Veličina je bitna, a ova fraza je posebno relevantna u kulinarstvu, gdje kvaliteta i estetika hrane direktno zavise od rezanja. Ovisno o tehnologiji kuhanja, različiti proizvodi imaju vlastito rezanje, a danas ćemo naučiti kako pravilno i brzo rezati kupus za kiseljenje i kiseljenje. U ovom članku ćemo razgovarati ne samo optimalna veličina slamke za glavnu zimsku berbu, ali i saznajte koji su alati i uređaji najefikasniji.

Kako isjeckati kupus nožem: upute uz video

Dobro odabran nož je pola kulinarskog uspjeha. Ali kojim nožem je najbolje lijepo i tanko nasjeckati kupus za kiseljenje?

Apsolutno nije potrebno birati skupi super moderan alat; kuhinjski rezač koji je dokazan godinama će se dobro snaći. Ali postoji nekoliko uslova koje mora ispunjavati pravi nož za rezanje kupusa:

1. Oštrica treba da bude dugačka da može lako prepoloviti viljušku, a zatim seći po celoj dužini, prisloniti kraj sečiva na daska za rezanje. To će smanjiti opterećenje ruke i prilagoditi širinu slamke.
2. Trebali biste odabrati nož s prilično širokim, dobro naoštrenim, i što je najvažnije, izdržljivom čeličnom oštricom koja će viriti ispod drške.
3. Oštar kraj oštrice je preduslov za rezanje kupusa. Također, oštrica ne smije biti kovrčava (talasi, zubi), treba imati glatku liniju oštrenja.

Sada, kada ste uspjeli pronaći savršeni alat, možete početi rezati kupus za kiselo tijesto. A kako to učiniti kako treba, naš profesionalni kuhar će vam reći u detaljnom video tutorijalu.

Kako isjeckati kupus posebnim nožem

Za neprofesionalne kuhare, sjeckalica za kupus s dvije oštrice bit će od velike pomoći. Omogućava vam da seckate kupus brže nego običnim nožem, ali ovaj uređaj je donekle specifičan.

Da bi rezač kupusa išao brzo, glatko i ne bi davao jako opterećenje na četku, prvo morate, kako kažu, napuniti ruku, a zatim, pokušajem i greškom, sami odrediti kako je pogodnije za da ga držite i radite s njim.

Za one koji su upravo kupili ovu kuhinju pomoćni alat, često je pri prvoj upotrebi potrebno pokazati kako se pravilno koristi nož za sjeckanje.

Na internetu postoji mnogo video zapisa na ovu temu. Pa, pripremili smo komparativnu analizu dva najpopularnija noža za usitnjavanje prema recenzijama običnih korisnika.

Nož "Hostess"

Među korisnicima, puno pozitivnih povratnih informacija prikupio je nož za usitnjavanje “Hostess”, koji se sastoji od okvira od nehrđajućeg čelika na koji su pričvršćene dvije oštrice, također od nehrđajućeg čelika.

Po želji, oštrice se prilično lako naoštre malom turpijom. Međutim, oštrenje za takav nož je potrebno rijetko. Prema recenzijama, nakon osam godina rada, oštrice ostaju oštre i savršeno nasjeckaju kupus.

Sam nož je lagan, ima plastičnu dršku koju je udobno držati. Prilično brzo mogu da iseckaju kupus. Za samo 5 minuta, sudeći po recenzijama, možete pretvoriti dvije glavice kupusa od tri kilograma u slamku.

Osim toga, oštrice proizvode ravnu slamku srednje veličine, savršenu za kiselo tijesto (5 mm). Takođe ovim nožem možete lepo seći sir, limun (tanke uredne krugove) i iseckati ostalo povrće, osim kupusa.

Ali najveći plus je cijena. U običnim odjelima za domaćinstvo takav nož možete kupiti za samo 70-100 rubalja.

Ovaj nož je veoma jednostavan za upotrebu:

• Uzimamo srednju viljušku kupusa, pripremljenu za rezanje: opranu i oljuštenu sa gornjih listova.

• Jednostavnim nožem odsiječemo mali zaobljeni komad kako bismo dobili ravnu radnu površinu za lakše usitnjavanje.

• Počinjemo rezati kupus od vrha do dna od izbočenog ruba reza.

Slama ispada ravnomjerna, srednje veličine i odlična je za kiseljenje, kao i za salate, kao i za supe.

Planer "Giant"

Ova vrsta noža ili čak nekoliko noževa popularna je ne samo u Rusiji i ZND, već i širom Evrope, jer ovaj kuhinjski pomoćnik dolazi iz Njemačke.

Rendisaljka je lagani čelični okvir s plastičnom ručkom i 4 pomične oštrice nalik na gulilicu krumpira. Ovaj dizajn omogućava, prema proizvođaču, sjeckanje povrća, posebno kupusa, 8 puta brže.

Pored mega nastavka za usitnjavanje, ova mašina ima 3 priključka:

1. jednostavno rende;
2. Shredder wedge;
3. i roko rende za korejsku salatu;
4. kao i držač za hranu koji štiti ruke.

Općenito, recenzije o ovom blanjalici su sve pozitivne. Nedostatak takvog uređaja je njegova cijena, koja varira unutar 2000 rubalja, ovisno o konfiguraciji.

Rendisaljka je veoma jednostavna za upotrebu:

• Viljuške za kupus, oprane i oljuštene od gornjih listova, prepolovite ili na četiri dijela - po želji.

• Ako želite da isečete polovinu kupusa, onda ga zaobljenim delom položite na sto, isečete i, držeći ga jednom rukom, glodalom Giant iseckajte po oštrom delu reza povrća. .

• Četvrtine kupusa su zgodnije za držanje u ruci, seckajući slamke s lakoćom, čak i bez napora.

Rezač povrća "Kuhinjski princeza"

U svakodnevnom životu ovaj kuhinjski aparat poznatiji je kao gulilica krompira. Zaista je nezamjenjiv asistent, i peni, jer je cijena 50-100 rubalja, a funkcionalnost je ogromna.

Ovakav rezač povrća najčešće se koristi za guljenje korenastih useva (krompir, rotkvice, cvekla, šargarepa), ali odlično radi i sa debelom korom tikvica, bundeve i delikatne kore paradajza.

Ali, pored toga, takav nož se prilično uspješno koristi i kao sjeckalica. Tanki krugovi krastavca ili krumpira, najtanji komad sira - ovaj rezač povrća savršeno se nosi s takvim zadatkom, baš kao i sa sjeckanjem kupusa.

Ali vrijedi pojasniti da takav rezač povrća proizvodi vrlo tanke slamke, pa stoga nije prikladan za kiselo tijesto.

Stvar je u tome da je fermentacija kupusa proces fermentacije koji traje nekoliko dana, a za to vrijeme kupus treba postepeno fermentirati.

Tanke slamke mogu se vrlo brzo posoliti i fermentirati, a proces fermentacije koji je u toku će to pokvariti. Kao rezultat toga, kupus će ispasti mekan, trom i vrlo kiseo. U idealnom slučaju, debljina slame bi trebala biti 5 mm.

Kako koristiti ovakvu gulilicu povrća, možete vidjeti u ovom videu.

Kako isjeckati kupus sjeckalicom

Među kuhinjskim ručnim sjeckalicama najpopularnije su sjeckalice-rende za povrće i ručna sjeckalica za kupus poput stroja za mljevenje mesa. Pogledajmo koji je uređaj praktičniji za korištenje.

Rendač

Ova plastična ili drvena ploča sa širokim izborom dodataka dostupna je u gotovo svakom domu. Ovaj uređaj je vrlo praktičan za upotrebu, a kupus i ostalo povrće (i ne samo) uz pomoć takvog sjeckalice možete vrlo brzo nasjeckati.

Osim toga, mnogi modeli su opremljeni voluminoznim i vrlo praktičnim spremnikom (gdje padaju sjeckani proizvodi) i držačem koji štiti naše ruke od posjekotina, što kuhanje čini urednim i sigurnim.

Neki modeli, kao što su Borner rezači povrća, imaju regulator debljine rezanja: 3, 5 i 7 mm, što omogućava rezanje povrća za različita jela.

Za kiseli kupus najprikladnija je sjeckalica od pet milimetara. Upravo je ovaj prosječni parametar za sjeckanje (5 mm) koji je standardno podešen na jednostavnim rezačima povrća s jednom mlaznicom za sjeckanje.

Danas su se počeli pojavljivati ​​i električni rezači povrća. Po svojoj tehnologiji identični su ručnim rendecima, ali su opremljeni mehanizmom koji gura nož za rezanje napred-nazad, a kupus isečen na krupnije komade samo treba da guramo kroz tovarni prostor.

Međutim, cijena takvog uređaja je mnogo veća od konvencionalnog drobilica: 2500 rubalja. u odnosu na 150-500 rubalja.

A kako koristiti ručnu sjeckalicu-rendalicu, moći ćete reći i pokazati naš video korak po korak.

Ručno usitnjavanje

Mehaničke drobilice Lepse odlična su kupovina za kuhinju, pogotovo ako ne volite obične rende: jednostavnost korištenja, montaže, rastavljanja i održavanja.

Princip rada ovog sjeckalice je identičan ručnom mlinu za meso:

• Kupus nožem isječemo na četiri dijela, a zatim svaku polovicu na komade, ne deblje od prozora utovarnog prostora sjeckalice.

• Nadalje, radi praktičnosti, svaki dugi komad izrežemo na 2-4 dijela tako da potpuno uđu u prostor za utovar.

• Sada ostaje samo da svaki dio ubacite u rezač povrća, pritisnete ga u rende pomoću potiskivača i okrenete ručku bubnja.

Rezultat je idealan rez za kiseli kupus - brzo, praktično i sigurno. A ako promijenite mlaznicu na običan rende, onda možete brzo naribati i šargarepu za zimsku salatu.

Trošak takvog sjeckalica je 700-800 rubalja.

Kako pravilno i brzo nasjeckati kupus

Pripreme za zimu, po pravilu, pripremaju se u velikim količinama. A za tako veliko kiselo tijesto morate sitno nasjeckati puno kupusa. Netko je, naravno, već navikao na ručni rad u kuhinji, ali domaćicama je na raspolaganju nekoliko uređaja koji mogu značajno smanjiti vrijeme kuhanja.

Blender, mlin za meso sa rezačem za povrće i procesor hrane imaju identičan dizajn i tehnologiju mlevenja.

Pripremamo uređaje za rad

• Mlaznicu-disk za usitnjavanje treba postaviti na pomičnu osu u posudi, nakon čega zatvorimo posudu poklopcem.

• Ako govorimo o mlinu za meso, tada prvo pričvrstimo dio za punjenje rezača povrća na jedinicu elektromotora, a tek onda u njega ubacimo bubanj za sjeckanje.

Ako je vaš model sjeckalice opremljen sjeckalicom različite veličine, zatim za kiseljenje birajte mlaznicu od 5 mm, jer za ovu zimsku salatu seckani kupus treba da bude najmanje 4, a ne više od 6 mm.

Izrežite kupus za kiseljenje

Za usitnjavanje, kupus se mora izrezati na male komade, čija će širina biti nešto manja od volumena prozora za utovar.

• Za početak, viljuške treba izrezati na četvrtine duž stabljike.

• Zatim svaku četvrtinu prepolovite preko vena.

• Zatim svaki dio isječemo na još 2-3 dijela tako da debljina svakog komada ne bude veća od širine prozora za punjenje rezača povrća. Upravo te dužine će biti i slamke za kupus.

Reckanje kupusa seckalicom

• Pripremljene komade kupusa ubacujemo u prozor za utovar jedinice tako da slojeviti dio kupusa dođe u kontakt sa ribanjem, a slojevi trebaju biti okomiti na oštricu. Tako će rez slame biti ravnomjerniji.

• Uključujemo napajanje uređaja i pomoću potiskivača propuštamo kupus kroz pokretnu sjeckalicu.

Počevši da pripremaju salatu, predjelo ili drugo jelo, kuvari često očekuju da će potrošiti mnogo vremena na proces rezanja hrane. Na to se posebno mora potrošiti puno vremena ako se sastojci u jelu sitno nasjeckaju, odnosno isjeckaju, to je izraz koji koriste profesionalni kuhari.

Postoji jednostavan način, bilo koji proizvod, i dovoljno brz.

Suprotno popularnom mišljenju, za ovo nije potreban nož od nekoliko hiljada dolara. Ako znate tehniku ​​brzog rezanja nožem, možete se nositi i sa starim kuhinjskim nožem, pod uslovom da je dobro naoštren.

U idealnom slučaju, trebat će vam oštar nož s pravilnom geometrijom oštrice (često je narušen neumjesnim oštrenjem), dovoljna širina samog ovog sječiva i "peta", odnosno izbočina ispod drške noža.

Nož mora imati oštar vrh; noževi za kruh ili sa nekom vrstom originalne forme lopatice. Da biste naučili brzo rezati, morat ćete zaboraviti na strah od rezanja, jer se to događa apsolutno svima, uključujući i najpoznatije kuhare. Međutim, to ne znači da treba zaboraviti na sigurnost.

Ako ste zainteresirani za rezanje zelene salate, narezane luk na tanke kolutiće i sjeckanje zelja na najsitnije stanje, slijedite ove jednostavne savjete.

prvo, ne možete sjeckati hranu dok sjedite. U ovom položaju pogled se sužava, opseg pokreta se smanjuje, a mišići i zglobovi doživljavaju nepotreban stres. Ovo najvažnije pravilo kako se sjeckati nožem, što se najčešće zaboravlja.

Postoje dva načina rezanja proizvoda: sa nožem sa daske i bez njega. Opcija jedan je u redu za vaše prve treninge, ali vam neće dati veliku brzinu rezanja.

Ali možete odmah prijeći na drugu opciju ako dovoljno često kuhate i režete. Drugo pravilo, kako brzo rezati nožem, danas ostaje "tajna" za mnoge vlasnike: ne kreće se nož po dasci, već proizvod. Nož uvijek ostaje u jednom položaju, pritisnut na zglobove, kreće se samo okomito.

Da naučite kako brzo rezati, savladajte pravilan zahvat prstima. Proizvode vjerovatno držite vrhovima prstiju, a to nije baš zgodno i nije baš sigurno. Savijte prste tako da prve falange budu potpuno skrivene iza zglobova.

To je kostima vaših prstiju, i sve odjednom, držite proizvod. Nagnite ruku malo naprijed tako da oštricu noža u njenom gornjem dijelu možete lagano pritisnuti na prste.

To je prava tehnika kako isjeckati bilo koji proizvod nožem. U početku se može činiti da je poza neugodna i nimalo prikladna za brzo rezanje. Prve treninge provedite na zgodnoj hrani kao što su krastavci i stabljike celera, a zatim pređite na seckanje mekše hrane.

Isti trikovi funkcionišu i za metode kako da naseckate kupus. Sada znaš, kako brzo rezati hranu nožem, ali neko povrće ima vlastitu tehniku ​​rezanja.

Mnoga jela imaju luk, ali je vrlo nezgodno rezanje. Da biste ovo povrće fino nasjeckali na kockice, slijedite redoslijed radnji. Ogulite luk i ostavite vrh, prepolovite i stavite odrezanom stranom prema dolje na dasku za rezanje.

Luk prvo narežite na trake od nekoliko milimetara okomito, zatim napravite vodoravni rez, zatim okrenite povrće i isjecite ga okomito na prve rezove.

Nije teško naučiti kako brzo i sigurno rezati luk: nemojte završiti sve rezove, ostavite bukvalno milimetar, tada se luk neće odvojiti na dasci, kocke će ispasti ravnomjerne, a prsti će se ostati netaknut.

Kako se sjeckati kupus, vjerovatno znate. Ali postoji nekoliko trikova koji vam omogućavaju da jelo od kupusa učinite što ukusnijim i čak brzim za pripremu.

Obavezno uklonite gornje listove, a prvi rez napravite duž stabljike. Nakon toga pronađite vene na listovima kupusa, one su vrlo vidljive. Izrežite pola glavice kupusa na osam komada striktno preko ovih žila.

Najbolja sjeckalica za kupus- uske pruge, njihova širina ne smije prelaziti tri milimetra. Ovaj proces je veoma dug i težak, pa ako volite kupus, ima smisla kupiti specijalni uređaj za seckanje kupusa i šargarepe.

Prilikom rezanja ne činite trake potpuno prozirnim, tada neće ispasti previše ukusno, neka trake budu deblje od jednog milimetra. Ako je glavica kupusa vrlo velika, zbog pogodnosti se može podijeliti ne na dvije polovine, već na četiri dijela.

Zapamtite da je potrebno rezati samo na suhoj dasci za rezanje koja ima glatko dno. Isto važi i za sto na kome kuvate. U suprotnom, daska može skliznuti i dobiti ćete gadnu povredu.

Prije nego što krenete s kuhanjem, vjerovatno provjerite da li su svi proizvodi na zalihama, da li imate odgovarajuću tiganj i lonac, da li nisu zaboravljeni ražnjići ili folija... Ali ništa manje nije važno poznavati tehnologiju procesa. Kako i što držati kuharski nož, kako pravilno rezati povrće na kocke ili trake - sve ove suptilnosti kulinarskih vještina pomoći će vam da brže skuhate jelo i učinite ga ukusnijim.

Palcem i savijenim kažiprstima stisnite dršku noža, što bliže oštrici, a preostala tri prsta obavite oko drške noža. Ne hvatajte nož previše čvrsto jer ćete se brzo umoriti, ali nemojte ga ni previše labavo držati.

Palac druge ruke je položen unazad – čini se da grli povrće ili voće i gura ga prema nožu. Preostale prste treba saviti prema unutra: druge falange indeksa i srednje su smještene gotovo okomito, mali prst nipošto ne strši. Oštrica noža je pritisnuta uz pregibe prstiju i lagano klizi prilikom rezanja duž njih.

Najlakši način za rezanje je kada se oštrica pomiče odozgo prema dolje. A to možete učiniti na nekoliko načina. Nož držite pod oštrim uglom, vrh oštrice treba da se naslanja na dasku za rezanje, povrće isecite centralnim delom oštrice. Počnite pomicati nož prema dolje i malo naprijed, seći krastavac do kraja. Kada je oštrica potpuno na dasci, podignite je i vratite nož u prvobitni položaj.

Nož držite, lagano ga podižući, pod oštrim uglom, oštrica leži na dasci do sredine i nalazi se u srednjem dijelu na šargarepi. Počnite pomicati nož prema dolje i malo naprijed bez potpunog podizanja noža s daske.

Oštrica na vrhu je najoštriji i najuži dio. Obično se koristi za delikatno rezanje, kao što su pečurke ili veoma zreli paradajz, na veoma tanke kriške.

Centralni dio noža koristi se u većini slučajeva - za rezanje tvrdog i mekog povrća, zelenila.

Peta je dio oštrice nasuprot vrhu. Obično se koristi za naporan kulinarski rad gdje je potreban maksimalan trud, kao što je sjeckanje bijelog dijela praziluka ili sjeckanje orašastih plodova. Sila opterećenja se može povećati pritiskom na zadnjicu oštrice dlanom druge ruke. Ovo je najviše efikasan metod napraviti oštre, grube rezove.

Kocke: male, srednje, velike.

Ovo je najčešći način rezanja. Male se smatraju sa stranicom od 2 mm do 1 cm, srednje - od 1 do 2 cm, velike - preko 2 cm. Što su kocke manje potrebne, nož treba bolje naoštriti. I bolje je koristiti poseban nož za povrće - lako je odrediti mala velicina i uska oštra oštrica oštrice.

Često se koristi za rezanje povrća za pripremu jela ujednačene konzistencije (sosova, supa-pire) ili onih koja zahtevaju veoma brzo prženje.

Ako u receptu piše “mleti”, to znači da se proizvod mora usitniti gotovo u kašu.

Srednje kocke nezamjenjivi su pri rezanju povrća (i ostalih srodnih proizvoda - mesa, peradi, ribe), pri pripremi nadjeva, posebno za pite.

velike kocke potrebni su u jelima čija receptura uključuje pečenje u pećnici ili dinstanje, na primjer, pečenje ili gulaš.

1. Oguljeni luk prerezati po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu. Polovinu s izrezanom stranom prema dolje položite na dasku i vrhom oštrice napravite duboke paralelne rezove po dužini.
2. Nož okrenite vodoravno i prepolovite luk s lijeva na desno. Ako je velika, mogu se napraviti 2-3 poprečna reza.
3. Luk sredinom oštrice noža narežite na kockice. Što manje napravite intervale između rezova, kocke će ispasti manje.

Ako u receptu piše "isjeckano" - to znači da se proizvod mora narezati na vrlo tanke dugačke slamke. Najčešće se tako kuva beli kupus, ali dešava se i ono zajednički luk ili praziluka. Za takvo rezanje mogu se koristiti i obični nož i sjekire (usitnjene) ili posebna mandolina riba. Ako je slama predugačka, mora se prerezati na 2-3 dijela.

tanka slama iseći na trake dužine 3-5 cm, širine 2-3 mm i debljine. Najčešće se koristi za razna jela od kupusa ili kiselog kupusa, kao i za pripremu povrtnih nadjeva za pite ili kavijar.

debela slama iseći na 4-6 cm dužine, 5-6 mm širine i debljine. Bez toga jednostavno ne možete ako odlučite da svoje najmilije počastite čorbama koje tradicionalno čame na vatri, na primjer, borščom ili čorbom od kupusa. Debele trake mrkve neophodna su komponenta za pravljenje klasičnog pilafa.

1. Odrežite vrh paprike zajedno sa peteljkom.
2. Papriku narežite po dužini na kriške: što su vam slamke tanje, to možete imati više kriški.
3. Narežite kriške po dužini na trake.

1. Šargarepu oguliti i oštrim nožem iseći popreko, ali blago ukoso na tanjire debljine ne više od 3 mm.
2. Izrezane ploče položiti jednu na drugu i iseći na trake željene debljine.

Jedan od najjednostavnijih načina za rezanje luka. Koristi se ako ćete jelo dinstati duže vrijeme i savršeno je za kuhanje pilava.

1. Oguljeni luk prerezati po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu.
2. Polovinu sa izrezanom stranom položite na dasku i vrhom sečiva izrežite po dužini na kriške debljine 3-4 mm, krećući se u smjeru kazaljke na satu.

Krugovi: tanki i debeli

Ova metoda je primjenjiva na svako povrće koje je okruglo na rezu, ali nije rastavljeno na slojeve. To mogu biti krastavci, šargarepa, daikon, patlidžan, tikvice, paradajz, krompir itd., ali nikako luk ili praziluk. Po pravilu se povrće na ovaj način reže za salate ili jela koja se peku u slojevima, kao što su lazanje ili parmentier krompir. Debljina kruga može varirati od 1 mm do 1,5 cm.Ako želite da dobijete vrlo tanke krugove, bolje je koristiti specijalnu mandolinu ili vrlo oštar tanak nož za rezanje povrća.

Praziluk narežite na kolutove.

Ako pripremate salatu ili užinu, onda su idealna opcija tanki kolutovi debljine od 1 do 4 mm. Za jela pečena u slojevima, npr. paprikaš od povrća, ili kuhani u tijestu, obično se koriste debeli kolutići čija debljina varira od 5 mm do 2 cm.

1. Skinite gornji sloj praziluka.
2. Oštrim nožem za povrće iseći popreko, ali blago ukoso, na kolutove željene širine.

Luk narežemo na pola prstena.

Ova metoda rezanja je posebno dobra za dinstanje - perad, meso, ribu.

1. Oguljeni luk prerezati po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu.
2. Polovinu sa izrezanom stranom položiti na dasku i vrhom oštrice iseći po poluprstenovima širine 5 mm - 2 cm.

Narežite šargarepu na kockice

Za takvo rezanje je potreban dobro naoštren kuharski nož i tačnost, jer će sve kulinarske mane i nepravilnosti biti posebno uočljive. Tanki štapići, veličine 5 x 2 x 1 cm, nezaobilazni su u jelima za brzo prženje, a posebno u azijskoj kuhinji u woku. Debele, veličine 6 × 3 x 2 cm, često se koriste za konzerviranje ili pečenje posuđa u pećnici.

1. Očistite šargarepu.
2. Prerežite oštrim nožem na pola po dužini, pa još nekoliko puta - širina šipki zavisi od veličine koju želite da dobijete - tanke ili debele.

Kriške: male, srednje, velike

Slices je pojam koji se prilično široko razumije u kulinarstvu. Može se rezati dijagonalno, uzduž ili poprijeko.

male kriške sa debljinom komada od 1 do 4 mm često se koriste za pripremu jela koja zahtijevaju kuhanje prema recepturi, nakon čega slijedi gnječenje. srednje kriške, veličine od 5 mm do 1,5 cm idu za salate, supe ili variva od povrća.

veliki komadi, veći od 5 cm, jednostavno su nezamjenjivi pri pečenju, posebno mesnih jela - to može biti janjeći but ili svinjska kolenica. Ili ako govorimo o samostalnom jelu od povrća, recimo od kupusa ili bundeve, koje se može peći, pržiti, kuhati u prezlama ili tijestu.

1. Svaku pečurku prepolovite po dužini ili poprečno.
2. Svaku polovinu podijelite na tanke trake širine 1 do 4 mm.

Curly cutting

Jedna od prvih vještina koju kuhar nauči je kako pravilno brzo i lijepo režite proizvode. Slažete se da je ovo veoma važno u kuvanju. Sigurno biste željeli ovo naučiti i malo olakšati svoj život.

Predstavljamo vam 10 načina da jednostavno i brzo izrežete svoje omiljene proizvode. Probajte, zabavno je i nije nimalo teško!

Kako brzo rezati hranu

1. Cherry paradajz
Stavite paradajz jednake veličine između dva ravna tanjira, a zatim gurnite oštar nož između njih. I na ovaj način možete rezati grožđe!

2. Kivi
Odrežite vrh kivija nožem i jedite voće kašikom.

3. Avokado
Prepolovite avokado i pojedite ga kao kivi kašikom.

4. Mandarin
Ko god da je smislio ovu metodu zaslužuje kulinarsku nagradu.

5. Nar
Odrežite gornji i donji dio šipka. Napravite rezove sa strane. Zatim razbijte šipak.

6. Lubenica
Da biste jeli lubenicu, a ne prskali, odrežite uglove komada.

7. Torta
Kako torta ne bi ustajala, u njoj izrežite središnji dio. A zatim spojite rezultirajuće dijelove zajedno.

8. Mango
Laganim pokretom ruke...

9. Luk
Kako pravilno sjeći luk, možete vidjeti na fotografiji. A od nas slijedeći life hack: da ne biste plakali pri rezanju luka, žvačite žvaku od mente pritom.

Prije nego što pređemo na upoznavanje specifičnih tehnika, podsjetimo čitatelja na nekoliko općih pravila za svaku tehniku.

• Pozu treba da bude opuštena: malo se odmaknite od stola i ni u kom slučaju ne visi nad njim, direktno gledajući u dasku za rezanje. Ako je radna ploča preniska za udobnost, stavite daske na nju, ili još bolje, promijenite je. radno mjesto na nešto prihvatljivije.
• Daska za rezanje mora biti nepokretna: najbolje je odabrati onu koja ima neklizajuće podloge na dnu. Alternativno, stavite vlažan peškir ispod daske.
• Radite samo oštrim nožem - prvo, lakše se rezati tupim nožem zbog činjenice da pri radu s njim ulažemo znatan napor, a drugo, na taj način će komadi hrane ispasti ravnomjerni i uredni .
• Pravilno držite nož - većinom biste trebali držati oštricu, a ne dršku: da biste to učinili, pomaknite palac i kažiprst na oštricu.
• Proizvod također treba pravilno držati - lagano savijati vrhove prstiju tako da šipka noža leži na zglobovima, a rezna ivica ne klizi po koži.

Sada možete početi.

Pet osnovnih tehnika

shredder

Ako je u receptu naznačena sjeckalica, onda nam je dopušteno isjeckati proizvod na komade neodređene veličine, kako nam to odgovara. Uglavnom to radimo kada pripremamo proizvode za prva jela ili kiseljenje. Pokreti će u ovom slučaju biti glatki, ali brzi: glavna stvar ovdje nije nasumično nasjeckati kupus ili luk, već napraviti manje-više iste trake sa glatkim rubovima.

Rezanje

Najčešće na ovaj način sečemo krompir ili luk. Teško je reći šta je lakše raditi, a šta teže; Istina, luk se lakše raspada na kolutove ili poluprstenove, što nam može smetati pri rezanju, ali krompir u isto vrijeme može biti i tvrđi.

Da biste krumpir narezali na ravne kriške, možete koristiti lajf hak koji je svojevremeno zaslužio bezbroj repostova i dijeljenja: zabijte viljušku u krompir i napravite rezove između njegovih zuba. Kriške će ispasti iste, iako, naravno, držanje proizvoda nije baš zgodno.

Rezanje luka na kriške izgledat će ovako: odrežite vrh na glavi i djelomično dno - tako da ne ometa okomito držanje luka, ali i ne dopušta da se raspadne na kolutiće. Kada se isječe posljednja kriška, dno se može potpuno ukloniti.

dicing

Najčešće sečemo sirovi krompir na kockice, ponekad cveklu ili šargarepu; ovi proizvodi uglavnom spadaju u prva jela, pa nam je važna istovremena spremnost svih kockica. Da biste to učinili, svi moraju biti iste veličine.

Prvo, od oguljenog krumpira napravimo najveći mogući paralelepiped (tehnikom ćemo se pozabaviti na njegovom primjeru, ali, naravno, možete ga zamijeniti željenim korijenskim usjevom) - to jest, odrežemo sve zaobljene bočne dijelove . Mogu se baciti ili koristiti za druga jela - više nisu prikladne za kockice. Sada uzastopno siječemo korijenski usjev na slojeve, zatim na trake, a zatim na kocke.

Rezanje "julienne"

Na neki način takav rez podsjeća na one trake-šipke koje smo napravili u prethodnom poglavlju, kada smo pripremali korijenski usjev za rezanje na kockice. Ali ipak, takva tehnika se ne može nazvati šipkama: "julienne" uključuje tanje pruge, koje po svojoj debljini više podsjećaju na šibice za kamin. Obično se tako reže šargarepa za pravi uzbekistanski pilaf - a ne iseckan na korejskom rende.

Da bismo napravili takve šibice, moramo ponovo izrezati korijenski usjev na tanke slojeve, a zatim od njih napraviti uske trake. Ovdje također morate biti sigurni da su svi iste veličine.

Rezanje "šifonade"

Ovdje govorimo o rezanju zelja na tanke trakice. Uglavnom su to spanać i kiseljak, koji su nam potrebni za salate. "Šifonada" se radi na sljedeći način: listovi se savijaju u najravniju hrpu, umotaju i režu. Tako ćete dobiti dugačke i ujednačene trake listova.

• Parmezan, pecorino, grana padano se ne režu na komade, pogotovo jer je to teško učiniti običnim nožem, već se lome posebnom lopaticom.
• Brie i kamember se poslužuju cijele uz stolni nož, kojim jeduci sami režu komade željene veličine.
• Mocarela se reže nazubljenom oštricom.
• Plavi sir se reže na kockice malom svestranom sa širokom oštricom.
• Polutvrdi sirevi (ruski, holandski, gauda) seku se univerzalcima sa rupama na oštrici.
• Tanko rezanje polutvrdih sireva vrši se noževima ili nožem nalik lopatici sa prorezom u središnjem dijelu. Poznata je i kao "rendalica za sir" - izumeo ju je stolar Thor Björklund iz Lilehamera 1925. godine.

Rezanje hleba

• Hleb se reže isključivo na dasci namenjenoj za to. Nikada nemojte koristiti dasku za povrće, a posebno sirovo meso.
• Za rezanje kruha koristi se poseban nož za kruh, često sa nazubljenim oštrenjem.
• Komadi oblikovanog kruha se prepolovljuju: okomito na podlogu, paralelno s podlogom, dijagonalno. Kriške vekne se serviraju cele.
• Približna debljina kriške je 1 centimetar. Tanje kriške se prave samo za višeslojne sendviče.

Rezanje mesa

• Nož treba da odgovara vrsti mesa koje se reže - filet/meso sa hrskavicom, belo/crveno meso i tako dalje.
• Na oštrici noža za meso ne bi trebalo biti nazubljenih oštrica.
• Meso se reže samo preko zrna, ne uzdužno.
• Meso se reže od kosti držeći samu kost papirnim ubrusom, a sam rez se pravi u pravcu od kosti, širine oko 1 cm. Ako je riječ o dijelu rebra, radimo isto ili potpuno uklanjamo rebra.