Mi chiedo se è possibile fare in cucina senza una padella? È semplicemente indispensabile quando si friggono le frittelle o le patate preferite e, a volte, può essere molto utile per allevare un marito che è in ritardo per cena (solo scherzando, ma cosa non succede nella vita). Pertanto, la scelta delle pentole va affrontata con grande responsabilità. Sfortunatamente, questo non può essere guidato dal principio: "mmmm ... mi piace, lo prendo!" Prima di tutto, dovresti sapere che questo tipo di utensili da cucina è realizzato con materiali molto diversi.

Cominciamo con il buon vecchio pentole in ghisa. Ci conosciamo da molto tempo e rimarranno nelle nostre cucine per molto tempo. a lungo. Le nostre nonne di certo non avrebbero scambiato una padella di ghisa con un'altra. Questo materiale è ideale per cotture lunghe e lavorazioni ad alta temperatura. La ghisa viene riscaldata a una temperatura molto elevata, quindi emette uniformemente calore, necessario per la frittura di prodotti di alta qualità. Inoltre ha la proprietà, al contatto con l'olio, di formarsi alte temperature Ah, lo strato protettivo naturale, il cibo in una tale padella praticamente non brucia. Durante la cottura in una padella di ghisa, puoi tranquillamente usare delle spatole di metallo o solo un cucchiaio. Queste padelle sono senza pretese, molto resistenti e sicure. La cosa principale da sapere è che quando si prendono cura di loro è meglio non usare detersivi moderni. Non è affatto consuetudine lavare una padella in ghisa: viene completamente calcinata sul fuoco, quindi risciacquata con acqua fredda e accuratamente pulita dall'umidità per ridurre la probabilità di ruggine. Se qualcosa ancora non vuole essere pulito in questo modo, utilizzare un panno leggermente umido e un paio di cucchiai di sale da cucina per “sbucciare”.Non conservare cibi già cotti in una padella di ghisa, poiché le stoviglie potrebbero arrugginirsi e il è garantito che il piatto acquisisca un sapore sgradevole, così come il colore. Dopo l'acquisto, quando porti a casa la padella, non affrettarti a friggerci qualcosa. Per iniziare, lava il tuo acquisto, asciugalo, lubrifica accuratamente la superficie interna olio vegetale e arrostire sul fornello o in forno. La procedura richiederà circa 60 minuti. Idealmente, dovrebbe essere ripetuto 2-3 volte, lasciando raffreddare il metallo nel frattempo. Questa procedura è necessaria proprio per formare un rivestimento antiaderente naturale. A parte questo... si potrebbe dire che una padella in ghisa è una padella per la vita.

pentole di rame avere la migliore conducibilità termica. E questo significa che reagiscono in modo più sensibile di altri alle variazioni della temperatura del bruciatore. Aumentare e diminuire il calore consente a un cuoco esperto di fornire condizioni ottimali trattamenti termici per prodotti stravaganti: pesce, parti bianche di pollame, carne molto sottile, quindi sono usati dai professionisti con piacere, e questo a volte è un "giocattolo" molto costoso! Ma ora puoi trovare utensili da cucina di questo materiale, forse, solo da collezionisti e intenditori - il rame reagisce chimicamente con le sostanze presenti in molti alimenti ed è difficile da curare. Un'alternativa moderna sono prodotti realizzati in rame rivestito con di acciaio inossidabile. Naturalmente, l'acciaio inossidabile non consente al rame di mostrare le sue brillanti proprietà di conducibilità termica. Molto più comune è un'altra combinazione di questi materiali, di cui parleremo più avanti. Se hai ancora una vecchia padella in rame o ottone e non sai come rimuovere un brutto rivestimento da essa, in linea di principio, puoi farlo senza sostanze chimiche aggressive che non vuoi usare nella cucina. Prendi un panno ruvido e strofina il rame con... succo di limone. Vedrai, si schiarirà e acquisirà un'ombra molto nobile!

Padella in ferro (acciaio forgiato) Non succede troppo spesso in questi giorni, ma succede. Pesanti, adatti a qualsiasi tipo di fornello, si prestano bene alla frittura di bistecche, patate e pietanze simili che richiedono un riscaldamento rapido e intenso. A proposito, in una tale padella è molto comodo friggere la carne sul fuoco e poi portarla in forno fino a completa cottura. Ma questo materiale è anche buono per l'estinzione. È quasi impossibile danneggiare termicamente o meccanicamente, l'unico nemico di tali pentole è la ruggine. Prendersi cura di loro è esattamente la stessa della ghisa.

È realizzato in un metallo sufficientemente resistente, è importante anche che non reagisca con le sostanze utilizzate durante la cottura e durante il lavaggio delle stoviglie. Quando usi una padella d'acciaio, ricordalo non può essere lasciato vuoto in fiamme, poiché il fondo potrebbe ricoprirsi di macchie blu-verdi (di cui non sarà più possibile eliminare) e in alcuni casi anche deformarsi. Ora il fondo di questo tipo di padella è spesso realizzato a due strati, utilizzando alluminio o rame, che conducono il calore meglio dell'acciaio. Consigli utili per la cura - se la tua padella in acciaio inossidabile è ricoperta da un rivestimento bianco - puliscila con succo di limone o un'altra soluzione acida.

padella in alluminio- i vantaggi di questo tipo includono il fatto che sono abbastanza leggeri e confortevoli, oltre che molto economici. L'alluminio ha una conduttività termica 15 volte migliore dell'acciaio. Sfortunatamente, ci sono una serie di svantaggi significativi. Con un forte riscaldamento, una padella sottile di questo tipo si deforma molto rapidamente e tutto ciò che c'è su di essa ama bruciare molto. anche se usi abbastanza olio. Se decidi già di acquistare una padella del genere, scegli l'alluminio fuso pesante con un fondo spesso. Saranno più durevoli. Attenzione: non usare mai la padella in alluminio della nonna senza un rivestimento protettivo (come nella foto a sinistra), anche se la ricordi dall'infanzia e per qualche motivo le sei molto legato. Non è una questione di moda, il fatto è che le tecnologie precedenti non permettevano di creare un film di ossido stabile sulla superficie di questo metallo, e non è così utile per il nostro corpo. I metodi di produzione moderni sono migliori, ma le persone attente alla salute continuano a evitare l'uso dell'alluminio in cucina. Preparati anche al fatto che le istruzioni diranno che è abbastanza moderno le pentole in alluminio pressofuso non possono essere utilizzate su un piano cottura con rivestimento in ceramica. E in nessun modo non lavare l'alluminio non rivestito lavastoviglie - su di esso si forma un rivestimento color grafite estremamente sgradevole al tatto e molto sporco.

Bene, bene, e ora, forse, è tempo di parlare di un altro importante caratteristica distintiva molte padelle rivestimento protettivo.

Teglia rivestita di teflon- uno dei tipi di padelle più popolari oggi. Di norma, tali pentole sono realizzate in acciaio o alluminio e rivestite con una sostanza speciale: il teflon (politetrafluoroetilene). In essi puoi cuocere tutti i prodotti senza l'uso di olio (o, diciamo, con un uso minimo di esso). Quando usi le padelle in teflon, ricordalo il rivestimento è molto delicato, non utilizzare accessori in metallo, le spatole di legno o di silicone sono migliori per questo. È molto importante non surriscaldare queste padelle, poiché a temperature superiori a 200 gradi, il teflon inizia a cambiare colore e struttura e, al di sopra dei 360 gradi, a rilasciare sostanze dannose per la salute umana. Da un caldo così intenso il rivestimento in teflon può "sinterizzare" (cambiare colore fortemente, diventare ruvido), e in nessun caso dovresti cucinare in una padella del genere, devi buttarlo via.

rivestimento diamantato, nonostante un nome così promettente, si basa anche sul teflon. Tuttavia, lo strato superficiale è costituito da un nanocomposito con cristalli di diamante, è più durevole, si riscalda rapidamente e mantiene la temperatura sopra i 300 gradi. Lo svantaggio principale di tali padelle è il loro prezzo elevato (aggiuntivo - peso elevato). Rivestimento in granito- considera "le stesse uova, solo di profilo": un po 'più forte del normale teflon, mantiene temperature fino a 250, non è freddo come il diamante e, di conseguenza, più economico. della stessa azienda e rivestimento in titanio- vi è coinvolto ossido misto di alluminio e titanio.
teglia smaltata ha recentemente smesso di essere una cosa retrò. Torna di moda lo smalto siliconico, considerato un materiale assolutamente innocuo: moderne tecnologie ha permesso di alzare il livello di antiaderente per competere più o meno con il teflon, che, dopo la sua comparsa, ha quasi spodestato dai ripiani della cucina i predecessori smaltati. Inoltre, lo smalto è un rivestimento più spesso di qualsiasi altro, è incredibilmente difficile graffiarlo, carne e uova strapazzate possono essere tagliate senza paura con un coltello direttamente nella padella. Meno: questo materiale si riscalda lentamente, "pigro" emette calore, è più adatto non per friggere, ma per stufare. Di più gli smalti più moderni, proprio come i loro predecessori, si scheggiano a causa dei colpi.

Padella con rivestimento in ceramica- comparativamente il nuovo tipo questo utensile, ma, come dicono i produttori e i proprietari di tali novità in ceramica, "non c'è prezzo per le nuove padelle"! Lo strato protettivo, come quelli smaltati, è a base di silicio. Tutto può essere cotto in una tale padella e, dopo la cottura, non può essere lavato, sarà sufficiente pulirlo con un panno umido. Quando si sceglie un nuovo utensile, prestare attenzione al peso. Le padelle più pesanti hanno i lati e il fondo più spessi, il che significa che si riscalderanno in modo più uniforme e manterranno il calore più a lungo. Alcuni tipi di rivestimento ceramico (non tutti) possono resistere a temperature di 400 gradi. Quando si utilizza una tale padella, è necessario ricordarlo non le piacciono le docce a contrasto, prima deve lasciarla raffreddare completamente e solo dopo lavarla. Durante la cottura Tuttavia, è meglio usare spatole di legno o di silicone. Sfortunatamente, nonostante il prezzo, queste padelle non sono ancora perfette - dopo alcuni mesi di utilizzo, il rivestimento inizia a perdere lentamente le sue proprietà antiaderenti, sembra impeccabile solo all'inizio.

Quando si sceglie una padella, è importante considerare su quale fornello si cuoce. Quindi, ad esempio, per stufa a gas adatto a quasi tutti i tipi di padelle, ma per induzione- solo quelli con fondo in acciaio. Presta attenzione anche a profilo inferiore. Per i possessori di cucine a gas e ad induzione, questo non è così importante, ma per chi le usa lastra con rivestimento ceramico, è utile ricordare: il fondo delle loro padelle dovrebbe essere il più liscio possibile, senza scanalature e altre irregolarità lì - per tali bruciatori, la distribuzione non uniforme del calore è dannosa.
Presta attenzione a maniglia. Naturalmente, se è fatto di legno o plastica resistente al calore, tale maniglia non si scalderà durante la cottura. Ma con esso, la padella non può essere messa in forno. Per l'utilizzo in forno, le teglie devono avere manici in metallo o amovibili. Ma i manici delle padelle forgiate possono seguirli senza paura nel forno, ma non cercare di tirarli fuori da lì con una mano non protetta!

E soprattutto: quando decidi di acquistare una nuova padella, lasciati guidare non solo dalle sue “capacità”, ma anche dalle tue esigenze. Formula per te stesso: cosa ti piace fare esattamente più di tutto, per cosa lo utilizzerai? Per patate fritte dorate, le padelle in ghisa e in ferro battuto sono le migliori, mentre le padelle in ceramica sono ideali per la carne fritta. Puoi friggere leggermente pesce o verdure in una padella sottile, ma è meglio stufare in una padella dalle pareti spesse. Non ci sono padelle universali. Forse è meglio averne alcuni in cucina?

Tradizionale padella- stoviglie insostituibili cucina. Puoi friggere, stufare, soffriggere e persino friggere i piatti.

Come scegliere una padella tradizionale

Quando si scelgono i piatti, prestare attenzione ai seguenti parametri:

Rivestimento antiaderente. Succede teflon, ceramica, marmo. I prodotti con Teflon sono più economici degli analoghi, ma possono resistere solo a temperature fino a 250 gradi. La ceramica è stabile ed ecologica, ma teme danni meccanici, contatto con alcali e non è adatta fornello a induzione. Il marmo dura a lungo, ma è anche meglio protetto dalle temperature estreme e dai prodotti detergenti aggressivi.

Materiale. L'acciaio inossidabile è molto resistente, è difficile danneggiarlo, ma un prodotto del genere è più costoso di altri. Le padelle in ghisa sono impossibili da spaccare, nel tempo sviluppano un rivestimento antiaderente naturale, ma sono più pesanti di altri prodotti. L'alluminio è leggero, si riscalda rapidamente, ma può deformarsi alle alte temperature e graffiarsi quando non lo è cura adeguata.

Penna. Scegli un supporto in bachelite - una plastica resistente al calore, legno o plastica: non si riscaldano durante il processo di cottura.

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La preparazione di cibi gustosi e di alta qualità dipende non solo dai prodotti utilizzati, ma anche dagli utensili. Sul mercato, il consumatore può trovare molti modelli differenti di materie prime, funzionalità e altri criteri differenti.

Considera i vantaggi e gli svantaggi delle pentole rivestite in titanio. Inoltre, determineremo i prodotti di cui il produttore è il più affidabile e sicuro.

Il titanio è un metallo color argento, simile nelle caratteristiche tecniche alla ghisa. La sua caratteristica distintivaè l'alto punto di fusione. Ecco perché viene utilizzato non solo nell'industria aeronautica, ma anche nella produzione di elettrodomestici. Il materiale non è soggetto ad ossidazione e deformazione chimica. Possiede alto livello conducibilità termica e resistenza.

La padella rivestita in ossido di titanio conferisce ai piatti un gusto speciale.

La tecnica per applicare uno strato di titanio alle pentole è diversa per ogni produttore. Esistono tre tipi di spruzzatura protettiva:

1. Una miscela di teflon con microelementi di titanio.
2. Composizione ceramica con aggiunta di particelle di titanio.
3. Rivestimento polimerico in tandem con una piccola quantità di titanio.

L'ossido di titanio non reagisce con l'acqua quando riscaldato.

I produttori applicano uno strato antiaderente in due modi. Il primo prevede la spruzzatura multistrato e il secondo - la laminazione di lamiere su utensili fusi.

Particolarmente apprezzate sono le pentole con superficie interna in ceramica-titanio, poiché possono essere utilizzate sui piani cottura e nel forno.

Al fine di acquisire un affidabile e piatti di qualità molti fattori devono essere presi in considerazione. Considerane alcuni parametri importanti su cui dovresti concentrarti al momento dell'acquisto:

• Materie prime industriali. Una padella in titanio in alluminio è adatta per la frittura, poiché si riscalda rapidamente. Se anche la cottura degli stufati è nel tuo interesse, presta attenzione ai modelli in acciaio.
• Il fondo forte della merce. A seconda della complessità del piatto, viene selezionato il tipo di padella. Se stiamo parlando, ad esempio, di cucinare la carne di manzo, allora una nave con un fondo a più strati è perfetta. Dopotutto, più il fondo è stratificato, più a lungo si scalderà sul fornello. Pertanto, i modelli con una superficie interna spessa sono adatti per la cottura a fuoco lento di prodotti a base di carne.
• Il modulo. Esistono tre tipi di prodotti: ovale, rettangolare e tondo. Ognuno di essi è progettato per cucinare determinati piatti. Quale modello scegliere? - l'acquirente decide da solo.
• La dimensione. Il diametro della pentola deve corrispondere alle dimensioni del bruciatore in cui verrà utilizzata.
• Maniglie e coperture. Dettagli aggiuntivi di cui non puoi fare a meno durante il processo di cottura. Il coperchio deve essere fissato saldamente al contenitore per non saltare. E la maniglia, a sua volta, può essere sia rimovibile che fusa.

Padella rivestita in titanio.

Non dimenticare che il prodotto acquistato deve corrispondere alla stufa. Ad esempio, è tipico utilizzare pentole con fondo magnetico piatto.

Il modello selezionato deve essere ispezionato in modo che non vi siano scheggiature e microfessure. La presenza di tale danno promette l'inefficienza degli utensili da cucina, il che significa che l'acquisto sarà privo di significato.

Come scegliere una buona padella in titanio

Le pentole in titanio non differiscono dalle pentole in ghisa in termini di caratteristiche tecniche. Tuttavia, i prodotti in titanio hanno ancora una caratteristica significativa: non si corrodono. Cosa cercare quando si acquistano questi utensili da cucina? Abbiamo raccolto alcuni punti che non dovrebbero essere ignorati.

Wok in titanio.

1. Integrità del prodotto. Il corpo del modello deve essere privo di danni e crepe.
2. La padella scelta deve corrispondere al tipo di piano cottura.
3. Presta attenzione ai prodotti di noti produttori.
4. Esamina i pro e i contro delle tue opzioni preferite.
5. Considera la presenza di un certificato di garanzia e di un certificato di qualità.

Se segui le semplici regole sopra elencate, puoi acquistare piatti di alta qualità su lunghi anni. L'acquisto di qualsiasi utensile dovrebbe essere trattato in modo responsabile, come buon prodotto di solito costa un sacco di soldi.

Vantaggi e svantaggi dello sputtering al titanio

Il rivestimento in titanio della padella ha sia pro che contro. Quando si sceglie e si acquista, la cosa principale è determinare quale lato, positivo o negativo, supera? Analizziamo questo problema in modo più dettagliato.

La padella con rivestimento antiaderente in titanio è estremamente facile da curare.

I vantaggi delle pentole con rivestimento in titanio sono:

1. Superficie resistente all'usura. È consentito utilizzare cucchiai e spatole di metallo.
2. Riscaldare i contenitori alle massime temperature come da piano cottura così come al forno.
3. Non è necessario utilizzare olio vegetale durante la cottura.
4. Le pareti lisce non porose non assorbono l'odore del cibo.
5. Non richiedono cure specialistiche. È sufficiente il gel di lavaggio con acqua tiepida.

I produttori senza scrupoli aggiungono nichel alla composizione, il che influisce negativamente sulla qualità del cibo.

Insieme alle caratteristiche positive, ci sono aspetti negativi minori:

1. Sono considerati i più costosi nel mercato degli elettrodomestici.
2. Il funzionamento a lungo termine dipende direttamente dal metodo di applicazione del rivestimento protettivo.

La sicurezza e la qualità dell'imballaggio acquistato dipendono in gran parte dal produttore. Spesso in commercio ci sono casi di padelle, che non odorano di titanio. Tuttavia, le aziende affermano che il titanio viene utilizzato come base per lo strato protettivo in produzione, quindi dovresti guardare da vicino alcuni modelli.

Panoramica di noti produttori

Di norma, l'affidabilità e la qualità dei prodotti possono essere garantite solo da quelle aziende che da tempo godono della fiducia del consumatore. Abbiamo compilato una valutazione di società simili che hanno mostrato la loro lati positivi Sul mercato.

Le padelle in titanio sono presentate sia da produttori nazionali che da marchi importati.

Consideriamone alcuni in modo più dettagliato:

• L'azienda francese Tefal ha prodotto e venduto due collezioni di padelle in titanio: Excellence e PRO. Entrambe le linee di prodotti sono multitasking in termini di funzionalità. Puoi friggere e stufare la carne su di loro, oltre a cuocere i pancake. I modelli sono dotati di uno speciale elemento che reagisce alla temperatura del piano cottura. I produttori promettono una lunga durata di tali modelli (5-9 anni), tenendo conto della cura adeguata.
• La padella in titanio del marchio russo "Neva-metal dish" non è in alcun modo inferiore ai concorrenti francesi. Oltre alle padelle, sono impegnati nella produzione di una varietà di utensili da cucina con uno strato protettivo di titanio. I contenitori per wok si distinguono per la superficie a pareti spesse e la durata. Inoltre, i prodotti sono resistenti ai danni meccanici.
• L'azienda tedesca Rondell offre prodotti in alluminio con un rivestimento in titanio stabile per l'acquisto. Tali disegni sono leggeri e non sono soggetti a bruciare e attaccare il cibo.

Una padella in titanio si riscalda più a lungo di una padella in ceramica, ma conserva meglio il sapore degli ingredienti.

Abbiamo elencato diversi produttori che producono piatti veramente buoni. E come si è scoperto, tra loro c'è una società nazionale, al passo con i rappresentanti stranieri.

Per prolungare la vita di una padella in titanio, non trascurare i consigli per la pulizia e la manutenzione. Osservando alcuni, puoi garantire durata e presentabilità aspetto stoviglie. Di che tipo di manipolazioni stiamo parlando? - diamo un'occhiata più avanti.

Padella marca Falk.

1. Estrarre il modello sigillato dalla confezione e sciacquare sotto acqua corrente tiepida con l'aggiunta di gel detergente. Asciugare il prodotto con un panno morbido.
2. Ungete una padella asciutta con uno strato sottile di olio raffinato.
3. Si sconsiglia l'uso quotidiano di posate di metallo per mescolare gli alimenti in un contenitore. L'esposizione regolare a forchette e spatole di metallo può causare graffi.
4. Quando si puliscono gli utensili da cucina, evitare di usare detersivi granulari. I piatti dovrebbero essere puliti con formulazioni liquide e labbra morbide.
5. Non raschiare i residui di cibo secco con raschietti metallici. Riempi il fondo della ciotola con acqua tiepida per 20-30 minuti.
6. Lavare a secco i piatti accuratamente in modo che non vi siano tracce di umidità.

Mettendo in pratica questi suggerimenti, manterrai la funzionalità e specifiche per un lungo periodo di tempo. Non dimenticare che avendo danneggiato le pareti interne ed esterne delle stoviglie, non è realistico ripristinarle, nonostante i numerosi metodi in rete.

Video: Recensione Keith Titanium Pan

Il gusto e la qualità di bistecche, frittelle e persino una semplice frittata dipendono in gran parte dalla qualità della padella in cui è stato cotto il cibo. Idealmente, la cucina dovrebbe avere diverse pentole di diversi diametri, spessori e altezze delle pareti, nonché materiali, perché gli chef professionisti cucinano piatti diversi in pentole diverse per un motivo. Quindi, ad esempio, una griglia ondulata è più adatta per friggere la carne e qualsiasi padella con rivestimento antiaderente andrà bene per friggere le uova.

Ma poiché non siamo chef e molto spesso utilizziamo solo 1-2 pentole, questo articolo discuterà come scegliere una padella per uso universale, ovvero una padella rotonda con un diametro medio di 24-28 cm.

Capire le padelle antiaderenti

I rivestimenti oggi sono molto diversi. Vediamo quali sono e quali saranno migliori?

1. Il rivestimento in teflon, ovvero il politetrafluoroetilene, è il tipo di rivestimento più popolare per pentole in alluminio.

Pro: leggero, di facile manutenzione, può essere cucinato praticamente senza grassi.

Contro: il teflon non si scalda molto ( temperatura ottimale– 200 C°), altrimenti inizia ad emettere gas tossici cancerogeni e, ovviamente, ha paura degli oggetti appuntiti.

Durata: massimo 1 anno.

Consiglio: Il noto Tefal, le cui padelle possono essere riscaldate fino a 260 C°, ha ottenuto recensioni positive.

1. Un rivestimento in ceramica è un rivestimento antiaderente non fatto di argilla cotta, come suggerisce il nome, ma un polimero nanocomposito con nanoparticelle di sabbia nella composizione.

Pro: A differenza della padella rivestita in ceramica di teflon non emette sostanze nocive a fuoco alto (si può riscaldare fino a 450 gradi) ed è ottima per chi ama cucinare con l'importo minimo oli. Si riscalda in modo uniforme e veloce. Inoltre, le pentole in alluminio rivestite in ceramica sono relativamente leggere.

Contro: lo strato ceramico teme danni meccanici, cadute dall'alto, lavaggio in lavastoviglie, alcali e sbalzi di temperatura, non adatto per un piano cottura a induzione.

Durata: circa 1-2 anni con un uso attento.

Suggerimento: non acquistare modelli economici, poiché si deteriorano molto rapidamente. Le recensioni positive hanno guadagnato i marchi TVS, Fissler, Moneta.

1. Il rivestimento in marmo è un rivestimento antiaderente realizzato con lo stesso teflon, ma con l'aggiunta di graniglie di marmo.

Pro: le padelle rivestite in marmo sono più leggere delle padelle in ghisa e si riscaldano in modo uniforme e rapido. Inoltre, a differenza della ceramica e del teflon, si raffredda più lentamente, teme meno oggetti appuntiti, cadute accidentali, sbalzi di temperatura e quindi ha una lunga durata. E questo piatto sembra insolito e sano.

Contro: sono disponibili sia in categorie economiche che costose, ma una buona padella (con un rivestimento di 3 strati o più) e un fondo ispessito costano almeno 2.000 rubli, un altro inconveniente è che spesso vengono vendute senza coperchi.

Durata: dipende dal numero di strati di rivestimento: più strati, più a lungo dureranno i piatti. Con la cura adeguata, una padella multistrato può durare fino a 25 anni, come promettono i produttori.

Consiglio: se possibile, acquista stoviglie con rivestimento in marmo a 5 strati e fondo spesso più di 6 mm. Ungere periodicamente una padella pulita con olio, quindi pulirla con un tovagliolo (non è necessario accenderla).

1. I rivestimenti in titanio, diamante, granito sono rivestimenti nanocompositi, affidabili e i più costosi.

Pro: riscaldamento uniforme e veloce, resistenza all'usura, non teme forchette metalliche, fruste e spatole, durata nel tempo, praticamente non richiede l'uso di olio, sicuro per la salute e il più vicino possibile alla qualità delle pentole in ghisa, ma al allo stesso tempo più leggero.

Contro: non adatte alle cucine a induzione, sono molto più costose di tutti gli altri tipi di padelle.

Durata: fino a 25 anni.

Suggerimento: i marchi premium Swiss Diamond, Woll e Risoli hanno recensioni positive.

1. Esiste un altro tipo di rivestimento, che, forse, può essere definito il più sicuro e durevole, e questo, ovviamente, è un rivestimento naturale "antiaderente" che è stato assorbito nei pori padella in ghisa oli. Ma leggilo nel prossimo capitolo.

Panoramica dei materiali: ghisa, acciaio inossidabile, rame

1. Padella in ghisa

Pro: è questo piatto che può essere giustamente definito il migliore della categoria “universale”, perché al suo interno si possono cuocere anche le torte al forno. Produce i piatti più deliziosi, è dalla ghisa che sono fatte le padelle per la griglia per friggere la carne. Si riscalda in modo uniforme e si raffredda a lungo. Le pentole in ghisa non temono nemmeno i coltelli e cadono dall'alto, inoltre sono assolutamente sicure per la salute e persino utili, poiché il cibo viene riempito con una piccola quantità di ferro durante il processo di frittura. E la sua caratteristica principale è un “rivestimento antiaderente” naturale, che si crea grazie al fatto che la struttura porosa della ghisa assorbe l'olio, quindi le stoviglie possono essere utilizzate per sempre nel vero senso della parola.

Contro: la ghisa è pesante, necessita di manutenzione, cioè calcinazione periodica con sale e lubrificazione con olio. Non lavare le pentole in ghisa in lavastoviglie e non conservare il cibo per lungo tempo, poiché la ghisa può arrugginirsi.

Durata: praticamente non ha data di scadenza.

Suggerimento: rapporto qualità-prezzo bella scelta diventerà una padella di Lodge. Tuttavia, qualsiasi utensile in ghisa andrà bene.

1. Padella in acciaio inox

Pro: Molti professionisti cucinano in padelle di acciaio inossidabile senza alcun rivestimento antiaderente, poiché preserva il più possibile il gusto e il colore degli ingredienti. Anche gli utensili per la griglia sono realizzati in acciaio inossidabile. È resistente, non teme coltelli e forchette, oltre a lavarsi subito dopo aver fritto il cibo. Facile da mantenere se usato correttamente.

Contro: ci si deve abituare - mescolare il cibo in tempo e scaldare bene l'olio, altrimenti il ​​piatto si attaccherà. E sull '"acciaio inossidabile" è molto difficile friggere le uova.

Suggerimento: affidabile marche costose Fizzler, De Buyer e Lagostina, dal più conveniente - Silampos "Gourmet".

1. Pentola in rame con rivestimento in acciaio inox

Pro: aspetto molto bello, gli utensili in rame sono ottimi per cucinare pietanze che richiedono sbalzi di temperatura periodici, in quanto il rame si raffredda rapidamente e si riscalda altrettanto velocemente.

Contro: la complessità della cottura, il prezzo elevato.

Durata: durevole.

Suggerimento: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Come scegliere la padella giusta e non confondersi stando in piedi nel negozio? Abbiamo preparato 8 consigli principali per la scelta di una padella per uso universale.

1. Se decidi di scegliere pentole in alluminio con rivestimento antiaderente, fai attenzione all'alluminio fuso, con pareti e fondo ispessiti. Buon feedback hanno: i già citati Risoli e Woll, oltre ai meno costosi Casta e Vari.
2. Il diametro indicato dal produttore si misura nella parte superiore del piatto, non in basso. Un diametro di 24 cm è ottimale per una persona, 26 cm per una famiglia di 3 persone, 28 cm è adatto per famiglie numerose.
3. Quale padella è meglio di due modelli simili? Quello con pareti e fondo più spessi, il peso è più pesante e ci sono più strati antiaderenti.
4. Per la cottura in forno, scegli piatti con manico rimovibile o manico in metallo senza elementi in plastica.
5. Per il contatto indesiderato con pentole con fondo in rame o alluminio, perché. lasciano tracce.
6. Solo pentole speciali, contrassegnate da un contrassegno speciale, sono adatte per un fornello a induzione.
7. Una buona padella, di regola, costa almeno 1500 rubli.

Il termine padella in titanio è usato raramente per piatti in titanio, ma denotano prodotti con uno speciale rivestimento antiaderente.

La composizione del rivestimento varia tra i produttori ed è nota solo in parte, ma in essa sono sempre presenti particelle del metallo menzionato. Scopri quali sono le caratteristiche dello strato antiaderente di nuova generazione, studiane i pro ei contro, ottieni consigli sulla scelta delle migliori padelle. Per aiutare i clienti - una panoramica dei produttori e per le casalinghe - consigli per il funzionamento e la cura.

Cos'è il rivestimento in titanio e come viene applicato

Il titanio è un metallo forte e leggero che può resistere alle alte temperature ed è resistente alla corrosione. Tuttavia, questo materiale è troppo costoso, quindi nella sua forma pura viene utilizzato solo in quelle aree in cui non ci sono alternative. Ad esempio, nell'industria aeronautica dettagli importanti) e in medicina (protesi per valvole cardiache).

Le pentole e le padelle in titanio non vengono prodotte e, se lo facessero, il loro costo sarebbe disponibile per le unità. Nei negozi puoi trovare pentole da viaggio in titanio fatto di leghe. È leggero e sottile, ideale per il campeggio e i falò, ma non molto adatto per l'uso domestico.

I corpi delle famose pentole in titanio sono realizzati in alluminio, acciaio e ghisa per fornire la giusta capacità termica e un'elevata conduttività termica. E il titanio è solo il rivestimento superiore della superficie interna. In alcuni casi, anche la parte esterna è antiaderente.

Non ci sono ancora standard statali e requisiti uniformi per un rivestimento antiaderente in titanio, quindi ogni produttore stesso determina con quali additivi realizzare uno strato antiaderente. Alcune aziende producono composizioni con microparticelle di titanio a base di politetrafluoroetilene, meglio noto come Teflon, altre sono a base di ceramica, altre ancora sono miscelate con polimeri.

Le più attraenti per le attività quotidiane sono le padelle con rivestimento in ceramica di titanio. Il duo di due materiali ecologici è perfetto sia per la frittura sul piano cottura che per la cottura al forno.

Il rivestimento in titanio viene applicato a padelle, pentole, bracieri, anatroccoli e altri utensili due strade:

• mediante spruzzatura al plasma sui prodotti finiti;
• costeggiando lamiere per utensili stampati.

La spruzzatura in più strati è più affidabile, poiché lo strato antiaderente non è soggetto a deformazione.

Come scegliere una buona padella in titanio

Sebbene il rivestimento antiaderente sia importante per una padella e sia uno dei criteri di selezione, è tutt'altro che l'unico indicatore di qualità e durata. Nella scelta, è necessario valutare i piatti secondo diversi criteri.

• Materiale corporeo. Per la frittura, è meglio dare la preferenza all'alluminio fuso: tali padelle si riscaldano rapidamente, trattengono bene il calore e lo distribuiscono uniformemente. Tuttavia, alcuni piatti sono più adatti. Concentrati sulle tue esigenze.
• spessore del fondo. Più a lungo i piatti devono stare sul fuoco, più spesso è il fondo richiesto. Per friggere carne e verdure, lo spessore del fondo deve essere di almeno 5 mm.
• Dimensioni. Concentrati sul diametro del bruciatore e sui volumi che prevedi di cuocere in una nuova padella in titanio. Presta attenzione allo smusso delle pareti e alla forma del fondo. Per friggere, è meglio un fondo piatto e per stufare è adatto un angolo arrotondato nell'area dei lati.
• Il modulo. Le padelle classiche sono rotonde, ma non escludiamo quelle quadrate e ovali. Quelli quadrati sono più capienti e sono adatti per bistecche, frittelle, cotolette. studiato per cuocere il pesce intero.
• Penna. Manici staccabili più versatili. Va bene se il manico non si scalda durante la cottura.

Una cucina a induzione richiede pentole con fondo magnetico. Non è necessario portare un magnete con te, cerca l'appropriato pittogramma in basso o sulla confezione del prodotto. Abbiamo considerato in modo più dettagliato la questione della scelta delle pentole per diversi compiti.

In modo che la padella rivestita in titanio non si spezzi dopo un mese, con attenzione ispezionare il rivestimento e verificarne l'integrità e l'uniformità. Passa la mano lungo il fondo e le pareti: la superficie dovrebbe essere liscia se il modello non fornisce sollievo.

Vantaggi e svantaggi dello sputtering al titanio

Devi scegliere con cura i nuovi piatti, soprattutto se il suo costo è superiore allo stesso. Analizza i pro ei contro delle padelle in titanio, confrontali con le tue esigenze e attività.

Ovvio professionisti rivestimento antiaderente in titanio:

• Superficie resistente ai graffi. È consentito l'uso attento di spatole metalliche e cucchiai per la miscelazione.
• La capacità di riscaldare ad alte temperature, adatto per stufe, forni, stufe.
• Può friggere senza aggiungere grasso e cuocere senz'acqua se la ricetta lo richiede. I prodotti non si attaccano e non bruciano.
• Sicurezza assoluta per la salute: non emette sostanze nocive, non reagisce con il cibo.
• Non assorbe gli odori, in quanto non presenta pori.
• Facile da pulire: facile da pulire dopo la frittura o la cottura con acqua tiepida.
• Lunga durata: la spruzzatura al plasma non viene cancellata.
• Possibilità di lavaggio in lavastoviglie.

Svantaggi pentole in titanio:

• Prezzo elevato rispetto alle pentole con teflon, e.
• La dipendenza della durabilità dal metodo di applicazione dello strato antiaderente. Se si tratta di un rollback, non dovresti metterlo a lungo termine.
• La possibilità di manifestazione delle carenze dei materiali che sono presenti anche nella composizione.

La qualità delle padelle rivestite in titanio varia in base al produttore. I produttori senza scrupoli non usano affatto le microparticelle di titanio, ma pubblicizzano i piatti come titanio. Purtroppo non è necessario indicare la composizione dei rivestimenti antiaderenti sui prodotti, quindi bisogna fidarsi delle aziende.

Panoramica di noti produttori

Le migliori padelle in titanio sono prodotte da produttori di pentole che si sono affermati da tempo sul mercato. In Tefalo ci sono linee separate di padelle Titanium Pro e Titanium Excellence.

Sulle padelle con rivestimento in titanio-ceramica Titanium Pro "Tefal" offre una garanzia di utilizzo per 9 anni. La base in ceramica minerale rende la superficie resistente a graffi e scheggiature.

Una serie di padelle in titanio Expertise "Tefal" si distingue per una superficie unica con effetto olografico 3D. Il produttore promette che un tale rivestimento durerà tre volte più a lungo rispetto al precedente sviluppo di Titanium Force.

Degna di nota è la padella in acciaio inox TEFAL Emotion. Il modello è adatto per le attività quotidiane: friggere cotolette, carne, verdure, frittelle. Fondo universale per tutti i tipi di piatti.

I produttori nazionali stanno camminando con sicurezza sulla scia del leader francese. Compagnia di Pietroburgo "Neva-metal-ware" produce la propria linea "Titan" senza acido perfluoroottanoico nella composizione del rivestimento. L'assortimento di Neva comprende padelle classiche, per frittelle, wok, calderoni, casseruole con rivestimento al plasma in titanio.

Il wok in titanio "Neva-metal-utensils" con un diametro di 30 cm è realizzato in fusione di alluminio. Come si conviene a un wok, ci sono pareti spesse e un fondo ispessito. Coperchio e maniglia staccabile inclusi. La risorsa della padella è pensata per 4000 cicli di cottura.

Esistono serie di padelle in titanio di un noto produttore tedesco. I modelli in alluminio estruso sono economici, ma leggeri e sottili, quindi sono più adatti per il fast food.

Anche la migliore padella con rivestimento in titanio non sarà all'altezza delle aspettative se si trascurano le raccomandazioni per l'uso e la cura. Leggi le istruzioni del produttore e prendi nota di questi suggerimenti:

1. Disimballare i nuovi piatti e lavare con acqua tiepida e un detersivo delicato. Pulire e ungere leggermente la superficie con olio vegetale purificato. Non è richiesta alcuna preparazione speciale, come nel caso di .
2. Preriscaldare una padella con o senza olio e cuocere secondo la ricetta.
3. Nonostante sia resistente ai graffi, il rivestimento non graffiare con coltelli e forchette. Da un tocco leggero non succederà nulla, ma se agisci con forza, il danno è inevitabile.
4. Non scegliere aggressivo detersivi e abrasivi.
5. Se il cibo è asciutto, versa acqua tiepida e lascialo agire per un po'.
6. Si consiglia di asciugare i piatti lavati in modo che le gocce d'acqua non si asciughino sulla superficie.

Si prega di notare che tutti non sono rimborsabili e non riparabili. Non utilizzare in pratica i consigli degli artigiani che suggeriscono come sbarazzarsi dei graffi.

Puoi acquistare una buona padella con rivestimento antiaderente al titanio nel negozio online, nei reparti stoviglie, a centri commerciali e supermercati. Scegli criticamente per non pentirti dell'acquisto.