Бисквит на кипятке славится невероятно пышной структурой и воздушным, нежным вкусом. Если с классическими вариациями лакомства у вас не складывается, приготовьте корж с учетом описанных ниже рекомендаций, и вы будете приятно удивлены полученным результатом.
Как испечь бисквит с крутым кипятком?
Бисквит на кипятке, рецепт которого может варьироваться в зависимости от состава входящих в него компонентов, готовится с учетом следующих рекомендаций, сопровождающих каждую рецептуру:
Муку просеивают перед добавлением в тесто.
При использовании яиц их взбивают с добавлением сахара до растворения кристаллов и пышности массы.
Кипяток вмешивают в тесто в конце замеса.
Выпекают бисквит на кипятке в духовке или мультиварке в промасленной емкости, дно которой застилают пергаментным листом.
Шоколадный бисквит на кипятке – рецепт

Шоколадный бисквит на кипятке всегда получается выше всякой похвалы. Он прекрасно поднимается во время термической обработки, приобретая пористую, пружинистую и одновременно нежную структуру. Даже если вы готовите десерт впервые, итог будет положительным и впечатляющим. Из указанного количества продуктов при использовании формы диаметром 23-24 см выйдет корж высотой 5-7 см.
Ингредиенты:
яйца – 2 шт.;
мука – 2 стакана;
сахар – 1,5 стакана;
молоко – 1 стакан;
кипяток – 1 стакан;
масло растительное – ½ стакана;
какао – 6 ст. ложек;
сода и разрыхлитель – по 1,5 ч. ложки.
Приготовление
В миске смешивают просеянную муку с разрыхлителем, содой, какао и сахаром.
В другой емкости взбивают до пены яйца, вливают молоко, масло.
Соединяют содержимое обеих емкостей, размешивают.
Вливают в тесто кипяток, взбивают тщательно.
Пекут бисквит на кипятке 5 минут при 220 градусах и до сухой лучинки при 180 градусах.
Ванильный бисквит на кипятке – рецепт

Не менее удачным получается белый бисквит на кипятке. Его воздушная, рыхлая текстура прекрасно сочетается с любой пропиткой или кремом, открывая безграничные возможности для реализации кондитерских идей. В общей сложности на приготовление коржа высотой примерно 5 см в форме диаметром 20 см уйдет час времени.
Ингредиенты:
яйца – 4 шт.;
мука – 180 г;
сахар – 180 г;
кипяток – 3 ст. ложки;

ванильный сахар – 10 г;
разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.
Приготовление
Взбивают тщательно яйца.
Всыпают обычный и ванильный сахар, продолжают взбивать еще 5-7 минут.
Вмешивают муку с разрыхлителем.
На завершающем этапе замеса добавляют масло, кипяток, добиваются однородности теста.
Пекут ванильный бисквит на кипятке 40 минут при 180 градусах.
Бисквит на кипятке без яиц

Пышный бисквит на кипятке можно оформить даже без яиц. Мякоть готового десерта получается влажноватой и не требует дополнительного использования жидких пропиток при оформлении тортов. Единственный недостаток испеченного коржа – его трудно будет разрезать на две-три продольных части, поэтому предпочтительно разделять полученное тесто на желаемое количество порций и выпекать их поочередно.
Ингредиенты:
порошок какао – 4 ст. ложки;
мука – 1,5 стакана;
сахар – 200 г;
кипяток – 200 мл;
кофе растворимый – ½ ч. ложки;
масло растительное – ¼ стакана;
ванильный сахар – 10 г;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
сода – 1 ч. ложка.
Приготовление
В миске смешивают муку, какао, соду, ванильный сахар.
В кипятке растворяют сахар, кофе, добавляют лимонный сок, масло и вливают к сухим составляющим.
Перемешивают тесто и выпекают бисквит на кипятке 30-45 минут при 180 градусах.
Шифоновый бисквит на кипятке

Бисквит с кипятком и маслом называют шифоновым благодаря его бархатистой, влажноватой мякоти и нежной текстуре. Эффект достигается за счет добавления жиров, которые как известно отсутствуют в классических рецептурах бисквитных коржей. Добавление в основу кипятка придаст лакомству дополнительную воздушность.
Ингредиенты:
яйца – 4 шт.;
мука – 1 стакан с горкой;
сахар – 180 г;
кипяток – 60 мл;
масло сливочное растопленное – 90 г;
ванилин – щепотка;
разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.
Приготовление
Свежие яйца взбивают на высоких оборотах до воздушности.
Всыпают сахар, ванилин и продолжают работу миксера еще 7 минут.
Вмешивают муку, разрыхлитель, растопленное масло, вливают кипяток и перемешивают.
Пекут бисквит шифоновый на кипятке 40 минут при 180 градусах.
Маковый бисквит на кипятке
4.


Далее вы узнаете, как сделать бисквит на кипятке, чтобы он поднялся во время выпекания, сохранил свою пышность после него и порадовал удивительным маковым привкусом, который для многих является лучшим моментом для получения истинного наслаждения при дегустации десертов. Мак используется в сухом виде, не требуя предварительной обработки.
Ингредиенты:
яйца – 4 шт.;
мука – 160 г;
сахар – 180 г;
кипяток – 3 ст. ложки;
масло растительное – 3 ст. ложки;
ванильный сахар – 1 пакетик;
разрыхлитель – 1 пакетик;
сухой мак – 30 г;
соль – щепотка.
Приготовление
В миске соединяют и смешивают муку, разрыхлитель и мак.
Охлажденные яйца взбивают с солью 5 минут.
Порциями всыпают сахар, продолжая взбивать еще 7-10 минут.
Аккуратно вмешивают в основу сухую смесь, а затем масло и кипяток.
Выпекают бисквит с маком на кипятке 45 минут при 175 градусах.
Медовый бисквит на кипятке

Следующая вариация любимого десерта порадует фанатов медовой выпечки. Описанный рецепт заварного бисквита на кипятке исполняется с добавлением меда, что придает десерту неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Такой бисквит прекрасно гармонирует со сметанным или заварным кремом с добавлением орехов, чернослива или других сухофруктов.
Ингредиенты:
яйца – 2 шт.;
мука – 2 стакана;
сахар – 80 г;
кипяток, крепкая заварка и мед – по 1 стакану;
масло растительное – 1/3 стакана;
сода – 1 ч. ложка;
разрыхлитель – 2 ч. ложки.
Приготовление
Мед растирают с содой.
Добавляют взбитые с сахаром яйца, заварку, просеянную с разрыхлителем муку, размешивают.
Вмешивают масло и кипяток.
Выпекают корж 40 минут при 180 градусах.
Бисквит на кипятке в мультиварке – рецепт

Бисквит для торта - пышный корж с давней историей и рецептурой. Созданный французскими мастерами, он всегда лидирует среди кондитерских изделий, при этом его базовый состав и технология изготовления не изменилась. Добиться идеала просто: необходимо сохранить влажность теста, добавить воздушности при выпекании и верно сбалансировать аромат.
Как приготовить бисквит для торта?
Идеальный бисквит для торта - это выверенные пропорции, качественные продукты, поэтапное замешивание и правильный температурный режим. В приготовлении основы есть ряд вещей, которые влияют на конечный результат, а потому не следует ими пренебрегать. Тесто продукт тонкий, деликатный, требует бережного отношения и внимания.
Вкусный бисквит для торта требует муку высшего сорта с высокой клейковиной. Перед готовкой ее необходимо просеять.
Используйте теплые желтки и холодные белки, последние взбивайте холодным венчиком в охлажденной посуде без дополнительных компонентов.
Для эффективности используйте миксер, помня, что хорошо взбитые продукты влияют на качество основы.
Избегайте лимонной кислоты, она «посадит» тесто.
Выпекайте в разъемной форме при 180 градусах около 40 минут, не открывая духовки.
Классический рецепт бисквита для торта

Классический бисквит для торта - основан на четких мерах: на 1 яйцо - 25 г муки и столько же сахара. Традиции проверены, поэтому любая самодеятельность не приветствуется. Можно слегка подкорректировать аромат, добавив в начале готовки любимые пряности или в конце пропитав коньяком. Поэтапное следование за рецептурой гарантирует успех.
Ингредиенты:
яйцо - 4 шт.;
мука - 100 г;
сахар - 100 г.
Приготовление
Белки отделите от желтков.
Добавьте в желтки сахар, разотрите.
Миксером взбейте белки до пышной пены.
Введите в желтки просеянную муку, вымесите до однородности.
Аккуратно добавьте белки и бережно перемешайте.
Выложите массу в форму и отправьте бисквит для торта выпекаться при 180 градусах 35 минут.
Бисквит на кефире для торта

Простой бисквит для торта станет наглядным примером поклонникам изысканных и витиеватых десертов, и убедит в прелести домашней выпечки. Качественные и доступные продукты способны менее чем за час превратиться в пышное творенье и насытить любимых домочадцев вкусным и питательным продуктом, который так хорош с ароматным чаем.
Ингредиенты:
масло - 100 г;
яйцо - 3 шт.;
мука - 360 г;
сахар - 180 г;
кефир - 250 мл;
сода - 1/2 ч. ложки;
уксус - 1 ч. ложка.
Приготовление
Взбейте сахар, яйца и кефир.
Введите муку и гашеную соду. Вымесите.
Выпекайте бисквит кефирный для торта при 200 градусах полчаса.
Бисквит на сметане для торта

Сметанный бисквит для торта продолжает список простой домашней выпечки на скорую руку из доступных компонентов. Использование сметаны совершенствует показатели - основа приобретает нежную и сливочную текстуру. Жирность молочного продукта не влияет на конечный результат, поэтому можно ограничиться малой калорийностью.
Ингредиенты:
яйцо - 6 шт.;
сметана - 320 г;
мука - 350 г;
сахар - 180 г;
разрыхлитель - 1 ч. ложка.
Приготовление

Добавьте сметану, перемешайте.
Муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в массу.
Бисквит сметанный для торта готовится полчаса при 160 градусах.
Ванильный бисквит для торта

Рецепт бисквита для торта - это, прежде всего, различные эксперименты с ароматами и вкусами, добиться которых можно с новыми рецептурами и разнообразными пряностями. Ваниль - самая доступная, а потому популярная и часто используемая в приготовлении. Она с удвоенной силой раскроется в соединении с тестом, замешанном на кипятке.
Ингредиенты:
яйцо - 4 шт.;
мука - 150 г;
сахар - 190 г;
разрыхлитель - 1 ч. ложка;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
растительное масло - 60 мл;
кипяток - 60 мл.
Приготовление
Взбейте яйца с сахаром до пышности.
Соедините муку, ванильный сахар и разрыхлитель.
Добавьте в муку яичную смесь, перемешайте, влейте кипяток и масло.
Отправьте бисквит для торта в духовку на 45 минут при 180 градусах.
Рецепт шоколадного бисквита для торта

Шоколадный бисквит для торта - кондитерская классика, в которой почетное место отводится традиционному варианту приготовления. Благодаря выдержанному стилю и качественным компонентам тесто получается пористым и нежным, а с горстью какао приобретает не только красивый вид, но и изумительный вкус, востребованный для создания торта.
Ингредиенты:
яйцо - 4 шт.;
мука - 100 г;
сахар - 150 г;
какао - 3 ст. ложки.
Приготовление
Часть сахара разотрите с желтками.
Оставшийся постепенно введите в белки и взбейте до пышности.
Муку и какао добавьте в желтки, перемешайте и соедините с белковой смесью.
Заполните тестом форму и отправьте лучший бисквит для торта в духовку при 180 на 40 минут.
Масляный бисквит для торта

Чтобы не потеряться в бисквитном разнообразии, кондитеры-профессионалы советуют придерживаться классической рецептуры и только иногда вводить приятные дополнения. Основа со сливочным маслом - прекрасный вариант для сочного, жирного, но нетяжелого торта, тем более что степень плотности можно регулировать наличием разрыхлителя.
Ингредиенты:
яйцо - 4 шт.;
сахар - 100 г;
мука - 100 г;
сливочное масло - 70 г;
разрыхлитель - 1 ч. ложка.
Приготовление
Перед тем, как испечь бисквит для торта, яйца прогрейте на водяной бане, всыпьте сахар и взбивайте 10 минут.
Муку и разрыхлитель просейте и постепенно введите в яичную массу.
Влейте в смесь горячее масло. Размешайте.
Выпекайте полчаса при 180 градусах.
Рецепт шифонового бисквита для торта

Пышный бисквит для торта - современная кондитерская реальность, далеко шагнувшая за последние годы. Воздушный и толстый корж, в основе которого холодная вода и растительное масло, оставил позади привычные варианты и несказанно удивил поклонников традиций. «Шифоновое чудо» не требует украшений из глазури и крема, и вкусно само по себе.
Ингредиенты:
мука - 200 г;
яйцо - 5 шт.;
сахар - 200 г;
разрыхлитель - 1 ч. ложка;
вода - 120 мл;
растительное масло - 120 мл.
Приготовление
Взбейте до пышности белки со 100 г сахара.
Желтки разотрите с оставшимся песком, добавьте воду, масло, муку и белковую смесь.
Готовьте 30 минут при 170 градусах под фольгой, 10 минут допекайте без нее.
Бисквит для торта в мультиварке

Рецепт бисквита для торта в мультиварке ни чем не отличается от остальных. Остается выбрать любой понравившийся, и браться за дело - ведь в данном случае к взбиванию теста гаджет не причастен. Его удобство заключается в равномерном прогреве без перепадов и автоматическому режиму, благодаря чему пышность и румяность гарантирована.
Ингредиенты:
яйцо - 7 шт.;
мука - 180 г;
сахар - 160 г;
растительное масло - 1 ст. ложка.
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром до пышной пены.
Введите муку и перемешайте.
Смажьте чашу маслом и влейте тесто.
Выставите режим «Выпечка» на час.

Легкий и нежнейший тортик, пропитанный изумительным кремом, тающим во рту, подарит гурманам и сладкоежкам именно ванильный бисквит, который приготавливается с добавлением кипятка.

У кого существуют трудности в поддержании бисквитных коржиков в объеме, сразу порадую – рецепт на кипятке не дает тесту опадать.

Влажность бисквиту придает использование в рецепте растительного масла. Поэтому коржик допустимо использовать как самостоятельный десерт без всяких пропиток, только прослаивания (при желании) разрезанных коржей кремами.

Практически в каждом из представленных на нашем сайте рецептов есть единый ингредиент — куриные яйца. И кажется, какая разница, какие яйца использовать в приготовлении десерта: домашние или с птицефабрики. По сути, глобальной разницы не существует, но есть факторы, которые выдадут выпечку созданную из магазинных либо домашних яиц:

• домашние яйца (относительно белков) лучше взбиваются и дают пышную массу;
• выпечка в составе домашних яиц более яркая — желтого тона.

И это основные и самые заметные в приготовлении факторы. Казалось бы, ну и смысл гонять в поисках домашних яиц, когда магазинные всегда под рукой. А смысл есть, например, в желтках. Знаете ли вы каким цветом должен быть полноценный куриный желток, богатый теми элементами, которые больше всего ценятся в продукте? Вот, например, рассмотрите желтки на фото ниже.

Какой из желтков вам больше всего приглянулся? Конечно же средний, потому что мы привыкли именно таким цветом видеть желтки куриных яиц. А вот и не правильный выбор, поскольку именно цвет желтка многое рассказывает о здоровье самой курицы — нужно было выбирать слева — оранжевый!

Желток с темно-оранжевым окрасом является идеальным продуктом, который снесла здоровая курица с отличным рационом питания. Спросите, какая для нас разница, что там может есть курица? А все взаимосвязано: и условия содержания, и питание, и даже свежий воздух для курицы важен, чтобы снести питательно ценное яйцо.

Комплекс питательных веществ куриного яйца, как продукта с птицефабрики, так и домашней птицы, содержат практически одинаковый состав. И цвет желтка фактически никак не влияет на питательность, только отличает домашнее яйцо от производственного тем, что домашние куры гуляют на свободе, подбирая все необходимые источники витаминов. При этом, темно-оранжевые желтки насыщены жирными кислотами Омега-3 и большим количеством ксантофиллов, а так же бета-каротином. О ценности кислот Омега-3, думается, что знают все. А вот ксантофиллы для организма допустимо получить только из таких продуктов, как цуккини, шпинат, брокколи, капуста.

И по сути, если в куриных яйцах отсутствует полный спектр необходимых веществ и элементов, то и особого смысла употреблять их, получается, нет: пользы никакой от яиц не получите, а нужный объем жиров и белков допустимо получить из других доступных продуктов.

Ингредиенты на 8 порций

4 штуки свежих яиц

180 грамм (немного меньше полного стакана) песка сахарного

1 пакетик ванильного сахара или экстракта

1 ч.л. (без горочки) соды

170 грамм (около 1,5 стаканов по 240-250 грамм) муки

3 ст.л. (дезодорированного — без запаха) растительного масла

3 ст.л. (не просто кипяченной или горячей воды) крутого кипятка

2-3 ст.л. (при желании сделать тортик в разрезе интересным) какао-порошка

Инвентарь

духовой шкаф

форма для выпекания

пергаментная бумага (при необходимости)

столовая ложка

Как приготовить ванильный воздушный бисквит на кипятке

Яйца, отлежавшиеся на кухонном столе после холодильника до комнатной температуры, взбиваем с использованием миксера около 5 минут и не менее. Нам нужно насытить массу кислородом.

К насыщенным кислородом (взбитым) куриным яйцам высыпаем сахарный песок. Работаем миксером еще, как минимум, 7 минут.

К получившейся массе добавим муку, смешанную с содой, которую не гасим, и ванильный сахар.

Замешивание теста стоит делать на самой маленькой скорости вашего миксера, на какой только он способен работать.

В конце замешивания теста вливаем растительное (дезодорированное) масло и крутой (очень-очень!) кипяток.

В итоге получим жидковатую смесь ингредиентов, но нам это и нужно.

В рецепте был предложен к использованию какао-порошок, который можно использовать при имеющемся желании, поскольку он нужен исключительно для придания интересного вида коржу.

Мы такое желание имеем, поэтому подразделим подготовленное тесто на пару частей, в одну из которых и вмешаем порошок.

Тесто загружаем в форму для выпечки, и с максимальным умением стараемся придать будущему бисквиту на кипятке , вливая окрашенное какао тесто.

Отдельно подкрасим какао-порошком тесто и «разрисуем» будущий бисквит

Процесс выпекания может варьироваться от 30 и до 40 минут при общем показателе разогретого духового шкафа в 180°.

Одна примечательность: Если в приготовлении бисквитного теста использовать именно домашние (а не купленные в магазине или на птицефабрике) куриные яйца, то на выходе получится яркий желтый бисквит. Кстати, из домашних яиц бисквитное тесто выходит более пышным и воздушным.

Высокий воздушный бисквитик готов. Его можно подразделить вдоль на 2-3 и даже более того, на 4 части, и промазать любимым вкуснячим кремом. А можно и подавать к столу в качестве самостоятельного , присыпанного сахарной пудрой.

Сочетание ванильного бисквита с разнообразными кремообразными пропитками просто божественно, поскольку нежная текстура вбирает в себя всю влагу.

Удачный бисквит - ключ к вкусным тортам. Об этой простой истине помнит каждая хозяйка, и, открывая очередной рецепт бисквита, надеется на шикарный результат. Пышный, высокий, не нуждающийся в пропитке, нежный бисквит на кипятке удовлетворит даже самую придирчивую девушку-кондитера. Посудите сами - рецепт простой, ингредиентов - минимум, результат стабильный. Доставайте миксер и будем готовить!

Ванильный бисквит на кипятке, рецепт:

• Куриные яйца (с1) - 4 шт.
• Сахар - 190 гр.
• Мука пшеничная - 130 гр.
• Крахмал кукурузный - 2 ст. ложки с горкой
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка
• Растительное масло - 3 ст. ложки
• Крутой кипяток (только что из чайника) - 3 ст. ложки
• Ванильный экстракт - 2 ч. ложки

Как приготовить бисквит на кипятке в духовке:

Уникальность рецепта в том, что белки и желтки разделять не требуется. Разбиваем 4 яйца в миску.

Включаем миксер и, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличиваем до полной.

Когда яйца взбиты в мыльную пену, тонкой струйкой всыпаем сахар. Не останавливайте миксер, пусть сахар сразу же распределяется в яичной массе, а не падает на дно.

После добавления сахара взбиваем яично-сахарную смесь в пышную белую пену (на это потребуется 8-10 минут). Добавляем 2 ч. ложки ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром) По своему виду взбиваемые яйца должны напоминать белки, как будто вы взбиваете смесь на меренги. Кроме этого масса в миске становится густой по консистенции.

Теперь подготовим сухую смесь для бисквита: размешиваем муку (130 гр.), крахмал (2 ст. ложки с горкой), 1 ч. ложку разрыхлителя.

Очень важно хорошо перемешать сухие ингредиенты: от этого зависит, насколько равномерно будет подниматься бисквит. Перемешивайте венчиком или миксером на самой маленькой скорости.

Просеиваем в тесто сухие ингредиенты, при этом миксер не стоит выключать, просто смените скорость на самую маленькую.

Мучная смесь должна вмешаться равномерно, без комочков.

Как подготовить форму для ванильного бисквита на кипятке

Для выпекания любых бисквитов я «одеваю» форму во французскую рубашку. Это лучший способ смазывания формы - бисквиты получаются пышными и высокими.

Сначала смазываем все боковинки и дно формы кусочком сливочного масла. Лучше взять холодное масло, в этом случае слой будет равномерным.

Затем присыпаем форму небольшим количеством муки, лишнюю - стряхиваем. Получается равномерный слой муки, который не даст бисквитному тесту прилипнуть или осесть во время выпекания. Если смазать форму только маслом, тесто будет скользить по жирным стенкам и бисквит на кипятке (впрочем, также как или простой классический бисквит), будут сползать вниз и не тесто не поднимется, как вам хочется.

Как вариант - дно формы можно не смазывать, а положить на него лист пергаментной бумаги, вырезанный по размеру формы (этот листочек можно использовать многократно).

Последний шаг в рецепте приготовления ванильного бисквита на кипятке - добавление 3 ст ложек растительного масла и 3 ст. ложек крутого кипятка из только что закипевшего чайника.

Тесто по своей консистенции станет более жидким после добавления кипятка, но не стоит этого опасаться - размешайте лопаткой тесто и скорее выливайте в форму.

Духовой шкаф должен быть обязательно разогрет до 180 С. Ставим форму с бисквитом на кипятке в духовку.

Бисквит на кипятке выпекается 30-35 минут при t 180 C.

Готовность бисквита проверяется деревянной шпажкой (при прокалывании коржа в самом высоком тесте, она должна выходить без сырого теста).

Когда бисквит испечется, вынимаем из духовки и даем ему остыть в форме в течении 10-15 минут. Затем проводим острым ножом по краю бисквита вдоль формы (обычно бисквит благодаря «французской рубашке» и без этой подстраховочной меры отходит от стенок замечательно).

В этот раз я использовала форму диаметром 18 см, бисквит поднялся в высоту на 8 см.

Затем переворачиваем бисквит на решетку верхом вниз и снимаем дно разъемной формы.

Когда бисквит полностью остынет, внимательно осматриваем его: если верхушка бисквита неровная, срезаем ее с помощью хлебного ножа-пилы.

Ванильный бисквит на кипятке получается очень высоким, поэтому его с легкостью можно разделить на три равных коржа.

Полностью остывшие бисквитные коржи можно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или на 6-8 часов. Можно не разрезать бисквит, а сначала дать ему отлежаться в холодильнике, а лишь потом разделить его на слои.

Ванильный бисквит на кипятке в мультиварке

Я пробовала испечь бисквит по этому рецепту в мультиварке (у меня Panasonic 18), получился замечательный бисквит высотой около 7 см. Я использовала режим «Выпечка» - 60 минут и еще 5 минут бисквит стоял на режиме «Подогрев».

Конечно, верхушка бисквита, выпекающегося в мультиварке, получается неаппетитной, но если бисквит пойдет на торт - это скорее плюс, чем минус. Многие хозяйки специально срезают все корочки бисквита, оставляя лишь мякиш, чтобы в разрезе торта бисквит выглядел белоснежным, без чернеющих корок

Пышный бисквит по этому рецепту отлично сочетается с фруктами, сливочно-сметанными кремами, запеченным безе.

У меня сохранилось фото разреза одного из тортиков, приготовленного на основе ванильного бисквита на кипятке. Я использовала сметанный крем, запеченное безе и муссовый слой из вишни со сливками в прослойке этого тортика.

Приятного аппетита!

Буду рада ответить на вопросы к рецепту, не стесняйтесь их задавать. Покажите на фото, какие бисквиты у вас получились! Мне будет очень приятно полюбоваться на фото ваших шедевров!

Вконтакте

Бисквит на кипятке получается очень пышным, ароматным и вкусным. Стоит отметить, что такой корж можно готовить как в мультиварке, так и в духовом шкафу. Сегодня мы представим только второй вариант, ведь далеко не у всех людей имеется данное приспособление.

Довольно большое количество хозяек делают и пирожные из классического коржа, состоящего из яиц, сахара и муки. Но опытные кулинары рекомендуют чаще использовать другой, более подходящий рецепт. Данный факт связан с тем, что, в отличие от стандартного, бисквит на кипятке получается намного пышней, а также со слегка влажной структурой. Именно это свойство делает домашнюю выпечку более нежной, мягкой и сочной.

Так как же готовится бисквит на кипятке? Ответ на заданный вопрос вы узнаете чуть ниже. Но перед этим хочется отметить, что на сегодняшний день существует несколько способов приготовления такого коржа. В зависимости от продуктов, добавляемых в основу, он может менять свою структуру, а также быть шоколадным или ванильным.

Пошаговый на кипятке для приготовления торта

С таким коржом получается очень вкусной и нежной. Высота этого изделия после выпекания в духовом шкафу обычно достигает 8-ми сантиметров, что не может не радовать. Ведь для приготовления десерта вам вполне хватит и одного бисквита, который можно разрезать на 4 или даже 5 коржей. Что касается крема, то здесь желательно выбирать по личному вкусу и усмотрению. Хотя нежней и вкусней всего торт на кипятке получается со сметанно-сахарной начинкой.

Итак, для приготовления пышного бисквита нам потребуется:

• песок мелкий сахарный - 1 полный стакан;
• яйца крупные куриные - 4 шт.;
• мука светлая пшеничная - 1,5 стакана;
• уксус яблочный 6%-ый и сода столовая - по десертной ложке;
• масло рафинированное растительное - 3 большие ложки;
• кипяток крутой - 3 большие ложки;
• ванилин - 5 г;
• маргарин сливочный - для смазывания формы.

Приготовление теста

Ванильный бисквит на кипятке получится пышным и вкусным лишь в том случае, если основу для него долго и тщательно замешивать при помощи миксера. Для этого необходимо разбить куриные яйца в глубокую миску и взбить их на самой высокой скорости до увеличения объема в 3 или 4 раза. Далее в ту же посуду требуется всыпать мелкий сахарный песок и, тщательно перемешивая ингредиенты, добиться полного растворения сладкого продукта.

После приготовления первой части основы следует перейти к созданию второй. Для этого необходимо просеять пшеничную муку, всыпать к ней ванилин, а затем постепенно добавить получившуюся смесь к ранее взбитым яйцам. В завершении в тесто требуется погасить столовую соду 6%-ым яблочным уксусом, а также влить рафинированное растительное масло и небольшое количество крутого кипятка. Далее все продукты следует снова взбить миксером и приступить к выпеканию десерта.

Термическая обработка

Ванильный бисквит на кипятке выпекается в духовом шкафу такое же количество времени, как и классический корж со стандартным набором продуктов. Таким образом, для приготовления этого десерта следует взять разъемную форму с высокими бортами и тщательно смазать ее поверхность сливочным маргарином. Далее в посуду необходимо влить все ранее замешанное тесто и сразу же поставить в разогретый духовой шкаф.

Бисквит на кипятке, сделанный по представленному рецепту, будет полностью пригоден для употребления через 65-70 минут. Чтобы проверить, хорошо испекся корж или его следует еще выдержать в духовке, в его основу требуется воткнуть спичку или зубочистку. В том случае, если на предмет не налипло сырое тесто, и он остался полностью сухим, пышный корж можно смело вынимать из формы.

Чтобы сделать торт на кипятке в домашних условиях, следует разрезать бисквит на 3, 4 или 5 коржей (в зависимости от его высоты), а затем поочередно смазать их сметанным или каким-либо другим кремом и украсить поверхность глазурью, сливками, фруктами, сладкой крошкой и пр.

Правильная подача к столу

Подавать белый бисквит на кипятке в виде высокого и вкусного торта следует после непродолжительной выдержки в холодильной камере. Там домашний десерт полностью пропитается сладким сметанным кремом, станет более мягким, сочным и нежным. Преподносить его к столу требуется на порционных десертных блюдцах вместе с горячим и крепким чаем.

Вкусный шоколадный бисквит на кипятке: рецепт пошагового приготовления

Как было сказано выше, делать такое пышное изделие можно по-разному. Рецепт ванильного коржа мы рассмотрели немного выше. Сейчас же хотелось подробно рассказать о том, как именно делается шоколадный бисквит.

Никак нельзя оставить без внимания тот факт, что десерты на основе какао-порошка пользуются большей популярностью, нежели ванильные. Именно поэтому мы решили представить вашему вниманию два разных способа приготовления домашней выпечки.

Чтобы сделать шоколадный бисквит на кипятке, нам могут понадобиться следующие продукты:

• светлая мука просеянная - 2 граненых стакана;
• сахар мелкий - 2 полных стакана;
• яйца куриные стандартной величины - 2 шт.;
• сода столовая (следует обязательно гасить яблочным уксусом) - 1 с горкой;
• какао-порошок - 6 больших ложек (если хотите получить менее темный корж, то данное количество можно немного уменьшить);
• молоко свежее жирное - полный стакан;
• ванилин - 10 г;
• масло растительное (брать только рафинированное) - 1/3 стакана;
• кипяток (не крутой, слегка подостывший) - 1 стакан.

Процесс замешивания основы

Чтобы шоколадный корж получился максимально пышным, требуется тщательно соблюдать все правила по его приготовлению. Для этого необходимо взбить куриные яйца вместе с сахарным песком в блендере или миксере, а затем влить к ним рафинированное растительное масло, свежее жирное молоко и снова хорошо перемешать.

После проделанных действий требуется в отдельную миску просеять светлую пшеничную муку, а затем всыпать к ней и какао-порошок. Последний ингредиент следует добавлять по вкусу. Если вы хотите получить практически черный корж, то его необходимо брать в количестве 6 больших ложек и больше. Если же вы предпочитаете употреблять десерт светло-шоколадного оттенка, то объем такого продукта рекомендуется уменьшить вдвое.

Когда сыпучая масса будет готова, ее следует постепенно всыпать к взбитым яйцам и молоку, в результате чего у вас должна получиться не очень жидкая основа. Чтобы довести ее до нужной консистенции, в нее требуется влить стакан кипятка. Причем вода должна быть не слишком горячей, в противном случае ваше тесто частично «сварится». Также в основу следует погасить столовую соду яблочным уксусом и хорошо все взбить при помощи миксера.

Процесс выпечки в духовом шкафу

Шоколадный бисквит на кипятке необходимо готовить в специальной разъемной форме. Если такой посуды в вашем доме не оказалось, то можно использовать обычную сковороду. Но в этом случае у готового изделия вам следует обязательно срезать краешки, применив для этого тарелку нужного диаметра в качестве лекала.

После того как вы определитесь с выбором посуды, ее требуется смазать растительным маслом и сильно нагреть в духовом шкафу. Далее в подготовленную форму необходимо вылить все замешанное тесто и выпечь в течение 60-70 минут. Если по прошествии указанного времени бисквит не приготовился до конца, то его следует выдержать в духовке еще несколько минут.

Приготовление торта из шоколадного бисквита на кипятке

Готовый пышный корж необходимо вынуть из формы или сковороды, а затем поместить на разделочную доску и полностью остудить. Далее бисквит требуется разрезать на несколько частей и обильно смазать кремом. Начинку для целесообразно делать с применением какао-порошка. Однако некоторым кулинарам в домашней выпечке нравится контраст. Именно поэтому для темных коржей они очень часто используют белый крем. Он может состоять из разных ингредиентов (сливочного масла, сметаны, сгущенного молока, сливок и т. д.). Какая из начинок является самой лучшей - решать только вам.

Как правильно подавать домашний десерт к столу?

Неважно, используете ли вы способ приготовления ванильного десерта или рецепт шоколадного торта на кипятке, в любом случае такое домашнее лакомство следует делать с любовью. Ведь только так вы получите самую вкусную, пышную и нежную выпечку, от которой никогда не откажется ни один из членов вашей семьи или приглашенных гостей.

После того как сделанный на основе пышного бисквита, будет полностью готов, его требуется поместить в холодильную камеру не менее чем на 120 минут. За этот небольшой промежуток времени и без того мягкие и сочные коржи пропитаются воздушным кремом, став более вкусными и нежными. Подавать такое домашнее лакомство к столу следует вместе с горячим чаем или другим полюбившимся напитком. Приятного аппетита!

• Для приготовления шоколадного или ванильного бисквита на кипятке вместо пищевой соды с уксусом можно использовать и обычный разрыхлитель в количестве 1-1,5 больших ложек.
• Такой десерт получится более вкусным, если в основу добавить не какао-порошок, а растопленный шоколад или стружку из него.

Кулинария – тоже наука, которая не стоит на месте. В традиционном понимании и распространённой технологии бисквитное тесто состоит только из яиц, сахара и муки, не считая некоторых дополнительных компонентов, которые существенно не влияют на основной технологический процесс приготовления теста. Но идея приготовления бисквита на кипятке не лишена оригинальности и логики. Браво, изобретательные домохозяйки!

Для тех, кто привык «творить» бисквитное тесто традиционным способом, и не понимает, в чем состоит суть необычного способа, раскрываем секреты и делимся рецептами.

Бисквит на кипятке – основные технологические принципы

Чтобы понять суть такого способа приготовления бисквитного теста, придётся немного вникнуть в некоторые биохимические процессы, происходящие внутри теста, сравнить классические варианты с инновационным способом приготовления бисквита.

Распространённый способ приготовления бисквита основан на механическом взбивании яиц и увеличении их в объёме в 2-3 раза. В результате взбивания яичный белок образует длинные волокна, которые удерживают между собой пузырьки воздуха. Дальше во взбитую яичную массу добавляется сахар и мука, которые, также образуя волокна, но более стойкие, в отличие от яичного белка, повышают плотность и упругость полуфабриката после выпечки.

Классическая технология предусматривает введение сухой муки в яичную массу. При этом перемешивать муку со взбитыми яйцами надо быстро и осторожно, потому что структура яичных «нитей» — очень неустойчивая, и едва удерживает пузырьки воздуха. Введение муки, так или иначе, снижает пышность яичной массы из-за разницы в плотности, весе и влажности. Попадая в яичную массу, мука, соединяясь с белковой массой, начинает впитывать из яиц влагу, в результате чего нарушается структура белковых нитей, часть воздушных пузырьков улетучивается. Правда, при выпечке бисквит всё равно поднимается, но уже за счёт вновь образованных нитей из клейковины муки, более устойчивых, чем яичный белок. Благодаря муке, полуфабрикат приобретает упругость и устойчивость.

Заметим также, что соотношение твёрдых частиц и жидкости в бисквитном тесте должно быть одинаковым, так как для любого из способов его приготовления важно не нарушать эту консистенцию, чтобы полуфабрикат после выпечки не получился влажным и тяжёлым.

Каждая хозяйка знает, что самый сложный этап классического приготовления бисквитного теста – смешивание яичной массы с мукой, потому что требует большого опыта, предельной аккуратности. Малейшее неосторожное движение может испортить работу и десерт: сухая мука может свернуться в комочки, а тесто нельзя при этом интенсивно перемешивать, чтобы оно не осело. Как видим, трудности в приготовлении бисквита существуют.

Теперь переходим к инновационному способу приготовления бисквита. Для начала ответим на вопросы:

Что даёт бисквитному тесту метод заваривания (добавления кипятка)?

В свете известных законов физики и биохимии, также возникает вопрос о структурном изменении белка под воздействием высоких температур. Другими словами, не свернётся ли яичный белок в неподходящий момент, при добавлении в бисквитное тесто кипятка?

По порядку отвечаем на поставленные вопросы:

Мука отлично набухает в воде, при том, её клейковина образует прочные нитеобразные волокна именно в процессе заваривания. Такое тесто не будет вытягивать влагу из яичной массы, чтобы образовать связь клейковины муки, потому что мука соединяется с яичной массой уже во влажном виде и с подготовленной клейковиной.

Чтобы сохранить необходимое соотношение жидкости и твёрдых ингредиентов в тесте, достаточно убавить количество яиц, прямо пропорционально количеству воды, добавленной в муку или увеличить количество сухих компонентов в тесте. Это может быть не только мука, но и какао (для шоколадного бисквита), крахмал. Хорошо подойдёт к такому тесту сода, аммоний или пекарский порошок: эти добавки дадут дополнительный объём и слегка подсушат тесто при выпечке.

Жидкое тесто, из муки и воды, быстрее и легче смешивается со взбитыми яйцами, потому что обе массы имеют жидкую консистенцию, и по законам физики они легко объединятся в однородную смесь.

Чтобы избежать свёртывания яичного белка, достаточно следить за температурным режимом, а это сделать намного проще, чем смешивать равномерно сухую муку со взбитыми яйцами, не нарушая их пышного объёма.

Разобравшись в основах инновационного метода приготовления бисквитного теста, остаётся преодолеть стереотип, сложившийся за многие годы, когда бисквит готовился профессионалами и любителями по привычной и хорошо знакомой технологии. Помните, что старые проверенные способы приготовления бисквита, когда-то тоже были инновационными. Классическое бисквитное тесто сейчас готовится горячим и холодным способом, с добавлением сливочного масла, и эти технологии официально признаны стандартами, закреплены в технологических картах крупнейших кондитерских предприятий.

Бисквит на кипятке, как относительно новый способ приготовления наливного теста, пока еще находится в стадии разработки. Идеальный способ приготовить такое тесто пока не найден. Но, учитывая тонкости технологического процесса, изложенные выше, возможно, идеальный рецепт теста для бисквита на кипятке удастся открыть одной из читательниц.

Чтобы легче было понять и принять новый нестандартный метод, попробуйте испытать эту технологию на практике.

Ванильный бисквит на кипятке

Ингредиенты:

Разрыхлитель 25 г

Вода 110 мл

Ванильный экстракт 5 мг

Сахар, рафинированный 125 г

Способ приготовления:

Обратите внимание на состав продуктов: вес диетического яйца – 65-70 г без скорлупы. 3 яйца по 70 г – 210 г. Масса яиц и воды – 330 г. К этой массе прибавляем вес сахара – 125 г, потому что сахар относится к жидким ингредиентам. Несмотря на его кристаллическую текстуру и сыпучесть, сахар содержит много влаги, и тает при высокой температуре. Итого: влажных ингредиентов по массе – 455 г, что соответствует массе сухих ингредиентов, включая разрыхлитель. Учитываем также, что мука также содержит влагу, хотя и в незначительном количестве.

Правильные пропорции соблюдены. Переходим к приготовлению теста, но сначала разогреваем духовку до 180°С, подготавливаем форму, как для обычного бисквита.

Взбейте охлаждённые яйца в чаше комбайна, добавив экстракт в конце взбивания. Одновременно в кипящую воду просейте муку, помешивая массу венчиком. В 100 мл воды, разумеется, вся мука не поместится, поэтому заварите не больше 100 г. Остальную муку соедините с разрыхлителем и сахаром и введите в горячее заваренное тесто. Перемешайте до растворения сахара.

В тёплую мучную смесь влейте взбитые яйца, аккуратно перемешайте тесто до однородной массы, перелейте в форму и запекайте. Готовность теста проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Горячую форму поставьте на решётку до полного охлаждения. После извлекайте бисквит.

Бисквит на кипятке, с крахмалом – второй способ

Ингредиенты:

Сахар, рафинированный 125 г

Кукурузный крахмал – 50 г

Ванильный экстракт 5 мг

Разрыхлитель 25 г

Яйца, диетические (крупные) 3 шт.

Молоко (2,5%) 120 мл

Приготовление:

Вся технология приготовления теста в точности повторяется, как в первом рецепте, но количество муки уменьшается на 50 г, и добавляется такое же количество крахмала. Вместо воды для заваривания теста используется молоко, которого взято несколько больше, чем воды, с учётом сухой массы в его составе.

Шоколадный сливочный бисквит на кипятке

Ингредиенты:

Молоко 150 мл

Масло, сливочное 75 г

Сахар 250 г

Ванилин 6 г

Вода 150 мл

Яйца 4 шт.

Какао 100 г

Пекарский порошок 20 г

Порядок работы:

Подготовьте духовку и разъёмную форму для выпечки, выстелив её дно пекарской бумагой, смазанной жиром. Вскипятите молоко с сахаром и какао. Уваривайте до средней консистенции, добавив масло. Взбейте охлаждённые белки до максимального объёма и устойчивой пены. В кипящую воду добавьте часть муки (150 г), быстро размешивайте венчиком, снимите с плиты, продолжая взбивание венчиком, поместив ёмкость в посуду с холодной водой. Вбейте желтки в заварное тесто, по одному, добавьте горячую шоколадную массу, вливая её в тесто частями и перемешивая. Добавьте оставшуюся муку, соединённую с разрыхлителем и солью. Перемешайте. Введите осторожно взбитые белки в тёплое тесто, и перелейте всю массу в подготовленную форму, заполнив её до половины объёма. Выпекать следует при 170°С на средней полке. Остывший бисквит выдержите не менее 5-6 часов. После можно нарезать пласты, пропитывать сиропом и формировать торт.

Веганский апельсиновый бисквит на кипятке

Ингредиенты:

Крахмал 75 г

Вода 250 мл

Сок цитрусовый (апельсиновый или лимонный) 200 мл

Разрыхлитель 20 г

Экстракт ванильный 6 мг

Сахар 125 г

Приготовление:

Воду доведите до кипения, добавьте сахар. В холодном соке растворите крахмал, перемешайте и влейте в сахарный сироп, интенсивно помешивая массу венчиком. Когда загустеет, снимите с огня и, продолжая взбивание, просейте в жидкость муку, соединённую с разрыхлителем и солью.

Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте при 180°С 40 минут. Проверяйте готовность полуфабриката бамбуковой палочкой.

Готовый бисквит после охлаждения выдержите 5-6 часов.

Бисквит на кипятке с маком

Ингредиенты:

Молоко 200 мл

Сахар 180 г

Мак, кондитерский 150 г

Ванильный порошок 8 г

Яйца 4 шт.

Масло 120 г

Приготовление:

Промойте мак, дайте стечь воде, и варите его в молоке с сахаром. Когда мак хорошо распарится, добавьте понемногу муку, просеивая её частями, помешивайте смесь, чтобы не пригорела. Если случайно образуются комочки, пробейте массу блендером. Должно получиться густое, но не тугое тесто. Снимите его с плиты. Желтки разотрите с маслом, добавьте в тёплое тесто. Посолите, добавьте соду. В последнюю очередь добавляйте белки, взбитые в крепкую пену.

Переложите тесто в форму, выстланную промасленным пергаментом, и поставьте в горячую духовку. Температура для выпекания должна быть средней.

Розовый бисквит на кипятке с кефиром

Ингредиенты:

Сок, малиновый 200 г

Вода 100 мл

Сахар 250 г

Кефир 150 г

Яйца 5 шт.

Масло 120 г

Крахмал 50 г

Приготовление:

Соедините сок с крахмалом, вылейте смесь в кипящую воду, варите до загустения. В полученный густой и горячий кисель добавьте половину сахара, а оставшуюся часть сахара разотрите с маслом и желтками добела. Белки взбейте отдельно. В глубокую миску просейте муку, добавьте ванилин, соду, немного соли. Перемешайте сухую смесь и вылейте горячий кисель, затем – кефир. Постоянно перемешивайте тесто. Прибавьте после кефира масляную смесь, и в последнюю очередь добавьте взбитые белки. Осторожно перемешайте тесто лопаткой, переложите в разъёмные формы (24 и 28 см), заполнив их до половины, и выпекайте коржи для двухъярусного торта. Полуфабрикаты желательно оставить на ночь на деревянной поверхности, прикрыв полотняной салфеткой.

Бисквитное тесто – один из видов наливного (жидкого) теста. Какой бы рецепт не был выбран для приготовления, обращайте внимание на консистенцию полученного теста, прежде чем отправить его в духовку. Тесто для бисквита, в любом варианте, должно иметь консистенцию густой сметаны, с содержанием влаги 30-40%. После выпечки часть влаги испарится. Готовый полуфабрикат после остывания должен сохранять упругость: при нажатии пальцем на поверхности остывшего бисквита не должно оставаться вмятин.

Добивайтесь необходимой консистенции теста, независимо от того, что написано в рецепте. Помните, что каждый продукт имеет различную степень влажности, в том числе и мука.

Всегда старайтесь взбивать яйца, чтобы получить пышную выпечку. Если в рецепте этого не написано, делайте это по умолчанию, потому что любое тесто, максимально насыщенное кислородом, обречено на успех.