Prezentácia ruskej národnej kuchyne str. Prezentácia na tému "Ruská kuchyňa"

Popis prezentácie na jednotlivých snímkach:

1 snímka

Popis snímky:

Na regionálny festival národných kultúr "Kvetenstvo" V nominácii: Najlepšie jedlo degustačnej miestnosti "Kuchyňa národov Ruska" Ruská národná kuchyňa Pripravili študenti 6,8 buniek. MKOU "Vorobievskaja stredná škola" Parshina I., Desyatova L.,. Mukhina A. a Bardakova N. Projektová manažérka, učiteľka technológie A.V. Ivanova.

2 snímka

Popis snímky:

3 snímka

Popis snímky:

Stará ruská kuchyňa 9.-16. storočia Kuchyňa tohto obdobia bola zaznamenaná v prvej polovici 16. storočia v písomnej pamiatke z roku 1547 "Domostroy". Jeho základom bol chlieb, múčne výrobky a jedlá z obilia. Už v IX storočí. Na kysnutom kvásku sa objavuje kysnutý, ražný čierny chlieb, ktorý sa stáva národným ruským chlebom.

4 snímka

Popis snímky:

Stará ruská kuchyňa 9.-16. storočia Všetky najstaršie múčne výrobky vznikali výlučne na báze kyslého ražného cesta. Tak vznikli múčne kissels – ražné, ovsené, hrachové, ale aj palacinky a ražné pirohy. Ruské spôsoby kysnutia a používanie pšeničnej múky a jej kombinácie s ražou dali neskôr, v XIV-XV storočí, nové druhy ruských národných chlebových výrobkov: palacinky, shangi, šišky (vyprážané na masle), bagely, bagely (z choux pečivo) a tiež kalachi - hlavný národný ruský biely pečený chlieb.

5 snímka

Popis snímky:

Kuchyňa Moskovského štátu v 17. storočí V 17. storočí Všetky hlavné druhy ruských polievok sa napokon sčítajú a objavujú sa pre Rusko neznáme slano-štipľavo-kyslé polievky - kali, kocovina, slaniny, kyslé uhorky, ktoré nevyhnutne obsahujú kvasenie, citrón a olivy. Pre bojarskú kuchyňu tej doby je pozoruhodné mimoriadne množstvo jedál - až 50 na jednu večeru a pri kráľovskom stole ich počet rastie na 150 - 200.

6 snímka

Popis snímky:

Kuchyňa z obdobia Petra a Kataríny 18. storočia. Od čias Petra Veľkého si ruská šľachta a celá šľachta požičala a zaviedla západoeurópske kulinárske zvyky a obyčaje a priviedla so sebou aj zahraničných kuchárov. V tomto čase do ruského jedálneho lístka prenikajú jedlá z mletého mäsa (rezne, rajnice, paštéty, rožky), objavujú sa neruské (švédske, nemecké, francúzske) polievky (mliečne, zeleninové). Jedným z nových kulinárskych zvykov je používanie predjedál ako samostatných jedál úplne izolovaných od obeda. Nemecké sendviče, maslo (čuchonské) maslo, francúzske a holandské syry pochádzajúce zo Západu boli kombinované so starými ruskými jedlami, ako aj kaviárom, lososom a inými červenými rybami v špeciálnom jedle - raňajkách.

7 snímka

Popis snímky:

Petrohradská kuchyňa koniec 18. storočia - 60. roky 19. storočia Na ruskom stole sa objavili najrôznejšie kotlety z celého kusu mäsa s kosťou, prírodné steaky, ploštice, entrecote, eskalopy. Začali široko používať zemiaky v oblohách, ktoré sa objavili v Rusku v 70. rokoch 18. storočia. Na ruské koláče začali používať kyslé namiesto raže - jemné kysnuté cesto z pšeničnej múky. Začalo sa podávať občerstvenie, súčasť ruského stola špeciálny stôl, krásne naaranžuje každý druh na špeciálne jedlo.

8 snímka

Popis snímky:

Celoruská národná kuchyňa 60. rokov 19. - začiatok 20. storočia. Napriek všetkým zmenám si ruská kuchyňa zachovala najcharakteristickejšie národné črty. Takže ruský národný stôl je nemysliteľný bez chleba, palaciniek, koláčov, obilnín, bez prvých tekutých studených a teplých jedál, bez rôznych jedál z rýb a húb, nakladanej zeleniny a húb; krásny je ruský sviatočný stôl s divinou a vyprážanou hydinou a ruský sladký stôl s džemami, perníkmi, perníkmi, veľkonočnými koláčmi.

9 snímka

Popis snímky:

Moderná kuchyňa od roku 1917 až po súčasnosť Hlavné miesto na ruskom stole, najmä na národnom, mal a zaujíma chlieb. Polievky mali v histórii ruskej kuchyne prvoradý význam. Lyžica bola vždy hlavným príborom Rusov. V Rusku sa objavil pred vidličkou takmer o 500 rokov.

10 snímka

Popis snímky:

Moderná kuchyňa od roku 1917 po súčasnosť Sortiment národných ruských polievok - kapustová polievka, guláš, rybacia polievka, kyslé uhorky, slaniny, botviny, okroška, väznice - sa dopĺňal v priebehu 20. storočia. rôzne druhy západoeurópskych polievok a susedných krajín a národov - ukrajinský boršč a kuleš, - bieloruská cvikla a polievky s knedľou, - moldavské polievky s kuracím mäsom a zeleninou, - stredoázijské polievky s jahňacinou.

11 snímka

Popis snímky:

Moderná kuchyňa od roku 1917 po súčasnosť V menšej miere ako polievky si zachovali svoju výhodu na ruskom stole začiatkom 20. storočia. rybie jedlá. Ryby sa v ruskej kuchyni vždy používali v mnohých formách: parné, varené (varené), vyprážané, dusené, aspik, pečené, pečené na panvici v kyslej smotane, solené (solené), sušené, sušené na vetre a slnku (vobla ) a vysuší sa v rúre (existuje). V severovýchodných oblastiach Ruska sa ryby fermentovali (kyslé ryby) a na západnej Sibíri jedli surové mrazené ryby (stroganina).

12 snímka

Popis snímky:

Aspik Potrebujeme: 10 vaječné škrupiny, 20 g želatíny, 1,5 - 2 šálky kuracieho vývaru, 200 g šunky alebo údeného kuracieho mäsa, 3 polievkové lyžice. lyžice konzervovanej kukurice a zeleného hrášku, 1 červená paprika, kôpor (petržlen) Príprava: Želatínu namočíme do vychladeného kuracieho vývaru, necháme 1-2 hodiny napučať. Potom za stáleho miešania zapálte, kým sa úplne nerozpustí (nepriveďte do varu). Do tupého konca vajíčka urobte malú jamku a obsah vylejte (možno použiť na varenie iných jedál). vaječná škrupina dobre opláchnite a vysušte. Pripravenú škrupinu opláchnite a dobre osušte. Pre pohodlie vložte pripravenú škrupinu do vaječnej formy.

snímka 1

snímka 2

snímka 3

snímka 4

snímka 5

snímka 6

Snímka 7

Snímka 8

Snímka 9

Snímka 10

snímka 11

snímka 12

snímka 13

Snímka 14

snímka 15

snímka 16

Snímka 17

Snímka 18

Snímka 19

Snímka 20

snímka 21

snímka 22

snímka 23

Prezentácia na tému „Kuchyne rôzne národy"(6. ročník) si môžete stiahnuť úplne zadarmo na našej webovej stránke. Predmet projektu: Technológia. Farebné diapozitívy a ilustrácie vám pomôžu zaujať spolužiakov alebo publikum. Použite prehrávač na zobrazenie obsahu, alebo ak si chcete stiahnuť správu, kliknite na príslušný text pod prehrávačom Prezentácia obsahuje 23 snímok.

Prezentačné snímky

snímka 1

Všetci sme jedna rodina.

Kuchyne rôznych národov.

snímka 2

V procese vývoja ľudskej spoločnosti v priebehu mnohých storočí sa medzi rôznymi národmi sveta vyvinuli gastronomické návyky, záľuby a nelásky. Vznikli národné kuchyne, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou národnej kultúry. Dnes má každý národ svoju národnú kuchyňu, ktorá sa vyznačuje vlastnými, od ostatných odlišnými, národnými jedlami. Každá národná kuchyňa je založená na dvoch hlavných faktoroch: súbor prvotných produktov a spôsoby ich spracovania. Tieto dva faktory spolu úzko súvisia. Súbor východiskových produktov je určený tým, čo poskytuje príroda a materiálna výroba - poľnohospodárstvo, chov zvierat, rôzne remeslá. To zase znamená, že špecifiká národných kuchýň sú ovplyvnené geografickou polohou krajiny, klimatickými a ekonomickými podmienkami. Takže v národných kuchyniach krajín hraničiacich s oceánmi a moriami zaujíma významné miesto jedlo z rýb a morských plodov. V národných kuchyniach krajín nachádzajúcich sa v lesných oblastiach sú jedlá z produktov živočíšnej výroby a lesného hospodárstva. Národy južných krajín používajú na prípravu svojich národných jedál viac zeleniny, ovocia atď. Geografická a klimatická poloha jednotlivých krajín viedla aj k rozdielnemu použitiu a dochucovacím látkam v potravinách. Napríklad národy juhovýchodnej Ázie, Afriky, Južnej Ameriky atď., Používajú na varenie viac korenín, korenín, horúcich omáčok. Národy severských krajín preferujú menej pikantné jedlá. Nielen súbor surovín však určuje charakter národnej kuchyne. Použitím toho istého produktu mu rôzne národy v procese prípravy jedla dávajú svoju jedinečnú chuť. Príkladom je taký obľúbený produkt ako ryža. Je základom výživy mnohých národov obývajúcich ázijský kontinent. Ale jedlá z nej, pripravované napríklad Uzbekmi, Indmi či Číňanmi, sú vnímané úplne inak. Ukazuje sa, že je to preto, že každá národná kuchyňa používa rovnaké suroviny odlišná technológia a spôsoby tepelného spracovania, zvláštne kombinácie produktov, ktoré sú mu vlastné. Zo všetkého, čo bolo povedané, môžeme konštatovať, že národnú kuchyňu vytvára národné spoločenstvo ľudí, spoločné ich charakteristické črty a vnímanie chuti. To vôbec neznamená, že národná kuchyňa je niečo uzavreté, raz a navždy zmrazené. Varenie je jednou z najmenej izolovaných častí národnej kultúry. Vzájomné prenikanie a vzájomné ovplyvňovanie národných kuchýň na seba vždy prebiehalo a prebieha. Veľa spoločného nájdeme napríklad medzi arménskou a bulharskou národnou kuchyňou, ktorá si zase veľa požičala z tureckej kuchyne. Existuje veľa podobných národných jedál medzi národmi Zakaukazska, Severnej Ázie, čo nám umožňuje hovoriť napríklad o všeobecnej kaukazskej, stredoázijskej kuchyni. Tento vzájomný vplyv národných kuchýň na seba však nevylučuje originalitu každej z nich, pretože každý národ dáva každému jedlu, vrátane tých vytvorených inou národnosťou, svoju osobitnú chuť. Už teraz môžeme právom povedať, že sa nám pred očami rodí moderná ruská kuchyňa, ktorú rovnako zdobia ruské pirohy, ukrajinský boršč, uzbecký pilaf, gruzínske kebaby, arménska tolma či azerbajdžanská polievka piti.

snímka 3

snímka 4

ruská kuchyňa

Základom výživy väčšiny obyvateľstva (roľníkov) boli obilniny a zelenina, z ktorých sa pripravovala kyslá kapusta, kapusta, polievky, obilniny a pekárenské výrobky. „Schi a kaša sú naše jedlo“ - ako hovorí ruské príslovie. Tradičné boli rôzne polievky, z ktorých najznámejšie sú kapustnica, boršč, kyslá uhorka, kalja a klasová. Okrem toho medzi ruské polievky patria studené polievky, napríklad botvinya, okroshka. Hlavnou prílohou pred rozšírením zemiakov bola repa. Tradičným ruským korením a mliečnym výrobkom je kyslá smotana, ktorou sa dochucujú polievky, knedle a šaláty. Ďalším ruským mliečnym výrobkom je tvaroh, z ktorého sa vyrábajú syrniki. Rovnako ako v iných kresťanských krajinách mala veľký vplyv na kuchyňu cirkev, keďže viac ako polovica dní v roku patrila pôstnym dňom, kedy boli určité kategórie jedál zakázané. Preto v ruskej národnej kuchyni dominujú jedlá z húb a rýb, jedlá z obilia, zeleniny, lesných plodov a byliniek. Zelenina sa konzumuje nielen surová, ale aj varená, dusená, pečená, nakladaná, solená, namáčaná a nakladaná. Rozmanitosť obilnín bola založená na rozmanitosti obilnín rastúcich v Rusku. Okrem toho sa z každého druhu obilia vyrábalo niekoľko druhov obilnín – od celých až po rozdrvené rôznymi spôsobmi. V zahraničí sa ruská kuchyňa spája predovšetkým s jedlami a výrobkami ako sú palacinky, kaviár, knedle. Charakteristickým rysom ruskej kuchyne je, že prakticky neexistuje taká technika ako vyprážanie. Jedlo sa spravidla varilo v peci, takže varenie, chradnutie a pečenie sú veľmi široko používané. Ryby sa dusili, varili, vyprážali, dusili, piekli (v šupinách aj bez nich), plnili sa rôznymi plnkami (napríklad z kaše alebo húb). Robili z toho mäso a aspik, jedli to nasolené, sušené, sušené, kyslé. Kaviár sa konzumoval nielen nasolený, ale aj varený v octe a makovom mlieku.

snímka 5

ukrajinské jedlo

Ukrajinskú kuchyňu nemožno zamieňať so žiadnou inou: má svoje špeciálne tradície. Sú tu jedlá pre každého, aj pre tých najnáročnejších. Kto pozná známy ukrajinský boršč, kulesh, yushki. Kombinované jedlá z mäsa a zeleniny sú obzvlášť chutné a zdravé - kapustové rolky s mäsom, plnené hovädzie mäso s repou, mäsové kastróly, Volyn kruzhiki. Ukrajinskí kuchári nešetria pridávaním cesnaku do jedál. Slúži ako hlavné korenisté korenie, ktoré dáva osobitnú chuť a vôňu každému jedlu. Pre ukrajinskú kuchyňu sú charakteristické aj rybie jedlá – rybie sicheniki, rybie guľky a fašírky, ryby s kapustou a tvarohom a ďalšie produkty. Zeleninové jedlá sú na Ukrajine veľmi obľúbené (drvené zemiaky, sicheniki a krucheniki zo zemiakov, olovo zo zemiakov a kapusty atď.). Vrátane z cvikly - cvikla (cvikový kaviár, cviklové fašírky a placky, cvikla s náplňou atď.). Ukrajinská kuchyňa je známa aj výrobkami z obilnín, strukovín, kukurice, cestovín, ako aj z pšeničnej múky – šišky, grécka, vergunka atď., a knedle a halušky sa stali skutočne ľudovými jedlami, každý ich miluje. Ukrajinská kuchyňa je bohatá na sladké jedlá (ovocné a bobuľové šaláty, uzvara, rôsolové čerešne a bobule, želé a peniki, snehové gule atď.) a nápoje z čerešní, jabĺk, hrušiek, ríbezlí, vodných melónov. Mnohé ukrajinské jedlá sa názvom a zložením podobajú jedlám poľskej a slovenskej kuchyne. Medzi slovanskými kuchyňami je všeobecne známa ukrajinská. Už dávno je rozšírená ďaleko za hranice Ukrajiny a niektoré jedlá ukrajinskej kuchyne, ako boršč a halušky, sa dostali do jedálneho lístka medzinárodnej kuchyne. Ukrajinská národná kuchyňa sa vyvinula pomerne neskoro, najmä začiatkom - v polovici 18. storočia a nakoniec - začiatkom 19. storočia. Dovtedy sa len ťažko dalo rozoznať od príbuzných poľských a bieloruských kuchýň. Je to dané zdĺhavosťou a zložitosťou procesu formovania ukrajinského národa a ukrajinského štátu. Originalita národnej ukrajinskej kuchyne sa prejavuje predovšetkým v prevažujúcom používaní takých produktov, ako je bravčové mäso, masť, repa, Pšeničná múka a niektoré ďalšie, a po druhé, v takých vlastnostiach technológie varenia, ako sú kombinované tepelné spracovanie veľké množstvo komponentov pokrmu na pozadí jedného hlavného a určujúceho, z čoho je klasickým príkladom boršč, kde sa do cvikly pridávajú ďalšie dve desiatky komponentov, ktoré chuť cvikly nepotlačia, ale iba zatienia a rozvinú.

snímka 6

Bieloruská kuchyňa

Bieloruská kuchyňa - kuchyňa národov Bieloruska. Výrazná vlastnosť V bieloruskej kuchyni je rozšírené používanie zemiakových jedál, ako aj používanie rôznych obilnín, húb a bravčového mäsa. Zemiaková Babka Osobitosť bieloruskej kuchyne je daná geografickou polohou krajiny, ktorá sa nachádza na hranici veľkých geopolitických regiónov a bola silne ovplyvnená rôznymi kultúrami: pravoslávnym východom, katolíckym západom, severnou kultúrou Baltského mora. moslimské národy na juhu, židovská krčmová kuchyňa a iné. V. Pokhlebkin poukazuje na triedne a náboženské rozdiely bieloruského obyvateľstva, ktoré bránia rozvoju národných kulinárskych techník a individuálnych jedál, ktoré sú vlastné bieloruskej kuchyni. Podľa jeho názoru získala bieloruská kuchyňa nezávislosť koncom 19. storočia. Draniki Základom národnej bieloruskej kuchyne sú jedlá z strúhaných zemiakov: zemiakové placky, čarodejníci, drachena, zemiakové rajnice, zemiaková babička atď. Zároveň existujú tri spôsoby strúhania zemiakov a druh výslednej zemiakovej hmoty: používa sa spolu s vylučovanou šťavou); cinknuté (surové strúhané zemiaky, po trení prepasírované); varené-poklepané (pretlačené varené zemiaky). Zemiaky sa často používajú aj do šalátov. prírodné podmienky Bielorusko určilo prítomnosť húb, bobúľ, rýb, zeleniny v bieloruskej kuchyni.

Snímka 7

Moldavská kuchyňa

Moldavská kuchyňa je národnou kuchyňou Moldavska. Moldavsko sa nachádza v regióne bohatých prírodných zdrojov, hrozna, ovocia a rôznych druhov zeleniny, ako aj chovu oviec a hydiny, čo určuje bohatosť a rozmanitosť národnej kuchyne. Moldavská kuchyňa sa formovala pod vplyvom gréckej, tureckej, balkánskej, západoeurópskej, neskôr ukrajinskej a ruskej kuchyne, a predsa sa vyznačuje svojou originalitou. Najväčší počet jedlá sa pripravujú v Moldavsku zo zeleniny – konzumuje sa čerstvá, varená, vyprážaná, pečené, plnené, dusené, solené. Tradičné sú pre ňu jedlá z kukurice, fazule, cíceru, zeleniny – baklažán, cuketa, paprika, gogošar, pór, paradajky, kapusta a karfiol, ale aj tekvica.

Kukuričná kaša s kuracou pečeňou

Hominy so syrom a oškvarkami

Snímka 8

Snímka 9

arménska kuchyňa

Arménska kuchyňa je jednou z najstarších na Zemi. Vedci na základe archeologických vykopávok dospeli k záveru, že už pred dva a pol tisíc rokmi mali Arméni predstavu o kvasných procesoch v pekárstve. Z prastarého staroveku pochádza v súčasnosti také obľúbené jedlo ako ražniči (khorovats). Technológia varenia rybieho jedla kutap je dnes takmer rovnaká ako pred 1500 rokmi. Jedlá arménskej kuchyne sa vyznačujú zvláštnou pikantnou chuťou a pikantnosťou. Ako korenie sa používa korenie, cesnak, rasca a rôzne korenisté bylinky. Odhaduje sa, že v arménskej kuchyni sa používa asi 300 druhov divokých bylín a kvetov, ktoré sa používajú ako korenie alebo dokonca ako hlavné jedlo. Vysvetľujú to klimatické podmienky a rozmanitosť horskej flóry, ktorá zásobovala orientálnu kuchyňu vrátane arménskej rôznymi základnými rastlinami. Z pestovanej zeleniny sa v Arménsku hojne využívajú zemiaky, paradajky, kapusta, baklažány, paprika, mrkva, uhorky, cvikla, šťavel, špenát, špargľa, okra, cuketa, tekvica, zelené fazuľky atď.. Veľa zeleniny sa používa v kombinácii s mäsom a rybami.. Ďalšou charakteristickou črtou arménskej kuchyne je, že v potravinách sa konzumuje veľa soli. Odborníci to pripisujú klimatickým podmienkam. Je známe, že celková spotreba soli ľudským telom v horúcom počasí je oveľa vyššia ako v miernom podnebí. Potvrdzuje to skutočnosť, že obyvateľstvo horských oblastí Arménska spotrebuje menej soli ako obyvatelia horúcich oblastí republiky. A napokon ďalšou črtou arménskej kuchyne je ostrosť predjedál a koncentrovaných (sýtych) polievok. Jedno z obľúbených pochutín - arménska klobása sujukh - obsahuje množstvo pikantných produktov: cesnak, korenie, škoricu atď., vďaka čomu klobása získava charakteristickú chuť a vôňu.

Snímka 10

gruzínska kuchyňa

Prirodzene, najdôležitejšou súčasťou krajiny je kuchyňa. Gruzínska kuchyňa má staroveké korene z rôznych národov. Najdôležitejšie v kuchyni nie je mäso, ako si mnohí mysleli, ale rastlinné produkty, mliečne výrobky, rôzne obilniny, z ktorých sa vyrábajú denné jedlá. A samozrejme, rôzne koreniny a bylinky, bez ktorých pravdepodobne nie je možná existencia tejto kuchyne. Pripravujú rôzne omáčky a koreniny. Chlieb je nevyhnutnou súčasťou kuchyne. Pripravuje sa vo forme koláčov „khachapuri“ a v niektorých oblastiach ho nahrádzam hustou kukuričnou kašou. Existencia kuchyne bez zelene nemôže byť. Zelená vždy zdobí stôl alebo sa z nej vyrába veľké množstvo rôznych korenín, ktoré každý v Gruzínsku miluje. Gruzínska kuchyňa je populárna po celom svete, najmä toto jedlo vyrobené z mladých nakladaných výhonkov kríka nazývaného "dzhondzholi". Ďalšou osobnosťou kuchyne je nakladaná kapusta alebo rôzne nálevy, omáčky z nakladanej papriky, zmes byliniek varená v omáčke z vlašských orechov pkhali. Obľúbené jedlo z fazule s prídavkom pikantného korenia "lobio", mimochodom, recept na jeho prípravu má asi sto spôsobov. Nakrájaná zelenina v omáčke zabele alebo satsivi. Najväčšou výhodou kuchyne je, že majú svetoznámu omáčku adjika alebo známu omáčku z divokej čerešňovej slivky a feferónky tkemali. Najbežnejšími dochucovacími prísadami sú koriander, tymian, bazalka, mäta, korenie, cibuľa, cesnak a obrovské množstvo rôznych byliniek. Rozdiel medzi varením v Gruzínsku a iných krajinách spočíva v tom, že pri príprave jedla sa ho snažia čo najmenej vyprážať, pridávajú len prírodné suroviny a práve to dáva jedlám jedinečnú vôňu a chuť. Z Gruzínska pochádza aj najobľúbenejší syr Suluguni. Syr je v tejto krajine najbežnejším jedlom. Mnoho druhov syrov sa pripravuje s pridaním korenia a bylín. Syr s mätou sa nazýva „gadazelili“, pripravuje sa v Imereti. Syr majú všetci Gruzínci veľmi radi, varia s ním aj polievku, no toto jedlo je delikatesa. V tejto nádhernej krajine sa pečú tie isté úžasné koláče a nie vždy sladké. Sú tam koláče so syrom, fazuľou. Sladké koláče sa vyrábajú zo sušeného kandizovaného ovocia a dokonca aj z hroznovej a orechovej šťavy.

snímka 11

Azerbajdžanská kuchyňa

Azerbajdžanská kuchyňa je oveľa bližšia orientálnej kuchyni, pokiaľ ide o zvláštnosti varenia a chuti jedál, ako aj používanie ostrých korenín a korenín. Azerbajdžanské národné jedlá sa už dlho varia v medených nádobách. Preto predmety azerbajdžanskej národnej kuchyne (hrnec, drushlag, panva, podnos, skimmer, naberačka atď.) Niektoré národné jedlá v kaviarňach a reštauráciách sa podávajú v špeciálnej kamenine (pitishnitsa), kde sa pripravujú. Šaláty z čerstvej zeleniny zaujímajú v azerbajdžanskej kuchyni osobitné miesto. Šaláty Khazar, Azerbajdžan, Bahar, šalát z červeného kaviáru, šalát Sheki, kukyu zo zeleniny, kukyu z kutum, kukyu s orechmi, fisinjan z fazule, červenej repy atď. Ako studené predjedlá sa k rôznym tekutým jedlám a jedlám z druhého mäsa podávajú na stôl oddelene rôzne nakladané uhorky a marinády - nakladaný cesnak, kapia, baklažán, hafta-béjar, cibuľa marinovaná v trnke, paradajky, uhorky atď. V azerbajdžanskej národnej kuchyni existuje viac 30 mien prvých kurzov. Ide o všetky druhy mäsitých jedál (piti, kyufta-bozbash, shorba atď.), jedlá z kyslého mlieka a byliniek (dovga, ovdukh, dogramach, balva a pod.) Pri príprave niektorých jedál sa každá porcia pripravuje v samostatnej miske (piti) alebo v malom počte porcií (dushbara, sulu-khingal atď.). Azerbajdžanská kuchyňa má širokú škálu prvých chodov z múky - sulu-khingal, khamrashi, umach, kurza, dushbara atď. Rozšírené sú jedlá z čerstvého a kyslého mlieka alebo katyk, ako je firni, sudlu syyig, dovga, kelekosh, ovdukh atď. .

snímka 12

Avarská kuchyňa

Avarská kuchyňa je tradičná kuchyňa Avarov. Základom výživy je churpa a khinkali.Tradičná výživa bola založená na múčnych výrobkoch a mäsových a mliečnych výrobkoch. Bežným jedlom bol khinkal (niekoľko druhov a z rôznych múk), podávaný s vareným mäsom, syrom, kyslým mliekom, cesnakovým korením. Z múky pripravovali obilniny, zo strukovín polievky, halušky s rôznymi plnkami (mäsové, tvarohové, bylinkové). Varili zrná pšenice a kukurice s fazuľou v rôznych kombináciách, ochutené tukom. Chlieb sa piekol na kysnutom a nekysnutom cesta, palacinky na srvátke, pirohy (chudu) s rôznymi plnkami. Mäso sa konzumovalo čerstvé aj sušené, cenila sa najmä sušená klobása. Vo výžive zaujímali dôležité miesto mlieko, maslo, tvaroh. Zo sladu a ovsených vločiek (z nahého jačmeňa) sa vyrábal nízkoalkoholický nápoj (chIachIa), v horských údoliach sa používalo hroznové víno.

snímka 13

Dagestanská kuchyňa

Dagestan je najstaršou kolískou mnohých národov a národností na Kaukaze, mnohonárodnostnej republike jedinečnej svojim zložením, v ktorej žijú desiatky etnických skupín konsolidujúcich okolo šiestich veľkých národností súvisiacich s ich pôvodom a jazykom, ale nezávislých veľkých: Avari, Kumykovia. , Dargins, Laks, Lezgins, Tats. Kuchyňa každého z týchto národov je niečím podobná, ale je aj originálna, zachováva tisícročné tradície vyhynutých národov, predkov pôvodného obyvateľstva Dagestanu. jedálny lístok väčšiny horolezcov-chudobných ľudí bol vzácny. Prevládali zeleninové a mliečne výrobky, z ktorých sa pripravovali chudé polievky, obilniny, jačmenný chlieb, fermentované mliečne výrobky, ktoré boli doplnené jedlými divorastúcimi rastlinami. Zelenina bola takmer neznáma, mäso sa na stoloch objavovalo pri zvláštnych príležitostiach. Modernú dagestanskú kuchyňu nie je možné jednoznačne charakterizovať.Mnohé jedlá, ktoré sa predtým nejedli alebo sa pripravovali len na oslavy, sú dnes súčasťou denného menu každej rodiny.Jedlá, ktoré existujú v každom jednotlivom regióne Dagestanu, majú špeciálnu chuť. Napríklad v každom národnom regióne sa pripravuje khinkal, ktorý sa podáva ako prvý alebo druhý chod, ale vždy sa dá určiť, aký je jeho pôvod.Bežné jedlá sú „kurze“, „chudu“, ktoré sa pripravujú z rôznych bylín, tvaroh, zelenina, vajcia a gurmáni, ktorí veľa rozumejú dagestanskej kuchyni, sa nikdy nemýlia o národnosti kuchára, ktorý toto jedlo pripravil. Takýchto príkladov je veľa.

Snímka 14

Uzbecká kuchyňa

Mimoriadne výrazným a rozvinutým aspektom uzbeckej kultúry je jej kuchyňa. Na rozdiel od svojich nomádskych susedov mal Uzbek po mnoho storočí silnú a usadenú civilizáciu. Medzi púšťami a horami, v oázach a úrodných údoliach ľudia pestovali obilie a domestikovali dobytok. V dôsledku toho hojnosť jedla umožnila uzbeckému ľudu vyjadriť svoju jedinečnú tradíciu pohostinnosti, čo zase obohatilo ich kuchyňu. Ročné obdobia a najmä zima a leto ovplyvňujú skladbu hlavného menu. Počas leta je ovocie, zelenina a orechy všadeprítomné. Ovocie v Uzbekistane rastie hojne - hrozno, melóny, vodné melóny, marhule, hrušky, jablká, dule, tomel, broskyne, čerešne, granátové jablká, citróny a figy. Zelenina je rovnako bohatá, vrátane niektorých menej známych odrôd zelenej reďkovky, žltej mrkvy, čeľade tekvicovitých, okrem bežných baklažánov, papriky, repy, uhoriek a šťavnatých paradajok. Zimná strava tradične pozostáva zo sušeného ovocia (sušené ovocie) a zeleniny, konzervovaných potravín. Rezance a jedlá typu cestovín sú tiež bežné jedlá počas chladného obdobia. Vo všeobecnosti je jahňacie mäso preferovaným zdrojom bielkovín Uzbecká kuchyňa. Ovce sú cenené nielen pre mäso a tučný chvost (zdroj tuku na varenie), ale aj pre vlnu. Hovädzie a konské mäso sa tiež konzumuje vo významných množstvách. Menej časté je ťavie a kozie mäso. Uzbecké jedlá nie sú chuťovo obzvlášť pikantné, aj keď, samozrejme, sú pikantné. Niektoré z korenín používaných pri príprave sú čierny rasca, červené a čierne korenie, čučoriedky, koriander a sezamové (sezamové) semienka. Najobľúbenejšie bylinky sú petržlen (čerstvý koriander), kôpor, zeler a raja (bazalka). Medzi ďalšie ochucovadlá patrí vínny ocot pridávaný samostatne do šalátov a marinád a fermentovaných mliečnych výrobkov. Mnohé druhy chleba, bohatý a nekvasený, sú hlavným prvkom potravy pre väčšinu populácie. Plochý chlieb alebo non (koláč) sa zvyčajne pečie v hlinených peciach (tandoors) a podáva sa s čajom, nehovoriac o každom jednotlivom jedle. Niektoré druhy tortíl sa vyrábajú s cibuľou alebo mäsom pečeným v cestíčku, iné sú posypané sezamom alebo semienkami kalonji.

snímka 15

snímka 16

japonská kuchyňa

Prírodná a harmonická japonská kuchyňa je považovaná za najzdravšiu na svete. Nízkokalorický, bohatý na bielkoviny a železo, zároveň obsahuje málo cholesterolu a rôzne druhy tukov. V porovnaní s inými kuchyňami je takmer bez dochucovadiel, na báze ryže, sójových produktov (miso, tofu), rýb, morských plodov, morských rias a zeleniny. Je známy jednoduchými, krásne prezentovanými jedlami, v ktorých žiadna zo zložiek nenarušuje prirodzenú chuť zvyšku. Jedným z dôvodov dlhovekosti Japoncov je ich tradičná, harmonická strava. V japonskej kuchyni je veľmi dôležitý princíp sezónnosti, ktorý spočíva vo výbere surovín tak, aby odrážali aktuálne ročné obdobie, podľa konceptu shun (sezónnosť) – kedy sú ryby, zelenina a ovocie najvýživnejšie – cca 10 dní v roku . Kuchyňa v Japonsku sa líši v závislosti od regiónu, ale existuje niečo, čo spája všetky regióny... No hlavnou súčasťou takmer každého jedla je ryža. Podnebie v celom Japonsku je nezvyčajne priaznivé pre pestovanie tejto rozmarnej rastliny. Navyše, najmä v staroveku, v Japonsku takmer nejedli mäso, základom japonskej stravy boli ryby a ani dnes mäso nie je obzvlášť obľúbené. V skutočnosti na opísanie japonskej kuchyne stačia dve slová: „prirodzená a harmonická“.

Snímka 17

História sushi má len 1300 rokov. Sushi, ako ho poznáme dnes, prvýkrát pripravil japonský šéfkuchár Hanaya Yohei. V podstate ide o jedlo pozostávajúce z plátku ryby položenej na malej guličke ryže s malým množstvom japonského chrenu (wasabi). Na jeho prípravu sa používa ryža najvyššej kvality, ktorá je dochutená octom. Hlavnou zložkou tohto jedla je samozrejme ryba a to len jej najchutnejšie časti. Druhy sushi: Nigiri - ryžové guľky s kúskom tuniaka, krevety, chobotnice, pečené vajíčka navrchu; Gunkan (Gunkan) - šálky ryže a sušených morských rias, plnené morskými plodmi; Norimaki - plnená sushi ryža a rolky z morských rias odlišné typy mleté mäso; Temaki - skúmavky z morských rias plnené sushi ryžou, morskými plodmi a zeleninou; Oshi - ryba a ryža lisované v drevenej krabici; Chirashi (Chirashi) - jedlo, v ktorom sú morské plody, huby a zelenina položené na porciách sushi ryže.

Snímka 18

americkú kuchyňu

Americká kuchyňa sa vyznačuje najbizarnejšou zmesou rôznych národných jedál. Tradície pôvodných obyvateľov a kmeňov Ameriky sa prelínajú s tradíciami „ušľachtilých nováčikov“ – zo Španielska, Anglicka, Francúzska, Portugalska, Talianska. Amerike bolo všeobecne odopierané, a nie bezdôvodne, uznanie jej národnej kuchyne – skutočne, má vôbec zmysel hovoriť napríklad o „španielskej kuchyni v mexickom štýle“ alebo „francúzskej v kanadskom štýle“? A predsa existuje množstvo znakov charakteristických pre kuchyne krajín amerického kontinentu. Kanadská kuchyňa je teda ovplyvnená indickými, francúzskymi, anglickými a americkými kulinárskymi tradíciami. Dopriať si tu môžete napríklad také exotické jedlá ako tuleňa pečeň, zubria hrbka, medvedia zadná stehna, bobrí chvost, ktorých recepty si pravdepodobne požičali od miestneho domorodého obyvateľstva. V kláštoroch sa žiarlivo uchovávajú tajomstvá varenia niektorých francúzskych jedál: lístkového cesta, jablkových koláčov, anízových sušienok atď. Výživový režim obyvateľov Severnej Ameriky je jednoduchý. Americké raňajky zahŕňajú džús, veľkú šišku, niekedy vyprážané kukuričné lupienky, vajce, slaninu, toast a kávu so smotanou (v USA sa uprednostňuje káva pred čajom). Obed, ktorý je na dedine večerou, je vo veľkých mestách zjednodušený do extrému a má veľmi ďaleko od zásad. Zdravé stravovanie: pozostáva buď z viacvrstvového sendviča, alebo zo sendviča s pár párkami, alebo z nakrájaného steaku s opečenými zemiakmi, zapitého pohárom Coca-Coly. Večera, ktorá nie je obmedzená časovým rámcom, zvyčajne začína kokteilom a rôznym občerstvením; polievky (zvyčajne ovocné a pyré) sa tiež najčastejšie podávajú večer. Americká kuchyňa nemá jasnú definíciu. Na jednej strane je americká kuchyňa predovšetkým syntézou kulinárskych tradícií z celého sveta, ktorá spája tradície rôznych kultúr prisťahovalcov. Na druhej strane Amerika v poslednom čase vyváža veľké množstvo potravín, ktoré sú okamžite rozpoznateľné ako „americké“ (napr. hamburgery).

Snímka 19

Cézar šalát"

"Caesar" (angl. Caesar salad) - obľúbený šalát, jedno z najznámejších jedál severoamerickej kuchyne. Šalát nebol pomenovaný po Gaiusovi Juliusovi Caesarovi, ale podľa mena osoby najčastejšie nazývanej vynálezcom tohto jedla – amerického šéfkuchára talianskeho pôvodu Caesara Cardiniho, ktorý v 20. – 40. rokoch vlastnil niekoľko reštaurácií v meste Tijuana. XX storočia, teraz sa nachádza v Mexiku. Podľa legendy šalát vynašiel Cardini 4. júla 1924 (Deň nezávislosti USA), keď v kuchyni nezostalo takmer nič a návštevníci sa dožadovali jedla. Klasický Caesar šalát je vyrobený z rímskeho šalátu a krutónov (toast alebo smažený chlieb) s dresingom z olivového oleja, kuracieho vajca, cesnaku, citrónovej šťavy, worcesterskej (worchesterskej) omáčky a parmezánu. Podľa Caesarovej dcéry Cardini jej otec, na rozdiel od bežnej verzie receptu, do šalátu nikdy nepridával ančovičky (jemná rybacia chuť v omáčke je spôsobená prítomnosťou sardely vo Worcesterovej omáčke). kuracie prsia (alebo losos plátky, varené krevety atď.). Existujú aj iné, ešte exotickejšie úpravy Caesar šalátu. V roku 1953 bol Caesar šalát ocenený Epikurejskou spoločnosťou v Paríži ako „najlepší recept, ktorý sa objavil v Amerike za posledných 50 rokov“. V lete 2008 usporiadala sieť reštaurácií IL Patio kampaň All Faces of Caesar. Letné menu ponúkalo 7 rôznych druhov Caesar šalátu, s hovädzím mäsom, tuniakom, chobotnicou a krevetami, lososom a mušľami

Jedna z odrôd Caesar šalátu

Snímka 20

talianska kuchyňa

Talianska kuchyňa je tradičná kuchyňa Talianska, rozšírená a obľúbená po celom svete, vďaka jedlám ako pizza a špagety. Je veľmi rozmanité a regionálne, každý región má svoje tradičné jedlá. Talianska kuchyňa je založená na stáročných historických tradíciách s kultúrnymi vplyvmi Rimanov, Grékov, Longobardov, Arabov a iných národov, ktoré kedy obývali Taliansko alebo ovplyvnili formovanie jeho kultúry.

snímka 21

typické jedlá

Talianska kuchyňa sa vyznačuje najmä množstvom čerstvých produktov z oblasti Stredomoria, čím sa odlišuje pôvodná talianska kuchyňa od pokusov o jej napodobňovanie na celom svete. K typickým potravinám patrí zelenina (paradajky, baklažán, cuketová tekvica, šalát, paprika, artičoky), pšeničná múka (výrobky z cesta, cestoviny) syr (parmezán, gorgonzola, mozzarella, mascarpone), olivy a korenie z olivového oleja (bazalka, kapary, cesnak, rozmarín, feferónky) ryby a plody mora ryža hovädzie a chudé bravčové mäso hydina strukoviny (fazuľa, šošovica) ovocie (citróny, pomaranče, broskyne) a bobuľové ovocie ošípané huby mandle víno, talianske likéry, grappa

Neapolská pizza Pizza Margherita

snímka 22

grécka kuchyňa

Grécka kuchyňa je jednoduchá, plnohodnotná, nenáročná a využíva najviac najlepšie produkty: lákavé olivy, ovocie a zelenina, čerstvo ulovené ryby varené na najlepšom miestnom olivovom oleji. Mäso – zvyčajne jahňacie alebo bravčové – sa dusí, pečie alebo griluje. Syry sú veľmi dôležité: slaná feta sa používa do šalátov, halloumi sa často griluje a amari, mäkký, jemný syr ako ricotta, sa používa do sladkých a korenistých jedál. Nevšednú vôňu gréckej kuchyne docielime aj použitím rozmarínu, bazalky, petržlenu, koriandra, oregana a mäty. Grécka kuchyňa je založená na jednoduchosti chutí, kvalitných čerstvých produktoch premenených voňavými, na slnku sušenými bylinkami a vynikajúcom za studena lisovanom gréckom extra panenskom olivovom oleji. Výsledkom je tradičná, no živá kuchyňa, ľahká a plná sviežosti, bohatá na stredomorské chute. Korene gréckej kuchyne sú zdieľanie jedál s rodinou a priateľmi, takže jedlá sa pripravujú uvoľnene a jednoducho. Veľká časť kuchyne je založená na čerstvých produktoch, ktorým sa darí v suchom podnebí gréckych ostrovov: sladké paradajky, bacuľaté olivy, kyslé citróny, chilli papričky, divoká zelenina, lesklé cukety, dlhé zelené papriky, majestátne baklažány, šťavnaté melóny a figy. Hlavné mäso, jahňacie, sa používa vo všetkom, od malých kociek až po celé špízy, ktoré sa často pečú na označenie konca. náboženské sviatky. Vody v Grécku sú krištáľovo čisté a bohaté na ryby, ktoré sa zvyčajne grilujú. Lahodný guláš sa často pripravuje aj z iných druhov morských plodov. Z gréckej kuchyne sú veľmi obľúbené mezzes - súbor gréckych predjedál, ktoré môže ochutnať každý - podobne ako španielske tapas - vytvárajúce uvoľnenú a priateľskú atmosféru. Gréci majú tiež veľmi radi koláče, sladké aj slané. Guláš sa varí hustý a bohatý, pridávajú sa do neho sezónne produkty; aj zloženie závisí od miestnych kulinárskych zvyklostí. Risoli - rezne-placky, do ktorých sa pridáva všetko, čo je chutné - zelenina a strukoviny, mäso a morské plody. Grécky jogurt je hustý a krémový, okorení dezerty, omáčky, polievky, dipy a nátierky alebo sa podáva čistý s medom. Olivy – ktoré sa najčastejšie vyvážajú – sa používajú v rôznych jedlách. Šťavnaté a voňavé olivy Kalamata s fialovou kôrou a vôňou červeného vínneho octu patria k tým najlepším. Často sú plnené jeera, fengel a pimiento. Napokon, kvalita olivového oleja je nekompromisná. Gréci si toto „tekuté zlato“ veľmi vážia a jemne ním posypú takmer všetko. Život v Grécku si bez neho nemožno predstaviť.

snímka 23

TRADIČNÁ GRÉCKA KUCHYŇA Originalitu tradičnej gréckej kuchyne určuje kombinácia troch faktorov: vynikajúce suroviny, osobitý vzťah k jedlu a hostine a samotná atmosféra krajiny, prostredie. 1. Hlavné zložky. Grécka kuchyňa má štyri tajomstvá: čerstvé, kvalitné suroviny, rozumné používanie bylín a korenín, slávny grécky olivový olej a zásadnú jednoduchosť receptov. Osobitnú pochvalu si zaslúži grécky olivový olej: používa sa vo všetkých gréckych jedlách (v mnohých z nich hojne), je vynikajúcej kvality a je veľmi zdravý. Zelenina a bylinky zohrávajú v gréckej kuchyni významnú úlohu. V dôsledku mierneho podnebia krajiny nie je pestovanie zeleniny v skleníkoch príliš rozvinuté, a tak zelenina väčšinou dozrieva v prirodzených podmienkach, pričom si zachováva prirodzenú vôňu a chuť. Potešia grécke paradajky, šalát, mrkva, cibuľa, petržlen a cesnak, nehovoriac o čerstvom gréckom ovocí - hrozno, marhule, broskyne, čerešne, melóny, vodné melóny a mnohé ďalšie. Divoké byliny, známe svojou vôňou a chuťou, ako aj svojimi liečivými vlastnosťami, sú medzi Grékmi tiež veľmi obľúbené. Pri ochutnávke niektorého z rôznych jedál gréckej kuchyne ucítite omamnú vôňu reganu, tymiánu, mäty či rozmarínu.Nezabudnite ochutnať grécke syry, najmä fetu (brynzu). Na voľných pastvinách, medzi voňavými kríkmi a bylinkami sa pasú grécke ovce a kozy a ich mäso má neporovnateľnú chuť, akú nenájdete nikde inde na svete. A ryby a všelijaké iné pochúťky Stredozemného mora, ktorých je v gréckych moriach (Egejskom a Iónskom), povestných priezračnou priezračnou vodou, neúrekom, sú neporovnateľne chutnejšie ako tie, ktoré dodáva oceán. Určite ochutnajte čerstvé ryby pečené na drevenom uhlí a právom považované za vzácnu pochúťku.

Text musí byť dobre čitateľný, inak publikum neuvidí poskytnuté informácie, bude značne vyrušené z deja, bude sa snažiť aspoň niečo rozlúštiť alebo úplne stratí záujem. K tomu je potrebné zvoliť správne písmo s prihliadnutím na to, kde a ako sa bude prezentácia vysielať, a tiež zvoliť správnu kombináciu pozadia a textu.

Dôležité je nacvičiť si reportáž, premyslieť si, ako pozdravíte publikum, čo poviete ako prvé, ako ukončíte prezentáciu. Všetko prichádza so skúsenosťami.

Vyberte si ten správny outfit, pretože. Veľkú úlohu pri vnímaní jeho prejavu zohráva aj oblečenie rečníka.

Snažte sa hovoriť sebavedomo, plynulo a súvisle.

Skúste si užiť predstavenie, aby ste boli uvoľnenejší a menej úzkostliví.

Popisy snímok:

Chlieb
základ
Ruská kuchyňa zahŕňala chlieb a múčne výrobky a obilné jedlá. Už v deviatom storočí vstúpil do stravy čierny ražný chlieb, ktorý sa stal národným ruským chlebom, ktorého lásku vyznačovala väčšina ľudí. Ruské spôsoby pečenia a kombinácia pšeničnej a ražnej múky slúžili ako základ pre vznik nových národných jedál: palacinky, shangi, šišky, bagely, bagely a samozrejme kalachi - hlavný biely národný ruský chlieb.

"Chlieb je hlavou všetkého!"
Kvas

Láska k kvasu u našich predkov možno vysvetliť jeho lacnosťou. Okrem toho boli na základe kvasu pripravené najlacnejšie jedlá: kaša, okroshka, tyuri. Zoznam všetkých receptov na výrobu kvasu bude trvať dlhšie ako jeden týždeň. Čo si povieme, keby na dedinách mala každá správna gazdinka svoj recept. Kvas bol nazývaný „Malanin“ alebo „Daryin“. Profesia kvasu bola v Rusku veľmi populárna, každá z nich mala špecializáciu a vyrábala nejaký špecifický kvas. Bol tam jačmeň, jablko, hruška kvas. Fermentár mal zároveň právo predávať nápoj len vo svojom okolí. Porušenie tohto pravidla malo vážne následky.
.
Kissel
Kissel je už dlho najobľúbenejším sladkým ruským nápojom. Pamätáte si: „mliečne rieky, želé banky“? Je pravda, že potom kissel nevyzeral tak „inteligentne“. Mal sivohnedú farbu, keďže sa pripravoval na báze ražného, pšeničného alebo ovseného vývaru (práve takú farbu mali pobrežné hliny ruských riek, preto to porovnanie). A konzistenciou to vyzeralo skôr ako želé alebo aspik, pričom chuť kisselu bola samozrejme kyslá. V celom Rusku sa varilo vo veľkých množstvách. Napríklad v Moskve zostali pruhy Bolshoi a Maly Kiselny, kde kedysi fungovali
kisselschiki
. Postupom času sa želé zmenilo na dezert, ktorý sa podával po večeri. Na doplnenie sladkosti sa do nej pridával med, bobuľové sirupy alebo džemy.

medovina

Na začiatku
medovine v Rusku hovorili jednoducho „med“. Dubové sudy naplnené medom boli zakopané do zeme na obdobie 5 až 20 rokov. Od 11. storočia začali variť med, čo umožnilo skrátiť nepredstaviteľné dlhodobé obdobia na získanie medoviny na mesiac. Nápoj bol nevyhnutný pri rituáli krstu a spomienky. Zaujímavé je, že medovina časom začala pôsobiť ako atribút pohostinného hostiteľa. Počas hodov sa medovina konzumovala výlučne pred jedlom. Tradície výroby medu sa dnes uchovávajú v malom mestečku v regióne Vladimir – v meste Suzdal. Turisti, najmä zahraniční, si tam počas pobytu radi „sadnú“ na tradičný ruský nápoj.

ruský
Národná kuchyňa
prešiel
dlhú, tisícročnú cestu vývoja a prešla niekoľkými etapami. Každý zanechal nezmazateľný
sledovať a
skladbou jedálneho lístka, skladbou jedál a technológiou ich prípravy sa od ostatných značne líšila, čiže predstavovala akýsi samostatný
kuchyňa.
Domov
Charakteristickým znakom ruskej národnej kuchyne je množstvo a rozmanitosť produktov používaných na varenie.
Boršč
Rezancová polievka
Rassolnik
kapustová polievka
Druhy polievok
Nápoje
pitie čaju

na dedinách to bolo dlho považované za údel iba sviatkov. Vo všedné dni sa tento nápoj považoval za drahé potešenie: „Kde sme my blázni, keď pijeme čaj vo všedné dni,“ povedali ruskí roľníci. K čaju si sadli na konci hostiny, keď už boli hostia unavení z jedla, omamných nápojov, hluku, zábavy, spevu a tanca. Spoločné popíjanie čaju upokojilo rozjarených mužov a ženy, dodalo hostine akúsi slušnosť, odbúralo sviatočný stres. Časom, keď čaj zlacnel, sa však začal konzumovať aj vo všedné dni.
.
Rusi verili, že spoločný čajový večierok udržiava lásku a priateľstvo medzi členmi rodiny, posilňuje rodinné a priateľské väzby a samovar vriaci na stole vytvára atmosféru pohodlia, pohody a šťastia.

«
Ruská národná kuchyňa ako súčasť ľudovej kultúry slovanských národov
»

IT-učiteľ

MBOU stredná škola №54 Ufa

Saifullina
D.H.
Ďakujem za pozornosť!
Polievky

Veľký
V ruskej kuchyni zohrávajú úlohu polievky.
Rôznorodosť
, vysoká nutričná hodnota, výborná
svojský
chuť a vôňa si ich získali široko
popularita
.
Základom polievok sú predovšetkým mäsové, rybie, hubové a zeleninové vývary, mlieko, kvas, kyslé uhorky. Patria sem rôzne bujóny, ktoré sa za starých čias nazývali rybacia polievka: ryba, kuracie mäso, mäso, huby.
Náplňové polievky sú obzvlášť bežné - kapustová polievka, boršč, kyslé uhorky, lokše. Polievky sa spravidla podávajú s kyslou smotanou, cereáliami, výrobkami z cesta - koláče, bochníky, koláče, rybie pokrmy, koláče atď. Rôznorodý je aj sortiment studených polievok, ako je okroshka, botvinya, červená repa, vzvar (sladký polievka). Jedným z najbežnejších prvých chodov v severných a stredných oblastiach Ruska je kapustová polievka.
.
Medzi polievky sú tiež veľmi obľúbené -
rybie ucho.
Ukha je predchodcom ruských polievok, pýchou ruskej kuchyne. Teraz už len vieme rybie ucho a raz bolo ucho a mäso, kura, hríby, zajac atď.
Medovník
Medovník
- múčne cukrovinky pečené zo špeciálne pripraveného cesta. Pre špeciálnu chuť sa ako náplň pridáva med, orechy, hrozienka, ovocný alebo bobuľový džem, korenie. Na pohľad je perník tvarovaná, obdĺžniková alebo oválna doska, na ktorej hornej časti je vytlačený vzor a pokrytý glazúrou. V Rusku sa perník stotožňoval so sviatkom, hoci vyrábali perník a nielen to
na dovolenku
.
Veľkonočné koláčiky
Predtým sa veľkonočné koláče piekli dva-tri, ba aj raz do roka, na najväčšie sviatky spojené so zmenou ročného obdobia: buď na Silvestra, alebo skoro na jar (začiatok poľnohospodárskeho roka), alebo na jeseň. pri príležitosti zberu úrody (koniec poľnohospodárskeho roka). To bolo vysvetlené nielen relatívne vysokými nákladmi na veľkonočné koláče, ktorých príprava si vyžaduje veľa cenných produkty na jedenie, ale aj zložitosť a trvanie procesu ich zhotovenia – trvá viac ako
šesť hodín
.

Kashi
IN
kaša je jedným z najdôležitejších jedál ruskej kuchyne.
Na
Kaša Rusi bola jedným z najdôležitejších jedál. Kaša v starovekom Rusku sa však nazývala nielen cereálne jedlá, ale vo všeobecnosti všetky jedlá varené z drvených produktov.
Na
V Rusku mala kaša z dávnych čias nielen dôležité miesto v strave ľudí, ale bola aj povinným jedlom na sviatkoch, symbolom bohatstva a blahobytu doma. Preto vzniklo ruské príslovie: „Kash je naša matka
".
Kaša sa varila z prosa, ovsa, jačmeňa, pohánky a iných obilnín. Najuznávanejšia kaša v Rusku bola
pohánka.
Jedlá ruskej kuchyne
Záver

Domov
tradíciou ruského národného stola je množstvo a rozmanitosť produktov používaných na varenie
.
A ruský
národný stôl je nemysliteľný bez chleba, palaciniek, koláčov, obilnín, bez prvých tekutých studených a teplých jedál, bez rôznych jedál z rýb a húb, uhoriek zo zeleniny a húb; divina a vyprážaná hydina, bez džemu, perníky, veľkonočné koláče a
iní
Palacinky
Rusi
palacinky sú tradičným jedlom východných Slovanov. Slovo palacinka pochádza z
mlyn
„(mlieť, alebo mlieť), teda výrobok z mletej múky.
IN
V ruskej kuchyni sa palacinky vyrábajú z najviac fermentovaného tekutého kysnutého cesta.
Existuje až sto druhov palaciniek: bohaté palacinky a chudé palacinky, sedliacke palacinky a kráľovské palacinky, ale aj palacinky červené a bojarské.
.
Tradičné ruské palacinky sú malé palacinky vo veľkosti podšálky, ktoré sa za starých čias piekli len na panviciach vyčistených soľou a dobre vyhriatych (najlepšie liatinových). Pred začatím pečenia každej palacinky sa panvica na palacinky vymastila olejom pomocou cibule alebo zemiaku nakrájaného na vidličku, prípadne kúska masti. Palacinky sa piekli v ruskej peci, a preto sa dodnes hovorí palacinky „piecť“, nie smažiť.

Chladný
Podnebie, ktoré je Rusku vlastné, výrazne ovplyvnilo formovanie ruskej národnej kuchyne. Jedlo by malo byť horúce, dodávajúce energiu a teplo, ktoré Rusom v zime tak chýba
.

To všetko prispelo k tomu, že v Rusku sa objavil ruský sporák, ktorý slúžil súčasne na vykurovanie bývania a varenie.
Na začiatku
praženie nebolo pre ruskú kuchyňu prijateľné. Technologický postup všetkého, čo bolo potrebné uvariť, sa zredukoval na varenie, dusenie či pečenie. Navyše sa tieto procesy nikdy nespájali, ale prebiehali oddelene. Všetko sa varilo v ruskom sporáku bez priameho kontaktu s ohňom, len na rozžeravenie
tehly
. Preto ten ruský
kuchyňa oplýva
zeleninové jedlá a
ovocie, pre
pracoval na ohni.
Koláče a koláče
Jedným z najobľúbenejších jedál v Rusku sú koláče. „Chata nie je červená s rohmi, ale červená s koláčmi,“ hovorí ruské príslovie. Samotné slovo „koláč“, ktoré pochádza zo starého ruského slova „hody“, naznačuje, že ani jedna slávnostná hostina sa nezaobíde bez koláčov. Zároveň mal každý festival svoj vlastný špeciálny typ koláčov, čo bolo dôvodom rozmanitosti ruských koláčov tak vo vzhľade, ako aj v chuti cesta a náplne.
Tradičná ruská kuchyňa používa na koláče nesladené cesto; koláč má zvyčajne podlhovastý tvar. Okrem toho sa počas pôstu na cesto nepoužíva maslo, ale chudý (rastlinný) olej.
Koláče alebo koláče sprevádzajú takmer všetky ostatné jedlá. Čo ruskí remeselníci nedávajú do koláčov! A ovocie, džem a zelenina. Všetko sa dá nájsť v ruskom koláči alebo jeho malej forme - koláč.

Chladný
občerstvenie

Chladný
občerstvenie tradičnej ruskej kuchyne je veľmi rozmanité:
od
samotná kapusta pripravila desiatky jedál; Peter K zelenine som pridal zemiaky
,

ako predjedlo sa podávali rôzne aspiky
;

Rusi mali radi studené mäso, ryby s omáčkou resp
marináda, bravčová masť.
Kaviár bol obzvlášť populárny,
nie
menej sa používali aj huby: sušené, nakladané,
slané, ako aj rôzne kyslé uhorky.

snímka 2

V procese vývoja ľudskej spoločnosti v priebehu mnohých storočí sa medzi rôznymi národmi sveta vyvinuli gastronomické návyky, záľuby a nelásky. Vznikli národné kuchyne, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou národnej kultúry. Dnes má každý národ svoju národnú kuchyňu, ktorá sa vyznačuje vlastnými, od ostatných odlišnými, národnými jedlami. Každá národná kuchyňa je založená na dvoch hlavných faktoroch: súbor prvotných produktov a spôsoby ich spracovania. Tieto dva faktory spolu úzko súvisia. Súbor východiskových produktov je určený tým, čo poskytuje príroda a materiálna výroba - poľnohospodárstvo, chov zvierat, rôzne remeslá. To zase znamená, že špecifiká národných kuchýň sú ovplyvnené geografickou polohou krajiny, klimatickými a ekonomickými podmienkami. Takže v národných kuchyniach krajín hraničiacich s oceánmi a moriami zaujíma významné miesto jedlo z rýb a morských plodov. V národných kuchyniach krajín nachádzajúcich sa v lesných oblastiach sú jedlá z produktov živočíšnej výroby a lesného hospodárstva. Národy južných krajín používajú na prípravu národných jedál viac zeleniny, ovocia a pod.. Geografická a klimatická poloha jednotlivých krajín viedla aj k rozdielnemu používaniu dochucovacích látok v potravinách. Napríklad národy juhovýchodnej Ázie, Afriky, Južnej Ameriky atď., Používajú na varenie viac korenín, korenín, horúcich omáčok. Národy severských krajín uprednostňujú menej štipľavé jedlá.Nielen súbor surovín však určuje charakter národnej kuchyne. Použitím toho istého produktu mu rôzne národy v procese prípravy jedla dávajú svoju jedinečnú chuť. Príkladom je taký obľúbený produkt ako ryža. Je základom výživy mnohých národov obývajúcich ázijský kontinent. Ale jedlá z nej, pripravované napríklad Uzbekmi, Indmi či Číňanmi, sú vnímané úplne inak.Ukazuje sa, že každá národná kuchyňa s použitím rovnakých surovín používa iné technológie a spôsoby tepelnej úpravy, unikátne kombinácie produktov inherentná len tomu. Zo všetkého, čo bolo povedané, môžeme konštatovať, že národnú kuchyňu vytvára národné spoločenstvo ľudí, spoločné ich charakteristické črty a vnímanie chuti. To vôbec neznamená, že národná kuchyňa je niečo uzavreté, raz a navždy zmrazené. Varenie je jednou z najmenej izolovaných častí národnej kultúry. Vzájomné prenikanie a vzájomné ovplyvňovanie národných kuchýň na seba vždy prebiehalo a prebieha. Veľa spoločného nájdeme napríklad medzi arménskou a bulharskou národnou kuchyňou, ktorá si zase veľa požičala z tureckej kuchyne. Existuje veľa podobných národných jedál medzi národmi Zakaukazska, Severnej Ázie, čo nám umožňuje hovoriť napríklad o všeobecnej kaukazskej, stredoázijskej kuchyni. Ale toto vzájomné ovplyvňovanie národných kuchýň na seba nevylučuje originalitu každej z nich, keďže každý národ dáva každému jedlu, aj tým vytvoreným inou národnosťou, svoju osobitú chuť. Už teraz môžeme s plným právom povedať, že moderná ruská kuchyňa, ktorá je rovnako zdobená ruskými koláčmi, ukrajinským borščom, uzbeckým pilafom, gruzínskym kebabom, arménskou tolmou a azerbajdžanskou polievkou piti.

snímka 3

Kuchyňa slovanských národov

snímka 4

ruská kuchyňa

snímka 5

ukrajinské jedlo

Ukrajinskú kuchyňu nemožno zamieňať so žiadnou inou: má svoje špeciálne tradície. Sú tu jedlá pre každého, aj pre tých najnáročnejších. Kto pozná známy ukrajinský boršč, kulesh, yushki. Kombinované jedlá z mäsa a zeleniny sú obzvlášť chutné a zdravé - kapustové rolky s mäsom, plnené hovädzie mäso s repou, mäsové kastróly, Volyn kruzhiki. Ukrajinskí kuchári nešetria pridávaním cesnaku do jedál. Slúži ako hlavné korenisté korenie, ktoré dáva osobitnú chuť a vôňu každému jedlu. Pre ukrajinskú kuchyňu sú charakteristické aj rybie jedlá – rybie sicheniki, rybie guľky a fašírky, ryby s kapustou a tvarohom a ďalšie produkty. Zeleninové jedlá sú na Ukrajine veľmi obľúbené (drvené zemiaky, sicheniki a krucheniki zo zemiakov, olovo zo zemiakov a kapusty atď.). Vrátane z cvikly - cvikla (cvikový kaviár, cviklové fašírky a placky, cvikla s náplňou atď.). Ukrajinská kuchyňa je známa aj výrobkami z obilnín, strukovín, kukurice, cestovín, ako aj z pšeničnej múky – šišky, grécka, vergunka atď., a knedle a halušky sa stali skutočne ľudovými jedlami, každý ich miluje. Ukrajinská kuchyňa je bohatá na sladké jedlá (ovocné a bobuľové šaláty, uzvara, rôsolové čerešne a bobule, želé a peniki, snehové gule atď.) a nápoje z čerešní, jabĺk, hrušiek, ríbezlí, vodných melónov. Mnohé ukrajinské jedlá sa názvom a zložením podobajú jedlám poľskej a slovenskej kuchyne. Medzi slovanskými kuchyňami je všeobecne známa ukrajinská. Už dávno je rozšírená ďaleko za hranice Ukrajiny a niektoré jedlá ukrajinskej kuchyne, ako boršč a halušky, sa dostali do jedálneho lístka medzinárodnej kuchyne. Ukrajinská národná kuchyňa sa vyvinula pomerne neskoro, najmä začiatkom - v polovici 18. storočia a nakoniec - začiatkom 19. storočia. Dovtedy sa len ťažko dalo rozoznať od príbuzných poľských a bieloruských kuchýň. Je to dané zdĺhavosťou a zložitosťou procesu formovania ukrajinského národa a ukrajinského štátu. Originalita národnej ukrajinskej kuchyne sa prejavuje po prvé v prevažujúcom používaní produktov, ako je bravčové mäso, masť, repa, pšeničná múka a niektoré ďalšie, a po druhé, v takých vlastnostiach technológie varenia, ako je kombinované tepelné spracovanie veľkého množstva zložiek pokrmu na pozadí jednu hlavnú a určujúcu, z ktorých klasickým príkladom je boršč, kde sa do cvikly pridávajú ďalšie dve desiatky zložiek, ktoré chuť cvikly nepotláčajú, ale iba zatieňujú a rozvíjajú.

snímka 6

Bieloruská kuchyňa

Bieloruská kuchyňa - kuchyňa národov Bieloruska. Charakteristickým rysom bieloruskej kuchyne je široká distribúcia zemiakových jedál, ako aj používanie rôznych obilnín, húb a bravčového mäsa. Zemiaková Babka Osobitosť bieloruskej kuchyne je daná geografickou polohou krajiny, ktorá sa nachádza na hranici veľkých geopolitických regiónov a bola silne ovplyvnená rôznymi kultúrami: pravoslávnym východom, katolíckym západom, severnou kultúrou Baltského mora. moslimské národy na juhu, židovská krčmová kuchyňa a iné. V. Pokhlebkin poukazuje na triedne a náboženské rozdiely bieloruského obyvateľstva, ktoré bránia rozvoju národných kulinárskych techník a individuálnych jedál, ktoré sú vlastné bieloruskej kuchyni. Podľa jeho názoru získala bieloruská kuchyňa nezávislosť koncom 19. storočia. Draniki Základom národnej bieloruskej kuchyne sú jedlá z strúhaných zemiakov: zemiakové placky, čarodejníci, drachena, zemiakové rajnice, zemiaková babička atď. Zároveň existujú tri spôsoby strúhania zemiakov a druh výslednej zemiakovej hmoty: používa sa spolu s vylučovanou šťavou); cinknuté (surové strúhané zemiaky, po trení prepasírované); varené-poklepané (pretlačené varené zemiaky). Zemiaky sa často používajú aj do šalátov. Prírodné podmienky Bieloruska predurčili prítomnosť húb, bobúľ, rýb a zeleniny v bieloruskej kuchyni.

Snímka 7

Moldavská kuchyňa

Moldavská kuchyňa je národnou kuchyňou Moldavska. Moldavsko sa nachádza v regióne bohatých prírodných zdrojov, hrozna, ovocia a rôznych druhov zeleniny, ako aj chovu oviec a hydiny, čo určuje bohatosť a rozmanitosť národnej kuchyne. Moldavská kuchyňa sa formovala pod vplyvom gréckej, tureckej, balkánskej, západoeurópskej, neskôr ukrajinskej a ruskej kuchyne, a predsa sa vyznačuje svojou originalitou. Najväčší počet jedál sa v Moldavsku pripravuje zo zeleniny – konzumuje sa čerstvá, varená, vyprážaná, zapekaná, plnená, dusená, solená. Tradičné sú pre ňu jedlá z kukurice, fazule, cíceru, zeleniny – baklažán, cuketa, paprika, gogošar, pór, paradajky, kapusta a karfiol, ale aj tekvica. Kukuričná kaša s kuracou pečeňou Mamaliga so syrom a oškvarkami

Snímka 8

Kuchyne národov Kaukazu

Snímka 9

arménska kuchyňa

Snímka 10

gruzínska kuchyňa

snímka 11

Azerbajdžanská kuchyňa

Azerbajdžanská kuchyňa je oveľa bližšia východnej kuchyni, pokiaľ ide o zvláštnosti varenia a chuti jedál, ako aj používanie ostrých korenín a korenín.Azerbajdžanské národné jedlá sa už dlho varia v medených nádobách. Preto sa predmety azerbajdžanskej národnej kuchyne (hrnec, drushlag, panva, podnos, skimmer, naberačka atď.) Niektoré národné jedlá v kaviarňach a reštauráciách podávajú v špeciálnej kamenine (pitishnitsa), kde sa pripravujú Šaláty z čerstvej zeleniny v Azerbajdžane kuchyňa zaujíma zvláštne miesto V moderných azerbajdžanských kulinárskych šalátoch a studených predjedlách Khazar, Azerbajdžan, Bahar šaláty, šalát z červeného kaviáru, Sheki šalát, zelené kyukyu, kutum kyukyu, kuku s orechmi, fisinjan z fazule, z červenej repy atď. Ako studené predjedlá sa k rôznym tekutým jedlám a jedlám z druhého mäsa podávajú na stôl oddelene rôzne nakladané uhorky a marinády - nakladaný cesnak, kapia, baklažán, hafta-béjar, cibuľa marinovaná v trnke, paradajky, uhorky atď. V azerbajdžanskej národnej kuchyni existuje viac 30 mien prvých kurzov. Ide o všetky druhy mäsitých jedál (piti, kyufta-bozbash, šorba atď.), jedlá z kyslého mlieka a byliniek (dovga, ovdukh, dogramach, balva atď.) Pri príprave niektorých jedál sa každá porcia pripravuje v v samostatnej miske (piti) alebo v malom počte porcií (dushbara, sulu-khingal atď.) Azerbajdžanská kuchyňa má širokú škálu prvých jedál z múky - sulu-khingal, hamrashi, umach, kurza, dushbara atď. vyrobené z čerstvého a kyslého mlieka sú rozšírené alebo katyk, ako je firni, syudlu syyyg, dovga, kelekosh, ovdukh atď.

snímka 12

Avarská kuchyňa

snímka 13

Dagestanská kuchyňa

Snímka 14

Uzbecká kuchyňa

Mimoriadne výrazným a rozvinutým aspektom uzbeckej kultúry je jej kuchyňa. Na rozdiel od svojich nomádskych susedov mal Uzbek po mnoho storočí silnú a usadenú civilizáciu. Medzi púšťami a horami, v oázach a úrodných údoliach ľudia pestovali obilie a domestikovali dobytok. V dôsledku toho hojnosť jedla umožnila uzbeckému ľudu vyjadriť svoju jedinečnú tradíciu pohostinnosti, čo zase obohatilo ich kuchyňu. Ročné obdobia a najmä zima a leto ovplyvňujú skladbu hlavného menu. Počas leta je ovocie, zelenina a orechy všadeprítomné. Ovocie v Uzbekistane rastie hojne - hrozno, melóny, vodné melóny, marhule, hrušky, jablká, dule, tomel, broskyne, čerešne, granátové jablká, citróny a figy. Zelenina je rovnako bohatá, vrátane niektorých menej známych odrôd zelenej reďkovky, žltej mrkvy, čeľade tekvicovitých, okrem bežných baklažánov, papriky, repy, uhoriek a šťavnatých paradajok. Zimná strava tradične pozostáva zo sušeného ovocia (sušené ovocie) a zeleniny, konzervovaných potravín. Rezance a jedlá typu cestovín sú tiež bežné jedlá počas chladného obdobia. Jahňacie mäso je v podstate preferovaným zdrojom bielkovín v uzbeckej kuchyni. Ovce sú cenené nielen pre mäso a tučný chvost (zdroj tuku na varenie), ale aj pre vlnu. Hovädzie a konské mäso sa tiež konzumuje vo významných množstvách. Menej časté je ťavie a kozie mäso. Uzbecké jedlá nie sú chuťovo obzvlášť pikantné, aj keď, samozrejme, sú pikantné. Niektoré z korenín používaných pri príprave sú čierny rasca, červené a čierne korenie, čučoriedky, koriander a sezamové (sezamové) semienka. Najobľúbenejšie bylinky sú petržlen (čerstvý koriander), kôpor, zeler a raja (bazalka). Medzi ďalšie ochucovadlá patrí vínny ocot pridávaný samostatne do šalátov a marinád a fermentovaných mliečnych výrobkov. Mnohé druhy chleba, bohatý a nekvasený, sú hlavným prvkom potravy pre väčšinu populácie. Plochý chlieb alebo non (koláč) sa zvyčajne pečie v hlinených peciach (tandoors) a podáva sa s čajom, nehovoriac o každom jednotlivom jedle. Niektoré druhy tortíl sa vyrábajú s cibuľou alebo mäsom pečeným v cestíčku, iné sú posypané sezamom alebo semienkami kalonji.

snímka 15

Kuchyne cudzích krajín

snímka 16

japonská kuchyňa

Snímka 17

SUSHI

História sushi má len 1300 rokov. Sushi, ako ho poznáme dnes, prvýkrát pripravil japonský šéfkuchár Hanaya Yohei. V podstate ide o jedlo pozostávajúce z plátku ryby položenej na malej guličke ryže s malým množstvom japonského chrenu (wasabi). Na jeho prípravu sa používa ryža najvyššej kvality, ktorá je dochutená octom. Hlavnou zložkou tohto jedla je samozrejme ryba a to len jej najchutnejšie časti. Druhy sushi: Nigiri (Nigiri) - ryžové guľky s kúskom tuniaka, krevety, chobotnice, pečené vajcia umiestnené na vrchu; Gunkan (Gunkan) - šálky ryže a sušených morských rias plnené morskými plodmi; Norimaki (Norimaki) - rolky zo sushi ryže a morských rias plnené rôznymi druhmi mletého mäsa; Temaki (Temaki) - trubičky z morských rias plnené sushi ryžou, morskými plodmi a zeleninou; Oshi (Oshi) - ryba a ryža lisované v drevenej krabici; Chirashi (Chirashi) je jedlo, v ktorom sú morské plody, huby a zelenina položené na porciách sushi ryže.

Snímka 18

americkú kuchyňu

Americká kuchyňa sa vyznačuje najbizarnejšou zmesou rôznych národných jedál. Tradície pôvodných obyvateľov a kmeňov Ameriky sa prelínajú s tradíciami „ušľachtilých nováčikov“ – zo Španielska, Anglicka, Francúzska, Portugalska, Talianska. Amerike bolo všeobecne odopierané, a nie bezdôvodne, uznanie jej národnej kuchyne – skutočne, má vôbec zmysel hovoriť napríklad o „španielskej kuchyni v mexickom štýle“ alebo „francúzskej v kanadskom štýle“? A predsa existuje množstvo znakov charakteristických pre kuchyne krajín amerického kontinentu. Kanadská kuchyňa je teda ovplyvnená indickými, francúzskymi, anglickými a americkými kulinárskymi tradíciami. Dopriať si tu môžete napríklad také exotické jedlá ako tuleňa pečeň, zubria hrbka, medvedia zadná stehna, bobrí chvost, ktorých recepty si pravdepodobne požičali od miestneho domorodého obyvateľstva. V kláštoroch sa žiarlivo uchovávajú tajomstvá varenia niektorých francúzskych jedál: lístkového cesta, jablkových koláčov, anízových sušienok atď. Výživový režim obyvateľov Severnej Ameriky je jednoduchý. Americké raňajky zahŕňajú džús, veľkú šišku, niekedy vyprážané kukuričné lupienky, vajce, slaninu, toast a kávu so smotanou (v USA sa uprednostňuje káva pred čajom). Obed, ktorý je na dedine obedom, je vo veľkých mestách zjednodušený do extrému a má veľmi ďaleko od zásad zdravej výživy: pozostáva buď z viacvrstvového chlebíka, alebo chlebíka s pár klobáskami, prípadne sekaného. steak s opekanými zemiakmi, zapitý pohárom Coca-Coly. Večera, ktorá nie je obmedzená časovým rámcom, zvyčajne začína kokteilom a rôznym občerstvením; polievky (zvyčajne ovocné a pyré) sa tiež najčastejšie podávajú večer. Americká kuchyňa nemá jasnú definíciu. Na jednej strane je americká kuchyňa predovšetkým syntézou kulinárskych tradícií z celého sveta, ktorá spája tradície rôznych kultúr prisťahovalcov. Na druhej strane Amerika v poslednom čase vyváža veľké množstvo potravín, ktoré sú okamžite rozpoznateľné ako „americké“ (napr. hamburgery).

Snímka 19

Cézar šalát"

"Caesar" (anglicky Caesarsalad) - obľúbený šalát, jedno z najznámejších jedál severoamerickej kuchyne. Šalát nebol pomenovaný po Gaiusovi Juliusovi Caesarovi, ale podľa mena osoby najčastejšie nazývanej vynálezcom tohto jedla – amerického šéfkuchára talianskeho pôvodu Caesara Cardiniho, ktorý vlastnil v meste Tijuana v 20. – 40. rokoch niekoľko reštaurácií. XX storočia, teraz sa nachádza v Mexiku. Podľa legendy šalát vynašiel Cardini 4. júla 1924 (Deň nezávislosti USA), keď v kuchyni nezostalo takmer nič a návštevníci sa dožadovali jedla. Klasický Caesar šalát sa pripravuje z listov šalátu a krutónov (toast alebo vyprážaný chlieb) s dresingom pozostávajúcim z olivového oleja, kuracieho vajca, cesnaku, citrónovej šťavy, omáčky Worcester (Worchestershire) a parmezánu. Podľa Caesarovej dcéry Cardini jej otec, na rozdiel od bežnej verzie receptu, do šalátu nikdy nepridával ančovičky (jemná rybacia chuť v omáčke je spôsobená prítomnosťou sardely vo Worcesterovej omáčke). kuracie prsia (alebo losos plátky, varené krevety atď.). Existujú aj iné, ešte exotickejšie úpravy Caesar šalátu. V roku 1953 bol Caesar šalát ocenený Epikurejskou spoločnosťou v Paríži ako „najlepší recept, ktorý sa objavil v Amerike za posledných 50 rokov“. V lete 2008 usporiadala sieť reštaurácií IL Patio kampaň All Faces of Caesar. Letné menu ponúkalo 7 rôznych druhov Caesar šalátu, s hovädzím mäsom, tuniakom, chobotnicou a krevetami, lososom a mušľami Jedna z variácií Caesar šalátu

Snímka 20

talianska kuchyňa

snímka 21

typické jedlá

Talianska kuchyňa sa vyznačuje najmä množstvom čerstvých produktov z oblasti Stredomoria, čím sa odlišuje pôvodná talianska kuchyňa od pokusov o jej napodobňovanie na celom svete. Medzi typické potraviny patrí zelenina (paradajky, baklažán, cukety, cuketa, šalát, paprika, artičoky), pšeničná múka (výrobky z cesta, cestoviny) syr (parmezán, gorgonzola, mozzarella, mascarpone), olivy a korenie z olivového oleja (bazalka, kapary, cesnak, rozmarín , feferónky) ryby a plody mora ryža hovädzie a chudé bravčové mäso hydina strukoviny (fazuľa, šošovica) ovocie (citróny, pomaranče, broskyne) a bobuľové ovocie hríby mandle víno, talianske likéry, grappa Lasagne Neapolská pizza Pizza Margherita

snímka 22

grécka kuchyňa

Grécka kuchyňa je jednoduchá, zdravá, nenáročná a používa tie najlepšie suroviny: lákavé olivy, ovocie a zeleninu, čerstvo ulovené ryby varené na najkvalitnejšom miestnom olivovom oleji. Mäso – zvyčajne jahňacie alebo bravčové – sa dusí, pečie alebo griluje. Syry sú veľmi dôležité: solená feta sa používa do šalátov, halloumi sa často griluje a amari, jemný, jemný syr ako ricotta, sa používa do sladkých a korenistých jedál. Základom gréckej kuchyne je jednoduchosť chutí, kvalita čerstvé produkty, premenené voňavými, na slnku sušenými bylinkami a vynikajúcim za studena lisovaným gréckym olivovým olejom.Výsledkom je tradičná, no živá kuchyňa, ľahká a plná sviežosti, bohatá na stredomorské chute. Základom gréckej kuchyne je zdieľanie jedál s rodinou a priateľmi, takže jedlá sa pripravujú uvoľnene a jednoducho. Veľká časť kuchyne je založená na čerstvých produktoch, ktorým sa darí v suchom podnebí gréckych ostrovov: sladké paradajky, bacuľaté olivy, kyslé citróny, chilli papričky, divoká zeleň, lesklá cuketa, dlhá zelená paprika, majestátne baklažány, šťavnaté melóny a figy. na koniec náboženských sviatkov.Vody v Grécku krištáľovo čisté a bohaté na ryby, ktoré sa zvyčajne grilujú. Z iných druhov morských plodov sa často pripravuje lahodný guláš.Z gréckej kuchyne sú veľmi obľúbené mezzes - súbor gréckych predjedál, ktoré môže ochutnať každý - podobne ako španielske tapas - vytvárajú uvoľnenú a priateľskú atmosféru Gréci majú tiež veľmi radi pirohy , sladké aj slané. Guláš sa varí hustý a bohatý, pridávajú sa do neho sezónne produkty; aj zloženie závisí od miestnych kulinárskych zvyklostí. Risoli - rezne-placky, do ktorych sa pridava vsetko co je chutne - zelenina a strukoviny, maso a dary mora.Grecky jogurt - husty a smotanovy, oživi dezerty, omacky, polievky, pridava sa do dipov a nátierok, alebo podáva len tak s medom.Olivy – ktoré sa najčastejšie vyvážajú – sa používajú do rôznych jedál. Šťavnaté a voňavé olivy Kalamata s fialovou kôrou a vôňou červeného vínneho octu patria k tým najlepším. Často sú plnené rascou, fengelom a pimientom.A aby toho nebolo málo, kvalita olivového oleja je nekompromisná. Gréci si toto „tekuté zlato“ veľmi vážia a jemne ním posypú takmer všetko. Život v Grécku si bez neho nemožno predstaviť.

snímka 23

TRADIČNÁ GRÉCKA KUCHYŇA Originalitu tradičnej gréckej kuchyne určuje súhra troch faktorov: vynikajúce suroviny, osobitý vzťah k jedlu a hostine a samotná atmosféra krajiny, prostredie.1. Kľúčové ingrediencie Grécka kuchyňa má štyri tajomstvá: čerstvé, vysokokvalitné suroviny, rozumné používanie bylín a korenín, slávny grécky olivový olej a zásadnú jednoduchosť receptov. Osobitnú pochvalu si zaslúži grécky olivový olej: používa sa vo všetkých gréckych jedlách (v mnohých z nich hojne), je vynikajúcej kvality a je veľmi zdravý. Zelenina a bylinky zohrávajú v gréckej kuchyni významnú úlohu. V dôsledku mierneho podnebia krajiny nie je pestovanie zeleniny v skleníkoch príliš rozvinuté, a tak zelenina väčšinou dozrieva v prirodzených podmienkach, pričom si zachováva prirodzenú vôňu a chuť. Potešia grécke paradajky, šalát, mrkva, cibuľa, petržlen a cesnak, nehovoriac o čerstvom gréckom ovocí - hrozno, marhule, broskyne, čerešne, melóny, vodné melóny a mnohé ďalšie. Divoké byliny, známe svojou vôňou a chuťou, ako aj svojimi liečivými vlastnosťami, sú medzi Grékmi tiež veľmi obľúbené. Pri ochutnávke niektorého z rôznych jedál gréckej kuchyne ucítite omamnú vôňu reganu, tymiánu, mäty či rozmarínu.Nezabudnite ochutnať grécke syry, najmä fetu (brynzu). Na voľných pastvinách, medzi voňavými kríkmi a bylinkami sa pasú grécke ovce a kozy a ich mäso má neporovnateľnú chuť, akú nenájdete nikde inde na svete. A ryby a všelijaké iné pochúťky Stredozemného mora, ktorých je v gréckych moriach (Egejskom a Iónskom), povestných priezračnou priezračnou vodou, neúrekom, sú neporovnateľne chutnejšie ako tie, ktoré dodáva oceán. Určite ochutnajte čerstvé ryby pečené na drevenom uhlí a právom považované za vzácnu pochúťku.

Zobraziť všetky snímky

snímka 1

snímka 2

RUSKÁ KUCHYŇA Ruská národná kuchyňa je originálna a zaujímavá. Dejiny ruskej kuchyne nemožno oddeliť od histórie našej vlasti. Počas svojej stáročnej existencie absorbovala a tvorivo spracovala kulinárske tradície mnohých národov a generácií: od Tatárov až po Francúzov. Všetko ovplyvnilo formovanie národnej kuchyne: politika a náboženstvo, spôsob života obyvateľstva, podnebie. Dokonca aj vojny vedené Ruskom zmenili jeho kulinárske tradície - ruskí vojaci priniesli nové recepty z kampaní, ktoré sa im páčili. Ruská kuchyňa, ktorá prešla tisícročnou cestou vývoja, prešla niekoľkými významnými obdobiami, z ktorých každé ju svojím spôsobom obohatilo. Vo vývoji ruskej kuchyne je zvykom rozlišovať šesť etáp: Stará ruská kuchyňa (IX-XVI storočia); kuchyňa Moskovského štátu (XVII. storočie); kuchyňa petrovského a katarínskeho obdobia (XVIII. storočie); Petrohradská kuchyňa (koniec 18. storočia - 60. roky 19. storočia); celoruská národná kuchyňa (60. roky 19.-začiatok 20. storočia); moderná ruská kuchyňa (od roku 1917 do súčasnosti).

snímka 3

STARORUSKÁ KUCHYŇA. Vtedajšia kuchyňa sa vyznačovala prísnymi pravidlami a tradíciami, ktoré sa dodržiavali v každej rodine. Za najlepšie jedlo sa považovalo jedlo pripravené podľa receptu od babičky alebo mamy. Zvyčajne bolo zvykom pozorne sa pozerať na to, ako to isté jedlo pripravujú rôzne ženy v domácnosti. Kulinárske fantázie neboli obzvlášť vítané, stará ruská kuchyňa si vyžadovala prísne dodržiavanie receptúry. Jedlo bolo jednoduché, málo pestré, no podávaných jedál a nápojov musel byť dostatok, najmä na sviatočnom stole. Originalita starodávnej ruskej kuchyne bola určená tak použitými výrobkami, ako aj spôsobmi ich prípravy. V starovekej ruskej kuchyni sa jedlá delili na múku, mliečne výrobky, mäso, ryby a zeleninu.

snímka 4

K jedlám pripraveným z múky patril predovšetkým chlieb, najmä raž, ktorý sa objavil pred niekoľkými storočiami a dodnes je pre Rusov charakteristický. Ražný chlieb bol považovaný za zdravší ako pšeničný, pripisovali sa mu mnohé liečivé vlastnosti. Pšeničný chlieb bol takzvaným sviatočným chlebom. Chlieb sa podával pri zvláštnych príležitostiach a piekol sa vo forme rožkov. Na druhom mieste medzi múčnymi výrobkami právom obsadili koláče. Pirohy podľa spôsobu prípravy sa „točili“, vyprážali na masle a „ohniská“ piekli v rúre. Krbové koláče sa vždy pripravovali z kysnutého cesta, s kváskom, z chudého sa dali robiť aj koláče z priadze. Koláče mali podlhovastý tvar a rôzne veľkosti. Malé sa nazývali koláče a veľké koláče. Podávali sa teplé pirohy, s výnimkou sladkých.

snímka 5

Bochník patril k ďalším druhom jedál pečených z cesta. Bochník bol bohatý chlieb pripravený väčšinou rôzne cesty. Na "vyšľahaný" bochník sa cesto vyšľahalo v samostatnej miske na masle, na "nasadený" v mlieku, na "yaik" na vajciach. Z cesta sa vyrábali aj kurniky, palacinky, kotlíky, tvarohové koláče, palacinky, kroviny a visiace. Niektoré z týchto jedál sa varia aj dnes. K múčnym jedlám patrili aj kissels, ktoré sa podľa tradície varili z múky a samozrejme rôznych kaší.

snímka 6

Z mliečnych potravín boli zastúpené predovšetkým rezance s čerstvým alebo pečeným mliekom, mliečne kaše a všetky druhy mliečnych výrobkov: tvaroh, kyslá smotana, kyslé syry.

Snímka 7

Mäso v Rusku sa jedlo varené alebo pečené. V prvých chodoch sa podávalo varené mäso: kapustová polievka, v uchu, kyslé uhorky alebo pod varom (omáčky). Mäso sa pieklo v rúre. Bolo zvykom používať jahňacie, hovädzie a hydinové mäso (kurčatá, kačice, husi). Pripravovali aj mäso z diviny: zverinu, losa, zajaca a mäso z divých vtákov: kačice, husi, labute, lieskové tetrovy a prepelice. V Rusku bolo vždy množstvo rýb, riečnych aj morských. Ryby sa sušili, sušili, osolili, varili pod varom a podusili. V prvých chodoch sa podávali aj ryby: kyslá uhorka, rybacia polievka, slanka, (selyanka). Jedli pečené ryby. Kaviár bol vždy považovaný za špeciálnu pochúťku, najmä čerstvý granulovaný jeseter a biely losos. Používali kaviár s octom, korením a cibuľou, kaviár uvarený v octe alebo makovom (mandľovom) mlieku alebo ho vyprážali.

Snímka 8

Osobitne treba poznamenať spôsob a technológiu prípravy ruských národných jedál. Kachle postavené na vykurovanie obydlia slúžili súčasne na varenie. Od staroveku sa v ruskej kuchyni proces varenia obmedzil na varenie alebo pečenie jedla v ruskej rúre. Navarené jedlo sa len uvarilo a to, čo bolo určené na pečenie, sa len upieklo. Ruská ľudová kuchyňa teda nepoznala ani kombináciu produktov, ani ich kombináciu, ani dvojité tepelné spracovanie. Celá technológia horúceho varenia sa zredukovala na vykurovanie. Teplo pece mohlo byť tri stupne: „pred chlebmi“, „po chleboch“, „vo voľnom duchu“, ale jedlo sa vždy pieklo bez priameho kontaktu riadu s ohňom, ohrievalo sa iba hrubá vrstva rozžeravených tehál. Teplota v tomto prípade môže byť buď stále konštantná, alebo môže klesať, ak rúra postupne chladne, ale nikdy nestúpať, ako je to pri modernom varení na sporáku zvykom. Hlavnou črtou ruských kachlí je rovnomerné, stabilné teplo, ktoré trvá veľmi dlho aj po tom, čo kachle už skončili s ohrevom. V závislosti od teplotného režimu v rúre sa pripravovalo zakaždým iné jedlo. Pri teplote 200°C sa piekli známe ruské koláče: kulebyaki, koláče, kurniki a shangi; upiekol celé prasiatko alebo hus. V chladiacej peci bolo možné udusiť mlieko, uvariť drobivé cereálie, uvariť pečienky. Jedlo varené v ruskej peci bolo celkom zvláštne, pretože jedlo bolo dusené alebo polodusené.

Snímka 9

na rodinné oslavy a Pravoslávne sviatky Vo všetkých rodinách, bez ohľadu na bohatstvo a triedu, bolo zvykom variť rovnaké určité jedlá. V starovekom ruskom období veľký význam získané rituálne varenie sa táto tradícia zachovala veľmi dlho, takmer až do sovietskej éry.

snímka 10

Medzi sviatočnými jedlami treba spomenúť najmä tie, ktoré sa pripravujú na Maslenitsa, ktorá sa oslavuje v predvečer Veľkého pôstu. Hlavným rozdielom tohto sviatku bola bezohľadná zábava a množstvo palaciniek. Každá hostiteľka sa snažila dopriať svojej rodine a hosťom slávu. Hlavným chodom boli palacinky. Pre labužníkov, teda v stredu fašiangového týždňa, pozvali svokry svojich zaťov a dcéry „na palacinky“, preto výraz „svokre na palacinky“. Tento zvyk sa dodržiaval najmä vo vzťahu k mladým, nedávno vydatým. Spravidla sa v tento deň všetci príbuzní zhromaždili na prechádzku. A v piatok na večeri svokry pohostili svokru svokru so svokrom palacinkami. Je pravda, že jedlo bolo veľmi zvláštne. Kuriozita spočívala v tom, že privolaná svokra bola povinná večer poslať všetky palacinkové veci do domu mladých: tagan, panvice, naberačku a dokonca aj vaňu, v ktorej sa miesilo cesto na palacinky. . Svokor poslal múku a vaničku masla.

snímka 11

Najčastejšie to boli tekuté jedlá: dusené mäso, slad, hraboše, kulaga, ovsené vločky, ovsené želé s rastlinným olejom, kyslá kapusta, solené huby, jedlá z húb, obilniny z jačmeňa, ovsené vločky, proso, perličkový jačmeň, pohánka, oveľa neskôr pečené zemiaky. Najznámejším chudým jedlom je väzenie. Tyurya je studená osolená voda s plátkami chleba a cibuľou.

snímka 12

Počas pôstu sa často pripravovala ovsená kaša, ktorá sa vyrábala z opraženého ovsa, alebo skôr dozrievala cez noc v nie príliš horúcej, ale dostatočne teplej rúre. Múka získaná z takéhoto zrna stratila schopnosť vytvárať lepok, no vo vode dobre napučiavala a rýchlo zhustla. Ovsené vločky sa miesili vo vychladenej prevarenej vode, ktorá bola mierne osolená. Ovsené vločky boli obľúbenou pochúťkou detí. Zo zahustených ovsených vločiek deti vyrezávali ryby, kohúty, zajačiky - a zábavné, chutné a hlad zaháňajú. Ovsené vločky sa podávajú ako popoludňajšie občerstvenie alebo večera.

snímka 13

Hraboš je tekutý prívarok, ktorý sa pripravoval z ražnej múky, resp. Raschin vykysol deň vopred. Keď dostatočne vykyslo, v hrnci sa uvarila voda, pridala sa soľ, bobkový list, cibuľa, rašple a „pribili“ sa šľahačom (prístroj, ktorý bol vyrezaný z mladej, starostlivo ohobľovanej borovice, na ktorej vejárovitý zostali tenké uzly dlhé 3-4 cm) . Hraboš sa dochucoval cibuľou, sušenými hubami, niekedy v pôstnych dňoch aj sleďmi alebo sušenými rybami.

snímka 14

Po Veľkom pôste nasledoval najvýznamnejší pravoslávny sviatok Veľká noc alebo Kristovo zmŕtvychvstanie. Veľkonočný stôl vyznačoval sa slávnostnou nádherou, bol bohatý a veľmi krásny. Vyprážali teľacie mäso, pečené prasa, jahňacinu či šunku. Jedlá boli zdobené kvetmi, rovnako ako stôl, ikony a dom. K veľkonočnému jedlu sa ešte pečú bohaté veľkonočné koláče, pripravuje sa tvarohová Veľká noc a maľujú vajíčka. Podľa starodávnej tradície sa vajíčka farbili a ukladali na misku medzi špeciálne naklíčenú zeleninu z ovsa a pšenice.

snímka 15

Vianoce sú jedným z najjasnejších kresťanských sviatkov. Večer v predvečer Vianoc, Štedrý večer alebo Sochevnik, dostal svoj názov od slova „sochivo“ – rituálne jedlo pripravené z makovej šťavy s medom a kaše z červenej pšenice alebo jačmeňa, raže, pohánky, hrachu, šošovice, neskôr ryže. . Jedlo na Štedrý večer a Epiphany Eve sa začínalo šťavnatým, ako aj domácim krstom, spomienkou, len s tým rozdielom, že táto kaša, často nazývaná kutya, mala iné zloženie. Takže vianočný kutya bol pripravený pôst. Kutya sa pripravovala z makovej, mandľovej, orechovej, konopnej šťavy s prídavkom medu a drvených jadier vlašských orechov, lieskových orechov, mandlí. Na druhý sviatok vianočný varili ženskú kašu, čiže ženskú kuťu. Za starých čias bolo zvykom navštíviť dom, v ktorom sa objavil novorodenec, a ako darček priniesli babičkinu kašu a babičkine koláče. Na rozdiel od vianočnej pôstnej kutya sa Babkina varila „bohato“. Pri spomienke sa slúžilo pôstne pohrebné kutia – „kolivo“. Mimochodom, za starých čias sa ražná alebo pšeničná slama, steblo a klas nazývali aj „kolivo“. Možno odtiaľ pochádza názov kutya, keďže napríklad starí veriaci ju varili len z červenej pšenice. Tento zvyk pretrváva dodnes.

snímka 16

Medzi rodinné sviatky, pre ktoré bolo zvykom pripravovať špeciálne jedlá, možno vyčleniť svadby a spomienky. Na jeseň sa zvyčajne hrávala tradičná ruská svadba a prípravy na slávnostný deň mohli trvať asi dva mesiace a pozostávali z niekoľkých etáp, z ktorých žiadna nemohla chýbať, čo sa považovalo za zlé znamenie. Čo sa týka svadobnej večere, na túto tému existoval celý rad pravidiel a nariadení. Na ruskom svadobnom stole boli jedlá hlboko symbolické. Cesto bolo vždy symbolom blahobytu a plodnosti. Preto sa na svadbu pripravoval v prvom rade bochník. V niektorých provinciách slovo „bochník“ nazývalo samotnú svadbu. Obytný karavan je špeciálny svadobný obrad. Piekli sa aj koláče na svadbu. Pečenie mohla zvládnuť len žena, ktorá žije s manželom v láske a harmónii a má dobré deti: verilo sa, že rodinná cesta cez tortu sa prenáša na mladých. Bochník bol ozdobený kvetmi a vetvičkami kaliny (symbol lásky). Kto si z mladých odhryzne najväčší kus koláča, ten bude v dome pánom. Zároveň aj mladomanželia slávnostný stôl nesmeli jesť to, čo ostatní hostia. Ženích mohol ochutnať malý bochník syra a popíjať víno, najčastejšie to nesmela robiť ani nevesta, no svadobný stôl musel byť plný jedla. Do stredu stola bol položený bochník, obklopený medovými koláčmi a rolkami, saekom, tvarohovými koláčmi a pikantným perníkom. Na svadbu bola pripravená špeciálna torta – „kurnik“ s vajíčkami zapečenými vo vnútri a ozdobený kuracou hlavičkou z cesta. Zvyk kŕmiť novomanželov kuracím mäsom pred slávnostnou večerou v tajnosti pred všetkými k nám prišiel už od staroveku. Kuracie mäso sa určite podávalo hosťom. Ďalšou povinnou pochúťkou pre ruskú svadbu je bravčové mäso. Jedlá z bravčového mäsa mali mladým ľuďom zabezpečiť bohatstvo a blahobyt. Musím povedať, že až do XVII storočia. v Rusku nepoznali ani tance, ani orchestre, takže jedinou zábavou na svadbe bola hostina. Keď sa zjedlo občerstvenie, priniesla sa vyprážaná labuť (pre obyčajných ľudí vysmážaný kohút nahradil labuť). Ženích sa mal dotknúť vtáčika rukou a prikázať ho strihať. Nevesta a ženích sa mohli najesť až na konci spoločnej hostiny vo svojej spálni.

snímka 17

Veľmi dôležitým sviatkom, plným početných symbolických jedál, bola pohrebná hostina. Po pohrebe pri večeri boli kutia, med a ovsené vločky (brusnicové) želé, v niektorých oblastiach - rybí koláč, palacinky, nevyhnutné jedlá. Kutya sa spravidla varila z celých, nepolámaných zŕn, najčastejšie pšenice. Kutia, rovnako ako zrno, z ktorého je vyrobené, znamená stálosť znovuzrodenia života, napriek smrti. Kutya sa zvyčajne pripravovala na sladko, s medom alebo melasou. A v Rusku hovorili: "Čím sladší kutya, tým žalostnejší mŕtvy." Kutya sa mal trikrát vziať lyžičkou. Okrem ražného, ovseného či brusnicového želé bola na stole povinná miska medu, zriedeného vodou alebo záparom. Verilo sa, že „vydláždili cestu mŕtvym“. Palacinky sa podávali spravidla na 9. a 40. deň a v deň pohrebu sa palacinky na stôl nedávali. V niektorých lokalitách sa podávala aj múka - uvarená múka s mliekom, prípadne kulesh kaša s bravčovou masťou. Jedli lyžicami (veľmi dlho nepoužívali nože a vidličky na pohrebnom stole) a tortu lámali rukami. V dňoch pôstu mal byť pamätný stôl pôstny.

snímka 18

V tradičnej ruskej kuchyni nebolo zvykom miešať jedlá a aj pôstny stôl spočiatku pozostával z jedál, v ktorých sa každý druh zeleniny, huby a ryby varili zvlášť. Kapusta, repík, reďkovka, hrach, uhorky sa jedli surové a solené alebo dusené, varené, pečené. Jedlá ako šaláty neboli nikdy typické pre ruskú kuchyňu a objavili sa v Rusku už v 19. storočí. ako jedna z pôžičiek zo Západu. Šaláty sa spočiatku robili hlavne s jednou zeleninou, preto sa im hovorilo „uhorkový šalát“, „cviklový šalát“, „zemiakový šalát“. Ryby a huby sa tiež nemiešali. Boli pripravené oddelene od seba. Ukha bola varená z jedného druhu rýb. Na spestrenie chuti jedál sa používali koreniny. Pridali cibuľu a cesnak a vo veľmi veľkom množstve petržlenovú vňať, aníz, koriander, bobkový list, čierne korenie a klinčeky, ktoré sa v Rusku objavovali už v 10. – 11. storočí a neskôr, v 15. – začiatkom 16. storočia aj tento set bol doplnený o zázvor, škoricu, kardamón, kalamus a šafran. Jedlá sa pripravovali s pridaním rôznych olejov: konopného, orechového, makového, dreveného (olivového) a oveľa neskôr slnečnicového.

snímka 19

V stredoveku sa začali konzumovať tekuté teplé jedlá, ktoré dostali všeobecný názov „khlebova“. Ide o rybiu polievku a kapustnicu z rastlinných surovín, ako aj rôzne druhy múčne polievky. Mäso a mlieko sa spočiatku konzumovali len zriedka. Niektoré druhy mäsa boli úplne zakázané, napríklad teľacie. Mäso sa uvarilo, ale takmer nevyprážalo, pridalo sa do kapustnice a kaše. Z mlieka sa vyrábal tvaroh a kyslá smotana. V starej ruskej kuchyni sa med a bobule považovali za hlavné sladkosti, z ktorých sa vyrábali džemy. Bobule sa tiež sušili, zmiešali s múkou a vajíčkami a robili sa z nich perník.

Prezentačné snímky

Kuchyňa slovanských národov

ruská kuchyňa

ukrajinské jedlo

Bieloruská kuchyňa

Moldavská kuchyňa

Kuchyne národov Kaukazu

arménska kuchyňa

gruzínska kuchyňa

Azerbajdžanská kuchyňa

Avarská kuchyňa

Dagestanská kuchyňa

Uzbecká kuchyňa

Kuchyne cudzích krajín

japonská kuchyňa

SUSHI

americkú kuchyňu

Cézar šalát"

talianska kuchyňa

typické jedlá

grécka kuchyňa

Prečítajte si tiež