自家製の低温殺菌またはUHTc。 UHTミルク-利点、害、専門知識

こんにちは！店の棚には、全脂肪乳と無脂肪乳、低温殺菌、超低温殺菌、殺菌のほか、あらゆる種類の添加物を含む飲み物など、さまざまな種類の乳製品があります。論理的な疑問が生じます：私たちの体に有益なすべてのタイプの製品です。

多くの人が新鮮なミルクの代わりにそれを好むので、今日は超低温殺菌されたミルクのトピックにもっと詳しく触れます。残念ながら、後者はすべての人が利用できるわけではありません。村に住んでいて、毎日自然で新鮮なミルクを飲む機会があるボディービルダーは幸運です。それでは、超低温殺菌されたミルク、この製品の利点と害点を見てみましょう。

UHTミルクとは何ですか？この飲料加工プロセスを発見してくれたフランス人のルイ・パスツールに感謝します。低温殺菌には、特定の温度での製品の熱処理が含まれます。次は急冷です。したがって、ミルク中のすべての微生物とバクテリアは死にます。

しかし、人間にとって有用なビタミン、ミネラル、その他の物質は破壊されることなく残っています。低温殺菌中の温度範囲は+60〜+130度です。

温度条件が異なるため、さまざまな種類のミルクを入手できます。

70-74°-低温殺菌されたミルク; 保管-10日以内。
90°そしてこの温度で4時間熟成-焼きたてのミルク、貯蔵寿命-1ヶ月;
110°-滅菌済み。ミルクがすぐに酸っぱくなるのを防ぐために塩と安定剤が添加されています。 6ヶ月間保管できます。
125-130°-超低温殺菌。このような熱処理では、20度までの集中的な加熱と急速な冷却が重要です。 4ヶ月から1年までの貯蔵寿命。

次に、製品は無菌容器に注がれます。パッケージは3層で構成されています。剛性の高い板紙、湿気の侵入を防ぐポリエチレン、光や空気から保護するホイル。

UHT牛乳を沸騰させることは、それだけの価値はありません。すでに熱処理が行われており、さらに加熱すると、有益なバクテリアや微生物が破壊されます。

最近では、多くの購入者が、これらのタイプの製品に抗生物質が含まれていることを恐れていました。抗生物質は、天然物を急速に劣化させることはありません。全ロシア乳業科学研究所の微生物学中央研究所の研究者である専門家のオルガ・ソコロバは、ミルク愛好家を安心させるために急いでいます。

彼女によると、確かに、いくつかの抗生物質や他の物質は、以前に低温殺菌されたミルクに追加されていました。 GOSTはこれを許可しました。しかし、基準の最新の改訂では、飲み物に追加の物質を含めることは禁止されていました。

さまざまな程度の脂肪含有量のミルクがあり、それも処理できることも注目に値します。まれではありませんが、乳製品のパックにパーセンテージの付いた数字が表示されるのはいつかと思います。これはどういう意味ですか？数字はミルクの脂肪含有量を示しています：

3.5％-全体、脂肪;
3.2％-通常の脂肪含有量;
4-6％-脂肪含有量の増加;
2.5％-製品の脂肪含有量が減少しました。

低温殺菌またはUHT？どれを選ぶ？

製品の貯蔵寿命は異なり、約1年間腐敗しないように処方されている超低温殺菌飲料は、低温殺菌された牛乳よりも健康に害を及ぼす可能性があります。それで、あなたの食事療法に含めるのに最も良いものは何ですか？

専門家によると、単純な低温殺菌はより長い熱処理プロセスを伴うため、そのようなミルクに含まれる人間に役立つビタミンや微量元素ははるかに少なくなります。したがって、UHT乳製品にはより多くの価値があります。また、最高品質の天然全牛乳から作られています。

製品の用途は何ですか？

国内の研究所、特に全ロシア乳業科学研究所と外国の研究所の両方で行われた多くの研究は、人体に有用なほとんどすべての微量元素がこのタイプの飲み物に残っていると述べています。

乳タンパク質（カゼイン80％、アルブミン13％、グロブリン7％）-消化が最も速いタンパク質の1つと考えられています。胃や腸へのストレスを軽減します。したがって、牛乳は運動後に飲むことをお勧めします。 250mlの液体には8グラムのタンパク質が含まれています。
カルシウムは、筋肉の成長と筋肉量の増加を助けます。それは骨量の強化に好影響を与えます。
乳製品の脂肪には、グループA、K、B、Eのビタミンが含まれています。しかし、ここで、40〜50年後のより成熟した年齢では、乳脂肪は体に吸収されにくくなることを付け加えたいと思います。したがって、低脂肪乳を使用することをお勧めします。

トレーニング後、ミルクは水分を保持し、自然の水分バランスを回復します。飲み物はまた、遅い脂肪とタンパク質の存在による空腹感を抑制します。炭水化物を皮下脂肪に変換するインスリンの能力をブロックします。

この閉塞のために、肥満を恐れることなく、ミルクを飲んで体重を増やすことができます。また、この飲み物は、最大500カロリーのエネルギー値を持つ高カロリー製品と見なされます。

ボディービルダーはミルクを最も安い大量収集製品と呼んでいます。魚や肉の価値は、牛乳の消化率とほぼ同じです。

多くのボディビルダーは、炭水化物またはプロテインシェイクの一部として製品を消費します。アメリカの科学者によると、健康的な白い液体にスプーン一杯のココアを加えることで、飲み物の価値を高めることができます。その後、希釈したミルクは、トレーニング間のアスリートの体力を2倍の速さで回復させます。

さらに、このタイプの製品は心臓血管系に大きな影響を与え、代謝を正常化します。また、睡眠と全体的な幸福を改善しながら、うつ病、ストレスとの戦いに役立ちます。

超低温殺菌製品は、生乳よりも脂肪含有量が少ないです。したがって、小児科医は、1か月の年齢からの子供にそのようなミルクをお勧めします。

乳製品の害

この飲み物は、乳糖不耐症、牛乳に含まれる砂糖を持っている人に害を及ぼす可能性があります。ただし、解決策があります。ラクターゼの不足に苦しんでいる人は、ミルクだけを次のように置き換えることを試みるべきです

一部の科学者は、そのような飲酒は男性にガンを引き起こす可能性があると主張しています。その理由は、牛の餌に特定のホルモンが添加されているという事実によって説明されています。これは、人類の強い半分にとって危険です。

品質について少し

では、大人と子供の両方に飲むのに最適なUHTミルクは何ですか？多くのバイヤーのレビュー、およびRosselkhoznadzorは、製品の品質について次のような評価を提供しています。

Wimm-Bill-Dannからのミルク;
"シベリアミルク";
"チマシェフスキーコンバイン";
"イルビツキー植物";
"メリオレーター";
「ビルリ」。

Rosselkhoznadzorによってチェックされた乳製品の製造のための「民間」企業の評価は、あなたが見ることができます監視対象物登録簿「ケルベロス」の公式サイト。

コメントに書いてください-あなたはこの製品を使用していますか、そしてそれについてのあなたの印象は何ですか？

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以前は、店の棚に、滅菌と低温殺菌の2種類の処理が施されたミルクを見ることができました。今では、ミルクパッケージに「超低温殺菌」と書かれていることがよくあります。生活に必要なこの製品を購入する人は、この新しい加工方法が何であるか、それがミルクの味、鮮度、利点にどのように影響するかを知ることが重要です。

UHTミルクとは何ですか

ミルクを熱処理して貯蔵寿命を延ばすが、有用な特性を維持するプロセスは、超低温殺菌と呼ばれます。未加工の生鮮食品を市場で購入することを好む人もいますが、そのような環境は病原性微生物の優れた繁殖地であるため、それがどれほど危険であるかについては考えていません。

生乳を沸騰させることはできますが、そうすると栄養液は有用な物質の大部分を失います。現在、乳製品を処理するためのますます高度な方法が使用されています。製造業者は、超低温殺菌されたミルクはすべてのビタミンと微量元素が保存されるプロセスであると主張しています。その秘訣は、使用する技術にあります。乳製品は、135〜140°Cの非常に高い温度に4秒間さらされ、その後5°Cまで急速に冷却されます。

このような手順は、病原菌や胞子にとっては致命的ですが、このような短期間で有益な物質は、沸騰中のように完全に破壊されることは言うまでもなく、構造を変える時間さえありません。 UHT牛乳には、最高級または追加級の特別な原材料のみが必要です。超高温の影響下にある低品質の乳製品は、滅菌器内で丸まり、高価な機器を台無しにします。このため、ミルクの品質は非常に重要視されており、認定されたサプライヤーからのみ購入しています。

購入する前に、乳製品はすべての基準と基準に準拠しているかどうかを実験室でテストされます。バクテリアの侵入を防ぐために、6層の複雑なシステムである特別なテトラパック無菌段ボールバッグにミルクが注がれます。それらは製品に最大の気密性を提供するだけでなく、酸素と光からの保護を提供します。テトラパックの層の1つはホイルです。これは「冷蔵庫」の効果を生み出し、内部のミルクが熱くなるのを防ぎます。

利益と害

なぜ赤ちゃんが新鮮な牛乳を食事に取り入れることが禁じられているのですか？すべての小児科医は、それは脂肪質であり、子供の体はそのような製品に対処できないと主張しています。医師は、子供を養うために超低温殺菌のプロセスを経た低脂肪乳を使用することをお勧めします。この製品は、成長する生物の発達に必要なすべての有用な微量元素を保持しています。 UHTミルクは、すべての年齢の子供だけでなく、大人にも同様のメリットをもたらします。

血管、心臓への有益な効果;
骨格系を強化します。
体内の代謝プロセスを正常化します。
胃腸管の機能に好影響を与えます。
睡眠を改善し、ストレス、うつ病に対処するのに役立ちます。
肌を若返らせ、刺激を取り除きます。

科学的研究によると、グループB、PP、A、C、Dのビタミンは、超低温殺菌されたミルクの組成に保存されています。これには、硫黄、ナトリウム、アルミニウム、カリウム、コバルト、鉄などの微量元素とミネラルが含まれています。亜鉛、リン、マンガン、マグネシウム、カルシウム、不飽和脂肪酸および有機酸。他の製品と同様に、UHTミルクは体に害を及ぼす可能性があります。

個々の乳糖不耐症。統計によると、世界の人口の1/4が乳製品に対してアレルギー反応を示しています。
男性には腫瘍学のリスクがあります。これは、一部の農場では、一年中良好な乳量を得るために、牛の餌にホルモンが添加されているためです。
高齢者のためにミルクを飲むことの妥当性の問題は、これまでも、そして今も議論の余地があります。最近まで、乳タンパク質を消化する酵素は、年齢とともに人体で消失すると考えられていました。一部の医師は、ミルクを飲むときに有用な物質が高齢者に吸収されないと主張しています。

低温殺菌ミルクとUHTミルクの違い

乳製品を病原菌やバクテリアから解放すること-これは、ミルクの低温殺菌と殺菌の両方の目標です。最初の技術は、19世紀半ばに微生物学者のルイパスツールによって発見されました。ミルクで低温殺菌すると、栄養微生物は死にますが、胞子は生存し続けます。有利な要因が発生すると、それらは再び集中的に発生するため、加工乳製品は低温で非常に短時間保管する必要があります。

長時間（t 63-65°Cで30-60分）、瞬間（t 98°Cで数秒）および短時間（t 85-90°Cで0.5-1分）の低温殺菌があります。製品の栄養価は変わらないと考えられていますが、低温殺菌された牛乳はすぐに酸っぱくなります。滅菌は熱処理であり、100℃以上のtで30分行います。このようなミルクは完全に無菌であるため、貯蔵寿命が長くなります。滅菌中に、ビタミンと微量元素のかなりの部分が失われます。

低温殺菌ミルクと超低温殺菌ミルクの主な違いは、栄養素が保存された製品の貯蔵寿命が長いことです。液体をt135-150°Cに2〜3秒間加熱すると（超低温殺菌）、細菌の胞子と微生物叢が除去され、酸味が生じ、自然の要素が最小限の損失で保存されます。高品質の原材料、即時処理、信頼性の高いパッケージング-その結果、沸騰を必要としないミルクが得られます。

ミルクの正しい使用をめぐる論争は衰えることなく続いています。生の製品を飲むことを好む人もいれば、沸騰が最も安全な選択肢であると信じている人もいれば、乳酸飲料だけを定期的に飲む人もいます。最も理想的なオプションは、牛を飼育し、適切に給餌し、自分の牛乳のみを使用することです。すべての人がそのような機会を持っているわけではなく、見知らぬ人から生の製品を購入することは危険なビジネスです。

ショップは消費者に2つのオプションを提供します：低温殺菌されたミルクと超低温殺菌されたものです。最初のオプションは2〜3日で酸っぱくなり、ヨーグルトに変わります。これも食べられます。 UHTは最も用途の広いミルクと考えられていますが、製品を正しく使用するために、いくつかのヒントを検討することをお勧めします。

超低温殺菌された製品は沸騰させることができません。
ミルクの長期的な使用は、組成物中の防腐剤や他の化学成分の含有量ではなく、処理方法、無菌瓶詰め条件、特別な包装によるものです。
パッケージを開封した後の長期保管中、ミルクは苦い場合がありますが、これは製品の品質が悪いことを意味するものではなく、超低温殺菌処理の結果です。
超低温殺菌後のミルクは発酵菌を含まないため酸味がありませんので、ご家庭で凝乳やヨーグルトを作るには、ビフィズス菌を加えて暖かい場所に置く必要があります。

保管所

発酵、胞子、微生物を引き起こす酵素から精製されたUHT乳製品は、テトラパックに1〜25°Cで最大6か月間保管できます。より高い温度では、UHT後のミルクは1か月間しか保管できません。通常のパッケージでは、貯蔵寿命は6週間です。ミルクパックは、学校の子供たちに散歩や遠足のために与えたり、子供たちと一緒に仕事に持って行ったりすることができます。

ミルクのパッケージを開封した後、低温殺菌された製品の貯蔵寿命は48時間、滅菌および超低温殺菌された-96時間であることを覚えておく必要があります。乳製品は、パッケージを開封してから72時間以内に消費する必要があります。オープン乳製品の適合性に疑問がある場合は、有効期限だけでなく、外部の兆候によっても評価できます。

フレッシュミルクには、フレーク、漂遊塊、異臭、味は含まれていません。
製品の脂肪含有量が高い場合、フィルムの形成は許容範囲内であり、攪拌すると消失します。
スキムミルクは青みがかった色合いになる場合があります。

通常、ミルクは超低温殺菌され、特別な方法で穏やかな熱処理が行われます。この処理中、ミルクはわずか数秒で加熱および冷却され、その後、絶対的な無菌性を維持しながら、独自のボール紙パッケージに入れられます。超低温殺菌の結果、製品は人体に不可欠なものを含むすべての有用な物質を完全に保持します。

UHTミルクは、健康に安全ですぐに飲めるので、沸騰させる必要はありません。

超低温殺菌後、工場で密封されたパッケージに瓶詰めされたミルクは、室温で数ヶ月間保管できます。 UHTミルクは、凝固することなくこの熱処理に耐えることができるため、新鮮で天然の乳製品のみから作られています。他の種類のミルクは超低温殺菌できません。

超低温殺菌製品の特徴

超低温殺菌後のミルクは、独立した製品として、または凝乳または自家製カッテージチーズを作るための基礎として使用できます。ただし、このようなミルクには乳酸菌や微生物叢が含まれていないため、特別なバクテリアスターターを追加する必要があります。それは、超低温殺菌されたミルクまたは他の乳製品から可能にするバチルスブルガリクスおよびストレプトコッカスサーモフィラスを含みます。

天然有機乳は、ホルモンや抗生物質を含まない天然飼料を与えられた牛からのみ得られます。

UHT製品は、若すぎて全脂肪牛乳を飲むことができない小さな子供に最適です。このような処理を受けた牛乳を定期的に飲む赤ちゃんは、体重がはるかに速くなり、低温殺菌された牛乳を消費する仲間の発達が著しく進んでいます。さらに、UHT乳製品には、栄養素や乳タンパク質の吸収を助ける酵素が含まれています。これらの酵素がないと、タンパク質は体によって消化されず、異物として認識され、胃腸管の障害や免疫系のさまざまな反応を引き起こします。

以前は、店で購入したミルクパッケージに、滅菌と低温殺菌の2つの碑文が表示されていました。そして今では、「超低温殺菌ミルク」と書かれたパッケージに出くわすことがよくあります。

ミルクは、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラル塩、炭水化物などの栄養素の優れた組成を持つユニークな飲み物です。したがって、それがどのように「作られる」かを理解することは非常に重要です。 :-)

UHT

UHT（ラテン語から ウルトラ--over、over、+低温殺菌）は、食品の貯蔵寿命を延ばすための熱処理プロセスです。

このタイプの処理により、沸騰させる必要のない高品質の飲料用ミルクを製造できます。そして、ゆでたミルクはその治癒特性の多くを失います。沸騰するとタンパク質が分解され、熱に弱いビタミンCが破壊され、カルシウムやリンが人体に吸収されない不溶性の化合物に変換されます。

生乳とフルーツジュースは通常UHTにかけられます。液体は2〜3秒間加熱されて135〜150°Cの温度になり、すぐに4〜5°Cに冷却されます。この場合、病原体と微生物は完全に破壊されます。 このような処理後のミルクは、室温で6週間以上保管されます。

このように除去されたミルクから ミクロフローラと細菌胞子、サワーミルクにつながる、そして 自然の有益な特性は最小限の損失で維持されます.

ミルクは、滅菌条件下で処理された後、密封された多層バッグに包装されます。高品質の原材料に加えて、即時処理と信頼性の高いパッケージング-このようなミルクは沸騰させる必要がありません。

超低温殺菌プロセスは閉鎖系で行われ、特別な設備があります。所要時間は約2秒です。

超低温殺菌には2つの方法があります。

125-140°Cの温度で加熱された表面との液体接触;
135-140°Cの温度での滅菌蒸気の直接混合。

英語の文献では、この低温殺菌法はUHTと呼ばれています-超高温処理、ロシア語の文献では、「無菌低温殺菌」という用語が使用されています。

低温殺菌の他の方法もあります。たとえば、ミルクに関連するものです-ULT（超長時間）。

UHTを使用すると、ミルクを入手できます。絶対.

UHT牛乳は、密閉された無菌包装でのみ新鮮なままです。パッケージを開封した後、ミルクは冷蔵庫で4〜5日以内に保管する必要があります。そうしないと、他の場合と同様に劣化します。

しかし。そのようなミルクは、しばらくすると単に酸敗します。多くの人がこれに気づいています。これはすべてが悪いという兆候ではないことがわかりました。そうあるべきです！

超低温殺菌した牛乳からは自家製ヨーグルトやカッテージチーズが得られないという意見もあります。利用可能！ UHT牛乳には、乳酸菌を含む独自の微生物叢がないため、スターターカルチャーの形で支援が必要です。たとえば、ヨーグルトの場合、ブルガリアの細菌と好熱性連鎖球菌を含むバクテリアスターターが使用されます。

いつもとは異なり、私たちにはなじみがあります 低温殺菌後、一部の耐熱性細菌とその胞子はまだミルクに残っています、超低温殺菌（UHT）は、より高い温度（135〜137°C）で行われます。 バクテリアを完全に殺す、しかし、処理は2〜4秒しか続かないので、ミルクのすべての有益な物質は保存されます！これらの条件下では乳糖（乳糖）は破壊されず、ミネラル塩（カルシウムなど）、ビタミン、貴重な酵素がその特性を保持するため、これは特に重要です。

現在、超低温殺菌（UHT技術）は、世界で最も先進的で人気のあるミルク処理方法です。 1989年の米国食品技術研究所は、このシステムを「20世紀の食品技術の最大の成果」と呼んだ。フランス、ドイツ、ベルギー、スペイン、およびその他のいくつかの国では、このミルクは消費される総製品の最大90％を占めています。

UHT牛乳（超低温殺菌）は、科学と独自の熱処理技術のおかげで、新鮮な牛乳に劣らず、人に必要なすべての有用な物質を長期間保持する高品質の製品です。

甘やかされたときにミルクが苦いのはなぜですか？

乳製品工場の元研究所長であるリュドミラのコメントから（記事の下のコメントで以下を参照）：

UHTミルクは、乳業における科学の最大の成果です。このミルクのみを使用してください。ミルクのすべての有用な成分が実際に保存されています。ビタミン、酵素、特に子供にとって非常に有用です。タンパク質：アルブミン、グロブリン。そして、最も重要なことは、超低温殺菌されたミルクには、牛の乳房と尾から搾乳中にミルクに侵入する微生物が含まれていないことです。低温殺菌されたミルクでは、GOSTによると、1ミリリットルあたり150,000のバクテリア含有量が許容されるため、冷蔵庫でもすぐに酸っぱくなります。

冷蔵庫に長期間入れていた牛乳が苦い場合は、乳タンパク質を分解するプロピオン酸菌が離婚したことを意味し、味が悪臭を放つ場合は、脂肪を分解する酪酸菌を意味します。ミルク、離婚しました。冷凍庫でも長期間保存されている油も、酸敗した味がすることはご存知でしょう。暗闇でも長時間放置される植物油も酸敗しますが、ここでは微生物によるプロセスではなく、複雑な酪酸の純粋な生化学的分解であり、これは特に太陽の下で急速に起こります。

超低温殺菌されたミルクは夏の居住者にとって本当の命の恩人です、あなたは一度にいくつかのパッケージを取り、それらをビュッフェに入れ、そして冷蔵庫にたった1つの開始されたパックを入れることができます。

ビタミンと酵素の両方がそこで破壊されるので、電子レンジでミルクを加熱しないようにしてください。

殺菌

殺菌- 処理する 使い捨て液体製品または物質を60°Cで60分間、または70-80°Cで30分間加熱します。この技術は、19世紀半ばにフランスの微生物学者ルイパスツールによって発見されました。そのため、この名前が付けられました。食品の消毒や貯蔵寿命の延長に使用されます。

製品に低温殺菌した場合 栄養型は死ぬ微生物、しかし 紛争は残っています実行可能な状態で、好ましい状態が発生すると、それらは集中的に発達し始めます。したがって、低温殺菌された製品（ミルク、ビールなど）は、低温で短時間しか保管されません。

味の質と貴重な成分（ビタミン、酵素）が保存されているため、低温殺菌中の製品の栄養価は実質的に変化しないと考えられています。

食品原料の種類と特性に応じて、さまざまな低温殺菌モードが使用されます。区別 長いです（63-65°Cの温度で30-40分）、短い（85-90°Cの温度で0.5-1分間）そして インスタント低温殺菌（98°Cで数秒間）。

このようなミルクは、有用な成分のほとんどを保持していますが、微生物が完全に含まれているわけではないため、すぐに酸っぱくなります。低温殺菌は、微生物や有害なバクテリアから完全に保護するわけではありません。一部を取り除くと、他の（胞子）の活性が低下するだけです。彼らは彼らの時間を入札しています。

したがって、低温殺菌されたミルクは長期間保存されません-密封された形で、そして寒さの中でさえ、それはほんの数日間しか保存することができません。室温では、その寿命は数時間に短縮されます。

殺菌

殺菌-バクテリアとその胞子、真菌、ビリオンを含むすべてのタイプの微生物、およびプリオンタンパク質からの完全な放出。それは、熱的、化学的、放射、濾過法によって実行されます。ここでは、一般的な滅菌について話します-デバイスや器具など。

滅菌中のミルクは、100°Cを超える温度で20〜30分間保持されます。そのようなミルクは完全に無菌であり、長い貯蔵寿命を持っていますが、その有用な成分のかなりの部分を失います。超低温殺菌ははるかに有利です。

生きている食べ物

幸いなことに、今日のモスクワや他の都市では、通常の製品を農産物店で購入できます。また、2016年にはオンラインハイパーマーケットでも販売を開始しました。だから、本、おもちゃ、洋服、文房具、庭のすべてを注文することができ、同時に農産物バスケット。もちろん、そのような製品はムスコビテス専用です。残念ながら、そのような珍味を郵送で注文することはできません。

乳製品が含まれています、例：

農産物に加えて、ナッツやドライフルーツ、興味深い種類のお茶（イワンティーも含む）、スパイスなどがあります。

ロシア消費者試験研究所であるRIPIからのニュースは、牛乳に関連しています。専門家はUHT牛乳のテストを実施しました。このミルクとは何ですか？低温殺菌とはどう違うのですか？

低温殺菌とUHTの両方が、冷蔵庫内のミルクをより長く保つのに役立ちます。確かに、2番目のオプションでは、貯蔵寿命がはるかに長く、無菌包装を使用する場合、ミルクは冷たい場所さえ必要としません。

低温殺菌の助けを借りて、ミルクが63度から100度まで数分間熱処理されると、ほとんどの病原性微生物からミルクが解放されます。

超低温殺菌はよりトリッキーなプロセスですが、低温殺菌よりも病原菌の除去に関してより多くの結果をもたらします。ミルクは135〜150度に1〜2秒間加熱され、その後4〜5度に急激に冷えます。これはすべて4秒で行われます。

UHTミルクに役立つものはありますか？間違いなく。超低温殺菌は、他の処理方法（低温殺菌、滅菌）と比較して変化が最も少ないと言っても過言ではありません。ソビエト時代には、ミルクは78度で低温殺菌され、これはミルクの利点を維持するための最良の選択肢でしたが、そのようなミルクは長期間保存されませんでした。

超低温殺菌中にミルクにどのような変化がありますか：

酵素が破壊される
ビタミンの10％削減
リスが少し変わる

超低温殺菌後も有用なもの：

カルシウムおよびその他の重要な微量元素
ほとんどのビタミン（ミルクは私たちがビタミンで体を豊かにすることを望んでいる種類の製品ではありませんが）
乳タンパク質と脂肪-栄養価と消化率を維持しながら、構造をわずかに変化させます。

超低温殺菌を冷静に見ると、このプロセスによって、メーカーは深刻な病気につながる可能性のある微生物から消費者を保護します。

幼稚園のすべてのミルクは現在UHTです。

それでは、最も重要なこと、つまりUHTミルクテストの結果に移りましょう。テストのために、11のミルクブランドのサンプルがGOST31450-2013「Drinkingmilk」に従って選択されました。仕様」。購入は、カザン、クラスノヤルスク、ヴォロネジ、オムスク、ウランウデで行われました。

研究者が探していたもの：

パッケージに記載されている脂肪含有量、量の対応
植物性脂肪の存在
パッケージに記載されている情報の正確さ

テスト結果によると、どのミルクサンプルも改ざんされていませんでした。乳製品以外の脂肪は見つかりませんでした。ボリュームがあるので、すべてのメーカーも完全に注文されており、一部のサンプルでは少し高額ですらあります。しかし、一部の代表者の脂肪の割合は過小評価されていました。そのようなミルクの名前はRIPIのウェブサイトで見つけることができます。専門家はまた、一部の牛乳生産者の包装に関する情報の内容の欠点を指摘しました。

これからどのような結論を引き出すことができますか？ミルクの品質についての恐ろしい噂は誇張されています。しかし、警戒は常に家族の健康を気にする素人を救います。パッケージの明るさによってランダムにミルクを飲むことは最善の解決策ではありません。メーカーの評判や、RIPIが実施したものと同様の管理テストの結果について問い合わせる方が便利です。

ミルクは世界中で需要があります。ただし、ほとんどの生鮮食品と同様に、生鮮食品はほとんど販売されていません。店に入る前に、ミルクは工場で必須の前処理を受けます。しかし、誰もが低温殺菌バージョンに長い間慣れている場合、「超低温殺菌」パッケージの碑文は、一部の消費者を考えさせます。この点は製品の有用性に影響を与える可能性があるため、用語をより完全に理解することは価値があります。

それは何ですか？

滅菌ミルクとしても知られているUHTミルクは、生きている微生物を排除するために高温で処理された飲用に適したミルクです。このような製品は、純粋な形での消費だけでなく適しています。さらに、あらゆる料理、ペストリーを調理することもできます。赤ちゃんに飲ませることも許されています。

超低温殺菌とは、特別な装置を使用して、新鮮なミルク全体を可能な限り迅速に約140度の温度に加熱することです。この装置は、約15〜20秒間耐える必要があります。その後、製品を同じ最高速度で冷蔵庫に保管できる温度まで冷却します。そのような操作は、元々は非常に多かったミルクのすべての生きている成分が死ぬことを意味します。 残っているのは味と有用な微量元素だけで、もちろんどこにも消えることはありません。

同時に、加熱の結果として死んだ微生物の中には人に利益をもたらすものもありますが、そのようなミルクは最大6か月間密封された形で保管できるため、その死はそれ自体で正当化されます。

多くの遠隔地がある大国では、人口の少ない地域にミルクを届ける唯一の方法は超低温殺菌です。

利益と害

おそらく、他の種類のミルクや発酵乳製品は、UHTバージョンよりもわずかに健康的です。それにもかかわらず、消化を改善するのに重要な役割を果たす乳酸菌や他のいくつかの成分の欠如が影響を及ぼします。それにもかかわらず、有用な微量元素のほとんどは140度まで加熱しても分解しないため、このようなミルクの有用性も過小評価してはなりません。

また、このような加工により、消費者への伝達が可能になり、より長期間の保存が可能になります。

原則として、超低温殺菌された品種では、脂肪含有率は生乳よりもいくらか少ないため、このオプションは乳児に適しています。最後に、かなりの加熱は防腐剤の添加の価値のある代替品です。したがって、UHTミルクを選択するときは、少なくともそれが損なわれない理由を明確に理解し、不要な添加物が含まれていないことを確認できます。

害については、UHT牛乳の使用はそれを引き起こすことはほとんど不可能です。そのような製品は腐りにくいので、甘やかされた飲み物による中毒の可能性さえ最小限に抑えられます。したがって、唯一の危険は、この物質を消化するための成人の体内の酵素の欠如によって引き起こされる個々の乳糖不耐症であると言えます。そのような問題が大きい国全体（例えば、中国人や北部の多くの人々）がありますが、私たちの仲間の市民の間では、乳糖不耐症の人の割合は比較的少ないです。

低温殺菌とどう違うのですか？

多くの消費者にとって、「超低温殺菌」は、消費者にアピールする必要のある低温殺菌ミルクの単なる名前です。実際、違いは明らかです。まず第一に、それは製造工程にあります。すべての主婦は、村のミルクを飲む前に温めなければならないことをおそらく知っています（沸騰に近い状態になりましたが、まだ沸騰していません）。このソリューションでは、飲み物のすべてまたはほとんどすべての利点を維持しながら、有害な微生物のほとんどを破壊することができます。実際、これは家庭でのみの低温殺菌です。

工場では、60〜98度の温度で低温殺菌された牛乳が生産されています。温度が高いほど、加熱時間は短くなります（平均して14分から1時間）。前述のように、超低温殺菌プロセスは原理的に非常に類似しており、逆のパターンが維持されても、温度を上げて処理時間を短縮する方向で数だけが大きく異なります。

その結果、違いは製品の組成、利点、および貯蔵寿命に影響を与えます。低温殺菌されたミルクはより健康的ですが、最小限の加工で他のすべての天然由来の製品と同様に、せいぜい数日間保管されます。超低温殺菌により、ミルクのパッケージの寿命を最大6か月延長し、最も遠隔地にまで届けることができます。ただし、有益な微生物も処理中に死ぬため、結果としての利益はやや低くなります。

すでに述べたように、低温殺菌されたミルクにはビタミンとミネラル、そして有益な乳酸菌が含まれていますが、UHTバージョンには後者の成分は含まれていません。

保管と使用の特徴

GOSTは、超低温殺菌ミルクの明確に記述された要件を提示していないため、メーカーごとにわずかに異なる場合があります。このような製品は数ヶ月間保管できることが知られていますが、乳製品の貯蔵寿命評価で1位であっても、完全な意味で缶詰になっているわけではありません。低温殺菌されたミルクの通常のパッケージのように、超低温殺菌されたミルクは厳密に冷蔵庫に保管されます。しかし、これらの保管条件でさえ、パッケージを開封すると発酵プロセスが大幅に加速することを示唆していますが、処理温度が高いため、開封したパッケージのミルクは約4日間飲むことができます。もちろん、これらの数値は概算であるため、特定の製品のパッケージに示されている有効期限に主に焦点を当てる価値があります。

これとは別に、飲む前に超低温殺菌されたミルクを沸騰させることは無意味であることに注意する価値があります。すでに工業的に沸点以上の温度に加熱されており、再処理することで残りの有益な物質を簡単に「仕上げる」ことができます。

次のビデオでUHTミルクの詳細をご覧ください。

UHTミルクとは何ですか

生乳を沸騰させることはできますが、そうすると栄養液は栄養素の大部分を失います。現在、乳製品を処理するためのますます高度な方法が使用されています。製造業者は、超低温殺菌されたミルクはすべてのビタミンと微量元素が保存されるプロセスであると主張しています。その秘訣は、使用する技術にあります。乳製品は、135〜140°Cの非常に高い温度に4秒間さらされ、その後5°Cまで急速に冷却されます。

利益と害

血管、心臓への有益な効果;
骨格系を強化します。
体内の代謝プロセスを正常化します。
胃腸管の機能に好影響を与えます。
睡眠を改善し、ストレス、うつ病に対処するのに役立ちます。
肌を若返らせ、刺激を取り除きます。

個々の乳糖不耐症。統計によると、世界の人口の1/4が乳製品に対してアレルギー反応を示しています。
男性には腫瘍学のリスクがあります。これは、一部の農場では、一年中良好な乳量を得るために、牛の餌にホルモンが添加されているためです。
高齢者のためにミルクを飲むことの妥当性の問題は、これまでも、そして今も議論の余地があります。最近まで、乳タンパク質を消化する酵素は、年齢とともに人体で消失すると考えられていました。一部の医師は、ミルクを飲むときに有用な物質が高齢者に吸収されないと主張しています。

低温殺菌ミルクとUHTミルクの違い

超低温殺菌された製品は沸騰させることができません。
ミルクの長期的な使用は、組成物中の防腐剤や他の化学成分の含有量ではなく、処理方法、無菌瓶詰め条件、特別な包装によるものです。
パッケージを開封した後の長期保管中、ミルクは苦い場合がありますが、これは製品の品質が悪いことを意味するものではなく、超低温殺菌処理の結果です。
超低温殺菌後のミルクは発酵菌を含まないため酸味がありませんので、ご家庭で凝乳やヨーグルトを作るには、ビフィズス菌を加えて暖かい場所に置く必要があります。

保管所

フレッシュミルクには、フレーク、漂遊塊、異臭、味は含まれていません。
製品の脂肪含有量が高い場合、フィルムの形成は許容範囲内であり、攪拌すると消失します。
スキムミルクは青みがかった色合いになる場合があります。

すでに多種多様なダイエットを自分で試した多くの人は、簡単な「明るい」未来を信じることを拒否します。しかし、最近、科学者たちは、最も一般的な超低温殺菌ミルクを使用すると、余分な体重をすばやく痛みを伴わずに取り除くことができることを発見しました。そのような食事療法の本質は何ですか？

成功の秘訣

問題は、年齢とともに骨がより壊れやすくなり、筋肉が完全に弾力性を失うことです。一方、脂肪細胞は気分がいいです。専門家は、年齢とともに、女性は簡単に筋肉と骨量を手放すが、体脂肪は手放さないことを発見しました。何をすべきか？結論はそれ自体を示唆しています。まず第一に、あなたはフィットネスをするべきです-あなたが筋肉を構築して余分な脂肪を取り除くことができるように。このプロセスを少しスピードアップするには、正しく食べる必要があります。ご存知のように、タンパク質は筋肉量のより急速な増加に寄与し、カルシウムは次に、骨組織の段階的な蓄積を引き起こします。超低温殺菌されたミルクのような製品の不可欠な部分であるのはこれらの基本的な要素です。

どの製品を選択しますか？

現在、店の棚にはたくさんのミルクがあります。専門家は、搾乳直後にこの種の食事にこの製品を使用することを推奨しています。ただし、大都市圏では、この製品を見つけることはほとんど不可能です。バザール製品に関しては、その品質を100％確信することはできず、沸騰させると多くの有用な微量元素が死滅します。唯一の方法は、超低温殺菌されたミルクを購入することです。カルシウム、たんぱく質、ビタミンなど、多くの有用な物質が含まれています。

有用な情報

UHTミルクは、3秒間（最大135度）加熱された後、急速に冷却される製品です。商品は、多層板紙バッグに無菌状態で必ず梱包されます。この場合、すべての有害なバクテリアと胞子が破壊され、逆に有用な物質が元の形で保存されることに注意することが重要です。一言で言えば、この製品は有用な特性のみを持っています。

UHTミルク。危害

もちろん、上記のすべての肯定的な品質に加えて、この飲み物にはいくつかの禁忌もあります。したがって、製品の成分の1つに個人的な不耐性がある場合は、超低温殺菌された牛乳を購入しない方がよいでしょう。そうしないと、アレルギー反応が起こり、便に問題が生じるなどの問題が発生する可能性があります。一方、脂肪とコレステロールの含有量が高いため、飲み物の危険性について何度も意見が述べられています。ただし、この場合、医師は適度な量のミルクを飲むことをお勧めします。そうすれば、健康上の問題はあなたを迂回します。確かに、以前はこの製品が医療目的でも使用されていたことを誰もが知っています。この記事で述べられているすべてに基づいて、UHTミルクには害よりも多くの利益があると言っても過言ではありません。

低温殺菌ミルクとUHTミルクに違いはありますか？チーズの最終結果を決定するのはミルクの品質です。チーズを作るためのミルクの選択に関しては多くの規則があり、それらを与えられれば、あなたは良質で高品質の製品を調理することができます。どんな種類のミルクがあり、チーズを作るときにどちらを優先するのが良いですか。

ミルクの種類

ミルクにはいくつかの種類があり、外観や熱処理の種類に関係なく、すべてが異なります。伝統的なチーズ作りでは、ほとんどの場合牛乳が使用されます。しかし、ヤギ、ヒツジを使用することは珍しいことではありません。ここで、彼らが言うように、アマチュアのために。

熱処理の種類に応じて、乳製品はいくつかのグループに分けられます。

溶けた;
低温殺菌;
超低温殺菌;
様式化された。

熱処理の種類によるミルクの違いと、チーズ作りに最適な種類はどれですか？

低温殺菌ミルクとUHTミルクの違いは何ですか？この問題を理解するには、これらの貯蔵用ミルクの熱処理プロセスのそれぞれが何であるかを知る必要があります。

低温殺菌は、液体製品または物質を60°の温度に1時間1回加熱するプロセスです。また、低温殺菌は別のスキームに従って実行されます：70-80°Cの温度に加熱し、30分間保持します。

この技術は19世紀に最初に登場しました。その創設者は微生物学者のルイ・パスツールであり、したがってプロセスの名前は低温殺菌でした。

低温殺菌手順の本質は、食品を消毒することと、貯蔵寿命を延ばすことです。そして、このため、低温殺菌された牛乳は、店のパッケージを開封した後、長期間保管することができます。

低温殺菌により、栄養型の微生物を破壊することができますが、同時に、胞子は生存可能な状態でそこに存在し続け、好ましい条件が発生するとすぐに、それらは発達し、集中的に増殖し始めます。

低温殺菌されたミルクの栄養価について言えば、それはそのような熱手順の後で実際には変わらないと信じられています。

低温殺菌が行われます：

長い-加熱温度は30〜60分間63〜65°Cに達します。
短い-加熱温度は30〜60秒間85〜90°Cに達します。
瞬間-加熱温度は10〜15秒間98°Cに達します。

このタイプのミルクは、有用な成分の大部分を保持していますが、微生物叢が完全に欠如しているとは見なされないため、比較的早く酸っぱくなります。

参照！室温では、低温殺菌されたミルクの寿命は数時間に短縮されます。冷蔵庫の中では、このタイプの乳製品は数日間の使用に適しています。その後、病原性微生物叢がその中で発達し始め、酸味のプロセスが発達します。

UHT

UHTミルクと低温殺菌ミルクの違いは何ですか？ UHT牛乳と低温殺菌牛乳の違いは、この熱プロセスは製品の貯蔵寿命を延ばすことのみを目的としていることです。このような熱処理のおかげで、消費前にさらに煮沸する必要のない高品質の飲料用ミルクを得ることができます。

超低温殺菌ミルクが低温殺菌ミルクよりも有用であると言うのは間違いです。なぜなら、沸騰する過程でタンパク質が分解し、熱に敏感なビタミンCも破壊されるからです。製品に含まれるカルシウムとリンは不溶性化合物に変わり、それらは、体に吸収されないため、もはや有用ではありません。

超空間化には2つのオプションがあります。

加熱された表面との液体接触、t=125-140°C;
滅菌蒸気と液体の直接混合、t=135-140°C。

すべてのジュースと生乳はUHTプロセスを通過します。熱処理方式自体は次のとおりです。液体を2〜3秒間加熱して135〜150°Cの温度にし、瞬時に4〜5°Cに冷却します。超低温殺菌のおかげで、液体製品は病原体や微生物から完全に精製されます。また、低温殺菌とは異なり、このような熱処理後のミルクは6週間以上使用できます。

超低温殺菌のおかげで、原材料の酸味に積極的に寄与するすべての病原性微生物と細菌胞子がミルクから除去されます。そして、メーカーによると、そのような熱処理の後、最小限の損失で有用な特性を維持することが可能です。

殺菌

低温殺菌ミルクと滅菌ミルクの違いは何ですか？低温殺菌と滅菌は、2つの異なる熱処理プロセスです。

滅菌は、細菌とその胞子、真菌、ビリオン、プリオンタンパク質など、あらゆる種類の微生物から液体を完全に精製することと理解されています。滅菌ミルクはいくつかの方法で得られます：

熱の;
化学;
放射線;
濾過。

この場合、私たちは完全な滅菌について話している-器具と在庫、機器など。特に牛乳について言えば、殺菌工程では100℃以上の温度で20〜30分保たれます。このような製品は完全に無菌であり、事前に煮沸することなく消費することができます。

滅菌後のミルクの貯蔵寿命は、パッケージを開封した瞬間から数週間に達します。ただし、バクテリアが一切含まれていないことを理解しておく必要があります。つまり、このような原材料は凝乳には適していません。また、殺菌の過程で病原菌や微生物がミルクから除去されるだけでなく、有用な物質の大部分が除去されるため、メリットはありません。

レンダリング

溶けた乳製品は、より長い調理プロセスを経ます。この技術によれば、原料は、特徴的なクリーム色または薄茶色の色調になるまで、85〜98℃の温度で3時間以上保持されます。

液体の高温に長時間さらされるため、その構造と構成要素に大きな変化があります。このような熱処理は、乳清タンパク質の変性、ビタミンの破壊、およびミルク中の脂肪の質量分率の増加につながります-これは、調理プロセス中の水分の蒸発によるものです。

このようなミルクは長期間保存されますが、実際には、このドリンクを購入するための有用な成分は含まれていません。

チーズ作りのミルク：どちらを選ぶのが良いか

チーズ作りには、低温殺菌またはウルトラミルクのどちらが適していますか？多くのチーズメーカーによると、チーズを作る過程での最良の選択は、農場で瓶詰めされ、まだ処理されていない天然乳です。なんで？最高の味と構造が特徴のこの乳製品です。

さらに、自家製ミルクは低温殺菌ミルクよりもはるかに多くのチーズを生産します。ここで、低温殺菌プロセスがないことは、病原菌が製品に存在する可能性があることを示していることにも注意してください。したがって、低温殺菌されていない天然のミルクを優先して、純度に関して可能な限り新鮮でテストされたものにするようにしてください。

アドバイス！信頼できる売り手、農家からのみミルクを購入してください。完成したチーズの品質、その構造と味は、それぞれ乳製品の品質に依存します。

天然に加えて、チーズ製造では、瓶詰めの瞬間から3〜4日しか経過していない低温殺菌牛乳も1回使用します。

低温殺菌プロセスは独立して実行することができ、ミルクは75°Cを超える温度で加熱されます。そのような温度だけが、病原性微生物叢が排除され、必要なチーズ血餅が生成されるために必要な乳タンパク質が損傷されないという確信を与えます。ただし、この場合、塩化カルシウムも使用する必要があります。これにより、ミルクの必要な凝固が保証され、ホエーがきれいに分離されます。

チーズの製造過程で超低温殺菌された乳製品を使用することは非常に望ましくありません。その構造では、同じチーズの塊を得ることができないからです。

さて、ミルクの脂肪含有量について少しお話します。最も好ましいオプションは、高脂肪製品（4〜6％）です。しかし、店頭で高脂肪の低温殺菌ミルクを見つけることは非常にまれであるため、脂肪含有量が3.2％のミルクもチーズの製造に適しています。しかし、乳製品が自家製で水で希釈されていない場合、それは間違いなく少なくとも4％の脂肪含有量を持っています。

チーズを作るのに適切なミルクを選ぶ方法

原材料を購入するのに便利な農家を見つけることができた場合は、その品質を確認する必要があります。

ミルクは低温殺菌してはいけません。工場での低温殺菌がないことについて話しています。原則として、10人の農家のうち9人が低温殺菌されていない牛乳を販売しています。しかし、ミルクの貯蔵寿命を延ばすために農家が穏やかに低温殺菌したとしても、将来のチーズのレシピを大きく損なうことはありません。
新鮮なミルクのみを購入しています。昨日の製品またはすでに12時間以上経過している製品は、チーズの製造過程で使用するのは非常に望ましくありません。ミルクが出てからチーズができるまで4〜5時間かかります。
乳製品の原材料は、異物がなく、視覚的に清潔でなければなりません。
ささいなことのように聞こえますが、ミルクはミルクのようなにおいがするはずです！異臭は将来のチーズに移されます。
ミルクは凍らせてはいけません-冬には特に重要です。
そして水はありません！これは多くの悪意のある農民が罪を犯していることです。

チーズ用の店で購入したミルクの選択について言えば、次のニュアンスに注意を払います。

私たちは不透明なパッケージに入れられた製品を好みます-ビタミンはそれに長く保存されます。
梱包の締まり具合を確認します。コンテナの完全性の侵害は、古くなった商品の兆候です。
繰り返しますが、製造日と保管寿命を確認してください。
ラベルがない場合や外国語の商品は購入しないでください。

結果

上記のすべてを要約すると、私は次のように言いたいです：

ミルクにはいくつかの種類があり、それらの間には多くの違いがあります。チーズは、牛、山羊、羊、その他の偶蹄目動物の乳から作られています。しかし、熱処理の種類に関しては、すべてのカテゴリーがチーズ製造に適しているわけではありません。
低温殺菌ミルクと超低温殺菌ミルクのどちらかを選択する場合は、もちろん、低温殺菌が優先されます。それはより多くのタンパク質と栄養素を持っています。
ただし、天然乳は最も適切なオプションと考えられています-それは最大限に有用な物質、ビタミン、タンパク質を含んでいます。しかし、ここでは、低温殺菌とは異なり、天然ミルクには病原性の微生物叢がないわけではないことを理解する価値があります。これは、危険な場合があることを意味します。ただし、天然ミルクは75°Cの温度に加熱することで、それ自体で低温殺菌することができます。
自家製チーズを作るためにミルクを選ぶときは、高品質で実績のある製品を優先してください。それが天然乳である場合、それは新鮮であり、希釈されて香りがよいものであってはなりません。店頭で購入した低温殺菌を原料とする場合は、賞味期限や包装の締まり具合を必ずご確認ください。

高品質の原材料のみを選択すると、チーズは美味しくて高品質になります！

UHTミルクは美味しくて栄養価が高いです。

UHTミルク：大人と子供に愛されています

低温殺菌はフランス人ルイパスツールによって発明され、それによって何世紀にもわたって彼の名前を称賛しました。このプロセスは、製品を特定の温度に加熱してから急速に冷却することに基づいています。この結果、すべての病原性微生物が死にますが、ビタミンや栄養素が崩壊する時間はありません。

低温殺菌されたミルクを作るとき、それは即座に熱くなります。これが滅菌バージョンとの違いです。温度範囲は+65度から+100度まで変化します。

UHTミルクとはどういう意味ですか？特殊な熱処理を施した、丸ごと便利な商品です。 +137度まで数秒間加熱した後、すぐに+20度まで冷却します。この技術を使用して調製されたミルクは、無菌条件下で無菌パッケージに注がれます。

各コンテナは3つの層で構成されています。板紙、輸送のための剛性と適合性を提供します。湿気の侵入を防ぐポリエチレン。空気と光から保護する箔。その結果、店頭では、有用な物質をすべて含み、茹でるような味がなく、長期間（最長6ヶ月）保存できる商品を購入することができます。

UHT牛乳を沸騰させる必要がありますか？離乳食の場合でも、これは必要ありません。結局のところ、沸騰（殺菌）は製品を消毒するためのツールの1つです。しかし、その過程には数分かかり、その間にバクテリアだけでなく有用な物質も死んでしまいます。また、飲み物には独特の味があります。

UHTミルクの利点

新鮮なミルクの多くの支持者は、他の種類のミルクを真剣に受け止めていません。ただし、超低温殺菌ミルクにはまだメリットがあります。自分で判断する：

・田舎のミルクは最初の2-4時間の間その官能的特性を保持します。また、超低温殺菌後、製品は約6か月間（閉鎖）、最大4日間（開放）保管できます。

UHT牛乳は、新鮮な牛乳よりも脂肪が少ないです。したがって、小児科医は赤ちゃんに授乳するためにそれをお勧めします。

この製品には防腐剤は含まれていません。結局のところ、彼らはそのような熱処理に耐えられなかったでしょう、そしてミルクは固まったでしょう。

最近、ミルクの周りであまりにも多くの論争が起こっており、ミルクは健康で人体のカルシウムの主な供給源であると主張する人もいれば、逆に、この製品の役に立たない、さらには害があるという証拠を見つける人もいます。とはいえ、子供や小動物が数ヶ月間ミルクしか食べないという事実を否定することはできません。それは彼らに良い発達と健康のためのすべての栄養素と栄養素を与えます。

どの種類のミルクを飲むのが最適かという質問を考えると、多くの人が明確に答えます-新鮮なミルク。しかし、牛乳は脂肪が多すぎるため、幼児にはまったく不適切であることを認めなければなりません。そのため、特殊な技術を用いて製造された超低温殺菌ミルクが登場しました。それは完全に安全で子供にとって非常に便利です。 UHTミルクを与えられた赤ちゃんは、UHTミルクを与えられた赤ちゃんよりも体重が増え、成長がはるかに速いことがわかっています。

UHTミルクは、激しい熱衝撃を受けた高品質の製品です。処理は135°Cの温度でわずか2-4秒続きます。これはすべてを殺し、有用な物質とビタミンを節約するのに十分です。適切に保管すれば、そのような製品はその特性を長期間保持します。防腐剤の包装は一年中新鮮に保つことができるので、多くの人々はその有益な特性を疑って、超低温殺菌されたミルクは私たちの体に害を及ぼすと言います。

ほとんどすべての有用な物質がそのようなミルクに保存されていることを証明する多くの研究が行われているので、この意見は根本的に間違っていますが、有害な微生物叢はありません。ほとんどのビタミンと微量元素は、高温のためではなく、長時間の曝露のために破壊されます。そのため、超低温殺菌ミルクよりも熱処理に時間がかかり、栄養素がはるかに少なくなります。

このようなミルクは無菌包装で保管され、光、酸素、バクテリアが内部に侵入することはありません。このようなパッケージの重要な部分はホイルです。これは冷蔵庫の効果を提供し、製品の加熱を防ぎます。そのおかげで、+25°Cの温度でもミルクは新鮮なままです。

UHTミルクは低品質の原材料から作られていると信じている人もいますが、そうではありません。このような製品は、高品質のミルクのみで作られています。そうでない場合は、強い加熱で丸まってしまいます。設備が非常に高価であるため、製造業者はこれを買う余裕がなく、原材料の選択は厳重に管理されています。

UHTミルクは沸騰させる必要はなく、すでに飲む準備ができています。人の健康に害を及ぼし、食中毒を引き起こす病原菌が含まれている可能性があるため、市場で購入されているものについては言えません。

UHTミルクは、小さな子供でも恐れることなく与えることができる健康的な製品です。特別な包装はそれを長期間保持し、特別な処理は細菌を殺し、栄養素を保存します。

子供の頃、私たちは低温殺菌が何であるかを知りませんでしたが、飲む前にミルクを沸騰させなければならないことを知っていました。そうでなければ、あなたは病気になる可能性があります。そして今、ミルクのカートンを見て、これらの言葉を見ると、今それを飲むことが可能かどうか、または追加の詐欺を実行する必要があるかどうかを完全に理解していませんか？

私は子供の頃からミルクが大好きでした。最大の喜びは、店から持ってきたばかりのボトルからマグカップ全体を注ぐことでした。しかし、通常、操作はうまくいきませんでした。祖母はそれを手から奪い、テーブルに座らせ、待つように命じました。彼女自身が小さなソースパンを取り、それにミルクを注ぎ、それを温めました。彼女は、沸騰させずに買いたてのミルクを飲むと病気になる可能性があると説明しました。なに、彼女は言わなかった。確かに、ミルクは後でそれほど望ましい飲み物ではなくなりました-嫌われている泡を取り除く必要がありました。

その習慣は脳に深く根付いているので、今でも最初にストーブに置きたいと思っています。そして、これらの言葉が何を意味するのかを理解してください：「低温殺菌」、「超低温殺菌」、「正規化」。

そう、殺菌液体製品または物質を60°Cで60分間、または70〜80°Cの温度で30分間1回加熱するプロセスです。これは、消毒と貯蔵寿命の延長に必要です。つまり、村の祖母から購入し、マグカップに注ぐ前に沸騰させたミルクは、実際には低温殺菌のプロセスを経ていたことがわかります。

次の段階と低温殺菌の種類は UHT。その間、ミルクは非常に短時間（135〜150°Cで1〜2秒）非常に高温にさらされます。その後、すぐに4〜5°Cに冷却します。

ミルクの酸味を引き起こすすべての有害な微生物と胞子が殺されるという理由だけで、超低温殺菌後、それは6ヶ月間、そして室温で保存することができます。もちろん、これは未開封のボトルにのみ適用されます。

3歳からの子供が飲むために特別に超低温殺菌を使用します。長い散歩や旅行で簡単に持って行くことができます。そして夏には、冷蔵庫が使えなくても商品の品質を気にしないでください。

ミルクの低温殺菌と超低温殺菌の利点は何ですか？

想像してみてください。あなたは村の祖母から、「牛の下からまっすぐに」と言われているように、新鮮なミルクのボトルを購入しました。動物に何が与えられ、どのように世話されたか知っていますか？ちなみに、これはミルクの味と品質に直接影響します。さらに、飲み物には人間の目には見えない多くの微生物が含まれている可能性があり、それはせいぜい牛乳のより速い酸味に影響を及ぼし、最悪の場合、病気の原因となる可能性があります。

私たちの祖母がしたように、ミルクを消毒する最も簡単な方法はそれを沸騰させることです。確かに、その後は何のメリットもありません。沸騰中に、必要なビタミンやミネラルが破壊されます。そして、低温殺菌と超低温殺菌は無菌条件下で行われ、それらは病原性微生物叢に影響を及ぼしますが、乳タンパク質とミネラル組成をより多く保持します。

概念 「正規化された」ミルク熱処理には一切適用されません。そして、多くの人がこれは天然物ではないと考えています。オンラインストアで働き始めるまでも同じように考えていました。しかし、無駄に、正規化されたミルクは本物のミルクですが、脂肪含有量が減少または増加しているためです。

ミルクの種類

熱処理の種類に応じて、乳製品はいくつかのグループに分けられます。

溶けた;
低温殺菌;
超低温殺菌;
様式化された。

熱処理の種類によるミルクの違いと、チーズ作りに最適な種類はどれですか？

この技術は19世紀に最初に登場しました。その創設者は微生物学者のルイ・パスツールであり、したがってプロセスの名前は低温殺菌でした。

低温殺菌されたミルクの栄養価について言えば、それはそのような熱手順の後で実際には変わらないと信じられています。

低温殺菌が行われます：

長い-加熱温度は30〜60分間63〜65°Cに達します。
短い-加熱温度は30〜60秒間85〜90°Cに達します。
瞬間-加熱温度は10〜15秒間98°Cに達します。

参照！室温では、低温殺菌されたミルクの寿命は数時間に短縮されます。冷蔵庫の中では、このタイプの乳製品は数日間の使用に適しています。その後、病原性微生物叢がその中で発達し始め、酸味のプロセスが発達します。

UHT

超空間化には2つのオプションがあります。

加熱された表面との液体接触、t=125-140°C;
滅菌蒸気と液体の直接混合、t=135-140°C。

殺菌

低温殺菌ミルクと滅菌ミルクの違いは何ですか？低温殺菌と滅菌は、2つの異なる熱処理プロセスです。

熱の;
化学;
放射線;
濾過。

レンダリング

このようなミルクは長期間保存されますが、実際には、このドリンクを購入するための有用な成分は含まれていません。

チーズ作りのミルク：どちらを選ぶのが良いか

アドバイス！信頼できる売り手、農家からのみミルクを購入してください。完成したチーズの品質、その構造と味は、それぞれ乳製品の品質に依存します。

天然に加えて、チーズ製造では、瓶詰めの瞬間から3〜4日しか経過していない低温殺菌牛乳も1回使用します。

チーズを作るのに適切なミルクを選ぶ方法

原材料を購入するのに便利な農家を見つけることができた場合は、その品質を確認する必要があります。

ミルクは低温殺菌してはいけません。工場での低温殺菌がないことについて話しています。原則として、10人の農家のうち9人が低温殺菌されていない牛乳を販売しています。しかし、ミルクの貯蔵寿命を延ばすために農家が穏やかに低温殺菌したとしても、将来のチーズのレシピを大きく損なうことはありません。
新鮮なミルクのみを購入しています。昨日の製品またはすでに12時間以上経過している製品は、チーズの製造過程で使用するのは非常に望ましくありません。ミルクが出てからチーズができるまで4〜5時間かかります。
乳製品の原材料は、異物がなく、視覚的に清潔でなければなりません。
ささいなことのように聞こえますが、ミルクはミルクのようなにおいがするはずです！異臭は将来のチーズに移されます。
ミルクは凍らせてはいけません-冬には特に重要です。
そして水はありません！これは多くの悪意のある農民が罪を犯していることです。

チーズ用の店で購入したミルクの選択について言えば、次のニュアンスに注意を払います。

私たちは不透明なパッケージに入れられた製品を好みます-ビタミンはそれに長く保存されます。
梱包の締まり具合を確認します。コンテナの完全性の侵害は、古くなった商品の兆候です。
繰り返しますが、製造日と保管寿命を確認してください。
ラベルがない場合や外国語の商品は購入しないでください。

結果

上記のすべてを要約すると、私は次のように言いたいです：

ミルクにはいくつかの種類があり、それらの間には多くの違いがあります。チーズは、牛、山羊、羊、その他の偶蹄目動物の乳から作られています。しかし、熱処理の種類に関しては、すべてのカテゴリーがチーズ製造に適しているわけではありません。
低温殺菌ミルクと超低温殺菌ミルクのどちらかを選択する場合は、もちろん、低温殺菌が優先されます。それはより多くのタンパク質と栄養素を持っています。
ただし、天然乳は最も適切なオプションと考えられています-それは最大限に有用な物質、ビタミン、タンパク質を含んでいます。しかし、ここでは、低温殺菌とは異なり、天然ミルクには病原性の微生物叢がないわけではないことを理解する価値があります。これは、危険な場合があることを意味します。ただし、天然ミルクは75°Cの温度に加熱することで、それ自体で低温殺菌することができます。
自家製チーズを作るためにミルクを選ぶときは、高品質で実績のある製品を優先してください。それが天然乳である場合、それは新鮮であり、希釈されて香りがよいものであってはなりません。店頭で購入した低温殺菌を原料とする場合は、賞味期限や包装の締まり具合を必ずご確認ください。

高品質の原材料のみを選択すると、チーズは美味しくて高品質になります！

低温殺菌またはUHT？ どれを選ぶ？

製品の用途は何ですか？

乳製品の害

品質について少し

UHTミルクとは何ですか

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低温殺菌ミルクとUHTミルクの違い

保管所

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UHT

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殺菌

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