L"Aile ou la Cuisse, или
Кому и зачем это нужно

Тесты мультиварок уже давно стали для нас делом привычным. И поскольку нашей тестовой лаборатории, как и всяким правильным энтузиастам, хотелось испытать что-то новенькое, мы решили изучить устройство, которое в каталогах товаров часто относится к разделу мультиварок, но является для нашего раздела принципиально новым агрегатом.

Технология су вид (Sous Vide) пришла из ресторанного бизнеса, из так называемой «высокой кулинарии». Суть заключается в следующем: это способ длительного низкотемпературного приготовления продуктов, которые помещаются в воду в запаянном вакуумном пакете.

Кулинарные сайты и форумы, где обитают «тру кулинары», периодически поднимают тему этой чудо-технологии, ну а мы всего лишь тестируем Sous Vide Steba SV 1 в качестве гаджета, пытаемся разобраться, удобен ли он, что можно готовить и понять, нужен ли такой общепитовский девайс на кухне и что он дает.

Одновременно с данным устройством к нам поступил и вакуумный упаковщик (также для его обозначения используются слова «вакуумизатор» и «вакууматор») Profi Cook PC-VK 1015 DS. Изначально мы рассматривали его как вспомогательное оборудование, но в процессе тестирования стало ясно, что описать его отдельно будет небезынтересно.

По многочисленным пожеланиям читателей мы продолжаем эксперимент с нестудийным спонтанным фото еды. В статье присутствует некоторое количество фотографий приготовляемых продуктов, данный материал следует воспринимать как иллюстративный и относительно качества фото и композиции - не огорчаться.

Вакуумный упаковщик Profi Cook PC-VK 1015 DS

Общие характеристики
Производитель
Наименование модели	Profi Cook PC-VK 1015 DS
Тип	вакуумный упаковщик
Потребляемая мощность	120 Вт
Материал корпуса	пластик + нержавеющая сталь
Цвет корпуса	металлик + черный
Хранение шнура	в корпусе
Скорость выкачивания	12 л/мин
Гарантия производителя	12 месяцев
Управление
Тип управления	электронное
Тип кнопок	мембранные
Дисплей	отсутствует
Индикаторы	6 светодиодов
Масса и габариты
Упаковка (Ш×В×Г)	41×10×21 см
Устройство (Ш×В×Г)	36,5×7,5×14,5 см
Вес с упаковкой	3,5 кг
Вес устройства	1,5 кг

Комплектация

Коробка с вакуумным упаковщиком выглядит достаточно скромно и весьма стильно. Она существенно больше находящегося в ней прибора в силу наличия в ней достаточно большого набора сопроводительного инвентаря. Ручки для переноски у коробки не предусмотрено, что неудивительно: она довольно легкая и небольшого объема.

Внутри мы обнаружили:

• сам вакууматор;
• 18 герметических пакетов (10 штук 22×30 см, 8 штук 28×40 см), подходящих для использования также в микроволновой печи;
• 2 емкости объемом 1,4 и 0,7 л для хранения жидких продуктов, овощей и фруктов;
• шланг для выкачивания воздуха из емкостей;
• инструкцию;
• гарантийный талон;
• сетевой шнур.

Внешний вид и управление

Вакуумный упаковщик - небольшой компактный агрегат, который не займет много места на кухне. Внешний вид Profi Cook PC-VK 1015 DS производит впечатление изделия надежного и качественного: мы не обнаружили никаких признаков того, что немецкий производитель вынес производство куда-то вовне заявленной Германии; по крайней мере, визуальные и тактильные ощущения от продукта вызывают воспоминания о тех временах, когда европейская техника действительно производилась в Европе. Панель управления выглядит предельно просто, что соответствует узкопрофильному функционалу агрегата. Кнопки мембранные, тихие и очень приятные на ощупь, нажимаются они без усилий, но не почувствовать подушечкой пальца факт того, что кнопка нажалась, невозможно.

Принцип работы очень прост: устройство открывается, на его нижнюю часть помещается край пакета с продуктом внутри. При закрытии (защелкивании) упаковщика требуется достаточно ощутимое усилие, сомнений в том, что закрыть его удалось, ни разу не возникло - слышится характерный щелчок.

Управление вакууматором осуществляется с помощью четырех кнопок, выполняющих следующие функции:

• Vacuum+Seal/Cancel - начало/отмена процесса откачивания воздуха и упаковки;
• Food (Dry/Moist) - выбор типа продукта, сухой или влажный;
• Pump (Normal/Turbo) - выбор интенсивности откачивания воздуха;
• Seal - герметичное запечатывание пакета без вакуумизации.

Для извлечения упакованного изделия служат две кнопки по бокам, они открываются при одновременном нажатии пальцами двух рук (тут хотелось бы пошутить, но ограничимся тем, что одной рукой этого точно сделать не удастся).

Вот как, например, выглядит процесс вакуумизации кольца кровяной колбасы.

В процессе работы прибора горят индикаторы - простые светодиоды, позволяющие определить, какие настройки выбраны и какой процесс сейчас происходит. Индикаторы имеют функцию повышения удобства пользователя - визуально и так понятно, что происходит.

Режимы запечатывания с вакуумом и без различаются достаточно очевидным образом: второй предназначен для простого заклеивания пакета, без отсасывания воздуха, что актуально для влажных продуктов.

При выборе интенсивности результаты запечатывания одинаковых сухих продуктов в нормальном и турбо-режимах визуально не различались, лишь незначительно сокращалось время откачки воздуха в турбо-режиме. Хотя, возможно, если хочется вакуумизировать рулон длиной в три метра, разница будет заметна.

Разобраться с управлением Profi Cook PC-VK 1015 DS нам удалось, не прибегая к чтению инструкции. Назначение всех кнопок интуитивно понятно, а запутаться в них абсолютно невозможно.

Единственным недостатком прибора было признано то, что в процессе работы он ощутимо нагревается, поэтому между упаковкой двух продуктов подряд следует некоторое время подождать (инструкция рекомендует одну минуту, однако на практике при стандартной комнатной температуре в +20-22°C 30 секунд оказалось вполне достаточно). Впрочем, от перегрева устройство защищает себя само - просто отказывается работать, пока не остынет.

Расходные материалы

Прилагаемые в качестве первого набора фирменные пакеты - то, с чем предпочитает работать тестируемый агрегат. Пакеты достаточно прочные и имеют изнутри рифленую структуру: при использовании обычного пакета стенки слипаются и воздух вытягивается некачественно.

Стоимость оригинальных пакетов даже при интенсивном использовании прибора в домашнем хозяйстве - по ценам на момент написания статьи, один пакет 22×30 см обойдется вам в 10 рублей. К тому же, при вакуумизации небольших порций стандартные пакеты можно резать на несколько частей («обрезки» придется запаивать с обеих сторон).

Полоса запайки достаточно широка: даже если положить пакет неровно или же при помещении в него продуктов на место запайки попало немного влаги или жира, достаточно просто аккуратно промокнуть это место салфеткой и можно быть спокойным за то, что пакет окажется достаточно герметичным и не впустит в себя воздух в процессе хранения.

Что можно найти в инструкции

Инструкция к прибору содержит сведения сразу на многих языках, русский - один из них. Никаких рецептов в ней не приводится, зато помимо общих сведений (о работе, комплектации, уходе за прибором и т.п.) содержится таблица стандартных условий и сроков хранения для различных продуктов, а так же масса действительно полезных советов. Советы после приобретения тестируемого девайса стоит просто взять и прочитать как художественное произведение. Помимо практических рекомендаций: как вакуумировать суп, какой запас места в пакете оставить при заморозке или после каких продуктов пакеты можно использовать повторно, можно найти забавные идеи - например, вакуумировать крупы для защиты от влаги или спички в туристическом походе.

Процесс тестирования

Поскольку изначально, как было уже сказано выше, мы планировали использовать вакууматор всего лишь как вспомогательный прибор для тестирования су-вида, а потом наши планы расширились, неплохо бы определиться: что мы вообще-то собираемся исследовать? Ответ стоит искать в самом назначении прибора. Вакуумный упаковщик помимо того, что предохраняет продукты от попадания воды при низкотемпературной готовке, еще и хранит их в безвоздушной среде, что позволяет размещать их компактнее, и хранить дольше.

В качестве тестирования функции хранения мы решили выяснить, можно ли решить следующие задачи:

• отварить корнеплоды для винегрета и на две недели оставить их в обычном холодильнике;
• приготовить говядину су вид и поместить в холодильник на 20 дней;
• свинину су-вид взять в поход с дневной температурой около +22°С и запланировать к употреблению на четвертый день;
• свежезасоленную форель вакуумизировать, остудить в холодильнике, затем оставить при температуре около +25°С.

Корнеплоды для винегрета в холодильнике

Здесь мы имитировали бытовую ситуацию, когда холодильник есть, но подготовительные работы по приготовлению еды планируется провести сильно заранее. Мы отварили овощи в вакуумном пакете и положили одну из партий в холодильник. Через две недели мы вскрыли упаковку и обнаружили, что овощи находятся в неизменном состоянии.

Рекламные проспекты (устройств приготовления су вид) для ресторанов даже сообщают, что корнеплоды могут таким образом сохраняться до 45 дней, но для необходимости такого срока мы не смогли придумать жизненную ситуацию, а про две недели все ясно: отварил овощи и уехал в отпуск. Вернулся, нарезал, вот тебе и салат на ужин.

Говядина в холодильнике

Свежее говяжье филе было вакуумизировано в сыром виде, помещено в холодильник (температура - около +5°C) и было проинспектировано через семь дней после упаковки. Вскрытие показало, что пациент определенно жив. Один из фрагментов, замаринованный перед упаковкой в соли и специях мы решили продержать в холодильнике 10 дней, признаков того, что он испортился, обнаружено не было. У наших исследователей не стояло задачи выяснить, когда же продукты все-таки испортятся, поэтому просто пришлось сделать вывод, что вакуумизированные с помощью Profi Cook PC-VK 1015 DS продукты не только в рекламных проспектах, но и на практике хранятся существенно дольше, чем невакуумизированные. На практике это особенно полезно, например, для людей, которые закупают продукты на рынке или в супермаркете раз в неделю: им не придется рисковать свежестью либо морозить сырое мясо, ухудшая его вкусовые качества.

Это, можно сказать, побочная часть исследования: в случае попадания к нам в лабораторию других упаковщиков, наверное, имеет смысл проверять качество склейки и удобство пользования прибором, частоту случайной разгерметизации и т.п. В данном же случае исследователи, можно сказать, .

Стейк, приготовленный су-вид, с честью выдержал испытание в виде хранения в обычном бытовом холодильнике в течение двадцати дней. Потом тестовые стейки закончились, а продолжать эксперимент не было смысла, так как сложно представить реальную ситуацию, когда готовую еду рационально хранить так долго.

Мясо в лесу

Проверив, что готовые продукты в холодильнике ведут себя неплохо, мы решили рискнуть и продвинуться дальше: приговленную в су-виде (см. ниже) буженину мы взяли с собой в лес - вместо консервов. Дневная температура составляла около +22°С, продукты хранились в тени, но без холодильника. Контрольный кусок обычной буженины пришел в негодность уже через сутки, вакуумизированая же буженина, а вместе с ней и группа тестеров, отведавших ее на четвертые сутки похода, чувствовали себя прекрасно. Эксперимент пришлось прекратить по причине окончания деликатеса, однако вывод напрашивается сам собой - тестируемый вакуумный упаковщик способен существенно разнообразить меню, например, при выездах на дачу или в поход выходного дня.

Рыба в вакууме

После удачного опыта с бужениной мы были вынуждены пойти на самый смелый эксперимент: филе свежей форели было натерто смесью соли, сахара (два к одному, если вдруг решите повторить) и свежесмолотого черного перца. Вакуумная упаковка, никакой термообработки и новые походные условия: на этот раз ночная температура составляла около 20 градусов Цельсия, а дневная - колебалась между 25 и 28. За двое суток рыба не испортилась, а только просолилась. На третьи сутки в первой половине дня был произведен контрольный замер - рыба была еще свежей. Оценивался внешний вид, запах, органолептика и вкус: ошибиться было невозможно.

Уход за вакуумным упаковщиком

Корпус устройства рекомендуют протирать сухой или влажной тканью. Если не хранить его в месте, где на него может попасть внешняя грязь или пыль, иного и не потребуется: прибор контактирует с сухим чистым пластиком, а упаковываемые продукты находятся внутри пакета.

Выводы

Главный вывод, к которому мы пришли по результатам тестирования: вакуумный упаковщик является полезным в хозяйстве и совершенно незаслуженно непопулярным прибором. У него обнаружилось множество функций помимо простого сопровождения работы с су-вид, и наши эксперты получили массу удовольствия от его тестирования. Поскольку Profi Cook PC-VK 1015 DS - устройство на рынке не единственное, следует упомянуть о его особенностях: это элементарное управление, удобный размер, ощутимо приятное качество исполнения и работы прибора - никакой привычно-китайской хрупкости, ломкости или хлюпающих «от рождения» сочленений или кнопок.

Плюсы

• Продукт выглядит качественным.
• Удобное и простое управление.
• Новый для наших тестов прибор, который показал очевидную полезность в быту.

Минусы

• Греется и требует остывания между итерациями.
• Предпочитает специальные расходные материалы (пакеты).

Су вид (sous vide) Steba SV 1

Теперь мы переходим к следующей части марлезонского балета: тестированию су вида Steba SV 1, его характеристик и особенностей эксплуатации.

Общие характеристики
Производитель
Наименование модели	Steba SV 1
Тип	Су вид / Sous-Vide
Потребляемая мощность	550 Вт
Материал корпуса	пластик + нержавеющая сталь
Цвет корпуса	металлик + черный
Объем чаши	6 л
Материал чаши	алюминиевый сплав
Покрытие чаши	антипригарное
Гарантия производителя	12 месяцев
Управление
Тип управления	электронное
Тип кнопок	мембранные
Дисплей	монохромный цифровой
Контроль температуры	электронный, с точностью до 1°С
Отложенный старт	нет
Дополнительные функции
Установка температуры от 40°С до 99°С, времени от 1 до 24 часов с точностью до 1 минуты
Масса и габариты
Упаковка (Ш×В×Г)	45×35×30 см
Устройство (Ш×В×Г)	23×37×28 см
Вес с упаковкой	3,6 кг
Вес устройства	3,5 кг

Комплектация

Коробка с прибором выполнена в строгой цветовой гамме серых оттенков. В оформлении - ничего лишнего: фото су вида в собранном виде, а также с приподнятой крышкой и чашей, сведения о характеристиках агрегата. Ручки для переноски у коробки не предусмотрено.

Открыв коробку, внутри можно обнаружить:

• сам су-вид с чашей и двумя решетками внутри и крышкой сверху;
• инструкцию;
• книгу рецептов;
• гарантийный талон;
• сетевой шнур.

Инструкция к устройству ничего не сообщила нам о предназначении прилагаемых решеток, видимо, производитель полагается на интуицию потребителя. В нашем случае он не ошибся, нам удалось извлечь из наличия этих аксессуаров немало пользы. Они служили для конфигурирования пакетов при приготовлении: предохраненения от соприкосновения при готовке, придавливания на случай всплывания продукта и т.п.

Внешний вид и управление

Внешний вид Sous Vide Steba SV 1 можно назвать достойным: это прямоугольный паралеллепипед со скругленными углами, изготовлен он из нержавеющей стали и пластика, выглядит надежно, качественно и с большой долей вероятности изготавливается в Германии, как и утверждает производитель. Дисплей и панель управления выглядят предельно просто. Кнопки хоть псевдосенсорные, нажимаются без особых усилий, щелчок при нажатии мягкий и практически неслышимый. Единственная не совсем интуитивно понятная процедура - это включение: на соответсвующую кнопку нужно просто нажать долго.

Устройство оснащено крышкой со стеклянным окном, которая не имеет каких-либо специальных креплений и просто кладется сверху на прибор. Прилегает она неплотно, но это и не требуется: вода внутри прибора при его эксплуатации в диапазоне от 40 до 99 градусов цельсия не кипит и существенного снижения ее уровня не наблюдается. Для переноски устройства предусмотрены боковые ручки, выполненные в виде углублений в корпусе: качество исполнения и удобство переноски с полной чашей воды не вызвало никаких нарицаний.

Крышка позволяет заглянуть в прибор во время работы (для этого ее нужно будет приподнять, иначе что-ибо разглядеть помешает конденсат), снимается она удобно - есть ручки, которые не нагреваются.

Управление су видом осуществляется с помощью шести кнопок, выполняющих следующие функции:

• выбор температуры;
• выбор времени приготовления;
• уменьшение (температуры или времени приготовления);
• увеличение (температуры или времени приготовления);
• вкл/выкл - запуск или остановка прибора;
• старт/стоп - запуск или остановка режима.

На светодиодном цифровом дисплее во время установки параметров приготовления отображается информация о задаваемой температуре и времени соответственно; в процессе работы дисплей отображает оставшееся время работы. Разобраться с управлением Sous Vide Steba SV 1 можно, не прибегая к чтению инструкции: запутаться в имеющихся кнопках было бы крайне маловероятно.

Чаша

Чаша су вида изготовлена из алюминиевого сплава с антипригарным покрытием: в него наливается вода и помещаются продукты, запакованные в герметичный вакуумный пакет. Внешний вид чаши внушает уважение: приятное на ощупь качественное покрытие без каких-либо изъянов или шероховатостей.

О наличии других чаш в продаже никакой информации обнаружено не было. Скорее всего, их и нет: не совсем понятно, как чаша может испортиться: она контактирует только с водой, полное выкипание которой возможно только при каком-то настолько аварийном случае, что владельцу, видимо, будет уже не до су вида. Протекание какой-либо жидкости или сока продукта из-за некачественной вакуумизации теоретически возможно, например, если на склеиваемую вакуумизатором поверхность попадет масло или специи либо же повар решит готовить в зип-пакете без использования специального упаковщика и неплотно его закроет… ну и что? Пробравшаяся в емкость жидкость все равно попадет лишь в воду, которую впоследствии можно вылить и протереть стенки чаши тряпочкой. Наши домыслы о ненужности сменной чаши подтвердили и поисковые запросы на разных языках: на момент тестирования такой вопрос Google задавал только один пользователь - ваша покорная слуга.

Подготовка к использованию

Перед первым использованием изготовитель рекомендует тщательно очистить прибор, а также промыть чашу с использованием моющих средств. Мы осмотрели и ощупали чашу - и не совсем поняли, от чего именно прибор следует «тщательно очистить». В результате мы решили не следовать рекомендации, предположив источником последней знаменитую немецкую педантичность. Никаких посторонних запахов при первом прогоне обнаружено не было.

Эксплуатация

Программы для Sous Vide Steba SV 1 пользователь задает сам: для этого просто устанавливается время и температура приготовления. Собственно, сама суть того, что умеет делать тестируемый агрегат, предельно проста: он нагревает воду до заданной температуры и поддерживает эту температуру без изменения до истечения заданного количества времени.

Диапазон температур составляет от +40 до +99°С (с шагом в 1°С). Установка времени осуществляется с шагом в 1 минуту при однократном нажатии на кнопки «+/-», либо с увеличением шага при длительном нажатии кнопки. Максимальное время приготовления составляет 24 часа. Минимальное время приготовления составляет один час. С одной стороны, это логично, ведь меньше, чем за час, ничего приготовить не получится, с другой - это неудобно для тех, кто проводит эксперименты: например, мы при приготовлении куриной грудки остро нуждались в том, чтобы после часа при температуре +65°С оставить процесс запущенным еще полчаса.

По окончании работы программы су вид подает звуковой сигнал и перестает нагревать воду, но остывать, она, как вы понимаете, будет долго. Поэтому для остановки процесса термообработки после окончания заданного режима вакуумный пакет с приготовленной едой предлагается либо подать к столу, либо остудить, поместив в холодную воду.

Если вы хотите получить блюдо в режиме «включил и забыл», то есть уйти из дома или лечь спать, запустив процесс, то бояться этого не следует (мы проверяли), но стоит учитывать, что за время постепенного остывания продукт будет продолжать готовиться, поэтому изначально предполагаемое время следует уменьшить. Функции отложенного старта у данной модели не предусмотрено.

Особое внимание стоит уделить температуре воды, заливаемой в су-вид. Вода нагревается достаточно неспешно и за первый час может даже и не достичь заданной температуры. Steba SV 1 сама по себе не дает никакой возможности определить, до скольки нагрелась вода в данный конкретный момент времени, чтобы учесть это при программировании готовки. Не беда - мы вооружились пирометром инфракрасного излучения и провели замеры, которые, как мы надеемся, могут оказаться полезными для пользователей тестируемого устройства.

Мы залили воду в чашу до отметки «максимум» и проводили контрольные замеры температуры каждые 5 минут. Начальная температура составила 19°С, а нагрев до 75°С занял 1 час 25 минут. Сначала нагрев происходит быстрее (плюс 5° за 5 минут), потом, при температуре выше 70°С, скорость постепенно снижается и доходит до плюс 2° за те же 5 минут. Полученные результаты замеров мы приводим в таблице и в виде графика - для наглядности.

Прошедшее время	Температура, °С
00:00:00	19
00:05:00	24
00:10:00	28
00:15:00	32
00:20:00	36
00:25:00	39
00:30:00	44
00:35:00	47
00:40:00	50
00:45:00	53
00:50:00	56
00:55:00	59
01:00:00	62
01:05:00	65
01:10:00	68
01:15:00	71
01:20:00	73
01:25:00	75
01:30:00	77

Устройство, что приятно, защищено от случайного отключения питания: в случае, если в доме на пару секунд пропадет электричество, Steba SV 1 не забудет, чем она занималась, и продолжит поддерживать заданный режим нужное время.

Инструкция и книга рецептов

Инструкция у нашего су вида оказалась достаточно суровой. Это небольшая брошюра на пяти европейских языках без какого-либо намека на русский. Ходят слухи, что в следующих за нашей тестовой партиях товара инструкция все же переведена, но мы можем рассказать только о комплектации нашего тестового образца.

Из полезного в руководстве по эксплуатации можно обнаружить рекомендации по времени и температуре приготовления различных продуктов, а также стандартную информацию по эксплуатации. В принципе, управление осуществляется настолько просто, что инструкция не слишком нужна, но для тех кто ее все-таки жаждет, страница прибора на сайте производителя содержит ссылку на PDF мануала . Русский текст совпадает с иностранными - мы проверяли.

В комплект входит книга из 32 рецептов, где тоже нет русской версии. Рецепты книги как бы намекают нам, что тестируемый нами агрегат предназначен для продвинутых кулинаров: список ингредиентов в каждом из них содержит компоненты, названия которых не все наши тестеры по-русски-то знают, а часть и вовсе никогда не видели. Автор данной статьи кулинарным переводчиком, конечно, не является, но не привести примеры названий рекомендуемых блюд было бы даже обидно:

• грибы-зонтки с лососиной и кремом из горгонзолы;
• пулярка с лимонным сорго и имбирем с кускусом в специях и гуакомоле;
• плавники ската с пучками шпината и черным маслом;
• оссобуко с гремолатой и ризотто.

Тестирование качества составления рецептов оказалось затруднено. На первый взгляд рецепты качественные, по ним можно приготовить немало интересных блюд, но стоимость продуктов и сложность их добычи в России не позволила нам удовлетворить наше любопытство обычным способом.

Тестирование

Несмотря на описанное выше затруднение, тестировать су вид было интересно. Так как это наш первый агрегат такого типа, мы пошли по пути изучения базовых принципов его работы на основе самых простых блюд. В качестве тестирования мы решили приготовить следующее:

• яйца су вид;
• мясо: говяжью грудинку и антрекот, буженину;
• морского окуня с лимоном;
• куриное филе;
• крахмалистые овощи.

При выборе режимов мы соблюдали общие рекомендации относительно разных продуктов, взятые из инструкции к прибору. Теоретическое обоснование того, как ведут себя белки и крахмалы при разных температурах, мы в рамках данного материала исследовать не станем, но интересующимся предлагаем почитать про это . На русском фрагмент перевода этой статьи можно найти .

Яйца су вид

Перечисленные выше блюда мы готовили в произвольной последовательности, поэтому описание процесса начнем с блюда, которое нас удивило, пожалуй, больше всего. В рядах продвинутых кулинарных блогеров мы встречали упоминание о неземной вкусноте яиц су вид, но относились к этой информации скептически.

Сначала мы положили яйцо в воду на 45 минут и выставили температуру в 65 градусов. Это был первый и единственный epic fail в нашем общении с тестируемым устройством: торжественно разбив яйцо, мы обнаружили, что на вид оно абсолютно сырое. Теперь-то и вы, и мы знаем, что за это время вода даже не успела нагреться до нужной температуры.

Следующим этапом мы оставили ту же температуру и включили агрегат на 4 часа. Результат оказался удивительным: на фото ниже оно кажется сваренным вкурутую, а вживую на вид это было что-то вроде яйца «в мешочек», но совершенно новой для всех дегустаторов консистенции и вкуса. Вердикт - отлично.

При варьировании времени и температуры получаются немного разные, но неизменно вкусные вариации данного продукта. Яйца варились в скорлупе, готовить их в вакуумном пакете совершенно нерационально, разве вот только для фотографирования.

Куриное филе

Мы замариновали предварительного отделенную от кожи и костей куриную грудку в специях и травах, далее запечатали в вакуум и принялись экспериментировать со временем и температурой. Идеальное время приготовления - 2 часа при температуре в 63 градуса, многим дегустаторам такой продукт также показался абсолютно новым в их гастрономическом опыте. Вердикт - отлично.

Для очень спешащих жить мы приготовили одну из тестовых упаковок куриного филе при температуре 75 градусов в течение одного часа - результат неплохой, но пограничный. При дальнейшем повышении температуры по вкусовым ощущениям грудка получается пересушенной.

Говяжья грудинка, антрекот, буженина

Мы вакуумировали достаточно большой (около 1,1 кг) кусок говяжьей грудинки, то есть фрагмента коровы, в котором присутствуют кости, жилы и соединительные ткани. В теории при медленной долгой готовке коллаген должен был превратиться в желатин без особого перегрева белка и у нас должно было получиться особенно мягкое мясо, которое к тому же варилось в вакууме и в нем остались все соки. Предварительно мясо было замариновано в соли и смеси перцев с добавлением розмарина.

В инструкции сообщалось, что кусок мяса толщиной 6 см нужно готовить 250 минут в интервале 60-65 градусов. Наш кусок был больше, и мы смело поставили 65 градусов и оставили нашу говядину на 6 часов. Через 6 часов жилы и правда стали мягкими, но мясо выглядело неприятно сырым (то есть абсолютно), хотя в теории вроде бы было готово. Дегустаторы попробовали, вынесли вердикт «так себе» и поставили нераспакованную часть тестовой партии на ту же температуру еще на 6 часов, полагая, что на такой температуре переготовить мясо невозможно. Результат вышел интересным: наша говядина явно была совершенно готова, вкусовые качества относительно первой дегустации существенно улучшились, но мясо осталось красным. Вердикт тестовой группы - хорошо, но специально приобретать су вид ради такого результата вряд ли стоит.

Антрекот (тонкий край без костей) российского рыночного происхождения/приобретения толщиной около 5 см за два часа оказался полностью готов. Нежное, вкусное мясо, можно употреблять как есть, можно перед подачей быстро обжарить до румяной корочки: внутри оно уже готово.

Вердикт: очень вкусно, хороший антрекот будет вкусным и на сковороде, и на гриле, и в духовке. Приготовление су-вид подобных блюд однозначно полезно строгим ценителям «well done» и людям, которые ждут гостей и хотят подготовить мясо заранее и затем зарумянить его быстро. В общем и целом - ноги растут явно из ресторанной кухни (быстро доводимый до готовности качественный полуфабрикат), хотя и в домашних условиях применимо.

Буженина из свиного окорока весом около 900 граммов готовилась 5 часов на температуре 80 градусов. Результат: нежнейшая консистенция, цвет готовой свинины с чуть розоватым оттенком внутри куска. Результат оценки - отлично. Разница с традиционными методами заметна, может быть описана с помощью простых терминов «мягкий и сочный».

Рыба

Свежий морской окунь, подсоленный, посыпанный перцем, с кусочком сливочного масла и кружочком лимона внутри вакуумного пакета, был приготовлен в течение 80 минут при температуре 55 градусов.

Результат: вареная рыба - она и есть вареная рыба. Вердикт: средне (на любителя).

Отварные овощи

Овощи для винегрета мы поместили в один пакет: свеклу, картофель и морковь. Вместе со временем набора температуры воды процесс занял два часа при температуре 80 градусов. Овощи сначала показались недоваренными, но оказалось, что это просто означает «неразваренные», твердоватые на ощупь, на вкус они полностью готовы, вкус традиционный, легко режутся и хорошо выглядят при подаче. Вердикт - очень хорошо.

Уход за прибором

Мыть чашу и стеклянную крышку в посудомоечной машине нет никакой необходимости: единственное, с чем контактируют внутренние стенки су вида - вода. В случае, если пакет разгерметизируется, антипригарное покрытие можно после выливания воды вымыть с мылом и протереть сухой тряпочкой. В нашей практике не случилось ни одной разгерметизации пакета.

Выводы

Первый и главный вывод, к которому мы пришли по результатам тестирования: тестировать су вид / Sous-Vide Steba SV 1 было интересно, так же интересно будет и общаться с ним в быту. Острая необходимость для того, кто не любит эксперименты (су вид, как ни крути, относится к довольно новым технологиям), пожалуй, отсутствует: для некоторых блюд зип-пакет можно поместить в обычную кастрюлю, поставив ее на самый малый газ или же в духовку на заданную температуру, с некоторыми справятся мультиварки из топ-сегмента, которые можно программировать на малые температуры и длительное время. Работать с прибором было еще и приятно: качественная сборка, удобные кнопки, продуманные мелочи вроде продолжения текущего режима после отключения электричества.

Плюсы

• Хорошее качество.
• Достаточно новая технология и сам прибор на рынке.
• Возможность интересных экспериментов.
• Можно получить блюда, труднодостижимые иным способом.

Минусы

• Нет инструкции и книги рецептов на русском языке.
• Прибор долго греет воду.
• Нет отсрочки начала приготовления.

Цены

Среднюю розничную цену устройства в Москве в рублях на момент чтения статьи можно узнать, подведя мышь к ценнику.

Теперь же в наши руки попала вторая модель из данной серии - с увеличенной чашей и насосом, обеспечивающим циркуляцию воды.

Для тех, кто еще не сталкивался с данными приборами (су-вид, хоть и набирает популярность, все-таки остается достаточно малоизвестным в России), расскажем в двух словах суть этого способа приготовления: заранее подготовленные продукты помещаются в вакуумный пакет, после чего готовятся в водяной бане на низких температурах (как правило, 55-60 градусов), причем время приготовления некоторых блюд может достигать рекордных отметок в 96 часов (впрочем, в большинстве случаев оказывается достаточно пары часов). Собственно, sous-vide и переводится с французского как «под вакуумом».

Данный метод был изобретен в 1799 году сэром Бенджамином Томпсоном, оставившим след в истории своей работой о количественном измерении взрывной силы пороха, а также благодаря открытию и исследованию явления конвекции в газах и жидкостях. Считается, что он же изобрел кухонную плиту, кофеварку, армейскую полевую кухню, печи для обжига кирпича и паровую отопительную систему. Что касается непосредственно су-вида, то в те годы его изобретение осталось незамеченным, и метод был вновь «открыт» американскими и французскими инженерами в середине 1960-х, после чего и получил широкое распространение в кулинарии.

Плюсы такого способа достаточно очевидны: во-первых, отсутствуют потери соков и ароматов, во-вторых, продукты готовятся на той самой температуре, которая лучше всего подходит для данного типа продуктов. Благодаря этому становится невозможно «пережарить» или «переварить» то или иное блюдо.

Технические характеристики

Общие характеристики
Производитель
Наименование модели	Sous-Vide SV 2
Тип	су-вид
Потребляемая мощность	800 Вт
Материал корпуса	пластик, нержавеющая сталь
Цвет корпуса	черный + металлик
Объем чаши	10 л
Материал чаши	алюминиевый сплав
Покрытие чаши	антипригарное
Гарантия производителя	12 месяцев
Управление
Тип управления	электронное
Тип кнопок	псевдосенсорные
Дисплей	светодиодный, цифровой
Контроль температуры	электронный, точность до 1 °C
Отложенный старт	нет
Индикаторы	таймер, температура
Масса и габариты
Упаковка (Ш×В×Г)	38×25×22 см
Вес с упаковкой	3,6 кг

Комплектация

Коробка с прибором выполнена в строгой гамме: белый фон, фотографии прибора с открытой и закрытой крышкой и нескольких готовых блюд, сведения о характеристиках агрегата. Ручки для переноски у коробки не предусмотрено.

Открыв коробку, внутри можно обнаружить:

• сам су-вид с чашей и специальной решеткой внутри и крышкой сверху;
• инструкцию;
• сетевой шнур.

Решетка, как несложно догадаться, предназначена для одновременного приготовления большого количества порций. Благодаря ей вакуумные пакеты не будут «слипаться», а вода сможет свободно циркулировать, равномерно прогревая продукты со всех сторон.

Чаша и другие аксессуары

Как и у предыдущей модели, у Sous-Vide SV 2 чаша изготовлена из алюминиевого сплава с антипригарным покрытием. Сама чаша, правда, в отличие от предшественника, является несъемной, что, возможно, может привести к некоторым сложностям в случае разгерметизации пакета и попадании частиц продуктов и специй в механизм насоса. Мы не стали проводить подобных экспериментов, впрочем, в инструкции на этот счет есть вполне конкретные указания: залить в прибор воду, добавить немного моющего средства и запустить на непродолжительное время.

Управление

Для начала работы требуется установить время (часы и минуты) и нужную температуру и запустить прибор кнопкой «Пуск/Стоп».

Диапазон рабочих температур составляет от 20 до 99,9 градусов (с шагом 0,1). Установка времени осуществляется от 0:00 до 23:59 с шагом в 1 минуту. При однократном нажатии на кнопки «+/−» значение меняется на один шаг, при длительном нажатии - продолжает изменяться с повышенной скоростью.

По окончании работы программы су-вид продолжает работать дополнительно в течение еще одного часа и подает звуковой сигнал каждую минуту. Насколько это оправдано - вопрос открытый (в случае приготовления, например, рыбы за дополнительный час она успеет изрядно «развариться» и, хоть и не окажется испорченной, но рискует потерять форму и развалиться в процессе сервировки. Поэтому, если вы, например, планируете уйти из дома с тем, чтобы вернуться через некоторое время и получить готовое блюдо, то имеет смысл немного понизить температуру (повторимся, это касается, в основном, рыбы, которая готовятся буквально за полчаса, и прочих быстрых в приготовлении продуктов).

К сожалению, функции отложенного старта у данной модели не предусмотрено, так что заказать приготовление блюда к определенному часу не получится: готовьтесь к тому, что вам придется собственноручно запускать прибор за пару часов до планируемого застолья. Есть и другой вариант: наоборот, уделить процессу готовки целый день и сложить заготовленные про запас на несколько недель вперед су-вид полуфабрикаты в холодильник - так очень практично поступать, например, со стейками.

Су-вид SV 2 по сравнению с предыдущей моделью SV 1 имеет повышенную мощность (550 → 800 Вт) и нагревает воду несколько быстрее. Однако далеко не мгновенно: из состояния комнатной температуры (около 20 °С) до момента готовности к работе должно пройти 20-30 минут. В нашем случае до минимальной рабочей температуры (50 °С) прибор нагрелся примерно за 25 минут (результат предыдущей модели для аналогичных условий - 40 минут, но не нужно забывать о том, что у SV 2 еще и объем чаши на 4 литра больше).

Защиты от случайного отключения питания у данной модели нет.

Инструкция и книга рецептов

Инструкция, прилагаемая ко второй модели су-вида SV 2 представляет собой брошюрку на семи языках. Общий объем информации - шесть страниц. Из полезного (помимо описания самого устройства и правил работы с ним) в брошюре можно найти таблицы температур для приготовления мяса, рыбы и птицы (в зависимости от толщины нарезки) и овощей - спаржи, картофеля и корнеплодов. Перевод выполнен весьма небрежно: встречаются и опечатки, и непереведенные слова.

Книги рецептов в нашем тестовом образце мы не обнаружили (в комплекте су-вид SV 1 можно было найти книгу из 32 рецептов, правда, без перевода на русский). Надеемся, что в будущем Steba выпустит книгу рецептов хотя бы в формате, доступном для загрузки. Пока же для того, чтобы протестировать прибор, пришлось искать рецепты в интернете.

Благо, вопрос адаптации рецепта под конкретную модель в данном случае остро не стоит, т. к. все предельно просто: мы имеем дело с водой определенной температуры, в которой приготавливаемое должно пролежать определенное количество времени. Фактически, рецепты для су-вид можно назвать универсальными: любой рецепт с очень большой степенью вероятности подойдет любому устройству.

Эксплуатация

Подготовка к использованию

Перед первым использованием изготовитель рекомендует тщательно очистить прибор, а также промыть чашу с использованием моющих средств. Судя по всему, данные рекомендации являются стандартными для всех приборов, связанных с приготовлением пищи и относятся к разряду формальностей. Действительно: от чего нужно очищать совершенно новую чашу и как остатки моющего средства могут проникнуть сквозь вакуумный пакет?

Уход за устройством

Согласно инструкции, внутреннюю часть прибора предполагается мыть в обычном рабочем режиме, добавив в воду небольшое количество моющего средства. Внешнюю - протирать влажной тряпкой. По факту мыть внутренность чаши нам так ни разу и не довелось: разгерметизации пакета с продуктами ни разу не случилось, а следовательно и отмывать ничего не пришлось.

Тестирование

В процессе тестирования мы решили приготовить следующие блюда:

• Мясо: говяжий стейк, свиная вырезка
• Куриное филе
• Семга
• Картофель с приправами
• Глинтвейн

При выборе режимов пришлось воспользоваться таблицами и рекомендациями, найденными в интернете. В большинстве случаев они подошли как нельзя лучше, однако не обошлось и без сюрпризов (об этом ниже). Для интересующихся даем ссылку на сайт, которым мы пользовались чаще остальных: . Там есть подборка большого числа рецептов и очень полезная .

Говяжий стейк, свиная вырезка

Приготовление мяса - пожалуй, ключевой довод при выборе су-вида. Мы уже пробовали готовить мясо в су-виде ранее, и теперь с полной уверенностью можем утверждать, что для неискушенных кулинаров су-вид может стать отличным способом приготовить гарантированно вкусное и нежное мясо - без специальных знаний и практически исключая вероятность сделать что-то не так.

Мясо достаточно запаковать в пакет с небольшим количеством специй, установить в приборе нужную температуру и время… и все!

По истечении заданного времени остается достать готовый продукт из пакета и обжарить его буквально по 30 секунд с каждой стороны для появления характерного запаха и вкуса жареного мяса. В большинстве случаев для приготовления мяса достаточно 2 часов при температуре 57-60 градусов.

Куриное филе

Куриная грудка, замаринованная в специях и травах и приготовленная в су-виде, может выступать как в качестве самостоятельного блюда, так и выполнять роль одного из ингредиентов (например, в салатах).

Для приготовления грудки в су-виде хватает 2 часов при температуре в 63 градуса. После чего ее можно, например, обжарить на сливочном масле и подать, слегка полив лимонным соком. Для более насыщенного вкуса можно также деглазировать сковороду (в нашем случае для этого потребовалось 10 граммов текилы) и соскрести со сковороды прижаренный остаток.

Также куриное филе, приготовленное в су-виде, отлично проявило себя в качестве ингредиента для салата с курицей, в роли мяса для бутербродов, активно использовалось при приготовлении яичницы и т. д.

Невысокая цена продукта и простота в приготовлении привели нас к выводу, что куриное филе из су-вида (особенно если оно разделено на порции и упаковано в отдельные пакеты) способно выручить в самых разных ситуациях: как в случае внезапного прихода гостей, так и в случае, если готовить нет желания или времени, а придумать какой-то ужин все-таки нужно.

Семга

Мы вакуумировали примерно 500 граммов филе семги, после чего отправили его в су-вид, разогретый до 54,5 градусов, на 30 минут.

Согласно выбранному нами рецепту, рыбу после этого предполагалось разделить на небольшие кусочки и дополнительно обжарить на сковороде. Увы, но до этого дело не дошло: выяснилось, что за полчаса семга успела полностью приготовиться, в результате чего начала попросту рассыпаться при попытке разрезать ее на более мелкие куски. Пришлось подавать ее прямо из су-вида, что, впрочем, не сильно нас расстроило: вкус и консистенция блюда оказались на высоте.

Картофель с приправами

Предварительно очищенный и нарезанный картофель был приправлен, посолен, вакуумизирован и приготовлен в течение 1,5 часов на температуре 85 градусов. Готовый картофель, как выяснилось, можно либо подавать сразу же (например, в качестве гарнира), либо использовать для приготовления пюре: его консистенция позволила, с одной стороны, сохранить форму, а с другой - без каких-либо сложностей измельчить толкушкой.

Единственный совет, который мы хотели бы дать, говоря о картофельном пюре: не пытайтесь приготовить его в блендере. Наш рецепт подразумевал именно такой способ, в результате мы получили однородную массу-клейстер - съедобную, но не особо вкусную.

Глинтвейн

Этот рецепт включал в себя следующие ингредиенты: 480 мл яблочного сидра, 240 мл апельсинового сока, бутылка красного вина каберне, 60 мл меда, 2 палочки корицы, чайная ложка гвоздики и столько же душистого перца.

Все ингредиенты были помещены в большой пакет зип-лок (вакуумизация в данном случае не подходит) и готовились час на температуре 58 градусов.

Су-вид вновь показал себя с лучшей стороны: в отличие от глинтвейна, сваренного на плите, наш напиток в ходе приготовления не потерял исходной алкогольной крепости и в то же время вобрал в себя аромат специй.

Выводы

Безусловно, су-вид (как способ приготовления) заслуживает самых высоких оценок. Простота, гарантированно высокий результат, «не вредная» и вкусная еда - все это серьезные аргументы в пользу утверждения «Даешь су-вид в каждый дом!»

Однако есть у данного варианта и серьезный минус - длительное время приготовления, к которому нужно добавить достаточно больше время разогрева у данной конкретной модели и невозможность установки отложенного старта. В результате возможности использования прибора оказываются заметно ограничены свободным временем: приходится быть готовым к тому, что как минимум ближайшие пару часов вам придется провести если и не на кухне, то хотя бы в доме или неподалеку от него.

Идеальным су-видом, по нашему мнению, станет прибор, который окажется способен нагреть воду до, например, 50 градусов в режиме «быстрого нагрева», а также позволит пользователю, как минимум, назначить время автоматического запуска программы. Увы, но Steba Sous-Vide SV 2 такими возможностями не обладает, а следовательно, получить готовое мясо к моменту возвращения домой не удастся.

Частично это недоразумение можно исправить, заранее подготавливая продукты и запаковывая их в вакуумные пакеты. Если подойти к этому процессу ответственно, то таким образом за один выходной можно составить меню на несколько дней (если не на всю рабочую неделю) вперед: почистить и вакуумизировать картошку, разделить мясо, рыбу или птицу на порции, подготовить и нарезать овощи… Впоследствии приготовление ужина на заранее известное количество человек потребует от силы 10 минут «чистого времени» - достаточно достать пакет из холодильника, отправить его в су-вид, по готовности распаковать, мясо при необходимости обжарить пару минут, подать на стол.

Также нас несколько смутила достаточно высокая цена. Те, кому довелось побывать в роли обладателя комнатного аквариума, хорошо представляют, сколько может стоить комплект из аквариумной помпы, обеспечивающей циркуляцию воды в объеме 10 литров, и обогревателя, поддерживающего заданную температуру. Конечно, в су-виде температуры заметно превышают комфортные для комнатных рыбок, однако по сути перед нами тот же самый аквариум с подогревом и насосом.

В качестве небольшой придирки отметим еще одну нестыковку: при том, что прибор позволяет устанавливать температуру с точностью до 0,1 °С, инструкция сообщает, что до 65 градусов допускается отклонение в 1 градус, при температуре 70 и более - до 2-3 градусов.

В остальном же, если абстрагироваться от явно завышенной цены, перед нами качественно реализованное устройство, честно выполняющее поставленную перед ним задачу. Если су-вид «приживется» в России так же, как в свое время «прижились» мультиварки, то можно с уверенностью спрогнозировать заметное (в 2-3 раза) снижение цены на такие устройства.

Плюсы

• Высокое качество сборки
• Простота в использовании
• Гарантированно положительный результат (испортить блюдо крайне сложно)
• Возможность интересных экспериментов

Минусы

• Нет инструкции и книги рецептов на русском языке
• Долгая подготовка к работе

Описание

"Су вид" - это уникальная технология приготовления еды, которая позволяет превратить любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. И самое главное - от Вас потребуется минимум усилий!

Суть технологии заключается в следующем: пища помещается в специальный полиэтиленовый пакет и герметично запаковывается. Затем пакет кладут в воду при заданной температуре (ниже температуры кипения).

Sous-vide (/ су:" ви:д /; по- французски - "в вакууме") является методом приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый мешок, на водяной бане дольше, чем обычное время приготовления - до 72 часов в некоторых случаях - с точным регулированием температуры значительно ниже, чем обычно используется для приготовления пищи, как правило, около 55° C до 60° C для мяса и немного выше для овощей. Цель состоит в том, чтобы готовить продукт равномерно, не пережаривая, а также сохраняя внутри одну и ту же степень готовности, сохраняя сочность.

По сравнению с традиционными методами варки герметизация пищи в пластиковые пакеты сохраняет сок и аромат, которые могли бы быть потеряны в процессе приготовления.

Путем помещения еды в определенную желаемую температуру воды в ванне можно избежать переваривания, потому что еда не может получиться горячее, чем вода в ванне. При обычной высоко-температурной жарке, варке или запекании в духовке или гриле, пища подвергается воздействию тепла по уровню много выше, чем желаемая внутренняя температура приготовления, пища должна быть удалена от высоких температур при достижении необходимой температуры приготовления. Если пища удаляется от жара слишком поздно, происходит переготовка, а если она будет удалена слишком рано, - будет недоготовлена. В результате точного контроля температуры воды в ванне а также потому что температура в ванне такая же, как желаемая температура приготовления пищи, может быть достигнуто очень точное контролирование приготовления пищи. Кроме того, при приготовления пищи "су вид", может быть достигнута равномерная температура даже при неправильной форме или неравномерной толщине продукта, или очень толстых частях, учитывая достаточное количество времени.

Использование температур намного ниже, чем для обычного приготовления пищи является важной особенностью "су вид", в результате чего гораздо выше сочность: при более низких температурах стенки клеток пищи не лопаются. В случае приготовления мяса, жесткий коллаген в соединительной ткани может быть гидролизован в желатин без перегрева белка мяса, что не приводит к ужесточению структуры и вытеснению влаги из мяса. В противоположность этому, при приготовлении овощей, где крайняя чувствительность или мягкость рассматривается как нежелательное (переварение), способность вакуумной технологии варить овощи при температуре ниже точки кипения воды позволяет получать овощи достаточно тщательно приготовленными (и пастеризованными, если это необходимо), сохраняя при этом форму или четкую текстуру. В то время как клеточные стенки не лопнули, деполимеризация пектиновых полисахаридов растительных клеток и / или желатинизация крахмала может быть достигнута без переваривания.

С кулинарной точки зрения исключение воздуха из процесса готовки вторично, но эта цель имеет практическое значение: оно позволяет приготовленной пищи дольше храниться приготовленной, в запечатанном и охлажденном виде, что особенно полезно для пищевой промышленности. Отсутствие доступа кислорода к пище, которая требует длительного приготовления и подвержена окислению, например жир на мясе, исключает прогорклый вкус.

Описание на этот товар, взято с официального сайта ozon.ru

Су вид - это уникальная технология приготовления еды, которая позволяет превратить любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. И самое главное - от Вас потребуется минимум усилий!Суть технологии заключается в следующем: пища помещается в специальный полиэтиленовый пакет и герметично запаковывается. Затем пакет кладут в воду при заданной температуре (ниже температуры кипения).Су вид является методом приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый мешок, на водяной бане дольше, чем обычное время приготовления - до 72 часов в некоторых случаях - с точным регулированием температуры значительно ниже, чем обычно используется для приготовления пищи, как правило, около 55° C до 60° C для мяса и немного выше для овощей. Цель состоит в том, чтобы готовить продукт равномерно, не пережаривая, а также сохраняя внутри одну и ту же степень готовности, сохраняя сочность.По сравнению с традиционными методами варки герметизация пищи в пластиковые пакеты сохраняет сок и аромат, которые могли бы быть потеряны в процессе приготовления.Путем помещения еды в определенную желаемую температуру воды в ванне можно избежать переваривания, потому что еда не может получиться горячее, чем вода в ванне. При обычной высоко-температурной жарке, варке или запекании в духовке или гриле, пища подвергается воздействию тепла по уровню много выше, чем желаемая внутренняя температура приготовления, пища должна быть удалена от высоких температур при достижении необходимой температуры приготовления. Если пища удаляется от жара слишком поздно, происходит переготовка, а если она будет удалена слишком рано, - будет недоготовлена. В результате точного контроля температуры воды в ванне а также потому что температура в ванне такая же, как желаемая температура приготовления пищи, может быть достигнуто очень точное контролирование приготовления пищи. Кроме того, при приготовления пищи "су вид", может быть достигнута равномерная температура даже при неправильной форме или неравномерной толщине продукта, или очень толстых частях, учитывая достаточное количество времени.Использование температур намного ниже, чем для обычного приготовления пищи является важной особенностью "су вид", в результате чего гораздо выше сочность: при более низких температурах стенки клеток пищи не лопаются. В случае приготовления мяса, жесткий коллаген в соединительной ткани может быть гидролизован в желатин без перегрева белка мяса, что не приводит к ужесточению структуры и вытеснению влаги из мяса. В противоположность этому, при приготовлении овощей, где крайняя чувствительность или мягкость рассматривается как нежелательное (переварение), способность вакуумной технологии варить овощи при температуре ниже точки кипения воды позволяет получать овощи достаточно тщательно приготовленными (и пастеризованными, если это необходимо), сохраняя при этом форму или четкую текстуру. В то время как клеточные стенки не лопнули, деполимеризация пектиновых полисахаридов растительных клеток и / или желатинизация крахмала может быть достигнута без переваривания.С кулинарной точки зрения исключение воздуха из процесса готовки вторично, но эта цель имеет практическое значение: оно позволяет приготовленной пищи дольше храниться приготовленной, в запечатанном и охлажденном виде, что особенно полезно для пищевой промышленности. Отсутствие доступа кислорода к пище, которая требует длительного приготовления и подвержена окислению, например жир на мясе, исключает прогорклый вкус.

Медленноварка Steba SV 200 продолжает линейку оборудования Су вид (Sous vide) от немецкого производителя Steba. Объём встроенной чаши увеличен до 12,5 литров, точность настройки температуры доведена до 0,1°С, предусмотрен вентилятор для охлаждения корпуса.

Режимы

Технология Су вид (Sous vide) предназначена для замедленного приготовления продуктов, запечатанных в вакуумные пакеты при средней температуре 55-65°С, зафиксированной вплоть до 0,1°С, на современной «водяной бане». Такой способ максимально возможно сохраняет вкусовые качества продуктов и их полезные свойства. Кроме того, процесс практически не требует вмешательства из вне, благодаря чему неправильно приготовить что-либо практически невозможно.

Модель Steba SV 200 позволяет выставлять температуру в диапазоне от 5°С до 99°С и время – от 5 минут до 99 часов с шагом в 1 минуту. Погрешность температуры увеличивается пропорционально: до 65°С погрешность составляет +1°С, а выше 70°С – 2-3°С.

Чаша

Встроенная чаша из нержавеющей стали рассчитана на 12,5 литров и позволяет одновременно приготовить 50 порций готового к употреблению продукта. Чаша имеет антибактериальное покрытие. Внутри нанесена шкала с отметкой минимального и максимального заполнения водой.

Дополнительные функции

Медленноварка Steba SV 200 оснащена автоматическим контролем уровня воды. В случае резкого уменьшения прибор отключился самостоятельно и заблокируется до момента добавления недостающего количества воды.

Нагрев

Нагрев воды осуществляется при помощи тэна. Мощность модели 800 Вт. При использовании холодной воды потребуется порядка 25-30 минут на её нагрев, что значительно удлиняет процесс приготовления. В качестве альтернативы, согласно инструкции, заливать в чашу можно и теплую водопроводную воду.

Управление

Панель управления расположена справа от крышки. Состоит из ЖК-дисплея с подсветкой и пяти кнопок управления. На дисплее отражается температура текущая и заданная, таймер приготовления.

Корпус

Выполнена в металлическом корпусе из нержавеющей стали со съёмной крышкой. Предусмотрены прорезиненной ножки, предотвращающие скольжение. По бокам присутствуют выемки для рук, облегчающие перемещение прибора. Размеры прибора: 415х285х270 мм / ШхВхГ, вес 6,6 кг.

Комплектация

В комплекте предусмотрен поддон с ручками, который устанавливается на дно чаши и позволяет без труда доставать более тяжелые грузы. Модель не оснащена решеткой для удобной загрузки сразу нескольких пакетов. Кулинарной книги также нет, примерное время приготовления и общие рекомендации для разных видов продуктов приведены в инструкции.

Заключение

Медленноварка Steba SV 200 переносит профессиональные технологии из ресторанов на кухню своего владельца. Благодаря вместительный чаше позволяет приготовить одновременно обед на большую группу людей или обеспечить запас готовых продуктов на несколько дней вперёд. В эпоху погони за здоровым питанием эта модель несомненно найдёт «своего» покупателя. Но все же очень высокая стоимость новинки делает её недоступной для широких масс.