Ako namjeravate poslovati u oblasti ugostiteljstva, morate naučiti kako otvoriti čeburek od nule. Trošak takvog projekta bit će beznačajan, a povratne informacije iskusnih poduzetnika sugeriraju da u ovom slučaju neće biti potrebno posebno znanje ili iskustvo u organizaciji vašeg poslovanja. Sve je prilično jednostavno i prilično obećavajuće.

U našoj zemlji nema potrebe posebno objašnjavati kupcima šta su paste. Svi znaju da je ukusno i da se apetit razvija samo iz jednog imena. Dakle, postavljanjem ustanove na pogodno mjesto za to i postavljanjem uočljivog znaka, možete računati na stalan protok posjetitelja.

Poslovni format

Cheburechnaya može izgledati drugačije:

1. Otvorena tezga na kojoj se priprema hrana za poneti. Tada će vam troškovi biti minimalni, jer nećete morati iznajmljivati ​​cijelu sobu, kupovati namještaj, sofisticiranu opremu itd.
2. Objekat zatvorenog tipa sa stolovima gde posetioci mogu ne samo da jedu ukusno, već i da se opuste, razgovaraju sa prijateljima, slušaju muziku ili čak gledaju sportsku utakmicu na TV-u.

U zavisnosti od finansija koje imate, kao i od glavne potražnje i konkurencije, možete se nadovezati na svoj izbor. Svaka od opcija ima prednosti i nedostatke, ali je razlika u početnoj investiciji značajna. Stručnjaci kažu da je isplativo otvoriti zasebnu instituciju u velikom formatu samo u gradovima s populacijom od najmanje 500.000 ljudi.

Alternativno, možete čak iznajmiti ili kupiti štand "na točkovima" i instalirati ga na mjestima s puno ljudi. Dakle, dobijate veću mobilnost, pratite većinu ljudi i ne zavisite od određene tačke. Ako nemate dovoljno novca da otvorite štand, onda je u početku dostupno kuhanje kolača kod kuće po narudžbi uz dostavu.

Gdje početi?

Da biste otvorili vlastiti čeburek od nule, u početku morate sastaviti poslovni plan s izračunima. Obavlja nekoliko funkcija odjednom:

• pokazuje potencijalnim investitorima da vaš projekat zaslužuje pažnju;
• pomaže u otvaranju bankovnog kredita;
• a također je instrukcija korak po korak za vas.

Dakle, unaprijed razmišljajući o svim svojim akcijama, možete izbjeći nepotrebne finansijske gubitke i postići željene rezultate u kratkom vremenu. Ali ako nemate iskustva u sastavljanju takvih programa, onda koristite usluge stručnjaka.

U istu svrhu potrebno je napraviti analizu tržišta. Odnosno, proučit ćete koliko ljudi želi posjetiti čeburek u određenoj regiji. Na primjer, općenito je prihvaćeno da takve ustanove s jeftinim jelom, čija priprema traje minimalno vremena, najčešće posjećuju studenti, mladi i kancelarijski radnici.

Uzmite u obzir i konkurenciju. Moguće je da na predloženom mjestu već ima dovoljno različitih kafića, pekara i drugih ugostiteljskih objekata. Svi oni mogu značajno smanjiti broj posjetitelja. Ali postoji šansa da privučete kupce kroz ukusnu i pristupačnu hranu.

Razmislite o asortimanu cheburechnaya. Dakle, u njemu možete kuhati ne samo jedno jelo, već i posjetiteljima ponuditi srodne proizvode. Teško je, na primjer, bez pića u takvoj ustanovi. U jelovnik vrijedi dodati i lepinje, salate, čorbe, pite ili druga jela nacionalne kuhinje.

registracija

Kao iu svakom poslu, biznis mora biti registrovan u skladu sa zakonom. Da bi to uradio, preduzetnik se registruje u poreskoj službi kao individualni preduzetnik ili otvara pravno lice, odnosno DOO. U prvoj opciji:

1. U slučaju neuspjeha odgovarate povjeriocima svojom imovinom.
2. Ali registracija traje nekoliko dana i mali iznos.
3. Sav prihod se troši prema vlastitom nahođenju.

Prilikom stvaranja kompanije postoje neke nijanse:

• trajanje i složenost postupka otvaranja se značajno povećava;
• košta pet puta više;
• ali može postojati nekoliko suosnivača odjednom, što vaše troškove dijeli jednako;
• postoje posebne poteškoće u ostvarivanju profita;
• s vremenom možete proširiti opseg aktivnosti, pa čak i stvoriti franšizu.

Šta vam još treba da otvorite čeburek? Kada organizirate bilo kakav posao koji uključuje prodaju ili pripremu hrane, morate koordinirati svoje aktivnosti sa nizom nadležnih tijela:

1. Rospotrebnadzor.
2. Vatrogasna inspekcija.
3. Statistika i penzioni fondovi, ako se planira zapošljavanje kadrova.

Obavezno slijedite dobro napisan ugovor o zakupu prostora, a također ga pripremite u skladu sa svim zahtjevima regulatornih službi. Ne zaboravite da su vam također potrebne dozvole za korištenje proizvoda. Da biste to učinili, obavezno se pridržavajte veterinarskih potvrda prilikom kupovine mesa ili mljevenog mesa i pribavite odgovarajuću dokumentaciju za kupljenu opremu.

Morat ćete sastaviti tehnološku kartu, u kojoj je detaljno opisan proces pripreme jela. Za prodaju proizvoda trebat će vam licenca. Kuvari i drugi radnici moraju imati zdravstvene knjižice. Morat ćete se unaprijed pozabaviti papirologijom kako bi do otvaranja sve dozvole već bile pri ruci.

Ovdje možete besplatno preuzeti kao uzorak.

Zahtevi za kvalitet proizvoda

Kako bi regulatorna tijela dozvolila vaše aktivnosti, a što je najvažnije, da kupci uvijek žele doći kod vas i savjetovati lokal svojim prijateljima, potrebno je posebno odgovorno pristupiti procesu odabira proizvoda i tehnologije kuhanja. sama.

Cheburek ne samo da treba ispunjavati zahtjeve na recept, već i biti ukusan, napravljen od visokokvalitetnih proizvoda. Fokusirajte se na preferencije vaših posetilaca. Zapamtite, ako im se svidi jelo, oni će postati vaši stalni kupci i dovesti druge.

Stoga obratite posebnu pažnju na sljedeća pitanja:

• Nikada nemojte koristiti smrznute poluproizvode. Ne znate u kakvim su uslovima skladišteni, pripremani, transportovani. Kao rezultat toga, jelo može biti ne samo neukusno, već i opasno po zdravlje.
• Da biste uštedjeli, sarađujte direktno sa dobavljačima mesa ili mljevenog mesa, brašna i drugih proizvoda. Ali u isto vrijeme, pažljivo provjerite sve certifikate kvalitete.
• Tehnologija kuhanja čebureka uključuje prisutnost tijesta i mesnog punjenja, koji se prže u ulju. Istovremeno, mljeveno meso se priprema od svinjskog i goveđeg mesa samo prvog ili najvišeg razreda. Gris, jaja i druge proizvode možete dodati u ograničenim količinama, bez žrtvovanja ukusa.
• Takođe obratite pažnju na kvalitet brašna, putera i ostalih upotrebljenih sastojaka. Svi proizvodi moraju biti certificirani i svježi.

Odabir sobe

Ako odlučite da otvorite mali štand sa hranom za poneti, onda je dovoljno da registrujete privremeni arhitektonski oblik i razgovarate sa gradskom upravom gde ima pravo da se nalazi. Za aranžiranje dovoljna je vitrina i jednostavna oprema za pečenje kolača.

Kada iznajmljujete ili gradite posebnu ustanovu po principu kafića ili, morate pratiti puno detalja:

1. Ugradite kanalizaciju, vodovod, struju.
2. Obratite posebnu pažnju na napu i ventilaciju u kuhinji.
3. Instalirajte kante za smeće.
4. Pripremite svoja sedišta.
5. Napravite kupatila i tuševe za radnike.

Pretpostavlja se da bi površina takve institucije trebala biti najmanje 100 četvornih metara. m. Štaviše, odvojeno organizirajte kuhinju, hodnik za posjetitelje i ostavu. Vrijedi razmisliti o atraktivnom interijeru koji će stvoriti povoljnu atmosferu.

Vrlo je važno pratiti lokaciju. Zabranjeno je otvarati čeburek direktno u stambenoj zgradi. Dozvoljeno je to učiniti samo 50 metara od zgrada. Ali u tom području treba biti dovoljno ureda ili obrazovnih institucija kako bi potencijalni klijenti mogli brzo i povoljno doći do vas. Niko neće savladati dug put da bi zalogaj u pokretu.

Oprema za proizvodnju čebureka

Postoje dvije opcije za organiziranje toka posla. U prvom slučaju, vi ili kuhar ćete jelo skuhati ručno, a onda vam trebaju samo šporet i posuđe. Ali ako ćete zaraditi u ovoj oblasti poslovanja i opsluživati ​​veliki broj kupaca, onda je mnogo svrsishodnije kupiti i instalirati profesionalnu opremu:

• cheburechnitsa (veliki tiganj);
• mikser;
• mašina za valjanje;
• mlin za meso;
• frižider.

Prilikom uređenja objekta zatvorenog tipa morat ćete kupiti namještaj za posjetitelje, pult ili izlog, police, uniforme. Ne zaboravite na potrošni materijal, koji mora biti u cheburechki za udobnost kupaca. To uključuje salvete, jednokratno posuđe, vrećice za ponijeti, itd.

Važno je ne štedjeti na tehnologiji, jer će brzina kuhanja i potrošnja osnovnih proizvoda ovisiti o kvaliteti njenog rada. Na primjer, tijesto treba razvaljati striktno na 2 mm. Ako kupite jeftinu mašinu, ona će svaki put proizvoditi drugu debljinu, koja će koristiti neočekivanu količinu brašna i drugih sastojaka. A to će dovesti do direktnih gubitaka.

Proces kuvanja

Možete tražiti različite recepte za stvaranje zaista ukusnih čebureka. Kako bi se proširio asortiman, dopušteno je eksperimentirati s punjenjem, oblikom ili raznim dodacima. Ali, u stvari, svi koraci ostaju isti:

1. Od brašna i vode zamijesi se tijesto potrebne konzistencije.
2. Dozvoljeno mu je da se kuva oko pola sata.
3. Razvaljajte sloj debljine 2 mm željene veličine i oblika.
4. Premažite ivice umućenim jajetom.
5. Namažite gotovo mleveno meso u količini od 1-2 kašičice.
6. Testo savijte na način da dobijete oblik polumeseca.
7. U tiganju na zagrejanom ulju rasporedite čeburek i pržite sa obe strane.

Ovo jelo treba poslužiti sveže i toplo. Ne pravite ga unapred i čuvajte u frižideru ili na izložbi. Također je važno idealno uskladiti vlažnost mljevenog mesa i tijesta, jer o tome ovisi i okus gotovog čebureka i trajanje rada same opreme.

Osoblje

Možete pokušati samostalno raditi u cheburechnaya, posebno ako uključuje otvorenu štandu. Ali kada privučete veliki broj kupaca, bit će vrlo teško sami se nositi s prilivom. Ljudi ne žele dugo da stoje u redu za jelo. Stoga će vam najvjerovatnije trebati zaposleni. Prilikom stvaranja cheburechnaya zatvorenog tipa, broj osoblja će se značajno povećati. Ovdje je potrebno:

• Cook;
• 1-2 pomoćnika u kuhinji;
• konobar ili zaposleni u distribuciji;
• čistačica;
• barmen prilikom prodaje pića;
• računovođa, iako se ova funkcija može povjeriti vanjskim ili samostalno obavljati.

Zasebno razmislite da li vam je potreban vozač. Na primjer, ako platite dostavu svih proizvoda, to može biti preskupo. Servisiranjem sopstvenog automobila sa vozačem zaista je moguće postići uštedu. A ako imate sopstveni prevoz, kupcima možete ponuditi i dostavu posuđa na kućnu adresu.

Budući da je takva ustanova popularna među zaposlenima, mora biti pravilno postavljena. Da biste to učinili, odaberite područje u kojem je velika koncentracija studenata i uredskih radnika. Cheburechnaya bi trebala biti u neposrednoj blizini, usput. To uvelike ovisi o tome koliko kupaca morate opsluživati ​​dnevno.

Kao takvo, oglašavanje nije potrebno, pogotovo ako u blizini nema toliko konkurenata. Biće dovoljno napraviti svetao i atraktivan natpis iznad ulaza. Ali kako biste brzo širili informacije o otvaranju, možete postaviti najave u relevantnim institucijama ili na gradskim forumima.

Finansijski dio

Pokušajte smanjiti cijenu jela ne na račun njegove kvalitete. Kupujte samo svježe proizvode i pažljivo slijedite recept. Vaš prihod će direktno zavisiti od toga koliko košta čeburek i broja kupaca. U tom slučaju morate pokušati postići optimalni omjer. Uz pravu organizaciju, vaša početna investicija će se brzo isplatiti. Napišimo približne pokazatelje troškova u tabeli.

	Troškovi otvaranja	Iznos, u rubljama
1	Kupovina opreme	285 000
2	Renoviranje prostorija	300 000
3	Namještaj, posuđe	150 000
4	Najam	50 000
5	Reklamna kampanja	30 000
6	Plaća	150 000
7	Kupovina proizvoda	150 000
8	Registracija poslovanja	50 000
9	Ostalo	100 000
	Ukupno:	1 265 000

Ako govorimo o stvaranju male tezge, tada će biti potrebno mnogo manje ulaganja.

Uz prodaju 500 čebureka dnevno po cijeni od 8 rubalja, mjesečni prihod će biti oko 120 hiljada rubalja. Nakon pokrivanja svih troškova nabavke repromaterijala i ostalih troškova održavanja objekta, ostaje dovoljno profita da se u potpunosti isplati za 6-12 mjeseci.

Sve navedeno će biti dovoljno da otvorite čeburek ispočetka. Ali iskusnim poduzetnicima se savjetuje da obrate pažnju na druge detalje:

1. Da biste pratili poštenje osoblja, možete instalirati računar sa posebnim programom i ispisati čekove za svaki kuhani čeburek.
2. Kontrolom količine upotrijebljenih sastojaka i težine gotovog proizvoda, lako je izračunati koliko sirovine ide u određeni broj robe.
3. Svaki put kupujte meso i brašno u svježim serijama kako ne bi stagnirali i ne bi imali vremena da se pokvare. Vremenom ćete tačno znati koliko sastojaka vam je potrebno za jedan ili dva dana establišmenta. Ne kupujte ga unapred.
4. Da biste povećali zaradu, možete proširiti asortiman - dodati pića, druga jela od tijesta ili mesa, ponuditi deserte itd.
5. Prilikom kreiranja zatvorenog tipa cheburechnaya, možete razmišljati o zabavnom programu. Na primjer, traženi su televizori koji prikazuju sportske događaje. Istina, kanali i programi koji se emituju moraju biti usaglašeni sa Ministarstvom kulture, ali za to je potrebno malo vremena.
6. Jesen se smatra najuspješnijim periodom za otvaranje nove ustanove ove vrste. Tada ljudi prelaze sa bezalkoholnih pića na topla jela i potražnja za takvim proizvodima raste.

Video: kako otvoriti čeburek od nule - poslovni savjeti.

Razmišljate li o pokretanju vlastitog posla i tražite ideje? Jedan od najprofitabilnijih poslova je održavanje ugostiteljskih objekata. Da bi živio, čovjek treba da jede. Stoga takvi objekti uvijek imaju stalne kupce.

U ovom članku ćemo vam reći što je potrebno za organizaciju otvaranja čebureka. Nakon uvida u donje informacije, saznat ćete o čemu trebate voditi računa kako bi se posao brzo i uspješno razvijao.

Enterprise Format

Ambiciozni poduzetnici najčešće počinju od malog zatvorenog kioska. Iznutra je podijeljen u dvije zone. Prva je takozvana kuhinja u kojoj se odvija proces pečenja. Ovdje je ugrađena oprema za proizvodnju paste, sudopera i slavina. Drugi dio kioska je mala prostorija sa kasom, tezgom za gotove proizvode i prozorom kroz koji se, zapravo, prodaju tjestenine.

Ako sredstva dozvoljavaju, tada možete započeti ovu vrstu posla s formatom kafića ili restorana, uređenog u odgovarajućem stilu. Ovdje će, u početku, više troškova ići na uređenje interijera, kupovinu namještaja i kućanskih aparata. Ali sve će se to vremenom isplatiti, jer je proizvodnja čebureka u takvim objektima u velikom obimu, a broj posjetitelja višestruko veći.

Dozvole

Kao i svaki drugi ugostiteljski objekat, čeburek mora imati dozvolu za rad. Izdaje ga sanitarna i epidemiološka stanica. Sertifikacija prolazi i prostor i opremu. Ako je sve u skladu sa pravilima, vlasniku se izdaje odgovarajući dokument.

Proizvodi su testirani i od strane laboratorijske službe. Prema rezultatima istraživanja izdaje se veterinarsko uvjerenje. Kada se završe sve provjere, kompanija će dobiti zajednički dokument – ​​tehnološku kartu.

Osim SES-a, dozvolu za djelatnost mora izdati i vatrogasna služba. Provjerava svu opremljenost prostorija: nape, vodovod, kanalizaciju, ispravnost kućanskih aparata (pri tome posebnu pažnju poklanjaju aparatima za proizvodnju paste), stanje električnih instalacija.

Osoblje

Za rad u maloj cheburechnaya, dovoljno je zaposliti tri osobe: dva kuhara, od kojih će jedan kuhati proizvode, a drugi će ih peći, i prodavača. Zaposleni moraju da obave obavezni lekarski pregled i dobiju odgovarajuću ispravu – medicinsku knjižicu, koja će sadržati podatak da je lice zdravo i da može da radi u javnom ugostiteljskom objektu.

Oprema za proizvodnju čebureka

Da biste pokrenuli posao za proizvodnju i prodaju ove vrste pečenja, trebat će vam sljedeća oprema:

• cheburechnitsa;
• Uređaji za miješenje tijesta;
• valjak za tijesto;
• mlin za meso;
• mali pribor za jelo (noževi, kašike, lopatice, viljuške sa dva prsta za okretanje testenina);
• namještaj;
• štednjak;
• posuđe za prženje, serviranje, jednokratni tanjiri za serviranje peciva kupcima.

Osim toga, trebat će vam materijali za pakovanje vrućih peciva u obliku papirnih vrećica, kao i salvete.

Proizvodi

Za pravljenje čebureka po klasičnoj recepturi potrebno je imati odgovarajući set hrane. Uključuje sljedeće komponente:

• brašno;
• svježe meso;
• jaja;
• sol;
• razni začini i začini;
• zelenilo;
• biljno ulje;
• vode.

Ako se u radu koriste drugi recepti za kuhanje, tada će možda biti potrebni dodatni proizvodi (mlijeko, povrće, životinjska mast).

Tehnologija kuvanja

Od vode, soli i brašna zamesi se sveže, žilavo testo. Mljeveno meso se pravi od sirovog svježeg mesa (kroz mašinu za mljevenje mesa). Može se sastojati od jedne vrste mesa (svinjetina, govedina, jagnjetina) ili više odjednom. Sjeckani luk i zelje, sol i začini dodaju se mljevenom mesu. Testo se razvalja u tankom sloju (do 3 mm) i namaže jajetom. Na sredinu torte stavlja se mleveno meso, oko 1 kašika. Rubovi čebureka su stisnuti. Pržite proizvod na zagrijanom ulju.

Trošak čebureka i njihova isplativost

Cijena kuhanja jednog čebureka je oko 0,5 dolara. To uključuje troškove hrane i električne energije. Oni prodaju kolače za oko 1-1,5 dolara.

Osoba kupuje, po pravilu, dva čebureka odjednom. Protok kupaca je konstantan, posebno ako je kiosk ili kafić na gužvi. Korist je očigledna. Preduzetnici koji su već prošli kroz period adaptacije u ovoj vrsti poslovanja kažu da su se svi troškovi organizovanja preduzeća isplatili za godinu dana.

Kod nas je posao vezan za proizvodnju hrane oduvijek bio popularan.

Čim je država službeno dozvolila bavljenje poduzetništvom, odmah su se pojavile stotine hiljada prodajnih mjesta u kojima su se proizvodi prodavali.

Ali mnogi su brzo shvatili da obična preprodaja nije toliko isplativa. Gdje je najbolje mjesto za proizvodnju nečega? Mnogi su se počeli pitati kako otvoriti čeburek. Zašto čebureci?

Stvar je u tome što su gotovo uvijek u stalnoj potražnji. Ovo je posebno istinito zimi, kada ljudi nisu skloni pojesti nešto toplo na ulici. Ako pravilno organizirate posao za proizvodnju tjestenina, pružajući kupcima svježe i visokokvalitetne proizvode, tada ćete u prvoj godini moći u potpunosti nadoknaditi sve svoje troškove.

Poluproizvodi ili samostalna proizvodnja?

Prvo, hajde da odlučimo šta ćete tačno uraditi. Odmah da rezervišemo da će sve navedeno uticati samo na one preduzetnike koji planiraju da proizvode svoje proizvode.

Veoma je obeshrabreno pri otvaranju javnih ugostiteljskih objekata oslanjati se na kupovinu poluproizvoda za njihovu naknadnu pripremu i prodaju. Ništa dobro neće biti od tebe. U ovom slučaju, vaš čeburek kao posao neće koštati apsolutno ništa.

Za stvaranje održive potražnje i velike baze kupaca, bitno je zainteresirati krajnjeg potrošača za kvalitetu svojih proizvoda. A da biste to učinili pomoću paste iz obližnje trgovine neće raditi. Postoji samo jedan način manje ili više isplativog korišćenja poluproizvoda: čeburek na točkovima, koji se može prilagoditi mestima okupljanja gladnih sugrađana (institucije, fabrike).

Jeftine sorte odlikuju se činjenicom da vam se, nakon što ste ih jednom probali, normalan kupac neće vratiti. Skupe sorte su relativno dobre (pa čak i tada ne uvijek), ali njihova cijena je takva da će ili morati nevjerovatno podići cijene, što također neće zadovoljiti potencijalnog potrošača, ili raditi s gubitkom.

Prije otvaranja čebureka, bolje je unaprijed provesti barem najjednostavnije marketinško istraživanje. Tako ćete sigurno znati isplati li se otvoriti vlastiti posao, da li možete računati na stalnu potražnju.

Pitanja o sirovinama: gotovo mljeveno meso ili meso?

Ovdje nije sve tako jasno. Ako je u gradu u kojem živite, razvoj prehrambene industrije slab, onda ćete se sigurno morati sami baviti proizvodnjom mljevenog mesa. A ako ima mnogo takvih preduzeća? Pronađite kontakte najuspješnijih od njih.

Kontaktirajte njihove predstavnike, saznajte cijenu mljevenog mesa za kupovinu na veliko. Činjenica je da ako planirate prvo organizirati malu proizvodnju peciva, onda bi najbolja opcija bila kupovina gotovog mljevenog mesa. Uostalom, njegov dobavljač je taj koji će biti odgovoran za sva pitanja vezana za dobijanje veterinarskih certifikata za meso. Veliki proizvođači odavno imaju uspostavljene kanale kupovine, pa ih sve to košta jeftino.

Budući da otvaranje čebureka može biti teško upravo zbog problema sa sirovinama, riješite ove probleme unaprijed!

zahtjevi za brašnom

Ako želite da budete uspješni u proizvodnji i prodaji čebureka, morate biti svjesni osnovnih zahtjeva za sirovinama za njihovu proizvodnju. Dakle, tijesto se koristi samo napravljeno tehnologijom bez kvasca, a postotak vlage u njemu ne smije prelaziti 40%.

Da bi se napravilo kvalitetno testo, brašno za njegovu pripremu takođe mora biti najvišeg kvaliteta, isključivo od durum pšenice. Ovo je veoma važno ne samo za ukus proizvoda, već i za pravilan rad specijalizovane opreme.

potrebe za mesom

Kao što je gore spomenuto, meso mora proći strogu selekciju iskusnih stručnjaka, ne vrijedi štedjeti na njemu. U mljevenom mesu za čebureke ne bi se trebali naći komadići žilica duži od 15 mm.

Osim toga, samo govedina i svinjetina dozvoljeni su za proizvodnju mljevenog mesa čebureka. Druge vrste mesa nisu dozvoljene. Napominjemo da će poslastičarnica (kao obrt za proizvodnju hrane) biti predmet čestih inspekcija. Hemija se ne preporučuje.

Govedina namijenjena za proizvodnju čebureka mora biti najmanje drugog razreda. Meso je dozvoljeno samo rezano. Svinjetina se koristi samo prvog razreda i ni u kom slučaju ne smije biti masna. Možete uzeti samo malo masti ili podebljano.

Korištenje dodatnih komponenti

Za mljeveno meso je prihvatljiva upotreba griza. Možete mu dodati i protein od soje, ali ne biste se trebali zanositi: zbog dodavanja ove komponente pati okus gotovog proizvoda.

Jaja se koriste u kategoriji stolova, a umjesto njih je dozvoljen melanž od jaja. Osim svježeg mesa, možete koristiti i smrznute blokove napravljene od istog goveđeg ili svinjskog mesa drugog ili prvog razreda.

Naravno, sirovine moraju imati sve ekološke i sanitarne certifikate o usklađenosti sa standardima, biti apsolutno svježe.

Meso koje ne ispunjava uslove za njega u pogledu svojih organoleptičkih kvaliteta nije podložno upotrebi!

Potrebna oprema

Razmotrite potrebnu opremu za cheburechnaya. Prvo, trebat će vam profesionalni čeburečnik. Ovo je zdrava tiganja. Košta oko 10 hiljada rubalja, za to nema posebnih zahtjeva.

Mnogo važniji testomi. O tome ovisi kvaliteta tijesta, njegova ujednačenost i plastična struktura. Ova oprema košta od 30 hiljada rubalja. Naravno, nećete moći bez profesionalne mašine za mljevenje mesa. Takvi automobili koštaju od 10 hiljada rubalja. Ni u kom slučaju ne kupujte kućne modele koji jednostavno fizički ne mogu izdržati potrebna opterećenja!

Posao "cheburechny", odnosno otvaranje punkta za prodaju ovog jela, potiče iz daleke prošlosti. U SSSR-u je počela prodaja vrućih čebureka. Do danas je ovaj smjer trgovine u prehrambenoj industriji ne samo popularan, već i profitabilan. U ovom članku ćemo govoriti o isplativosti otvaranja cheburechnaya. Kako i gdje ga otvoriti, koje opcije postoje i koliko će koštati.

U SSSR-u je postojala razigrana zagonetka - ljuto, sočno, hrskavo s mesom? Tačan odgovor je čeburek, svi su znali!

Čeburek (çiğbörek - od turskog doslovno "sirova pita") - pita od beskvasnog tijesta sa mesnim nadjevom. Tradicionalni čeburek se puni mlevenim mesom (jagnjetina, ređe govedina) sa začinima, sve umotano u beskvasni somun i prženo u životinjskoj masti na temperaturi od 200°C. U modernom (post-sovjetskom) receptu možete koristiti mljeveno goveđe meso sa svinjetinom, a životinjska mast je zamijenjena biljnom.

Takođe, kao zamenu za mesni fil možete koristiti pirinač ili jaje sa lukom, sirom, krompirom, pečurkama i kupusom. Ali, tradicionalno, najpopularnije tjestenine među kupcima su tjestenine s mesom.

Zašto baš čebureci kao linija poslovanja?

Prije svega, treba napomenuti da i pored velike konkurencije, postoji velika potražnja za čeburecima među stanovništvom različitih starosnih grupa. Cheburek je popularan i među mladima i među starijom generacijom.

Definitivno, ako odlučite otvoriti posao koji se odnosi na hranu, ali ste ograničeni u financijama, onda je čeburek jedna od prikladnih opcija. Kuhanje tjestenina ne zahtijeva posebne sastojke i set složene profesionalne opreme.

Razmotrite opcije za "cheburek" posao.

Mobilna kolica, ulična prodaja

Ova opcija je jedna od najjednostavnijih, u isto vrijeme i jeftinija. Pogodno za one regije u kojima je dozvoljena ulična trgovina sa mobilnih punktova. Šta će biti potrebno za ovo? Kupujemo kolica (30.000 - 75.000 rubalja + dodatni troškovi). Čebureke kuhamo kod kuće (po vlastitom receptu, ili prema onom koji se nalazi na internetu ili kuharskim knjigama). Dostavljamo kolica sa gotovim čeburecima na mjesto trgovine (iako neki, skuplji modeli kolica zahtijevaju ugrađenu opremu, odnosno kuhanje se odvija direktno u samim kolicima).

Poželjno je da se vaša tačka nalazi pored neke obrazovne ustanove ili univerziteta, nedaleko od metroa. Od velikog toka ljudi mnogo je onih koji žele da nešto pojedu.

Nedostatak ovog pristupa ovisi o regiji. Svaka regija ima svoja pravila za uličnu prodaju, au nekima je ulična prodaja gotovih jela strogo ograničena. Stoga, prije kupovine opreme i planiranja posla, provjerite sa lokalnom upravom o mogućnosti takve trgovine.

Kiosk za prodaju tjestenina

Skuplja opcija (200 - 300 hiljada rubalja + dodatni troškovi, uključujući iznajmljivanje), uključuje otvaranje kioska.

Prednosti: nakon kupovine opreme, kolači će se kuhati odmah na prodajnom mjestu, što će pozitivno djelovati na kupce (miris će biti najbolji marketinški način za privlačenje).

Osim čebureka, kiosci nude široku ponudu kuvanih jela (samsa, šavarma, tandoor somun, pizza, hamburgeri, itd.), kao i razna gazirana pića i sokove koji su savršeni za tople čebureke.

Možete razmotriti i opciju mobilnog kioska na točkovima. U slučaju mogućnosti pomeranja, biramo mesto na isti način kao i u opciji trgovanja iz tray-a. Opet, ova vrsta trgovine može biti podložna ograničenjima koja u svakom regionu postavlja lokalna administracija.

Mali kafić (bistro), zalogajnica

Možda najskuplji, ali u isto vrijeme (podložno dobroj administraciji svih procesa vezanih za oglašavanje, akviziciju kupaca i politiku cijena) najisplativiji. Prednosti: prilikom kreiranja originalnog dizajna i privlačenja kupaca kroz razne promocije, popuste, bonus kartice itd., možete kreirati vrlo ozbiljan posao.

Naravno, u takvim kafićima posvećenim određenom jelu (u ovom slučaju, čebureku), glavni fokus je na ovom proizvodu, ali jelovnik ne bi trebao biti monoton. Pa gde, ako ne u kafiću da to uradim? Samo u stacionarnoj kuhinji možete kuhati puno kolača s raznim nadjevima.

Stoga, u kafiću - asortiman bi trebao biti veliki, jela raznovrsnija. Samo na taj način ćete moći privući sve više novih kupaca. Treba dodati da je u slučaju kafića (bistroa), jedna od najvažnijih komponenti uspješnog poslovanja mjesto.

Odaberite mjesto do kojeg je manje-više lako doći. Osim toga, svaki caffe-bistro treba da ima svoju karakteristiku, nešto što će lokal razlikovati od ostalih i staviti ga van konkurencije.

Prodaja čebureka na veliko

Pogodno za radionice za proizvodnju poluproizvoda. Prilično veliki i skup posao. Istovremeno, uz pravi izbor asortimana i odgovarajuću opremu, profit ovog posla je najveći. Sve što je potrebno je napraviti tjestenine sa raznim nadjevima. I ili ih zamrznuti ili pržiti.

U prvom slučaju dobija se poluproizvod dugog roka trajanja, u drugom gotovo jelo sa rokom trajanja od 1 dan.

Sve to treba da se isporuči na ugostiteljska mesta za prodaju ili veleprodaju. Zamrznute proizvode rado će kupovati kulinari, kafići, bistroi i drugi ugostiteljski objekti koji mogu pržiti kolače. Gotove tjestenine, na primjer, mogu naručiti ugostiteljski servisi ili maloprodajni objekti brze hrane. Istina, stranke će u ovom slučaju biti male.

Samostalna djelatnost na čebureku

U regijama u kojima se provodi eksperiment o oporezivanju samozaposlenih, čeburek može postati osnova za dobar posao domaće kuhinje. Uglavnom, svi kulinarski blogeri, nalozi na društvenim mrežama i drugi kulinarski stručnjaci nude potrošačima standardni set - kolače, pite, kruh i druga jednostavna domaća peciva.

Čebureci su takođe bezumni. Ali za pravi čeburek, sigurno će se stati u red, a samozaposleni će brzo "steći" stalne kupce. To je kao "khinkali" ili "manti". Izgleda kao velike knedle, ali pokušajte da je skuvate ispravno i autentično. Nije uzalud da su hinkali danas izuzetno popularni pravci u javnom ugostiteljstvu. Da, i dostavu gotovih kinkalija i mantija na kućnu adresu naručuje se vrlo često. Zašto je sočni čeburek gori?!

Šta ćete morati da potrošite kada otvorite kafić?

U slučaju ponovnog opremanja prostorija, najskuplje će biti: popravke, nabavka opreme, nabavka namještaja, posuđa, ugradnja ventilacionog sistema. Zatim morate potrošiti na reklame i plate osoblja u prvim mjesecima rada. U početnoj fazi opremanja kafića biće dovoljan iznos od 2 do 2,5 miliona. Što se tiče površine prostorije, vrlo je poželjno da ona ne bude manja od 50 - 100 m². Površine mogu biti različite, ali postoji ograničenje - omjer kuhinje i hodnika trebao bi biti 1 prema 2. To jest, sa salom od 100 "kvadrata", kuhinja bi trebala biti najmanje 50.

Osoblje: kuvar, obični kuhinjski radnici, specijalista za tehničke procese. U prvoj fazi, ovo je dovoljno. U budućnosti, ako se proširite i vaša ustanova stekne pozitivnu reputaciju, možete razmišljati o baru sa vlastitim barmenom.

Organizacioni i pravni oblik

Ako nećete prodavati alkohol u svojoj cheburechnaya, tada možete odabrati individualnog poduzetnika (pojedinačnog poduzetnika) kao pravni oblik. Ali šta je kafić bez alkohola? Zakonodavstvo zabranjuje prodaju alkoholnih pića u ugostiteljskim objektima osim ako je posao registrovan kao DOO.

U drugim slučajevima dovoljna je registracija jednostavne IP adrese. Kao OKVED šifru za trgovački kiosk za prodaju čebureka možete koristiti: 52.24.21 "Trgovina na malo konditorskim proizvodima od brašna", a za kafić čeburek: 55.30 "Delatnost restorana i kafića".

Što se tiče povrata, novac koji ste uložili vratit će vam se u vidu profita u roku od 1-2 godine, možda i manje uz kompetentnu marketinšku politiku.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

400 000 ₽

Početne investicije

140 000 - 180 000 ₽

80 000 ₽

Neto profit

6-9 mjeseci

Period povrata

Cheburechnaya je odlična opcija za početnike u kulinarskom poslu. Minimalna investicija, brza isplata, jednostavna tehnologija i savremen format. U članku otvaramo čeburek sa profitom od 100 hiljada rubalja.

Tržište ugostiteljstva svake godine raste za 25%. Konkurencija plaši ambiciozne preduzetnike koji žele da se okušaju u restoranskom biznisu. Međutim, nije sve tako strašno. Ugostiteljstvo je jedna od najbrže rastućih industrija. Postoje mnogi formati i koncepti koji se isplate za manje od godinu dana. Možete početi s jednostavnom, ali profitabilnom opcijom - čeburekom.

Takav projekat možete otvoriti s kapitalom od 200-500 hiljada rubalja i zaraditi do 300 hiljada rubalja mjesečno. Format paste ne zahtijeva posebna znanja i kvalifikacije. Sve je prilično jednostavno i, što je najvažnije, obećavajuće. Za uspjeh institucije, potrebno je samo pravilno kuhati jela i uzeti dobru tačku - na prepunim ulicama, bliže mjestima poslovnih aktivnosti, kancelarijama.

Zašto su paste potrebne u 2019

Danas se kultura javnog ugostiteljstva u Rusiji aktivno razvija. Broj objekata raste, novi formati ulaze na tržište, a sve više ljudi se navikava na ishranu vani. Ali realnost modernog života diktiraju svoja pravila ishrane: brzo, jeftino, ukusno. Stoga je najprofitabilniji i najzastupljeniji segment brze hrane. U 2019. broj objekata brze hrane porastao je za 21%. A razlog je taj što potrošač želi da uštedi, ali ne želi da odustane od posete objektima.

U posljednjih nekoliko godina na ugostiteljskom tržištu se formirao trend: otvaranje objekata za pojedinačne proizvode. Na primjer, hamburger, svježe pločice, palačinke, knedle, rezanci itd. Koncept je izgrađen oko jednog jela. Ovo je jednostavan i svima razumljiv format. Potrošaču je lakše kretati se menijem. Vlasniku objekta je mnogo isplativije fokusirati se na nekoliko pozicija. Time se pojednostavljuje proces kupovine robe i kontrole kvaliteta proizvoda, smanjuje se potrebna veličina kuhinje i broj kuhara. Zato je u savremenim uslovima isplativije otvoriti kafić sa jednim proizvodom.

Cheburechnye se može ponuditi kao posao koji obećava. Takve ustanove su postojale još u sovjetsko doba. Kasnije je ovaj proizvod zastario i nestao sa tržišta. Ali sada ponovo dobija na popularnosti, oličen u novim formatima. Zašto paste? Ovo je razumljiv i ukusan proizvod sa elementom nostalgije za 80% stanovništva. Brzo, zadovoljavajuće, ukusno i jeftino - idealan proizvod za restoran brze hrane. Sve to preduzetniku pojednostavljuje promociju na tržištu, što znači da omogućava uštedu na oglašavanju.

Prednosti i nedostaci cheburechnaya

Prednosti

nedostatke

velika potražnja za brzom hranom; niska cijena proizvoda omogućava vam da se natječete na tržištu; otvaranje kafića s monoproizvodom je isplativije od ustanove s punim menijem; uska niša; nema potrebe za zapošljavanjem velikog broja osoblja; relativno mali iznos investicija za industriju; jednostavan tehnološki proces; nizak nivo konkurencije u ovom segmentu; visoka profitabilnost poslovanja (do 60%)

visok nivo konkurencije na ugostiteljskom tržištu; skupi najam maloprodajnog prostora; potreba za dobijanjem dozvole za otvaranje ugostiteljstva.

Udio čebureka na tržištu je prilično mali i često se sastoji od tezgi koje ne ulijevaju povjerenje potrošača. Prednost čebureka je dostupnost različitih formata. Cheburechnaya se može otvoriti kao ulična hrana ili kafić sa stolovima, stacionarnim mjestom ili mobilnim štandom na kotačima.

Format i koncept institucije

Trebalo bi da izaberete format za svoju instituciju u zavisnosti od budžeta koji preduzetnik ima, kao i od glavne potražnje i konkurencije. Svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Najlakši i najisplativiji način je otvoriti kiosk ulične hrane. Ali takve točke ne ulijevaju povjerenje kod mnogih potrošača, pa je ovdje potreban dobar, moderan koncept s kompetentnom politikom promocije.

Mobilni punkt za prodaju tjestenina je dobar jer nije vezan za određeno mjesto i može pokriti veći broj potrošača. Osim toga, ovaj format je odličan za rad na festivalima, sajmovima i drugim javnim događajima. Ali poteškoća leži u opremanju mobilne kuhinje i obezbjeđivanju posla.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Najperspektivnija opcija je čeburek u formatu kafića-trpezarije. Ovakvi objekti su dizajnirani da organiziraju slobodno vrijeme stanovništva i specijaliziraju se za pripremu i prodaju prehrambenih proizvoda: specijaliteta - čebureka, jednostavnih jela - salate i supe, kao i toplih i hladnih napitaka. Sam monoproizvod (čebureci) ima maksimalan višak vrijednosti, a nusproizvodi su dizajnirani da stimulišu obim prodaje monoproizvoda.

Formati cheburechnaya

	Opis	Prednosti	nedostatke	Potrebni troškovi
Stacionarno mjesto za prodaju gotovih čebureka	Trgujte gotovim čeburecima iz mobilnih trgovačkih kolica ili stacionarne ladice	Minimalni troškovi pokretanja, cijeli kompleks potrebne opreme koštat će ne više od 30 hiljada rubalja	Poteškoće mogu biti uzrokovane osiguravanjem potrebnih sanitarnih i higijenskih uvjeta	100 hiljada rubalja
Cheburechnaya na točkovima	Prodaja kolača u pokretnoj tezgi sa čajnom kuhinjom	Mobilnost koja vam omogućava da tražite profitabilnije bodove	Organizacija malog mobilnog paviljona zahtijevat će mnogo više sredstava.	300-600 hiljada rubalja
Kafeterija	Stacionarna ustanova, uz postojanje stolova i raznovrsnog menija	Mogućnost značajnog proširenja asortimana, a ujedno i potencijalne publike, udobnija opcija za posjetitelje, koja vam omogućava da povećate cijenu proizvoda, a samim tim i zaradite više	Visoki troškovi, geografski položaj, složenija organizacija rada	700-1000 hiljada rubalja

Analiza tržišta i izrada poslovnog plana

Prilikom odlučivanja o formatu institucije, obavezno analizirajte tržište, i to:

nivo konkurencije na lokalnom tržištu. Identifikujte glavne konkurente, proučite njihovu lokaciju kako biste pronašli pravo mjesto za vas;

napravite portret svoje ciljne publike i odredite lokacije na kojima je ona koncentrisana;

proučite cijene konkurenata kako biste napravili isplativu ponudu.

Sljedeći korak je izrada poslovnog plana. Kako biste izbjegli nepotrebne troškove i probleme na početku, pažljivo razmotrite projekt. Koliko novca će se morati potrošiti? Koja oprema je potrebna? Koliko će trajati otvaranje? Šta će biti na meniju? Koliko ćete zaposlenih morati zaposliti? Kako promovirati svoju instituciju na tržištu? Koliko možete zaraditi? Kao rezultat toga, morate odrediti početnu investiciju, planirani prihod, iznos zakupnine i drugih troškova, troškove proizvodnje, period povrata. Ako imate konkretne i pouzdane pokazatelje, lakše ćete donositi poslovne odluke.

Ciljna publika

Posjetitelji Cheburechnaya mogu se podijeliti u nekoliko glavnih grupa:

roditelji sa djecom;

mladi, studenti od 16 do 23 godine;

radni stanovnici gradova od 23 do 37 godina;

klijenti stariji od 37 godina.

Glavni posjetioci Čeburečja su studenti i kancelarijski radnici. Svi koji inače štede vrijeme i odlučuju se za jeftinije grickalice.

Chebureki se može smatrati sezonskim jelom - u hladnoj sezoni potražnja za njim se povećava. Stoga se preporučuje otvaranje čebureka u oktobru. Tada se investicije mogu isplatiti 2-3 mjeseca brže. Cheburechnaya profit se ostvaruje zahvaljujući broju prodaje, jer je cijena proizvoda niska. Glavni zadatak je opsluživanje maksimalnog broja ljudi.

Kako odabrati mjesto i prostorije

Za cheburechnaya čiji je profit određen velikim obimom prodaje, veoma je važno da se nalazi na mestu gužve. To mogu biti: pijace, parkovi, mjesta u blizini trgovačkih i zabavnih kompleksa ili unutar njih, u blizini poslovnih centara, poslovnih zgrada i obrazovnih institucija, na glavnim ulicama.

Prilikom odabira lokacije treba uzeti u obzir i prisustvo konkurenata u blizini. Prilikom proučavanja konkurentskog okruženja potrebno je obratiti pažnju na cijene, usluge koje se nude, kvalitet usluge i meni. Mora se imati na umu da pronalaženje odgovarajućeg mjesta za cheburechnaya može potrajati dosta vremena, pa je bolje o tome se pobrinuti unaprijed. Zahvaljujući jednostavnom procesu kuhanja i jednostavnom konceptu, čeburek se može postaviti na malom prostoru. Ovisno o formatu, razlikuju se zahtjevi za lokaciju i područje. Na primjer, stacionarni kiosk će zahtijevati 2-5 m², ali za kafeteriju vam je potrebno najmanje 100 m².

Još jedna važna stvar: svaka prostorija u kojoj je planiran ugostiteljski objekat prolazi temeljnu provjeru od strane državnih organa: SES, vatrogasne inspekcije itd. Nametnuti su strogi zahtjevi za uređenje kuhinje i ventilacije, usklađenost sa standardima radnog prostora, završni materijali, organizaciju skladištenja hrane itd.

Gotove ideje za vaš posao

Također, prodajno mjesto mora se ocijeniti po funkcionalnosti: prisutnost svih komunikacija, struja itd.

Cheburechnaya interijer

Ako planirate otvoriti čeburek u formatu kafića-trpezarije, tada ćete morati voditi računa o unutrašnjosti ustanove. Obično su takvi čebureci stilizirani pod sovjetsku temu, jer je samo jelo prilično šareno i posebno je popularno u Rusiji. Također možete koristiti koncept ugodnog, domaćeg interijera koji podržava ideju jednostavne, gotovo domaće kuhinje. Ili se ograničite na skroman dizajn. Sve zavisi od preferencija budžeta projekta i sklonosti preduzetnika.

Zašto je naređen ulaz u trgovački centar Cheburechny

Važna tačka koju treba posebno razmotriti. Na listi mogućih mjesta za cheburechnaya ne postoji opcija za smještaj u trgovačkom centru. Ovo je vrlo isplativa opcija za objekte brze hrane - zašto nije prikladna? Čebureci se prže u velikoj količini suncokretovog ulja. Prilikom prženja oslobađa se oštar dim, tako da morate staviti snažnu ventilaciju. A to je vrlo teško učiniti na ostrvu u trgovačkom centru ili restoranu. Zato je čeburek u tržnom centru neracionalno rješenje.

Kako registrovati čeburek

Za početak, morat ćete registrirati posao i prikupiti impresivan paket dozvola. Više o tome koji su dokumenti potrebni za otvaranje ugostiteljskog objekta možete pročitati u ovom materijalu.

Cheburechnaya se preporučuje da se registruje kao LLC preduzeće sa pojednostavljenim sistemom oporezivanja („prihodi minus troškovi“ po stopi od 15%). Vrsta djelatnosti prema OKVED-2: 56.10.1 "Delatnost restorana i kafića sa potpunom restoranskom uslugom, kafeterijama, restoranima brze hrane i samouslužnim restoranima."

Koja oprema je potrebna za cheburechnaya

Količina i lista opreme za cheburechnaya određuju se na osnovu odabranog formata. Obavezni minimum koji mora biti u ustanovi:

Profesionalni čeburečnik (zapremina friteze - 20 l);

mikser za tijesto;

makaza za tijesto;

Profesionalni mlin za meso;

Hladnjaci;

Posuđe i kuhinjski pribor;

Kasa i terminal za bezgotovinsko plaćanje.

Na opremu ćete morati potrošiti 100-200 hiljada rubalja.

Jelovnik i opskrba cheburechnaya

Prvo morate odlučiti o jelovniku. Trebalo bi da uključuje paste sa nekoliko nadjeva i pića. Ali ako planirate otvoriti čeburek u formatu kafića, onda biste trebali dodati nekoliko salata, vruća prva jela, kao što je "supa dana" i nekoliko deserta na izbor.

Proučite ponude konkurenata, smislite neku vrstu karakteristike svoje institucije kako biste zainteresirali kupce. Možete se odmaknuti od klasične verzije čebureka i posjetiteljima ponuditi hibrid pizze i čebureka - chebupizza. Ili smislite originalne dodatke. Neobične kombinacije sigurno će privući ljude. Na primjer, možete napraviti kolače sa sirom i začinskim biljem, krompirom i gljivama, ribljim filetima itd. Možda postoji mnogo opcija.

Cheburechnaya meni bi trebao imati najmanje pet opcija za izbor. Ali optimalna količina je 10 različitih paste. Ne zaboravite da povremeno morate dodavati nove artikle ili posebne ponude u meni kako biste zadržali bazu kupaca.

Gotove ideje za vaš posao

Prilikom sastavljanja jelovnika pazite da se u različitim čeburecima koriste isti sastojci - na taj način smanjujete rizik od ostataka i štedite na kupovini. Na primjer, ako imate na meniju čeburek sa prelivom od svježeg sira, možete dodati slatku pitu sa svježim sirom ili krofne od svježeg sira. Najpopularniji proizvodi za punjenje su: meso (govedina, svinjetina, piletina), sir, pečurke, začinsko bilje i luk. Osim toga, trebat će vam jaja, brašno, začini.

Za svako jelo potrebno je izraditi tehnološku kartu koja će ukazati na potrošnju proizvoda po porciji i zapreminu ove porcije. Ove informacije će biti korisne za dobijanje dozvola od SES-a, izračunavanje potreba za sirovinama, kao i smanjenje rizika od neefikasne potrošnje proizvoda. Recept jela i korišteni sastojci moraju biti u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

Potrebno je uspostaviti kanale za nabavku sirovina i odlučiti o dobavljačima prije otvaranja čeburečnog. Morate pronaći visokokvalitetne i profitabilne dobavljače koji mogu kontinuirano opskrbljivati ​​vaš objekat potrebnim proizvodima. Preporučljivo je da se ograničite na 2-3 dobavljača kako biste pojednostavili proces nabavke i uštedjeli na isporuci. Imajte na umu da su u većini slučajeva troškovi transporta za isporuku sastojaka vaša odgovornost. Stoga je isplativije raditi sa dobavljačima koji su bliže vašem objektu.

Preporučuje se kupovati meso i brašno u malim serijama kako bi ovi sastojci uvijek bili svježi i ne bi imali vremena da se pokvare. Vremenom ćete tačno odrediti koliko vam je sastojaka potrebno za jedan ili dva dana od osnivanja. Za početnu kupovinu sastojaka potrebno je izdvojiti oko 40 hiljada rubalja.

Čebureci su specifično jelo sa posebnim zahtjevima. Više o njima možete saznati u tehnološkim kartama i GOST-ovima.

Nemojte koristiti smrznutu gotovu hranu. Morate biti sigurni u kvalitetu sastojaka, tehnologiju pripreme, svježinu proizvoda.

Da biste uštedjeli, radite direktno sa dobavljačima mesa i mljevenog mesa. Pažljivo provjerite sve certifikate kvaliteta.

Mesni fil se priprema od mljevenog svinjskog ili junećeg mesa. Koristite samo meso prvog ili najvišeg kvaliteta.

Obratite pažnju na kvalitet brašna i putera. O tome zavisi i ukus testa.

Održavajte sve sastojke svježima.

Kako odabrati zaposlene

Broj radnog osoblja zavisi od formata ustanove. Na primjer, za običan kiosk bit će dovoljna 2 blagajnika-kuvara koji rade u smjenama i kuhar zadužen za nabavku sirovina i pripremu proizvoda. Ali ako se planira otvaranje kafića čeburek, osoblje će morati da se proširi. Također vrijedi odlučiti kako ćete opsluživati ​​posjetitelje. Na primjer, možete odabrati princip kafića s jelovnikom i konobarima ili prototip tradicionalne blagovaonice, koji će se organski uklopiti u koncept čebureka.

Kako narudžbe rastu, budite spremni zaposliti dodatno osoblje kako biste izbjegli redove. Po pravilu, značajan dio posjetilaca čine zaposleni ljudi koji dolaze po hranu tokom pauze za ručak. Jedva čekaju dugo na svoju narudžbu. Stoga je za cheburechnaya brz i dobro koordiniran rad osoblja jedan od faktora uspjeha.

Ali budući da se čebureci prave neposredno prije nego što se prodaju, jedini način da se skrati vrijeme potrebno za vraćanje narudžbe je zapošljavanje potrebnog osoblja podjelom odgovornosti između njih. Pored proizvodnog osoblja, trebat će vam menadžer, računovođa i čistačica. Funkciju menadžera može obavljati sam preduzetnik, a čišćenje i računovodstvo može se povjeriti vanjskim suradnicima. Napominjemo da svi zaposleni koji rade u kuhinji moraju imati sanitarne knjižice. Na početku će troškovi rada iznositi oko 80 hiljada rubalja.

Kako reklamirati čeburek

Da biste promovirali cheburechnaya, možete koristiti različite alate:

promocije, takmičenja, akcije prijedlozi;

distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima na ulici;

distribucija promotivnih ponuda do najbližih ureda i poduzeća;

učešće na izložbama i sajmovima hrane;

sponzorsko učešće u masovnim kulturnim projektima;

marketing događaja, na primjer, besplatna degustacija peciva na dan otvaranja.

Upotreba jednog ili drugog alata zavisi od ciljne publike institucije i budžeta projekta.

Gotove ideje za vaš posao

Ipak, najbolja reklama za ugostiteljski objekat je kvalitetna hrana i usluga. Ako posjetitelje možete nahraniti brzo i ukusno, tada ćete za kratko vrijeme moći privući veliki broj stalnih kupaca bez dodatnih troškova oglašavanja. U ovom slučaju, usmena predaja će pružiti promotivni efekat. Povoljna lokacija je i pokretač trgovine. Posebno za objekte brze hrane.

Koliko novca je potrebno za otvaranje čeburečne

Sumirajmo sve gore navedeno i odredimo koliko košta otvaranje čebureka. Kao što je prikazano u tabeli, početna investicija će biti oko 400 hiljada rubalja.

Investiciju možete povratiti već u prvoj godini poslovanja. Istovremeno, profitabilnost cheburechnaya može doseći 40-50%.

Cijena chebureka

Obračun cijene posuđa vrši se na osnovu tehnoloških karata. Tehnološke karte odražavaju recepturu svakog jela, označavaju potrošnju svakog sastojka. Koristeći ove podatke, možete izračunati cijenu jednog čebureka i drugih jela. U prosjeku, cijena jednog čebureka je 20 rubalja po 100 g proizvoda. A njegova tržišna cijena je 80-100 rubalja, tj. marža dostiže 300-500%. U cijenu koštanja možete uzeti u obzir i dodatne troškove (papirna ili plastična vrećica, jednokratni tanjir, papirna salveta), ali je lakše kupiti cijelu stvar s maržom i ne razmišljati o tome.

Kako planirati prihod cheburechnaya

Planiranje prihoda u ugostiteljstvu je prilično teško. Obim prodaje ovisi o mnogim faktorima koje je teško procijeniti. Kao što pokazuje praksa, institucija može ispuniti 1000 naloga mjesečno - u prosjeku 30 naloga dnevno. Pokazatelj je sasvim stvaran, ali u prvim mjesecima ne biste trebali računati na toliki obim prodaje. Budite spremni na činjenicu da će 2-3 mjeseca biti utrošeno na izgradnju, navikavanje na publiku i prilagođavanje u poslu.

Evo okvirnog obračuna prihoda:

Cijena 1 čebureka - 20 rubalja

Prosječna cijena čebureka je 90 rubalja

Broj prodaje mjesečno: 2000 komada čebureka (obično jedna osoba naruči 2 komada)

Mjesečni prihod \u003d (90-20) × 2000 \u003d 140.000 (rubalji).

Ova dobit je samo za prodaju čebureka. Prodaja pića i drugih popratnih jela može donijeti još 30-40 hiljada rubalja. Ukupno, mjesečni prihod cheburechnaya iznosi oko 180 hiljada rubalja.

Da biste izračunali svoj neto prihod, planirajte svoje fiksne troškove (komunalne usluge, plate zaposlenih, porezi, najam maloprodajnih objekata, itd.). U prosjeku, neto profit iznosi 80 hiljada rubalja mjesečno. Sa takvim pokazateljima moguće je povratiti početnu investiciju u iznosu od 400 hiljada rubalja za 6-9 mjeseci. Za ugostiteljske objekte takav period povrata je prilično dobar rezultat.

Koje poteškoće mogu nastati u radu čeburečnog

S kojim izazovima se možete suočiti u industriji prehrambenih usluga i kako se nositi s njima? Specifičnosti institucije određuju sljedeće rizike:

	Šta je opasno
loša lokacija	Može rezultirati niskom prodajom	Analizirajte prodajno mjesto, obraćajući pažnju na različite faktore: promet pješaka, prisustvo ciljne publike, konkurenciju itd.
sezonalnost	Nizak obim prodaje	Planirajte otvaranje tokom sezone, a za ljetni period osmislite promocije i posebne ponude koje podržavaju potražnju.
Problemi sa snabdevanjem	Može biti povezano s porastom cijena sirovina, kršenjem rokova isporuke, nekvalitetnim sirovinama itd. Zbog toga će kvalitet vaših proizvoda patiti i doći će do kvarova u proizvodnji.	Pravilno birajte dobavljače i sklapajte dugoročne ugovore koji predviđaju odgovornost dobavljača.
kvarenje hrane	Rizik može nastati zbog niske potražnje, grešaka u planiranju ili nepravilnog skladištenja. Sve to povlači novčane gubitke.	Kompetentno planiranje, pravilno sastavljen jelovnik, redovno održavanje. održavanje i nadzor osoblja

Kalendarski plan za otvaranje cheburechnaya

Jedan od kriterija uspjeha u poslovanju je odabir pravog vremena za pokretanje. Stručnjaci savjetuju otvaranje cheburechnye početkom do sredine jeseni, odnosno s početkom hladnog vremena, kada se potražnja za takvim proizvodima povećava. Na osnovu toga, potrebno je pažljivo planirati koliko će vremena biti potrebno za sve organizacione trenutke.

3208 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 139324 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao