La salsa alla maionese francese è probabilmente la più famosa delle salse. Come ogni celebrità, ha trovato decine di "edizioni" per tutti i gusti e per compiti diversi. La maionese si prepara solo con tuorli, uova intere, c'è maionese senza uova, oltre a una salsa per vegani, che non è affatto maionese, ma si chiama comunque così. Diverse salse molto popolari vengono preparate sulla base della maionese.
La base di questa maionese è invariata: sono uova fresche e buon olio vegetale. Tutto il resto - sale, zucchero, succo di limone, senape - viene aggiunto per il gusto. Prova almeno una volta questa ricetta classica. Dato che la maionese fatta in casa si è insediata in casa mia, non ne ho mai mangiata un'altra.
ingredienti
- uovo - 1 pz
- olio vegetale - 250 ml
- succo di limone - 1 cucchiaio. l.
- senape pronta - 1 cucchiaino.
- sale, zucchero - a piacere
- pepe nero macinato - a piacere (non si può aggiungere)
cucinando
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Per preparare la maionese, è necessario un mixer o un frullatore e piatti profondi (ciotola o bicchiere da un frullatore). Le uova per la maionese dovrebbero essere fresche, con un tuorlo brillante. Avrai bisogno sia del tuorlo che del bianco. Rompi un uovo in una ciotola.
Accendete il mixer a velocità media. Sbattere l'uovo fino a che liscio.
Versare l'olio vegetale in un ruscello sottile a poco a poco (porzioni molto piccole). Versare la porzione successiva di olio dopo che il precedente è ben montato. Aumentare la velocità del mixer al massimo.
Mentre batti, la massa cambierà colore, diventerà densa, omogenea. Sbattere la maionese fino a quando la massa non si addensa uniformemente alla consistenza desiderata. Se la maionese risulta acquosa, versate ancora un po' d'olio e sbattete ancora.
Lo dicono gli chef francesi che devi sbattere a mano la maionese fatta in casa e il mixer ne rovina il gusto. Ma questa raccomandazione è per i grandi fan del gusto autentico della salsa Mayon (questo è il "nome" completo della famosa salsa).
Ora per il gusto è necessario aggiungere senape pronta, pepe macinato, sale e zucchero.
SU UNA NOTA: si aggiunge la senape se si vuole ottenere una maionese di tipo provenzale. Questo è un componente opzionale.
Per dare alla maionese il suo sapore caratteristico, versate un po' di succo di limone o aceto.
Sbatti di nuovo tutto bene. Assaggiate la maionese, se manca qualcosa aggiungetela e frullate ancora.
Ecco fatto, la deliziosa maionese fatta in casa è pronta. Potete conservarlo in frigorifero in un contenitore sigillato.
Come fare la maionese con un frullatore Tutto è uguale al mixer. Mi è sembrato che un po' più veloce, il risultato fosse lo stesso.
Olio per la maionese fatta in casa, scegli l'olio extravergine di oliva (l'ideale non è raffinato, spremuto a freddo), ma sono accettabili anche olio di oliva raffinato e di girasole. Aggiungere un po' di sale, zucchero - a piacere (lo zucchero a velo è ancora meglio). Il succo di limone o l'aceto acidificano la maionese, la senape aggiungerà una nota piccante. Puoi aggiungere spezie, cetrioli sottaceto tritati finemente, olive, olive alla salsa finita (leggi di più sugli additivi).
Affinché la maionese fatta in casa si mantenga rapidamente, tutti i prodotti devono essere alla stessa temperatura (temperatura ambiente).
Il rapporto tra gli ingredienti nella salsa è approssimativo. La maionese ama le uova, quindi risulta più ricca e gustosa. Tuttavia, tale maionese è buona solo molto fresca e la durata di conservazione non supera un giorno in frigorifero. L'olio, al contrario, aumenta la durata di conservazione di due o tre giorni.
Nota, si scopre che non è affatto un prodotto del negozio, non contiene né acqua, né latte, né, inoltre, additivi artificiali. Questa è la vera salsa Mayon, così come è stata concepita nel 18° secolo dagli chef francesi.
Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nel fare la maionese in casa. Nel gusto, è molto superiore a quello industriale finito, non danneggerà la tua salute e non rovinerà il piatto. Il suo unico svantaggio è che si conserva per non più di una settimana, quindi è meglio prepararlo in piccole porzioni.
Non aver paura di sperimentare, prova diverse ricette e troverai sicuramente quella che diventerà la tua preferita!
ricette maionese a casa
Combina i condimenti con la maionese per diversi gusti e piatti.
- Maionese al peperoncino buono per i fritti: aggiungete alla salsa alcuni stimmi di jalapeno e mescolate bene. Regola la piccantezza a tuo piacimento.
- Con formaggio, funghi e pasta: tritate i pomodori secchi con un frullatore e mescolateli alla maionese.
- Con frutti di mare, prosciutto e riso: maionese con basilico fresco (precedentemente tritato).
- Vero arrosto di manzo succoso gli piace la maionese con rafano fresco. Il condimento è buono anche con aringhe, salmone affumicato e prosciutto.
- Maionese alla barbabietola: viene fatto principalmente per motivi estetici. È bello aggiungerlo a piatti "leggeri". Dimenarsi, per esempio. Usato per questi scopi barbabietole bollite grattugiate.
- maionese al sedano Adatto a tutti i piatti di carne e pesce. Usa la radice: fai bollire e poi grattugia.
- La maionese al curry è universale, adatto a tutti i piatti: dalle uova e verdure al tacchino e all'agnello.
Si possono aggiungere anche succo d'arancia, cipolle, aglio, dragoncello, aneto, concentrato di pomodoro, cetriolini, capperi, purea di aringhe e avocado, caviale rosso e nero e quasi tutte le erbe aromatiche, secche e fresche. Puoi sperimentare una varietà di prodotti e molti abbinamenti inaspettati ti sorprenderanno con originalità e raffinatezza del gusto.
- Per diabeticiMaionese preparato senza zucchero, per vegetariani - senza uova.
Non dimenticare, quando unisci la maionese con altri ingredienti, condiscila con sale e pepe.
E l'ultima cosa: se la maionese acquistata in negozio, soprattutto di origine e composizione sconosciute, è lungi dall'essere mostrata a tutte le persone, la maionese fatta in casa, a base di prodotti freschi e di alta qualità, è utile, anche per i bambini.
Le salse sono l'aggiunta perfetta a qualsiasi piatto. Puoi acquistarli nei supermercati, anche se è più saggio dedicare un po' di tempo e preparare tu stesso la salsa. La maionese fatta in casa costerà meno, ma risulterà migliore, perché non conterrà agenti cancerogeni e additivi non necessari. Ti dà anche l'opportunità di sperimentare.
segreti di cucina
Conoscendo la composizione di base della maionese e aderendo al rapporto proporzionale dei prodotti, puoi preparare rapidamente una deliziosa salsa con le tue mani. Ma per questo dovresti fare scorta di un mixer o di un frullatore: la qualità dipende in gran parte dalla consistenza e dall'uniformità della massa.
Ci sono altri segreti di cucina da non ignorare:
- per la preparazione della maionese assumere i prodotti a temperatura ambiente; se sono stati conservati in frigorifero, vengono rimossi da lì in anticipo (a meno che la ricetta non indichi diversamente);
- tutti gli ingredienti devono essere freschi (soprattutto uova);
- la composizione include olio vegetale; al posto del girasole, tanto per cambiare, potete aggiungere alla ricetta dell'olio d'oliva;
- si consiglia di utilizzare aceto da tavola o succo di limone come acidificante (ma non entrambi gli ingredienti);
- puoi prendere un tuorlo e un uovo intero.
Di seguito una versione classica, come base per la solita maionese. Ma la cucina è una scienza plastica, quindi ogni casalinga potrà aggiungere il proprio gusto alla ricetta.
Puoi diversificare la composizione della maionese con tutti i tipi di additivi: spezie e spezie, erbe aromatiche e aglio, scorza di limone, yogurt e ricotta. In Russia, una volta aggiungevano anche decotti di carne alla salsa.
Ricette per fare la maionese con un frullatore
In precedenza, le casalinghe montavano la maionese con una frusta (e alcune sono riuscite a farlo con una forchetta). Ma per ottenere la densità desiderata, ho dovuto lavorare a lungo con lo strumento.
La moderna tecnologia della cucina ha notevolmente accelerato il processo di produzione della maionese. Il frullatore rende le salse più ricche e deliziose.
La salsa industriale è richiesta e si basa sulla ricetta tradizionale della maionese. Usa tuorli d'uovo, mentre gli albumi possono essere usati per qualcos'altro.
L'algoritmo delle azioni è il seguente:
- i tuorli (2 pezzi) sono mescolati con senape da tavola (2 cucchiaini);
- aggiungere sale e zucchero (1 cucchiaino ciascuno) emescolare gli ingredienti con un frullatore;
- versare gradualmente l'olio vegetale (1,5 tazze) e continuare a sbattere;
- quindi viene aggiunto e miscelato il 9% di aceto (0,5 cucchiai).
Il risultato dovrebbe essere 400 g di deliziosa salsa, che viene servita con piatti di carne, pesce e verdure.
Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche
Non c'è nulla di difficile in questa ricetta: la maionese viene preparata secondo la ricetta classica, quindi vengono aggiunti verdure e aglio per la piccantezza. Per finalizzare la composizione, la padrona di casa esegue le seguenti azioni:
- le verdure vengono schiacciate;
- l'aglio (6-8 denti) viene pressato su una mini-pressa e macinato con erbe tritate (3 cucchiai);
- quindi aggiungere le verdure e l'aglio alla maionese preparata (200 ml).
La massa viene battuta di nuovo in un frullatore, trasferita in un barattolo, coperta con un coperchio e lasciata fermentare in frigorifero.
Le uova di quaglia sono un ottimo sostituto delle uova di gallina. Allo stesso tempo, hanno una composizione più preziosa e la maionese risultante acquisisce lo status di prodotto dietetico. La tecnologia di cottura qui è la stessa della versione classica:
- le uova intere (6 pezzi) vengono spinte in una ciotola del frullatore;
- aggiungere sale, senape, pepe nero macinato (0,5 cucchiaini ciascuno) e zucchero (1 cucchiaino);
- tutti gli ingredienti sono sbattuti;
- versando l'olio vegetale (150 ml) in un ruscello sottile, portare la massa alla densità della panna acida;
- le verdure tritate (1,5 cucchiai) sono cosparse di succo di mezzo limone;
- aggiungere alla composizione e mescolare di nuovo.
La maionese pronta spalmare in una salsiera e mettere in frigorifero. Lasciandolo in infusione per un po', viene servito a tavola.
La maionese "provenzale" viene spesso preparata secondo la ricetta classica, aggiungendo più erbe aromatiche (ad esempio basilico) e pepe macinato. Ma in Russia, una ricetta leggermente diversa è stata popolare sin dal 18° secolo. Lanspic è stato utilizzato come uno dei componenti: brodo (carne o pesce), evaporato alla consistenza dell'aspic.
In questa ricetta, si propone di prendere un brodo di vitello colato di gelatina e preparare un'insolita salsa provenzale:
- mescolare i tuorli (3 pz.) con la senape (2 cucchiaini);
- aggiungere lo zucchero (2 cucchiaini) e il sale (1 cucchiaino);
- sbattere, quindi introdurre l'olio di Provenza (1/2 tazza) a filo;
- scaldando a temperatura ambiente (1,5 tazze), versarne un po' nella salsa e sbattere per formare la schiuma;
- aggiungere un quarto di tazza di aceto (5%) e mettere la maionese al freddo.
Nella ricetta originale, al posto del normale aceto veniva usato l'aceto di vino: non solo illumina la composizione, ma gli conferisce anche una nitidezza speciale. Ma se vuoi ottenere una consistenza più densa, allora è meglio usare il succo di limone.
Questa salsa è giustamente chiamata piccante: ha un sapore insolito, come per la maionese, ma abbastanza gradevole. Per prepararlo, è necessario eseguire la seguente sequenza di azioni:
- i tuorli (2 pezzi) vengono guidati nella ricotta fatta in casa (200 g) e viene versato il latte (4 cucchiai);
- sbattere, quindi aggiungere lentamente l'olio d'oliva (4 cucchiai);
- aggiungere la senape e il succo di limone (1 cucchiaio ciascuno), sale e paprika dolce a piacere.
Dopo aver ricevuto una massa omogenea rigogliosa, la salsa viene trasferita in un barattolo e messa in frigorifero. Il bello di questa maionese è che può essere tranquillamente condita con insalate preparate per i bambini.
Questa ricetta è presa in prestito dalle hostess francesi. Chi meglio di loro sa molto sui piatti dietetici. Sono queste salse che trasformano il processo di perdita di peso in una "gioia da buongustai". La maionese è facile, come tutta la tecnologia della sua preparazione:
- la senape (1 cucchiaino) di consistenza liquida e sale (0,5 cucchiaini) vengono aggiunti ai tuorli (2 pezzi);
- i componenti vengono montati in una massa soffice;
- l'olio d'oliva (200 ml) viene iniettato in un flusso sottile in 5 passaggi;
- continuando a sbattere, versare l'aceto di mele (2 cucchiai) e lo yogurt magro (400 ml);
- La massa viene montata ad alta potenza fino a media densità.
Dopo aver spostato la salsa finita in un barattolo, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per mezz'ora. Quindi la maionese può essere condita con insalate o servita in una salsiera con carne.
Fare la maionese alle olive a casa non è difficile e il risultato ti piacerà con un gusto piccante.
In questa ricetta si consiglia non solo di utilizzare l'olio d'oliva, ma anche di aggiungere i frutti da cui viene spremuto. È meglio prendere le olive verdi: non hanno un gusto così aspro. Le azioni stesse praticamente non differiscono dai classici:
- prima sbattere l'uovo (1 pz.) Con sale (0,3 cucchiaini) e zucchero (0,5 cucchiaini);
- quindi mettere la senape (½ cucchiaino) e le olive tritate (quantità - a vostra discrezione) e frullare ancora;
- versare piccole porzioni di olio (170 ml) e alla fine aggiungere l'aceto (1 cucchiaino).
Il risultato è una massa aromatica rigogliosa, così popolare sulle rive del Mediterraneo. Ma questa salsa si abbina non solo ai piatti di pesce. Viene servito anche con la carne e viene utilizzato per condire l'insalata, oltre che per spalmare i panini.
I vegetariani mangiano solo cibi vegetali, quindi le uova sono escluse dalla ricetta della maionese. Si consiglia invece di assumere il latte, ma in questa versione dovrebbe essere di soia. Il resto della ricetta è identica a quella tradizionale:
- mescolare il latte di soia caldo (80 ml) e l'olio vegetale (160 ml), sbattere;
- dopo un minuto aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, versare il succo di limone (1 cucchiaio);
- sbattere per un altro minuto e trasferire in una salsiera.
Alcuni ristoranti europei servono foglie di cavolo cosparse di questa maionese. Sembrerebbe un piatto semplice, ma è popolare. E tutto grazie al sugo, facilissimo da preparare in casa:
- i tuorli (2 pezzi) vengono sbattuti in un frullatore con panna acida (0,5 tazze);
- la farina (1 cucchiaio) viene saltata in olio vegetale (2 cucchiai) e raffreddata;
- unire gli ingredienti, aggiungere senape e succo di limone a piacere, sbattere ancora.
Il sale in questa ricetta può essere omesso, così come le spezie: tutto è per tutti. Se, insieme alla farina, passate un po' di cipolla (aggiungendo la quantità di burro per la velocità), la maionese acquisirà un'interessante piccantezza.
Al confine tra Francia, Svizzera e Germania, c'è una piccola area chiamata Alsazia. Qui le cucine di tre popoli si mescolano, "dando vita" a tante ricette originali. La composizione proposta di maionese è venuta da lì:
- il vino bianco secco (0,5 tazze) viene versato in una casseruola e dato alle fiamme;
- fatta evaporare della metà a fuoco basso, aggiungere la panna (200 g);
- quando la massa bolle, togliere dal fuoco e raffreddare;
- salare, pepare a piacere e aggiungere la senape (3 cucchiai);
- la salsa viene montata per alcuni minuti e trasferita in un barattolo.
L'aceto non viene aggiunto in questa ricetta: è un ottimo sostituto del vino. In Alsazia, la lingua bollita viene servita con questa salsa. Ma con altri piatti, la maionese sarà appropriata.
Nelle ricette sopra descritte, le uova crude sono state prese come base. Ma puoi improvvisare e bollirli. Risulterà una maionese un po 'insolita, ma piuttosto gustosa, che viene preparata secondo questo algoritmo:
- tuorli sodi (2 pezzi), strofinati con sale (a piacere) e zucchero (1 cucchiaino);
- aggiungere la senape (1 cucchiaino), la panna acida (200 g), il succo di un limone e il pepe nero (a vostra discrezione);
- Sbattere la massa in un frullatore ad alta velocità fino a quando non si addensa.
La ricetta è abbastanza semplice e richiede poco tempo. Ma sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto.
Periodo di validità della maionese fatta in casa
La salsa fatta in casa si differenzia da quella acquistata in negozio per l'assenza di conservanti chimici. Ma anche la maionese acquistata in negozio ha una durata di conservazione limitata. La maionese, preparata in casa, è buona per il cibo per quattro giorni se conservata correttamente in frigorifero. Pertanto, è meglio non prepararlo per il futuro.
Il fatto è che la maggior parte delle ricette contiene uova crude e questo è un prodotto deperibile. La senape assume il ruolo di conservante nelle salse fatte in casa, ma alcune formulazioni non la includono. In questo caso, la durata di conservazione della maionese si riduce di un altro paio di giorni.
È meglio conservare la maionese fatta in casa in un contenitore di vetro o porcellana in frigorifero a una temperatura compresa tra +4 e +6 gradi. Se il barattolo di salsa è chiuso male, la maionese si deteriorerà rapidamente e non sarà adatta nemmeno per l'impasto.
I principi per preparare la maionese fatta in casa - video
Fare la maionese fatta in casa è divertente e permette di improvvisare. Qualunque siano gli ingredienti, questa maionese ha il vantaggio principale rispetto alla maionese prodotta in fabbrica: è innocua per il corpo, perché contiene solo prodotti naturali.
Tutti sanno cos'è la maionese. Forse questa salsa popolare può essere definita il condimento più comune e delizioso. Tuttavia, non è un segreto per nessuno che la maionese acquistata contenga una varietà di additivi chimici, quindi non è consigliabile abusarne. Ed è più saggio escludere completamente un prodotto pieno di impurità malsane, sostituendolo con quello fatto in casa, perché il gusto della maionese fatta in casa non è in alcun modo inferiore alla maionese acquistata in negozio, mentre non ci sono sostanze chimiche nella composizione: tutto è naturale e semplice il più possibile!
Per realizzare il prodotto, prenderemo i componenti più convenienti e impareremo come preparare la maionese fatta in casa con un frullatore. La ricetta in realtà è elementare, devi solo seguire scrupolosamente la tecnologia e lavorare diligentemente con un ugello sommergibile.
Ingredienti: 
- uovo fresco - 1 pz.;
- senape - ½ cucchiaino;
- olio di semi di girasole (raffinato) - circa 150 ml;
- succo di limone - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- zucchero semolato - ½ cucchiaino;
- sale - ½ cucchiaino.
Maionese a casa con un frullatore ricetta passo passo con foto
- Tiriamo fuori un uovo fresco dal frigorifero in anticipo, poiché per preparare la salsa deve essere a temperatura ambiente. Se non c'è modo di aspettare, puoi semplicemente sciacquare l'uovo con acqua calda: in questo modo si riscalderà più velocemente. Per lavare via tutti i batteri dal guscio, puoi usare il sapone, assicurati solo di risciacquarlo accuratamente con acqua. Rompi l'uovo crudo in un bicchiere per un frullatore a immersione.
- Quindi aggiungere sale e zucchero semolato, aggiungere la senape. La ricetta consente sia la senape piccante che quella dolce. Non ci sono restrizioni chiare qui: tutto dipende dalle preferenze e dalle preferenze personali. Puoi anche sostituire la senape con la salsa giapponese Wasabi.
- Combiniamo i componenti in un'unica massa usando un frullatore. Per fare ciò, abbassiamo l'ugello sommergibile nel contenitore e iniziamo movimenti fluidi dal basso verso l'alto.
- A poco a poco, in un filo sottile, aggiungere l'olio lungo la parete del contenitore, senza smettere di lavorare con un frullatore per un secondo! Molto presto, la miscela liquida acquisirà una tonalità chiara e inizierà ad addensarsi. Non smettiamo di montare attivamente la massa fino a quando la maionese non diventa abbastanza densa e densa. La quantità di olio è determinata "a occhio": più olio, più densa risulterà la salsa.
- Dopo aver raggiunto la consistenza desiderata, spremere il succo di limone in un contenitore con la maionese. Batti ancora per qualche secondo. A proposito, se in casa non c'era il limone, è del tutto possibile sostituire gli agrumi con l'aceto a piacere.
- Ora il nostro ripieno è pronto! Se la salsa è troppo densa, potete aggiungere un po' d'acqua tiepida e sbattere ancora il tutto. La maionese fatta in casa si conserva per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Puoi arricchire il sapore della salsa aggiungendo i peperoncini piccanti, le tue spezie e/o erbe aromatiche preferite. Fare rifornimento di piatti freddi (tale maionese non è adatta per friggere e cuocere al forno).
La maionese a casa con un frullatore è pronta! Buon Appetito!
A tutti coloro che non possono vivere senza maionese, la ricetta di oggi è dedicata. Sì, sì, voglio dirti come fare la maionese in casa con un frullatore. So che ci sono molte ricette diverse per fare la maionese fatta in casa, ma la mia ha un vantaggio molto significativo: è il tempo di cottura. Ci vorrà letteralmente un minuto per ottenere una maionese densa e molto gustosa. E credetemi, non esagero affatto. Bene, ti ho incuriosito? Quindi - avanti in cucina!
- 1 uovo di gallina;
- 1 cucchiaino di senape piccante;
- 1 cucchiaino di succo di limone;
- 1/3 cucchiaino di sale;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 200 ml di olio vegetale raffinato.
Rompete l'uovo nella ciotola del frullatore. Ideale - se si utilizzano uova di galline domestiche - con tuorli d'arancio brillante. Quindi la maionese risulterà di un bel colore crema e avrà un sapore migliore. Un punto importante: l'uovo, come il burro, deve essere a temperatura ambiente, altrimenti la maionese potrebbe non funzionare.
Mettiamo la senape, versiamo il succo di limone.
Abbiamo bisogno di olio vegetale. Dovrebbe essere raffinato, inodore e senza impurità. Ho provato a fare la maionese solo con olio di semi di girasole, ma penso che risulterà ancora meglio dall'olio d'oliva.
Aggiungere l'olio vegetale all'uovo, al succo di limone e alla senape.
Mettiamo il frullatore al centro, toccando il fondo. Accendiamo il frullatore e, senza spostarlo né a destra né a sinistra, teniamo premuto per 15 secondi. Questo è molto importante: il frullatore dovrebbe funzionare senza muoversi durante questo periodo.
La futura maionese inizierà già a formarsi: nella ciotola del frullatore appariranno strisce bianche verticali.
Quindi muoviamo il frullatore su e giù per 20-30 secondi. Dopo 5 secondi di funzionamento del mixer, sentirai come la massa si addensa. Beat-mix solo con movimenti verticali - non sono ammessi movimenti circolari.
Quindi aggiungere sale, pepe nero macinato, mescolare con un frullatore o un cucchiaio, provare se ci sono abbastanza spezie.
La maionese risulta densa, molto gustosa: puoi spalmarla sul pane e mangiarla.
Tale maionese viene conservata in frigorifero per 12-14 giorni.
La maionese fatta in casa è un ottimo condimento per la tua insalata preferita. Buon Appetito!
Usa olio vegetale di buona qualità, collaudato: il gusto della maionese dipende molto da questo.
La senape deve essere priva di cereali ed esattamente piccante, non dolce. Il succo di limone può essere sostituito con aceto di mele (nella stessa quantità), ma preferisco comunque l'opzione con succo di limone appena spremuto.
Notiamo subito che la ricetta della maionese fatta in casa in un frullatore è molto semplice da eseguire. È preparato abbastanza rapidamente e non fastidioso. Ve lo raccontiamo passo dopo passo e vi mostreremo come preparare una deliziosa maionese provenzale.
Ingredienti:
- Uovo intero (non è necessario separare il tuorlo dalle proteine) 1 pezzo.
- Olio vegetale 200 grammi.
- Senape 0,5 o 1 cucchiaino (la classica Provenza si prepara con la senape, ma questo ingrediente può essere escluso se lo si desidera).
- Aceto o succo di limone 1 cucchiaio
- Zucchero 0,5 - 1 cucchiaino.
- Sale qb (quantità approssimativa - sulla punta di un cucchiaio).
La maionese cotta a casa in un frullatore è molto gustosa. Prima di preparare la maionese fatta in casa, l'uovo deve essere lavato bene, preferibilmente con sapone. Se le uova sono fresche dal frigorifero, devono essere portate a temperatura ambiente, altrimenti la maionese potrebbe non funzionare. Per comodità pubblichiamo una ricetta dettagliata con foto e video.
- Mettiamo un uovo intero nella ciotola del frullatore, puoi aggiungere immediatamente senape, zucchero e sale. Ma di solito lo faccio dopo che la maionese è diventata densa.
- Accendiamo il frullatore e versiamo con cura olio vegetale raffinato attraverso il foro superiore in un flusso sottile. Se viene versata la quantità richiesta di olio, ma la maionese continua a non funzionare, continuiamo a versare l'olio vegetale.
- L'ultimo passaggio è aggiungere l'aceto o il succo di limone e mescolare ancora per qualche secondo. Di solito non aggiungo neanche perché non mi piace il sapore acido.
La maionese in casa con un frullatore è una ricetta passo passo, che abbiamo appena descritto per cucinare in modo proficuo. Puoi anche sperimentare con le spezie e scoprire nuove sfaccettature del gusto. È particolarmente utile quando la maionese era necessaria nel bel mezzo della cottura, ma non era a portata di mano. Fortunatamente, ogni casalinga ha uova e olio vegetale in frigorifero. Trascorrerai solo tre minuti a cucinare e non avrai bisogno di rincorrerlo al negozio.
La regola principale: una volta che decidi di fare la maionese fatta in casa in un frullatore con le tue mani, non devi dispiacerti per l'olio! Non puoi perdere il momento in cui la maionese inizia ad addensarsi e il frullatore inizia a emettere un rumore più attutito e il contenuto della ciotola diventa immediatamente bianco.
La maionese è fatta in casa, fatta in casa, senza conservanti, il che significa che è consigliabile conservarla in frigorifero per non più di tre giorni in un contenitore di vetro con coperchio ben chiuso.
ricetta tuorlo d'uovo
Una ricetta per la maionese a casa con un solo tuorlo non è praticamente diversa da una ricetta con un uovo intero. L'unica differenza è nel gusto, che, tra l'altro, dovrà essere sicuramente sbattuto con succo di limone o aceto. Ma qui, di regola, ognuno segue le proprie preferenze.
La ricetta della maionese al tuorlo d'uovo richiederà un po' meno di olio, basta seguire il processo di montare in un frullatore. Non appena il contenuto diventa bianco, la trama spessa dovrebbe essere interrotta.
Lavorare sugli errori o perché la maionese non si addensa
Fare la maionese in casa è ovviamente semplice, ma potresti riscontrare il fatto che la massa montata non si addensa in alcun modo. Ciò significa che la tecnologia di cottura è violata. Pertanto, è necessario seguire esattamente le istruzioni.
- Non abbastanza olio vegetale. Capita spesso che per qualche motivo la quantità indicata nella ricetta non sia sufficiente. Quindi assicurati di prepararne un po' di più. In effetti, a volte, per fare con successo la maionese, pochi millilitri non sono sufficienti.
- L'olio non è stato versato in un ruscello sottile, ma è stato immediatamente messo in una ciotola. Non vale la pena farlo. Tutto il sale sta nell'aggiunta graduale di questo capriccioso ingrediente.
- Aggiunto aceto non alla fine, ma all'inizio. Questa è anche una grave violazione della tecnologia, che può influire sul risultato.
- È impossibile preparare la maionese fatta in casa in un frullatore usando olio vegetale non raffinato.È consentita l'oliva non raffinata di buona qualità, ma non i semi di girasole economici.
Ora sai come fare la maionese a casa, non resta che prendersi cura della qualità delle uova crude. Come controllare la freschezza delle uova? Versa l'acqua in una ciotola e abbassali sul fondo, ricorda, quelli freschi non galleggeranno mai. Se qualcuno è ancora emerso. Inoltre, la punta smussata è in alto, il che significa che non è adatto per fare la maionese fatta in casa.
Maionese magra
Per fare la maionese magra in casa, hai bisogno di qualche ingrediente in più.
- 0,5 tazze di farina bianca pre-setacciata.
- 4 cucchiai di olio d'oliva non raffinato
- 1 - 1,5 cucchiai di succo di limone o aceto appena spremuto.
- 2 cucchiai di senape secca.
- 1 cucchiaino di sale (è possibile aggiungere mezzo cucchiaino in più).
- 1 cucchiaio di zucchero.
- 1,5 tazze di acqua in bottiglia o filtrata.
Per prima cosa è necessario aggiungere un po' d'acqua alla farina e mescolare bene il tutto fino a quando i grumi non scompaiono completamente. Quindi versare il resto dell'acqua. Quindi portare a ebollizione a fuoco moderato, mescolando continuamente. Raffreddare.
Mescolare ora olio, succo di limone, senape e sale. Sempre sbattendo, iniziamo ad aggiungere il composto preparato di farina e acqua. Il risultato è una salsa di maionese magra.
