Steba SV 200 spori štednjak nastavlja liniju Sous vide opreme njemačkog proizvođača Steba. Zapremina ugrađene posude je povećana na 12,5 litara, preciznost podešavanja temperature je povećana na 0,1°C, a predviđen je i ventilator za hlađenje kućišta.

Načini rada

Sous vide tehnologija je dizajnirana za sporo kuvanje proizvoda zapečaćenih u vakum vrećicama na prosječnoj temperaturi od 55-65°C, fiksnoj do 0,1°C, u modernom "vodenom kupatilu". Ova metoda čuva okus proizvoda koliko god je to moguće i njihov korisne karakteristike. Osim toga, proces praktično ne zahtijeva vanjsku intervenciju, što čini gotovo nemogućim kuhanje bilo čega na pogrešan način.

Model Steba SV 200 vam omogućava da podesite temperaturu u rasponu od 5°C do 99°C i vrijeme od 5 minuta do 99 sati u koracima od 1 minute. Temperaturna greška se proporcionalno povećava: do 65°C greška je +1°C, a iznad 70°C - 2-3°C.

Bowl

Ugrađena posuda od nerđajućeg čelika Dizajniran je za 12,5 litara i omogućava vam da istovremeno pripremite 50 porcija proizvoda koji je spreman za jelo. Posuda ima antibakterijski premaz. Unutra se nalazi vaga sa oznakom minimalnog i maksimalnog punjenja vodom.

Dodatne funkcije

Sporo štednjak Steba SV 200 opremljen je automatskom kontrolom nivoa vode. U slučaju naglog smanjenja, uređaj se sam isključuje i blokirat će se dok se ne doda količina vode koja nedostaje.

Toplota

Zagrijavanje vode vrši se pomoću grijaćeg elementa. Snaga modela je 800 vati. Koristeći hladnom vodom potrebno je oko 25-30 minuta da se zagrije, što značajno produžava proces kuhanja. Alternativno, prema uputstvu, u posudu se može sipati i topla voda iz slavine.

Kontrola

Kontrolna tabla se nalazi desno od poklopca. Sastoji se od LCD ekrana sa pozadinskim osvetljenjem i pet kontrolnih tastera. Displej prikazuje trenutnu i podešenu temperaturu, tajmer za kuvanje.

Okvir

Izrađeno u metalnom kućištu od nerđajućeg čelika sa poklopcem koji se može skinuti. Opremljen gumenim nogama za sprečavanje klizanja. Sa strane se nalaze udubljenja za ruke, koja olakšavaju kretanje uređaja. Dimenzije uređaja: 415x285x270 mm / ŠxVxD, težina 6,6 kg.

Oprema

U kompletu se nalazi i poslužavnik sa ručkama, koji se postavlja na dno posude i omogućava vam lakše preuzimanje većih tereta. Model nije opremljen rešetkom za praktično punjenje nekoliko paketa odjednom. Također ne postoji kuharica, okvirno vrijeme kuvanja i opšte preporuke za različite vrste proizvodi su navedeni u uputama.

Zaključak

Steba SV 200 spori štednjak donosi profesionalnu tehnologiju iz restorana u kuhinju vlasnika. Zahvaljujući prostranoj posudi možete istovremeno pripremiti večeru za veliku grupu ljudi ili osigurati zalihe gotovih proizvoda za nekoliko dana unaprijed. U eri potere zdrava ishrana ovaj model će nesumnjivo naći "svog" kupca. Ali ipak, vrlo visoka cijena noviteta čini ga nedostupnim široj javnosti.

Opis

Sous vide je jedinstvena tehnologija kuhanja koja vam omogućava da bilo koje jelo pretvorite u pravo kulinarsko remek-djelo. I što je najvažnije - trebat će vam minimum truda!

Suština tehnologije je sljedeća: hrana se stavlja u posebnu plastičnu vrećicu i hermetički zatvara. Zatim se pakovanje stavlja u vodu na datoj temperaturi (ispod tačke ključanja).

Sous-vide (/su:"vi:d/; francuski za "vakum") je metoda kuvanja hrane zatvorene u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici u vodenom kupatilu duže od uobičajenog vremena kuhanja - do 72 sata u nekim slučajevima - sa preciznom kontrolom temperature mnogo nižom nego što se uobičajeno koristi za kuvanje, obično oko 55°C do 60°C za meso i nešto više za povrće. sočnost.

U poređenju s tradicionalnim metodama kuhanja, zatvaranje hrane u plastične vrećice zadržava sok i okus koji se mogu izgubiti tokom procesa kuhanja.

Stavljanjem hrane na određenu željenu temperaturu vode u kupatilu može se izbjeći prekuhanje jer hrana ne može biti toplija od vode za kupanje. Kod uobičajenog prženja, kuhanja ili pečenja na visokoj temperaturi u pećnici ili roštilju, hrana je izložena toplini na nivou mnogo većem od željene unutrašnje temperature kuhanja, hrana se mora ukloniti iz visoke temperature kada se postigne željena temperatura kuvanja. Ako se hrana prekasno makne sa vatre, dolazi do prekuvanja, a ako se prerano makne, biće nedovoljno pečena. Kao rezultat precizne kontrole temperature vode u kupatilu i pošto je temperatura kupke ista kao i željena temperatura kuhanja, može se postići vrlo precizna kontrola kuhanja. Osim toga, sa sous vide kuhanjem može se postići ujednačena temperatura čak i kod nepravilnog oblika ili neujednačene debljine hrane, ili vrlo debelih dijelova, uz dovoljno vremena.

Upotreba mnogo nižih temperatura nego za konvencionalno kuhanje je važna karakteristika sous videa, što rezultira mnogo većom sočnošću: na nižim temperaturama, ćelijski zidovi hrane ne pucaju. U slučaju kuvanja mesa, žilavi kolagen u vezivnom tkivu može se hidrolizirati u želatinu bez pregrijavanja bjelančevina mesa, što ne ukrućuje strukturu i ne istiskuje vlagu iz mesa. Nasuprot tome, kod kuhanja povrća kod kojih se ekstremna osjetljivost ili mekoća smatra nepoželjnim (prekuhavanje), sposobnost vakuumske tehnologije da se povrće kuha na temperaturama ispod tačke ključanja vode omogućava da povrće bude dovoljno temeljno kuhano (i pasterizirano ako je potrebno) uz zadržavanje svoje oblika ili oštre teksture. Dok se stanični zidovi nisu rasprsnuli, depolimerizacija pektinskih polisaharida biljne ćelije i/ili želatinizacija skroba se može postići bez digestije.

Sa kulinarske tačke gledišta, isključenje vazduha iz procesa kuvanja je sekundarno, ali ovaj cilj ima praktična vrijednost: Omogućava da se kuvana hrana duže drži kuvana, zatvorena i u frižideru, što je posebno korisno za prehrambenu industriju. Nedostatak pristupa kiseoniku hrani koja zahteva dugo vreme kuvanja i koja je sklona oksidaciji, kao što je masnoća na mesu, eliminiše užegli ukus.

Opis za ovaj proizvod preuzet je sa službene web stranice ozon.ru

Sada nam je u ruke dospio i drugi model iz ove serije - sa povećanom posudom i pumpom koja cirkuliše vodu.

Za one koji još nisu naišli na ove uređaje (sous-vide, iako postaje sve popularniji, još uvijek je prilično malo poznat u Rusiji), ukratko ćemo opisati suštinu ove metode kuhanja: unaprijed pripremljeni proizvodi stavljaju se u vakuum. vrećicu, nakon čega se pripremaju u vodenom kupatilu na niskim temperaturama (obično 55-60 stepeni), a vrijeme kuhanja nekih jela može dostići rekordne nivoe od 96 sati (međutim, u većini slučajeva je dovoljno par sati). Zapravo, sous-vide se sa francuskog prevodi kao "pod vakuumom".

Ovu metodu je 1799. godine izmislio Sir Benjamin Thompson, koji je ostavio trag u istoriji svojim radom na kvantitativnom mjerenju eksplozivne moći baruta, kao i otkrivanjem i proučavanjem fenomena konvekcije u plinovima i tekućinama. Takođe je zaslužan za izum štednjaka, aparata za kafu, vojne kuhinje, peći za ciglanje i pare. sistem grijanja. Što se tiče samog sous-videa, tih godina njegov izum je prošao nezapaženo, a metodu su ponovo otkrili američki i francuski inženjeri sredinom 1960-ih, nakon čega je dobila široku upotrebu u kuvanju.

Prednosti ove metode su sasvim očigledne: prvo, nema gubitka sokova i aroma, a drugo, proizvodi se kuhaju na temperaturi koja je najprikladnija za ovu vrstu proizvoda. Zahvaljujući tome, postaje nemoguće "prekuhati" ili "svariti" određeno jelo.

Specifikacije

Opće karakteristike
Proizvođač
Naziv modela	Sous Vide SV 2
Tip	sous vide
Potrošnja energije	800 W
Materijal kućišta	plastika, nerđajući čelik
Boja kućišta	crna + metalik
zapremina posude	10 l
materijal posude	Aluminijumska legura
poklopac posude	non-stick
Garancija proizvođača	12 mjeseci
Kontrola
Tip kontrole	elektronski
Tip dugmeta	pseudosenzorna
Display	LED, digitalno
Kontrola temperature	elektronski, tačnost do 1 °C
Odložen početak	br
Indikatori	tajmer, temperatura
Težina i dimenzije
Pakovanje (Š×V×D)	38×25×22 cm
težina pošiljke	3,6 kg

Oprema

Kutija s uređajem izrađena je u strogom rasponu: bijela pozadina, fotografije uređaja s otvorenim i zatvorenim poklopcem i nekoliko gotovih posuđa, informacije o karakteristikama jedinice. Kutija nema ručku za nošenje.

Kada otvorite kutiju, unutra ćete pronaći:

• sous-vide sa posudom i posebnim roštiljem unutra i poklopcem na vrhu;
• instrukcije;
• mrežni kabl.

Roštilj je, kao što možete pretpostaviti, dizajniran za istovremeno kuhanje veliki broj porcije. Zahvaljujući tome, vakumske vrećice se neće lijepiti, a voda će moći slobodno cirkulirati, ravnomjerno zagrijavajući proizvode sa svih strana.

Zdjela i ostali dodaci

Kao i prethodni model, Sous-Vide SV 2 ima posudu od legure aluminijuma sa nelepljivim premazom. Sama posuda je, međutim, za razliku od svog prethodnika, neuklonjiva, što može dovesti do određenih poteškoća u slučaju smanjenja pritiska pakovanja i čestica hrane i začina koji dospeju u mehanizam pumpe. Nismo provodili takve eksperimente, međutim, upute u vezi s tim imaju vrlo konkretne upute: sipajte vodu u uređaj, dodajte malo deterdženta i pustite da radi kratko.

Kontrola

Za početak rada potrebno je podesiti vrijeme (sati i minute) i željenu temperaturu i pokrenuti uređaj tipkom "Start/Stop".

Opseg radne temperature je od 20 do 99,9 stepeni (u koracima od 0,1). Vrijeme se postavlja od 0:00 do 23:59 u koracima od 1 minute. Jednokratnim pritiskom na tipke +/- vrijednost se mijenja za jedan korak, a dugim pritiskom nastavlja se mijenjati povećanom brzinom.

Na kraju programa, sous vide nastavlja da radi još jedan sat i pišta svake minute. Koliko je to opravdano, otvoreno je pitanje (u slučaju kuhanja, na primjer, ribe dodatnih sat vremena, imat će vremena da se prilično „prokuha“ i, iako se neće ispostaviti da je pokvarena, rizikuje da izgubi oblik i raspada se tokom serviranja.Stoga, ako npr. planirate da odete od kuce da biste se nakon nekog vremena vratili i dobili gotovo jelo, onda ima smisla malo sniziti temperaturu (opet, to se uglavnom odnosi na ribu, koji se skuva za samo pola sata, kao i ostale namirnice koje se brzo skuvaju).

Nažalost, ovaj model nema funkciju odgođenog starta, tako da nećete moći naručiti pripremu jela do određenog sata: pripremite se na činjenicu da ćete uređaj morati sami pokrenuti par sati prije planiranu gozbu. Postoji još jedna opcija: naprotiv, cijeli dan posvetite procesu kuhanja i stavite sous-vide poluproizvode pripremljene u rezervu nekoliko sedmica unaprijed u hladnjak - to je vrlo praktično učiniti, na primjer, sa odresci.

Sous vide SV 2 u odnosu na prethodni model SV 1 ima povećanu snagu (550 → 800 W) i nešto brže zagrijava vodu. Međutim, daleko je od trenutnog: od stanja sobne temperature (oko 20 ° C) do spremnosti za rad trebalo bi proći 20-30 minuta. U našem slučaju, na minimum Radna temperatura(50 °C) aparat se zagrijao za oko 25 minuta (rezultat prethodnog modela za slične uslove bio je 40 minuta, ali ne smijemo zaboraviti da SV 2 ima i zapreminu posude od 4 litre više).

Ovaj model nema zaštitu od slučajnog nestanka struje.

Uputstvo i knjiga recepata

Uputstva priložena uz drugi sous vide model SV 2 su brošura na sedam jezika. Ukupna količina informacija je šest stranica. Od korisnih (pored opisa samog uređaja i pravila rada s njim) u brošuri možete pronaći temperaturne tablice za kuhanje mesa, ribe i peradi (ovisno o debljini reza) i povrća - šparoge, krompira i korenskih useva. Prevod je urađen veoma nemarno: ima grešaka u kucanju i neprevedenih reči.

Nismo pronašli knjigu recepata u našem test uzorku (u setu sous vide SV 1 mogli ste pronaći knjigu od 32 recepta, međutim, bez prijevoda na ruski). Nadamo se da će Steba u budućnosti objaviti knjigu recepata barem u formatu za preuzimanje. U međuvremenu, da bih testirao uređaj, morao sam potražiti recepte na internetu.

Na sreću, pitanje prilagođavanja recepture određenom modelu u ovom slučaju nije akutno, jer je sve krajnje jednostavno: imamo posla s vodom određene temperature, u kojoj kuhano mora ležati određeno vrijeme. Zapravo, sous vide recepti se mogu nazvati univerzalnim: bilo koji recept će vrlo vjerojatno odgovarati svakom uređaju.

Eksploatacija

Priprema za upotrebu

Prije prve upotrebe, proizvođač preporučuje temeljno čišćenje uređaja i ispiranje posude sa deterdženti. Po svemu sudeći, ove preporuke su standardne za sve aparate vezane za kuhanje i spadaju u kategoriju formalnosti. Zaista: šta vam je potrebno za čišćenje potpuno nove posude i kako ostaci deterdženta mogu proći kroz vrećicu za usisavanje?

Briga o uređaju

Prema uputama, unutrašnjost uređaja bi trebala biti oprana u normalnom načinu rada, dodavanjem male količine deterdženta u vodu. Vanjski - obrišite vlažnom krpom. U stvari, nikada nismo imali priliku oprati unutrašnjost posude: smanjenje pritiska vrećice sa proizvodima se nikada nije dogodilo, pa stoga nismo morali ništa prati.

Testiranje

Tokom procesa testiranja odlučili smo da kuvamo sledeća jela:

• Meso: goveđi odrezak, svinjski file
• Pileći file
• Losos
• Začinjen krompir
• Kuhano vino

Prilikom odabira načina rada morao sam koristiti tabele i preporuke koje se nalaze na internetu. U većini slučajeva savršeno se uklapaju, ali bilo je i iznenađenja (više o tome u nastavku). Za zainteresovane dajemo link ka sajtu koji smo češće koristili od ostalih:. Postoji izbor velikog broja recepata i vrlo korisnih.

Goveđi odrezak, svinjsko meso

Kuvanje mesa - možda ključni argument pri odabiru sous videa. Probali smo i ranije s sous-vide mesom, a sada možemo s punim povjerenjem reći da za neiskusne kuhare sous-vide može biti odličan način za kuhanje garantovano ukusnog i mekanog mesa - bez posebnog znanja i praktično eliminirajući mogućnost da nešto pogreše. .

Dovoljno je upakovati meso u vrećicu sa malom količinom začina, podesiti željenu temperaturu i vrijeme u uređaju...i to je to!

Nakon isteka navedenog vremena, ostaje izvaditi gotov proizvod iz vrećice i pržiti ga doslovno 30 sekundi sa svake strane za pojavu karakterističnog mirisa i okusa prženog mesa. U većini slučajeva za kuvanje mesa dovoljno je 2 sata na temperaturi od 57-60 stepeni.

Pileći file

Pileća prsa, marinirana u začinima i začinskim biljem i kuhana u sous-videu, mogu djelovati i kao samostalno jelo i kao jedan od sastojaka (na primjer, u salatama).

Za kuvanje prsa u sous videu dovoljno je 2 sata na temperaturi od 63 stepena. Nakon toga možete ga, na primjer, ispržiti na puteru i poslužiti, lagano zalivši limunovim sokom. Za bogatiji ukus možete i deglazirati tepsiju (u našem slučaju je bilo potrebno 10 grama tekile) i sastrugati pečeni ostatak sa tepsije.

Takođe, pileći file kuhan u sous videu pokazao se odličnim kao sastojak za pileću salatu, kao meso za sendviče, aktivno se koristio u pripremi kajgane itd.

Niska cijena proizvoda i jednostavnost pripreme doveli su nas do zaključka da sous-vide pileći file (pogotovo ako je podijeljen na porcije i pakiran u posebne vrećice) može pomoći u raznim situacijama: kako u slučaju iznenadni dolazak gostiju, a u slučaju da nema želje ili vremena za kuhanje, ali ipak treba smisliti neku vrstu večere.

Losos

Usisali smo oko 500 grama fileta lososa, nakon čega smo ga poslali u sous-vide, zagrijanu na 54,5 stepeni, na 30 minuta.

Po receptu koji smo odabrali, ribu je tada trebalo podijeliti na male komade i dodatno pržiti u tavi. Nažalost, stvari nisu došle do ovoga: pokazalo se da je za pola sata losos imao vremena da se potpuno skuha, zbog čega se počeo jednostavno raspadati kada ga je pokušao izrezati na manje komade. Morao sam da ga poslužim direktno iz sous-videa, što nas, međutim, nije mnogo uznemirilo: ukus i tekstura jela su bili na vrhuncu.

Začinjen krompir

Prethodno oguljeni i narezani krompiri su začinjeni, posoleni, vakumirani i kuvani 1,5 sat na 85 stepeni. Gotovi krompir, kako se ispostavilo, može se ili odmah poslužiti (na primer, kao prilog) ili koristiti za pravljenje pire krompira: njegova konzistencija je omogućavala, s jedne strane, da zadrži oblik, as druge strane , da ga usitnite bez poteškoća.

Jedini savjet koji bismo željeli dati u vezi pire krompir: Ne pokušavajte da ga kuvate u blenderu. Naš recept je podrazumijevao upravo takvu metodu, kao rezultat dobili smo homogenu masu-pastu - jestivu, ali ne baš ukusnu.

Kuhano vino

Ovaj recept je uključivao sledeće sastojke: 480 ml jabukovače, 240 ml soka od pomorandže, flašu crnog vina Cabernet, 60 ml meda, 2 štapića cimeta, kašičicu karanfilića i isto toliko aleve paprike.

Svi sastojci su stavljeni u veliku vrećicu sa zatvaračem (vakuumizacija u ovom slučaju nije prikladna) i kuhani sat vremena na temperaturi od 58 stepeni.

Sous-vide je još jednom pokazao svoju najbolju stranu: za razliku od kuhanog vina kuhanog na šporetu, naše piće nije izgubilo prvobitnu alkoholnu jačinu tokom pripreme, a istovremeno je upilo aromu začina.

nalazi

Naravno, sous-vide (kao način kuhanja) zaslužuje najviše ocjene. Jednostavnost, zagarantovani visoki rezultati, "nije štetna" i ukusna hrana - sve su to ozbiljni argumenti u prilog tvrdnji "Dajte sous-vide svakom domu!"

Međutim, ova opcija ima i ozbiljan nedostatak - dugo vrijeme kuhanje, kojem je potrebno dodati dovoljno duže vrijeme zagrijavanja za ovaj model i nemogućnost podešavanja odgođenog početka. Kao rezultat toga, mogućnosti korištenja uređaja su primjetno ograničene. slobodno vrijeme: morate biti spremni na činjenicu da ćete morati provesti barem sljedećih nekoliko sati, ako ne u kuhinji, onda barem u kući ili nedaleko od nje.

Idealan sous vide, po našem mišljenju, bio bi uređaj koji će moći da zagreje vodu do, na primer, 50 stepeni u režimu "brzo zagrevanje", a takođe i omogući korisniku da barem podesi vreme. auto start programe. Nažalost, Steba Sous-Vide SV 2 nema takve mogućnosti, pa do povratka kući neće biti moguće dobiti gotovo meso.

Djelomično, ovaj nesporazum se može ispraviti unaprijed pripremanjem proizvoda i pakiranjem u vakum vrećice. Ako odgovorno pristupite ovom procesu, onda u jednom vikendu možete napraviti jelovnik za nekoliko dana (ako ne i za cijelu radnu sedmicu) unaprijed: oguliti i usisati krompir, podijeliti meso, ribu ili perad na porcije, pripremiti i isjeći povrće.. Nakon toga, za kuvanje večere za unapred određen broj ljudi biće potrebno 10 minuta „čistog vremena“ na snagu - samo izvadite kesu iz frižidera, pošaljite je na sous-vide, raspakujte je kada je gotovo, ispecite meso ako potrebno par minuta, poslužite.

Također, donekle nas je posramila prilično visoka cijena. Oni koji su bili u ulozi vlasnika sobnog akvarijuma dobro znaju koliko košta set akvarijske pumpe koja cirkuliše vodu u zapremini od 10 litara i grijača koji održava zadatu temperaturu. Naravno, u sous videu su temperature osjetno veće od ugodnih za zatvorene ribe, ali u stvari imamo isti akvarij sa grijanjem i pumpom.

Kao malu zafrkanciju, napominjemo još jednu nedosljednost: unatoč činjenici da uređaj omogućava postavljanje temperature s točnošću od 0,1 ° C, u uputama piše da je do 65 stupnjeva dozvoljeno odstupanje od 1 stepen, na temperaturi od 70 i više - do 2-3 stepena.

Inače, osim očigledno precijenjene cijene, imamo kvalitetno implementiran uređaj koji pošteno obavlja zadatak koji mu je postavljen. Ako se sous-vide ukorijeni u Rusiji na isti način kao što su se nekada ukorijenili multicookers, tada možemo sa sigurnošću predvidjeti primjetno (2-3 puta) smanjenje cijene takvih uređaja.

pros

• Visok kvalitet izrade
• Jednostavnost upotrebe
• Zagarantovan pozitivan rezultat (izuzetno je teško pokvariti jelo)
• Mogućnost zanimljivih eksperimenata

Minusi

• Nema uputstva i knjige recepata na ruskom
• Duga priprema za rad

Sous vide je jedinstvena tehnologija kuhanja koja vam omogućava da bilo koje jelo pretvorite u pravo kulinarsko remek-djelo. I što je najvažnije - trebat će vam minimalni napor!Suština tehnologije je sljedeća: hrana se stavlja u posebnu plastičnu vrećicu i hermetički zatvara. Vrećica se zatim stavlja u vodu na prethodno određenoj temperaturi (ispod tačke ključanja).Sous vide je metoda kuvanja hrane zatvorene u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici u vodenom kupatilu duže od uobičajenog vremena kuhanja - do 72 sata u nekim slučajevima - sa preciznom kontrolom temperature mnogo nižom nego što se obično koristi za kuvanje, obično oko 55°C do 60°C za meso i nešto više za povrće. Cilj je da se proizvod ravnomerno skuva bez prekuvanja, a da se iznutra zadrži isti stepen pečenosti, zadržavajući sočnost.U poređenju sa tradicionalnim metodama kuvanja, zatvaranje hrane u plastične kese zadržava sok i ukus koji bi mogao da se izgubi tokom kuvanja. Stavljanjem hrane na određenu željenu temperaturu vode u kupatilu može se izbjeći prekuhanje jer hrana ne može biti toplija od vode za kupanje. Kod normalnog prženja, kuhanja ili pečenja na visokoj temperaturi u pećnici ili roštilju, hrana je izložena toplini na razini mnogo većoj od željene unutrašnje temperature kuhanja, hranu se mora ukloniti sa vatre kada se postigne željena temperatura kuhanja. Ako se hrana prekasno makne sa vatre, dolazi do prekuvanja, a ako se prerano makne, biće nedovoljno pečena. Kao rezultat precizne kontrole temperature vode u kupatilu i pošto je temperatura kupke ista kao i željena temperatura kuhanja, može se postići vrlo precizna kontrola kuhanja. Osim toga, u sous vide kuhanju, ujednačena temperatura se može postići čak i kod nepravilnog oblika ili nejednake debljine proizvoda, ili vrlo debelih dijelova, uz dovoljno vremena. Korištenje temperatura mnogo nižih nego za konvencionalno kuhanje je važna karakteristika sous videa. kuvanje. izgled", što rezultira znatno većom sočnošću: na nižim temperaturama zidovi ćelija hrane ne pucaju. U slučaju kuvanja mesa, žilavi kolagen u vezivnom tkivu može se hidrolizirati u želatinu bez pregrijavanja bjelančevina mesa, što ne ukrućuje strukturu i ne istiskuje vlagu iz mesa. Nasuprot tome, kod kuhanja povrća kod kojih se ekstremna osjetljivost ili mekoća smatra nepoželjnim (prekuhavanje), sposobnost vakuumske tehnologije da se povrće kuha na temperaturama ispod tačke ključanja vode omogućava da povrće bude dovoljno temeljno kuhano (i pasterizirano ako je potrebno) uz zadržavanje svoje oblika ili oštre teksture. Dok se ćelijski zidovi ne pucaju, depolimerizacija pektinskih polisaharida biljnih ćelija i/ili želatinizacija škroba može se postići bez probave. Sa kulinarskog gledišta, isključenje zraka iz procesa kuhanja je sekundarno, ali ovaj cilj ima praktične implikacije: omogućava da se kuvana hrana duže drži kuvana, zatvorena i rashlađena, što je posebno korisno za prehrambenu industriju. Nedostatak pristupa kiseoniku hrani koja zahteva dugo vreme kuvanja i koja je sklona oksidaciji, kao što je masnoća na mesu, eliminiše užegli ukus.

L "Aile ou la Cuisse, ili
Kome to treba i zašto

Testovi multivarka odavno su nam postali poznati. A budući da je naš laboratorij za testiranje, kao i svaki pravi entuzijasti, želio isprobati nešto novo, odlučili smo proučiti uređaj, koji u katalozima proizvoda često spada u odjeljak za više kuhala, ali je fundamentalno nova jedinica za naš odjel.

Tehnologija sous videa (Sous Vide) došla je iz ugostiteljskog poslovanja, iz takozvane "visoke kuhinje". Zaključak je sljedeći: ovo je metoda dugotrajnog kuhanja na niskoj temperaturi proizvoda koji se stavljaju u vodu u zatvorenoj vakuum vrećici.

Kulinarski sajtovi i forumi na kojima žive "pravi kuvari" povremeno pokreću temu ove čudesne tehnologije, ali mi upravo testiramo Sous Vide Steba SV 1 kao gadžet, pokušavajući da shvatimo da li je to zgodno, da možete da kuvate i razumete da li potreban vam je takav ugostiteljski uređaj u kuhinji i šta daje.

Uporedo sa ovim uređajem dobili smo i vakum zaptivač (za njegovu oznaku koriste se i reči „vakumizer“ i „vakumizer“) Profi Cook PC-VK 1015 DS. U početku smo ga smatrali pomoćnom opremom, ali tokom procesa testiranja postalo je jasno da bi bilo zanimljivo opisati ga posebno.

Prema brojnim željama čitalaca, nastavljamo eksperiment sa nestudijskim spontanim fotografisanjem hrane. Članak sadrži brojne fotografije pripremljenih proizvoda, ovaj materijal treba uzeti kao ilustrativan, a u pogledu kvalitete fotografije i kompozicije - nemojte se uzrujati.

Vakum zaptivač Profi Cook PC-VK 1015 DS

Opće karakteristike
Proizvođač
Naziv modela	Profi Cook PC-VK 1015 DS
Tip	mašina za vakum pakovanje
Potrošnja energije	120 W
Materijal kućišta	plastika + nerđajući čelik
Boja kućišta	metalik + crna
Skladištenje kablova	u zgradi
Brzina pumpanja	12 l/min
Garancija proizvođača	12 mjeseci
Kontrola
Tip kontrole	elektronski
Tip dugmeta	membrana
Display	je odsutan
Indikatori	6 LED dioda
Težina i dimenzije
Pakovanje (Š×V×D)	41×10×21 cm
Uređaj (Š×V×D)	36,5×7,5×14,5 cm
težina pošiljke	3,5 kg
Težina uređaja	1,5 kg

Oprema

Kutija s vakumskom zaptivačem izgleda prilično skromno i vrlo elegantno. Značajno je veći od uređaja u njemu zbog prisustva u njemu prilično velikog skupa prateće opreme. Kutija nema ručku za nošenje, što nije iznenađujuće: prilično je lagana i male zapremine.

Unutra smo pronašli:

• sam usisivač;
• 18 zatvorenih vrećica (10 komada 22x30 cm, 8 komada 28x40 cm), također pogodne za upotrebu u mikrovalnoj pećnici;
• 2 posude zapremine 1,4 i 0,7 litara za skladištenje tečnih proizvoda, povrća i voća;
• Crijevo za ispumpavanje zraka iz kontejnera;
• instrukcije;
• garantni list;
• mrežni kabl.

Izgled i kontrola

Vakum zaptivač je mala kompaktna jedinica koja ne zauzima puno prostora u kuhinji. Izgled Profi Cook PC-VK 1015 DS odaje utisak pouzdanog i kvalitetnog proizvoda: nismo našli nikakve znakove da je nemački proizvođač preselio proizvodnju negde van deklarisane Nemačke; barem vizualni i taktilni osjećaj proizvoda podsjeća na vrijeme kada su se evropski uređaji zapravo proizvodili u Evropi. Upravljačka ploča izgleda izuzetno jednostavno, što odgovara funkcionalnosti uskog profila jedinice. Tasteri su membranski, tihi i veoma prijatni na dodir, pritiskaju se bez napora, ali je nemoguće ne osetiti činjenicu da je taster pritisnut vrhom prsta.

Princip rada je vrlo jednostavan: uređaj se otvara, ivica vrećice sa proizvodom unutra se stavlja na njen donji dio. Prilikom zatvaranja (škljocanja) pakera potreban je prilično opipljiv napor, nikada nije bilo sumnje da ga je bilo moguće zatvoriti - čuje se karakterističan klik.

Usisivačem se upravlja pomoću četiri gumba koji obavljaju sljedeće funkcije:

• Vacuum+Seal/Cancel - pokretanje/otkazivanje procesa pumpanja vazduha i pakovanja;
• Hrana (suha/vlažna) - izbor vrste proizvoda, suha ili mokra;
• Pumpa (Normalna/Turbo) - izbor intenziteta pumpanja vazduha;
• Pečat - hermetičko zatvaranje pakovanja bez vakumiranja.

Da biste uklonili upakovani proizvod, sa strane se nalaze dva dugmeta, otvaraju se kada se istovremeno pritisnu prsti dve ruke (ovde bih se našalio, ali ograničavamo se na činjenicu da se to ne može učiniti jednim ruka).

Ovako izgleda, na primjer, proces usisavanja crnog prstena za puding.

Tokom rada uređaja svijetle indikatori - jednostavne LED diode koje vam omogućavaju da odredite koja su podešavanja odabrana i koji se proces trenutno odvija. Indikatori imaju funkciju povećanja udobnosti korisnika - vizuelno i tako je jasno šta se dešava.

Načini zatvaranja sa i bez vakuuma razlikuju se na prilično očigledan način: drugi je dizajniran za jednostavno zatvaranje vrećice, bez usisavanja zraka, što je važno za vlažne proizvode.

Prilikom odabira intenziteta, rezultati brtvljenja identičnih suhih proizvoda u normalnom i turbo režimu nisu se vizualno razlikovali, samo je malo smanjilo vrijeme za pumpanje zraka u turbo modu. Iako će, možda, ako želite usisati rolnu od tri metra, razlika će biti primjetna.

Uspeli smo da se nosimo sa kontrolom Profi Cook PC-VK 1015 DS bez čitanja uputstva. Svrha svih dugmadi je intuitivna i apsolutno je nemoguće izgubiti se u njima.

Utvrđeno je da je jedini nedostatak uređaja to što se osjetno zagrijava tokom rada, pa je potrebno pričekati neko vrijeme između pakovanja dva proizvoda za redom (uputstvo preporučuje jednu minutu, ali u praksi na standardnoj sobnoj temperaturi od +20 -22°C, 30 sekundi se pokazalo sasvim dovoljno). Međutim, uređaj se štiti od pregrijavanja - jednostavno odbija raditi dok se ne ohladi.

Potrošni materijali

Brendirani paketi uključeni kao prvi set su ono sa čime testirana jedinica radije radi. Kese su dovoljno čvrste i imaju valovitu strukturu iznutra: kada se koristi obična vreća, zidovi se lijepe i zrak se slabo izvlači.

Cijena originalnog pakovanja čak i uz intenzivnu upotrebu uređaja u domaćinstvo- po cijenama u trenutku pisanja, jedno pakovanje od 22 × 30 cm koštat će vas 10 rubalja. Osim toga, kada se usisavaju male porcije, standardne vrećice se mogu rezati na nekoliko dijelova („rezovi“ će morati biti zapečaćeni s obje strane).

Traka za zaptivanje je dovoljno široka: čak i ako je vrećica postavljena neravnomjerno ili ako neka vlaga ili masnoća uđu u mjesto za zaptivanje kada se u nju stavljaju proizvodi, potrebno je samo lagano obrisati ovo mjesto ubrusom i možete biti sigurni da će vrećica će biti dovoljno čvrsta i neće je puštati unutra. zrak tokom skladištenja.

Šta se može naći u uputstvu

Upute za uređaj sadrže informacije odjednom na više jezika, ruski je jedan od njih. U njemu nisu dati recepti, ali kao dodatak opće informacije(o radu, konfiguraciji, održavanju uređaja itd.) sadrži tabelu standardnih uslova i roka trajanja za različite proizvode, kao i stvarnu težinu korisni savjeti. Savjete nakon nabavke testiranog uređaja treba samo uzeti i čitati kao umjetničko djelo. Osim praktični saveti: kako usisati supu, koliko mjesta ostaviti u vrećici kada se zamrzne ili koja se hrana nakon toga može ponovo koristiti, možete pronaći zabavne ideje - na primjer, vakumske žitarice za zaštitu od vlage ili šibice na kampovanju.

Proces testiranja

Kako smo u početku, kao što je već spomenuto, planirali koristiti usisivač samo kao pomoćni uređaj za testiranje sous videa, a onda su nam se planovi proširili, bilo bi lijepo odlučiti: šta ćemo zapravo istraživati? Odgovor treba tražiti u samoj namjeni uređaja. Vakum za zaptivanje, osim što sprečava da hrana dobije vodu tokom kuvanja na niskim temperaturama, čuva ih i u okruženju bez vazduha, što im omogućava da budu kompaktnije i duže skladištene.

Kao test funkcije skladištenja, odlučili smo otkriti mogu li se riješiti sljedeći zadaci:

• skuhajte korjenasto povrće za vinaigrette i ostavite ga u običnom hladnjaku dvije sedmice;
• skuhajte govedinu sous vide i ostavite u frižideru 20 dana;
• sous vide svinjetinu za planinarenje uz dnevnu temperaturu od oko +22 °C i planirati jesti četvrti dan;
• Sveže posoljenu pastrmku usisati, ohladiti u frižideru, pa ostaviti na temperaturi od oko +25°C.

Korjenasto povrće za vinaigrette u frižideru

Ovdje smo simulirali domaću situaciju kada postoji frižider, ali pripremni rad priprema hrane planira se mnogo unaprijed. Povrće smo skuhali u vakum vrećici i jednu od serija stavili u frižider. Nakon dvije sedmice otvorili smo paket i ustanovili da je povrće u nepromijenjenom stanju.

U brošurama (sous vide aparati za kuvanje) za restorane čak se navodi da se korenasti usjevi na ovaj način mogu čuvati i do 45 dana, ali nismo mogli da smislimo životnu situaciju za potrebu za takvim periodom, ali je sve jasno oko dva nedelje: kuvano povrće i otišao na odmor. Vratio se, narezan, evo salate za večeru.

Govedina u frižideru

Svježi juneći file je vakuumski zatvoren, stavljen u hladnjak (temperatura - cca. +5°C) i pregledan sedam dana nakon pakovanja. Obdukcija je pokazala da je pacijent definitivno živ. Odlučili smo da jedan komadić mariniran u soli i začinima čuvamo u frižideru 10 dana, nije bilo znakova da se pokvario. Naši istraživači nisu imali zadatak da otkriju kada su se proizvodi pokvarili, pa su jednostavno morali zaključiti da se proizvodi vakumirani Profi Cook PC-VK 1015 DS čuvaju ne samo u reklamnim brošurama, već se iu praksi čuvaju mnogo duže. od nevakumiziranih proizvoda. U praksi, ovo je posebno korisno, na primjer, za ljude koji kupuju proizvode na pijaci ili u supermarketu jednom tjedno: ne moraju riskirati svježinu ili zamrznuti sirovo meso, pogoršavajući njegov okus.

Ovo je, moglo bi se reći, sporedni dio studije: ako u naš laboratorij dođu drugi pakeri, vjerojatno ima smisla provjeriti kvalitetu lijepljenja i jednostavnost korištenja uređaja, učestalost slučajnog smanjenja pritiska itd. U ovom slučaju, istraživači, moglo bi se reći, .

Sous-vide biftek je prošao test držanja u običnom kućnom frižideru dvadeset dana sa čašću. Tada su nestali probni odresci i nije imalo smisla nastaviti eksperiment, jer je teško zamisliti stvarnu situaciju kada je gotovu hranu racionalno čuvati tako dugo.

meso u šumi

Nakon što smo provjerili da li se gotovi proizvodi dobro ponašaju u hladnjaku, odlučili smo riskirati i krenuti dalje: sa sobom smo u šumu ponijeli kuhanu kuhanu svinjetinu kuhanu u sous videu (vidi dolje) - umjesto konzervirane hrane. Dnevna temperatura je bila oko +22°C, hrana je bila čuvana u hladu, ali bez frižidera. Kontrolni komad obične kuhane svinjetine postao je neupotrebljiv nakon jednog dana, dok su se vakumizirana kuhana svinjetina, a uz to i grupa testera koji su ga probali četvrtog dana putovanja, osjećali odlično. Eksperiment je morao biti prekinut zbog prestanka delicije, ali zaključak se nameće sam od sebe - testirani vakum zaptivač je u stanju značajno diverzificirati jelovnik, na primjer, kada idete na selo ili na izlet vikendom.

Riba u vakuumu

Nakon uspješnog iskustva s kuhanom svinjetinom, bili smo primorani krenuti na najsmjeliji eksperiment: svježi file pastrmke natrljan je mješavinom soli, šećera (dva prema jedan, ako se iznenada odlučite ponoviti) i svježe mljevenog crnog bibera. Vakumirano, bez termičke obrade i novo uslovi planinarenja: ovaj put noćna temperatura je bila oko 20 stepeni Celzijusa, a dnevna se kretala između 25 i 28. Dva dana riba nije kvarila, već se samo solila. Trećeg dana u prvoj polovini dana izvršeno je kontrolno mjerenje - riba je još bila svježa. Ocjenjivani su izgled, miris, organoleptika i okus: nemoguće je pogriješiti.

Održavanje vakum zaptivača

Kućište uređaja se preporučuje da se obriše suhom ili vlažnom krpom. Ako ga ne čuvate na mjestu gdje vanjska prljavština ili prašina može dospjeti na njega, nećete morati drugačije: uređaj je u kontaktu sa suhom, čistom plastikom, a upakovani proizvodi su unutar vrećice.

nalazi

Glavni zaključak do kojeg smo došli na osnovu rezultata testiranja: vakuum zaptivač je koristan u gospodarstvu i potpuno nezasluženo nepopularan uređaj. Pokazalo se da ima mnogo funkcija osim samo sous vide pratnje, a naši stručnjaci su se jako zabavili testirajući ga. Budući da Profi Cook PC-VK 1015 DS nije jedini uređaj na tržištu, treba spomenuti njegove karakteristike: to je elementarna kontrola, zgodna veličina i uočljiv lijep kvalitet performanse i rad uređaja - nema uobičajene kineske krhkosti, lomljivosti ili škripanja "od rođenja" zglobova ili dugmadi.

pros

• Čini se da je proizvod dobrog kvaliteta.
• Zgodna i jednostavna kontrola.
• Novi uređaj za naše testove, koji je pokazao očiglednu korisnost u svakodnevnom životu.

Minusi

• Zagreva se i zahteva hlađenje između iteracija.
• Preferira posebne potrošni materijali(paketa).

Sous vide Steba SV 1

Sada prelazimo na sljedeći dio Marlezon baleta: testiranje sous vide Steba SV 1, njegovih performansi i operativnih karakteristika.

Opće karakteristike
Proizvođač
Naziv modela	Steba SV1
Tip	Sous Vide / Sous Vide
Potrošnja energije	550 W
Materijal kućišta	plastika + nerđajući čelik
Boja kućišta	metalik + crna
zapremina posude	6 l
materijal posude	Aluminijumska legura
poklopac posude	non-stick
Garancija proizvođača	12 mjeseci
Kontrola
Tip kontrole	elektronski
Tip dugmeta	membrana
Display	jednobojni digitalni
Kontrola temperature	elektronski, sa tačnošću do 1°C
Odložen početak	br
Dodatne funkcije
Podešavanje temperature od 40°C do 99°C, vrijeme od 1 do 24 sata s preciznošću od 1 minute
Težina i dimenzije
Pakovanje (Š×V×D)	45×35×30 cm
Uređaj (Š×V×D)	23×37×28 cm
težina pošiljke	3,6 kg
Težina uređaja	3,5 kg

Oprema

Kutija sa uređajem je izrađena u strogom stilu sema boja sive nijanse. U dizajnu nema ništa suvišno: fotografija sastavljenog sous-videa, kao i sa podignutim poklopcem i posudom, informacije o karakteristikama jedinice. Kutija nema ručku za nošenje.

Kada otvorite kutiju, unutra ćete pronaći:

• sous-vide sa posudom i dvije rešetke unutra i poklopcem na vrhu;
• instrukcije;
• knjiga recepata;
• garantni list;
• mrežni kabl.

Upute za uređaj nisu nam govorile ništa o namjeni isporučenih rešetki, očito se proizvođač oslanja na intuiciju potrošača. U našem slučaju, nije pogriješio, uspjeli smo izvući puno prednosti iz prisutnosti ovih dodataka. Služile su za konfiguraciju paketa tokom kuvanja: zaštita od kontakta tokom kuvanja, pritiskanje u slučaju da proizvod pluta itd.

Izgled i kontrola

Izgled Sous Vide Steba SV 1 može se nazvati dostojnim: to je pravokutni kvadar sa zaobljenim uglovima, napravljen je od nehrđajućeg čelika i plastike, izgleda pouzdano, visokog kvaliteta i najvjerovatnije je proizveden u Njemačkoj, kao proizvođač potraživanja. Zaslon i kontrolna ploča izgledaju izuzetno jednostavno. Dugmad, barem pseudo-touch, se pritiskaju bez posebne napore, klik kada se pritisne je tih i gotovo nečujan. Jedina procedura koja nije sasvim intuitivna je uključivanje: potrebno je samo dugo pritisnuti odgovarajuće dugme.

Uređaj je opremljen poklopcem sa staklenim prozorčićem koji nema nikakve posebne pričvršćivače i jednostavno se postavlja na vrh uređaja. Ne pristaje čvrsto, ali to nije potrebno: voda unutar uređaja ne ključa tokom rada u rasponu od 40 do 99 stepeni Celzijusa i nije uočeno značajno smanjenje njenog nivoa. Za nošenje uređaja predviđene su bočne ručke, napravljene u obliku udubljenja u kućištu: kvaliteta izrade i lakoća nošenja s punom posudom vode nisu izazvali nikakve pritužbe.

Poklopac vam omogućava da pogledate u uređaj tokom rada (za to ćete ga morati podići, inače će kondenzat ometati nešto da se vidi), jednostavno se uklanja - postoje ručke koje se ne zagrijavaju.

Sous vide se kontrolira pomoću šest tipki koje obavljaju sljedeće funkcije:

• izbor temperature;
• izbor vremena kuvanja;
• smanjenje (temperatura ili vrijeme kuhanja);
• povećanje (temperatura ili vrijeme kuhanja);
• on/off - pokretanje ili zaustavljanje uređaja;
• start/stop - pokretanje ili zaustavljanje režima.

LED digitalni displej tokom podešavanja parametara kuvanja prikazuje informacije o podešenoj temperaturi i vremenu; Tokom rada, displej prikazuje preostalo vreme rada. Možete se baviti kontrolama Sous Vide Steba SV 1 bez čitanja uputstava: bilo bi vrlo malo vjerovatno da ćete se zbuniti u dostupnim dugmadima.

Bowl

Sous vide činija je napravljena od legure aluminijuma sa nelepljivim premazom: u nju se sipa voda i hrana se stavlja u zatvorenu vakumsku vrećicu. Izgled posude izaziva poštovanje: visokokvalitetan premaz koji je prijatan na dodir bez ikakvih nedostataka ili hrapavosti.

Nisu pronađene informacije o dostupnosti drugih zdjela za prodaju. Najvjerovatnije ne postoje: nije sasvim jasno kako se posuda može pokvariti: dolazi samo u dodir s vodom čije je potpuno ključanje moguće samo u takvoj nuždi da vlasnik, po svemu sudeći, više neće biti sus -minded. Istjecanje bilo koje tekućine ili soka proizvoda uslijed nekvalitetnog vakumiranja je teoretski moguće, na primjer, ako ulje ili začini dođu na površinu zalijepljenu usisivačem ili ako kuhar odluči kuhati u vrećici s patentnim zatvaračem bez upotrebe specijalni paker i labavo ga zatvara...pa šta? Tečnost koja je ušla u posudu i dalje će samo pasti u vodu, koja se potom može izliti i krpom obrisati preko zidova posude. Naše spekulacije o beskorisnosti zamjenjive posude potvrđene su i upitima za pretraživanje različitim jezicima: u vrijeme testiranja samo je jedan korisnik postavio ovo pitanje Googleu - vaš ponizni sluga.

Priprema za upotrebu

Prije prve upotrebe, proizvođač preporučuje temeljno čišćenje uređaja i pranje posude s deterdžentima. Pregledali smo i opipali zdjelu - i nismo baš razumjeli od čega točno uređaj treba "temeljno očistiti". Kao rezultat toga, odlučili smo da ne slijedimo preporuku, pretpostavljajući čuvenu njemačku pedantnost kao izvor potonjeg. Tokom prve vožnje nisu otkriveni strani mirisi.

Eksploatacija

Programe za Sous Vide Steba SV 1 postavlja sam korisnik: za to se jednostavno podešavaju vrijeme kuhanja i temperatura. Zapravo, sama suština onoga što testirana jedinica može učiniti je krajnje jednostavna: zagrijava vodu na zadatu temperaturu i održava ovu temperaturu bez promjene dok ne prođe određeno vrijeme.

Raspon temperature je od +40 do +99°C (u koracima od 1°C). Podešavanje vremena se vrši u koracima od 1 minute pritiskom na tipke +/- jednom, ili povećanjem koraka dugim pritiskom na tipku. Maksimalno vreme kuvanja je 24 sata. Minimalno vrijeme kuvanja je jedan sat. S jedne strane, to je logično, jer se ništa ne može skuhati za manje od sat vremena, s druge strane, nezgodno je za one koji provode eksperimente: na primjer, kada kuhamo pileća prsa, hitno smo morali kuhati nakon sat vremena na temperaturi od +65 °C ostavite proces da radi još pola sata.

Na kraju programa, sous vide se oglasi i prestaje da zagreva vodu, ali će trebati dosta vremena da se ohladi, kao što razumete. Stoga, da bi se proces termičke obrade zaustavio nakon završetka navedenog režima, predlaže se ili serviranje vakum vrećice s kuhanom hranom na stol ili hlađenje stavljanjem u hladnu vodu.

Ako želite da dobijete jelo u režimu „uključi i zaboravi“, odnosno napusti kuću ili ode u krevet, započinjući proces, onda se ne treba bojati ovoga (proverili smo), ali to treba podneti Imajte na umu da će se tokom postepenog hlađenja proizvod nastaviti kuhati, stoga početno procijenjeno vrijeme treba smanjiti. Ovaj model nema funkciju odgođenog starta.

Posebnu pažnju treba obratiti na temperaturu vode koja se sipa u sous vide. Voda se prilično sporo zagrijava i u prvih sat vremena možda neće ni dostići zadatu temperaturu. Steba SV 1 sama po sebi ne pruža nikakav način da se odredi koliko je topla voda u datom trenutku kako bi se to uzelo u obzir pri programiranju kuvanja. Nema veze - naoružali smo se pirometrom infracrveno zračenje i izvršili mjerenja za koja se nadamo da bi mogla biti korisna korisnicima uređaja koji se testira.

Sipali smo vodu u posudu do oznake “maksimalno” i mjerili temperaturu svakih 5 minuta. Početna temperatura bila je 19°C, a zagrijavanje na 75°C trajalo je 1 sat i 25 minuta. Prvo, zagrijavanje je brže (plus 5° za 5 minuta), zatim, na temperaturama iznad 70°C, brzina se postepeno smanjuje i dostiže plus 2° za istih 5 minuta. Rezultate mjerenja predstavljamo u tabeli i u obliku grafikona - radi jasnoće.

Prošlo vrijeme	Temperatura, °S
00:00:00	19
00:05:00	24
00:10:00	28
00:15:00	32
00:20:00	36
00:25:00	39
00:30:00	44
00:35:00	47
00:40:00	50
00:45:00	53
00:50:00	56
00:55:00	59
01:00:00	62
01:05:00	65
01:10:00	68
01:15:00	71
01:20:00	73
01:25:00	75
01:30:00	77

Uređaj, što je lijepo, zaštićen je od slučajnog nestanka struje: ako kuća ostane bez struje na par sekundi, Steba SV 1 neće zaboraviti šta je radila i nastavit će održavati postavljeni režim za pravo vrijeme.

Uputstvo i knjiga recepata

Upute naše sous vrste su se pokazale prilično oštre. Ovo je mala brošura na pet evropskih jezika bez ikakvog naznaka ruskog. Priča se da se u sljedećoj seriji robe nakon naših testnih serija upute i dalje prevode, ali možemo govoriti samo o konfiguraciji našeg testnog uzorka.

Od korisnih informacija u uputstvu za upotrebu možete pronaći preporuke za vrijeme i temperaturu kuhanja raznih proizvoda, kao i standardne informacije o radu. U principu, rad je toliko jednostavan da upute nisu previše potrebne, ali za one koji ga još uvijek žude, stranica uređaja na web stranici proizvođača sadrži link na PDF priručnik. Ruski tekst se poklapa sa stranim - provjerili smo.

Set uključuje knjigu od 32 recepta, gdje također nema ruske verzije. Recepti iz knjige kao da nam nagovještavaju da je jedinica koju testiramo namijenjena naprednim kuharima: lista sastojaka u svakom od njih sadrži komponente čija imena ne znaju svi naši testeri na ruskom, a neki uopće nisu vidjeli. . Autor ovog članka, naravno, nije kulinarski prevoditelj, ali bi bilo čak i uvredljivo ne navesti primjere naziva preporučenih jela:

• kišobran pečurke sa kremom od lososa i gorgonzole;
• poulardka sa limunskom travom i đumbirom sa kus-kusom u začinima i guacamoleom;
• peraje rate s grozdovima spanaća i crnog ulja;
• ossobuco sa gremolatom i rižotom.

Testiranje kvaliteta pisanja recepata pokazalo se teškim. Na prvi pogled, recepti su visokog kvaliteta, mogu se koristiti za kuhanje mnogo zanimljivih jela, ali cijena proizvoda i složenost njihove proizvodnje u Rusiji nisu nam dopustili da zadovoljimo svoju znatiželju na uobičajen način.

Testiranje

Uprkos gore opisanim poteškoćama, bilo je zanimljivo testirati sous vide. Pošto nam je ovo prva jedinica ovog tipa, krenuli smo putem učenja osnovni principi njegov rad se zasniva na najjednostavnijim jelima. Kao test odlučili smo pripremiti sljedeće:

• jaja sous vide;
• meso: goveđa prsa i antrekot, kuvana svinjetina;
• brancin s limunom;
• pileći file;
• skrobno povrće.

Prilikom odabira načina rada slijedili smo opće preporuke za različite proizvode, preuzete iz uputa za uređaj. Nećemo u okviru ovog materijala istraživati ​​teorijsku opravdanost ponašanja proteina i škrobova na različitim temperaturama, ali predlažemo da zainteresovani pročitaju o tome. Na ruskom se može pronaći fragment prijevoda ovog članka.

sous vide jaja

Gore navedena jela kuhali smo nasumično, pa ćemo opis procesa započeti s jelom koje nas je, možda, najviše iznenadilo. U redovima naprednih kulinarskih blogera naišli smo na spominjanje nezemaljske ukusnosti sous vide jaja, ali smo bili skeptični prema ovoj informaciji.

Prvo stavimo jaje u vodu na 45 minuta i podesimo temperaturu na 65 stepeni. Ovo je bio prvi i jedini epski promašaj u našoj komunikaciji sa testiranim uređajem: nakon što smo svečano razbili jaje, ustanovili smo da izgleda potpuno sirovo. Sada i vi i mi znamo da za to vrijeme voda nije stigla ni da se zagrije na željenu temperaturu.

U sljedećem koraku ostavili smo istu temperaturu i uključili jedinicu na 4 sata. Rezultat se pokazao nevjerovatnim: na fotografiji ispod čini se da je dobro kuhano, ali u stvarnom životu je izgledalo kao nešto poput jajeta "u vrećici", ali potpuno novo za sve degustatore konzistencije i ukusa. Presuda je odlična.

Promjenom vremena i temperature dobijaju se malo drugačije, ali uvijek ukusne varijacije ovog proizvoda. Jaja su kuvana u ljusci, potpuno je neracionalno kuvati ih u vakum vrećici, osim za fotografisanje.

Pileći file

U začinima i začinskim biljem marinirali smo pileća prsa bez kože i kostiju, zatim ih vakumirali i počeli eksperimentirati s vremenom i temperaturom. Idealno vrijeme kuhanja je 2 sata na temperaturi od 63 stepena, a mnogim degustatorima ovaj proizvod se činio i potpuno nov u njihovom gastronomskom iskustvu. Presuda je odlična.

Za one kojima se žuri da žive pripremili smo jedno od probnih pakovanja pilećeg filea na temperaturi od 75 stepeni u trajanju od sat vremena - rezultat nije loš, ali granični. Daljnjim povećanjem temperature, prema osjećajima okusa, grudi se ispostavljaju presušene.

Goveđa prsa, antrekot, kuvana svinjetina

Usisavali smo prilično veliki (oko 1,1 kg) komad goveđeg prsa, odnosno komadić krave koji sadrži kosti, vene i vezivno tkivo. U teoriji, sporim, dugim kuvanjem, kolagen je trebao da se pretvori u želatin bez većeg pregrijavanja proteina, a trebalo je da dobijemo posebno mekano meso koje se, osim toga, kuvalo u vakuumu i u njemu su ostali svi sokovi. Meso je prethodno marinirano u soli i mješavini paprika uz dodatak ruzmarina.

U uputstvu je pisalo da se komad mesa debljine 6 cm peče 250 minuta na temperaturi od 60-65 stepeni. Naš rez je bio veći i hrabro smo ga postavili na 65 stepeni i ostavili govedinu 6 sati. Nakon 6 sati, vene su zaista postale mekane, ali meso je izgledalo neugodno sirovo (to jest, apsolutno), iako se u teoriji činilo da je spremno. Degustatori su to isprobali, izrekli „tako-tako“ presudu i stavili raspakovani dio testne šarže na istu temperaturu još 6 sati, smatrajući da je na ovoj temperaturi nemoguće prekuhati meso. Rezultat se pokazao zanimljivim: naša govedina je očito bila savršeno kuhana, okus se značajno poboljšao u odnosu na prvo kušanje, ali je meso ostalo crveno. Presuda test grupe je dobra, ali teško da se isplati namjerno stjecati sous izgled zarad takvog rezultata.

Entrekot (tanka ivica bez kostiju) ruskog tržišnog porijekla/nabavka debljine oko 5 cm pokazao se potpuno gotov za dva sata. Mekano, ukusno meso, možete ga jesti kakvo jeste, možete ga brzo pržiti do zlatno smeđe boje pre serviranja: unutra je već spremno.

Presuda: veoma ukusno, dobar antrekot će biti ukusan i na tavi, i na roštilju, i u rerni. Ovakvo kuvanje sous-vide jela svakako je korisno za stroge poznavaoce "bravo" i ljude koji čekaju goste i žele da unapred pripreme meso i da ga brzo zapeku. Općenito, noge jasno rastu iz restoranske kuhinje (kvalitetni poluproizvod brzo se priprema), iako je primjenjiv i kod kuće.

Svinjski pršut teški oko 900 grama pečen je 5 sati na temperaturi od 80 stepeni. Rezultat: najnježnija tekstura, boja gotove svinjetine sa blago ružičastom nijansom unutar komada. Rezultat je odličan. Razlika u odnosu na tradicionalne metode je primjetna, može se jednostavno opisati "meko i sočno".

Riba

Svježi brancin, soljen, posut biberom, sa komadom puter i krug limuna unutar vakum kese, kuvan je 80 minuta na temperaturi od 55 stepeni.

Rezultat: kuvana riba - to je kuvana riba. Presuda: prosječna (za amatera).

kuvano povrće

Povrće za vinaigrette stavljamo u jedno pakovanje: cveklu, krompir i šargarepu. Zajedno sa vremenom za podešavanje temperature vode, proces je trajao dva sata na temperaturi od 80 stepeni. Povrće je isprva delovalo nedovoljno pečeno, ali se ispostavilo da to samo znači "nedovoljno pečeno", teško na dodir, potpuno pečeno, tradicionalnog, lako se reže i dobro izgleda kada se služi. Presuda - veoma dobra.

Briga o instrumentima

Posuda za pranje i stakleni poklopac Mašina za suđe nema potrebe: jedino sa čime dolaze u kontakt unutrašnji zidovi sous videa je voda. U slučaju da je paket pod pritiskom, neljepljivi premaz može se oprati sapunom i vodom nakon izlivanja i obrisati suhom krpom. U našoj praksi se nije dogodilo ni jedno smanjenje pritiska na paketu.

nalazi

Prvi i glavni zaključak do kojeg smo došli na osnovu rezultata testiranja: bilo je zanimljivo testirati sous-vide / Sous-vide Steba SV 1, jednako zanimljivo će biti i komunicirati s njim u svakodnevnom životu. Hitna potreba za nekim ko ne voli eksperimente (sous vide, šta god da se kaže, odnosi se na prilično nove tehnologije) možda i nema: za neka posuđa, vrećica se može staviti u običnu tavu, stavljajući je na najniži plin. ili u rerni na datoj temperaturi, multivarci iz gornjeg segmenta mogu da podnesu neke, koji se mogu programirati za niske temperature i dugo vremena. Takođe je bilo zadovoljstvo raditi sa uređajem: kvalitetna montaža, zgodna dugmad, promišljene male stvari poput nastavka trenutnog načina rada nakon nestanka struje.

pros

• Dobra kvaliteta.
• Dosta nova tehnologija i sam uređaj na tržištu.
• Mogućnost zanimljivih eksperimenata.
• Možete dobiti jela koja je inače teško postići.

Minusi

• Ne postoji uputstvo i knjiga recepata na ruskom.
• Aparat zagrijava vodu dugo vremena.
• Nema odlaganja početka kuvanja.

Cijene

Prosječna maloprodajna cijena uređaja u Moskvi u rubljama u trenutku čitanja članka može se pronaći pomicanjem miša na oznaku cijene.