Naravno, kisele pečurke su omiljena poslastica mnogih ljudi. I vrlo često ih možete vidjeti na svečanim stolovima. Ovo jelo je dosta izdašno i veoma ukusno, a samo u retkim slučajevima može se nekome ne dopasti.

U nastavku će čitaocu biti predstavljeno nekoliko jednostavni recepti kako kiseliti crvenokose pečurke.

klasični recept za marinadu

Da bi napravio ovo ukusno jelo, kuvaru će trebati:

• Oko jedan kilogram crvenokosih. Vrlo često ljudi ove gljive nazivaju i vrganji.
• Otprilike dvije supene kašike soli.
• Negdje između četrdeset i pedeset miligrama limunska kiselina.
• Nekoliko komada crnog bibera u zrnu.
• Otprilike trideset mililitara stonog sirćeta.
• Voda.

Prije nego što crvenokose počnu marinirati, treba ih pripremiti za to. Kod gljiva je neophodno odrezati krajeve krakova, očistiti i dobro isprati.

Nakon što sve pripremljene crvenokose treba staviti u lonac, dok ih napunite malom količinom vode. Stavite na malu vatru i kuvajte pet do sedam minuta uz postepeno dodavanje sirćeta, graška, limunske kiseline. Kada dođe do kuhanja, pjena koja se pojavljuje iznad gljiva mora se ukloniti. To je neophodno kako bi u budućnosti juha bila prozirna.

Uz proces pripreme pečuraka potrebno je pripremiti i tegle u kojima će se čuvati. Da bi staklenke bile čiste, potrebno ih je oprati sodom i sterilizirati.

Kako odrediti spremnost crvenokosih?

Da biste utvrdili jesu li gljive spremne ili ne, potrebno je promatrati položaj samih gljiva. Kada kuhar primijeti da su sve crvenokose potonule na dno, a čorba postala providna, jelo je spremno. Nakon mnogih, postavit će se pitanje: "A kako onda kiseliti crvenokose?"

Sve gljive se stavljaju u tegle, i već tamo se takođe sterilišu. Sam proces neće trajati više od četrdeset minuta - ali ovo je za litarske limenke. A ako staklenka ima zapreminu od pola litre, onda sterilizacija neće trajati duže od dvadeset minuta. Obavezno vodite računa da voda u kojoj se posude sterilišu mora biti iste temperature kao i salamura.

Nakon završene sterilizacije, tegle se moraju zarolati i okrenuti, ostavljajući ih dok se potpuno ne ohlade.

To je to, sada će domaćice znati najjednostavniji recept za kiseljenje crvenokosih.

Kako se ove veličanstvene pečurke mogu kiseliti za zimu?

Ako pravilno pripremite marinadu, onda su crvenokosi prikladni kao odličan zalogaj za zimski stol.

Za pripremu takvog jela, osobi će biti potrebni neki sastojci. Sve se računa po litri marinade:

• Jedan litar vode.
• Naravno, i same crvenokose. Najbolje je odabrati takve gljive što je moguće mlađe i mala velicina.
• Dvije supene kašike soli, najbolje da bude velika.
• Oko sedam listova lovora.
• Desetak komada crnog bibera u zrnu.
• Biljno ulje - oko dvije supene kašike.
• Sirće devet posto - dvije ili tri supene kašike.

Kako kiseliti crvenokose po ovom receptu?

Pečurke prije kuhanja treba oprati i očistiti, narezati na male komadiće. Pečurke treba dinstati dvadesetak minuta na laganoj vatri, a zatim ohladiti. Za crvenokose se sprema marinada. Da biste ga napravili potrebno je u vodu staviti lovorov list, so i biber. Sve zajedno prokuva se i kuva još sedam do deset minuta. Nakon toga se u ključalu vodu dodaje sirće, koje je prethodno trebalo pomešati sa jednom kašikom vode. Marinada se odmah isključi i ostavi dok se ne ohladi. Sve se premešta u sterilisane tegle i puni uljem. Sve, marinirane crvenokose su spremne. Recept za ovo je takođe veoma jednostavan. Svaki kuvar to može.

Pečurke su mnogima omiljeni proizvod. Postoji ogroman broj opcija za kiseljenje crvenokosih gljiva. Istovremeno, kiseli crvenokosi bez sterilizacije smatraju se najuspješnijim rješenjem. Za to su posebno dobre takozvane crvene gljive, poznatije kao crvenokose. Njihov ukus ni na koji način nije lošiji od gljiva, koje nisu nimalo jeftine.

Po ovom receptu, kako ukiseliti crvenokose pečurke za zimu, možete dobiti blanko kao što su to radile naše bake. Nema malo poznatih sastojaka, nema složene tehnologije. Cijeli proces traje minimalno vremena, a okus gotovog proizvoda je odličan.

trebat će vam:

• 2 puna art. l. krupna sol;
• 5 gr. limunska kiselina;
• četvrtina šolje sirćeta;
• 2-3 lovorova lista;
• 4-5 kom. biber u zrnu;
• čašu prečišćene vode.

Recept za kisele crvene pečurke:

1. Crvenokosi se pažljivo sortiraju, čiste i peru. Noge su malo izrezane.
2. Pripremljene gljive se sipaju u duboku, po mogućnosti emajliranu posudu i napune vodom.
3. Svi sastojci se sipaju u posudu, ulije se svo potrebno sirće.
4. Posuda se stavi na vatru i pečurke se kuvaju oko četvrt sata. U procesu kuvanja neizbježna je pojava pjene koju je potrebno odmah ukloniti šupljikavom kašikom.
5. Dok se pečurke kuhaju, treba se pobrinuti za banke. Temeljno se operu sodom i odmah steriliziraju.
6. Kada se crvenokosi slegnu na dno, već su potpuno pripremljeni, sada ih je potrebno vruće položiti u prethodno pripremljene tegle.
7. Ponovna sterilizacija se vrši sa napunjenim teglama, od kojih se svaka mora obraditi najmanje pola sata. Istovremeno, treba imati na umu da temperatura vode u koju su limenke uronjene mora biti potpuno ista kao i temperatura punjenja u limenkama.
8. Ostaje samo da zamotate sve banke i obavezno preokrenite.

Bitan! Zahvaljujući dodatku limunske kiseline, gljive ne potamne mnogo. Ispada da je marinada što lakša, što je vrlo teško postići prilikom pripreme crvenokosih.

Kako ukiseliti crvenokose pečurke za zimu

Ukiseljene crvenokose za zimu po ovom receptu posebno vole jači spol, zbog pomalo ljutkastog okusa i ugodne hrskavosti glavnog sastojka. Ovo je odlično predjelo za votku, koje bi moglo zamijeniti standardne krastavce.

trebat će vam:

• 5 čaša pročišćene vode;
• 2 tsp obična sol;
• 6 kom. lovorov list;
• 8 kom. aleva paprika;
• četvrtina šolje sirćeta;
• 2 žlice. l. bilo koje biljno ulje.

Kako kiseliti crvenokose pečurke za zimu:

1. Sve gljive se pažljivo sortiraju i operu. Vrijedno je odabrati najmanji od dostupnih primjeraka, s kompaktnim šeširima i što kraćim nogama - ispostavit će se što hrskavijim.
2. Svi primjerci se nožem usitnjavaju na male komadiće i ponovo isperu, nakon čega se potapaju u vodu i stavljaju na šporet.
3. Pečurke kuhajte oko četvrt sata u posoljenoj vodi, a zatim ih stavite na cjedilo ili cjedilo i ohladite.
4. Za buduće sipanje, pročišćena voda se zapali, u nju se ulije sol i začini.
5. Tečnost se mora dovesti do ključanja i nastaviti da se kuva još četvrt sata.
6. U poslednjem trenutku kuvanja sipajte sirće i odmah skinite posudu sa šporeta.
7. Dobivena marinada se mora ohladiti.
8. Kuhane gljive polažu se u prethodno oprane sodom i sterilizirane staklenke, ali ne jako čvrsto, tako da između njih još uvijek ima slobodnog prostora.
9. U svaku teglu sipa se potpuno ohlađena salamura i ulije ulje.
10. Ostaje dobro zatvoriti tegle i premjestiti u frižider.
11. Da bi se gljive dobro marinirale, treba sačekati mjesec dana, tek nakon tog vremena bit će potpuno spremne.

Bitan! Prilikom kuhanja gljiva potrebno je stalno uklanjati pjenu koja se stvara tokom procesa. Samo u tom slučaju marinada neće biti mutna, već prozirna.

Recept za kisele crvenokose za zimu

Ovo je univerzalni recept. Na isti način možete kuhati ne samo crvenokose, već i sve druge gljive. Zahvaljujući timijanu dobijaju jedinstven, profinjen ukus, a uz pomoć belog luka postaju prilično ljuti.

trebat će vam:

• 1 kg. svježe ubrane crvene gljive;
• 4 grančice svježeg (ne sušenog) timijana;
• puna čaša vinskog sirćeta (bijelog);
• četvrtina šolje biljnog ulja;
• 1 puna sv. l. Sahara;
• 10 komada. bijeli biber;
• 1 češanj belog luka;
• pola čaše pročišćene vode;
• 1 PC. čili paprika;
• 2 puna art. l. sol.

Recepti za kuhanje ukiseljenih crvenih gljiva:

1. Banke se temeljito isperu sodom i steriliziraju, nakon čega se osuše.
2. Crvenokose se pažljivo sortiraju i pažljivo peru.
3. Pripremljene gljive se urone u vodu i stave na vatru, kuhaju oko četvrt sata dok ne postanu dovoljno mekane i slegnu na dno posude.
4. Kuhane gljive se bacaju u sito ili cjedilo, nakon čega se polažu u prethodno pripremljene staklenke.
5. U pečurke se dodaje majčina dušica.
6. Voda se sipa u malu posudu i dodaju se svi preostali sastojci.
7. Dobivena tečnost se odmah dovede do ključanja i odmah sipa u tegle sa pečurkama.
8. Tegle se začepe i ohlade, nakon čega ih treba staviti u frižider na par dana.

Bitan! Za kiseljenje su pogodne samo vrlo mlade crvenokose. Stare gljive ne samo da će izgledati neukusno, već će se i pokazati prilično čvrstim. Najbolje su samo pržene ili sušene.

Recept za kiseljenje crvenokosih

Tehnologija pripreme gljiva na ovaj način je nevjerovatno jednostavna. Neće ih biti teško skuhati čak ni amateru na polju kuhanja. U ovom slučaju, gljive su neobične, pomalo začinjene i vrlo mirisne.

trebat će vam:

• 1 kg. svježe ubrane crvenokose;
• 4 čaše pročišćene vode;
• 1 puna sv. l. krupna sol;
• 5 komada. crni biber;
• 3 cvasta karanfilića;
• kopar u obliku kišobrana;
• 3 kom. lovorov list;
• četvrtina šolje limunovog soka;
• 1 nepotpuna žličica muškatni oraščić;
• pola čaše sirćeta;
• 2 puna art. l. Sahara.

Jednostavan, korak po korak recept za kiseljenje crvenokosih:

1. Sve gljive se temeljito operu, s njih se uklanja prljavština i film, korijenje se pažljivo uklanja.
2. Pripremljene gljive se sipaju u posudu s pročišćenom vodom i stavljaju na vatru.
3. Crvenokose se kuvaju oko četvrt sata. Treba pažljivo pratiti pjenu i odmah je ukloniti šupljikavom kašikom.
4. Kada su šampinjoni gotovi, u posudu se doda sol i kuhaju najviše pet minuta.
5. Nakon ovog vremena dodaju se svi ostali sastojci i kuhaju još nekoliko minuta.
6. Gotov proizvod se polaže u prethodno oprane sodom i sterilizirane staklenke.
7. Nakon što se dobijena masa potpuno ohladi, tegle se zatvaraju i stavljaju u frižider, gde će ostati najmanje mesec dana.

Kako kiseliti crvenokose za zimu

Posebnost ovog recepta je dodavanje povrća poput luka i šargarepe u sastav. Zahvaljujući njima, pečurke se dobijaju specifične, „domaće“ arome i ukusa. I shodno tome, svidjet će se svim prijateljima i članovima porodice.

trebat će vam:

• 1 kg. svježe ubrane crvene gljive;
• pola čaše sirćeta;
• jedan i po sv. l. sol;
• par čaša pročišćene vode;
• 15 kom. crni biber;
• 2 lovorova lista;
• 1 srednja glavica crnog luka;
• 1 mala šargarepa

Ukiseljene crvenokose gljive za zimu:

1. Sve gljive se dobro operu i sortiraju. Veći primjerci se režu na komade.
2. Pečurke pripremljene za kuhanje potapaju se u posudu s vodom i kuhaju oko četvrt sata.
3. Luk je narezan na tanke kolutiće, a šargarepu na sitne kockice.
4. Marinada se priprema u drugoj posudi. U posudu se ulije voda i sipaju svi potrebni začini, nasjeckani luk i šargarepa.
5. Tečnost je u stanju ključanja oko četvrt sata, nakon čega se u nju sipa sirće.
6. Kuhane gljive se prebacuju u kipuću marinadu i kuhaju ne više od četvrt sata.
7. Gotov proizvod u vrućem obliku polaže se u prethodno oprane sodom i sterilizirane staklenke.
8. Do samog vrha tegle se pune marinadom i zaroluju.
9. Tegle mogu samo da se ohlade i mogu se odneti u ostavu ili podrum.

Savjet: bit će mnogo lakše očistiti crvene gljive od šumskog otpada ako ih natopite hladnom vodom. Mali listovi će sami otpasti, a osušene vlati trave će se smočiti i mogu biti bez posebne napore skloniti.

Bez izuzetka, bilo koji recept za kiseljenje crvenokosih za zimu može se malo modernizirati, mijenjati ovisno o ukusu i preferencijama. Neki začini se mogu potpuno isključiti, a broj se jednostavno može povećati ili smanjiti. Ovisno o tome, mijenjat će se i okus i aroma gotovog proizvoda. Glavni uvjet - količina kiseline, bilo da je octena ili limunska - treba ostati nepromijenjena, jer od toga ovisi koliko će radni komad trajati i koliko je sigurno jesti. Sve ostalo je podložno mašti domaćice. Svaki hir, bilo kakve modifikacije su sasvim prihvatljive, pogotovo jer su gljive proizvod koji se dobro podvrgava eksperimentima.

Od njega se prave tinkture za čišćenje, posebno korisne kod akni.

U ovom članku ćemo vam reći kako izgleda vrganj, kada i gdje raste, a također ćemo razmotriti kako ga sami uzgajati.

Opis i fotografija

Klobuk pečuraka je smeđi, žutosmeđi ili crveni. Zbog toga se naziva i crvenokosa gljiva.

Cjevasti sloj je obično sivkaste ili maslinaste boje.

Crveni vrganj ima sljedeći opis:

• visina nogu - oko 15 cm;
• širina nogu - od 1,5 cm do 5 cm kod zrele gljive;
• promjer kape - od 4 do 15 cm (rijetko dostiže 30 cm).

Klobuk je gladak, kod mladog ploda ima ivice savijene prema peteljci, a kod zrelog ploda izgleda kao jastuk. Lako se odvaja od debele i zdepaste stabljike.

Bitan! Nog vrganja je prilično tvrd, pa se preporučuje da ga uklonite.

Gdje i kada ih tražiti

Mjesta na kojima rastu vrganji , dosta. Suprotno nazivu, može ući u simbiozu ne samo sa jasikom, već i sa mnogim drugim. listopadno drveće(na primjer, grab, topola, bukva, rijetko -), ali je beskorisno tražiti ispod.

Sezona za crveni vrganj je period od juna do oktobra.

Bitan! Najduže i najobilnije plodonošenje počinje u septembru.

Aspen se smatra prilično čestim - raste u šumama Evroazije, Kavkaza, Sibira, Urala i Sjeverne Amerike.

Ima li lažnih?

Za iskusnog berača gljiva nema poteškoća u razlikovanju od lažnog, a početnici često nisu baš sretni. Lažni vrganji se mogu uzeti u obzir senf (žučne gljive) koji ne sadrži otrove. Ali apsolutno ne postoji način da se to pojede. Gorčak raste pored.

Vrijedi obratiti pažnju nekoliko razlika između gorke tikve i vrganja:

• meso mijenja boju od bijele do ružičaste;
• uzorak mrežastog sloja karakterističan je za žučnu gljivu;
• cjevasti sloj je ružičasto obojen.

Prisjećajući se ovih znakova, možete utvrditi da li ste pronašli pravu crvenokosu.

uzgoj gljiva

Ako jako volite crvenokose, ali ne izlazite često u šumu ili nemate priliku da ih kupite, onda se ne biste trebali uzrujati. Aspen pečurke se mogu uzgajati prigradsko područje ili čak kod kuće.

Kompostiranje

Za gljive je najbolje kuhati od listova i. Najbolja opcija odnijet će sve ili jednu stvar pod jasiku - takva hranjiva mješavina imat će vrlo blagotvoran učinak na buduću žetvu. Sve komponente moraju biti tretirane prije polaganja kako bi se izbjegao rast štetnih bakterija ili pojava drugih gljivica.

sadnja gljiva

Iskopajte rupu oko 2 x 2 metra i duboku oko 30 cm.

Prvi sloj- listovi (najbolje je da su to listovi jasike). Debljina 10 cm.

Drugi sloj- šumski humus. Debljina 10 cm Preporučljivo je uzimati humus pored stabala sa kojima se formira crvenokosa.
treći sloj- . Prilikom nabavke micelija, morate paziti da se ne pregrije.

četvrti sloj- isto kao i prvi. Važno je osigurati da prvi i četvrti sloj budu istog sastava. Odozgo, sve to mora biti prekriveno zemljom, uz očekivanje da debljina poklopca ne smije biti veća od 10 cm.

Zatim morate zaliti dobiveni krevet hranjivom otopinom (na primjer, od šećera).

Bitan!Micelij treba saditi najkasnije u maju.

Također možete iskopati rupe u blizini drveća i napuniti ih sjeckanim vrganjem pomiješanim sa brašnom i želatinom. Ako je vrijeme suho, micelij treba povremeno zalijevati.

Care

Prva žetva pojavit će se za tri mjeseca. Povremeno, micelij treba hraniti hranjivom otopinom šećera - 10 g na 10 litara vode. Ljeti je važno osigurati da krevet nije suh - trebao bi biti malo vlažan. Za zimu se micelij prekriva lišćem ili slamom, koja se mora ukloniti u proljeće.

Šta skuvati od crvenokose

Crvenokosa je vrlo ukusna gljiva i podložna je svakoj preradi.

Bitan!Prilikom obrade vrganj potamni, a ukiseljenim zadržava svoj prirodan izgled.

Crveni vrganj se može marinirati, pržiti ili kuhati (preporučljivo je kuhati oko 20-30 minuta). Od njih se prave supe, pržene ili pečene sa ili. Odličan dodatak za svečani sto pržene crvenokose pirjane u pavlaci i ukrašene će postati.

Crvenokosi se mogu konzervirati ili kuhati na roštilju. Šči sa takvim gljivama ima zanimljiv ukus. U nastavku donosimo nekoliko vrlo jednostavnih i ukusnih recepata.

• Prženi vrganji

Kada se skuha, vrganj daje svu svoju jedinstvenu aromu i dio okusa čorbi. Ali prženi vrganji gotovo u potpunosti zadržavaju svoj okus.
Da bi kuvali pržene pečurke, trebat će nam:

• 500 g crvenokosih;
• 2 žlice. l. biljna ulja i ulja od maslaca;
• sijalica srednje veličine;
• 3 art. l. dobra pavlaka;
• sol, biber, začinsko bilje po ukusu.

Luk sitnije narežite. Stavimo tiganj na vatru, ulijemo biljno ulje, zagrijemo i zatim dodamo puter. Pržite luk oko pet minuta - potrebno je da ga dovedete do providnosti.

Zatim temeljito operite pečurke. Noge treba očistiti. Vrganje narežite na kriške i dodajte luku. Promiješajte u tiganju par minuta i ostavite da se krčka ispod poklopca dok sav oslobođen sok ne ispari.

Odaberite nevjerojatne pouzdane recepte za gljive za zimu na web stranici. Isprobajte prazne varijacije razne vrste gljive, procijeniti metode kuhanja gljiva u marinadi i posebno. Dajte predjelo neverovatne boje uz razne začine.

Za berbu su najprikladnije cjevaste gljive, jake, mlade i male veličine. Međutim, njihovi lamelarni kolege, podložni prava tehnologija ništa gore. Prije kuhanja pažljivo sortirajte, očistite, operite sve gljive. Veliki primjerci gljiva mogu se rezati na približno jednake dijelove.

Zanimljiv recept:
1. Pečurke pažljivo očistite i operite.
2. Kuvajte u dobro posoljenoj vodi 10-12 minuta, uklanjajući nakupljenu penu.
3. Nakon što ste pečurke bacili u cediljku, pustite da tečnost ocedi.
4. Šargarepu oguliti i dati joj atraktivan oblik (narendati, iseći na krugove, kockice, kockice).
5. Pripremite fil od marinade: u kipuću vodu dodajte potrebnu količinu soli, šećera, sirćeta.
6. Kuvane pečurke rasporedite u sterilne tegle, dodajte im lavrušku, luk, šargarepu, biber, semenke senfa.
7. Vrućim filom napuniti tegle do vrha. Pokrijte poklopcima, stavite 20-25 minuta da se steriliziraju u velikoj gastronor posudi.
8. Nakon isteka vremena izvadite tegle, začepite, preokrenite. Umotajte u topli "krzneni kaput" dok se ne ohladi.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za pečurke za zimu su:

Korisni savjeti:
. Marinada će ispasti savršeno prozirna ako u procesu kuhanja gljiva na vrijeme uklonite pjenu.
. Neke vrste gljiva, na primjer, šampinjoni, mogu se kiseliti bez prethodnog kuhanja, preliti gljive kipućom marinadom, začepiti tegle i staviti ih na hladno mjesto za infuziju.

Marinirana i pržena, u supi ili dinstana sa krompirom, ova gljiva je veoma ukusna. Koji, pitate se? Sve je to vrganj, jedan od predstavnika gljivarskog naroda, kojeg vole mnogi berači gljiva. Ima mnogo više imena - crvenokosa, aspen, crvena, krasyuk, itd. Pripada rodu Leccinum. Tu je različite vrste vrganji, o kojima ćemo kasnije govoriti, ali ih je teško razlikovati. To je moguće samo pravim poznavaocima umijeća "branja gljiva".

Vrijedi napomenuti da, zbog njihove nevjerovatne ukusnost vrganj zauzima treće mjesto među svim gljivama koje se beru u našim geografskim širinama. Inače, ne samo da je veoma ukusno, već je i lepo.

Sve vrste vrganja imaju zajedničku osobinu - dovoljan je šešir svijetle boje. Noga je također debela, kod većine zdepasta. Plodno tijelo je uvijek gusto. Što se tiče veličine i oblika, sa sigurnošću možemo reći da jasikove gljive rastu prilično velike. Prečnik njihovog šešira može doseći i 30 cm.Kada su gljive mlade, šešir im je poluloptastog oblika. Čvrsto je "grlila" nogu, pritisnula je odozgo. Možete ga uporediti sa naprscima, obučenim na prst.

Ali gljiva raste, a oblik klobuka se vremenom mijenja. Postaje u obliku jastuka, a kod starih vrganja čak i ravan na vrhu. Na šeširu se nalazi kožica koja se najčešće ne skida prilikom čišćenja. Može da visi sa ivica, što je tipično za neke vrste vrganja. Njegova struktura podsjeća na filc, ponekad je baršunasta. Šešir se ne sjaji, izgleda suvo.

Noga odraslih gljiva također naraste velika, može doseći i 20 cm, oblik joj je toljast, zadebljanje je karakteristično prema dolje. Po cijeloj dužini stabljike uočavaju se tamno obojene ljuske, najčešće smeđe, ponekad crne.

Ispod kapice je porozan sloj - karakteristika svi predstavnici porodice Boletaceae, kojoj pripada vrganj. Ovaj dio gljive može biti debljine 1-3 cm, a boja mu varira od bijele do sivkaste, žute ili čak smeđe.

Prilikom rezanja možete vidjeti elastičnu gustu pulpu. Noga u presjeku daje vlakna koja se nalaze okomito. Neposredno nakon rezanja meso je bijelo, ali s vremenom počinje mijenjati boju. Postaje plav, a zatim crn.

Nije tako teško prepoznati vrganj. Izgleda veoma lepo - gust, debeljuškast, ali vitak.

Većina će odmah pogoditi odakle "noge rastu" iz takvog imena. Zaista, baš kao i vrganj, vrganj je dobio ime zbog svoje navike da raste ispod određenih stabala. Međutim, ne može se uvijek ovaj predstavnik porodice gljiva naći ispod jasike. Činjenica je da se različite vrste vrganja mogu naći u šumama smreke, breze i crnogorično-listopadnih šuma.

Neki vjeruju da je ime vrganja povezano s bojom njegovog šešira. Podsjeća na nijansu lišća jasike u jesen. Uzgred, popularni nazivi gljive su definitivno povezani s tim - crvenokosa, crvena gljiva, crvenokosa. A u narodu je vrganj dobio nadimak "Roly-Vstanka". Tako zanimljivo ime, očigledno, dobio je zbog svog visokog rasta i vitke figure.

Vrste

Kao što je već spomenuto, gotovo je nemoguće razlikovati vrste vrganja po ukusu. Ali vrijedi ih poznavati, kako ne biste sumnjali prilikom sakupljanja - uzeti pronađenu gljivu ili je ostaviti da je jedu stanovnici šume.

Ova gljiva je potpuno jestiva. U simbiozi se isprepliće sa korijenskim sistemom jasike i raznih drugih stabala: vrbe, breze, kao i hrasta itd. Naraste krupno - do 15 ili čak 30 cm u prečniku. Noga je debljine do 5 cm, a može biti visoka i do 15 cm. Boja klobuka je obično crvena, svijetlocrvena ili smeđkasta. Na nozi se nalaze ljuske sivkaste nijanse, koje s vremenom potamne. Meso crvenog vrganja potamni na rezu. Ovog predstavnika možete sresti u gotovo svim dijelovima zemlje. Obično raste u blizini mladih jasika, često se nalazi uz šumske staze, jarke. Možete započeti lov na takvu gljivu od juna i nastaviti do septembra.

Ova vrsta vrganja naziva se i crveno-braon ili mješovita koža. Njegova karakteristika je stvaranje mikorize sa brezama. Takve gljive treba tražiti u šumama gdje ima najviše breze, jasike i smreke, ponekad rastu u borovim šumarcima. Vole da se naseljavaju u šumskim pojasevima, najčešće se nalaze u područjima sa umjerenim klimatskim uvjetima.

Šešir naraste u prosjeku do 15 cm, noga - do 22. Nosač je prekriven ljuskama koje se s godinama mijenjaju od smeđe do crne. Šešir ima svijetlo narandžastu nijansu, pješčane, ponekad žute sa smeđom. Koža je suha iznad, često visi sa rubova klobuka. Meso je svijetlo, ali na rezu počinje da postaje ružičasto, a zatim postaje plavo, čak i dobija ljubičastu nijansu.

Ova sorta je prava rijetkost. Gljiva je uvrštena u Crvenu knjigu, nije je lako otkriti. Raste u crnogoričnim šumama, ali ako se u njima nalaze breze. Ako je vrijeme suho, raste između jasike. Voli vlažnu teritoriju. Bijeli šešir s godinama postaje siv, čak dobiva i smeđu nijansu. Naraste do 25 cm.Gusta pulpa postaje plava, a vremenom čak i crni na rezu. Krem noga raste, ljuske na njoj su također svijetle.

Vrlo je sličan običnom vrganju, ali voli rasti u blizini hrastova. Šešir naraste do 15 cm, noga dostiže istu visinu, a debljina je od 1,5 do 3 cm Boja šešira je smeđa, ali sa primjetnom narandžastom nijansom. Ljuske na podlozi su crvenkasto-smeđe.

Ovaj primjerak nije poput svojih kolega. Šešir mu je ružičast, konveksan. Vage na nosaču su crvene. Odozgo je bijelo-ružičasta, a prema dnu postaje žuta, oker. Ovaj vrganj voli crnogorične i listopadne šume.

Ima crveno-braon šešir. Površina mu je baršunasta i suva, prečnika je oko 15 cm, visina noge je 14 cm, debljina oko 5 cm, na njoj su male braon ljuskice. Meso postaje plavo na lomu, postaje crno tokom vremena. Omiljeno mjesto ovaj tip - vlažne šume sa četinarskim drvećem.

Ovaj vrganj ima crveno-narandžasti šešir sa bojom cigle. Koža je u početku suha i baršunasta, ali vremenom postaje glatka. Šešir doseže 12 cm, visina nogu može biti 18 cm, ljuske na njemu su crvenkaste. Meso potamni na rezu, postaje prvo ljubičasto, a zatim sivkasto-crno.

Boja njegovog šešira je svijetli kesten. Koža visi preko ivica. Noga je cilindrična sa svijetlosmeđim ljuskama. Širi se prema bazi. Meso je prekriveno tamnim mrljama nakon rezanja. Takvi predstavnici aspenih gljiva rastu u hrastovim šumama, četinarske šume, kao i mješoviti gajevi.

Gdje sakupljati vrganje: video

Korist i šteta

Aspen pečurke karakterizira pravilno izbalansirana količina hranjivih tvari. Pečurke sadrže mnogo elemenata u tragovima, sadrže i vitamine. Kod upalnih bolesti, anemije, korisno je koristiti takve gljive. Pomažu tijelu da zacijeli rane, stimulišu imuni sistem nakon zaraznih bolesti. Naučnici su čak dokazali da sušeni vrganj pročišćava krvne sudove, snižavajući nivo holesterola u krvi.

Ali jasikove gljive, kao i druge gljive, probavljaju se prilično teško. Zbog toga dolazi do opterećenja organa kao što su jetra, bubrezi. Za one koji imaju problema sa njima, bolje je da se odreknu gljiva. A od pokvarenih, crvljivih i starih vrganja možete se otrovati.

Aspen pečurke su dobre jer su sve njihove vrste jestive. Mnogi berači gljiva koji tek stiču iskustvo žele znati da li vrganj ima blizance. Odgovor je nedvosmislen - ne. Ali neki ljudi to mogu pobrkati sa žučnom gljivicom, koja se smatra blizankom vrganja. Mada, senf nije toliko sličan vrganju. Na rezu postaje ružičasta, smeđa. Na nozi ima ljuski, ali se razlikuju od vrganja i po obliku i po boji. Grublje su, podsjećaju na mrežu, braon boje.

Kako kuvati

Pošto je vrganj jedan od tri najviše ukusne pečurke, onda je jasno šta se od njih sprema veliki broj posuđe. Ove gljive se konzumiraju odmah ili se beru za zimu. U svakom slučaju, toliko su dobre da ih treba probati pržene, marinirane i u raznim jelima.

Za pripremu nam je potreban standardni set: krompir, luk, šargarepa, kao i zelje, so, puter i, naravno, vrganji.

Crvenokose se očiste, operu, osuše na salveti. Zatim ih je potrebno narezati na kriške i baciti u kipuću vodu. Morat će kuhati 15 minuta, neprestano uklanjajući pjenu na površini. Ako su pečurke osušene, onda ih morate kuhati pola sata. Zatim možete dodati luk, pržen do zlatno smeđe boje puter. U isto vrijeme možete dodati i sjeckani krompir, najbolji je mladi. Nakon 25 minuta, vrijeme je za dodavanje začina, a nakon još 5 minuta - isključite supu. Prije serviranja, poželjno je ostaviti da se kuha 10-15 minuta.

Prženje vrganja je vrlo jednostavno, ali će ispasti nevjerovatno ukusno. Da biste to učinili, potrebno vam je pola kilograma gljiva, putera i biljnog ulja, luka, začinskog bilja, pavlake, soli i bibera.

Prvo se luk prži na puteru i biljnom ulju, a zatim mu se dodaju oguljene, oprane i nasjeckane gljive. Sve dinstati dok tečnost ne ispari. Nakon toga pržite vrganje do zlatno smeđe boje, oko 10 minuta. Dodati začine i pavlaku, sve promešati. Sada, na laganoj vatri, držite još 5 minuta ispod poklopca. Možete poslužiti uz bilo koji prilog po želji.

Nema ukusnijeg zalogaja zimi od prekrasnih kiselih vrganja. Za pripremu takvih gljiva potrebno je dobro oprati gljive, očistiti ih od šumskih ostataka, a zatim dobro isprati.

Ako su gljive male, mlade, možete ih ostaviti cijele, tada će izgledati vrlo lijepo na stolu. Velike gljive je ipak najbolje narezati na komade.

10 minuta kuhajte crvenokose, uklanjajući pjenu. Zatim ocijedite tečnost i prelijte marinadom.

Ovako se priprema. Za 1 litar vode trebaće vam:

• so (1 kašika),
• šećer (3 kašičice),
• lovorov list (2 kom.),
• aleva paprika (5 kom.),
• crni biber u zrnu (5 kom.),
• onoliko karanfilića i čena belog luka.

Sve se to sjedini i kuva 10 minuta. Zatim se pečurke sipaju u marinadu i kuvaju oko 20 minuta. Na samom kraju, nakon što ste već sklonili tiganj sa vatre, dodajte 2 kašičice u pečurke. sirće.

Aspen pečurke čvrsto su pakirane u sterilizirane tegle zajedno sa slanom vodom. Na vrh možete sipati 2 žlice. l. biljno ulje, prethodno prokuvano.

To će produžiti rok trajanja gljiva. Potrebno je zarolati vrućim poklopcima. Potrebno je dugo hladiti, omotavajući staklenke ćebetom.

Zatim gljive treba poslužiti s nasjeckanim lukom, dodajući par kapi biljnog ulja na vrh.

Da biste pravilno zamrznuli vrganje, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Prvi je da pravilno odaberete i očistite crvenokose. To znači da gljive ne bi trebale biti starije od jednog dana. Moraju se temeljito očistiti od ostataka.

Bitno je vrganje dobro oprati, ali ne namakati, kako ne bi dobio višak vlage. Odabiremo samo lijepe mlade gljive tako da budu čvrste.

Drugo, možete zamrznuti svježe gljive. Da biste to učinili, jednostavno ih potpuno položite na ravnu površinu, na primjer, dasku ili poslužavnik, i pošaljite ih u zamrzivač, u odjel za brzo zamrzavanje. Tek nakon toga stavljamo u vreće, kontejnere. Tada je poželjno takve gljive odmrznuti na niskim temperaturama - u frižideru. Tako neće izgubiti aromu, biće, kao svježi, samo iz šume.

Treće - zamrzavamo gotove gljive. Na ovaj način možete čuvati kuvane ili pirjane vrganje. U tom slučaju potrebno je kuhati samo 5 minuta, a zatim dobro propržiti takve gljive. Važno je tečnost ocediti, pa tek onda zamrznuti. Možete odmah u paketima, ali morate rasporediti u porcijama.

Neki ljudi zamrznu pržene vrganje. Prže se dok vlaga potpuno ne ispari, oko 20 minuta, zatim se stavljaju u vrećice i šalju u zamrzivač.

Ovo su tako lijepe i ukusne gljive - pečurke aspen. Sakupite ih i kuhajte s veseljem!