Dimljena mast je ukusan proizvod koji samo prekaljeni vegetarijanci mogu odbiti. Mirisni, dimljeni komadići se jednostavno tope u ustima! Skuhati ovu poslasticu sami kod kuće nije tako teško. Da biste to učinili, samo odaberite odgovarajući komad masti i pravilno ga posolite.

Kako odabrati i pripremiti se za soljenje

Za dimljenje su najpogodniji debeli komadi svinjske masti, debljine najmanje 4 cm.Najukusnije dimljeno meso dobijaju se od svinjske masti sa slojevima mesa, uzetih iz donjeg dijela trbuha ili prsne kosti. Slojevi mesa ne bi trebali biti previše debeli, inače će dimljeno meso ispasti suho i vlaknasto. Optimalan odnos mesa i masti je 1:3.

Prilikom odabira komada pogodnog za pušenje, obratite pažnju na kožu. Poželjno je da bude mekan, tada će radni komad biti ravnomjernije soljen. Na koži ne bi trebalo biti nikakvih ostataka čekinja i bilo kakve kontaminacije. Njegova boja može varirati ovisno o tome kako je trup obrađen.

Prije mariniranja svinjsku mast treba dobro oprati i narezati na trake širine oko 5 cm.Ne treba praviti deblje komade, jer će se dugo neravnomjerno soliti i dimiti. Morate posoliti mast u neoksidirajućoj posudi - staklenoj, keramičkoj ili emajliranoj. Strogo se ne preporučuje upotreba neemajliranih posuda od aluminija ili lijevanog željeza.

Koji začini su vam potrebni

Svi recepti za pripremu masti za dimljenje koriste osnovni set začina. To uključuje:

• sol;
• Lovorov list;
• crni biber;
• bijeli luk.

Sol mora biti krupno zrnasta. Najbolji je neoljušteni kamen. Paprika se može koristiti i grašak i mljevena. U drugom slučaju, okus masti će biti oštriji. Ovisno o receptu, lovorov list se stavlja u marinadu za mast za dimljenje, cijeli ili isjeckan. Češnjak daje radnom komadu ugodnu oštrinu i ukusnu aromu. Prije polaganja u salamuri, drobi se ručno ili pomoću posebnog uređaja.

Osnovni recept za začine može se modificirati dodavanjem dodatnih sastojaka. Nekoliko kašika soja sosa dodato u marinadu daće gotovom dimljenom mesu lagani orijentalni ukus. Originalne kombinacije okusa mogu se dobiti mariniranjem svinjske masti uz dodatak sušenog aromatičnog bilja - majčine dušice, timijana ili bosiljka.

Metode soljenja

Najjednostavnije soljenje svinjske masti za dimljenje je suho soljenje. Operite pripremljene narezane komade, osušite ubrusom ili papirnim ubrusom. Zatim se mast utrlja mješavinom začina i stavlja u odgovarajuću posudu. U zavisnosti od veličine komada i količine masti, soljenje može trajati od 3 do 7 dana. Morate staviti dosta soli - sama mast će upiti onoliko koliko vam je potrebno. Preostala sol i začini uklanjaju se prije početka dimljenja.

Oni koji vole dovoljno slano dimljeno meso mogu posoliti mast u salamuri, koncentrovanom fiziološkom rastvoru. Za pripremu soli se dodaje u vruću vodu dok se ne otapa. Prije upotrebe, rasol se mora ohladiti. Komadići slanine, začini (biber u zrnu, režnjevi belog luka isečeni na pola, lovorov list) stavljaju se u odgovarajuću posudu i preliju salamurinom. Proces soljenja se odvija na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Prije obrade u pušnici, obradak se mora temeljito isprati kako bi se uklonio salamuri.

Među receptima o tome kako kiseliti mast za dimljenje možete pronaći mnoge opcije za marinade. Za njihovu pripremu stavite potrebnu količinu soli u vodu, prokuhajte, a zatim dodajte začine. Svinjska mast se stavi u odgovarajuću posudu i prelije ohlađenom marinadom. Da bi se radni komad dobro ukiselio, potrebno je oko 5 dana. Nakon uklanjanja masnoće iz marinade, preporučuje se ispiranje i sušenje 3-4 dana i okačenje na hladnom, provetrenom mestu.

Okus gotovog proizvoda ne ovisi samo o načinu i recepturi soljenja, već i o tome kakvo je drvo korišteno u pušnici. Za dimljenje se koriste tvrdo drvo poput hrasta, johe, javora, bukve. Da bi masnoća dobila ugodan crnogorični okus, drvu za ogrjev može se dodati sječka od kleke. Gurmani jako cijene dimljeno meso kuhano na voćnim drvima od jabuke, šljive ili kruške. Ne koristite bor i smreku za dimljenje. Kada je izložena temperaturi, smola ovih stabala stvara tvari koje gotovoj svinjskoj masti daju gorak okus.

Dodajte komentar

Označena polja * potrebno. HTML oznake su onemogućene.

Salo je svestran proizvod koji se može koristiti i kao predjelo i kao glavno jelo. Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda, ali mnogi ljudi vole dimljenu mast. Inače, toplo dimljena slanina se lako može pripremiti kod kuće.

Priprema masti za toplo dimljenje: izbor i način soljenja

Najčešće se za dimljenje svinjske masti odabiru komadi sa slojem mesa i s prilično debelim slojem masti. Preporučljivo je uzimati komadiće sa stomaka prasića, jer je tamo mast mekša. Kod kuvanja nije od velike važnosti sam proces dimljenja, već pravilan način soljenja masti.

Kako posoliti mast za dimljenje?

Postoje dva načina soljenja masti:

• u marinadi;
• suha metoda bez vode.

Suha metoda bez vode je prilično dugotrajna, a za dobro soljenje potrebno je najmanje dvije sedmice da mast upije dovoljno soli i začina. U marinadi najčešće radije posolite mast, jer ona puno bolje upija sve potrebne sokove i soli. Svinjska mast se mora narezati na trake dužine 10-15 cm i širine oko 5-6 cm - zbog takvih dimenzija zgodno je staviti u tepsiju.

Marinada za dimljenje slanine: recept

Važno je napomenuti da način pripreme salamure za dimljenje svinjske masti zavisi od njenog ukusa i strukture. Za pripremu marinade trebat će vam plastična posuda i željezna posuda.

spoj:

• jaje;
• krupna kuhinjska sol;
• suhi beli luk;
• svježi bijeli luk;
• crni biber;
• Lovorov list;
• suvi senf.

kuhanje:

1. Od velike važnosti za ispravnu marinadu je količina soli, jer presoljenje može dovesti do krutosti sloja mesa i neće upiti sve okuse začina. Da biste odredili pravu količinu soli, trebat će vam pileće jaje koje treba staviti u toplu vodu. Morate dodavati sol sve dok jaje ne ispliva na površinu, a njegov vrh ne bude vidljiv veličine novčića rublje.
2. Nakon što ste posolili, dodajte jedan po jedan ostatak sastojaka u tiganj.
3. Za pet litara marinade potrebno je napuniti ½-st. l. suvi beli luk i 6-7 svežih čena. Svježi bijeli luk nije potrebno sjeckati, može se staviti cijeli.
4. U dobijenu smesu dodati crni biber, 5 kom. lovorov list, sitno nasjeckan ili izmrvljen, i ½- tsp. senf. Neki dodaju šećer u marinadu za mast, ali sve ovisi o načinu pripreme i ukusu.
5. Dobivenom marinadom prelijte slaninu koju ste prethodno stavili u plastičnu posudu. Mora se imati na umu da salamura treba u potpunosti pokriti svu masnoću za temeljitiju apsorpciju začina.
6. Da mast ne bi isplivala na površinu, mora se pritisnuti ugnjetavanjem. Salamura za dimljenje slanine mora biti dovoljno vruća da sol i začini u potpunosti predaju svoje elemente u tragovima vodi.
7. Salo, napunjeno marinadom, mora se ukloniti na hladno mjesto 5-6 dana.

Pušenje masti kod kuće: tople i hladne metode

Za dimljenje svinjske masti, čipsa ili piljevine od trešanja, jabuka i johe su najprikladniji. Da bi piljevina ispuštala dovoljno dima, potrebno ih je navlažiti vodom, ali ne previše, inače će potpuno prestati tinjati.

Za pušenje se koriste dvije metode:

• hladno;
• vruće.

Vruće dimljenje je brža metoda, razlikuje se od hladnog samo po trajanju zagrijavanja i temperaturi.

kuhanje:

1. Prije polaganja masti u pušnicu potrebno ju je izvaditi iz marinade, isprati, a zatim osušiti ili objesiti na kuke ili rešetku 1 sat da se ocijedi višak vode.
2. Prilikom kačenja slanine u ormariću na kuke ili rešetku, morate imati na umu da se između komada mora održavati razmak od 1-2 cm kako bi se proizvod mogao dobro dimiti sa svih strana.
3. Za pušenje morate napraviti domaću kutiju od dasaka ili željeza, u kojoj će se napraviti posebni stupovi za udice sa svinjskom mašću ili rešetkama.
4. Potrebna temperatura mora se napajati sa dna ručno izrađenog ognjišta. Tokom toplog dimljenja, temperatura unutar ormarića treba da bude najmanje 50 i ne viša od 60 stepeni. Ova temperatura je potrebna da bi se mast dovoljno brzo dimila. Veoma visoka temperatura će uzrokovati da mast jednostavno počne da se prži i iz nje će izaći svi sokovi. Takva mast će biti vrlo žilava i bezukusna.

Prilikom pripreme toplo dimljene svinjske masti, temperatura mora biti konstantno stabilna, odnosno ne smije se snižavati ili povećavati 1 sat. Za to vrijeme mast će biti dovoljno dimljena i prekrivena jarko žutom koricom. U zavisnosti od količine upotrijebljenih začina i vrste marinade, boja masti može varirati.

proces hladnog dimljenja

Hladno dimljenje svinjske masti zahtijeva više vremena i truda. Za pripremu 4 kg masti može biti potrebno najmanje jedan dan. Proces hladnog dimljenja slanine treba započeti na 15 stepeni, postepeno povećavajući temperaturu na 20 stepeni. U posljednjoj fazi kuhanja, temperatura unutar komore za pušenje treba biti najmanje 25 stepeni.

Trajanje hladnog pušenja masti ima svoje prednosti:

• komadi ne izgore;
• mast se dimi ravnomjerno sa svih strana;
• mast se ispostavi da je sočnija, jer se mast ne toči, već vene;
• Sloj mesa nije tvrd, ali se topi u ustima.

Jedini nedostatak hladnog pušenja je velika vjerovatnoća kvarenja masti. Kod hladnog dimljenja mast treba pojesti u roku od 2-3 dana, jer je njeno dugotrajno skladištenje nemoguće zbog loše termičke obrade.

Toplo dimljena mast kod kuće: recept za kuhanje u pećnici

Neke domaćice se ne zamaraju stvaranjem pušnice i kuhaju mast u običnoj kućnoj pećnici. Da biste napravili dimljenu slaninu kod kuće u rerni, potreban vam je rukav za pečenje.

spoj:

• začini;
• sol;
• senf;
• bijeli luk;
• biber;
• salo.

kuhanje:

1. U rukav za pečenje se stavlja mast, so, biber, beli luk, senf po ukusu.
2. Dobijenu smjesu dobro promiješamo i ostavimo da odstoji 12 sati u frižideru.
3. Zatim se smjesa šalje u pećnicu, zagrijanu na 130 stepeni.
4. Vrijeme mučenja je 45-50 minuta, ovisno o veličini komada.

Neke domaćice dodaju tečni dim u mast da joj daju ukus i boju.

Iskusni majstori pušenja svinjske masti savjetuju se da upamte niz zahtjeva:

• za pušenje je bolje koristiti samo čips sa voćaka, ali ni u kom slučaju od četinara;
• nemoguće je podići temperaturu u pušnici iznad norme;
• Sol se uvek mora posoliti pre pušenja;
• mast je bolje jesti ohlađenu.

Pročitajte također:

Nije bitno na koji način - topla ili hladna - mast se kuva. Glavna stvar je odabrati pravi proizvod i posoliti ga. Uz bilo koji način dimljenja, svinjska mast će ispasti ukusna i sočna ako se pridržavate svih gore navedenih savjeta.

Pažnja, samo DANAS!

Sve zanimljivo

Dimljena skuša s pravom spada u vrlo ukusna jela. Sam proces dimljenja zahtijeva puno vremena i veliku količinu ribe, kao i posebnu pušnicu, koju ne može svaka domaćica koristiti. Ali sada ih ima mnogo ...

Domaća kobasica je ukusno i prirodno jelo bez soje, stabilizatora, pojačivača ukusa, boja, ostataka itd. Ako volite da kuvate, onda samo trebate znati ove recepte! Kuvanje domaćih kobasica daje veliki prostor za…

U mnogim zemljama, slana mast je tradicionalno veoma popularna. Postoji mnogo recepata za soljenje, koji se prenose s domaćice na domaćicu, s generacije na generaciju. Najzahtjevniji i najzanimljiviji nesumnjivo vrijede…

Salo solimo sami kod kuće na razne načine i recepte. A pošto je ispravno kiseliti masti kod kuće, nisu vam potrebni specifični i skupi sastojci. Glavna komponenta je, naravno, mast, kao i so i začini. Naravno, sol i začini su dostupni u svakoj kuhinji, ali mast se mora pravilno odabrati. Kako kiseliti mast kod kuće? U nastavku pogledajte mnoge recepte za soljenje svinjske masti.

Salo je potrebno posoliti svježe, najbolje kuhano na pari. Mesni proizvodi se smatraju sparenim u roku od 4 sata nakon klanja. Preporučljivo je uzimati mast sa slojevima, ali to uglavnom ovisi o željama domaćice i ukućana. Debljina šmata treba da bude otprilike 3 cm, a konzistencija treba da bude homogena, odnosno ne stvrdnuta i ne posebno rastresita.

Recepti

Jednostavan recept kako pravilno kiseliti mast kod kuće.

• Trebat će vam: bijeli luk, sol i plastična vrećica.

Salo narežite na komade koji mogu stati u vrećicu i na tanjir. Stavite šmat na dasku za rezanje, kožom prema dolje. Napravite nekoliko malih rezova. Rezovi treba da budu toliko duboki da 0,5-1 cm ostane do kože. Nekoliko čena belog luka prerežite po dužini na polovine. Stavite beli luk u rezove i pospite ceo šmat sa dosta soli. Sada stavite komadiće u vreću. To treba učiniti s kožom nadolje, polažući jednu na drugu. Svaki sloj dodatno posolite. Sada zamotajte vrećicu i pustite da se natopi. Soljenje traje oko tri dana na sobnoj temperaturi. Prvo 50 sati u položaju kao što je opisano, a zatim paket treba okrenuti.

Dalje, da bi se mast pravilno posolila, treba je staviti u frižider, pri čemu je temperatura oko 10º C. Ostaviti još tri dana - dok se potpuno ne skuva. Sada izvadite paket i provjerite je li proizvod spreman. Glavni znak soljenja masti je potamnjenje vena. Odnosno, prethodno ružičaste vene dobijaju sivkastu boju. Ako se to ne dogodi, potrebno je posoliti i ostaviti neko vrijeme. Prije jela očistite masnoću od viška soli i narežite na male komadiće. Ovdje imate ukusnu slanu slaninu kuhanu kod kuće i ništa lošiju od one iz prodavnice!!

Kako posoliti mast za dimljenje

Vrlo dobar recept za soljenje svinjske masti za dimljenje, i pripremu prije dimljenja.

Trebalo bi:

• sol,
• lovorov list,
• bijeli luk,
• karanfilić biber,
• voda,
• salo.

Neki gurmani više vole slanu slaninu, dimljenu. Ali za pravilno dimljenje, mast se prvo mora posoliti. Kako to učiniti, razmotrite u nastavku.

Prvo morate skuhati salamuru za masnoću. Da biste to učinili, sipajte vodu u lonac i pustite da proključa. Zatim dodajte 150 grama soli, tri lovorova lista, dva čena, beli luk i biber po ukusu. Kuvati 15 minuta na laganoj vatri poklopljeno. Ohladite pripremljeni slani rastvor na sobnu temperaturu.
Salo stavite u šerpu, prelijte salamureom i zatvorite poklopac. Pokrijte tepsiju debelom krpom i stavite na tamno i hladno mesto. Salo u tiganju treba svaki dan prevrnuti kako bi se bolje zasitila salamurinom. Ovaj proces će trajati 18 dana. Nakon toga, mast se mora ukloniti i oprati tekućom vodom.

Sada se morate riješiti viška salamure namočenog u shmatki. Da biste to učinili, možete staviti komade pod teret. A možete umotati i čvrsto zategnuti jakim, prirodnim koncem. U ovom položaju ostavite mast 1,5-2 dana, nakon čega možete početi pušiti. Nakon što ste dimili mast do željenog stanja, možete je naribati mljevenom paprikom. Ovo će mu dati pikantan ukus. Tople šmate treba protrljati, ali konzumirati blago smrznute.

Salo sa belim lukom

Mnogi ljudi vole mast i sat vremena, ali malo ljudi zna kako se kiseli mast sa belim lukom. Ovo će biti naš sljedeći jednostavan recept s vama.
Trebalo bi:

• pasta od belog luka,
• lovorov list,
• biber,
• salo,
• lonac,
• sol.

Beli luk propasirati kroz presu za beli luk. U dobijenu kašu dodajte biber, mljeveni i grašak i sol.

Salo narežite na komade veličine koja odgovara posudi. Stavite kožom prema dolje na dasku za rezanje. Na komadima napravite male rezove koji ne dopiru do kože. Svaki komad premažite mješavinom bijelog luka i stavite kožom prema dolje u posudu. Na svaki komad možete staviti po jedan lovorov list. Sada podignite poklopac koji će biti uključen u posudu sa mašću. Stavite poklopac i stavite uteg na njega. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ostavite na hladnom mestu. Posle dva dana ukusna slana slanina sa belim lukom je spremna za jelo.

Salo na ukrajinskom

Recept za ukusnu svinjsku mast na ukrajinskom.

trebat će vam:

• kontejner,
• salo,
• sol,
• začini.

Ukrajina je takozvana "domovina" slane masti. U Ukrajini, kao iu Rusiji, postoji nekoliko načina za soljenje ukusne svinjske masti. Reći ću vam najpopularnije.
Salo narežite na komade veličine oko 20-25 cm i u prethodno napravljene rezove napunite nasjeckanim bijelim lukom. Zatim se crveni i crni biber pomiješaju sa solju i nasjeckanim lovorovim listom. Dobivena smjesa se utrlja sa svakim komadom masti. Zatim uzmite kontejner, možete koristiti kutiju za pakete obloženu pergamentom. Stavite komade u posudu i dobro zatvorite poklopcem. Dva dana mast treba da stoji na podu, a zatim se premesti u zamrzivač. Takva mast se obično jede smrznuta. Možemo vam reći, ukusno i brzo!

Salo u ljusci crnog luka

Malo ljudi zna, ali svinjska mast u ljusci luka je vrlo ukusno i gurmansko jelo koje bi svi trebali probati.

trebat će vam:

• lonac,
• ljuska luka,
• sol,
• salo,
• začini.

Saznajemo recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka. Sipajte ljuske luka i sol u visoku šerpu. Sipajte hladnom vodom i prokuvajte. Kada voda proključa, dodajte lovorov list i biber u zrnu. Nakon što začine prokuhaju minutu, isjeckanu slaninu šaljemo u tiganj. Šmate treba zakopati u salamuri. Kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Sada ostavljamo napitak jedan dan tako da mast bude zasićena slanom vodom. Nakon jednog dana maknemo mast iz salamure i rasporedimo je na suhu podlogu tako da se sva tečnost stakli. Dok voda teče, kuvajte beli luk. To jest, meljemo ga nožem ili presom za bijeli luk i insistiramo na toplom mjestu na minut. Zatim natrljamo mast bijelim lukom i pošaljemo da se zamrzne.

Salo u banci

Vrlo star i svi vole recept za svinjsku mast u tegli kod kuće, soljenje je vrlo jednostavno i ispada jako ukusno.

trebat će vam:

• rashlađena tegla,
• prokuvana voda,
• beli luk, biber, lovorov list,
• sol.

Da biste posolili mast u tegli, teglu od tri litre treba staviti u frižider na jedan dan. Izrežite mast na komade koji mogu proći kroz vrat tegle. Sada pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, prokuvajte i ohladite na sobnoj temperaturi. U ohlađenu vodu dodajte masu od belog luka, biber i so. Masnoću stavite u teglu ne previše čvrsto i napunite je salamurinom. Sada pošaljite teglu na hladno mesto 3-4 dana. Prije upotrebe potrebno je ukloniti komadiće i ostaviti 15 minuta kako bi se riješio višak tekućine. To je sve što je ukusna slana mast u tegli spremna!

Salo u salamuri

Pa, recept za mast u salamuri nije za svakoga, iako joj okus nije običan, ali je ipak prilično ukusan. Vrijedi probati!

Trebalo bi:

• kanta,
• začini (beli luk, biber u zrnu),
• salo,
• voda,
• sol.

Za početak pripremamo salamuru za mast, evo njegovog recepta. Sipajte vodu u šerpu i posolite. Zagrejati na 100 stepeni i kuvati 10-15 minuta. Zatim ohladite i dok se hladi pripremite preliv. Beli luk se oguli i pomeša sa biberom. Zatim se dodaje u ohlađeni salamuri i ostavi da odstoji sat vremena.

U ovom trenutku morate pripremiti posudu, možete koristiti emajliranu kantu ili staklenu posudu. Komadići nasjeckane slanine stavljaju se u kantu i preliju hladnim salamureom. Šmate moraju biti zakopane u tečnosti. Pokrijte kantu debelom krpom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Omotajte tkaninu oko vrha koncem da se ne pomiče i ne smoči. Sada pošaljite kantu na donju policu frižidera i sačekajte 2 nedelje. Nakon isteka perioda soljenja možete pokušati tako što ćete prvo ocijediti salamuru koju ste pripremili za mast.

Tajne soljenja

Male tajne soljenja masti

Prilikom kućnog soljenja svinjske masti mogu se poslužiti malim trikovima koji će pojednostaviti proces ili dati jedinstven okus. Reći ću vam sada o njima.

1. Crni biber u zrnu dat će više okusa ako se samlje neposredno prije upotrebe.
2. Takođe, razni začini će masti dati bogatiji ukus, ako ih prvo umesite. Možete ga jednostavno trljati u rukama ili držati između dvije kašike.
3. Mast apsorbira soli koliko joj je potrebno i ni gram više. Stoga ne štedite soli, nećete moći presoliti, ali je potsoliti lako.
4. Soljenje bilo kojom od gore navedenih metoda preporučuje se u hladnim uvjetima. Odnosno, na temperaturi od + 10º - + 18º C može biti niža.
5. Odmah nakon soljenja provjerite da li je masnoća soli. To je neophodno kako ne bi imalo vremena da se pokvari u slučaju podsoljenja.
6. Salamuru pripremite neposredno prije soljenja. Činjenica je da voda nakon ključanja poprima posebna svojstva: postaje mekša, gubi štetne mikrobe i tako dalje. Ako ostavite prokuhanu vodu duže vrijeme u normalnim uvjetima, korisna svojstva će se izgubiti.
7. Za dimljenje svinjske masti preporučljivo je koristiti drvo johe ili jabuke. Tako možete masti dati jedinstven ukus. Također je važno pušiti na umjerenoj vatri bez pregrijavanja.

Video kako kiseliti mast

Svinjska mast, kao prehrambeni proizvod, skladno je ušla u naš život i zauzela u njemu ponosno mjesto. Malo je vjerovatno da će neko odbiti mirisni komad dimljene masti. A slana mast se uglavnom može pripremiti kod kuće. Ali ipak, dimljena mast je ukusnija i aromatičnija. Svinjska rebra i lungić su pogodni za pripremu takvog predjela.

Pravilno dimljena mast je vrlo meka i nježna. Postoje 2 vrste pušenja – toplo i hladno. Ali prije nego što odaberete jednu od njih, morate ukiseliti komade.

Kako posoliti mast za toplo dimljenje

Prvo morate napraviti salamuru u količini od 170 g soli po litru vode. Zakuhajte vodu i rastvorite so u njoj. Dok voda ključa, izrežite svinjsku mast na komade 10 × 25 cm.Kada salamura proključa, u nju umočite mast. Mora biti potpuno prekriven vodom. Kuvajte 3 minuta. Zatim izvadite masnoću, osušite je ubrusom i stavite u slojeve u emajliranu tepsiju, svaki s nasjeckanim bijelim lukom.

Kada se salamura ohladi, napunite je mašću. Pokrijte šerpu poklopcem i stavite u frižider na 7 dana. Kada se mast posoli, izvadite je i okačite na provetreno mesto 20 sati da se malo osuši i uvene. Zatim koristite mast za toplo dimljenje.

Kako posoliti mast za hladno dimljenje

Pripremite komade slanine debljine oko 2,5 cm.Spremite smjesu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol s nasjeckanim češnjakom i bilo kojim začinima. To može biti biber u zrnu, mlevena paprika, ljuta paprika, paprika, seckani peršun itd.

Sipajte smjesu za sušenje na dno emajliranog pleha. Lagano ga navlažite hladnom vodom i njome pažljivo utrljajte komadiće svinjske masti. Stavite mast sa kožom nadole u tepsiju. Svaku soju pospite suvom mešavinom za sušenje. Kada je mast položena, prekrijte je centimetarskim slojem smjese za sušenje. Zatim pokrijte posudu sa svinjskom mašću kartonom ili papirom. Na vrh stavite poklopac manji od šerpe. I pritisnuti salo nečim teškim. Nakon 14 dana izvadite mast i očistite je od soli. Ako je potrebno, isperite pod tekućom vodom, a zatim obrišite i osušite na hladnom, provetrenom mestu. Nakon toga, mast se može dimiti na hladan način.

Kako brzo kiseliti mast za dimljenje

Recept za soljenje svinjske masti za dimljenje je vrlo jednostavan. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite 0,3 kg soli po litru vode. Zakuhajte salamuru i umočite u nju mast. Salamura treba u potpunosti da pokrije masnoću. Salo kuhajte sat vremena, a zatim stavite pod tlačenje 24 sata. Nakon toga je spreman za dimljenje.

A šta ti znaš ne o debelim, već o najbržem autu na svijetu? Slavni trkač želi svoj ekskluzivni automobil ubrzati do 1600 km/h! Saznajte više o ovoj ekskluzivi.

Prilikom kupovine svinjske masti na pijaci svi obraćaju pažnju na razliku u cijeni između svježe i slane svinjske masti. Često se cijena zaista značajno razlikuje. Ali mnoge ekonomične domaćice znaju. Uz vrlo malo truda, proizvod možete skuhati još bolje od kupljenog. Osim toga, soljenjem kod kuće možete uštedjeti porodični budžet. Pa počnimo.

1. Šta treba da znate prilikom kupovine

Da bi se postigao uspjeh u soljenju svinjske masti, mora se početi sa njenim pravilnim izborom na tržištu. Trebalo bi da bude svježe, lijepog izgleda, bijele, ni u kom slučaju ružičaste i, još gore, žute. Ne treba da bude istrošen ili suv. Salo ne bi trebalo da ima neprijatan miris. Za soljenje je najbolja svježa mast (3-4 sata nakon klanja), ali ovaj uvjet je teško izvodljiv, pogotovo za one koji kupuju na tržištu. Za soljenje je bolje uzeti komade sa stražnje i bočne strane.

Prilikom odabira svinjske masti pazite da bude mekana. Da biste to učinili, potrebno je da odabrani komad probušite nožem na nekoliko mjesta. Ako je proizvod mekan, nož lako ulazi. Ponekad je komad mekan na vrhu, a kod kore nož ne ulazi, udarajući o nešto tvrdo. Ovo ne treba uzimati za soljenje.

Dakle. Sol za soljenje treba da bude sveža, mekana, jednolična, bez pečata, dobro odvojena od kore, da ne bude rastresita, da ne poseže za nožem. Može biti sa slojem mesa ili bez (ko šta voli). Ne kupujte jako natopljene krvlju.

2. Suvo soljenje

Prije nego što pređete direktno na soljenje, odabrani komad mora se dobro očistiti nožem (ostrugati). Prvo dobro očistite kožu (očistite tamnu patinu od pečenja), zatim sa svih strana očistite samu masnoću. Ovo će ukloniti mali sloj masti (veoma mali), ali se ne preporučuje pranje masti. Da, i pranje vodom (čak i toplom) neće raditi, samo namažite masnoću po rukama. Sol za soljenje treba uzeti krupnu, bijelu bez ikakvih dodataka (na primjer, s jodom).

Počnimo sa soljenjem masti. Najjednostavniji recept. Idemo korak po korak.

1. Pripremite posudu (tacnu, činiju, plastičnu vrećicu) i ravnu površinu (dasku za rezanje).
2. Komad sečemo na trake širine 5-7 cm, ne režemo na kožu od 0,5 cm.
3. Pospite sloj soli na ravnu površinu. Naš kus sa svih strana temeljno umočiti u sol i sipati sol u rezove.
4. Masnoću stavljamo u posudu sa kožom nadole, nakon što na dno posude sipamo so. Ako dobijemo dva komada, onda se sljedeći komad, obrađen na isti način kao i prethodni, stavlja u posudu od vrha do dna na prvu kožu. Ako ima puno masti, onda ispod kontejnera možete koristiti kartonske kutije prethodno obložene pergamentnim papirom ili pakete starog tipa (šperploča), također prethodno obložene čistim papirom.
5. Treba imati na umu da će pod utjecajem soli mast početi puštati sok. Stoga, ako ste spakovali mast u plastičnu vrećicu, onda je morate staviti u posudu. Ako stavite mast u pleh ili činiju, one moraju biti pokrivene poklopcem.
6. Proces kiseljenja je započeo.
7. Prilikom soljenja mast treba staviti u frižider (ne u zamrzivač). Ako se čuva na sobnoj temperaturi, vrlo brzo će stariti.
8. S vremena na vreme (jednom dnevno) mast se mora preokrenuti.
9. Za tri dana mast će apsorbirati dovoljno soli. Izvadimo ga iz frižidera, izvadimo iz posude i pažljivo očistimo svu preostalu so (deo soli će se rastvoriti u soku od masti). Naše trake režemo po koži i svaku obradujemo po svom ukusu. Možete naribati seckanim belim lukom, možete naribati crnom ili crvenom mlevenom paprikom, možete i belim lukom i biberom, možete dodati peršun. Ko god voli.
10. Obrađene komade stavljamo u čistu plastičnu vrećicu i stavljamo u zamrzivač. Po potrebi vadite komad po komad iz zamrzivača. Ostatak ujedno čuvamo u zamrzivaču i duže će ostati svjež.

Upravo smo mi slali salo na ukrajinski način.

Možete uzeti traku svježe slane slanine (nakon tri dana), ukloniti so, odrezati kožu i natrljati ljutom mljevenom crvenom paprikom sa svih strana. Dobićemo špigu na mađarskom. Čuvajte u zamrzivaču.

3. Neobičan recept

Ako ste kupili tanku mast od 1-1,5 centimetara (obično je mnogo jeftinija na tržištu), može se i posoliti na uobičajen način. Ali nakon što je soljen 3 dana, odrežemo kožicu, narežemo masnoću na sitne komade i propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa ili izgnječimo u blenderu dok ne postane glatko zajedno sa belim lukom. U gotovu masu dodajte po želji mljevenu crnu ili crvenu papriku, mljevene sjemenke korijandera, mljeveni muškatni oraščić itd. Ispada divan namaz. Čuvamo u frižideru.

4. U salamuri

Postoji nekoliko recepata za soljenje svinjske masti u salamuri. Razmotrimo tri od njih.

4.1. Sipajte vodu u posudu za salamuri, fokusirajući se u količini na veličinu komada koji se soli (tako da će ubuduće biti potpuno prekriven slanom vodom). U vodu stavljamo mali krompir, čisto opran, ali u koru, i počinjemo da solimo. Čim krompir iskoči, to je to, dovoljno soli. Izvadimo krompir i stavimo posudu na vatru.

U salamuru se, prema ukusu i želji, može dodati kim, lovorov list, biber u zrnu, aleva paprika, bosiljak. Pustite da proključa. Pustite da salamura prokuha (5-10 minuta) i isključite. U toplu (ne vruću) salamuru spustite pripremljeni bijeli luk pomiješan sa biberom, spustite naš komad s kožom prema gore. Kožu treba preliti slanom vodom. Kako bismo spriječili da ispliva na površinu, postavili smo je ugnjetavanje. Određujemo u frižideru. Vrijedi jednog dana. Izvadimo, osušimo i možete jesti. Ako je nešto ostalo, spremite u zamrzivač.

4.2. U banci.

Za soljenje svinjske masti u tegli kuha se salamura u količini od 1 kg svinjske masti 4-5 kašika soli na 1 litar vode. Dodati beli luk, biber u zrnu, lovorov list, list bosiljka. Rasol se kuva 10-15 minuta. Dok se salamura hladi, mast, isečena na komade da stane u grlo tegle od tri litre, stavlja se u teglu bez nabijanja. Prelijte ohlađenim salamureom, pokrijte najlonskim poklopcem i stavite teglu na hladno mesto 2-3 dana. Prije upotrebe, komadići se vade iz tegle i slažu kako bi višak tekućine mogao ocijediti. Ukusna mast, usoljena kod kuće u tegli, je spremna. Prijatno.

4.3. hot way

Zapravo, ovo je isto kao i soljenje masti u ljusci luka. Analizirajmo ovu metodu korak po korak.

1. U posudu sa visokim stranicama sipajte ljuske od luka i belog luka i so u količini od 5 kašika po kilogramu masti.
2. Ulijte vodu i pustite da proključa. Kada voda provri dodati lovorov list, crni biber itd. po ukusu i kuvati par minuta.
3. Kada salamura proključa, stavite mast narezanu na komade. Treba ga preliti slanom vodom. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta i ostavite jedan dan sa strane.
4. Nakon jednog dana izvadimo ga i stavimo tako da voda bude staklena. Pospite seckanim belim lukom i njime natrljajte slaninu (ko ne voli beli luk, ne može da ga posipa). Ovako pripremljen proizvod čuva se u zamrzivaču.

5.0 Soljenje svinjske masti za dimljenje kod kuće:

5.1. Priprema masti za dimljenje.

Naribajte komad masti sa solju i po želji belim lukom. Pospite suvim senfom, seckanim lovorovim listom i pritisnite prstima. Na dno posude sipajte so, na vrh stavite komad slanine i prelijte kipućom vodom. Voda treba u potpunosti prekriti masnoću. Pokrijte posudu. Pustite da se ohladi. Uklonite u frižider. Nakon tri do pet dana izvadite masnoću iz posude i isperite tekućom vodom. Suha.

5.2. Pušenje masti

Svinjska mast kod kuće se dimi u pušnici od livenog gvožđa (velika pravougaona tava sa rešetkom ispod koje se stavlja čips). Čips je prethodno natopljen u vodi. Pušnica je na laganoj vatri. Za pušenje, temperaturu u pušnici treba dovesti na 50 stepeni. Pušenje traje od 35 do 40 minuta. Dobijamo toplo dimljenu mast.

Da bi se dobila hladno dimljena mast, mokro usoljena mast se suši na užetu nekoliko dana, a zatim se dimi napolju, postavljajući jedinicu za dimljenje na dovoljno veliku udaljenost od svinjske masti. Salo se poliva toplim dimom, a sam se ne zagreva.

Sada znate kako kiseliti mast kod kuće. Sve je vrlo jednostavno, brzo i pristupačno.