Salo je svestran proizvod koji se može koristiti i kao predjelo i kao glavno jelo. Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda, ali mnogi ljudi vole dimljenu mast. Inače, toplo dimljena slanina se lako može pripremiti kod kuće. Priprema masti za toplo dimljenje: izbor i način soljenja Najčešće za ...

Svaka mast mora biti posolena ili marinirana prije dimljenja. Nećemo ovde detaljno opisivati ​​zašto je to potrebno, jer je razlog već svima jasan – mnogo je ukusnije! 🙂

Soljenje slanine za dimljenje je jednostavan proces, koji također omogućava bilo kakve eksperimente. Dajemo samo tri recepta za soljenje svinjske masti.

Salo je bolje kupovati sa slojevima mesa. Mislim da se to još zove i prsa. Tako će ispasti ukusnije.

Prilikom pripreme svinjske masti za naknadno dimljenje, ona se reže na kriške širine oko pet centimetara (znali su "dva prsta") i dužine, ovisno o vašem jelu, gdje ćete je soliti. Takve kriške bit će prikladnije staviti u pušnicu. Ako mast solite bez namere da je dimite, možete je iseći kako želite, na manje komade.

Posuđe za soljenje treba uzeti emajlirano ili nerđajuće. Aluminijumske i posebno pocinčane posude se ne mogu koristiti.

Recepti za mokro soljenje koriste vodu; ako je voda izvorska ili iz čistog bunara, možete je odmah koristiti. Ako je sa gradske slavine, onda je bolje da je prvo prokuvate i ohladite na sobnu temperaturu.

Suvi put

Salo možete posoliti bez pripreme marinade. Evo jednostavnog recepta. Za 1 kilogram trebat će vam:

• 100 grama soli;
• 100 grama svježeg kopra;
• 1 glavica belog luka;
• crni biber po ukusu.

Beli luk je potrebno oguliti, rastaviti na režnjeve i zgnječiti u kašu.

Pomiješate sve sastojke i ovom smjesom gusto natrljate komadiće svinjske masti. Stavite ih u činiju i stavite u frižider na tri dana.

Nakon soljenja, slaninu izvadite iz frižidera, ogulite preostalu mešavinu začina i okačite komade na kuke da se osuše. Vrijeme sušenja na zraku kreće se od 12 sati do jednog dana.

recept za marinadu

Sada pripremimo salamuru za dimljenje masti. Moram reći da takvih recepata ima puno, a ovo je samo jedan od njih.

Za 1 litar vode potrebno je:

• 100 grama krupne soli;
• 1 kašika granuliranog šećera;
• 10 grama crnog bibera u zrnu;
• 1 kašičica korijandera;
• 3-4 čena belog luka.

Salo po ovom receptu ne treba kuvati pre soljenja.

Zagrijte vodu; može skoro da proključa, da se sve bolje otopi.

Dodajte sol i šećer, promiješajte. Uopšteno govoreći, količinu soli ne treba mjeriti do grama. Postoji stari način za određivanje njegove koncentracije u vodi, vjerojatno ga znate. Sirovo kokošje jaje treba da potone u vodi i da pluta u salamuri. Odnosno, jednostavno otopite sol u tiganju i pazite na jaje. Kada pluta tako da mu je vrh u promjeru jednak novčiću od pet rubalja iznad vode, možemo pretpostaviti da je slanica spremna.

Nakon što otopite sol i šećer, stavite začine u tiganj. Beli luk se mora oguliti i zgnječiti direktno u posudu sa slanom vodom.

Ubacite mast u tepsiju. Morate skuhati dovoljno salamure tako da potpuno pokrije cijeli vaš proizvod. Salo u salamuri će plutati, pa na vrh stavite ugnjetavanje, na primjer, rešetku za roštilj ili tanjir. Na njega možete staviti i teret, na primjer, teglu vode, tako da ništa sigurno neće isplivati. Stavite posuđe sa mašću u frižider na 10 - 12 dana.

Nakon što se mast posoli, mora se potopiti jedan ili dva sata u čistu hladnu vodu, a zatim, kao u prvom receptu, objesiti da se osuši.

Kuvana salo sa začinima

Još jedan originalni recept za soljenje svinjske masti za dimljenje. trebat će vam:

• 1 kilogram masti;
• neki gotovi začini za jela od mesa;
• 4 kašičice soli;
• 1 kašičica šećera;
• 1 glavica mljevenog ili nasjeckanog bijelog luka;
• mljeveni crni biber po ukusu.

Salo se isječe na porcije.

Začin se može uzeti u kockicama: Maggi, Galina Blanca ili bilo koji drugi pogodan za pečenje mesa. Trebat će 4 kocke po kilogramu masti, potrebno ih je usitniti u prah. Ili možete uzeti pakovanje nekog gotovog začina "za mast" ili "za meso" koji nađete.

Sipajte začin na tanjir. Dodajte tri do četiri kašičice soli, kašičicu granuliranog šećera i mljevenog crnog bibera po ukusu.

U ovu smjesu treba pažljivo uvaljati nasjeckane komade svinjske masti. Ili ih dobro protrljajte sa svih strana. Zatim ih stavite u običnu plastičnu vrećicu. Za pouzdanost možete staviti još dva ili tri paketa jedan u drugi.

U kesu sipajte mleveni beli luk. Sadržaj pakovanja dobro izmiješajte unutra.

Sipati pola lonca vode, staviti na vatru. Treba vam tačno pola da stane vreća masti; ako je puna, tada će voda prskati po peći.

Dobro vežeš vreću sa mašću; pokušajte da u njemu ostane što manje zraka. Stavite u šerpu i zatvorite poklopac.

Potrebno je da kuvate 1 sat i 20 minuta od trenutka kada voda proključa.

Kada istekne vrijeme, ugasite vatru i ostavite lonac sa vodom i vrećicom da se potpuno ohladi. Nakon toga izvadite mast iz vrećice, osušite je i stavite u frižider.

Šta je sledeće

Nakon završetka soljenja, mast se već može pravilno jesti. Ali ne zaboravite da je naš krajnji cilj i dalje njegov. Više nije potrebna priprema - već možete napuniti pušač.

Aroma dimljene slanine uvijek pojačava apetit. To je svestran proizvod koji će ukrasiti i svakodnevne i svečane stolove. Postoji nekoliko načina da ovo jelo pripremite kod kuće.

Kako pušiti mast - izbor proizvoda

Metoda za određivanje debljine komada masti je prilično jednostavna - mjeri se prstima. Za dimljenje potreban vam je komad sa slojem mesa i ne više od tri prsta. Ispada posebno mekano ako koristite peritoneum za pušenje svinjske masti.

Bez obzira na odabrani način kuhanja, odaberite svjež proizvod, bez stranih mirisa i znakova kvarenja.

Kako pušiti mast - pravo soljenje

Da biste dobili mirisni ukus jela, mast se mora pravilno pripremiti. Prvo se marinira, a zatim dimi. Postoje dva načina soljenja prije dimljenja: suhi i marinirani.

Kako dimiti mast - soljenje suvim načinom

• Metoda suhog soljenja ne uključuje korištenje tekućine, već samo soli i začina. Salo narežite na sitne komade, tako da se skuva za 2-3 dana. Dok će komad od 2 kilograma trajati više od dvije sedmice.
• Delove slanine dobro natrljajte belim lukom, a zatim mešavinom soli i začina. Postavite ugnjetavanje na vrh i stavite na hladno mjesto. Prije pušenja isperite sol od masnoće i osušite papirnim ubrusima.

Savjet. Prije suhog soljenja, mast se mora potopiti u vodu oko 3 sata. To će strukturu proizvoda učiniti mekom, što će omogućiti da se brže zasiti začinima. Obavezno osušite komade prije soljenja.

Kako dimiti mast - soljenje u marinadi

Način soljenja slanine u marinadi će trajati manje vremena, a aroma proizvoda će biti intenzivnija. Za pripremu salamure trebat će vam sljedeći proizvodi:

• hladna voda - 1 l;
• krupna so - 150 gr;
• beli luk - 5 čena;
• lovorov list - 2 kom.;
• mješavina začina i bilja - po ukusu.

napredak:

• Prokuhajte vodu u posebnoj posudi, a zatim posolite. Kada se otopi, dodajte nasjeckani bijeli luk sa začinima. Kuvajte par minuta, sklonite sa vatre. Ohladite marinadu na sobnu temperaturu, prelijte seckanom mašću. Stavite pod tlačenje i ostavite na hladnom mestu 3 dana.

Savjet. Prije dodavanja salamure, svaki komad slanine izbušite na nekoliko mjesta nožem. Tako će se meso ravnomjernije marinirati.

Kako pušiti mast - vruća opcija

Vruća metoda dimljenja slanine uključuje kuhanje proizvoda na visokoj temperaturi i za kraće vrijeme. Ali to će zahtijevati poseban uređaj u kojem je potrebno održavati konstantnu temperaturu od najmanje 60 stupnjeva.

• Pripremite svoj uređaj. U to stavite piljevinu sa lišćem. Zatim postavite rešetku i na nju stavite ukiseljene komade masti. Pokušajte da slaninu slegnete iz daljine tako da dim može obaviti svaki komad.
• Stavite pušač na vatru i ostavite sat vremena. Odredite spremnost masti po izgledu: ako je dobila zlatnu boju, onda je spremna.

Savjet. Ne otvarajte poklopac za dimljenje tokom kuvanja. Dakle, kršite temperaturni režim, što može dovesti do curenja masti i gubitka sočnosti.

Kako pušiti mast - hladna opcija

Hladno pušenje omogućava vam da skuhate proizvod sa delikatnom teksturom i bogatom drvenastom aromom. To se postiže zahvaljujući niskoj temperaturi (15 stepeni). Ova metoda će trajati duže, a ponekad i nekoliko dana.

Ovisno o modelu pušnice, slaninu položite na rešetku ili je objesite na kuke. Dim se dovodi u uređaj kroz crijevo u malim porcijama.

Kako pušiti mast - bez posebnog uređaja

Nije uvijek moguće kupiti i koristiti tvornički napravljenu pušnicu. Okus dima od masnoće možete postići malim trikovima koji će vam omogućiti da skuhate jelo u stanu.

Kako pušiti mast na šporetu

Mnoge domaćice koriste veliki kotao s poklopcem i plinski štednjak za dimljenje slanine kod kuće.

• Stavite foliju na dno posude. Na to sipajte par šaka piljevine. Posoljenu mast stavite na rešetku, stavite u kazan.
• Zatvorite poklopac, a zatim stavite na laganu vatru. Omogućit će ravnomjerno zagrijavanje posuđa i doprinijeti stvaranju dima iz piljevine.
• U zavisnosti od veličine komada masti zavisi i vreme pušenja. Obično ne traje duže od 40 minuta.

Kako pušiti mast u rerni

Umjesto pušnice, možete koristiti pećnicu. U njemu se reguliše temperatura, a vi sami birate opciju pušenja: toplo ili hladno.

• Položite pergament ili foliju na dubok pleh. U njega sipajte piljevinu, stavite je u ormar i zagrijte na 90 stepeni.
• Slaninu rasporedite na rešetku, koju stavite u rernu. Zatvorite ga i ostavite da se proizvod kuha oko 30 minuta.

Savjet. Da bi se formirala lepa kora, 10 minuta pre pečenja, pojačajte temperaturu u rerni na 120 stepeni.

Lako je pušiti mast kod kuće ako slijedite naznačenu tehnologiju kuhanja i uzmete u obzir ove preporuke.

Kako pušiti mast koristeći tečni dim, pogledajte video:

Pozdrav dragi naši čitaoci. Nedavno sam i sam pokušao da pušim mast. Obično sam olakšao, prijatelj ima dobru pušnicu na ulici. Mariniram se i donosim mu.

Međutim, htio sam sve raditi sam, i to kod kuće, zašto da ne. U početku sam mislio da će u stanu biti puno dima, a to nikako nije bilo zgodno. Ali ispostavilo se da je lakše nego što sam mislio.

Na kraju, u prodavnici možete kupiti prilično dobar uređaj, ne veliki, i pušiti mast ili nešto drugo kod kuće.

Ali počećemo redom. Također morate odabrati mast, uvijek svježu, marinirati i tek onda kuhati dimljenu mast kod kuće. U ovom članku ćemo analizirati nekoliko načina pušenja: toplo i hladno, u tvorničkoj pušnici ili bez njega.

Recepta je mnogo, svako sprema po svom ukusu i preferencijama. Ali svi su slični, tako da je osnova ista. A ako ranije niste pušili, onda će vam ovaj članak biti od koristi. Idi.

Korist ili šteta od dimljene svinjske masti?

Sada će za mnoge čitatelje biti neugodne vijesti, ne u korist dimljene masti. Činjenica je da ako je sirova, ukiseljena mast na mnogo načina korisna, onda je dimljena mast definitivno štetna za organizam.

Stvar je u tome da se na temperaturi mnoge korisne tvari gube, a štetne se akumuliraju. Osim prijatnog ukusa, ne preostaje ništa korisno. Izuzetak može biti samo hladno pušenje. A onda se štetne tvari i dalje nakupljaju.

Osim toga, tijelo je teško probaviti takav proizvod. Svinjska mast je već teško svarljiva, a dimljena mast još teže. Ali to ne znači da ga uopšte ne treba jesti, zar ne?

Naravno da ne, u suprotnom ćemo morati da se odreknemo dimljenih kobasica, i svih vrsta prženih mesnih proizvoda. U svakom slučaju, ako imate jak želudac i nemate kontraindikacije, onda možete koristiti dimljenu svinjsku mast kod kuće u malim količinama.

Opet, ne zloupotrebljavajte i pokušajte da ne koristite hemijsku tečnost, biće još više štete.

Za dimljenje biramo mast.

Najlakše je odabrati debljinu sala od tri prsta, a najmanje 4 cm.Najbolje je da u masti ima sloj mesa. Ali svačiji ukusi su različiti, pa je moguće i bez sloja.

Salo uzimamo ili sa grudne kosti ili sa stomaka. U tom slučaju komadi ne bi trebali biti veliki. Ako je komad velik, onda će biti suh.

Što se tiče boje, može biti drugačija, ovisi o načinu obrade. Sam proizvod mora biti izuzetno svjež. Visokokvalitetna mast ima snježnobijelu nijansu. Ako je žućkasta, onda je svinjetina stara. Klizava površina i bijela plijesan ukazuju da je proizvod oštećen. Nemojte štedjeti i kupiti proizvod sumnjive kvalitete.

Pravilno soljenje masti prije pušenja.

Da biste dobili mirisni ukus jela, mast se mora pravilno pripremiti. Prvo se marinira, a zatim dimi. Postoje dva načina soljenja prije dimljenja: suhi i marinirani.

Prilikom soljenja masti za pušenje kod kuće, morate znati neke karakteristike. Iskusni kuhari savjetuju da se ne štedi na soli. Vjeruje se da svinjska mast apsorbira samo potrebnu količinu začina, ali je lako možete potsoliti.

Koji god recept da odaberete, vrijedi dodati biber u zrnu. Pružit će ugodnu aromu i neće pokvariti proizvod. Ostale začine pre upotrebe treba umesiti rukama ili kašikom – tako da dimljenjem dobijete bogat ukus.

Ali postoji mnogo samih recepata, ali mi ćemo uzeti klasične opcije.

Suva slana mast.

• Metoda suhog soljenja ne uključuje korištenje tekućine, već samo soli i začina. Salo narežite na sitne komade, tako da se skuva za 2-3 dana. Dok će komad od 2 kilograma trajati više od dvije sedmice.
• Delove slanine dobro natrljajte belim lukom, a zatim mešavinom soli i začina. Postavite ugnjetavanje na vrh i stavite na hladno mjesto. Prije pušenja isperite sol od masnoće i osušite papirnim ubrusima.

suvo soljenje

Savjet. Prije suhog soljenja, mast se mora potopiti u vodu oko 3 sata. To će strukturu proizvoda učiniti mekom, što će omogućiti da se brže zasiti začinima. Obavezno osušite komade prije soljenja.

Obično se posle 3 dana mast posoli, samo proverim: malo odsečem i probam.

Količinu začina možete prilagoditi svom ukusu, ako volite ljutije možete dodati crvenu papriku.

Slanina u marinadi.

Način soljenja slanine u marinadi može potrajati manje vremena, a aroma proizvoda će biti intenzivnija. Za pripremu salamure trebat će vam sljedeći proizvodi:

• hladna voda - 1 l;
• krupna so - 150 gr;
• beli luk - 5 čena;
• lovorov list - 2 kom.;
• mješavina začina i bilja - po ukusu.

Proces soljenja:

• Prokuhajte vodu u posebnoj posudi, a zatim posolite. Kada se otopi, dodajte nasjeckani bijeli luk sa začinima. Kuvajte par minuta, sklonite sa vatre. Ohladite marinadu na sobnu temperaturu, prelijte seckanom mašću. Stavite pod tlačenje i ostavite na hladnom mestu 3 dana.

Savjet. Prije dodavanja salamure, svaki komad slanine izbušite na nekoliko mjesta nožem. Tako će se meso ravnomjernije marinirati.

Izbor materijala za dimljenje.

Priznati klasik je piljevina listopadnih stabala, odnosno kruške, jabuke, šljive, trešnje. Čips od johe je takođe dobar za mast. Bor i smreka, breza se ne preporučuju. Četinari, dat će gorak okus, a ne ukusan izgled, a breza će "nagraditi" ukusom katrana.

Nije uvijek postojao takav odnos prema četinarima. U carskoj Rusiji za dimljenje se koristila ova piljevina, kao i šišarke. Naučili su kako se pobjeći od nedostataka crnogoričnog dima: proizvodi su bili umotani u nekoliko slojeva gaze. U Francuskoj se pušenje na borovoj piljevini smatra posebnom poslasticom.

Prijemi za raznolikost okusa i pikantnost dimljene svinjske masti:

• Grana kleke sa bobicama, grane grožđa - izuzetna aroma za mast.
• Bilo koja aromatična biljka, biljke u suvom obliku (lovor, kopriva, menta, listovi žalfije) će „obojiti“ mast svojim karakterističnim ukusom.
• Breza bez kore, u malim količinama, daće prekrasnu boju.
• Aspen, bukva, hrast ne daju zaostatak, ali daju dobru boju.

Čips za dimljenje, naime u ovom obliku drvo se koristi u kuvanju, treba da bude sitno, tada proces tinjanja ide bolje, što znači da mast dobija pravi dim. Pogodno:

• Čips. To su male "kocke" drveta. Nije ih teško napraviti: izrežite trupac na kocke, a zatim ih nasjeckajte na kvadrate veličine 2x2 cm, ali ne više.
• Opiljci i krupnu piljevinu. Možete koristiti otpad iz drvne industrije, ali morate znati koje je drvo piljeno.
• male grane voćke. Svježe grane u vrtu odrežite makazom ili ručnom testerom.

Bilo koji materijal za dimljenje prodaje se u trgovinama, ali svinjska mast će biti mirisna ako koristite svježe posječene grane drveća ili prethodno ubrane motke.

oh i lijepa dimljena mast

Preporuke da materijal treba dobro osušiti nisu sasvim tačne. Suha piljevina će se trenutno rasplamsati i uopće neće dati dim. Ne zavisi od vrste drveta. Potrebnu vlažnost možete postići tako što vatru koja jedva počinje da gori poprskajte vodom. Male svježe grane ili prethodno natopljene drvene sječke pomoći će u održavanju stvaranja dima. Loš je i vrlo vlažan, mokar materijal - daje puno čađi, koja se taloži na zidovima pušnice i masti.

Savjet! Prirodna boja svinjske masti je bijela, a šta će postati nakon dimljenja ovisi o boji drveta. Bukva, joha daju tamnožutu boju, ostale tvrdo drvo svijetlo žute. Zlatna boja se dobija nakon obrade dimom iz sekvoje.

Opcija toplog pušenja.

Vruća metoda dimljenja slanine uključuje kuhanje proizvoda na visokoj temperaturi i za kraće vrijeme. Ali to će zahtijevati poseban uređaj u kojem je potrebno održavati konstantnu temperaturu od najmanje 60 stupnjeva.

Sada možete sigurno kupiti malu domaću pušnicu u trgovini. Ili to uradite sami, u principu, ništa komplicirano. Pretplatite se na naš blog, pišite u komentarima i uskoro ćemo pripremiti članak o tome kako sami napraviti pušnicu.

• Pripremite svoj uređaj. U to stavite piljevinu sa lišćem. Zatim postavite rešetku i na nju stavite ukiseljene komade masti. Pokušajte da slaninu slegnete iz daljine tako da dim može obaviti svaki komad.
• Stavite pušač na vatru i ostavite sat vremena. Odredite spremnost masti po izgledu: ako je dobila zlatnu boju, onda je spremna.

Savjet. Ne otvarajte poklopac za dimljenje tokom kuvanja. Dakle, kršite temperaturni režim, što može dovesti do curenja masti i gubitka sočnosti.

Dimimo mast sa hladnom verzijom.

Hladno pušenje omogućava vam da skuhate proizvod sa delikatnom teksturom i bogatom drvenastom aromom. To se postiže zahvaljujući niskoj temperaturi (15 stepeni). Ova metoda će trajati duže, a ponekad i nekoliko dana.

Ova metoda nije ništa manje štetna, mnogo kancerogena se nakuplja u masti, ali je ukus bolji, više mi se sviđa.

Ovisno o modelu pušnice, slaninu položite na rešetku ili je objesite na kuke. Dim se dovodi u uređaj kroz crijevo u malim porcijama.

Opcije pušenja bez posebnog uređaja.

Nije uvijek moguće kupiti i koristiti tvornički napravljenu pušnicu. Okus dima od masnoće možete postići malim trikovima koji će vam omogućiti da skuhate jelo u stanu.

Istovremeno, ne zaboravite na sigurnosne mjere, zaštitite djecu od mjesta gdje pušite i stalno pratite proces. U svakom slučaju, rezultat će biti fantastičan.

Kako pušiti mast na šporetu.

Mnoge domaćice koriste veliki kotao s poklopcem i plinski štednjak za dimljenje slanine kod kuće. Možete ga isprobati na električnom štednjaku, ali tada ćete morati puno platiti za struju.

Druga alternativa je peć, bojler za grijanje kuće kada se grije. Poželjno je da na vrhu budu šolje koje treba otvoriti i na njih staviti kazan.

• Stavite foliju na dno posude. Na to sipajte par šaka piljevine. Posoljenu mast stavite na rešetku, stavite u kazan.
• Zatvorite poklopac, a zatim stavite na laganu vatru. Omogućit će ravnomjerno zagrijavanje posuđa i doprinijeti stvaranju dima iz piljevine.
• U zavisnosti od veličine komada masti zavisi i vreme pušenja. Obično ne traje duže od 40 minuta.

Ovako smo pušili

Dimimo mast u rerni.

Umjesto pušnice, možete koristiti pećnicu. U njemu se reguliše temperatura, a vi sami birate opciju pušenja: toplo ili hladno.

• Položite pergament ili foliju na dubok pleh. U njega sipajte piljevinu, stavite je u ormar i zagrijte na 90 stepeni.
• Slaninu rasporedite na rešetku, koju stavite u rernu. Zatvorite ga i ostavite da se proizvod kuha oko 30 minuta.

Savjet. Da bi se formirala lepa kora, 10 minuta pre pečenja, pojačajte temperaturu u rerni na 120 stepeni.

Postoji jedna loša strana. Rerna tada stalno miriše na dimljeno meso. U početku sam mislio da je cool, ali je onda nekako postalo dosadno. Upravo sam oprao rernu.

Također možete eksperimentirati s različitim vrstama drveta, praviti mješavine, tada će vaša mast biti ne samo ukusna, već i ekskluzivna.

Ostavite komentare ispod, pretplatite se na naš blog, dalje će biti još zanimljivije. I pridružite nam se na Odnoklassniki, ćao i vidimo se u novim izdanjima.

Korišteni materijali sa stranica: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru

Dimljena mast kod kuće - pregled najboljih recepata. ažurirano: 17. oktobra 2018. od: Subbotin Pavel

Salo je proizvod karakterističan za kuhinje mnogih zemalja, ali ga posebno vole i poštuju slovenski narod. Rijetko koja svečana ili obična gozba prođe bez ovog mirisnog zalogaja, a posebna se prednost daje dimljenoj masti. Čak i početnici mogu kuhati ovu poslasticu kod kuće. Glavno je pridržavati se svih jednostavnih pravila pušenja kod kuće i odabrati salamuru koja odgovara vašem ukusu za pušenje slanine.

Karakteristike izbora masti

Ako želite da dobijete kvalitetan i ukusan proizvod koji nije sramotan za tretman, onda biste trebali obratiti posebnu pažnju na izbor proizvoda. Obično se za soljenje biraju dijelovi iz trbuha ili prsa. Masnoća sa ovih mesta je meke, delikatne strukture, dovoljnog sloja mesa i savršena je za soljenje pre dimljenja, kao i za običnu slanu mast. Prilikom kupovine proizvoda obratite pažnju na boju i miris. Boja bi trebala biti savršeno bijela, svježi proizvod kao takav nema izražen miris. Masnoća ne prve svježine može imati žućkastu nijansu i užegao miris.

Soljenje slanine za dimljenje

Više od jedne domaćice pitalo se kako najbolje ukiseliti mast za toplo dimljenje, koji kiseli krastavac odabrati za to. Kod kuće ima dosta salamura za dimljenje svinjske masti. Možete pripremiti salamuru sa minimalnom količinom začina i aditiva tako da u budućnosti uživajte u prirodnijem ukusu proizvod bez dodatnih aroma. Ako u porodici postoje ljubitelji ljutog i pikantnog ukusa, onda nije zabranjeno koristiti začine koji će zadovoljiti gastronomske hirove domaćinstva. Recepti za pušenje kiselih krastavaca u nastavku imaju različita svojstva ukusa, odnosno svaki od njih će pronaći svog ljubavnika.

Suvo kiseljenje

Idealna salamura za mast prije dimljenja. Suvo kiseljenje je jedna od najjednostavnijih metoda kiseljenja. Za 1 kilogram proizvoda potrebno je uzeti 4 žlice krupne soli, 1 veću glavicu bijelog luka, crni biber, crvenu ljutu papriku i sve druge začine po ukusu. Salo se reže na komade širine oko 10 centimetara, režnjevi belog luka - na tanke ploške ili se mogu naribati na sitno rende. Sol, začini, beli luk se moraju pomešati, ovom mešavinom natrljati komade sa svih strana.

Slaninu stavite u posudu (emajlirana tepsija, lavor, veliki zudok) i ostavite da se marinira jedan dan na temperaturi od 20°C. Zatim stavite u frižider na još 48 sati. Prije pušenja, višak začina treba ukloniti papirnim ubrusom.

Upotreba ljuske luka

Neki kuvari ovaj recept nazivaju pušenjem bez pušnice. Na ovaj ili onaj način, ljuska luka će deliciji dati prekrasnu smeđu nijansu i dati pikantnu notu okusa.

Sastojci:

Operite svinjsku mast narezanu na komade, pogodnu za dimljenje. Sipajte vodu u šerpu, stavite na vatru, dodajte so, ljusku, biber, lovorov list i beli luk narezan na sitno. Kada voda provri, u nju stavite slaninu, kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon slanja na hladno 48 sati. Ako vam se čini da je proizvod premalo slan, možete ga posoliti. Nakon dva dana spreman je za dimljenje.

Upotreba slane soli

Ovaj recept je jedan od najpopularnijih. Ne zahteva kuvanje i pogodan je za toplo i hladno dimljenje. . Sastojci za marinadu:

Zagrijte vodu, u njoj otopite sol, šećer, dodajte crni biber. Iscijedite bijeli luk direktno u salamuri. Stavite komade slanine u posudu i prelijte salamurom. Količina slane vode treba da bude takva da potpuno pokrije radni komad. Odozgo je potrebno staviti ploču ili dasku, a na nju teret - na primjer, teglu vode. Posuđe sa proizvodom pošaljite u frižider ili podrum na 10-12 dana. Kada je mast gotova, mora se namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati i okačiti da se suši na hladnom i suvom mestu pre pušenja.

Kiseljenje sa soja sosom

Soja sos je jedinstveni začin koji je idealan za ribu, meso i povrće. Isti dobar tandem sa soja sosom i mašću. Dodavanje umaka u marinadu prije pušenja dodat će proizvodu neobičan okus. Sastojci:

• svinjska mast - 1 kilogram;
• soja sos - 100 ml;
• beli luk - 5 čena;
• sol - 100 grama;
• začini po ukusu.

Pomiješajte sol sa začinima, dodajte bijeli luk propušten kroz presu. Promešati, preliti soja sosom. Dobivenom smjesom premažite komade masti sa svih strana. Za temeljito soljenje, cijelu površinu komada treba ravnomjerno premazati začinima. Stavite proizvod u zdjelu, zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku 72 sata. Na kraju perioda soljenja, mast se mora osušiti i možete početi pušiti.

Marinada sa začinima za kuvanu svinjsku mast

Ovaj recept je savršen ako ne volite jako dimljeni proizvod. Kuvanje na masnoći omogućava ne predugo naknadno dimljenje. Kao rezultat - vrlo zanimljiv i originalan okus konačnog proizvoda. Sastojci:

• svinjska mast - 1 kilogram;
• začin za slaninu - 1 vrećica;
• sol - 4 kašičice;
• šećer - 1 kašičica;
• nasjeckani bijeli luk - 1 glava;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Sol, šećer, začin za slaninu potrebno je sipati u tanjir, dodati željenu količinu mljevenog crnog bibera. Slaninu, narezanu na male komadiće, morate pažljivo utrljati sa svih strana u mješavinu začina, a zatim staviti u plastičnu vrećicu. U tu vrećicu sipajte nasjeckani bijeli luk. Da voda ne bi ušla unutra tokom kuvanja, potrebno je vrećicu sa slaninom staviti u još 2 vrećice. Pakovanje dobro zavežite da unutra ne ostane vazduha, stavite u šerpu i stavite na vatru. Kako voda proključa, slaninu je potrebno kuhati najmanje sat i po. Ostavite gotov proizvod da se ohladi i može se odlagati u pušnicu.

Kako posoliti mast za dimljenje u salamuri više nije tajna. Sada možete bezbedno da eksperimentišete i da dodajete svoje „istaknute stvari“ postojećim receptima!