Vermut - ili vino od pelina - je aperitiv na bazi vina u koji se dodaje alkohol, ponekad i šećer, a koji se aromatizira raznim začinima. Vermut može biti samo na bazi bijelog vina.

Slatki vermut može biti bijeli ili crveni. Promjena boje ovisi o količini nanesene boje i slamnato žuta, zlatna ili smeđa. Bijeli slatki vermut ima delikatniji okus sa blagom gorčinom.

Crveni slatki vermuti imaju intenzivniju aromu i izražen ukus karakterističan za vermut.

Suhi vermuti se proizvode isključivo u bijeloj boji. Lakši su od slatkih, imaju izraženu gorčinu u ukusu.

gospodsko piće - vermut- došao nam je iz inostranstva, i dugo vremena bio nepoznat. Najpopularniji zapadni brendovi u Rusiji decenijama nisu privlačili nikoga. Rusi su se zainteresovali za ovo piće tek nakon što su pogledali italijanske filmove u kojima su likovi pili vermut. Tako je ovo aromatizirano vino ušlo u modu u Sovjetskom Savezu. Počeli su ga naručivati ​​u inostranstvu, proizvoditi sami, vermut je postepeno postao glavni ukras stola. Čak ni prazne flaše nisu bacane, već brižljivo pohranjene u baru i pokazivane gostima na ponos.

Međutim, vratimo se nekoliko vekova unazad i vidimo gde je i kada započela istorija vermuta.

Vermuti su poznati od davnina - nisu se samo pili, nego su se i liječili.

Ako pogledate u starom austrijskom priručniku, možete pronaći prijevod riječi "vermut" - pelin. Zaista, glavna komponenta vermuta je trava pelina. Prva pića od pelina pojavila su se u staroj Grčkoj i starom Rimu. Prema jednoj verziji, prototip vermuta izmislio je Hipokrat, koji je došao na ideju da u obično vino doda mirisno, začinsko bilje. To je piću dalo ne samo prijatan ukus, već i lekovita svojstva. Prema legendi, arome ljetne livade i zrenja grožđa inspirisali su velikog iscjelitelja da stvori napitak koji ima tonik.

U srednjem vijeku ovo piće se isporučivalo dvoru kralja Bavarske. Kralju Bavarske - ljubitelju ovog pića - sada dugujemo ovo ime - Wermut (pelin),

Pored pelina, u dobrim vermutima se nalaze i desetine različitih biljaka: stolisnik - 18%, menta - 10%, cimet - 10%, kardamom - 8%, crna bazga - 6%, muškatni oraščić - 5%, a ukupno u U proizvodnji vermuta može se koristiti i do nekoliko desetina aromatičnih i začinskih biljaka. Među njima: visoki elekampan, žuta slatka djetelina, origano, anđelika, kantarion, đumbir, korijander, matičnjak, menta, kamilica itd. Ove komponente obogaćuju vino od grožđa notama svoje arome i ukusa, a kao rezultat dobija se mirisno i trpko piće u kojem je ugodna gorčina harmonično kombinovana sa slatkoćom različitog stepena.

U svom uobičajenom obliku, vermut je otkrio mladi izumitelj Antonio Benedetto Carrpano, u Italiji, na području Torina.

Torino je okruženo plodnim ravnicama, gdje je raslo zadivljujuće grožđe, od kojeg su napravljeni divni muškati. Mirisno, začinsko bilje raslo je u blizini na alpskim padinama. Kombinacija ovih komponenti dala je neobičan, nježan, originalan okus i miris. Kasnije su muškati zamijenjeni neutralnijim, suhim vinima, a začinima su dodano bobičasto voće i voće. Jedino je ekstrakt pelina ostao nepromijenjen.

Nešto kasnije, za veću sofisticiranost, u piće su počeli dodavati ne samo pelin, već i plodove korijandera, limunovu koru, a samo vino su nastojali učiniti neutralnim kako ne bi prekidalo arome bilja. U ovom obliku piće je došlo do našeg vremena. Krajem 18. stoljeća upravo su u Torinu osnovane najveće kompanije za proizvodnju vermuta.

Moram reći da proizvodnja vermuta nije tako jednostavna kao što se na prvi pogled čini.

Postoje dvije velike grupe vermuta:

Italijanski, proizveden u okrugu grada Torina. Prilično su mekane, boja im varira od crvene do zlatne.

Francuski, napravljen na bazi suvih belih vina određenih sorti grožđa. Zlatne su boje i obično suvog ili veoma suvog ukusa.

Suština vermuta se gotovo nije promijenila tokom dva i po milenijuma njegovog postojanja. Ali tačnu proporciju između biljaka, vina, alkohola i šećera majstori i dalje strogo čuvaju, recept za začine koji se dodaju vinu i daju vermutu istovremeno uravnoteženu gorčinu i slatkoću čuvaju se u strogoj tajnosti. Upravo ti tajni razvoji određuju okus pića i čine glavnu tajnu njegove proizvodnje. Posebnost vermuta je prisustvo tona pelina u buketu i gorčine u okusu.

Vješto korištenje karakteristika biljnih sirovina omogućava proizvođačima da dobiju kompozicije koje nisu iste po okusu i mirisu. Dakle, karakterističnu gorčinu vermutu daju ne samo pelin i kora cinchona, već i hrast, tansy i shandra. Boja bazge uz dodatak ploda korijandera i limunove kore može u njoj razviti jak ton muškatnog oraščića. Smilje, ruzmarin, bobice kleke, kantarion će vinu dodati smolaste nijanse. Melisa, mačja trava, limunov pelin ispuniće buket mirisom citrusa.

Kako bi pomirili tako različite predstavnike flore, vinari dodaju male količine infuzije kamilice, korijena irisa i karanfilića. Vjeruje se da su u stanju spojiti cijeli kompleks aroma. Kombinacija ekstrakta vanilije, kardamoma, kalamusa popravlja.

Za razliku od slatkih vermuta, suvi vermuti su tanji i delikatniji, sa manjim sadržajem biljnih ekstrakata. Stoga njihov okus i aroma nije toliko izražen i ima specifičnu nijansu.

Danas se vina koja se koriste za aromatizirana pića mogu praviti od bijelih, ružičastih i crvenih sorti grožđa.

U posebno pripremljenu vinsku podlogu, koja čini 80% ukupne zapremine proizvoda, za crveni vermut se dodaju i ekstrakt ili infuzija biljnih sirovina, šećerni sirup, čisti alkohol, karamela. Šećer izglađuje pretjeranu gorčinu ekstrakta, daje vinu potrebnu slatkoću i doprinosi maksimalnom prodiranju aromatičnih tvari u vino.

Alkohol pruža najbolju rastvorljivost i očuvanje. Na bazi alkohola dobijaju se i infuzije začinsko-aromatičnog biljnog materijala. Bilje odabrano za ekstrakt se suši, drobi, a zatim inzistira na vinsko-alkoholnom rastvoru u velikim rotirajućim bačvama. Ovaj proces traje od dvije do tri sedmice.

Nakon miješanja, vermut se tretira hladnom, filtrira i šalje "na odmor". Vrijeme od prerade do punjenja vermuta može trajati od dva mjeseca do jedne godine. Dobijeni vermut se pasterizira. Toplinska obrada blago smanjuje intenzitet arome, ali poboljšava okus vina, daje mu veću zrelost.

U zavisnosti od jačine i ukusa, vino od pelina može biti nekoliko vrsta.

Tradicionalna klasifikacija vermuta sadrži sljedeće pozicije: secco (suhi) - suvi vermut sa sadržajem šećera od oko 4%; bianco - bijeli vermut sa sadržajem šećera od 10 do 15%, rosso (slatki) - crveni vermut sa sadržajem šećera više od 15%, rose - ružičasti vermut sa sadržajem šećera od oko 13-16%. Ovi vermuti su dobri u koktelima i ohlađeni kao aperitiv. Vermut označen kao gorak ili ekstra suv sadrži minimalnu količinu šećera, oko 2,5 - 2,8%, ali maksimalnu količinu alkohola, 18% naspram uobičajenih 16%. Pogodniji je za deserte ili kao digestiv.

Ali svaki pojedinačni brend može imati svoju, složeniju klasifikaciju. Tako jedan od najpopularnijih proizvođača vermuta, čije je ime već postalo poznato za vermut uopšte, Martini, razlikuje, pored 5 gore opisanih, i tipove D"Oro, Fiero i Extra Dry. Drugi najpoznatiji Italijanski proizvođač, Chinzano, razlikuje, pored osnovnih Bianco, Rosso, Rose i Extra Dry, vermut od narandže Orancio i limun Limetto.

U pravilu, što je vermut mekši, lakši, to zahtijeva jednostavnije manipulacije kada se konzumira: voda, led ili limun će biti dovoljni. Tako profesionalni degustatori koriste vermut, vjerujući da razrijeđeni vermut potpunije ispoljava njegovu aromu i okus. Naprotiv, što je vino od pelina bogatije, svjetlije, to je djelotvornije u koktelima - u jednostavnoj mješavini sa tonikom ili voćnim sokom, te u složenim, slojevitim, višekomponentnim mješavinama. Ukupan broj koktela od vermuta poznatih barmenima je blizu pet stotina.

Glavni italijanski proizvođači vermuta su Bacardi-Martini, Campari, Cinzano.

U Francuskoj su popularni vermuti Noilly Prat, Bussot i francuski vermut Picon, kojima su proždrljivi Moskovljani u poznatoj priči o Giljarovskom "zatamnili vodu".

U SAD se proizvodi i suvi vermut - mnogo manje ljut nego evropski.

Da biste odabrali dobar vermut, morate znati o najpoznatijim markama ovog pića, istaknimo neke od općenite liste...

Barbero se smatra klasičnim vermutom - pićem iz Torina, njegova proizvodnja je osnovana 1831. godine. Tajna recepta se tradicionalno čuva u tajnosti i prenosi se sa oca na sina. Ovo vino od pelina sadrži više od 40 različitih biljaka i začina koji daju neponovljiv ukus.

Još jedan svjetski poznati vermut je Cinzano. Prvobitno ga je napravila porodica iz Torina, ali sada je Campari grupa kupila ovaj brend. Cinzano je poznat od 1757. godine i proizvodi bijeli, crveni i suvi vermut.

Ali najčešći i najpoznatiji u Rusiji je Martini vermut, nazvan po fabrici Martini & Rossi u Torinu. Osnivači kompanije izmislili su vlastiti recept na bazi vina od odabranog bijelog grožđa. Ukus mu je zasićen sa trideset vrsta začinskog bilja, kore, voća, sjemena i cvijeća. Piće je osvojilo više od 40 medalja, više od 200 miliona boca se proda svake godine već nekoliko vekova.

Pogledajmo pobliže ovaj poznati vermut i damo njegove vrste, kako se to događa...

Martini & Rossi (Martini i Rossi) - vermut iz Torina.

Martini Bianco:

Proizvođač: Martini & Rossi S.P.A., Italija. Tvrđava 16% Sadržaj šećera 1,6% Blagog je mirisa sa notom vanile i začina. Može se piti sa ledom, sa kriškom limuna, sokom. Ljubitelji slatkih, a istovremeno vrhunskih koktela preferiraju Martini Bianco sa sodom, tonikom ili limunadom.

Martini Rose:

Proizvođač: Martini & Rossi S.P.A., Italija. Tvrđava 16% Sadržaj šećera 1,6% Neobičan, tonik napitak prijatne ružičaste boje. Pažljivo odabrane sorte vina stvaraju delikatan i iznenađujuće postojan buket. Raspon ukusa pića karakteriše nijansa karanfilića.

Martini Rosso:

Proizvođač: Martini & Rossi S.P.A. Italija. Tvrđava 16% Sadržaj šećera 1,6% Slatkastog i istovremeno blago gorkog ukusa; bogate arome. Svoje vrline duguje uspješnoj kombinaciji vina i pažljivo odabranog bilja. Preporučuje se piti sa ledom, limunom ili sokom.

Martini Extra Dry:

Proizvođač: Martini & Rossi S.P.A., Italija. Fortress 18% Sadržaj šećera 0,25% Martini Extra Dry je poznat po svom zaista jedinstvenom ukusu. Sadrži malo šećera i ima relativno veliku snagu. Martini Extra Dry dobro je koristiti u čistom obliku. Međutim, svojstva pića čine ga odličnom osnovom za koktele, uključujući i egzotične.

Međutim, kao i sa svim ostalim, možda se ne isplati juriti za brendovima koji su često nerazumno skupi.

Trenutno je sve više recenzija poznavalaca u korist drugih vermuta. Postoji mnogo vermuta proizvedenih u Italiji, ali po cijeni mnogo jeftinijoj od Martinija, na primjer, Gran Torino ili Santa Orsola - praktički se ne razlikuju po okusu od marke Martini, ali cijena zadovoljava.

Najnovija izdanja vinskog magazina Destillator objavila su rezultate glasanja: SANTA ORSOLA vermut, uz Martini, proglašen je najboljim!

Takođe, bilo bi zanimljivo na našem blogu čuti mišljenja stručnjaka o domaćem vermutu ili o aktuelnom "Buketu Moldavije".

Kako piti vermut?

Vermuti se piju čisti ili u koktelima.

U čistom obliku koriste se kao aperitiv, rashlađeni ili sa ledom. U vermut se dodaje nekoliko kapi limuna i kriška narandže. Imaju veoma izražen trpki, gorak ukus, koji izaziva apetit, lučenje pljuvačke i poboljšava probavu.

Dobar vermut ne samo da razveseljuje, već i podstiče apetit. Profesionalni degustatori radije ga piju ne u čistom obliku, već s vodom ili ledom, tada se aroma osjeti potpunije. Vermut se obično koristi kao rashladni aperitiv. A kao užinu uz njega se poslužuju prženi orasi, slani bademi i voće.

Ali vrijedi zapamtiti da vermuti nisu stolna pića: ne piju se uz obroke, već najčešće prije, kao aperitiv, ili poslije, za desert uz voće.

Suhe vermute je najbolje ne miješati, ne razrjeđivati ​​i konzumirati ohlađene.
Slatki vermuti su dobri i sami i u kombinaciji sa jakim žestokim alkoholnim pićima - džinom, votkom, konjakom. U oba slučaja dobro je dodati malo limunovog soka ili kriške narandže.

Uobičajeno je da se čisti vermut pije ne iz poznate "trokutaste" čaše, koja se koristi isključivo za koktele, već iz čaše za viski.

Vermut je jedan od najuspješnijih sastojaka za koktele. Prema riječima stručnjaka, na njegovoj osnovi može se pripremiti do 500 vrsta koktela.

Vermut se može svrstati u "celodnevno piće" i produžiti užitak na duže vreme, praveći male gutljaje.

Vermut ima svoju istoriju od davnina, kada se koristio kao dezinfekciono i lekovito sredstvo. Pokušali su da liječe prehlade i virusne bolesti, koriste se kao anestetik.

Sada je vermut alkoholno piće, čija jačina ne prelazi 20 okretaja. Klasifikovano je kao ojačano vino. Vermut se priprema na bazi bilja i začina, a za aromu se najčešće koriste stolisnik, menta, cimet, kardamom, crna bazga i muškatni oraščić. Glavna komponenta pića je pelin, upravo ona daje vermutu karakterističnu osobinu.

Svojstva vermuta

Okus ovog napitka je trpki, blago gorak, podsjeća na tinkturu pelina, koja je osnovna komponenta. Otuda i naziv "Vermut", što na njemačkom znači pelin. Vermut je razvijen kao biljni lijek, ali da bi se uklonio oštar kiselkast miris, razrijeđen je vinom. Njegove karakteristike ukusa učinile su vermut ukusnim alkoholnim pićem. Kao rezultat toga, vermut je alkohol, a ne tinktura protiv kašlja.

U početku se vermut pripremao samo na bazi bijelog grožđa. Današnje tehnologije omogućavaju pripremu od crvenih i ružičastih vrsta. Proces kuvanja traje od dva mjeseca do cijele godine i sastoji se od nekoliko faza: dobijanja ekstrakta bilja, miješanja sa grožđem i dodavanja šećera i vinskog alkohola.

U svijetu postoji pet vrsta vermuta. Razlikuju se po snazi ​​i sastavu. Vermut se proizvodi u cijelom svijetu, ali se italijanski, španski i francuski vermut smatraju najboljim sortama. Poznati martini takođe pripada vermutu.

Prednosti vermuta

Budući da je etil alkohol prisutan u vermutu, vermut je dobar antiseptik. Ako nema lijekova pri ruci, oni mogu liječiti ranu ili površinu stola.

U malim količinama pospješuje bržu probavu hrane i poboljšava apetit. U Francuskoj piju pola čaše vermuta prije večere. 50 grama vermuta pomaže da se razbudite i oporavite od trovanja.

Martini se dodaje nekim koktelima, daje slatkoću i prijatnu aromu. Vodka Martinis, Sunrise i Negroni su popularni kokteli. Martini se takođe može razblažiti drugim alkoholnim pićima za prefinjen ukus.

Upotreba vermuta

Vermut se koristi u narodnoj medicini za prehladu. Čaša vina se zagreje na 80-85 stepeni i u njoj se rastvore 2 kašike meda. Nakon hlađenja, dobijena smjesa se pije.

Efikasna je tinktura ljubičice na vermutu od upale grla. Suva ljubičica se prelije vermutom i ostavi da odstoji dvije sedmice na suvom i hladnom mestu gde ne ulazi sunčeva svetlost. Tinktura zadržava svoja korisna svojstva tri do četiri mjeseca. Za liječenje, jedna supena kašika se razblaži u čaši tople vode i ispira grlo.

Mješavina vermuta i soka aloje koristi se protiv peptičkih čireva. Aloja se pomeša sa medom, a zatim se dodaje vermut. Upotreba takvog lijeka omekšava peptičke čireve, ubija upalu.

Šteta od vermuta

Vermut sadrži veliku količinu biljnih ekstrakata. Iz tog razloga može izazvati alergije.

Budući da vermut spada u alkoholna pića, u velikim količinama izaziva alkoholizam i može izazvati cirozu jetre. Ne bi ga smjele zloupotrebljavati osobe sklone ovisnostima alkoholne prirode.

Za bilo koje bolesti gastrointestinalnog trakta treba izbjegavati alkohol. Alkohol ubija ćelije organizma, remeti rad creva. Želudac se ne može nositi s velikom količinom alkohola, što uzrokuje intoksikaciju tijela. Ne zaboravite da etilni alkohol ubija moždane ćelije.

Strogo je zabranjena upotreba bilo kakvog vermuta za osobe mlađe od punoljetstva, dojilje i trudnice. Da bi izbjegli fatalne posljedice, vozači ga ne bi trebali piti.

Bukovače >>

Iz ovog članka naučit ćete kako pravilno piti vermut. Trebalo bi početi s činjenicom da je vermut obično ojačano vino, aromatizirano nizom biljaka (uključujući i pelin). Tema je, da budem iskrena, relevantna, jer većina Rusa - i mnogi ljudi u drugim zemljama - povezuju vermut sa nekvalitetnim proizvodom. I to nije iznenađujuće, jer u danima SSSR-a, kada su "777" i "Stolichnaya" već bili jako umorni, ljudi su počeli koristiti vermute napravljene od vina sumnjive kvalitete. Mora da je bilo bar neke koristi od ovih vina!

Neki su, naprotiv, sigurni da je vermut glamurozno piće, atribut ljudi iz visokog društva, koje piju iz čaše u obliku stošca ukrašene raznim barmenskim ukrasnim elementima. Dakle, danas namjeravamo razbiti sve mitove i zablude, kao i reći našim čitateljima kako pravilno piti vermut.

Neki smatraju da je vermut nekvalitetno piće, drugi su sigurni da je to atribut predstavnika visokog društva.

Kratke informacije o piću

Evropski proizvođači vermuta veliku pažnju posvećuju samom procesu proizvodnje, a svo začinsko bilje koje se nalazi u njegovom sastavu pažljivo je odabrano. Moderni vermut iz Italije daleko je od "napitka" koji su koristili građani Unije. Italijani su primjetno uspjeli u proizvodnji ovog alkoholnog pića, pa čak i prednjačili, "lansirajući" glasinu da je vermut navodno napravio sam Hipokrat.

Napomenu! Prilično istinita legenda o tome zapravo postoji. Kaže da je nekada Hipokrat meditirao o pitanjima od univerzalnog značaja dok je bio u prirodi. S jedne strane filozofa bili su vinogradi, a s druge raslo je mirisno ljekovito bilje. Ljepota!

Kao rezultat toga, Hipokrat je odlučio piti alkohol i liječiti se, iako se čini da je pelin rastao pored filozofa. Bilo kako bilo, od tada se počela širiti glasina da je vermut izmislio Hipokrat. Međutim, o ljekovitosti napitka ćemo govoriti nešto kasnije.

Postoji verzija da je poznati filozof Hipokrat bio tvorac vermuta.

Ako tražite piće kojim biste počastili goste za večerom, onda vermut definitivno nije za vas.. Činjenica je da može dobro pokvariti ukus hrane, pa se zato konzumira ili nakon obroka ili kao aperitiv za stimulaciju probavnog sistema. Inače, zbog toga se vermut naziva cjelodnevnim pićem, odnosno pićem koje se može piti tokom cijelog dana. Ljubitelji "zelene zmije" već su se obradovali, ali moramo ih razočarati: u većini slučajeva ovaj alkohol je nepoželjan za piće, posebno za početnike.

Video - Od čega se pravi vermut

Kultura ispijanja vermuta

Naravno, ako stalno pijete ovo piće u čistom obliku, ubrzo će vam dosaditi, zbog čega su ljudi smislili oko 500 različitih koktela na bazi njega. Većina njih je izuzetno jednostavna, mnogi recepti čak ne predviđaju upotrebu šejkera.

Postoji mnogo načina da se pije vermut

Dakle, hajde da se upoznamo sa osnovnim pravilima za upotrebu vermuta, koji su prikladni za sve vrste pića (više o tome kasnije).

1. Vermut je, kao što je ranije navedeno, bolje piti prije ili poslije jela (ovaj alkohol savršeno stimulira apetit).
2. Ako je riječ o slatkom vermutu, onda se može pomiješati sa limunovim sokom (preporučeni omjer je 1:1).
3. Po želji se može kombinirati s drugim pićima, uključujući alkoholna pića - konjak, na primjer, ili votku. Proporcije u ovom slučaju trebaju biti ili 1:1 ili 1:2 (drugi je vermut).
4. Suve sorte se po pravilu ne mešaju sa drugim pićima, već se piju čiste i uvek ohlađene.
5. Za čistu potrošnju koristite čaše za viski ili specijalne čaše za koktel. Piće treba biti u malim gutljajima, ali ne u jednom gutljaju. Temperatura pića treba da varira između 7-12 stepeni.
6. Ako vas zanima kako pravilno piti Bianco vermut, odgovorit ćemo: razrjeđivanje sodom ili tonikom, što pomaže uravnotežiti okus. Takođe imajte na umu da se crvene sorte često piju sa ledom.
7. Slani bademi, pečeni kikiriki, voće ili masline idealni su za užinu.

Bez obzira na konkretnog proizvođača (bilo da je Salvatore, Martini, Delasy ili Cinzano), svi vermuti su uvjetno podijeljeni u nekoliko grupa, od kojih je svakoj potreban vlastiti pristup.

Napomenu!Često su to desertni vermuti koji se miješaju s drugim alkoholnim pićima - konjakom, votkom, ponekad čak i džinom i absintom. Alternativno, mogu se razrijediti bezalkoholnim pićima (sok od citrusa, sprite, soda).

Koji se zaključci mogu izvući? Vermut je poželjno piti u čistom obliku, ali postoji mnogo efikasnih načina da alkohol učinite "lojalnijim". Može se mešati i sa alkoholnim i bezalkoholnim pićima, a optimalna predjela zavise od specifične vrste vermuta.

Kako piti martini sa vermutom?

Martini je najpoznatiji proizvođač vermuta koji proizvodi 9 različitih vrsta pića. A Martini Bianco je možda najmirisniji i najnježniji od njih. Prilično je popularan, od njega se pripremaju mnogi kokteli. Kako ga piti? Nema posebnih zahtjeva, jer mnogo zavisi od raspoloženja, prilike i ličnih preferencija.

Vermut Martini

Dodatni sastojci u većini slučajeva su:

• kriške limuna(samo ih treba staviti u čašu);
• jak alkohol(prethodno pomenuti džin, votka, itd.); ovdje se dodaje i mala količina likera, inače će gorčina alkohola jednostavno pokvariti sliku okusa;
• bobice, voće(alkohol se u ovom slučaju hladi kockicama leda);
• sokovi- pomažu da se u potpunosti otkrije ukus.

Ovo nije potpuna lista mogućih opcija. Postoji nekoliko desetina načina da koristite Bianco, tako da možete odabrati onaj koji vam najviše odgovara.

Kako piti Delasie vermut?

Ovo je piće ruske proizvodnje koje je jeftinije od svojih poznatijih konkurenata. Kvalitet mu je prilično podnošljiv, Delasy se odlično slaže sa sokovima i voćem. Ali da biste naglasili okus alkohola, preporučljivo je koristiti breskvu, narandžu, grejp ili jabuku. Dobar rezultat daje miješanje sa sokom od brusnice, au ovom slučaju kao ukras može poslužiti grančica mente.

Kako piti španski vermut Salvatore?

Salvatore može biti nekoliko vrsta, a sa čime se pije ovaj ili onaj vermut zavisi od toga da li je suv, crven, ružičast ili gorak (vidi jedan od prethodnih paragrafa). Možete pripremiti i originalni koktel koji se sastoji od:

• zapravo, vermut (1 dio);
• sprite (2 dijela);
• suvi džin (1 deo).

Napomenu! Salvatore će biti posebno ukusan ako ga prije upotrebe ohladite na temperaturu od oko 13-14 stepeni. Dodajmo i da je okus ovog vermuta prilično gorak i trpki, pa se za razrjeđivanje preporučuje upotreba slatkih gaziranih pića.

U jednom gutljaju ili u malim gutljajima?

Odgovor je jednostavan i sasvim očekivan: vermut treba piti samo u malim gutljajima. Možete prigovoriti da se preporuča piti sva pića na ovaj način, ali u ovom slučaju sve se objašnjava ne samo normama estetike, već i fiziološkim karakteristikama ljudskog tijela. Sva obogaćena vina (a vermut je samo jedno od njih) su prilično teški proizvodi i utiču na svaku osobu na različite načine. Štaviše, ako uveče popijete previše vermuta, onda sledeće jutro neće biti nimalo dobro - strašne migrene i glavobolje su zagarantovane. Od ovoga neće pomoći ni "liječenje" sto grama, niti tablete.

Kao zaključak. O lekovitim svojstvima

Kao što smo obećali na početku članka, ukratko ćemo razmotriti ljekovita svojstva koja ima vermut. Dakle, ovo piće se često koristi kao antiseptik, poboljšava probavu i apetit. Ponekad se koristi u tandemu sa drugim lekovima za lečenje brojnih bolesti probavnog sistema.

Napomenu! U Moldaviji, inače, postoji čak i recept kako piti opisani alkohol kod gripa ili prehlade: potrebno ga je zagrijati do 80 stepeni, postepeno dodavajući med tokom zagrijavanja; zatim se dobijena smjesa ohladi i uzima u 3 žlice. kašike tri puta dnevno.

Za ovu mješavinu se također kaže da je odlična za jutarnje mamurluke. Jednom riječju, vermut podiže raspoloženje i liječi ako je potrebno. To je sve, srećna degustacija! I ne zaboravite koristiti umjereno!

vermut (njemački) wermut- pelin) - alkoholno piće aromatizirano začinima, začinima i ljekovitim biljem jačine od 15 do 20 vol. Spada u klasu ojačanih vina.

Istorija aromatičnih vina seže u antičko doba. Prvi put se recept za pravljenje vermuta pominje u izvorima 10.-9. pne u djelima Hipokrata.

Prva masovna proizvodnja vermuta započela je 1786. godine u Torinu od strane vinara Antonija Benedeta Kaprana. Tada su se kao osnova pića koristila samo bijela vina. Trenutno se svako vino može koristiti kao osnova. Zbog toga, boja vermuta može varirati od blijedo zlatne do jantarne i od svijetlo ružičaste do tamno crvene.

Proizvodnja vermuta odvija se u nekoliko faza. U početku se sve aromatične komponente vermuta osuše, samelju u praškastu smjesu, preliju alkoholno-vodenim rastvorom i, uz stalno rotiranje bačvi, infundiraju 20 dana. Ovo vrijeme je dovoljno da se eterična ulja otope. Sastav aromatičnih komponenti u pripremi vermuta može uključivati ​​nekoliko desetina vrsta začina i začinskog bilja. Najzastupljeniji su pelin, stolisnik, menta, kardamom, cimet, muškatni oraščić, crna bazga, djetelina, origano, elekampan, anđelika, đumbir, kantarion, kamilica, matičnjak i dr. Da bi vermutu dali karakterističnu gorčinu, koriste se kora kinina, pelin, tansy, shandra i hrastovo drvo.

Zatim se natopljeni biljni ekstrakt i pripremljeno vino pažljivo filtriraju i sjedinjuju. Dobijenoj smjesi se dodaje šećer kao konzervans i zaslađivač, a alkohol za povećanje jačine i očuvanje aromatičnih tvari.

Buduće piće u sljedećoj fazi se hladi na -5 °, ponovo filtrira i postepeno zagrijava na sobnu temperaturu u toku jedne sedmice.

Na kraju svih tehnoloških procesa, vermut se infundira 2 do 12 mjeseci i puni se za dalju prodaju.

Postoji svjetska klasifikacija vermuta prema postotku šećera u njima. Osnovano je 5 glavnih grupa vermuta (vermuta):

• vermut na bazi suhih belih vina sa sadržajem šećera manjim od 4%;
• vermut na bazi bijelog ojačanog vina, koji sadrži 10-15% šećera;
• vermut na bazi crvenog ojačanog vina koji sadrži više od 15% šećera;
• vermut na bazi roze sa nivoom šećera od 10% ili više;
• vermut, koji ima veoma gorak ukus i više se odnosi na meleme.

Najpopularniji brendovi vermuta na svijetu su: Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino, itd.

Vermut piju kao aperitiv u čistom obliku sa ledom ili kao dio koktela.

Prednosti vermuta

Vermut je prvobitno nastao kao medicinski proizvod koji spaja okus finog vina i ljekovitog bilja.

Vermut, kako u staroj Grčkoj tako i u modernom društvu, smatra se odličnim antiseptikom. Koristi se za poboljšanje probave i poticanje apetita. Vermut se široko koristi u narodnoj medicini i odlično se nosi s nekim tegobama.

Kao lijek protiv kašlja kod prehlade koristi se vermut sa medom. Da biste to učinili, 100 ml vermuta se zagrije na 80 ° C i postepeno dodajte 1-2 žlice meda. Dobijenu smjesu ohladite na sobnu temperaturu i konzumirajte dnevno, tri supene kašike dnevno nakon jela.

Topla tinktura od vermuta i mirisnih ljubičica, koja se može kupiti u ljekarni, pomoći će u liječenju upale grla. Da biste to učinili, prelijte 25 g suhih ljubičica čašom vermuta i insistirajte dvije sedmice na tamnom mjestu. Gotova tinktura može zadržati svoja svojstva tri mjeseca. Stoga se može pripremiti u rezervi s početkom hladnog vremena. Dobijeni rastvor treba koristiti za grgljanje, nakon što se 1 kašika tinkture razblaži u 0,5 šolje tople vode. Ispiranje treba biti najmanje 2 puta dnevno.

Veoma efikasan lijek za prevenciju peptičkih ulkusa gastrointestinalnog trakta je vermut i tinktura aloe. Za pripremu tinkture potrebno je samljeti 3 mala lista aloe u mlinu za meso, pomiješati dobivenu kašu sa 3/4 šolje meda i ostaviti da odstoji tri dana na tamnom mjestu. Nakon toga u smjesu dodajte 0,5 šolje vermuta, dobro promiješajte i ostavite da se kuha još jedan dan. Infuziju treba uzimati 2-3 puta dnevno po supenu kašiku pre jela. Tok uzimanja takvog lijeka traje 1-2 mjeseca. Kao rezultat toga, rizik od pogoršanja bolesti značajno je smanjen.

Povijest vermuta temelji se na ljubavi naših predaka da vino aromatiziraju raznim aromatičnim biljem i smolama. Potonje je doprinijelo i „ispravljanju“ loših vina u „dobra“.

Vermut je aromatizirano vino koje je dobilo ime po njemačkoj riječi Wermut („pelin“). I zasluženo - esencija ove biljke je do 43% ekstrakta, koji aromatizira vino od grožđa u proizvodnji vermuta. Sastav ovog napitka uključuje i druge komponente: stolisnik - 18%, menta - 10%, cimet - 10%, kardamom - 8%, crna bazga - 6%, muškatni oraščić - 5%, a ukupno može biti nekoliko koristi se u proizvodnji vermuta na desetine aromatičnih i začinskih biljaka. Među njima: visoki elekampan, žuta slatka djetelina, origano, anđelika, kantarion, đumbir, korijander, matičnjak, menta, kamilica itd. Ove komponente obogaćuju vino od grožđa notama svoje arome i ukusa, a kao rezultat dobija se mirisno i trpko piće u kojem je ugodna gorčina harmonično kombinovana sa slatkoćom različitog stepena.

Slatki vermut može biti bijeli ili crveni. Boja bijelih vina ovisi o količini unesene boje i slamnato je žuta, zlatna ili smeđa. Bijeli slatki vermut ima delikatniji okus sa blagom gorčinom.

Crveni slatki vermuti imaju intenzivniju aromu i izražen ukus karakterističan za vermut.

Suhi vermuti se proizvode isključivo u bijeloj boji. Lakši su od slatkih, imaju izraženu gorčinu u ukusu.

Priča
Italija je rodno mjesto vermuta, tačnije grada Torina, okruženog plodnim ravnicama, gdje je raslo zadivljujuće grožđe od kojeg su se pravili divni muškati. Mirisno, začinsko bilje raslo je u blizini na alpskim padinama.

Kombinacija ovih komponenti dala je neobičan, nježan, originalan okus i miris. Kasnije su muškati zamijenjeni neutralnijim, suhim vinima, a začinima su dodano bobičasto voće i voće. Jedino je ekstrakt pelina ostao nepromijenjen.

Povijest vermuta temelji se na ljubavi naših predaka da vino aromatiziraju raznim aromatičnim biljem i smolama. Potonje je doprinijelo i „ispravljanju“ loših vina u „dobra“.

Recept za prototip sadašnjeg vermuta pripisuje se Hipokratu. Postoji takva priča. Jednom je Hipokrat sjedio na brežuljku i, kao i obično, razmišljao o utjecaju prirodnih faktora na čovjeka. Vruće mediteransko sunce rastopilo se na nebu i natjeralo cvijeće i začinsko bilje da odišu sparnom i začinskom aromom. Zeleni vinogradi koji se spuštaju niz brdo bili su ugodni za oko. Tada je mogao posjetiti sretnu misao spajanja ugodnog i zdravog slatkog vina sa nesumnjivo ljekovitim biljkama, koje bi, po njegovom mišljenju, trebale samo pospješiti probavu i ugodne osjećaje.

Malo se zna o tome šta se desilo sa vermutom između 5. veka pre nove ere (kada je živeo Hipokrat) i 17. veka. Međutim, u dokumentima je sačuvano pominjanje da je početkom 17. vijeka rodom iz Pijemonta po imenu Alessio upoznao kralja Bavarske sa "hipokratovim vinom", a ono se lako ukorijenilo na dvoru. Istina, složeno latinsko ime promijenjeno je u praktičnije - Wermut Wein, što u prijevodu znači "vino od pelina". Od tada se tako zove. Otputovavši u evropske prestonice, piće se vratilo u svoju „drugu domovinu“ i krajem 17. veka dobilo je u Torinu ekskluzivni status zvaničnog aperitiva na dvoru kralja Pijemonta. Od tada, vermut, piće rođeno u Italiji, a ime je dobilo u Njemačkoj, steklo je milione svojih poklonika širom svijeta.

Prefinjen okus vermuta i rasprostranjena moda za fina pića doprinijeli su konačnoj transformaciji vermuta iz lijeka u omiljeno piće njemačke, a potom i francuske aristokracije.

Vino za svaki ukus
Za dvije i po hiljade godina svog postojanja, vermut je postao najpopularnije piće u mnogim zemljama.

Na primjer, u Francuskoj se suhi vermut obično pravi od suhih bijelih vina iz departmana Hérault. Karakteristika ovog vermuta je da se vino koje se koristi za njegovu pripremu prethodno odležava u velikim delimično napunjenim bačvama kako bi se dobile tonovi šerija.

Sjedinjene Američke Države proizvode suhi i slatki vermut, kao i druga aromatična i aperitivna vina. U Kaliforniji se slatki vermut pravi od obogaćenog slatkog vina s tonovima muškatnog oraščića.

Američki suvi vermuti su blijede boje i vrlo slabog okusa.

Aperitivna vina proizvedena u Francuskoj i Južnoj Americi sadrže kinin i stoga imaju nepotrebno gorak okus; obično se konzumiraju sa gaziranom vodom.

Aromatizirana vina se proizvode i u Engleskoj, Njemačkoj, Holandiji, Češkoj, Bugarskoj, Rumuniji, Mađarskoj i drugim zemljama.

U Njemačkoj, Holandiji i Češkoj proizvode uglavnom vermut od voća i bobičastog voća. U Rusiji se proizvode dvije vrste vermuta: jaki i desertni. Jaka sadrži alkohol 18% vol. i šećera 100 g/dm, desert - odnosno 16% vol. i 160 g/dm. I jaki i desertni vermut se proizvode u tri vrste: bijeli, ružičasti i crveni.

Proizvodni proces
Suština vermuta se gotovo nije promijenila tokom dva i po milenijuma njegovog postojanja. Ali tačan odnos između biljaka, vina, alkohola i šećera i dalje strogo čuvaju zanatlije. Uostalom, ona je ta koja određuje okus pića i glavna je tajna njegove proizvodnje. Posebnost vermuta je prisustvo tona pelina u buketu i gorčine u okusu. Vermuti su poznati od davnina - nisu se samo pili, nego su se i liječili.

U početku se vermut pravio samo na bazi bijelih vina. Danas se vina koja se koriste za aromatizirana pića mogu praviti od bijelih, ružičastih i crvenih sorti grožđa.

U posebno pripremljenu vinsku podlogu, koja čini 80% ukupne zapremine proizvoda, za crveni vermut se dodaju i ekstrakt ili infuzija biljnih sirovina, šećerni sirup, čisti alkohol, karamela. Šećer izglađuje pretjeranu gorčinu ekstrakta, daje vinu potrebnu slatkoću i doprinosi maksimalnom prodiranju aromatičnih tvari u vino. Alkohol pruža najbolju rastvorljivost i očuvanje. Na bazi alkohola dobijaju se i infuzije začinsko-aromatičnog biljnog materijala. Bilje odabrano za ekstrakt se suši, drobi, a zatim inzistira na vinsko-alkoholnom rastvoru u velikim rotirajućim bačvama. Ovaj proces traje od dvije do tri sedmice. Nakon miješanja, vermut se tretira hladnom, filtrira i šalje "na odmor". Vrijeme od prerade do punjenja vermuta može trajati od dva mjeseca do jedne godine. Dobijeni vermut se pasterizira. Toplinska obrada blago smanjuje intenzitet arome, ali poboljšava okus vina, daje mu veću zrelost.

Vješto korištenje karakteristika biljnih sirovina omogućava proizvođačima da dobiju kompozicije koje nisu iste po okusu i mirisu.

Dakle, karakterističnu gorčinu vermutu daju ne samo pelin i kora cinchona, već i hrast, tansy i shandra. Boja bazge uz dodatak ploda korijandera i limunove kore može u njoj razviti jak ton muškatnog oraščića. Smilje, ruzmarin, bobice kleke, kantarion će vinu dodati smolaste nijanse. Melisa, mačja trava, limunov pelin ispuniće buket mirisom citrusa. Kako bi pomirili tako različite predstavnike flore, vinari dodaju male količine infuzije kamilice, korijena irisa i karanfilića. Vjeruje se da su u stanju spojiti cijeli kompleks aroma. A kombinacija ekstrakta vanilije, kardamoma, kalamusa to popravlja.

Za razliku od slatkih vermuta, suvi vermuti su tanji i delikatniji, sa manjim sadržajem biljnih ekstrakata. Stoga njihov okus i aroma nije toliko izražen i ima specifičnu nijansu.

Preci vermuta - vina sa biljem, cvijećem i smolama - bili su rasprostranjeni u antičko doba. Od trenutka kada su u Italiju uvezeni začini: cimet, kardamom, kamilica, karanfilić, đumbir, priprema aromatiziranih vina počela je da se poboljšava.

Kako piti? Mišljenja
Dobar vermut ne samo da razveseljuje, već i podstiče apetit. Profesionalni degustatori radije ga piju ne u čistom obliku, već s vodom ili ledom, tada se aroma osjeti potpunije. Vermut se obično koristi kao rashladni aperitiv. A kao užinu uz njega se poslužuju prženi orasi, slani bademi i voće. Ali vrijedi zapamtiti da vermuti nisu stolna pića: ne piju se uz obroke, već najčešće prije, kao aperitiv, ili poslije, za desert uz voće. Suhe vermute je najbolje ne miješati, ne razrjeđivati ​​i konzumirati ohlađene.

Slatki vermuti su dobri i sami i u kombinaciji sa jakim žestokim alkoholnim pićima - džinom, votkom, konjakom. U oba slučaja dobro je dodati malo limunovog soka ili kriške narandže.

Postoji mišljenje da je uobičajeno piti čisti vermut ne iz poznate "trokutaste" čaše, koja se koristi isključivo za koktele, već iz čaše za viski.

Vermut je jedan od najuspješnijih sastojaka za koktele. Prema riječima stručnjaka, na njegovoj osnovi može se pripremiti do 500 vrsta koktela.

Vermut se može svrstati u "celodnevno piće" i produžiti užitak na duže vreme, praveći male gutljaje.

Prijatan lijek
Ljekovita svojstva vermuta poznata su od davnina. Dakle, u staroj Grčkoj se koristio kao antiseptik. U zemljama zapadne Evrope, liječenje vinom počelo se širiti u ranom srednjem vijeku. Vino se tada smatralo "pićem bogova" i pripisivala su mu se magična svojstva.

Vermut poboljšava raspoloženje, podstiče apetit, pospješuje probavu i djeluje regenerativno.

U malim količinama, vermut tonira, a kada se doda u čaj ili u koktele, popravlja raspoloženje. Narodni moldavski recept za prehladu: vermut zagrejan na 80 stepeni sa dodatkom meda, ohlađen na sobnu temperaturu, pomaže kod prehlade i kašlja. Preporučena upotreba: dve supene kašike tri puta dnevno. Ovaj ugodan lijek pomoći će kod manjih tegoba.

Prema Nacionalnoj banci podataka