Salo je proizvod karakterističan za kuhinje mnogih zemalja, ali ga posebno vole i poštuju slovenski narod. Rijetko koja svečana ili obična gozba prođe bez ovog mirisnog zalogaja, a posebna se prednost daje dimljenoj masti. Čak i početnici mogu kuhati ovu poslasticu kod kuće. Najvažnije je pridržavati se svih jednostavnih pravila pušenja kod kuće i odabrati salamuru koja odgovara vašem ukusu za pušenje slanine.

Karakteristike izbora masti

Ako želite da dobijete kvalitetan i ukusan proizvod koji nije sramotan za tretiranje, onda treba obratiti posebnu pažnju na izbor proizvoda. Obično se za soljenje biraju dijelovi trbuha ili prsa. Masnoća sa ovih mesta je meke, delikatne strukture, dovoljnog sloja mesa i savršena je za soljenje pre dimljenja, kao i za običnu slanu mast. Prilikom kupovine proizvoda obratite pažnju na boju i miris. Boja bi trebala biti savršeno bijela, svježi proizvod kao takav nema izražen miris. Masnoća ne prve svježine može imati žućkastu nijansu i užegao miris.

Soljenje slanine za dimljenje

Više od jedne domaćice pitalo se kako najbolje ukiseliti mast za toplo dimljenje, koji kiseli krastavčić za to odabrati. Kod kuće ima dosta salamura za dimljenje svinjske masti. Možete pripremiti salamuru sa minimalnom količinom začina i aditiva tako da u budućnosti uživajte u prirodnijem ukusu proizvod bez dodatnih aroma. Ako u porodici ima ljubitelja ljutog i pikantnog ukusa, onda nije zabranjeno koristiti začine koji će zadovoljiti gastronomske hirove domaćinstva. Recepti za pušenje kiselih krastavaca u nastavku imaju različita svojstva ukusa, odnosno svaki od njih će pronaći svog ljubavnika.

Suvo kiseljenje

Idealna salamura za mast prije dimljenja. Suvo kiseljenje je jedna od najjednostavnijih metoda kiseljenja. Za 1 kilogram proizvoda potrebno je uzeti 4 žlice krupne soli, 1 veću glavicu bijelog luka, crni biber, crvenu ljutu papriku i sve druge začine po ukusu. Salo se reže na komade širine oko 10 centimetara, režnjevi belog luka - na tanke ploške ili se mogu naribati na sitno rende. Sol, začine, beli luk se moraju pomešati, ovom mešavinom natrljati komade sa svih strana.

Slaninu stavite u posudu (emajlirana tepsija, lavor, veliki zudok) i ostavite da se marinira jedan dan na temperaturi od 20°C. Zatim stavite u frižider još 48 sati. Prije pušenja, višak začina treba ukloniti papirnim ubrusom.

Upotreba ljuske luka

Neki kuvari ovaj recept nazivaju pušenjem bez pušnice. Na ovaj ili onaj način, ljuska luka će dati deliciji prekrasnu smeđu nijansu i dati pikantnu notu okusa.

Sastojci:

Operite svinjsku mast narezanu na komade, pogodnu za dimljenje. Sipajte vodu u šerpu, stavite na vatru, dodajte so, ljusku, biber, lovorov list i beli luk narezan na sitne ploške. Kada voda provri, u nju stavite slaninu, kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon slanja na hladno 48 sati. Ako vam se čini da je proizvod premalo slan, možete ga posoliti. Nakon dva dana spreman je za dimljenje.

Upotreba slane soli

Ovaj recept je jedan od najpopularnijih. Ne zahteva kuvanje i pogodan je za toplo i hladno dimljenje. . Sastojci za marinadu:

Zagrijte vodu, u njoj otopite sol, šećer, dodajte crni biber. Iscijedite bijeli luk direktno u salamuri. Stavite komade slanine u posudu i prelijte salamurom. Količina slane vode treba da bude takva da potpuno pokrije radni komad. Odozgo je potrebno staviti ploču ili dasku, a na nju teret - na primjer, teglu vode. Posuđe sa proizvodom pošaljite u frižider ili podrum na 10-12 dana. Kada je mast gotova, mora se namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati i okačiti da se suši na hladnom i suvom mestu pre pušenja.

Kiseljenje sa soja sosom

Soja sos je jedinstveni začin koji je idealan za ribu, meso i povrće. Isti dobar tandem sa soja sosom i mašću. Dodavanje umaka u marinadu prije pušenja će proizvodu dodati neobičan okus. Sastojci:

• svinjska mast - 1 kilogram;
• soja sos - 100 ml;
• beli luk - 5 čena;
• sol - 100 grama;
• začini po ukusu.

Pomiješajte sol sa začinima, dodajte bijeli luk propušten kroz presu. Promešati, preliti soja sosom. Dobivenom smjesom premažite komade masti sa svih strana. Za temeljito soljenje, cijelu površinu komada treba ravnomjerno premazati začinima. Stavite proizvod u posudu, zatvorite poklopac i ostavite u frižideru 72 sata. Na kraju perioda soljenja, mast se mora osušiti i možete početi pušiti.

Marinada sa začinima za kuvanu svinjsku mast

Ovaj recept je savršen ako ne volite jako dimljeni proizvod. Kuvanje na masnoći omogućava ne predugo naknadno dimljenje. Kao rezultat - vrlo zanimljiv i originalan okus konačnog proizvoda. Sastojci:

• svinjska mast - 1 kilogram;
• začin za slaninu - 1 vrećica;
• sol - 4 kašičice;
• šećer - 1 kašičica;
• nasjeckani bijeli luk - 1 glava;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Sol, šećer, začin za slaninu potrebno je sipati u tanjir, dodati željenu količinu mljevenog crnog bibera. Slaninu, narezanu na male komadiće, morate pažljivo utrljati sa svih strana u mješavinu začina, a zatim staviti u plastičnu vrećicu. U tu vrećicu sipajte nasjeckani bijeli luk. Da voda ne bi ušla unutra tokom kuvanja, potrebno je vrećicu sa slaninom staviti u još 2 vrećice. Pakovanje dobro zavežite da unutra ne ostane vazduha, stavite u šerpu i stavite na vatru. Kako voda proključa, slaninu je potrebno kuhati najmanje sat i po. Ostavite gotov proizvod da se ohladi i može se odlagati u pušnicu.

Kako posoliti mast za dimljenje u salamuri više nije tajna. Sada možete bezbedno da eksperimentišete i da dodajete svoje „istaknuće“ postojećim receptima!

Za vruće pušenje birajte komade iz abdominalnog područja ili prsne kosti. Poželjno je da mast bude sa mesnim slojem, a ne samo sa masnoćom. U ovom slučaju će ispasti ukusnije i bit će prava poslastica.

Za dimljenje je potrebno odabrati slaninu sa slojem mesa.Kada je slanina već kupljena, vrijeme je da je pripremite za namakanje u salamuri: dobro isperite i narežite na krupnije komade. Kožu je preporučljivo ostaviti, jer će se njome morati dimiti. Nakon toga, vrijeme je za mariniranje komada masti: ne možete ih dugo ostaviti sjeckane, inače će se pokvariti.

Postoje različiti načini pripreme marinade, ali klasičan recept ostaje najsvestraniji. Pogodan je za svaku priliku, slanina se lako priprema i odličnog je ukusa.

Sastojci: voda; bijeli luk; jestiva sol; lovorov list, biber, sjemenke gorušice.

Beli luk propasirati kroz presu tako da se dobije kašasta masa. U to dodajte 2 kašičice sjemenki gorušice i isto toliko crnog bibera. Sve dobro izmiješajte i premažite slaninom. Na svaki komad stavite lovorov list, to će dodati dodatnu aromu.

Recept za marinadu je dizajniran za 1 kg masti

Sada morate staviti proizvod u posudu, uliti 0,5 litara vode, dodati 80 g soli i sve promiješati. Stavite u frižider na dva dana. Vrijeme mariniranja može se smanjiti na 24 sata. Nakon toga će biti moguće započeti proces vrućeg dimljenja.

Marinada za mast sa soja sosom

Soja sos je dobar i za ribu i za meso. Marinada za dimljenje svinjske masti s ovim sastojkom pomoći će da okus proizvoda bude neobičan. Recept nije ništa lošiji od standardnog i jednostavan je za izvođenje.

Sastojci: svinjska mast - 1 kg; soja sos - 100 ml; beli luk - 6 čena; začini po ukusu; sol.

Češnjak se mora provući kroz presu, a zatim pomiješati sa začinima i solju. Dodajte im soja sos i dobro promiješajte. Dobivenom masom premažite salo sa svih strana. Ako nije dovoljno, onda morate kuhati više. Važno je da cijela površina bude prekrivena začinima.

Salo treba staviti u posudu, poklopiti i staviti u frižider, gde može da se čuva do tri dana. Marinada za dimljenje svinjske masti treba se dobro upijati i dati pikantan okus proizvodu. Nakon toga možete početi pušiti kod kuće.

Salamura za dimljenje masti

Za toplo dimljenje, sirovine se mogu pripremiti na različite načine. Na primjer, možete koristiti salamuru za mast - to će učiniti proizvod mirisnijim, prilično slanim i ukusnim. Recept je najbolje odabrati standardni, vremenski testiran.

Sastojci: voda; začini po ukusu; beli luk - 2 glavice; Lovorov list. Količina sastojaka direktno zavisi od količine masti. Ako ga ima puno, onda ćete morati uzeti veću tepsiju. U prosjeku, za kiseljenje, dovoljna je zapremina od 3-5 litara.

Salamura se kod kuće priprema na sljedeći način:

Sipajte vodu u šerpu i stavite na vatru. Pospite oko 1 šoljicu kuhinjske soli, dodajte još začina i 10 listova lovora. U šerpu stavite i 10-15 čena belog luka. Salamura treba da pokrije masnoću odozgo.

Salamuru od svinjske masti kuhajte 5 minuta, zatim ugasite vatru i ostavite da se tečnost ohladi. Sada mast treba staviti u šerpu i staviti u frižider na najmanje 2-3 dana, a najbolje na nedelju dana. Kada se ulije u salamuri, moći će se početi pušiti.

Marinada sa mljevenim kimom i mažuranom

Jednostavan recept koji će vam pomoći da napravite ukusnu dimljenu slaninu. Ispada veoma mirisno i nježno zahvaljujući ovom receptu. Morsku so, crni biber, protisnuti beli luk, lovorov list, kim, kardamom i majoran treba pomešati. Dobivenom masom naribati pripremljenu svinjsku mast tako da začini prekriju cijelu površinu. Možete marinirati u tegli, pokriti poklopcem i staviti na hladno mjesto. Nakon 5 dana možete početi pušiti.

Svaka mast mora biti posolena ili marinirana prije dimljenja. Nećemo ovde detaljno opisivati ​​zašto je to potrebno, jer je razlog već svima jasan – mnogo je ukusnije! 🙂

Soljenje slanine za dimljenje je jednostavan proces, koji također omogućava bilo kakve eksperimente. Dajemo samo tri recepta za soljenje svinjske masti.

Salo je bolje kupovati sa slojevima mesa. Mislim da se još zove i prsa. Tako će ispasti ukusnije.

Prilikom pripreme svinjske masti za naknadno dimljenje, ona se reže na kriške širine oko pet centimetara (znali su "dva prsta") i dužine, ovisno o vašem jelu, gdje ćete je soliti. Takve će kriške biti prikladnije staviti u pušnicu. Ako mast solite bez namere da je dimite, možete je iseći kako želite, na manje komade.

Posuđe za soljenje treba uzeti emajlirano ili nerđajuće. Ne mogu se koristiti aluminijski, a posebno pocinčani kontejneri.

Recepti za mokro soljenje koriste vodu; ako je voda izvorska ili iz čistog bunara, možete je odmah koristiti. Ako je sa gradske slavine, onda je bolje da je prvo prokuvate i ohladite na sobnu temperaturu.

Suvi put

Salo možete posoliti bez pripreme marinade. Evo jednostavnog recepta. Za 1 kilogram trebat će vam:

• 100 grama soli;
• 100 grama svježeg kopra;
• 1 glavica belog luka;
• crni biber po ukusu.

Beli luk je potrebno oguliti, rastaviti na režnjeve i zgnječiti u kašu.

Pomiješate sve sastojke i ovom smjesom gusto natrljate komadiće svinjske masti. Stavite ih u činiju i stavite u frižider na tri dana.

Nakon soljenja, slaninu izvadite iz frižidera, ogulite preostalu mešavinu začina i okačite komade na kuke da se osuše. Vrijeme sušenja na zraku kreće se od 12 sati do jednog dana.

recept za marinadu

Sada pripremimo salamuru za dimljenje svinjske masti. Moram reći da takvih recepata ima puno, a ovo je samo jedan od njih.

Za 1 litar vode potrebno je:

• 100 grama krupne soli;
• 1 kašika granuliranog šećera;
• 10 grama crnog bibera u zrnu;
• 1 kašičica korijandera;
• 3-4 čena belog luka.

Salo po ovom receptu ne treba kuvati pre soljenja.

Zagrijte vodu; može skoro da proključa, da se sve bolje otopi.

Dodajte sol i šećer, promiješajte. Uopšteno govoreći, količinu soli ne treba mjeriti do grama. Postoji stari način da se odredi njegova koncentracija u vodi, vjerojatno ga znate. Sirovo kokošje jaje treba da potone u vodi i da pluta u salamuri. Odnosno, jednostavno otopite sol u tiganju i pazite na jaje. Kada pluta tako da je njegov vrh u prečniku jednak novčiću od pet rubalja iznad vode, možemo pretpostaviti da je slanica spremna.

Nakon što otopite sol i šećer, stavite začine u tiganj. Beli luk se mora oguliti i zgnječiti direktno u posudu sa slanom vodom.

Ubacite mast u tepsiju. Morate skuhati dovoljno salamure da potpuno pokrije cijeli vaš proizvod. Salo u salamuri će plutati, pa na vrh stavite ugnjetavanje, na primjer, rešetku za roštilj ili tanjir. Također možete staviti teret, na primjer, teglu vode, tako da ništa sigurno neće isplivati. Stavite posuđe sa mašću u frižider na 10 - 12 dana.

Nakon što se mast posoli, mora se potopiti jedan ili dva sata u čistoj hladnoj vodi, a zatim, kao u prvom receptu, okačiti da se osuši.

Kuvana salo sa začinima

Još jedan originalni recept za soljenje svinjske masti za dimljenje. trebat će vam:

• 1 kilogram masti;
• neki gotovi začini za jela od mesa;
• 4 kašičice soli;
• 1 kašičica šećera;
• 1 glavica mljevenog ili nasjeckanog bijelog luka;
• mljeveni crni biber po ukusu.

Salo se isječe na porcije.

Začin se može uzeti u kockama: Maggi, Galina Blanca ili bilo koji drugi pogodan za pečenje mesa. Trebat će 4 kocke po kilogramu masti, potrebno ih je usitniti u prah. Ili možete uzeti pakovanje nekog gotovog začina "za mast" ili "za meso" koji nađete.

Sipajte začin na tanjir. Dodajte tri do četiri kašičice soli, kašičicu granuliranog šećera i mljevenog crnog bibera po ukusu.

U ovu smjesu treba pažljivo uvaljati nasjeckane komade svinjske masti. Ili ih dobro protrljajte sa svih strana. Zatim ih stavite u običnu plastičnu vrećicu. Za pouzdanost, možete staviti još dva ili tri paketa jedan u drugi.

U kesicu sipajte mleveni beli luk. Sadržaj pakovanja dobro izmiješajte unutra.

Sipati pola lonca vode, staviti na vatru. Treba vam tačno pola da stane vreća masti; ako je puna, tada će voda prskati po peći.

Dobro vežeš vreću sa mašću; pokušajte da u njemu ostane što manje zraka. Stavite u šerpu i zatvorite poklopac.

Potrebno je da kuvate 1 sat i 20 minuta od trenutka kada voda proključa.

Kada istekne vrijeme, ugasite vatru i ostavite lonac sa vodom i vrećicom da se potpuno ohladi. Nakon toga izvadite mast iz vrećice, osušite je i stavite u frižider.

Šta je sledeće

Nakon završetka soljenja, mast se već može pravilno jesti. Ali ne zaboravite da je naš krajnji cilj i dalje njegov. Više nije potrebna priprema - već možete napuniti pušač.

Mast je ukusan proizvod bogat vitaminima D, E, A i korisnim elementima: kalcijumom, kalijumom, fosforom, selenom, magnezijumom.

Ako jedete manje od 100 grama dnevno, to neće štetiti vašem zdravlju ili figuri.

Salo jača imunološki sistem, podstiče stvaranje žuči i štiti želučanu sluzokožu, pa je postao omiljena grickalica „za votku“.

Jede se slano, kuvano-dimljeno, Ukrajinci proizvode mast u čokoladi, ali je posebno cenjena u dimljenom obliku.

Kako pušiti mast u toplo dimljenoj pušnici

Početnik se može nositi i sa vrućim dimljenjem svinjske masti. Kuvanje ne oduzima puno vremena uz pravilnu pripremu proizvoda.

Kako odabrati

Po ovim se znakovima može razlikovati "ispravna" mast od nekvalitetne:

bijela boja (žuta je znak starog proizvoda);

blagi miris ili bez mirisa;

debljina od 2,5 do 4 cm;

tanki slojevi mesa.

Komadi se uzimaju sa strane ili peritoneuma. Trebaju biti svježi, sočni, s korom.

Kako kuhati mast za dimljenje u pušnici

Koji god recept za pušenje svinjske masti u pušnici da odaberete, važno je pravilno pripremiti proizvod.

Izrežite na velike komade širine do 10 cm (bilo koje dužine).

Ne skidajte kožu!

1. Posolite ili kiselite.

Idealna mast - debljine 3-4 cm sa slojevima mesa. Komade tanje od 2,5 cm ne treba dimiti - bolje ih je posoliti.

Koliko pušiti svinjsku mast u toplo dimljenoj pušnici

Na vrijeme dimljenja svinjske masti u toplo dimljenoj pušnici utiče

veličina komada;

trajanje soljenja.

Što je veći komad, duže će biti potrebno za kuvanje! Znak spremnosti je zlatno smeđa kora i suha površina proizvoda.

Kuvana slanina se kuva 30 minuta na temperaturi od 50-60ºS (na ugljevlju ili srednjoj vatri).

Više vremena će zahtijevati vruće dimljenje slane masti u pušnici. Temperatura prvo mora biti iznad 80ºS. Nakon 15-20 minuta vatra se smanji na srednju i proizvod se ostavi još najmanje 30 minuta, a ako su komadi veliki, onda 1 sat.

Koristan savjet! Pazite na boju dima.

Dok se proizvodi dime, ne biste trebali otvarati pušnicu. Da biste bili sigurni da se proces odvija ispravno, pazite na dim. U početku bi trebalo da bude gusto dok vlaga isparava. Zatim, kada se proizvodi osuše, dim će postati bijeli. Ovo je "ispravna" boja.

Žuti ili smeđi dim je znak da hrana gori. Morate smanjiti toplinu. Ako se sječka rasplamsala, prekrijte ognjište novom piljevinom. Čips bi trebao samo da tinja.

Kada se mast aktivno topi i dospije na sječku, pušnica počinje da se dimi. Da se to ne bi dogodilo, mast nemojte zagrijavati dugo i previše. I ne zaboravite koristiti posudu za kapanje!

Popularni recepti za toplo dimljenu slaninu u kućnoj pušnici

Mariniranje slanine je važan korak u pripremi za dimljenje. Potrebno je dati ukus budućoj deliciji.

Recept 1. Mokra metoda

Za pripremu jednostavne salamure za dimljenje svinjske masti u pušnici, pripremite proizvode unaprijed:

piment i/ili grašak;

Lovorov list;

opciono - čena belog luka, nekoliko čena.

Slaninu treba staviti u posudu i preliti vodom tako da potpuno prekrije komade. Tako odredite željenu količinu marinade. Zatim počnite sa dodavanjem soli. U prosjeku uzimaju 100-150 grama po 1 litri, ali je bolje pribjeći trikovima.

Kako ne biste presolili marinadu, koristite sirovo jaje!

Umočite ga u salamuri i dodajte sol u otopinu dok jaje ne ispliva. Ako slaninu presolite, slojevi mesa u njoj će postati čvrsti.

U pripremljenu salamuru dodajte naznačene začine, spustite mast i ne zaboravite na ugnjetavanje. Marinirajte hranu u frižideru najmanje 2 sata. Zatim osušite i dimite prvo na jakoj vatri. Nakon 15 minuta zagrijavanje se može oslabiti i mast ostaviti 1-1,5 sat.

Recept 2. Suva metoda

Ako nema vremena za pripremu marinade za toplo dimljenu mast, u pušnicu se polažu suhosoljeni proizvodi. Koristite začine po svom ukusu. Dobro se slaže sa svinjskom mašću

• crni biber;

  Lovorov list;

  korijander;

Svaki komad se gusto natrlja solju i začinima. Posolite i na dno posude, gdje će se mast marinirati. Komadi se polažu u slojevima, s vremena na vrijeme dodajući lovorovo lišće.

Ovako soljenu mast 2,5-3 sata. Ako nema vremena, možete ga ostaviti pod pritiskom u frižideru sat vremena, a zatim ga poslati na dimljenje.

Što je bolja marinirana mast, brže će se dimiti!

Prije slanja proizvoda u pušnicu, morate ih isprati od soli i osušiti. Vrijeme i temperatura - kao u prethodnom receptu.

Recept 3. Kuhano-dimljena mast

Za pripremu kuvano-dimljene slanine potrebno je posoliti proizvode, kao u receptu 2. Zatim prokuvati slaninu.

U šerpu sa hranom sipajte vodu, dodajte još 3-4 kašike soli, sušeni kopar, nekoliko zrna bibera. Ne morate dugo kuhati - dovoljno je 30 minuta nakon ključanja.

Kuvano-dimljena slanina se kuva 30-60 minuta na srednjoj vatri. Ovo je približno vrijeme - tačno vrijeme ovisi o veličini komada.

Kako čuvati domaću toplo dimljenu mast

Kada se mast dimi (poprimi zlatno smeđu boju), mora se ohladiti i provetriti. Možete ga ostaviti preko noći ili jedan dan u frižideru ili okačiti na tamno mesto sa dobrom ventilacijom.

Na sobnoj temperaturi toplo dimljena mast se čuva 10-14 dana. U frižideru - do 3 meseca. U zamrzivaču - godinu dana. Podrum/podrum nije prikladan zbog visoke vlažnosti!

Pušenje svinjske masti u kućnoj pušnici savladat će čak i početnik! Važno je odabrati svježi proizvod, dobro marinirati i dimiti na čipsu od johe. Možete dodati malo piljevine višnje ili ribizle, grančicu ruzmarina ili bobica kleke. Glavna stvar - ne preterujte! Čips johe treba da ostane osnova.

Slana svinjska mast prvi je važan korak u pripremi ukusnog dimljenog proizvoda. Konačni rezultat u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je soljenje pravilno i efikasno obavljeno. Ovaj recept je za one koji žele da nauče da puše kod kuće, ali ne znaju kako da posole mast za dimljenje.

Kupite lungić od svježe zaklane svinje na pijaci. Ako je klanje obavljeno prije par dana, odmah se može pristupiti soljenju, a ako je mast još "živa", tj. podsjeća na žele, ostavite barem jedan dan da se stvrdne.

Salo stavite u veliku teglu ili tepsiju za soljenje. Kada stavite proizvod u posudu, učinite to sa kožom nadole. Popunite praznine između komada lungića solju. Za kvalitetno soljenje masti potrebno je najmanje dvadeset dana.

Nakon toga izvadite masnoću iz tegle i očistite je od soli.

Dimiti svinjsku mast na tihom dimu 5-10 dana. Što je duže vrijeme pušenja, to se mast duže može čuvati. Smatra se potpuno gotovim kada je prekriven tamnozlatnom korom. Gotovu dimljenu mast možete naribati sa biberom i/ili nasjeckanim bijelim lukom.

Kao što vidite, soljenje svinjske masti za dimljenje, iako ključna faza, nije teško napraviti. Soljenje, poput dimljenja masti, može se lako i jednostavno obaviti kod kuće. Ovako ukusna zadimljena mast je vrlo pogodna za krompir i kisele krastavce.