家庭での肉の珍味-ビーフパストラミ。

ステップ1：肉を準備します。

最初のタスクは、胸を浸す「スコット」法を使用して肉を塩漬けにすることです。 この重要なステップをスキップすると、肉は非常に味気ないものになります。 深いボウルで、大さじを使用して、約7リットルの水と100グラムの塩を混ぜます。 牛肉を流水ですすぎ、深いボウルに入れ、塩水で覆います。 肉を覆うのに十分なだけ一度にすべての水を使う必要はありません。 牛肉を7時間浸します。 2時間ごとに水を交換してください。 必要な時間が経過したら、浸した牛肉のブリスケットを流水で十分にすすぎ、紙のキッチンタオルで乾かし、置きます まな板余分な脂肪、もみ殻、静脈、小さな骨がある場合は、肉から切り取ります。

ステップ2：スパイスで肉を主張​​します。

深いボウルに、大さじを使用して、ピクルスにするために上記のすべてのスパイスと塩を混ぜます。 アルミトレイを取り、その中に肉を置きます。 混ぜ合わせたスパイスを目で2等分し、牛肉の表面に1つを振りかける。 スパイスをゴム手袋をはめた手で肉にそっとこすり、ブリスケットの片側に均等に広げます。 ブリスケットはそのままにしておきます。 25分間、スパイスをその表面にくっつけさせます。 次に、牛肉を反対側にひっくり返し、残りのスパイスを振りかけ、手で肉にこすります。 肉を休ませる 15分。

ステップ3：スパイスで肉を味付けします。

ブリスケットを大きなジッパー付きビニール袋に入れて閉じます。 次に、肉の袋を冷蔵庫に入れて保管します。 7日毎日片側から反対側にそれを回します。 手元にない場合は、ブリスケットをアルミボウルに入れ、ホイルでしっかりと覆います。 その後、ボウルを冷蔵庫に入れ、レシピに示されている限り、肉をスパイスに入れておきます。

ステップ4：肉を乾かします。

8日目に、小さなアルミ製の天板を取り、その上にワイヤーラックを置きます。 ブリスケットをバッグから取り出し、ワイヤーラックに置き、紙のキッチンタオルで軽くたたいて、両側から余分な水分を取り除きます。 次に、肉が入った天板を冷蔵庫に入れて保管します。 12時間。この手順は、朝からパストラミの調理を開始できるように、一晩中夕方に実行することをお勧めします。

ステップ5：容器を喫煙用に準備します。


12時間後冷蔵庫から肉入りの天板を取り出し、上に置きます キッチンテーブル室温で放置します 1時間。そして、この間に、下のレベルにあるものを除いて、オーブンからすべてのラックを取り外します。 オーブンを予熱して 摂氏100度。 次に、底の重いアルミ製の焦げ付き防止パンを用意し、その内側にアルミホイルを十字形に並べます。 トレイの壁と底がホイルで完全に覆われていることと、そのエッジが側面のレベルを超えて伸びていることを確認してください。 40〜50センチメートル。

ステップ6：おがくずを準備し、鉄メッシュを取り付けます。

このレシピは特別なおがくずを使用しています リンゴの木、ホイルで裏打ちされたトレイに入れる前に、おがくずを振りかける 大さじ1〜2通常の流水。 おがくずが燃えないように液体が必要ですが、くすぶり、大量の煙を放出し、肉を包み込み、香りのよい皮を与えます。 次に、おがくずの上に鉄の火格子を取り付けます。グリル火格子を使用できます。 少なくともおがくずのレベルより上でなければなりません 6〜7センチメートル。

ステップ7：肉を入れ、封筒をホイルで密封します。

牛のブリスケットを鉄の火格子の上に置きます。 ホイルの長い側の端を中央に合わせます。 ホイルの端を3回折りたたんで、指でしっかりとつまみます。 ホイルポケットの上部がブリスケットに触れないようにし、煙が肉の周りを循環できるように十分な高さであることを確認してください。
ホイルの側面を最初に一方の側に接続し、次にもう一方の側に接続します。 注意してください、肉は完全にホイルで囲まれているべきです、ポケットに隙間のある穴や隙間があってはなりません。

ステップ8：肉を燻製します。

予熱した肉を入れた天板をオーブンに入れます 摂氏100度まで。 この温度でオーブンに肉を保管してください 25分。 喫煙後、肉は中にあります 5時この間、ポケットの中の肉の温度が上がります 摂氏120度から150度まで。

ステップ9：私たちは冷蔵庫に肉を入れます。

5時間後オーブンから肉の入った天板を取り出し、ナイフで慎重にトリミングしてホイルの上部の継ぎ目を開き、蒸気を出させます。 次に、肉を室温まで冷まし、メッシュとおがくずでホイルを取り除きます。 今、2つのオプションがあります-すぐに肉を蒸し始めるか、冷やした肉をラップでしっかりと包んで冷蔵庫に保管することができます 24時間。で このレシピ 2番目のオプションが使用されます。これにより、肉はより濃く、より豊かになります。

ステップ10：パストラミを蒸します。

選択に関係なく、必要な時間が経過したら、牛肉のブリスケットを清潔で深みのある、焦げ付き防止のアルミニウム製ベーキングシートに入れます。 オーブンを予熱して 170 摂氏。 ストーブを高くして、10カップの水を入れた深いソースパンを置きます。 液体を沸騰させます。 次にオーブンを開け、下のラックに肉の入った天板を置きます。 ブリスケットの半分のレベルまで鍋に水を注ぎます。残りの水は必要ありません。 肉の表面に水が落ちないように、横から沸騰したお湯を注いでください。 天板に隙間がないようにアルミホイルで覆い、天板が入ったラックをオーブンの奥深くまでスライドさせて閉じ、パストラミを蒸します。 3時間。必要な時間が経過したら、オーブンの電源を切り、肉を別のオーブンに入れておきます 10〜15分。次に使用する キッチンタオル、オーブンからベーキングシートを取り出し、ホイルを取り除き、肉をキッチンヘラでまな板に移し、少し冷まします。 10〜15分。 次に、肉を厚さのあるスライスに切ります 最大5ミリメートル、幅の広い刃の鋭いナイフを使用します。 または肉製品を切断するための特別な機械。 肉片を皿に置き、肉の切り身として使用します。 パストラミを完全に冷やし、ラップに詰めて、少なくとも冷蔵庫で醸造することもできます 2〜3時間これでお肉がさらに美味しくなります。

ステップ11：ビーフパストラミを出します。

ビーフパストラミは温かいものと冷たいものがありますが、後者の方がはるかにおいしいです。 提供する直前に、肉は薄いスライスにカットされ、大きな平らな皿に置かれます。 パストラミサラダを飾ることもできます。 それから素晴らしいホットチーズサンドイッチを作りましょう。 または、パンとキュウリの通常のサンドイッチ。 生地で焼くか、野菜の煮込みや煮込み、シリアル、パスタのおかずとしてお召し上がりください。 パストラミは、他の肉料理と同様に、赤のセミスイートまたはスイートの強化ワインでその味を完全に表しています。 素敵な食事を楽しんで楽しんでください！ ボナペティ！

---ビーフパストラミの調製には、リンゴ、プラム、チェリー、アルダー、オーク、ブナ、アスペン、クルミ、バーチなどの木のおがくずが適しています。 注意して、おがくずに樹皮がなく、タールが含まれていることを確認してください。 バーベキューの燻製には、トウモロコシの穂軸、ポプラのおがくず、ナッツの殻が使われることがあります。

---このレシピのスパイスのセットは重要ではありません。肉料理に適した好きなスパイスを入れることができます。

---おがくずを湿らせないと、最終的に肉が苦くなることがあります！

---このレシピに示されているように肉を事前に準備することで、バーベキューでパストラミを調理することができます。

そしてなお パストラミ、だからそれは私たちの耳にとってまだより正しいでしょう ...Googleはあなたに嘘をつきません。 ルーマニア-モルドバ-ベッサラビアの料理の兵器庫からのスパイスで燻製した塩漬けの肉。 主に豚肉ですが、他の種類の肉を使用するためのオプションもあります。 名前の語源は曖昧です、それがチュルク語から来ているという提案があります バストゥルマ/パストゥルマ。しかし、海外に移住したパストラミは パストラミ主に牛肉になりました。 はい、実際、レシピを運んだ人は豚の同情を疑うことはほとんどできません。

私は偶然その本に偶然出くわした。 Zusman、Zukin：自宅での職人のユダヤ人のデリ…まあ、家と同じように、すべてが独創的であるように ベーコン-燻製場の代わりに、そして誰もがそれを持っているわけではないので、オーブンを使用してください。 よくやった！ なぜ私はこれを前に考えなかったのですか？！.. さて、パストラミ自体、私たちは最も近い親戚と言うことができます コーンビーフ.

の場合のように コーンビーフブリスケットを使用することが望ましいです-これは最も高価なカットではありません。 しかし、後部大腿骨丸い筋肉から薄いエッジと内部または外部の部分の両方を取り出すことは完全に許容されます。 主な状態：ピースの少なくとも片側に脂肪が存在する。 ワイヤーラック付きの標準的な深型天板に収まるピースの最適重量は1.5〜2.5kgです。

塩漬けにする前に、肉から余分な脂肪を取り除き、約1センチの厚さの層を残します。

パストラミの肉を塩漬けにする方法はたくさんありますが、ここでは本のレシピを参考にしました。 しかし、1つのポイントがあります。1リットルの水あたり200gの塩は私の好みには多すぎます。 同様に コーンビーフ、それから私は塩の摂取量を減らします、これは肉が塩漬けする時間が少ないという事実にもかかわらず、それからそれは比較的煮詰められます 大量に水。 実際に焼かれ、以前は塩水でもう少し熟成されたパストラミの場合、過剰な塩分は重大な欠点になる可能性があると思います。

そして、彼はオリジナルのように砂糖を残しました、そしてそれは結局、たくさんのスパイスのセットと組み合わせて味に良い影響を及ぼしました。 確かに、蜂蜜を加えた2種類の砂糖が同時に存在することは奇妙に見えますが、これは実際には結果に影響しません。次回は単糖を取り、蜂蜜を追加します。 ...さらに、スパイスの匂いを完全に嗅いだ5歳の蜂蜜をどこかに置く必要があります。

1リットル用 水：

  • 90g塩
  • 70g白砂糖
  • 60gブラウンシュガー、サトウキビ
  • 30gハニー（オプション）
  • 8g承知しました
  • 0.5大さじコリアンダー（種子）
  • マスタード大さじ0.5（シード）
  • にんにく1〜2片
  • 0.5-1st。 lピクルススパイス***（または5-6クローブ、2-3ベイリーフ、0.25 tspシナモンまたは小片、8-10グロシュブラックペッパー、3-4オールスパイス+あなたは小さな生姜とナツメグ（またはクルミ）を持つことができます））

–––––––––––––––––––

***ピクルススパイス：

  • 黒胡椒小さじ1
  • マスタードシード小さじ1
  • コリアンダー小さじ1
  • 小さじ1 唐辛子フレーク（ポッドを壊す）
  • オールスパイス小さじ1
  • 小さじ1クローブ
  • 小さじ1/2ナツメグ（挽いたもの）
  • 生姜小さじ1/2（挽いた）
  • 1/4の小さなシナモンスティック（細かく砕いたもの）
  • 6つの月桂樹の葉（壊れた）

肉と塩水の比率は約2：1です。 塩水は水を沸騰させ、塩を溶かし、再度沸騰させ、必要に応じて泡を取り除きます。 すべてのスパイスを注ぎ、2〜3分間沸騰させ、砂糖を溶かし、次に亜硝酸塩を加え、火から下ろし、塩水を室温まで冷まします。

準備した肉をジッパーバッグに入れ、スパイスを入れた塩水を注ぎます。 5〜6日間冷蔵し、1日1回バッグを回します。

スパイスから塩漬けの肉を洗い、ペーパータオルで乾かします。

1.5〜2 kgの肉の場合：

大さじ3コリアンダー

黒コショウ大さじ1

大さじ1のスモークスイートパプリカ。

コリアンダーをすり鉢で挽き、次に黒コショウを細かく挽く。 オプションで、マスタードシードを取ることもできます。 さて、ここでは「燻製」の代わりに、燻製の甘いパプリカが重要な要素です。

肉を脂肪面を下にして、深いベーキング皿のワイヤーラックに置き、スパイス混合物の約半分または3分の1を上にこすります。 脂肪面を上にして、残りのスパイスで表面をよくこすります。 ピースの側面をスパイスでこする必要はありません。 室温で2〜3時間放置します。

天板の底に3〜4カップの水を注ぎ、ホイルでしっかりと2層に覆い、ホイルの端を側面にしっかりと押し付けます。 肉片の最も厚い部分に温度計を挿入します。 150°Cに予熱したオーブンに入れます。 温度を下げて、ピースの内側を93-104°Cから71-72°Cで焼きます。 または、肉1ポンドあたり約1時間の割合で。 完成したパストラミをオーブンから取り出し、ホイルの下でさらに10〜15分間放置します。 ホイルを取り除き、冷やす。

まだ暖かい肉から、特にそれが厚い場合は、脂肪の層を切り取る必要があります。 たとえば、逆に、スパイスの香りで飽和した脂肪だけが好きです。 しかし、ここでは、この特定のケースでは、脂肪の層は厚くはありませんでしたが、ピースの一方の端に沿ったいくつかの場所を除いてのみです。 カット脂肪は捨ててはいけません-それは黒いパンや、例えばスクランブルエッグとの素晴らしいスナックです...

このレシピは、パンと塩の雑誌からの競争の一環として準備しましたが、今ではこの素晴らしい料理が私たちと非常に頻繁にゲストになっています）私は彼とそのような話をしました、私は示されているように肉をマリネし、そして私は料理しなければなりませんでした60度のオーブンで11時間焼くので、マルチクッカーでこんな温度に設定できるので、そこで調理してみたら、いきなりオーブンが必要になると思いました）一般的に、11時間後に肉を取り出しました（私が持っている蓋は非常にきついです、私はそれを開けなかったので、それはすべての肉汁が彼と一緒に残っていました）、そしてそれは乾燥したよりも煮たシチューのように見えます、それは理論的には判明したはずです（しかし 素晴らしかったです！ 口の中でとろける！。）大会の最後の日だったので、ひどく憤慨しました。マリネしたのは2日間だけで、一般的には夫に新しい肉を送り、これをホイルで包んで冷蔵庫に送りました。 夕方、肉を取り出してみると、とってもすごい食感になり、さらに美味しくなりました！ 私は肉の専門家ではありませんが、豚肉の煮物と牛肉のローストビーフの中間にあることがわかりました。 写真では乾かしましたが、中身はマルチクッカーのバージョンとほぼ同じです。
2枚目の肉をオーブンで調理しましたが、あまり好きではありませんでした。外側は乾燥していてタフで、味はまったく異なります。つまり、生で硬化した肉ですが、それでも喜んで食べました）

今はいつも「間違ったバージョン」を準備しています）））別に、マリネに注目したいです！ 彼 絶対に素晴らしい：味と香りの両方が魔法です！

材料：
1.5kgの牛肉（太い縁、首、少し脂肪のある肉が必要です）

マリネの場合：
1.4リットルの水
塩125g
砂糖100g
ブラウンサトウキビ50g
はちみつ40g
コリアンダーシード10g
マスタードシード10g
にんにく2片
ペッパーコーン10g
2クローブ
ナイフの先に生姜を挽く
シナモンスティック1本
月桂樹の葉2枚
ナツメグのピンチ
唐辛子1個（追加しません）

パン粉用:(私の場合も意味がないので、使用しません）
30gのスモークパプリカフレーク
黒胡椒粗挽き15g
コリアンダー20g

方法：

1.マリネの材料をすべて混ぜ合わせ、沸騰させ、1〜2分間調理し、火から下ろして冷まします。
2.ボウルに肉を入れ、マリネの上に注ぎます（私は通常、肉が浮き上がらないように小さな瓶の水を上に置きます（マリネは非常に塩辛いです）。蓋またはラップフィルムで覆い、冷蔵します。 48時間。
3.オーブンを60°Cに予熱し（私はマルチクッカーモード60°Cを使用しています）、ペーパータオルで肉を乾かし、60°Cで11時間調理します。 肉の部分にもよりますが、少し長めに調理することが何度かありました（串で刺し、ジュースの色を確認します。透明であれば、すべて準備ができています）。 肉を少し冷まし、ホイルで包んで冷やします。 暖かいのはとても塩辛いようですが、寒いのはそうあるべきです））
4.パン粉を追加したい場合は、すべての材料を混ぜ合わせ、パン粉が均一な層になるように肉を丸めます。
5.オーブンを180℃に予熱し、肉をさらに10分間焼きます。 クールダウン。

そしてなお パストラミ、だからそれは私たちの耳にとってまだより正しいでしょう ...Googleはあなたに嘘をつきません。ルーマニア-モルドバ-ベッサラビアの料理の兵器庫からのスパイスで燻製した塩漬けの肉。 主に豚肉ですが、他の種類の肉を使用するためのオプションもあります。 名前の語源は曖昧です、それがチュルク語から来ているという提案があります バストゥルマ/パストゥルマ。しかし、海外に移住したパストラミは パストラミ主に牛肉になりました。 はい、実際、レシピを運んだ人は豚の同情を疑うことはほとんどできません。
私は偶然その本に偶然出くわした。 Zusman、Zukin：自宅での職人のユダヤ人のデリ...まあ、すべてが独創的であるように、自家製の場合と同じように-燻製場の代わりに、そして誰もがそれを持っているわけではないので、オーブンを使用してください。 よくやった！ なぜ私はこれを前に考えなかったのですか？！..まあ、それ自体がパストラミ、私たちは最も近い親戚と言うことができます。

の場合と同様に、ブリスケットを使用することが望ましいです-これは最も高価なカットではありません。 しかし、後部大腿骨丸い筋肉から薄いエッジと内部または外部の部分の両方を取り出すことは完全に許容されます。 主な状態：ピースの少なくとも片側に脂肪が存在する。 ワイヤーラック付きの標準的な深型天板に収まるピースの最適重量は1.5〜2.5kgです。

塩漬けにする前に、肉から余分な脂肪を取り除き、約1センチの厚さの層を残します。

パストラミの肉を塩漬けにする方法はたくさんありますが、ここでは本のレシピを参考にしました。 しかし、1つのポイントがあります。1リットルの水あたり200gの塩は私の好みには多すぎます。 同様に コーンビーフ、そして、塩漬けの時間が少ないにもかかわらず、塩の摂取量を減らし、比較的大量の水で煮ます。 実際に焼かれ、以前は塩水でもう少し熟成されたパストラミの場合、過剰な塩分は重大な欠点になる可能性があると思います。
そして、彼はオリジナルのように砂糖を残しました、そしてそれは結局、たくさんのスパイスのセットと組み合わせて味に良い影響を及ぼしました。 確かに、蜂蜜を加えた2種類の砂糖が同時に存在することは奇妙に見えますが、これは実際には結果に影響しません。次回は単糖を取り、蜂蜜を追加します。 …5年前のはちみつをどこかに置く必要があり、しかも香辛料のにおいがすっかり臭いました。

1リットル用 水：
塩90g
白砂糖70g
ブラウンシュガー60g、サトウキビ
はちみつ30g（オプション）
確かに8g
0.5大さじコリアンダー（種子）
マスタード大さじ0.5（シード）
にんにく1〜2片
0.5-1st。 lピクルススパイス***（または5-6クローブ、2-3ベイリーフ、0.25 tspシナモンまたは小片、8-10グロシュブラックペッパー、3-4オールスパイス+あなたは小さな生姜とナツメグ（またはクルミ）を持つことができます））

–––––––––––––––––––
***ピクルススパイス：
黒胡椒小さじ1
マスタードシード小さじ1
コリアンダー小さじ1
小さじ1 唐辛子フレーク（ポッドを壊す）
オールスパイス小さじ1
小さじ1クローブ
小さじ1/2ナツメグ（挽いたもの）
生姜小さじ1/2（挽いた）
1/4の小さなシナモンスティック（細かく砕いたもの）
6つの月桂樹の葉（壊れた）

肉と塩水の比率は約2：1です。 塩水は水を沸騰させ、塩を溶かし、再度沸騰させ、必要に応じて泡を取り除きます。 すべてのスパイスを注ぎ、2〜3分間沸騰させ、砂糖を溶かし、次に亜硝酸塩を加え、火から下ろし、塩水を室温まで冷まします。

準備した肉をジッパーバッグに入れ、スパイスを入れた塩水を注ぎます。 5〜6日間冷蔵し、1日1回バッグを回します。

スパイスから塩漬けの肉を洗い、ペーパータオルで乾かします。

1.5〜2 kgの肉の場合：
大さじ3コリアンダー
黒コショウ大さじ1
大さじ1のスモークスイートパプリカ。

コリアンダーをすり鉢で挽き、次に黒コショウを細かく挽く。 オプションで、マスタードシードを取ることもできます。 さて、ここでは「燻製」の代わりに、燻製の甘いパプリカが重要な要素です。

肉を脂肪面を下にして、深いベーキング皿のワイヤーラックに置き、スパイス混合物の約半分または3分の1を上にこすります。 脂肪面を上にして、残りのスパイスで表面をよくこすります。 ピースの側面をスパイスでこする必要はありません。 室温で2〜3時間放置します。

天板の底に3〜4カップの水を注ぎ、ホイルでしっかりと2層に覆い、ホイルの端を側面にしっかりと押し付けます。 肉片の最も厚い部分に温度計を挿入します。 150°Cに予熱したオーブンに入れます。 温度を下げて、ピースの内側を93-104°Cから71-72°Cで焼きます。 または、肉1ポンドあたり約1時間の割合で。 完成したパストラミをオーブンから取り出し、ホイルの下でさらに10〜15分間放置します。 ホイルを取り除き、冷やす。

まだ暖かい肉から、特にそれが厚い場合は、脂肪の層を切り取る必要があります。 たとえば、逆に、スパイスの香りで飽和した脂肪だけが好きです。 しかし、ここでは、この特定のケースでは、脂肪の層は厚くはありませんでしたが、ピースの一方の端に沿ったいくつかの場所を除いてのみです。 カット脂肪は捨ててはいけません-それは黒いパンや、例えばスクランブルエッグとの素晴らしいスナックです...

そのようなパストラミは、紙に包まれて冷蔵庫によく保存されます。 または、より長く保管する必要がある場合は、冷凍庫に保管しますが、この場合はフィルムで包むことをお勧めします。 そして、一度に大きなピースを作るのは理にかなっているので、予備があります。

もちろん、古典的なのはパストラミを熱の形で使用すること（または水浴で加熱すること）のようです。 しかし、それは冷たいものとして素晴らしいでしょう。 またはコンポーネントとして 他の食事...

肉をより長く新鮮に保ち、豊かで風味豊かな味わいを与える1つの方法は、パストラミ（パストラミ）を作ることです。 その準備には、鶏肉、牛肉、七面鳥、豚肉など、あらゆる肉を使用できます。 最も人気のあるのは鶏ササミのパストラミですが、元のバージョンでは牛肉から作られていました。 この料理をバストゥルマと混同しないでください。 後者は別の技術を使用して調製されます;その調製には牛肉のみが使用されます。

パストラミとは

この料理は、20世紀初頭に新世界のテーブルに登場しました。 パストラミは、ユダヤ料理（モルドバとルーマニア）から来た牛肉を調理する方法です。 今では伝統的なユダヤ人のニューヨーク料理ですが、今でも牛肉で作られています。 ルーマニアでは豚肉がよく使われ、他の国では鶏肉が使われます。 肉はマリネされ、スパイスでこすられ、熱処理されます。

パストラミレシピ

オリジナルの方法調理は簡単で、牛肉、マリネ、唐辛子の混合物のみを使用します。 現在、珍味はあらゆる肉から作られ、コリアンダー、クローブ、ナツメグ、パプリカなど、他の多くのスパイスが使用されるスパイスのリストに追加されています。 それらのおかげで、繊細さは甘くてスパイシーで、味は豊かで暗黙的であることがわかります。

自宅で鶏の胸肉

  • 時間：8時間30分。
  • サービング：4人。
  • 料理のカロリー量：140 kcal /100g。
  • 目的：おやつ。
  • 料理：ユダヤ人。
  • 難易度：簡単。

自宅のパストゥルマはソーセージの代わりになり、体重が減った人でも購入できます。 ベーシックセットスパイスはお好みに合わせて調整できます。 得られた柔らかい肉は非常に薄いスライスにカットする必要があります-このようにして、その味がよりよく明らかになります。 ドライワインやその他の飲み物と一緒に前菜として料理を提供することをお勧めします。

材料：

  • 鶏胸肉の切り身-2個;
  • 塩-小さじ2;
  • 水-0.5リットル;
  • 植物油-小さじ2;
  • 蜂蜜-小さじ2;
  • ニンニク-2クローブ;
  • かつら-2tsp;
  • マスタード-1tsp;
  • 黒コショウ-ピンチ;
  • 赤唐辛子-ピンチ;
  • バジル-味わう。

調理方法：

  1. 水を塩漬けにします。
  2. フィレットをすすぎ、溶液に浸し、冷蔵します。
  3. 塩水に7時間浸し、取り出して乾かします。
  4. 小さなボウルに、植物油、蜂蜜、マスタードを混ぜます。
  5. にんにくの皮をむき、プレスを通過し、ソースに加えます。
  6. すべてのスパイスを容器に注ぎ、完全に混ぜます。
  7. 得られたソースで肉をコーティングします。
  8. 鶏肉をロール状に丸め、糸でしっかりと結びます。
  9. 天板を羊皮紙で覆い、その上にフィレットを置き、残りのマリネの上に注ぎます。
  10. 180-200度で15分間焼きます。
  11. 焼いた後は、完成した皿を取り出さないでください。また、オーブンのドアを1時間開けないでください。

豚肉

  • 時間：26時間。
  • サービング数：6人。
  • 料理のカロリー量：220 kcal /100g。
  • 目的：おやつ。
  • 料理：ルーマニア語。
  • 難易度：簡単。

ポークパストラミは、前菜としてお祝いのテーブルで提供される、アルコール飲料とノンアルコール飲料に最適です。 調理には、1kgを超える量の料理をとらないでください。マリネがうまくいかず、途中で焼けません。 やわらかい肉を使うのが一番です 最小額脂肪があり、静脈がない-首が適しているので、料理は柔らかく、より口当たりが良くなります。

材料：

  • 豚肉（首）-1 kg;
  • パプリカ-10g;
  • 肉用調味料の混合物-20g;
  • 黒胡椒-10個;
  • 月桂樹の葉-3個;
  • マスタードシード-大さじ2。 l .;
  • 水-1.5リットル;
  • 塩-大さじ3。 l .;
  • 砂糖-大さじ1。 l .;
  • 酢-大さじ1。 l。

調理方法：

  1. マリネを準備します。水を沸騰させ、塩、砂糖、酢を入れてかき混ぜ、2分間煮て、ストーブから取り出し、室温まで冷まします。
  2. 肉をすすぎ、乾燥させ、マリネに入れ、そこにペッパーコーンと月桂樹の葉を加えます。
  3. 豚肉を一晩マリネさせます。
  4. すべての乾燥したスパイスを混ぜ合わせ、マスタードを穀物に入れ、植物油を注ぎ、すべてを完全に混ぜ合わせます。
  5. 豚肉を混合物でこすります。
  6. 肉をホイルで包み、ベーキングシートの上に置き、50分間焼きます。
  7. 焼き終わったら、ホイルを切り、パストラミをオーブンでさらに10分間乾かします。
  8. にんにくソースを添えて。

  • 時間：34時間。
  • サービング数：6人。
  • 目的：おやつ。
  • 料理：モルドバ。
  • 難易度：簡単。

牛肉のパストラミはご家庭で簡単に作れます。 このジューシーで柔らかい前菜は、 お祝いのごちそう。 冷やしてお召し上がりください。薄切りにしてください。 レシピに含まれるスパイスの量と組成を好みに合わせて調整することで、繊細な辛味、彩度、またはその逆の柔らかさを与えることができます。

材料：

  • ビーフ（テンダーロイン）-700 g;
  • ウコン-小さじ1;
  • コリアンダー豆-小さじ1;
  • コリアンダー-小さじ1;
  • 挽いた黒コショウ-大さじ0.5。 l .;
  • 甘いパプリカ-小さじ1;
  • にんにく-5クローブ;
  • プロヴァンスハーブの混合物-小さじ1;
  • 植物油-100ml;
  • 水-1リットル;
  • 塩-大さじ1。 l。

調理方法：

  1. 肉を準備します：それから膜を切り取り、完全にすすぎます。
  2. 水に塩を加え、その中に肉を沈めます。 1日マリネする代わりに。
  3. 肉を取り除き、軽くたたいて乾かし、少し乾かします。
  4. にんにくは皮をむいてみじん切りにし、ターメリック、コリアンダー、コショウ、パプリカ、プロヴァンスのハーブを加えます。 植物油を注ぎます。 混ぜる。
  5. 肉を釉薬で完全にコーティングし、残りのマリネを注ぎます。
  6. 牛肉をフードホイルで包みます。
  7. オーブンを200度に20分間予熱します。
  8. 肉を25分間焼きますが、それからさらに3時間オーブンを開けないでください。
  9. 3時間後に繊細さを取り除き、ホイルを切り、さらに6時間冷蔵します。

ワインマリネのチキン

  • 時間：30時間。
  • サービング：2人。
  • 料理のカロリー量：152 kcal /100g。
  • 目的：おやつ。
  • 料理：ユダヤ人。
  • 難易度：簡単。

このレシピで作ったチキンパストラミは、ワインを使用しているため、味が標準的ではありません。 白ワインと赤ワインの両方をマリネに加えることができます-主なことはそれが乾燥しているということです。 この料理は、お祝いのテーブルでの提供や家族の夕食での食事に適しています。 パストラミは、サンドイッチに使用したり、さまざまな飲み物の添え物として使用したり、サラダ/パスタに追加したりできます。

材料：

  • 鶏の胸肉-2個;
  • ドライワイン-1.5カップ;
  • マスタードシード-大さじ2。 l .;
  • 月桂樹の葉-3-4個;
  • ニンニク-6クローブ;
  • 黒胡椒-小さじ1;
  • 液体ハニー-大さじ2。 l .;
  • パプリカ-大さじ1。 l .;
  • ローズマリー-大さじ0.5。 l .;
  • 塩-大さじ1.5。 l。

調理方法：

  1. 胸をすすぎ、乾かし、フィルムからきれいにします。
  2. ワイン、はちみつ、スパイス、塩、こしょうを混ぜる。
  3. にんにくの皮をむき、プレス機を通過させ、調味料に加える。 よく混ぜます。
  4. マリネを温める 電子レンジまたはストーブの上にありますが、沸騰させないでください。
  5. 鶏肉を一晩浸します。
  6. 肉をひねってロール状にし、束で結び、ベーキング皿に入れます。
  7. ロールを25分間焼き、ドアを開けずにオーブンで5時間冷まします。
  8. オリーブとニンジンを添えてください。

柔らかい七面鳥のパストラミ

  • 時間：20時間。
  • サービング：2人。
  • 料理のカロリー量：130 kcal /100g。
  • 目的：おやつ。
  • 難易度：簡単。

七面鳥のパストラミは、すべての中で最も柔らかいパストラミです。 この繊細さでは、肉が長時間焼かれるのではなく、余熱で「到達」するため、可能な限り多くのジュースが保存されます。 この料理はコールドカットを次のように置き換えることができます 休日のテーブルまたは朝のサンドイッチに退屈なソーセージ。カロリーが低いために体重が減った人にも非常に便利で適しているからです。

材料：

  • 七面鳥の胸肉の切り身-2個;
  • 塩-大さじ2。 l .;
  • 月桂樹の葉-1個;
  • スパイシーマスタード-大さじ1。 l .;
  • 家禽用のドライスパイスミックス-大さじ1。 l .;
  • パプリカ-大さじ1。 l .;
  • 水-1リットル;
  • 緑（ディル、パセリ）-味わう;
  • 挽いた黒コショウ-大さじ0.5。 l。

調理方法：

  1. 水を熱し、塩を入れてかき混ぜます。
  2. 月桂樹の葉をマリネに砕きます。
  3. 肉をすすぎ、塩水で覆います。 蓋をしてマリネするために12時間放置します。
  4. フィレットを取り除き、ペーパータオルで拭き取ります。
  5. マスタード、黒胡椒、スパイス、パプリカを混ぜます。
  6. 胸に混合物をコーティングします。
  7. 肉ロールをひねって、糸で固定します。
  8. オーブンを250度に予熱します。
  9. 天板に七面鳥を置きます。 15分間焼きます。
  10. ベーキングプロセスの最後に、ドアを開けずにロールをオーブンに7時間置きます。
  11. サーブするときは、ハーブを振りかけます。

鶏肉と醤油

  • 時間：6時間。
  • サービング：4人。
  • 料理のカロリー量：145 kcal /100g。
  • 目的：おやつ。
  • 料理：ニューヨークトラディショナル。
  • 難易度：簡単。 。

このレシピは調理時間が短く、これは選択された肉によるものです-柔らかい鶏肉は長い熱処理を必要としません。 出来上がった料理はとても柔らかくて美味しいですが、醤油を加えることで味にひねりが加えられています。 チキンパストラミは、スナックとしても朝食の要素としても、サンドイッチやスクランブルエッグに適しています。

材料：

  • 鶏ササミ-2個;
  • ミルク-1リットル;
  • 醤油-大さじ6;
  • ニンニク-4クローブ;
  • ライム-1個;
  • パプリカ-小さじ2;
  • ナツメグ-小さじ1;
  • 海塩-味わう。

調理方法：

  1. 肉を洗い、乾かし、フィルムを取り除きます。
  2. フィレットをミルクに2時間浸します。
  3. にんにくは皮をむき、ナイフで細かく刻みます。 ライムからジュースを絞ります。
  4. マリネの準備：醤油、ライムジュース、パプリカ、ナツメグ、塩、にんにくを混ぜます。 混ぜる。
  5. 鶏肉をペーパータオルで乾かし、マリネを入れた容器に浸し、30分放置します。
  6. 残りのマリネで水をやった後、胸をロールでひねり、糸で結び、ホイルで包みます。
  7. オーブンを180度に予熱します。
  8. 肉を30分焼き、その上でホイルを切り、さらに3時間オーブンに入れておきます。

プルーンとチキンパストラミ

  • 時間：5時間。
  • サービング数：8人。
  • 料理のカロリー量：150 kcal /100g。
  • 目的：おやつ。
  • 料理：ユダヤ人。
  • 難易度：簡単。

パストラミにうんざりしているなら、このレシピはあなたを救うでしょう：マスタード、ドライアプリコットとプルーンと組み合わされた柔らかい鶏の胸肉は、どんなグルメも愛する絶妙な味を形成します。 ジューシーで肉質のプルーンを選択してください。ドライフルーツでは、おいしいデリケートは効きません。 スパイシーな料理が好きなら、材料のリストに赤挽いたコショウを加えることができます。

材料：

  • 鶏の胸肉-800g;
  • プルーン-50g;
  • ドライアプリコット-30g;
  • ニンニク-3クローブ;
  • 植物油-大さじ1。 l .;
  • マスタード-大さじ1。 l .;
  • 塩-大さじ1。 l .;
  • 水-1.5リットル;
  • 乾燥バジル-大さじ0.5。 l .;
  • 挽いた黒コショウ-大さじ0.5。 l。

調理方法：

  1. 肉をすすぎ、皮を取り除きます。
  2. 塩を水と混ぜ、胸を浸し、2時間放置して塩を加えます。
  3. プルーンとドライアプリコットをよくすすぎ、乾いたら浸します。
  4. にんにくの皮をむき、プレス機を通過させます。
  5. 鶏肉をペーパータオルで乾かし、にんにく、干しあんず、プルーンをその部分の間に入れます。
  6. 乾燥したスパイスを油とマスタードと混ぜ、完全に混ぜます。
  7. ミートロールをひねり、糸で包みます。
  8. 鶏肉をホイルに移し、オーブンを最高温度に予熱します。
  9. ロールにマリネを塗る。
  10. 肉を上に開いたまま、ホイルをボートに形作ります。
  11. パストラミをオーブンで15分間焼き、次に2時間冷まします。

マスタードとパプリカのチキン

  • 時間：15時間。
  • サービング数：6人。
  • 料理のカロリー量：160 kcal /100g。
  • 目的：おやつ。
  • 料理：ユダヤ人。
  • 難易度：簡単。

このレシピを実装するには、ディジョンマスタードを使用することをお勧めします。これは苛性ではなく、その穀物は口の中で溶けて、心地よい後味を残します。 はちみつはマスタードの味を引き立て、より豊かになり、パプリカは料理をよりスパイシーにします。 このパストラミは、朝食の前菜として、トーストの伴奏として、白ワインと特によく合います。

材料：

  • 鶏ササミ-2個;
  • 水-2杯;
  • 塩-小さじ4;
  • 植物油-大さじ2。 l .;
  • 蜂蜜-小さじ2;
  • ナツメグ-小さじ1.5;
  • パプリカ-小さじ2;
  • ディジョンマスタード-大さじ2。 l .;
  • にんにく-2片。

調理方法：

  1. 食塩水を作る：2杯の水で塩を希釈します。
  2. 鶏肉を洗って乾かします。 それを溶液に浸し、一晩放置します。
  3. 蜂蜜を溶かします（液体の場合は、この手順をスキップします）。
  4. にんにくを皮から取り除き、ナイフで切ります。
  5. はちみつ、からし、植物油、香辛料、にんにくを混ぜます。 よく混ぜます。
  6. 鶏ササミを糸を使ってロール状にひねります。 二層箔の上に置きます。
  7. パストラミをマリネで磨き、残りを上に注ぎます。 ホイルでしっかりと包みます。
  8. オーブンを200度に予熱します。
  9. 完成した料理を30分焼き、パストラミをさらに数時間冷まします。

スロークッカーで鶏の胸肉から

  • 時間：15時間。
  • サービング数：6人。
  • 料理のカロリー量：180 kcal /100g。
  • 目的：おやつ。
  • 料理：ユダヤ人。
  • 難易度：簡単。

スロークッカーで調理したパストゥルマは絶妙な味わいで、信じられないほど健康的で低カロリーで、体重を減らすのに適しています。 すべての成分が完全に天然であるため、この繊細さは子供たちに安全に与えることができます。 珍味は、肉皿の一部として、またはワインと特によく合う独立した前菜料理として使用できます。

材料：

  • 鶏胸肉の切り身-700g;
  • オールスパイスブラックペッパー-5個;
  • 水-800ml;
  • 塩-大さじ3。 l .;
  • 砂糖-大さじ1。 l .;
  • コリアンダー豆-小さじ1;
  • クローブ-4個;
  • フレンチマスタード-大さじ2。 l .;
  • ひまわり油- 大さじ2杯。 l .;
  • 月桂樹の葉-2個

調理方法：

  1. 塩、砂糖、月桂樹の葉、コリアンダー、クローブ、黒コショウを組み合わせます。 ぬるま湯に注ぎ、よく混ぜます。
  2. 肉を洗い、フィレットのごく一部を切り取ります。
  3. 残りの大きなフィレットを酸洗い液に浸し、冷蔵庫に12時間置きます。
  4. ソースはマスタードと油を混ぜます。
  5. 鶏肉を乾かし、巻き上げて糸で固定します。
  6. 肉をソースでコーティングし、スロークッカーに入れます。
  7. 「焼き入れ」モードで15分間調理し、蓋を開けずに調理されるまでさらに2時間加熱し続けます。

料理の秘密

パストラミが本当に柔らかくなり、乾かないようにするには、次のルールを守る必要があります。

  1. 料理には、若い肉、特に牛肉と豚肉のみを取ります。 成熟した肉はより硬く、短時間で焼くことができず、増やすと乾燥します。
  2. 溶液でマリネした後は、必ず肉を完全に乾かしてください。そうしないと、スパイスが滑り落ちて、皮に禿げた斑点ができてしまいます。
  3. パストラミをフードホイルで焼きます。乾きません。
  4. 熱処理後は、肉を柔らかくするために、完成した料理をスイッチを切ったオーブンまたはスロークッカーに数時間置いてください。
  5. 肉を生理食塩水に数時間（最大1日）浸します。 これは、肉をジューシーで柔らかく保つのに役立ちます。

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