"Ivan-čaj" je liečivá rastlina široko rozšírená v lesoch našej krajiny, ktorá má vedecký názov "angut-leaved fireweed". Populárna fáma „ocenila“ túto kvetinu viac ako desiatimi menami: páperová bunda, vrzač, chlebník, dremukha, Koporsky čaj, plakun, ohnivá tráva atď. Rastie takmer v každej lesnej oblasti a zbierať ju môže každý. O jedinečných prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách, ako aj o tom, ako správne zbierať, pripravovať a konzumovať tento čaj, si povieme v tomto článku.

Biologická charakteristika bylinnej rastliny

"Ivan-čaj" sa vzťahuje na viacročné bylinky z rodiny "ohnivkovitých". Stonky tejto nenáročnej rastliny môžu dosiahnuť výšku dvoch metrov. Koreňový systém je veľmi výkonný, s mnohými procesmi a široko sa rozprestiera. Listové dosky predĺženého oválneho tvaru sú pripevnené k krátkym stopkám a sú usporiadané striedavo na stonke. Listy sú hore tmavo zelené a dole svetlo zelené alebo červenkasté.

"Ivan-čaj" kvitne s krásnymi jasnými kvetmi malej veľkosti ružového alebo ružovo-fialového odtieňa. Súkvetia sú sústredené na vrchole rastliny a tvoria kužeľovitý strapec. Doba kvitnutia je dlhá: od začiatku júna do augusta. Plody dozrievajú najmä do konca augusta a sú to škatuľky vyplnené množstvom semien podlhovastého tvaru s nadýchaným strapcom.

Užitočné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti rastliny ľudia zaznamenali už veľmi dlho. Na liečebné účely sa už dlho používajú všetky časti čaju Ivan, ale obzvlášť cenný a obľúbený je odvar z jeho listov. Je to kvôli bohatému a jedinečnému chemickému zloženiu. "Ivan-čaj" obsahuje tieto prvky:

• viac ako 70 stopových prvkov, z ktorých veľký podiel zaberá železo, horčík, draslík, meď;
• viac ako 15 aminokyselín, vo forme ľahko stráviteľnej pre ľudský organizmus;
• taníny, ich obsah dosahuje 20%;
• polysacharidy;
• rastlinné vlákno;
• flavonoidy;
• alkaloidy;
• fytosteroly;
• vitamíny skupiny C, B a A.

Kombinácia takého množstva užitočných látok v jednom nápoji má pozitívny vplyv na ľudské telo, a to:

• zlepšuje imunitu;
• odstraňuje z tela ióny ťažkých kovov, pesticídy, toxíny atď.
• má silný protinádorový účinok;
• zlepšuje metabolizmus;
• má najlepší protizápalový účinok zo všetkých študovaných rastlín;
• dokonale zvyšuje hladinu hemoglobínu a lieči anémiu;
• zlepšuje funkciu čriev;
• má mierny sedatívny účinok, zmierňuje úzkosť a depresívnu náladu.

Okrem toho nápoj posilňuje celkovú silu tela, dlho sa verilo, že "Ivan-čaj" dáva človeku neuveriteľnú silu, robí ho nezraniteľným a výrazne zvyšuje priemernú dĺžku života.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Ako každý liečivý nápoj má Ivan-čaj kontraindikácie. Neodporúča sa užívať zázračný nápoj v nasledujúcich prípadoch:

• s individuálnou neznášanlivosťou jednej alebo viacerých zložiek nápoja;
• na pozadí liečby liekmi so sedatívnym účinkom to niekoľkokrát zvýši ich účinok;
• súbežné užívanie s antipyretikami;
• v prítomnosti takých ochorení, ako sú: trombóza, zvýšená zrážanlivosť krvi a tromboflebitída;
• deti mladšie ako šesť rokov.

Opatrní by mali byť s čajom z ohnivca pre ľudí trpiacich chorobami pečene. Prípustné dávky je potrebné konzultovať s odborníkom. Pri liečbe zápchy by kurz nemal presiahnuť dva týždne, inak môžete spôsobiť dysfunkciu gastrointestinálneho traktu.

Podmienky a pravidlá zberu

Načasovanie zberu "Ivan-čaj" závisí od regiónu rastu a jeho charakteristických klimatických podmienok. Existuje však jedno najdôležitejšie pravidlo - zber sa vykonáva výlučne počas kvitnutia. Takže v moskovskom regióne a regiónoch s podobnými poveternostnými podmienkami tentoraz pripadá na jún až júl. Na Sibíri a na Urale, kde je táto liečivá rastlina najbežnejšia - od polovice júla do konca augusta. Ale aj v podmienkach jedného regiónu sa načasovanie kvitnutia líši v závislosti od toho, kde rastie Ivan-čaj, od množstva slnečného žiarenia a vlhkosti vzduchu. Aby ste nezmeškali okamih kvitnutia, je lepšie si vopred vybrať kvetinovú čistinu a pravidelne ju kontrolovať.

Miesto zhromažďovania by malo byť čo najďalej od civilizácie. Je lepšie, ak ide o čistinky v húštine lesa, ktorá sa nachádza ďaleko od mesta a rušných diaľnic. Vytrvalá kvetina miluje slnečné a suché miesta, ako sú okraje, čistinky a čistinky.

Rovnako ako všetky bylinky, zber "Ivan-čaj" sa vykonáva v suchom a peknom dni bližšie k obedu, keď ranná rosa uschne. Zozbierajte všetky listy, s výnimkou spodnej vrstvy (sú príliš drsné) a dvoch radov horných listov (potrebuje ich rastlina pre ďalší rast).

Stopky sa zhromažďujú oddelene od listových dosiek.

Ako sušiť fireweed?

Kvety a listy bylinky sa sušia oddelene. Kvety sa ukladajú v tenkej vrstve na čistý papier na miesto, ktoré je skryté pred priamym slnečným žiarením. Je dôležité, aby bola miestnosť dobre vetraná a bez vysokej vlhkosti. Signálom, že kvety sú pripravené, je zmena ich farby na sýtu malinovo-fialovú farbu.

Proces sušenia listov pozostáva z niekoľkých fáz:

vädnutie

Zozbieraný materiál je potrebné vytriediť a zároveň odstrániť odpadky, poškodené a choré listy a hmyz, ktorý pri zbere spadol. Dobré listy sa po vytriedení položia na ľanovú (bavlnenú) tkaninu alebo potravinársky papier s vrstvou 4-5 cm.Najlepšie sušenie prebieha v tieni v chladnej miestnosti. Na slnku alebo pri zvýšených teplotách listy predčasne uschnú. Aby sa celá hmota listov rovnomerne vysušila a zároveň sa každé dve hodiny premieša. V priemere trvá proces vädnutia 8 až 12 hodín. Veľký význam má vlhkosť a teplota vzduchu. Pripravenosť materiálu môžete skontrolovať preložením listu na polovicu pozdĺž pozdĺžnej žily, absencia chrumkavosti znamená, že môžete pokračovať v ďalšom spracovaní listov.

Poradte! Ak sú listy vŕbového čaju už dobre vysušené a ešte nie je čas sa nimi zaoberať, môžu byť pevne zabalené do „priedušnej“ látky. Pri izbovej teplote vydržia dobre týždeň.

Príprava listov na fermentáciu (krútenie alebo drvenie)

Úlohou tejto fázy zberu vŕbového čaju je narušiť štruktúru listu, aby sa z neho vyťažilo maximum šťavy a živín. Úspech ďalšej operácie, fermentácie čaju, závisí od toho, ako dobre je táto práca vykonaná.

Od staroveku sa ručné valcovanie považovalo za jediný správny spôsob prípravy listov na kvasenie. Za týmto účelom sa malé množstvo listov (7-10 kusov) prevalí medzi dlaňami, kým listy stmavnú od vylučovanej šťavy. Tento proces je časovo veľmi náročný a jeden pár rúk nezvládne pripraviť veľké množstvo surovín.

Ďalším spôsobom je drvenie nazbieranej a uschnutej trávy. Za týmto účelom sa listy umiestnia do veľkej nádoby a dlho sa pokrčia a stlačia ruky. V priebehu času listy začnú tmavnúť a krútiť sa, je dôležité ich pravidelne oddeľovať do hrudiek.

Na uľahčenie ručnej práce môžu byť suroviny predbežne odoslané do mrazničky. Rovnomerným a veľmi rýchlym zmrazením sa zničí štruktúra listov, takže sa oveľa ľahšie skrútia a pokrčia a uvoľní sa oveľa viac šťavy.

Pri príprave ktoroukoľvek z týchto metód sa získa vŕbový čaj s veľkými listami.

Spracovanie veľkého množstva surovín si vyžaduje strojové vybavenie. V tomto prípade príde na záchranu elektrický mlynček na mäso s veľkou tryskou. Milovníci čaju s rôznymi chuťami v tejto fáze pridávajú do čaju Ivan rôzne prísady, napríklad ríbezle alebo citrusové plody. V dôsledku toho sa získajú rôzne odrody granulovaného čaju Ivan.

fermentačný proces

Toto je najdôležitejšia fáza pri príprave čaju Ivan. Fermentácia je zložitý chemický proces spracovania listov s malou alebo žiadnou ľudskou pomocou. Inými slovami, ide o prirodzený proces fermentácie vďaka baktériám obsiahnutým v šťave a dužine samotných listov. Vhodnou miskou na tento krok by bol drevený sud alebo smaltovaná panvica. Objem nádoby by mal byť taký, aby sa do nej dali ľahko vybrať všetky zozbierané suroviny. Ak sa listy zbierajú krútením, potom je na ne uvalený útlak, listy prechádzajúce cez mlynček na mäso sa jednoducho prikryjú navlhčenou bavlnenou alebo ľanovou látkou. Nádoba sa umiestni na teplé miesto s teplotou vzduchu asi 25 stupňov. Ak je teplota oveľa nižšia, fermentačné procesy budú príliš slabé a pri vyšších teplotách príliš aktívne.

Chuť čaju Ivan závisí od času fermentácie:

• 3-6 hodín expozície - ľahké kvasenie. Čaj má slabú chuť a výraznú vôňu;
• 6-12 hodín expozície - stredná fermentácia. Čaj má pomerne jasnú vôňu a bohatú chuť s kyslosťou;
• jeden alebo dva dni - hlboké kvasenie. Nápoj je veľmi bohatý a kyslý, s jemnou arómou a bez kyslosti.

Čaj by sa nemal uchovávať v štádiu fermentácie dlhšie ako 48 hodín, môže prekvasiť a splesnivieť.

Sušenie

Ihneď po ukončení fermentácie sa listy musia vysušiť. Ideálny je na to starý ruský sporák, ale dá sa to urobiť aj v domácej rúre. Listy položené na plechu na pečenie s tenkou vrstvou 1-2 cm sa posielajú do rúry predhriatej na sto stupňov. Aby sa čaj nepripálil a nevyschol, nechajte dvierka rúry mierne pootvorené. Po 60-70 minútach čaj vyschne a bude vyzerať ako obyčajný indický čierny čaj.

Takto vysušený čaj sa už dá variť a piť. Na uskladnenie sa listy dodatočne sušia pri izbovej teplote alebo vonku v tieni a prievane. Najlepšie sa to robí v malých látkových a priedušných vrecúškach. Úplne vysušený čaj má charakteristickú šuchotu a takmer žiadny zápach. Ak vrecúška vyžarujú silnú arómu, potom čaj ešte nie je úplne suchý.

Poradte! Kým vŕbový čaj úplne nevyschne, vrecúška sa pravidelne pretrepávajú, aby sa predišlo spekaniu listov.

Ako uchovávať Ivan čaj

Názory vedcov na trvanlivosť samozberu ivanského čaju sa líšia. Niektorí tvrdia, že po dvoch rokoch sa prospešné vlastnosti rastliny stratia a nemá zmysel ju používať. Iní sa na základe vlastného výskumu domnievajú, že pri dodržaní pravidiel skladovania vŕbový čaj nestráca, ba dokonca zvyšuje svoju liečivú silu na niekoľko desaťročí.

Podľa oboch budú na skladovanie Ivan čaju ideálne tieto podmienky:

• čaj by sa mal skladovať v malých porciách v papierových alebo plátených vreckách;
• vlhkosť vzduchu by sa mala udržiavať na 60-70%;
• Optimálna teplota v miestnosti je 15-20 stupňov.

Ako variť Ivan čaj

Aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti vŕbového čaju, na varenie sa používa keramická alebo sklenená kanvica bez kovových častí vo vnútri. Na pollitrový čajník vám postačí jedna alebo dve polievkové lyžice surovín. Listy zalejte vriacou vodou a nechajte asi desať minút bez zakrytia. Tú istú várku čaju môžete uvariť až štyrikrát, a tak sa vylúhujú všetky prospešné látky v maximálnej možnej miere. Čas každého opätovného varenia sa skráti o dve minúty. Čaj po príprave nestratí svoje vlastnosti počas nasledujúcich dvoch dní.

Obyvatelia našej krajiny na Ivan-chai niekoľko rokov zaslúžene nezabudli. Množstvo rôznych nápojov vytlačilo tento čaj, jedinečný zložením a liečivými vlastnosťami, zo života ľudí. Ale dnes tí, ktorí sa starajú o svoje zdravie a chcú maximalizovať svoju mladosť a dlhovekosť, radi pripravujú a pravidelne konzumujú fermentovaný Ivan-čaj.

Druhým názvom rastliny je ohnivák úzkolistý. Ivan čaj rastie vo väčšine regiónov. Nachádza sa v strednej a južnej časti Ruska, na Sibíri, na Urale. Nie je náladový voči podnebiu a pôde, rastie hlavne na okrajoch lesov alebo v blízkosti stromov, ako aj v blízkosti riek a jazier.

Zaujímavé!

Ak Zem opakovane vyhorela z požiarov, budúci rok na tomto mieste určite vyrastie Ivan-čaj.

Ohnivák rastie vo veľkých skupinách a počas kvitnutia si ho rozhodne s nikým nepomýlite. Výška dospelého kmeňa dosahuje 30-50 centimetrov. Stonka je vzpriamená, väčšinu zdobia drobné kvietky fialovo-malinovej farby s priemerom 5-7 milimetrov. Kvitnutie nastáva v júli a trvá do septembra. Vo vnútri kvetov do septembra dozrieva hlávka so semenami, z ktorých sa potom objavia mladé rastlinky.

Liečivé schopnosti

Rastlina obsahuje vitamíny C a B, veľa rôznych minerálov: draslík, mangán, železo, meď, fosfor, vápnik. Šťava obsahuje lektín, pektín, bio a taníny. Všetky tieto látky, ktoré sa dostávajú do ľudského tela, majú protizápalový účinok, zmierňujú kŕče v rôznych orgánoch a odstraňujú toxické zlúčeniny. Fireweed sa používa na liečbu:

• zápal žalúdka;
• ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• očista tela.

Fireweed je výborné sedatívum, zlepšuje spánok a normalizuje nervový systém. Odporúča sa piť ľuďom, ktorí trpia záchvatmi paniky, nervovými poruchami.

Rastlina obsahuje antioxidanty, ktoré blokujú pôsobenie voľných radikálov, preto sa ohnivá tráva používa na preventívne účely proti rakovine. Rastlina zvyšuje imunitnú funkciu tela a môže dokonca predĺžiť dĺžku života. Kurz trávy sa musí opiť, ak človek často trpí vírusovými ochoreniami (viac ako 1-krát za rok), má neustálu slabosť a nevoľnosť.

Ďalšie indikácie na použitie ohnivej buriny sú:

• konjunktivitída;
• otitis;
• zápal prínosových dutín;
• anémia;
• problémy s obličkami;
• herpes;
• zápal panvových orgánov;
• vysoký krvný tlak;
• arytmia.

Pri pravidelnom a správnom používaní neškodí, no vo vysokej koncentrácii výrazne znižuje krvný tlak a spôsobuje črevné nevoľnosti. Mužom spôsobuje časté užívanie liečivých bylín problémy s potenciou.

Pozor!

Fireweed je kontraindikovaný u ľudí, ktorí trpia trombózou, kŕčovými žilami a tromboflebitídou.

Postup zberu a aplikácie

Ivan-čaj sa konzumuje iba vo forme tinktúry alebo odvaru. Z neho sa extrahujú užitočné prvky a potom sa zriedia na požadovanú koncentráciu a pijú na prázdny žalúdok alebo počas dňa. Maximálna dávka by nemala presiahnuť 2 poháre odvaru denne. Aby ste pocítili účinok bylinky, musíte ju piť aspoň 1 mesiac. Potom si určite dajte pauzu. Kurz sa opakuje po 6-8 týždňoch.

Zber sa začína uprostred leta - dvadsiateho júla. Kvetná kefka už do polovice odkvitla, čo znamená, že výhody rastliny sa získajú v maximálnej miere. Koncom júla, keď súkvetie plne rozkvitne, sa v jeho spodnej časti vytvorí páperie. Takáto ohnivá rastlina už nie je vhodná na zber, do odvaru sa môže dostať páperie.

Pred pokračovaním v zbere musíte vziať do úvahy niekoľko ďalších faktorov, ktoré ovplyvnia kvalitu obrobku:

• počasie. Ivan-čaj je potrebné zbierať v suchom, ale zamračenom počasí;
• čas zberu. Proces zberu sa začína ráno, najneskôr na poludnie alebo večer;
• miesto zhromažďovania. Ak ohnivá tráva rastie blízko cesty, potom sa netrhá. Vezmite rastliny, ktoré rastú v blízkosti stromov alebo v mierne zatienenej oblasti. Sú lepšie pripravené na ďalšie spracovanie.

Začnú zbierať trávu: listy a väčšina kvetov sú odtrhnuté z hornej časti rastliny, v ktorej však ešte nie sú žiadne semená. Nemusíte vytrhávať trávu zo zeme alebo silno tlačiť na stonku, zničí sa a budúci rok Ivan-čaj jednoducho nevyrastie. Potom sa zozbierané listy a kvety vložia do vrecka alebo vedra a urobí sa ďalšia príprava.

Príprava na sušenie

Pri správnej príprave bude bylinka pri varení voňavá a jej chuť bude nezvyčajne príjemná. Na začiatok sa takzvané „klobásy“ zrolujú z listov rukami - podlhovasté rúrky malej hrúbky. Táto akcia spôsobí uvoľnenie šťavy z listov.

Pozor!

Akonáhle farba listov stmavne, prestane sa krútiť.

Krútenie môžete nahradiť rolovaním listov valčekom. Niekoľko minút pritlačte valčekom na nazbieranú trávu, kým tráva nestmavne.

Ďalší spôsob prípravy si vyžaduje fyzickú silu. Fireweed sa položí na kus látky v rovnomernej vrstve a potom sa látka pevne zloží do turniketu. V procese krútenia by sa látka mala mierne navlhčiť v dôsledku tekutiny uvoľnenej z rastliny.

fermentačná metóda

Proces prípravy Ivan čaju sa nazýva fermentácia. Vzduch okysličuje listy a kvety a naštartuje v nich aj kvasenie. V dôsledku oxidácie vznikajú anaeróbne mikroorganizmy, ktoré pri tepelnom spracovaní odumierajú. Fermentácia výrazne zvyšuje liečivú silu a chuť bylinky, preto je najlepšie ju nezanedbávať.

Trvanie procesu je rozdelené do niekoľkých typov. V závislosti od doby fermentácie je čaj zelený, červený alebo čierny.

Ľahká fermentácia

Predpokladá fermentáciu čaju 3-6 hodín. Hotový výrobok je zelenej farby s jemnou chuťou a jemnou arómou;

Stredná fermentácia

Fermentácia prebieha minimálne 12-16 hodín. V chuti čaju sa objavujú sťahujúce tóny a farba sa zmení na červenú;

hlboké kvasenie

Proces trvá najmenej 24 hodín. Chuť čaju je výrazná a jeho farba je tmavohnedá.

Pripravené listy (s uvoľnenou šťavou) dáme do hrnca, pričom sa spolu rozdrvia, aby sa zvýšilo množstvo šťavy. Zhora sú pevne pokryté tanierom a dávajú ťažký útlak. Doba fermentácie je voliteľná. Treba však pripomenúť, že pri viac ako 36-hodinovom starnutí čaj úplne stráca svoje liečivé schopnosti a chuť.

Druhy sušenia

Posledným krokom pri príprave produktu je sušenie. Zahŕňa tepelné účinky na listy a kvety. Na sušenie môžete použiť rúru, elektrickú sušičku, ktorá sa používa na zber zeleniny a bobúľ. Výsledok je všade rovnaký, rozdiel je len v čase procesu.

V rúre

Najrýchlejší spôsob, ako usušiť vŕbový čaj, je vložiť ho na niekoľko minút do predhriatej rúry. Na tento účel sa najskôr fermentované listy nakrájajú na malé kúsky so šírkou a dĺžkou nie väčšou ako centimeter. Potom sa položia na plech a vložia sa do rúry pri teplote nepresahujúcej 100 stupňov. Dvierka skrinky sa mierne pootvoria a čaj sa nechá sušiť 2 hodiny. Trávu pravidelne otáčajte, aby sa nespálila.

Keď sa listy začnú lámať a praskať, ohrev sa zastaví a plech s listami sa vyberie. Na stôl položia gázu v niekoľkých vrstvách a nalejú na ňu Ivan-čaj, potom vytvarujú vrecko, zaviažu a zavesia na chodbu alebo doma v izbe. Sušenie trvá niekoľko dní.

Dôležité!

Vonkajšie sušenie vyžaduje suché počasie. Ak je čaj sušený doma, môžete gázu s čajom položiť na slnečný parapet.

S elektrickou sušičkou

Sušenie sa môže použiť pri zbere ohnivej buriny, občas uľahčuje proces varenia. Rozložte listy na misku a zvoľte teplotný režim od 80 do 100 stupňov. Zahrňte sušenie jeden a pol až dve hodiny. Na konci času sa ohnivá tráva testuje hmatom. Ak sa list dobre rozbije, obsah sa vyberie a prenesie do látkového vrecka. Fireweed sa suší ďalšie 2-3 dni doma a potom sa odloží na uskladnenie.

Na slnku

Najstaršia cesta je zároveň aj najdlhšia. Určite najslnečnejšie miesto doma. Nemusí to byť okenný parapet. Stôl alebo skrinka v dobre osvetlenej miestnosti bude stačiť. Na povrch sa položia noviny alebo papierové utierky a na papier sa naleje Ivan-čaj. Rozotrite ho v tenkej vrstve a nechajte týždeň schnúť.

Doba schnutia závisí od vlhkosti, slnečného žiarenia. Ak je vonku zamračené počasie, potom ohnivá tráva schne najmenej 2 týždne. Listy pravidelne otočte, aspoň 1-krát za 3 dni. Potom, keď sú dostatočne suché, sú odložené na uskladnenie.

Ako pripraviť čaj cez mlynček na mäso

Aby ste nestrávili veľa času ručným krútením trávy, môžete použiť kuchynský mlynček na mäso. Zhromaždené listy okamžite prechádzajú cez mlynček na mäso. Aby sa dobre míňali a neplietli v čepeli, najprv sa rozdrvia na malé hrudky.

Výsledná hmota sa mierne rozdrví, kým sa neobjaví kvapalina, a potom sa skrútená tráva prenesie na panvicu a na vrch sa umiestni útlak. Ďalej sa proces uskutočňuje podľa spôsobov opísaných vyššie.

Ako variť

Sušené bylinky je potrebné správne uvariť. Jeho množstvo závisí od charakteru ochorenia. Pre každú chorobu existujú pravidlá pre prijatie a chov:

1. Pri ochoreniach tráviaceho traktu, vredoch a gastritíde uvarte 20 gramov trávy v pohári vriacej vody. Zmes trvá nie dlhšie ako hodinu, potom sa prefiltruje cez gázu a vypije sa v 3-4 dávkach počas obeda alebo večere. Priebeh liečby je mesiac.
2. S anémiou, slabou imunitou, všeobecnou nevoľnosťou na 200 mililitrov horúcej vody si musíte vziať 1 polievkovú lyžicu Ivan čaju a variť pol hodiny. Potom sa výsledná zmes pije počas dňa 2-3 krát. Priebeh prijatia je 3-4 týždne.
3. Pri angíne sa Ivan-čaj používa na oplachovanie. Vezmite 2 polievkové lyžice sušeného prášku do pohára horúcej vody a nechajte 10-15 minút. Potom kloktajte 2-3x denne po dobu 5-7 dní.
4. Ak chcete zlepšiť spánok a normalizovať krvný tlak, palpitácie pripravte odvar: na 200 mililitrov vody budete potrebovať polievkovú lyžicu ohnivca. Zmes zahrejte na ohni do varu a varte ďalších 10 minút. Potom ochlaďte a vypite výsledný vývar v noci alebo večer na 2 dávky po dobu 2 týždňov.

Ivan čaj možno pripraviť nielen s vodou, ale aj s alkoholom. Najmä alkoholová tinktúra je užitočná na posilnenie celkovej fyzickej kondície, na čistenie tela od trosky a toxických zlúčenín. Ako pomocná zložka je vhodná vodka alebo lekársky alkohol. Na pohár vodky si vezmite 2 polievkové lyžice s podložným sklíčkom a tinktúru vložte do skrinky s zatváracími dvierkami. Po 10 dňoch sceďte tinktúru z bylinky a užívajte jednu polievkovú lyžicu 1-2x denne. Ak chcete získať výsledok, musíte piť tinktúru 4 týždne bez prestávky.

Pozor!

Tinktúra sa uchováva na tmavom a suchom mieste pri izbovej teplote.

Aby čaj zostal voňavý a prenášal svoje prospešné látky po dlhú dobu, musíte dodržiavať stanovené pravidlá skladovania. Zvážte možnosti skladovania jednotlivých druhov čaju a tiež aké chyby by ste nemali robiť, aby sa nápoj predčasne neskazil.

Podmienky skladovania čaju

Nielen vôňa čaju, ale aj množstvo užitočných látok v ňom bude závisieť od miesta skladovania. Vystavenie slnečnému žiareniu, prachu, presýteniu vlhkosťou a toxínmi - v dôsledku týchto faktorov čaj stráca svoje prospešné zložky a vôňu, a preto stráca chuť.

Vlhkosť vzduchu

Čajové lístky vyzerajú suché, ale majú značné percento vlhkosti. Ak sa prekročí, čaj zvlhne a pokryje sa plesňou. Zvýšená vlhkosť v interakcii s teplým vzduchom vytvára ideálnu živnú pôdu pre baktérie a iné mikroorganizmy, čím ničí prospešné látky nápoja. Listy dobre absorbujú vlhkosť, preto sa ich snažte skladovať na suchom, tmavom mieste a v uzavretých obaloch.

Tma

Pri vystavení slnečnému žiareniu čaj začne rýchlo schnúť a oxidovať, pričom stráca enzýmy. Ak necháte listy na slnku, po chvíli sa z tmavozelenej farby zmenia na vysušenú svetložltú. Vôňa bude trávová a bude vydávať šarm.

tesnosť

Pri neustálej interakcii s kyslíkom čajové lístky absorbujú nielen vlhkosť, ale aj cudzie pachy, preto sa odporúča skladovať čaj v tesne uzavretej nádobe, bez otvorov.

Teplota

Pri zvýšených teplotách sa hromadí veľké množstvo rôznych mikroorganizmov, ktoré ovplyvňujú bezpečnosť čaju, preto ho nenechávajte v blízkosti rúry, sporáka alebo batérie.

Ochrana pred silnými pachmi

Ak čaj necháte vedľa potravín, ako je chlieb, koláč alebo ovsená kaša, nebude mať výraznú vôňu, ale ak čaj uložíte so silne voňajúcimi potravinami, ako sú ryby, korenie alebo mäso, chute absorbuje čaj a vždy ich budete cítiť.

kontakt s kyslíkom

Pri neustálej interakcii s kyslíkom dochádza k oxidácii a prospešné vlastnosti čaju začínajú kolabovať. Aby ste tomu zabránili, vždy ho uchovávajte v uzavretej nádobe alebo obale a otvárajte ho až vtedy, keď ho používate.

Kde uchovávať čaj

Miesto uskladnenia závisí od druhu čaju. Čierne a červené odrody pri spracovaní prechádzajú fermentáciou, to však neplatí pre zelené. Jeho listy sú oveľa citlivejšie na všetky faktory, respektíve skladovanie si vyžaduje samostatné podmienky.

Čierny alebo červený čaj je možné skladovať v akejkoľvek nádobe, ktorá sa dobre uzatvára. Je lepšie použiť nepriehľadné, pretože prenikanie svetelných lúčov skráti dobu zachovania užitočných vlastností. Najlepšie miesto pre zelený čaj je mraznička, ale môžete to urobiť raz. Na základe toho nápoj pred vložením do mrazničky zabaľte vopred po častiach.

Lacný čaj predávaný v obchodoch sa nevyznačuje vysokou kvalitou a prirodzenosťou, takže podmienky jeho skladovania sú jednoduchšie - nevystavujte listy vlhkosti.

Nádoba na uskladnenie čaju

Drahý čaj je zvyčajne balený v mäkkom vrecku s fóliovými stenami alebo v plechovke. Takáto nádoba je vhodná na skladovanie, pretože vlhkosť a slnečné svetlo do nej prakticky nepreniknú, ale iba v zatvorenom stave.

Pri kúpe čaju v špecializovanom obchode vám ho s najväčšou pravdepodobnosťou poskytnú v bežnom plastovom vrecku. Po príchode domov sa musí okamžite naliať do vhodnej nádoby.

Môžete skladovať čaj v plechovke?

Kovová dóza bráni prenikaniu vlhkosti a svetelných lúčov, čo znamená, že je ideálna na uskladnenie čaju, ale musíte ju umiestniť na tmavé a suché miesto, pretože pri vysokých teplotách vzduchu sa steny zahrievajú a čaj začína oxidovať, vyhladenie vitamínov.

Môžete skladovať čaj v sklenenej nádobe?

Sklenené nádoby sú menej účinné, pretože ich priehľadnosť umožňuje prenikanie svetla, respektíve, produkt sa začína kaziť. Ak používate sklo, skryte sa na tmavom mieste a dobre zatvorte pred kyslíkom.

Ako uchovávať sušené bylinky na čaj

Je vhodné skladovať bylinky na čaj v súkromnom dome, kde môžu byť zavesené v podkroví alebo na dvore. Odporúča sa tiež vyrobiť rám so sieťovinou, aby sa do nich nespustil hmyz. V byte sa podmienky skladovania skomplikujú, preto sa odporúča používať plechové alebo sklenené dózy. Ten musí byť zakrytý nejakou látkou, aby sa zabránilo prenikaniu svetla.

Maximálna trvanlivosť bylín nepresahuje 24 mesiacov, preto sa po uplynutí stanoveného času neodporúča užívať ich s čajom, aby nedošlo k závažným ochoreniam.

Nápady na skladovanie čajových vrecúšok

Čaj vo vrecúškach je menej náročný na podmienky skladovania, preto ho možno umiestniť do dekorovaných skladovacích nádob. V predaji je veľa políc, stojanov a krabičiek vyrobených špeciálne na čajové vrecúška, ale môžete si ich vyrobiť sami.

Zapojte sa do vyšívania a skladujte z improvizovaných predmetov. Prípadne si vezmite kartónový papier a vystrihnite z neho ľubovoľný tvar s policami na vrecúška. Vaša fantázia bude na kuchynskom stole vyzerať esteticky a pritiahne pozornosť hostí. Ak nechcete strácať čas vytváraním políc, poobzerajte sa po dome po nejakej nádobe, ktorá sa zmestí do veľkosti čajových vrecúšok. Častejšie sa používa tenký plastový vykrajovač na sušienky.

Najjednoduchším spôsobom je prideliť priestor alebo policu v kuchynskej skrinke. Skryje čaj pred vlhkosťou a bude vždy v pešej vzdialenosti, ale mal by tam byť iba čaj, pretože je schopný absorbovať štipľavé pachy aj cez obal.

Vlastnosti skladovania rôznych odrôd

Znalci čaju vedia, že každá odroda vyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Ak kupujete skutočný čaj prvýkrát v špecializovanom obchode, mali by ste brať do úvahy špecifiká zachovania jeho prospešných vlastností.

Vlastnosti skladovania fermentovaného čaju

Fermentovaný čaj je náchylnejší na skazenie, preto je potrebné dodržiavať nasledujúce pokyny, aby sa zachovali jeho vlastnosti:

• skladujte iba na tmavom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia;
• použite nádobu s dobrým tesnením;
• vyhýbajte sa miestam s vysokou vlhkosťou (v blízkosti drezu alebo sporáka).

Najvhodnejším skladovacím materiálom je pocínovaný plech, ktorý neprepúšťa svetelné lúče a vďaka silnému tesneniu blokuje interakciu s kyslíkom.

Ako uchovávať zelený čaj

Zelený čaj prechádza suchou fermentáciou, preto ho treba chrániť pred miestami s vysokou vlhkosťou. Najprijateľnejšia teplota sa pohybuje od 0 do -5 stupňov, čo znamená, že sa môže skladovať v chladničke. Obal musí byť dobre uzavretý, aby nápoj neabsorboval cudzie pachy.

Ako uchovávať pu-erh

Ak treba zelený alebo čierny čaj chrániť pred interakciou s kyslíkom, potom je to s pu-erhom naopak. Táto odroda nemôže byť uzavretá v nádobe bez vetrania, inak za týždeň začne vydávať zhnitý zápach a pri vysokej vlhkosti úplne splesnivie.

Relevantnejšie je použiť krabicu zo špecializovaného obchodu. Je vyrobený z bambusu alebo lepenky, takže prichádzajúci vzduch bude filtrovaný. Prípadne použite neparfumovaný obyčajný papier alebo bavlnenú handričku. Čaj do nej zabaľte a dajte na otvorené, vetrané tmavé miesto.

Ako uchovávať oolong

Čaj rýchlo absorbuje pachy, preto ho skladujte oddelene od potravín. Aby oolong nestratil svoju vlastnú chuť, vložte ho do hlavného priestoru chladničky. Môžete použiť aj tmavé miesto s nízkou teplotou. Čaj oolong skladujte v porcelánovej alebo plechovej nádobe s dobre tesniacim vekom.

Ako uchovávať chaga

Huba chaga prechádza komplexným spracovaním, aby si zachovala svoje liečivé vlastnosti a je veľmi citlivá na vlhkosť. Skladujte v kyslíkotesnej nádobe, ale nie v plechovke, aby svetlo neprichádzalo do priamych lúčov. Pravidelne kontrolujte, či chaga nie je vlhká. Ak sa stal mäkším, ako bol, musí sa okamžite vysušiť, inak huba zmizne. Sušenie by malo prebiehať prirodzene, bez použitia mikrovĺn a rúr.

Ako uchovávať čaj matcha

Za každých podmienok si tento druh čaju môže zachovať svoje vlastnosti nie dlhšie ako jeden rok. Matcha pri interakcii s kyslíkom rýchlo stráca vitamíny, preto ho musíte skladovať v uzavretej nádobe a otvárať až pred použitím.

Ako uchovávať Ivan čaj

Listy Ivan-čaj alebo ohnivca prechádzajú suchou fermentáciou, preto ho skladujte len na suchom a tmavom mieste. Ak si ho sušíte sami, neponáhľajte sa s jeho použitím, keď uvidíte suché listy, inak ucítite bylinkovú nepríjemnú arómu.

Ako uchovávať čaj Koporye

Na uskladnenie použite papier, kúsok látky alebo vrecko vo forme vrecka. Čaj je citlivý na vlhkosť a svetlo, preto je dobrou voľbou tmavé a suché miesto, napríklad špajza.

Ako uchovávať sypaný čaj

Najlepšou skladovacou nádobou je plechová dóza. V priehľadnej nádobe sa užitočné zložky rýchlo stratia a čaj získa trávnatú chuť.

Ako uchovávať masala chai

Pri interakcii s kyslíkom sa práškový čaj rýchlo zhoršuje, a preto sa masala v obchodoch častejšie predáva v balených vreckách. Ak ste si kúpili čaj na váhu, vložte ho do tesne uzavretej nádoby a uchovávajte ju vždy uzavretú. Maximálna trvanlivosť je 14 dní, preto sa snažte čaj do tej doby spotrebovať.

Ako uchovávať ibištekový čaj

Podmienky na zachovanie prospešných vlastností ibišteka sú vyhýbanie sa slnečnému žiareniu a vysokej vlhkosti. Ak dodržíte jednoduché pravidlá, potom si čaj zachová svoje látky viac ako dva roky.

Ako uchovávať čínsky čaj

Čínske nápoje sú príliš citlivé na vlhkosť a pachy, preto by sa mali skladovať iba v uzavretých, nepriehľadných nádobách. Pred použitím si preštudujte trvanlivosť každého druhu, pretože sa nerozlišujú dlhodobým skladovaním užitočných vlastností.

Kde uchovávať varený čaj

Odborníci odporúčajú piť uvarený čaj v najbližších 5-10 minútach, pretože práve v tomto období sú aktívne jeho liečivé vlastnosti. Po vychladnutí sa vylúčia a nápoj zmení chuť. Uvarený čaj možno skladovať až dva dni, ale pri konzumácii nedosiahnete žiadny účinok. Otráviť sa nápojom po dlhodobom skladovaní je tiež nemožné, no chuť sa zmení natoľko, že ho nebudete chcieť piť.

chyby pri skladovaní čaju

Ak hovoríme o čajových vreckách, potom bude ťažké urobiť chybu pri ich skladovaní, pretože pozostáva z chémie a nemá užitočné vlastnosti. Pri použití listov skutočného nápoja je dôležité nezamieňať podmienky a trvanlivosť každého z nich, pretože medzi nimi môžu byť veľké rozdiely. Začiatočníci často používajú rovnaké metódy ako pri skladovaní kávy alebo lacného čaju: skladujte v priehľadnej nádobe a nezatvárajte ju. To vedie k rýchlemu skazeniu a zmene chuti.

Je potrebné mať na pamäti, že nie všetky odrody vyžadujú chladné a tmavé miesta, preto si vopred preštudujte pravidlá ich skladovania a neodvolávajte sa na maximálnu trvanlivosť.

Šálka ​​prírodného čaju obsahuje množstvo vitamínov a živín, ktoré prispievajú k normalizácii a ozdraveniu organizmu, avšak za podmienky, že suchá zložka bola na vhodnom skladovacom mieste, inak vypijete porciu tekutiny bez chuti. Spracovaný čaj je príliš citlivý na životné prostredie, preto sa snažte rešpektovať podmienky skladovania.

Nie naozaj

Ivan-chai je bezpochyby jedinečná rastlina. Nápoje, odvary a nálevy z nej prinášajú ľudskému telu mnoho benefitov. Aby bol ale uvarený čaj skutočne liečivým nápojom, je dôležité suroviny naň správne skladovať. Ako najlepšie uchovávať Ivan čaj a ako dlho počas skladovania nestratí svoje vlastnosti?

Najlepšie možnosti pre nádoby, v ktorých je možné skladovať sušený vŕbový čaj, sú:

1. Sklenené nádoby - môžu to byť poháre, fľaše, nádoby, fľaše a iné sklenené nádoby.
2. Keramické nádoby - dózy a čajníky rôznych tvarov, ktoré majú vrchnáky.

A ešte jeden dôležitý bod – suroviny by sa nemali skladovať v kovových nádobách, aby nestratili niektoré zo svojich úžitkových vlastností.

Pre priemyselne vyrábanú trávu obyčajne nie sú obaly určené na dlhodobé skladovanie, preto treba vysušenú trávu nasypať do vhodnejších nádob, napríklad sklenených. Ivan-čaj naliaty do nádoby by mal byť tesne uzavretý polyetylénovým vekom.

Fermentované a doma varené

Ak ste si sušili a fermentovali ohnivú riasu sami, vložte ju do sklenenej nádoby alebo keramickej misky. Veko vybranej nádoby musí byť tesne uzavreté.

Kovová nádoba na uchovávanie domáceho ivanského čaju nie je vhodná. Treba tiež poznamenať, že nápoj z takejto ohnivej by mal byť pripravený po mesiaci skladovania. Potom bude jeho vôňa, chuť a výhody oveľa väčšie.

Podľa GOST by sa sušený vŕbový čaj mal skladovať až dva roky, ale akademici z Ruskej akadémie prírodných vied A. Nikitin a V. Emelyanov veria, že rastlina sa môže skladovať oveľa dlhšie. Ak je skladovanie ohnivej riasy správne, potom podľa ich názoru suroviny nestratia svoje vlastnosti po celé desaťročia (až 30 rokov) a dokonca aj naopak - chuťové vlastnosti aj výhody nápoja z takého Ivan- čaj bude vyššia. Presvedčili sa o tom pri ochutnávke nápoja zo surovín skladovaných 6 rokov.

Správne skladovanie podľa Nikitina a Emelyanova zabezpečuje vlhkosť až 70-80% a teplotné limity v rozmedzí 15-20 stupňov Celzia. A aby surovina „dýchala“, akademici radia vybrať si na ňu ľanové či papierové obaly.

Ivan čaj (ohnivka) pre zdravie a potešenie

Kopírovanie materiálov stránok je možné len vtedy, ak nastavíte aktívny odkaz na našu stránku.

O stave čaju a jeho bezpečnosti

Keď už hovoríme o dobrom čaji, nemáme na mysli ani tak jeho vysokú akosť, ale skôr jeho vysokú kondíciu, t.j. vysoký stupeň zachovania, alebo, inými slovami, jeho celistvosť. Ak by sme hovorili o akomkoľvek inom potravinovom produkte, potom by bolo vhodné hovoriť o čerstvosti. Ale takúto definíciu nemožno aplikovať na čaj, pretože čerstvý čaj, t.j. Čerstvé z továrne, môže sa zlepšiť správnym skladovaním. Preto nehovoríme o čerstvosti, ale o vysokej miere konzervácie ako indikátora, ktorý presnejšie odráža kvalitu suchého čaju.

Ako viete, suchý čaj sa vzťahuje na koloidno-kapilárno-porézne telá, čo znamená, že má dve hlavné fyzikálne vlastnosti - rozpustnosť a hygroskopickosť. Prvá z týchto vlastností je pozitívna a žiaduca a práve tá nám dáva možnosť využiť čaj ako nápoj. Naopak, druhá vlastnosť, ak nie úplne negatívna, je v každom prípade z pohľadu spotrebiteľa veľmi nežiaduca a nepohodlná. Robí čaj zraniteľným produktom, sťažuje jeho skladovanie a uľahčuje jeho skazenie. Čaj vďaka svojej hygroskopickosti mimoriadne ľahko absorbuje, uvoľňuje a zadržiava po prvé vlhkosť a po druhé pachy z prostredia. Oboje vedie k kazeniu čaju, t.j. na zmenu chemikálií v čaji.

Normálny suchý čierny čaj by mal obsahovať 3-7% vlhkosti (zelený čaj - 5%). So zvýšením vlhkosti na 8% sa čaj začína kaziť, t.j. stráca svoje aromatické a chuťové vlastnosti, alebo, ako hovoria pestovatelia čaju, „starne“. S ďalším zvýšením vlhkosti suchého čaju na 11-13% začne plesnivieť a výskyt najmenšej plesne stačí na to, aby sa všetok čaj pokazil, pretože zatuchnutý zápach bude vnímať celú várku čaju, bez ohľadu na to, aká je veľká, a nie len napadnutú plesňami. Ako vidno, v tomto sa čaj výrazne odlišuje od iných produktov (syry, maslo, ovocie), kde stačí odrezať alebo odstrániť skazenú časť, a preto je pre udržanie kondície mimoriadne dôležité jeho starostlivé skladovanie.

Hygroskopickosť rôznych druhov a odrôd čaju nie je rovnaká. Všetky typy sú najmenej hygroskopické. Preto, ceteris paribus, sú zachované lepšie ako dlhé listy (voľné). Medzi sypanými čajmi sú zelené čaje menej hygroskopické ako čierne. Navyše, čierne čaje s dlhými listami rôznych odrôd majú rôznu hygroskopickosť. Vysoké druhy, pri ktorých je zachovaný celý list a kučeravosť listov je lepšia ako pri nízkych druhoch, sú prirodzene menej hygroskopické, čo znamená, že si dlhšie zachovávajú svoje vysoké vlastnosti. Toto pravidlo sa však ukáže ako pravdivé iba za podmienky, že sa kvalitný čaj skladuje so všetkými potrebnými opatreniami. Ak sa nedodržia podmienky skladovania, najvyššia, najušľachtilejšia trieda čaju sa môže ukázať ako výrazne horšia z hľadiska chuti a kvality ako nízka trieda dobre konzervovaného čaju.

Ako by sa mal čaj skladovať?

Na túto otázku je ľahké odpovedať, oveľa ťažšie je splniť potrebné podmienky.
V prvom rade, stupeň konzervácie čaju je priamo úmerný tesnosti a sterilite (čistota a absencia cudzích pachov) balenia. To znamená, že obal alebo nádoba určená na uskladnenie čaju musí byť nielen uzavretá tak, aby prakticky nedochádzalo k prenikaniu vzduchu, ale musí byť vyrobená z takého materiálu, ktorý by nemal vlastný zápach, neprepúšťal, neabsorboval a nevnímal by žiadnu vlhkosť ani cudzie pachy a mal by tiež schopnosť dobre sa umývať a neinteragovať s chemikáliami obsiahnutými v čaji.

Takýmto ideálnym materiálom bol a zostáva porcelán, ale aj sklo a v menšej miere aj fólia. Doma je preto čaj najlepšie skladovať v porcelánových alebo kameninových dózičkách alebo v sklenených dózach (fľašiach) so zábrusovou zátkou alebo skrutkovacím uzáverom. Vo všetkých ostatných hermetických nádobách (kovových, plastových, plastových atď.) čaj nemožno skladovať.

Z moderných obalových materiálov sú na skladovanie čaju absolútne nevhodné plasty, ktoré zvyšujú jeho vlhkosť (čaj sa v nich „dusí“) a navyše mu dodávajú aj vlastnú vôňu. Na dočasné uskladnenie je najvhodnejší starý osvedčený prostriedok – plech alebo alobal. Je však prirodzené, že nie je možné dlhodobo skladovať čaj v papierovo-fóliových obaloch, pretože nezabezpečujú potrebnú tesnosť. Je absolútne nemožné skladovať čaj jednoducho v papieri (vo vrecúškach, vrecúškach atď.), pretože čaj veľmi rýchlo vníma nielen vlhkosť cez papier, ale aj vôňu samotného papiera a ešte viac siričitanov alebo síranov v ňom obsiahnutých. .

Okrem riadu, v ktorom je čaj uložený, závisí jeho bezpečnosť aj od charakteru miestnosti, kde sa nachádza. Čajové náčinie by sa malo uchovávať v teplom (ale nie horúcom), suchom, čistom a často vetranom priestore. V chladnej a ešte viac vlhkej miestnosti sa čaj nedá skladovať ani v celkom dobrom obale. Takže pri vlhkosti vzduchu 70-80% sa čaj v štandardnom továrenskom balení stále začína rýchlo kaziť. Čaj v nevhodných skladovacích podmienkach môže za jeden deň úplne stratiť vôňu.
V dobrých podmienkach môže byť čaj skladovaný niekoľko mesiacov a dokonca rokov bez straty kvality. Suchý čaj v sklenenej nádobe s dokonale namletým korkom možno skladovať pri vlhkosti 3-4% aj viac ako desať rokov. Niekedy sa v dôsledku dlhodobého správneho skladovania čaj stáva ešte lepším ako predtým, získava novú, ešte trvácnejšiu a silnejšiu arómu.

Aj pri správnom skladovaní teda dochádza v čaji k určitým chemickým procesom, ktoré však prebiehajú bez prístupu vzduchu a vlhkosti, a preto nespôsobujú oxidačné a rozkladné reakcie.

Už od pradávna sa Číňania naučili čaj roky skladovať, zrieť, aby ako dobré víno získal rafinovanú vôňu a zvláštnu silu. Čaj, ktorý sa kedysi na ťavách a koňoch vozil z Číny cez Mongolsko do Ruska, sa k spotrebiteľovi dostal niekedy až po rokoch od výroby, čo ho však nielen nezhoršilo, ale naopak nadobudlo takú kvalitu, že si ho výrazne cenili. svetový trh.vyššie ako čaje dovážané do Európy po mori. Tento „karavanový čaj“ sa prepravoval v drevených debnách vyrobených zo špeciálneho, dobre vysušeného dreva bez zápachu (strom albízia), vo vnútri vystlaných plechovými plátmi a zvonku pokrytých hustou vrstvou vodeodolného laku. Okrem toho boli škatule pokryté papierom (napríklad voskovaným papierom), vložené do dvojitých bambusových vrkočov a potom opláštené kožou alebo kožou (vonku vlnou), takže švy sa dvakrát prekrývali. Toto, aj keď veľmi primitívne a ťažkopádne, ale napriek tomu mimoriadne spoľahlivé tesnenie, umožnilo čaju, bez akéhokoľvek poškodenia jeho kvality, byť v nepriaznivých cestovných podmienkach až 18 mesiacov a viac, nepočítajúc ďalší pobyt v čajových skladoch a obchodoch. .

Vyššie uvedený príklad ukazuje, aké dôležité je správne skladovanie čaju. Na to netreba zabúdať pri výbere čaju v obchode a (najmä) pri skladovaní čaju doma. Charakteristické je, že väčšina moderných pokusov zmeniť spôsob skladovania a balenia čaju, t.j. zjednodušiť ho alebo zaviesť nové izolačné materiály (v záujme zníženia nákladov na drahé preglejkové obaly) buď neprinášajú pozitívne výsledky, alebo vedú k zhoršeniu stavu čaju. Napríklad čaj ostro reaguje na nahradenie drevených obalov plastom, penovou gumou, polyetylénom, v ktorom sa rýchlo "dusí", zvlhčuje, hnije alebo úplne stráca arómu, pričom vníma pachy filmu. Zároveň dokonale znáša úplné utesnenie v porceláne, skle, kde, zdá sa, tiež nie je „čo dýchať“ a v potravinovej fólii, t.j. v materiáloch, ktoré s ním neinteragujú. Zrejme je najlepšie vytvoriť materiály na uskladnenie čaju, ktoré by boli dvojvrstvové: vonkajšia vrstva je plastová, vnútorná sklenená.
Väčšina našich domácich čajov sa spravidla dostane k spotrebiteľovi 7-8 mesiacov po tom, čo opustia továrne na výrobu čaju. Pri správnom skladovaní je toto obdobie úplne bezvýznamné. Ak sa však porušia podmienky skladovania, toto obdobie stačí na to, aby čaj do značnej miery stratil svoje kvality. Špecialisti-pestovatelia čaju overením zistili, že nie je nezvyčajné, že čaj vynikajúcej kvality odoberaný z obchodnej siete je úplne v rozpore v kvalite s hodnotením, ktoré dostal, keď bol uvoľnený z továrne na výrobu čaju. Napríklad vlhkosť čaju, ktorý je skladovaný v nešpecializovanom (potravinárskom) obchode, po 136 dňoch stúpne na takmer 10 %, v dôsledku čoho sa výrazne zníži extrakt a trpkosť čaju. Navyše za takýchto podmienok môže čaj stratiť vôňu a zaujať cudzinca. Ak sa dá pomocou prístrojov včas a celkom jednoducho určiť percento vlhkosti, tak k prenikaniu cudzieho pachu do čaju dochádza, žiaľ, už vtedy, keď je neskoro – po uvarení, v čase pitia čaju. . Preto je najlepšie nakupovať čaj v špecializovaných predajniach čaju alebo cukroviniek, ako aj v čajových oddeleniach veľkých obchodov s potravinami, kde je plná záruka, že čaj nebude skladovaný v jednej miestnosti s mydlom, syrom, mäsom a rybie produkty.

Doma je najlepšie skladovať čaj mimo kuchyne alebo mu prideliť špeciálne miesto v kuchyni, izolované od ostatných produktov.

V žiadnom prípade neotvárajte čaj pri šúpaní zeleniny (najmä cesnaku a cibule), čerstvého mäsa, čerstvých, solených a údených rýb a do rúk si neberte džbán s čajom, ktorý má aspoň stopy po záchodovej vôni. mydlo, tabak a parfum, nehovoriac o vosku, benzíne a ropných produktoch. Všetky tieto pachy majú na čaj smrtiaci účinok, nenávratne ničia jeho vôňu a chuť. Je potrebné zdôrazniť, že takýto ukazovateľ kvality čaju ako aróma nie je len estetickým ukazovateľom, ale aj základným prvkom, ktorého prítomnosť určuje mieru užitočnosti čaju ako potravinového produktu. Dôkladná ochrana čaju pred cudzími pachmi preto nie je snobizmus, ako sa niekedy mylne domnieva, ale elementárna hygienická požiadavka podobná umývaniu rúk pred jedlom.

Ale aj pri skladovaní čaju v izolovanej miestnosti, v domácich porcelánových alebo sklenených dózach je kontakt čaju so vzduchom prakticky veľmi vysoký, keďže dózy otvárame niekoľkokrát denne. Preto, aby sa dosiahla väčšia konzervácia čaju, je vhodné denne konzumovaný čaj skladovať v malých porciách v malých čajových dózičkách. Platí totiž, že čím väčšia je vzdialenosť medzi vrchnákom (korkom) dózy na čaj a čajom, tým skôr sa čaj pokazí. Čaj v malom dóze na čaj (50 g) sa tak dostane nielen do kontaktu so vzduchom menejkrát ako veľká porcia čaju vo veľkom dóze na čaj (povedzme 500 g), ale aj množstvo vstupujúceho vzduchu. malá dóza na čaj bude pri každom otvorení desaťkrát menšia.

Takže teraz poznáme druhú nevyhnutnú podmienku úspechu - prítomnosť nie žiadneho čaju, ale čaju s vysokým stupňom konzervácie a pokiaľ možno prvotriedneho ...

V. V. Pokhlebkin. Čaj, jeho história, vlastnosti a využitie