Alkoholni proizvodi su uobičajena gozba više od jednog stoljeća, jer razveseljavaju i omogućavaju vam da pronađete zajednička interesovanja među ljudima različitih karaktera i pogleda na svijet. Hlebna votka je uobičajeno alkoholno piće čija je jačina oko 32 stepena. Ako se ovaj prirodni proizvod priprema kod kuće, onda dobija naziv "Mjesečina", a među sastojcima hrane u jednom receptu su ječam, raž, pšenica, zob i divlji kvasac. Okus dobijenog napitka, kada se pravilno pripremi, je mekan i prijatan, a aroma osvaja svojom svježinom i prirodnošću. Osim toga, uvijek je bolje koristiti proizvode čija je kvaliteta nesumnjiva nego se zadovoljiti alkoholnim pićima sumnjive proizvodnje na policama u supermarketima. Ostaje samo saznati kako pravilno pripremiti hljebnu votku tako da sljedećeg jutra glava ne boli, a da se svima sviđa piće?
Da biste pripremili votku za kruh kod kuće, potrebno je dodatno nabaviti aparat za mjesečni aparat. Ako je takav "stacionarni uređaj" već dostupan, onda više neće biti poteškoća. Dakle, u prvoj fazi proizvodnje morate uzgajati divlji kvasac, a za to pripremite 4 kg pšenice. Navedenu količinu zrna dobro isperite, sipajte u posudu zapremine 25 litara. Odozgo sipajte toliko vode da se tečnost izdiže 2 cm iznad zrna, istovremeno ga ravnomerno prekrivajući sa različitih strana. Nakon toga u posudu dodatno sipajte 1 kg šećera i dobro promiješajte gotov sastav. Ostaje samo sačekati 5-7 dana dok masa ne fermentira, a o uspjehu ovog procesa javit će se neugodna aroma koja dolazi iz mračnog mjesta gdje se čuva tzv. "braga". Ako se pojavi postojan kiselkast miris, onda je kvasac spreman za pravljenje votke za kruh.
Proces fermentacije tu ne završava: potrebno je gotovom kvascu u necijeđenom obliku dodati 15 litara vode, nakon što mu dodate 3 kg šećera, a na vrat ugraditi poseban dozator za vodu. To može biti obična gumena rukavica, koja se naduva na početku procesa, a ispuhuje kako se fermentacija u rezervoaru završi. Da bi sve funkcionisalo, staklena boca mora biti u toploj prostoriji, a dozvoljena temperatura okoline je oko 22-30 stepeni. Nakon svih izvršenih manipulacija, možete zaboraviti na izradu mjesečine na tjedan dana, a nakon navedenog perioda, nastavite s ovim teškim procesom. Potrebno je procijediti kašu, odvajajući je od pšenice, a zatim je uliti u posebno pripremljen aparat za mjesečni aparat. Izlaz nakon fermentacije i cijeđenja je 15 litara kaše koja je pogodna za daljnju upotrebu za pripremu hljebne votke.
Najčešće se iz 15 litara procijeđenog domaćeg čaja dobivaju samo 3 litre mjesečine, ali nitko ne sumnja da je to najčistiji i najprirodniji proizvod koji neće uzrokovati opću intoksikaciju organizma. Snaga takvog domaćeg mjesečina može doseći 70-80 stupnjeva, stoga, kako ne bi opekli želudac prilikom pijenja i kušanja, sljedeći korak je razrjeđivanje snage. Najbolja opcija za svečani stol je hljebna votka 52 stepena jačine, takvo piće je već spremno za dalju upotrebu. Međutim, proces pravljenja prirodnog proizvoda tu se ne završava, jer je svakako potrebna dvostruka destilacija da biste se riješili neugodnih mirisa. Kompromisno rješenje je dodatno čišćenje kalijevim permanganatom ili drvenim ugljem. Izbor zavisi od ukusa pića, njegove suptilnosti i elegancije, da tako kažem.
Neugodan miris u domaćoj mjesečini daju fuzelna ulja koja se moraju hitno zbrinuti. Da biste to učinili, u gotovu votku od kruha ulijte malu količinu prethodno otopljenih kristala kalijum permanganata, ostavite nekoliko dana na tamnom mjestu. Za dan će postati primjetno da su se na dnu pojavile crne pahuljice, koje samo ukazuju na istrebljenje fuzelnih ulja, njihovu interakciju s kalijevim permanganatom. Ne preporučuje se ostavljati talog u posudi, jer to kvari ne samo estetski izgled pića, već i njegov ukus. Votku od kruha potrebno je filtrirati, a za to stavite nekoliko slojeva gaze, uglja, žlicu granuliranog šećera i sode na kantu za zalijevanje. To je cijelo čišćenje, nakon čega je ovo žestoko piće spremno za dalju upotrebu.
Kvasac dobiven u početnoj fazi ne smije se baciti nakon prve upotrebe, jer je dopušteno još tri puta koristiti za namjeravanu svrhu. Naravno, rezultirajuće alkoholno piće može ispasti nešto niže jačine, ali indikator ispod 52 stupnja sigurno neće prevladati. Gotova votka od hleba može se bezbedno konzumirati, a svojim blagim i nezaboravnim ukusom zasigurno će obradovati sve degustatore. Sljedećeg jutra nakon takvih domaćih proizvoda, glava ne boli, a sindrom mamurluka u drugim njegovim manifestacijama potpuno je odsutan. Međutim, malo je vjerovatno da će takav alkohol biti moguće pripremiti bez mjesečine, a vrlo je problematično naći ga u slobodnoj prodaji. Zato je za takav poklon najbolje obratiti se odrasloj generaciji.
Šta raditi sa čašom votke i komadom hleba po tradiciji, pogledajte dalje?
Nakon 40 dana, čaša votke se sipa ispod drveta na ulici, a kruh se mrvi pticama. Općenito, ne možete staviti votku za pokojnika. Sveštenici kažu da svaka kap alkohola koja se popije na bdenju ili stavi u spomen duše pokojnika pogoršava njenu sudbinu na onom svetu.
Svako odlučuje za sebe kako će se pridržavati tradicije sahrane - staviti čašu vode ili votke, staviti crni ili bijeli komad kruha na hrpu. Važno je, na kraju krajeva, u mislima i molitvama biti sa umrlima i u 9 dana i u 40, a ne zaboraviti u ostatku dana svog života. Jer kažu da su živi čovjek i njegova duša sve dok je živo sjećanje na njega. Pa, kruh se, naravno, mora hraniti pticama, a ne bacati u smeće. Sadržaj čaše, ako nije ispario 40 dana, bolje je da ga sipate u vlažnu zemlju ispred vašeg doma, jer kažu da duša pokojnika pije iz ove čarolije.
Ako ostavite čašu hljeba na grobu, neka stoji tamo za sebe. Ako kod kuće, onda nakon 40 dana sipaju votku pod drvo i daju kruh da ga pojedu životinje. Nije znala dok joj baka nije sve objasnila. Veoma je važno da ne zaboravite doći u crkvu 9 i 40 dana i zapaliti svijeću za pokoj, čak i ako ste daleko, u drugom gradu. To je veoma važno.
Pitanje je veoma relevantno i malo ljudi zna odgovor. Na sto sa hlebom stavlja se ili voda ili votka - za pokojnika. Vjeruje se da ova dva proizvoda treba da odstoje 40 dana, a zatim sipaju vodu ispod drveta i mrve kruh za ptice.
Četrdeset dana se spominju pokojnici, a sve to vrijeme votka se, da budem iskrena, toči voda, stoji ispred svijeće.Za ovih četrdeset dana potpuno će ispariti, a možete seckati kruh za ptice.Ako voda nije isparilo, pa prelijte preko lijevog ramena na ulicu.Naravno, ne znam čemu sve ovo, ali oni to uvijek rade i upamte.
Tradicija obavezuje da se vodi računa o čaši votke i komadu hleba. Hleb i alkohol se posebno nose na groblje kako bi se na ovaj način odala počast preminulima. Ako su se sjetili kod kuće, onda izmrvite kruh na male komadiće, izlijte ga kroz prozor, glavno je da kruh ne nestane. Votka se tradicionalno toči ispod drveta nakon četrdeset dana. Ili samo ispred prozora, jer neko sipa čašu do vrha, a neko samo malo kapne.
Nakon četrdeset dana, ostaci votke se sipaju izvan ograde imanja, ovdje se farba kruh, tuku se suđe (staklo, staklo) da živ čovjek ne pije iz njega.
Vidio sam kako su to stari radili, zašto i zašto nisu objasnili - bio je još mali.
Prema ruskim tradicijama, običaj je da se čaša votke (ili čak vode) stavi i prekrije komadom hljeba kada neko umre ili kasnije na dan njegovog sjećanja.
Komemoracija novopokojnika traje četrdeset dana, za to vrijeme votka ima vremena da ispari, vjeruje se da je u to vrijeme duša osobe još uvijek na zemlji i simbolično se nanosi na čašu. Hleb za to vreme postaje kreker. Zatim se daje životinjama ili mrvi pticama. To isto rade i poslije. Ako votka ili voda nisu isparili, onda se jednostavno sipaju u zemlju.
Vjeruje se da svih 40 dana treba da stoji čaša votke i da je pokojnik pije, u stvari, votka jednostavno ispari tokom tako dugog vremenskog perioda, a kruh se jednostavno može baciti i ne jesti od strane sebe.
Šta su naši preci jeli i pili „u tužnim danima Veliki post"?
Najpopularniji za korizmene dane bili su variva, voluharice, slad, kulaga, ovsena kaša, ovseni žele sa biljnim uljem, pečeni krompir, kiseli kupus, slane pečurke, jela od gljiva, žitarice od ječma, ovsena kaša, proso, biser, heljda.
At IN AND. Dalia možete pronaći spisak raznih posnih jela koja su danas zaboravljena: pite bez ičega za piti sa sladovinom; kuvani volukhi, narezani krompir sa sirćetom; supu
od soka od konoplje sa mlečnim pečurkama; parena repa, šargarepa, cvekla u vrućoj sladovini; žele od graška sa uljem konoplje; sladovina sa trešnjama, trešnja, jagode, koštice, šumske jagode, bojarka, brusnice (sedam jela); pite: repa, šargarepa, luk, cvekla, pečurke sa žitaricama; palačinke, shanezhki, wickets, palačinke, smrznute borovnice; grickalice: orasi, grožđice, medenjaci.
Najčešće, drevno jelo za post je zatvor- hladna hrana iz slane vode sa kriškama hleba i crnim lukom.
Ali ne radi se o tome od čega se hrana sastoji. I kako ga tretirati. Štednja, odbijanje
iz užitaka, određeno psihičko raspoloženje stvaralo je u duboko religioznoj osobi zahvalno prihvatanje najjednostavnije hrane.
A glad je bila najbolji začin za hranu, pa makar to bili i hleb i voda začinjeni solju.
Vole- ovo je tečni gulaš, koji se pripremao od raženog brašna, tačnije
od fermentisanog raženog tijesta - "raschiny". Raščin je postavljen dan ranije, a kada se dovoljno ukiselio, od njega se pripremala voluharica.
Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, dodajte sol, lovorov list, luk,
i "zakuvan" mješačem (vrtkom).
Kolotovki su napravljeni od blanjanog mladog bora, ostavljajući tanke čvorove dužine 3-4 cm u obliku lepeze. Voluharica je začinjena lukom, sušenim pečurkama, haringom, sušenom ribom i mirisom.
Slad- baš kao voluharica - tečno jelo, supa, ali to se ne može nazvati. Više je desert, slatkog je i kiselog ukusa. Priprema se od raženog slada, odnosno raženog zrna, dobro proklijalog, osušenog, mljevenog i prosijanog.
U glinenom loncu je prokuhala voda, ohlađena na temperaturu od 35°C, uliven slad i zakucan (snažno mješano) namotom da nema grudvica. Lonac je postavljen
na pećima, a dok se ruska peć grijala, slad je bio topao.
Komadići leda ili snijega povremeno su se bacali u lonac slada da bi se napravio
nemojte pregrijati, inače će aktivnost enzima prestati i slad neće biti sladak.
A pošto se, kada se doda snijeg ili led, slad malo ukapljuje, s vremena na vrijeme mu se dodavao i raženi slad, dodajući po malo i često miješajući.
Drugim riječima, proces "slađenja" je delikatna stvar, a domaćica je morala budno "paziti", ni na minut ne ispuštajući proces kontroli. Spremnost proizvoda određena je isključivo ukusom - stepenom slatkoće.
Kada je proces sladovanja završen, lonac se stavi u rernu i dovede do ključanja, odmah se izvadi iz rerne, brzo se ohladi na oko 25-30°C, u lonac se spusti kora raženog hleba.
i, prekrivši vrh čistim ručnikom, stavili su ga na toplo mjesto, u pravilu, na rusku peć. Istovremeno, slad se natapa, kiseli, dobija svoj karakteristični hlebno-slatko-kiseli ukus, aromu meda i ružičastu boju.
Slad- okrepljujuća prijatna hladna hrana. Jedu ga drvenim kašikama iz glinenih činija na kraju obroka. Može se samo diviti praktičnoj mudrosti narodne kuhinje.
Slad su jeli u dane Velikog i Božićnog posta, kada je napolju bilo hladno, u hrani je nedostajalo vitamina.
Šta je slad? To je proizvod snažne aktivnosti enzima, u suštini derivat klica zrna raži, skladište vitamina i mikroelemenata. Enzimski procesi su generalno delikatna stvar, a naši preci su ih savladali do savršenstva. Gotovo sve prehrambene tehnologije zasnovane su na radu enzima: pečenje kruha, sirarstvo, pivarstvo, proizvodnja vina, fermentacija i soljenje.
Kulaga- sestra slada. Priprema se i od raženog slada, ovo je takođe desert. Po izgledu podsjeća na kašu, ali je toliko gusta da se može rezati nožem. Ovo je takođe desert. Boja kulagija je od zlatnoružičaste do tamno smeđe, ukus je slatko-kiseo, aroma je medna.
Za pripremu kulagija, osim raženog brašna, koristi se i krompir. Kuva se u uniformi, ohladi, oguli, izgnječi da ne ostanu grudvice. Zatim umesiti
sa sladom (prosejanim raženim brašnom) polugustim testom, prebačeno u glinenu posudu
i, zatvorivši poklopac, stavili su je u zagrijanu pećnicu, sa svih strana u lonac grabljali vreo ugalj. Nakon sat vremena lonac se vadi, masa se dobro umuti metlicom, ponovo zatvori poklopcem i stavi u rernu još sat vremena.
Nakon toga se lonac izvadi iz rerne, skine poklopac, a kulaga se ohladi. Prebacuju se u drveno posuđe, pokrivaju ručnikom, stavljaju na jedan dan na toplo mjesto (na rusku peć) da se kisele, pazeći, međutim, da ne postane previše kiselo. Zatim se ponovo prebacuju u glinenu posudu i, zatvorivši poklopac, stavljaju u rernu da se peku. Kulaga je gotova. Jedu ga hladno.
Ovsena kaša pripremljena od zobi, pržena, odnosno odležana preko noći u ne previše vrućoj, ali prilično toploj ruskoj pećnici. Istovremeno, bjelančevine zrna su doživjele promjene, denaturirane, a brašno dobiveno od takvog zrna izgubilo je sposobnost stvaranja glutena, ali je dobro nabubrilo u vodi i brzo se zgusnulo. Zobene pahuljice su se mijesile u ohlađenoj prokuhanoj vodi začinjenoj solju.
Ovsena kaša je bila omiljena poslastica dece. Od zgusnutih zobenih pahuljica klinci su vajali ptice, ribe, petlove.
Ranije su obično jeli popodnevni obrok sa zobenim pahuljicama, jer je između ručka i večere prošlo dosta vremena. Večera prije spavanja.
Ova drevna jela, tradicionalna za post, ne samo da se danas ne jedu, već mnogi za njih nisu ni čuli. Pečene su u ruskoj peći. A sada se promijenila tehnologija kuhanja. I nemoguće ih je kuhati na plinskom ili električnom štednjaku.
Evo za kuhanje zatvor svi mogu. Štoviše, razne kombinacije se mogu koristiti kao sastojci, ovisno o kreativnoj mašti kulinarskog stručnjaka.
Jedan od recepata zatvor:
- 6-8 kriški kreme ili crnog hleba,
- 1/2 šolje biljnog ulja
- 3-4 glavice luka,
- 2/3 šolje rendanog hrena
- biber,
- sol,
- 2 litre hljebnog kvasa (ili vode).
Kremu ili crni hljeb narezati na male komadiće zajedno sa korom, dodati puter, rendani hren, sjeckani luk ili zelje. Razrijedite jakim hljebnim kvasom ili vodom, pobiberite, posolite ili možete dodati naribanu rotkvicu.
Ali slatki zatvor:
- krompir,
- krastavci,
- kefir,
- kajmak,
- prokuvana voda.
Ispecite ili skuvajte svježi mali krompir.
Pripremite "tyuryu": razblažite 1 litar kefira sa 1 čašom hladne vode i dodajte 100 g kisele pavlake. Svježe krastavce sitno nasjeckajte. Poslužite odvojeno tyuryu i vrući krompir.
Konzumira se na sljedeći način - mala količina krompira se stavlja u tanjir sa tyurom i konzumira unutra.
As tury tečna podloga mogu se koristiti slana voda, kvas, mlijeko, kefir, vino, pa čak i votka. Prednost jela je što u mnogim verzijama ništa ne treba kuhati. Morate ga odmah pojesti. Proizvod nije predviđen za skladištenje.
At Nikolaj Nekrasov u pesmi "Kome je u Rusiji dobro živeti" postoje ovi redovi:
- Jedi zatvor, Yasha!
Nema mleka!
- Gdje je naša krava?
- Oduzeto, moje svjetlo.
Majstor za potomstvo
Odveo je kući!
Lijepo je živjeti ljudi
Svetac u Rusiji!
Za zatvor mogu se koristiti i krekeri (iz poslovice "Šta da se radi? Suvi krekeri!"). Dakle, njen drugi naziv je kreker.
Drugo ime zatvor - murtsovka. Klasična verzija je kruh, voda, luk, sol. Možete napuniti malom količinom suncokretovog ulja.
Ako se koristi zeleni luk, onda je bolje da ga prvo zgnječite sa solju i malom količinom suncokretovog ulja. U gotovo jelo možete dodati peršun ili kopar. Umjesto hljeba može se koristiti kuhani krompir.
"Kulinari" su u svojim fantazijama otišli daleko od kanonskog recepta tyuri (murtsovka).
Evo zatvor sa paradajzom:
- mesna čorba - po ukusu,
- pšenični hleb - 400 g,
- paradajz - 6 kom.,
- beli luk - 1-2 čena,
- bosiljak - po ukusu,
- biljno ulje - 4-5 kašika. kašike
- sir - po ukusu,
- sol - po ukusu,
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Hleb narežite na kriške i kratko potopite u vodu.
U međuvremenu na biljnom ulju propržiti beli luk dok ne porumeni, pa ga izvaditi, staviti oceđen hleb, promešati, dodati potrebnu količinu mesnog bujona, paradajz, oguljen i semenki, sitno iseckane listove bosiljka, so, biber.
Zatvorite poklopac i stavite na malu vatru 1 sat, dok se zatvor ne zgusne. Dodati rendani sir, sve izmešati i sipati u tanjire. Bolje da je zatvor topao. Kao preliv možete koristiti i sitno iseckani koren celera, šargarepu i luk sa jednim režnjem belog luka.
seljački zatvor:
- surutka - 3 šoljice,
- crni hleb - 2 kriške,
- šargarepa - 1 sh.,
- pavlaka - 2 kašike. kašike,
- sol - po ukusu,
- zeleni luk - 2 kašike. kašike,
- kopriva - 3 kašike. kašike,
- listovi crne ribizle - 4-5 listova,
- jaja - 1 kom.
Šargarepa, hljeb, luk, listovi ribizle, izrezati jaje. Koprivu prelijte kipućom vodom, narežite, dodajte povrću. Posolite, dodajte pavlaku, promiješajte i sipajte surutku. Sirutku se može zamijeniti hljebnim kvasom.
Bakin zatvor:
- crni hleb - 250 g,
- luk - 1 kom.,
- jaja - 1 kom.,
- kiseli krastavci - 1 kom.,
- bilo koje meso - 100 g,
- biljno ulje - 1 kašika. kašika,
- kopar - 1 grozd,
- sol - po ukusu,
- biber - po ukusu,
- voda - 1 l.
Hleb, luk, meso, jaje, krastavac iseckati, posoliti, pobiberiti, puter i preliti hladnom prokuvanom vodom, promešati, dodati kopar.
whey whey od cvekle:
- kefir - 4 šolje,
- voda - 2 čaše,
- bajati hleb - 100 g,
- sijalice - 1 kom.,
- cvekla - 1 kom.,
- biljno ulje - 3 žlice. kašika,
- sol - po ukusu,
- šećer - po ukusu.
Kefir stavite u flašu u toplu vodu i zagrijavajte dok se surutka ne odvoji. Odvojite surutku i dodajte joj vode. Prokuhajte, dodajte oljuštenu i narendanu cveklu, so, šećer po ukusu. Prokuhajte ćuretinu i sklonite sa vatre.
Stari hljeb izmrviti u činije, dodati nasjeckani luk, biljno ulje i preliti preko vruće ćuretine.
Tyurya sa listom ribizle u kiselom mlijeku:
- voda - 2 l,
- kiselo mleko - 250 ml,
- listovi ribizle (mladi nasjeckani) - 0,5 šolje,
- bajat hleb - 200 g,
- sjeckani zeleni luk - 50 g,
- sol - po ukusu.
Sitno nasjeckane listove ribizle prelijte kipućom posoljenom vodom, prokuhajte
i ohladiti u odvaru. U tanjir izmrviti stari hljeb, zeleni luk, preliti kiselim mlijekom pomiješanim sa hladnom čorbom.
kiseli kupus Tyurya:
- kupus - 800 g,
korijen peršuna - 4 g,
začini - po ukusu,
sos - 75 g,
ukras - 150 g,
zelje - po ukusu.
File sa kožom bez kostiju seče na porcije i dinsta uz dodatak proceđenog kiselog krastavca, luka, korenja, lovorovog lista i bibera u zrnu. Pečurke ili vrganje se očiste, operu, skuhaju i iseku na kriške. Bouillon
za pripremu sosa koriste se od poširanja ribe i odvar od gljiva.
Kiseli krastavci se ogule, ukloni semenke, iseče i kuvaju.
Dekoracija jela: komad pirjane ribe stavlja se na tanjir, na vrh se stavljaju zagrijani krastavci i gljive i preliju umakom od slane vode, proizvod se ukrašava začinskim biljem, sa strane se stavlja krompir ili kuhano povrće.
Može se koristiti gotovo svaka riba: bakalar, ružičasti losos, brancin, zubac, skvama i tako dalje. To je, naravno, već ne zatvor ali riba za post taman!
Evo još nekih recepata tyuri (murtsovka). Nema veze sa postom, ali pošto postoje u prirodi, ne mogu a da ih ne spomenem.
Dedin zatvor (ili ZK-zatvor):
- vekna crnog hleba,
- pola litre votke.
Mrvljivi crni hljeb se prelije votkom. Tjurju se jede kašikama. Torkaet šest zatvorenika.
finski zatvor:
- pola litre domaće votke (mjesečina),
- stroganina - kilogram,
- gomila svežeg bilja.
Ako u kući nije bilo votke, nije strašno, za kuvanje će poslužiti kaša.
Od pamtivijeka, Finci, Vepsi, Ingrijci, Ižorijanci, Livi, Mansi, Mordovci, Hanti i Estonci grijali su se sličnim jelom dugih zimskih večeri.
Japanski zatvorski suši:
- pirinač,
- tunjevina,
- sake.
Jedna zdjela obara sedam samuraja.
Dodatne informacije.
Riječ "murtsovka" takođe ima nekoliko značenja.
U ruskom slengu:
Murtsovka, Murtsa - nekvalitetno piće, poliv; nešto nepoželjno, ružno.
Dosta (ili gutljaj) Murtsovke - preživite poteškoće, uzmite gutljaj tuge.
Korporativni žargon ljudi koji koriste droge:
Murtsovka, martsovka, martsefel, marza - 1. Lijek dobijen od efedrina (miješanjem sa kalijum permanganatom); 2. Efedrin.
Vladimir AFONIN
Ilustracije: Vladimir AFONIN (Moskva, Rusija)
Moskva - Magnitogorsk
Klasično alkoholno piće - hljebna mjesečina - pravi se od raznih vrsta žitarica - pšenice, ječma, raži ili zobi - uz dodatak kvasca. Minimalna čvrstoća je 32°.
Najbolje je koristiti ohlađenu zrnastu mjesečinu. Tako bolje prenosi svoj ukus. Pšenična mjesečina ima blag, suptilan okus žitarica. Raž je bogatijeg i trpkog okusa, razrijeđen aromom raznih začina. Dodavanje začina poput karanfilića ili korijandera u recepturu daje dodatne ugodne note, ali u isto vrijeme prekida izvorni okus napitka.
Tradicionalna hljebna votka
Recept se može podijeliti u nekoliko faza:
- Prvo treba da pomešate kvasac: 4 kg pšenice isperite u vodi i sipajte u posudu zapremine 25 litara. Sipati vodu 2 cm iznad nivoa pšenice, dodati 800 g šećera i dobro promešati. Dobivenu kompoziciju dajte 5 dana dok se ne pojave prvi znakovi fermentacije u obliku kiselog mirisa.
- Priprema sirupa: potrebno je oko 15 litara vode, u koju treba uliti šećer u količini od 1 kg na 5 litara. Sirup ulijte u dobijeni kvasac i pokrijte vodenim zatvaračem. Infuzirajte esenciju oko 5 dana na temperaturi od 22-28 °C.
- Destilacija: ocijediti iz taloga u drugu posudu i destilirati pomoću aparata za mjesečni aparat. Izlaz je obično oko 3 mjere pića jačine iznad 70°.
- Pročišćavanje nečistoća: napravite filter u kanti za zalijevanje koristeći slojeve vate i aktivnog ugljena. Po vrhu pospite kašiku šećera i kašičicu sode bikarbone. Procijedite tečnost kroz filter i ostavite da odstoji najviše 5 dana.
Kao čišćenje, možete napraviti i sekundarnu sublimaciju kaše ili dodati kristale kalijum permanganata u posudu.
Postoji mnogo drugih recepata za zrnastu votku u kombinaciji sa raznim sastojcima.
Moonshine na korice hleba
Struktura recepta uključuje:
- 1,5 kg raženog hljeba;
- 40 g cimeta;
- 30 g karanfilića.
Sve komponente se moraju sipati kašom u količini od 10 mjera dobivenih nakon obične destilacije. Umak inzistirajte 5 dana, a zatim ulijte 5 litara čiste vode. Možete koristiti vodu iz slavine, ali prije razrjeđivanja treba je procijediti kroz filter i ostaviti jedan dan u otvorenoj posudi. Završna faza uključuje sekundarnu sublimaciju kaše, koja na izlazu daje oko 10 litara voljene tvari.
Zanimljiva činjenica je da je uprkos visokim troškovima sekundarne destilacije, okus pića bogatiji i plemenitiji. Ova tehnika se koristi u proizvodnji drugih jakih alkoholnih pića kao što su viski ili konjak.
Mjesečina od žitarica s krompirom
Zanimljiva struktura kuhanja ima mješavinu sa dodatkom krompira.
Prvi korak je pravljenje slada. Standardni proces nije kompliciran: zrna treba natopiti, proklijati, osušiti i samljeti.
Količina gomolja određena je zapreminom kuhanog slada - potrebno vam je dvostruko više povrća od otopine. Krompir treba skuvati i izgnječiti. Voda se ne smije ispuštati. U pire dodajte veći dio slada i dobro promiješajte. Po vrhu prelijte ostatak esencije i ostavite smjesu preko noći.
Sledećeg dana treba sve izmešati i staviti oko 200 g kvasca. Fermentacija traje oko 5 dana, nakon čega se masa destilira kroz aparat za mjesečni aparat.
Zrna mjesečina sa hmeljem
Za kuvanje će vam trebati žitarice od pšenice ili raži, krompir, hmelj i 2 litre kaše.
Zrna klijaju u drvenoj posudi, ne zaboravljajući da se mešaju da se ne ukisele, i samelju u slad. Krompir skuvajte i izgnječite (zapremina je duplo veća od zrna) i posebno pripremite hmelj (čorba za 3 litre).
Bragu treba pomiješati s izvarkom hmelja i preliti dobivenom mješavinom pire krumpira i slada. Otopinu stavite na toplo mjesto, a zatim destilirajte.
Francuska kuhinja se tradicionalno zaliva vinom.
njemačko pivo
I nemojte piti rusku kuhinju ... morate je jesti!
Nastavljamo da objavljujemo najrjeđe recepte i nalaze u LiveJournalu.
Evo šta ja mislim - uvek i svuda postoje legende o jelima za koja su skoro svi čuli, ali ih niko nije probao. Koliko je ljudi jelo ista "pokvarena" kineska jaja? Malo, iako znaju gotovo sve o njima. Evo tyurya - našeg domaćeg, nacionalnog jela, a ko ga je jeo kada, pa čak i u tako egzotičnoj izvedbi? Sada mogu sa sigurnošću reći - probao sam!
A priča koja me je inspirisala da primenim ovaj recept je sledeća:
Idem u subotu ujutru električnim vozom van grada (pa da, vozim se električnim vozovima - nema para za kočiju, ali šta?), a dvoje ljudi sede naspram mene... pa, kao zovu se i - proleter ili tako nešto. I jedni i drugi dobro vide „poslije jučerašnjeg“, kako se jadnici trude, popravljaju svoje zdravlje, ne skrivajući baš „Slavjanskaja“ balon od okoline i razgovaraju o gorućoj aktuelnoj temi - mamurluku. I raspravljaju u najboljim bydlotradicijama:
Da, votka je bila bolja
Da, bolje, ne kao sada
Da, mirno sam pio litar, ustao sam ujutru i nije me boljela glava
I ispio sam flašu iz grla u jednom gutljaju!
A ja sam kum bio kum na svadbi, pa sam popio četvrtinu mjesečine i stao na noge!
Štaviše, obim pobeda nad „Zelenom zmijom“, naravno, porastao je kako je mehur „Slavyanskaya“ potonuo.
Ali ovdje dolazimo do glavne stvari:
A moj djed bi mrvio hljeb u votku, bacio tamo luk i sve jeo kašikom za večeru! bili u ljudima!
Ja sam, zapravo, dosta dugo čuo o ovoj opciji, valjda 50 puta, ni manje ni više, ali svi koji su govorili o tome su se pozivali na nekoga: djeda, ujaka, poznatog seljaka. Sami naratori to nisu pokušali.
Pa, pošto se interesovanje pojavilo, vrijeme je da se postave eksperimenti kako bi se na osnovu njih izvukli zaključci. Jelo je drevno, poznato, trebalo bi da ima mnogo stručnjaka.
Međutim, nakon proučavanja materijala "turi", donosimo razočaravajući zaključak - ne postoje stvarno dokazani recepti. Pa opet metodom "naučnog bockanja", u skladu sa svojim idejama i oslanjajući se na autoritete, koji nam takođe ne prijaju. Pa, na primjer, Pokhlebkin:
„Hleb uvek treba da bude svež, mekan, odsečen od kora i najbolje zagrejan u rerni, a zatim isečen na male kockice.” Nešto se ovde zabrljalo po mom mišljenju Vilijam Vasiljevič. Reci mi, zašto bi seljak pravio zatvor od najsvježijeg kruha? Svježe pečeni kruh može se koristiti sa bunarskom vodom, i nikada neće izgledati kiselo. Ali namakanje krekera je sasvim druga stvar. A pošto se hleb u stara vremena nije pekao svaki dan, hleb je skoro uvek bio bajat. Opet - od "odsečenih od kora", ali izvinite, gde su nestale kore? Da li je nešto izbačeno? Da, za takve "jambove" i sada u pristojnim porodicama dobijaju kašiku na čelu po dva puta.
Dalje idemo: "isjeći na male kocke." Zašto bi se isjekao? U kršćanskoj tradiciji hljeb je tijelo Kristovo, stoga ga ne treba rezati, već lomiti, inače ispada grešno. Ukratko, ovaj recept je jasno preuzet od kuhara prestoničkog restorana koji kosi starinu.
Pa necu se jos dugo pokazivati, jer ni sam nisam autenticni nosilac recepta, ali cu se potruditi da zatvor bude onakav kakav treba da bude po konceptima normalnog coveka koji zna da misli logično.
Dakle, sve što nam treba je:
1. Crni hleb 50g.
2. Crna rotkva 50 gr.
3. Crni luk 50 gr.
4. Zeleni za glamuroznu porciju - kopar i zeleni luk.
5. Vodka! 150 gr.
Ovdje mogu biti bilo koje proporcije, sve ovisi o individualnom zdravlju potrošača gotovog proizvoda.
Crni luk i rotkvu sitno i tanko, čim budemo mogli, iseći na trakice. Rendal koji klizi ispod pazuha odmah se uklanja kao „nekarakteristična“ alatka.
Hljeb izmrvimo RUKAMA i ničim drugim i umiješamo u tanjir sa rotkvom i lukom. Posolite po ukusu (iako nije jasno gde je so u budućnosti).
Glavni korak je sipanje votke. Nitko ne zabranjuje ni sipanje po ukusu - tyurya je tolerantno jelo.
Promiješajte, pospite začinskim biljem.
Poslužite na stolu uz odgovarajući prilog:
Jedite (da, jedite! Probajte OVO "jesti") drvenom kašikom, grickajući i podrigujući - ali drugačije ne ide, sama sam provjerila. I krastavci su, inače, u temi, ovakva supa se jedina jede sa njima!
Pa, za slijepe na dodir
Prema rezultatima degustacije - "pozitivno" nakon takve supe dovoljno je ne samo za veče, već ostaje i za jutro. A ukus... Ko je rekao da je Tom Yum najteža supa, a? Pustite ga da proba.
