete pripremiti i ukusan, mirisan, zdrav kvas. Kao bonus, biće vam predstavljen recept za domaći brezov sok sa lizalicama. Dalje - o svemu detaljno!

Kako sačuvati brezov sok sa limunom?

Ovo je možda jedna od najpopularnijih opcija. Ponekad se uz limun doda još malo mente. To čini piće još osvježavajućim i toničnim. Istovremeno, ima pozitivan učinak na nervni sistem zbog prisustva u njemu esencijalna ulja menta. Kulinarska svojstva ovog pića su izvanredna: ugodnog kiselkastog okusa i karakterističnog okusa mente. Ali, ako ne volite mentu, ili ne možete/ne želite da je dodate, onda ne morate.

Sastojci:

• Sok od breze;
• svježi limuni;
• menta (po mogućnosti u grančicama, svježa, ako ne, onda je moguće i bez mente);
• bijeli kristalni šećer.

Način kuhanja:

1. Za 10 litara soka potrebno je 3-4 grančice mente, 1 limun srednje veličine i 12 kašika šećera.
2. Sok treba staviti na šporet (na "sporu" vatru) i dinstati. Pribor za kuhanje, kao u primjeru ovog recepta, i drugi, bolje je uzeti emajliran. Nakon što se na površini tekućine pojave mjehurići, svu pjenu treba prikupiti. Imat će karakterističnu crvenkastu nijansu.
3. Nakon skupljanja pjene, soku dodajte sve sastojke - jedan po jedan: limun (narezan na kriške), mentu (po želji), šećer. Promiješati.
4. Pirjajte još 13-15 minuta. Istovremeno sterilizirajte posude u koje ćete uvaljati gotov proizvod. Poklopce je također poželjno obraditi kipućom vodom.

Zarolajte tegle, jednu po jednu punite sokom. Stavite na tamno mesto (ne hladno), zamotajte ćebetom ili drugom toplom krpom. Nakon jednog dana tegle možete prenijeti na čuvanje u podrum ili frižider.

Kako sačuvati brezov sok sa pomorandžom?

Takav napitak će biti ne samo zdrav, već i vrlo ukusan, mirisan. Oni koji vole slatke note i aromu citrusa će to cijeniti.

Sastojci:

• Sok od breze;
• svježe naranče;
• bijeli kristalni šećer;
• limunska kiselina.

Način pripreme napitka:

1. Za 10 litara svežeg soka od breze potrebno je: 1 zrela narandža, 500 grama šećera, 3 kašičice limunska kiselina.
2. Sok se mora ostaviti na šporetu u emajliranoj posudi dok ne počne polako da ključa. Nakon nekoliko minuta ključanja od soka potrebno je sakupiti pjenu i ugasiti šporet.
3. Dok proključa pripremite ostale sastojke: pomorandže dobro operite i isjecite na otprilike 4 jednaka dijela (možete i na ploške). Ako su tegle po 1-2 litre, onda se svaki dio voća može ponovo podijeliti.
4. Stavite komadiće citrusa u prethodno sterilisane staklene tegle. Tu dodajte limunsku kiselinu i šećer. Lako je izračunati njihovu pravu količinu: ako ste uzeli sastojke za 10 litara, a vaše tegle su, na primjer, 2 litre, onda u svaku teglu stavite petinu kiseline i petinu šećera..
5. Sok je već proključao, pjena se skupila. Vrijeme je da ga sipate u tegle koje već imaju sve što vam treba.
6. Zarolajte poklopce tretirane kipućom vodom. Dalje - sve je isto kao u prethodnom (sa mentom i limunom) receptu.

Agrumi, koji se koriste u receptima za pripravke od brezovog soka, daju napitku svježinu i pikantnost.

Brezov sok sa suvim grožđem

Ništa manje zanimljiv recept, prema kojem možete pripremiti vrlo zdrav i ukusan napitak. Ne može se čuvati tako dugo kao sok sa limunom ili narandžom. Ali, ako se sve uradi ispravno, onda na hladnom mestu do 3-4 meseca, rok trajanja je zagarantovan. Pa kako ga pripremiti?

Sastojci:

• svježi sok od breze;
• bijeli šećer;
• grožđice (može se koristiti od bilo koje sorte grožđa);
• korica citrusa (samo malo, po želji za aromu).

Takođe, po želji možete dodati narandžu ili limun. Za bogatiji ukus pića.

Način kuhanja:

1. Sok ključa u loncu nekoliko minuta.
2. U to se dodaju grožđice (oko 1,5 šolje na 10 litara soka), a proces ključanja se održava još 5 minuta.
3. Dodaje se šećer (2 supene kašike na svaki litar soka) i kora (limun, narandža).
4. Sve je pomešano. Ploča se isključuje.
5. Slijedi proces šivanja, kao u prethodnim receptima.

Na bazi brezovog soka možete kuhati vrlo ukusan brezov kvas, ispada da je oštar, neobičan, pogotovo ako dodate grožđice.

Kvas od brezovog soka sa suvim grožđem

Na bazi soka i grožđica možete pripremiti napitak, jedinstven po svojim ljekovitim i gastronomskim svojstvima - kvas. Ovaj recept je bio poznat našim precima. Zadržao se do danas gotovo nepromijenjen. Kuhanje kvasa je jednostavno, a rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Sastojci:

• svježi sok od breze (5 litara);
• grožđice (200 grama);
• 1 čaša bijelog šećera;
• nekoliko kora raženog hleba.

Kako napraviti kvas:

1. Sok se filtrira kroz čistu gazu i sipa u staklene posude.
2. U iste posude dodaju se šećer, kore kruha i grožđice.
3. Na vratu svake posude (bolje je uzeti staklenke) morate nositi gumene rukavice (one će poslužiti kao neka vrsta indikatora).
4. Banke se ostavljaju na tamnom mestu na temperaturi od oko 21-25 stepeni Celzijusa.
5. Tečnost će fermentirati nekoliko dana. Kada je višak plina unutar kontejnera kritičan, rukavice će se podići, a ostaju na vratu. Potrebno je napraviti jednu rupu na prstu svake rukavice i ostaviti piće da fermentira još jedan dan. To je u pravilu dovoljno da se u njemu završe procesi fermentacije.
6. Nakon toga, tečnost se mora filtrirati i staviti bez poklopca u frižider. Nakon 48 sati kvas je spreman za upotrebu.

Kako sačuvati brezov sok sa šipkom?

Vitaminsko-mineralni sastav i ljekovita svojstva brezovog soka mogu se značajno poboljšati jednostavnim dodavanjem šipka. Da biste ga pripremili, potreban vam je minimum sastojaka i isto toliko truda.

Dobro je antivirusno sredstvo koje pomaže u jačanju imunološkog sistema i borbi protiv sezonskih infekcija. Takođe, uz njegovu pomoć možete normalizovati krvni pritisak, jer sok ima izražen diuretski efekat.

Sastojci:

• svježi sok od breze;
• divlja ruža (voće);
• limunska kiselina;
• šećer.

Način kuhanja:

1. Uzmite za 5 litara soka: 25-30 plodova šipka (svježih ili suhih), 250 grama šećera i 1 kašičica limunske kiseline.
2. Pre svega sok procedite i stavite na šporet. Kada počne da ključa - skinite penu i dodajte gore navedene sastojke. Promiješati. Krčkajte još 8-10 minuta.
3. Nakon toga slijedi proces flaširanja i zavarivanja, kao u receptima s limunom ili narandžom.

U napitak, po želji, možete dodati kriške narandže ili kriške limuna.

Kako kuhati brezov sok sa ribizlom

Biće to slatkasto piće sa izraženom aromom ribizle i jedva primetne kiselosti. Njegove zdravstvene prednosti dokazane su vremenom i testirane iskustvom generacija!

Sastojci:

• svježi sok od breze (5 litara);
• reznice ribizle (14-16 komada);
• limunska kiselina (15-20 grama);
• šećer (po vašem ukusu)

Način kuhanja:

1. Tegle i poklopce na poznat način treba pripremiti unaprijed.
2. Stavite sok u šerpu šporet na plin, prokuhati, ukloniti penu.
3. U sok dodajte šećer i kiselinu, znojite se još 5 minuta.
4. Reznice rasporedite u tegle, prelijte sokom, zarolajte i prekrijte ćebetom.

Možete pripremiti i konzerviran sok od breze sa slatkišima, možete koristiti žutiku ili duchesse.

Recept za domaći brezov sok sa lizalicama

Ovo je obećani bonus. Recept je zaista neobičan i zanimljiv. Sok je ukusan i mirisan. Lizalice mu ne dodaju nikakvu korist, ali vam omogućavaju da stvorite posebnu auru okusa koja vas definitivno neće ostaviti ravnodušnim. Pa počnimo.

Sastojci:

Komponente (razmotrite primjer staklenke od 3 litre):

• Sok od breze;
• šećer (8 kašika);
• 1-2 kriške limuna;
• 3-4 pastile od žutika (može se uzimati sa drugim ukusima).

Način kuhanja:

1. Sve se radi na uobičajen način: sok se stavi na šporet, dovede do ključanja, uklanja se pjena (ako postoji). U tečnost koja polako ključa dodaje se poprilično limunske kiseline, šećera, bombona bez omota.
2. Povremeno se tečnost miješa dok se slatkiši potpuno ne otope, štednjak se gasi.
3. Kriške limuna se stavljaju u teglu, sok se sipa na isto mesto i umota.

Sada znate kako pravilno sačuvati brezov sok. Dobar tek i dobro zdravlje!

Brezov sok je prozirna tečnost koja teče iz stabala i grana drveta pod dejstvom pritiska korena. Proces lučenja soka počinje u proljeće i nastavlja se dok se pupoljci ne otvore. Sok se vadi tako što se na kori ili odsijecaju male grane. Zatim se na mjesto reza pričvršćuje plastični žlijeb kroz koji sok teče u zamjensku posudu ili vrećicu. Za dan od jedne breze možete dobiti 2 litre soka.

Veoma je koristan za zdravlje. Ovo je samo skladište vitamina i najkorisnijih supstanci. Svježi sok od breze nije samo tonik i tonik, već i dijetetski napitak. Koristi se i kod bolesti povezanih sa grlom (kašalj i bol u grlu), glavobolje, bolesti zglobova. Općenito, postoji mnogo korisnih svojstava i prednosti ovog pića, ali treba uzeti u obzir i kontraindikacije soka. Ne smiju ga koristiti osobe koje pate od čira na želucu i urolitijaza.

Pa, kako sačuvati brezov sok? Nažalost, ovo piće se vrlo malo čuva. par dana, možda nedelju dana u frižideru. Znate li kako je moguće sačuvati brezov sok uz pomoć konzervacije? Proces konzerviranja mora se izvršiti odmah nakon sakupljanja soka. Potrebno je dodati nekoliko konzervansa, sterilizirati i čuvati u staklenom posuđu. Ali dobiveni sok neće biti tako ukusan i zdrav kao prirodni proizvod.

Sljedeći način skladištenja je kuhanje.Može se pripremiti na dva načina. U prvi dodamo šećer i čuvamo na hladnom mestu, proizvod se može potrošiti za par dana. A u drugom se kvasac dodaje soku zagrijanom na temperaturu od 30-40 stepeni. Koristeći ovu metodu, piće treba infundirati nedelju dana. U oba slučaja možete dodati grožđice, ražene krekere i blago prženi ječam za tamniju boju budućeg napitka. Rok trajanja ovog kvasa je 3 mjeseca.

Sljedeći savjet je na temu: "Kako sačuvati brezov sok." Ova metoda se sastoji u pripremi brezovog melema. U sok se mora dodati 250 ml suhog vina, 100 g grožđica, 100 g votke i 200 g šećera. Smesu koju dobijete ostavite na tamnom i hladnom mestu 3 meseca. Nakon toga ga treba flaširati i ostaviti još mjesec dana.

Zatim možete pripremiti melem od breze. Možete ga dobiti isparavanjem soka. Dobiveni balzam nije ništa manje koristan od soka. Problem je u samoj proizvodnji, jer se uz produženo isparavanje iz cijele kante soka dobije samo pola čaše sirupa.

Navodimo i primjer proizvodnje brezovog soka za vino. Da biste to učinili, u jednu litru soka dodajte 100 g šećera i kuhajte toliko dugo da se količina tekućine prepolovi. Zatim filtrirajte i ostavite da se ohladi. Stavljamo 2 g Nakon što temperatura soka padne na 30 stepeni, potrebno je dodati 2 g suvog kvasca. Nakon par sedmica pokušavamo za slatko. Ako je dovoljno, onda ulijte 100 g votke. Mjesec dana kasnije, nakon filtriranja, flaširamo ga.

Već znate kako sačuvati brezov sok. A sada više o vremenu sakupljanja brezovog soka. prikupiti ovo lekovito piće preporučeno u rano proleće kada je već dovoljno toplo, ali lišće još nije procvjetalo. Kao što je ranije spomenuto, potrebno je napraviti rez ili rupu. Ali to ne bi trebalo raditi sjekirom. Bolje je koristiti bušilicu ili nešto slično. Tako će šteta na stablu biti najmanja, a to neće uticati na količinu soka.

Ispostavilo se da je sok od breze vrlo koristan i da ga možete koristiti tijekom cijele godine dopunjavanje organizma vitaminima. Pijte sok i budite zdravi.

Brezov sok ima mnogo korisna svojstva i blagotvorno deluje na organizam. Osim toga, odlično gasi žeđ. Nažalost, zbog kratkog roka trajanja, potrebno je pribjeći razne metode obradu i konzervaciju kako bi se duže zadržao.

Konzervacija

Najjednostavniji i pouzdan način sačuvajte brezov sok - uvaljajte ga u tegle. Postoji mnogo načina, zavisno od ukusa i mogućnosti. U sovjetsko doba, najpopularniji način industrijskog čuvanja soka bilo je njegovo konzerviranje u 3 litarske tegle sa šećerom i limunom. Sok je bio opor, slatko-kiseo i prilično bogatog ukusa. Do danas je konzervacija postala nešto složenija s raznim aditivima. Počeli su da dodaju sok od breze lekovitog bilja, svježe citrusno voće i još mnogo toga.

Kvas sa kvascem

Sastojci:
- brezov sok - 1 l;
- kvasac 15-20 g;
- grožđice - 3-4 kom.

Brezov sok zagrijte u emajliranoj posudi na 30-35°C, sipajte u teglu (bocu), dodajte kvasac i oprano grožđice (možete dodati koricu pola malog limuna da upotpunite ukus). Čvrsto zatvorite poklopac (boca sa čepom) i stavite na tamno i hladno mjesto. Nakon 2 sedmice kvas od breze je spreman. U nedostatku topline traje do šest mjeseci pa i duže. Recept omogućava zamjenu kvasca 5-6 grama.

Kvas bez kvasca sa suvim voćem

Sastojci:
- brezov sok - 5 l;
- - 800

Čuvajte svježi sok od breze tjedan dana na sobnoj temperaturi u bilo kojoj posudi, osim metalnoj. Čim sok počne da kiseli, a počnu se pojavljivati ​​prvi znaci fermentacije (mjehurići, kiselkasti miris), dodajte mu dobro oprano sušeno voće, pokrijte čistom pamučnom salvetom i stavite na tamno i hladno mjesto. 2-3 sedmice. Gotov kvas procijedite i sipajte u tegle (boce), zatvorite čvrstim poklopcima (čepovima). Kvas se čuva bez pristupa svjetlosti i topline (u podrumu, u frižideru) do sljedeće sezone sakupljanja brezovog soka.

Suvo voće možete zamijeniti sa 30 grama ječmenog slada, ali u tom slučaju soku dodajte 3 žličice. prirodni med. Dobićete kvas na beloruskom.

ruski balzam

Sastojci:
- brezov sok - 10 l;
- granulirani šećer - 3 kg;
- - 2 l;
- limun - 4 kom.

U lagano zagrijani brezov sok umiješajte šećer, prelijte vinom. Sitno nasjeckajte limun sa korom i dodajte soku. Pokrijte posudu krpom i ostavite na 2 mjeseca na hladnom mjestu. Zatim flaširajte i odležajte još 3 sedmice. Balzam je spreman za upotrebu. Može se čuvati koliko god želite.

Izvori:

• kvas na brezovom soku sa grožđicama

Brezov sok je veoma koristan. Poboljšava metabolizam i ublažava umor. Preporučuje se i kod beri-beri, plućnih bolesti, bolesti krvi, zglobova, bubrega i bešike. Naravno, bolje je koristiti svježi brezov sok, ali i konzervirani ukusno piće.

Trebaće ti

• - na 1 litar soka 2 žlice. Sahara;
• - Narandžasta;
• - limun.

Uputstvo

Prvo morate nabaviti svježi sok. Da biste to učinili, pronađite odgovarajuću brezu u šumi u proljeće. Bolje je da bude dalje od prometnih puteva u ekološki čistoj šumi. Napravite mali rez na stablu i popravite žlijeb, izbušite kroz koru i umetnite cijev. Na njemu će sok teći u teglu ili drugu posudu.

Još uvijek možete proći s nježnijom metodom. Samo odrežite grančicu pod uglom i objesite je plastična boca. Nakon nekoliko sati, posuda će se napuniti brezom. Nakon sakupljanja, obavezno prekrijte rane na stablu plastelinom ili vrtnom smolom kako biste spriječili istjecanje soka.

Procijedite sok i sipajte u lonac od nerđajućeg čelika ili emajla, prokuhajte. Dok sok, operite narandžu i limun, obrišite ih. Zatim isecite ravno korom, narandžu - na kriške, limun - na krugove. U prokuhan sok dodajte šećer i kuvajte dok se ne otopi. Napunite tegle vrućim sokom i u svaku stavite krišku narandže i 2 limuna. Nakon čega možete.

Ako se bojite da će brezov sok ipak fermentirati, sterilizirajte ga. Da biste to učinili, sipajte vodu u veliku šerpu, zagrijte je i stavite razmotane limenke na vješalice. Kada voda proključa, zabilježite vrijeme. Nakon 15-20 minuta izvadite tegle i zarolajte.

Stavite tegle naopačke na ćebe ili ćebe i zamotajte ih odozgo. Sljedećeg dana tegle s brezovim sokom prenesite u podrum ili podrum za skladištenje.

Povezani video zapisi

Bilješka

Ne sterilizirajte zamotane tegle, poklopci će se potrgati zbog pritiska koji se stvara tokom zagrijavanja. Ili koristite posebne stezaljke koje vam omogućavaju da sterilizirate staklenke sa zarolanim poklopcima.

Koristan savjet

Ne proizvode sve breze slatki sok, pa odaberite onu najbolju za svoj ukus. Samo budite sigurni da pokrijete rane na kori dok tražite dobro drvo. Bolje je zapamtiti ovu brezu i svake godine uzimati sok od nje.

Tradicionalno, sok od breze se pije odmah nakon sakupljanja, dok ne izgubi svoju svježinu i maksimalnu korist. U roku od 2-3 dana može se čuvati u frižideru ili podrumu, a za to vreme se neće pokvariti. Ali tada će se neizbježno ukiseliti, fermentirati i pretvoriti u otrovnu tekućinu. Međutim, ljudi koji su od pamtivijeka znali za lekovita svojstva sok od breze, naučio da ga čuva zimi. Mnogi od ovih recepata se i danas koriste.

Trebaće ti

• - brezov sok;
• - granulirani šećer;
• - grožđice;
• - kvasac;
• - sušeno voće;
• - tegle ili boce za čuvanje sokova;
• - metalne kapice i čepovi.

Uputstvo

Fermentacija. Uzmite 3 litre brezovog soka, 6 žličica. granulirani šećer i 10-15 suvog grožđa. Sok sipajte u teglu od 3 litre, očistite i odležite na pari 10 minuta, izlijte pesak i dodajte oprano grožđice. Sve dobro promiješajte i zatvorite labavim poklopcem ili balonom. Nakon 2-3 dana u tegli se formira jako gazirano piće dobar ukus, u kojoj je ostao sav brezov sok. Ovo piće može se čuvati dosta dugo na hladnom mjestu u posudama sa zatvorenim poklopcima.

Konzervacija. U emajliranu šerpu sipajte sok od breze i zagrejte na 80°C. Nikada nemojte da proključa. Vrući sok brzo sipajte u pripremljeni, tj. prethodno popareni nad kipućom vodom, flašama ili teglama. Boce poklopite čepovima (labavo), tegle sa poklopcima i stavite u veliki lonac vode zagrijane na 90°C radi pasterizacije. Potopite ih u ovu šerpu, stavite na šporet na najtišu vatru, 20-30 minuta. Zatim flaše dobro zatvorite čepovima, a tegle zarolajte metalni poklopci. Čuvati na tamnom mjestu.

Možete olakšati svoj posao eliminacijom postupka pasterizacije. Da biste to učinili, nakon što zagrijani sok sipate u boce i staklenke, odmah ih dobro zatvorite čepovima i metalnim poklopcima, brzo umotajte u stare ćebad (krznene kapute, šalove, šalove) i ostavite sa strane dok se prirodno ne ohlade, a zatim ih spremite u mračno mjesto.

Kvas od kvasca. Uzmite 1 litar soka od breze, 15-20 grama svježeg (presovanog) kvasca ili 5-6 grama suhog i 5-10 suvog grožđa. Zagrijte sok u emajliranoj šerpi na 30-35°C, zatim ga sipajte u teglu ili flašu, dodajte kvasac i grožđice. Zatvorite čvrstim poklopcem i stavite na tamno i hladno mesto. Kvas će biti gotov za 2 sedmice. U nedostatku topline i svjetlosti može se čuvati do 6-8 mjeseci.

Kvass. Za pripremu takvog kvasa trebat će vam 5 litara brezovog soka i 800 grama sušenog voća (sa manje soka, smanjite količinu sušenog voća). Sok sipajte u emajliranu, staklenu ili keramičku posudu, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Pri prvim znacima fermentacije (zamućenost, ostrvce pene, kiselkast miris i sl.) dodati dobro oprano suvo voće, ponovo pokriti peškirom i staviti na tamno i hladno mesto. Nakon 2 sedmice, gotov kvas procijedite kroz sito ili gazu i sipajte u tegle ili boce, zatvarajući čvrstim poklopcima (čepovima). U hladnjaku ili podrumu takav kvas se čuva do sljedeće sezone sakupljanja brezovog soka.

Pravila za sakupljanje brezovog soka i njegove prednosti

Brezov sok je tekućina koja se oslobađa iz posjekotina na deblu breze. Da biste ga sastavili, potrebno je koristiti poseban aluminijski žljeb koji se može umetnuti u utor na cijevi. Otpušteni sok će teći niz žljeb u zamijenjenu posudu. Najčešće se za sakupljanje pića koriste limenke od tri litre.

najbolje vrijeme za vađenje soka uzima se u obzir proljeće. Otprilike od početka marta do sredine aprila, kada lišće počinje da cveta na drveću, traje period njegovog aktivnog sakupljanja. Od jedne odrasle breze dnevno možete prikupiti do 3 litre soka. Nakon što je sakupljanje završeno, neophodno je pokriti mjesto reza vrtnom smolom.

Brezov sok sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala. Veoma je koristan za zdravlje. Sok je veoma prijatnog slatkog ukusa. Koristi se za liječenje bronhitisa, kašlja, kao i bolesti bubrega i jetre.

Da bi se sok sačuvao, potrebno ga je sačuvati u roku od jednog dana nakon sakupljanja, jer se ovaj proizvod vrlo brzo kvari. Prvo morate pripremiti posudu. U njoj je vrlo zgodno čuvati sok tegle od tri litre. Banke se moraju dobro oprati i sterilisati na pari ili u rerni.

Prikupljeni sok se mora sipati u emajliranu posudu i kuhati na laganoj vatri. Kada proključa, možete dodati šećer, kriške limuna i narandže. Za 3 litre soka potrebne su vam 3 kašike šećera, 2 šolje limuna i 2 šolje narandže sa korom. Voće daje piću originalan ukus.

Nakon dodavanja voćnih sastojaka i šećera potrebno je sok prokuhati 5 minuta, a zatim ga sipati u sterilne tegle i odmah zarolati sterilnim poklopcima. Čuvajte piće na tamnom i hladnom mestu.

Također možete sterilizirati sok flaširan u tegle. Ova metoda očuvanja je pouzdanija. Sok sa dodatkom šećera i voća sipati u tegle, a tegle staviti u šerpu napunjenu vodom. Banke moraju biti pokrivene limenim poklopcima. Na dno posude obavezno položite peškir ili malu krpu. Sterilizirajte tegle 20 minuta, nakon čega ih treba zarolati.

Sok možete konzervirati i limunskom kiselinom. Neke domaćice radije dodaju listiće mente u piće kako bi mu dale osvježavajući okus.