Nakon ovog članka, za mnoge će maslac ghee biti dobro otkriće. Ovaj proizvod se široko koristio u drevnoj indijskoj kulturi. U mnogim oblastima vrlo je koristan, pa čak i nezamjenjiv. Takođe se zove Ghee. Ovo čudo su pripremili drevni tibetanski monasi, u planinama Chomolungma na velikoj nadmorskoj visini.

Pod određenim uslovima, kako klimatskim tako i fizičkim, dobija se ulje jedinstvenih karakteristika. Glasina o ljekovitosti proizvoda od otopljene kreme proširila se cijelim svijetom. Možete li ga kuhati kod kuće? Kakva je korist od toga? Koliki je kalorijski sadržaj rastopljenog putera? Da li je štetno? Sve ovo je opisano u nastavku.

Šta je pročišćeni puter

Ghee je rezultat prerade pravog maslaca (bez biljnih dodataka). Tokom kojeg se istiskuju voda, laktoza i proteinska komponenta.

Kao rezultat toga, ispada koncentrovane životinjske masti koji sadrže minimum nepovoljnih frakcija.

Izgleda kao otopljeni puter maglovito ili prozirno sa zlatno žutom nijansom. Drugim riječima, to je otopljena mast. Nazivaju je i "tečno sunce", koja se koristi i u kulinarstvu i kao lekovita supstanca. Sastav Ghee-a je upečatljiv po obilju elemenata u tragovima i vitamina. Ima mnogo korisnih kvaliteta.

Hemijski sastav. Kalorični sadržaj gheeja je veoma visok. To je skoro 900 kcal na 100 grama, jer proizvod sadrži 99% masti, od kojih su 35% nezasićene masne kiseline. Pored njih, postoje i drugi elementi:

• kalcijum, gvožđe, natrijum, fosfor, kalijum, magnezijum;
• vitamini A, E, PP, D;
• zasićene i polinezasićene kiseline;
• pepeo, voda;
• beta karoten.

Ovaj proizvod je, uprkos sadržaju masti, mnogo tijelo lakše apsorbuje nego običan puter. Osim toga, proizvod sadrži važnu i korisnu supstancu za ljude - linolnu kiselinu.

Nažalost, tijelo ga ne proizvodi, već u njega ulazi isključivo putem hrane. Kiselina je neophodna za normalan rast i formiranje tkiva. Proučavajući takve karakteristike, može se pretpostaviti da je otopljen maslac donosi velike koristi, ali koji? O tome će se dalje raspravljati.

Šta je korisno ghee

Njegove prednosti bile su poznate ne samo u Indiji, već iu Rusiji. Koristio se za liječenje bolesti, očuvanje ljepote ljudskog tijela ili u svakodnevnom životu. Dakle, koji su korisni efekti upotrebe opisanog proizvoda:

Za to je koristan ghee, lista je daleko od potpune. Unatoč svim pozitivnim kvalitetama, treba napomenuti da korištenje "Liquid Sun" treba biti oprezan.

Kakvu štetu ghee donosi

Postoji loša strana novčića, ma koliko otrcano zvučalo. Uz pomoć opisanog proizvoda možete naštetiti tijelu. Naime sljedeće:

Vrijedi napomenuti da je šteta od proizvoda manja od koristi. Ali trebalo bi vodite posebnu pažnju kada se primenjuje interno. Imaće lekovita svojstva samo ako je pripremljena po svim pravilima.

Ghee, dobrobiti i štete koje može donijeti su već jasne. Ostaje da se vidi kako će se ovaj proizvod ponašati u domaćim uslovima.

Primjena u svakodnevnom životu

Ispostavilo se da su pozitivne kvalitete Ghee-a našle svoju primjenu u svakodnevnom životu:

Želio bih znati kako i gdje kupiti ovaj čudesni proizvod. Možete ga kupiti u trgovini, ali nitko ne garantira visoku kvalitetu. Stoga, kako ne biste riskirali i bili potpuno sigurni u proizvod, preporučljivo je napraviti kod kuće. Tu neće biti mnogo. Glavna stvar je odabrati dobre sirovine i pratiti tehnologiju proizvodnje.

Kako napraviti Butter Ghee

Priprema proizvoda nije teška, ali morate još malo popetljati. Krenimo od izbora putera. Preporučljivo je uzeti ga na tržište od baka koje prodaju prirodno mlijeko i pavlaku.

U prodavnici se mogu dodati biljne masti. Ulje kupljeno, šta dalje? Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 3 lonca (po mogućnosti sa debelim dnom);
• štednjak na kojem se kuha;
• 1 veliki lonac za ulaganje drugih;
• 1 kilogram putera.

Napunite veliku šerpu vodom oko jedne trećine i stavite je na vatru. Dok se voda zagreva, puter narežite na sitno i stavite u manji lonac koji stavite u posudu sa zagrejanom vodom.

Voda proključa i puter počinje da se topi. To treba polako da bledi i lagano mjehuriće, a ne grglja ili krčka. Vatra treba svesti na minimum. Prilikom kuhanja gheea ne preporučuje se da se tiganj prekrije poklopcem, jer voda iz njega isparava.

Čim se pjena počne stvarati na vrhu, to treba ukloniti kašikom ili šupljikavom kašikom, kako vam odgovara. Bacanje pjene se ne isplati. Veoma je ukusno i zdravo. Hrabro se dodaje u kaše, krompir ili prženje.

Otopite puter dok se ne pojavi na dnu smeđi talog kao karamela. To su čvrste proteinske supstance i šećer koji su se slegli na dno posude.

Trebalo bi kilogram putera zagrijati oko 2 sata, sve zavisi od temperature. U procesu renderiranja proizvod nemojte miješati. Ovo je preduslov. Kada se na dnu posude pojavi talog, polako i pažljivo, izbjegavajući talog, sipajte masu u drugu tepsiju.

Djelo je obavljeno, nastavljamo topiti ulje i pažljivo pratimo talog. Njegova konzistentnost treba da bude lepljiva i stižu u obimu. Čim se to dogodi, sipajte masu u treći pleh, izolujući talog.

Zagrevamo proizvod dok ne postane transparentan, a zaostale supstance se više neće oslobađati. Što se puter duže zagrijava, to je njegova kvaliteta, glavna stvar je da ne izgori.

Ako tokom procesa kuvanja aroma orašastog mlijeka, što znači da je sve ispalo, a kvalitet "Liquid Sun" je za svaku pohvalu. Tokom zagrevanja sva tečnost isparava i štetni talog se odbacuje. Ostaje mlečna mast prelepe boje ćilibara. Ne sadrži trans masti i nezdrave nečistoće.

Ghee kuhanje je uspješno završeno. Pustite da se proizvod malo ohladi. Zatim se kroz nekoliko slojeva gaze lagano provlači filtrirati i sipati u staklenu teglu. Rezultat je bila homogena, plastična i blago zrnasta masa. Od 1 kg putera dobije se oko 800 grama gheeja.

Kako čuvati ghee

Nakon mukotrpnih napora, dobiven je dugo očekivani proizvod, za čije skladištenje su potrebni određeni uvjeti. Kontejneri za skladištenje moraju biti stakleni. Na sobnoj temperaturi ulje se ne kvari, ali je bolje Čuvati u frižideru.

Ne postaje užeglo i ne kvari se na 10-18 stepeni, a zadržava prijatan ukus i aromu. Rok trajanja u takvim uslovima kreće se od 3 mjeseca do šest mjeseci. Treba izbjegavati direktnu sunčevu svjetlost.

Proizvod može se zamrznuti. U ovom slučaju zadržava svoja korisna svojstva duže, oko 2 godine, ali se količina vitamina postepeno smanjuje.

Kako provjeriti kvalitet gheeja

Nakon dugog rada, želim znati koliko je dobar rezultat. Da biste to učinili, morate biti sigurni da ispunjava neke zahtjeve:

Ako je proizvod u potpunosti u skladu s gore navedenim, onda nema razloga za brigu. Nema biljnih dodataka i ghee neće naškoditi. Možete ga koristiti za predviđenu svrhu, bezbedno dodajući u hranu ili kozmetiku.

Prednosti i štete ghee-a su odavno poznate. Ovaj proizvod se već nekoliko stoljeća koristi u tradicionalnim kuhinjama nekih naroda. Od običnog putera razlikuje se po većoj korisnosti, poboljšanim svojstvima i dugom vijeku trajanja. Njegova upotreba nije ograničena na kuhanje: ovo ulje se koristi u kozmetologiji i medicini.

Šta je ghee

Tretman ghee maslacem

U narodnoj medicini ghee se koristi za liječenje i prevenciju raznih bolesti:

• Angina. Uzmite oralno 1 tbsp. l. svaka 2-3 sata uz dodatak male količine. U isto vrijeme, snažno se preporučuje mazanje grla sa vanjske strane jednom dnevno.
• Gripa. Ulje se pomiješa sa fino mljevenim uljem u omjeru 1 prema 30. Tri puta dnevno poslije jela polako otapati 1 tsp. mješavine.
• Hipotermija. U ovoj situaciji, da biste izbegli bolest, kada dođete kući, istrljajte leđa i stopala uljem.
• Upala crijeva. Otopiti 1 tsp. čistog ulja pola sata prije jela.
• Zatvor. Napravite oblog na donjem dijelu trbuha sa otopljenim puterom.
• Radikulitis. Zagrijano ulje čija temperatura ne prelazi +45°C (tj. stvarno otopljeno) nanosi se na leđa u lumbalnoj regiji, gdje se drži do 40 minuta. Kako bi se spriječilo širenje tekućine, na leđima u lumbalnoj regiji treba napraviti "strane", na primjer, od tijesta.
• Sa prelomima. Proizvod treba jesti pomiješan sa svježim sirom u omjeru 1 prema 1 jednom dnevno, najbolje za doručak.
• Za modrice i uganuća. Proizvod u čistom obliku ili pomiješan sa ražom i cimetom nanosi se lokalno na mjesto ozljede.

Upotreba gheeja u kozmetologiji

U kozmetologiji se ulje koristi za izradu maski za kosu i kožu lica. Njegova korisna svojstva mogu hidratizirati kožu, spriječiti njeno ljuštenje, zagladiti bore i eliminirati manje nesavršenosti. Kosa tretirana njime ima zdrav izgled, postaje izdržljivija.

Maske za lice

Priprema maske za suvu i normalnu kožu:

• u manjoj posudi pomiješajte 1 žlicu. l. otopljeni puter i 1 žumance;
• dobro promiješajte i pričekajte 2-3 minute;
• nanesite na kožu lica 20-30 minuta;
• isprati toplom vodom.

Savjet! Ova maska ​​se može koristiti najviše jednom sedmično.

Maska za masnu kožu se pravi prema sljedećem receptu:

• 1 kašika se popari u vodi. l. sa toboganom zobene kaše 5 minuta;
• pahuljice se uklanjaju u posebnu posudu i dodaje im se 1 kašika. l. proizvod;
• komponente se temeljito miješaju;
• nakon 1 min. u dobijenu smjesu se dodaje pola žlice. l. tečni med i smjesa se ponovo miješa;
• u smjesu se dodaje prstohvat kurkume.

Maska se nanosi na lice, gdje se drži 30 minuta, nakon čega se ispere toplom vodom. Ponovna upotreba takve maske je dozvoljena nakon 10-15 dana.

Maske za kosu

Najjednostavniji recept za hranljivu masku za kosu je jednostavno nanošenje proizvoda na kosu i pokrivanje glave plastičnom kapom na pola sata. Nakon toga, maska ​​se ispere šamponom. Ovaj postupak se ne preporučuje raditi više od 1-2 puta sedmično. Ako je kosa masna, u masku možete dodati nekoliko kapi ekstrakta eukaliptusa.

Obnavljajuća maska ​​za kosu radi se na sljedeći način:

• ghee, maslinovo ulje i mlijeko se pomiješaju u jednakim omjerima;
• 2-3 kapi ricinusovog ekstrakta se dodaju u smjesu;
• maska ​​se nanosi na kosu, a također se utrlja u vlasište;
• potrebno je masku izdržati na kosi 20 minuta, a zatim isprati šamponom.

Kako napraviti ghee kod kuće

Za kuvanje vam je potreban puter 72% masti. Po mogućnosti koristiti domaće. Treba ga izrezati na komade i staviti u suhu posudu.

Početak zagrijavanja vrši se na vatri srednjeg intenziteta. Čim se čvrsti komadi otope, intenzitet vatre se smanjuje na minimum. Kako se pjena pojavi, treba je ukloniti.

Bitan! Nastala tečnost se ne sme mešati!

Kako se pojavi talog, sipajte tečnost u novu posudu i nastavite proces. Kada sedimenta praktično nema, postupak se može smatrati završenim. Vrijeme kuhanja za 1 kg proizvoda je oko 1-1,5 sati.

Da li je moguće pržiti u gheeju

Ghee je savršen za prženje. Njegova tačka ključanja je +252 °C, dok se prvi znaci isparavanja pojavljuju tek na temperaturi od +205 °C. To znači da se na takvom ulju može pržiti bilo koja hrana i neće izgorjeti.

Što je zdravije: ghee ili puter

Struktura proizvoda značajno se razlikuje od maslaca, i općenito, od svih masti životinjskog porijekla. Njegova glavna komponenta su nezasićene masne kiseline. Njihov udio u ukupnoj masi može dostići i do 35%, dok u maslacu iznosi samo 24%. Ghee ima veći sadržaj vitamina A, D i E.

Inače, proizvodi su slični i, moglo bi se reći, identični.

Međutim, s obzirom da proizvod sadrži samo mast bez nečistoća i vodu, on je čistiji. A samo maslac visokog sadržaja masti i vrlo dobrog kvaliteta može mu konkurirati po korisnosti. Također, proizvod ima značajan plus - gotovo red veličine duži rok trajanja.

S druge strane, ghee je hranljiviji, pa ako koristite istu količinu oba proizvoda, debljanje od njega će biti veće. Ali ovaj faktor je subjektivan, jer neko treba da se udeblja, a neko da smrša.

Šteta gheeja i kontraindikacije

Ovaj proizvod ima samo jednu štetu - izuzetno visok sadržaj kalorija. Zloupotrebom ovog proizvoda dolazi do povećanja masnih rezervi u tijelu, razvija se gojaznost i srodne bolesti. Prije svega, to su bolesti kardiovaskularnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Kontraindikacije za upotrebu gheeja u velikoj većini se ne odnose na bilo koje bolesti, već na obim njegove konzumacije. U malim količinama nema štete i nema kontraindikacija. Budući da prilikom zagrijavanja uklanja komponente mlijeka, mogu ga koristiti čak i osobe s intolerancijom na laktozu. Slučajevi alergija na ovaj proizvod su izuzetno rijetki i izolovani.

Ako problemu kontraindikacija pristupimo s formalne točke gledišta, onda bi upotrebu trebali ograničiti ili koristiti s oprezom ljudi sa sljedećim bolestima:

• pankreatitis;
• holecistitis;
• bolest bubrega;
• bolesti imunološkog sistema;
• bolesti povezane s gojaznošću (hipertenzija, ishemija, srčani udar, artritis, itd.)

Međutim, postoji nekoliko bolesti koje imaju direktne kontraindikacije koje u potpunosti zabranjuju upotrebu gheeja za hranu. To uključuje:

• dijabetes;
• ateroskleroza;
• gojaznost unutrašnjih organa.

Kako čuvati ghee

Preporučljivo je čuvati proizvod u hermetički zatvorenim posudama (tegle sa poklopcima, boce sa širokim grlom i sl.). Na sobnoj temperaturi, rok trajanja mu je oko 9 mjeseci. Ako se čuva u frižideru - oko godinu dana. Ako se zamrzivač koristi za skladištenje, onda ne gubi korisna svojstva godinu dana i tri mjeseca.

Zaključak

Prednosti i štete gheeja sada ne postavljaju pitanja. Ovaj divan čist i prirodan proizvod koristi se u kulinarstvu, kozmetologiji i medicini. Jedina mana mu je visok sadržaj kalorija, što značajno ograničava i obim njegove upotrebe i dostupnost određenim grupama ljudi.

Ghee je proizvod dobiven od putera. Prilikom prerade dobija se koncentrat životinjske masti sa minimalnim sadržajem proteina, vode i laktoze. Zbog svojih nutritivnih i ljekovitih svojstava u Indiji je dobio popularni naziv "tečno zlato". Na sobnoj temperaturi rok trajanja je 9 mjeseci, u hladnoj prostoriji - godinu i po.

Sastav i vrsta kvalitetnog proizvoda

Kvalitetan proizvod proizveden od strane GOST 32262−2013. Naslov bi trebao sadržavati izraz ne “otopljeni proizvod”, već “otopljeni puter”. Sastav određuje prednosti i štete gheeja i uključuje:

• 99% mlečne masti.
• 3 mg karotena (boja za hranu) po kg proizvoda.
• 75 mg butil hidroksitoluena (antioksidans) po kg ulja.

Boja varira od žute do svijetlo žute. Nema stranog mirisa. Izgled kao kod kandiranog meda: tekstura je gusta, ujednačena ili zrnasta. Kremast ukus sa blagom notom orašastih plodova, slatkastog ukusa. Cijena proizvoda ne može biti niska, jer se u prosjeku 1 kg maslaca koristi za dobivanje 0,7 kg gheeja.

Kod kuće možete provjeriti kvalitetu tako što ćete kupljeno otopiti u tavi. U ovom slučaju ne bi trebalo biti stranog mirisa, pjene. Pravo ulje počinje da se dimi na temperaturi od 205 stepeni.

Nutritivna i energetska vrijednost

Mliječna mast je 35% nezasićena masne kiseline. Svaka kiselina je korisna za ljudski organizam:

• Olein reguliše metabolizam lipida.
• Linolna podstiče propusnost ćelijskih membrana.
• Arahidonik je neophodan za rad nadbubrežnih žlijezda i mozga.

Kg proizvoda sadrži 220 mg holesterola, tako da ga ne treba zloupotrebljavati. U isto vrijeme, male doze će napuniti rezerve vitamina i makronutrijenata:

• Vitamin A je uključen u redoks reakcije.
• Vitamin E produžava mladost.
• Vitamin PP normalizuje nervni sistem i reguliše holesterol.
• Kalijum održava ravnotežu vode i soli.
• Kalcijum je neophodan za jake kosti.
• Magnezijum je uključen u obnavljanje ćelija.
• Fosfor je odgovoran za funkciju mozga.

Sadržaj kalorija je oko 900 kcal na 100 grama. Kašika sadrži 15 grama, ovo je otprilike 135 kcal. U kašičici 3 puta manje.

Masti 99%, proteini oko 0,2%, bez ugljenih hidrata. Glikemijski indeks je 0, tako da nivo šećera u krvi ostaje isti nakon konzumiranja.

Prednosti pročišćenog putera

Prirodna mast je izvor kalorija koje daju snagu i energiju osobi. Također podržava sintezu hormona i funkciju stanične membrane.

Za odrasle, proizvod pomaže u normalizaciji probavnog trakta, apsorbira spore ugljikohidrate. Učestvuje u proizvodnji estrogena i testosterona, neutralizaciji slobodnih radikala, podstiče podmlađivanje, poboljšava stanje kože. Redovna upotreba kod muškaraca poboljšava kvalitet sperme, povećava fizičku izdržljivost. Pomaže ženama u prevenciji ginekoloških problema.

Kod trudnica ulje povećava elastičnost kože i glatkih mišića, pomaže u održavanju normalnog hemoglobina. Učestvuje u formiranju vezivnog i koštanog tkiva fetusa.

Tokom dojenja, proizvod poboljšava kvalitet mlijeka, obezbjeđuje kalcijum, smanjuje rizik od alergijskih reakcija.

Bebe počinju uvoditi ulje od petog mjeseca do 1 g dnevno, do godine količina se povećava na 5 g. Sa tri godine ishrana uključuje do 10 g. Redovnom upotrebom proizvod doprinosi:

• Normalizacija funkcije crijeva.
• Povećajte imunitet.
• Prevencija rahitisa i karijesa.
• Pravilan razvoj reproduktivnog sistema.

Sklone punoći se ne preporučuje redovna upotreba.

Kod starijih osoba, uz umjerenu upotrebu, povećava se efikasnost i otpornost na stres, vraća se mentalna jasnoća. Međutim, s povišenim nivoom holesterola proizvod je zabranjen.

U narodnoj medicini i kozmetologiji

Zahvaljujući restorativnim, restorativnim i podmlađujućim svojstvima, "tečno zlato" se koristi u narodnoj medicini za kašalj, upale sinusa, bolesti zglobova, miopiju, a takođe i u kozmetologiji.

Kada kašljete noću, popijte mješavinu od 5 g ulja, 10 g meda i 200 ml toplog mlijeka. Kod upale sinusa, 3 kapi zagrijanog proizvoda se ukapaju u nos ujutro i uveče. Alat ubrzava oporavak i sprječava prijelaz u kroničnu fazu.

Protuupalno i lokalno djelovanje zagrijavanja ima "tečno zlato", utrljano u područje oboljelih zglobova. Za veći efekat, kašičica aloe se dodaje u supenu kašiku proizvoda. Nakon trljanja, bolno mjesto se umota.

Kod kratkovidosti se 30 minuta prije doručka pije mješavina od četvrtine šolje soka od šargarepe i pola kašičice gheeja. Redovnom upotrebom jačaju se mišići fundusa.

U kozmetologiji se koristi i čista tvar i masti i kreme na njenoj osnovi. Krema za područje oko očiju priprema se od 10 g glavnog proizvoda, 2 g ricinusovog ulja, 2 kapi nerolijevog ulja. Umorna, troma koža može se oživjeti kurom uljnih maski, dizajniranih za 10 dana. Ako je potrebno, kurs se ponavlja za nedelju dana.

Šteta i kontraindikacije

Prekomjerna konzumacija će biti štetna po zdravlje, jer ulje - visokokalorični proizvod koji sadrže holesterol. Užegli proizvod ne treba jesti, čak i ako formalni rok trajanja nije istekao.

"Tečno zlato" je kontraindicirano kod:

• Bolesti kardiovaskularnog sistema.
• Bolesti žučne kese, bubrega.
• Problemi sa jetrom, pankreasom.
• Akutni stadijum pankreatitisa.

Poređenje sa puterom

Rok trajanja putera na sobnoj temperaturi je nekoliko dana, otopljeni puter se čuva do 9 mjeseci.

Koncentracija nutrijenata nakon termičke obrade raste zbog uklanjanja vode, laktoze i proteina. Istovremeno, holesterol postaje 25% više. Prednost gheeja u odnosu na puter je u tome što prerađeni proizvod mogu konzumirati osobe s intolerancijom na proteine ​​kravljeg mlijeka.

Pravljenje kod kuće

"Tečno zlato" se može kupiti od farmera, možete ga i sami kuhati. Da biste napravili ghee kod kuće, potreban vam je puter sa sadržajem masti od najmanje 82,5%.

1. Štanglica se reže na male kockice i sipa u lonac sa debelim dnom. Moguće grijanje u vodenom kupatilu. Ne pokrivajte posudu poklopcem jer će voda ispariti.
2. Na laganoj vatri ulje čami oko pola sata.
3. Tokom klonuća, promiješajte proizvod i uklonite bijelu taloženu pjenu koja sadrži protein.
4. Nakon što dobije zlatnu boju, filtrira se kroz gazu.
5. Dobiveni koncentrat se sipa u emajliranu ili staklenu posudu za skladištenje, stavi na hladno mjesto.

Ghee, čije se koristi i štete objašnjavaju nutritivnom vrijednošću, cijeni se u mnogim zemljama. U ajurvedskim praksama mu je dodijeljena uloga "tečnog zlata". U Rusiji, vrijedan proizvod također ima obožavatelje.

Pažnja, samo DANAS!

Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva gheeja. Kome je ovaj proizvod kontraindiciran. Upotreba u kuvanju: kuvanje, zanimljivi recepti.

Sadržaj članka:

Ghee je proizvod napravljen od putera uklanjanjem vode, mliječnih proteina i šećera (laktoze) iz njegovog sastava. U stvari, to je rafinisana mlečna mast. Zbog činjenice da proizvod sadrži manje vode od maslaca, može se čuvati mnogo duže od potonjeg. Rok trajanja pravilno pripremljenog gheeja: 9 mjeseci na sobnoj temperaturi, 15 mjeseci u frižideru. Praksa produženja roka trajanja proizvoda zagrijavanjem je posebno popularna u Južnoj Aziji. Ghee je važna jestiva mast u indijskoj i pakistanskoj kuhinji, iako se u ovim zemljama naziva ghee i priprema se nešto drugačije. Takođe, u Kirgistanu postoji njegovo jedinstveno ime („sary mai“ - „žuto ulje“) i jedinstvena tehnologija za pravljenje gheeja od kajmaka.

Sastav i kalorijski sadržaj gheeja

Kao i svako drugo ulje, ghee ima visok sadržaj kalorija, pa se trudite da ga koristite što manje, posebno za one koji prate figuru.

Kalorijski sadržaj ghee-a - 829 kcal na 100 grama, od čega:

• Proteini - 0,2 g;
• Masti - 99 g;
• Ugljikohidrati - 0 g;
• Voda - 0,7 g;
• Pepeo - 0,1 g.

I, ipak, visok sadržaj kalorija ne čini ghee jedinstveno štetnim proizvodom, jer sadrži mnogo korisnih komponenti.

Minerali na 100 g:

• Kalijum - 5 mg;
• Kalcijum - 6 mg;
• Natrijum - 4 mg;
• Magnezijum - 0,4 mg
• Fosfor - 20 mg;
• Gvožđe - 0,2 mg;
• Mangan - 0,002 mg;
• Bakar - 2,5 mcg;
• Cink - 0,1 mg.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 633 mcg;
• Beta karoten - 400 mcg
• Vitamin E - 1,5 mg;
• Vitamin D - 1,8 mcg
• Vitamin B2 - 0,1 mg;
• Vitamin B3 - 0,05 mg;
• Vitamin B5 - 0,05 mg;
• Vitamin PP, NE - 0,1 mg;
• Niacin - 2 mg.

Masne kiseline na 100 g:

• Zasićena - 60,19 g;
• Mononezasićene - 28,85 g;
• Polinezasićene - 3,05 g.

Važno je napomenuti i prisustvo sterola u obliku holesterola u sastavu gheeja, sadrži 220 mg na 100 grama proizvoda.

Korisna svojstva gheeja

Prednosti gheeja nisu samo u domaćoj pogodnosti u vidu dugog roka trajanja, već i u blagotvornom djelovanju na tijelo, s obzirom na sadržaj gore navedenih korisnih biološki aktivnih tvari u njemu.

Pogledajmo glavna korisna svojstva ovog proizvoda:

1. Ubrzanje metaboličkih procesa. Unatoč činjenici da je ghee masni proizvod, u pravoj dozi može pomoći u gubitku kilograma, jer stimulira metaboličke procese i pospješuje efikasniju probavu. Zbog toga se korisni elementi prisutni u hrani lakše i brže apsorbuju, a štetni se lakše i brže izlučuju iz organizma.
2. Protuupalno dejstvo. Masne kiseline sadržane u ulju imaju protuupalni učinak, zbog čega proizvod ne samo da može spriječiti razvoj određenih upala, već i liječiti spore upalne procese.
3. Prevencija dijabetesa. Proizvod igra važnu ulogu u održavanju normalnog nivoa šećera u krvi, pa ga osobe s predispozicijom za dijabetes svakako trebaju jesti.
4. Antioksidativni efekat. Vitamini A i E sadržani u proizvodu su moćni antioksidansi koji se bore protiv viška slobodnih radikala, čime sprečavaju nastanak tumorskih procesa i rano starenje. Osim toga, ovi vitamini sprječavaju oksidaciju lipida, što dovodi do razvoja ateroskleroze i koronarne bolesti srca.
5. Jačanje koštanog tkiva. Zahvaljujući vitaminu D, ghee je odlična prevencija osteoporoze kod starijih osoba i rahitisa kod djece. Treba napomenuti da je proizvod hipoalergen. Običan puter sadrži mliječni šećer – laktozu, od intolerancije od koje, u ovoj ili onoj mjeri, danas pate mnoga djeca. Ghee je lišen laktoze, te stoga njegovo dijete može jesti bez neugodnih posljedica za gastrointestinalni trakt.
6. Povećanje otpornosti organizma na infekcije. Proizvod također igra ulogu u održavanju dobrog imuniteta, dajući tijelu važne vitamine i minerale.
7. Blagotvorno deluje na nervni sistem. Konačno, napominje se da ulje dobro djeluje na centralni nervni sistem, stimuliše moždanu aktivnost i pomaže koncentraciju.

Indijci smatraju ghee jednim od glavnih medicinskih proizvoda u narodnoj medicini. Uvjereni su u njegovu ljekovitu moć i čak ga nazivaju "tečnim zlatom". U Ayurvedi, drevnoj indijskoj nauci o pravilnoj ishrani i načinu života, proizvod igra veliku ulogu. Za našu kulturu ovakav odnos prema nafti je paradoksalan, a kod mnogih će sigurno izazvati skepticizam. Međutim, kvaka je u drugačijem načinu ishrane. Da biste imali koristi od svakog proizvoda, morate ga pravilno jesti. U ruskoj kulturi sasvim je normalno kombinirati ghee s proteinskom životinjskom hranom - mesom, peradom, ribom, dok Indijci uglavnom jedu biljnu hranu, u kombinaciji s kojom se otkriva maksimalna korist proizvoda.

Bilješka! Kada birate između prženja na puteru ili gheeju, trebali biste odabrati ovo drugo, jer ima višu tačku dimljenja. Ovo je važno, jer što je ovaj pokazatelj veći, manja je vjerovatnoća da će masti oksidirati kada se proizvod zagrijava, a oksidirane masti su izuzetno štetne za tijelo.

Kontraindikacije i šteta gheeja

Kao što ste već shvatili, tanka je linija između koristi i štete gheeja. Način na koji se koristi igra najvažniju ulogu. Proizvod savršeno nadopunjuje vegetarijansko jelo, ali u kombinaciji sa životinjskim proizvodima ne treba očekivati ​​blagotvoran učinak na organizam.

Da biste izbjegli štetu, slijedite ispravnu dozu, koja je 8 grama dnevno (ovo je oko 1 čajna žličica). Prekomjerna konzumacija gheeja može zaprijetiti pogoršanjem bolesti probavnog sistema, posebno jetre, žučne kese, pankreasa.

Takođe, posebnu pažnju treba da vode osobe sa bolestima koje karakterišu metabolički poremećaji - dijabetes melitus, giht.

Zdravo	štetno	Poseban faktor rizika
U kombinaciji sa biljnom hranom	U kombinaciji sa životinjskom hranom	Bolesti probavnog trakta
U umjerenim količinama	Kada su zlostavljani	Bolesti kardiovaskularnog sistema
		Kršenje metaboličkih procesa

Otopljeni puter može naštetiti i osobama sa oboljenjima kardiovaskularnog sistema, za ovu kategoriju ljudi je najvažnije pridržavati se dnevne doze, jer ulje sadrži kolesterol. Ukoliko se proizvod zloupotrebi, holesterol se neće moći u potpunosti apsorbovati i akumulirati, što u budućnosti može dovesti do začepljenja krvnih sudova i akutnih srčanih stanja.

Bilješka! Ako imate određene bolesti, posebno probavnog sistema, prije uvođenja ghee u ishranu, obavezno provjerite sa svojim ljekarom da li vam dijeta koja vam je propisana to dozvoljava. Obavezno saznajte i maksimalnu dozvoljenu dozu proizvoda.

Kako napraviti ghee kod kuće

Ghee se danas prodaje u mnogim supermarketima, ali ga možete napraviti i sami kod kuće.

Moderna tehnologija kuhanja je sljedeća:

• Na laganoj vatri otopite maslac sa visokim udjelom masti (najmanje 80%) (nikada ne smije proključati!).
• Krčkajte na vatri oko 30-50 minuta, uz stalno skidanje pene sa površine posebnom kašikom.
• Kada ulje postane potpuno providno, spremno je.

Ali naši su preci koristili drugačiju tehnologiju za pravljenje gheeja, dato je u starom kulinarskom djelu Elene Molokhovets:

1. U veću šerpu stavite 500 grama putera, prelijte sa 1 litrom vode.
2. Stavite šerpu na šporet i uz stalno mešanje postići ujednačenost.
3. Sklonite lonac sa vatre i stavite na hladno mesto.
4. Ulje treba razdvojiti u stvrdnutu "šipku" i vodu, ovu drugu ocijediti.
5. Ponavljajte sve gore navedene korake dok ispuštena voda ne postane kristalno bistra.

Ova tehnologija kuvanja se u Rusiji koristila sve do kraja 19. veka, kada je ulje bilo gotovo, slagali su ga u glinene posude, pokrivali vlažnom gazom umotanom u nekoliko slojeva i stavljali u podrum. Može se čuvati do 4 godine!

Ako želite da pripremite proizvod prema indijskoj tehnologiji i nabavite ghee, onda treba koristiti prvi recept, ali ulje ne treba dinstati 30-50 minuta, već 4-5 sati. Za to vrijeme na dnu se formira proteinski talog koji će se polako karamelizirati, zbog čega će ulje ispasti jantarno, vrlo aromatično, a okus će mu biti blago orašasti.

Međutim, imajte na umu da pravi stručnjaci za hindusku kuhinju uvjeravaju da neće uspjeti pravilno skuhati ghee kod kuće, koliko god se trudili. Tvrdi se da samo prosvijećeni tibetanski monasi posjeduju tajne njegove proizvodnje. Osim toga, kuhaju ulje u planinama na nadmorskoj visini većoj od 7000 metara - na ovoj nadmorskoj visini, tačka ključanja je mnogo niža, što vam omogućava da se riješite nepotrebnih nečistoća, ali ne i da ubijete korisne tvari. Naravno, takav ghee je nemoguće napraviti kod kuće.

Nažalost, tibetanski monasi ne kuvaju za prodaju, već isključivo za ličnu upotrebu. Međutim, ima slučajeva prodaje, ali su rijetki i govorimo o zaista kosmičkim količinama - oko hiljadu dolara za 100 grama.

Recepti sa otopljenim puterom

Danas upotreba gheeja u kuhinji kod nas nije tako popularna praksa, ali ranije su se u ruskim selima na ovaj način spašavali od nedostatka frižidera. U to vrijeme koristio se bukvalno posvuda, dopunjavao kašama, kuhao paprikaš od povrća na njemu, dodavao pecivama, općenito se koristio onoliko često koliko danas koristimo maslac i biljna ulja zajedno.

Dakle, ako ste kupili ili pripremili "tečno zlato" Indijanaca, lako ćete ga koristiti, ali za svaki slučaj ćemo analizirati nekoliko dokazanih upotreba u receptima za ghee:

• Gulaš od povrća. Krompir ogulite i narežite na kockice (2 komada) i bundevu (400 grama), potonju također morate očistiti od sjemenki. Uzmite posudu za pečenje i obilno je premažite otopljenim puterom (1-2 kašike). Smrznutu mješavinu povrća (400 grama) izvadite iz zamrzivača - ovdje će odgovarati bilo koja, ali je najbolja smjesa za lečo. Imajte na umu da ga nije potrebno prethodno odmrznuti - led će se tokom pečenja pretvoriti u vodu i učiniti jelo sočnim. Rasporedite sastojke u slojevima - krompir, bundevu, smrznuto povrće, pa ponovite sve slojeve ponovo. Začinite svaki sloj omiljenim začinima (koromač, korijander, bosiljak, celer su odlični) i nekoliko komada otopljenog putera. Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite dok povrće ne omekša, u zavisnosti od rerne, postupak može trajati od 30 do 50 minuta.
• Posne manti. U činiju sipajte mleko (2 kašike), sok od limuna (1/2 kašičice), vodu (1 šolja), sodu (1/2 kašičice) i so po ukusu, dobro promešajte. Sada počnite postepeno unositi brašno (600 grama), tijesto bi trebalo ispasti hladno, poput knedle. Gotovo tijesto prekrijte krpom ili salvetom i ostavite pola sata. U međuvremenu pripremite fil: bundevu (500 grama) narežite na sitne kockice i dinstajte u giju (2 kašike) u tiganju. Kada omekša, posolite i dodajte omiljene začine po ukusu, zatvorite poklopac i ostavite da se fil malo prokuha. Tijesto podijelite na male komade, svaki razvucite, stavite fil i umotajte - oblik i veličinu mantija odredite sami. Gotove manti možete zamrznuti ili ih odmah skuhati - općenito se kuhaju na pari, ali možete ih samo prokuhati. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.
• Govedina sa suvim šljivama. Meso oprati, iseći na krupnije kockice. U tiganju zagrejati otopljeni puter (3 kašike), staviti meso (500 grama), pržiti na jakoj vatri dok se ne „zapeči“ sa svih strana. Dodajte paradajz pastu (2 kašike), so i biber po ukusu, smanjite vatru, zatvorite poklopac i dinstajte oko sat vremena. Dodati suve šljive (150 grama), isečene na dva dela, rendanu šargarepu (2 komada), sitno seckani luk (2 komada), dinstati još 15-20 minuta. Meso poslužite sa svježim povrćem i prženim krompirom.
• fritters od jabuka. Pecite jabuke (400 grama) u rerni cele (temperatura 180 stepeni, vreme 40-50 minuta). Kuvane jabuke procijedite kroz sito kako biste efikasno i brzo uklonili kožicu, sjemenke i membrane. U sosu od jabuka dodati brašno (200 grama), otopljeni puter (50 grama), kvasac (10 grama), so (1/2 kašičice), šećer (100 grama). Ostavite testo pola sata da pusti kvasac, a zatim ispecite u ghee-u. Poslužite toplo sa šećerom u prahu i cimetom.
• Kolač na jogurtu. Umutiti jaja (2 komada) sa šećerom (150 grama), dodati vanilin (prstohvat), otopljeni puter (150 grama), prirodni jogurt (100 ml). Posebno pomešati brašno (200 grama) sa praškom za pecivo (1 kašičica). U umućenu masu polako dodavati suve sastojke - testo treba da ispadne kao gusta pavlaka. U svaki kalup za mafine stavite kašiku testa, zatim kašičicu bilo kakvog džema, a zatim još jednu kašiku testa na vrh. Peći na 180 stepeni 20-30 minuta.

Kao što vidite, načini upotrebe gheeja su vrlo raznoliki, bit će prikladan u pripremi gotovo svakog jela, međutim, pri odabiru recepta, zapamtite da će se najkorisnija svojstva proizvoda otkriti u kombinaciji s biljnom hranom .

Sljedeći začini pojačavaju blagodati gheeja - đumbir, kurkuma, kim i crni biber.

Otopljeni puter je poznat i korišten od davnina. Postoje dokazi da je zauzimao važno mjesto u indijskoj kuhinji već u drugom vijeku prije nove ere.

U Rusiji je ghee takođe bio veoma poštovan, a naši preci su ga pripremali ne samo od putera, već i od pavlake i pavlake. Istina, u posljednja dva slučaja rok trajanja proizvoda bio je znatno kraći.

U azijskim zemljama veoma vole ghee sa svim vrstama začina - đumbir, korijander, biber i druge.

Neoprezni proizvođači često koriste užegli puter za izradu proizvoda, a za poboljšanje okusa i arome stavljaju neprirodne dodatke. Zato ga morate ili kupiti od provjerene kompanije ili ga sami skuhati - pa, vi već znate kako da napravite ghee kod kuće.

Hindusi tvrde da se lekovita svojstva tibetanskog ghee ulja povećavaju tokom godina. Postoje podaci o postojanju proizvoda sa 110 godina ekspozicije, već je okružen mnogim mitovima i legendama, uključujući i da se kaže da daje besmrtnost.

Kako skuhati ghee - pogledajte video:

Ghee je proizvod koji svoja korisna svojstva pokazuje samo pravilnom upotrebom. Važno je odabrati prave kombinacije namirnica i ne jesti je u velikim količinama i tada možete biti sigurni da će imati sveobuhvatan blagotvoran učinak na organizam.