Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Riba brancina, drugim riječima " morski vuk“, može se pripisati ribi premium klase, a sve zato što ima neobično malo kostiju, a samo meso je vrlo nježno i vrlo nježnog okusa. Na trpezi onih koji se pravilno hrane često se može naći brancin (kalorizator). Morski vuk živi na prilično širokim otvorenim prostorima. Maroko, Norveška, Senegal, Sredozemno i Crno more - to su mjesta na kojima lov brancina neće predstavljati mnogo problema. Italija, Francuska i Španija odlučile su da ga veštački uzgajaju, što im je bez problema i uspelo.

Da biste odabrali zaista vrijednu i korisnu ribu, morate saznati kako je ulovljena. Ako je riba bila stanovnik umjetnog rezervoara, tada je njena vrijednost mnogo manja od one koja je ulovljena u divljini.

kalorija brancina

Kalorijski sadržaj brancina je 99 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva brancina

Bracin je od velike pomoći. U ribi brancina ima vitamina, a bogata je i vitaminima, što blagotvorno djeluje na kosti ljudi i jača ih (kalorizator). , a kalcijum se također nalazi u brancinu. Jer njegova cijena je velika koliko i količina nutrijenata. Masne kiseline koje se nalaze u ribi imaju protuupalni učinak. Stoga mnogi stručnjaci pravilnu ishranu preporučuje se češća upotreba za osobe koje imaju bilo kakve starosne patologije, osobe sa kardiovaskularnim bolestima i Alchajmerovom bolešću.

Upotreba brancina u kuvanju

U svijetu postoji mnogo načina kuhanja ribe od brancina. Kuva dinsta, prži, pari, pošira u vodi i dinsta ovu ribu na ulju. Pečeni brancin u soli ima divan ukus.

Riba brancina ili "morski vuk" pripada porodici Moronov i morska je riba grabežljivac. Drugi nazivi za ovu ribu su obični lovor, morski vuk, koykan, spigola, brancin i drugi. Toliki broj imena prvenstveno je posljedica činjenice da brancin ima široku upotrebu u evropskim morima. Istovremeno, ne može se reći da ga ima u izobilju. U nekim zemljama je zabranjen ribolov divlje ribe, jer je morski vuk uvršten u Crvenu knjigu. Brancin, koji se prodaje na pijacama, u pravilu se umjetno uzgaja u akumulacijama s morskom vodom.

Brancin nije samo vrijedna komercijalna, već i aktivno uzgajana riba, koja je jedan od predstavnika elitne kategorije morskog života. Za ovo postoji nekoliko objašnjenja:

1. Okus brancina je iznenađujuće prijatan, mekan i nježan.
2. Riba ima malo kalorija.
3. U njenom tijelu ima vrlo malo kostiju.

Zahvaljujući ovim karakteristikama, morski vuk je odavno koristi u ishrani.

Vrste

Postoje dvije vrste ovog morskog života: brancin (lovor) obični i crni ili "čileanski" brancin.

Zajednička Lavra. Fotografija

Riba se nalazi na istočnoj obali Atlantskog okeana. Ima izduženo tijelo, snažan kostur i malu količinu kostiju.

Na stranama svijetlog trbuha brancina nalaze se područja srebrnaste boje. Na stražnjoj strani se nalaze dvije peraje, prednje sa šiljcima. Lavraka krljušti su prilično velike. Pogled je uvek usmeren prema gore. Dio glave je načičkan škrgama.

Prosječna dužina ribe je pedeset pet centimetara. Brancin, koji doseže dužinu od jednog metra, teži samo oko dvanaest kilograma. Morski vuk može živjeti petnaest godina.

Čileanski brancin.

Ova vrsta brancina živi na zapadnoj obali Atlantskog okeana. Mrzi vrućinu, voli dubinu i ima sredstvo zaštite u vidu oštrih peraja na leđima.

Zbog izgleda i navika ribe, čileanski brancin se često naziva crnim. Ovisno o tome u kojoj vodi živi, ​​lovor može promijeniti boju i biti od smeđe do sive. Stoga je teško reći kako izgleda čileanski brancin izgled može biti drugačije.

Stanište

Ribu "morski vuk" karakterizira prilično široko stanište. Možete je upoznati:

• u vodnim tijelima Norveške, Senegala, Maroka i drugih zemalja;
• u vodenim prostorima Sredozemnog i Crnog mora, kao i Atlantskog okeana;
• u vještačkim rezervoarima Španije, Italije, Francuske.

Brancin najčešće živi u blizini obala. Povremeno se nalazi u plitkim vodama i estuarijima. Budući da im je način života aktivan, povremeno se sele iz jednog mora u drugo.

Lavrak nije vezan za dubinu. Može plivati ​​i na samom dnu rezervoara i na njegovoj površini. Ribe su aktivne uglavnom noću. Tokom dana akumuliraju snagu, odmarajući se pri dnu.

Glavna hrana Lavrake su stanovnika rakova morske dubine. Osim toga, rado jede sitnu ribu, školjke, škampe, rakove.

Po prirodi, ova grabežljiva riba je lovac. Stoga može dugo sjediti u zasjedi, prateći svoj plijen, a zatim napraviti iznenadni napad. Uhvativši plijen velikim ustima, brancin ga, sisajući, proguta.

Mladunci ostaju u jatima. Nakon što se morski vukovi počnu debljati, napuštaju čopor i počinju samostalno dobivati ​​vlastitu hranu.

Lavraki obožavaju guštati sardine. Za takav plijen ljetni period Vremenom do staništa sardina, oni čine dugo putovanje.

Reprodukcija i umjetni uzgoj

Pubertet brancina nastupa u dobi od dvije do četiri godine. Međutim, u Atlantik sve se dešava mnogo kasnije. Muške ribe sazrijevaju tek u dobi od četiri do sedam godina, a ženke - od pet do osam godina.

Lavrak kavijar je džamija samo u zimski period vrijeme. U proljeće, mrijest se može dogoditi samo na jugu.

Kavijar od brancina sadrži masnoću, gladak je i neljepljiv. Embrioni na temperaturi vode od četrnaest stepeni razvijaju se u roku od tri dana.

U nekim evropskim zemljama veoma je popularno uzgajanje brancina u zatvorenim rezervoarima slane vode. Umjetno uzgojena jedinka značajno se razlikuje od ribe koja živi u svom prirodnom staništu. Za umjetnog brancina:

• deblji i kraći trup;
• deblji je;
• svi primjerci su približno iste težine od petsto grama.

Cijena brancina uzgojenog u zatočeništvu je manja od cijene divljeg.

Korisna svojstva ribe

Zbog činjenice da u ribi ima vrlo malo kostiju, kuhari je obožavaju. Osim toga, brancin ima mnoga korisna svojstva:

1. Riblje meso je veoma ukusno.
2. Sadrži omega-3 masne kiseline koje imaju antioksidativna i protuupalna svojstva.
3. Lavraka meso je lako svarljivo i ima malo kalorija. Stoga je koristan za ljude koji prate svoju težinu.

Načini hvatanja ribe brancina

Najčešće se brancin lovi spiningom i mušicom.

Karakteristike ribolova sa spiningom.

Za predenje, srebrni mamci i umjetne ribe koje tonu ili plivaju su najprikladnije kao mlaznice. Dobar lovor kljuca lutke pješčanih jegulja i skuše.

Štap bi trebao biti opremljen okretnim kolutom i malim multiplikatorom. Preporučena dužina predenja je 3,30 metara.

Najbolje je loviti sibeka takvim priborom sa kamenih obala. Lavrak dopliva do njih da se časti sitnom ribom, tako da nije potrebno daleko bacati štap.

Kako letjeti ribu.

Za mušičarenje koriste se voluminozni mamci koji podsjećaju na siluetu ribe. Prilikom noćnog ribolova preporučuje se korištenje crno-ljubičastih mlaznica. U zoru će biti uspješna upotreba bijelo-srebrnih i bijelo-žutih mamaca. Ujutro - bijelo, plavo, crveno, a u podne - bijelo.

Štap mora biti sedmog ili osmog razreda i posebno napravljen za ribolov u slanoj vodi.

Brancin je riba koju je teško pronaći, pa svaki ljubitelj morskog ribolova sanja da je nabavi. Za one koji ga ulove, u najboljem sjećanju ostat će fotografija sa prekrasnom ribom u prvom planu.

Zapravo, ova riba se rijetko tako naziva, i tada, u pravilu, samo u ruskom restoranskom poslu (od engleskog brancina). Ima i mnogo drugih imena: morski vuk, koykan, smuđa, brancin (tako se zovu dosta ribljih vrsta), lik, brandzino, brancino, ranio, spigola. Njegov službeni naziv je lovor (lat. Dicentrarchus labrax). Toliki broj različitih imena samo govori o popularnosti ove ribe.

Brancin je riba sa zračnim perajama iz retke porodice Moronova. Područje distribucije je prilično široko: to je Atlantik od Norveške do Maroka i Senegala. Takođe se nalazi u Sredozemnom i Crnom moru.

Opis brancina

Brancin je prilično velika riba koja naraste do 1 m dužine i teži do 12 kg. Strane su mu srebrnaste sa tamnim mrljama.

Očekivano trajanje života do 15 godina.

Način života brancina

Brancin se radije drži blizu obale. Mladunci vode način života u jatu, veliki primjerci se drže sami.

Ishrana brancina uključuje rakove i mekušce, ponekad i druge vrste riba.

Brancin lovi na vrlo neobičan način. U zaklonu čeka plijen i, kada se pojavi, naglo trzne, zgrabi ga i proguta cijelim svojim ogromnim ustima. Zbog toga se brancin naziva i morskim vukom.

Mrijest se odvija jednom godišnje, u ljeto ili jesen (u zavisnosti od populacije i staništa). Kavijar brancina je pelagičan, odnosno juri i razvija se u vodenom stupcu.

Zbog smanjenja prirodnih zaliha brancina uzrokovanog intenzivnim ribolovom, ribolov brancina je ograničen ili čak zabranjen u mnogim zemljama. Međutim, pronađen je izlaz iz trenutne teške situacije: brancin se uzgaja u akvakulturi. Dobro se razvija kako u rezervoarima s morskom vodom tako i u umjetnim bazenima. Bracin koji se uzgaja u akvakulturi obično je manji od ukusnost prirodni brancin i samim tim znatno jeftiniji od svog divljeg parnjaka.

Brancin u kulinarstvu

Ova riba je veoma cijenjena među kuharima zbog odličnog okusa. Gurmani naručuju brancine u restoranima gotovo svuda u svijetu, jer se ova riba izvozi gotovo u cijeli svijet. Smatra se vrhunskim proizvodom. Njegovo meso praktički ne sadrži kosti i može se koristiti u hrani za bebe.

Postoji ogroman broj recepata za kuhanje brancina. Jedan od najpopularnijih je pečenje cijelog trupa u velikom broju sol. Kao rezultat takve pripreme, ispada da je u slanoj ljusci i u ovom obliku se poslužuje za stolom. Inače, nakon iskopavanja iz soli, sama riba ima blago slan ukus zbog debele kožice, koja je sprečava da se solju natopi tokom pečenja.

Uobičajeno je i da se brancin prži, dinsta, dinsta na ulju, pari, dinsta u maloj količini vode. Koji god način kuhanja da odaberete, brancin i dalje ispada ukusan.

Iskusni kuvari znaju da je najčešća greška u kuvanju brancina presušivanje. Da biste smanjili vjerojatnost za to, kako bi riba bila sočna i ukusna, prije kuhanja mora se podmazati maslinovim ili drugim uljem. biljno ulje, prelijte sokom svežeg limuna, a zatim dodajte malo bibera i soli unutra. Kao opcija, punjenje ribe svježim začinskim biljem. Tek nakon svih ovih manipulacija, kako bi se izbjegao dotok soka iz ribe, preporučuje se zašiti njen trbuh.

Nutritivna vrijednost brancina (na 100 g)

Nutritivna vrijednost

Makronutrijenti

elementi u tragovima

vitamini

Korisna svojstva brancina

Hemijski sastav brancina je vrlo raznolik. Sadrži mnogo vrijednog i potrebnog ljudsko tijelo supstance. Više od 70% suhe težine ove ribe čine proteini, koji su savršeno optimizirani u pogledu sastava aminokiselina.

Sadržaj masti, a samim tim i kalorijski sadržaj ribe je izuzetno nizak, što nam omogućava da o njoj govorimo kao o dijetetskom prehrambenom proizvodu. Oni koji žele smršaviti mogu bezbjedno uvesti ovu ribu u svoju prehranu.

Osim toga, brancin sadrži veliku količinu omega-3 kiselina, koje su jednostavno neprocjenjive za ljudsko zdravlje. Ove kiseline su višestruko nezasićene masne kiseline, koje su glavno sredstvo za prevenciju ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti. Nazivaju se i "dobrim" holesterolom.

Mineralni sastav brancina je takođe veoma bogat. Sadrži mnogo magnezijuma, cinka, selena (snažan antioksidans), gvožđa, kalcijuma, fosfora i drugih hemijskih elemenata.

Od vitamina posebno treba istaći vitamin A, vitamine grupe B, vitamine D, PP itd.

Šta god da kažete, brancin je izuzetno dobar za zdravlje. Njegova redovna upotreba poboljšava probavu, poboljšava metabolizam i nivo hormona.

Brancin će biti posebno koristan kod anemije, jer visok sadržaj gvožđa u njemu pomaže da se poveća nivo hemoglobina i na drugi način poboljša sastav krvi.

Zbog visokog sadržaja cinka, brancin je koristan kod muških smetnji, cink poboljšava stanje kose i noktiju, eliminira suhu kožu. Isti element pomaže da se nosite s depresijom i preživite nervne šokove.

Šteta od brancina

Moguća je alergijska reakcija zbog individualne netolerancije na proizvod. Poželjno je koristiti brancina uzgojenog u prirodnim uvjetima, jer proizvođači ove ribe u akvakulturi mogu je hraniti hormonima za ubrzanje rasta.

Riba brancina nije svima poznata, jer njena cijena u trgovinama neke plaši. Naravno, ribari nekih regija znaju za njeno postojanje, gdje se ova riba lovi u neograničenim količinama. Međutim, ribari u većem dijelu Rusije je nisu vidjeli.

Riba brancina nije svima poznata, jer njena cijena u trgovinama neke plaši

Ova riba ima mnogo imena. Poznata je po imenima:

• obični lovor;
• koikan;
• brancin;
• šuplje;
• branzino;
• spigola;
• rano;
• morski vuk;
• morska štuka;
• vuk riba.

Toliko je naziva za jednu vrstu formirano jer se u restoranima u različitim zemljama služi pod nazivom prihvaćenim u tom kraju. Ovaj proizvod se isporučuje i restoranskim kuhinjama pod nazivom usvojenim u zemlji u kojoj se kopa. Tako se ispostavilo da su imena jedne vrste toliko različita. Ipak, najpoznatija imena su brancin i brancin.

Obični lovor je predstavnik zrakoperaka. Sistematičari su ga smjestili u porodicu Moronov.

Stanište Lavrake je ogromno, ali je više vezano za basen Atlantskog okeana. Divlji brancin se nalazi u vodama Atlantskog okeana od Norveške do Senegala. Živi i u dva zatvorena mora atlantskog basena - Sredozemnom i Crnom.

U mnogim evropskim zemljama, a posebno u Italiji, brancin se aktivno uzgaja u umjetnim i prirodnim rezervoarima s morskom vodom kao vrijedna i skupa pasmina. Obično je umjetno uzgojen brancin manji i prodaje se po nižoj cijeni.

Ova riba se nalazi gdje god se nađe. Međutim, unatoč velikoj potražnji, njegov je ribolov ograničen u nekim zemljama (na primjer, u Velikoj Britaniji i Irskoj). U Ukrajini je ribolov potpuno zabranjen, jer je ova vrsta navedena u Crvenoj knjizi ove zemlje.

Galerija: brancin (25 fotografija)

Lovljenje brancina (video)

Čileanski analog brancina

Lavrak ima analog, koji zapravo pripada drugoj vrsti. Ovo je čileanski brancin, poznat i kao crni brancin. Ova riba je dobila definiciju "crne" ne samo za tamne boje, ali i zbog svirepog raspoloženja i izgleda. Na leđima joj vire dvije oštre peraje, što uzbuđuje maštu nekih dojmljivih ribara i potrošača.

Podrijetlo čileanskog brancina nema nikakve veze sa brancinom. U stvari, brancin je patagonski zubac. Pripada porodici Nototenijev. Također se kopa u Atlantiku, ali uglavnom u Meksičkom zaljevu.

Neobičan je i način života brancina. On obitava na velikim dubinama i voli hladnom vodom. Optimalna temperatura vode za to nije viša od + 11 ° C. Često takve preferencije nisu toliko povezane s temperaturom, već sa sadržajem kisika u vodi. Činjenica je da u hladnim vodama ima više kiseonika. Zato mnogi morski životi preferiraju živjeti u hladnim vodama Ohotskog mora, a kitovi se uglavnom razmnožavaju uz obale Grenlanda.

Način života i parametri

Brancin je morski vuk među ribama Atlantika. Ovaj nadimak dobio je zbog svog odlučnog raspoloženja i posebnih lovačkih navika. Njegov omiljeni način lova je zaseda. Njegov meni uključuje:

• kamenice i druge školjke;
• škampi;
• rakovi;
• male hobotnice i lignje;
• male ribe.

Pravi brancin, za razliku od čileanskog, živi u prilično toploj vodi. Njegova omiljena temperatura vode je između +18°C i +23°C.

Živi ne više od 15 godina. Mladunci ostaju u jatima. Međutim, čim se brancin ugoji i sazri, prelazi na usamljeni način života. To se obično događa od trenutka kada riba dobije na težini više od 10 kg. Dužina takvog brancina obično doseže 1 m.

Nutritivna vrijednost

Ovaj proizvod pripada premium klasi. U kulinarstvu je brancin cijenjen jer ima malo kostiju, a meso je mekano i nježnog okusa. Osim toga, ovaj vuk, koji živi u dubinama voda Atlantika, nije samo ukusan, već i koristan.

Meso brancina sadrži samo 99 kcal na 100 g. Istovremeno, distribucija kalorija je sljedeća:

• proteini - 18% (72 kcal);
• masti - 3% (27 kcal);
• ugljeni hidrati - 0% (0 kcal).

Dakle, meso ove ribe je pretežno proteinska hrana, što je posebno dragocjeno za one koji ne samo da žele smršaviti, već se trude da svoje tijelo učine zdravim i vitkim.

Na tržištu postoji podjela brancina po porijeklu i naravno po cijeni. Divlji primjerak ulovljen u moru drugačije se cijeni od onog koji je izrastao u umjetnim akumulacijama na posebnoj hrani.

Unatoč razlici u cijeni, uzgoj lovora u umjetnim uvjetima ribnjaka je isplativ posao. Takozvani riječni brancin otkupljuje se na veliko i malo, uključujući i restorane.

Prednosti ove atlantske ribe za ljudsko zdravlje nisu samo niske kalorije i visok sadržaj proteina. Njegovo meso sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina, koje imaju antioksidativna i protuupalna svojstva. Nutricionisti preporučuju što češće korištenje proizvoda onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti, starosnih patoloških promjena, bolesti zglobova i Alchajmerove bolesti.

Kako iskasapiti brancina (video)

Metode kuhanja

Među stanovnicima Mediterana i obala Meksičkog zaljeva, ovaj proizvod je redovna stavka na jelovniku. Morski vuk se obično nalazi na jelovniku mnogih restorana različitih rangova i specijalizacija. Ipak, jelo od njega se smatra izvrsnim, pa se restorani takmiče u načinu pripreme.

Šta se može učiniti od običnog lovora:

1. Ova riba je odlična za prženje. Prema tradiciji mediteranske kuhinje, brancin se, naravno, oguli, iznutri, isječe na komade željene veličine, nakon čega se premaže maslinovim uljem, malo poprska limunovim sokom, posoli i prelije začinima po ukusu. Često se prije prženja trup puni aromatičnim biljem. Nakon toga se može pržiti u tavi ili umotati u foliju sa šavom prema gore.
2. Kada se peče u foliji, brancin se može preliti povrćem, poput rendane šargarepe, seckanog luka i karfiola. Ispast će vrlo ukusno i ujedno dijetalno jelo.
3. Jedan od najpopularnijih načina kuhanja je pečenje u soli. U isto vrijeme, gotovo jelo se obično servira direktno u slanoj školjki.
4. Konfit od brancina u pačjoj masti je prženo jelo, ali se proizvod obrađuje na niskoj temperaturi. Kako se riblje meso ne bi raširilo prije vremena, potrebno ga je posoliti tek nakon što je spremno.

Priprema ove ribe ima nekoliko suptilnosti. Povezuju se prvenstveno sa činjenicom da je meso nemasno i mekano. Iz ovog razloga glavni zadatak je ne presušiti ga, sačuvati okus i ne dopustiti da izgubi oblik, odnosno da se širi.

Raspon lovora je širok, ali je više vezan za basen Atlantskog okeana.

Prilikom prženja u tiganju potrebno je sipati puno maslinovog ulja. Predkomadi se mogu marinirati u ulju sa kriškom limete. Kriške je potrebno samo jednom okrenuti. Iz tog razloga, morate se pobrinuti da se pojavi mala hrskavica. U tom slučaju meso će biti mekano i mirisno.

Najveći problem u radu s ovom ribom je nježna tekstura njenog mesa, pa se brancin prije toplinske obrade ne može marinirati u soli i biberu. Stručnjaci obično koriste kriške limete i maslinovo ulje kao marinadu.

Lavrak nije obična riba. Barem za Ruse. Najčešće je vide ne u rezervoarima, pa čak ni na policama, već u restoranima. Međutim, u nekim regijama zemlje moguć je ribolov na morskog vuka. Da, i Mediteran - regija nije tako daleko.

O obični lovor ili brancin je riba koja je od posebne vrijednosti u komercijalnom području. Odnosi se na grabežljive vrste, rasprostranjene u evropskim vodama. U mnogim zemljama je uspostavljen vještački uzgoj ove velike ribe gustog tijela, iako je njena kulinarska vrijednost niža od one koja je slobodno rasla u oceanu. Takve osobe nazivaju se "divljim vjevericama", u nekim zemljama njihov je ulov zakonom zabranjen.

Ova riba ima mnogo imena - morski vuk (smuđ, smuđ), koykan, lubin, spigola, ranio, brandzino (branchino). Stoga u nekim svjetskim restoranima, čuvši riječ "lavrak", ne razumiju šta je to.

Predator ima izduženo tijelo sa snažnim kosturom. Veličina velikih jedinki doseže 1 metar, a težina - 12 kilograma, u prosjeku narastu do 50 cm. Lubin ima velike ljuske, na stranama i na peritoneumu daje srebrnastu boju. Na leđima je uočljiv par peraja, a ono bliže glavi sadrži šiljak.

Jedna od sorti brancina je čileanski brancin. Izgleda malo drugačije, zovu ga i "crni" zbog boje. Ljuske se kreću od sive do smeđe i mogu promijeniti boju ovisno o lokaciji. Sva njegova leđna peraja su opremljena oštrim šiljcima.

Stanište

Teško je tačno opisati područje rasprostranjenja brancina i reći gdje se nalazi u velikom broju. Ova riba se ne lijepi za određena mjesta i stalno migrira. Lavrak živi u Atlantskom okeanu, Crnom i Sredozemnom moru, u obalnim i umjetnim rezervoarima Evrope i sjeverozapadne Afrike. Mlade jedinke okupljaju se u jatima, a odrasle ribe preferiraju usamljenost.