Jedno od najčešćih jela u ovom kraju bivši SSSR bili čebureci. Posebno su bili poznati krimski. Kao sada, na primjer, prava italijanska pizza je u trendu. Tamo je sve bilo ukusno: prhko testo od prženih čebureka i mesni fil sa čorbom. Nisu skidane ni na muškom dlanu, pa su se mogle jesti same, najviše - dvije. Naziv "čeburek" dolazi od turskog "burek" ili "borek", što znači "pita". Klasični krimski čebureci imaju oblik polukruga, po veličini ne stanu ni na muški dlan. Punjenje tradicionalnih peciva je meso. Može biti različito: od janjetine do piletine. Čebureci se uvek pripremaju prženi u dubokom ulju.

Kuhamo krimske kolače kod kuće

Kod krimskih kolača, najvažnije je slijediti osnovne principe kuhanja, tako da rezultat bude hrskavo tijesto i sočno punjenje. Kako to postići? Postoji nekoliko pravila kojih se treba pridržavati:

• Za pripremu ovog tijesta danas se sve više koristi lisnato tijesto. Ali to uopće nije potrebno. Obično tijesto za knedle će mjehurići i hrskati ako se pravilno skuva. Ako nemate vremena ili uopće ne znate kuhati, onda koristite puf. Najbolje od svega - prodavnica. Lako se razvalja, pite s njim će ispasti hrskave.
• Za tijesto za čeburek trebat će vam: brašno, sol, voda i biljno ulje ili margarin. Testo se uvek pravi bez kvasca.
• Mnogi će se iznenaditi, ali u pravim kolačima nema toliko mesa koliko se čini. Prže se samo 3-4 minuta, tako da se debeli sloj fila jednostavno ne ispeče.
• Ne zaboravite da u dobrom mljevenom mesu količina luka treba biti najmanje četvrtina ukupne zapremine. Bolje je ako je oko trećine.
• Kako bi mljeveno meso bilo ukusno, u njega se dodaje juha. Ako nema bujona, potrebno je dodati hladnu vodu. Šta mislite kako je bilo u proizvodnji? Voda plus mleveno meso, pa je ispala čorba.
• Da bi mljeveno meso bilo "ispravno", mora sadržavati masnoću. Njegova količina treba da bude od 10 do 20. Pravi čebureci su se nekada kuvali samo sa jagnjetinom, gde se kao mast koristila mast. U sovjetskom ugostiteljstvu se koristila govedina sa svinjetinom, ili samo svinjetina, koja je bila jeftinija od govedine.
• Ukusni kolači, ukusni i sočni, dobijaju se kada mleveno meso odstoji neko vreme na hladnom mestu, na primer, u frižideru. Punjenje je bolje napraviti unaprijed, barem dan ranije. Ali ako nema vremena, onda možete zamijeniti otapanje pažljivim gnječenjem mljevenog mesa, poput testa.
• Za praktičnost kuhanja potrebno je unaprijed pripremiti tanjir ili poklopac, koji će poslužiti kao "šablon" za izrezivanje tijesta. Njegov prečnik ne bi trebao biti veći od prečnika posude.
• Potrebno je vrlo pažljivo pričvrstiti strane zajedno. Čak se i čvrsto oblikovan čeburek otvara u ulju. Kako se to ne bi dogodilo, rubovi moraju biti dodatno pričvršćeni vilicom. Ne samo da je pouzdan, već je i lijep.
• Peciva se vrlo brzo prže, pa ih je potrebno unaprijed oblikovati i staviti na jedan tanjir, posuti malom količinom brašna.
• Prije nego što ih spustite u vruću mast, potrebno je otresti višak brašna. Što manje brašna uđe u duboku masnoću, to će manje „goreti“. To znači da ne morate često mijenjati ulje.
• Presavijte paste prvo na salvetu da upije višak masnoće.
• Postoji mnogo recepata u kojima je umjesto mesa naznačeno drugo punjenje, ali ih je teško nazvati krimskim kolačima. Umjesto toga, to su duboko pržene pite.
• Klasični recept za krimske kolače s mesom može se poboljšati dodavanjem ljute paprike, bijelog luka ili sitno sjeckanog zelja po ukusu.

Krimske tjestenine se ne mogu nazvati super zdravim jelom, ali jednom mjesečno možete obradovati svoju porodicu i prijatelje ovim ukusnim ukusom. Jedan ili dva čebureka zamijenit će cijelu večeru. U nastavku donosimo nekoliko recepata za one koji žele da ih skuvaju kao u čebureku.

Recept za testo za krimske čebureke

Da biste dobili pravi recept za krimske kolače od lisnatog tijesta, morate ga mijesiti pola sata. Rezultat je prilično strmo tijesto, ali ne kao kod domaćih rezanaca. Potrebni sastojci: brašno, ulje, so, voda. Dodati ili ne dodati jaje, svako odlučuje za sebe.

Da biste pripremili pravo tijesto za čebureke, trebat će vam:

• brašno - 4 šolje;
• voda - 1 čaša;
• rafinirano ulje - 1/3-1/2 šolje;
• sol - 1 kašičica.

Domaće testo je veoma jednostavno za napraviti. Princip njegove pripreme je jednostavan: prvo se mijesi tijesto bez ulja (brašna, soli, vode). Vrlo je cool, čak i podsjeća na mrvicu. Potrebno ga je saviti i ponovo pritisnuti. Potrebno je oko 10 minuta, a zatim se u tijesto umiješa biljno ulje. Rezultat je umjereno strmo, glatko tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.

Recept za krimske čebureke sa pilećim mesom

Po ovom receptu dobijaju se hrskavi, veoma ukusni čebureci. Ono što je važno - zbog poštivanja tehnologije, peciva s mesnim punjenjem ispadaju vrlo povoljna.

Komponente za test:

1. brašno - 2,5 šolje;
2. biljno ulje za tijesto - 1/3 šolje;
3. žumanca 1 jajeta;
4. voda - ½ šolje;
5. sol.

Sastojci za punjenje:

• pileći file - 400-500 g;
• luk - 1-2 glavice luka;
• juha - 1/3 šolje;
• crni biber;
• sol.

Za duboko prženje potrebna vam je barem čaša ulja.

Krimske paste - korak po korak recept:

• Pošto fil mora da odstoji najmanje 12 sati, prvo ga pravimo. Da bi se dobilo sočno punjenje, meso se ne vrti u mašini za mlevenje mesa, već se vrlo sitno nasjecka. Ako je u pitanju pileće meso, onda je meso najbolje uzimati sa butova, kako bi bilo više masti.
• Crni luk sitno nasjeckan ili isjeckan blenderom.
• Sada treba da pomešate meso, luk, so i crni biber. U mleveno meso se sipa juha.
  
• Sada morate da izvadite mleveno meso u frižider.
• Pripremite tijesto prema gore navedenom receptu, samo u fazi spajanja vode i brašna dodajte žumance. Tijesto ispada glatko i gusto: ono što vam je potrebno za krimske kolače. Uklonimo u foliju i - u frižider na pola sata.

Gairat-aka, takođe rodom iz Fergane, rekao je:
- Stalik-aka, daj mi da kuvam kolače. Radio sam sa krimskim Tatarima u prodavnici čebureka preko puta bazara, moji čebureci su dobri.
- Šta? Da li ste radili u onoj čuvenoj Čeburečnoj kod čaršije, koju je prvo držala ta tetka - krimska Tatarka, a potom njen sin, i koju je od njih kupio Kakhramon-Khodzhi? Ta poslastičarnica, koja i dalje radi kako treba i donosi zaradu, i, uprkos činjenici da već petnaest godina u njoj nema nijednog krimskog Tatara, nastavlja da pravi iste kolače kao i pre pedeset godina?
Naravno, kuvaj, Gairat-aka! Sjećam se tih čebureka, jeo sam ih jednom kad sam imao pet-sedam godina, u vrijeme kad su me još mladi roditelji vodili sa njima na pijacu. Sjećam se kako smo, završivši sve kupovine, ogladnjeli, a moj otac je stajao u redu na prozoru iz kojeg su izletjele paste brzinom metaka iz mitraljeza...
- Tamo smo dobili osam ljudi u jednoj proizvodnoj liniji, tako da je to brzo prošlo. A kad je bilo potrebno, postavili su dvije, pa i tri proizvodne linije. Svaki je imao svoj zadatak: jedan mesi testo, drugi rola, jedan isecka meso, drugi seče luk... Ranije nismo smeli da meso mesimo kroz mašinu za mlevenje mesa - ili sa dva noža ili sekirom.
- U redu, u redu, Gairat-aka. Reci mi šta da uradim?
- Ništa, daj dva kilograma brašna, soli, vode, ja ću zamesiti testo.

Pa upoznali smo Gairata-aka, kuvara iz Fergane, krupnog, snažnog, ljubaznog i nasmejanog čoveka, jednom u mladosti, još pre vojske i odmah posle vojske, radio je sa krimskim Tatarima u čeburečnoj preko puta Fergane. bazar i dobio jako i vrijedno znanje, da tako kažem, iz prve ruke. Moram još jednom ponoviti da su čebureci u toj čebureci bili jednostavno veličanstveni, jednostavno su bili neuporedivi sa okrutnošću koja se sada služi u čuvenoj moskovskoj prodavnici čebureka na Suharevki, oprostite, Moskovljani i gosti glavnog grada. Znam o čemu pričam, jer sam prije tri godine, podlegavši ​​nagovorima i prisjećajući se internetskih užitaka bivših internet prijatelja, postao nepošten u ovom establišmentu, ali više ne želim. Štoviše, uvjeravam vas i uvjeravam vas: sami kuhajte čebureke i ne štedite vremena i truda za to.
I snaga će biti potrebna, posebno da bi se mesilo testo.

Pogledaj: dva kilograma brašna. Ostavimo trista grama za posipanje da se razvalja, a ostatak brašna prosijte u tobogan na sredini stola.
Nakon što ste napravili udubljenje na vrhu brda, tamo stavite sol i ulijte većinu od 700 ml pripremljene vode.

Počinjemo mijesiti tijesto, postepeno dodajući brašno u udubljenje.

Razbacane grudice stisnemo u jednu cjelinu.

Poprskajte sa malo preostale vode, ostavite još malo u rezervi.

I, ulažući maksimalni napor, mijesite, skupljajući izuzetno čvrsto tijesto u jednu grudvu.

One grudvice koje nisu htjele da se sjedine u zajedničku grudvicu poprskajte preostalom vodom i mijesite tijesto dok ne izgleda kao jedna cjelina.
Stavite sloj tijesta u kovertu, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite oko sat vremena - da odmori.

U međuvremenu, idemo na nadjev. Dobro će ispasti ako uzmete podjednako mladu junetinu ili teletinu i jagnjetinu (ukupno 1 kg 200 grama), a u mleveno meso dodate masnoću repa (400 grama).

Znate seckati mleveno meso, sve vam je ovde poznato. Samo, po želji, mleveno meso tokom seckanja dodajte vode. Shvaćate li, da, zašto su to radili u javnom ugostiteljstvu? Shvaćate li, zaista, da je bolje mljevenom mesu dodati dobar bujon prilikom miješenja? Pa, bit će još čorbe, čekaj. Ali ovu dodatu vodu ne treba tako oštro osuđivati, pogotovo što je ovom akcijom krajnji rezultat nesumnjivo jako dobar.

Vidite sljedeće: luk sitno nasjeckajte oštrim nožem.
Luk posolite krupnom solju i iscijedite iz njega sok jakom presom ili ga istucite sjekirom. Ostavite sa strane i meso i luk dok se ne sjedine.

Testo prerežite na tri jednaka dela.
Izvucite ravnomjerne, debele snopove iz svakog komada.

Od snopova otkidajte komade tijesta po pedeset grama. Gledaj, to je otkinuti, a ne rezati. Držeći podvezu jednom rukom tačno na mjestu razdvajanja, prstima uhvatite kraj podveze i, povlačeći pet centimetara, oštro povucite ruku u stranu i otkinite kvržicu.
Pritisnite grudvicu na sto, formirajući od nje malu tortu.

Pogledajte šta Gairat-aka radi s obje ruke u isto vrijeme, pogledajte kako drobi kolače i oblikuje prazne komade od njih.
Gledajte pažljivo, pazite na ruke.

Evo - vrijeme! - palac u sredini.

Evo dva! - ivice do centra.

Evo tri! - zdrobljen.

Evo četiri! - ponovio istu stvar, okrećući radni komad za 90 stepeni. Zatim pritisnite dlanom i gotove gotove komade stavite u vrećicu, pospite ih brašnom da se ne zalijepe. I nakon svega, uprkos činjenici da je tijesto bilo izuzetno strmo, njegova ljepljivost i duktilnost se vremenom povećavaju!

Opet mleveno meso, luk, seckano zelje - kopar i peršun - crni biber i začini po želji, ali ne preterujte i pola litre dobre čorbe.
Čuj, zašto si iznenađen zahtjevom da se u mljeveno meso doda čorba? Jeste li isjekli meso prije sjeckanja mljevenog mesa? Jeste li još imali kosti, filmove, vene? Zato od ovoga skuvajte čorbu, uvek će vam dobro doći! I nemojte ni pomišljati, kada kupujete meso na pijaci, zahtijevajte od mesara da vam odvoje meso od kostiju i, kao gospodar, ostave kosti i ukrase na njihovoj tezgi. Prvo, izostavljaš veoma važan i ukusan deo, a drugo, istovremeno izgledaš jako glupo, izvini što govorim istinu.

To je to, nadjev je gotov, uzmite oklagiju i počnite motati. Glatko, tanko, polako - sve će vam uspjeti.

Na polovinu soka stavite jednu i po do dve kašike mlevenog mesa, poravnajte, preklopite sok na pola i...
…Ne, ne prstima! Oklagija! Rubove čebureka zarolajte oklagijom da se ni na koji način ne pokida, ne pukne po šavu, ne ispušta sadržaj u ulje! Na kraju krajeva, nakon toga će se morati promijeniti ulje.

Pa, rezati kovrčavim kotačićem duž šava.

I savijati paste, ali ne zadugo. Ne moraju dugo da leže, bez obzira koliko je vaše tijesto elastično i čvrsto.

Pržite u fritezi. Neka vam ne bude žao ulja. Nemojte požaliti pri odabiru ulja, ne uzimajte najjeftinije, uzmite pristojno koje nema svoj izražen miris, sa tačkom dima od najmanje 240 stepeni. Ovo je važno, jer je potrebno da pecite pržite na jako vrućoj dubokoj masnoći. Zagrijali smo je na 220 stepeni i održavali na ovoj temperaturi - srećom, indukcijska ploča ispod woka omogućava takvu kontrolu pomoću senzora preko zračećeg elementa i direktno ispod woka. Na ovoj temperaturi čebureci se prže ne duže od tri minute i istovremeno su potpuno gotovi. Naravno, prije prženja treba ih otresti od viška brašna kako ne bi pokvarili okus putera zagorenim. Neće biti potrebe stavljati paste na salvete kako bi se višak ulja ocijedio s njih - jednostavno neće biti viška ulja, uvjeravam vas. Istovremeno smo u vok ulili litar i po ulja da tjestenine ne dodiruju dno tokom prženja, već da stalno plutaju. Uzmite u obzir ovo prilikom odabira jela za prženje kolača, slažete se?
Inače, ipak je vok ili širok, ali ne dubok kotao najzgodnije jelo za prženje kolača. Ne slusajte one koji pricaju o "divljoj kulturi", ni oni sami nisu otisli mnogo od divljaka meleza, jer su spremni da se klanjaju na koljenima i ljube noge "belima" i tretiraju sve "azijsko" s prezirom, ne shvaćajući da su baš ti "bijelci"", kao pametni i praktični ljudi, sa velikim interesovanjem i koristima za sebe, posudili su u Aziji ono po čemu je njihova kuhinja sada poznata.
Dobro, nemojmo o lošim stvarima, nemojmo o lošim ljudima, hajde da pričamo o dobrim ljudima.
Nećete vjerovati: kada su se naši krimski čebureci već pripremali, moj bliski prijatelj me nazvao sa aerodroma i rekao da je stigao.
- Odmah meni! viknuo sam. - Probaj paste! Kunem se da nećete požaliti!
Enver, krimski Tatar iz Fergane, virtuozni gitarista koji veliča i Ferganu i krimskotatarski narod, čovjek velike duše i izuzetnih kvaliteta, stigao je baš u vrijeme kada je bio spreman prvi tanjir čebureka.

Znate li šta su ispali?
Puna, lagana, prozračna. Tanka hrskava i zlatna kora koja ne kvasi tokom vremena. Najtanje testo ispod kore. Sočno, mirisno mljeveno meso - pokušajte ga jesti da se ne zaprlja! Sve umereno, sve je ukusno kao što se dešava narodna kuhinja kad majstori prionu na posao, a ne govornici.

I znaš šta? Ako mislite da su čebureci samo "pedeset i treća" vrećica i voćna "čašma", onda se varate. Sipajte svoj grand cru i rezerve u dekantere, sipajte svoja vina u dobre čaše tanko staklo- ovo će biti dostojna pratnja našim kolačima! Ovo će biti pratnja dugoj letnjoj večeri u blizini Moskve - na kraju krajeva, tri muškarca različitih nacionalnosti, rođena i odrasla u istom gradu, uvek će naći o čemu da razgovaraju.

Koja hrana može biti podjednako ukusna u bilo koje doba godine - i zimi i ljeti. Doručak toplog dana ili večera hladnog dana zimsko veče- ovo neverovatno jelo će uvek biti po vašem ukusu. Ovaj čeburek je jedinstveno ukusna pita, ukusna i mirisna, hrskava i sočna sa predivnim nadjevom, koja se često smatra jelom azijske kuhinje.

Međutim, malo ljudi zna da pravi - pravi čebureci - mogu kuhati samo u svojoj istorijskoj domovini, Tatari su bili prvi koji su izmislili ovo jelo, napravili ga i pomogli da se proširi po zemljama, a zatim i po regijama. Iznenađujuće, ovo je divna sočna poslastica još uvijek adekvatno predstavlja krimsku kulinarsku tradiciju među brojnim jelima međunarodne kulinarske nauke.

Ali samo se na prvi pogled čini da svi znaju kako pravilno napraviti tjestenine. Mnogi kuhari početnici vjeruju da ne može biti poteškoća u jednostavnom procesu pripreme beskvasnog tijesta ili mesnog nadjeva, iz kojeg će se kasnije ispasti pečena pita. Recepti za takva jela testirani su stoljećima i mnogim generacijama kuhara - ali to apsolutno ne znači da smo u potpunosti proučili sve zamršenosti stvaranja paste. Ne, ova poslastica ima mnogo tajni koje nam omogućavaju da je smatramo pravim čudom, testirajući nivo vještine kulinarskog stručnjaka, njegovo strpljenje i marljivost.

Naravno, na svijetu postoji više od jednog recepta za čebureke - a razlika u njihovoj pripremi je u nekim posebnim tajnama koje ovo jelo čine jedinstvenim, za razliku od bilo čega drugog. Priprema nadjeva i proizvoda za njega, sastojci za tijesto i načini mijesenja, kao i različitog oblika pripreme čebureka i načini njegovog prženja. Međutim, neke točke ostaju nepromijenjene - potreba za korištenjem velike količine biljnog ulja za prženje, korištenje električne friteze kao posude za kuhanje, što će vam omogućiti da kuhate čebureke na optimalnoj temperaturi, pržeći ih ravnomjerno i za kratko vrijeme.

Ako želite da obradujete svoju porodicu ili prijatelje ovim izvanrednim jelom, zapamtite: morate tačno pratiti recept. Na primjer, recept za kolače od choux tijesta predlaže uzimanje: mljevenog mesa - najbolje pripremljenog, temeljito pomiješanog sa sitno nasjeckanim lukom, soli i začina (500 gr.), brašna (800 gr.), soli (15 gr.). Prvo treba da pripremite testo - umesite vruća voda(350 ml) nešto manje od pola porcije brašna, posuti solju i sačekati da se voda hladi. Nakon toga u smjesu možete dodati preostalo brašno i dobro zamijesiti tijesto. Zatim masu treba podijeliti na nekoliko dijelova i dobro je razvaljati dok ne dobijete tanke široke pogačice. Nakon toga, recept za čebureke uključuje pripremu nadjeva, za koje u mljeveno meso sipajte vodu (100 ml), dobro posolite, pomiješate s lukom i začinima, i dobro promiješajte.

Sljedeći korak u pripremi je finalna montaža proizvodi. Na jedan dio tanke torte možete staviti malo nadjeva (po 30-40 gr) i lagano poravnati, zatim presaviti komad tijesta na pola, pritisnuti ivice, nakon što ih premažite hladnom vodom ili bjelanca, a višak tijesta odrežite posebnim nožem. Ako koristite ovaj, imajte na umu da je podloga za njih vrlo tanka, tako da im ne treba predugo da se kuhaju. Takvo jelo treba umočiti u dobro zagrijano biljno ulje na nekoliko minuta – tek toliko da čeburek pocrveni s obje strane i prekriven nježnom zlatnom koricom, hrskav i ukusan. Zatim se mirisne pite mogu staviti na papirnate salvete da se oslobode viška ulja i poslužiti još vruće.

Mnogi od nas vole kolače, ali malo nas to sebi dopušta zbog upotrebe dubokih masti. Ali yantyki je, u stvari, vrlo dijetalno jelo. Yantyki su suhe paste. Odnosno, spremaju se baš kao obične paste, samo što se prže u potpuno suvom tiganju.

O poreklu recepta. U narodu se priča da u tijesto za čebureke treba dodati puter, šećer ili čak votku. Krimski Tatari se smiju u odgovoru: muslimani uglavnom ne piju votku, tako da je votka u čeburecima isključivo ruska interpretacija. Ovaj recept sa mnom je podijelila vlasnica krimskotatarskog restorana, žena izuzetne topline i kulinarskog umijeća, krimska Tatarka, naravno. Za njega kuham yantyki kod kuće. Ispadaju veoma ukusni i lagani. Kuham samo sa jednom promjenom: jagnjetinu ne koristim u nadjevu zbog visokog sadržaja kalorija. Ja ga pravim sa pilećim fileom, ali, naravno, i sa junećim biće veoma ukusno.

Recept.
1. Pileći file i luk u omjeru 1:1 (poštivanje proporcija je preduslov za sočno mljeveno meso!) Isjeckajte oštrim nožem na dasci. Preporučljivo je ne koristiti mlin za meso, kako bi mljeveno meso ispalo sočnije. I sameljemo ga ovako: prvo isječemo meso, pa kad se već pretvorilo u mljeveno meso, dodamo mu pola luka i nastavimo da meljemo dva sastojka. Zatim se u mleveno meso doda ostatak crnog luka, začinsko bilje, so, mleveni crni biber i malo vode za sočnost. Nadjev bi trebao ispasti ne baš gust, malo vodenast.
2. Zamesiti testo - brašno, voda i nepotpuna kašičica soli. Proporcije brašna i vode su uvek sledeće: 2 dela brašna, 1 deo vode.Testo treba da bude čvrsto, ali elastično. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta. Zatim testo razvalja u kobasicu, isečenu na nekoliko delova, i svaku lopticu mesiti oko minut.
3. Razvaljati, posipajući sto brašnom. Testo nije potrebno pretanko razvaljati, inače se može pokidati tokom prženja i osloboditi mleveno meso. Ali ni to ne bi trebalo da bude gusto. Njegova idealna debljina je nekoliko milimetara.
4. Stavljamo punu kašiku fila, ravnomerno raspoređujući po testu. Rubove stisnemo posebnim nožem ili prstima.
5. Yantyki se prže u suvom tiganju - 3-4 minuta sa svake strane. Nakon okretanja, pokrijte poklopcem. Zatim se polažu na posudu jedan po jedan, svaki yantyk je premazan u originalu puter(ali većinu vremena ne podmazujem). Služio yantyki sa
katyk (airan, kefir) i salata od svježeg povrća.

Tajna. Mnogi južni krimski Tatari dodaju svježu mentu u punjenje. Ali ovo je za amatera))

Prijatno!

P.S. Na fotografiji: moji yantyks (mali, skromni) i original.

Chir chir - krimski čebureci. Ovaj recept je sa mnom podijelila poznata krimska Tatarka. Sada kuham čebureke samo po ovom receptu.

Tijesto ispada mekano i istovremeno hrskavo, možda mislite da su krimski čebureci napravljeni od lisnatog tijesta, ali to nije tako. Testo je zapravo najobičnije, brašno, biljno ulje, voda, so. AT originalni recept jagnjetina je korištena, ali ja jesam. Moja porodica ga obožava, izdašni su i mogu se kuhati na post.

Sastojci

izlaz - 14 čebureka

tijesto za pecivo:

• 2.5 st. brašno
• 1 st. vode
• 0,5 tsp sol
• 3 žlice biljno ulje.

nadjev za čebureke:

• 500 gr mljevenog
• 2 velika luka
• 2 čena belog luka
• sol i crni biber po ukusu
• 50 ml temeljca ili vode

Način kuhanja

Prvo pripremimo tijesto za kolače, prosijemo brašno i dodamo vodu, sol i biljno ulje. Mesite testo dok ne postane glatko, trebalo bi da ispadne prilično hladno. Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta.

Ovaj put ćemo se pozabaviti punjenjem za čebureke. Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte mljevenom mesu, posolite i pobiberite. Ako se fil pokazao jako suh, obavezno dodajte juhu ili vodu.

Podijelite tijesto na jednake komade. Testo vrlo tanko razvaljamo u krugove prečnika 15 cm.Na polovinu razvaljanog testa stavite po kašiku fila. Pokrijemo ga drugom polovinom i posebnim točkom napravimo nazubljenu ivicu.

U njima pržimo krimske čebureke u velikom broju vrelo ulje, po 2 minuta sa svake strane. Ono što je najvažnije, čeburek ne smije doći u dodir s dnom posude u kojoj se kuha.

Položite kolače na papirni ubrus da uklonite višak masnoće. Pokrijte kolače zdjelom na 1 minut i poslužite. Sada možete biti sigurni da ste naučili kuhati krimske čebureke - chir-chir! Zaista nije teško, a ukus je jednostavno odličan.

Čebureci prženi bez ulja – Yantyk

Yantik je veoma ukusan, bez masnih prskanja suncokretovog ulja, prljavog šporeta i mirisa u kuhinji. Za kraj imam recept za čebureke koji se prže u suvom tiganju bez ulja.

Sastojci

• Pšenično brašno 2-2,5 šolje
• Voda (ključala) 120 ml
• Suncokretovo ulje 1 kašika. l .
• So 0,5 tsp
• Pileće jaje 1 kom.
• Vodka 1 žlica. l .

Način kuhanja

U dublju posudu prosijte 1/2 šolje brašna. Ulijte ulje i posolite. Brašno prelijte kipućom vodom i brzo viljuškom umijesite kremasto tijesto. Prije choux tijesta, sipajte 1 žlicu. votku i promešati. Vodku možete zamijeniti 1 žličicom. prašak za pecivo, ali ga dodajte u većinu brašna.

U choux testo dodajte jaje (po želji) i brašno. Zamesiti testo. Jaje + brašno + choux testo. Zamesiti testo. Testo za yantyk treba da bude mekano.

Pecivo umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Za fil iseckati 150 g crnog luka i vezicu peršuna.

Pripremite 350 g mljevenog mesa. Mljevenom mesu dodajte zelje sa lukom. Posolite, pobiberite, dobro promiješajte. Dodati 100 g kefira i sve izmešati. Podeliti testo na 8 delova.
Tanko razvaljati i na polovinu tijesta u tankom sloju premazati mesni fil. Rubove tijesta možete namazati žumancem ili jajetom.

Dobro je zaslijepiti rubove tijesta, možete i viljuškom. Sve komade tijesta razvaljajte i oblikujte.
Jantyk stavite na suvi vrući tiganj i pržite na laganoj vatri sa obe strane.

Gotove yantiki potrebno je vruće namazati puterom i naslagati jedan na drugi
Vruće yantyki umotajte u foliju i ostavite 15 minuta. Ukusno bez ulja - yantyk sa kremastim ukusom i sočnim mesnim punjenjem.

Na Krimu volim ne samo čebureke, već i ukusne belance pripremljene po ovom receptu http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Ispada veoma ukusno, pokušajte da skuvate - svideće vam se.