Какой нужен соус к долме. Долма из виноградных листьев

Кто из нас не любит грузинскую долму, приготовленную из маринованных виноградных листьев, сочного бараньего фарша, риса и пассерованных овощей, да если еще и с соусом для долмы? Скорее всего таких нет!

На нашем сайте вы найдете несколько рецептов создания аппетитной долмы, мы же с вами приготовим соус для нее, который можно подавать и к остальным блюдам: отварному или жареному картофелю, кашам, отварным макаронам и пасте, свежим овощам. Соус для долмы получается универсальным, он хранится около 2 суток в холодильнике и не теряет своих вкусовых свойств.

Вы можете использовать любые пряные травы по своему вкусу, создавая соус на своей кухне. Помните лишь о том, что в классическом варианте в сметану или мацони добавляют и кинзу и мяту - они перебивают вкус бараньего фарша.

Ингредиенты

Сметана - 200 мл
Укроп - 0,5 пучка
Зеленый лук - 0,5 пучка
Соль - 2 щепотки
Чеснок - 1-2 зубчика
Мята - 1 стебель

Информация

Соус
Порций - 2
Время приготовления - 0 ч 10 мин
Грузинская

Соус для долмы: как приготовить

Соус готовится из мацони, но так как такой молочный продукт не так уж и легко достать в наших супермаркетах, то его можно с легкостью заменить сметаной любой жирности - выбирайте ее по своему вкусу. Также можно использовать классический или греческий йогурт.

Выложите сметану в небольшую пиалу или креманку. Промойте свежую зелень укропа и удалите влагу из нее с помощью бумажной салфетки. Измельчите и всыпьте в креманку со сметаной. Точно так же поступите и с перьями зеленого лука. Можете добавить как петрушку, кинзу, сельдерей, так и тимьян, орегано. Всыпьте соль. Очистите от шелухи чесночные зубчики, промойте в воде и пропустите через пресс прямо в пиалу.

Помните о том, что мята добавляется в том случае, если мясной фарш для долмы готовится из баранины. В зимнее время года допустимо использовать сушеные листья мяты. Но вы можете обойтись и без них, если мясной фарш приготовлен из свинины, говядины, курицы и т.д. Аккуратно перемешайте между собой все содержимое пиалы и поместите ее в холодильник примерно на 30 минут, чтобы сметана пропиталась ароматом добавленных пряных трав и специй.

Долма - популярное восточное блюдо из виноградных листьев, начиненных овощным или мясным фаршем. Ее подают в горячем виде, предварительно дополнив любой пикантной подливкой. В сегодняшней публикации мы детально разберем несколько несложных рецептов соусов для долмы из сметаны.

С мятой

Этот универсальный белый соус гармонично сочетается с долмой, оттеняя ее вкус. Потому он пользуется особой популярностью среди восточных хозяек. Чтобы приготовить его на собственной кухне, вам понадобится:

200 г свежей густой сметаны.
2 дольки чеснока.
По половине пучка укропа и перьевого лука.
Стебель мяты и соль.

Поскольку в составе этого соуса нет ни одного ингредиента, требующего предварительной термической обработки, на его приготовление потребуется не больше десяти минут. Сперва необходимо заняться сметаной. Ее просто перекладывают в глубокую пиалу, а потом подсаливают и дополняют пропущенным сквозь пресс чесноком. На завершающем этапе практически готовый соус перемешивают с рубленой зеленью и измельченной мятой. Все это недолго настаивают, а потом подают с долмой.

С кефиром и зеленью

Этот густой, в меру острый соус имеет очень интересный вкус и потрясающий аромат. Потому он идеально дополнит восточные голубцы из виноградных листьев. Для его приготовления вам понадобится:

50 г свежей некислой сметаны.
250 мл кефира.
100 г зелени укропа.
2 дольки чеснока.
Соль и перемолотый перец.

Готовится такой соус для долмы из сметаны предельно просто. Для начала нужно заняться укропом. Его моют, измельчают и соединяют с давленым чесноком и сметаной. Все это перчат, подсаливают, разбавляют нужным количеством кефира и размешивают миксером или венчиком.

С огурцами и лимоном

Сметанный соус для долмы, сделанный по описанной ниже технологии, имеет слегка кисловатый привкус, густую консистенцию и невероятно свежий аромат. Для его создания желательно использовать молодые огурцы, поскольку старые овощи покрыты жесткой кожурой и наполнены большими семенами. Чтобы приготовить такой соус, вам потребуется:

200 г свежих тонкокожих огурцов.
50 г зелени кинзы.
Цедра некрупного лимона.
Соль и перемолотый перец.

Начинать процесс нужно с подготовки огурцов. Их ополаскивают под краном, обсушивают, освобождают от всего ненужного и обрабатывают при помощи мелкой терки. Получившуюся массу слегка подсаливают и ненадолго убирают в сторонку. Минут через десять с нее отжимают сок и соединяют его с рубленой кинзой и сметаной. Все это перчат, солят, дополняют измельченной цедрой лимона и перемешивают. Для придания готовому соусу более густой консистенции в него добавляют не сок, а пюре огурца.

С зеленым луком

Это один из самых простых вариантов приготовления соуса для долмы из сметаны. В его состав входит всего три ингредиента, а процесс создания отнимает не больше пяти минут. Для его получения вам потребуется:

200 г жирной некислой сметаны.
Пучок зеленого лука.
Соль (по вкусу).

Сперва нужно заняться перьевым луком. Его тщательно промывают под проточной водой, обтряхивают и измельчают. Потом его высыпают в глубокую пиалу, в которой уже имеется сметана. Все это слегка подсаливают и тщательно размешивают.

С тмином

Этот густой и очень ароматный соус для долмы из сметаны представляет собой удачное сочетание кисломолочных продуктов, специй и зелени. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

250 мл свежего кефира любой жирности.
50 г густой некислой сметаны.
½ ч. л. тмина.
Соль, горошины черного перца и укроп.

Вначале необходимо заняться специями. Соль, горошины черного перца и тмин тщательно перетирают в ступке, а потом дополняют рубленым укропом. Все это высыпают в пиалу, в которой уже имеется разбавленная кефиром сметана, и хорошенько перемешивают.

С натуральным йогуртом

Этот соус для долмы из сметаны и чеснока имеет однородную, довольно густую консистенцию и приятный лимонный привкус. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

300 мл несладкого жирного йогурта.
600 г калорийной некислой сметаны.
200 г свежих огурцов.
8 долек чеснока.
2 лимона.
Соль и перемолотый перец.

Сметану соединяют с йогуртом, а потом дополняют свежеотжатым лимонным соком, тертыми огурцами и давленым чесноком. Все это перчат, солят, тщательно перемешивают и перекладывают в красивую пиалу. Перед подачей соус обязательно настаивают, чтобы он успел пропитаться ароматами всех ингредиентов.

С кинзой и укропом

Соус для долмы из сметаны, приготовленный по рассмотренному ниже рецепту, содержит много свежей зелени и минимум острых специй. Потому его можно смело предлагать не только старшим, но и подрастающим гурманам. Для его получения вам понадобится:

250 г жирной некислой сметаны.
По пучку свежего укропа и кинзы.
Чеснок и соль (по вкусу).

Сперва следует заняться зеленью. Ее моют, обтряхивают и рубят острым ножом. Затем ее соединяют со сметаной и пропущенным сквозь пресс чесноком. Все это слегка подсаливают, перемешивают и перекладывают в красивую пиалу.

Кто не любит грузинскую долму, приготовленную из виноградных листьев, сочного бараньего фарша, риса и пассированных овощей? А если она еще подана с соусом, то от такого кушанья не откажется никто. Пошаговый рецепт с фото белого соуса для долмы. Видео-рецепт.

Долма - восточная пикантная закуска в виноградных листьях. Это блюдо похоже на наши голубцы, только оберткой для них служат капустные листья, да и размер значительно больше долмы. Классическая подача долмы со свежим белым соусом, который чаще всего готовится на основе кисломолочных продуктов. Но приготовить соус для долмы можно не только из них. Существует много рецептов и каждый по-своему хорош. Сегодня поделюсь рецептом одной из популярной версии рецепта соуса для долмы. В его основе лежит натуральный йогурт без добавок, майонез, чеснок и зелень. Таким соусом достаточно полить долму, как блюдо сразу приобретет свежесть и позволит лучше раскрыть новый изысканный вкус кушанья. Подавать соус принято отдельно в отдельной емкости, чтобы каждый едок мог самостоятельно регулировать его количество. Не смотря на то, что рецепт соуса для долмы очень простой, но он также имеет некоторые секреты приготовления, которых, конечно, не много, но лучше их знать.

Выбирая основу для соуса, помните, что он должен быть легким, поэтому продукты выбирайте с не сильно высокой жирностью.
Также важно, чтобы продукты были свежими и не сильно кислыми.
Свежесть соусу придают лимонным соком или цедрой, листьями мяты, зеленым луком… В некоторых рецептах свежесть придает огурец тертый на мелкой терке.
Не испортит соус для долмы добавление свежей пряной зелени.
Есть рецепты соуса, в которые входят сырые яйца. Тогда его нужно готовьте на водяной бане или на очень медленном огне. Иначе яйца свернутся и соус получится густым.

Калорийность на 100 г - 259 ккал.
Количество порций - 350
Время приготовления - 10 минут

Ингредиенты:

Натуральный йогурт без добавок - 200 мл
Укроп - пучок
Майонез с низким процентом жирности - 150 мл (у меня 30% жирности)
Соль - по вкусу
Кинза - пучок
Чеснок - 2 зубчика
Зеленый лук - несколько веточек (у меня замороженный)

Пошаговое приготовление белого соуса для долмы, рецепт с фото:

1. В глубокой емкости соедините йогурт с майонезом.

2. Чеснок очистите от шелухи, помойте и пропустите через пресс или мелко нарежьте острым ножом. Отправьте его в соус. Также добавьте немного соли.

3. Добавьте к продуктам вымытую, высушенную и измельченную зелень. Если используете ее замороженную, то размораживать ее не обязательно. Кладите ее в соус, она растает в нем. Хорошо перемешайте соус и перед подачей охладите его в холодильнике 1 час. Стоит отметить, что такой белый соус для долмы может храниться в холодильнике до недели в стеклянной емкости и плотно закрытой крышкой.

Долма – блюдо, представляющее собой фарш в виноградных листьях, потушенный в казане, – вкусна сама по себе. Достаточно полить ее соусом или бульоном, в котором ее тушили. Однако подавать ее принято с отдельно приготовленным соусом, который придает блюду свежесть и позволяет лучше всего раскрыть его вкус. Чаще всего такой соус делают на основе кисломолочных продуктов, но приготовить соус для долмы можно не только из них. Вариантов много, и каждый из них по-своему хорош.

Особенности приготовления

Секретов приготовления соуса для долмы не так уж и много, но их стоит знать.

Чаще всего основу соуса для долмы составляют кисломолочные продукты. Выбирая их, следует помнить, что соус должен быть легким, поэтому жирность продуктов не обязательно должна быть высокой. Главное, чтобы они были свежими и не слишком кислыми.
Свежесть соусу придают лимонная цедра и мята, иногда в него добавляют лимонный сок. В некоторых рецептах для придания соусу свежести присутствует огурец.
Существуют рецепты соуса для долмы, в которые входят сырые яйца. В этих случаях готовить соус желательно на водяной бане, в крайнем случае – на очень медленном огне. В противном случае яйца свернутся вместо того, чтобы сделать соус густым и приятным на вкус.
Добавление свежей зелени не испортит соус для долмы, по какому бы рецепту вы его ни готовили.

Сметанно-огуречный соус для долмы

сметана – 0,2 л;
свежие огурцы – 0,2 кг;
свежая кинза – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Помойте лимон, обсушите. Натрите с него цедру.
Помойте и обсушите огурцы, срежьте у них кончики. Натрите огурцы, используя сторону терки с мелкими отверстиями.
Слегка подсолите огуречное пюре и оставьте на 10 минут. Спустя указанное время отожмите из мякоти сок.
Мелко порубите ножом вымытую и обсушенную кинзу.
Смешайте кинзу, сметану, лимонную цедру и огуречный сок. Добавьте в эту смесь немного молотого перца по вкусу, перемешайте.

Если вы хотите, чтобы соус у вас получился более густым, мякоть огурца можно не отжимать, а положить ее в сметану вместе с соком. Однако в этом случае перед тем, как измельчать на терке, огурец необходимо очистить. Старые плоды в этом случае для приготовления соуса не подойдут, нужны только молодые огурцы.

Лимонный соус для долмы

сливочное масло – 120 г;
яйцо куриное – 4 шт.;
куриный бульон – 0,5 л;
лимоны – 2 шт.;
мука пшеничная – 80 г;
вода – 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В небольшую миску разбейте сырые яйца. Добавьте к ним прохладную воду, взбейте венчиком.
В сотейнике растопите сливочное масло.
Всыпьте муку и обжарьте ее в сливочном масле до образования карамельного цвета.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте бульон. Поварите на медленном огне до загустения соуса.
На следующем этапе соус можно перелить в миску и продолжать готовить на водяной бане. Но можно продолжать готовить в сотейнике, уменьшив огонь так сильно, как это только возможно. Небольшими порциями введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая соус.
Вымойте лимоны и выжмите из них лимонный сок. Добавьте в нее цедру с одного лимона, мелко натерев ее на специальной терке.
Продолжая нагревать соус, тонкой струйкой введите в него лимонный сок.
Последней положите цедру, подсолите и поперчите соус по вкусу. Размешайте его еще раз и снимите с огня.

Такой соус лучше использовать, пока он не остыл, – теплым он будет намного вкуснее.

Кефирно-сметанный соус для долмы

кефир – 0,25 л;
сметана – 50 мл;
свежий укроп – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок пропустите через пресс, смешайте со сметаной.
Мелко порубите ножом укроп, положите в сметану, перемешайте.
Подсолите и поперчите, размешайте еще раз.
Разведите получившийся густой соус кефиром. Размешивать нужно до тех пор, пока консистенция не станет совершенно однородной. При желании можно воспользоваться миксером.

Соус, приготовленный по данному рецепту, получается не только вкусным, но и очень ароматным.

Чесночно-мятный соус для долмы на йогурте

несладкий йогурт – 0,2 л;
чеснок – 2 зубчика;
свежая мята – 20 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Раздавите чеснок и смешайте его с йогуртом.
Добавьте в йогурт мяту, мелко порезав ее ножом.
Подсолите и поперчите соус по вкусу.

Этот соус можно назвать классическим, поэтому этот рецепт необходимо знать тем, кто хочет приготовить классическую долму в виноградных листьях.

Традиционный соус для долмы из мацони

мацони – 0,5 л;
чеснок – 6 зубчиков;
свежая кинза – 20 г;
свежая мята – 20 г;
свежая петрушка – 20 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс.
Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень.
Положите к зелени чеснок, всыпьте соль и перец, потолките их вместе пестиком или деревянной ложкой.
Залейте пряную смесь мацони и хорошо перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Этот рецепт соуса для долмы относится к традиционным. Он получается достаточно острым из-за включения в состав большого количества чеснока и одновременно очень ароматным, так как в нем много свежей зелени.

Яичный соус для долмы

яйца куриные – 3 шт.;
лимонный сок – 80 мл;
куриный бульон – 0,2 л;
соль, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте сырые яйца, обсушите их полотенцем. Отделите желтки от белков. Белки вам не понадобятся, соус готовится из желтков.
Сварите бульон и остудите его до температуры около 40–50 градусов. То есть он должен быть достаточно горячим, но не обжигающим.
Взбейте в миске яичные желтки.
Продолжая взбивать желтки, добавьте к ним лимонный сок.
В большой кастрюле вскипятите воду и поместите в нее миску с желтками.
Нагревая миску на водяной бане, медленно влейте в желтково-лимонную массу горячий бульон. Соус в это время нужно постоянно взбивать венчиком.
Поварите соус на водяной бане 10 минут. Добавьте при необходимости соль и пряности, поварите еще пару минут и снимите с огня.

Соус, приготовленный по этому рецепту, выйдет очень нежным и достаточно густым, с легкой приятной кислинкой.

Соус для долмы можно приготовить по разным рецептам. Чаще всего он делается на основе кисломолочных продуктов, но нередко его готовят из яиц и бульона. Выбор рецепта зависит от того, какой вкус вы хотите получить.

Соус для долмы - идеальный вариант для подачи на стол такого дымящегося наваристого грузинского блюда, как долма. Он готовится в считанные минуты из сметаны, свежей зелени и специй. В классическом варианте соус создавался из мацони, но так как этот напиток сложно найти в странах Европы и СНГ, то его можно заменить по вкусу любым другим молочным продуктом, равным ему по густоте. Также традиционную в Грузии зелень кинзы я заменила зеленым луком и зеленью укропа.

Вы спросите - а где же чеснок? Но этот пикантный овощ добавляется лишь тогда, когда мясной фарш долмы готовится из баранины, чтобы "удалить" бараний аромат в блюде, поэтому и без чеснока вполне можно обойтись, но кто желает - добавляйте его по своему вкусу, очистив, промыв и спрессовав в емкость к остальным ингредиентам.

Подготовим все необходимые продукты и приступим к приготовлению соуса для долмы из сметаны.

Переместим сметану в небольшую глубокую емкость. Промоем зелень укропа и измельчим ее на досочке ножом, добавим в емкость. Необязательно придерживаться правильности этого рецепта - добавляйте зелень по своему вкусу: кинзу, петрушку, сельдерей, мяту и т.д.

Затем промоем и измельчим стебли зеленого лука, также добавим их в емкость. Посолим и перемешаем. Можно всыпать и других специй, но помните о том, что не все из них раскрывают свой аромат в холодных продуктах: хмели-сунели, кориандр, зиру и майоран лучше всего не добавлять.