Dimljena mast je ukusan proizvod koji samo prekaljeni vegetarijanci mogu odbiti. Mirisni, dimljeni komadići se jednostavno tope u ustima! Skuhati ovu poslasticu sami kod kuće nije tako teško. Da biste to učinili, samo odaberite odgovarajući komad masti i pravilno ga posolite.

Kako odabrati i pripremiti se za soljenje

Za dimljenje su najpogodniji debeli komadi svinjske masti, debljine najmanje 4 cm.Najukusnija dimljena mesa dobijaju se od svinjske masti sa mesnim slojevima koji se uzimaju iz donjeg dijela trbuha ili prsne kosti. Slojevi mesa ne bi trebali biti previše debeli, inače će dimljeno meso ispasti suho i vlaknasto. Optimalni odnos mesa i masti je 1:3.

Prilikom odabira komada pogodnog za pušenje, obratite pažnju na kožu. Poželjno je da bude mekan, tada će radni komad biti ravnomjernije soljen. Na koži ne bi trebalo biti ostataka čekinja i bilo kakve kontaminacije. Njegova boja može varirati ovisno o tome kako je trup obrađen.

Prije mariniranja svinjsku mast treba dobro oprati i iseći na trake širine oko 5 cm, a deblje komade ne treba praviti jer će se dugo neravnomjerno soliti i dimiti. Morate posoliti mast u neoksidirajućoj posudi - staklenoj, keramičkoj ili emajliranoj. Strogo se ne preporučuje upotreba neemajliranih posuda od aluminija ili lijevanog željeza.

Koji začini su vam potrebni

Svi recepti za pripremu svinjske masti za dimljenje koriste osnovni set začina. To uključuje:

• sol;
• Lovorov list;
• crni biber;
• bijeli luk.

Sol mora biti krupno zrnasta. Najbolji je neoljušteni kamen. Paprika se može koristiti i grašak i mljevena. U drugom slučaju, okus masti će biti oštriji. Ovisno o receptu, lovorov list se stavlja u marinadu za mast za dimljenje, cijeli ili isjeckan. Češnjak daje radnom komadu ugodnu oštrinu i ukusnu aromu. Prije polaganja u salamuri, drobi se ručno ili pomoću posebnog uređaja.

Osnovni recept za začine može se modificirati dodavanjem dodatnih sastojaka. Nekoliko kašika soja sosa dodato u marinadu daće gotovom dimljenom mesu lagani orijentalni ukus. Originalne kombinacije okusa mogu se dobiti mariniranjem svinjske masti uz dodatak sušenog aromatičnog bilja - majčine dušice, timijana ili bosiljka.

Metode soljenja

Najjednostavnije soljenje svinjske masti za dimljenje je suho soljenje. Operite pripremljene narezane komade, osušite ubrusom ili papirnim ubrusom. Zatim se mast utrlja mješavinom začina i stavlja u odgovarajuću posudu. U zavisnosti od veličine komada i količine masti, soljenje može trajati od 3 do 7 dana. Morate staviti dosta soli - sama mast će upiti onoliko koliko vam treba. Preostala sol i začini uklanjaju se prije početka dimljenja.

Oni koji vole dovoljno slano dimljeno meso mogu posoliti mast u salamuri, koncentrovanom fiziološkom rastvoru. Za pripremu soli se dodaje u vruću vodu dok se ne otapa. Prije upotrebe, rasol se mora ohladiti. Komadići slanine, začini (biber u zrnu, režnjevi belog luka prerezani na pola, lovorov list) stavljaju se u odgovarajuću posudu i preliju salamurom. Proces soljenja se odvija na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Prije obrade u pušnici, obradak se mora temeljito isprati kako bi se uklonio salamuri.

Među receptima o tome kako ukiseliti mast za dimljenje možete pronaći mnogo opcija za marinade. Za njihovu pripremu stavite potrebnu količinu soli u vodu, prokuhajte, a zatim dodajte začine. Svinjska mast se stavi u odgovarajuću posudu i prelije ohlađenom marinadom. Da bi se radni komad dobro ukiselio, potrebno je oko 5 dana. Nakon uklanjanja masnoće iz marinade, preporučuje se ispiranje i sušenje 3-4 dana i okačenje na hladnom, provetrenom mestu.

Okus gotovog proizvoda ne ovisi samo o načinu i recepturi soljenja, već i o tome kakvo je drvo korišteno u pušnici. Za dimljenje se koriste tvrdo drvo kao što su hrast, joha, javor, bukva. Da bi masnoća dobila ugodan crnogorični okus, drvu za ogrjev može se dodati sječka kleke. Gurmani jako cijene dimljeno meso kuhano na voćnim drvima od jabuke, šljive ili kruške. Ne koristite bor i smreku za dimljenje. Kada je izložena temperaturi, smola ovih stabala stvara tvari koje gotovoj svinjskoj masti daju gorak okus.

Dodajte komentar

Označena polja * potrebno. HTML oznake su onemogućene.

U članku se govori o popularnim receptima za pravljenje dimljene slanine, nakon čega možete dobiti mirisnu poslasticu kod kuće.

Šta trebate znati o dimljenju masti?

Bilo koja mast je pogodna za dimljenje, ali proizvod sa slojevima mesa je posebno ukusan. Za ujednačenu termičku obradu tokom vrućeg dimljenja, preporučuje se rezati proizvod na kriške debljine ne veće od 4-5 cm (za praktičnost, prilikom rezanja možete izmjeriti komade primjenom 3 prsta).

Za pušenje se koristi slani proizvod. Salo se može posoliti suvo ili marinadom. Ako planirate ➤ SMOK LAD, koji kasnije treba duže čuvati, bolje je posoliti u termički obrađenoj marinadi.

Metode pušenja masti

Ovisno o korištenoj opremi, recepturi i načinu obrade proizvoda, razlikuju se sljedeće metode dimljenja:

• U pušnici. Tradicionalni način dobijanja ukusne slanine koja je upila aromu prirodnog dima. Ovisno o temperaturi u pušnici, razlikuju se dvije podvrste ove metode:
• Hladno pušenje. Za kuhanje koristite velike industrijske ili male kućne pušnice. Vrijeme kuhanja može trajati do tri dana, pri čemu je potrebno održavati ujednačenu koncentraciju dima u pušnici. Hladno dimljena svinjska mast karakterizira smanjena koncentracija vode, dugi rok trajanja i duboki dimljeni okus.
• Vruće pušenje. Podrazumijeva korištenje fabričkih ili domaćih pušnica, u kojima se, osim fumigacije dimom, proizvod podvrgava toplinskoj obradi. Vrijeme kuhanja svinjske masti u toplo dimljenim pušnicama je oko 5 sati. Gotov proizvod poprima lijepu smeđe-zlatnu boju, ali ostaje sočan iznutra. U normalnim uslovima, gotova toplo dimljena mast može se čuvati nekoliko nedelja, a u zamrzivaču - do godinu dana.
• U improvizovanim posudama koje zamjenjuju pušnicu. U nedostatku pušača, mast se može kuhati u posudi koja joj može poslužiti kao pojednostavljena i manje funkcionalna zamjena, na primjer: duboka tava, roštilj, metalna kanta itd. Na dno kontejnera se postavlja iverica, iznad koje su opremljene rešetke ili nosači za prečke. Oni popravljaju proizvod. Ovo je laka opcija da dobijete dimljenu poslasticu u roku od 2-3 sata. Međutim, za to su potrebni dodatni materijali, a kvaliteta gotove delicije često je lošija od sličnog proizvoda kuhanog u specijaliziranoj pušnici.
• Neprirodno pušenje. Ovo je naziv metode kuhanja svinjske masti, koja je po izgledu i karakteristikama okusa slična proizvodu iz pušnice. U ovom slučaju, željeni učinak postiže se kuhanjem, trljanjem i mariniranjem proizvoda uz dodatak tekućeg dima. Koristi se u nedostatku pušnice ili, ako je potrebno, za kuhanje značajne količine masti za kratko vrijeme kod kuće.

Bez obzira na način pripreme, za postizanje željenog rezultata morate koristiti svjež proizvod bez znakova kvarenja. Pušenje neće pomoći u očuvanju masti koja se počela kvariti ili je postala zasićena neugodnim mirisima (na primjer, nakon dužeg boravka u hladnjaku).

Razmotrite osnovne recepte za dimljenje masti kod kuće.

Recept 1. Kuhanje slanine u kućnoj pušnici

Za pripremu proizvoda potrebna je tvornička pušnica od običnog ili nehrđajućeg čelika. U katalogu naše web stranice možete se upoznati s asortimanom visokokvalitetnih pušnica marki KEDR Plus, Alder Smoke i Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ).

Tvornička pušnica je obično metalna posuda na čije se dno stavlja drvena sječka. Zatim se uređaj ugrađuje na izvor topline: vatru, roštilj, plinski plamenik itd. Moderni modeli opremljeni su posebnim policama za polaganje proizvoda, napravljenim u obliku rešetke od nehrđajućeg čelika s mogućnošću utovara. jedan, dva ili tri nivoa.

Salo se može kuhati i u električnoj pušnici, ali je dobiveni proizvod inferiorniji po okusu i aromi od svinjske masti kuhane na prirodnoj drvnoj sječki.

Sastojci

• svinjska mast, prethodno narezana na komade
• biber
• bijeli luk
• Lovorov list

Priprema proizvoda

• Pripremamo marinadu. Da bismo to učinili, skupljamo vodu u odgovarajuću posudu. Njegova količina može biti proizvoljna, ali dovoljna da osigura da su svi dijelovi potpuno skriveni u tekućini. Za bolje otapanje soli voda se može zagrijati. Zatim se u njega spusti kokošje jaje i, miješajući, počnu sipati sol dok ne ispliva. Ovo služi kao signal da je postignuta potrebna koncentracija supstance u rastvoru.Pazite: ako je koncentracija soli previsoka, slojevi mesa će postati pretvrdi.
• Sada dodajte beli luk, biber i lovorov list. Po želji dodajte bilo koje druge začine i stavite otopinu na hladno mjesto dok se potpuno ne ohladi.
• Zatim komadiće slanine umočimo u marinadu, pritisnemo poklopac s tovarom ili na neki drugi način i ostavimo na hladnom mjestu od 4 dana do sedmice. Ovo je neophodno za efikasno premošćavanje.
• Nakon navedenog vremena, iz marinade maknemo masnoću, položimo je na rešetku ili objesimo za kuke dok se ne osuši.

Pušenje

Dimljenu slaninu možete kuhati u prirodi ili kod kuće (za pušenje kod kuće koriste se pušači opremljeni sistemom za zatvaranje vode).

Procedura

• Na dno pušnice stavlja se pregršt voćaka (po potrebi se čips od više vrsta drveća kombinuje u različitim omjerima kako bi se dobio optimalan okus i aromu gotovih proizvoda). Za dimljenje svinjske masti pogodna je sječka od jabuke.

  Za praktičnost čišćenja pušnice preporučuje se umotavanje drvne sječke u labav omotač od folije otporne na toplinu. Nakon dimljenja, potpuno se uklanja iz komore za pušenje, čije dno ostaje čisto. Ako nemate folije pri ruci, na dno možete sipati malo čistog pijeska.

• Za pušenje svinjske masti bolje je koristiti pušnice opremljene paletom. Spriječit će prodiranje masti na čips, tako da se tokom pušenja neće stvarati naslage ugljika. Osim toga, vrući zrak i dim će se malo ohladiti, savijajući se oko posude, kao rezultat toga, komadi proizvoda će se kuhati ravnomjerno i neće izgorjeti.
• Na vrhu palete postavlja se rešetka za proizvode. Prilikom pušenja svinjske masti nije je potrebno mazati uljem: mast iz nje spriječit će izgaranje. Za pripremu značajne količine delicije koriste se modeli pušnica s mogućnošću punjenja u dva ili tri nivoa.
• Salo je uredno raspoređeno po rešetkama. Da bi se dim iz čipsa ravnomjerno rasporedio po komori za pušenje, komadi se moraju polagati u razmacima od 1,5 - 2 cm.
• Oluk hidroizolacije se puni pitkom vodom.
• Na otvor za dim postavlja se crijevo, čiji se drugi kraj postavlja u haubu ili prozor.
• Zatim se pušnica prekriva poklopcem i stavlja na vatru ili drugi izvor topline. Otprilike 10 minuta kasnije, komora će se početi puniti dimom.
• Vrijeme kuhanja svinjske masti u pušnici na srednjoj vatri je od 30 minuta do 1 sat. Proizvod je potrebno izvaditi iz pušnice kada se na komadićima formira zlatno smeđa korica. Ako kod kuće koristite pušač, morate isključiti štednjak i pričekati da dim prestane.
• Proizvod se tada mora potpuno ohladiti. Za postizanje optimalne tvrdoće toplo dimljenu svinjsku mast preporučujemo držati u frižideru 1 dan. Nakon toga proizvod se može poslužiti za stolom.

Recept 2. Kuvanje dimljene svinjske masti u kotliću (kod kuće)

Ako nemate pušnicu sa vodenim zatvaračem, možete kuhati dimljenu mast u velikom kotlu kod kuće.

Sastojci

• crni biber

Osim toga, trebat će vam polica za polaganje proizvoda unutar pušnice (po mogućnosti u obliku rešetke), poklopac koji vam omogućava da čvrsto zatvorite posudu i drvena sječka (jabuka je pogodna za pušenje masti; ako ne, možete koristiti čips od trešanja).

Pušenje

• Za kuhanje u kotliću možete koristiti kiselu mast (postupkom opisanom u prvom receptu), kao i suhu slanu mast. Da biste ga pripremili, potrebno je da komadiće proizvoda obilno pospite solju, biberom i drugim začinima po vašem ukusu, a zatim ih stavite na hladno mjesto 2 sedmice.
• Prije upotrebe, komadi suhe slane svinjske masti očišćeni su od soli, a mast nakon namakanja u marinadi mora se osušiti.
• Zatim se na dno kazana stavlja iver. Kako biste kasnije lakše očistili čips, možete ga umotati u labavu kovertu od folije otporne na toplinu. Nakon toga, pepeo se može lako ukloniti iz kazana.
• Komadići slanine stavljaju se na rešetku i pažljivo stavljaju u kazan.
• Za razliku od fabričkih pušnica, opremljenih sistemom za zatvaranje vode koji sprečava ulazak dima u prostorije, kada koristite kotao, za to ćete morati koristiti improvizirana sredstva. Na primjer, možete napraviti tijesto od brašna i vode. Mora se nanijeti na rubove poklopca i kazana. Kada su zatvoreni, moraju formirati hermetičku vezu koja se ne smije prekinuti do kraja pripreme proizvoda.
• Zatim morate zapaliti maksimalnu vatru na plinskoj peći (ili postaviti maksimalnu vrijednost na električnoj peći). Nakon 15 minuta ugasite šporet i ostavite mast u kotlu 2-3 sata. U tom slučaju, poklopac se ne smije podizati dok se proizvod potpuno ne ohladi.
• Prije upotrebe preporučuje se da mast držite 1-2 sata u frižideru.

Recept 3. Kuvanje dimljene svinjske masti kod kuće koristeći tekući dim

Uz pomoć koncentriranog tekućeg aditiva za dim, dimljena mast se može pripremiti na jednostavan način koji ne zahtijeva puno vremena i truda. Ako se istovremeno poštuju svi zahtjevi i preporuke, dobit ćete proizvod koji će po izgledu i okusu biti malo inferiorniji od svinjske masti kuhane u hladno dimljenoj pušnici.

Sastojci

• crvena paprika

Na bazi 1 litre marinade

• 100 g soli
• 3 kašike tečnog dima (oko 50 ml)
• oljuštiti 2 velika glavica luka

Kuvanje

• Prvo morate prokuhati ljusku luka u vodi 5-7 minuta, dodajući redom so i tečni dim.
• Nakon toga se komadići masti stavljaju u posudu odgovarajuće veličine i prelijevaju vrućom marinadom na luk tako da proizvod bude potpuno ispod tekućine (preporučljivo je koristiti komade sa slojevima mesa).
• Zatim mast treba ostaviti na hladnom mjestu radi dubljeg upijanja marinade najmanje jednu noć, a najbolje jedan dan (što su komadići veći, duže će biti potrebno za optimalno kiseljenje).
• Nakon navedenog vremena, izvadimo mast iz marinade i odstranimo preostalu tekućinu. Da biste to učinili, možete raširiti proizvod na rešetku oko sat vremena (možete koristiti kuke umjesto rešetke) ili osušiti proizvod salvetama. Zatim lagano natrljajte svaki komad biberom. Po želji se mogu dodati suvi beli luk i drugi začini. Nakon obrade sa začinima, svaki komad se umota u prozirnu foliju i stavi u frižider.

Nakon nekoliko dana, mast je spremna za upotrebu.

Recept 4. Dimljenje masti u rerni

Posebnost ovog recepta je potreba za prethodnom kuvanjem masti, zbog čega dobija posebnu nježnost. Istovremeno se smanjuje vrijeme dimljenja, jer se poluproizvod zapravo dimi. Visoki rezervoar ili tava se koristi kao posuda za preradu masti sa dimom. Male metalne šipke su okačene preko kontejnera, za koje se proizvod okači pomoću metalnih kuka.

Sastojci

• svinjska mast (oko 1,5 kg)
• sol (300 g)
• 1 veliki luk
• 5 čena belog luka
• 2 litre vode

Osim toga, koristi se folija za hranu i drvena sječka.

Kuvanje - Priprema proizvoda

• Stavite vodu na vatru i prokuhajte. Isjeckanu svinjsku mast uronite u hranu i kuhajte nakon ključanja 3 minute (ne više).
• Stavljamo komadiće proizvoda u lonac ili posude za hranu, dodamo nasjeckani češnjak i luk, a zatim zalijemo juhom u kojoj se kuhala mast.
• Nakon hlađenja, stavite proizvod u frižider na 4 dana.
• Nakon navedenog vremena, izvadimo posudu sa slaninom, izvadimo proizvod i stavimo ga na rešetku (ili okačimo za kuke) da se suši nekoliko sati.

Pušenje

• Umotamo 2-3 šake iverja u labav omotač od folije i spustimo ih na dno rezervoara.
• Ponovo postavljamo šipke preko posude i kačimo mast na njih.
• Posudu dobro zatvorite folijom, pritisnutom uz rubove.
• Uključite maksimalnu vatru na oko 1 minut. Nakon zagrevanja rezervoara, smanjite vatru na minimum i nastavite sa kuvanjem sat i po do dva.
• Nakon navedenog vremena, isključite vatru, ali ostavite proizvod u rezervoaru dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga, mast će biti spremna za upotrebu.

Pušenje slanine kod kuće: trikovi i savjeti

• Za ravnomjerno kuhanje preporučuje se korištenje malih komada proizvoda težine do 0,4 kg.
• Proizvod treba da odiše prijatnom aromom dima, a ne mirisom začina, pa ih treba dodavati u zapremini ne većoj nego kod pripreme obične slane slanine.
• Poslasticu možete držati nekoliko mjeseci na normalnoj temperaturi samo ako se radi o hladno dimljenom proizvodu (ako ste pripremali toplo dimljenu svinjsku mast, bolje je umotati je u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač).
• Spremnost proizvoda određena je bojom: čim mast poprimi smeđe-crvenu nijansu, pušenje se može zaustaviti.
• Ako su se komadi svinjske masti u toku kuvanja izvili, mogu se staviti sa kožom prema gore na ravnu površinu i pritisnuti presom sa ravnim đonom (dostat će daska za rezanje sa tovarom). Ako je potrebno, proizvod se može nastaviti marinirati u ovom položaju, puneći ga slanom vodom.

Dimljena mast je lako i zabavno napraviti kod kuće. Zapravo, ovo je samo svinjska mast, koja se prerađuje u dvije faze: soljena i dimljena. Oba procesa možete sami obaviti s minimalnim sastojcima i opremom. Sve to traje nešto više od nedelju dana: 7 dana soljenja i 2 sata dimljenja. Napor je minimalan. Potrebno vam je samo 20 minuta da napravite salamuru i u nju stavite mast, svaki dan nekoliko minuta da proverite da li je gotova u frižideru, a zatim oko pola sata rada.

Glavno ograničenje je koliko masti možete staviti u roštilj, pušač ili pećnicu.

Kako uraditi?

Postoji nekoliko recepata za soljenje svinjske masti za dimljenje. Za najčešće od njih trebat će vam:

• krupna sol;
• šećer;
• ružičasta so ili natrijum nitrit (opciono)
• sirove masti.

Najvažniji korak je kupovina kvalitetne svinjske masti. Naravno, u prodavnicama se može naći svuda u prodaji, ali vam je potreban izuzetno svež proizvod. Nikad ne kupujte smrznutu mast. Pokušajte pronaći poljoprivredne proizvode. Samo u ovom slučaju moći ćete u potpunosti slijediti recept za soljenje svinjske masti prije dimljenja.

Čim obavite kupovinu, možete nastaviti direktno na obradu proizvoda. Soljenje znači premazivanje mješavinom soli i šećera. To je neophodno kako bi se proizvod sačuvao i izbjeglo kvarenje. Tokom procesa soljenja oslobađa se tečnost koja oblaže mast i štiti je. Istovremeno, preporučljivo je koristiti natrijum nitrit kako bi se spriječio rast bakterija tijekom soljenja.

Proporcije komponenti

Osnovni recept za soljenje svinjske masti za toplo dimljenje je sljedeći:

• 225 grama šećera;
• 50 grama ružičaste soli (natrijum nitrit);

• 450 grama krupne soli;
• 425 grama dekstroze;
• 75 grama ružičaste soli (natrijum nitrit).

Preporučljivo je koristiti opciju dekstroze, jer bi trebala biti manje slatka od običnog šećera. Ružičasta so je obična so sa 6,25% natrijum nitrita. Nemojte ga brkati sa natrijum nitratom, koji je još jedan konzervans.

Priprema salamure

Pomiješajte suhe sastojke u posudi s poklopcem. Salo narežite na komade jednake veličine i debljine. U staklenu posudu ili teglu sipajte malo suve mešavine soli, a zatim stavite komade masti natrljane istom smesom. U ovom trenutku možete dodati malo arome ako želite. Možete pokušati staviti sljedeće:

• javorov sirup (30 ml);
• puno crnog bibera;
• bijeli luk;
• kim.

Dodajte dodatne sastojke po svom ukusu, sve dobro promiješajte. Na vrh dodajte još jedan sloj mješavine soli. Zatvorite posudu poklopcem i stavite je u frižider na 7 dana. Svaki dan promiješajte i okrenite sadržaj posude da se izlučeni sokovi ravnomjerno upiju. Do kraja sedmodnevnog perioda odležavanja, mast će biti potpuno prekrivena tečnom salamurinom. Kao što vidite, ovaj recept za soljenje svinjske masti za dimljenje je vrlo jednostavan.

Kako pušiti takvu masnoću?

Slani proizvod možete pušiti pomoću roštilja, po mogućnosti na drvenom uglju. Ako imate posebnu pušnicu, to uvelike olakšava proces. U svakom slučaju, sve što je potrebno je da se mast kuva na temperaturi od oko 90-95 stepeni oko 2 sata uz indirektno zagrevanje. Takođe možete to uraditi u rerni.

Dakle, recept za soljenje svinjske masti prije vrućeg dimljenja je završen i proizvod je pripremljen. Ocijedite salamuru, a komadiće masnoće isperite i osušite. Stavite na roštilj ili u rernu. Pokušajte da ga postavite tako da ne bude direktno iznad vatre. Obradite ga otprilike 2 sata dok unutrašnja temperatura ne dostigne približno 66 stepeni. Gotov proizvod ohladite, umotajte u plastičnu foliju i zamrznite. Dimljenu slaninu možete čuvati u frižideru, ali samo nekoliko sedmica.

Još jedan recept za soljenje slanine za dimljenje

Navedeni način soljenja masti je jedan od najčešćih, ali daleko od toga da je jedini. Postoje i druge mogućnosti za pripremu proizvoda. Na primjer, sljedeći recept za soljenje svinjske masti za hladno dimljenje. Ovdje je postupak isti - svinjsku mast treba tretirati salamurinom, hladiti u njoj nedelju dana, a zatim nastaviti s daljnjim kuhanjem. Ako se odlučite za kupovinu većeg komada svinjske masti, možete je podijeliti u nekoliko porcija kako biste probali soljenje različitim začinima.

Najvjerovatnije će na jednoj strani sirovog proizvoda biti koža. Možete ga zadržati ili ukloniti. U nastavku su tri recepta za soljenje svinjske masti za dimljenje. Možete koristiti bilo koji od njih, ili možete narezati mast na dijelove i probati svaki od njih.

Prva opcija:

• 1 kg svinjske masti;
• 2 supene kašike meda;
• 4 supene kašike koncentrata smrznutog soka od jabuke;
• 1 kašičica crnog bibera.

druga opcija:

• 1 kg svinjske masti;
• 2 kašike soli za kiseljenje;
• 2 kašike smeđeg šećera;
• 1 kašičica crnog bibera;
• 1/4 šolje svježih listova ruzmarina, nasjeckanih
• 1 kašičica timijana (po mogućnosti svježeg)
• 2 čena belog luka.

Treća opcija:

• 1 kg svinjske masti;
• 2 kašike soli za kiseljenje;
• 2 supene kašike meda;
• 50 ml škotskog viskija.

Kako posoliti mast prije hladnog dimljenja?

Uvaljajte komad slanine u odabranu mješavinu začina, stavite u teglu i na vrh stavite preostale začine. Dobro protresite i stavite u frižider. Ostavite sedam dana, dva puta dnevno mešajući sadržaj tegle. Čim to vrijeme prođe, možete pristupiti daljoj preradi proizvoda. Recept za soljenje svinjske masti u salamuri za dimljenje je završen. Sada morate oprati višak začina. Izvadite mast iz tegle, isperite pod tekućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim ga osušite ručnicima i počnite pušiti.

roze masti

Možete kuhati i dimljenu svinjsku mast, koja ima ugodnu ružičastu boju. Može se prerađivati ​​i hladnim i toplim dimljenjem. Kao iu drugim slučajevima, prvo ga treba posoliti. Tajna ovog recepta leži u sastavu salamure. Ukupno će vam trebati:

• 1,5 kg svinjske masti bez kože i kostiju;
• 3 supene kašike krupne soli;
• 1/3 šolje bijelog šećera;
• 2 kašičice ljute crvene paprike;
• 2 kašike paprike;
• 1 kašičica ružičaste soli (natrijum nitrit)
• trešnje, zgnječene ili prepolovljene.

Kako skuvati ružičastu mast?

U manjoj posudi pomešajte biber, šećer, papriku, so i natrijum nitrit. Stavite mast na komad folije i osušite papirnim ubrusima. Uzmite polovinu pripremljene mješavine začina, pospite je po cijelom komadu i dobro utrljajte sa svih strana. Salo stavite u posudu, pospite preostalim začinima, zatvorite poklopac i stavite u frižider na nedelju dana.

Svaki dan ga treba okretati na drugu stranu i zalijevati sa svih strana formiranom tečnom salamuricom. Nakon 7 dana uklonite masnoću i isperite pod tekućom vodom. Osušite papirnim ubrusima i vratite u frižider preko noći. Ovo je neophodno kako biste se riješili viška tekućine. Nakon toga možete započeti proces pušenja.

Kuvanu mast čuvajte u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici ili posudi u frižideru do nedelju dana, isecite i kuvajte po potrebi (osim ako je ne jedete odmah). Proizvod možete zamrznuti i na duže vrijeme umotavanjem u foliju.

Salo solimo sami kod kuće na razne načine i recepte. A pošto je ispravno kiseliti masti kod kuće, nisu vam potrebni specifični i skupi sastojci. Glavna komponenta je, naravno, mast, kao i so i začini. Naravno, sol i začini su dostupni u svakoj kuhinji, ali mast se mora pravilno odabrati. Kako kiseliti mast kod kuće? U nastavku pogledajte mnoge recepte za soljenje svinjske masti.

Salo je potrebno posoliti svježe, najbolje kuhano na pari. Mesni proizvodi se smatraju sparenim u roku od 4 sata nakon klanja. Preporučljivo je uzimati salo sa slojevima, ali to uglavnom ovisi o željama domaćice i ukućana. Debljina šmata treba da bude otprilike 3 cm.Takođe, konzistencija treba da bude homogena, odnosno ne stvrdnuta i ne posebno rastresita.

Recepti

Jednostavan recept kako pravilno kiseliti mast kod kuće.

• Trebat će vam: bijeli luk, sol i plastična vrećica.

Salo narežite na komade koji mogu stati u vrećicu i na tanjir. Stavite šmat na dasku za rezanje, kožom prema dolje. Napravite nekoliko malih rezova. Rezovi treba da budu toliko duboki da 0,5-1 cm ostane do kože. Nekoliko čena belog luka prerežite po dužini na polovine. Stavite beli luk u rezove i pospite ceo šmat sa dosta soli. Sada stavite komadiće u vreću. To treba učiniti s kožom nadolje, polažući jednu na drugu. Svaki sloj dodatno posolite. Sada zamotajte vrećicu i ostavite da se natopi. Soljenje traje oko tri dana na sobnoj temperaturi. Prvo 50 sati u položaju kao što je opisano, a zatim paket treba okrenuti.

Dalje, da bi se masnoća pravilno posolila, treba je staviti u frižider, pri čemu je temperatura oko 10º C. Ostaviti još tri dana - dok se potpuno ne skuva. Sada izvadite paket i provjerite je li proizvod spreman. Glavni znak soljenja masti je potamnjenje vena. Odnosno, prethodno ružičaste vene dobijaju sivkastu boju. Ako se to ne dogodi, potrebno je posoliti i ostaviti neko vrijeme. Prije jela očistite masnoću od viška soli i narežite na male komadiće. Ovdje imate ukusnu slanu slaninu kuhanu kod kuće i ništa lošiju od one iz prodavnice!!

Kako posoliti mast za dimljenje

Vrlo dobar recept za soljenje svinjske masti za dimljenje, i pripremu prije dimljenja.

Trebalo bi:

• sol,
• lovorov list,
• bijeli luk,
• karanfilić biber,
• voda,
• salo.

Neki gurmani više vole slanu slaninu, dimljenu. Ali za pravilno dimljenje, mast se prvo mora posoliti. Kako to učiniti, razmotrite u nastavku.

Prvo morate skuhati salamuru za masnoću. Da biste to učinili, sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Zatim dodajte 150 grama soli, tri lovorova lista, dva čena, beli luk i biber po ukusu. Kuvati 15 minuta na laganoj vatri poklopljeno. Ohladite pripremljeni slani rastvor na sobnu temperaturu.
Salo stavite u šerpu, prelijte salamureom i zatvorite poklopac. Pokrijte tepsiju debelom krpom i stavite na tamno i hladno mesto. Salo u tiganju treba svaki dan prevrnuti kako bi se bolje zasitila salamurinom. Ovaj proces će trajati 18 dana. Nakon toga, mast se mora ukloniti i oprati tekućom vodom.

Sada se morate riješiti viška salamure namočenog u shmatki. Da biste to učinili, možete staviti komade pod teret. A možete umotati i čvrsto zategnuti jakim, prirodnim koncem. U ovom položaju ostavite mast 1,5-2 dana, nakon čega možete početi pušiti. Nakon što ste dimili mast do potrebnog stanja, možete je naribati mljevenom paprikom. Ovo će mu dati pikantan ukus. Tople šmate treba protrljati, ali konzumirati blago smrznute.

Salo sa belim lukom

Mnogi ljudi vole mast i sat, ali malo ljudi zna kako se kiseli mast sa belim lukom. Ovo će biti naš sljedeći jednostavan recept s vama.
Trebalo bi:

• pasta od belog luka,
• lovorov list,
• biber,
• salo,
• lonac,
• sol.

Beli luk propasirati kroz presu za beli luk. U dobijenu kašu dodajte biber, mljeveni i grašak i sol.

Salo narežite na komade veličine koja odgovara posudi. Stavite kožom prema dolje na dasku za rezanje. Na komadima napravite male rezove koji ne dopiru do kože. Svaki komad premažite mješavinom bijelog luka i stavite kožom prema dolje u posudu. Na svaki komad možete staviti po jedan lovorov list. Sada podignite poklopac koji će biti uključen u posudu sa mašću. Stavite poklopac i stavite uteg na njega. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ostavite na hladnom mestu. Posle dva dana ukusna slana slanina sa belim lukom je spremna za jelo.

Salo na ukrajinskom

Recept za ukusnu svinjsku mast na ukrajinskom.

trebat će vam:

• kontejner,
• salo,
• sol,
• začini.

Ukrajina je takozvana "domovina" slane masti. U Ukrajini, kao iu Rusiji, postoji nekoliko načina za soljenje ukusne svinjske masti. Reći ću vam najpopularnije.
Salo narežite na komade veličine oko 20-25 cm i u prethodno napravljene rezove napunite nasjeckanim bijelim lukom. Zatim se crveni i crni biber pomiješaju sa solju i nasjeckanim lovorovim listom. Dobivena smjesa se utrlja sa svakim komadom masti. Zatim uzmite kontejner, možete koristiti kutiju za pakete obloženu pergamentom. Stavite komade u posudu i dobro zatvorite poklopcem. Dva dana mast treba da stoji na podu, a zatim se premesti u zamrzivač. Takva mast se obično jede smrznuta. Možemo vam reći i ukusno i brzo!

Salo u ljusci crnog luka

Malo ljudi zna, ali svinjska mast u ljusci luka je vrlo ukusno i gurmansko jelo koje bi svi trebali probati.

trebat će vam:

• lonac,
• ljuska luka,
• sol,
• salo,
• začini.

Saznajemo recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka. Sipajte ljuske luka i sol u visoku šerpu. Sipajte hladnom vodom i prokuvajte. Kada voda provri, dodajte lovorov list i biber u zrnu. Nakon što začine prokuhaju minutu, isjeckanu slaninu šaljemo u tiganj. Šmate treba zakopati u salamuri. Kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Sada ostavljamo napitak jedan dan tako da mast bude zasićena slanom vodom. Nakon jednog dana maknemo mast iz salamure i rasporedimo na suhu podlogu tako da se sva tečnost stakli. Dok voda teče pripremite beli luk. Odnosno, meljemo ga nožem ili presom za češnjak i insistiramo na toplom mjestu na minut. Zatim natrljamo mast bijelim lukom i pošaljemo da se zamrzne.

Salo u banci

Vrlo star i svi vole recept za svinjsku mast u tegli kod kuće, soljenje je vrlo jednostavno i ispada jako ukusno.

trebat će vam:

• rashlađena tegla,
• prokuvana voda,
• beli luk, biber, lovorov list,
• sol.

Da biste posolili mast u tegli, teglu od tri litre treba staviti u frižider na jedan dan. Izrežite mast na komade koji mogu proći kroz vrat tegle. Sada pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, prokuvajte i ohladite na sobnoj temperaturi. U ohlađenu vodu dodajte masu od belog luka, biber i so. Masnoću stavite u teglu ne previše čvrsto i napunite je salamurinom. Sada pošaljite teglu na hladno mesto 3-4 dana. Prije upotrebe potrebno je ukloniti komadiće i ostaviti 15 minuta kako bi se riješio višak tekućine. To je sve što je ukusna slana mast u tegli spremna!

Salo u salamuri

Pa, recept za mast u salamuri nije za svakoga, iako joj okus nije običan, ali je ipak prilično ukusan. Vrijedi probati!

Trebalo bi:

• kanta,
• začini (beli luk, biber u zrnu),
• salo,
• voda,
• sol.

Za početak pripremamo salamuru za mast, evo njegovog recepta. Sipajte vodu u šerpu i posolite. Zagrejati na 100 stepeni i kuvati 10-15 minuta. Zatim ohladite i dok se hladi pripremite preliv. Beli luk se oljušti i pomeša sa biberom. Zatim se dodaje u ohlađeni salamuri i ostavi da odstoji sat vremena.

U ovom trenutku morate pripremiti posudu, možete koristiti emajliranu kantu ili staklenu posudu. Komadići nasjeckane slanine stavljaju se u kantu i preliju hladnim salamureom. Šmati se moraju zakopati u tečnost. Pokrijte kantu debelom krpom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Omotajte tkaninu oko vrha koncem da se ne pomiče i da se ne smoči. Sada pošaljite kantu na donju policu frižidera i sačekajte 2 nedelje. Nakon isteka roka soljenja, možete pokušati tako što ćete prvo ocijediti salamuru koju ste pripremili za mast.

Tajne soljenja

Male tajne soljenja masti

Prilikom kućnog soljenja svinjske masti mogu se poslužiti malim trikovima koji će pojednostaviti proces ili dati jedinstven okus. Sada ću vam reći o njima.

1. Crni biber u zrnu dat će više okusa ako se samlje neposredno prije upotrebe.
2. Takođe, razni začini će masti dati bogatiji ukus, ako ih prvo umesite. Možete ga jednostavno trljati u rukama ili držati između dvije kašike.
3. Masnoća apsorbira soli koliko joj je potrebno i ni gram više. Stoga nemojte štedjeti soli, nećete moći presoliti, ali je potsoliti lako.
4. Soljenje bilo kojom od gore navedenih metoda preporučuje se u hladnim uvjetima. Odnosno, na temperaturi od + 10º - + 18º C može biti niža.
5. Odmah nakon soljenja provjerite da li je mast posoljena. To je neophodno kako ne bi imalo vremena da se pokvari u slučaju podsoljenja.
6. Salamuru pripremite neposredno prije soljenja. Činjenica je da voda nakon ključanja poprima posebna svojstva: postaje mekša, gubi štetne mikrobe i tako dalje. Ako ostavite prokuhanu vodu duže vrijeme u normalnim uvjetima, korisna svojstva će se izgubiti.
7. Za dimljenje svinjske masti preporučljivo je koristiti drvo johe ili jabuke. Tako možete masti dati jedinstven ukus. Također je važno pušiti na umjerenoj vatri bez pregrijavanja.

Video kako kiseliti mast

Vidio sam mast posutu solju (suvo soljenje), ovdje je pitanje: da li se ističe tekućina?

Ili je potrebno provjetriti prije kiseljenja?

koji je ambasador bolji? i koliko držati u suhom soljenju (ili ako je moguće recept...)

ljuto, da budem iskren, nije mi se svidjelo... tamo je pušač iz uvoza, a pušači su ga prvi put pušili... Možda se pod drugim uslovima i dobrim receptom dobije bolji rezultat!) )

PS prije mjesec dana spremao sam (posoljenu) svinjsku mast i malo masnoće da pušim...i nije išlo, sve pokvario i sa suzama u očima bacio u smeće

Prvo sam tražio odgovore na pitanje šta je pošlo po zlu sa slaninom i mesom, a drugo sam tražio “ispravan” i proveren recept od strane forumaša.
Na kraju, ovo je ono što sam našao.

Sve je jednostavno kao i uvek: Salo da se ubrza proces na sitne komade (7-10cm * 15-18cm * 6-8cm.), Mariniraće se 3-5 dana, dimiti 1-2 dana na temperaturi od 25 -30 stepeni. Krupnu sol razrijedimo u vodi dok sirovo jaje ne ispliva. Stavimo na vatru, prokuhamo, dodamo malo bibera u zrnu, peršun, ohladimo, možete zelje: cilantro, kopar, peršun. Proizvod uronimo tako da bude potpuno zatvoren i stavimo ga na hladno mjesto (podrum, hladnjak). Ne morate ga motati kao ribu, možete ga odmah objesiti u pušnicu.

Kod ribe na drugačiji način: iznutrimo (obično s leđa), operemo, pustimo da voda ocijedi. Na dno posude od krupne soli, prvi sloj sa ljuskama nagore, pospite solju, zatim sledeći sa ljuskom nadole (itd.). Nemojte se bojati presoliti, nakon 3-5 dana ribu uvijek namačem 1-2 dana, redovno perem i mijenjam vodu. Sol je u ovom slučaju potrebna ne samo za soljenje proizvoda, već i za uklanjanje viška vlage, za zbijanje mesa. Vrijeme 1-2 dana i u pušnici. Prijatno!

Na koji način je bolje soliti, shvatit ćete tek nakon što probate.

Suvo soljenje je jednostavno. Oslobađa se tečnost. Za ribu je to cijela poenta, da se oduzme vlaga kako bi meso postalo gusto. Prelijte slaninu krupnom solju, beznadežno, možete je pritisnuti. Dovoljno je dve nedelje u soli, isperite so, pustite da voda ocedi i u uljnu lampu.

Prethodno mast nije bila ljuta, jer nisam dao da se soli, tj. soli sat-dva i odmah u bitku. Takođe je potrebno izdržati 3-5 dana u salamuri.

Rok trajanja hladno - 3-6 mjeseci
Vruće - 3-7 dana, naravno, možete staviti mast u zamrzivač, ali zašto, ako u bilo kom trenutku još možete da je kuvate.