Torta "Ptičje mleko" je lagan, delikatan i prozračan desert koji su kreirali poslastičari praškog restorana 1980. godine. Zanimljivo je da je ovo prva patentirana sovjetska torta za koju je dobijena potvrda o autorskim pravima. Očevici kažu da se kada je prodat u poslastičarnici na Arbatu, nizao dug red, skoro kao mauzolej. Dugo se način pravljenja torte držao u tajnosti, ali ubrzo su domaćice izmislile svoj recept za tortu od ptičjeg mleka, koja se može pripremiti i kod kuće. Ovaj recept se ne može nazvati jednostavnim, ali je domaća poslastica mnogo ukusnija. od fabričkog - testirano na lično iskustvo! Ostaje smisliti kako sami napraviti "Ptičje mlijeko", tako da ne ispadne gore nego u "Pragu"!

"Ptičje mlijeko" prema GOST-u i bez GOST-a

Ovaj desert je napravljen na bazi delikatnog keksa, suflea od umućenih proteina i čokoladne glazure. Standardni biskvit se pravi jednostavno - od šećera, jaja i brašna, ali ćete se morati potruditi sa kremom. Za pripremu će vam trebati žumanca, šećer, mlijeko, želatin, puter, umućeni proteini, brašno, griz ili krekeri. U nekim receptima želatina se zamjenjuje agar-agarom ili škrobom. Za čokoladnu glazuru trebat će vam mlijeko, kakao, puter i šećer. Ponekad se u kolač dodaju bobičasto voće, limun, voće i orašasti plodovi. Princip pripreme nije komplikovan: torte se peku, premazuju kremom i pune glazurom, nakon čega desert ostaje u frižideru dok se krema ne stegne. Ako u testo za biskvit dodajte kakao, u kontekstu torte će ličiti na zebru!

Kako napraviti tortu od ptičjeg mlijeka: tajne i trikovi

Brašno prosijte pre umesenja testa da bude obogaceno kiseonikom, a biskvit bude mekan i mekan. Neke domaćice prosijaju brašno dvaput, jer što su peciva veličanstvenija, to bolje! Kada radite sa želatinom, nikada je nemojte dovoditi do ključanja jer će u suprotnom njena svojstva želiranja nestati i sufle se neće stvrdnuti. Ako želatinu natopite u sok ili kompot, okus kolača će biti svjetliji i neobičniji. Osim suflea i glazure, možete dodatno pripremiti kremu od maslaca i njome ukrasiti gornju tortu - ispast će ukusnije i zanimljivije.

Postoji još jedan vrijedan savjet iskusnih slastičara – ako se dan prije pravljenja torte odvojite bjelanjke od žumanaca i dobro ohlade, bjelanjci će se brže i lakše umutiti, a sufle će vas oduševiti svojom lakoćom i otvorenom teksturom. Za sočnost i pikantnost, kolači se mogu natopiti slatkim sirupom ili mirisnim alkoholom, a zatim preliti sufleom.

"Ptičje mlijeko" je poseban kolač, pri čijoj pripremi je potrebno paziti ispravne proporcije proizvoda, inače možda neće raditi. Koncept "na oko" ovdje ne funkcionira!

Torta "Ptičje mlijeko", recept sa fotografijom korak po korak

Pričali smo o teoriji, sada je vrijeme za praksu. Recept prema GOST-u savršen je za prvi eksperiment, a rezultat će se svidjeti čak i najkapricioznijim sladokuscima!

1. Umutiti 4 jaja i 200 g šećera 10 minuta.

2. Sipajte 160 g brašna i miješajte tijesto dok ne postane glatko.

3. Posudu za pečenje premažite puterom, pospite brašnom ili grizom, izlijte testo i pecite biskvit do kraja, što se proveri šibicom. Šibica uronjena u tortu treba da ostane suva. U prosjeku, jedan kolač se peče za 15-20 minuta na temperaturi od 200 °C (vodite se vlastitom pećnicom i njenim temperaturnim režimom).

4. Malo ohlađen biskvit isecite na dve tanke torte.

5. 40 g želatina sipajte u 150 ml tople vode.

6. 10 ohlađenih žumanaca izmiksati sa 200 g šećera i umutiti mikserom dok ne postanu bijelu pjenastu masu.

7. U žumanca sipajte 200 ml mleka i stavite šerpu u vodeno kupatilo.

8. Zagrijte mješavinu mlijeka i jaja dok se ne udvostruči i dok se na površini ne pojave mehurići. Ohladite kremu.

9. Umutite mikserom 300 g mekog putera i postepeno dodajte kremastu masu od mleka i žumanaca, kašiku po kašiku.

10. Zagrejte želatin u vodenom kupatilu dok ne postane providan i ohladi.

11. Umutiti mikserom 10 belanca dok postepeno dodavati šećer dok ne dobijete beze.

12. Proteinsku masu sipajte u želatin u delovima, nastavljajući da mutite.

13. Stavite tortu u formu, stavite kremu na vrh i prekrijte drugom tortom. Stavite tortu u frižider preko noći.

14. Pripremite glazuru od 3 žlice. l. mleka, 100 g šećera, 5 kašika. l. kakao i prstohvat vanile. Pomiješajte sastojke i zagrijte glazuru u vodenoj kupelji dok se šećer potpuno ne otopi.

Prelijte tortu čokoladnom glazurom, stavite čaj i pozovite goste!

"Ptičje mleko" sa grizom

Unatoč činjenici da mnogi ne vole kašu od griza, ovaj recept su već cijenili mnogi gurmani, štoviše, griz kaša se praktički ne osjeća u ovoj torti.

Za biskvit pomešati 150 g otopljenog putera sa 200 g šećera, dobro utrljati i umutiti mikserom sa 3 jaja. Sada isplatite 1 tsp. sode sa par kašika vode pomešane sa sirćetom, sipati šećer i jaja, dodati 160 g brašna i dobro izmešati. Testo je spremno! Podijelite ga na pola, u jedan dio dodajte 3 kašičice. kakao, ponovo dobro promešati i ispeći dve torte u kalupu, nauljene i posute mrvice hljeba. Vreme pečenja jednog kolača je 20 minuta na temperaturi od 200°C. Dok se kolači hlade pripremite kremu.

Skuvati griz kašu od 400 ml mlijeka i 3 žlice. l. griz, ostaviti da odstoji, a za to vreme narendati pola limuna i dodati u griz. Dobro utrljajte 300 g mekog putera i 100 g šećera, a zatim pomiješajte sa grizom. Kremu umutite mikserom za veću nježnost i prozračnost.

Za glazuru pomiješajte 2 žlice. l. pavlake, 2 kašike. l. kakao, 3 kašike. l. šećera i zagrejte na vatri u loncu. Čim masa proključa dodajte 1 žlicu. l. putera, ponovo prokuhati i ostaviti da se glazura zgusne.

Ohlađene torte ponovo prepolovite, a zatim sastavite tortu, naizmenično tamne i svetle kekse, mažući svaku tortu kremom. Gornju tortu ne morate preliti kremom - samo je prelijte glazurom i držite na hladnom nekoliko sati. Prelijte mljevenim kikirikijem.

Kaša od griza savršeno zamjenjuje sufle i daje desertu ugodan kremasti okus i aromu.

"Ptičje mleko" sa sladoledom

Ovu tortu je lakše pripremiti od klasičnog "Ptičjeg mlijeka", ali ne ispada ništa manje ukusno - a sve zbog sladoleda, koji svaki desert pretvara u pravu poslasticu. Okus ovisi o vrsti sladoleda, tako da možete beskrajno eksperimentirati s ovim receptom.

Dakle, pomiješajte 300 g bilo kojeg sladoleda i 180 g otopljenog putera, pa smjesu lagano zagrijte na vatri da postane homogena. Dodati 550 g suve pavlake, sve dobro promešati i kremu staviti u frižider - što duže stoji, torta će biti ukusnija.

Za biskvit umutiti 200 g mekog putera i 200 g šećera, a zatim umutiti 4 jaja jedno po jedno i nekoliko kapi ekstrakta vanile. Postepeno dodajte 280 g brašna pomešanog sa 1 kašičicom. praška za pecivo, i zamesiti glatko i jednolično testo. Biskvit pecite u podmazanom obliku - na temperaturi od 170°C oko 45 minuta.

Dok se kolač peče i hladi, 45 g želatina natopite u malo vrele vode, promešajte i ohladite. Malo ohlađen, ali još topli želatin sipajte u puter kremu i dobro izmiješajte.

A sada stavite biskvit u kalup, prelijte ga kremom za sufle i prelijte čokoladnom glazurom. Da biste to učinili, u parnoj kupelji zagrijte 200 g čokolade, 55 g putera i 50 ml konjaka, izlijte smjesu na tortu, ukrasite je marshmallowom i čokoladnim komadićima i ohladite.

Ako spremate tortu za djecu, zamijenite konjak slatkim voćnim sirupom - ispast će jednako ukusno!

"Ptičje mlijeko" sa kondenzovanim mlijekom i čokoladom

Ovaj kolač je lakši i zdraviji jer umjesto želatine koristi agar-agar, dobijen od smeđih i crvenih morskih algi. Agar ima izvrsna svojstva želiranja i prozračnu teksturu.

Uzmite 4 jaja, odvojite bjelanca od žumanaca, skuvajte 300 ml zelenog čaja sa jasminom, zasladite ga sa 100 g šećera. Umutiti 4 žumanca sa 350 g šećera i prstohvatom vanilije dok ne postane pjenasto, pa dodati 50 g brašna i ponovo umutiti. Podmažite formu uljem, rasporedite testo i pecite biskvit 20 minuta na temperaturi od 190°C.

Vrijeme je da napravite soufflé. Potopite 5 g agar-agara u 200 ml čaja od jasmina oko pola sata, dok ¾ konzerve kondenzovanog mleka i 180 g mekog putera umutite u glatku kremu. Zakuhajte čaj sa agarom i kuhajte nekoliko minuta.

Umutiti 4 belanca sa 1 kašičicom. nasjeckanu koricu limuna i bez prestanka mućenja uliti sirup od jasmina sa agarom. Dobijenu masu pomiješajte sa puter kremom.

Stavite sufle na biskvit i stavite u frižider na pola sata. Na vodenom kupatilu otopiti 100 g mliječne čokolade i preliti preko deserta. Stavite tortu u frižider preko noći i uživajte!

Na našoj stranici naći ćete recepte za "Ptičje mlijeko" kod kuće, čije fotografije će vas inspirirati na kulinarske podvige. Uživajte u ukusnim receptima, častite najmilije i uživajte u životu!

Priprema korak po korak:

Poluproizvod od tučenog putera:

1. Umutiti puter i šećer.
2. U kremastu masu dodajte jaja i brašno. Zamesiti testo. Njegova konzistencija će biti viskozna.
3. Testo rasporedite lopaticom po plehu u okruglom obliku i pecite na 200°C 10 minuta. Trebalo bi da izađu 2 kolača.

souffle:

1. Maslac omekšao i na sobnoj temperaturi mikserom ili blenderom umutiti sa kondenzovanim mlekom i ostaviti 20 minuta.
2. Potopite agar-agar 3 sata u 140 g vode. Kada se otopi, prokuvati, kuvati 1 minut i dodati šećer. Prokuhajte sirup do konzistencije mekane kuglice.
3. Proteini sa limunska kiselina umutiti do čvrstih vrhova i sipati u sirup.
4. Umutiti sirup.
5. U proteinsku masu dodajte ekstrakt vanilije i masu kondenzovanog mleka i putera. Sve izmiksajte mikserom.

Oblikovanje torte i glazura:

1. Stavite tortu u formu i prelijte polovinom suflea. Stavite drugu tortu i ponovo sipajte sufle. Uradite to brzo, jer se agar-agar sufle odmah smrzava.
2. Stavite tortu u frižider.
3. Kada se sufle stvrdne, prelijte tortu glazurom. Otopite čokoladu, pomiješajte sa puterom i prelijte proizvod.

Želite li kuhati klasično "ptičje mlijeko" prema GOST-u i uživati ​​u njegovom izvrsnom ukusu? Zatim nudimo recept za proizvod koji je pripremila svaka sovjetska fabrika konditorskih proizvoda.

Sastojci:
torte:

• Jaja - 2 kom.
• Pšenično brašno - 150 g
• Šećerni pijesak - 0,5 žlice.
• Vanilija (ekstrakt) - 5 kapi
• Maslac - 150 g

souffle:

• Proteini - od 2 jaja
• Agar-agar - 30 g
• Šećer - 450 g
• Maslac - 220 g
• Limun - 1/6 kašičice
• Kondenzirano mlijeko - pola konzerve
• Vanilin - 1 kašičica

glazura:

• Čokolada crna - 100 g
• Maslac - 50 g

kuhanje:

tijesto:

1. Omekšali puter sjediniti sa šećerom i umutiti mikserom.
2. U masu od putera postepeno dodajte jaja, vanilin i nastavite da mutite masu da se šećer potpuno otopi.
3. U postojeću smesu u malim porcijama umešati brašno, umesiti testo i podeliti ga na 2 jednaka dela.
4. Testo stavite na okruglo dno kalupa i pecite na 230°C. Vrijeme pečenja kolača nije duže od 7-10 minuta.

souffle:

1. Potopite agar-agar u 150 ml vode 4 sata. Nakon toga zakuhajte na vatri, dodajte šećer i kuvajte 1 minut. Ponovo prokuhajte juhu, a kada se sirup smanji u volumenu i pojavi bijela pjena, maknite masu sa vatre. Sirup treba da se rastegne kao konac. Ostavite da se ohladi na 80°C.
2. Umutiti puter i kondenzovano mleko (sobne temperature) u kremu i dodati vaniliju.
3. Bjelanca umutiti mikserom. Dodati kremu sa maslacem, agar-agar i umutiti mikserom.

glazura:

1. Otopite čokoladu sa puterom u parnom kupatilu. Ne dovoditi do ključanja.

Sastavljanje torte:

1. Prvu tortu staviti u kalup sa stranicama i preliti preko dela suflea. Ponovite isti postupak.
2. Tortu poslati da se stegne u frižider.
3. Kada se sufle stegne, prelijte tortu pripremljenom glazurom i vratite proizvod u frižider.

Budući da se agar-agar ne može naći u svim trgovinama, i nije baš jeftin, a želite skuhati ukusnu tortu, prilažemo recept za proizvod sa grizom. Krema za ovu poslasticu bit će napravljena od griza, a ne od skupog egzotičnog proizvoda. Istovremeno, “ptičje mlijeko” će biti jednako nježno i ukusno.

Sastojci:

• Kondenzovano mleko - 1 konzerva
• Griz - 4,5 kašike.
• Mlijeko - 500 ml (za kremu), 3 žlice. (u glazuri)
• Šećer u prahu - 4 kašike (u kremi), 3 kašike. (za glazuru)
• Maslac - 300 g (za kremu), 50 g (za glazuru)
• Kakao - 3,5 kašike (za glazuru)

kuhanje:

1. Prokuhajte mleko i dodajte griz. Kuvajte griz uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Na kraju kuvanja dodati šećer. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Ohladite kašu, dodajte omekšali puter i mikserom umutite masu dok se ne formira pahuljasta homogena masa.
3. Sipajte kondenzovano mleko u malim porcijama i dalje mutite mikserom.
4. Kremu izlijte u kalup sa visokim stranicama koje se mogu skidati i ostavite da se hladi u frižideru.
5. Kada se sufle stvrdne, izvadite ga iz kalupa, stavite na tanjir i prelijte čokoladnom glazurom.
6. Za pripremu glazure zagrijte sve sastojke na srednjoj vatri, ali nemojte dozvoliti da smjesa proključa.
7. Vratite tortu u frižider da se stegne.

Nudimo vam da se upoznate sa još jednom opcijom za pripremu najpoznatijeg deserta od našeg djetinjstva. Ali za promenu, učinićemo da ptičje mleko ne bude belo klasična boja, ali roze.

Sastojci:

keks:

• Pšenično brašno - 80 g
• Vanilin šećer - 1 kesica
• Šećer u prahu - 50 g
• Omekšali puter - 55 g
• Žumanca - 3 jaja
• Prašak za pecivo ili soda bikarbona - 1 kašičica

souffle:

• Proteini - 6 kom.
• Sok od cvekle - 250 ml
• Šećer u prahu - 400 g
• Agar-agar - 5 kašičica
• Omekšali puter - 220 g
• Limunov sok - nekoliko kapi
• Kondenzirano mlijeko - 150 g
• Sol - prstohvat

glazura:

• Gorka čokolada (70%) - 110 g
• Maslac - 50 g

kuhanje:

keks:

1. Umutiti mekani puter mikserom sa vanilijom i šećerom. Kada masa porumeni dodavati jedno po jedno žumance, nastavljajući da mutite.
2. Prosejati brašno sa praškom za pecivo i dodati u mešavinu putera. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji pola sata.
3. Na papiru za pečenje iscrtati olovkom krug prečnika 22 cm.Okrenuti lim sa mastilom naopako i špatulom naneti testo formirajući okruglu tortu.
4. Kolač pecite na 210°C 8 minuta dok ne porumeni.
5. Gotov kolač vruću izvadite sa papira i ohladite.

souffle:

1. Omekšali puter sa kondenzovanim mlekom na sobnoj temperaturi umutite mikserom do pahuljaste bele mase.
2. Prelijte agar-agar sokom od cvekle i na srednjoj vatri uz stalno miješanje potpuno ga otopite. Od mutne tečnosti trebalo bi da se pretvori u prozirnu.
3. Sipajte šećer u agar-agar i miješajte da se otopi. Ne dozvolite da tečnost proključa. Zagrijte masu na 112°C tako da ima rastezljivu teksturu. I minut nakon ključanja ulijte limunov sok.
4. Bjelanjke umutiti sa solju do čvrste pjene i bez prestanka mućenja u tankom mlazu dodavati vrući sirup od cvekle. Dovedite masu do guste konzistencije.
5. U umućenu masu od putera dodati sirup od cvekle i dobro promešati kašikom. Masa treba da bude gusta. Delujte brzo bez odlaganja, oko 2 minuta, jer. agar se brzo stvrdnjava.

Kolač:

1. Biskvit stavite u formu sa stranicama koje se mogu skidati i na vrh izlijte sufle. Poravnajte površinu i pošaljite tortu u frižider.
2. Pripremite glazuru. Pomiješajte čokoladu sa puterom i zagrijte u vodenoj kupelji.
3. Kolač stavite na posudu i prelijte čokoladom.

Kolač bez pečenja pravi je nalaz za one koji ne vole dugo da se petljaju oko pripreme slatkih delicija. Okus ptičjeg mlijeka je nježan, koji se samo topi na jeziku.

Sastojci:

• Bjelanjci - 3 kom.
• Limunov sok - 1 kašika
• Kondenzovano mleko - 1 konzerva
• Maslac - 200 g
• Voda - 100 ml
• Želatin - 3 g
• Čokolada - 100 g
• Suve šljive - 200 g
• Kolačići - 100 g

kuhanje:

1. Kekse sa suvim šljivama sameljite blenderom i utisnite u formu. Pošaljite tortu u frižider.
2. Želatin razblažite vodom prema uputstvu na pakovanju.
3. Umutiti bjelanjke sa limunovim sokom dok se ne stvore čvrsti snijeg.
4. Umutite puter sa kondenzovanim mlekom dok ne postane glatko.
5. Izmiksajte bjelanjke, smjesu putera i želatin.
6. Stavite sufle na tortu i pošaljite u frižider.
7. Otopiti čokoladu sa puterom (ne ključati) i preliti preko smrznutog kolača.

Video recepti:

Recepti za kolače Ptičije mlijeko na proteinima, griz i čokolada.

Kolač od ptičjeg mlijeka je vrlo nježan, ukusan i niskokaloričan desert. Do Nove godine mnoge će domaćice poželjeti da obraduju svoje goste upravo ovim desertom. Kuhanje je prilično jednostavno, pridržavajući se osnovnih pravila.

Torta Ptičije mlijeko prema GOST-u, klasična: korak po korak recept sa fotografijom

Ova poslastica se priprema u nekoliko faza. Potrebno je da napravite fil i kolače. Prema receptu, podloga je napravljena od testa za kolače.

Proizvodi za podlogu:

• 50 g rendanih zrna kakaa
• 180 g putera 72% masti
• Brašno
• 3 jaja
• 370 g šećera
• 260 g brašna

Sastojci za sufle:

• 6 proteina
• Pakovanje želatine (25 g)
• 110 g granuliranog šećera
• 120 g putera
• 160 g kondenzovanog mleka
• Na vrhu noža limunske kiseline

recept:

• Pripremite bazu. Da biste to učinili, prosječite sve osnovne komponente. Imajte na umu da puter treba da bude mekan.
• Smjesu izlijte u kalup i pecite na 220°C 20 minuta. Ostaviti da se ohladi i iseći na trećine poprečno.
• Želatin natopite hladnom vodom. Zagrijte i promiješajte, dodajte šećer. Miješajte kašikom dok se šećer i želatin ne otope.
• Bjelanjke pretvoriti u pjenastu pjenu. U posebnoj posudi umutite kondenzovano mleko sa puterom, trebalo bi da bude mekano.
• Povežite proteine ​​sa želatinskom masom. Unesite smjesu od mlaćenice i ponovo umutite. Masa će se malo slegnuti, ali tako bi trebalo biti.
• Na dno posude položite podlogu, a na vrh soufflé. Jedan dio narežite na kockice i položite na bijelu tjesteninu.
• Pokrijte masu zadnjim kolačem i malo pritisnite. Stavite proizvod na hladno 5 sati.

Torta prema GOST-u

Torta Ptičiji mlečni žele bez pečenja korak po korak, sa receptom za sufle

Ovo je odličan desert za dečiji odmor savršeno za ljetne vrućine.

Sastojci:

• Litar pavlake
• 510 ml punomasnog mlijeka
• 45 g želatina
• 225 g granuliranog šećera
• Jedna čokoladica

recept:

• Sipajte želatin u mleko. Stavite masu na vatru i otopite kristale.
• Pretvorite fermentirani mliječni proizvod sa šećerom u pahuljastu pjenu. Ulijte preostalo mlijeko i ponovo izradite mikserom.
• Unesite želatin i prosek. Testeninu podelite na pola. Prvo dodajte jednu crnu čokoladu. U drugi deo dodati vanilu.
• Sipajte pola čokoladne paste u kalup. Iznesite na balkon 1-2 sata
• Sipati polovinu bele mase. Uradite isto sa ostalim delovima. Kao rezultat, dobit ćete četveroslojni desert.
• Da biste ga izvadili iz kalupa, uronite posudu vruća voda i okrenite ga.

Kolač Ptičije mlijeko sa grizom: recept

Ovo je ekonomičan desert. Umjesto proteina, fil se pravi od griza. Okus kaše se ne oseća, pa niko od gostiju neće pogoditi od čega je krema.

Kremasti proizvodi:

• 520 ml punomasnog mlijeka
• 3 kašike griza
• 1 limun
• 280 g putera
• 215 g granuliranog šećera

Komponente za test:

• 3 kokošja jaja
• Soda sirćeta
• 130 g putera
• 215 g granuliranog šećera
• 180 g pšeničnog brašna
• 30 g rendanih zrna kakaa

recept:

• Prosečite sve sastojke za bazu osim kakaa. Kada je smesa gotova, podelite je na 2 dela i u jedan dodajte kakao. Ispecite dve torte posebno i svaki presecite na još 2 dela poprečno.
• Dok se kolači peku pripremite kremu. Skuvajte griz kašu od šećera, mleka i žitarica. Pustite je da se malo ohladi. Unesite ulje, trebalo bi da bude mekano, i mleveni limun zajedno sa korom.
• Stavite supstancu u frižider na 40 minuta. Za to vrijeme će se malo zgusnuti. Svaku tortu premažite masom i sastavite tortu. Gotov desert možete preliti otopljenom čokoladom.

Recept za tortu Ptičije mlijeko sa limunom

Pravi se na bjelanjcima sa limunom, koji začini jelu.

Proizvodi za podlogu:

• 3 kokošja jaja
• 210 g granuliranog šećera
• 160 g putera bez biljne masti
• 175 g pšeničnog brašna
• Soda sirćeta

Sastojci kreme:

• 25 g želatina
• 210 g putera
• 215 g granuliranog šećera
• 120 g kondenzovanog mleka
• 1 limun

recept:

• Prosečite sve sastojke za bazu i ispecite. Pusti me da stojim.
• U manjoj posudi umutite 3 proteina i u njih dodajte šećer i rendane citruse sa korom i pulpom.
• Posebno samljeti kondenzovano mleko sa puterom i sipati želatin u hladnu vodu. Stavite na vatru i rastvorite.
• Pomiješajte proteine ​​sa puterom i želatinom i umutite dok ne postane glatka. Stavite tortu u kalup i sipajte kremu. Ostavite u frižideru 3 sata. Desert možete preliti čokoladom

Torta Ptičija mliječna čokolada

U ovom desertu fil se priprema sa dodatkom čokolade.

Sastojci kreme:

• 100 g kondenzovanog mleka
• 2 vjeverice
• 180 g putera
• 25 g želatina
• 90 g čokolade
• 30 g rendanih zrna kakaa
• 180 g granuliranog šećera

Za test:

• 2 jaja
• 110 g granuliranog šećera
• 110 g brašna

recept:

• Od jaja, brašna i šećera pripremiti testo. Masu je najbolje kuvati po principu biskvita. Odnosno, odvojeno umutite proteine ​​sa šećerom, a zatim unesite žumanca i brašno. Kolač pecite u rerni dok odozgo ne porumeni.
• Da napravite sufle, umutite bjelanjke sa šećerom dok se ne stvore čvrsti snijeg. U posebnoj posudi mikserom umutite kondenzovano mleko sa puterom. Otopite čokoladicu i dodajte u pastu od putera i mlijeka. Dodajte kakao i nastavite snažno miješati.
• Za 20 g dodajte čokoladnu smjesu u tvar od jaja. Na ohlađenu tortu stavite sufle i prelijte ga otopljenom čokoladom. Izvaditi na hladno da se stegne.

Kolač Ptičije mlijeko na agar-agaru: recept

Recept za desert razlikuje se od prethodnih po prisutnosti agar-agara u sastavu. Koristi se umjesto želatine.

Proizvodi za torte:

• 6 žumanca
• Čaša granuliranog šećera
• 110 g putera
• prašak za pecivo za testo

Sastojci za sufle:

• 6 proteina
• 420 g granuliranog šećera
• 160 g vode
• 110 g putera i kondenzovanog mleka
• 8-10 g agar-agara

recept:

• Pripremite tijesto od navedenih sastojaka. Dobijenu grudu podelite na 2 dela i razvaljajte na pergamentu. Izvadite kore.
• Da napravite sufle, u posudu sipajte vodu i dodajte šećer. Otopite kristale. Pretvorite proteine ​​u vazdušnu masu i postepeno sipajte pripremljeni sirup. Natopite agar-agar u posebnu posudu i dodajte u pjenu od jaja.
• Pretvorite puter sa kondenzovanim mlekom u mjehuriće i dodajte u malim porcijama u mješavinu proteina, nastavljajući tući.
• Na jedan deo stavite polovinu fila i prekrijte drugim delom testa. Stavite preostali fil i prelijte desert čokoladom.

Ovaj desert je napravljen od biskvitnih kolača i glaziranih. Ispada veoma ukusna slatkoća.

Proizvodi za testiranje:

• 4 jaja
• Čaša granuliranog šećera
• Čaša brašna

Sastojci za sufle:

• 2 jaja
• 25 g želatina
• 120 g granuliranog šećera

Sastojci za glazuru:

• 2 kašike kakao praha
• 110 ml punomasnog mleka
• 120 g putera
• 120 g granuliranog šećera
• Kašika pšeničnog brašna

recept:

• Pomiješajte sastojke za podlogu i ispecite biskvit. Ostavite da se potpuno ohladi. Preporučljivo je da ga skuvate unapred kako bi kolači bili malo ustajali.
• Za souffle umutiti dva jaja sa šećerom i u tankom mlazu dodati želatin rastvoren u vodi.
• Prerežite kolač na pola i svaki komad natopite jakim čajem. Podlogu stavite u posudu obloženu folijom. Premažite sufle po podlozi i prekrijte drugim slojem torte. Rasporedite ostatak suflea.
• Za pripremu glazure propržite brašno na puteru i u tankom mlazu ulijte mlijeko dok se ne zgusne. Unesite šećer i rendani kakao zrna. Kuvajte 2-3 minuta. Prelijte desert ohlađenom čokoladnom masom i stavite na hladno 2-4 sata.

Biskvit torta Ptičije mleko sa receptom za tortu i glazuru

Kolač Ptičje mleko sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Ovo je alternativa tradicionalnoj torti. Veoma zanimljiv recept.

Sastojci za sufle:

• 410 g kuvanog kondenzovanog mleka
• Čaša pavlake
• 2 vjeverice
• 25 g želatina

recept:

• Da biste ubrzali pripremu torte, kupite gotov biskvit.
• Želatin potopite u vodu u činiji, trebalo bi da bude hladan. Postupno otopiti uz toplinu.
• Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg i u tankom mlazu umiješati želatin. Umutiti kiselu pavlaku sa kondenzovanim mlekom. Ulijte belanca i ponovo umutite. Karamela je veoma slatka, nije potrebno dodatno zaslađivanje.
• Sipajte tortu u posudu sa smjesom za sufle. Ostavite u frižideru 5 sati. Možete ukrasiti voćem ili čokoladom.

Na Dukan dijeti dozvoljena je samo proteinska hrana i povrće. Ali u ispravan izbor proizvoda, možete čak ispeći tortu.

Za test:

• 2 kašike fino mlevenih zobenih mekinja
• Zamjena za šećer
• 2 žumanca
• prašak za pecivo za testo

Za soufflé:

• 25 g želatina
• 2 vjeverice
• Zamjena za šećer

recept:

• Pomiješajte sastojke za tijesto i ispecite kolač.
• Želatin natopite i rastvorite u mikrotalasnoj. Umutiti bjelanca sa zamjenom za šećer i dodati želatin.
• Prelijte sufle preko torte, nakon što ga stavite u kalup. Ostavite da odstoji na hladnom 3 sata.

Dijetalni kolač sa ptičjim mlijekom Ducan

Recept za tortu Ptičije mlijeko u loncu

Sporo štednjak je pomoćnik moderne domaćice. Sa njim možete ispeći biskvit i skuhati ukusnu tortu.

Proizvodi za testiranje:

• 4 jaja
• Čaša granuliranog šećera
• 240 g pšeničnog brašna

Za soufflé:

• 110 g kondenzovanog mleka i putera
• 2 jaja
• 115 g granuliranog šećera
• 25 g želatina

recept:

• Pripremite tijesto od navedenih sastojaka. Nakon toga kalup premazati uljem i sipati testo. Pecite u režimu "Pečenje" 60 minuta. Nakon isteka vremena još 10 minuta, ne otvarajte poklopac da baza ne bi otpala.
• Želatin potopiti u vodu i otopiti na laganoj vatri. Jaja sa šećerom pretvoriti u pjenu i dodati želatin.
• Pomiješajte puter sa kondenzovanim mlijekom. Unosite u malim porcijama u proteinsku masu.
• Prelijte sufle preko torte, nakon što ga položite u odvojivi oblik. Ostavite u frižideru 20 minuta.

Oblik i ukras torte Ptičije mlijeko: fotografija

Dekoracije za torte Ptičije mlijeko može biti drugačije. Često se kao dekor koriste čokoladna glazura, krema od proteina ili putera. Oblik torte takođe može biti različit. To su slastice u slojevima ili jednostavne torte u obliku srca. Često se koristi mastika, ali ovo je prilično mukotrpan posao. I ne vole svi ukus takvog dekora. Oblik i dekoracija torte

Desert "Ptičje mlijeko" - prozračni sufle u čokoladnoj glazuri. Ovo je omiljena poslastica koju svako može skuhati kod kuće. Mnogi poslastičari pripremaju desert po sopstvenom receptu, ali svaki ima glavni sastojak - tučeni bjelanjak.

Desert se priprema u obliku slatkiša i kolača sa tankim slojem kolača. Ptičije mlijeko će biti odlična poslastica za praznike i rođendane.

Slatkiši "Ptičije mlijeko"

Po prvi put, slatkiši Ptichye Moloko počeli su se proizvoditi u Poljskoj, a kasnije su postali popularni u drugim zemljama. Slatkiši će biti odlična poslastica svečani sto i šolju čaja.

Za pripremu deserta od ptičjeg mlijeka kod kuće će vam trebati oko sat vremena.

Sastojci:

• 3 proteina;
• 100 g mliječne čokolade;
• 160 ml. voda;
• 1/2 tsp limunska kiselina;
• 180 g šećera;
• 20 g želatine;
• 100 g kondenzovanog mleka;
• 130 g ulja od šljive;
• prstohvat soli;
• 2 tsp sol;

kuhanje:

1. Pripremite želatin tako što ćete preliti sa 100 ml. vode, ostaviti da nabubri.
2. Umutiti 100 g omekšalog putera dok ne postane pjenasto.
3. Kondenzovano mleko postepeno sipajte u puter, muteći 2 minuta.
4. Pripremite drugu kremu za slatkiše: u šerpu sipajte šećer, prelijte preostalom vodom. Stavite posuđe na malu vatru, sačekajte da proključa.
5. Bjelanjke lagano posolite, tako će se bolje umutiti.
6. Bjelanjke počnite tući malom brzinom, uz stvaranje pjene, brzinu se mora postepeno povećavati do maksimuma, sve dok proteini ne prestanu u pjeni do stabilnih vrhova.
7. Kako sirup proključa, smanjite vatru na minimum, ključanje treba nastaviti. Nakon 5 minuta dodajte limunsku kiselinu.
8. Sirup će se početi zgušnjavati, spremnost možete provjeriti termometrom. Potrebna temperatura je 116 stepeni. Približno vrijeme kuvanja je 10 minuta.
9. Ulijte sirup uz nastavljanje mućenja bjelanaca. Mutite dok se smesa ne ohladi i zgusne.
10. Nabubreni želatin stavite na vatru, miješajte dok se potpuno ne otopi. Važno je da želatin ne počne da ključa, inače će se izgubiti njegova svojstva želiranja.
11. Malo ohlađen želatin sipajte u belanca u tankom mlazu. Dok mutite proteinsku kremu, u porcije unosite uljnu kremu. Dobićete masu po konzistenciji sličnu kiseloj pavlaci.
12. Masu sipajte u kalupe i ostavite da se stegne 2 sata u frižideru.
13. Otopite čokoladu na vodenom kupatilu, dodajte puter. Ako je glazura pregusta, dodajte malo mlijeka. Glazura treba da bude glatka i prilično gusta.
14. Zamrznuti sufle, vađujući ga iz kalupa, prelijte ohlađenom čokoladnom glazurom. Ostavite desert u frižideru, glazura treba da se stegne.

tijesto za tortu:

• 100 g šećera;
• 2 jaja;
• 140 g brašna;

souffle:

• 4 g agar-agara;
• 140 ml. voda;
• 180 g ulja od šljive;
• 100 ml. kondenzirano mlijeko;
• 460 g šećera;
• 2 proteina;
• 0,5 kašičice limunske kiseline;

glazura:

• 75 g čokolade;
• 45 g šljiva. ulja.

kuhanje:

1. Mikserom utrljajte šećer sa puterom dok ne pobijeli. Dodajte jaja. Pripazite da se šećer otopi.
2. U masu prosijati brašno, pripremiti testo.
3. Testo ravnomerno rasporedite po pergamentu, pecite 10 minuta na 230 stepeni.
4. Izvadite kolače sa pergamenta, kada se ohlade odrežite višak po ivicama.
5. U obliku u kojem će se torta sklapati, na dno položite jednu tortu.
6. Pripremite sirup za sufle: potopite agar u vodu 2 sata. Zatim prokuhajte, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Sklonite masu sa vatre kada se na površini pojavi pjena. bijele boje. Gotov sirup se proteže od ramena.
7. Bjelanjke umutite sa limunskom kiselinom, pažljivo u mlaz unesite sirup.
8. Umutite puter sa kondenzovanim mlekom, pa pažljivo dodajte sirup u gotovu masu, nastavljajući da mutite malom brzinom.
9. Sastavite tortu: Polovinu suflea izlijte na tortu obloženu na dnu kalupa.
10. Na vrh stavite drugu tortu, prelijte ostatkom suflea. Stavite tortu u frižider na 4 sata da se stegne.
11. Pripremite čokoladnu glazuru za dekoraciju deserta. Otopite čokoladu i puter na vodenom kupatilu, prelijte smrznuti kolač. Ostavite tortu u glazuri da se stegne još 3 sata.

Struktura i ukus suflea zavise od pravilne pripreme. Važno je da sufle pripremite ispravnim redosledom. Da pažljivo izvadite tortu iz kalupa, potrebno je pažljivo proći nožem po rubu kalupa.

Torta "Ptičje mleko" sa delikatnim proteinskim sufleom klasičan je desert popularan još od sovjetskih vremena. Da bi se uživalo u ovoj poslastici, tada je trebalo stajati u ogromnim redovima po više sati, a jedinstveni recept se čuvao u strogoj tajnosti.

Sada se kolač od ptičjeg mlijeka može bezbedno praviti kod kuće - proizvodi su dostupni, a na internetu postoji mnogo recepata. Tokom svog postojanja, desert je dobio razne varijante pripreme, ali danas ćemo formirati sufle, koji se približava originalnoj verziji. Od manjih odstupanja - zamjena agar-agara želatinom i smanjenje šećera.

Sastojci:

za koru:

• jaja - 2 kom.;
• šećer - 50 g;
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• brašno - 50 g.

Za impregnaciju:

• voda - 30 ml;
• šećer - 1 kašičica.

Za soufflé:

• belanca - 3 kom.;
• šećer - 250 g (+ 80 g vode);
• puter - 200 g;
• kondenzovano mleko - 100 g;
• želatina u prahu - 15 g;
• sok od limuna - 1 kašika. kašika;
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• sol - prstohvat.

Za glazuru:

• tamna čokolada - 100 g;
• puter - 50 g.

Recept za tortu "Ptičje mlijeko" sa fotografijom korak po korak

1. Kuvanje torte. U jaja dodajte običan i vanilin šećer, mutite najmanje 5 minuta - do "vazdušne" mase.
   
2. Prosijati brašno u malim porcijama preko pjene od jaja. Svaki put ga glatko i pažljivo miješajte strogo odozdo prema gore kako se bujno tijesto ne bi sleglo.
   
3. Dno odvojive posude promjera 22 cm obložimo pergament papirom ili pažljivo premažemo komadićem putera. Tijesto rasporedimo u ravnomjeran sloj i pošaljemo u prethodno zagrijanu rernu (temperatura 180 stepeni).
   
4. Pecite tortu 10-15 minuta, provjeravajte da li je mrvica suva šibicom/čačkalicom. Gotovo pečenje ohladimo.
   
5. Prolazimo nožem po stranicama forme, odvajajući ohlađenu tortu od zidova. Skinite prsten, operite. Kolač rasporedimo na tanjir i prelijemo ga impregnacijom (šećerom otopljenim u vodi). Instaliranje prstena.
   

   Sufle za tortu "Ptičje mleko" recept sa fotografijom

6. Umutiti meki puter na sobnoj temperaturi dok ne postane pjenast, postepeno ulivajući kondenzovano mlijeko. Radimo mikserom dok se komponente ne sjedine. Dobijenu kremu od putera za sada ostavite sa strane (ne u frižider!).
   
7. Želatin preliti sa 120 ml hladnom vodom. Ostavite da nabubri 10 minuta ili onoliko koliko je navedeno u uputstvu.
   
8. Kuvanje sirupa. Sipajte šećer u šerpu sa debelim dnom.
   
9. Dodamo vodu. AT klasičan recept Torta „Ptičje mleko” zahteva jedan i po puta više šećera, pa ljubitelji veoma slatkih deserta, kao i oni koji žele da se što više približe originalnom ukusu, mogu povećati stopu. Samo ne zaboravite proporcionalno povećati količinu vode!
   
10. Stavite lonac na srednju vatru. Sirup se mora zagrijati na temperaturu od 110 stepeni, tako da vam je potreban termometar za kuhanje. Bez toga je priprema sirupa veoma rizična, jer će biti mnogo teže uhvatiti trenutak. U ovom slučaju, morat ćete se fokusirati na „tanku nit“, odnosno gledati kada će se sirup rastezati iz žlice u kontinuiranom tankom mlazu. Cijeli proces će trajati oko 10 minuta, tako da ćemo paralelno imati vremena za pripremu proteina.
    
11. U bjelanjke dodajte prstohvat soli, limunov sok i vanilin šećer. Mutite dok ne dobijete čvrstu masu, koja će pri okretanju posude čvrsto ostati na mjestu bez klizanja po zidovima. Podsjećamo da metlice i posuda pri radu sa proteinima trebaju biti suvi i savršeno čisti, bez masnoće. Izuzetno je važno pravilno umutiti mješavinu proteina - to će ovisiti o tome kvaliteti ukusa i soufflé teksture!
    
12. Zagrejani sirup skloniti sa vatre i polako u tankom mlazu sipati do proteina uz zid posude, nastavljajući da mutite masu. Kontinuirano raditi mikserom dok se proteinska smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu (oko 10 minuta). Ako je sve urađeno kako treba, na kraju ćete dobiti vrlo gustu, homogenu proteinsku kremu.
    
13. Proteinima djelimično dodajte puter sa kondenzovanim mlijekom, muteći na najmanjoj brzini i vrlo kratko (samo dok se komponente ne sjedine).
    
14. Zagrijavamo nabubrenu želatinsku masu, aktivno miješajući, dok se prah potpuno ne otopi. To možete učiniti pomoću "vodenog kupatila" ili, na primjer, stavite posudu sa želatinom u veću posudu sa vruća voda. Ne zaboravite da se želatin ne može kuhati.
    
15. Malo ohladiti, a zatim rastvor želatina u tankom mlazu sipati u kremu uz mućenje mikserom. Nakon dodavanja želatina, masa će postati tečnija.
    
16. Na tortu izlijte snežno bijelu kremu, poravnajte vrh. Stavljamo u frižider dok se sufle ne "zgrabi" (2-4 sata).
    

    Glazura za tortu "Ptičje mleko" recept

17. Gotov kolač prelijte glazurom. Čokoladu izlomiti na komadiće, pomešati sa komadićima putera. Stavljamo ga u vodeno kupatilo.
    
18. Neprekidno miješajte smjesu čokolade i putera dok se potpuno ne otopi i dobije se homogena sjajna glazura. Vodite računa da voda u donjoj posudi ne dodiruje dno gornje posude. Radimo na maloj vatri da se čokolada ne pregrije.
    
19. Nakon malog hlađenja premažite glazuru po površini suflea. Stavite tortu u frižider dok se čokolada ne stegne.
    
20. Po želji možete nacrtati uzorak otopljenom čokoladom, na primjer, nacrtati tanke linije koje se ukrštaju ili napraviti natpis.
    
21. Pažljivo povucite oštricu noža duž strana, a zatim uklonite prsten.
    
22. Kolač od Ptičijeg mleka nije potrebno namakati, ali ako je moguće, preporučljivo je ostaviti da se kuva preko noći u frižideru. Sutradan će sufle postati malo gušći, a sam desert će biti još ukusniji.
    

Kolač "Ptičje mleko" je spreman! Sretan čaj!