Međutim, ne možete pokvariti kašu uljem, kao kystyby! Nauljene tortilje, ali ne masne i punjene krompirom, slične su varijanti punjene tortilje, suptilno spada u jela tatarske kuhinje. Kystyby sa kašom od krompira ili prosa jelo je omiljeno mnogim muškarcima, a ne samo njima. Danas ćemo naučiti kako kuhati kystyby koristeći ove tajne i recept za kuhanje.

Šta koristiti za gnječenje?

Tekuća komponenta tijesta može biti voda, mlijeko ili oboje u jednakim omjerima - ovo su tri najsvestranije opcije. Možete kuhati kystyby na kefiru, tada će u gotovom jelu lagana kiselost tijesta biti u savršenom skladu sa slatkim pireom za punjenje, ali glavno je odabrati prave proporcije preostalih sastojaka i odabrati začine. Najnježnije tijesto se dobija na krumpirovom bujonu, morat će se filtrirati.

Sa ili bez jaja?

Tijesto sa jajima je gušće i podatnije. Sa jajima, gotovi kolači su prijatnog ukusa, zlatne boje, ali mogu ispasti i oštrije. Postat će idealni ako ih obilnije natopite otopljenim puterom. Isprobajte obje opcije da pronađete svoj savršeni recept za kuhanje kystyby i ukusno tijesto za njega. Jaja se dodaju brzinom od 1 kom na 300-500 g brašna. Kod bilo koje metode, tijesto nakon gnječenja treba ostaviti da se malo razmakne.

Oblik i veličina

Priprema tijesta za tortu ima mala velicina, otprilike od jaje. Svaka kuglica se lagano razvalja, vrlo tanka (1-2 mm) u pravcu od centra. Da biste ubrzali proces, od cijele mase odvojite veliki komad tijesta, razvaljajte ga i tanjirom izrežite krugove.

Specijalni pire krompir

Nadjev mora biti savršeno skuvan. Dakle, kystyby sa krompirom je punjen ukusnim pire krompirom, koji se dobro izgnječi od grudvica i malo istuče. U pire krompir obavezno ubacite toplo mlijeko i otopljeni puter. Ako pripremate nadjev sa ratlukom, onda se u pire dodaje i luk i ulje koje je preostalo nakon dinstanja.

Alternativne opcije punjenja

Nadjev, naravno, može varirati ovisno o vašim željama, glavna stvar je gusta struktura i temperatura (neka se nadjevi ohlade), kako se torta ne bi smočila. Kystyby sa prosom ili krompirom najčešće su vrste ovog ukusnog tatarskog jela.

U dvije faze

Nije preporučljivo kolače odmah puniti krompirom ili prosenom kašom. Nakon što se podloga ispeče sa obe strane bez ulja u zagrejanom tiganju, odmah se savijaju, inače će se kasnije polomiti. Nakon toga se umotaju u ručnik ili se stave u posudu i prekrivaju poklopcem, odozgo omotane krpom. U ovom trenutku priprema punjenja je završena. I tek nakon takvog termičkog efekta možete postaviti blago ohlađeno punjenje. Pržite na ulju neposredno prije upotrebe, jer zagrijavanjem neće biti tako ukusno, a podloga može postati potpuno kartonska.

Kystyby sa krompirom. Savršen recept

• Mleko - 2-2,5 kašike (1 kašika - 200 ml)
• Brašno - 5 kašika
• Sol - ¼ kašičice
• Malo jaje - 1 kom.
• Maslac - 30 gr (možete i bez njega, ispast će ljuto)

Za pire krompir:

• Krompir - skoro 1 kg
• Mlijeko - najmanje 150 ml
• Sol i biber - po ukusu
• Maslac - 50 gr
• Sijalica mala - 1 kom.

.......................................................

• Za podmazivanje putera otopljeni puter
• Za prženje - puter

Kako kuhati:

1. Krompir oprati, oguliti, iseći na kockice i skuvati.
2. Otopljeni puter sipajte u mleko, dodajte so i umućeno jaje.
3. Zatim postepeno dodajući brašno, procijeđeno kroz sito, zamijesite tijesto. Postepeno počnite rukama oblikovati punđu.
4. Možda se malo zalijepi. Da li se mnogo lepi? Brašno prosijte na radnu površinu (malo) i udubite, miješajući brašno.
5. Vratite tijesto u posudu, poklopite i ostavite da se malo odmori.
6. Luk prodinstati na puteru, zagrejati mleko.
7. Gotove krompire sipati toplo mleko, luk zajedno sa puterom (ocediti juhu). Dodati i začine i otopljeni puter, sve dobro izmiješati od grudvica i umutiti u bujnu masu.
8. Izvadite tijesto. Odščipnite mali komad kao što je gore navedeno i razvaljajte ga. Višak odrežite tanjirom, ispast će uredno.
9. Kolač pečemo na maloj vatri u zagrejanom tiganju bez masnoće.
10. Zatim vruć kolač nauljimo s obje strane i savijemo na pola. Možete nauljiti kasnije kada su potpuno pečeni.
11. Ponavljajte dok testo ne ponestane.
12. Savijte sve torte i poklopite. Ostavite 10-15 minuta.
13. Pripremiti fil, zagrejati tiganj sa masnoćom. Svaku tortu napunite sa 2-3 kašike pirea
14. Gotovi kystyby sa krompirom pržite 2-3 minuta sa svake strane.
15. Nauljite kystyby (ako to ranije niste radili) i poslužite.

Među Tatarima, takvo jelo kao što je kystyby je vrlo popularno. Ovo je pita bez zaštičenih ivica u kojoj se kao fil koristi pire krompir ili prosena kaša.

Danas ću vam reći kystyby sa krompirom. Za kuvanje se koristi beskvasno tijesto od kojeg treba peći kolače. Najbolje je kuhati kystyby u paru, jer morate kuhati pire krompir i peći kolače u isto vrijeme. U suprotnom, ako stavite pire na već ohlađene kolače, jednostavno će popucati kada se savijaju.

Sastojci

• Za test
  Mlijeko 0,5 l
• Brašno 450-500 gr.
• Šećer 0,5 tsp
• Sol 1/4 tsp
• Za punjenje
  
• Krompir 0,5 kg
• Mlijeko 100 gr.
• Maslac 50 gr.
• Sol

Uputstvo

1. Krompir oguliti i staviti da se kuva u posoljenoj vodi. Dok se krompir kuva, napravimo testo.

   Mlijeku dodajte sol, šećer, promiješajte.
   
   

2. Zatim dodati brašno i mesiti testo dok se ne lepi za ruke.
   
   
3. Razvaljajte tijesto u male loptice.
   
   
4. Uvaljati ih u kolače. I dok se krompir peče, kolače prekrijte peškirom da se ne osuše.
   
   
5. Krompir je skuvan. Ocijedite vodu u poseban lonac. I dalje će nam trebati.

   Krompir umutiti u blenderu ili mikseru, dodati 50 gr. puter.
   
   

6. Prokuvati 100 ml mleka, dodati krompiru. Dodati i vodu koja vam je ostala nakon kuhanja krompira. Dodajte do željene gustine, kušajte pire, a ako nema dovoljno soli dodajte još.
   
   
7. Počnimo sa pečenjem kolača. Zagrejte suvi tiganj i pecite tortilje na srednjoj vatri dok ne porumene.
   
   
8. Na polovinu tople tortilje namažite pire. Zatim ga preklopite na pola, prekrivši pire drugom polovinom.
   
   
9. Odozgo premažite kystyby otopljenim puterom.
   
   
10. Poslužite toplo uz sto. Prijatno!
    
    

Kystyby s krumpirom jedno je od najjednostavnijih i najukusnijih jela tatarske kuhinje. To je plosnati kolač presavijen na pola sa filom od krompira unutra. Ravni kolači se peku u suhom tiganju, a gotovi kystybai se moraju preliti otopljenim puterom. Ovo pecivo je mnogo lakše pripremiti od običnih pita. Kao punjenje možete koristiti i kašu i mješavine povrća, ali ipak se kystybai s tatarskim krumpirom smatra klasičnom opcijom. Recept sa fotografijom napravljen korak po korak za sve zaljubljene nacionalna kuhinja koji vole da ponavljaju stare recepte korak po korak. Možete odmah pogledati slike kako biste se uvjerili da je priprema jela prilično jednostavna. Tijesto ima nekoliko mogućnosti pripreme. Najpopularniji recept je tijesto sa mlijekom ili vodom. O njemu ću detaljno ispričati, a na kraju, za ljubitelje kulinarskih varijacija, reći ću vam kako se tijesto priprema na vodi.

Sastojci za mlečno testo:

• mlijeko - 0,5 šolje (sadržaj masti nije bitan),
• puter - 50 grama,
• šećer - 1 kašika,
• sol - 1 kašičica bez tobogana,
• jaje - 1 komad (srednje),
• brašno - 2,5 šolje.

• krompir - 1 kilogram,
• luk (po želji) - 1 velika,
• puter - 50 grama,
• mleko - 1/3 šolje
• oil rast. - 3-4 supene kašike.

Kako kuhati kystyby sa krompirom

Počnimo sa krompirom. Operimo, očistimo i isečemo na približno jednake delove. Krompir stavite u kipuću posoljenu vodu i ostavite da se kuva dok ne omekša.

Tokom kuvanja, sasvim je moguće imati vremena da zamijesite tijesto za kystyby.

Otopite puter, rastvorite šećer u malo toplog mleka. Slatko mlijeko pomiješamo sa puterom, u smjesu ubijemo jaje, posolimo i sve promiješamo dok ne postane glatko.

Umesiti - i odmah sakriti u kesu da legne 15-20 minuta. To je to, ne treba nam više brašna za ovaj test. Pogodno je raditi s njim, uopće se ne lijepi za ruke ili oklagiju.

Vraćamo se na punjenje. Ocijedite cijelu jušku od gotovog krompira. Dodajte toplo mleko (možete brzo da zapalite u mikrotalasnoj) i puter.

Intenzivno mesiti fil dok grudvice potpuno ne nestanu. U principu, fil je već gotov, ali po želji možete mu dodati zgnječeno i prženo na rastu. ulje luka. Imam takvu želju - dodajem. Da se fil ne ohladi dok se kolači peku, prekrijte ga nečim.

Testo izvadimo iz kese, podelimo na 5-7 manjih grudica, svaku razvaljamo u tanku okruglu tortu i izbockamo viljuškom. Brzo, kako se ne bi presušili, pecite kolače na potpuno suvom, dobro zagrejanom tiganju. Nemojte dodavati ni kap ulja! Skinite ga čim lagano porumeni.

Gotove kolače slažemo na hrpu i obavezno ih pokrijemo poklopcem ili tanjirom da postanu mekši i da se ne osuše. Bitan! Nakon prženja, mlečne pogačice se odmah premazuju sa obe strane maslacem, pa tek onda prekrivamo. Nije potrebno podmazati beskvasne kolače - oni će već postati mekani.

Kada su svi kolači gotovi, napunite ih nadjevom. Za to, 1-2 žlice. l. Polovinu torte namazati pire krompirom, prekriti slobodnom polovinom pire krompira.

Kystyby možete poslužiti na dva načina: prelijte toplim puterom ili poslužite puter odvojeno u zdjeli kako biste ga mogli umočiti.

I poslednja napomena. Po mom ukusu, kystyby na beskvasnom testu je ukusniji, ali samo ako se servira odmah, onako kako je skuvan, dok su kolači i fil još topli. Ohlađeno testo postaje gumeno. Također možete kuhati kystyby za buduću upotrebu, ali tada svakako trebate odabrati opciju tijesta s mlijekom: kada legne i ohladi, postaje mnogo mekše i nježnije od svježe pečenog.

Kolači su tako nježni, tijesto se jednostavno topi u ustima, a krepki fil od pire krompira upotpunjuje sliku. Pojeo sam jednu - pola tiganja - i večerao! Po ovome me kystyby malo podsjetio na pite sa krompirom - također ogromne, veće od dlana, tanke, a jednako jeftine i zadovoljavajuće. Probajmo uskoro! 🙂

Postoje recepti za tijesto za kyztyby na mlijeku, vodi i kefiru, sa povrćem ili puterom. Odabrao sam opciju s mlijekom i puterom - i zaista, kako piše u izvoru, na web stranici Happy Lady, ovaj recept za tijesto se pokazao vrlo nježnim i ukusnim.

Sastojci:

Za 7 velikih somuna, tiganj od 21 cm:
Za test -

• 1 veliko jaje;
• 100 ml mlijeka;
• 50 g putera;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica šećera;
• 2 šolje brašna (bez vrha, plus 3-4 kašike više za posipanje)

Za punjenje:

• 5-6 srednjih krompira;
• Komad putera;
• Sol po ukusu;
• Crni biber po ukusu (u originalu nije bilo bibera, ali sam probala biber po ukusu).

Za podmazivanje:

• 30 g putera.

Kako kuhati:

Prvo pripremimo fil, jer je poželjno da se sa testom radi odmah, čim ga umesite, a ne ostavljati za kasnije. Krompir oguliti, iseći na četvrtine i kuvati dok ne omekša.

Nakon što posolite nekoliko minuta prije spremnosti, isključite ga, sipajte juhu u lonac ili zdjelu, a krompir zgnječite uz dodatak putera. Trudimo se da dobijemo pahuljasti pire krompir bez grudica.

Postepeno dodajte čorbu u krompir, svaki put mutite. Pire bi trebalo da ispadne ne suvo i ne tečno - prijatne, bujne, umereno guste konzistencije.

Hajde da pripremimo testo. Umutiti jaje sa mlekom, solju i šećerom.

Dodavanjem omekšalog putera.

I počet ćemo postepeno dodavati brašno, temeljito miješajući i gledajući konzistenciju tijesta.

Ispada vrlo mekano i nježno, slično tijestu za vak-balish, tatarske pite sa mesom i krompirom. Ne morate sipati puno brašna, dovoljno je kada se tijesto skoro prestane lijepiti za ruke.

Testo podelimo na 7 delova.

Ima testa i preliva. U posudi otopite komadić putera.

Pripremite tiganj, lopaticu, oklagiju, silikonsku četku i čist, vlažan peškir.

Sada djelujemo brzo, ali marljivo.

Na vatri iznad prosjeka, dobro je, što se tiče palačinki, zagrijemo tiganj. U međuvremenu, malo izmrvite sto sa brašnom, razvaljajte 1 grudvu tijesta u okrugli kolač, prečnika kao dno tiganja, debljine 2 mm.

Potrudićemo se da ravnomerno, lepo razvaljamo, da dobijemo krug sa ravnim ivicama, i da na torti nema bora i neravnina - tamo je deblji, tamo tanji. Pažljivo prebacite tortilju u zagrejani suvi tiganj. Ispostavilo se da su to bili najteži trenuci - ravnomjerno razvaljati i pažljivo prenijeti nježnu, tanku tortu, tako da leži ravno na tepsiji. Ponekad je bilo bora. Ali, mislim, ako češće pržite kystyby, onda će sve početi funkcionirati za jednu ili dvije :)

Kolač malo propržite, pa ga lopaticom okrenite na drugu stranu.

I dok se prži, razvaljati sljedeću. Ako brašno ostane u tiganju i zagori, možete ga obrisati ubrusom. Pazite, tiganj je veoma vruća.

Nakon prženja sa druge strane, izvadite tortu iz pleha i stavite - pažnja, ne na posudu, već u vlažan peškir da se kolač ne osuši dok u njega ne umotate fil i da se ne lomi kada se savija.

Gotove kolače premažemo tankim slojem pire krompira po cijeloj površini i preklopimo na pola.

Ali to nije sve. Sada ih treba kistom namazati otopljenim puterom i pržiti. Imajte na umu da treba podmazati, a ne pržiti u ulju - samo u ovom slučaju ćete dobiti autentični kystyby, a ne samo ploske sa krompirom. Nekako nisam uzeo u obzir ovaj momenat kada sam kuvao khychins - a umesto njih sam dobio kolače sa sirom 🙂

Podmažite kolače sa obe strane.

I pržiti, takođe sa obe strane, u tiganju.

Eto kako nam torte postaju rumene! Ukusno, vruće!

Izvadite ih u posudu, ostavite da se malo ohlade i možete jesti! Prema ličnim zapažanjima, ako je tijesto vruće, posebno su rubovi malo hrskavi, tada nakon stajanja, kystyby postaje iznenađujuće mekan.

Evo još jednog šik jela od tijesta i krompira - koliko se različitih stvari može pripremiti od ovih osnovnih sastojaka, jednostavnom promjenom tehnologije! Pite, knedle, kolači, a sada i kystyby. Odlično! Jako smo uživali, a i djeca su uživala.

Prijatno!

Tartar kolači kystyby sa krompirom i začinskim biljem pripremaju se lako i jednostavno. Tijesto je bez kvasca, tako da nema poteškoća sa miješenjem. A uz fotografiju, korak po korak kuhanje ukusnog jela neće biti teško!

Kystyby kolači sa krompirom su tanki, ponekad hrskavi, sa ukusnim rumenim mrljama. Gotove kolače treba namazati puterom kako bi bili zasitni, mekši i mirisniji. sa maslinom ili suncokretovo ulje također nije loše, ali ako uopće ne začinite kystyby, onda će ispasti prilično suhi.

Napravio sam najpopularniju opciju - kystyby sa krompirom i koprom. Ali u jesen ili ljeto, kada počne sezona gljiva, u fil dodajem pržene vrganje ili lisičarke, vrganje. Ahh ... takav je miris u cijeloj kući!

Korak po korak video recept

Pretpostavljam da je za fil pogodno i dinstano povrće, sir sa začinskim biljem, tofu i tako dalje. Takođe se često kuva sa prosom, svježim sirom, pirinčem. Ali ako pokušavate prvi put, savjetujem vam da date prednost pire krompiru.

Ovako se kuva u Indiji - kolači sa filom od krompira Alu Paratha. Evo jedne ukusne opcije. domaće jelo- tortilje sa začinskim biljem u tiganju.

Tijesto za kystyby - 4 opcije kuhanja:

1. Posna opcija: tijesto za kystyby na vodi. Na fotografiji korak po korak uhvatila sam upravo ovaj recept. Trebaće vam: 300 g brašna + 150 ml vode + 1-2 kašike. l. bilo koje biljno ulje + 1/2 tsp. sol. Više detalja na fotografiji. Takvi kolači su gušći nego na kefiru i bez izraženog kremastog ukusa, kao što će biti na mlijeku. Ovako ja kuvam sve vreme!
2. Tijesto za kystyby na kefiru. Trebat će vam: 300 g brašna + 150 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti + 1/2 žličice. soli i 1 kašičica. Sahara. Testo na kefiru je mekano i mekano i nakon pečenja, manje hrskavo (nego na vodi) i zadovoljavajuće.
3. Testo za kystyby sa krompirom u mleku. Potrebno vam je: oko 300 g brašna prvog razreda + 100 ml mlijeka bilo koje masti + 1 žlica. l. otopljenog putera + 1/2 kašičice. so + prstohvat šećera. Testo na mleku je veoma mekano, masno, lako se kida rukom nakon prženja. Kremast ukus je izražen.
4. Testo za kystyby sa krompirom na pavlaci. Sastojci: 300 g brašna + 200 ml pavlake 15-20% masti + 1 kašika. l. biljnog ulja + 1/2 tsp. sol. Kao i kod drugih opcija kuvanja, tečne sastojke treba sipati u brašno u malim porcijama, postepeno!

Možete bezbedno da mesite posno testo bez jaja, kao što sam primetio, takvo testo je elastičnije i mekše, lako se razvaljuje. Ja kuvam od pšenično brašno prvi razred, voda i biljno ulje. Dodam i prstohvat soli. Možete poboljšati recept i napraviti tijesto od bijelog brašna i raži, cjelovitih žitarica. Pa za one koji ne jedu gluten opcija je raženo brašno i ovsena kaša, heljda.

Sastojci za ispitivanje vode:

• 300 g brašna;
• 150 ml vode ili koliko će biti potrebno;
• 2 tbsp. l. biljno ulje;
• prstohvat soli.

Sastojci za punjenje:

• 700-800 g krompira;
• 100 ml vode ili mlijeka za pire;
• hrpa kopra;
• sol, crni mljeveni biber;
• puter.

Testo za kystyby, kako napraviti ukusno:

Prosijati brašno preko stola ili široke posude. Dodajte biljno ulje, prstohvat soli. I postepeno sipajte vodu (ili mleko, pavlaku, kefir). Prvo pola porcije - promiješajte kašikom ili odmah rukom. Zatim još malo i ponovo mesiti. I tako sve dok ne dobijete gustu, ne ljepljivu, elastičnu grudu tijesta.

Ako nekoga pritisnete prstom, udubljenje se postepeno izravnava. Prst se ne lijepi.

Testo možete ostaviti da odstoji pola sata, pokriveno peškirom. Često preskačem ovaj korak, ne vidim razloga da čekam 20-30 minuta. Posebno ne mogu podnijeti kada je fil već gotov.

Prije prženja kolača razvaljajte tijesto u tanak sloj. Ne smije biti proziran ili pocijepan. Ali nemojte ni da bude čvrsta ili gusta.

Razvaljajte u krugove koji odgovaraju vašem tiganju.

Nadjev za tatarske kolače

Ovdje je sve jednostavno! Možete koristiti gotov pire krompir koji vam ostane od ručka. Dorezav svježe začinsko bilje i mljevenu papriku.

Ili ogulite krompir, narežite na četvrtine i skuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekša. Povrće treba dobro kuvati.

Mnem sa mlevenjem skoro bez vode i mleka, pire treba da bude veoma gust. Posolite i pobiberite po ukusu. Pomiješajte sa nasjeckanom vezicom kopra.

Pečemo posne kolače

Ako tava dozvoljava, onda ne možete posebno ništa podmazati. Ili nakapajte par kapi biljnog ulja.