Vrlo često upravo pitanja prodaje njihovih proizvoda, uključujući njihovu certifikaciju, postaju kamen spoticanja za poduzetnike početnike. Što može biti posebno neugodno za osobu koja je na korak od ostvarenja svog sna - stvaranja isplative ekološki prihvatljive proizvodnje gljiva. Centar za ekološke programe je spreman da pruži podršku u prodaji gotovih proizvoda svima koji žele da ostvare svoj san!

Pokušajmo nabrojati sve moguće kanale prodaje gljiva:

1. Maloprodaja- sa svojim prodavnicama raznih formata prvo mi pada na pamet. Uzgajivač gljiva može svoje proizvode ponuditi na prodaju drugom poduzetniku koji ima svoju malu trgovinu. Također je moguće iznajmiti mjesto na pijaci i sami prodati gljive. Veliki lanci prodavnica najvjerovatnije neće dozvoliti malog proizvođača na svojim policama - oni su zainteresirani za količine ponude od nekoliko tona.

Naravno, da biste mogli trgovati prehrambenim proizvodima u našoj zemlji potrebno je popuniti odgovarajuću dokumentaciju:

A-morate se registrovati kao individualni preduzetnik ili kao pravno lice;

B- imate legalno pribavljene tehničke specifikacije za svoje proizvode (najvjerovatnije ćete ih morati kupiti);

IN- izdate potvrdu o usklađenosti za svoje proizvode u Centru za državni sanitarni i epidemiološki nadzor;

G- obezbijediti certifikate kvaliteta za svaku seriju proizvoda ponuđenih na prodaju.

2. Veleprodaja- sasvim je moguće da će vaša ponuda biti interesantna preprodavcu na veleprodajnoj bazi ili vlasniku male mreže tezgi za povrće. U ovom slučaju, izgubivši na cijeni, uštedjet ćete vrijeme i trud.

3. Kantine, kafići, restorani- ono što se ranije zvalo catering, a sada novonastala riječ tvor. Naravno, vlasnici ugostiteljskih objekata zainteresovani su za svežinu i kvalitet proizvoda i, naravno, biće im drago da vide vaše zalihe.

4. Prodaja preko prijatelja- Vi (a možda i vaši zaposleni) verovatno imate prijatelje koji vole pečurke, imaju prijatelje sa istim ukusom. Organizovanjem trgovine “po dogovoru” i dogovorom o isporuci, naći ćete veliki broj potrošača vaših proizvoda.

5. Reciklaža- nedostatak svih navedenih kanala distribucije je sezonskost potražnje. Po pravilu, u Rusiji postoji ogromna potražnja za gljivama zimi. Naročito za vrijeme praznika i posta. Ljeti potražnja značajno opada. Kako ne bi došlo do prekida u prodaji gljiva, najbolje ih je moći ponuditi prerađivačkoj industriji. Uostalom, gljive se mogu zamrznuti, sušiti, kiseliti ili kiseliti. Koriste se i za pripremu raznih vrsta sireva, pašteta, knedli, knedli i pizza.

6. I na kraju, najpovoljnija opcija koja osigurava sve vaše rizike. Svježe gljive možete donirati našoj kompaniji. Istovremeno, ne morate se registrovati kao pravno lice ili samostalni preduzetnik, ne morate kupovati tehničke specifikacije, ne morate certificirati svoje gljive, ne morate izdavati certifikat kvalitete. Nema potrebe da kupujete bilo šta od naše kompanije. Jednostavno ćemo prihvatiti sve vaše gljive po cijeni do 120 rubalja. za 1 kilogram bez ikakvih problema.

U potrazi za idejom za vlastiti posao, mnogi se okreću uzgoju bukovača kod kuće. U ovom članku ćemo detaljnije pogledati troškove, profitabilnost i povratne informacije ove aktivnosti. Da li je vredno truda ili su potrebna ozbiljna ulaganja i veliko preduzeće?

Prednosti i nedostaci

Ovaj posao je po mnogo čemu idealna opcija za početnike koji se upoznaju sa poduzetništvom. Zahteva minimalan početni kapital i omogućava vam da počnete da radite sa malim količinama, povećavajući ih tokom vremena. Štoviše, na samom početku moguće je uzgajati gljive isključivo za ličnu upotrebu, a čim se tehnologija otkloni greške, ući na tržište.

Treba napomenuti i sljedeće prednosti:

1. Gljive možete uzgajati kako u ruralnim tako i u urbanim sredinama.
2. Velika potražnja za usevom.
3. Široke mogućnosti za razvoj i širenje poslovanja.
4. Nema potrebe za najamnim radnicima, barem u prvim fazama.
5. Nema potrebe za širokom listom poslovnih kontakata.
6. Relativno stabilan prihod.

Među nedostacima su problemi s prodajom zaista velikih serija gljiva (iako problem neće početi uskoro, sve ovisi o stopi rasta). Također će vam trebati barem minimalno znanje o temi (ovo se može akumulirati u procesu).

Treba napomenuti da je tako važan faktor kao što je sezonalnost. U ljeto i jesen prodaja često opada, ali počevši od sredine zime, kada stanovništvo ostane bez vlastitih zaliha, potražnja raste.

Razlozi za odabir gljive bukovače

Ostavljajući po strani nutritivnu vrijednost, ukus i zdravstvenu ispravnost, vrijedi napomenuti da se bukovače u odnosu na popularnije lisičarke, medonosne gljive, šampinjone i druge, prilično lako uzgajaju, a stopa rasta je visoka. Ako se u prirodnim uslovima žetva gljiva može dobiti za 2-2,5 mjeseca, onda se u umjetnim uvjetima ovaj period prepolovi.

Usjevi donose plodove u nekoliko valova, težina jedne grozde može doseći 200 grama, a rekorderi narastu do nekoliko kilograma, pa čak i više.

Posebna prednost je što gljiva može rasti na gotovo svim podlogama: panjevima, slami, piljevini, čak i ljusci suncokreta. U nekim zemljama, bukovače se čak uzgajaju na papirnom otpadu. Moderne tehnologije omogućavaju dalje proširenje ove liste.

Odabir tržišta prodaje

Među najočiglednijim opcijama:

• Samostalna prodaja na pijacama. U tom slučaju ćete morati da brinete o pronalaženju slobodnog prodajnog prostora, izradi i pravilnom postavljanju reklama, te privlačenju pažnje potencijalnih kupaca. U ovom slučaju prodaja se odvija maloprodajnim tempom. Prednost je mogućnost postavljanja vlastitih cijena, vodeći računa o svojim konkurentima, ako ih ima.
• Prodaja preko trgovina i supermarketa. U svakom prilično velikom gradu postoji maloprodajni lanac ili zasebno mjesto koje je zainteresirano za veleprodajni otkup gljiva. Nažalost, najčešće nude vrlo niske cijene. Vremenom će biti moguće preći na povoljnije uslove saradnje, a nagomilana baza stalnih kupaca će ostati sa vama, čak i ako prekinete saradnju sa prodajnim mestom.
• Prodaja restoranima. Pečurke su tradicionalno veoma tražene u restoranima. Razlog je jednostavan - takvi objekti kuhaju samo od najsvježijih proizvoda. Saradnja će omogućiti brzu i profitabilnu prodaju velikih količina gljiva. Ostatak se može prodati prvom ili drugom metodom.

Nepotrebno je reći da bez obzira za koju opciju se na kraju odlučite, uzgojene gljive moraju biti najvišeg kvaliteta.

Registracija preduzeća

Prije početka rada potrebno je registrovati svoj biznis. Da biste to učinili, morate odabrati OKVED kod 01.12.31.

Ova vrsta poslovanja podrazumeva tri mogućnosti pravnog oblika: individualni preduzetnik, DOO ili seljačko gazdinstvo, odnosno seljačko gazdinstvo. Sva tri imaju svoje prednosti i mane. Forma kao što je lična pomoćna poljoprivreda neće biti prikladna u ovom slučaju.

IP

Omogućava uzgoj gljiva i prodaju uroda.

Da biste se registrovali, moraćete da platite državnu taksu od 800 rubalja, podnesete prijavu za prelazak na pojednostavljeni poreski sistem ili jedinstveni poreski sistem, a takođe pripremite prijavu na obrascu br. P21001, koju će morati da overi notar .

Trebali biste unaprijed brinuti o fotokopijama svih značajnih stranica vašeg pasoša.

OOO

Daje pravo na privlačenje investicija kroz kredite za poljoprivredu i kroz državne programe.

Da biste se registrovali, morate platiti državnu taksu od 4.000 rubalja, podnijeti zahtjev br. P11001, pripremiti statut LLC preduzeća i odluku o njegovom otvaranju, imati kopije pasoša svih osnivača ovjerene kod notara i napisati prijavu za prelazak na izabrani oblik oporezivanja.

Odobreni kapital preduzeća mora biti najmanje 10.000 rubalja.

Dokumentacija

Dokumentovanje vlastite farme igra važnu ulogu u ovom pitanju. Posao sa gljivama u Rusiji ne predviđa dobijanje posebnog sertifikata.

Međutim, da biste postali uspješan prodavač svojih proizvoda, trebat će vam rezultat laboratorijskog ispitivanja. Možete ga nabaviti u prehrambenoj laboratoriji. Njegovi zaposleni često dodatno traže izradu sigurnosnog protokola. To će zahtijevati analizu na prisustvo radioaktivnih supstanci i teških metala.

Dokumentiranje uzgoja gljiva bukovača u industrijskim razmjerima (čak iu vlastitom podrumu) je skup i spor zadatak. Štaviše, rezultirajući protokol će se morati ažurirati svaka 3 mjeseca.

Odabir sobe

Izbor prostora za stvaranje plantaže gljiva treba biti što je moguće odgovorniji. Poželjno je odabrati mjesta koja su prilično vlažna, ali ne previše vruća. Ako govorimo o samom početku poslovanja, onda bi mogao biti prikladan podrum ili podrum kod kuće. Kako se posao razvija, stare štale, prodavnice povrća i slični objekti mogu se kupiti i renovirati. U krajnjem slučaju, možete kupiti poseban staklenik.

Zahtjevi za prostorije:

1. Preostala vlaga.
2. Kvalitetna ventilacija, ali bez propuha (ako nijedna druga opcija nije prikladna, možete napraviti nekoliko rupa u donjem dijelu zida i produžiti napu).
3. Mogućnost podešavanja temperature (posebno važno zimi).
4. Obavezna dezinfekcija prije početka sadnih radova.

Nekoliko riječi o veličini sobe. Kamion ima oko 20 tona komposta za uzgoj. Za potpunu distribuciju i punu upotrebu biće potrebna površina od 200-tinjak kvadratnih metara. Unutrašnji prostor je podijeljen na sekcije u koje se postavljaju višeslojne (u zavisnosti od visine stropa) police.

Svaka farma mora imati najmanje dva prolaza. Prvi će se koristiti za transport požnjevenog usjeva, može se učiniti užim, drugi bi trebao biti mnogo širi - tlo će se utovariti duž njega.

Dodatni prostori obuhvataju kotlarnicu, nekoliko frižidera za skladištenje sakupljenih gljiva, prostor za pakovanje i razne tehničke prostorije: svlačionice, toalet i druge. Kao rezultat toga, ukupna površina farme raste na gotovo 1-1,5 hiljada četvornih metara. Naravno, u početku možete proći i sa skromnijim prostorijama.

Ako planirate uzgajati bukovače tijekom cijele godine i potpuno samostalno, morat ćete osigurati nekoliko dodatnih prostorija:

• Prostorija za inokulaciju, u kojoj će se od gotovog supstrata u vrećama formirati blokovi gljiva, u koje se potom sije micelij.
• Prostorija za inkubaciju za klijanje micelija.
• Prostorija za uzgoj za forsiranje plodišta (najveća prostorija, blokovi su nanizani na šipke, položeni na višeslojne police ili visi).

Prvo što će vam trebati je kvalitetan sistem ventilacije i klimatizacije, koji će služiti za održavanje optimalnih uslova temperature i vlažnosti.

Kotlovi za grijanje vode koriste se za dodatno grijanje zimi. U idealnom slučaju, preporuča se kupnja nekoliko punopravnih jedinica za kontrolu klime koje će pomoći u regulaciji atmosferskih parametara za gljive u različitim fazama zrenja.

Za skladištenje gotovih proizvoda koriste se rashladne komore. Veoma je važno da pečurke čuvaju samo tri dana. Osim toga, za pravilnu cirkulaciju zraka, moraju se napuniti najviše do pola.

Prostorije će zahtijevati veliki broj polica. Također, ovisno o specifičnoj sorti, za proizvodnju će biti potrebne vreće ili kutije.

Osoblje

Ogromna većina odgovornosti je na vlasniku. On se, barem na početku, bavi pitanjima isporuke i prodaje. Vrlo često, na početku rada, kada je više rođaka uključeno u posao, jedan je zadužen za neke od zaliha, dok se ostali bave direktnim pitanjima uzgoja, đubrenja, sadnje itd.

Kako farma raste i proizvodnja gljiva se širi, upravljanje svime će biti sve teže. U jednom trenutku, pozivanje novih zaposlenika u vaš mali posao će postati hitna potreba. Međutim, po ovom pitanju nema posebnih zahtjeva za zaposlene - od njih će se tražiti samo savjesnost, bez loših navika i zdravstveni karton.

S obzirom da nijedna obrazovna ustanova u zemlji nema odjel za nauku o gljivama, jednostavno će biti nemoguće pronaći kvalifikovanog stručnjaka. Naravno, uvijek postoji šansa da naiđe iskusna osoba. U ovom slučaju, preporučljivo je odrediti njegovu plaću u zavisnosti od učinka.

Teško je reći koliki će ukupan broj zaposlenih biti potreban za uzgoj. Za uzgoj bukovača kod kuće bit će dovoljan jedan pomoćnik. Ako govorimo o žetvi od stotinu kilograma svaki dan, onda ćete morati privući barem nekoliko zaposlenika.

Pritom će se baviti samo samim gljivama, dok će biti potrebne dodatne snage za plasman proizvoda, pripremu sirovina za proizvodnju i za radno mjesto knjigovođe. Naravno, jedna osoba po želji može kombinirati nekoliko uloga.

Približna kalkulacija

Približna analiza rashoda i prihoda velikog preduzeća može se videti u tabeli.

	Početni troškovi	Suma
1	Najam ili kupovina zemljišta ili zgrade	1.000.000 rubalja
2	Kupovina opreme	500.000 rubalja
3	Registracija poslovanja, troškovi reklamiranja	100.000 rubalja
	Mjesečni troškovi
1	Plate zaposlenih	150.000 rubalja
2	Oglašavanje	5.000 rubalja
3	Troškovi održavanja	15.000 rubalja
	Prihodi
1	Dobit od prerade po veleprodajnoj cijeni od 1 kg gljiva od 14 rubalja	1.400.000 rubalja

Ovdje treba napomenuti dvije važne tačke:

1. Ovi proračuni pretpostavljaju rad sa velikom farmom, koja ima oko 100 tona komposta za uzgoj; ako se smanji obim, troškovi će biti manji.
2. Podaci se zasnivaju na jednom ciklusu obrade, ali ih može biti i do četiri u godini.

Sumirajući sve gore navedeno, može se primijetiti da će neto profit za jedan dvomjesečni ciklus uzgoja biti do 780 hiljada rubalja. Kao rezultat toga, prema riječima stručnjaka, puni period povrata za farmu bukovača bit će oko dvije godine.

Zainteresovani mogu preuzeti još jednu.

Konkurencija i rizici

Odvojeno, vredi napomenuti pitanje konkurencije. Trenutno se njegov nivo na tržištu može ocijeniti kao prilično nizak, što ga, uz niske zahtjeve za pokretanje posla, čini posebno profitabilnim za početnike. Uvozni proizvodi su nedavno napustili domaće tržište, ali je nivo cijena ostao nepromijenjen, a potražnja za gljivama je konstantno visoka.

Konkurencije se treba najviše bojati većih proizvođača koji se bave industrijskim uzgojem. Međutim, danas ih na tržištu nema mnogo, pa se ne treba bojati ozbiljnog protivljenja ekspanziji. Rizici u ovoj oblasti takođe nisu preveliki, s obzirom na nezahtevnost ulaganja.

zaključci

Glavna prednost je visoka profitabilnost. Prednost je što nema potrebe za značajnim ulaganjima u početnoj fazi. Prihod je prilično dobar - dostiže 650 rubalja sa svakog obrađenog kvadratnog metra za 1,5 mjeseca.

Još jedna neosporna prednost je jednostavnost korištenja. Bukovače zahtijevaju mnogo manje brige od ostalih gljiva, uključujući.

Iskusni privrednici, međutim, ne poriču postojanje niza poteškoća, ali se sve one odnose na početne faze uspostavljanja procesa i prodaje. Kada se ova pitanja riješe, sve postaje mnogo jednostavnije i ostaje samo prikupljanje i prodaja usjeva.

Video: tehnologija uzgoja bukovača.

Kompanije koje se bave ovim poslom mogu se prebrojati na jednu ruku. Posjetivši i učestvujući u procesu proizvodnje gljiva, pokušali smo pronaći odgovor na to kakve poteškoće čekaju one koji se odluče ovim putem. I što je najvažnije, ako je ovo “neobrađeno polje” za poslovanje, da li je onda moguće iskoristiti situaciju i otvoriti vlastiti posao?

Gljiva kuhinja

IP „Grigoriev“ već dugi niz godina posluje na tržištu u regiji Orenburg, a sada je u fazi registracije vlastitog zaštitnog znaka „Kuhinja za pečurke“. Ideja za početak uzgoja došla je kod kandidata poljoprivrednih nauka Valerija Grigorijeva 1997. godine. Nastavnik na poljoprivrednom fakultetu, proučavajući dostupne tehnike, stvorio je vlastitu tehnologiju za industrijsku proizvodnju. Proizvodnja koju je organizirao pretvorila se u dobro funkcionirajući mehanizam u kojem ne samo da uzgajaju, već ih i prerađuju. Kompanija je postala porodična firma koju nastavljaju deca osnivača.

Moj otac je bio inspirisan ovom idejom jer u Orenburškoj oblasti nije postojala industrijska industrija bukovača“, kaže Anželika Slotova, ćerka osnivača kompanije za pečurke.

Na prvi pogled se čini da je uzgoj bukovača vrlo jednostavan. Prostorija podrumskog tipa sa puno svjetla, vrlo vlažna. Police (koje se u gljivarskim jezikom nazivaju blokovi) pune su vrećica crno-bjelkastog sadržaja, s kojih pečurke vise u grozdovima. Ali, kako se ispostavilo, vidio sam samo krajnji rezultat mukotrpnog i svakodnevnog rada gljivarskih majstora.

Proizvodnja bukovača je veoma složena i zahteva stalno praćenje, tako da preduzeće radi 24 sata dnevno. Mikroklima se uvijek mora održavati, tako da sva oprema radi neprekidno. Svaka tehnološka greška povlači velike gubitke.

Uzgoj bukovača uobičajen je poduhvat porodice Grigorijev.

Prošao sve faze od kotlarca do tehnologa. Otac nam je dao osnovu i iskustvo. Proizvodnja je energetski vrlo intenzivna, od trenutka sjetve micelija do berbe bukovača prođe najmanje trideset dana. Blok supstrata se mora svakodnevno nadzirati. Osim toga, gljive imaju puno konkurentnih mikroorganizama, što dovodi do činjenice da se micelij prestaje razvijati. Kao rezultat, umjesto gljiva možete dobiti potpuno drugačiji rezultat ili će sve jednostavno biti izgubljeno, objašnjava Sergej Grigorijev.

Kada smo uzgajali prvih sto kilograma bukovača, nismo znali šta da radimo sa njima, kako da ih prodamo, jer su ljudi reagovali otprilike ovako: „Šta je ovo?“ Čak smo ga morali dati besplatno. Iako je, na primjer, u Kini i Koreji proizvodnja i potrošnja bukovača na prvom mjestu. Naši ljudi nemaju dovoljno informacija. Tu je i utjecaj stereotipa: ljudi više vole šampinjone, iako im je cijena gotovo ista. Izgledaju kao klasične pečurke, i to je ono što je privlačno. Bukovače su mnogo zdravije od šampinjona, u Evropi i velikim ruskim gradovima su jedan i po puta skuplje od šampinjona“, nastavlja Angelika.

Sveto mjesto nikad nije prazno, a to se dogodilo sa praznom pijacom gljiva u našim krajevima.

Prije petnaest godina, kada smo tek počeli proizvoditi bukovače, cijena po kilogramu bila je dvadeset pet rubalja. Poređenja radi, kilogram mesa koštao je sedam rubalja. Sada je situacija drugačija, govedina košta oko tri stotine rubalja po kilogramu, a bukovače osamdeset pet rubalja. Razlog je veliki broj šampinjona na tržištu, od kojih većina dolazi iz Poljske. Tamo su troškovi uzgoja gljiva mnogo niži. Osim toga, tu su i niske carine. Sve to sprečava razvoj domaćih proizvođača. Kao rezultat toga, ispada da je sada proizvodnja bukovača postala neisplativa, s izuzetkom nekoliko mjeseci u godini - decembra, februara, marta i aprila. Gradska pijaca je sada toliko ispunjena pečurkama da nema smisla razvijati ovaj posao. Ako se pojavi više proizvođača ili povećamo obim, onda ćemo morati da prodajemo pečurke vrlo jeftino i da ništa ne zaradimo. Štaviše, u regiji postoji potražnja za gljivama samo u velikim gradovima - Buzuluk, Orsk, Novotroitsk, Sorochinsk. U selima i regionalnim centrima praktički nema potrebe za svježim gljivama, ljudi uglavnom sakupljaju šumske gljive“, kaže Sergej.

- Dakle, započinjanje biznisa sa pečurkama je uzaludno?

Trenutno nema smisla.

- Ako su traženi, zašto ih onda ne raditi?

Mogu se i proizvoditi, ali samo za potrebe sopstvene porodice, a za velike količine potrebna su ogromna ulaganja, potrebna je ozbiljna oprema, a implementacija treba da ide u region, a ne samo u grad. Proizvodnja šampinjona u Rusiji sada se može računati na jednu ruku.

Prema Sergejevim riječima, nedostatak dobrih stručnjaka koji poznaju tehnologiju uzgoja gljiva također je problem za uzgoj bukovača.

- Dakle, nemate konkurenciju?

Predstavljaju ih mali proizvođači koji kod kuće, bez sertifikata, uzgajaju istih tridesetak kilograma. Tada imaju problema sa prodajom, pa ga odnesu na tržište, gdje ga vrlo jeftino prodaju. Osim toga, konkurencija dolazi od šumskih gljiva, posebno u jesen.

- Da li je moguće uzgajati ga za vlastitu potrošnju kod kuće?

Gljive proizvode spore koje su alergene i izazivaju groznicu i kašalj. Posebno se ne preporučuje osobama sa plućnim oboljenjima da to rade. Treba ga uzgajati isključivo u stakleniku, a ni u kojem slučaju u stanu, jer je za gljive potrebno stvoriti visoku vlažnost. Kao rezultat toga, osim štete po zdravlje, nanijet ćete štetu kući, čiji će se zidovi prekriti plijesni.

- Od koga dobijate pomoć u razvoju poslovanja?

Za sve vrijeme koliko radimo, niko nas nije zanimao kako postojimo. Uz to, ovom istom pitanju mogu dodati i zanimljivu poentu: pečurke spadaju u grupu povrća, za koje je stopa PDV-a deset posto, a za gljive osamnaest posto. Niko nam ne može objasniti sa čime je to povezano.

Društvo uzgajivača gljiva

Konkurenti Mushroom Kitchen-a odnedavno su udruženje individualnih preduzetnika „Zajednica gljiva“. Njegov osnivač je Yuri Ryabov. Jurij Petrovič ima suprotno mišljenje.

Posao sa gljivama nije ni napola razvijen. Prednosti su profitabilnost i, što je najvažnije, odsustvo velike konkurencije. Štaviše, na tržištu je uvijek vladala nestašica bukovača. Ako su još uvijek prisutni u Orenburgu, onda ih je u susjednim gradovima - Samari, Jekaterinburgu, Čeljabinsku - vrlo malo. Odatle dolaze narudžbe u velikim količinama.

Društvo je specijalizovano ne samo za uzgoj bukovača, već i obučava zainteresovane.

Ako osoba želi da uzgaja gljive, onda će to i učiniti. Bolje bi mu bilo da dođe kod nas i da radimo zajedno nego da budemo konkurenti. U društvu regulišemo prodaju bukovača.

Prije nego što krenete u ovaj posao, morate proučiti tehnologiju. Ako se oslanjate samo na informacije s interneta ili “vrhove” pokupite negdje drugdje, onda ćete najvjerovatnije propasti već pri prvoj berbi.

Bilo je slučajeva kada je osoba potrošila novac na proizvodnju, ali je poštedjela pet hiljada za obuku i na kraju izgubila petsto hiljada rubalja. Dolazi dva meseca kasnije sa zahtevom da ga poduči“, kaže Aleksandar Andrejčev, preduzetnik.

Jednako važan korak za uzgoj bukovača je imati prostoriju, a preporučljivo je imati svoju. Trebalo bi da ima svjetlo, vodu i idealno plin, jer najveći troškovi idu na zagrijavanje vode. Topla voda je potrebna za paru ljuski. Upotreba električne energije za ovo je veoma skupa.

Najvažnije pravilo je strpljenje, ljudi žele sve da dobiju odmah, ali kada se pojave poteškoće, odustaju. Još jedna greška početnika je da se osoba bavi amaterskim aktivnostima, odstupajući od tehnologije. Ako pratite sve parametre, onda je profitabilnost 100 posto investicije”, kaže Jurij Petrovič. - Izgledi za gljivarski biznis u regionu su neograničeni. Sada traže isporuku deset tona sedmično, ali za sada nismo u mogućnosti ni tu potrebu da podmirimo zajedno.

Napomena lokalitet/ Bukovača (lat. Pleurotus) je rod gljiva iz porodice bukovača, ili Pleurotaceae. Razvija se na supstratu od neživih biljnih ostataka iz kojih je u stanju da apsorbuje celulozu i lignin. U prirodi raste na stablima osušenih stabala.

Pečurke preuzimaju podrume naših kuća. I ne samo da se ne bore protiv njih, nego se sve više hrane, zalijevaju i sade. Jer tada se mogu prodati uz zaradu - u prodavnicu ili čak restoran. Možete ih jesti i sami: podrumske pečurke su izuzetno ukusne. Zovu se gljive bukovače. I ako američki kukuruz nikada nije postao kraljica naših polja, onda prekomorska bukovača ima veliku šansu da postane kraljica naših podruma.
Pečurke su kao krave muzare. Kao što preživari pretvaraju sijeno u mlijeko, tako i gljive beskorisnu piljevinu i slamu pretvaraju u koristan i ukusan proizvod. Ali dok se mlijeko može kupiti u bilo kojoj prodavnici, gljive još uvijek nedostaju. Gljive koje se uzgajaju na plantažama su još uvijek nove na našem tržištu. U međuvremenu, u Evropi oni dominiraju policama. Neke zemlje (na primjer, Holandija) imaju zakone koji jednostavno zabranjuju branje gljiva u šumi.
Do sredine sedamdesetih godina, glavni rod gljiva bio je šampinjon. Međutim, u protekle dvije decenije, ova delikatna gljiva stalno zamjenjuje bukovaču. Bukovača je apsolutno ekološki proizvod. Prilikom uzgoja ne smiju se koristiti pesticidi i hemijska gnojiva.
Inače, bukovače su se uzgajale i u SSSR-u - međutim, samo tri farme u južnim republikama. Sada postoji oko 300 privatnih kompanija koje se bave njegovim uzgojem u Rusiji. Prošle godine proizveli su 1.056 tona bukovača, što je povećanje od 29% u odnosu na 1998. godinu (poređenja radi, povećanje proizvodnje šampinjona je samo 5%).
Prema najkonzervativnijim prognozama Međuregionalnog udruženja uzgajivača gljiva (ova organizacija uključuje 45 učesnika u „gljivarskim” poslovima iz Rusije, Ukrajine, Bjelorusije i Uzbekistana), u narednih nekoliko godina uzgoj bukovača će se povećavati godišnje za 20%, a stvarna tržišna potražnja je pet puta brža od ponude.-šest. Samo Moskvi treba 40 tona pečuraka svaki dan, ali samo 10 tona se zapravo isporučuje u prodavnice. Ako u Rusiji ima samo 122 grama gljiva po glavi stanovnika godišnje, onda svaki Nijemac potroši skoro 3 kg, Mađar - 2 kg, a, na primjer, Belgijanac - 4 kg. Štoviše, svježe gljive na policama trgovina samo su vrh ledenog brega potrošača. Pečurke traže restorani i fabrike konzervi, isporučuju se u inostranstvo.
Povećanje potražnje za bukovačama može se objasniti i činjenicom da su u proteklih godinu i po dana uvezene svježe gljive (uglavnom holandske i poljske) gotovo potpuno nestale s tržišta. Alexander Khrenov, direktor Međuregionalnog udruženja uzgajivača gljiva: Potražnja daleko premašuje ponudu. Prema našim procjenama, ne koristi se više od 15% tržišnog potencijala. Njega ponavlja i Roman Uvarov, menadžer nabavnog odjela trgovačke kuće Perekrestok: Kupuje se sve više gljiva, sada sve trgovine u našoj mreži prodaju oko 1,5 tona tjedno. Mogućnosti dobavljača, priznajem, nisu dovoljne.
Malobrojni uzgajivači gljiva nikako nisu siromašni. Tako je Sergej Panfilov, direktor i vlasnik privatnog preduzeća Panfilov, koji je pre dve godine u ovaj posao uložio 30 hiljada dolara, davno vratio i sada aktivno širi proizvodnju: radio sam u trgovačkim kompanijama, ali sam želeo pravi posao. Pokazalo se da je uzgoj gljiva upravo takva stvar.

Gljiva proplanak
Dakle, postoji potražnja za gljivama, a oni koji se bave ovim poslom ne žale se na njihovu sudbinu. Ako je tako, onda vas ništa ne sprečava da se bavite tako profitabilnim i zanimljivim poslom. Aleksandra Pilipovič, konsultant na državnoj farmi Zarechye: Da biste uspješno uzgajali gljive bukovače, potrebno vam je znatno manje truda i komponenti nego da dobijete žetvu šampinjona, a ove gljive sada koštaju gotovo isto.
Profesionalno uzgajanje gljiva nema nikakve veze sa uzgojem u gotovim blokovima (klade "nabijene" micelijumom) kod kuće. Za farmu gljiva morate pronaći odgovarajuću sobu. Rudnik, kamenolom ili podrum kuće će odgovarati. Glavna stvar je da održava konstantnu temperaturu i vlažnost zraka (oko 85%). Da biste to učinili, možete instalirati posebne aerosolne raspršivače. Na primjer, prskalica iz Ventechcoma, sposobna da "tretira" 800 kvadratnih metara. metara, košta oko 15 hiljada rubalja.
Detaljan opis „tehnologije gljiva“ ovdje jedva da je potreban - prvo, zauzet će puno prostora, a drugo, sve suptilnosti se još uvijek ne mogu opisati. Recimo samo da će vam za uzgoj biti potreban bilo koji otpad koji sadrži celulozu: takozvana lomača (otpad od biljaka lana), kao i slama, piljevina itd. Njihova glavna prednost je niska cijena (na primjer, na jugu Rusije slamu možete kupiti za 25 rubalja po toni; u moskovskoj regiji tona košta 500 rubalja). Preduzeća za preradu drveta poklanjaju strugotine gotovo besplatno. Miješanjem ovih komponenti u određenim omjerima, dobit ćete hranjivi supstrat na kojem rastu bukovače.
Osim supstrata, trebat će vam i micelij - micelij. Micelijum bukovače u Rusiji prodaje samo 6-7 preduzeća, od kojih se tri najveća nalaze u Moskovskoj oblasti - to su državne farme "Zarečje", "Moskovski" i "Novoselki". Supstrat sa micelijumom bukovače košta oko 4,5 hiljada rubalja po toni. U regijama se može kupiti jeftinije (na primjer, na farmi Ivanyushkovo u regiji Voronjež košta 3,8 hiljada rubalja). Žetva gljiva može se kretati od 25% do 35% ukupne mase supstrata.
Bukovače rastu u talasima, a prva berba je najveća. Micelijum konačno nestaje za 9-10 nedelja. Nakon toga se mora promijeniti. Naravno, ne morate kupovati gotov supstrat s micelijumom, već kupite sve odvojeno - to će uštedjeti do 30%, ali će zahtijevati dodatnu gnjavažu, a također će povećati rizik da ne dobijete očekivanu žetvu ( priprema visokokvalitetnog supstrata je prilično teška). Na primjer, upravo to radi Sergej Panfilov: ja samo forsiram - uzimam gotov supstrat s micelijumom sa državne farme Krasny Luch i uzgajam gljive. Svake sedmice postavljam novih 900 blokova, svaki težak 10 kg - to je otprilike četvrtina mog ukupnog kapaciteta. Svaki takav blok košta 52 rublje i proizvodi 2-3 kg gljiva mjesečno. Ukupno se u prosjeku proizvodi do 9 tona gljiva mjesečno. Prodajem ih na veliko za 35 rubalja. Za održavanje takve plantaže potrebno je najmanje 10 ljudi. Na osnovu prosječne plate od 50 dolara mjesečno, neto profit bi mogao biti 4 hiljade dolara mjesečno.

Baštenske biotehnologije
Uzgoj bukovača samo je prva faza poslovanja s gljivama. Mnogo je isplativije organizirati proizvodnju sirovina - supstrata s micelijumom - i prodati ga početnim beračima gljiva. Kako napominju stručnjaci Međuregionalnog udruženja uzgajivača gljiva, za to morate sami organizirati proizvodnju supstrata s micelijumom, ali glavni uvjet za uspjeh u ovom pitanju je osigurati gotovo laboratorijsku sterilnost. Da biste ga održali, bolje je pozvati kvalificiranog mikologa da radi: gotovo je nemoguće samostalno organizirati tehnološki proces.
Kao sirovinu, morate kupiti "master kulturu" (ovo su čiste ćelije gljiva uzgojene u laboratoriji). Na primjer, na državnoj farmi Zarechye jedna epruveta ćelija košta samo hiljadu rubalja, ali ako se koristi štedljivo, može trajati 10-15 godina. Da bi se naknadno dobio micelij, dovoljno je česticu ove kulture staviti u poseban medij (hranjivi zrna agar), gdje će rasti, a zatim prenijeti ćelijske kolonije u matriks zrna - fino mljeveno zrno. Tamo formiraju "primarni micelij", koji postepeno prerasta u micelij spreman za prodaju. Prema nekim procjenama, neto profit u takvoj proizvodnji može se kretati od 60% do 100%.
Gotovi blokovi mogu se lako prodati korištenjem tehnologija mrežnog marketinga. Na primjer, kapitalno preduzeće "Bionika" čak nudi i kupovinu gljiva uzgojenih na njihovoj podlozi (preduzeće pravi blokove za kućnu upotrebu). Istina, za to morate poslušati predavanje o pravilima uzgoja gljiva. Školarina se plaća - 890 rubalja. Na prvi pogled ponuda je veoma atraktivna. Istina, kažu da se pečurke ne mogu uzgajati iz svakog bloka. Ipak, samo u Moskvi, prema nekim podacima, oko 6 hiljada ljudi postalo je klijentima Bionike. Istina, u nekim regijama više sile stoje na putu uzgoju gljiva. Na primjer, glavni sanitarni liječnik Volgodonska smatrao je da uzgoj gljiva u stambenim prostorijama nije bezbjedan i zabranio je prodaju blokova sa "sadnicama" gljiva u gradu.
To je sav profit.

DMITRY TIKHOMIROV

Bukovača je proizvod izuzetne ekološke čistoće, jer raste bez pesticida i đubriva.