Letnje povrće u karakterističnim narezacima na krupnije komade, dinstano u sočnom sosu, ovo je provansalsko jelo francuskih seljaka. Ratatouille ima ukus mađarskog lečoa, jer su glavni sastojci povrća u ovom jelu slatke paprike, tikvice, patlidžan i paradajz. Zahvaljujući istoimenom američkom crtanom filmu nagrađenom Oscarom, ratatouille je privukao pažnju gurmana širom svijeta. Jednostavan, nekompliciran recept počeo se igrati s novim aspektima.

Francuski koren jela

Reč "ratatouille" (francuski ratatouille; od Ch. "touiller" - mešati, mešati) sa francuskog je prevedena kao "loša hrana", pa čak i na narodnom jeziku "grub". Međutim, moderni lingvisti naginju prikladnijem prijevodu "čorba od povrća i patlidžana", budući da je dinstano povrće teško svrstati u beskorisnu ili nezdravu hranu.

Ratatouille se nekada kuhao samo u siromašnim seljačkim kućama južne Francuske. Vremenom se jelo proširilo širom mediteranske obale Evrope. U provansalskoj kuhinji ratatouilleu se dodaje mješavina lokalnog bilja, koju koriste svi francuski kuhari: komorač, kim, menta, bosiljak, tartuf, ruzmarin. Ova mješavina bilja poznata je širom svijeta kao "herbes de Provence". Zahvaljujući njima, svako jelo nacionalna kuhinja Francuska se mijenja do neprepoznatljivosti.

recept za ratatouille

Glavni sastojci jela su bugarski, slatka paprika, patlidžan, paradajz, tikvice. Povrće se reže na velike ravne krugove ili kockice i figurativno ili proizvoljno polaže u tepsiju. Umak se priprema posebno: sitno isjeckan luk i bijeli luk, dodati zelje i provansalsko bilje, sitno sjeckanu žutu slatku papriku. Sve komponente sosa izmrviti u blenderu, dodati kašiku paradajz paste i isto toliko maslinovog ulja, posoliti i pobiberiti.

Pripremljeno povrće se prelije pripremljenim sosom, poklopi i dinsta na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim, sa uklonjenim poklopcem, višak vlage se isparava i miješa. Prilikom serviranja jelo pospite svježim začinskim biljem. Ratatouille se služi topao ili hladan, kao samostalno jelo ili kao prilog mesu, ribi, peradi. Hrskavi svježi kruh, kuhani pirinač ili prženi krompir harmonično se slažu uz paprikaš od povrća.

Nacionalne sorte gulaša

U južnoevropskim zemljama pod nazivom "ratatouille" može se "sakriti" bilo koje dinstano povrće. Mađarski lečo, bugarska jahnija, grčka musaka, italijanska kaponata, moldavski guveč, indijski sabji i orijentalne tople salate sa paradajzom i patlidžanom bliski su srodnici ratatuja. Svaki put, dodajući notu nacionalnog okusa ovim jelima u vidu lokalnih začina, uz dodatak povrća, jelo postaje neprepoznatljivo po okusu i mirisu.

AT klasičan recept ratatouille, možete dodati komadiće svježih šampinjona, mahune, šargarepe, zelenog graška, tikvice, tikvice, bundeve, pa čak i krompira ili grožđa. Kuharova fantazija vam omogućava da napravite "besplatan prijevod" glavnog recepta za francuski paprikaš od povrća. Ponekad glavnu ulogu igra jedno povrće u jelu i njemu ide "dlan", češće se uloga "prve violine" u ovom receptu daje patlidžanu.

Zanimljivo je

Za animirani film "Ratatouille" (2008, u režiji Brada Birda) jelo je pripremljeno po autorskom receptu i servirano u pravilno serviranje. Da biste to učinili, povrće je strogo izrezano na ravnomjerne tanke krugove, raspoređeno naizmjenično u spiralu u pripremljenu posudu za pečenje. Ljepotu jelu dale su raznobojne boje korištenog povrća: zelena tikvica, crveni paradajz, bijeli (oljušteni) patlidžan, žuta slatka paprika. Položene jedna za drugom, činile su duginu kompoziciju jednog umjetničkog djela.

Figurativno raspoređeno povrće prelito je sosom, prekriveno folijom i pečeno u rerni tridesetak minuta. Ratatouille je serviran, pažljivo prebacujući pečeno povrće na tanjir u obliku niske piramide. Prema radnji crtića, upravo je ovo jelo oduševilo poznatog restoranskog kritičara Antoinea Ega, prisjetio se čega paprikaš od povrća jeo je kad je bio dijete. Trijumf jela postao je toliko visok da je restoran dobio ime u njegovu čast "Ratatouille", što je postalo divlje popularno.

Kako bi stvorili pravi ratatouille koji može preokrenuti umove posjetitelja crtanih restorana, Pixar animatori, "očevi" glavnog junaka filma Remyja pacova, radili su s kuharom Thomasom Kellerom u njegovom restoranu French Laundry.

Zhanna Pyatirikova

Kao što je to često slučaj u kulinarstvu, autorska prava za gulaš su „izdali“ Francuzi. Oni su mu dali ime "ragu", što se prevodi kao "uzbuditi apetit". Istina, inovacija Francuza u pronalasku gulaša prilično je kontroverzna: slična jela nalaze se u kuhinjama mnogih naroda. Na primjer, u Maroku se još uvijek priprema mješavina mesa, povrća i pasulja, koja se dinsta u loncu na laganoj vatri (ili vrelom ugljevlju).

Paprikaš je u našu zemlju došao u 19. veku, zajedno sa modom za sve francusko. U sovjetsko vrijeme ponovo je doživio navalu interesovanja nakon izlaska filma "Trojica u čamcu, ne računajući psa", gdje je jedan od likova, George, pripremio gulaš, i već je temeljito učvrstio svoju poziciju. S obzirom da je čak i u „Knjizi ukusne i zdrave hrane“ iz 1955. godine prijavljeno samo 5 recepata za variva, a danas ih ima na desetine puta više, možemo sa sigurnošću reći da popularnost variva raste svake godine.

Ranije se paprikaš pripremao samo od mesa, koje se dinstalo jako dugo na laganoj vatri. Zatim se u meso dodavalo povrće, pečurke i mahunarke. Ukratko, tehnologija je sljedeća: meso i povrće se režu na komade srednje veličine, posebno prže, a zatim zajedno pirjaju dok ne omekšaju. Unatoč jednostavnosti pripreme, mnogi kuhari krše tehnologiju kuhanjem povrća do kašastog stanja. Pravi paprikaš ovo ne podnosi! U idealnom gulašu svi proizvodi se razlikuju: i po ukusu i po teksturi. Jedini vezivni medij je sos u kojem se pirjaju proizvodi.

Pravila za savršen gulaš:

• Što se povrće i meso sitnije seku, to će im trebati manje vremena za kuvanje;
• Ako spremate gulaš sa svim sastojcima koji se dodaju istovremeno, povrće narežite krupnije, a meso manje;
• Ako gulaš gori na maloj vatri, trebat će više vremena za kuhanje;
• Nemojte dodavati previše tečnosti u varivo – nije supa. Bogat ukus čorbi daće dodatak ne vode, već čorbe od povrća ili mesa i male količine vina.

Gulaš od povrća sa tofuom

SASTOJCI

• Goveđa juha, niske masnoće - 2 šolje
• Sok od povrća - 1,50 čaša
• Tofu - 350 g
• Repa, narezana na trake - 1 šolja
• Cvetovi karfiola - 1 šolja
• Luk - 0,50 kom
• Slatka paprika - 0,50 kom
• Šargarepa - 1 komad
• Luk u prahu - 1 kašičica
• Beli luk u prahu - 1 kašičica
• Biljno ulje - 1 kašika.
• Sjemenke susama - 2 žlice
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. U šerpi zagrijte ulje i stavite u ulje blanširane cvjetove karfiola, nasjeckani luk, narezanu repu, sjeckanu slatku papriku, narezanu šargarepu i tofu na kockice. Pržite par minuta i dodajte goveđu juhu i sok od povrća.
2. Dodajte beli i crni luk u prahu, posolite, pobiberite, promešajte i dinstajte dok povrće ne bude spremno.
3. Prilikom serviranja gulaš pospite prženim susamom.

Ragu od telećeg paradajza

SASTOJCI

• Šampinjone, seckane - 1 šolja
• Teletina - 280 g
• Maslinovo ulje - 2 kašičice
• Iseckani luk - 1 šolja
• Beli luk - 1 češanj
• Paradajz iz konzerve, bez soka - 2 šolje
• Vinsko sirće - 2 kašike.
• Dijon senf - 1 kašika
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. U dubokom tiganju zagrejte ulje i na njemu 5 minuta pržite sitno seckani crni luk, kriške pečuraka i seckani beli luk.
2. Dodati trakice telećeg mesa, zagrejati i pržiti još 5 minuta.
3. Dodajte paradajz, vinsko sirće, dijon senf, so i biber. Krčkajte na laganoj vatri 10 minuta.
4. Gotov gulaš poslužite sa divljim pirinčem. Po želji se može ukrasiti peršunom.

Irski gulaš

SASTOJCI

• Luk - 350 g
• Šargarepa - 600 g
• Krompir - 800 g
• Slanina - 450 g
• Svinjske kobasice - 450 g
• Pileća juha - 1000 ml
• Set začinskog bilja (ružmarin, origano, timijan, estragon, čubrica) - po ukusu
• Sol - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Krompir narežemo na krupnije komade, šargarepu na krugove, luk na trakice.
2. Kobasicu i slaninu narežite na krupnije komade.
3. Sve sastojke stavimo u šerpu, dodamo juhu, dodamo aromatično bilje i tepsiju stavimo u rernu zagrejanu na 180 C 1,2 sata.

Ragu od guske

SASTOJCI

• Guska - 1000 g
• Maslac - 40 g
• Brašno - 1 kašika
• Vino - 1 čaša
• Šargarepa - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Peršun - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Trup guske podijelimo na dijelove i pržimo na ulju sa svih strana, zajedno sa lukom, isječenim na 4 dijela.
2. Kada sve porumeni, posuti brašnom. Posolite, pobiberite, poprskajte konjakom i zapalite gusku.
3. Dodajte vino, šargarepu i gomilu zelenila. Zatvorite lonac i dinstajte 20 minuta.
4. Krompir posolite, prepolovite i 20 minuta nakon početka dinstanja stavite gusku preko mesa na roštilj. Ponovo zatvorite tiganj i dinstajte još 10 minuta.
5. Poslužite posuto seckanim peršunom.

Ragu od povrća

SASTOJCI

• Krompir - 200 g
• Karfiol - 140 g
• Šargarepa - 150 g
• Svježi grašak (mlad) - 120 g
• Tikvice - 140 g
• Luk - 180 g
• Otopljeni puter - 2 kašike.
• Maslac - 2 kašike.
• Pavlaka - 130 g
• Peršun (koren) - 50 g
• Zeleni kopar (iseckan) - 2 kašike.
• Beli luk - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu
• Lovorov list - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Krompir i tikvice oguliti i iseći na kockice.
2. Kupus potopite na nekoliko minuta u kipuću vodu. Izvadimo, podijelimo na cvatove i narežemo na nekoliko dijelova.
3. Ogulite šargarepu i peršun i narežite na trakice.
4. Na otopljenom puteru pržite krompir. Propasiramo luk zajedno sa šargarepom i peršunom. U šerpu dodati prženi krompir i korenje, uliti vodu (ne sme potpuno da prekrije povrće), posoliti, pobiberiti i dinstati 5-10 minuta.
5. Povrću dodati kupus, tikvice, grašak, pavlaku i dinstati još 15-20 minuta.
6. Minut prije spremnosti u gulaš dodajte lovorov list, biber i protisnuti bijeli luk.
7. Gotov gulaš prelijte otopljenim puterom, pospite začinskim biljem i poslužite.

Moldavski paprikaš od povrća

SASTOJCI

• Karfiol - 1 kom.
• Tikvice - 1 kom.
• Patlidžan - 1 kom.
• Slatka paprika - 3 kom.
• Zeleni grašak - 0,5 šolje
• Mahunarke - 1 šolja
• Luk - 2 kom.
• Paradajz - 2 kom.
• Korijen peršuna - 1 kom.
• Biljno ulje - 4 kašike.
• Kopar - 1 kašika
• Nana - 1 kašika.
• Peršun - 1 kašika
• Beli luk - 4 čena
• Lovorov list - 2 kom.
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Oguljeno povrće narežite na krupnije kockice ili kriške, lagano propržite i karfiol, zeleni grašak i boranija prokuvati.
2. Nakon toga stavite povrće u šerpu, dodajte kriške paradajza (bez kore), sol, lovorov list, mljeveni crni biber, zelje nane i dinstajte 15-20 minuta pod dobro zatvorenim poklopcem.
3. 2-3 minute prije kraja dinstanja u gulaš dodati protisnuti bijeli luk.
4. Gotov gulaš pospite sitno seckanim mirođijem i peršunom.

Goveđi gulaš

SASTOJCI

• Govedina - 800 g
• Maslac - 50 g
• Brašno - 1 kašika
• Luk - 1 kom.
• Paradajz - 800 g
• Krompir - 1000 g
• Beli luk - 2 čena
• Lovorov list - 2 kom.
• Karanfil - 4 kom.
• Peršun - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. U tiganju otopite puter i u njemu propržite meso. Dodati luk isečen na 4 dela.
2. Paradajz poparite kipućom vodom, odmah ogulite i isecite na 8 delova.
3. Meso pospite brašnom. Miksamo. Dodati paradajz, beli luk, začinsko bilje, lovorov list, karanfilić, pavlaku, biber. Sol. Zatvorite tiganj i dinstajte dinstanje do 20 minuta.
4. Krompir očistimo i operemo, isečemo na 4 dela i stavimo na meso. Ponovo zatvorite tepsiju i kuvajte gulaš još 10 minuta.

Meksički ragu sa bundevom

SASTOJCI

• Bundeva - 200 g
• Luk - 100 g
• Čili papričice (mahune) - 2 kom.
• Mljeveno meso - 150 g
• Zeleni peršun (vezica) - 1 kom.
• Paradajz pasta - 2 kašike.
• Juha od povrća - 300 ml
• Biljno ulje - 1 kašika.
• Brašno - 0,5 šolje
• Kukuruz (iz konzerve) - 80 g
• Zeleni grašak - 80 g
• Beli luk - 1 češanj
• Začin za kari - po ukusu
• Sol - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Mleveno meso pržiti na ulju dok ne omekša. Posolite i začinite kari začinom.
2. Bundevu, luk očistimo i narežemo na sitne kockice. U tiganju zagrejte ulje i na njemu pržite luk i bundevu 5 minuta.
3. Dodajte im sitno iseckane čili papričice, beli luk, propasiran kroz češnjak, paradajz pastu i čorbu. Pustite da provri i kuvajte 8 minuta.
4. Uzgajamo brašno u velikom broju hladne vode i dodajte u čorbu sa povrćem. Dodamo i kukuruz, grašak, mleveno meso i sitno seckani peršun. Posolite i ostavite 5 minuta.
5. Gulaš prebacimo u glineni lonac i stavimo u rernu zagrejanu na 200 C 30 minuta.
6. Gotov gulaš stavite na tanjir i ukrasite peršunom, kukuruzom i zelenim graškom.

savjet: da biste pojačali meksički efekat, na sto možete staviti dekor od čili papričica i ukrasnih bundeva.

Gulaš jezika

SASTOJCI

• Jezik - 500 g
• Otopljena svinjska mast - 3 kašike.
• Šargarepa - 2 kom.
• Luk - 4 kom.
• Peršun, korijen - 1 kom.
• Krompir - 500 g
• Sos "Madera" - 200 g
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu
• Lovorov list - po ukusu
• Zeleni - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Jezik se pažljivo struže, opere hladnom vodom, nakon čega potopimo u hladnu vodu 4-5 sati i prokuvamo dok ne omekša na laganoj vatri.
2. Kuvani jezik očistimo, isečemo na kockice i dinstamo u crvenom sosu sa vinom i prženim povrćem dok povrće ne bude spremno.
3. Gotov gulaš serviramo na stol u dubokom tanjiru, posut peršunom i koprom.

Ragu od povrća sa lososom

SASTOJCI

• Šargarepa - 3 kom.
• Paradajz - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Losos - 150 g
• Crni biber (mljeveni) - po ukusu
• Suneli hmelj - po ukusu
• Sol - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Šargarepu ogulite, operite i narendajte na krupnije rende. Paradajz operite i narežite na male komadiće. Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte.
2. Losos narežite na male komadiće.
3. Sve sastojke sjedinimo i stavimo u paru (u posudu za pirinač). Kuhajte gulaš 35-40 minuta.
4. Jelo možete začiniti 5 minuta pre kraja kuvanja.

Ragu na ukrajinskom

SASTOJCI

• Pileća juha - 400 g
• Pileći file - 400 g
• Krompir - 8 kom.
• Sijalica - 1 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Svježi kupus - 200 g
• Zeleni grašak iz konzerve - 200 g
• Beli luk - 4 čena
• Svježe začinsko bilje - po ukusu
• Sol - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Meso iseći na kockice i pržiti. Luk i šargarepu sitno iseckati i takođe propržiti.
2. Sastojke ravnomjerno rasporedimo u četiri šerpe: prvo meso, zatim krompir oguljen i na kockice, pa seckani kupus, luk, šargarepu, grašak, beli luk i začinsko bilje.
3. Posolite po ukusu, ulijte čorbu, pokrijte lonce poklopcima i stavite u rernu na 30 minuta.
4. Prije serviranja promiješajte. Poslužite gulaš sa kečapom.

Ragu od zeca

SASTOJCI

• Meso kunića - 1 kg g
• Maslac - 100 g
• Luk - 1 kom.
• Karanfil - 1 kom.
• Jaja - 1 kom.
• Brašno - 30 g
• Limun - 1 kom.
• Pavlaka - 2 kašike.
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu
• Peršun - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Zeca isječemo na 6 komada i lagano pržimo na ulju u ekspres loncu.
2. Zalijte vodom da prekrije meso, dodajte začinsko bilje, peršun, crni luk, so. Sol, biber.
3. Stavite oguljeni krompir na rešetku. Zatvorite tiganj i pecite zeca 15 minuta.
4. Pripremite sos: na puteru (40 g) propržite brašno (30 g), dodajte 500 ml čorbe, so, biber. Pustite da proključa. Skinite sa vatre i pomiješajte sa žumancem, pavlakom i limunovim sokom.
5. Poslužite zeca sa sosom

Belgijski paprikaš od mesa sa povrćem

SASTOJCI

• Govedina - 250 g
• Jagnjetina - 250 g
• Svinjetina - 100 g
• Pileća juha - 2 šolje
• Lovorov list - 2 kom.
• Rutabaga - 120 g
• Luk - 10 g
• prokulice - 250 g
• Krompir - 700 g
• Šargarepa - 120 g
• Pavlaka - 0,75 šolje
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. U šerpu stavite govedinu, jagnjetinu i svinjetinu i zalijte juhom. Dodajte 2 šolje vode, lovorov list i 1 kašiku soli.
2. Pustite da proključa uz stalno uklanjanje pjene, a zatim dobro zatvorite tiganj poklopcem i kuhajte 2 sata na laganoj vatri.
3. Dodajte povrće i dinstajte još 30 minuta dok meso ne omekša. Izvadite meso i povrće iz šerpe i ostavite na toplom.
4. Preostali sos u loncu zakuhajte i dinstajte dok mu se zapremina ne smanji za trećinu.
5. Dodati biber i pavlaku, pa ponovo lagano zagrejati. Dobijenim sosom prelijte meso sa povrćem i poslužite.

Seoski paprikaš od povrća

SASTOJCI

• Krompir - 6 kom.
• Šargarepa - 3 kom.
• Luk - 2 kom.
• Patlidžan - 2 kom.
• Kukuruz - 1 kom.
• Mahunarke - 6 kom.
• prokulice - 200 g
• Karfiol - 200 g
• Bijeli kupus - 200 g
• Bundeva - 100 g
• Lovorov list - 1 kom.
• Paradajz - 2 kom.
• Biljno ulje - 3 žlice.
• Brašno - 1 kašika
• Karanfil - 3 kom.
• Biber - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Cimet - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Oguljeno, oprano povrće seče na krupnije komade, mali luk ostavlja ceo, veliki se iseče.
2. Pirjajte šargarepu, patlidžan, bundevu dok ne omekšaju.
3. Skuvati kupus i pasulj.
4. Krompir narežite na krupnije kockice i pržite sa lukom u tiganju na ulju.
5. Posebno u tiganju propržiti brašno, razblažiti ga odvarom od povrća, dodati sitno seckani paradajz ili paradajz pire i prokuvati.
6. Povrće naslagano u jednu tepsiju prelijte pripremljenim sosom. Posolite, začinite, poklopite šerpu i dinstajte 15-20 minuta.

Italijanski paprikaš od povrća

SASTOJCI

• Slatka paprika - 4 kom.
• Krompir - 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Patlidžan - 2 kom.
• Paradajz - 2 kom.
• Maslinovo ulje - 6 kašika
• Limun - 0,5 kom.
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

NAČIN KUVANJA

1. Zagrijte rernu na 180°C. Krompir isecite na pola, stavite u pleh, pokapajte maslinovim uljem i stavite u rernu.
2. Luk prepolovite i nakon 15 minuta dodajte u krompir.
3. Crvenu i žutu papriku očistimo, narežemo na trakice i nakon 15 minuta dodamo krompiru i luku. Dok se sve ovo kuva, paradajz prepolovite, patlidžan narežite na trakice i dodajte povrću.
4. Dodajte malo maslinovog ulja. Mešamo povrće. Nakon 10 minuta izvadite tepsiju.

Ragu je jelo francuska kuhinja(fr. Ragout) sa bogatom istorijom i teškom sudbinom daleko od svoje istorijske domovine. Ragu ima mnogo analogija u kuhinjama drugih naroda, u najstarijim kulturama, ima mnoga druga imena i opsežnu listu sastojaka, ali svi analozi imaju nešto zajedničko, što se u prostranstvima naše zemlje naziva francuskim imenom. .

Mnogo prije pojave visoke kuhinje u Francuskoj, gulaši su se pravili dinstanjem komada mesa (govedina, jagnjetina, divljač, perad i riba) na laganoj vatri veoma dugo. Ponekad su se dodavali pasulj, pečurke i povrće. Umak koji se dobija tokom dinstanja dodatno se zgušnjava kriškama starog hleba, ili obrnuto - razblažuje se vinom ili pivom. Korištene su gotovo sve vrste mesa, kao i gotove slanine ili komadi kobasica. Prije pojave krompira, glavni prilog je bio pasulj ili druge mahunarke. Od povrća su se uglavnom koristili korenasti usjevi. Ponekad se gulaš pripremao kao preljev za supu. Naravno, svaki narod Evrope imao je slično jelo, ali kao što se često dešava, najaktivniji kulinarski Francuzi utjecali su na kuhinje drugih naroda i, prije svega, rusku kuhinju, gdje se danas pod gulašom podrazumijeva svako pirjano povrće određenog identičnog rezanja.

Princip pravljenja gulaša je toliko prastar da se više ne može utvrditi ko ga je prvi počeo kuhati. Jela slična francuskom paprikašu mogu se naći u kuhinji Indije, zemalja Magreba, Italije, Mađarske, Irske, Belgije, Švicarske, Njemačke i, općenito, u više većina evropskih zemalja. U Sjevernoj Americi vole kuhati variva, obogaćujući domaće recepte lokalnim proizvodima. Znajući da su tradicije starog Rima snažno utjecale na francusku kuhinju, može se pretpostaviti da se u ta davna vremena pripremala neka vrsta gulaša. Zaista, ovo jelo je jednostavno, možete ga kuhati i kod kuće i u vojnom pohodu, a okus i sposobnost zasićenja gulaša su kolosalni. Ali i rimska kuhinja bila je puna uticaja. Prije svega, grčka kuhinja i kuhinje starijih naroda - Sumerana, Babilonaca, Egipćana ili Feničana.

Činjenica da su Feničani kuhali variva može se vidjeti u tuniskoj i marokanskoj kuhinji. Tamo se takvo jelo zove tagine, i prije nije jelo, nego opšti princip P kuvanje. U Maroku je i dalje očuvana tradicija sporog kuhanja u loncu (ne u tažinu), gdje se jagnjetina i povrće sitno seckaju, dodaju pasulj, ulje i začini. Lonac se zakopava u zapaljeni pepeo nastao iz peći kupatila, a hrana se kuva na relativno niskoj temperaturi mnogo sati. Zapečaćena posuda ne pušta sokove, a rezultat je u stanju da zadivi čak i iskusnog gurmana.

U Irskoj se gulaš naziva gulaš i priprema se prema receptu koji je opisao Herodot. A amazonski Indijanci su, prema najnovijim arheološkim nalazima, prije 8.000 godina pripremali svojevrsni gulaš. U Italiji je gulaš više sos sa sitnim komadićima mesa i pire povrćem. Vjerovatno je da Italijani imaju svoju riječ za paprikaš u našem razumijevanju, a "čorba" može biti i smiješak prema susjedima. Pretpostavit ćemo da su Francuzi izmislili gulaš, prikladniji je i neće nam dopustiti da uđemo u dubine kulinarskih analogija.

Hajde da izvedemo definiciju onoga što se može nazvati gulašom, a šta drugim imenom.

Važno je. Gulaš uvijek sadrži meso ili pasulj. Meso može biti bilo koje, ali prednost se daje janjetini, govedini, divljači, peradi ili svinjetini. U gulašu, osim mesa, mora biti i povrće u omjeru 1:1 ili malo više mesa. Grah može biti bilo šta, najčešće pasulj ili slanutak. Dozvoljena je kombinacija pasulja sa mesom (slanutak + piletina + povrće) ili mesom sa pečurkama. U mesnom paprikašu meso se mora pripremiti unapred i odvojeno od povrća i pasulja. Obično se koriste dvije vrste obrade - pečenje na jakoj vatri i sporo dinstanje. Pasulj, pečurke i povrće

posebno se sipaju do pola i pomiješaju se s mesom u zajedničkoj posudi, zalije se sokovima koji se ispuštaju iz mesa i povrća i sve se dinsta na laganoj vatri najmanje pola sata.

Meso za paprikaš treba iseći na kockice

nije baš mala. Zavisi od vremena kuvanja, ali u svakom slučaju, veliki komadi izgledaju bolje od malih pomiješanih s povrćem. Povrće je potrebno i narezati na krupno ili vrlo krupno ako želi da čami u loncu ili keramičkoj tavi ispod poklopca. Začini u gulašu koriste se najjednostavniji: crni biber u zrnu, lovorov list, so i začinsko bilje. U sjevernoj Africi gulašima se dodaje više začina, ali u svakom slučaju manje nego u ostalima. Nacionalna jela. U Mađarskoj vole obilje

apriku i luk, u Irskoj dodaju tamno pivo, a u Italiji - vino i paradajz. Zasebno, indijska kuhinja ima neka jela vrlo slična varivima, ali upotreba gigantskih količina začina čini ova jela jedinstvenima i teško ih je uporediti.

Gulaš je u Rusiju prodro na dva glavna načina. Na prvi talas uticala je francuska kuhinja u 19. i ranom 20. veku. Ostaci utjecaja mogu se vidjeti u kuharicama iz sovjetskog doba. Knjiga ukusne i zdrave hrane iz 1955. ima 5 recepata za gulaše: jagnjeći paprikaš; od povrća; od hematogena s povrćem; od povrća sa pasuljem i iznutricama. Iznutrice su korištene ne samo iz siromaštva, već iu potpunosti u skladu s tradicijama ruske kuhinje i kuhinjama srednje Azije. Grah i jagnjetina su vječiti klasik, takva su se jela kuhala još u pretkršćansko doba, ali hematogen je već pravi sovjetski izum, a gulaš s njim trebao je biti pojačana ishrana za bolesnike sa anemijom.

Drugi talas invazije paprikaša u Rusiju počeo je nakon objavljivanja filma- adaptacija priče Jeromea K. Jeromea "Tri čovjeka u čamcu, ne računajući psa." Džordž, lik iz priče, „ponudio se da kuva sa povrćem, ho

dobro meso i svakakve ostatke irskog gulaša. Ironičan ton nam je omogućio da gulaš smatramo nečim poput „pomiješao ono što je bilo u frižideru i nekako skuhao“. Odnos prema jelu, kao prema nečemu miješanom, očuvao se tokom 80-ih godina. Principi kuvanja, unatoč bliskosti ruskoj kuhinji, bili su iskrivljeni, a sada se gulaš u modernoj Rusiji najčešće pirja, kašasto povrće u puno ulja...

Ali ništa nije lakše popraviti, pogotovo jer su principi pravljenja variva vrlo bliski klasičnoj ruskoj kuhinji i većina Rusa ih intuitivno reproducira. Postoje dva glavna stila pravljenja variva:
. Meso je prethodno prženo, kuvano odvojeno od pasulja i povrća i sjedinjeno da se kuva zajedno.

ivacija 30-40 minuta.
. Sastojci se polažu u isto vrijeme, gulaš se kuha na laganoj vatri ili dugo čami u pećnici (šporetu).

Stil prvog karaktera

n za francusku kuhinju i najbliže kuharovoj definiciji ragua, drugi se koristi u desetak kuhinja svijeta pod drugim nazivima. Način pečenja zahtijeva više pribora i mnogo manje vremena. Sve-u-jednom spori stil je vrlo jednostavan i zahtijeva samo stalan izvor topline i pravo posuđe. Ovako kuvaju u Maroku, zatrpavajući lonce mesa i povrća u pepeo, kuvali su i u Drevna Rusija ostavite lonac u rerni. Ovo je vrlo slično trendu sporog kuhanja na Zapadu, ali s tom razlikom što su variva ili slična jela pripremana prije milenijuma u zemljama koje se danas smatraju zemljama u razvoju.

Šta je rezultat? Ragu je jelo francuske kuhinje sa jasnom tehnologijom kuvanja zasnovano na tradiciji francuske kuhinje. Sve ostalo ima mnogo naziva, može biti beskonačno raznoliko, ima hiljadugodišnju istoriju i kuva se u raznim jelima, ali ovo nije varivo. Evo takve zabune. Bilo kako bilo, bilo da kuhamo u francuskom ili marokanskom stilu, bilo da miješamo tradicije različitih kultura, moramo se pridržavati općih principa.

Malo ih je, a imaju slobodan okvir, ovi principi bi trebali pomoći, a ne sputati, pa ako mislite da je nešto pogrešno, pa je ovo još jedan razlog da nagađanje isprobate u praksi. Odmah da rezervišemo: gulaš podrazumijeva da će se komadići hrane razlikovati, da neće biti homogena masa jako zgnječenih i prokuhanih komponenti (osim ako niste Italijan koji sprema umak za tjesteninu), već jelo sa očuvanje različitih ukusa, različitih tekstura, ujedinjenih jednim ukusom i aromatičnim prostorom. Odnosno, to nije kaša, ne gulaš, zatvor ili set velikih dinstanih komada, već nešto u sredini.

1. Kosi mesa treba da odgovaraju stilu kuvanja. Vrijednost je proporcionalna vremenu kuhanja. Ako imate samo sat i po, onda treba da napravite male komade, a ako imate vremena, neka komadi budu veliki.
2. Isto važi i za povrće. U tavama i tiganjima prikladni su mali komadi, a veliki se mogu staviti u zemljano posuđe ili lonce.
3. Okruženje u kojem će se komponente dinstati ne smije biti previše. Idealni su sok iz prethodnog gulaša ili kiselih sredina kao što je vino (samo nemojte koristiti vino i krompir u istom jelu!).
4. Manje vatre - više vremena. Što je temperatura niža, to se vaše jelo duže, urednije i pažljivije kuva. U slučaju francuskog, ovo se više odnosi na meso i pasulj, ali povrće u svakom slučaju kuhajte ne duže od 30 minuta. Ako koristite lonce ili zemljano posuđe, planirate da kuvate na laganoj vatri dok ležite, iseckajte povrće što je moguće krupnije.

Tipičan recept

Sastojci:
500 g jagnjetine
600 g krompira
2 šargarepe
1 repa
1 sijalica
1 veza peršuna
2 žlice. kašike paradajz pirea
2 žlice. kašike maslinovog ulja
2 šolje bujona ili vode
biber u zrnu
Lovorov list
sol.

kuhanje:
Uzmite meso (prsa ili plećku), izvadite kosti, narežite na krupnije komade, posolite i pržite u tiganju na jakoj vatri. Meso pred kraj pečenja pospite brašnom. Prebacite jagnjetinu u šerpu, dodajte paradajz pire, zalijte sa 2 šolje čorbe ili vode i dinstajte 1,5-2 sata (ako je janjeće 40-50 minuta). Operite, isjeckajte i ispecite povrće sa peršunom i biberom. Meso prebacite u šerpu, dodajte prženo povrće, prelijte sosom dobijenim od dinstanja mesa i dinstajte oko 30 minuta. Kuvani paprikaš se obično servira na većem jelu, posuto seckanim začinskim biljem.

Još jedan recept koji kombinuje oba stila kuvanja.

Sastojci:
1 kg goveđe koljenice
500 ml crnog vina (najbolji Chianti)
600 g paradajza
2 crvena luka
3 šargarepe
3 stabljike celera
4 čena belog luka
1 st. kašika brašna
2 lovorova lista
1 štapić cimeta
crni biber u zrnu
morska so
maslinovo ulje
šaka sušenih vrganja
nekoliko grančica ruzmarina (neoljuštenog)

kuhanje:
Luk, šargarepu, ruzmarin, beli luk, pečurke, lovorov list, celer i cimet propržite na ulju u šerpi sa debelim dnom, oko 5 minuta. Sa koljenice odstraniti kost i tetive, meso iseći na krupnije komade od po 5 cm, uvaljati u brašno i so, otresti višak, prebaciti u šerpu sa povrćem i promešati. Dodajte paradajz i zalijte vinom, pobiberite i prokuvajte, zatim napravite poklopac od 2-3 sloja folije, poklopite domaćim poklopcem i stavite u rernu na 180 stepeni 3 sata. Prije serviranja ne zaboravite izvaditi ruzmarin i izgnječiti bijeli luk.

Vratimo se na "irski paprikaš". Irci svoje jelo zovu gulaš i jako su zabrinuti kada se njihovo jelo uporedi sa nekom vrstom gulaša. I to je istina, ima dosta razlika, jedinstvenost je očigledna. Ali ako pogledate u korijen, ispada da je ovaj gulaš pripremljen prije 3000 godina u Skitiji, a Herodot je o tome pisao još u 5. vijeku. BC. A Skiti su, inače, još uvijek tu zapadna evropa povezan sa Rusima. Dakle, vrijedi razmisliti odakle je ovo jelo došlo u Evropi, zar nije iz naših krajeva? Luda pretpostavka je potvrđena (iako posredno) Herodotovim spominjanjem jela u opisima grčko-perzijskih ratova. U smislu da niko do sada nije ovako kuvao u Grčkoj, što znači da bi Rim, po svojoj omiljenoj tradiciji, mogao da pozajmi recept. I na kraju, možemo reći da su se u Rusiji paprikaši oduvijek pripremali na svoj način, oslanjajući se na instinkt i zdrav razum. I vrlo je blizu irskom gulašu. A takođe je veoma blizak kavkaskoj čorbi od čorbe (šurpe).

Jedan od mnogih Irish Stew

Sastojci:
500 g jagnjetine
400 g krompira
2 l pilećeg bujona
3 glavice luka
3 šargarepe
3 celera
250 g prokulica
150 g putera
3-4 čena belog luka
peršun
buket garnije (lovor, timijan, ruzmarin)
biber
sol

kuhanje:
Meso narežite na krupnije komade, prokuvajte, ocedite vodu. Povrće krupno iseći. U šerpu sa debelim dnom stavite puter, luk, polovinu krompira i buket garni. Propasirajte oko pet minuta i položite meso, a zatim ulijte bion. Kuvajte 30 minuta pa dodajte preostali krompir i ostalo povrće osim kupusa. Pirjajte još 20 minuta, dodajte prokulice i dinstajte zajedno još 7 minuta. Izvadite buket garni, dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, ugasite vatru, promiješajte i ostavite da odstoji na šporetu još 10-15 minuta.

Kao što vidite, raspon opcija gulaša je vrlo velik, što ide na ruku samo iskusnim ruskim kuharima i ostavlja slobodu za eksperimentiranje. Kuhajte drugačije i ne zaboravite korijenje!

Gulaš- Ovo je jelo francuske kuhinje (fr. Ragout) sa bogatom istorijom i teškom sudbinom daleko od svoje istorijske domovine. Ragu ima mnogo analogija u kuhinjama drugih naroda, u najstarijim kulturama, ima mnoga druga imena i opsežnu listu sastojaka, ali svi analozi imaju nešto zajedničko, što se u prostranstvima naše zemlje naziva francuskim imenom. . Mnogo prije pojave visoke kuhinje u Francuskoj, gulaši su se pravili dinstanjem komada mesa (govedina, jagnjetina, divljač, perad i riba) na laganoj vatri veoma dugo. Ponekad su se dodavali pasulj, pečurke i povrće. Umak koji se dobija tokom dinstanja dodatno se zgušnjava kriškama starog hleba, ili obrnuto - razblažuje se vinom ili pivom. Korištene su gotovo sve vrste mesa, kao i gotove slanine ili komadi kobasica. Prije pojave krompira, glavni prilog je bio pasulj ili druge mahunarke. Od povrća su se uglavnom koristili korenasti usjevi. Ponekad se gulaš pripremao kao preljev za supu.

Naravno, svaki narod Evrope imao je slično jelo, ali kao što se često dešava, najaktivniji kulinarski Francuzi utjecali su na kuhinje drugih naroda i, prije svega, rusku kuhinju, gdje se danas pod gulašom podrazumijeva svako pirjano povrće određenog identičnog rezanja.

Princip pravljenja gulaša je toliko prastar da se više ne može utvrditi ko ga je prvi počeo kuhati. Jela slična francuskom paprikašu mogu se naći u kuhinji Indije, zemalja Magreba, Italije, Mađarske, Irske, Belgije, Švicarske, Njemačke i općenito u većini evropskih zemalja. U Sjevernoj Americi vole kuhati variva, obogaćujući domaće recepte lokalnim proizvodima.

Znajući da su tradicije starog Rima snažno utjecale na francusku kuhinju, može se pretpostaviti da se u ta davna vremena pripremala neka vrsta gulaša. Zaista, ovo jelo je jednostavno, možete ga kuhati i kod kuće i u vojnom pohodu, a okus i sposobnost zasićenja gulaša su kolosalni. Ali i rimska kuhinja bila je puna uticaja. Prije svega, grčka kuhinja i kuhinje starijih naroda - Sumerana, Babilonaca, Egipćana ili Feničana.

Činjenica da su Feničani kuhali variva može se vidjeti u tuniskoj i marokanskoj kuhinji. Tamo se takvo jelo zove tagine, i to prije nije jelo, već opći princip pripreme. U Maroku je i dalje očuvana tradicija sporog kuhanja u loncu (ne u tažinu), gdje se jagnjetina i povrće sitno seckaju, dodaju pasulj, ulje i začini.

Lonac se zakopava u zapaljeni pepeo nastao iz peći kupatila, a hrana se kuva na relativno niskoj temperaturi mnogo sati. Zapečaćena posuda ne pušta sokove, a rezultat je u stanju da zadivi čak i iskusnog gurmana.

U Irskoj Gulaš se naziva gulaš i kuva se po receptu koji je opisao Herodot. A amazonski Indijanci su, prema najnovijim arheološkim nalazima, prije 8.000 godina pripremali svojevrsni gulaš. U Italiji je gulaš više sos sa sitnim komadićima mesa i pire povrćem. Vjerovatno je da Italijani imaju svoju riječ za paprikaš u našem razumijevanju, a "čorba" može biti i smiješak prema susjedima. Pretpostavit ćemo da su Francuzi izmislili gulaš, prikladniji je i neće nam dopustiti da uđemo u dubine kulinarskih analogija.

Hajde da izvedemo definiciju onoga što se može nazvati gulašom, a šta drugim imenom.

Važno je. Gulaš uvijek sadrži meso ili pasulj. Meso može biti bilo koje, ali prednost se daje janjetini, govedini, divljači, peradi ili svinjetini. U gulašu, osim mesa, mora biti i povrće u omjeru 1:1 ili malo više mesa. Grah može biti bilo šta, najčešće pasulj ili slanutak. Dozvoljena je kombinacija pasulja sa mesom (slanutak + piletina + povrće) ili mesom sa pečurkama.

U mesnom paprikašu meso se mora pripremiti unapred i odvojeno od povrća i pasulja. Obično se koriste dvije vrste obrade - prženje na jakoj vatri i sporo dinstanje. Pasulj, pečurke i povrće pripremaju se posebno do pola i pomešaju se sa mesom u zajedničkoj posudi, preliju sokovima koji se ispuštaju iz mesa i povrća i sve se dinsta na laganoj vatri najmanje pola sata.

Meso za paprikaš ne treba seći jako sitno. Zavisi od vremena kuvanja, ali u svakom slučaju, veliki komadi izgledaju bolje od malih pomiješanih s povrćem. Povrće je potrebno i narezati na krupno ili vrlo krupno ako želi da čami u loncu ili keramičkoj tavi ispod poklopca. Začini u gulašu koriste se najjednostavniji: crni biber u zrnu, lovorov list, so i začinsko bilje.

U sjevernoj Africi gulašima se dodaje više začina, ali u svakom slučaju manje nego u drugim nacionalnim jelima. U Mađarskoj vole obilje paprike i luka, u Irskoj dodaju tamno pivo, au Italiji vino i paradajz. Zasebno, indijska kuhinja ima neka jela vrlo slična varivima, ali upotreba gigantskih količina začina čini ova jela jedinstvenima i teško ih je uporediti.

U Rusiju gulaš je prodirao na dva glavna načina. Na prvi talas uticala je francuska kuhinja u 19. i ranom 20. veku. Ostaci utjecaja mogu se vidjeti u kuharicama iz sovjetskog doba. Knjiga ukusne i zdrave hrane iz 1955. ima 5 recepata za gulaše: jagnjeći paprikaš; od povrća; od hematogena s povrćem; od povrća sa pasuljem i iznutricama.

Iznutrice su korištene ne samo iz siromaštva, već iu potpunosti u skladu s tradicijama ruske kuhinje i kuhinjama srednje Azije. Grah i jagnjetina su vječiti klasik, takva su se jela kuhala još u pretkršćansko doba, ali hematogen je već pravi sovjetski izum, a gulaš s njim trebao je biti pojačana ishrana za oboljele od anemije.

Drugi talas najezde paprikaša u Rusiju počeo je nakon objavljivanja filmske adaptacije priče Jeromea K. Jeromea "Tri čovjeka u čamcu, ne računajući psa". George, lik iz priče, "ponudio se da napravi irski gulaš sa povrćem, hladnim mesom i svim vrstama ostataka".

Ironičan ton nam je omogućio da gulaš smatramo nečim poput „pomiješao ono što je bilo u frižideru i nekako skuhao“. Odnos prema jelu, kao prema nečemu miješanom, očuvao se tokom 80-ih godina. Principi kuvanja, unatoč bliskosti ruskoj kuhinji, bili su iskrivljeni, a sada se gulaš u modernoj Rusiji najčešće pirja, kašasto povrće u puno ulja...

Ali ništa nije lakše popraviti, pogotovo jer su principi pravljenja variva vrlo bliski klasičnoj ruskoj kuhinji i većina Rusa ih intuitivno reproducira.

Postoje dva glavna stila pravljenja variva:

Meso se prethodno proprži, kuva odvojeno od pasulja i povrća i sjedini za zajedničko pečenje 30-40 minuta.

Sastojci se polažu istovremeno, gulaš se kuva na laganoj vatri ili tanji u rerni (šporetu)

dugo vrijeme.

Prvi stil karakteristično za francusku kuhinju i najbliže kuharskoj definiciji gulaša, sekunda koristi se u desetak kuhinja širom svijeta pod drugim nazivima. Način pečenja zahtijeva više pribora i mnogo manje vremena.

Sve-u-jednom spori stil je vrlo jednostavan i zahtijeva samo stalan izvor topline i pravo posuđe. Tako kuvaju u Maroku, zakapaju lonce sa mesom i povrćem u pepeo, kuvali su i u staroj Rusiji, ostavljajući lonac u rerni. Ovo je vrlo slično trendu sporog kuhanja na Zapadu, ali s tom razlikom što su variva ili slična jela pripremana prije milenijuma u zemljama koje se danas smatraju zemljama u razvoju.

dakle,

Ragu - jelo francuske kuhinje sa jasnom tehnologijom kuvanja zasnovanom na tradiciji francuske kuhinje. Sve ostalo ima mnogo naziva, može biti beskonačno raznoliko, ima hiljadugodišnju istoriju i kuva se u raznim jelima, ali ovo nije varivo. Evo takve zabune. Bilo kako bilo, bilo da kuhamo u francuskom ili marokanskom stilu, bilo da miješamo tradicije različitih kultura, moramo se pridržavati općih principa.

Malo ih je i imaju slobodan okvir, ovi principi bi trebali pomoći, a ne sputavati, stoga, ako mislite da nešto nije u redu, onda je ovo još jedan razlog da isprobate nagađanje u praksi. Odmah da rezervišemo: gulaš podrazumijeva da će se komadići hrane razlikovati, da neće biti homogena masa jako zgnječenih i prokuhanih komponenti (osim ako niste Italijan koji sprema umak za tjesteninu), već jelo sa očuvanje različitih ukusa, različitih tekstura, ujedinjenih jednim ukusom i aromatičnim prostorom. Odnosno, to nije kaša, ne gulaš, zatvor ili set velikih dinstanih komada, već nešto u sredini.

jedan . Kosi mesa treba da odgovaraju stilu kuvanja. Vrijednost je proporcionalna vremenu kuhanja. Ako imate samo sat i po, onda treba da napravite male komade, a ako imate vremena, neka komadi budu veliki.

2. Isto važi i za povrće. U tavama i tiganjima prikladni su mali komadi, a veliki se mogu staviti u zemljano posuđe ili lonce.

3. Okruženje u kojem će se komponente dinstati ne smije biti previše. Idealni su sok iz prethodnog gulaša ili kiselih sredina kao što je vino (samo nemojte koristiti vino i krompir u istom jelu!).

4 . Manje vatre, više vremena. Što je temperatura niža, to se vaše jelo duže, urednije i pažljivije kuva. U slučaju francuskog, ovo se više odnosi na meso i pasulj, ali povrće u svakom slučaju kuhajte ne duže od 30 minuta. Ako koristite lonce ili zemljano posuđe, planirate da kuvate na laganoj vatri dok ležite, iseckajte povrće što je moguće krupnije.

Tipičan recept od jagnjećeg paprikaša.

Sastojci:

500 g jagnjetine

600 g krompira

2 šargarepe

1 sijalica

1 veza peršuna

2 žlice. kašike paradajz pirea

2 žlice. kašike maslinovog ulja

2 šolje bujona ili vode

biber u zrnu

Lovorov list

kuhanje:

Uzmite meso (prsa ili plećku), izvadite kosti, narežite na krupnije komade, posolite i pržite u tiganju na jakoj vatri. Meso pred kraj pečenja pospite brašnom.

Prebacite jagnjetinu u šerpu, dodajte paradajz pire, zalijte sa 2 šolje čorbe ili vode i dinstajte 1,5-2 sata (ako je janjeće 40-50 minuta).

Operite, isjeckajte i ispecite povrće sa peršunom i biberom. Meso prebacite u šerpu, dodajte prženo povrće, prelijte sosom dobijenim od dinstanja mesa i dinstajte oko 30 minuta.

Kuvani paprikaš se obično servira na većem jelu, posuto seckanim začinskim biljem.

Još jedan recept koji kombinuje oba stila kuvanja.

Paprikaš Jamieja Olivera

Sastojci:

1 kg goveđe koljenice

500 ml crnog vina (najbolji Chianti)

600 g paradajza

2 crvena luka

3 šargarepe

3 stabljike celera

4 čena belog luka

1 st. kašika brašna

2 lovorova lista

1 štapić cimeta

crni biber u zrnu

morska so

maslinovo ulje

šaka sušenih vrganja

nekoliko grančica ruzmarina (neoljuštenog)

kuhanje:

Luk, šargarepu, ruzmarin, beli luk, pečurke, lovorov list, celer i cimet propržite na ulju u šerpi sa debelim dnom, oko 5 minuta. Sa koljenice odstraniti kost i tetive, meso iseći na krupnije komade od po 5 cm, uvaljati u brašno i so, otresti višak, prebaciti u šerpu sa povrćem i promešati.

Dodajte paradajz i zalijte vinom, pobiberite i prokuvajte, zatim napravite poklopac od 2-3 sloja folije, poklopite domaćim poklopcem i stavite u rernu na 180 stepeni 3 sata. Prije serviranja ne zaboravite izvaditi ruzmarin i izgnječiti bijeli luk.

Vratimo se na "irski paprikaš". Irci svoje jelo zovu gulaš i jako su zabrinuti kada se njihovo jelo uporedi sa nekom vrstom gulaša. I to je istina, ima dosta razlika, jedinstvenost je očigledna. Ali ako pogledate korijen, ispada da je pripremljen prije 3000 godina u Skitiji, a Herodot je o tome pisao još u 5. vijeku. BC. A Skiti su, inače, i dalje povezani sa Rusima u zapadnoj Evropi. Dakle, vrijedi razmisliti odakle je ovo jelo došlo u Evropi, zar nije iz naših krajeva?

Luda pretpostavka je potvrđena (iako posredno) Herodotovim spominjanjem jela u opisima grčko-perzijskih ratova. U smislu da niko do sada nije ovako kuvao u Grčkoj, što znači da bi Rim, po svojoj omiljenoj tradiciji, mogao da pozajmi recept. I na kraju, možemo reći da su se u Rusiji paprikaši oduvijek pripremali na svoj način, oslanjajući se na instinkt i zdrav razum. I vrlo je blizu irskom gulašu. A takođe je veoma blizak kavkaskoj čorbi od čorbe (šurpe).

Jedan od mnogih irskih gulaša (gulaš)

Sastojci:

500 g jagnjetine

400 g krompira

2 l pilećeg bujona

3 glavice luka

3 šargarepe

3 celera

250 g prokulica

150 g putera

3-4 čena belog luka

peršun

buket garnije (lovorov list, timijan,

ruzmarin)

kuhanje:

Meso narežite na krupnije komade, prokuvajte, ocedite vodu. Povrće krupno iseći. U šerpu sa debelim dnom stavite puter, luk, polovinu krompira i buket garni. Propasirajte oko pet minuta i položite meso, a zatim ulijte čorbu. Kuvajte 30 minuta pa dodajte preostali krompir i ostalo povrće osim kupusa.

Pirjajte još 20 minuta, dodajte prokulice i dinstajte zajedno još 7 minuta. Izvadite buket garni, dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, ugasite vatru, promiješajte i ostavite da odstoji na šporetu još 10-15 minuta.

Kao što vidite, raspon opcija gulaša je vrlo velik, što ide na ruku samo iskusnim ruskim kuharima i ostavlja slobodu za eksperimentiranje. Kuhajte drugačije i ne zaboravite korijenje!

Već pročitano: 3221 puta

Ragu nije čak ni jelo, već način kuvanja raznog povrća i mesa sopstveni sok ili sos. Jela slična gulašu poznata su u svim najstarijim kuhinjama svijeta.

Naziv gulaša dolazi od fr. Ragout.

Kako kuvati paprikaš, recepti za varivočitaj dalje.

Ragu - jelo za sva godišnja doba

Prvi spomen jela sličnih variva odnosi se na drevni egipat. Pouzdano se zna da je kuhanje dugim taloženjem bilo veoma popularno.

Postojale su posebne peći i pribor za pravljenje drevnog gulaša. Na istoku se kuvalo u tažinu, ali u Maroku se paprikaš još uvek kuva u loncu zatrpanom ugljevljem i pepelom. Ragu se nalazi u svim kuhinjama svijeta. Od Kine do Amerike, od Azije do Evrope.

Jeste li znali da je prvi recept koji je zabilježen i sačuvan za potomstvo napisao sam Herodot.

U Rusiji se hrana pripremala u različitim jelima. Jelo - sve u jednom loncu, retko smo kuvali. Shchi izuzetak. Stoga je prodor gulaša u našu kuhinju počeo relativno nedavno. Krajem 19. do početka 20. vijeka, a veliku popularnost stekao je 80-ih godina.

Vremenom je interesovanje za gulaš nestalo. I skoro dvadeset godina paprikaš se pojavljivao samo povremeno, u sezoni vikendica i bašta. Kada domaćice nisu imale vremena da se petljaju sa glavnim jelom i prilogom, a čorba je uključivala dva u jedan.

Moderan mahnit tempo gradskog života tjera nas da češće kuhamo tjesteninu i pržimo ćufte od poluproizvoda. Brz i zadovoljavajući, bez sumnje. Ali, gulaš je mnogo zasitniji i zdraviji, traje manje vremena, a kuvanje u velikom jelu garantuje ručak ili večeru 2-3 dana.

Pokušajte da skuvate krepki gulaš i sigurno će vam se svideti.

Recepti - RAGU

Ragu sa janjetinom

Sastojci:

• 0,5 kg jagnjetine sa masti
• 0,5 kg krompira
• 2 šargarepe
• luk
• peršun
• 2 žlice. l. paradajz pasta
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 2 žlice. čorbe ili vode
• biber u zrnu
• Lovorov list

Način kuhanja:

1. Jagnjeće meso iseći na krupnije komade, posuti solju i pržiti na maslinovom ulju. Potom pospite jagnjetinu brašnom i prebacite u duboki pleh od livenog gvožđa.
2. Ulijte supu, dodajte paradajz pastu. Krčkajte na laganoj vatri poklopljeno 1,5-2 sata.
3. Povrće oprati, oguliti i iseći po ukusu. Pržite na maslinovom ulju. Prebacite povrće na meso i dinstajte još 30 minuta.
4. Dodajte začine i sol. Poslužite gulaš na velikom tanjiru, posut seckanim začinskim biljem.

Vegetarijanski gulaš

1. Bilo koje povrće koje ste isjekli na kockice. Stavite u šerpu.
2. Ulijte biljno ulje i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta. Zatim promiješajte gulaš i začinite solju. Dodajte začine i začinsko bilje po ukusu.
3. Krčkajte još oko 30 minuta. Poslužite toplo kao glavno jelo ili prilog.

Ragu od tikvica sa pilećim džigericama

Sastojci:

• 500 gr. pileća džigerica
• 1 kg mladih tikvica
• luk
• 2 paradajza
• 2 žlice. l. paradajz pasta
• biber
• zelenilo
• puter za prženje

Način kuhanja:

1. Jetru operite, po potrebi narežite na komade. Jetru popržite na puteru i stavite u lonac od livenog gvožđa.
2. Dodajte paradajz pastu, slamke luka i sve dinstajte 15 minuta.
3. Operite tikvice, narežite na kockice i rasporedite na džigerice. Krčkajte poklopljeno 10 minuta.
4. Paradajz narežite na kriške i prebacite u šerpu sa dinstanjem. Sol i papar. Krčkajte gulaš na laganoj vatri pod poklopcem oko 40 minuta. Prije serviranja dodajte nasjeckano zelje.

Ragu sa mlevenim mesom u rerni

Sastojci:

• 2 patlidžana
• 2 tikvice
• 2 glavice luka
• 3 paradajza
• 4-5 krompira
• 200 gr. mljeveno meso
• 3 art. l. paradajz pasta
• bijeli luk
• biber
• zelenilo
• biljno ulje

Način kuhanja:

1. Sipajte malo u duboko pače od gline ili livenog gvožđa biljno ulje. Ređati nasjeckano povrće u slojeve.
2. Otprilike na sredini forme napravite sloj mljevenog mesa i na njega stavite preostalo povrće.
3. Dodajte nekoliko čena belog luka, posolite i pobiberite po ukusu.
4. Zelenje krupno nasjeckajte i rasporedite po površini gulaša.
5. Sipajte sa pola čaše vode i zatvorite kalup poklopcem. Stavite gulaš u zagrejanu rernu na 1 sat. Zatim provjerite spremnost povrća. Ako gulaš još nije prokuhao kako treba, zatvorite poklopac i dovedite do spremnosti.

Jednostavni recepti za varivo na našoj web stranici.