Dobrý deň, milí čitatelia kulinárskeho blogu. Určite každý z vás aspoň raz v živote mal možnosť zjesť škoricové žemle. Chuť maslového cesta sa doslova rozplýva v ústach a očarujúca vôňa sa nedá zabudnúť.
Poďme si dnes všetci spoločne upiecť tento úžasný dezert k večernému čaju.
Receptov na varenie je obrovské množstvo, niektorí radi pečú buchty z lístkového cesta, iní uprednostňujú kefírové cesto. Navrhujem však urobiť kváskové cesto s mliekom, pretože sa z neho robí klasická škoricová roláda.
Dokonca aj tí, ktorí sa nikdy nezaoberali pečivom, nebudú mať s pečením žiadne ťažkosti, pretože celý proces varenia bude popísaný čo najpodrobnejšie.
A teraz sa poďme pozrieť na recept na buchty z kysnuté cesto so škoricou, ktorú použijeme na varenie.
Ingrediencie:
Cesto:
1. Pšeničná múka – 0,5 kg;
2. Mlieko – 0,2 l;
3. Kryštálový cukor– 0,07 kg;
4. Maslo – 0,05 kg;
5. Vajcia - 2 ks.;
6. Droždie - 10 g;
7. Soľ – 1/3 lyžice. l.;
Náplň:
1. Granulovaný cukor – 0,1 kg;
2. Škorica – 0,02 kg;
3. Vanilín – 1 polievková lyžica. l.;
4. Maslo – 0,05 kg;
5. Žĺtok – 1 ks.;
Spôsob varenia:
1. Do hlbokej misky nalejte mlieko zohriate na 40 stupňov.
2. Pridáme kryštálový cukor, droždie, soľ.
3. Pridáme za hrsť múky, premiešame, konzistencia cesta by mala pripomínať palacinkové cesto.
4. Odložíme na štvrť hodiny na teplé miesto a počkáme, kým kvások neprejde do aktívnej fázy, cesto zväčší objem a na povrchu sa objaví veľa malých bubliniek.
5. Pridajte vajcia a rozpustené maslo. Upozorňujeme, že olej nie je príliš horúci, teploty nad 50 stupňov majú škodlivý účinok na kvasinkové huby. Ak pridáte veľmi horúce suroviny, môžete celé cesto pokaziť a prestane kysnúť.
6. Nezabudnite preosiať múku cez jemné sito. Skombinujte ho so zvyškom ingrediencií.
7. Vymiesime na plastické cesto.
8. Cesto vložte do misy, prikryte kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou a udržiavajte v teple 40 - 50 minút. Vykysnuté cesto vymiesime a necháme opäť vykysnúť.
9. Kryštálový cukor zmiešame so škoricou a husto posypeme na vymastenú vrstvu cesta.
10. Maslo rozpustíme a vyvaľkané cesto potrieme. Snažte sa nenechávať nerozmazané medzery. Je veľmi pohodlné to urobiť pomocou silikónovej kefy, ale ak ju nemáte, vystačíte si s bežnou kefou s prírodnými štetinami.
11. Dosku na krájanie posypte múkou a cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú približne 5 - 10 mm.
12. Cesto sformujte do pevného valčeka.
Ak cesto rozvaľkáte na pergamenovom papieri, bude sa vám vaľkať oveľa jednoduchšie.
Pergamen bude slúžiť ako provizórna podložka a z kysnutého cesta môžete vytvarovať valček, rovnako ako pri príprave sushi. Výsledkom bude, že hotový výrobok bude čistý a rovnomerne hustý po celej dĺžke.
13. Roládu nakrájajte na rovnaké kúsky.
Začnime piecť:
14. Táto sada produktov tvorí približne 11-12 žemlí.
15. Plech na pečenie vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie. Umiestnite žemle reznou stranou nahor. Prikryte uterákom alebo obrúskom a nechajte 30 minút postáť.
16. Keď sú žemle hotové, potrieme ich žĺtkom.
17. Škoricové rolky pečieme 30 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov.
Komu hotové výrobky boli mäkké a vzdušné, hneď ako ich vyberiete z rúry, prikryte ich uterákom.
Mierne vychladnuté pečivo posypeme práškovým cukrom a podávame.
Dobrú chuť.
Dúfame, že sa vám všetko podarilo a tento recept využijete viackrát.
Nezabudnite sa prihlásiť na odber nášho blogu, aby ste sa o kulinárskych novinkách dozvedeli ako prví.
Maslo kvasnicové buchty so škoricou už dlho vzrušujú moju fantáziu, sladké, nadýchané, šťavnaté, horúce mäkké buchty s lepkavou sladkou polevou... nechcelo sa mi ich piecť, pretože som vedela, že nemôžem prestať. Ale upiekla som to. A nemohol som prestať. Dostal som 16 božských buchiet. Zjedol som tri naraz, aby som vyskúšal, či sú dobré. Kým som odpykával svoje hriechy, moja rodina zjedla nejaké buchty. Po 12 hodinách zo 16 buchiet ostali 3.
Z vyššie uvedeného dôvodu vám nemôžem povedať, aké dobré sú tieto buchty deň po upečení, či zatuchnú, zvädnú alebo prasknú. Môžem dosvedčiť, že sa s potešením žuvajú a úžasne trávia. Zlepšujú náladu, vyvolávajú úsmevy a zvyšujú osobné hodnotenie pekára o tri úrovne.
A dajú sa ľahko vyrobiť. Určite im to vyjde. Aj keď vás musím ako čestný človek upozorniť, že si budú vyžadovať vašu pozornosť a účasť. Budete musieť urobiť málo, ale ďaleko sa od nich nepohnete. Naplánujte si, že sa s prestávkami budete motať po kuchyni asi tri hodiny. A budeš mať slávu a česť.
Všetky zložky sú uvedené v objeme bez sklíčok. Zdá sa, že ich je veľa. A takých je málo.
Ingrediencie
Ingrediencie na cesto:
- múka - 1 kg
- rýchle droždie - 2 ¼ lyžičky.
- cukor - 80 ml
- vajcia - 2 ks. izbová teplota, poraziť
- mlieko - 1 pohár (250 ml)
- maslo – 4 lyžice. plus trochu na mazanie
- soľ – 1 lyžička.
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. na vymastenie misy
- žĺtok - 1 ks. na mazanie
Na plnenie:
- hnedý cukor – 160 ml (môžete použiť biely)
- mletá škorica - 1 polievková lyžica.
- mletý muškátový oriešok - ¼ lyžičky.
- soľ - 1 štipka
- maslo - 3 lyžice, roztopte
- pekanové orechy - 1/2 šálky (možno nahradiť vlašskými orechmi alebo inými)
Na polevu:
- práškový cukor - 1 šálka
- mlieko - 1,5 lyžice.
- vanilka - podľa chuti
- soľ - 1 štipka
Výťažok: 16 žemlí
Ako vyrobiť kvasnicové škoricové rolky
- Najprv rýchlo vymiesime cesto. Cesto by malo odpočívať 2 hodiny. Ale nie viac. Ak viac, bude kyslé. Bude kvasiť.
Najprv si v naberačke zohrejem mlieko s maslom, škoricou a soľou pomaly na 50 stupňov. Mojím cieľom je jednoducho rozpustiť maslo a poskytnúť cesto teplá teplota, v ktorej bude kvásku pohodlne. Ak mlieko prehrejem, kvások sa potom uvarí. Takže žiadne vyváranie.
Kým sa mlieko zohrieva, vyšľaháme vajíčka do peny.
Cesto vypracujem pomocou kuchynského robota. Zobrala som hák na cesto a zmiešala múku, suché droždie a cukor.
Mliečna zmes sa zohriala. Kontrolujem teplomerom. Ak nemáte teplomer, tak vedzte, že 50 stupňov je len na hranici toho, čo pokojne a pohodlne znesie váš prst. Akonáhle sa vám prst zohreje a budete ho chcieť vybrať z naberačky, mlieko už nemusíte zohrievať.
Teraz ešte jedna prípravná fáza: misu, v ktorej bude cesto kysnúť, vymastím olejom.
Suché ingrediencie (múka, droždie a cukor) som teda zmiešala v kuchynskom robote. Bez prestania k nim pridala rozšľahané vajíčka.
Bez prestania som pridala teplé mlieko. Miešala som 3 minúty.
Cesto sa ukáže ako veľmi lepkavé. Namočila si ruky olejom. Silikónovou stierkou som zo strán zoškrabala múku a vmiešala do cesta. Vybrala cesto a dala ho do misky. Bude stúpať pozdĺž naolejovaných stien. Misku prikryte fóliou, aby cesto nevyschlo. Nechala som kysnúť 2 hodiny. Ak necháte stáť viac ako 2 hodiny, cesto vykysne po dvoch hodinách, cesto viac ako zdvojnásobí svoj objem.
Kým cesto kysne, pripravím si plnku. Orechy vyberiem a opražím na suchej panvici. Mám lieskové orechy. Je s ním veľa rozruchu.
Keď sú usmažené, vložím ich medzi dva obrúsky a poriadne potriem, aby sa odstránili prebytočné šupky. Nikdy to nemôžem úplne vyčistiť. Teda aspoň čiastočne.
Olúpané orechy pomeliem v sekáčiku.
V samostatnej miske zmiešajte cukor, škoricu, muškátový oriešok a soľ.
A vymastím misky na pečenie (mám 2) zeleninový olej- toto je moje lepidlo.
A položím pergamen na olej, prilepí sa a namažem ho maslo.
Prípravná fáza je dokončená. A cesto tiež vzišlo. Cesto na múku vyberiem a rozvaľkám na vrstvu 40x30 cm. Len ho vyberiem a rozvaľkám.
Pomastím rozpusteným maslom. Na jednej kratšej strane nechám 1 cm okraj - potrebujem malý okraj, ktorý splynie so zvyškom rolky.
Posypem škoricou a cukrom (tretinu som na žiadosť rodiny nechal bez škorice, ale márne, všetko bez rozdielu zhltli). Potom - orechy.
Krátku stranu zrolujem do rolády.
Ostrým nožom rolku nakrájam na 16 žemlí.
Žemle položte na panvicu na vymastený pergamen. Nechám to medzi nimi malý priestor. Vyrovnávam ich. V tomto okamihu ich môžete v prípade potreby vložiť do chladničky na jeden deň. Alebo môžete pokračovať v príprave.
Prikryjeme utierkou spolu s formou a necháme kysnúť pri izbovej teplote ďalších 45 minút.
Rúru predhrejem na 190 stupňov. Pripravím si žĺtok na mazanie.
Vhodné žemle vymastím žĺtkom - tým budú zlatisté. Pozrite, zdvojnásobili svoju veľkosť. Pečiem ich pri teplote 190 stupňov 20 minút.
Kým sa buchty pečú, pripravím si polevu.
Všetky ingrediencie miešame metličkou do pomalého tečenia.
Keď sú žemle hotové (kontrolujem špáradlom, každý tvar treba upiecť zvlášť), vyberiem ich a nechám trochu vychladnúť.
Polejem ich polevou.
A ja už nedokážem odolať.
Tri kusy naraz. Tri - prehltol som. Zvodné, neodolateľne príťažlivé kvasnicové škoricové rolky. Sú nebezpeční. Nevyhnutné. Nevyhnutné. Božský.
Bohaté kysnuté buchtičky mnohým pripomínajú detstvo, keď prídete na dedinu k babičke a ona už stojí na prahu s týmto voňavým pečivom. Dnes si povieme, ako vyrobiť takéto chutné a bohaté škoricové a cukrové buchty.
Jednoduchý recept na škoricovú rolku
Kuchynský riad: plech; hlboká miska; metla; silikónová kefa; čajová lyžička; polievková lyžica; lopatka; valček; doska na krájanie; nožnice; kuchynská utierka; pergamenový papier; držiaky na hrnce; doska na krájanie; servírovacie náčinie.
Ingrediencie
Ako si vybrať správne ingrediencie
Ak chcete získať skutočne chutné jedlo, je najlepšie kúpiť si tyčinky škorice a pomlieť si ich doma. Dosť často nás však oklamú a v obchodoch namiesto skutočného korenia ponúkajú kasiu mletú aj vo forme tyčiniek.
Nebezpečenstvo tejto situácie je, že kasia obsahuje kumarín. dosť veľké množstvá, ktoré môžu byť škodlivé pre ľudské zdravie, preto je dôležité pochopiť, ako také korenie naozaj vyzerá.
- Tyčinky škorice sú tenké, krehké, rovnomerne svetlohnedej farby, vždy stočené na oboch stranách.
- Pri nákupe je dôležité venovať pozornosť krajine pôvodu. Tento produkt je vyrobený na Cejlóne. Ak je výrobcom Čína, Vietnam alebo Indonézia, kúpite kasiu.
- Ak ste si už kúpili korenie, ale chcete si byť úplne istí, že ide o škoricu, kvapnite trochu jódu na povrch tyčinky alebo malé množstvo prášku. Ak sa miesto kontaktu s jódom nasýti modrej farby– toto je kasia, ale ak sa sfarbí do modra – je to skutočné korenie.
Príprava krok za krokom
Príprava cesta
Príprava cesta a plnka
Varenie buchiet
- Plech na pečenie je možné prikryť pergamenovým papierom, čo je veľmi výhodné, pretože... Po procese pečenia zostane čistý. Alebo ho posypte tenkou vrstvou múky.
Než začnete formovať buchty, musíte si vziať dosku a namazať jej povrch buď bežným rastlinným olejom alebo rozpusteným maslom. Tiež v malej miske musíte poraziť vajce(1 ks), ktorý bude potrebný na vymastenie žemlí pred pečením.
- Z hotového cesta treba formovať malé guľky, vhodné je pár minút miesiť v rukách a ukladať na pripravenú dosku.
- Potom pomocou valčeka rozvaľkajte guľu cesta na malú okrúhlu vrstvu s hrúbkou 3-5 mm.
- Povrch pomastíme rozpusteným maslom, rovnomerne posypeme plnkou a vytvoríme tesný valček.
- Teraz pomocou nožníc urobte rezy z jednej časti rolky a spojte jej okraje. Skončíte s roztomilým drdolom v tvare kvetu. Urobte to s každým okrúhlym kusom.
- Všetky prípravky poukladáme na plech, povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby sa na povrchu vytvorila krásna lesklá kôrka.
- Plech vložíme do rúry predhriatej na 180-190° na 20 minút. Hneď ako sú upečené, všetko vložíme do krásnej misky a môžeme podávať.
Dobrú chuť!
Video z výroby škoricových roliek
Pozývam vás, aby ste si pozreli video, v ktorom môžete jasne vidieť každú fázu prípravy takýchto lahodných a aromatických buchiet a tiež sa uistiť, že výroba takýchto dobrôt je celkom jednoduchá a ľahká, aj keď ste začiatočník a nikdy ste nepracovali s kysnutým cestom .
Ako podávať jedlo a s čím
Škoricové rolky sú veľmi roztomilé, voňavé a neskutočne chutné. Ak čakáte hostí, takéto pečivo bude výborná možnosť na lahodný čajový večierok. Je vhodný aj na pitie čaju v úzkom rodinnom kruhu vo voľný deň, keď nemusíte nikam behať ani sa ponáhľať.
Nevyžaduje žiadne špeciálne podávanie a na ozdobu stola k nim môžete podávať jablká, pretože... hodia sa k aromatickému koreniu.
Ďalšie možné možnosti prípravy a plnenia
Takéto jedlo si môžete pripraviť so širokou škálou plniek, milovníci maku to môžu vyskúšať a ak máte radi sušené ovocie, určite sa vám bude páčiť. Ak milujete jemné a šťavnaté pečivo, nikoho nenecháte ľahostajným. No, aby ste trochu skrášlili každodenný život, môžete upiecť aromatické, ktoré môžu ľahko nahradiť chlieb pre prvé jedlá, najmä boršč.
Máte radi kváskové pečivo? Podeľte sa o svoje obľúbené recepty. A keď použijete tento recept, pošlite spätnú väzbu a zanechajte komentáre.
Sú chvíle, keď zrazu príde blues, či už na to nie je dôvod alebo či sú na to dôvody, na tom nezáleží, hlavné je nejako si zdvihnúť náladu, treba sa niečím potešiť. A čo sa môže na tento účel hodiť lepšie ako čerstvé, mäkké pečivo, alebo skôr voňavé horké, pikantné škoricové rolky a jemná maslový krém, tiež známy ako Škoricové buchty? Okamžite upozorňujem tých, ktorí držia diétu a plánujú sa do konca mesiaca zmestiť do svojich obľúbených džínsov, zatvorte tento recept a nepozerajte sa na provokatívne fotografie Cinnabons, pretože... Pečivo vo všeobecnosti ani tieto špecifické škoricové rolky nijako neprispievajú k úbytku kilogramov a centimetrov. Naopak, žemle Cinnabon sú veľmi dobré na priberanie, pretože sú veľmi kalorické a nezapadajú do konceptu Zdravé stravovanie. No napriek tomu, aké sú tieto žemle nezdravé, na druhej strane sú stále veľmi chutné a ak k nim pridáte aj šálku aromatickej čerstvo uvarenej kávy, výsledok bude úplne krásny. Vo všeobecnosti stačí zahryznúť do jemnej korenistej škoricovej žemle a prípadné blues hneď zmizne, alebo aspoň trochu ubudne.
Viete, prečo sa im hovorí škoricové rolky? Cinnabon(v RuNet sa tiež často nazývajú Sinabon, s jedným písmenom „n“)? Tak sa volá rovnomenná sieť pekární, špecializujúca sa špeciálne na škoricové rolky. Cinnabon Company ( Cinnabon) bola založená v USA v roku 1985, v súčasnosti sa sieť pekární rozšírila do celého sveta a ich mäkké, sladké, nezdravé žemle Cinnabon sú medzi obyvateľstvom mimoriadne obľúbené. Názov „Cinnabon“ je slovná hračka, cinnamon (z angličtiny) znamená škorica a kosť (z latinčiny) znamená dobrý. Samotná spoločnosť Cinnabon uvádza, že nejaká vplyvná odborná publikácia zaradila žemle Cinnabon do zoznamu 50 hlavných radostí života. Neodopierajme si teda potešenie aspoň občas potešiť sa voňavkou škoricové osie hniezdo. A ak vo vašom meste nie je sieť pekární Cinnabon, alebo si len chcete dať teplú žemľu, keď sedíte doma v teplom župane a mäkkých papučiach, navrhujem, aby ste si rovnaké žemle pripravili doma.
Nebudem písať, že tu nájdete klasické, najsprávnejšie Recept na škoricové buchty, pretože Spoločnosť drží recept na výrobu klasického Cinnabon v tajnosti a ako blízko k originálu sú všetky tie recepty, ktorých je na internete obrovské množstvo a sľubujú, že toto je ten pravý skutočný recept, môžeme len hádať. Predtým, ako som sa s vami podelil o recept, vyskúšal som veľa rôznych recepty na rolky so škoricou, veľa experimentoval so zložkami a ich množstvom a rozhodol sa pre túto možnosť. Áno, možno sa recept v niečom líši od toho, ktorý sa používa na pečenie pravého Cinnabonu, a kvalita surovín v reťazci pekární sa určite môže líšiť od našej. S istotou však môžem povedať, že žemle sú veľmi chutné.
Škoricové škoricové rolky pripravené z bohatého kysnutého cesta. Maslo znamená, že cesto obsahuje veľa cukru a tuku. Nebojte sa kombinácie „kysnuté cesto“, v jeho príprave nie je absolútne nič zložité. Tu je len niekoľko dôležitých bodov, ak budete dodržiavať, určite získate vynikajúce mäkké vzdušné buchty, o nich napíšem nižšie. Vo všeobecnosti bude nasledovať veľa listov o prísadách a kysnutom cestíčku. Ak si myslíte, že tomu už dobre rozumiete, preskočte tento text a prejdite rovno na popis procesu varenia.
Ingrediencie
Na kysnuté cesto
- múky 400 g
- vajce 1 PC.
- maslo 40 g
- mlieko 70 g
- teplá voda 70 g
- suché droždie 6 g (alebo 18 g živého)
- cukor 40 g + 1 lyžička
- soľ 1/2 lyžičky
Na plnenie
- maslo 50 g
- hnedý cukor 90 g
- mletá škorica 10 g (1,5 lyžice)
- kakaový prášok 10 g (2 polievkové lyžice)
- mletý zázvor 3-4 g (1/2 lyžice)
- mletý kardamón 1/2 lyžičky
Na polevu
- krémový syr 75 g
- práškového cukru 100 g
- mlieko 15 g (1 polievková lyžica)
- koňak 7-8 g (1/2 lyžičky)
Najprv trochu o ingredienciách
Hlavným korením v týchto žemliach je, samozrejme, škorica a, prirodzene, čím je vaša škorica chutnejšia, tým chutnejšie budú žemle, takže poďme najprv trochu porozumieť škorici. Vo všeobecnosti tie vrecúška mletého korenia, ktoré sa predávajú v našich obchodoch a nazývajú sa „Škorica“, v skutočnosti nie sú škoricou. Pravá (cejlónska) škorica sa pestuje na Srí Lanke a v západnej Indii a v našich obchodoch sa hojne predáva „čínska škorica“ alebo „cassia“, pestuje sa v Číne, Vietname a Indonézii. Toto je iná rastlina, je príbuzná pravej škorici, no stále to nie je ono. Nebudem sa teraz venovať tejto téme veľmi podrobne, okrem toho som nenašiel informácie o tom, či do skutočnej Cinnabon dali škoricu alebo kasiu. Je známe len to, že Cinnabon používa určitú odrodu Makara, ktorá sa pestuje v horách Indonézie, čo znamená, že to môže byť kasia. Vo všeobecnosti, ak nájdete skutočnú cejlónsku škoricu, skvelé! Ak ho kupujete v bežnom obchode, odporúčam kúpiť niekoľko vrecúšok (spravidla nie sú drahé) a vybrať si ten, ktorý má najpríjemnejšiu vôňu a chuť. Najviac sa mi páčila chuť a vôňa škorice Dr.Oetker má jemne sladkú chuť a dosť výraznú vôňu. A niektoré vzorky, ktoré som si kúpil, nemali takmer žiadnu vôňu a mali horkú chuť.
Teraz o cukre. V recepte je použitý hnedý trstinový cukor. Myslieť si, častá otázka bude: môžem ho nahradiť bielym? Vo všeobecnosti sa trstinový cukor roztopí dlhšie ako bežný biely cukor a zdá sa, že existuje možnosť, že sa to roztopí biely cukor Rýchlo sa roztopí, veľa vytečie a môže sa stať, že vám na spodku žemlí zostane spálená karamelová kôrka bez chuti. Ale raz som ho pri absencii trstinového cukru v tomto recepte nahradil bielym cukrom a úprimne povedané, nevšimol som si veľký rozdiel. Je to teda na vás, no ak vám začne vytekať biely cukor, už budete vedieť, v čom je problém.
Ak ho nemáte, alebo z iného dôvodu nechcete do plnky dávať zázvor a kardamón, nepridávajte ho, len ho nahraďte rovnakým množstvom škorice.
Dôležité body pri príprave kysnutého cesta:
1. Kvások musí byť čerstvý, nie v zmysle druhu droždia, tým nechcem povedať, že musíte brať živé lisované droždie. Nie, stačia aj suché, pokiaľ nie sú staré. A to je dôležité aj pre živé kvasinky (nepoužívajte tie, ktoré sú vo vašej chladničke už dlhší čas, ktorým vypršala alebo sa stali Hnedá) a pre suché. Ak bol balíček kvasníc ponechaný dlho otvorený, potom s najväčšou pravdepodobnosťou kvasinky už zomreli. Pretože sú veľmi hygroskopické a ak kvasnice nie sú hermeticky uzavreté, veľmi rýchlo získavajú vlhkosť z životné prostredie a po nahromadení vlhkosti sa začnú prebúdzať. A keďže v okolí nie je žiadne jedlo, umierajú. Ak teda máte čo i len najmenšie pochybnosti o čerstvosti kvásku, je lepšie si kúpiť nové balenie.
2. Potrebujete teplé miesto, kde bude cesto kysnúť. Ideálna teplota na to je 28-30°C, teraz má veľa moderných pecí režim, kedy sa svetlo jednoducho zapne (neviem, či taký režim existuje v plynových rúrach, spravidla existuje napr. režim v elektrických rúrach), zvyčajne sa v tomto režime rúra nahreje niekoľkokrát na približne 30 °C. Pred vložením cesta do rúry kysnúť pri tomto nastavení by ste sa však mali uistiť, že sa veľmi nezohrieva, inak môžete celé cesto pokaziť. Teplé miesto môže byť tiež jednoducho kuchynský stôl, pri použití dobrého kvásku stačí obyčajná izbová teplota, aby cesto normálne vykyslo, hlavné je, aby v kuchyni nebol prievan, nemali by ste otvárať okná a prieduchy v kuchyni, v ktorej cesto kysnete. A pre väčšiu dôveru môžete nádobu s cestom zabaliť do uteráka.
3. Kváskové cesto Nezabudnite dobre miesiť. Počas dlhšieho miesenia sa v múke začína vyvíjať lepok (iný názov je glutén - bielkovina obsiahnutá v pšeničná múka), robí cesto pružnejším a ovplyvňuje štruktúru budúceho pečiva. Aby sa lepok dobre rozvinul, je potrebné cesto miesiť aspoň 10 minút, pričom treba kúsok cesta niekoľkokrát natiahnuť a následne preložiť. V dôsledku toho by sa mal prestať lepiť na ruky a pracovnú plochu a tiež sa začne dobre naťahovať bez trhania.
4. Čas. Kváskové cesto potrebuje nejaký čas, aby dobre vykyslo, ale to nesťažuje proces varenia, však? V tomto recepte nebudete musieť miesiť cesto (miesiť cesto počas procesu kysnutia), budete musieť len niekoľkokrát počkať, kým cesto vykysne.
A, samozrejme, kľúčom k úspechu sú kvalitné suroviny, ale to je podľa mňa dôležité pri príprave akéhokoľvek jedla. Vidíte, pri príprave takéhoto kysnutého cesta nie je nič zložité.
Z tohto množstva surovín mi vyšlo 10 nie veľmi veľkých buchiet.
Príprava
Najprv si pripravíme cesto na žemle. Tu sú všetky ingrediencie, ktoré na to budeme potrebovať. Voda by mala byť mierne teplá, asi 30°C. Ak je príliš chladno, kvások bude pracovať pomalšie a budete musieť dlhšie čakať. Pri teplote 50°C droždie zastaví svoju životne dôležitú činnosť, ak ho teda vložíte veľmi horúca voda, jednoducho odumrú a vaše cesto nevykysne. V tomto momente odporúčam vajíčko vybrať z chladničky, umyť teplou vodou a nechať pri izbovej teplote, aby keď ho pridáme do cesta, nebolo príliš studené. 
Ako som už písala, dnes robíme kysnuté cesto, obsahuje veľa cukru a masla a tuky a cukry vo veľkom množstve brzdia droždie, t.j. Je pre nich ťažké zdvihnúť také cesto. Preto najskôr vytvoríme pre kvasinky priaznivé prostredie, v ktorom sa aktivujú a bude sa im ľahšie pracovať ďalej. V teplej vode (asi 30°C) rozpustite 1 lyžičku cukru a droždie. Táto mierne sladká teplá tekutina je výborným prostredím pre prácu kvásku. Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí. Ak je droždie dobré, takmer okamžite po premiešaní tekutina začne trochu bublať. Nechajte ich 10-15 minút na teplom mieste. 
Maslo, soľ, cukor (40 gramov) vložte do samostatnej nádoby a nalejte mlieko. Všetko mierne zohrejeme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli. Nemusíte ho príliš zohrievať, inak budete musieť dlho čakať, kým vychladne, aby sa maslo roztopilo. Dobre premiešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Túto zmes zatiaľ necháme, necháme trochu vychladnúť. 
Asi 10-15 minút po tom, čo sme aktivovali droždie, by sa tekutina mala pokryť hustou, bublinkovou penou a možno aj mierne zväčšiť svoj objem. Ak sa tak stane, kvások funguje dobre. 
Kváskovú zmes zmiešame s vychladnutou (asi na 30-40°C) olejovou zmesou. 
Pridajte vajíčko a všetko dobre premiešajte. 
Pridajte múku, nezabudnite ju preosiať. To je dôležité pre kysnuté cesto, pretože... Pri preosievaní múku nielen zbavíme hrudiek a iných prípadných nečistôt, ale aj obohatíme o kyslík, cesto s takouto múkou bude lepšie kysnúť. 
Začneme miesiť cesto. Všetko najskôr len premiešajte v miske, kým sa všetky suroviny nespoja, potom to dajte na pomúčenú dosku a cesto miesime aspoň 10 minút: stačí ho natiahnuť, potom preložiť na polovicu a pevne pritlačiť k stolu. ruky, potom cesto otočte o 90 stupňov a znova natiahnite a preložte. Vo výsledku nám vznikne hladké, vláčne, elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Vráťte ho do misy, prikryte potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto na 40-60 minút. 
Kým cesto kysne, pripravíme si všetko na pikantnú plnku. 
Do malej misky nasypeme cukor, pridáme kakao a všetky koreniny. Korenie a kakao opäť dôrazne odporúčam preosiať, pretože sa často zlepia do hrudiek a v takejto podobe sa potom dajú nájsť v hotových buchtách. 
Dôkladne premiešajte cukor a korenie, pre lepšie výsledky môžete dokonca použiť metličku. Rozpustite maslo. 
Po 40-60 minútach by cesto malo dobre vykysnúť, u mňa dokonca viac ako zdvojnásobilo svoj objem. 
Cesto položte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 4-7 mm. Môj rozmer obdĺžnika je 30x40 cm Vyvaľkané cesto pomastíme rozpusteným maslom, pričom na jednom z okrajov dlhšej strany necháme pár centimetrov nepotiahnutých. Pokúste sa olej rozložiť rovnomerne, aby nezostali žiadne suché časti, ale nemali by tam byť ani olejové kaluže. Roztopené maslo je vhodné rozotrieť silikónovou kefou, ale môžete použiť aj lyžicu. Cesto posypte zmesou korenia a snažte sa ju rovnomerne rozložiť. Nestriekajte zmes na okraj, ktorý nie je naolejovaný. 
Pikantnú zmes môžete navrchu trochu pováľať valčekom, takže sa vám bude menej drobiť pri skladaní cesta a krájaní buchiet. 
Cesto začneme opatrne a pevne stáčať do rolády. Stočíme z dlhšej strany oproti tej, ktorú sme nechali nenamastenú a neposypanú, t.j. Tento čistý okraj by sa mal zvlniť ako posledný. Musíte ho otočiť čo najtesnejšie, snažte sa nezanechať žiadne prázdne miesta. Mierne nadvihnite už skrútenú časť rolky a mierne ju zatiahnite opačná strana a potom znova pevne zrolujte. Ak konce roliek začnú vychádzať vo forme kužeľov, jednoducho ich rukou zatlačte späť a vytvorte rovnú stranu. Vďaka tomu, že sme okraj, ktorý je stočený ako posledný, nenamastili a neposypali, bude lepšie držať. 
Položte okraj rolky nadol. Ostrým nožom (zdá sa, že sa to dá prerezať niťou, ale ja som to neskúšala) si rolku nakrájame na rovnaké časti, široké asi 4-5 cm, ja som rolku rozrezala na 10 častí, každá po 4 cm . 
Formu, v ktorej budeme piecť, prikryjeme papierom na pečenie a vyložíme naše buchtičky, necháme medzi nimi priestor 2-3 cm, žemle sa ešte dosť zväčšia, takže ak ich dáte príliš blízko, prilepia sa spolu a skončíte s jedným veľkým drdolom. Formu zakryte utierkou alebo potravinovou fóliou a opäť, teraz naposledy, ich položte na teplé miesto na 20-30 minút. 
Kým sú žemle teplé, pripravte si na ne jemnú tvarohovú polevu. 
Do tvarohového krému pridáme práškový cukor a vymiešame dohladka. Potom pridajte mlieko a koňak a znova premiešajte. Mali by ste dostať riedky, homogénny krém. Všetko som premiešala len vidličkou a všetko sa dokonale premiešalo, ale keďže konzistencia rôznych smotanových syrov sa môže líšiť, možno budete musieť použiť mixér alebo mixér, aby ste získali homogénny stav polevy. 
Takto sa mi buchty zväčšili za 25 minút. Vložte ich do rúry predhriatej na 175 °C na 20-30 minút. Keď sú žemle pekne opečené, vyberte ich z rúry. Tu je dôležité neprevariť, inak sa môžu ukázať ako suché. 
Tu sú, krásne opečené buchty. Vidíte, ešte viac narástli na objeme. 
Horúce žemle namažte polevou priamo na panvici. Vďaka tomu, že žemle sú ešte horúce, poleva mierne steká a mierne zasýti naše žemle, čím budú ešte chutnejšie a jemnejšie. 
Horúce voňavé škoricové rolky jedzte bezprostredne pred vychladnutím spolu so šálkou čerstvo uvarenej kávy. A zabudnite na chvíľu na škody, ktoré spôsobia vašej postave, vychutnajte si chuť! Ak vám nejaké ostanú na zajtra, uložte ich do uzavretej nádoby, aby nevyschli, a pred konzumáciou ich krátko zohrejte v mikrovlnke. 
Ale aký krásny strih sa ukázali byť drdoly. Užite si a dobrú chuť! 
Niekedy je ťažké si predstaviť priateľský rozhovor bez domácich cukroviniek - ružových, úhľadných, pripravených starostlivými rukami šikovnej ženy v domácnosti. Škorica má výraznú arómu v pečive - vôňa tohto obľúbeného korenia sa rýchlo šíri po celom dome a okamžite prebudí chuť do jedla milovníkov domácich kulinárskych majstrovských diel.
Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:
Korenie sa hodí k ovociu, najmä k jablkám, aj keď na pečenie nemusíte plnku vôbec pripravovať. Niektoré recepty na škoricové rolky vo vás vyvolávajú túžbu rozmaznávať seba a svojich blízkych už len pri zmienke. chutné jedlo: varená pečená orechová roláda, francúzske žemle, žemle s jablkami, syrom a vlašské orechy, s tofu, mandľami, makovou plnkou, s cuketou, medom atď. Ale všetko geniálne je jednoduché - veľmi vydarený je aj tandem škorica a cukor. Pokiaľ ide o formu a prezentáciu, medzi receptami z celého sveta nájdete také možnosti ako bagel, slimák, buchta. V zásade to všetko závisí od vašej fantázie, každý nápad sa môže zmeniť na skutočný kulinársky zázrak.
