Prefazione

L'uva spina è una bacca amatoriale. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che la maggior parte delle persone conosce solo i metodi tradizionali di raccolta. Ma puoi farlo marinare o farne adjika o salsa.

Qualunque sia il metodo scelto per preparare l'uva spina, devi prima selezionare e preparare correttamente le bacche. I frutti devono essere maturi, di media grandezza, a buccia sottile, freschi, interi, non sgualciti e, soprattutto, incontaminati, senza marciume. Per alcune ricette può funzionare anche la frutta stropicciata e leggermente danneggiata, ma solo per quelle in cui dovrà essere macinata o schiacciata.

Le bacche sono preparate come segue: rimuoviamo tutta la spazzatura da loro: ramoscelli, foglie; aiutandoci con un coltello, togliamo dai frutti i resti secchi del fiore e la coda; lavateli accuratamente e poi asciugateli.

Nel processo, le uva spina vengono smistate in base al loro scopo per l'imminente lavorazione in base alle ricette selezionate. Completamente inadatto a tutto ciò che rifiutiamo. Gli spazi vuoti di uva spina per l'inverno sono confezionati in barattoli con coperchi in nylon o metallo usa e getta destinati alla cucitura, o in bottiglie e barattoli con tappi a vite.

Per ricette diverse, è preferibile un metodo o l'altro. Barattoli e coperchi devono essere accuratamente lavati e sterilizzati. Se il piatto di uva spina finito viene confezionato caldo, dopo aver chiuso i barattoli vengono posti sul coperchio e le bottiglie vengono poste su un lato. Quindi i contenitori sono ben avvolti con una spessa coperta calda o qualcosa di simile. Quando si sono raffreddati a temperatura ambiente, vengono portati in un luogo di conservazione fresco e buio.

Il congelamento è il modo più semplice e veloce. Ma il suo principale vantaggio è che consente di preservare l'aroma, il gusto e l'aspetto della frutta congelata e, soprattutto, tutte le vitamine e gli oligoelementi utili.

Per congelare l'uva spina, le bacche preparate devono essere disposte in 1 strato su un supporto piatto pulito (tagliere) e quindi poste su di esso nel congelatore. Quindi accendiamo il congelamento rapido e dopo un'ora rimuoviamo le bacche già congelate dal congelatore, le disponiamo in contenitori preparati: sacchetti di plastica o contenitori di plastica. Leghiamo il primo, lasciando un po 'di spazio libero all'interno e chiudiamo saldamente il secondo. Quindi riportiamo le bacche confezionate nel congelatore.

Puoi fare a meno del congelamento rapido. L'uva spina viene immediatamente confezionata nello stesso contenitore, ma in porzioni: metti quanto necessario da mangiare o utilizzalo per cucinare alla volta. Ciò è dovuto al fatto che le bacche non sono soggette a ricongelamento. Quindi i frutti nel contenitore, che viene lasciato aperto, vengono posti nel congelatore. Il giorno dopo, le bacche nel contenitore vengono chiuse - i sacchetti vengono legati, i contenitori vengono chiusi con i coperchi - e riposti nel congelatore.

Per l'uva spina in salamoia, non sono adatte solo le bacche mature, ma anche un po' acerbe. Per fare 1 litro del prodotto finito, prendiamo:

• bacche - 700 g;
• pimento (piselli) - 3 pezzi;
• cannella (macinata) - 0,5 g;
• foglie di ribes nero - a piacere;
• chiodi di garofano (germogli) - 3 pezzi

Per preparare la marinata: 300 ml di acqua; 100 g di zucchero; 30 g di aceto 6%. Tritiamo le bacche preparate, ciascuna separatamente. Quindi mettiamo le spezie sul fondo del barattolo. Dall'alto ci addormentiamo all'uva spina, mentre scuotiamo leggermente il contenitore, in modo che le bacche in salamoia si trovino saldamente. Successivamente, è necessario preparare la marinata: mescolare tutti gli ingredienti per essa, quindi riscaldare la soluzione risultante a ebollizione.

Dopo la cottura, versare i frutti di bosco in un barattolo con la marinata bollita. Mettiamo un contenitore con uva spina in salamoia in una ciotola di acqua calda e sterilizziamo, coperto con un coperchio, per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Successivamente, arrotolare le bacche in salamoia.

Per preparare la composta di uva spina per l'inverno, puoi usare la seguente semplice ricetta. Per un barattolo da 3 litri prendiamo:

• bacche - 1 l;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 2,5 l;
• melissa secca o fresca - a piacere.

Mettiamo le bacche preparate in un barattolo e in cima riportiamo rametti selezionati di melissa. Quindi versare acqua bollente nel contenitore, chiuderlo con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti. Quindi scolare accuratamente l'acqua dalle lattine nella padella e scaldarla. Versare lo zucchero in un contenitore con i frutti di bosco, quindi, quando bolle, versare un decotto fino al collo. Successivamente, arrotoliamo la composta di uva spina per l'inverno.

Per preparare il succo di uva spina, i suoi frutti vengono prima schiacciati: schiacciati con un cucchiaio di legno o uno spintore, oppure passati al tritacarne. Quindi la massa risultante viene diluita con acqua calda: per 1 kg di bacche intere - 1 tazza. La miscela risultante viene versata in un contenitore smaltato e posta su un fornello, riscaldata a 80 ° C e fatta sobbollire a questa temperatura, mescolando di tanto in tanto, per 20-30 minuti.

Quindi la purea di bacche dovrebbe essere passata al setaccio: dopo la cottura, il succo sarà più facile da distinguere dalla succosa polpa di uva spina. Il succo risultante con la polpa viene versato in contenitori e chiuso con coperchi monouso a vite o arrotolati. Prima di ciò, è possibile aggiungere zucchero o miele alla purea di bacche a piacere. Invece dello zucchero, puoi aggiungere il succo di limone: 1 agrume per 1 litro di purea.

Per cucinare il "falso adjika", come viene chiamato il condimento all'uva spina con aglio, devi prendere:

• bacche - 3 tazze;
• peperone dolce (baccelli) - 1 pz;
• peperoncino (baccelli) - metà;
• aglio (spicchi di garofano) - 3-5 pezzi o più;
• sale e zucchero - a piacere;
• prezzemolo e coriandolo (fagottini) - 1 pz ciascuno;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai.

Prepariamo tutti gli ingredienti: laviamo, asciughiamo e puliamo. Eliminate i semi dai peperoni. Taglia tutto ciò di cui hai bisogno in pezzi per caricarlo facilmente in un frullatore. Macinare tutto fino alla consistenza di purè di patate, in cui poi aggiungiamo olio, zucchero e sale. L'adika pronto è meglio riempire piccoli vasetti.

Dall'uva spina puoi fare una salsa che non è inferiore al presente Tkemali, che è fatto da prugne della stessa varietà. Necessario per 1 kg di salsa:

• frutti di bosco (purea cotta) - 900 g;
• verdure (aneto e prezzemolo o basilico e coriandolo) - 70 g;
• aglio (teste) - 1 pz;
• sale - a piacere;
• peperoncino macinato - 5 g (o 2 baccelli amari).

Dalle bacche preparate prepariamo il purè di patate per la salsa: versare l'uva spina con acqua (0,4 l per 1 kg), quindi cuocere fino a ottenere una massa omogenea. Macinalo in uno scolapasta in acciaio inossidabile o in un setaccio con un cucchiaio di legno o schiaccialo. Per una migliore pulizia, aggiungere gradualmente acqua alla purea - 1 tazza per 1 kg. Quindi aggiungere pepe tritato, erbe aromatiche, aglio e sale alla massa risultante. Amalgamare il tutto e poi far bollire a fuoco basso per 15 minuti. Versare la salsa piccante nelle bottiglie.

In estate la natura ci asseconda con abbondanza di frutta e verdura, e quindi vogliamo conservare tutta questa ricchezza di sapori e aromi per l'inverno. In effetti, ci sono molti modi per raccogliere le bacche (fragole, uva spina, lamponi, more) per il futuro. Salsa, gelatina, marmellata, composta, marmellata, marmellate: ogni donna ha la sua ricetta. Le bacche possono essere bollite, essiccate o congelate. Per una hostess zelante, l'inverno sarà soleggiato e profumato come una calda estate lontana.

L'uva spina è una delle colture orticole più amate in Russia. Una pianta senza pretese che non richiede molta attenzione da parte del giardiniere, dà bacche deliziose e molto salutari. Tutti ricordano il gusto agrodolce dell'uva spina e un sottile aroma unico. Per mantenere questa bacca nella sua forma originale, molte casalinghe usano ricette che non richiedono cottura durante la raccolta dell'uva spina per l'inverno. Con questo metodo si preservano il più possibile tutte le proprietà benefiche delle bacche.

Uva spina

Mousse di uva spina con arancia

Avrai bisogno:

• 1 kg di uva spina;
• 1,5 kg di zucchero;
• 2 arance medie

Sciacquare e selezionare accuratamente le uva spina, rimuovere le bacche guastate e le code del gambo. Sciacquare le arance, versarle sull'acqua bollente, tagliarle a pezzi. Passare quindi i frutti di bosco e le arance attraverso un tritacarne con un setaccio fine, aggiungere lo zucchero e sbattere con un frullatore per una maggiore ariosità. La mousse risultante viene disposta in barattoli sterili pre-preparati e chiusi con coperchi. Conservare in frigorifero o altro luogo adatto alle condizioni di temperatura (cantina, cantina, dispensa, ecc.).

Attenzione! In una tale mousse viene immagazzinato molto acido ascorbico, quindi può essere usato come adiuvante per influenza e raffreddore.

Marmellata all'uva spina

Per fare la marmellata in cui le bacche rimangano nella loro forma originale non bollita, sarà necessaria un po' di pazienza e abilità. Per questa ricetta dovrai prendere:

• 1 kg di uva spina;
• 1 kg di zucchero;
• 1 litro d'acqua.

Prima della conservazione, è necessario rimuovere i gambi dell'uva spina

Prelavare e pulire le bacche dalle code. Quindi versare l'uva spina con lo zucchero e versare l'acqua, dare fuoco, portare a ebollizione, ma non far bollire. Metti la ciotola con la futura marmellata in frigorifero e lascia fino a domani. Il giorno successivo, metti a fuoco la massa di marmellata allo stesso modo, porta a ebollizione e rimuovi. Questa procedura deve essere eseguita per sette giorni consecutivi. Durante questo periodo, la pectina si distinguerà dalle bacche, lo sciroppo si trasformerà in una gelatina trasparente e le bacche rimarranno intere e non bollite. In inverno, una tale prelibatezza delizierà con il gusto e l'aroma agrodolce dell'estate.

Meraviglie della cucina: salse all'uva spina

Con l'uva spina si possono preparare anche salse piccanti e profumate per carne e pollame. Questa bacca versatile presta con gratitudine il suo ricco sapore e aroma a qualsiasi ricetta.

Salsa all'aglio e uva spina

Per 1 kg di bacche pulite e ordinate, dovrai prendere 300 g di aglio e aneto. Passare l'uva spina, l'aglio e l'aneto attraverso un tritacarne con una cella piccola, sale. Chi ama il cibo piccante può aggiungere un po' di peperoncino alla salsa. Disporre la salsa in vasetti sterili, chiudere i coperchi e conservare in frigorifero. La tua famiglia apprezzerà questa ricetta per l'inverno!

Tkemali alla salsa di uva spina

Tutti conoscono la salsa piccante agrodolce georgiana per piatti di carne e pesce. Un analogo di un tale condimento può essere preparato dalle uva spina russe acerbe. Puoi usare i resti del raccolto, che non aveva più abbastanza calore e sole. Più sono acide le bacche, più piccante sarà la salsa. Per prima cosa devi preparare la purea di uva spina. Per fare questo, versare le bacche pulite e ordinate in 0,5 litri di acqua e farle bollire fino a quando non saranno completamente ammorbidite. Quindi strofina l'uva spina attraverso un setaccio o uno scolapasta. Per 1 kg di purea di uva spina già attorcigliata, devi prendere:

• 1 testa d'aglio;
• 2 pezzi peperoncino rosso;
• 1 mazzetto di aneto, coriandolo, basilico e prezzemolo.

Preparazione della purea di uva spina

Macina tutti gli ingredienti e aggiungi alla massa di uva spina. Mettere sul fuoco e far bollire per 15 minuti. Versare il tkemali in barattoli o bottiglie sterili e conservare in un luogo fresco. In inverno, i tuoi ospiti non potranno mai indovinare di cosa è fatta la salsa e secondo quale ricetta.

Varietà sulla tua tavola: marmellata di gelatina

Se sei stanco delle ricette standard per le preparazioni invernali e vuoi cucinare qualcosa di nuovo e molto gustoso, puoi provare a preparare la marmellata di gelatina di uva spina. Richiederà:

• 3,5 kg di frutti di bosco;
• 2 kg di zucchero;
• 1 bicchiere di acqua bollita.

Versare le bacche lavate con acqua e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e far bollire le bacche fino a quando non si saranno completamente ammorbidite.

Mentre sono calde, passa le uva spina attraverso un setaccio per ottenere il succo per la gelatina. Per aumentare la quantità di succo, la torta rimanente può essere spremuta attraverso diversi strati di garza. Versare il succo risultante in un contenitore adatto, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, eliminando la schiuma risultante.

Riempire i vasetti sterili con la marmellata di gelatina risultante, arrotolare, capovolgere. Lasciare raffreddare completamente.

Consiglio! Più a lungo cuoci la marmellata di gelatina, più densa e viscosa risulterà.

Il modo migliore per preservare le vitamine nelle bacche

Congelare frutta, verdura e bacche è il modo più veloce ed efficace per raccogliere per l'inverno. I surgelati preservano al massimo le vitamine e gli oligoelementi benefici. Puoi usare le bacche scongelate sia fresche che sotto forma di ripieni e basi per composte e bevande alla frutta.

La regola di base per congelare l'uva spina: bacche scongelate - usale immediatamente. È inaccettabile congelare di nuovo l'uva spina, quindi è conveniente utilizzare contenitori porzionati. Questi possono essere sacchetti per congelatore o piccoli contenitori di plastica.

Congelare le uva spina

Ordinare accuratamente le bacche prima di congelarle. È necessario rimuovere tutti i frutti marci, viziati e dubbiosi. Alcuni congelano l'uva spina con i gambi, ma è più conveniente rimuoverli nella fase di preparazione.

Esistono tre modi per congelare l'uva spina:

1. Alla rinfusa: le uva spina lavate ed essiccate vengono poste su un vassoio e poste nel congelatore. Dopo qualche tempo, le bacche di ghiaccio vengono rimosse dalla camera e distribuite in sacchetti o contenitori individuali.
2. Uva spina nello zucchero - per 1 kg di bacche accuratamente lavate e asciugate, vengono presi 0,5 kg di zucchero semolato. Il tutto viene miscelato e disposto in porzioni in un apposito contenitore e inviato al congelatore.
3. Uva spina sciroppata - le bacche vengono versate con sciroppo di zucchero freddo (500 g di zucchero vengono presi per 1 litro d'acqua), disposte in contenitori di plastica e messe nel congelatore. I primi 2 giorni è meglio tenere aperti i contenitori, quindi chiudere ermeticamente i coperchi per la conservazione a lungo termine.

I preparativi per l'inverno sono parte integrante della cultura gastronomica del popolo russo. Da nessuna parte in Occidente le casalinghe conservano bacche, ortaggi e frutta. Ma le donne russe preferiscono ancora fare i preparativi fatti in casa per l'inverno. È meglio lavorare un po' nella stagione estiva per coccolare la tua casa con deliziose marmellate e composte di bacche e frutta in inverno.

La marmellata di uva spina decorerà qualsiasi tavola. Il gusto insuperabile e la varietà di ricette per questa prelibatezza sottolineano solo favorevolmente l'enorme valore e l'incredibile quantità di vitamine e minerali utili per il corpo umano. Una varietà di salse, marmellate e gelatine vengono preparate con frutta congelata. Combinazioni originali con frutta e verdura ti regaleranno un'esperienza di gusto indimenticabile e ti aiuteranno a far fronte a cattive condizioni di salute e vari disturbi.

Selezione e preparazione dei frutti di bosco

L'uva spina è ampiamente conosciuta nel mondo. È conosciuto nei paesi europei, in Russia, in America. La composizione del componente curativo è inerente a tutte le sue varietà. Le varietà più comuni hanno bacche verdi, rosse e nere. I frutti maturi sono considerati ottimali per preparare gli spazi vuoti per l'inverno. La parte più preziosa è la buccia della bacca. Per la marmellata scegli frutti densi. Vale la pena prestare attenzione al fatto che le bacche acerbe hanno una maggiore durezza. Le bacche molto morbide sono troppo mature o suscettibili alle malattie.

Requisiti generali per la frutta:

• le bacche devono essere secche, con steli: questo garantisce la sicurezza dei nutrienti;
• per mangiare, dovresti scegliere frutti maturi, senza danni e segni di malattia;
• le bacche verdi, cioè acerbe, sono meno gustose e inadatte alla conservazione a lungo termine e ai preparativi per l'inverno (questo non si applica alle forniture di composta).

Quando si selezionano le bacche per una ricetta particolare, va ricordato che l'efficacia dell'esposizione e la luminosità del gusto sono determinate dal colore del frutto:

• il verde e il bianco hanno un insieme ampliato di oligoelementi e vitamine;
• il marrone e il rosso hanno maggiori qualità gustative (dolcezza, aroma).

Prima di fare la marmellata, l'uva spina deve essere preparata con cura. Se prendi questo processo con attenzione, la marmellata durerà a lungo e ti delizierà nelle fredde serate invernali.

Il processo di preparazione prevede diverse operazioni obbligatorie:

• le bacche sono smistate da ramoscelli e foglie;
• togliere i gambi;
• lavato i frutti selezionati;
• asciugate le bacche su un canovaccio (si consiglia di non saltare questo passaggio).

Ricette per marmellata senza cottura

L'inverno è un periodo in cui il corpo umano sente una mancanza di vitamine e sostanze nutritive. I piatti di frutta occupano il primo posto nel menu del giorno. La maggior quantità di vitamine può essere conservata nelle marmellate preparate per l'inverno senza cottura. Le tecnologie che consentono di preservare sapore e sostanze nutritive sono varie, ma il principio rimane invariato. La frutta viene mescolata con zucchero semolato, posta in un frullatore, quindi schiacciata.

Puoi preparare un dessert curativo usando il miele. Tale preparazione sarà preservata con successo e aumenterà le qualità curative e nutrizionali. I frutti possono essere combinati con banana o altri frutti. Per preparare la marmellata di frutti di bosco per il periodo invernale non è necessario essere uno chef professionista.

Ricetta classica

Componenti:

• frutti di uva spina (la varietà di bacche non ha importanza);
• zucchero granulare.

L'algoritmo di cottura è abbastanza semplice anche per una hostess alle prime armi.

• Laviamo i frutti.
• Li puliamo dalle code con le forbicine per unghie.
• Tritiamo le uva spina. La completezza di questa procedura dipende dallo strumento scelto. Puoi affrontare con successo il compito con l'aiuto di un frullatore, un tritacarne o un mortaio (schiacciapatate).
• La massa risultante viene mescolata con lo zucchero.
• La miscela viene infusa fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
• Il prodotto finito viene posto in un contenitore sterile (barattoli).
• Si consiglia di conservare gli spazi vuoti in un luogo fresco, è possibile in frigorifero.

Uva spina con arance

Considera il processo di cottura, anch'esso non molto complicato.

Laviamo le bacche. Sbarazzati delle code. Lavate accuratamente (consigliamo di usare un pennello) le arance. Li tagliamo a pezzi. Non buttare via la buccia, che ha un aroma unico. Rimuoviamo i semi.

Macinare i componenti lavorati. Puoi usare mezzi tradizionali: un frullatore / robot da cucina (cucina). Un tritacarne convenzionale affronterà questo compito non meno efficacemente. La purea di frutta risultante in un contenitore viene mescolata con zucchero semolato fino a renderla liscia. Prima del confezionamento, vale la pena conservare per qualche tempo il prodotto risultante in una stanza a bassa temperatura. I contenitori sterili riempiti con il prodotto sono chiusi con tappi in polietilene.

Uva spina, limone e arancia

Un dolce sano e rinfrescante può essere preparato per l'inverno senza perdere molto tempo. Il gusto rinfrescante dell'arancia con uva spina e limone non lascerà nessuno indifferente. Questo piatto viene utilizzato con successo come ripieno originale per torte fatte in casa.

L'assenza di trattamento termico implica un'attenta preparazione dei componenti costitutivi.

Algoritmo di cottura:

• i frutti vengono selezionati e lavati;
• i gambi sono tagliati;
• arance e limoni vengono liberati dalla buccia;
• la pellicola bianca con i semi viene rimossa;
• la polpa viene strofinata;
• una massa di frutti di bosco mescolata con zucchero semolato viene fatta stagionare per circa un giorno (sotto continua agitazione) in luogo fresco.

Banana, uva spina e arancia

Cucinando:

• elaboriamo le bacche (laviamo, tagliamo le code);
• sbucciare la banana e tagliarla a pezzetti;
• tagliate le arance a pezzi, eliminando i semi;
• sbattere la frutta preparata in una ciotola del frullatore fino a renderla liscia;
• aggiungere lo zucchero.

Questa ricetta consente l'utilizzo dello zucchero di canna, che conferisce una particolare piccantezza al prodotto.

Uva spina, arancia, kiwi

Ricetta passo passo:

• laviamo la frutta;
• lavorazione delle bacche;
• puliamo il kiwi, tagliamo i frutti in più parti;
• tagliare le arance con la buccia, scegliendo i semi;
• macinare i componenti di frutta e bacche in un frullatore;
• imballiamo il prodotto.

Altre opzioni di cottura

Quando si tratta di fare la marmellata, è impossibile non citare la leggendaria prelibatezza chiamata “Royal Jam”.

Per la sua preparazione si utilizzano uva spina acerba:

• laviamo e puliamo i frutti;
• ogni bacca viene tagliata longitudinalmente, i semi vengono rimossi;
• i frutti sbucciati sono stratificati con foglie di ciliegio, grazie a loro la marmellata ha un colore e un aroma speciali;
• una bacca sbucciata con foglie di ciliegio viene versata con acqua e lasciata in infusione per circa sei ore;
• i frutti vengono essiccati su un canovaccio;
• l'acqua in cui sono state infuse le bacche viene fatta bollire con lo zucchero (400 g di acqua, un chilogrammo di bacche, un chilo e mezzo di zucchero semolato;
• le bacche essiccate vengono fatte bollire tre volte nello sciroppo risultante per cinque minuti con pause per un paio d'ore;
• la marmellata risultante viene arrotolata in barattoli.

Gelatina

Ingredienti: acqua, uva spina, zucchero.

Cucinando:

• prepariamo i frutti di bosco in modo tradizionale (smistamo, laviamo, togliamo i gambi);
• cospargere lo zucchero in un contenitore e versare l'acqua;
• manteniamo il contenuto per un giorno;
• mettere il recipiente sul fuoco e portare a bollore, spegnere il fuoco;
• togliere il recipiente dal fuoco, coprendolo con un coperchio;
• dopo 24 ore, ripetere il processo;
• eseguiamo queste azioni entro una settimana;
• versare i prodotti nei vasetti.

Marmellata

La priorità nella preparazione del dolce è la massima conservazione del gusto e delle qualità vitaminiche del prodotto.

Quando scegli i frutti, dovresti prestare attenzione alla presenza di macchie. La buccia delle bacche con macchie scure è un segno della loro maturazione.

Le bacche molto dure indicano immaturità, la morbidezza eccessiva indica la sovramaturazione. L'opzione migliore è lo stato medio.

Algoritmo di cottura:

• i frutti vengono lavati e asciugati;
• versate i frutti di bosco con l'acqua e mettete su un piccolo fuoco con il coperchio, dopo qualche minuto diventeranno più morbidi;
• macinare le bacche;
• Versare lo zucchero nella purea di frutta e mescolare;
• mescolando, portare ad ebollizione il contenuto, eliminando la schiuma;
• cuocere a fuoco minimo per mezz'ora;
• stendere in un contenitore.

Salsa

L'uva spina può essere utilizzata per preparare non solo dolci marmellate, ma anche deliziose salse piccanti in combinazione con vari ingredienti.

Aglio e uva spina

Ricetta passo passo:

• risolviamo la bacca, selezioniamo circa un chilogrammo di frutta;
• prendi circa trecento grammi di aglio;
• la stessa parte di aneto;
• in un tritacarne con un setaccio fine, pulire le bacche, l'aneto, l'aglio, il sale;
• aggiungere peperoncino (pepe) se lo si desidera;
• imballiamo in un contenitore.

Tkemali con uva spina

Piatti unici a base di uva spina possono decorare qualsiasi tavola. La marmellata è un ottimo dessert per il tè in inverno. Le miscele di frutti di bosco preparate senza cottura sono un vero magazzino di vitamine e microelementi che mantengono l'equilibrio e il buon funzionamento del tuo corpo.

I piatti a base di frutti di bosco sono sempre una grande gioia per i bambini. Per un organismo in crescita, lo spettro di vitamine e microelementi contenuti nelle prelibatezze preparate a base di uva spina è estremamente importante. Indipendentemente dal periodo dell'anno e dall'età, la "medicina dolce" aiuterà il tuo corpo a essere in buona forma, superare lo stress e resistere ai processi infiammatori.

Per informazioni su come preparare la marmellata di uva spina senza cucinare, guarda il seguente video.

Le ricette per preparazioni all'uva spina deliziose e veloci per l'inverno saranno utili a qualsiasi casalinga. Soprattutto se sai come mantenere le sostanze utili nelle bacche agrodolci. In una recensione utile: cottura delicata di salse, gelatine, marmellate. Oltre a modi interessanti di congelamento e essiccazione.

I benefici e gli usi dell'uva spina

Conosciuta fin dall'infanzia, la bacca è cambiata in modo significativo oggi. Sono state allevate più di 1.500 varietà di uva spina, le cui bacche possono essere verdi e rosse, delle dimensioni di un pisello e di una prugna, a piacere - in agrodolce.

Il gusto aspro amplia l'uso dell'uva spina. Da esso non vengono preparati solo piatti dolci, ma anche tutti i tipi di salse piccanti e piccanti, zuppe, casseruole, baci, kvas.

L'uva spina è chiamata "bacca del nord" non perché cresce nelle regioni settentrionali della Russia. Il luogo di nascita della bacca è il Nord Europa, dove l'uva spina è stata coltivata per la prima volta su scala industriale. Era usato solo come cultura del vino.

Secondo la composizione di vitamine e oligoelementi, l'uva spina è molto ricca. Ogni bacca contiene: magnesio, potassio, sodio, ferro, fosforo. Inoltre - peptidi, tannini, carotene, vitamine A, B, C e PP. Ci sono più nutrienti nelle uva spina mature che in quelle verdi. E nella buccia - più che nella polpa.

L'uva spina è usata per i disturbi gastrointestinali, rafforza il sistema immunitario ed è utile per l'influenza.

Paradosso: marmellata senza cottura

Uno dei modi più comuni per raccogliere l'uva spina è la marmellata profumata, ricca e dolce. Lo scopo della raccolta per l'inverno è massimizzare la conservazione di vitamine, macro e microelementi.

Suggerimento: cerchi qualcosa di originale? Aggiungi 1 limone piccolo e 1 arancia a questa ricetta. Devono essere attorcigliati insieme all'uva spina, snocciolati e senza scorza. Aggiungere lo zucchero, lasciare in infusione per un giorno. Versare nei vasetti e conservare in frigorifero.

Per ottenere una marmellata "sana", è necessario preparare 1 kg. uva spina e 500-700 gr. Sahara. Successivamente, devi agire in questo modo:

1. Lavate bene le bacche, eliminate tutti i rami. Puoi usare le forbicine per unghie.
2. Asciugare bene su un asciugamano o in uno scolapasta.
3. Scorri l'uva spina intera in un tritacarne.
4. Aggiungere lo zucchero, mescolare accuratamente.
5. Preparare barattoli sterilizzati e asciugati.
6. Riempire i barattoli di marmellata, chiudere ermeticamente con un coperchio di plastica, conservare in frigorifero.

"Cinque minuti" da uva spina

Come suggerisce il nome, questa marmellata è molto facile da preparare, bastano solo 5 minuti per cuocere. La parte del leone del tempo è occupata dalla lavorazione delle bacche, perché devono essere lavate accuratamente e le “code” tagliate. La ricetta di cinque minuti si presenta così:

1. Prepara gli ingredienti necessari. 1 kg. uva spina, 500-700 gr. zucchero, una pentola capiente, barattoli.
2. Versate tutto lo zucchero nella casseruola esistente. Inumidiscilo con succo di uva spina o succo di mela in modo che diventi umido.
3. Aggiungere i frutti di bosco e mettere la padella, chiusa con un coperchio, sul fuoco. Portare la temperatura a circa 85°C, la marmellata non deve bollire.
4. Quindi, mescolando continuamente, cuocete per 5 minuti.
5. Spegnere e versare subito in vasetti sterilizzati e asciutti. Arrotolare i coperchi di metallo, capovolgerli e coprire con qualcosa di caldo. Quindi riponilo per la conservazione permanente.

Il vantaggio di questa ricetta è la semplicità e la conservazione delle vitamine. Eppure, la marmellata non può occupare spazio nel frigorifero.

Delicata, bella gelatina di uva spina

Coloro che preferiscono una massa tenera di consistenza omogenea senza bacche e semi apprezzeranno la gelatina di uva spina. Cucinare la gelatina è abbastanza semplice, per questo è necessario:

• 3,5 kg. kg. uva spina;
• 2 kg. Sahara;
• bicchiere d'acqua.

Un risultato meraviglioso sotto forma di un dolcetto con acidità può essere ottenuto seguendo i consigli:

1. Trasferisci le bacche pulite lavorate in uno scolapasta in modo che l'acqua sia un po' vitrea.
2. Versare i frutti di bosco in una ciotola e dare fuoco.
3. Aggiungi 1 bicchiere d'acqua. Non è necessario altro, perché le uva spina daranno il succo.
4. Portare il composto a bollore, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocere fino a quando non sarà morbido.
5. Quando le uva spina avranno rinunciato a tutto il succo, si può togliere la bacinella dal fuoco e si possono schiacciare le bacche.
6. Trasferire le bacche semivuote, ma succose su un colino e asciugarle.
7. Di conseguenza, da 3,5 kg. l'uva spina produce 2,5 litri. succo denso. Ha bisogno di essere bollito. Aggiungere 2 kg. zucchero e mescolare bene.
8. Cuocete per altri 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la pellicola.
9. Quando la gelatina si riduce di 1/3, viene spenta e posta nei vasetti preparati. Durante il raffreddamento, la massa sarà densa e viscosa.

Suggerimento: dovresti finire con un sacco di torta. Può essere spremuto a secco attraverso una garza e il succo risultante aggiunto alla gelatina. Oppure cucina una deliziosa composta di purè di uva spina.

Il vantaggio di questa ricetta è l'uso di bacche di qualsiasi dimensione. Meno: con la cottura prolungata, la maggior parte dei nutrienti scompare.

Uso insolito di uva spina. Salsa piccante all'aglio

La salsa piccante all'uva spina in agrodolce è perfetta per piatti di pesce e carne. Per preparare 1 kg. Ingredienti per la salsa:

• 10 spicchi d'aglio;
• 900 gr. purea di uva spina acerba;
• 5 gr. peperoncino piccante;
• 60-70 gr. prezzemolo, aneto, coriandolo;
• 1 cucchiaino sale.
• 400 ml. acqua

Puoi chiudere la salsa piccante in vasetti in 3-4 ore:

1. Versare le bacche lavate e lavorate con acqua e cuocere fino a quando non si saranno completamente ammorbidite.
2. Passare al setaccio.
3. Aggiungere le erbe aromatiche tritate, il pepe e il sale alla purea.
4. Mescolare accuratamente e far bollire per altri 15 minuti.
5. Arrotolare in vasetti sterilizzati. Conservare in luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.

Come essiccare l'uva spina

Il congelamento e l'essiccazione sono i modi più delicati per raccogliere l'uva spina per l'inverno. Quasi tutte le vitamine e i minerali rimangono nelle bacche, il che è importante nella stagione fredda.

Devi asciugare una bacca matura in agrodolce nel forno a fuoco basso. Le uva spina pronte sembreranno uvetta. In inverno può essere utilizzato in qualsiasi pasticceria e nella preparazione di salse agrodolci per carne. È meglio conservare le bacche in un barattolo di vetro con un coperchio ben chiuso. Prima dell'uso: versare acqua bollente.

Uva spina nel congelatore: il miglior brodo per l'inverno

Puoi congelare l'uva spina nel modo più semplice versandola in un sacchetto. Ma è meglio congelare le bacche pulite su una superficie piana. Andrà bene un tagliere o una teglia foderata di carta da forno. È necessario versare l'uva spina in uno strato. Se le bacche si toccano, non importa, sono facili da separare con le dita.

Consiglio. Ad alcune casalinghe si consiglia di firmare contenitori o mettere note nei pacchi con la data di congelamento e il nome della bacca.

Trascorse le 4 ore, togliere il cibo congelato dal congelatore e versarlo in sacchetti o contenitori di plastica. Congelare pronto!

Le salse di marmellata, gelatina e uva spina sono perfettamente conservate, non ammuffite o acide. Sono adatti per toast, crostate, crostate. E le uva spina dal congelatore saranno come se fossero state colte un minuto fa!

Marmellata di uva spina - video

Uva spina per l'inverno senza cottura- questa è una preparazione molto utile che consente di risparmiare la massima quantità di nutrienti nelle bacche. Esistono varie varianti di cottura, considerane alcune.

Uva spina per l'inverno senza cottura

Risciacquare accuratamente 1 chilogrammo di bacche, rimuovere le bacche viziate, i gambi con le code. Lavate un paio di arance, bagnatele con acqua bollente, tagliatele a pezzi. Mescolare le arance con le bacche preparate, passare al tritacarne (mettere il setaccio più fine), aggiungere 1 kg di zucchero, sbattere ulteriormente con un frullatore. Distribuire la mousse nei contenitori già preparati, chiudere i coperchi. Conservare in luogo fresco, chiudere con i coperchi. Conservare il pezzo in frigorifero. Puoi anche conservarlo in un altro posto, purché sia ​​abbastanza freddo.

Marmellata

Avrai bisogno:

Litro d'acqua
- zucchero semolato - 1 kg
- uva spina - circa 1 kg

Sciacquare in anticipo, liberare le bacche dalle code. Versateli nei vasetti, spolverizzateli di zucchero e riempiteli d'acqua. Mettere a fuoco, far bollire, ma non è necessario cucinare. Metti la bacinella in frigorifero, lascia riposare fino al mattino. Il giorno successivo, posizionare la massa sulla piastrella, rimuovere dopo l'inizio dell'ebollizione. La procedura deve essere eseguita 7 giorni di seguito. Molto tempo consentirà alla pectina di risaltare, grazie alla quale il pezzo diventerà trasparente e le bacche stesse rimarranno intatte.

E tu?

Salsa di bacche d'aglio

Harvest, sistemalo. Seleziona 1 kg di frutta pulita. Per questa quantità, prendi 300 g di aglio e la stessa quantità di aneto. Aneto, aglio e frutti di bosco passano attraverso un tritacarne (mettere il setaccio più fine), aggiungere sale a piacere. Potete aggiungere una piccola quantità di peperoncino. Dividere la salsa nei vasetti, chiudere con i coperchi, conservare in frigorifero.

Uva spina per le ricette invernali senza cottura

Salsa Tkemali

Preparare la purea di uva spina. Prelavare, ordinare i frutti, versare mezzo litro d'acqua, far bollire fino a quando non si saranno completamente ammorbiditi. Passare attraverso uno scolapasta o un setaccio. Per 1 kg di purea, prendere una testa d'aglio, un paio di peperoncini piccanti, un mazzetto di coriandolo, basilico, prezzemolo e aneto. Dare fuoco, far bollire la massa di bacche. Metti sul fuoco e fai bollire la massa per 15 minuti. Versare il tkemali in contenitori o bottiglie sterili, conservare in un luogo fresco.

Vota e .

Congelare le uva spina

Il congelamento è il modo più veloce per raccogliere. Inoltre, ti consente di risparmiare un massimo di vitamine ed elementi utili nella frutta. La frutta scongelata può essere utilizzata fresca, oppure puoi prenderla per preparare bevande e composte alla frutta. Devi solo seguire la regola principale: bacche scongelate, usale immediatamente. È meglio congelarli in piccoli contenitori o sacchetti.

Prima del congelamento, seleziona i frutti, rimuovi tutte le bacche dubbie, viziate e marce. Alcune casalinghe congelano i frutti insieme ai gambi, ma è più conveniente farlo anche nella fase di preparazione.

Saldare e.

3 metodi di congelamento

1. Bacche nello zucchero. Risciacquare il raccolto, scartare tutte le bacche viziate. Misurare 1 kg di frutta di qualità. Prendi questo importo? kg di zucchero semolato. Mescolare la massa, distribuire in porzioni in contenitori puliti e inviare al congelatore.
2. Frutti di bosco sciroppati. Versare la frutta preparata con lo sciroppo di zucchero freddo (sciogliere ? kg di zucchero semolato in un litro d'acqua). Dividere in contenitori di plastica, mettere in congelatore. Tienili aperti per i primi due giorni, quindi chiudili ermeticamente con i coperchi e mettili via per una conservazione a lungo termine.
3. Sciolto. Lavare e asciugare i frutti di bosco, distribuire su un vassoio, mettere in congelatore. Estrarre i frutti “ghiacciati” dalla camera, distribuirli in contenitori o buste singole.

Avrai bisogno:

Bacche - 1 kg
- zucchero semolato - 1 kg
- arancione medio

Sottigliezze di preparazione:

Preparare vasetti piccoli. I contenitori per la purea per bambini sono i migliori. Lavali con l'aggiunta di soda, versaci sopra dell'acqua bollente e cuocili ulteriormente nel forno. Devono essere asciutti e sterili. Lavare le uva spina, ordinare. È impossibile che le bacche viziate cadano nel pezzo. Lavare l'arancia, versarla sull'acqua bollita con l'aggiunta di soda. Sbriciolarlo a pezzi insieme alla buccia, scartare tutte le ossa. Mettere le fette d'arancia in un frullatore, tritare. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Determinare in barattoli, arrotolare.

Vota e .

Uva spina per l'inverno senza cottura. Gelatina senza cottura

Ingredienti:

Acqua - mezzo litro
- frutti di bosco - 1 kg
- zucchero semolato - 1 kg

Ordinare le bacche, lavare, tagliare i gambi. Versare i frutti di bosco in una grande ciotola o casseruola, cospargere di zucchero, versare sopra l'acqua. Lascia i frutti in questa forma per un giorno. Mescolare il contenitore con le bacche, mettere sul fuoco. Far bollire il contenuto, ma non farlo bollire. Spegnere il fuoco subito dopo l'ebollizione. Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio. Il secondo giorno, ripetere ancora una volta, far bollire senza cuocere e lasciare da parte. La procedura richiede pazienza, poiché dovrà essere ripetuta per un'altra settimana. Questo è il tempo necessario affinché la pectina si distingua. È lui che dà trasparenza alla delicatezza. Per 7 giorni, distribuire il pezzo in barattoli, coprire con i coperchi.

Prepara anche tu.

Ricetta al limone

Avrai bisogno:

Limone
- uva spina - 1 kg
- zucchero semolato - 1 kg

Sottigliezze di preparazione:

Ordinare le bacche, rimuovere i gambi con le code. Tagliate a fettine i limoni per ottenere delle fettine uniformi. Mescolare la frutta e passare al tritacarne (mettere la griglia centrale). Aggiungere lo zucchero alla purea ottenuta, mescolare accuratamente e lasciar riposare tutta la notte sul tavolo della cucina. Durante questo periodo, il succo risalterà. Distribuire la massa in barattoli sterilizzati al mattino, avvitare con coperchi di latta. Puoi anche usare i tappi a vite. Conservare in una cantina fredda o su un ripiano del frigorifero.

E tu?

E un'altra versione di marmellata al limone

Zucchero - 1,3 kg
- limone grande
- uva spina - circa 1 kg

Sottigliezze di preparazione:

Liberare i frutti da tutto ciò che non è necessario, lavare, selezionare Disporre le bacche su un asciugamano, lasciare asciugare. Lavate il limone, versatelo sull'acqua bollente, eliminate la scorza gialla. Sbucciare la buccia bianca e scartarla, sbriciolare la polpa. Sbarazzati dei semi. Arrotolare tutto insieme attraverso un tritacarne. Mescolare con lo zucchero. Dopo 3 ore, quando nel contenitore appare una grande quantità di liquido, scaldare leggermente la marmellata e lasciarla per un po'. Ripetere la procedura un paio di volte in modo che lo zucchero semolato si sciolga meglio.

Confettura di uva spina e banana

- gelatina disciolta - 7,5 cucchiai. cucchiai
- un paio di rametti di menta
- banane - ? kg
- zucchero - 0,75 kg
- liquore alla menta o cognac - 4 cucchiai

Caratteristiche di cottura:

Per cucinare, scegli frutta dello stesso colore e varietà. Sciacquateli, tagliate le code, impastate. Aggiungi le foglie di menta, lo zucchero semolato, la gelatina alla massa risultante. Mettere il composto in frigorifero per una notte. Al mattino continuate a preparare la confettura. Sbriciolare le banane a fettine sottili, aggiungerle alla massa risultante. Riponete il composto in frigorifero. Trascorsa un'ora, scaldare la massa a ebollizione, cuocere per 4 minuti. Alla fine del processo aggiungere liquore o cognac, confezionare in vasetti, avvitare.

Un'altra variante della marmellata di banane

Ingredienti:

Zucchero - 0,6 kg
- uva spina - circa 1 chilogrammo
- banana - 3 pezzi

Risciacquare accuratamente le bacche e i frutti, eliminando la buccia e le code di cavallo. Trasferire l'uva spina in uno scolapasta, lasciarla asciugare. Cospargere le bacche con la banana con lo zucchero, schiacciare fino allo stato di purea. Mescolare bene la massa risultante per ottenere la completa dissoluzione dello zucchero. Determinare in barattoli sterili, nascondere in frigorifero.

Marmellata con banana e stecca di cannella

banana matura
- chiodi di garofano - un paio di pezzi
- uva spina - mezzo chilogrammo
- bastoncino di cannella
- zucchero - mezzo chilogrammo

Caratteristiche di cottura:

Ordinare le bacche, sciacquare bene e asciugare. Schiacciare le bacche con un cucchiaio o passare al tritacarne. Liberate la banana dalla buccia, tagliatela a fettine sottili. Introdurre lo zucchero nella miscela di frutti di bosco, mescolare delicatamente, lasciare fermentare. Non appena passano un paio d'ore, aggiungi la cannella e i chiodi di garofano alla massa e mettila sul fuoco. Dopo aver fatto bollire la miscela stessa, rilevare esattamente 5 minuti. Togliere le spezie, confezionare la marmellata nei vasetti, arrotolare.

Uva spina per l'inverno senza cuocere l'arancia

Composto:

Arancio - 3 pezzi
- limone sbucciato
- uva spina lavata - 3 kg
- sabbia di zucchero - 5 kg

Eliminare i semi da limoni e arance, passare al tritacarne con l'aggiunta di uva spina. Trasferire il composto di frutti di bosco in una ciotola di smalto, aggiungere lo zucchero. Mescolare accuratamente. Coprire il contenitore con una garza, lasciare riposare in cucina per un giorno esatto. Mescolare il contenuto più volte con un cucchiaio di legno. Dopo un giorno, distribuire in barattoli, coprire con i coperchi, conservare nella stanza.

Se sei pronto per provare le opzioni cotte, dai un'occhiata alla marmellata di bacche di sambuco

Ingredienti:

bicchiere d'acqua
- uva spina matura - 1,3 kg
- zucchero - tre bicchieri
- rametti di fiori di sambuco - 6 pezzi

Come cucinare:

Sciacquare bene le uva spina, asciugarle, tagliare le code e le punte con un coltello affilato. Strofina accuratamente i fiori di sambuco per eliminare i piccoli insetti. Versare i fiori con acqua fredda, lasciare riposare per 5 minuti esatti. Mettere i frutti in una casseruola profonda, aggiungere acqua potabile e infiorescenze di sambuco.

Portare a ebollizione la massa, stendere sopra i fiori di sambuco, coprire con un coperchio. Far bollire la marmellata a fuoco moderato per circa 10 minuti, togliere i rami, continuare la cottura senza coperchio per altri 20 minuti circa.

Non appena è trascorso il tempo specificato, i frutti si ammorbidiranno e perderanno la loro forma, tuttavia rimarranno il colore del caramello e l'odore floreale. Sterilizzare contenitori puliti. Distribuire la marmellata profumata in un contenitore caldo, avvitare i coperchi, nascondere in cantina.